Ministerio de Agricultura y Ganadería

Fundación para el Fomento y Promociónde la Investigación y Transferecia de Tecnología

Agropecuaria en Costa Rica (FITTACORI)

Instituto Nacional de Innovación yTransferencia en Tecnología Agropecuaria (INTA)

Sistema Unificado de Información Institucional (SUNII)

Recomendaciones sobresistemas intesivos deproducción de carne:

- Estabulación,

- Semiestabulación

- Suplementaciónestratégica en pastoreo

Ing, Victoria Arronis Díaz MBA

2003

ji

Sistemas intensivos de producción de carne

Consejo Editorial

Alex May MonteroFernando Mójica BetancourtJimmy Ruiz BlancoAlvaro Rodríguez AguilarAlexis Calderón VillalobosDaniel Zúñiga van der LaatGuillermo Guzmán Díaz

Aprobada su publicación en sesión No. 10con fecha 16 de junio 2003.

636.08A Arronis Díaz, Victoria

Recomendaciones técnicas sobre sistemas intensivosde producción de carne: estabulación, semiestabulacióny suplementación estratégica en pastoreo / VictoriaArronis Díaz. -- San José, C.R.: MAG, 2003.

70 p., 21 cros.ISBN: 9968-877-07-7

1. GANADO DE CARNE 2. SISTEMAS DEEXPLOTACION 3. ESTABULACION I. Ministerio deAgricultura y Ganadería II. Título

diseño e mpresiónI MPRENTA NACIONAL

1. 296-9570

Sistemas intensivos de producción de carne

Agradecimientos

La autora desea expresar su agradecimiento a:

El Ing. Ricardo Guillén Montero, Jefe de Extensión delMinisterio de Agricultura y Ganadería de la RegiónCentral, por su valioso aporte técnico al presentetrabajo.

Al Ing. Jimmy Ruiz y a la Fundación para el Fomentoy la Promoción de la Investigación y Transferencia deTecnología Agropecuaria de Costa Rica (FITTACORI),por el apoyo financiero para la publicación delmismo.

Al Ing. Guillermo Guzmán Díaz y a la Téc. AlejandraGómez García del Sistema Unificado de InformaciónInstitucional (SUNII), por la indispensable ayuda enedición, levantado de texto y diagramación.

A los Ing. Carlos Hidalgo Ardón, Marco Vinicio LoboDi Palma y al Dr. Jorge Morales por sus valiososaportes y sugerencias en la revisión del presentedocumento.

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Sistemas intensivos de producción de carne

Tabla de Contenido

Introducción ........................ 7Descripción de los Sistemas Intensivos ...... 10

Capítulo 1:Alimentación ......................... 15

1.1 Componentes básicos de la dieta ....... 16I.1.1 Agua .......................... 161.1.2 Energía ........................ 171.1 .3 Proteínas ....................... 171.1.4 Minerales ...................... 181.1.5 Vitaminas ...................... 181.2 Balance de dietas o raciones .......... 191.3 Subproductos utilizados .............. 201.3.1 Urea .......................... 201.3.2 Melaza ........................ 211.3.3 Banano ........................ 221.3.4 Pollinaza ....................... 221.3.5 Cerdaza ....................... 231.4 Forrajes ......................... 24

Capítulo II:Establecimiento y Manejo de Forraje de Corte ..... 31

11.1 Gramíneas de Corte ................ 3111.1.1 Pastos de Corte .................. 31H. 1.2 Establecimiento y Manejo ........... 3311.1.3 Mantenimiento .................. 3511.1 .4 Caña Forrajera .................. 3611.1.5 Establecimiento y Manejo ........... 37

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Sistemas intensivos de producción de carne

11.1.6 Mantenimiento .................. 3711.2 Utilización de Leguminosas ........... 39

Capítulo III:Manejo e Instalaciones .................. 43

III.A Manejo ........................ 43III.A.1 Alimentación ................... 43III.A.2 Limpieza ...................... 44III.A.2.1 Pisos ....................... 44I I I.A.2.2 Comederos ................... 45I I I.A.2.3 Beberos ..................... 46III.A.3 Aspectos Sanitarios ............... 46III.A.4 Manejo de Remanentes ............ 47III.A.5 Tipo de animal a confinar .......... 48III.B Instalaciones ..................... 49I I I. B.1 Corrales ...................... 52III . B.2 Comederos .................... 53III.B.3 Bebederos ..................... 55II1.B.4 Saladeros ...................... 56III.B.5 Manga ....................... 56III.B.6 Area de Picadora ................ 56

Capítulo IV:Análisis de Costos ...................... 59

IV.1- Dietas utilizadas ............ ...... 60IV.2- Análisis Bioeconómicos ............. 60

Literatura Consultada .................. 63

Anexos ..... ....................... 67

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Sistemas intensivos de producción de carne

Introducción

En los últimos años se ha intensificado la búsquedade alternativas que incrementen la eficiencia en lautilización de recursos de finca en armonía con elambiente, las cuales deben lograr que la actividadagropecuaria sea sostenible: tanto técnica, social,ambiental como económicamente.

La ganadería en el país se ha caracterizado por serextensiva y se ha desarrollado dentro de un niveltecnológico muy bajo. La utilización de prácticasirracionales de uso de suelos y manejo deremanentes conllevó al deterioro ambiental, y comoconsecuencia colateral a una disminución en laeficiencia económica de los sistemas de producción.

Además, se tienen repercusiones sociales negativasya que el productor ganadero al no contar con unaalternativa viable de producción migró hacia lasciudades, aumentando los índices de pobreza.

La ganadería se desarrolló a partir de dos situacioneshistóricamente relevantes:

1- Una frontera agrícola en expansión, por lo tantola disponibilidad de tierra a bajo costo en lasdécadas de los 60 y 70 permitió el crecimientodel área de pastos y del hato, pasando de unmillón de cabezas en 1963 a 2.3 millones en1 983. A partir de los 80 el proceso se revertiópor la necesidad de conservar el ambiente y lacompetencia con actividades más rentables.

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Sistemas intensivos de producción de carne

2- Una política crediticia de subsidio al productoragropecuario, con intereses muy bajos y fácil deaccesar.

En la actualidad el hato nacional ha disminuido (vercuadro 1), se carece de políticas gubernamentales deincéntivo a la producción ganadera.

Cuadro 1.

Distribución actual del ganado en el país

Control 150452 11.10 6601 17.26Chorotega 322282 2380 6597 1725

Pacífico Central ' 102130 7.50 2647 6,92

Brunca 201656 14.80 7243 18.94Huetar Atlántica 179579 13 . 20 5282 13.81

Huela Norte

TOTgt400924?352P123,.

29 . 60

>fl(ACW

9870392

25.81, 10 ;

Fuente: Censo Ganadero, 2000. MAG, Gusano Barrenador, CORFOGA.

Además, la actividad ganadera representa un seguro(Caja Chica) para el productor del cual puede echarmano en el momento en que lo necesite.

La carne bovina ocupa el primer lugar enimportancia como fuente de proteína de origenanimal para 'el consumo humano; es el terceralimento en importancia como fuente de proteína enla dieta de los costarricenses (luego de los granosbásicos ,y la leche) (Pérez, 1995).

