reseta estandar
-
Upload
linda-sanchez -
Category
Documents
-
view
574 -
download
0
Transcript of reseta estandar
Nombre de la preparacion No de porciones
Hamburguesa sencilla 1
No de la preparacion
1
No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Ingredientes Cantidad Carne 250 Pan para hamburguesa 1 Tajada de queso 1 Lechuga 5 Tomate 50 Cebolla 20 Salsa rosada 5 Mayonesa 5 Mostaza 5 Aaceite 20 Rapipapa 125 Sal 5 Caja para hamburguesa 1 Empaque para papa 1 Bolsa de aluminio 1 Bolsa plastica 1 Servilletas 2 Costo de la materia prima Margen de utilidad Costo de la preparacion Costo por porcion
Uni. medida Valor unitario Gr $3 Unidades $ 180 Unidadad $ 100 Gr $ 1.4 Gr $2 Gr $ 1.8 Ml $ 3.5 Ml $4 Ml $ 4.5 Ml $5 Gr $5 Gr $2 Unidad $ 280 Unidad $ 25 unidad $ 80 Unidad $ 50 Unidad $ 11
Ingredientes Directos $ 750 $180 $100
Ingredientes Indirectos
$ 1,030 $ 51.50 $ 1.81,5 $ 1.81,5
$7 $100 $36 $ 17. 5 $20 $22.5 $100 $ 625 $ 10 $ 280 $ 25 $ 80 $ 50 $ 22 $ 1,395 $ 139.5 $ 1.534.5 $ 1.534.5
Nombre de la preparacion No de porciones
Hamburguesa especial 1
No de la preparacion
2
No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Ingredientes Cantidad Carne 250 Championes 75 Pollo 75 Pan para hamburguesa 1 Tajada de queso 1 Lechuga 5 Tomate 50 Cebolla 20 Salsa rosada 5 Mayonesa 5 Mostaza 5 Aceite 20 Rapipapa 125 sal 5 Caja para hamburguesa 1 Empaque para papa 1 Bolsa de aluminio 1 Bolsa plastica 1 Servilletas 2 Costo de la materia prima Margen de utilidad Costo de la preparacion Costo por porcion
Uni. medida Valor unitario Gr $3 Gr $ 6.2 Gr $5 unidad $ 180 unidad $ 100 Gr $ 1.4 Gr $2 Gr $ 1.8 Ml $ 3.5 Ml $4 Ml $ 4.5 Ml $5 Gr $5 Gr $2 Unidad $ 280 Unidad $ 25 Unidad $ 80 Unidad $ 50 Unidad $ 11
Ingredientes Directos $ 750 $ 465 $ 375 $180 $100
Ingredientes Indirectos
$ 1,870 $ 93.5 $ 1.963.5 $ 1.963.5
$7 $100 $36 $ 17. 5 $20 $22.5 $100 $ 625 $ 10 $ 280 $ 25 $ 80 $ 50 $ 22 $ 1,395 $ 139.5 $ 1534.5 $ 1534.5
Nombre de la preparacion No de porciones
Perro caliente 1
No de la preparacion
3
No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Ingredientes Cantidad Salchicha tipo perro 1 Pan para perro 1 Queso rallado 50 Papa triturada 20 Cebolla rallada 5 Mostaza 5 Salsa rosada 5 Mayonesa 5 Aceite 20 Rapipapa 125 Sal 5 Caja para perro 1 Empaque para papa 1 Bolsa de aluminio 1 Servilletas 1 Bolsa plastica 1 Costo de la materia prima Margen de utilidad Costo de la preparacion Costo por porcion
Uni. medida Valor unitario Ingredientes Directos $ 280 Unidad $ 280 $ 150 Unidad $ 150 Gr $ 8.2 Gr $3 Gr $ 1.8 Ml $ 4.5 Ml $ 3.5 Ml $4 Ml $5 Gr $5 Gr $2 Unidad $ 150 Unidad $ 25 Unidad $ 80 Unidad $ 11 Unidad $ 50 $ 430 $ 21.5 $ 451.5 $ 451.5
Ingredientes Indirectos
$ 410 $ 60 $9 $22.5 $ 17. 5 $20 $100 $ 625 $ 10 $ 150 $ 25 $ 80 $ 22 $ 50 $ 1,601 $ 160.1 $ 1.761.1 $ 1.761.1
Nombre de la preparacion No de porciones
Salchipapas 5
No de la preparacion
4
No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Ingredientes Cantidad Rapipapa 1,250 Salchichas tipo suizo 10 Huevos de codornis 5 Aceite 150 Sal 10 Salsa rosada 10 Mayoneza 10 Platos desechables 5 Palillos 10 Servilletas 10 Bolsas platicas 5 Costo de la materia prima Margen de utilidad Costo de la preparacion Costo por porcion
Uni. medida Valor unitario Gr $5 Unidades $ 300 Unidades $ 150 Ml $5 Gr $2 Ml $ 3.5 Ml $4 Unidades $ 40 Unidades $5 Unidades $ 11 Unidades $ 50
Ingredientes Directos $ 6,250 $ 3,000 $ 750
Ingredientes Indirectos
$ 10,000 $ 500 $ 10,500 $ 2,100
$ 750 $ 20 $ 35 $ 40 $ 200 $ 50 $ 110 $ 250 $ 1,455 $ 145.5 $ 1.600.5 $ 320.1