Reconocimiento de Glucidos

UNIVERSIDAD LOS NGELES DE CHIMBOTE

CURSO: BROMATOLOGIA

FACULTAD: CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA PROFESIONAL: FARMACIA Y BIOQUIMICA CENTRO ULADECH CATLICA: TRUJILLO

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: BROMATOLOGIA

CICLO ACADMICO: V

DOCENTE: Q.F. MANUEL HERNANDEZ AGUILAR

INTEGRANTES:GUERRA ARANDA ROY GARCIA GUTIERREZ DIANA QUISPE VILCHEZ IRENE MARIOS GAVIDIA ZARELA ALARCON HURTADO DEYSI MUOZ JIMENEZ YUDITH CASTILLO TASILLA CRISTIAN CABANILLAS GONZALEZ FANNY SALAS VEGA KARLA AGUILAR AGUILAR IRVIN

DOCENTE: Q.F. MANUEL HERNANDEZ A.

Reconocimiento de Glcidos


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RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOSINTRODUCCION:Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera. La mayora pueden ser representados con la frmula general Cx(H2O)y por lo que son literalmente, hidratos de carbono. Gran parte de sus funciones biolgicas dependen de esta estructura qumica tan particular y verstil. Ellos son componentes fundamentales de muchos alimentos y su degradacin durante el proceso de digestin genera la energa necesaria para las funciones vitales del organismo.

Cuando se encuentran combinados con otras biomolculas, dan origen a molculas ms complejas cuyas funciones pueden ser estructurales o de soporte celular y tisular, de comunicacin entre clulas, de reconocimiento o de sealizacin.

Un carbohidrato que no puede ser hidrolizado en uno ms simple es llamado monosacridos. Los monosacridos ms comunes son la glucosa, la fructosa, la galactosa y la manosa. Un carbohidrato que puede ser hidrolizado en dos molculas de monosacridos es llamado disacrido. Los ms importantes son la lactosa (presente en la leche), la sacarosa (presente en el azcar comn) y la maltosa. Por su parte, aquellos carbohidratos que pueden ser hidrolizados en varias molculas de monosacridos son llamados polisacridos. Los ms comunes son el almidn y la celulosa, este ltimo es componente estructural de las plantas. (01)

Los carbohidratos estn distribuidos ampliamente en vegetales y animales en los cuales tiene participacin estructural, funcional y metablica. Los carbohidratos se clasifican dependiendo del nmero de tomos de carbono que posee y la funcin aldehdica o cetonica, estas a su vez le confiere la base para la mayora de las reacciones usadas para su identificacin y cuantificacin. Cuando el carbohidratoDOCENTE: Q.F. MANUEL HERNANDEZ A. Reconocimiento de Glcidos


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est formado por una sola molcula de carbohidrato, se denomina monosacridos, por dos, disacrido y por ms de dos, polisacrido. (02)

Los carbohidratos, constituyen una de las familias de macromolculas de origen biolgico ms diversas y abundantes. Estn implicados en numerosos procesos bioqumicos como la adhesin celular, la transferencia de informacin y en la respuesta inmune, entre otras funciones. Los monosacridos representan una fuente de energa, mientras que los polisacridos se encuentran formando parte de la pared celular de plantas y bacterias. (03)

Los carbohidratos constituyen la mayor parte de la materia orgnica de la Tierra a causa de sus variadas funciones en todos los seres vivos. En primer lugar, los carbohidratos sirven como almacn o transferencia de energa, son combustibles e intermediarios metablicos, en general, son sustancias de reserva y estructurales.

El almidn en las plantas y el glucgeno en los animales son dos polisacridos que rpidamente pueden movilizarse para liberar glucosa, el combustible primordial para generar energa. En segundo lugar, los azcares ribosa y desoxirribosa forman parte de la estructura del ARN y del ADN. En tercer lugar, los polisacridos son los elementos estructurales de las paredes celulares de bacterias y plantas, y del exoesqueleto de los artrpodos y de crustceos.