La explotación de la ganadería de carne de unamanera más eficiente y amigable con el ambiente, se

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Sistemas intensivos de producción de carne

puede llevar a cabo a través de sistemas intensivosde producción (estabulación, semiestabulación ysuplementación estratégica en pastoreo), que haceneficiente la etapa de engorde del animalaumentando la productividad. Se aprovechan lasáreas de la finca aptas para la producción ganaderay se libera el resto para reforestación y regeneraciónnatural. Al aumentar el número de animales porárea de producción, se reduce el impacto ambientalnegativo (erosión compactación, degradación de lossuelos) que la actividad pueda suscitar.

Es importante señalar el manejo que se le dará a losremanentes producidos, ya que se pueden tenervarias opciones: lagunas de oxidación, tanquessépticos, aboneras (abono orgánico), biodigestores(producción de biogas).

En cuanto al mercado se puede señalar que no existea nivel nacional un precio diferenciado para losanimales de estos sistemas, aunque por ejemplo enla Zona Sur se cuenta con un incentivo de 5 a 10colones (0.013 $) por cada kilogramo en pie y de 20a 30 colones (0.077 $, a marzo 2003) por kilogramocanal producidos en este tipo de sistemas, ya sea quese comercialice en subasta o en plantasempacadoras.

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Sistemas intensivos de producción de carne

Descripción de los sistemasintensivos de producción de carne

Estabulación

En este sistema se pretende una mayor producción ymejor calidad de la carne en el menor tiempoposible. El objetivo es proporcionar cantidadesadecuadas de alimento de buen valor nutritivo,aproximándose lo máximo posible a la satisfacciónde los requerimientos del animal, para que éstemuestre todo su potencial genético en la producciónde carne. (Elizondo, 1997, citado por Villalobos2001)

Los animales permanecen confinados todo el tiempo,por lo que es muy poco el ejercicio físico querealizan; toda la alimentación se les brinda en elcomedero, por lo tanto se debe contar con mano deobra capacitada. Además, las instalaciones debenser funcionales y prácticas con pisos de cemento paraevitar el encharcamiento.

Sem ¡esta bu ¡ación

Este sistema consiste en tener confinados losanimales en ciertas horas ( de las 7 am a las 12 m eincluso hasta las 5 pm ) y brindarles parte de laalimentación en la canoa y el resto la obtienen de lospotreros en los cuales se manejan cargas animalesaltas (5 UA/ha).

lo

Sistemas intensivos de producción de carne

Este sistema demanda menos cantidad de mano deobra que la estabulación completa; además, el áreade los forrajes de corte se reduce y el ganado sale apastorear a los potreros de pasto mejorado,debidamente divididos en apartos con cerca viva ocon cerca eléctrica y un sistema de rotaciónadecuado.

Suplementación Estratégica

Este sistema tiene los costos más bajos, se colocanalgunos comederos y bebederos techados entre losapartos donde se brinda la suplementación. Losanimales pasan todo el tiempo en los potrerossometidos a una rotación adecuada; también seutiliza el diseño de pastel en el cual el corral con loscomederos y bebederos se ubica en el centro y lospotreros alrededor con portillos de acceso, que seabren para que los animales estén entrando ysaliendo cuando lo deseen a consumir el suplemento.Otro diseño adecuado es el del pasillo central en elcual se ubican los comederos y bebederos y a amboslados se sitúan los apartos. En general este sistemaposee costos de mano de obra muy bajos.

En este documento se presento una serie derecomendaciones sobre los sistemas intensivos deproducción de carne; se espera sean de utilidadpráctica para todos los interesados en incursionar enuna nueva forma de producción ganadera.

Estos sistemas se basan en la recopilación de datosde validaciones en varios zonas del país, por variosaños.

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Sistemas intensivos de producción de carne

Alimentación

Los bovinos requieren de una dieta o ración con 6componentes básicos o nutrientes que conforman elalimento que se debe suministrar diariamente paraun crecimiento óptimo. Estos son:

1- Agua 4- Minerales2- Energía 5- Vitaminas3- Proteínas 6- Fibra

Es importante saber que los animales crecerán más ocrecerán menos de acuerdo a la cantidad yproporción de alimentos que se les da. Es decir que;por ejemplo, si se les da mucha proteína y energía,pero hace falta fibra, los animales no crecerán bien.

O sea que los animales crecen de acuerdo alnutriente que es limitante. Otro ejemplo: un barrilque está hecho con tablas de diferente tamaño:El barril lo podemos llenar hasta el nivel de la tablamás pequeña y aquí se empieza a salir el agua, pormás que le agreguemos, no podremos subir de estenivel, lo que significa que el resto de las tablas seestán "desaprovechando".

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Sistemas intensivos de producción de carne

El mismo ejemplo lo podemos usar con el ganado.Las tablas son los componentes de la dieta. Elganado crecerá a la velocidad que el nutrientelimitante le permita.

A B

En el primer caso (A), la limitante es energía, por loque el animal gana 600 gramos diarios. Si le damosmás energía a este animal (caso B), ya la energía noes la limitante sino que es la proteína, el animalcrecerá hasta 700 gramos por día. Si seguimosdándole más energía al animal la estaríamos"desaprovechando" porque la limitante es, en estecaso la proteína. Luego necesitamos llenar estefaltante, y así sucesivamente con lo otros faltanteshasta encontrar el nivel que produce mejoresganancias.

1.1 Componentes básicos de la dieta

1.1.1 Agua

Es uno de los componentes más importantes de laalimentación, cuya calidad y cantidad no siempre es

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Sistemas intensivos de producción de carne

bien valorada. El ganado sufre más rápidamentepor falta de agua que por la deficiencia de cualquierotro nutriente. Es importante que esté limpia y frescapara el mejor aprovechamiento de los animales; ellarepresenta desde la mitad hasta las dos terceraspartes de la masa corporal en el animal adulto yhasta un 90% en el recién nacido. Recuerde que unbovino adulto necesita alrededor de 50 1/día (10-15I/agua por cada 100 kg de peso.)

1.1.2 Energía

El cuerpo del animal es comparable con el motor deun carro, requiere de repuestos para sumantenimiento o reparación, y combustible o energíapara su funcionamiento. Lo primero es aportado porel agua, proteínas y minerales, el combustible por laenergía (azúcar, almidones, celulosa, etc.)

Los pastos tienen ciertas cantidades de energía; sinembargo, en la mayoría de los casos se presentandeficiencias.

1.1.3 Proteínas

Son nutrientes muy importantes porque seencuentran en todas las células del cuerpo animal yestán implicadas en la mayoría de las reaccionesquímicas del metabolismo de los animales. Esli mitante principalmente en la época seca; parasolucionar este problema se pueden utilizar fuentesaltas en proteína como leguminosas forrajeras: Poró,Madero Negro , Leucaena , Cratylia, Maní Forrajero,etc. Los pastos poseen cantidades importantes de

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Sistemas intensivos de producción de carne

proteína pero que no son suficientes para losrequerimientos del animal.

1.1.4 Minerales

Los minerales son indispensables para obtenerbuenas ganancias de peso en los novillos. Serecomienda tenerlos siempre a disposición de losanimales o sea a libre consumo.

Se conocen 15 elementos minerales indispensables,los cuales se dividen en dos categorías:

Macrominerales: calcio, fósforo, cloro, sodio,magnesio, potasio, azufre.

Microminerales: selenio, hierro, cobre,manganeso, yodo, zinc,cobalto, molibdeno.

Los forrajes generalmente son deficientes en algunosminerales, por lo cual es necesario suministrarmezclas minerales balanceadas.

