7/26/2019 Recetas Pao

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Ingredientes (4 personas):

5 puerros 2 patatas

1 cebolleta

una nuez de mantequilla

150 ml. de nata lquida (de cocinar)

aceite de oliva virgen etra

sal

cebollino

peri!ollo

"ara el caldo de ave: 1 zana#oria

la parte verde de los puerros

un muslo de pollo

1 carcasa de pollo

1 1$2 l. de agua

sal

pere%il

&laboraci'n de la receta de ic#ssoise o crema !ra de puerros patatas:

"ara el caldo* pon la zana#oria* la parte verde de los puerros* unas ramas de

pere%il* el muslo la carcasa de pollo en una cazuela. +ubre con agua* pon a

punto de sal cuece todo durante 20,25 minutos. +uela reserva.

-impia la cebolleta los puerros. "ica todo pon a poc#ar en una cazuela con la

mantequilla un c#orrito de aceite. /ade las patatas peladas cascadas

re#oga a !uego suave. azona. &s importante que no co%an color. ierte el caldo

de ave de%a cocer unos 12,15 minutos. ritura la sopa con la batidora elctrica

cuela. /ade la nata lquida mientras mezclas bien con una cuc#ara. 3e%a

atemperar mete en el !rigor!ico para que se en!re bien.

&n el momento de servir la vic#ssoise* espolvorea con cebollino peri!ollo mu

picado.

+onse%o:

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o olvidemos que las #ierbas !rescas* adems del sabor el aroma que aportan a

los platos* o!recen maor contenido en vitaminas minerales* sus propiedades

naturales son ms e!icaces* en el caso del peri!ollo* se le considera una #ierba con

propiedades estimulantes del apetito digestivas entre otras cosas.

Para el roast beef:1.800 g 2 k de lomo liso limpio1 cucharada de mantequilla3 cucharadas de mostaza a la antiguaceite de oli!a"al gruesa # pimientaPara las papas:1 kilo de papas peladas # cortadas en cubos

1$2 cucharadas de aceite de oli!a2 cebollines picados %nos1 cucharadita de comino1&2 cucharadita de pol!os curr#"al # pimienta1 cucharada de ho'as de menta picadas1 cucharadita de ho'as de romero picadas(erros o ensalada !erde para acompa)arPreparaci*n:Precalentar el horno a temperatura alta.Poner la carne sobre una tabla de cocina. +etirar el resto delas grasitas. marrar con una pitilla. ,na forma f-cil dehacerlo es cortar $8 trozos de pitilla # amarrarlosindi!idualmente alrededor de la carne/ es m-s f-cil # quedam-s ordenada la carne.rotar la carne con la mantequilla # mostaza. "azonar con sal# pimienta.ceitar una lata de horno # poner la carne. ocinar en elhorno 0$0 minutos a temperatura media o hasta el punto

deseado de cocci*n dela carne. +etirar # de'ar reposar 20minutos antes de cortar.4n una olla cocinar las papas 8$10 minutos o hasta que est5ncocidas pero %rmes6 estilar.

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4n un sart5n calentar el aceite de oli!a # agregar loscebollines6 cocinar 2$3 minutos. )adir las papas estiladas #cocinar 3$ minutos. "azonar con comino/ pol!os curr#/ sal #pimienta. ocinar unos minutos m-s hasta dorar ligeramente.

gregar la menta # romero. 7ezclar # calentar 2 minutos."er!ir la carne cortada bien delgada # acompa)ada de laspapas # una ensalada !erde.Dificultad: *

Preparacin: 30 minutos

Coccin: 2 horas

Ingredientes para 6 personas:

, 2 cuc#aradas de mantequilla

, 1$4 taza de aceite de oliva, 6 cebollas amarillas medianas* en roda%as !inas brunoise o %uliana

, 6 cuc#aradas de #arina com7n

, 2 dientes de a%o* picados mu !inos

, 1 cuc#aradita de az7car granulada

, 2 tazas de vino blanco seco

, 8 tazas de caldo de carne o de pollo (la carne de vacuno da un color ms oscuro ms

consistencia a la sopa)

, sal pimienta negra recin molida

, 8 cuencos de sopa para #ornear

, 12 tostadas de baguette !rancesa * 15 mm de grosor

, 2 tazas de queso suizo rallado

, 6 cuc#araditas de queso parmesano* rallado

Preparacin:

1 , &n una cacerola grande a !uego medio derretir la mantequilla el aceite. gregue las

cebollas cocine por 15 minutos.

2 , gregue la sal el az7car. +ocinar por 60 a 40 minutos a !uego lento #asta que estn

doradas* revolviendo de vez en cuando* no se mueven demasiado.

6 , gregue la #arina cocine por 6 minutos

4 , /adir el caldo #irviendo el vino blanco* elevar la temperatura a medio,alto* llevar a

ebullici'n* cocinar por 60 , 40 minutos* revolviendo ocasionalmente. 9evise la saz'n

agregue ms sal si es necesario.

5 , &n este punto se puede congelar la sopa para recalentar ms tarde (despus de ladescongelaci'n).

8 , "ara servir a este punto* contin7e con los pasos: primero* "recaliente el #orno.

, irva la sopa en los cuencos de sopa para #ornear (8 de ellos).

; , 9oce cada porci'n con 1 $ 6 taza de queso suizo* a continuaci'n* 1 $ 2 cuc#aradita de

queso parmesano a%o picado mu !ino.

10 , "onga los cuencos de sopa en una bande%a de #ornear colocar en #orno precalentado

en la bande%a del medio.

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