De hecho, la celulosa, el principal componente de las paredes celulares de las plantas, es el compuesto orgnico ms abundante de la biosfera. En cuarto lugar, los carbohidratos estn unidos a muchas protenas, lpidos y metabolitos secundarios. Unidades de azcar se encuentran unidas a las antocianidinas para poder translocarse a travs del floema de los vegetales y proporcionar la coloracin a flores y algunos frutos. (04)




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OBJETIVOS Reconocimiento de los diferentes glcidos utilizando diferentes reactivos. Identificar el motivo de la coloracin producidas al utilizar los diferentes reactivos.




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MATERIALES Y METODOS

Materiales Tubos de ensayo Matraces Fiolas Mortero Mazo Pinza de madera Luna de reloj Balanza analtica Pipetas Mechero Equipo de B.M Esptulas

Reactivos Fructuosa Maltosa Almidn Papa H2SO4 -naftol Reactivo de Fehling Reactivo de benedict Reactivo de molisch Reactivo de lugol

Mtodo Reaccin de oxido-reduccin

Procedimientos Reaccin de Lugol: Es una reaccin especfica del almidn, el reactivo de lugol se intercala por la molcula de almidn y esto se detecta por la coloracin violeta que toma la mezcla. Trituramos la papa en un mortero, luego lo introducimos en tubo de ensayo; agregamos 0.2 ml de reactivo de lugol y lo agitamos. En tubo de ensayo se verti 2 ml de de solucin de almidn, luego se agrego 0.2 ml reactivo de lugol y enseguida se le someti al calor.(05) Como modo de experimento en un tubo de ensayo se coloco una porcin triturada de caramelo de limn ms 0.1ml de reactivo de lugol y enseguida se le someti al calor.(ANEXO 01)




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Reaccin de benedict: La reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores (aquellos que tienen su OH anomrico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, celobiosa.

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En un tubo de ensayo se verti 2 ml de fructuosa luego se agrego 0.1ml de reactivo de benedict y por el ltimo se llevo a bao mara por 5 minutos.

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En un tubo de ensayo se verti 2 ml de maltosa mas 0.1ml de reactivo de benedict luego se llevo a bao mara por 5 minutos.

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Como modo de experimento en un tubo de ensayo se verti 2 ml de solucin de almidn mas 0.1ml de reactivo de benedict luego se llevo a bao mara por 5 minutos. (ANEXO 02)

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La solucin de almidn se preparo con 10g de almidn en 100ml de agua destilada.

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Reaccin de Molisch: La Reaccin de Molisch es una reaccin que tie cualquier carbohidrato presente en una disolucin.

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En un tubo de ensayo se verti 2 ml de solucin de almidn mas 0.2ml de -naftol luego se agrego lentamente por la pared del tubo H 2SO4.

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En un tubo de ensayo se verti 2 ml de maltosa mas 0.2ml de -naftol luego se agrego lentamente por la pared del tubo H2SO4.

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En un tubo de ensayo se verti 2 ml de fructuosa mas 0.2ml de -naftol luego se agrego lentamente por la pared del tubo H 2SO4. (ANEXO 03)




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RESULTADOS

Identificacin del almidn por el reactivo de lugolMuestra problema Cantidad utilizada Una porcin 2 ml Una porcin Reactivo de lugol 0.2 ml 0.2 ml 0.2 ml Coloracin resultante azul oscuro Azul oscuro Color a algarrobina reaccin

Papa triturada Solucin de almidn Caramelo de limn

si si no

Identificacin de azcares reductores con el reactivo de benedictMuestra problema Cantidad en el tubo 2 ml 2 ml 2 ml

reactivo de benedict0.1 ml 0.1 ml 0.1 ml

Coloracin resultante naranja naranja 2 fase, celeste, amarillo

reaccin

fructuosa maltosa Solucin de almidn

si si no

Identificacin de carbohidratos con el reactivo de MolischMuestra problema fructuosa maltosa Solucin de almidn Cantidad en el tubo 2 ml 2 ml 2 ml

reactivo de-naftol 0.2 ml 0.2 ml 0.2 ml H2SO4 1 ml 1 ml 1 ml

Coloracin resultante Violeta claro Violeta claro 2 fase, violeta claro y azul oscuro