Para elaborar un suplemento mineral de buenacalidad; por ejemplo, se mezcla 1 parte depremezcla mineral y 2 partes de sal común y estamezcla se ofrece a libre consumo al ganado.

1.1.5 Vitaminas

Las vitaminas se ocupan en cantidades muypequeñas y se encuentran en los alimentos que comeel ganado, en los forrajes verdes o bien son

Sistemas intensivos de producción de carne

sintetizados por los mismos animales, por lo que muypocas veces se recomienda aplicarlas; se les pone aanimales que consumen solamente forrajes secos oanimales que están enfermos, convalecientes,desnutridos ó durante sequías prolongadas.

1.2 Balance de dietas o raciones

Las dietas generalmente son balanceadas por untécnico, quien para prepararlas requiere tener lasiguiente información:

a- Análisis nutricional, costo y disponibilidad de lasmaterias primas a usar.

b- Requerimientos nutricionales de los animales.

La cantidad requerida de nutrientes varía de acuerdoal animal que se alimente; básicamente a su peso, ala velocidad de crecimiento y al estado fisiológico.

Para aportar los componentes nutritivos se disponede una cantidad limitada de fuentes de alimentación,las cuales deben usarse de acuerdo a sudisponibilidad pero también tomando en cuenta elcosto y el beneficio que produzcan.

La cantidad de alimento que el productor debeaportar varía de acuerdo al sistema que utilice. Siusa un estabulado deberá dar el 100% de laalimentación, mientras que si usa una semi-estabulación el aporte dependerá de cuantoconsuma el ganado en los potreros.

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Sistemas intensivos de producción de carne

1.3. Subproductos utilizados:

1. 3.1 Urea

Los bovinos en su rumen pueden desdoblar la ureapara producir proteína . Para su uso se debe someteral animal a un período de adaptación , se puedeutilizar de la siguiente forma : durante la primerasemana un 25% del nivel total, la segunda semanase aumenta a 50%, la tercera a 75% y a partir de lacuarta se usa el 100%. Muy importante es mantenerel suministro de urea en la dieta diaria , ya que si sedeja de dar por 2 días se debe empezar con unnuevo período de adaptación.

La forma de suministrar la urea, es disolverla muybien en agua (preferiblemente tibia) y luego rociarlasobre el pasto picado. Debe usarse siempre junto auna fuente de energía; se puede mezclar (luego dedisolver en agua) con la miel y rociarlas juntas sobreel forraje de corte. La idea es distribuirla bien, paraque los animales reciban cantidades similares y nohaya peligro de intoxicación. Se recomienda en casode intoxicación utilizar vinagre, se debe tener enreserva por si se presentara una emergencia.

Los niveles máximos de urea recomendados varíanmucho de acuerdo a diferentes técnicos (se hablahasta de 135 g/animal/día). Un buen nivel puedeestar entre 60 y 100 g/animal/día de acuerdo altamaño del novillo y de los otros componentes de ladieta.

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Sistemas intensivos de producción de carne

1. 3.2 Melaza

La melaza es una fuente de energía indispensable enlos sistemas intensivos. En la mayoría de los sistemasde alimentación, la mayor limitante es energía; lamelaza es uno de los materiales más usados, ya quese puede conseguir fácilmente en la mayoría de laszonas del país.

¡Ay! Me dieron mucha miel

Se debe tener el cuidado de nodar demasiada miel debido aque produce intoxicación(diarreas); los niveles máximosrecomendados son de 3kg/animal. Si se está suple-mentando con caña de azúcar,debe utilizar 0,25 kg de melazapor animal por día.

Es importante recalcar que la producción de melazaes estacional y por lo tanto es necesario comprarla enel momento de la industrialización de la caña yalmacenarla para poder contar con ella durante todoel año.

Hay varias formas de suministrar la melaza; larecomendación es diluirla en agua y rociar la mezclasobre el pasto para asegurar que los animalesreciban cada cual una cantidad similar. En el caso deque se utilice urea también puede mezclarse conagua y miel, y ofrecerse de la misma forma.

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Sistemas intensivos de producción de carne

1. 3.3 Banano

En ciertas localidades es posible contar con unafuente barata de energía como es el banano. Engeneral, su uso lo define el costo, y este depende dela distancia entre la finca y la fuente de banano, esdecir el transporte.

El banano es un alimento (alto en humedad) queaumenta la energía en la dieta, se ofrece picado a losanimales y es muy palatable. En altas cantidadestambién produce diarreas por lo que los nivelesmáximos recomendados son de 8 kg/animal/día.

1. 3.4 Pollinaza

La segunda limitante en la alimentación de rumianteses la proteína. Para aumentar la cantidad de proteínaque los animales reciben se puede usar varias fuentesde alimentos, entre ellos están la gallinaza, pollinazay la cerdaza.

Este material se compone de los heces de los pollosde engorde (pollinaza) o gallinas de postura(gallinaza) más la cama usada para su alojamiento,esta última puede ser burucha o aserrín.

Las heces de las aves contienen sustanciasnitrogenadas las cuales pueden ser convertidas en lapanza (rumen) de los bovinos en proteína.

Estas sustancias nitrogenadas se pueden evaporar sila pollinaza se almacena en lugares muy calientespor mucho tiempo. Es importante saber si el material

Sistemas intensivos de producción de carne

que se compra es gallinaza o pollinaza ya que sondiferentes; la primera, debido al tipo de alimentaciónde las gallinas, tienen contenidos más altos de calcio,lo cual puede afectar los procesos de digestión de losanimales e incluso en algunos casos, puede provocarhasta la muerte. También difieren por el tiempo quepermanecen las camas, generalmente 1 año o más;mientras que las camas de pollinaza solo tienen 3 ó4 meses.

Se recomienda usar como máximo:

3,0 kg de pollinaza/animal/día para animalesentre 250 y 350 kg.

4,0 kg de pollinaza/animal/día en animales demenos de 400 kg

6,0 Kg de pollinaza /animal/día en animales demás de 400 kg.

Es muy probable que se deba someter a los animalesa un período de adaptación. Si se utiliza gallinazalas dosis anteriores se reducen a la mitad.

1. 3.5 Cerdaza

Es un suplemento de tipo proteico que puede serutilizado; sin embargo, no se consigue fácilmente. Esde mejor calidad nutricional que la pollinaza y lagallinaza; aquellos que pueden usarlo songeneralmente quienes poseen una porqueriza. Serecomienda fresca en cantidades de 10 a 12kg/animal/día, en animales de 450 kg. Al principio

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Sistemas intensivos de producción de carne

debe someterse a los animales a un período deadaptación, e incluso utilizar suficiente miel paraacostumbrarlos. Puede darse fresca o con dos o tresdías de haberla secado.

1.4 Forrajes

Son la parte de la alimentación más importante,tanto en volumen como en aporte de nutrientes. Losforrajes son fuente de fibra, que es uno de loscomponentes básicos para que la digestión de losbovinos marche bien; además, provee proteína,energía, vitaminas, agua y minerales.

Es de suma importancia disponer de forrajes antes deiniciar un programa de confinamiento.Generalmente se usa el King Grass, Taiwán,Camerún, como base de la alimentación, pero esposible también usar la caña de azúcar, pastos depiso, y las plantas forrajeras altas en proteína:(Nacederos, Cratylia, Leucaena).

