OCTUBRE 2015

4 Para vosotr@s

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Con las manos en la masa. Recetas de Otoño

Para desayunar un delicioso

bizcocho de llanda o coca boba

Unas tartaletas de calabaza

para sorprender a todos

Brownie cookies para la

merienda de los peques con

Chocolates Clavileño

Decoramos unas lindas

calabazas para Halloween

Cupcakes de calabaza

Recetas de mi abuela:

roscas fritas

Y hablamos de…Pepe Cotaina

el maestro de las pizzas!

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Consejos y recomendaciones

Agradecimientos

Para vosotr@s con mucho cariño

Llevo mucho tiempo pensando en prepararos unas pequeñas revistas virtuales con recetas, ideas,tutoriales… según la temporada y nunca tengo tiempo.

El mes de octubre es un mes de renovación y de cambios así pues ahora es el momento.

¿Os gusta la idea? Espero que sí y disfrutéis tanto como yo con estas dulces recetas otoñales.

Empezamos!

CON LAS MANOS EN LA MASA. RECETAS DE OTOÑO

Después de meses con las temperaturas muy muy altas llega el cambio. Por fin podemos encender el horno sin que nos llamen loca jajajaja.

No me podéis decir que a vosotras no os lo han dicho…con este calor, la cocina parece una estufa, no tienes otro momento para hacerlo…esas y unas mil preguntas más.

Así pues vamos a ello y empezamos a hornear.

En otoño los colores naranjas, ocres, marrones, dorados, son ideales para nuestra repostería. Calabaza, naranjas, nueces, castañas, ¿cuáles son vuestros ingredientes imprescindibles en esta temporada?

PARA DESAYUNAR UN DELICIOSO BIZCOCHO DE LLANDA O COCA BOBA

No hay nada mejor que empezar el día con un bocado dulce, suave, esponjoso y delicioso. Además de ser una saludable opción para que nuestros peques se lleven al cole un trocito y disfrutarlo con un buen chocolate con leche Clavileño, es la unión perfecta.

60 m. 10 trozos

Y qué necesitamos:

¡¡Ideal para desayunar en

familia un domingo de

Otoño!!

½ l. leche

500 grs. de azúcar

600 grs. de harina normal

3 sobre de gasificante blanco y

otro lila

Una punta de cucharadita de

sal

250 ml de aceite de girasol (se

puede cambiar por aceite de

oliva pero que sea de sabor

suave)

4 huevos

Ralladura de un limón y de

una naranja

2 cucharaditas /teaspoon de

canela en polvo y azúcar para

decorar

1 Tamizar la harina junto al

gasificante y la sal y reservar.

2 Montar los huevos con el azúcar

hasta que blanquee y quede una

crema espumosa.

3 Añadir los líquidos, la leche y el

aceite y una vez bien mezclado

agregar la harina tamizada con el

gasificante y la sal.

4 Verter en una bandeja honda de

horno forrada con papel sulfurado

y agregar por encima canela y

azúcar. Opcionalmente le podemos

poner nueces, trozos de manzana,

lágrimas de chocolate…

5 Con el horno precalentado

entre 180º/ 190º introducir en la

parte media baja y hornear durante

40/45 minutos. Comprobar que

está bien cocido con un palillo o

pincho.

6 Deslmoldar y dejar enfriar sobre

una rejilla para que salga todo el

vapor

UNAS TARTALETAS DE CALABAZA QUE SORPRENDERAN A TODOS

Una receta tradicional y que os va a sorprender tanto por la textura como el sabor de la crema de calabaza asada especiada. Ideal para nuestros días de otoño

90 m. 6 raciones

Empezamos con la base:

Esta masa se puede

Utilizar para cualquier

base de tartas dulces y

saladas

Masa brisa:

200 grs harina floja 100 grs de mantequilla 1 huevo 4 grs de sal Una pizca de azúcar

1 En un bol poner la harina, la

mantequilla fría a cuadraditos, el

huevo frío, la sal y el azúcar y

amasar hasta conseguir una masa

homogénea. Se puede hacer con

robot.

2 Formar una bola, filmar y

refrigerar durante una hora.

3 Estirar sin manipular demasiado

y forrar las tartaletas. Pinchar la

masa y ponerle un poco de azúcar

moreno.

4 Con el horno precalentado a

180º hornear durante 12 m o hasta

que la base esté dorado.

5 Dejar enfriar en una rejilla y

reservar.

Vamos a descubrir cómo hacer el delicioso relleno para nuestras tartaletas:

Para darle un toque

original podemos añadirle

la ralladura de una

naranja.

