Lentejas del Convento

ingredientes:

lentejas dejadas en remojo la noche antes.zapallo cortado en cubosarroz blanco, opcional ( sirve para lograr mayor cremosidad)queso para gratinarjengibresalsa de soja

1º- cocinar las lentejas sin sal, colarlas y reservar el liquido.2º- en un wok o sartén de teflón poner: aceite, jengibre y el zapallo previamente vaporeado. saltearlo y salarlo con la salsa de soja.3º- en la juguera procesar la mitad de las lentejas con la cantidad necesaria de liquido de cocción e incorporarle el coco rallado, el arroz blanco y sal. en una olla mezclar las lentejas con el contenido de la juguera y calentarlo.4º- en una fuente para horno enmantequillada formar una capa de lentejas sobre la cual se pone el zapallo y se cubre con otra capa de lentejas. revestir con el queso y llevar a horno fuerte hasta que gratine.

Sopa crema de acelgas

ingredientes: 1 atado de acelgas ¼ taza de harina integral cernida o blanca2 cucharadas de mantequillaleche cantidad necesariapizca de nuez moscadasal 1 cucharada de coco rallado½ tasa de arroz blanco hervido 40 min. en 3 tasas de agua

1º- en la juguera licuar el arroz e ir agregando la leche a medida que sea necesario hasta lograr una crema liquida. incorporar la

sal, la nuez moscada y el coco rallado, luego la acelga cocida al vapor. (es mejor si la acelga todavía esta caliente)2º - en una olla derretir la mantequilla y agregar la harina cerniéndola de a poco, revolviendo para que no formen grumos, añadir la mezcla de la juguera y más leche si la cantidad de sopa no es suficiente. revolver hasta casi el punto de hervir. sugerencia: servir acompañada de crutones.

para las demás variantes de sopas cremas:zapallo, papas, coliflor, brócoli la receta es la misma. a mayor cantidad de leche y mantequilla más cremosidad se logra.choclos se elimina el coco rallado.

Pascualina

ingredientes para la masa:3 tazas de harina integral3 cucharadas de aceite de olivasal a gustoagua tibia, cantidad necesaria.

preparación: unir todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea y suave. dejar reposar envuelta en un trapo húmedo por unos minutos y separar 1/3 para la tapa. uslerear la masa bien finita y cubrir el molde previamente aceitado de tal forma que los bordes de la masa sobresalgan del molde. rellenar y cubrir con la masa de la tapa (también estirada finita) doblar los bordes de la masa y aceitar por encima. precalentar el horno y cocinar a fuego fuerte durante 20 minutos.ingredientes para el relleno:

2kg. de zapallo o acelga ½ taza de nueces picadas2 tazas de crema o ricota3 bolsitas de queso rallado o parmesanonuez moscada y aceite de oliva

preparación:cocinar la verdura y escurrirla en el caso de la acelga o molerla si son los zapallos. mezclar la verdura con la crema o la ricota y el queso, la sal, la nuez mozcada y un poquito de aceite de oliva.

Curry de garbanzos y coliflor

ingredientes:1 coliflor cortada en trozos pequeños½ quesillo½ cucharada de jengibre2 cucharaditas de salsa de soja3 tazas se garbanzos½ taza de aceite½ cucharada de cúrcumacurry: cardamomo ( 10 semillas peladas)

comino molido (1 cucharada) jengibre (2 cucharadas) canela en palo (10 cm.) harina de garbanzos (2 cucharadas)preparación del curry: moler todos los ingredientes en un mortero y agregarle la harina de garbanzos.en una sartén saltear el quesillo con aceite y jengibre a fuego fuerte, cuando ya este tostado incorporar la salsa de soja para que dore. reservar.hervir los garbanzos tapados con poco agua (de botella) durante 1 hora a fuego lento. colar y reservar el líquido.en un wok poner ½ taza de aceite, cuando este caliente se agrega la cúrcuma, el curry y la coliflor ; saltear por 5 minutos a fuego fuerte, bajar el fuego y agregar 1 cucharón del agua de garbanzos , cuando se evapore incorporar los garbanzos y cocinar 20 minutos. ir agregando el agua de garbanzos a medida que se seque. antes de servir, con el fuego apagado mezclar con el quesillo.

sevir con arroz blanco.

Tarta de nueces

ingredientes: (rinde dos tartas chicas)3 tazas de harina integral1 ½ cucharadita de royal½ taza de agua tibia2 cucharadas de mantequilla

preparación:unir sin amasar todos los ingredientes, si la masa queda muy seca aumentar el agua tibia. forrar el molde enmantequillado, pinchar con tenedor toda la superficie y cocinar en horno caliente durante 20 minutos. rellenar a gusto.