Como ya mencionamos, el consumo de forraje decorte depende del sistema (pastoreo o no), y de losotros alimentos que se les dé a los novillos. Engeneral de acuerdo a los datos obtenidos por laautora en la Zona Sur, un bovino necesita de 7 a 10%de su peso en forraje verde. Por ejemplo, un toro de350 kg requiere de 22 a 35 kg de forraje cada día.

Se puede ver que el forraje por sí solo; a pesar deque aporta algo de cada nutriente y producepequeñas ganancias de peso (450 g/día si es de

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Sistemas intensivos de producción de carne

buena calidad) tiene muchas limitantes, por lo que sedeben usar otros alimentos para llenar todas lasnecesidades.

El Taiwán por ejemplo, para que tenga una buenacalidad, debe ser cosechado a los 60 días comomáximo, sino ésta disminuye.

Dentro de los pastos se puede tomar en cuenta lasleguminosas y otras plantas de alto valor nutritivopara los bovinos; aportan altos contenidos deproteína a la dieta. Se puede usar Kudzú, MaderoNegro, Poró, Nacedero, Estilozantes, Morera,Manicillo y Cratylia entre otras especies.

Los cuadros 2 y 3 son ejemplos de dietas utilizandosuplementos:

Cuadro 2.

Dieta 1Con disponibilidad de banano

Nota: Las cantidades están dadas en kilogramos.* Pasto de piso

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Sistemas intensivos de producción de carne

Cuadro 3

Dieta 2Sin disponibilidad de banano

Peso /Animal(kg)

Pasto` Melaza urea Banano Pollinaza

250 13 0.6 0.06 0 0.5300 16 0.75 0.06 0 0.8

350 19 0.9 0.065 0 1

400 21 1.1 0.065 0 1.3450 23 1.3 0.07 0 1.6

500 26 1.5 0.07 0 2

Nota: Las cantidades están dadas en kilogramos.

' Pasto de piso

Desde luego cada finca tiene su situación propia. Porejemplo, si un productor usa más pasto de piso quepasto de corte , la cantidad de forraje de corte que sele debe ofrecer a los animales en las canoas debe sermenor a la que se presenta en los cuadros 2 y 3. Asíque es conveniente que solicite asesoría técnica a lahora de montar un sistema intensivo.

Estas dietas son apenas una guía para el inicio delproyecto. El consumo de los alimentos depende demuchos factores; la cantidad que se ofrezca a losanimales debe observarse diariamente paradeterminar el rechazo o falta de alimento y ajustarasí las cantidades de acuerdo a la situación.

Debe tenerse siempre presente que el pasto es elprincipal alimento de los novillos, los demásingredientes producen aumentos en la ganancia depeso de los animales, siempre que se les dé lacantidad de forraje (fibra) necesaria.

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Sistemas intensivos de producción de carne

Una recomendación importante es:

"Si no se cuenta con forrajes mejorados, no se debensometer los animales a estos sistemas intensivos deproducción".

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Capitulo 1

Establecimiento manejode forra s de corte

Sistemas intensivos de producción de carne

Establecimiento y manejode forrajes de corte

La idea principal es la de introducir el engorde denovillos en las fincas de cría y hacer un uso máseficiente del recurso suelo. Es decir, mejorar lo queya se tiene. Para engordar novillos en una finca decría y/o engorde se necesita aumentar la cantidad deforraje disponible usando la misma área. La formamás fácil y económica es por medio de los forrajes decorte de alto valor nutritivo; entre ellos el King Grass,Taiwán, Camerún y la Caña Forrajera. El Taiwán,junto con el pasto de piso (en el caso de los sistemasde semiestabulación) serán la base de laalimentación y la Caña Forrajera se utilizará parasuplir la falta de forraje durante el verano o enépocas difíciles.

11.1 Gramíneas de corte

11.1.1 Pastos de corte(King Grass, Taiwán y Camerún)

Lo primero que debemos saber es qué área de pastode corte debemos sembrar, o sea cuánto forrajeocupamos. Para esto se debe tener los siguientesdatos:

1 - Cantidad de animales que se van a alimentar.2- Cantidad de forraje que cada animal va a consumir.3- Producción de forraje verde estimada por corte.

El primer punto lo define el productor, el segundo vaa depender del sistema de alimentación que se utilice

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Sistemas intensivos de producción de carne

(ver el capítulo de Alimentación) y el tercero indicaque: una hectárea bien manejada puede producir40.000 kg de forraje verde por corte (cada 60 días)con un 25% de Materia Seca.

Si por ejemplo se tiene el siguiente caso:

1- Se engordarán 25 animales en semiestabulación(250 a 500 kg).

2- El consumo será de 22 kg de forrajeverde/animal/día en promedio. Este ejemplo se daasumiendo que se tendrá un suplemento proteicoadicional como cerdaza, gallinaza o pollinaza.

3- La producción la estimamos en 30.000 kg deforraje verde/corte/ha (debido a que el terreno quedisponemos no es muy bueno).

Los 25 animales consumen por día 22 kg = 550 kg.Si se producen 30.000 kg de pasto en 10.000 m2(una hectárea), entonces un metro cuadrado produce3 kg. Para producir los 550 kg que necesitamosdiariamente, requerimos de 180 m2 o sea 180 m2 x3 kg/m2 = 540 kg. Como la frecuencia de corte esde 60 días, se debe establecer:

60 x 180 m2 = 10.800 m2 (o sea un poco más deuna hectárea).

Es muy importante dividir o marcar esta área en 60pequeñas parcelas (de 180 m2c/u) para cosecharuna por día, y que al final, cuando se hayacosechado la última, la primera tenga 60 días derebrote.

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Sistemas intensivos de producción de carne

Su área de forraje se verá así

11.1.2 Establecimiento y manejo

Para establecer el forraje de corte hay que seguir lossiguientes pasos:

a- Preparación del terreno1. Inicialmente se debe hacer un control de malezas

con herbicidas no selectivos o con una buenachapeo, y luego aplicar herbicida preferiblementesistémico.

2- Si es posible mecanizar, se aro a 25 cm deprofundidad y se rastrea 2 veces.

b- Semilla1- Se debe usar semilla que no sea ni muy tierna ni

muy sazona, lo mejor es que tenga entre 80 y 90días de edad para asegurar una bueno calidad.

2- La cantidad de semilla depende del sistema desiembra; si es a doble chorro se necesitan 5toneladas por hectárea y si es traslapado serequieren 3,5 toneladas por hectárea.

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Sistemas intensivos de producción de carne

ocupan 1.000 m` para producir la semilla necesariapara una hectárea en el sistema de doble chorro y750 m2 para el método de traslape.

c- Método de siembra1. Como ya se mencionó los métodos más usados son

el de doble chorro y el traslapado

Doble chorro Traslape

2. La distancia entre surcos es de 0.80 m.

d- Fertilización1 - La cantidad de fertilizante debe calcularse mediante

un análisis de suelos. Como estos análisis nosiempre están disponibles puede aplicarse 40 kg deP2O5/hectárea, 60 kg de N y 20 kg de K2O por ha,lo que equivaldría a 200 kg de abono orgánicoaproximadamente.

2- El método de fertilización depende de ladisponibilidad de mano de obra con que se cuente.Si es poca, se fertiliza a la hora de la siembraaplicando el fertilizante al fondo del surco ycubriéndolo para que no quede en contacto con lasemilla. Lo más recomendable es aplicar el

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Sistemas intensivos de producción de carne

fertilizante 30 a 45 días después de la siembra(dependiendo de la germinación) cuando ya elpasto tenga un sistema de raíces que pueda sercapaz de tomar los nutrientes aportados por elfertilizante.

