AnonimoRecetas MexicanasAnonimo Recetas MexicanasBUDIN AZTECA(Para 4 personas)Ingredientes: 10 tortillas 100 grs. de !ile pasilla 1"0 grs. de #$eso re%a 1&4 litro de re%a 1&4 litro de aeite sal. Proedi%iento: 'e des(enan el !ile ) se t$esta. 'e pone a re%o*ar ) l$ego se +r,e en $n poo de aeite- $idando #$e no se rese#$e %$!o. 'e $nta $na +$ente re+rataria ) se disponen las tortillas- (Pre(ia%ente +ritas en el aeite de los !iles). 'e les agrega el #$eso ) la re%a sa.onada on sal ) se re$/ren on los !iles. 'e le a0ade $na ta.a de ag$a- se $/re el reipiente ) se %ete al !orno- a la te%perat$ra de 1"0 C- !asta #$e #$ede /ien oido. 'e sir(e aliente. C2A3UPA' DE P4334 Ingredientes: 1&1 pe!$ga de pollo15 tortillas pe#$e0as 1 papas1&1 e/olla 1 ta.a de #$eso a0e*o6 ra/anitos1 $!aradas soperas de ilantro piado'alsa (erde o salsa ro*a.'al Proedi%iento: C$e.a la pe!$ga ) des!7/rela. C$e.a las papas- p7lelas- p8rtalas en $adritos ) +r,alas. Pase las tortillas por aeite aliente. P9ngales eni%a las papas ) so/re 7stas pollo des!e/rado- e/olla piada- ilantro- ra/anitos partidos ) salsa al g$sto. Espol(oree on #$eso rallado ) a0ada sal.C2A3UPA' :E;ICANA' P8gina 1 de 161Anonimo Recetas Mexicanas(para 4 personas)Ingredientes: 1"0 grs. de arne de res- oida ) des!e/rada1"0 grs. de to%ates (erdes 1 !iles (erdes para salsa 1&1 etirar ) espol(orear on el #$eso des%en$.ado restante- el ilantro ) la e/olla piada. 'e deora on re/anadas de !$e(o d$ro ) ra/anitos.P8gina 4 de 161Anonimo Recetas MexicanasC2I3A=UI3E' DE >ANC24(Para 4 o " personas)Ingredientes: 1" tortillas- ortadas en $adritos 11" grs. de %antea 1&1 e/olla %ediana 100 grs. de #$eso a0e*o 11" grs. de %antea B !iles po/lanos 1 ta.a de p$r7 de *ito%ate 1&4 de ta.a de re%a 1&1 e/olla- piada +ina sal ) pi%ienta. Proedi%iento: 'e +r,en las tortillas en la %antea aliente ) se retiran del sart7n. En la %is%a %antea se +r,e el *ito%ate- on la e/olla ) los !iles- )a asados des(enados )ortados en ra*as. 'e de*a ondensar este aldillo. 'e le agregan los $adritos de tortilla- ) se de*an !asta #$e est7n oidos. 'e retiran entones- se les ponen la e/olla piada- la re%a ) el #$eso des%en$.ado ) se sir(en. C2I3A=UI3E' 'INA34EN'E' Ingredientes: 15 tortillas6 !iles an!os olorados 1 tro.o de e/ollaB dientes de a*o piados +ina%ente1 ta.a de #$eso a0e*o- rallado aeite para +re,r sal Proedi%iento: Parta las tortillas en $atro- le(ante la asarita- rell7nelas on #$eso ralladoA re$/ra on laasarita- +r,a ) es$rra. Des(ene- re%o*e ) liDe los !iles on el a*o ) el tro.o de e/olla en $n poo de ag$a en #$e se re%o*9. P8gina " de 161Anonimo Recetas Mexicanas@r,a !asta #$e sa.one ) a0ada sal. Agreg$e 1 ta.as de ag$a. 2ier(a $n poo. >etire del +$ego. Colo#$e las tortillas en el +ondo de $na a.$ela . Eierta el aldillo ) $/ra de #$eso rallado. 'ir(a aliente.C2I3A=UI3E' EE>DE' Ingredientes: 11 tortillas11 to%ates (erdes1 dientes de a*o1 ra%a de epa.ote!ile serrano al g$stoaeite para +re,rsal1&1 ta.a de re%a1&1 ta.a de #$eso +reso des%oronado1 e/olla en re/anadas Proedi%iento: Corte las tortillas en $adritos ) d9relas en aeite. Es$rra la grasa. 3iDe los to%ates- los !iles ) el a*o. @r,alos !asta #$e sa.onen- desp$7s ponga sal ) la ra%a de epa.ote. Agreg$e B ta.as de ag$a. C$ando la salsa este !ir(iendo a0ada las tortillasA d7*elas $n %o%ento- para #$e no se a/landen de%asiado. Apag$e el +$ego. 'ir(a on #$eso des%oronado- re%a ) re/anadas de e/olla.C2I3A;T3E(Para 4 personas)Ingredientes: 1"0 grs. de nopales11" grs. de se%illas de !ileB !iles an!os400 grs. de reta.os de erdoB0 grs. de a*on*ol,1 e/olla !ia1 dintes de a*o11&1 $!arada de %antea1&1 ra*a de anelasal Proedi%iento: Dorar en el o%al las se%illas de !ile ) el a*on*ol,. :oler la e/olla ) el a*o- +re,rlos en %antea. A esto a0adirle 1 ta.as del aldo en #$e se oin9 la arne. Agregar la anela- la arne oida- partida en tro.os- ) ta%/i7n los nopalitos )a oidos. 'a.onar on sal- ) de*ar !er(ir lenta%ente !asta #$e espese. 'er(ir /ien aliente. C2I3E' ANC24' CAPEAD4'P8gina 6 de 161Anonimo Recetas MexicanasIngredientes: 6 !iles an!os ligera%ente !er(idos ) des(enados6 re/anadas de #$eso panelaB !$e(os1 $!arada de !arinaaeite para +re,r1 ta.as de aldillo de +ri*ol1 ra%a de epa.oteProedi%iento: >ellenar los !iles on el #$eso. Batir los !$e(os- re(olar los !iles so/re ls !arina. desp$7s pasarlos por el !$e(o ) +re,rlos. Una (e. dorados- es$rrirlos en papel a/sor/ente. Pasar los !iles +ritos ) es$rrirlos al aldillo de +ri*olA agregar el epa.ote ) de*ar !er(ir por" %in$tos %8s. C2I3E' EN N4FADAIngredientes:Para los chiles:11 !iles po/lanos.4 !$e(os1 $!arada de !arina1 ta.a de aeite.Para el picadillo de carne:"00 grs. de arne de p$ero (piada)1 e/olla 1 ta.a de p$r7 de *ito%ate (nat$ral)B $!aradas de aeite60 grs. de pasas60 grs. de al%endrasB0 grs. de pi0ones1 aitrones (/i.naga)1 d$ra.nos1 peras1 %an.anas pano!eras1 pl8tano %a!o %ad$ro'al ) pi%ienta- al g$sto.Para la salsa de nogada:100 n$ees de astilla +resas100 grs. de #$eso de a/ra.1 opita de oporto (*ere.)%edio litro de le!e.P8gina C de 161Anonimo Recetas MexicanasAdorno:1 granada1 $!arada de pere*il !ino.Proedi%iento:'e t$estan los !iles- se en($el(en en $na /olsa de pl8stio- pasada %edia !ora- se des(enan- se les #$ita la piel ) se les la(a en ag$a orriente. 'e de/en a/rir on %$!o $idado por $n lado $idando de no llegar a los eGtre%os. El !ile po/lano de la 7poa de 'an Ag$st,n en P$e/la- P$e. (15 de agosto) se arateri.a por ser arnoso ) %$) os$ro ?%ientras %8s os$ro es s$ olor ser8 %enos pioso? por lo #$e +8il%ente se podr8 rellenar. En aso de #$e note%os #$e son piosos- se de*ar8n re%o*ar )a li%pios por $nos %in$tos en $n litro de ag$a on sal- desp$7s se es$rren %$) /ien.Forma de hacer el relleno: 'e +r,en en aeite $n a*o ) la e/olla /ien piaditos- se agrega la arne de p$ero (p$ede s$stit$,rse por arne de res o a partes ig$ales erdo ) res)- es i%portante #$e la arne est7 piada +ina%ente. C$ando )a est8 /ien +rita se agrega el p$r7 de *ito%ate- l$ego las pasas- las al%endras peladas ) piadas- el aitr9nA ) se agregan las +r$tas /ien piadas en 7ste orden: el d$ra.no-la %an.ana- la pera ) $na (e. oidas se agrega el pl8tano %a!o.'e sa.ona por Dlti%o on sal ) pi%ienta ( alg$nas personas le agregan $n poo de anela ) la(o %olidos). Este oi%iento se retira del +$ego $ando espesa ) se tapa para #$e reposeon s$ (apor.Una (e. algo +r,o el relleno (se aost$%/ra !aerlo $n d,a antes si es %$!o lo #$e se (a a preparar ) para #$e Hto%e sa/orH)- se rellenan los !iles.Para HapearH los !iles: 'e /aten las laras a p$nto de nie(e ) l$ego se %e.lan /ien on las )e%as. 'e pasan los !iles rellenos por !arina ) en seg$ida por los !$e(os /atidos. 'e introd$en a la sart7n on aeite /ien aliente ( se de/e %antener onstante en te%perat$ra)- se (oltean por todos lados ) se pasan a !arolas on papel seante para #$e es$rran.Para hacer la nogada:Un d,a antes se pelan las n$ees de astilla ) se de*an re%o*ando en ag$a a #$e las $/ra- se tapan ) se de*an en la parte /a*a del re+rigerador. Al otro d,a se es$rren ) se les agrega la le!e a #$e re%o*en. 'e %$elen las n$ees on $n po#$ito de le!e- el #$eso de a/ra (re$erde #$e s9lo son 100 grs.) ) la opita de oporto. Esta salsa de nogada es %$) deliada- s9lo se $sa para el d,a #$e se ela/ora ) on(iene !aerla para los !iles #$e se o%an en 7se %o%ento- )a #$e aDn re+rigerada p$ede ortarse.P8gina 5 de 161Anonimo Recetas MexicanasC$ando los !iles )a est8n +ritos- la nogada !e!a ) desgranada la granada ?(alga la red$ndania? se oloan en el plato- se /a0an on la nogada- se adorna on $nos granos de granada ) se le pone $n poo de pere*il (el (erde- /lano ) ro*o de n$estra /andera). 'e sir(e in%ediata%ente.C2I3E' >E33EN4' A3 24>N4Ingredientes: 6 !iles po/lanos- asados - pelados ) des(enados1I ta.as de arro. /lano g$idado1 ta.a de re%aB e/ollitas de a%/ra)I $!aradita de sal1 ta.a de aldillo de *ito%ate=$eso a0e*o al g$stoProedi%iento: >ellenar los !iles on el arro.- oloarlos en $n plat9n re+ratario. 3i$ar la re%a- e/ollitas ) sal- /a0ar los !iles on el aldillo de *ito%ate- eni%a (aiar la re%a ) espol(orear el #$eso a0e*o. 2ornear por 10 %in$tos a 1J0 KC. C2I3E' >E33EN4' DE :A>I'C4'Ingredientes:4 C!iles po/lanos de /$en ta%a0o- pelados ) des(enados 5 Ca%arones grandes pelados 1"0 grs. de pesado en $adritos (*$rel o %ero) 1"0 grs. de *ito%ate 1 e/olla %ediana piada 1 diente de a*o piado aeite de oli(a sal 4 !$e(os 100 grs. de !arina Salsa1 ta.a de atDn 1 $!aradas de aeite de oli(a 1&1 ta.a de aldo de pesado 1 li%ones (*$go) 'al ) Pi%ienta. Para adornarPere*il piado Pi%iento ro*o Proedi%iento:En $na $!arada de aeite de oli(a se +r,e el a*o *$nto on la e/olla ) el *ito%ate. P8gina J de 161Anonimo Recetas Mexicanas 'e en!arinan los a%arones ) el pesado ) se agregan al %is%o reipiente #$e lo anterior. C$ando todo est8 +rito- se sa.ona ) se le pone $na $!arada de aeite de oli(a. Con esta %e.la se rellenan los !iles. Estos se apean- se pasan pri%ero por !arina ) desp$7s por !$e(o /atido- se +r,en en aeite aliente (se p$eden ser(ir sin apear). 'al al g$sto. Para la salsa- se ponen todos los ingredientes indiados en la li$adora !asta #$e #$ede $nasalsa +ina. 'e adorna on pere*il piado ) pedaitos de pi%iento ro*o. C24>IZ4 C4N =UE'4para 6 personas(Es $na de las /otanas %8s o%$nes de *aliso ) s$ ao%pa0ante ideal en $n otel %argarita)Ingredientes: B00 gra%os de #$eso tipo %an!ego rallado 1"0 gra%os de !ori.o des%en$.ado Proedi%iento: 'e pone el #$eso en $na a.$elita de /arroA so/re 7l se oloa el !ori.o ) se %ete al asador !asta #$e se derrita el #$eso ) se dore $n po#$ito el !ori.o. Presentacin: 'e sir(e en la a.$elita de /arro ao%pa0ado de tortillas de %asa /lanas ) $na salsa de !ile ran!era.C4>UNDA' Ingredientes: 1 DE CA3ABAZAIngredientes: 1 %ano*os de +lor de ala/a.a 15 tortillas 6 !iles po/lanos 1 elote 1&1 ta.a de ag$a 1&4 litro de nata de le!e o re%a 1 e/olla !ia P8gina 11 de 161Anonimo Recetas Mexicanas$nos ra/anitos %antea- sal Proedi%iento:3i%piar ) la(ar las +lores de ala/a.a. Coloarlas en $na aerola on elote desgranado- la e/olla piada 1 $!aradas de %antea ) la sal. 'e tapa el reipiente- #$e se pone a +$ego s$a(e- re%o(iendo !asta #$e la preparai9n este sea. Con esta preparai9n rellenar las tortillas- en(ol(erlas ) errarlas on $n palillo. @re,rlas ena/$ndante %antea. 3$ego disponerlas en $n plat9n- ) $/rirlas on la sig$iente SALSA: Asar los !iles- pelados ) des(enados. Ponerlos por $nos %in$tos en ag$a on poa sal ) l$ego %olerlos- ) ponerlos al +$ego *$ntos on el ag$a. 'a.onados on la sal- de*ar sear ) agregar la re%a. 'er(irlas aliente- deorando on los ra/anitos- ortados en +or%a de +lores. ENC2I3ADA' DE @>IM43 Ingredientes: 10 tortillas 1&1 Ng. de +ri*ol /a)o 1&4 litro de re%a espesaA 1 ta.a de #$eso +reso- des%en$.ado 1 $!arada de e/olla- piada +ina 1 tro.o de e/olla aeite para +re,r- sal Ag$a segDn se neesite Proedi%iento:Poner a re%o*ar los +ri*oles la no!e anterior. Al d,a sig$iente oinarlos- en la %is%a ag$a del re%o*o- a0adiendo el tro.o de e/olla- la sal ) %$) poo aeite. 'i +$era neesario- para ter%inar la oi9n agregar ag$a !ir(iendo. La oidos los +ri*oles- se retira la e/olla ) se %$elen en la li$adora. 