7/26/2019 Recetas Pao
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Ingredientes (4 personas):
5 puerros 2 patatas
1 cebolleta
una nuez de mantequilla
150 ml. de nata lquida (de cocinar)
aceite de oliva virgen etra
sal
cebollino
peri!ollo
"ara el caldo de ave: 1 zana#oria
la parte verde de los puerros
un muslo de pollo
1 carcasa de pollo
1 1$2 l. de agua
sal
pere%il
&laboraci'n de la receta de ic#ssoise o crema !ra de puerros patatas:
"ara el caldo* pon la zana#oria* la parte verde de los puerros* unas ramas de
pere%il* el muslo la carcasa de pollo en una cazuela. +ubre con agua* pon a
punto de sal cuece todo durante 20,25 minutos. +uela reserva.
-impia la cebolleta los puerros. "ica todo pon a poc#ar en una cazuela con la
mantequilla un c#orrito de aceite. /ade las patatas peladas cascadas
re#oga a !uego suave. azona. &s importante que no co%an color. ierte el caldo
de ave de%a cocer unos 12,15 minutos. ritura la sopa con la batidora elctrica
cuela. /ade la nata lquida mientras mezclas bien con una cuc#ara. 3e%a
atemperar mete en el !rigor!ico para que se en!re bien.
&n el momento de servir la vic#ssoise* espolvorea con cebollino peri!ollo mu
picado.
+onse%o:
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o olvidemos que las #ierbas !rescas* adems del sabor el aroma que aportan a
los platos* o!recen maor contenido en vitaminas minerales* sus propiedades
naturales son ms e!icaces* en el caso del peri!ollo* se le considera una #ierba con
propiedades estimulantes del apetito digestivas entre otras cosas.
Para el roast beef:1.800 g 2 k de lomo liso limpio1 cucharada de mantequilla3 cucharadas de mostaza a la antiguaceite de oli!a"al gruesa # pimientaPara las papas:1 kilo de papas peladas # cortadas en cubos
1$2 cucharadas de aceite de oli!a2 cebollines picados %nos1 cucharadita de comino1&2 cucharadita de pol!os curr#"al # pimienta1 cucharada de ho'as de menta picadas1 cucharadita de ho'as de romero picadas(erros o ensalada !erde para acompa)arPreparaci*n:Precalentar el horno a temperatura alta.Poner la carne sobre una tabla de cocina. +etirar el resto delas grasitas. marrar con una pitilla. ,na forma f-cil dehacerlo es cortar $8 trozos de pitilla # amarrarlosindi!idualmente alrededor de la carne/ es m-s f-cil # quedam-s ordenada la carne.rotar la carne con la mantequilla # mostaza. "azonar con sal# pimienta.ceitar una lata de horno # poner la carne. ocinar en elhorno 0$0 minutos a temperatura media o hasta el punto
deseado de cocci*n dela carne. +etirar # de'ar reposar 20minutos antes de cortar.4n una olla cocinar las papas 8$10 minutos o hasta que est5ncocidas pero %rmes6 estilar.
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4n un sart5n calentar el aceite de oli!a # agregar loscebollines6 cocinar 2$3 minutos. )adir las papas estiladas #cocinar 3$ minutos. "azonar con comino/ pol!os curr#/ sal #pimienta. ocinar unos minutos m-s hasta dorar ligeramente.
gregar la menta # romero. 7ezclar # calentar 2 minutos."er!ir la carne cortada bien delgada # acompa)ada de laspapas # una ensalada !erde.Dificultad: *
Preparacin: 30 minutos
Coccin: 2 horas
Ingredientes para 6 personas:
, 2 cuc#aradas de mantequilla
, 1$4 taza de aceite de oliva, 6 cebollas amarillas medianas* en roda%as !inas brunoise o %uliana
, 6 cuc#aradas de #arina com7n
, 2 dientes de a%o* picados mu !inos
, 1 cuc#aradita de az7car granulada
, 2 tazas de vino blanco seco
, 8 tazas de caldo de carne o de pollo (la carne de vacuno da un color ms oscuro ms
consistencia a la sopa)
, sal pimienta negra recin molida
, 8 cuencos de sopa para #ornear
, 12 tostadas de baguette !rancesa * 15 mm de grosor
, 2 tazas de queso suizo rallado
, 6 cuc#araditas de queso parmesano* rallado
Preparacin:
1 , &n una cacerola grande a !uego medio derretir la mantequilla el aceite. gregue las
cebollas cocine por 15 minutos.
2 , gregue la sal el az7car. +ocinar por 60 a 40 minutos a !uego lento #asta que estn
doradas* revolviendo de vez en cuando* no se mueven demasiado.
6 , gregue la #arina cocine por 6 minutos
4 , /adir el caldo #irviendo el vino blanco* elevar la temperatura a medio,alto* llevar a
ebullici'n* cocinar por 60 , 40 minutos* revolviendo ocasionalmente. 9evise la saz'n
agregue ms sal si es necesario.
5 , &n este punto se puede congelar la sopa para recalentar ms tarde (despus de ladescongelaci'n).
8 , "ara servir a este punto* contin7e con los pasos: primero* "recaliente el #orno.
, irva la sopa en los cuencos de sopa para #ornear (8 de ellos).
; , 9oce cada porci'n con 1 $ 6 taza de queso suizo* a continuaci'n* 1 $ 2 cuc#aradita de
queso parmesano a%o picado mu !ino.
10 , "onga los cuencos de sopa en una bande%a de #ornear colocar en #orno precalentado
en la bande%a del medio.
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