Es muy importante señalar que estos sistemas tratande aprovechar todos los recursos que se tienen enfinca, como los remanentes que se producen en estaactividad, que además de producir en un futuro(carne verde u orgánica), llegan a sustituir elfertilizante químico por orgánico, sea lombriculturaó compost.

11.1.3 Mantenimiento

Las labores básicas de mantenimiento son el controlde malezas, la fertilización y la resiembra.

a- Control de malezas

Es la parte más importante del mantenimiento. Tienemejor resultado controlar malezas y no fertilizar, quefertilizar y no controlar las malezas. Para el controlde malas hierbas se puede usar herbicidas ochapeas. Entre los herbicidas que se pueden usarestán:

2,4-D 2 a 4 ¡/haParaquat 2 a 3 ¡/haGlifosato 1 a 2 ¡/ha

La frecuencia en el control de malezas depende de laagresividad de las malezas presentes.

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Sistemas intensivos de producción de carne

b- Fertilización

Lo más importante en la producción de pasto decorte es el nitrógeno y se recomienda aplicar 200 kgde N/ha/año. Lo mejor es aplicarlo luego de cadados cortes; lo que significa poner 140 kg deurea/ha/corte (14 g/m2 cada 120 días). Para elejemplo anterior, se necesita aplicar 180m2 x 14 g =2,5 kg por parcela.

Es conveniente aplicar 230 kg de 10-30-10/ha/año.También se puede sustituir la fertilización nitrogenadade una hectárea, con la boñiga producida por 20novillos en un mes de estabulación, y economizar elgasto del fertilizante químico.

c- Resiembra

Consiste en volver a sembrar aquellos sitios en dondese ha perdido la macolla de pasto. Es recomendablehacerlo luego de la cosecha.

11.1.4 Caña forrajera: otra alternativa dealimentación

La variedad de caña que se utilice debe adaptarse ala zona en la que se encuentra la finca; debepresentar una buena producción de forraje, serresistente a las plagas de la región y para que sucalidad no sea afectada preferiblemente no debeflorear.

Como ya se mencionó, ella sirve para suplir elfaltante de forraje durante las épocas de crisis;

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durante el verano o en caso de inundación depotreros en temporales. La caña tiene un ciclo decorta anual, es decir se cosecha una vez al año. Suproducción de forraje es muy alta y con una hectáreade caña se puede mantener a 30 novillos por 5meses, siempre y cuando se suministre algúnsuplemento proteico como gallinaza, pollinaza,cerdaza, urea, etc.

11.1.5 Establecimiento y manejo

a- Mecanización

Preferiblemente debe realizarse durante febrero omarzo y consiste en una arada y dos pasos de rastra,donde los terrenos se presten utilice tracción animal.

Los surcos deben realizarse a 1,4 m de distancia conuna profundidad de 0,25 m.

b- Siembra

La siembra se lleva a cabo preferiblemente en mayo(primeras lluvias) y se realiza a doble chorro.

Se necesitan de 10 a 14 toneladas de semilla/ha, conuna edad que varíe entre los 7 y 9 meses.

11.1.6 Mantenimiento

a- Control de malezas

Recuerde que siempre es mejor controlar malezasque fertilizar. Para el control de malas hierbas se

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puede usar herbicidas o chapeas. Entre losherbicidas que se pueden usar están:

Triazina 3 a 4 ¡/haAmetrina 3 a 4 ¡/ha2,4-D 2 a 4 ¡/haParaquat 2 a 3 ¡/ha

La frecuencia en el control de malezas depende de laagresividad de las malezas presentes.

Al igual que en el caso del pasto de corte se puederecurrir a chapeas o a herbicidas (sistémicos oquemantes) en dosis semejantes a las usadas en elpasto de corte.

b- Fertilización ; se pueden dar dos opciones:

Durante el primer año se puede aplicar: A 6 B

A- Ala siembra 230 kg de nitrato de amonio/ha y alos dos meses después 280 kg de 20-3-20.

B- A la siembra 6 quintales /ha de 10-30-10. A los 3meses 3 quintales de Nutrán. A los 6 meses 4quintales/ha de 15-3-31 o 20-3-20.

En el segundo año: A ó B

A- 180 kg de nitrato de amonio, más 280 kg de 20-3-20/ha a los 3 meses.

B- Después de la corta cuando hay rebrote 3quintales/ha de Nutrán. A los 6 meses de la corta4 quintales/ha de 15-3-31.

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c- Drenajes

Al ser la caña susceptible al exceso de agua se debeestablecer un buen sistema de drenajes.

11.2- Utilización de leguminosas

El forraje de corte puede combinarse conleguminosas para aumentar su valor nutritivo.

Un método puede ser sembrar el Taiwán, King Grass,Camerún, Caña de Azúcar intercalado con Kudzú, deesta forma cuando este último crece se trepará y seenredará; a la hora de la cosecha los dos se cortanjuntos.

Kind Grass solo Kind Grass con Kudzú

Al usar este método se debe tener cuidado especialen dos aspectos:

1 - La frecuencia de corte no debe exceder los 60 díasporque el bejuco de Kudzú se vuelve muy fibroso yla picadora no lo corta y puede trabar la máquina.

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2- Se debe usar la variedad de Kudzú forralero ya queel que se usa como cobertura en cultivos como enPalma Africana no tiene buena aceptación por elganado.

También se pueden usar otras forrajeras de corte concontenidos altos de proteína tales como: el MaderoNegro, Cratylia, Poró, Leucaena, Nacedero, etc.Estas especies deberán ser cosechadas, picadas ymezcladas con el forraje para luego ser distribuidasen las canoas (algunas pueden ser pastoreadasdirectamente). El uso de leguminosas no soloaumenta el valor nutritivo de la dieta o ración, sinoque mejoran la fertilidad del suelo y son una fuentebarata de proteína.

Nota importante:

Si el terreno en que se va a sembrar el forraje de cortetiene pendiente, debe hacerse utilizando curvas denivel, para evitar la erosión.

Capitulo 111

Manejo saldes

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Manejo e instalaciones

III.A Manejo

III. A.1 Alimentación

Los animales deben ser alimentados de formaadecuada para que puedan crecer lo más rápidoposible. Debido a la situación de la mayoría denuestras fincas, en donde existen potrerosestablecidos y la mano de obra está limitada porotras actividades; lo más recomendable es utilizar unsistema de semiestabulación en donde se alimentanparcialmente los novillos durante la mañana (7 am alas 12 m e incluso a las 5 pm) tratando de que esténprotegidos durante las horas más calurosas, paradespués ser enviados a los potreros a llenarse.

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La hora en que se envían los animales al potrerodepende del momento en que terminen de comer loque se les ofrece en las canoas, y de las otras laboresque tenga que hacer el productor. Lo importante esestablecer un horario al que los animales seacostumbren y mantenerlo de esta forma.

Todos los días se debe observar los comederos parasaber si la cantidad de alimento que se les estádando a los animales es la correcta; en este sistemano debe sobrar comida ya que no se les va a dar el1 00% de la necesidad del animal , sino que ellosterminan de llenarse en el campo . Los rechazos decomida que se dan en forma normal son aquellaspartes del pasto más duras (tallos o nudos) y nopalatables . Los pastizales deben ser observadostambién, si el ganado está dejando el pasto muybajo, se debe dar más alimento en el corral , pero hayque obligar al ganado a despuntar los pastos(recuerde que ésta es la mejor parte del pasto), así sedisminuye el costo de la alimentación y se hace unuso eficiente de los potreros.