'e ta%i.an- ) se +r,en en aeite aliente- $idando #$e res$lte $na salsa %$) espesa. 3as tortillas se pasan por aeite !ir(iendo- se re%o*an en la salsa de +ri*ol ) se oloan en $n plat9n- do/ladas a la %itad. P8gina 1B de 161Anonimo Recetas Mexicanas'e les agrega eni%a $n poo de salsa- se espol(orean on el #$eso ) se $/ren on la re%a. 'e sir(en /ien alientes. ENC2I3ADA' DE MIT4:ATEIngredientes: 1 ta.a de pe!$ga de pollo 1 ta.a de #$eso a0e*o- des%en$.ado 11 tortillas de %a,. !ias 1 !iles (erdes 6 *ito%ates asados- grandes 1 tro.o de e/olla 1 ra%ita de ilantro 1 diente de a*o sal aeite para +re,r Proedi%iento: 3os *ito%ates asados- pelados sin se%illas- se %$elen on los !iles- el a*o- la e/olla ) el ilantro. La todo %olido se $ela- ) se +r,e en aeite aliente. 'e sa.ona on la sal ) se !ier(e por $nos %in$tos. 3a salsa de/e #$edar espesa. 'e pasan las tortillas por aeite !ir(iendo- ) desp$7s se /a0an en la salsa /ien aliente- poniendo en el entro de ada $na $n po#$ito de pollo. Enrollarlas ) disponerlas en $n plat9n- ) espol(orearlas on el #$eso al ser(irse. ENC2I3ADA' DE PIPIAN Ingredientes: 1"0 grs. de tortillas +ritas 11 tortillas !ias 1"0 grs. de arne de erdo- oida "0 grs. de !ile an!o 1 $!arada de a*on*ol, 1 troito de e/olla 1&1 diente de a*o 1 la(o de olor 1&1 ra*ita de anela 4 gra%os de pi%ienta 1 $!arada de se%illas de !ile "0 grs. de #$eso a0e*o 1 $!arada de e/olla piada P8gina 14 de 161Anonimo Recetas Mexicanas%antea A.Dar al g$sto Proedi%iento:Des(enar los !iles- tostarlos ligera%ente- ) re%o*arlos en el aldo en #$e se oi9 la arnede erdo. :oler on el a*on*ol, le(e%ente tostado- las tortillas +ritas- las se%illas de !ile- la e/olla- el a*o- el la(o- la anela ) la pi%ienta. Desp$7s se +r,en los !iles en 1 $!aradas de %antea- se sa.onan on la sal- ) si desea- sele a0ade 1 $!arada de a.Dar. Des!e/rar la arne. 3as tortillas !ias en la %antea- es$rrirlas ) %o*arlas $na por (e. en la salsa. 'e les oloa en el entro $n poo de la arne des!e/rada ) se enrollan- se /a0an on la salsa #$e #$edo- ) se deoran on el #$eso des%en$.ado ) la e/olla piada . ENC2I3ADA' DE EE>DU>A'Ingredientes: O Ng. de arne %olida de p$ero15 tortillas !ias10 !iles g$a*illos1 $!arada a+etera de a.Dar1 e/olla piada +ina%ente1 dientes de a*o1 papa pelada ) piadaI ta.a de !,!arosI ta.a de e*otes piadosI ta.a de .ana!orias piadasO ta.a de aa!$ates pelados1 ta.a de pasas10 aeit$nas piadas1 le!$ga grande1 ta.a de #$eso rallado1 %ano*o de ra/anitos1 pi.a de ar/onato? %antea para +re,r? salProedi%iento: >e%o*ar ) des(enar los !iles. 3i$arlos en $n poo de ag$a on la e/olla- el a*o- el a.Dar ) la sal. @re,r ligera%ente. Coer los !,!aros- los e*otes- la papa ) las .ana!orias en ag$a on ar/onato. Es$rrir. @re,r la arne en %antea !asta #$e est7 /ien oida. Ba*e la +la%a ) a0ada las aeit$nas piadas- las pasas ) los aa!$ates. @re,r $n poo %8s . P8gina 1" de 161Anonimo Recetas MexicanasPasar las tortillas por aeite aliente- l$ego !aer taos on el piadillo. Ba0ar los taos onsalsa de !ile g$a*illo. C$/ri on las (erd$ras oidas. Adornar on le!$ga piada- ra/anitos ) #$eso rallado. ENC2I3ADA' DU3CE' Ingredientes: 11 tortillas !ias 4 !iles an!os- des(enados 1 !ile %$lato 1 !$e(o d$ro 1 e/olla piada +ina 1 ta.a de #$eso +reso- des%en$.ado 1 $!arada de a.Dar 1 diente de a*o 1 tro.o de e/olla aeite- sal Proedi%iento:Des(enar los !iles ) la(arlos- ponerlos en ag$a +r,a ) !er(irlos " %in$tos. :olerlos on el ag$a de la oi9n- el tro.o de e/olla- el a*o ) el !$e(o d$ro. 'e %e.la todo %$) /ien- ) se sa.ona on el a.Dar ) la sal. Esta salsa de/e #$edar espesa. Pasar las tortillas por la salsa ) +re,rlas en aeite aliente. 3$ego se do/lan a la %itad- ) se espol(orean on el #$eso ) la e/olla piada. 'e sir(en enseg$ida. ENC2I3ADA' EN@>IM43ADA'Ingredientes: 11 tortillas 1&1 Ng. de #$eso +reso- des%en$.ado 1&1 ta.a de +ri*oles oidos ) %olidos 1 ta.as de salsa de to%ate (erde 1"0 grs. de arne de res- oida ) des!e/rada 4 !iles serranos 1&1 e/olla 1 diente de a*o 1 ra%ita de ilantro aeite- sal Proedi%iento:Colar los +ri*oles $idando #$e no #$eden %$) espesos. De/en #$edar aldosos. P8gina 16 de 161Anonimo Recetas MexicanasCoinar los to%ates *$ntos on los !iles- ) %olerlos on la e/olla- el a*o ) el ilantro. 'e sa.ona on sal. Pasar las tortillas por el aldo de +ri*ol- ) +re,rlas en aeite aliente- e(itando #$e se doren. 'e rellenan on la arne ) se $/ren on el #$eso ) la salsa. 'e sir(en enseg$ida- /ien alientes. ENC2I3ADA' N4>TEPA'Ingredientes: J tortillas 100 grs. de #$eso a0e*o C" grs. de !ile an!o 1&1 e/olla grande 1&1 pie.a de pan d$ro- (/olillo) 1&1 ta/lilla de !oolate 100 grs. de aeite 1&1 $!arada de a.Dar 1&1 ra*a de anela sal Proedi%iento: Des(enar los !iles- ) ponerlos a des+le%ar en ag$a +r,a. >e%o*ar el pan- estr$*arlo- des%en$.arlo ) +re,rlos. La des+le%ados los !iles- se %$elen on todos los ingredientes-%enos las tortillas- la e/olla ) el #$eso. 'e agrega $n poo de ag$a- pero $idando #$e el %ole #$ede denso. En aeite %$) aliente se +r,en las tortillas. 'e /a0an en el %ole ) se enrollan. 'e ao%odan en $n plat9n) se /a0an on el %ole restante. 'e adornan on el #$eso des%en$.ado ) la e/olla piada.ENC2I3ADA' P4B3ANA'Ingredientes: 4 !iles po/lanos asados ) peladosO de e/olla100 grs. de aa!$ate tostado1 ta.a de le!e1 $!aradita de salB $!aradas de aeite11 tortillas rei7n !e!as100 grs. de #$eso a0e*o des%en$.adoProedi%iento: P8gina 1C de 161Anonimo Recetas Mexicanas:oler en la li$adora los !iles po/lanos- e/olla- aa!$ates- le!e ) sal- +re,r esta %e.laen el aeite. Pasar las tortillas por la salsa- rellenarlas on el #$eso- ao%odarlas en $n plat9n ) /a0arlason el resto de la salsa. ENC2I3ADA' >4MA'Ingredientes: 11 tortillas !ias pollo des!e/rado- para el relleno 11" grs. de #$eso C!i!$a!$a des%en$.ado 1 !iles an!os 1&1 ta.a de re%a de le!e 1&1 ta.a de le!e 1 *ito%ate grande B $!aradas de aeite 1&1 $!aradas de +7$la de %a,. 1&1 diente de a*o 1&1 e/olla piada +ina Proedi%iento:Des(enar los !iles ) re%o*arlos en ag$a !ir(iendo- li$arlos on el a*o- la +7$la de %a,. )la le!e. Coinar esta salsa a +$ego %ediano. Aparte- en aeite aliente- se pasan- las tortillas- $na a la (e.- e(itando #$e se doren. >e%o*ar las tortillas +ritas en la salsa. 'aarlas ) rellenarlas on el pollo des!e/rado. Ao%odarlas en $n plat9n deorarlas on la re%a- el #$eso ) la e/olla piada. ENC2I3ADA' TA:AU3IPECA'Ingredientes: 14 tortillas de %a,. ligera%ente +ritas 6 !iles an!os- des(enados 11" grs. de #$eso a0e*o rallado 1C" grs. de %antea B e/ollas 1 diente de a*o 1 la(os de espeia %olidos pi%ienta 1 le!$ga salProedi%iento: 3os !iles se ponen a re%o*ar en $na ta.a de ag$a ti/ia- $ando se a/landan se %$elen on el a*o- $na $!arada de s$s se%illas ) el ag$a. La olado se +r,e en %antea ) se sa.ona on sal- pi%ienta ) la(o.C$ando espesa- las tortillas se e%papan on esta salsa- desp$7s se les pone en el entro. P8gina 15 de 161Anonimo Recetas Mexicanas=$eso ) e/olla piada. 'e enrollan en +or%a de tao- se oloan en $n plat9n aliente- se espol(orean on %8s #$eso se adornan on roda*as de e/olla ) !o*as de le!$ga. 'e sir(en %$) alientes.ENC2I3ADA' TAPATIA'Para 4 personas.Ingredientes: 1"0 grs de !ile g$a*illo 1 e/olla %ediana 1 diente a*o 'al al g$sto aeite de %a,. para +re,r 11 tortillas %edianas o 16 !ias B"0 grs. De #$eso +reso des%oronado Para adornar: I le!$ga ore*ona en re/anadas delgadas 1"0 gra%os de #$eso +reso des%oronado 1 e/olla %ediana re/anada delgada ) des+le%ada en ag$a. Proedi%iento: 3os !iles se despepitan ) se des(enan ) se ponen a re%o*ar en ag$a %$) aliente d$rante 1" %in$tosA desp$7s se %$elen on la e/olla- el a*o ) la salA se $ela ) se so+r,e en dos $!aradas de aeite /ien aliente- $ando est7 espeita ) /ien sa.onada se retira del +$ego.3as tortillas se pasan por la salsa ) se +r,en $na por $na en $n sart7n on aeite aliente. 'e rellenan on el #$eso- se enrollan- se (an oloando en $n plat9n ) se les espol(orea el #$eso- l$ego la le!$ga ) por Dlti%o las r$edas de e/olla /ien es$rridas. 'e sir(en in%ediata%ente. Nota: El relleno ta%/i7n se p$ede !aer de pollo o p$ero oido ) des%en$.ado.ENC2I3ADA' EE>DE'Ingredientes: 11" grs. de to%ate (erde 100 grs. de #$eso +reso 60 grs. de aa!$ates pelados 10 tortillas 1 pe!$ga de gallina B !iles po/lanos 1&1 e/olla aeite para +re,r 1 ra%ita de ilantro Proedi%iento:Asar ) pelar los to%ates ) los !iles- des(enar estos ) %olerlos *$nto on el ilantro ) los aa!$ates. P8gina 1J de 161Anonimo Recetas Mexicanas@re,r /ien esta %e.la ) agregarle $n poo del aldo de la pe!$ga. Des!e/rar la arne. @re,r las tortillas ) pasarlas por la salsa- rellen8ndolas l$ego on la pe!$ga. 'e do/lan en $atro- se les (ierte eni%a %as salsa- el #$eso rallado ) la e/olla piada. Al ser(irse- si g$sta- se p$ede $/rir on re%a agria. ENC2I3ADA' ZACATECANA' Ingredientes: 15 tortillas l&4 Ng. de lo%o de p$ero6 !iles po/lanos 1 ta.a de #$eso +reso des%oronado1 ta.a de re%a1 le!$ga Proedi%iento: C$e.a la arneA d7*ela en+riar- des!7/rela ) +r,ala ligera%ente. Ase- des(ene- pele ) %$ela los !ilesA desp$7s %7.lelos on la re%a- agreg$e la %itad del #$eso des%oronado ) ponga la %e.la al +$ego. C$ando e%piee a !er(ir- ret,rela ) p9ngala en $n l$gar donde no se en+r,e. @r,a ligera%ente las tortillas- %9*elas en la salsa- rell7nelas on la arne des!e/rada ) d9/lelas. Ao%ode las en!iladas en $n plat9nA (ierta eni%a la salsa #$e so/r9. Adorne on las !o*as +resas de le!$ga ) #$eso. ',r(alas %$) alientesENMIT4:ATADA' DE >AMA' L =UE'4Ingredientes: 4 *ito%ates pelados sin se%illas1 dientes de a*oI e/ollaO ta.a de aeite1 $!aradita de onso%7 de pollo en pol(o11 tortillas pe#$e0as rei7n !e!as100 grs. de #$eso +reso en tirasB !iles po/lanos en ra*asProedi%iento: :$ela el *ito%ate- a*o ) e/olla- +re,rlos en el aeite- ) sa.onar on el onso%7. De*e !er(ira +$ego s$a(e !asta #$e espese- aproGi%ada%ente 1" %in$tos. Pase las tortillas $na por $na en salsa- rellene on #$eso ) ra*as- p9ngalas en $n plat9n. P$ede ao%pa0ar este platillo on +ri*oles re+ritos ) $na ensalada de le!$ga. P8gina 10 de 161Anonimo Recetas MexicanasEUC2EP4' Ingredientes: " elotes no %$) tiernos1&1 ta.a de %ante#$illa 1 ta.a de re%a (nata) de le!e oida1 $!araditas de anela en pol(o a.Dar- en antidad neesaria !o*as de elote ( se o/tienen 1" e$!epos )Proedi%iento: Desgranar los elotes- %olerlos ) %e.larlos todos los ingredientes. 'o/re las !o*as de elote- /ien la(adas- disponer alg$nas $!aradas de la %e.la. En(ol(erlas para oloarlas en $na (aporera. Estar8n oidas $ando se desprendan de las !o*as. 'er(ir aliente. @3AUTA' DE3 N4>TEIngredientes: 10 tortillas de !arina %$) delgadas (p$eden ser de %a,.) B"0 grs. de lo%o de erdo %olido 1 e/olla B00 grs. de *ito%ates B0 grs. de pasas sin se%illa B0 grs. de al%endras 1&5 de $!aradita de la(o de olor %olido1&5 de $!aradita de anela %olida 600 grs. de papas O de lt. de aeite sal ) pi%ientaProedi%iento: En 1 $!aradas de aeite se +r,e la e/olla piadaA $ando est8 aitronada se agrega la arne. Estando /ien +rita se a0aden el *ito%ate asado- %olido ) olado- las al%endras peladas ) piadas- las pasas- la(o- pi%ienta- anela ) salA se de*a !er(ir !asta #$e espesa.'e rellenan las tortillas on el piadillo- se enrollan %$) apretadas ) se +r,en en aeite.'e oloan en $n plat9n re+ratario ) se %eten al !orno a alor reg$lar- 150 KC- $ando doran se retiran in%ediata%ente ) se sir(en on las papas +ritas en aeite. @>IM43E' A3 EPAZ4TEIngredientes: B $!aradas de aeite1 diente de a*o piado1 $!aradas de e/olla piada1 ta.as de +ri*oles negros oidosP8gina 11 de 161Anonimo Recetas Mexicanas1 ta.a de aldo de +ri*ol1 ra%a de epa.oteO $!aradita de salProedi%iento: @re,r en el aeite a*o ) e/ollla- (aiar los +ri*oles ) %a!aarlos- agregar el aldo de +ri*ol ) el epa.ote ) sa.onar on sal. De*ar !er(ir 10 %in$tos. @>IM43E' C4N PU3=UEIngredientes: 1 Ng. de +ri*oles oidosI ta.a de aeite de oli(a6 dientes de a*o1 e/olla4 ta.as de p$l#$eC!ipoles ado/ados2o*as de ilantro'alProedi%iento: La oidos los +ri*oles se $elan ) se reser(an. 