REVISTA HOSTELERIA

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la revista de los hosteleros

Los meses de abril y mayo son, en Navarra, eminentemente gastronómicos. Los productos de temporada, principalmente los de la huerta tudelana hacen las delicias de los platos servidos en nuestros restaurantes y los pinchos en nuestros bares. En esta época se celebran las Jornadas de la Verdura, La Semana del Pincho de Navarra, el Certamen del Espárrago Fresco, las degustaciones de Rosados y Verduras… y en la Gala del Turismo se dijo, con razón, que nuestra gastronomía es uno de los principales atractivos turísticos.

PrimaveraGastronómica

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carta dela presidenta

Por másapoyo institucionalal Turismoy a la Hostería

Turismo eta Ostalaritzaren aldeko babes instituzional handiagoa lortze aldera

Ana Beriain Apesteguía

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS

DE HOSTELERÍA DE NAVARRA

C/Pedro I, 1-1º 31007 PamplonaTel. 948 268 412 Fax. 948 172 [email protected]ósito Legal: NA-729-1990

Distintivode Calidad

Dirige Ana Irurita ArenalContenidos Jorge SauledaDiseño y maquetación www.eideestudio.comImprime Industrias Gráfi cas Castuera, S.L.Publicidad Santos Otero Tel. 948 228 844Traducción euskera www.traduCCI.com

El pasado 2 de mayo se celebró en el Teatro Gaztambide de Tudela la Gala del Turismo 2012 en la que se distinguieron empresas, en-tidades y personas que han destacado por su buena labor a favor del desarrollo turístico na-varro. A todos ellos, mi enhorabuena. La Gala constituye un exponente de la importancia que tiene en Turismo en nuestra Comunidad.

Desde hace unos años, el Gobierno de Navarra ha impulsado nuestro sector de forma destaca-da, tanto a nivel de promoción internacional, como a niveles nacionales. Estas ayudas se han traducido en un incremento de desarrollo del turismo y la hostelería, con lo que supone de ingresos que repercuten a toda la Comunidad Foral.

La prueba de ello está en las cifras que dio el consejero Juan Luis Sánchez de Muniain, quien dijo que Navarra cerró el ejercicio con un crecimiento del 22,1% en el gasto total realizado por turistas extranjeros (123 millo-nes de euros), que la población ocupada en el sector turístico en 2011, que ascendió a las 25.274 personas, que se produjo un aumen-to en viajeros y pernoctaciones y que el por-tal de Turismo online recibió un 10,4% más visitas que en 2010, recibiendo un total de 1.512.944 entradas.

Estas buenas cifras tienen que animar a la Ad-ministración a seguir apoyando al turismo y a la hostelería, manteniendo el plan de promo-ción iniciado el año pasado que, a la vista está, da buenos resultados.

Joan den maiatzaren 2an 2012ko turismo-gala egin zen Tuterako Gaztambide antzokian; ber-tan Nafarroako garapen turistikoaren aldeko lan onagatik nabarmendu diren enpresak, en-titateak eta pertsonak saritu ziren. Zorionak haiei guztiei. Turismoak gure Komunitatean duen garrantziaren isla da gala hori.

Duela urte batzuetatik, Nafarroako Gobernuak gure sektorea bultzatu du nabarmen, nazioar-teko zein nazio mailako sustapena eginez. La-guntza horien ondorioz, turismoa eta ostalarit-za garatu dira, eta horrek diru-sarrerak ekarri ditu, Nafarroa osoan eragina izan dutenak.

Horren froga dira Juan Luis Sánchez de Mu-niain kontseilariak emandako zifra hauek: ekitaldiaren itxieran, turista atzerritarrek egin-dako gastua, guztira, %22,1 handitu zen Na-farroan (123 milioiko gastua); 2011n, 25.274 pertsona ziren sektore turistikoan lanean ari zirenak; bidaiariak eta gurean emandako gauak ere gehiago izan ziren; eta onlineko Turismo atarian %10,4 handitu ziren bisitak –guztira 1.512.944 sarrera izan ziren–, 2010. urtearekin alderatuz gero.

