Recetas mexicanas

JOSE LUIS LOPEZ CARRETERO


MOLE POBLANO CON PAVO

1/8 chile ancho suave1/5 chile mulato1 chile pasillas1 chile chipotle1/2 locoto1/5 ají amarillo2 cucharadas de tomate1 cucharada de cebolla picada1 diente de ajo1 cucharada pasas de uva rubias sin semilla2 cucharadas de almendras picadas1 cucharada de semillas de sésamo tostadas1 tortilla1 pizca de canela molida1 cucharada de cilantro fresco picado1 pizca de comino molido1/2 clavo de olor4 a 8 cucharaditas de caldo de pavo -o de ave-2 barritas de chocolate semiamargo2 cucharadas de pimenton dulce1 cucharada de aceite de girasol1 pechuga de pavo -o pavita- de 800 gramos cortada en 4 piezas2 cucharadas de jugo de limónsal y pimienta a gusto

1-Dorar los chiles -incluido el locoto y el ají amarillo- a ala plancha o en el grill, entre 4 y 5 minutos. Deben colorearse ligeramente y quedar tiernos. Retirarlos, pelarlos, ponerlos en un bol, cubrirlos con agua hirviendo y reservarlos 8 horas.2-Asar en el grill el tomate, la cebolla y el ajo picados hasta que tomen aroma y color intensos. Dejarlos enfriar. Ponerlos en la licuadora con los chiles, las pasas, las almendras y las semillas de sésamo. Licuar. Incorporar la tortilla y licuar para que quede bien cremoso. Condimentar con canela, cilantro, comino, y clavo de olor. Procesar un poco más. Si le queda muy espeso, sumar 2 o 3 cucharadas de caldo. Pasar a un bol y agregar 2 o 3 cucharadas más de caldo, el chocolate derretido y el pimentón. Mezclar bien.3-Calentar una sartén con el aceite de girasol y dorar la pechuga de pavo de ambos lados. Agregar el mole y cocinar lentamente para que el líquido se reduzca. Cuando tome una textura espesa, retirar del fuego, condimentar con el jugo de limón, salpimentar y servir las piezas bañadas con la salsa.

INGREDIENTES: PREPARACION:


Ensalada Chapultepec

1/2 piña pequeña cortada en rodajas 2 aguacates maduros 2 níesperos maduros 100 gr. de dátiles picados 4 hojas blancas de lechuga 2 cucharadas de jarabe de granadina El zumo de 1 limón 3 cucharadas de vinagre 6 cucharadas de aceite Sal y Pimienta

INGREDIENTES:PREPARACION:

1-Poner las rodajas de piña en un plato, rociar con el, jarabe de granadina y guardarlas en la nevera unos 20 minutos. Pelar los aguacates, cortarlos en rodajas, pasarlos por el zumo del limón y reservarlos. Pelar los nísperos y cortarlos en gajos finos. 2-Preparar el aderezo mezclando el vinagre, el aceite, lo que sobró de zumo de limón, sal y pimienta. 3-Poner las hojas de lechuga en un plato, encima las rodajas de piña, luego el aguacate y el níspero, adornar todo con los dátiles picados y aderezarla un momento antes de servir.


Enchiladas Rojas


Pasta de MoleTortitas delgadas Carne de pollo o de res finamente picada Cebolla blanca Queso blanco desboronado

Remojas un poco las tortitas en el caldo de la pasta de mole y en un plato grande las extiendes y enmedio le dejas caer la carne, los enrollas como si fueran un rollito de carne, y los vas acomodando en hileras, ya una vez todas las que quieras comer, le dejas caer caldo de mole encima de todos los rollos de tortitas y encima le pones las rodajas de cebolla y de ahi el queso, eso es todo!


Chiles con Carne


4 cucharadas de aceite 1 cebolla cortada en dados 3 dientes de ajo majados 750 gr. de carne de ternera troceada fina 1/4 de cucharadita de orégano 4 cucharadas de sazón de chile 1 lata grande de tomate 1 cebolleta cortada en aros 4 cucharadas de concentrado de tomate 12 tortitas Una pizca de azúcar y Sal

1-Calentar el aceite, rehogar el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Sazonar la carne con orégano, sal, una pizca de azúcar y sazón de chile. 2-Añadir la carne a la cebolla rehogada y dorar removiendo con frecuencia. Añadir el tomate picado y el tomate concentrado, darles un hervor, tapar y dejar cocer a fuego medio unos 30 minutos. 3-Servir sobre las tortitas y espolvoreado con las cebolletas.