'e alienta el aeite ) se +r,e en 7l- pri%ero el a*o- ) l$ego la e/olla a%/os +ina%ente piados. C$ando se !an aitronado se agregan los +ri*oles )- tras de*arlos +re,r $n poo- ta%/i7n el p$l#$e. 'e de*an !er(ir por $nos %in$tos para re(ol(erles el !ile !ipole sin se%illas ) el ilantro- al g$sto. @>IM43E' C2A>>4'Ingredientes: 1 $!aradas de aeiteB $!aradas de e/olla1 ta.as de +ri*oles negrosEl aldo en #$e se oieron los +ri*olesB $!aradas de ilantro1 !iles (erdes piados1 ta.a de !i!arr9n de erdo en troitosI ta.a de er(e.a laraProedi%iento: Poner $na aerola on el aeite al +$ego- agregar la e/olla ) de*ar #$e se aitrone- a0adir los +ri*oles ) (aiar los ingredientes restantes $no por $no so/re los +ri*oles. De*ar !er(ir a +$ego s$a(e d$rante " %in$tos. @>IM43E' DE TABA'C4 P8gina 11 de 161Anonimo Recetas MexicanasIngredientes:1&1 E@>IT4'Ingredientes:1 ta.a de +ri*ol /a)o oido 1 $!aradas de e/olla piada 4 $!aradas de aeite "0 grs. de #$eso a0e*o I ta.a de salsa %eGiana Totopos Proedi%iento:@re,r la e/olla en el aeite- agregar los +ri*oles- de*ar #$e se +r,an %ientras se (an %a!aando- !asta #$e est7n !initos- %o(iendo para #$e no se #$e%en. @or%ar $n rollito on los +ri*oles en la sart7n. 'er(ir en $n plat9n ) espol(orear #$eso eni%a. Ao%pa0ar on salsa %eGiana en $na salsera ) totopos ao%odados so/re el rollito de +ri*ol. FA>NAC2A' P4B3ANA'( para B personas )Ingredientes:1" tortillas- !ias ) delgadas11" grs. de p$lpa de erdoB !iles an!os 1&4 ta.a de e/olla 1"0 grs. de papas- oidas ) peladas11" grs. de %anteasal Proedi%iento:El d,a anterior- tostar- des(enar ) #$itarle las se%illas a los !iles. P8gina 1B de 161Anonimo Recetas MexicanasPonerlos a re%o*ar en ag$a aliente on sal. Al d,a sig$iente- %olerlos ) agregarles $n poo de ag$a- para +or%ar $na salsa #$e se sa.ona on sal. 3a arne- pre(ia%ente oida- des!e/rarla. Piar +ina%ente la e/olla ) partir las papas en $adritos pe#$e0os- sa.onarlos on sal. Calentar la %antea ) +re,r $na tortilla- pri%ero por la parte del pelle*ito. Coloarle eni%a 1 $!arada de !ile- papa- arne- e/olla- ) /a0arla on %antea aliente- de*ando dorar le(e%ente la tortilla. >epetir esta operai9n on ada tortilla. 'er(irenseg$ida.F4>DITA' DE E34TE E'TI34 4A;ACAIngredientes: C elotes desgranados %olidosO Ng. de pilonillo ralladoProedi%iento: :e.lar los dos ingredientes- +or%ar las gorditas ) ponerlas a oer en el o%al a +$ego lento. 2UIT3AC4C2EIngredientes: O Ng. de !$itlao!e )a ras$rado de la %a.ora ) ligera%ente %a!aado4 dientes de a*o piadosO e/olla re/anada en %edias l$nas1 !iles *alape0os o 4 serranos en ra*itas1 $!aradas de epa.ote piado5?10 !o*as de epa.ote para adornar4 $!aradas de aeite o %antea1 $!aradita de salO ta.a de aldo de pollo o ag$aProedi%iento: En la grasa se +r,en- sin #$e to%en olor- a*os ) e/olla- se agrega el !ile ) el !$itlao!e ) se sa.ona on sal. A +$ego /a*o- se aplasta el !$itlao!e on $n tenedor !asta o/tener $n p$r7 gr$%oso- se agrega el aldo ) el epa.ote piado- se de*a #$e se#$e. 'e $sa para rellenar #$esadillas- e%panadas- %olotes o taos. Al %o%ento de rellenar ) antes de errar el anto*ito- se le ponen !o*as de epa.ote ) se alienta so/re $n o%al.2UIT3AC4C2E C4N C>E:A ( para 1 o B personas )Ingredientes:1&1 AC>UZANA' Ingredientes: 1 ellene on %ole o salsa ) agreg$e la arne des!e/rada- la e/olla ) el #$eso. P4Z43E Ingredientes: 6 ta.as de %a,. aa!$aintle desa/e.ado6 tro.os de a/e.a de erdo6 tro.os de odillo de erdoerdo en tro.os5 !iles !$a*illo seos 1 a/e.a de a*o1 e/olla1 !o*as de la$relsal 1 le!$ga piada4 r8/anos re/anados1 e/ollas piadas6 li%ones ortadosoregano seo al g$sto!ile pi#$,n %olido al g$sto Proedi%iento: C$e.a el %a,. en 10 ta.as de ag$a on la e/olla ) la a/e.a de a*o. C$ando el %a,. est7 %edio tierno- agreg$e las arnes.'a#$e ) re/ane las arnes $ando esten oidas.Des(ene- re%o*e ) %$ela los !iles. Agr7g$elos al po.ole on las !o*as de la$rel.'iga oiendo !asta #$e el %a,. este tierno. Complemento P8gina 1C de 161Anonimo Recetas MexicanasAl ser(ir ponga o%o o%ple%ento los r8/anos- la le!$ga- la e/olla piada- el oregano- el !ile pi#$,n- el li%9n ) las arnes re/anadas.Ao%pa0e on tortillas o tostadas. P4Z43E B3ANC4 >ECETA BA'ICA Esta reeta /8sia (ar,a segDn la regi9n. '$s (ariaiones se re+ieren a dos aspetos de la preparai9n: a las arnes e%pleadas ) a los ele%entos #$e o%ponen la g$arnii9n. Ingredientes: 1 >E>4 ( para 6 o C personas )Ingredientes:6"0 grs. de %a,. aa!$a.intle1"0 grs. de a/e.a de erdo11" grs. de espina.o de erdo1"0 grs. de p$lpa de erdoB dientes de a*o1 e/olla grande1 li%ones1&1 le!$ga ore*ona1 %ano*o de ra/anitos$na salsa piantealsal P8gina 15 de 161Anonimo Recetas MexicanasProedi%ientoCoinar toda la arne en ag$a on sal- ) apartar. 3a(ar el %a,. ) oloarlo en 1 litros de ag$a on al. Ponerlo a oinar ) $ando p$ede despelle*arse- la(arlo restreg8ndose %$) /ien. Desa/e.ar ) oinar a +$ego +$erte en /astante ag$a on los a*os. C$ando el %a,. re(iente- a0adirle la arne- sa.onar ) de*ar !er(ir $nos %in$tos %8s. Para ser(irlo- adornarlo on re/anadas de e/olla- le!$ga piada- ra/anitos ortados en +or%a de +lor ) los li%ones ortados en %itades. 'e ao%pa0a on la salsa #$e se !a/r8 esogido. =UE'4 >E33EN4 ( para " personas ) Ingredientes:I etirar del +$ego ) a0adirle los !$e(os- ligera%ente /atidos- ) $n poo del #$eso des%oronado. :e.lar todo %$) /ien- ) on esto rellenar el #$eso- (al $al- pre(ia%ente se le !a/r8 (aiado on $na $!ara por la parte s$perior- de*8ndole $na apa de 1 %. de espesor- para#$e no se des!aga al oinarse). P8gina 1J de 161Anonimo Recetas MexicanasEntones oloar- la 8sara del #$eso rellena- en $na (aporera- teniendo $idado #$e no lato#$e el ag$a. De*ar al (apor del ag$a !ir(iendo d$rante %edia !ora. C$/rir on la re%a ) ser(ir aliente. TAC4' BANDE>APara 6 $ 5 personasIngredientes:15 tortillas %edianas Aeite de %a,. para +re,r Para el relleno: 1 e/olla %ediana piada +ina%ente 1 *ito%ates %edianos pelados- despepitados ) piados +ina%ente 4 !iles serranos- o al g$sto- piados +ina%ente 11 !$e(os 4 $!aradas de aeite de %a,. para +re,r 'al al g$sto Para la salsa Roja: 6 ta.as de *ito%ate %olido on $na e/olla %ediana ) olado 1 $!aradas de aeite de %a,. 1 ta.a de re%a 'al al g$sto Para la salsa de aguacate: 6 ag$aates grandes pelados Q de ta.a de ilantro sal ) pi%ienta al g$sto Para el color blanco: 1 I ta.a de /$ena re%a espesa 'al al g$sto. Proedi%iento: 3as tortillas se pasan por el aeite aliente- se rellenas on el !$e(o a la %eGiana- se enrollan o%o taos ) se (an ao%odando en $n plato re+ratario- se /a0an on la %itad dela salsa de *ito%ate %e.lada on la re%a ) se %eten al !orno prealentado 10 %in$tos o !asta #$e est7n /ien alientes. Al saarlos- $na terera parte de $/re on salsa de *ito%ate- la otra terera parte on re%a) la Dlti%a on la salsa de ag$aate a %odo de +or%ar $na /andera. P8gina B0 de 161Anonimo Recetas MexicanasEn la parte entral del /lano se le pone $n ra%ito de ilantro para aparentar el es$do ) se sir(en. Salsa roja: 'e pone a alentar el aeite ) se a0ade el *ito%ate olado ) sal al g$sto- se de*a sa.onar todo %$) /ien !asta #$e la salsa est7 espeita ) /ien sa.onada- se di(ide en dos partes ) a $na de ellas se le a0ade la re%a ) sal ) pi%ienta al g$sto. Salsa verde: se %$ele el ag$aate on el ilantro ) sal al g$sto- se #$edara %$) espeso se le a0ade $n poo de re%a. Para lo blanco: se %e.la la re%a on sal al g$sto.PRESE!A"#$:'e sir(e en $n /onito plat9n re+ratario- o si lo pre+iere- al saarlos del !orno se traspasan on %$!o $idado a $n plat9n de ser(iio ) se /a0an on las tres salsas en la +or%a indiada en la preparai9n.TAC4' DE P3ATAN4 ( para B o 4 personas )Ingredientes: 11 tortillas !ias 1&1 ta.a de aeite 1 ) 1&1 pl8tano %a!os1 ) 1&1 ta.as de salsa !i%ole %antea. Proedi%iento:Cortar en re/anadas los pl8tanos ) +re,rlos. 3$ego- en la %is%a grasa pasar las tortillas- teniendo $idado #$e no se doren. En ada tortilla oloar $n par de re/anadas de pl8tano- enrollado a la %anera de $n tao- )re$/rirlo on la salsa !i%ole. 'er(ir %$) aliente. TA:A3E' DE NUEZ.Ingredientes: 1 pa#$ete de !o*as seas de %a,. BC" grs. de !arina para ta%ales 1&1 ta.a de aldo de pollo 1&1 $!arada de pol(o de !ornear 1 1&4 ta.a de %antea 1C" grs. de a.Dar 11" grs. de n$e. piada P8gina B1 de 161Anonimo Recetas MexicanasB&4 ta.a de %ante#$illa 1 ere.a en al%,/ar para ada ta%al 1&4 $!aradita de an,s >es$ltan 11 o 1B ta%ales %edianos. Proedi%iento: Batir la %antea on la %ante#$illa !asta #$e #$ede re%osa. Agregar la !arina- )a %e.lada on el pol(o de !ornear ) el a.Dar. Eerter poo a poo el aldo ) el an,s- sin de*ar de /atir para #$e espon*e. Pro/ar si la %asa esta /ien !e!a- poniendo $n po#$ito de ella en $n (aso de ag$a +r,a. 'i s$/e r8pida%ente a la s$per+iie- #$iere deir #$e esta a p$nto. 'i por el ontrario se #$eda al +ondo- es #$e +alta /atir %as la preparai9n. Inorporar las n$ees piadas sin /atir- pero re%o(iendo s$a(e%ente !asta #$edar per+eta%ente %e.ladas. 3a(ar las !o*as de %a,. en ag$a +r,a- ) %antener en re%o*o $nos B0 %in$tos !asta #$e se pongan +leGi/les. To%ar l$ego $na a la (e.- ) en el entro poner $na $!arada de la %asa- oloando eni%a $na ere.a. En(ol(er el ta%al. Una (e. en($eltos los ta%ales- se disponen en $na (aporera ) se tapan. 'e ponen a oinar a +$ego +$erte- aproGi%ada%ente 4" %in$tos- teneniendo $idado #$e no les +alte ag$a. C$ando el relleno se desprende de la !o*a- #$iere deir #$e los ta%ales )aest8n oidos. 'er(ir %$) alientes. T4>TA' A24FADA' Platillo T,pio de: F$adala*ara- Maliso.A$tor: 'ra. Teresa de MesDs Ag$ila de :$0o.. Ingredientes: 1&1 ellene los (olo(anes on esta %e.la. Co%/ine el l,#$ido de las al%e*as on el resto del (ino ) la re%a- salpi%iente ) (ierta por eni%a de los (olo(anesA !ornee a 1"0 grados C. d$rante 10 %in$tos. 'ir(a Caliente. P8gina BB de 161Anonimo Recetas MexicanasADE>EZ4 DE NUECE' L A3:END>A'Ingredientes: 10 n$ees10 al%endrasO $!aradita de %osta.aO $!aradita de !ile pi#$,n o $n !ile !ipotle ado/ado %olidoO $!aradita de sal1 $!arada de a.Dar" $!aradas de aeite1 $!arada de (inagreProedi%iento: 'e %$elen en la li$adora las n$ees ) las al%endras. 'e agrega la %osta.a- !ile- sal- a.Dar ) (inagre- desp$7s se integra el aeite poo a poo para #$e no se orte. EG#$isito para ensalada de +r$ta ) (erd$ra. CEB433A :4>ADA'alsa %$) piante. 'e sir(e aparte- para los a%antes de e%oiones +$ertes. Ingredientes: 1 ta.a de e/olla %orada piada %$) +ina1 !iles !a/aneros asados- des(enados ) piados %$) +inosI $!aradita de sal1 ta.a de naran*a agria.Proedi%iento: 'e %e.lan todos los ingredientes. C2I3E DE 4A;ACA Para B 9 4 personasP8gina B4 de 161Anonimo Recetas MexicanasIngredientes: 1&1 e%o*ar los !iles $nas !oras antes en ag$a +r,a. 