Queque de frutas

ingredientes:1/3 taza de aceite girasol 1 taza de azúcar2 tazas de frutas ( manzanas, zanahorias ralladas, bananas, peras, todas estrujadas )pizca de canelapizca de salpasas de uvas o nueces2 tazas de harina integral1 cucharada de royaljugo de naranja o leche cantidad necesaria

mezclar todos los ingredientes y por ultimo la harina, si esta muy seco agregarle el jugo o la leche, hasta que la mezcla quede bien húmeda. ponerla en un molde enmantequillado y enharinado en horno moderado durante 45 minutos

Masa para pan y pizzas

ingredientes:1k de harina integral o mezcla1 pan de levadura o 1 cucharada de levadura en polvo600cc. de agua tibia1 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar

deshacer la levadura en ½ taza de agua tibia con la azúcar, agregar ½ taza de harina y dejar reposar cubierto con un paño húmedo 15 minutos para que leve.poner 4 tazas de harina cernida en la mesa y hacer en hoyo en el medio, en el incorporar la mezcla de levadura y agregar el resto del agua tibia y la sal. disolver con tenedor e ir incorporando de a poco la harina de los costados, después amasar hasta que quede suave.darle forma, ponerlos en una asadera aceitada y hacerles cortes suaves en la superficie. dejar cubierto con un paño húmedo hasta que vuelva a levantar. llevar a horno fuerte durante 25 minutos.

para pizza: cuando se le da la forma llevar a fuego mediano por 15 minutos con el tomate por encima.

Gnochis de zapallo

ingredientes:1 ½ taza harina blanca 1 ½ taza harina integral1 ½ k zapallosal , nuez moscada, laurel, albaca a gusto5 bolsitas de queso rallado o parmesano½ taza de nueces picadas½ taza de aceite de olivaleche cantidad necesaria

preparación:cocinar el zapallo al vapor y molerlo. con la harina esparcida en la mesada hacer un volcan, en el centro poner el puré de zapallo, la ralladura de nuez moscada, la sal, 2 bolsitas de queso y amasar hasta que quede una masa homogénea. hacer los gnochis con tenedor y espolvorearlos con harina para que no se peguen.por mientras poner en una olla grande agua, sal y el laurel; cuando hierva echar los gnochis. después que empiecen a flotar dejarlos 5 minutos y sacarlos.para el pesto: poner en la jugera nuez moscada, el aceite, albaca fresca, 2 bolsitas de queso rallado y la leche necesaria hasta lograr el espesor deseado.servir los gnochis en una fuente con la salsa por encima y el queso restante.

Mayonesa

ingredientes:yogur cantidad necesaria¼ parte de la jugera de arroz blanco cocido 1 cucharadita de cúrcuma¼ taza de aceite1 papa2 zanahoriajugo de 1/2 limón coladosal a gusto

preparación:en la jugera procesar el arroz y reservar.cocinar la papa y la zanahoria cortadas en cubitos chicos.en la jugera procesar la zanahoria y la papa con el yogur, incorporar el arroz, el aceite, la sal, la cúrcuma y el jugo de limón.

Gluten

ingredientes:glutencúrcumasalsa deuna cucharada jengibre fresco rallado

preparación: mezclar en un bol el gluten con 1 cucharadita de cúrcuma, un chorro de salsa de soja y el agua necesaria para formar una masa uniforme y esponjada. colocarla en una olla y taparla con agua fría, dejarla hervir durante 25 minutos. escurrirla y cuando se enfríe cortarla en tiritas y freírlas en una sartén con aceite, jengibre rallado y salsa de soja hasta que doren todos los lados. seguir moviendo hasta que absorban toda la soja.

Salsa bolognesa

ingredientes:tomate peladocarne de soja callampaszanahoriasjengibre

preparación:poner el tomate cortado en cubos en un wok con sal y una pizca de azúcar hasta que quede una salsa espesa.remojar la carne de soja en agua caliente durante 10 min. para que se hidrate y luego colarla.remojar las callampas en agua caliente y cortarlas en tiras.vaporear las zanahorias cortadas en bara-bara e incorporarlas en la salsa.

calentar el aceite en el wok, saltear el jengibre, la carne de soja y las callampas ,agregando la salsa de soja hasta que las callampas queden tiernas.

Raita

ingredientes:mostaza en grano

cúrcumaverdura: brócoli o papas o coliflor o zapallitos italianosyogur

preparación:cortar la verdura en trozos no muy chicos y vaporear al dente.en un wok con aceite caliente colocar la mostaza y tapar hasta que los granos chisporroteen, incorporar la verdura y una pizca de cúrcuma, revolver. se retira del fuego y cuando perdió un poco de calor se agrega el yogur.

Manjar o dulce de leche

ingredientes:lecheazúcar ( por cada litro de leche ½ taza de azúcar )cascaritas de limónvainilla en rama cardamomo

preparación:en una olla poner la leche, cuando hierva agregar el azúcar, la vainilla, el cardamomo y el limón. revolver constantemente hasta que tome punto, de 3 a 4 horas.