Dulce típico americano

que se presenta con nata

montada incluso con una

bola de helado de vainilla

Crema de Calabaza:

500 gr de calabaza asada

1 huevo

100 gr de azúcar moreno

3 gr de clavo

3 gr de jengibre

3 gr de canela

1 Cortamos la calabaza en trozos

y con la piel hacia abajo la asamos

a 170º durante unos 50 m. aprox

dependerá de vuestro horno y lo

grande que sean los trozos

2 Cuando al pincharla esté

blandita dejar enfriar. Quitarle la

corteza y chafar con un tenedor o

robot.

3 Con ayuda de un batidor

mezclarlo bien incorporando el

azúcar, el huevo y las especias.

Echar la masa en nuestras

tartaletas.

4 Con el horno precalentado a

170º hornear durante 15/18 m.

Desmoldar y enfriar en una rejilla.

BROWNIE COOKIES PARA LA MERIENDA DE LOS PEQUES CON CHOCOLATES CLAVILEÑO

Esta receta les encantará a los amante del buen chocolate y a los peques de la casa. Son ideales para llevarlas a cole o compartirlas con los amigos.

30 m. 30 unidades

Elaboradas con Chocolates

Clavileño

1 En un bol tamizar la harina

junto al bicarbonato y la sal y

reservar.

2 Derretimos las gotas de

chocolate Clavileño y dejamos

templar.

3 En otro bol poner la mantequilla

a temperatura ambiente y mezclar

bien junto el azúcar. Incorporar el

huevo y las semillas de la vaina de

vainilla y poco a poco el chocolate

templado.

4 Incorporar la harina reservada

en tres veces y cuando tengamos

una masa homogénea añadirle el

chocolate puro Clavileño y las

nueces troceadas.

5 Con el horno precalentado

formar bolas pequeñas y

aplastarlas con un tenedor o con la

mano y hornear a 175º durante

13/14 m

6 Dejar enfriar en una rejilla.

Masa de brownie cookies:

250 mantequilla sin sal t.a.

150 azúcar moreno

1 vaina de vainilla

1 huevo

200 grs de gotas de

Chocolate para fundir

Clavileño

350 grs de harina floja

3 grs de bicarbonato

3 grs de sal

100 grs de chocolate puro

extrafino Clavileño troceado

80 grs de nueces troceadas

DECORAMOS UNAS LINDAS CALABAZAS PARA HALLOWEEN

Actividad ideal para esas tardes de otoño que no sabemos cómo entretener a los peques y no tan peques de la casa. Os puedo asegurar que estarán totalmente entregados y no querrán hacer otra cosa. Necesitamos tener horneadas unas galletas de mantequilla con forma de calabaza.

Preparamos la glasa

Animaros con otros

modelos

250 gr azúcar glass

40 gr de clara de huevo

1 Batir bien la clara con el azúcar

evitando que tenga mucho aire.

2 Separar la glasa en 4 boles.

Teñir uno de color negro y montar

la manga con una boquilla nº 2.

Teñir otro de color naranja y

montar la manga con una boquilla

nº2. Teñir otro de color verde y

montar la manga con una boquilla

nº 16. Teñir el último de color

naranja e incorporar un poco de

agua hasta obtener una

consistencia tipo lava y montar la

manga con una boquilla nº 2.

3 Empezamos por dibujar la boca

y la rellenamos de negro. Con la

manga de naranja espeso, sin agua

bordeamos la galleta.

4 Con la manga verde hacemos el

tallo.

5 Rellenamos con la manga de

color naranja fluida.

6 Con un palillo unificar la glasa y

mover un poco hacía los lados

CUPCAKES DE CALABAZA

La reina en esta temporada es sin lugar a dudas la calabaza y vamos a elaborar más de una receta con ella.

80 m. 16 unidades

1 El día anterior preparamos el

puré asando la calabaza y dejando

que se enfríe.

2 Tamizar la harina junto a la

levadura, el bicarbonato, la canela,

el jengibre y la sal. Reservar.

3 En otro bol batimos los huevos

junto al azúcar. Incorporar la leche,

las semillas de la vaina de vainilla y

poco a poco el aceite.

4 Incorporar el puré de calabaza y

la harina especiada en varias veces.

5 Con el horno precalentado

colocar las cápsulas de cupcakes

con la masa y hornear a 180º

durante 18 m

6 Dejar enfriar en una rejilla.

7 Batir bien hasta blanquear y

doblar su volumen la mantequilla a

temperatura ambiente y añadir

poco a poco el azúcar y las semillas

de vainilla. Teñir de color naranja y

montar la manga con una boquilla

redonda.