'ise #$ieren %$) piosos- de*arles las (enas- (!a) #$e reordar #$e los !iles pian %$!o). :oler el !ile ) apartarlo. 3$ego- %oler los to%ates r$dos- el *ito%ate- la !o*a de !ier/a santa tostada- los a*os restantes ) los o%inos. En $na a.$ela- poner a alentar 1&1 $!arada de %antea ) +re,r el !ile- $idando #$e nose #$e%e. Desp$7s agregarle los de%8s ingredientes- ) de*ar sa.onar. Aparte- en $n ta.9n- oloar la %asa on 1 $!aradita de %antea ) sal. A%asar %$) /ien ) on la pasta- !aer $nas /olitas- aplast8ndolas en el entro. C$ando el aldo est7 !ir(iendo- agregar las /olitas $na por (e.. De*ar oer - ) ser(ir enseg$ida- aliente. C2I3E' EN E'CABEC2E Ingredientes: 6 !iles po/lanos aeite para +re,rEscabeche: 1&1 ta.a de (inagre1 e/olla %orada re/anada +ina%ente" dientes de a*o en %itades1 .ana!oria en re/anadas +inassal P8gina B" de 161Anonimo Recetas MexicanasRelleno: 1 ta.as de +ri*oles oidos1 !ori.o1 *ito%ate %ediano- pelado ) piado1 e/olla piada +ina%ente1 tro.o grande de #$eso a0e*o6 re/anadas de #$eso panela 11 !o*as de le!$ga ro%anitaB $!aradas soperas de aeite Proedi%iento: Ase los !iles ) l,%pielos. P9ngalos en aeite aliente en $na sart7n ) t8pelos para #$e s$den d$rante $nos " %in$tos. '8#$elos ) esDrralos. Para !aer el esa/e!e- +r,a el a*o ) la e/olla %orada en el %is%o aeite- a0ada la .ana!oria- el (inagre ) dos $!aradas soperas de ag$aA agreg$e sal ) !ier(a a +$ego /a*o d$rante $nos 1 %in$tos. Ap8rtelo. Para el relleno- %$ela los +ri*oles oidos on s$ *$go. Pele ) des%en$e el !ori.o ) +r,alod$rante $nos " %in$tos. Ap8rtelo. @r,a la e/olla piada en la %is%a grasa ) agreg$e el *ito%ate. 'a.one. A0ada los +ri*oles %olidos ) el !ori.o. 'iga +riendo- %$e(a para #$e la %e.la no se peg$e en la sart7n. C$ando espese- apag$e el +$ego. En+r,e $n poo ) a0ada el #$eso a0e*o des%en$.ado. A/ra los !iles de $n ladoA #$ite las (enas ) las se%illas ) rellene on la %e.la de +ri*ol. Colo#$e los !iles so/re !o*as de le!$ga adere.adas on aeite. Ponga $na re/anada de #$eso panela eni%a de ada !ile ) /80elos on el esa/e!e. De*e en+riar. C2I3E' EN EINAF>E Ingredientes: 10 !iles $ares%e0os partidos en ra*as10 !iles serranos partidos en ra*asB .ana!orias peladas ) ortadas en roda*as1 %ano*ito de e/ollitas de a%/ra) sin ra/oB a/e.as de a*o partidas a la %itad 1&1 ta.a de e*otes en ra*as1&1 ta.a de nopales en ra*as1&1 oli+lor ortada en troitos 1 ta.a de (inagre !ier/as de oloraeite para +re,r sal Proedi%iento: En $na a.$ela on s$+iiente aeite +r,a ligera%ente todos los (egetales. P8gina B6 de 161Anonimo Recetas MexicanasAgreg$e 1 ta.a de ag$a- sal ) las !ier/as de olor. De*e !er(ir %in$tos. Agreg$e el (inagre. De*e en+riar. Ponga todo en $n +raso !er(ido ) tape. C2I:43E Ingredientes: 100 grs. de %antea +ina 1 tortillas" !iles an!os 6 pi%ientos 1 dientes de a*o B !o*as de epa.ote B *ito%ates 1&1 $!arada de a!iote sal Proedi%iento: =$itadas las se%illas a los !iles se t$estan ) se ponen a !er(ir. 3as Tortillas se doran- $idando #$e no se #$e%en. La oidos los !iles- se #$itan del reipiente ) se agrega ag$a +r,a !asta o/tener $n litro del,#$ido. :oler *$ntos el a*o- los pi%ientos- el a!iote- el !ile ) las tortillas )a doradas. Esta %e.la %olida se dis$el(e en el l,#$ido )a preparado. 'e alienta la %antea ) se +r,enen ella los *ito%ates pelados ) piados (sin se%illa)- a0adiendo las !o*as de epa.ote. 'e retira del +$ego ) se de*a en+riar para agregarle l$ego los ingredientes anteriores- !aiendo !er(ir todo d$rante #$ine %in$tos. Es $na salsa #$e se $sa para ao%pa0ar prod$tos %arinos. FUACA:43E EN :43CAMETE Ingredientes: 1 ag$aates %ad$ros6 to%ates1 dientes de a*o 1 e/olla 1 $!aradas soperas de ilantro !ile serrano al g$stosal Proedi%iento: Ase los !iles ) los to%ates. :$ela en $n %ola*ete el a*o on la sal ) los !iles. La /ien %olidos- agreg$e los to%ates- el ag$aate ) %$ela $n poo %as. Para adornar el g$aa%ole- ponga eni%a la e/olla re/anada ) el ilantro piado. 'ir(a al %o%ento. :AL4NE'A >APIDA P8gina BC de 161Anonimo Recetas MexicanasIngredientes: 1 !$e(o 1 $!arada a+etera de %osta.a 1&1 $!arada a+etera de a.Dar1 li%9n1 ta.a de aeitesal ) pi%ienta Proedi%iento: En el (aso de la li$adora ponga el *$go del li%9n- el !$e(o- la %osta.a- el a.Dar- la sal ) la pi%ienta ) liDe. :ientras liDa- agreg$e poo a poo el aeite- !asta #$e espese la %e.la. >e+rigere ) sir(a. >EE43TIM4 DE C2IP4T3E(Para C $ 5 personas)Ingredientes: "0 grs. de !ipotle 100 grs. de !iles %$latos 100 grs. de !ile pasilla 1"0 grs. de arne de erdo 1"0 grs. de !ori.o 1 *ito%ates grandes 1&4 de e/olla 1 dientes de a*o 100 grs. de #$eso a0e*o B !$e(os re($eltos 15 tortillas %antea para +re,r sal. Proedi%iento: Tostar ) poner a re%o*ar los !ipotles ) los !iles %$latos ) pasilla. Asan los *ito%ates ) %olerlos *$ntos on los !iles- la e/olla ) los a*os. En la %antea aliente e!ar los ingredientes %olidos ) +re,r. 'e agrega el aldo en #$e se oino la arne de erdo- se sa.ona on sal ) se de*a ondensar /ien. En $na sart7n on %antea se doran las tortillas- la %itad de ellas se ponen en $n plat9n- ) re%o*adas en los !iles preparados. 'e les ponen eni%a los !$e(os re($eltos- tap8ndolas on la otra %itad de tortillas- ta%/i7nre%o*ada en el !ile. P8gina B5 de 161Anonimo Recetas MexicanasPor Dlti%o se les (ierte toda la salsa de !ile- $/ri7ndolas /ien. Deorar on la arne de erdo +r,a en re/anadas- el !ori.o ) el #$eso p$esto por eni%a. 'A3'A A3 PAPA34=UE3ITEIngredientes: 1 !iles $ares%e0os asados ) des(enados1 !iles asa/el o %orita asados ) des(enados1&4 Ng. de to%ates (erdes !ios- r$dos4 dientes de a*o asados6 !o*as de p8palo (se p$ede $sar 1 $!aradas de !o*as de al/a!aa- pere*il- ilantro o epa.ote)A1&1 $!aradita de *$go de li%9n1 $!aradita de aeitesal gr$esa1 $!aradas de e/olla piada +ina Proedi%iento: 'e %$elen la sal- los !iles- el a*o- el p8palo- los to%atesA se a0aden el li%9n ) el aeite. Al+inal- se agrega la e/olla piada. NOTA: 'i se %$ele en li$adora se pone a /a*a (eloidad para #$e #$ede on teGt$ra ) no l,#$ida. 'A3'A BA'E DE MIT4:ATEIngredientes: 1Ng. de *ito%ate asado ) pelado1 e/olla asada1 $!aradita de salProedi%iento: :$ela el *ito%ate- a*o- e/olla ) pi%ienta. @r,alo en aeite- agrege sal- a.Dar. De*e a +$ego s$a(e de 10 a B0 %in$tos %o(iendo de (e. en $ando. 'A3'A B4>>AC2AIngredientes: 100 grs. de !ile pasilla 1 (aso de p$l#$e +$erte 1 !iles serranos ) aeit$nas en (inagre 1 diente de a*o 1 e/olla %ediana piada "0 grs. de #$eso rallado P8gina BJ de 161Anonimo Recetas Mexicanas1 $!arada esasa de aeite de oli(a sal. Proedi%iento: 3os !iles pasilla se des(enan ) t$estan- l$ego se %$elen *$nto al diente de a*o. 'e les agrega el p$l#$e ) el aeite de oli(a. De/e #$edar $na salsa ag$ada. Para ser(irla se le a0aden los !iles serranos ) las aeit$nas- la e/olla piada- ) se le espol(orea eni%a el #$eso. 'a.onar on sal. 'A3'A B>AEAIngredientes: 6 !iles g$a*illos6 !iles asa/el6 !iles de 8r/ol10 !iles pi#$,n5 dientes de a*o1 $!arada de aeiteProedi%iento: @r,a todos los ingredientes en el aeite- %$7lalos on $n poo de ag$a. 'a.one on sal ) pi%ienta. 'A3'A C>I433A Ingredientes: 1 e/olla %ediana ortada en re/anadas 1 1&1 ta.a de to%ates (erdes- oidos ) %olidos 1 ta.a de !,!aros oidos B tallos de apio piado B&4 ta.a de pi%iento (erde 1 $!arada de !arina 1 $!aradas de aeite 1 $!aradita de !ile en pol(o 1 $!aradas de sal 1&4 de $!aradita de pi%ienta 1 $!araditas de (inagre 1 $!aradita de a.Dar 1 ta.a de ag$a. Proedi%iento: A +$ego lento- on el aeite- se doran la e/olla- el apio ) el pi%iento (erde. P8gina 40 de 161Anonimo Recetas Mexicanas'e le agregan la !arina- el !ile en pol(o- a.Dar- sal ) pi%ienta. 'e a0aden el *$go de to%ate ) el (inagre- poo a poo- re%o(iendo ontin$a%ente. 'e pone a +$ego lento- e(itando #$e !ier(a. 'e $nen los !,!aros- ) si se desea la salsa %as espesa. 'e le p$ede agregar $n poo de !arina- dis$elta en ag$a +r,a. Esta salsa se $sa on arro. /lano. 'A3'A C4'TEPAIngredientes: 6 !iles oste0os5 to%ates (erdes(alrededor de I Ng.) sin 8sara1 diente de a*oI ta.a (11" gr.) de e/olla piada1&B ta.a (1" gr.) de ilantro piadoI $!aradita de sal Proedi%iento: Tostar los !iles ) los to%ates (erdes en $n o%al o sart7n de !ierro. De/en #$edar os$rospero sin #$e%arse. En $na aerola- oer los to%ates (erdes en ag$a !ir(iendo on sal d$rante " %in$tos. Es$rrir. En $n proesador de ali%entos o si%ilar- !aer $n p$r7 on los !iles- los to%ates (erdes ) el a*o. Pasarlo a $na salsera- agregar la e/olla- el ilantro ) la sal ) %e.lar /ien. Co%pro/ar la sa.9n.'A3'A DE AFUACATE Ingredientes: B ag$aates B !iles serranos (erdes 1 $!aradas de aeite 1&1 e/olla %ediana B $!aradas de ag$a sal. Proedi%iento:Pelados los ag$aates se %a!aan on $n tenedor. P8gina 41 de 161Anonimo Recetas Mexicanas'e le agrega el ag$a +or%ando $na pasta. 3$ego se a0aden los !iles- piados +inos- la e/olla ta%/i7n piada ) el aeite. 'e sa.ona on la sal- ) se sir(e so/re arnes ortadas en re/anadas o pesado +rito. 'A3'A DE AFUACATE L C2IP4T3EIngredientes: 4 ag$aates de 8sara delgada B *ito%ates grandes 1 !ipotles en (inagre 1 $!aradas de aeite de oli(a B $!aradas de e/olla piada "0 grs. de #$eso de a0e*o $n poo de or7gano des%en$.ado sal. Proedi%iento: 'e #$ita la piel a los *ito%ates- ort8ndolos a la %itad por lo an!o ) sa8ndoles las se%illas. 'e %$elen *$nto on los !ipotles des(enados. 3$ego se agregan los ag$aates (pelados ) partidos en $adritos)- la e/olla /ien piada- aeite- or7gano ) la sal neesaria. Por Dlti%o se le espol(orea el #$eso rallado. 'e $sa esta salsa para todo tipo de arne- inl$si(e %ilanesas ) arne asada. 'A3'A DE AM4 Ingredientes: 1 a/e.a de a*o %olida 1 )e%a de !$e(o 1 1&1 ta.as de le!e 1 $!aradas soperas de %argarina1 $!aradas a+eteras de !arinasal ) pi%ienta Proedi%iento: Derrita la %argarina ) agreg$e la !arina sin de*ar de %o(er !asta #$e to%e $n olor dorado. A0ada el a*o %olido ) +r,a d$rante B %in$tos. Eierta la le!e- siga %o(iendo !asta #$e d7 $n !er(or. Ba*e el +$ego- agreg$e la )e%a de !$e(o ) %$e(a $n poo %8s. 'A3'A DE AM4NM43IP8gina 41 de 161Anonimo Recetas Mexicanas6 a 5 personasIngredientes: 100 grs. de a*on*ol, 100 grs. de !ile pasilla (inagre 1 diente de a*osal al g$sto'e dora ligera%ente el !ile pasilla sin se%illas ) se re%o*a el (inagre.'e %$elen *$ntos !ile- a*on*ol,- a*o- (inagre ) sal. 'e sir(e on arne asada- /ar/aoa o taos. 'A3'A DE A3:END>AIngredientes: "0 grs. de al%endras 1 diente de a*o 4 $!aradas de pere*il piado 4 )e%as de !$e(os oidos 1 $!arada de aeite "0 grs. de alaparras (inagre sal ) pi%ienta. Proedi%iento: 'e %ar!ita el pere*il en ag$a !ir(iendo- se saa ) se %$ele on las al%endras peladas- el a*o ) las )e%as oidas. 'e agrega desp$7s sal ) pi%ienta- las alaparras +ina%ente piadas ) el (inagre neesario para +or%ar $na salsa. Esta salsa sir(e para ao%pa0ar arne de a(e o pesado. 'A3'A DE BA>BAC4AIngredientes: 1&1 ta.a de (ino /lano 1&4 ta.a de ag$a 1&1 ta.a de *ito%ate- oido ) %olino 1 e/olla %ediana- piada 1 $!arada de a.Dar 1 $!aradas de (inagre 1&4 $!aradita de sal 1 $!aradita de %osta.a en pol(o. P8gina 4B de 161Anonimo Recetas MexicanasProedi%iento: 'e $nen todos los ingredientes- ) se oinan per+eta%ente. Esta salsa p$ede ser(ir para ao%pa0ar $al#$ier lase de arne. 