Ceviche de Pescado


250 g. de emperador 2 aguacates 250 g. de gambas 1 naranja, 1 limón 1 cebolla Cilantro, Tabasco Pimienta, Sal

1-Una vez limpio el pescado, trocear en dados pequeños y rociar con el zumo del limón, dejándolo macerar. Echar el zumo de naranja por encima. Trocear la cebolla y el cilantro y mezclar con el pescado. Añadir tabasco y salpimentar. Remover con cuidado. 2-Disponer en copas de marisco o en boles y adornar con rodajas de aguacate y las colas de las gambas peladas.


Carne en su Jugo

INGREDIENTES:

PREPARACION:1 Kg. de carne de rollo de res 1 Kg. de frijoles 300 gramos de tocino 1/2 cebolla Cilantro

1-Los frijoles los pones a cocer en una olla si es de barro mejor si no esta bien cualquier olla ya que empiecen a hervir un poquito los frijoles ponle sal al gusto, aparte en una cazuela poner a dorar el tocino ya picado finamente ya que este bien doradito el tocino lo retiras, en la misma olla pones la carne ya cortada en pedacitos chiquitos y finos revolver un rato y dejar cociendo por unos 10 min.2-No dejar resecar la carne tiene que tener su jugo. Manera de servir: en un plato hondo agrega carne y frijoles con jugo de ambos picar la cebolla finamente y el cilantro y ponerle junto con el tocino al plato se acompaña con tortillas.


Bisteces a la Mexicana

INGREDIENTES:

PREPARACION:Carne de res en filetes Tomate Cebolla Chile Dulce o Pimiento verdeAjo Limón Sal al gusto Pimienta negra

1-Pones el filete en una tabla y los aplanas un poco, de ahí los lavas, los pones en un plato y le agregas limón, sal y pimenta y los dejas reposar hasta que se mezcle todo. 2-En una sartén pones un poco de aceite de Oliva o comestible, ya que esté caliente le vas poniendo cada uno de los bisteces, después de que estén cocidos, le pones tomate, cebolla y chile en rajas (rodajas o semipicados) ya que esté algo sofrito, sin quemar, le agregas una taza de agua y unas pizcas de sal al gusto, de ahí lo tapas y dejas que se hierva todo, ya que estén cocido y blandos los Bisteces, le apagas y eso es todo. 3-Los puedes acompañar con Guacamole y/o frijoles refritos y claro sus platanitos maduros fritos.


Arroz a la Veracruzana

INGREDIENTES:

PREPARACION:1 taza de arroz 2 jitomates rojos 1/2 cebolla 1 diente de ajo Aceite necesario para freír Perejil finamente picado 3 zanahorias picadas 750 gr. de chicharos

1-Freir el arroz hasta que este dorado. Aparte licuar el jitomate la cebolla el ajo con un poco de agua y agregar al arroz dorado sazonar con sal o con consomé de pollo agregar los demás ingredientes y agua hasta cubrir el arroz dejar cocer y listo.


Burritos mexicanos


1/2 Kg de machaca1/2 cebolla picada12 tortillas de harina2 cucharadas de aceite de oliva y sal

1- Para hacer la salsa mexicana hay que picar los tomates -ya pelados y sin semillas-, la cebolla, los chiles y el cilantro. Se mezclan en una salsera, se condimentan con el jugo de limón y la sal, se vuelve a mezclar todo y se deja reposar una hora.2- Saltear la machaca y la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva, removiendo hasta que se dore la carne. Salar y reservar.3- Calentar las tortillas en una sartén de hierro, reservándolas en una fuente. Rellenarlas, una a una, con un poco de machaca, enrollarlas y servirlas acompañadas con la salsa mexicana.

para la salsa mexicana3 tomates maduros1/2 cebolla grande4 chiles serranos frescos20 g de cilantro2 cucharadas de jugo de limónsal


Caldillo de Congrio


1 kg. de Congrio2 Zanahorias1 Cebolla3 Dientes de Ajo1 Pimiento Morrón2 Hojas de Laurel1 Copita de Vino BlancoAjí de ColorAceiteOréganoSal Pimienta

1-En una cacerola sofreír la cebolla junto al ajo, zanahorias, laurel, orégano, ají de color, los morrones, pimienta y sal.2-Cuando todo este precocinado agregar 1 litro de agua hervida. 3-Cocer a fuego máximo durante 10 minutos. poner el congrio en la cacerola sin revolver.4-Agregar el vino y cocer durante 5 minutos. Rectificar de sal.

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