III.A.2 Limpieza

III.A.2.1 Pisos

Se recomienda limpiar los corrales con una pala undía y al siguiente lavarlo con agua. Esto nos permiteeconomizar agua y además, la capa de boñiga quequeda día de por medio, disminuye los problemas encascos y caídas en los animales. Deben hacersecanales hacia los pastos de corte y los de piso para

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aprovechar estos remanentes como fertilizanteorgánico.

El piso debe ser cementado y tener un desnivel de 3a 5% para facilitar las labores de limpieza; orientadoen forma opuesta a los comederos, es decir quecuando al agua escurra se aleje del alimento.También debe ubicarse el corral en una parte seca ybien drenada para mantenerlo lo más seco posible.Es conveniente un piso áspero para que los animalesno se resbalen. Utilice piedra cuarta y luego la capade cemento de unos 25 cm.

III.A.2.2 Comederos

Deben limpiarse en forma regular para evitar que losresiduos se fermenten, ya que provocan rechazo dela comida debido al olor y al sabor que producen.

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Junto con los bebederos son la parte más importantedel corral de engorde. Se pueden construir demadera, cemento ó plástico.

III.A.2.3 Bebederos

También se deben limpiar regularmente; el aguadebe ser limpia, no necesariamente potable, peroque evite aumentar la carga parasitaria de losanimales.

III.A.3 Aspectos Sanitarios

Antes de introducir los animales al corral se debecomprobar la salud de los mismos, se aíslan si esnecesario durante un período, es preferible hacerloantes de enfermar a todos los demás.

La vacunación se realiza contra aquellasenfermedades que estén presentes en la región. Sedebe consultar con un médico veterinario antes deimplementar el plan de vacunación.

De igual forma, para escoger un desparasitanteinterno se debe tener conocimiento de cuálesparásitos se van a combatir; para ello se realiza unexamen de heces en laboratorio. Los baños odesparasitaciones externas se hacen según lanecesidad de cada lugar.

Se pueden implantar los animales al entrar al sistemay luego a los seis meses, esto ayuda al manejo y a las

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ganancias de peso. Si los sistemas van hacia unaganadería ambientalista, no se permite el uso deestos productos.

III.A.4 Manejo de remanentes

Debido a las restricciones dictadas por el Ministeriode Salud, se debe contar con un plan de manejo delos remanentes producidos por la actividadganadera.

Un bovino adulto produce por día 22 kg de estiércol,existen varias opciones para su manejo: tanquessépticos, tanques de separación de sólidos, lagunasde oxidación, biodigestores y producción de abonosorgánicos. Considérese que si se debe incurrir en ungasto para tratar el remanente, lo más recomendablees tener un beneficio o uso productivo de los mismos;tal es el caso del biogas o la producción de abonosorgánicos para los cultivos, entre ellos los forrajes depiso o de corte.

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III.A.5 Tipo de animal a confinar

Al seleccionar los animales para confinar se debebuscar: sanidad, vivacidad en su comportamiento,pelaje liso, piel suelta y una estructura ósea fuerte.También deben poseer ciertas características físicas;sin embargo, es muy difícil que se cumpla con todas,pero por lo menos se debe tratar de buscar lo másparecido posible a cierto tipo, la escogencia puedeser por:

Raza o cruce

Lo mejor es buscar un animal cruzado (híbrido) quetenga de un cuarto a la mitad de su sangre europea(Chianina, Charolais, Pardo Suizo o Simmental) y elresto de sangre cebuina (Brahman, Nelore, Gir, etc.).

Conformación

Se debe buscar un animal largo y alto, cilíndrico yaque éstos tienden a dar una mejor respuesta enganancia diaria y por lo tanto un buen peso final.

Edad y peso

En un mercado como el nuestro, conviene iniciar elengorde a los 8 ó 12 meses de edad de los animales,con pesos de 245 a 300 kg, que ya han pasado porel estrés del destete; se recomienda confinarlos por lomenos 10 meses. Esto no significa que no se puedameter al sistema animales más jóvenes o livianos, loque sucedería es que tardarían más en salir almercado.

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Es conveniente que se trabaje con lotes completos,homogéneos, donde todos los animales entran juntosy salen juntos. Esto no siempre es posible y muchasveces es necesario meter nuevos, que por lo generalson más pequeños, y resultan maltratados por losmás grandes; tienen que acostumbrarse a laalimentación en el corral, luchar por el alimento, porlo que se atrasan todavía más.

Se puede esperar que un 10% de los que inician elproceso tengan que ser sacados ya que no seadaptan al sistema. Al usar animales cruzados estenúmero puede ser menor.

Por otro lado, no se recomienda la castración, ya queesto les causa estrés y los atrasa; los animalesenteros presentan una mayor ganancia de peso yaprovechan mejor el alimento.

III.B Instalaciones

El costo de las instalaciones que se utilicen en unproyecto de confinamiento deben ser lo más bajoposible, sobre todo por la situación económicaactual; la actividad de confinar animales para suengorde no soporta altas inversiones eninfraestructura. La mayor porte de los productores nocuentan con la experiencia de trabajar con el sistemade semiestabulación, por lo que es recomendableiniciar con poca inversión.

El tipo de instalación y su costo va a depender delsistema de producción a utilizar:

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La estabulación o confinamiento consiste en encerraranimales en un corral para mantenerlos allí; toda sualimentación y manejo se le dará en el corral, estesistema es más caro y necesita más mano de obrapor lo que no se recomienda.

Hay variaciones del sistema, donde se puede dar unaparte de la alimentación en el corral y permitir a losanimales salir a un potrero a pastorear undeterminado número de horas. Este sistema se lell ama semiestabulación.

Los objetivos principales de la práctica son:

1 - Obtener mayores ganancias de peso y por lo tantoque los animales salgan a mercado másrápidamente. Esto se debe a 3 razones principales:

a) Se le puede dar al animal aquellos nutrientesque le hacen falta para obtener una dietacompleta.

b) El animal no debe gastar mucha energía enbuscar el alimento y el agua.

c) Se le ofrece al animal alimentación constantedurante todo el año.

2- Mejor utilización de la tierra. En el sistematradicional de engorde se requiere aproxi-madamente una hectárea para cada animal; alconfinarlos se les da otros alimentos además delpasto de corte, por lo que con una hectáreapodemos producir de 5 a 15 animales en lugar deuno. El área restante de la finca se puede utilizaren cría, cultivos o reforestación.

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Como todo sistema , el de semiestabulación tieneventajas y desventajas:

Ventajas

► Mejor uso del área de la finca.► Mejor uso de los suelos► Se puede hacer un sistema de cría, desarrollo y

engorde en una misma finca.► El animal sale a mercado en menos tiempo que en

el sistema de engorde en potreros.► La carne producida en semiestabulación es de

mejor calidad debido a que el animal es más jovenal sacrificio.

► Debido al manejo diario, el ganado se amansa ytolera mejor las labores, lo que permite un mejorcontrol sobre los animales.

► La actividad ganadera se vuelve más amigable conel ambiente.

► Se aprovecha la mano de obra familiarinvolucrando además del productor a los jóvenes,los adultos mayores y ajas mujeres.

Desventajas

► Requiere de inversión en instalaciones, equipo yforrajes de corte y de piso.