'A3'A DE CATA>IN4 Ingredientes: B !iles atarinos1 *ito%ateB $!aradas soperas de aeite1 $!arada sopera de e/olla1 dientes de a*osal Proedi%iento: Ase los !iles ) el *ito%ate l$ego- %$ela el *ito%ate- el !ile- el a*o ) la e/olla. @r,a ) a0ada la sal. 3a salsa p$ede ser %enos piante si se des(enan los !iles. 'A3'A DE C>E:AIngredientes: "0 grs. de %ante#$illa 1 $!aradas de !arina 1&4 litro de re%a de le!e 1&5 litro de le!e 1&4 ta.a de *$go de *ito%ate. Proedi%iento: 'e derrite la %ante#$illa- $ando e%pie.a a dorarse se le agrega la !arina. 3$ego se a0ade la le!e- re%o(i7ndola- ) enseg$ida el *$go de *ito%ate. 'e de*a espesar $n poo ) se pasa a $na salsera se sir(e on +ilete de pesado- agreg8ndole la re%a. 'A3'A DE C2I3E' CUA>E':EP4'Ingredientes: 6 !iles $ares%e0os ro*os B *ito%ates grandes B $!aradas de e/olla piada 1 dientes de a*o P8gina 44 de 161Anonimo Recetas Mexicanas1 $!aradas de aeite (egetal 1 $!aradas de aeite de oli(a $n po#$ito de aldo sal. Proedi%iento: 3os !iles se des(enan /ien. 'e p$eden des+le%ar en ag$a aliente on $n po#$ito de sal- de*8ndolos alg$nas !oras o toda la no!e. 'e alientan *$ntos los dos aeites- ) de doran los dientes de a*o- retir8ndolos l$ego. En este aeite se (ierte- para +re,r- la e/olla piada- el *ito%ate (%olido sin piel ) sin se%illas)- ) se de*a !asta #$e se ponga !inito. 'e agregan entones los !iles- ortados en ra*as- $n po#$ito de aldo- para soltar la salsa )se sa.ona on la sal. Esta salsa se sir(e aliente- para ao%pa0ar alg$nas arnes. 'A3'A DE C2I3E A 3A CA:PEC2ANAIngredientes: 10 !iles pasilla 1 a*o asado1 naran*a agriasal Proedi%iento: 'e t$estan los !iles- se les #$itan las se%illas ) el ra/ito. 'e %$elen en el %ola*ete el a*o asado- los !iles ) el *$go de naran*a ) sal al g$sto. 'e $sa para pesado +rito. 'A3'A DE C2I3E DE A>B43Ingredientes: 6 !iles de 8r/ol seos- des(enados1 !iles an!os- des(enadosO Nilo de to%ate (erde !er(ido on s$ 8sara en poa ag$asal gr$esaO de $!aradita de *$go de li%9n1 $!aradita de a.DarO Nilo de *ito%ate asado- pelado ) sin se%illa1 $!aradas de e/olla piada +inaProedi%iento: 'e %$ele todo en el %ola*ete o li$adora- %enos la e/olla. P8gina 4" de 161Anonimo Recetas Mexicanas3a e/olla se pone al +inal- sin %olerla. RBRN4TA:R /S'i se !ae la salsa en la li$adora- se pone a /a*a (eloidad para #$e #$edeon teGt$ra ) no l,#$ida. 'A3'A DE C2I3E 2ABANE>4Ingredientes: 1 !ile !a/anero +ina%ente piadoI e/olla %orada +ina%ente piada1 ta.a de *$go de naran*a agria'al al g$stoProedi%iento: :e.le todos los ingredientes ) d7*ela reposar 1 o B !oras. Nota: El !ile !a/anero es $no de los !iles %8s piantes de la Coina :eGiana. 'i desea #$e la salsa #$ede %enos piante #$,tele las (enas ) se%illas al !ile.'A3'A EE>DEIngredientes: "00 grs. de to%ates (erdes5 !iles serranos1 diente de a*o'alI e/olla1 ra%as de ilantroProedi%iento: Poner $n o%al al +$ego ) all, asar los to%ates ) los !iles serranos. En $n %ola*ete trit$rar el a*o- los !iles ) la salA enseg$ida a0adir los to%ates ) la e/olla-en tro.os- !asta #$e res$lten %$) /ien inorporados todos los ingredientes.Eertir entones la salsa en $n reipiente ) esparirle eni%a $n poo de ilantro piado. NOTA:'i desea !aer la salsa ro*a- s$stit$ir los to%ates por ig$al antidad de *ito%ates ) seg$ir el %is%o proedi%iento. 'A3'A >4MA C4N =UE'4Ingredientes: 4 *ito%ates pelados- sin se%illasI e/olla 1 dientes de a*o I ta.a de ag$aI $!aradita de sal1 $!arada de aeite1"0 grs. de #$eso panelaP8gina 46 de 161Anonimo Recetas MexicanasProedi%iento: :oler los *ito%ates on la e/olla- a*o- ag$a ) sal. @re,r la salsa en el aeite !asta #$e a%/ie ligera%ente de olor. Agregar el #$eso partido en $/os pe#$e0os espere B %in$tos- retirar del +$ego. 'A3'A >ANC2E>A Ingredientes: 1 *ito%ates 1&1 e/olla 1 dientes de a*o 1 $!arada sopera de aeite!ile serrano al g$stoor7gano al g$sto*$go de %edio li%9n sal Proedi%iento: '$%er*a los *ito%ates en ag$a !ir(iendo $nos seg$ndos- p7lelos- p,#$elos ) p9ngalos en $na salsera. Pi#$e la e/olla- los !iles ) el a*o ) %e.le on el *ito%ate. A0ada el aeite ) el *$go de li%9n ) espol(oree on el or7gano. 'A3'A PA'I33A Ingredientes: " !iles pasilla " dientes de a*o 1 tro.o de #$eso +resosal Proedi%iento: Des(ene- t$este ) re%o*e los !iles. En $n %ola*ete %$ela los a*os ) los !iles on el ag$aen #$e los re%o*9 l$ego- a0ada la sal. Al ser(ir- a0ada el #$eso +reso des%oronado. 'A3'A DE :4>ITA Ingredientes: 4 !iles %orita B dientes de a*o 4 to%ates1 $!arada a+etera de e/olla piadaP8gina 4C de 161Anonimo Recetas Mexicanas1&1 ta.a de #$eso a0e*osal ) pi%ienta Proedi%iento: Ase los to%ates. T$este- des(ene ) re%o*e los !iles- enseg$ida %$ela los !iles on el a*o ) los to%ates- la sal ) la pi%ienta. 'ir(a on la e/olla piada ) el #$eso des%oronado. 'A3'A ENDIAB3ADAIngredientes: 100 grs. de !ile asa/el 100 grs. de !ile g$a*illo 100 grs. de !ile de 8r/ol 1 ra*a de anela " la(os de olor 10 pi%ientas gr$esas 1&1 $!aradita de o%ino 1 $!arada de or7gano B&4 litro de (inagre 1 e/ollas %edianas 4 dientes de a*o sal. Proedi%iento: 'e %$elen en el %etate los !iles en r$do on todos los de%8s ingredientes. 'e /a*an del %etate on el (inagre #$e se neesite para +or%ar $na salsa de /$ena onsistenia. 'e sa.ona on la sal. 'e $sa $na antidad %,ni%a para sa.onar platillos. 'A3'A DE C2IP4T3E Ingredientes: 1 *ito%ate grande " to%ates (erdes!iles !ipotles al g$sto1 e/olla piada +ina%ente1 diente de a*o 1 $!arada a+etera de (inagreaeite para +re,rsal Proedi%iento: 2ier(a los to%ates ) los !iles en 1 ta.a de ag$a d$rante $nos 1" %in$tos. 3iDe los !iles-los to%ates- el *ito%ate- el a*o ) agreg$e el (inagre- enseg$ida se $ela. @r,a la e/ollaA agreg$e la %e.la anterior ) $e.a 10 %in$tos %8s- %o(iendo ontin$a%ente para #$e no se peg$e. A0ada sal ) sir(a on tortillas alientes. P$ede a0adir #$eso a0e*o des%oronado. P8gina 45 de 161Anonimo Recetas Mexicanas'A3'A DE C2I3E' 'EC4' L C>E:A(6 a 5 poriones) Ingredientes: 4 !iles an!os !ios- tiernos ) ligera%ente +ritos- des(enados1 !ile g$a*illo ligera%ente +rito ) des(enado1 !ile asa/el ligera%ente +rito ) des(enadoI e/olla asada1 ta.a de re%a 8ida o )og!$rtsalO ta.a de er(e.a (opional) Proedi%iento: 'e %$elen los !iles ) la e/olla on 4 $!aradas de re%a o )og!$rt. 'e inorpora a esta %e.la el resto de la re%a- /atiendo on /atidor de ala%/re- se sa.onaon sal- al +inal se %e.la on la er(e.a. 'ir(e para ao%pa0ar toda lase de anto*itos - arnes- pollos asados- et. Nota 1: Ta%/i7n se p$ede !aer on los !iles re%o*ados en ag$a. Nota 2: 'e p$ede $sar para sa.onar pesados ) arnes a la parrilla. El proedi%iento es el sig$iente: se pone a asar la pie.a de pesado o arne- al ter%inar $n lado se (oltea ) se /arni.a on la salsa la parte )a asada- si se sea %$!o la pie.a $ando se est8 oinando se ro,a on $nas gotas de er(e.a. P8gina 4J de 161Anonimo Recetas MexicanasA>>4Z B3ANC4 (Para 4 personas)Ingredientes: 1&1 Ng. de arro. 100 grs. de %antea +ina 1 e/olla 4 dientes de a*o sal. Proedi%iento:3a(ar el arro. on ag$a ti/ia ) es$rrir /ien. En la %antea aliente- %a!aar los a*os +ri7ndolos- ) saarlos. 'e (ierte el arro. #$e se pone a %edio dorar on la e/olla ortada en re/anadas- $idando #$e no se #$e%e. De/e #$edar aitronada. 'e sa.ona on sal ) se agrega el ag$a s$+iiente para oinar el arro. a +$ego s$a(e- sin re%o(erse- !asta #$e este /ien oido. 'e sir(e aliente A>>4Z C4N ATUN A 3A P4B3ANAIngredientes: O de e/olla piada (1)1" grs. de %ante#$illa1 lata de atDn1 ta.as de arro. oido4 !iles po/lanos asados- pelados ) sin se%illasO e/olla (1)P8gina "0 de 161Anonimo Recetas MexicanasO ta.a de aldo de pesadoQ ta.a de re%a'al al g$stoPi%ienta al g$sto10 grs. de %ante#$illa para engrasar el %oldeProedi%iento: Aitrone la e/olla (1) en la %ante#$illa- agreg$e el atDn ) el arro. oido- retirar del +$ego. :$ela los !iles on la e/olla (1)- el aldo- la re%a- ) sa.one on sal ) pi%ienta. Eaiar el arro. on el atDn en $n re+ratario engrasado on %ante#$illa ) /80elo on la salsa. 2ornear a 1J0 KC por B0 %in$tos. A>>4Z C4N 34NFANIZAIngredientes: Proedi%iento: 6 $!aradas soperas de arro.I Ng. de longani.a de p$erosal al g$stoProedi%iento: 'e pone a re%o*ar el arro. ) l$ego se $ee en ag$a on $n poo de sal. En $na a.$ela aparte se +r,e la longani.a ) en la %is%a a.$ela se sir(e el arro.- re(ol(iendo todo /ien ) de*ando #$e se sa.one. 'e saa del +$ego ) se sir(e aliente.A>>4Z >4M4 INTEF>A3Ingredientes:1 ta.as de arro. integral4 ta.as de aldo de pollo1*ito%ate1 tro.o de e/olla1 diente de a*o1 .ana!oria grande ortada en $adritos1&1 ta.a de !,!aros pelados1 ra%ita de pere*il aeite para +re,r sal Proedi%iento:>e%o*e el arro. en ag$a ti/ia d$rante 1" %in$tos- esDrralo ) en*$8g$elo on ag$a +r,a. P8gina "1 de 161Anonimo Recetas MexicanasEn $na aerola ponga a alentar aeite !asta #$e asi a!$%e- (ierta entones el arro.. :$e(a onstante%ente- !asta #$e el grano est7 s$elto. 3iDe el *ito%ate on la e/olla ) el a*o ) agr7g$elos al arro.. :$e(a !asta #$e se !a)a a/sor/ido el l,#$ido. A0ada el pere*il- la .ana!oria ) los !,!aros. Agreg$e el aldo aliente ) la sal. >e%$e(a $n poo. C$ando e%piee a !er(ir tape la aerola. Ba*e la +la%a ) $e.a !asta #$e el aldo se e(apore total%ente ) el arro. este tierno. ('i el aldo se ons$%e antes de #$e el arro. est7 tierno- a0ada $n poo %as de ag$a aliente.) CA3D4 DE CA:A>TN Ingredientes: 100 g de a%ar9n seo1 .ana!orias ortadas en $adritosCA3D4 DE P4334 Ingredientes: 1 ra/adillas- 4 patas ) 1 pes$e.o de pollo1 tro.o de e/olla 1 .ana!orias 1 dientes de a*o 1 ra%itas de apio ilantro sal ) pi%ienta Proedi%iento: 3a(e las pie.as de pollo ) re#$e%e so/re la +la%a de $na est$+a los pelle*os ) los a0ones de las pl$%as #$e les !a)an #$edado. En $na olla ponga el pollo ) las (erd$ras on 5 ta.as de ag$a a +$ego alto !asta #$e !ier(anA l$ego /a*e la +la%a ) de*e !er(ir lenta%ente por lo %enos 10 %in$tos. A0ada sal )pi%ienta. CA3D4 DE >E'Ingredientes:1 !$eso on %ed$la1 !$eso poroso tro.os de !a%/arete 1 tro.o de e/olla Proedi%iento:Ponga a oer los !$esos ) la arne en 5 ta.as de ag$a on la e/olla- los a*os ) la ra%a de ilantroA (a)a #$itando la esp$%a on $na $!ara. De*e !er(ir !asta #$e la arne se s$a(ie. P8gina "1 de 161Anonimo Recetas MexicanasAgreg$e las papas ) los !,!aros ) de*e oer !asta #$e se a/landen- pero no de%asiado. =$ite la esp$%a de (e. en $ando. A0ada sal ) pi%ienta ) sir(a aliente. CA3D4 T3A3PEP4Ingredientes:4 alones ) 1 ra/adillas de polloB !iles !ipotles 1 1&1 ta.a de gar/an.os1 e/olla 1 dientes de a*o 1 ra%a de epa.ote 1 ta.as de e*otes ortadosB .ana!orias ortadas en roda*asB li%ones sal Proedi%iento:Desde la no!e anterior ponga a re%o*ar los gar/an.os. C$e.a el pollo a +$ego /a*o en 5 ta.as de ag$a on los gar/an.os- $n tro.o de e/olla ) el a*o- !asta #$e los gar/an.os est7n s$a(es. Agreg$e el epa.ote- los !ipotles- las .ana!orias ) los e*otes- !ier(a a +$ego /a*o. A0ada sal. 'ir(a $ando la (erd$ra est7 tierna. La en los platos- ponga li%ones partidos ) e/olla piada. CA3D4 ;4C2IT3Ingredientes: 1"0 grs. de pollo1 !ile serranoB poros1 ag$aate1 lt. de aldo de polloilantrosal Proedi%iento: 'e $ee el pollo en ag$a on sal ) se des!e/ra. En $na aerola se ponen el aldo ) la arne de pollo des!e/rada. 