Zifra on horiek Administrazioa animatu behar dute turismo eta ostalaritzari laguntzen jarrait-zera; beraz, iaz hasitako sustapen-plan horre-kin jarraitu beharko luke, begi-bistakoa baita emaitza onak ekartzen dituela.

HORARIO

LUNES A JUEVESde 8,30 a 14,00h y de 16,00 a 18,30h

VIERNESde 8,00 a 15,00h

agenda4 AGENDA

WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM MAYO 2012

Abierto el punto de Información Turística en la Plaza Consistorial Sagas hosteleras de

17 Comunidades,homenajeadas por FEHR• El Hotel Ayestarán,de Lecumberri, fue elrepresentante navarro

Ya está abierto el Punto de Información Turística (PIT) en la Plaza Consistorial que atiende a los turistas que vistan Pamplona.

En el PIT, se atiende e informa al público en general, en inglés, francés, euskera, ale-mán e italiano, sobre diversas cuestiones como recursos monumentales e históricos, sobre la oferta de alojamientos, restauran-tes, transportes, ofrecen información sobre actividades diversas a realizar durante las campañas. Además recogen una estadísti-ca diaria y todas las solicitudes entregadas, así como las quejas y reclamaciones, distri-buyen folletos turísticos y programas con actividades culturales y de ocio.

Está abierto todo el verano, excepto en el período de los sanfermines.

este año el Hotel Ayestarán cumple su cen-tenario y lo va a celebrar por todo lo alto los días 8 y 9 de junio próximo con una serie de actos que trascenderán por toda la localidad.

Las sagas homenajeadas son:

- Rest. La Matilde (Zaragoza-Aragón)

- Venta Vargas (Cádiz- Andalucía)

- Familia Loya (Asturias)

- Bar Marítimo (Mallorca- Baleares)

- Casa Enrique (Cantabria)

- Familia Torres (Cuenca- Castilla la Mancha)

- Cándido (Segovia-Castilla León)

- Hostal Coca (Tarragona-Cataluña)

- Mesón La Jara (Badajoz-Extremadura)

- Casa Campos (Lugo- Galicia)

- Restaurante Cachetero (La Rioja)

- Familia Colomo (Madrid)

- Casa Botín (Madrid)

- Restaurante Hispano (Murcia)

- Hotel Ayestarán (Navarra)

- Rest. Salegi (Gipuzkoa- Euskadi)


Ferias y congresosFERIA DE SABORES29 al 31 de mayo, en elPalacio de Congresos de Madrid. Feria de Alimentación, Hostelería, Gastronomía, Comida gourmet, Enogastronomía, Artesano, Comida navideña…

De izquierda a derecha, Mikel Ubarrechena, presidente de la Asociación de Hostelería de Guipúzcoa, Juan Mari Arzak, Mª Jesús Ayestarán, José Mª Rubio, presidente de FEHR, y José Mª Cervera, director general de Makro.

Las sagas familiares hosteleras fueron las protagonistas de la jornada del 16 de abril en el transcurso del XIV Congreso Nacional de Hostelería, celebrado en San Sebastián. Diecisiete sagas familiares en representación de las diferentes comunidades autónomas, como representación de todas las grandes sagas que forman parte de la hostelería en todo nuestro territorio, fueron homenajea-das por FEHR, que quiso agradecer el tra-bajo y la dedicación de familias que durante varias generaciones han trabajado con tesón para satisfacer a los clientes y sacar adelante sus negocios hosteleros.