reaccin

si si si




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DISCUSINA qu se debe el color que dan los polisacridos con el lugol? El color que dan los polisacridos con el lugol (solucin de I 2 y de IK) se debe a que el I2 ocupa espacios vacos en las hlices de la cadena de unidades de glucosa, formando un compuesto de inclusin que altera las propiedades fsicas del polisacrido. Esta unin del I2 a la cadena es reversible, y por calentamiento desaparece el color, que al enfriarse reaparece. El lugol da con el almidn color azul. Por qu el caramelo de limn triturado no reacciono con el reactivo de lugol? Los caramelos estn compuestos de azcar (sacarosa) y estos son disacridos en este caso reaccionan con el reactivo de Fehling. A qu se debe el color que dan los azucares reductores con el reactivo de benedict? La coloracin se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el Cu 2+ en un medio alcalino a Cu+. Este Cu+ se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloracin positiva de la reaccin. De que dependen las diferentes coloraciones que se dan en la reaccin de benedict? Las coloraciones observadas en la prctica que van desde celeste claro, luego a verde y despus a anaranjado dependen de la concentracin de oxido de cobre y esta a su vez de la cantidad de cobre reducido. Por que la solucin de almidn no reaccion con el reactivo de benedict? Porque el almidn no es un reductor y no tienen un OH anomrico libre. Qu es un azcar reductor? Son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo intacto o cuando tienen su OH anomrico libre, y que a travs del mismo pueden reaccionar con otras especies.DOCENTE: Q.F. MANUEL HERNANDEZ A. Reconocimiento de Glcidos


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Se le llama reductor porque l reduce o porque lo estn reduciendo? Porque l reduce. A qu se debe que todos los carbohidratos utilizados en la prctica reaccionaron positivamente con la reaccin de molisch? Todos los glcidos por accin del cido sulfrico concentrado se deshidratan formando compuestos furfricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan hidroximetilfurfural). Estos furfurales reaccionan positivamente con el reactivo de Molish (solucin alcohlica de alfa-naftol) dando un producto de color anillo violeta. La reaccin se da de la siguiente manera:

Qu papel cumple el H2SO4 en esta reaccin? El H2SO4 hidroliza y deshidrata a los carbohidratos para reaccionar posteriormente con el alfa-naftol. Qu funcin cumple el alfa-naftol en esta reaccin? Cumplen la funcin de formar compuestos de condensacin coloreadas.




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RESUMEN Y CONCLUSIONES:Los carbohidratos, glcidos o hidratos de carbono, son biomolculas ternarias, relativamente simples constituidas de carbono, hidrogeno y oxigeno, pero tambin pueden presentar otros tomos.

Los hidratos de carbono se almacenan principalmente en forma de glucgeno en el hgado y en el musculo liso cardiaco y esqueltico. Pueden hallarse prcticamente en todos los rganos del cuerpo y se hallan como glucosa en la sangre y lquidos extracelulares.

Los hidratos de carbono ingresan al cuerpo en distintas formas: monosacridos (Glucosa, fructosa y galactosa), disacridos (sacarosa, lactosa, maltosa e isomaltosa) y polisacridos (almidones, glucgeno, dextrina, celulosa y resinas). Se absorben en la circulacin portal principalmente en forma de monosacridos. Los hidratos de carbono por ultimo son oxidados a glucosa en el cuerpo.

La glucosa puede ser oxidada directamente en el encfalo y corazn, pero en el hgado la glucogenolisis produce glucosa, mientras que en los msculos da acido lctico. Si no se aportan hidratos de carbono suficientes en la dieta para producir energa, las protenas y las grasas son metabolizadas para cubrir esta necesidad. Un ingreso adecuado de hidratos de carbono permite que las protenas sean utilizadas para la sntesis tisular.

Prueba de Lugol: Es una prueba que se usa para identificar almidn. El color azul, se debe, posiblemente a la formacin de un complejo: Ioduro de almidn. Prueba de Benedict: Es una prueba especfica para las sustancias reductoras con grupos carboxilos libres. La Reaccin de Molisch es una reaccin que tie cualquier carbohidrato presente en una disolucin. Es una reaccin cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de glcidos en la solucin original.