'e sa.ona on sal al g$sto ) se le da $n !er(or. En 4 platos para sopa se pone en ada $no - $n $arto de ag$aate- $n poo de ilantro ) $nas ra*itas de !ile. P8gina "B de 161Anonimo Recetas Mexicanas'e distri/$)e en estos platos el aldo ) el pollo. Por Dlti%o- se agrega en ada plato el poro piado. C4>4NA DE A>>4Z (Para 4 personas)Ingredientes: 1 ta.a de arro. 1 litro de ag$a 1 $!arada de aeite 1 $!arada de %ante#$illa 1 $!arada de e/olla piada 1 $!arada de pere*il piado 1 pi%iento %orr9n piado 4 !igaditos de pollo- oidos B0 grs. de #$eso gr$)ere rallado 1 lata !ia de le!e e(aporada salsa g$aa%ole pan %olido sal ) pi%ienta. Proedi%iento: El arro. se la(an en ag$a ti/ia. En $na aerola- poner al +$ego el litro de ag$a on poa sal- $ando e%piee a !er(ir se le agrega poo a poo el arro.A #$e se de*a !er(ir !asta #$e este oido- se es$rre. 'e +r,e la e/olla en el aeite on la %ante#$illa. Una (e. aitronada se agrega el arro.- los !igaditos ) los pi%ientos- %as el pere*il ) la le!e e(aporada- sa.onando on sal ) pi%ienta. 'e de*a al +$ego por $nos %in$tos. :ientras- se prepara $n %olde para orona- $nt8ndolo ) espol(orandolo on pan %olido. 'e le (ierte la preparai9n de arro. apret8ndolo /ien ) se %ete al !orno- a 1"0 KC.- d$rante $nos (einte %in$tos. 'e des%olda l$ego so/re $n platon aliente- llenando el !$eo entralon el g$aa%ole. 'e sir(e enseg$ida. C>E:A DE API4Ingredientes: P8gina "4 de 161Anonimo Recetas MexicanasB0 grs- de %ante#$illa1 $!aradas de !arinaO ta.a de e/olla piada1 ta.a de apio piado4 ta.as de aldo de pollo'al al g$stoPi%ienta al g$stoI ta.a de re%aProedi%iento: @re,r en la %ante#$illa- el !arina- la e/olla ) el apio !asta #$e la e/olla est7 transparente-agreg$e el aldo de pollo ) oine por 10 %in$tos. :oler en la li$adora- sa.onar on sal )pi%ienta- regresarla a la olla ) ponerla a !er(ir " %in$tos %8s. Para ser(ir- (aiar en $n ta.9n la re%a ) agregar $na ta.a de sopa aliente- %e.larla per+eta%ente ) a0adir al resto de la sopa. C>E:A DE BE>>4' Ingredientes:1 %ano*os de /erros1 papas" ta.as de aldo de res o pollo1 ta.a de le!e1 poro piado1&1 e/olla piadasal ) pi%ienta re%a Proedi%iento:C$e.a ) pele las papas. 'epare $nas !o*as de /erros- $e.a el resto en poa ag$a ) es$rra. 3iDe las papas ) los /erros on el ag$a en #$e los oi9. En $na aerola +r,a el poro ) la e/olla. Agreg$e las papas ) los /erros li$ados ) el aldo.2ier(a $nos %in$tos. Ba*e la +la%a- agreg$e la le!e. A0ada sal ) pi%ienta. 'ir(a adornando on las !o*as de /erro #$e separ9 ) $na $!arada de re%a. C>E:A DE B>4C43IIngredientes: 1 Ng. de /r9oli4 dientes de a*oI lt. de ag$a1 lt. de onso%7100 grs. de %ante#$illa1 ta.a de re%a'al ) pi%ientaP8gina "" de 161Anonimo Recetas MexicanasProedi%iento: Poner a oer el /r9oli ) los a*os en el ag$a. C$ando )a est8n tiernos- desp$7s de olarlos-se %$elen en la li$adora %e.lando dentro de 7sta el onso%7. Eertir la %iGt$ra en $n reipiente #$e ontenga la %ante#$illa +$ndida ) de*ar #$e todo !ier(a $nos %in$tos antes de inorporarle la re%a ) sa.onar on sal ) pi%ienta. C>E:A DE C43I@34>Ingredientes: "0 grs. de %ante#$illaO de e/olla piada1 tallos de apio piado" ta.as de aldo de polloI oli+lor oida (de B0 grs. aproGi%ada%ente)1 $!arada de !arina1 ta.a de re%aPere*il piadoProedi%iento: 'o+re,r la %ante#$illa- la e/olla ) el apio !asta #$e se aitronen- de B a 4 %in$tos. :oler la oli+lor on $n poo de aldo- !arina- e/olla ) el apio aitronados. Eaiar en $na olla e inorporar el resto del aldo- de*ar oer $nos " %in$tos %8s- reti+iarde sal. Para ser(ir- (aiar en $n ta.9n la re%a ) agregar $na ta.a de sopa aliente- %e.lar per+eta%ente ) a0adir el resto de la sopa- ser(ir on el pere*il espol(oreado eni%a. C>E:A DE ZANA24>IA (Para 4 personas)Ingredientes: 1&1 Ng. de .ana!orias !ias tiernas 1&4 litro de le!e B0 grs. de %ante#$illa 1 $!arada de e/olla piada sal ) pi%ienta. Proedi%iento: En ag$a- on sal ) e/olla- se $een las .ana!orias peladas- se es$rren ) se %$elen en la li$adora. En $na aerola- se alienta la %ante#$illa ) se +r,e el p$r7 de .ana!oria- a0adiendo $n poo de ag$a. se sa.ona on sal ) pi%ienta. C$ando !a)a !er(ido $nos ino %in$tos se le agrega la le!e. Apenas e%piee a !er(ir- se retira del +$ego ) se sir(e aliente. P8gina "6 de 161Anonimo Recetas Mexicanas'e p$ede ao%pa0ar on galletas. @ABADAIngredientes:1 ta.as de al$/ias1"0 g de odillo de p$ero en tro.os1 !$eso de *a%9n100 g de reorte de +a/ada1 *ito%ates grandes %olidos ) olados 1 tro.o de e/olla1 dientes de a*o Aeite para +re,r 'al Proedi%iento:>e%o*e las al$/ias d$rante dos o tres !oras para a/landarlas. EsDrralas ) !i7r(alas en olla eGpr7s- on 4 ta.as de ag$a- el !$eso de *a%9n- la e/olla ) sal- d$rante B0 %in$tos. @r,a el reorte *$nto on el a*o ) la arne de p$ero- agreg$e el *ito%ate ) !ier(a !asta #$e espese $n poo. C$ando la olla de presi9n se !a)a en+riado (#$e no tenga presi9n)- 8/rala- agreg$e la +rit$rade *ito%ate ) arne- %$e(a- tape la olla ) $e.a 1" %in$tos %8s. @IDE4 'EC4 C4N A3:END>A'Ingredientes: 1 pa#$ete de +ideo gr$eso1 e/olla !ia1 *ito%ates %edianos1 pi.a de a.Dar"0 grs. de al%endras1 !$e(oI ta.a de re%a1 ta.a de #$eso /lano rallado1 o 1 ag$aates1 $!aradas de pere*il piadosal Proedi%iento: Des%ade*e on $idado el +ideo ) d9relo en s$+iiente aeite ) a +$ego lento- re%o(iendo onstante%ente para #$e to%e $n olor pare*oA esDrralo en $n olador de (erd$ras. C$e.a los *ito%ates ) p7lelosA pi#$e la e/olla +ina%ente. C$e.a el !$e(o ) pi#$e la )e%a. En $n reipiente on poa grasa- aitrone la e/olla piada- $ando est7 transparente- (iertael *ito%ate pre(ia%ente %olido en la li$adora- on $n poo de sal ) la pi.a de a.Dar. D7*elo sa.onar. P8gina "C de 161Anonimo Recetas MexicanasEn $n %olde re+ratario engrasado ponga $na apa de *ito%ate %olido ) otra de +ideo. Espol(oree on la al%endra piadaA ponga re%a- l$ego #$eso rallado ) as, s$esi(a%ente !asta ter%inar on re%a ) #$eso. Adorne on el pere*il ) !ornee !asta #$e se s$a(ie el +ideo ) se gratine el #$eso. ',r(alo adornado ada plato on re/anaditas de ag$aate. @IDE4' A 3A :E;ICANA (Para " o 6 personas)Ingredientes: 1"0 grs. de +ideos delgados 4 *ito%ates d$ros- %ad$ros- asados- %olidos ) olados 1 litro de aldo de pollo 1 diente de a*o %olido 1 $!aradas de aeite de oli(a 1 tro.o de e/olla %olida 1 ra%ita de pere*il. Proedi%iento: En $na aerola se (ierte el aeite- ) $na (e. #$e este /ien aliente de pone la pasta a +re,r. 'e re%$e(e ontin$a%ente- para #$e se dore pare*o- $idando #$e no se #$e%e. C$ando tenga $n olor oro- se le a0ade el *ito%ate on la e/olla ) el a*o- %olido todo ) per+eta%ente olado. 'e !ae +re,r $nos %in$tos- se agrega el aldo ) el pere*il- se sa.ona on la sal. 'e tapa el reipiente ) se !ae !er(ir a +$ego (i(o- !asta #$e los +ideos est7n /ien oidos. No de/en #$edar seos. 'e sir(en %$) aliente. @IDE4' PINT4'Ingredientes: B $!aradas de aeite1 pa#$ete de +ideos1 diente de a*o O de e/olla 1 *ito%ate pelado1 ta.a de +ri*oles on el aldo donde se oieron2o*as de epa.ote I $!aradita de sal100 grs. de #$eso a0e*oProedi%iento: P8gina "5 de 161Anonimo Recetas Mexicanas@re,r a +$ego s$a(e los +ideos !asta #$e doren ligera%ente. :oler en la li$adora el a*o- la e/oolla ) el *ito%ate. Colar eni%a de los +ideos- %o(er de (e. en $ando para #$e los +ideos no se peg$en. C$ano est7 !inito el *ito%ate agrege los +ri*oles- el epa.ote- la sal- de*e oinar $nos %in$tos %8s. Al ser(irlo espol(orear on #$eso. FAZPAC24 TAPATI4Para 6 personasIngredientes: 5 *ito%ates /ola grandes pelados 1 pan /irote desorte.ado I ta.a de (inagre de (ino al a*o I ta.a de /$en de /$en aeite de oli(a 4 9 " $/os de !ielo sal ) pi%ienta negra al g$sto Para acompa%ar: B pepinos pelados ) +ina%ente piados 1 %angos se%i(erdes pelados ) +ina%ente piados 1 pi%ientos %orrones (erdes +ina%ente piados 1 ag$aates %edianos +ina%ente piados 1 I ta.a de $/itos de /irote dorados en aeite de oli(a. Proedi%iento: 'e %$ele el *ito%ate on el pan re%o*ado en el (inagre ) se $ela. 'e le a0ade el !ielo para #$e se ag$ade ) se re+rigeraA $ando est7 /ien +r,o se sa.ona on sal ) pi%ienta al g$sto ) se (ierte en la soperaA se sir(e ao%pa0ado por el resto de los ingredientes.PRESE!A"#$:'e presenta en $na sopera ) se sir(e en platos soperos o- si lo desea- en ta.onitos de (idrio- ) el resto de los ingredientes se oloan en $n platonito separados $no del otro para #$e ada o%ensal se sir(a a s$ g$sto. Ta%/i7n se p$ede poner $na aeitera ) $na (inagrera.:ACA>>4NE' A3 F>ATIN (Para " personas)Ingredientes:P8gina "J de 161Anonimo Recetas Mexicanas1"0 grs. de %aarrones gr$esos 1 litro de le!e " !$e(os B $!aradas de %ante#$illa 1 tro.o de e/olla sal ) pi%ienta. Proedi%iento: 'e $een los %aarrones- a +$ego +$erte- en /astante ag$a on sal ) e/olla. Una (e. oidos- se es$rren ) se re+resan on ag$a +r,a. En $na +$ente re+rataria !onda- pre(ia%ente $ntada on %ante#$illa- se ro%pen los !$e(os ) se /aten ligera%ente. Aparte se re($el(en los %aarrones on la le!e- se sa.onan on sal ) pi%ienta ) se (iertenen la +$ente. 'e le pone eni%a la %ante#$illa- en pe#$e0os tro.os- se %eten al !orno- a B"0 KC.- !asta #$e $a*e la le!e ) #$e #$eden le(e%ente dorados. 'e p$eden ser(ir adornados on pere*il !ino. :ACA>>4NE' C4N C24>IZ4 Ingredientes:1 pa#$ete de %aarrones 1"0 grs. de !ori.o B $!aradas de aeite 1 ta.a de re%a 'al al g$sto 100 grs. de #$eso %an!ego rallado Proedi%iento:C$e.a el %aarr9n en ag$a !ir(iendo- on sal ) $n !orrito de aeite- $na (e. #$e est8n oidos al dente- es$rrirlos.@r,a en el aeite el !ori.o- esDrralo so/re papel a/sor/ente- re($el(a $idadosa%ente onel %aarr9n el !ori.o- la re%a- el #$eso ) sal. Eaiar en $n %olde re+ratario ) !ornear a 100KC a #$e el #$eso gratine- 10 %in$tos aproGi%ada%ente :ACA>>4NE' :I;T4' Ingredientes:1 pa#$ete de %aarr9n ortado en pl$%itas1 $!arada de aeite 1 *ito%ates 1 diente de a*o 1 e/olla B0 grs. de %ante#$illa P8gina 60 de 161Anonimo Recetas Mexicanas1 pepino ortado en $/os 1 !a)ote oido ) partido en $/os 1 sal!i!as partidas en roda*as I ta.a de #$eso %an!ego rallado Proedi%iento:'e $ea los %aarrones en ag$a !ir(iendo on sal ) $n !orrito de aeite d$rante 10 %in$tos- aproGi%ada%ente- es$rrirlos.'e s$%er*en los *ito%ates en ag$a !ir(iendo por $nos %in$tos- se pelan ) se les #$itan las se%illas- se %$elen en la li$adora on a*o ) e/ollaA se +r,e esta salsa en la %ante#$illa !asta #$e el *ito%ate se en!ine ligera%ente. Eaiar el %aarr9n en la salsa ) apagar el +$ego. 'e %e.lan el pepino- !a)ote ) sal!i!as on el %aarr9n ) se espol(orea el #$eso eni%a- ser(ir in%ediata%ente. '4PA AZTECAIngredientes: 1 pollo6 GoonoGtles (t$nas)B !iles pasilla +ritos1 e/olla1 a*oB !$e(os /atidosilantro piadosalProedi%iento: 'e orta el pollo en $artos ) se pone a oer en ag$a on sal- a*o ) la e/olla piada. Una (e. oido el pollo on s$ adere.o- se saa ) se des%en$.a #$it8ndole piel ) !$esos. 'e de*a en+riar el aldo ) se a0aden los !$e(os /atidos- re%o(iendo s$a(e%ente para #$e no se $e.an. A0adir los GoonoGtles pelados ) ortados en roda*as (dese!ar el ora.9n del +r$to)- el !ile +rito ) troeado- ) el pollo des%en$.ado. De*ar oer " %in$tos %8s. En el %o%ento de ser(ir adornar on el ilantro piado. '4PA C4N T4>TI33A'Ingredientes: 5 tortillas ortadas en tiras6 ta.as de aldo de pollo1 *ito%ates 1 dientes de a*o P8gina 61 de 161Anonimo Recetas Mexicanas1 tro.o de e/olla 1 ra%a de epa.ote 1&1 ta.a de #$eso rallado1 ag$aate!i!arr9nre%a!ile pasilla al g$stoaeite para +re,r sal Proedi%iento: @r,a las tiras de tortilla !asta #$e se doren. Ap8rtelas ) en la %is%a grasa +r,a el !ile. Es$rra el eGeso de grasa. 