Masa de cupcakes:

175 gr de harina floja

200 gr. de puré de calabaza

80 ml. de aceite de girasol

150 gr. de azúcar blanquilla

50 gr. de azúcar moreno

60 ml. de leche a

temperatura ambiente

2 Huevos L

½ cucharadita de levadura

química

½ cucharadita de

bicarbonato

½ cucharadita de canela

molida

¼ cucharadita de jengibre

½ cucharadita de sal fina

1 vaina de vainilla

Buttercream de vainilla:

250 gr. Mantequilla sin sal

150 gr. Azúcar glass/polvo

1 vaina de vainilla

LAS RECETAS DE MI ABUELA

Esta receta os va a encantar y os puedo asegurar que la repetiréis muchas veces. Es la RECETA sí con mayúsculas, después de investigar mucho pues la pequeña libreta que guardo como un tesoro de mi abuela tiene las cantidades a veces en gramos, otras en cuarterones y otras en cascarones… sí como habéis leído en cascarones! pero por fin podemos deleitarnos con unas roscas con sabor a hogar y a otros tiempos.

60 m. 16 unidades

Para darle unos toques

de sabor diferente

podemos añadir un poco

de anís dulce, ralladura

de naranja…

1 Tamizar la harina junto a la

levadura y la sal. Reservar.

2 En otro bol batimos el huevo

junto al azúcar. Incorporar la leche

y el aceite de oliva V.E.

3 Añadir la ralladura de limón y

poco a poco la harina reservada. Se

puede hacer a mano o con robot.

Se formar una masa pegajosa.

Dejar reposar sobre 45 m.

4 En una sartén honda ponemos

suficiente aceite de girasol para

freír. Primero ponemos la cáscara

de limón para aromatizar el aceite.

4 Nos untamos las manos en

aceite para poder manejar la masa

y hacemos dos bolitas las juntamos

y aplastamos (no totalmente) y

hacer un agujero en el medio

grande. Las freímos hasta dorar y

pasar por papel de cocina.

5 Rebozar en azúcar aún calientes

y dejar enfriar

Masa de roscas:

335 gr. harina floja

85 gr. de azúcar blanquilla

90 ml. de leche

18 ml. de aceite de oliva V.E

1 Huevos L

5 gr. de levadura química

Ralladura de un limón

Una pizca de sal

Un trozo de cáscara de

limón

Aceite de girasol para freír.

Azúcar para rebozar y

opcional canela.

Y HABLAMOS DE…PEPE COTAINA, EL MAESTRO DE LAS PIZZAS

Qué puedo decir de Pepe Cotaina, pues que además de ser un gran profesional es una gran persona, qué ayuda sin esperar nada a cambio y cuando lo llamas ahí está para poner todo de su parte. Es todo un lujo poder contar con él.

Puedo dar buena cuenta de sus delicias. Cada vez que subo a impartir algún curso a Denia viene a saludarme y siempre cargado de sus maravillosas masas de pizzas además de alguna novedad.

Sus masas de pizzas son deliciosas, finas, más gruesas, con tomate, sin…las focaccias esponjosas y jugosas y la última novedad es sin duda un bombazo!! Un maravilloso cuenco de pan de masa fina y crujiente ideal para presentar cualquier plato. Yo los utilicé para diferentes tipos de ensalada, de pollo, templada con bacon y piñones, de

marisco...

Si queréis contactar con él y probar sus maravillosos productos podéis hacerlo a través de su telf. 639 050 760 o web http://basedepizza.es/

CONSEJOS Y RECOMENDACIONES

Es muy importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura salvo cuando indique lo contrario.

El horno debe estar precalentado

Nunca debe abrirse la puerta del horno durante el horneado de bizcochos o magdalenas pues el aire frío hará que la masa se apelmace y no suban

Es recomendable utilizar una rejilla para enfriar los bizcochos, cupcakes, galletas... para que salga el vapor

Esperar unos 15 minutos antes de desmoldar un bizcocho para que se enfríe y no se rompa al desmoldarlo.

Utilizar spray desmoldante, mantequilla o enharinar el molde para evitar que se pegue la masa

Comprobar que las elaboraciones están completamente horneadas con la ayuda de un palillo o brocheta que tiene que salir completamente limpio

La ralladura de limón o naranja debe ser sólo de la parte de la piel y no de la parte blanca interna que amargará nuestra elaboración

Respetar los pesos de las elaboraciones para no llevarnos sorpresas

Batir bien los huevos o mantequilla cuando lo indique para conseguir elaboraciones más esponjosas

AGRADECIMIENTOS

Lo primero agradecer a mi familia la paciencia que tienen conmigo y la falta de tiempo para tener todo como me gustaría.

A todos vosotr@s que me acompañáis con vuestra presencia virtual y nunca me siento sola.

A mi grupo de mamás blogueras que leen las cosas más sorprendentes que os podéis imaginar y siempre están ahí para escuchar.

A mi grupo club de talleres y desayunos semanales que me animan a seguir cada día.

A mis colaboradores, tiendas, profesionales, organismos, clientes... que confían en mi trabajo cada día.

Gracias a tod@s, sin vosotros esto no sería posible.

Volvemos en noviembre!