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GLOSARIO

acido lctico: Es un cido carboxlico, con un grupo hidroxilo en el carbono adyacente al grupo carboxilo, es un compuesto qumico que desempea importantes roles en diversos procesos bioqumicos, como la fermentacin lctica. Anmero: Se define anmero como los ismeros de los monosacridos de ms de 5 tomos de carbono que han desarrollado una unin hemiacetlica, lo que les permiti tomar una estructura cclica y determinar 2 diferentes posiciones para el grupo hidroxilo, o si su orientacin es bajo el plano o sobre el plano respectivamente. Antocianidinas: Las antocianinas son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las clulas vegetales y que otorgan el color rojo, prpura o azul a las hojas, flores y frutos. ARN: El cido ribonucleico es un cido nucledo formado por una cadena de ribonucletidos. Biomolculas: Las biomolculas son las molculas constituyentes de los seres vivos. Los cuatro bioelementos ms abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayora de las clulas. Biosfera: En ecologa, la biosfera o bisfera es el sistema formado por el conjunto de los seres vivos propios del planeta Tierra, junto con el medio fsico que les rodea y que ellos contribuyen a conformar. Desoxirribosa: La desoxirribosa, o ms precisamente 2-desoxirribosa es un monosacrido de cinco tomos de carbono (pentosa, de frmula emprica C5H10O4, derivado de la ribosa por prdida de un tomo de oxgeno en el hidroxilo de 2', y por ello no responde a la frmula general de los monosacridos (CH2O)n). Forma parte del ADN.




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DNA: El cido desoxirribonucleico, frecuentemente abreviado como ADN (y tambin DNA, del ingls deoxyribonucleic acid), es un tipo de cido nucleico, una macromolcula que forma parte de todas las clulas. Floema: En Botnica, se denomina floema al tejido conductor encargado del transporte de nutrientes orgnico, especialmente azcares, producidos por la parte area fotosinttica y auttrofa, hacia las partes basales subterrneas, no fotosintticas, hetertrofas de las plantas vasculares. Glucogenolisis: La glucogenlisis es un proceso catablico llevado a cabo en el citosol que consiste en la remocin de un monmero de glucosa de un glucgeno mediante fosforlisis para producir glucosa 1 fosfato, que despus se convertir en glucosa 6 fosfato, la gluclisis. Es antagnica de la glucognesis. Macromolculas: Las macromolculas son molculas que tienen una masa molecular elevada, formadas por un gran nmero de tomos. Generalmente se pueden describir como la repeticin de una o unas pocas unidades mnimas o monmeros, formando los polmeros. Ribosa: La ribosa es una pentosa o monosacridos de cinco tomos de carbono que es muy importante en los seres vivos porque es el componente del cido ribonucleico y otras sustancias como nucletidos y ATP. Translocarse: La translocacin proteica es el proceso de acoplamiento del ribosoma a la superficie de los orgnulos y la introduccin de la protena "inmadura" en su interior.




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REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS1.- Practica 02 carbohidratos. [En lnea].Costa Rica [ingresado el 10 de mayo] Disponible en http://www.medvet.una.ac.cr/carrera/mva505_Practica2.pdf 2.- Gua n 07. [En lnea].Colombia [Ingresado el 10 de mayo] Disponible en http://www.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/gui a_7_carbohidratos.pdf 3.- Las lictinas vegetales. [En lnea].Mxico [ingresado el 10 de mayo] Disponible en http://computo.sid.unam.mx/Bioquimica/PDF/2005/01/g_21_27_PEDRO_HERNAN DEZ%5B1%5D.pdf 4.- Reconocimiento de los carbohidratos. [En lnea].Colombia [ingresado el 10 de mayo] disponible en http://bioquimicaunisarc.files.wordpress.com/2011/10/practica1-carbohidratos.pdf 5.- Reactivo del lugol [En lnea].Per [ingresado el 10 de mayo] disponible en http://www.youtube.com/watch?v=aapW0wvs2y8&feature=youtu.be




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ANEXO 01




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ANEXO 02




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ANEXO 03



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