3iDe los *ito%ates on los a*os ) el tro.o de e/olla. En $na a.$ela +r,alos !asta #$e sa.onen. Agreg$e el aldo- las tortillas +ritas ) el epa.ote- !ier(a $nos %o%entos ) sir(a aliente. La en los platos se le a0ade- al g$sto- !ile pasilla +rito- re/anadas de ag$aate- re%a- #$eso rallado ) tro.os de !i!arr9n. '4PA DE A3B4NDIFUITA'Ingredientes:1"0 grs. de arne de res %olida1&1 ol re/anada +ina%ente1 poro re/anado +ina%ente1 na/os rallados gr$eso1 .ana!orias ralladas gr$eso6 ta.as de aldo de pollo1 !$e(o1&1 e/olla re/anadaaeite para +re,r sal ) pi%ienta Proedi%iento:En $na a.$ela +r,a todos los (egetales en aeite aliente d$rante $nos 10 %in$tos- %o(iendo de (e. en $ando. Eierta el aldo ) !ier(a. Ba*e el +$ego. :e.le la arne %olida on el !$e(o- sal ) pi%ienta ) !aga /olitas pe#$e0asA agr7g$elas alaldo. C$e.a todo %8s o %enos B0 %in$tos. '4PA DE CA:A>4NE' (Para 4 personas)Ingredientes: 1&1 Ng. de a%arones 100 grs. de !,!aros oidos 100 grs. de %ante#$illa P8gina 61 de 161Anonimo Recetas Mexicanas1 $!arada de !arina 1 lata de p$ntas de esp8rragos 'al ) pi%ienta. Proedi%iento: 3a(ar ) pelar los a%arones. Dese!ar los o*os ) $tili.ar los apara.ones ) las patitas para !aer $n aldo- agregar el ag$a de los esp8rragos ) la !arina. E(itar #$e esta Dlti%a !aga gr$%os. En este aldo se ponen los a%arones en troitos- las p$ntas de esp8rragos ) los !,!aros oidos. 'e sa.ona on sal ) pi%ienta. 'e retira del +$ego ) se le agrega la %ante#$illa r$da- disol(i7ndose /ien. 'er(ir aliente. '4PA DE E34TEIngredientes: 6 elotes6 $!aradas de p$r7 de *ito%ate1 lt. de aldo1 e/olla60 grs. de %ante#$illaI ta.a de re%asal ) pi%ientaProedi%iento: 'e +r,en en %ante#$illa la e/olla piada ) el *ito%ate. 'e agregar los granos de B elotes r$dos- %olidos ) dis$eltos en el aldo. 'e agregan ta%/i7n los granos de los otros B elotes- 7stos oidos. 'e sa.ona on sal ) pi%ienta ) se de*a !er(ir !asta #$e espese. 'e retira entones del +$ego ) antes de (aiar en la sopera se agrega la re%a. '4PA DE @IDE4Ingredientes:1&1 pa#$ete de +ideos de a%/ra) 5 ta.as de aldo de pollo1 *ito%ate1 tro.o de e/olla1 diente de a*o1 ra%a de pere*il 1 !ile serrano P8gina 6B de 161Anonimo Recetas Mexicanasaeite para +re,r sal Proedi%iento:@r,a el +ideo !asta #$e se dore- %o(iendo para #$e no se #$e%eA es$rra el aeite #$e so/ra. Pi#$e el *ito%ate- liDelo on el a*o ) la e/olla. C$7lelo so/re los +ideos. Agreg$e el aldo de pollo- $na ra%ita de pere*il- el !ile para #$e le d7 sa/or ) la sal- de*e !er(ir !asta #$e el +ideo este s$a(e. '4PA DE 24NF4'Ingredientes: Q Ng. de !ongos +resosQ Ng. de arne de p$eroI Ng. de *ito%ate" e/ollas5 !iles po/lanos5 dientes de a*o1 ra%a de epa.ote%anteasal Proedi%iento: 'e la(an %$) /ien los !ongos ) se es$rren. 'e $ee la arne de p$ero. 'e +r,en los !ongos en %ante#$illa *$nto on los a*os enteros ) la e/olla %$) piadita. Pasados $nos 10 %in$tos se agrega la arne de p$ero- los !iles #$e de/en estar asados- des(enados ) ortados en ra*as- el *ito%ate #$e estar8 asado %olido ) olado ) el epa.ote. 'e de*a oer todo a +$ego s$a(e !asta #$e los !ongos est7n /ien tiernos. '4PA DE 3ENTEMA Ingredientes:1 ta.a de lente*as5 ta.as de aldo de pollo1 .ana!oria pelada ) piada1 diente de a*o piado 1&1 e/olla piada1 !o*a de la$rel 1 !$eso de *a%9naeite para +re,r sal ) pi%ienta Proedi%iento:P8gina 64 de 161Anonimo Recetas Mexicanas@r,a en $na a.$ela la e/olla ) el a*o. A0ada las lente*as li%pias ) re%o*adas on anterioridad- el aldo- la sal- la pi%ienta- el la$rel- la .ana!oria ) el !$eso de *a%9n. C$e.a la sopa a +$ego /a*o !asta #$e las lente*as asi se des!agan. 'i el aldo se ons$%e de%asiado- agreg$e ag$a aliente. Antes de ser(ir #$ite la !o*a de la$rel ) el !$eso de *a%9n- desprendiendo la arne #$e tenga. '4PA DE P4334 L PA'TA (Para B personas)Ingredientes: 1 pie.as de pollo "0 grs. de toino 1 !$eso de res- poroso 1 !$eso de *a%9n 1 papa grande 1&1 e/olla %ediana 11 e*otes enteros 1&1 ta.a de +ideos 1 ra%ita de ilantro sal ) pi%ienta. Proedi%iento: 'e ponen a oer las pie.as de pollo en ag$a on sal- *$nto on el toino- los !$esos de res ) *a%9n- la e/olla- la papa- los e*otes ) el ilantro. C$ando todo este oido se retiran las pie.as de pollo ) se des!e/ran- para l$ego (ol(er la arne al aldo. 'e saan los !$esos ) se agregan los +ideos- de*ando !er(ir lenta%ente- !asta #$e la pasta este oida. 'e sir(e aliente. '4PA DE T4>TI33A (para 4 personas)Ingredientes: 11 Tortillas !ias "0 grs. de #$eso rallado1&1 ta.a de re%a 100 grs. de %antea 1 *ito%ate grande 1 e/olla %ediana 1 diente de a*o P8gina 6" de 161Anonimo Recetas Mexicanas4 !iles po/lanos %ante#$illa sal ) pi%ienta Proedi%iento: Cortar las tortillas en +or%a de tiras ) +re,rlas en %antea- de*8ndolas dorar le(e%ente. =$itarle la piel al *ito%ate- oinarlo ) %olerlo on la e/olla ) el a*oA l$ego- +re,r en %antea. Agregar los !iles (pre(ia%ente asados- des(enados ) ortados en tiritas). 'a.onar on sal ) pi%ienta. >etirar de la l$%/re- de*ar en+riar $n rato ) a0adirle la re%a. Untar on %ante#$illa $na +$ente re+rataria. :e.lar las tortillas on la salsa anterior ) (erterlo todo en la +$ente. Esparirle eni%a el #$eso rallado ) troitos de %ante#$illa. Poner en el !orno- #$e de/e estar a 100 grados. C. !asta #$e se dore $n poo. 'er(ir aliente. '4PA DE EE>DU>A'Ingredientes:1 .ana!orias ortadas en $adritos1&1 ta.a de !,!aros pelados1 papa pelada ) ortada en $adritos1&1 ta.a de e*otes piados1 elotes partidos en roda*as1 !$eso poroso de res6 ta.as de aldo de pollo1 *ito%ates grandes piados1 tro.o de e/olla1 dientes de a*o !ile serrano al g$stopere*ilaeite para +re,r sal P8gina 66 de 161Anonimo Recetas MexicanasProedi%iento:C$e.a .ana!orias- !,!aros- papas- e*otes ) elotes- *$nto on el !$eso ) el aldo de pollo. 3iDe el *ito%ate on el a*o ) la e/ollaA +r,a ) sa.oneA (i7rtalo so/re el aldo donde oi9 las (erd$ras. A0ada pere*il- sal ) !ile serrano al g$sto. ACE3FA' C4N 3I:4N Ingredientes: 1 %ano*os de aelgas 1 $!aradas soperas de %argarina1 $!arada sopera de !arina*$go de %edio li%9n sal ) pi%ienta Proedi%iento: 'e la(an ) se oen las aelgas en ag$a. 'e es$rren /ien. En $na sart7n se derrite la %argarina ) se agrega la !arina sin de*ar de %o(er !asta #$e se e%piee a dorarA se a0ade el *$go de li%9n- sal ) pi%ienta ) 4 $!aradas soperas de ag$aA siga %o(iendo. Eerter esta %e.la so/re las aelgas oidas. 'e sir(e in%ediata%ente on troitos de pan +rito al g$sto. ACE3FA' EN MIT4:ATEP8gina 6C de 161Anonimo Recetas Mexicanas(Para B personas)Ingredientes: 1 %ano*o de aelgas 1 papas %edianas- peladas ) piadas 1 *ito%ate grande- piado 1&1 $!arada de e/olla piada 1 $!arada de aeite sal ) pi%ienta. Proedi%iento: 'e la(an /ien las aelgas ) se pian. En $na aerola on aeite aliente se (a,an las aelgas- las papas ) la e/olla. 'e de*an +re,r $n poo- para agregarle desp$7s el *ito%ate. 'e sa.ona on sal ) pi%ienta- se tapa el reipiente ) se oina a +$ego lento !asta #$e este /ien oido. 'i se researa antes de estar oidas las aelgas- a0adir $n po#$ito de ag$a.A3CAC24@A' A3 24>N4Ingredientes: 6 ala!o+as1 ta.a de #$eso rallado6 re/anadas de *a%9nI /arrita de %argarina? *$go de 1 li%9n? salProedi%iento: 3a(ar /ien las ala!o+as ) ortarles el tallo ) las p$ntas. Coerlas en ag$a !ir(iendo on sal ) li%9n- es$rrir ) de*arlas en+riar. Con $idado oloar s$+iiente #$eso- *a%9n piado ) troitos de %argarina entre las !o*as de ala!o+a. A%arrar ada ala!o+a on $n !ilo para #$e no se a/ran las !o*as. Coloar en $n %olde re+ratario engrasado ) !ornear a +$ego alto d$rante $nos 10 %in$tos para #$e se derrita el #$eso. =$itar el !ilo ) ser(ir aliente.A3CAC24@A' C4N CEB433ITA' (Para 4 personas)Ingredientes: 11 ala!o+as !ias 16 e/ollitas de a%/ra) 4 li%ones ortados por la %itad " $!aradas de aeite de oli(a P8gina 65 de 161Anonimo Recetas Mexicanas1 $!aradita de !arina sal ) pi%ienta. Proedi%iento: Cortarle la p$nta a las ala!o+as- partirlas por la %itad- retirarles la pel$sa- la(arlas- +rotarlas on li%9n para #$e no se ennegre.an. En $na aerola- alentar el aeite- ) a0adir las e/ollas ) las ala!o+as. Una (e. aitronadas- agregar la !arina !asta #$e se doren $n poo. 'a.onar on sal ) pi%ienta ) re$/rirlas on ag$a +r,a. Taparlas ) de*ar !er(ir a +$ego (i(o- !asta #$e las ala!o+as est7n oidas ) la salsa ons$%ida. 'e p$ede agregar ag$a +r,a ada (e. #$e sea neesario. BE>ENMENA' C4N PI:IENT4 (Para 1 personas)Ingredientes: 1 /eren*enas %edianas B pi%ientos %orrones- +resos 100 grs. de *a%9n oido- piado +ino. 1 dientes de a*o- %olidos 4 $!aradas de pere*il- piado +ino sal ) pi%ienta. Proedi%iento: =$itarle el tallo a las /eren*enas- !er(irlas en ag$a on sal. C$ando est8n oidas- se es$rren- se pelan ) se ortan en tiras largas. Poner a alentar el aeite ) +re,r el *a%9n- las /eren*enas- el a*o ) los pi%ientos- (pre(ia%ente asados- pelados ) ortados en tiras). 'a.onar on sal ) pi%ienta- de*8ndose re+re,r $n largo rato- a +$ego lento. Al ser(ir espol(orear on pere*il. BE>ENMENA' F>ATINADA' Ingredientes: B /eren*enas B *ito%ates1 tro.o de e/olla 1 dientes de a*o 1 ta.a de #$eso rallado P8gina 6J de 161Anonimo Recetas Mexicanasaeite para +re,r sal ) pi%ienta Proedi%iento: >e/ane las /eren*enas. Col9#$elas en ag$a on sal ) (inagre d$rante 10 %in$tos para des+le%arlas. '8#$elas ) esDrralas- s7#$elas ) agreg$e pi%ienta. 3iDe los *ito%ates- los a*os ) la e/olla. @r,a !asta #$e sa.one. Colo#$e las /eren*enas en $n re+ratario engrasado- D/ralas on la salsa de *ito%ate ) el #$eso. :eta en !orno prealentado a +$ego %edio !asta #$e se s$a(ien las /eren*enas ) se derritael #$eso. BUDIN DE E34TE(Para B o 4 personas) Ingredientes: 6 elotes tiernos 6 !$e(os 6 $!aradas de %ante#$illa 1 ta.a de le!e 1 $!arada de a.Dar 1 ta.as de *ito%ate asado- %olido ) olado B !iles po/lanos 1 e/olla1 $!arada de %antea 1 #$eso +reso 1 panes /olillo sal ) pi%ienta.Proedi%iento: 'e /ate la %ante#$illa !asta #$e este re%osa. Agregarle los elotes (desgranados ) %olidos en r$do)- los !$e(os- $no por (e.- el a.Dar- la le!e ) sa.onar todo on sal. Untar on %ante#$illa $na +$ente re+rataria- espol(orear on el pan pre(ia%ente %olido- )(olarle la preparai9n anterior. Coloar la +$ente el !orno- a 1"0- C.