► Requiere de mano de obra en forma diaria.► Se debe "alimentar" a los animales, o sea que se

debe escoger qué y cuánto darles de comer a losanimales. En otras palabras, si el animal engordao no depende del productor.

► Se debe contar con una fuente suplementaria paratodo el período.

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III.B.1 Corrales

Hay gran cantidad de diseños de corrales, de loscuales presentaremos algunos, pero sugerimos queen lugar de construirlo se modifique el corral detrabajo con que cuenta la finca. De hecho, estainfraestructura es usada pocas veces al año exceptoen el caso de las fincas de doble propósito en dondese realiza la labor de ordeño. Así, la inversión sereduce y se aprovecha mejor el corral.

Se debe instalar comederos y bebederos, techar elárea de comederos, hacer una bodega, cementar elpiso con un desnivel de un 4% y destinar un áreapara la picadora de pasto.

En el caso de no contar con un corral, se debeproceder a diseñarlo; lo primero es conocer el tipoque queremos construir. Se tienen las siguientesopciones:

1- El corral abierto : se recomienda para regionessecas o para usar solo durante el verano, donde seda una suplementación al ganado (10 m2/animal).

2- El corral parcialmente techado : tiene el área decomederos techada más un área de refugio paralos animales (3,5 m2 mínimo), la cual debe serlastreada o cementada para evitar el lodo en laépoca lluviosa. En este tipo de corral se necesita 8-1 0 m2/animal.

3- El corral techado : A pesar de ser más caro,presenta las ventajas de que el requerimiento de

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espacio es menor, o sea que podemos meter másanimales en menos espacio, cada uno necesita de4 a 6 m2. Además es posible recolectar la boñigapara utilizarla en forma de abono orgánico ya seaen los pastizales o bien en algún otro cultivo.

III.B.2 Comederos

Pueden ser de madera, cemento, plástico e inclusode estañones partidos por la mitad.

Dimensiones

Altura

El alto del comedero depende de la edad de losanimales:

Terneros (hasta 270 kg): 45cm de alto.Toros de (270 a 360 kg) 50-60 cm de alto.Toros de (más de 360 kg) 60-70 cm de alto.

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Como lo más sencillo de construir son los comederosfijos, se recomienda que los mismos no sean másaltos de 60 cm, que su profundidad no sea mayor de40 cm y que tenga 60 cm de comedero por animal.

Deben ubicarse por fuera del corral para aprovecharmejor el espacio y facilitar la distribución delalimento, por lo tanto, el alero debe hacerse máslargo.

Si el comedero se ubica dentro del corral, es muyi mportante construir una grada (de 15 cm de alto por35 cm de ancho) a lo largo del comedero, la mismaayuda a mantener el alimento más limpio, ya que alos animales se les dificulta defecar si tienen las patastraseras más alto que las delanteras; además, a lahora de comer, la grada "acomoda" a los animales,debido a que si se ubican de lado, tendrán una manomás alta que la otra, por lo tanto, se alimentaran defrente, permitiendo así que más animales tenganacceso al canoa.

Espacio de comedero

El espacio de comedero depende del sistema que seuse. Algunas de las cosas que se deben tomar encuenta son: cuántas veces por día se les va a daralimento a los novillos, el diseño del comedero (si espara que los animales coman por uno o por los doslados) y el tamaño de los animales.

Dimensiones del comedero

Por el sistema y tipo de alimentación lo que máscomúnmente se usa es el comedero de un solo lado,estas son las dimensiones:

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60 cm de altura, 40 cm de profundidad, 60 cm poranimal. Como se ilustra en el siguiente dibujo

III.B.3 Bebederos

Deben ubicarse separados de las canoas dealimentación, porque si se ponen juntos, los animalesmás fuertes se colocan en una posición en dondepueden comer y tener el bebedero a la par,bloqueando el acceso. Si se ubica lejos delcomedero, estos animales deberán moverse de unlado a otro permitiendo a los más pequeños tomaragua ; además, durante el trayecto el alimento que elanimal tiene en la boca es tragado ó cae al piso y elagua se mantiene más limpia.

Si se tiene agua suficiente y a presión, se recomiendahacer un bebedero pequeño con una boya deregulación de nivel para que se esté cambiando amenudo.

Lo más común es encontrar bebederos de 1,5 m delargo por 0,45 m de ancho y 0,45 m de profundidad,pero también se encuentran de forma redonda eincluso se pueden usar estañones cortados.

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III.B.4 Saladeros

Pueden ser de cemento , madera o plástico y debeubicarse alejado de los bebederos; la sal y losminerales deben brindarse a libre consumo. Lasmedidas pueden ser 1 m de largo por 0,5 m deancho por 0,45 m de profundidad . La relación sal yminerales puede variar entre 2:1 a 3:1.

III.B.5 Manga

Es muy importante tener una manga en el corral,preferiblemente que esté ubicada lateralmente. Lasvacunaciones , desparasitaciones , pesale, carga ydescarga se facilita y se evita la pérdida de tiempo asícomo daños a los animales . El largo no debe sermenor a los 8 m y el ancho debe ser de 0,8 m.

III.B.b Area picadora

Se debe contar con un área para la picadora depasto ( 2 m2) y además un lugar donde guardar losinsumos y alimentos ; seco y protegido (8 m2).

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Análisis de costos

Es importante llevar un buen control de todos losgastos y entradas del sistema; algún tipo de registroes aconsejable, pesar los animales regularmente deser posible, al menos a la entrada y salida delsistema.

Se puede calcular en 45.000 el costo del m2 deconstrucción del corral; utilizando madera redonda,zinc de segunda y un piso cementado; por lo tanto,para empezar con diez animales debe tener un áreaaproximada de 50 m2 y su costo será de 0250 mil(388 el dólar, marzo 2003) (40 m2 para los animales,los 10 metros restantes son para el área de loscomederos y la picadora).

El costo de la picadora oscila entre los 180 y 200 milcolones (4388 por dólar a marzo 2003).

El costo de la mano de obra es de 42.400/jornal, sise incluyen las cargas sociales asciende a 42.800(4388 por dólar a marzo 2003).

En cuanto a los costos de alimentación, esdeterminante el sistema a utilizar en la finca, ya quelos insumos utilizados van a tener preciosdiferenciados dependiendo del lugar donde estéubicada la finca (costos de transporte) y de queinsumos se dispone en la zona.

A continuación en los Cuadros 4, 5, y 6 se presentaráun ejemplo del balance bioeconómico de algunasfincas con estos sistemas, comparados con el sistematradicional en el Cuadro 7.

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W1 Dietas utilizadas

Cuadro 4.

Dietas utilizadas en 2 fincas con sistemas desemiestabulación con ganado cebuíno consumiendo cerdaza.

Componente Finca 1 (kg) Finca T(kg)

Pasto de piso (estrella) 10 (ruzzi) 15

Caña 4 4

Taiwán 1 0 20

Cerdaza 10 12Melaza 0,2 0,2Sal y Minerales 0,045 0,045Grasa (desecho palmaafricana)

3

Fuente : Arronis Victoria, 2002.

IV.2 Análisis Bioeconómicos

Cuadro 5.

Resultados Bioeconómicos (por novillo)de 2 fincas con Sistemas de Semiestabulacióncon ganado cebuíno consumiendo cerdaza.

