Nieve de leche quemada de oaxaca http://oaxaca-travel.com/guide/cultural.php? getdoc=true&lang=es&doc=home&section=cultural&atractivo=10.05.08.06 NIEVE DE LECHE QUEMADA 1 litros de leche 500 gramos de azcar 2 rajas de canela Manera de hacerse: De la leche, se separa una taza y se pone a hervir el resto en un recipiente amplio, de manera que hierva sin derramarse. Cuando produce un aroma a quemado se vaca en el resto de la leche que estar hirviendo en otro recipiente por separado. Se aumenta el azcar y la canela y se contina el hervor durante quince minutos ms. La mezcla se pone en una garrafa que deber estar hermticamente cerrada y rodeada de hielo picado y sal de grano para que conserve el hielo. Debe moverse constantemente hasta que cuaje la mezcla. Si no se dispone de este utensilio puede meterse la mezcla al congelador y cuando est a medio cuajar se bate enrgicamente en la batidora para que quede espumosa. Se regresa al congelador hasta que se vuelve firme. De otro modo queda dura y con escarcha. Este procedimiento es el mismo para todas las nieves.