- ) oinar aproGi%ada%ente de 1&1 a B&4 de !ora. Al retirarlos- se adorna on re/anadas de #$eso- ) se espare alrededor la sig$iente salsa: SALSA: Asar ) ortar en +or%a de ra*as los !iles ) +re,rlos en %antea. Agregarles l$ego el *ito%ate- sa.onar on sal ) pi%ienta- de*ar !er(ir lenta%ente !asta #$e espese. P8gina C0 de 161Anonimo Recetas Mexicanas'er(ir en seg$ida.CA3ABACITA' A 3A EINAF>ETAIngredientes: 10 ala/aitas tiernas1 #$eso +reso1 e/olla !iaI $!aradita de or7ganoI ta.a de (inagreO de ta.a de aeitesal Proedi%iento: C$e.a las ala/aitas en ag$a on salA $ando est7n /landas esDrralas ) 9rtelas en re/anadas +inas. En $na ensaladera- ponga las ala/aitas ) aderee on el (inagre- el aeite- la e/olla piada ) el or7gano des%en$.ado. D7*elas en %aerai9n ) s,r(alas on #$eso +reso des%oronado. CA3ABACITA' A3 EAP4> Ingredientes: 11 ala/aitas l&1 /arrita de %argarina1 $!aradas soperas de pere*il piado1 $!arada a+etera de e/olla piada1 ta.a de #$eso rallado sal ) pi%ienta Proedi%iento: 3a(e las ala/aitas ) p8rtalas en roda*as. P9ngalas en $na aerola on la %argarina- el pere*il ) la e/olla. A0ada sal ) pi%ientaA espol(oree on el #$eso. Tape ) $e.a sin ag$a a +$ego /a*o- !asta #$e est7n tiernas. CA3ABACITA' :E;ICANA' (Para 4 personas)Ingredientes: 1 Ng. de ala/aitas %edianas 1&4 de Ng. de arne de p$ero 1 *ito%ates %edianos 1 !iles po/lanos 1 $!arada de e/olla piada 1 #$eso +reso 1 diente de a*o P8gina C1 de 161Anonimo Recetas Mexicanas1 elotes B $!aradas de aeiteProedi%iento: 'e pian las ala/aitas ) la arne de p$ero en pe#$e0os tro.os. 3os !iles- (asados ) partidos en ra*as). Uno de los elotes se orta en roda*as ) el otro se desgrana. 'e +r,e la arne en el aeite aliente !asta #$e se dore. 3$ego se le agregan los *ito%ates- la e/olla ) el a*o- todo /ien piado . Por Dlti%o se a0aden las ala/aitas- las ra*as de !ile ) los elotes. 'e sa.ona on sal ) se de*a oer en s$ *$go- sin agregar ag$a. Este platillo se sir(e adornado on el #$eso ortado en re/anadas. CA:4TE' EN C2I3E ANC24Ingredientes: 4 a%otes /lanosB !iles an!os1 tro.o de e/olla1 diente de a*o? a.Dar %asa/ado? salProedi%iento: Coer los a%otes- pelar ) re/anarlos. Tostar- des(enar ) re%o*ar los !iles. 3i$arlos on el a*o ) la e/olla en I ta.a de ag$a ) sal. En $n %olde re+ratario engrasado ao%odar las re/anadas de a%ote- /a0arlas on la salsa de !ile ) espol(orear on $n poo de a.Dar %asa/ado. 2ornear a +$ego alto prealentado !asta #$e doren los a%otes. CAZUE3A DE EE>DU>A' Ingredientes:B $!aradas de aeite B tallos de apio piados 1 e/olla en $/os 1 poro !io en re/anadas 1 *ito%ate pelado ) piado O Ng. de !a%pi0ones pe#$e0os- la(ados ) desin+etados 1 %ano*o de !ier/as de olor 1 ta.a de aldo de polloP8gina C1 de 161Anonimo Recetas MexicanasO $!aradita de sal 1 $!aradas de pere*il piado Proedi%iento:Aitrone en el aeite el api$o- e/olla ) poro- agreg$e el *ito%ate ) de*e #$e se +r,a $nos %in$tos- a0ada los !a%pi0ones-!ier/as de olor ) el aldo- de*e #$e se $e.a 10 %in$tos ) sa.one on sal. 'ir(a on el pere*il espol(oreado eni%a. C43I@34> C4N AFUACATEIngredientes: 1 ag$aates grandes- pelados 1 oli+lor de ta%a0o %ediano 1&1 ta.a de re%a +resa 1 ta.a de #$eso a0e*o- rallado $nas gotas de li%9n sal ) pi%ienta Proedi%iento: 3a oli+lor- /ien la(ada- se pone a oer en ag$a !ir(iendo on sal. Una (e. oida- se es$rre- se de*a en+riar ) se oloa en $n plat9n. Al ag$aate se le ponen las gotas de li%9n- para #$e no se ennegre.a. 'e %$ele l$ego on el #$eso ) la re%a. 'e sa.ona on sal ) pi%ienta. 'i #$edara de%asiado espesa se le a0ade $n poo %8s de re%a. 'e $/re on esto la oli+lor- $idando #$e )a est7 /ien +r,a. C>4=UETA' DE C43I@34>Ingredientes: 1 oli+lor1 !$e(osI ta.a de !arinaI ta.a de #$eso en tiras1 !o*as de la$rel? aeite para +re,r? salProedi%iento: Cortar la oli+lor en ra%itos ) oer en ag$a on sal ) dos !o*as de la$rel. Es$rrir ) de*ar en+riar. Batir las laras a p$nto de t$rr9n ) a0adir las )e%as. P8gina CB de 161Anonimo Recetas MexicanasInsertar tiras de #$eso en los ra%itos ) en!arinarlos. Ba0arlos en el !$e(o /atido. @re,rlos ) l$ego es$rrirles la grasa. C2AL4TE' A3 24>N4(Para " personas)Ingredientes:" !a)otes tiernos 1&1 ta.a de #$eso rallado "0 grs. de %ante#$illa 1 ta.a de re%a +resa 100 grs. de *a%9n piado 1&1 ta.a de pan %olido sal ) pi%ienta Proedi%iento:'e $een los !a)otes en ag$a salada. 3$ego se pelan ) se ortan en $adritos. 'e $nta on %ante#$illa $na +$ente re+rataria. 'e ponen en ella apas de !a)otes- espariendo en eni%a- la re%a- el #$eso- el *a%9n- lapi%ienta ) la sal ) troitos de %ante#$illa. 3a Dlti%a apa se espol(orea on el pan %olido ) troitos de %ante#$illa. 'e %ete la +$ente en el !orno- a 1"0 C- !asta #$e se gratine per+eta%ente. 'e sir(e aliente en el %is%o reipiente. C2AL4TE' CAPEAD4'(Para B personas)Ingredientes: B !a)otes grandes- tiernos 1 !$e(os 1 ta.as esasas de !arina 1 $!aradas de aeite 1 $!aradas de pere*il piado 1&1 $!arada de pol(o de !ornear $n poo de ag$a ti/ia aeite sal ) pi%ienta.Proedi%iento: Coinar los !a)otes en ag$a !ir(iendo- de*arlos en+riar. Pelarlos ) ortarlos en roda*as gr$esas. P8gina C4 de 161Anonimo Recetas MexicanasAparte- %e.lar las )e%as- la !arina- el pol(o de !ornear- la sal- la pi%ienta ) el aeite ) agregarle- lenta%ente- el ag$a ti/ia. Batir todo /ien !asta +or%ar $na pasta !o%og7nea- e(itando #$e se !agan gr$%os. 3$ego inorporar las laras /atidas. En esta %e.la pasar las roda*as de !a)ote- +re,rlas en aeite /ien aliente- $na por (e.- ) adornar on pere*il. 'er(ir aliente. C2I3E' EN N4FADA(Para " o 6 personas)Ingredientes: 5 !iles po/lanos %edianos 1" n$ees 1&1 ta.a de re%a de le!e 1&1 opa de *ere. 1 troito de e/olla 1&1 diente de a*o 1 granada ro*a 1 $!arada de aeite 1&1 ta.a de ag$a 1&1 ta.a de (inagre sal.Para el relleno 100 grs. de p$lpa de erdo oida 1"0 grs. de *ito%ate 10 al%endras 1" grs. de pasitas 1&1 $!arada de e/olla piada " aeit$nas 1&1 $!arada de a.Dar 1&1 $!arada de (inagre P8gina C" de 161Anonimo Recetas Mexicanas1 $!arada de %antea 1 !o*a de la$rel Proedi%iento: Tostar- li%piar ) des(enar los !iles. @re,rlos l$ego en el aeite- on el a*o ) la e/olla. A0adirles el (inagre- 1&1 ta.a de ag$a- la sal ) !er(ir aproGi%ada%ente $nos 10 %in$tos. >etirar del +$ego. de*ar en+riar per+eta%ente- #$itarlos del l,#$ido ) rellenar. 'e /a0an on la nogada ) oloados en $n plat9n se deoran on los granitos de la granada.RELLE$: 'e aitrona la e/olla piada en la %antea. 'e le a0ade el *ito%ate- (asado ) %olido)- ) se +r,e. Enseg$ida se agregan la arne oida ) des!e/rada- las pasitas- al%endras ) aeit$nas piadasA ade%8s- $n poo del aldo en #$e se oi9 la arne. 'a.onar on sal- pi%ienta- (inagre- a.Dar ) la$rel. De*ar !er(ir lenta%ente para #$e espese. NOGADA: =$itar las 8saras ) pelle*itos a las n$ees. :olerlas *$nto a la re%a ) sa.onar on po#$ita sal- a.Dar ) *ere.. C2I3E' >E33EN4' Ingredientes: 6 !iles po/lanos 1 1&1 ta.as de +ri*ol oido 1 ta.as de arro. integral1 tro.o de e/olla 1 diente de a*o1 ra%a de epa.ote aeite para +re,r sal Proedi%iento: 3a(e el arro. en ag$a +r,a ) esDrralo. En $na sart7n +r,a el a*o ) la e/olla !asta #$e se transparenten. A0ada el arro.- /a*e la +la%a ) +r,a $nos %in$tos %8s. P8gina C6 de 161Anonimo Recetas MexicanasAgreg$e 4 ta.as de ag$a- el epa.ote ) sal. Tape la sart7n ) $e.a !asta #$e el arro. est7 tierno. Ase- li%pie ) des(ene los !iles- !i7r(alos $nos " %in$tos- esDrralos- !8gales $n orte ) rell7nelos on el arro.. 3iDe los +ri*oles on s$ aldo !asta #$e #$ede $na salsa espesa. Colo#$e los !iles en $n plat9n ) /80elos on la salsa de +ri*ol. EM4TE' C4N PI:IENT4'(Para 4 personas)Ingredientes: B"0 grs. de e*otes tiernos 1 pi%ientos %orrones de lata 11&1 $!aradas de aeite (egetal 1 $!arada de e/olla piada +ina sal ) pi%ienta pere*il Proedi%iento: 'e les #$ita las !e/ras a los e*otes. 'e ortan en tiras delgadas ) se $een en ag$a on poa sal. En el aeite se +r,e la e/olla !asta aitronarse. 'e agregan entones los e*otes- los pi%ientos piados- el pere*il piado- la sal ) pi%ienta. C$ando )a est7n +ritos- se le a0ade $n po#$ito de aldo- para #$e #$eden s$a(es. 'e sir(en alientes. EM4TE' C4N T4CIN4(Para B o 4 personas)Ingredientes: 1&1 Ng. de e*otes tiernos B *ito%ates- oidos ) %olidos 100 grs. de toino piado 1 $!aradas de e/olla piada +ina 1 $!aradas de pere*il piado 1 ta.a de aldo B $!aradas de aeite 1 pi.a de /iar/onato sal ) pi%ienta.Proedi%iento: =$itar las p$ntas ) las !e/ras a los e*otes. 3a(arlos ) oerlos en tro.os. P8gina CC de 161Anonimo Recetas MexicanasEn $na sart7n on aeite- +re,r el pere*il on toino ) la e/olla. C$ando esta se !a)a aitronado- a0adirle los e*otes !asta #$e se sano!en. Agregar el *ito%ate ) sa.onar on sal ) pi%ienta. De*ar !er(ir $n rato ) a0adirle el aldo on el /iar/onato- de*ar a +$ego %ediano- !asta #$e esten /ien oidos. 'er(ir aliente. EN'A3ADA CE'A> DE EM4TE'Ingredientes:1 3e!$ga ro%anita la(ada sea ) ortada a %ano B&4 ta.a de (inagreta italiana 1 2$e(o 1 ) 1&1 ta.a de e*otes (erdes oidos en tro.os 1&1 ta.a de #$eso par%esano rallado 1 ta.a de $/itos de pan +rito 5 @iletes de an!oa enrollados Proedi%iento:Co%/ine en $na ensaladera las !o*as de le!$ga ) de*e aparte. Co%/ine la (inagreta on el !$e(o en $n ta.9n pe#$e0o ) $/ra las !o*as de le!$ga on la %e.la. Agreg$e los e*otes. Espol(oree el #$eso par%esano- re($el(a ) agreg$e los $/itos de pan +rito. Adorne on +iletes de an!oa. EN'A3ADA DE AFUACATEIngredientes: B ag$aates %edianos 1 li%9n 6 tallos de apio 6 $!araditas de %a)onesaProedi%iento: Parta por la %itad el ag$aate- s8#$ele la se%illa- /a0e la s$per+iie on *$go de li%9n- ponga $n opete de %a)onesa en el entro de ada %itad de ag$aate.Parta los tallos del apio i%itando pineles- ) on esto adorne los ag$aates. EN'A3ADA DE A>>4Z P8gina C5 de 161Anonimo Recetas MexicanasIngredientes: 1 ta.a de arro. /lano1 lata de atDn des%en$.ado1&4 de ta.a de apio piado1&1 ta.a de re%a +resa4 $!aradas a+eteras de aeite1 $!aradas a+eteras de pi%ient9n en pol(oB !$e(os1 $!arada a+etera de %osta.a1 %an.anas peladas ) piadas*$go de li%9nsal ) pi%ientaProedi%iento: 3i%pie el arro. ) re%o*e d$rante 1" %in$tos. EsDrralo. C$7.alo en tres ta.as de ag$a on sal !asta #$e est7 tierno. D7*elo en+riar. C$e.a los !$e(os en ag$a d$rante 1" %in$tos- d7*elos en+riar- p7lelos ) p,#$elos. Ponga el arro. oido en $n plat9n ) re($el(a on el apio- el atDn- la %an.ana ) los !$e(os. :e.le aeite- *$go de li%9n- %osta.a- sal- pi%ienta- pi%ient9n ) re%a. Eierta la %e.la so/re el arro. preparado. >e($el(a- re+rigere ) sir(a. EN'A3ADA DE A>>4Z C4N P43344 porionesIngredientes: 1 ta.a de pollo odido piado 1 ta.as de arro. oido O ta.a de pi%iento (erde piado 1 ta.a de apio piado O &dita to%illo sal ) pi%ienta O %a)onesa 4 !o*as de le!$ga pere*il piadoCo%/inar en $na ensaladera todos los ingredientes %enos las !o*as de le!$ga ) re(ol(er.Ao%odar las !o*as de le!$ga en $n plat9n ) poner la %e.la de ensalada en el entro. Adornar on pere*il. EN'A3ADA DE ATUN C4N :ANZANAIngredientes: 1 lata de atDn des%en$.ado B tallos de apio piado B $!aradas de re%a P8gina CJ de 161Anonimo Recetas Mexicanas1 %an.ana partida en $/os B $!aradas de %a)onesa O $!aradita de sal O $!aradita de pi%ienta 4 !o*as de apioProedi%iento: :e.le todos los ingredientes- sir(a ) adorne on las !o*itas de apio. EN'A3ADA DE CA3ABACITA'Ingredientes: 4 ala/aitas re/anadasB0 grs. de %ante#$illasal al g$stopi%ienta al g$stoor7gano al g$stoI e/olla re/anadaProedi%iento: Coer las ala/aitas en poa ag$a on la %ante#$illa- sal ) pi%ienta en $n reipiente tapado- ser(irlas on la e/olla ) el or7gano espol(oreado eni%a. Ba0ar on la (inagreta #$e %8s agrade. EN'A3ADA DE C4DIT4' Ingredientes: B re/anadas de *a%9n piadoI ta.a de %a)onesa1 $!arada sopera de pere*il piadoEN'A3ADA DE C43 Ingredientes: 1&1 ol !ia re/anada +ina%ente1 .ana!orias ralladas1&1 e/olla ortada en roda*as +inas1 $!arada sopera de aeite1 $!arada sopera de %osta.a 1&1 ta.a de pasas1 1&1 $!arada soperas de *$go de li%9n1 pi.a de a.Darsal ) pi%ienta Proedi%iento: >e%o*e la o