Rubro Finca 1 Finca 2

Peso Inicial 220 kg 240 kg

Precio 50.000 colones 55.000 colones

Peso Final 500 kg 500 kg ,

Precio 91.665 colones 91.033 colones

Ganancia de peso 0.78 kg / día 0,85 kg / día

Período de engorde 359 días 306 días

Rendimiento encanal 58,2 % 57,8 %

`Costos de

producción38.250 colones 24.053 colones

Ganancia Neta 3.415 colones 1 1.980 colories

Fuente : Arronis Victoria 2002.

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Sistemas intensivos de producción de carne

► Los costos de producción incluyen las cargasfinancieras equivalentes a un interés del 19%.

► En la finca 1 se compraba la cerdaza a un costopor kilogramo de 10 colones.

Cuadro 6.

Resultados Bioeconómicos (por novillo)de finca con Sistema de Suplementación Estratégica enpastoreo con ganado Simbrah consumiendo cerdaza.

Rubro Finca 1

Peso Inicial 245 kg

Precio 75.000 colones

Peso Final 500 kg

Precio 147.500 colones

Ganancia de peso 1 kg / día

Período de engorde 255 días

Rendimiento en canal 59%

'Costos de producción 44.625 colones

Ganancia Neta 27.875 colonesFuente : Arronis Victoria 2002.

Es importante señalar que el forraje de piso utilizadoen esta finca era Estrella Africana (Cynodomnlenfluensis) 80% y Maní Forrajero (Arachis pinto¡)1 5% y 5% de pasto natural. La carga animal era de5 UA/ha.

Cuadro 7.

Resultados bioeconómicos del sistematradicional en pastoreo de novillo cebuíno.

Peso inicioPeso final Kg

GPD Tiempo Ganancia NetaKg Kg/día Días (colones)

245 500 0.37 689 10.515,00

Fuente : Arronis Victoria 2002.

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Sistemas intensivos de producción de carne

De los datos anteriores se puede deducir que alutilizar el sistema innovador se reduce el tiempo desalida al mercado en la mitad, razón por la cualmientras en un sistema tradicional solo se saca unapartida de novillos , en los nuevos sistemas se sacanal menos dos , además al ser los novillos de menoredad la carne es de mejor calidad, por lo tanto elrendimiento es mayor. Adicionalmente se está dandoun mejor uso al recurso suelo al concentrar laproducción en un área apta y liberando las zonas noaptas para reforestación; por lo tanto , un mejoraprovechamiento de todos los recursos de finca.

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Sistemas intensivos de producción de carne

Literatura consultada

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Sistemas intensivos de producción de carne

ANEXO 1

Ejemplo:

Cronograma de actividades para lai mplementación de un sistema intensivo de

producción de carne

Enero - Febrero► Construcción o rehabilitación de corral: 4 m2 por

animal. Desnivel del piso 3-5%, altura cumbrera 4m, debe tener una manga de 0,6 m de ancho concargadero. 20 m2 para área de picadora,materiales y alimentos a suministrar.

► Comederos: 0,5 m lineales por animal (0,6 mancho por 0,5 m de profundidad).

► Bebederos: 1 m lineal/corral con agua limpia.► Preparar sitio para la conversión de excretas en

abono orgánico, o empezar construcción delbiodigestor.

Marzo

► División de oportos para 10 animales: 5 apartosde 1.000 m2 c / u, con ocupación de 7días/aparto.

► Semilla de forrajes mejorados:a- 3 o 4 kg de B. decumbens o B. brizantha por

ha. Para los 5 apartos un total de 2 kg desemilla.

b- Forrajeras de corte: 5.000 m2 de caña o pastode corte (king grass , camerún, Taiwán), 8.000m2 de Cratylia argentea o Morera (Morusalba) o Nacedero (Trichanthera gigantea), etc.

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Sistemas intensivos de producción de carne

Abril1 Selección y preparación del terreno: en terrenos

de menos del 15 % de pendiente (planos yondulados) preparar con arado de cincel. De 15a 30% de pendiente (suelos muy laderosos),preparar terreno para siembra con cerolabranza.

/ Se recomienda utilizar tracción animal paralabranza.

Mayo - Junio► Siembra de pastos de piso y forrajes de corte.► Hacer o repoblar cercas vivas de los apartos con

estacas de poró, madero negro, etc . También sepueden utilizar especies maderables en lascercas como teca por ejemplo.

Noviembre Diciembre► Selección y compra de animales entre los 250 y

300 kg : Cruces: Simmental-Cebuíno o PardoSuizo-Cebuíno, con buenos cuartos traseros,cilíndricos, lomos anchos, pelaje saludable y concapacidad para engordar.

1 Vacunar y desparasitar: Bacterina Doble

Ejemplo:• Dietas a suministrar a novillos

semiestabulados:

Peso kg Caña kg Pasto kg leguminosa kg

250-350 15 15 1 0

350-450 20 20 12

68

Sistemas intensivos de producción de carne

ANEXO 11

1

Producción en semiestabulación de 10 novillos:Parámetros técnicos .y costos unitarios

Rubro Unidad Precio Parúmetrostúcnicos Cantidod

Número de terneros1

por comprar

Mortalidad de2%

novillos

Peóri Agrícola Jornal Peso inicial (Kg) 280

AplicaciónJornal . 2,500 Peso de mercado (kg) 500

agroquímicos

Paraquat Lt 1,562Período de

275alimentación (dios)

Ganancia de peso0 8

din,ia (Kg/día)

_, . ^... ALIMENTACIÓN , , -

2,4 D Lt _ 780Hectáreas pasto de

0.5- - -- - corta (siembra)

Urea 1 QQ 3 2Hectáreas siembra de

0.25caña de azúcar

12-24-12 QQ 3.6Hectáreas pasto de

0.5piso

Bomba Unidad -- Chapea pasto de0.5

piso (jom/ha)

Melaza Kg 35Aplic. herb. pasto

0.25piso (jorn/ha)

Suplemento Producción demineral

Kg 145pasto/ha/corte (kg)

30

Bacterina Doble Dosis 65Corta y acarreo

0.5(jom/Tm)

DesporasitanteDosis 9

Picado y dist. de0.3

Ext. pasto (jorn/Tm)

Confecc. y dist.Vacuna Dosis 31

mezcla (jorn/día)0.5

Desp. InternoDosis 330 Electricidad (K.W./Tm) 0.06

(adultos)

Desp. ExternoDosis 160

Consumo supl.0.045

(jóvenes) Mineral (Kg/día)

Implantes Unidad 600Consumo forraje

25verde (Kg/día)

Gallinaza Unidad (k) 16Consumomelza

0.5(kg/día/novillo)

Picadora Pasto Unidad 180 0

69

Sistemas intensivos de producción de carne

ANEXO 111

Ejemplo de costos de Producción de.10 Novillos Semiestabulados

Rubro ' <Unidad Precios Cantidad Total

EstablecimientoPasto Corte

Jornales 2400 13.3 31,920.00

Mantenimiento

Pasto de PisoJornales 2400 4 9,600.00

Alimentación Jornales 2400 108 259,200.00

Manejo Jornales 2400 21 50,400.00

Compraanimales

Animales 125000 10 1,250,000.00

Fertilizantes Quintal 2286 15 34,290.00

Melaza Kilos 35 690 24,150.00

Sal y Minerales Kilos 145 130 18,850.00

ProductosVeter. Dosis 265 22 5,830.00

Picadora Picadora 180000 1 180,000.00

Corral Corral 250000 1 250,000.00

Flentricidad KW 33 775 25,575.00

70