Recetas para el día de la madre

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1 Para comenzar, limpiamos, pelamos y cortamos en bastones, la zanahoria, el pepino, el apio y los pimientos.

2 Limpiamos las endivias, separamos las hojas y reservamos junto al resto de verdu-ras.

3 Por otro lado preparamos las salsas que acompañarán a nuestra crudité.

Combo de cruditéscon hummus y salsa bearnesa

MEDIA 4 40 MIN 618 kcal

INGREDIENTESPARA LA CRUDITÉ

Media rama de apio

2 zanahorias

2 endivias

100 g de tomates cherry

1 pepino

1 pimiento rojo

1 pimien1 pimiento verde

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1 Clarificamos la mantequilla al baño María. Es importante dejarla deshacer sin mover-la, para que la grasa se separe. Retiramos la espuma y reservamos.

2 En un cazo vertemos el vino, el vinagre, pimienta picada y las chalotas picadas muy finas. Hervimos durante 5 minutos colamos y dejamos enfriar.

3 Montamos las yemas de huevo, incorporamos la mantequilla poco a poco para que no se corte. Después añadimos las chalotas, estragón y salpimentamos.

INGREDIENTESSALSA BEARNESA

2 Yemas de huevo

250 g de mantequilla

100 ml de vino blanco

100 ml de vinagre de vino blanco

2 chalotas, o cebolletas frescas

EstragónEstragón

Pimienta en grano

Pimienta molida

Sal

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1 Añadimos el sésamo a una picadora, junto al aceite de oliva y sal. Picamos todo bien hasta obtener una pasta cremosa.

2 Añadimos los garbanzos enjuagados en agua, el diente de ajo un poco de sal, el comino y el zumo de limón.

3 Por último batimos todo y añadimos un poco de agua a la mezcla hasta conseguir una textura cremosa. Podemos decorar con un poco de perejil.

INGREDIENTESHUMMUS

300 g de garbanzos cocidos

1 diente de ajo

1/2 limón

2 cucharadas de sésamo

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PPerejil fresco

1/2 cucharada de comino molido

Pimentón picante

Sal