El Hotel Ayestarán, de Lecumberri, asistió como representante navarro. Este estable-cimiento fue fundado por Jacinto Ayesta-rán y su esposa Jacinta Garro, abuelos de los hermanos que actualmente lo regentan. Precisamente se da la circunstancia de que

SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA7 al 10 de octubre, en el Kursaalde San Sebastián. Feria y Congreso Internacional de Gastronomíawww.sansebastiangastronomika.com

HOSTELCO 201217 al 21 de octubre de 2012, en Fira de Barcelona. Salón Internacional del

Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades.www.hostelco.com

FITUR 201330 de enero al 3 de febrero,en Ifema, Madrid.Feria Internacional de Turismowww.ifema.es

5AGENDA

MAYO 2012 WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM

Estuvimos enel SITC, de Barcelona y en ENOTUR, de MadridLa Asociación de Hostelería y entidades vinculadas estuvieron presentes en el Salón Internacional de Turismo de Cataluña, ce-lebrado en la ciudad condal los días 20, 21 y 22 de abril pasado. Allí acudimos para atender al con todos nuestros productos: Hoteles Pamplona, Hoteles Tudela, Hoteles Navarra, Nobles del Reyno, Campings Na-varra y toda la gastronomía: Restaurantes de Navarra, Restaurantes del Reyno, Rutas de pinchos, Rutas por Navarra, y dimos cobertura a la app HOSTELERIA NAVA-RRA con pegatinas con el código QR de descarga.

También, acudimos a la feria ENOTUR celebrada en el Palacio de Congresos de Madrid, los días 13, 14 y 15, también con

todos nuestros productos, dando cobertura de forma adicional a los productos Reyno Gourmet, Vinos D.O. Navarra y la Ruta del Vino. Asimismo, dimos referencia de experiencias y paquetes de agencias (como Incoming Navarra) y de la empresa de ser-vicios turísticos GUIARTE.

En ambas ferias estuvimos presentes en el stand institucional, en el que ocupamos un espacio habilitado para nosotros, y atendi-do por nuestro compañero de la Asocia-ción, Jorge Fernandez.

> En nuestro mostrador de la feria SITC se repartió una gran variedad de Guías de nuestros establecimientos aso-ciados. También se distribuyó el anuncio de la aplicación “Hostelería Navarra” con el código QR para descargarse dicha aplicación.

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Gastronomíade alturarepresentante del Grupo La Navarra – Bo-degas Marco Real, Anabel Hernández; el presidente de la Cooperativa de Hostelería de Navarra, Javier Ramírez Aragón; Eufra-sio Sánchez, periodista y observador gas-tronómico; Alfredo Martínez, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Univer-sidad de Navarra y la presidenta de la So-ciedad Gastronómica Gazteluleku, Gurutze Celayeta. Estuvieron también presentes re-presentantes del ITIA y de Reyno Gourmet.

En las intervenciones se destacó la impor-tante proyección gastronómica que supone la Semana del Pincho. Ana Beriain, presi-

Del 27 de abril al 5 de mayo se celebró, con una participación de 101 establecimientos, la XIV Semana del Pincho de Navarra. Después de que un Jurado formado por varios grupos de la Sociedad Gastronómica Gazteluleku llevara a cabo la selección de fi nalistas, el pasado día 9 de mayo un úni-co Jurado cató los pinchos fi nalistas que se habían preparado en la cocina del Restau-rante Ansoleaga 33, del Hotel Maisonnave.

Este Jurado estaba formado por: Jorge Sau-leda, periodista y presidente del Jurado; Enrique Martínez, chef del Restaurante Ba-luarte y del equipo Maher y miembro de los Restaurantes del Reyno; Eufrasio Sánchez, del periódico El Comercio y observador gastronómico; Helena Bonhome, bloguera gastronómica; Maxi Beperet, miembro de Gazteluleku, y Marta Cuervo, dietista y nutricionista de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Navarra.

Por la tarde, tuvo lugar el acto de entrega de Diplomas en el mismo hotel Maisonna-ve, con presencia del alcalde de Pamplona, Enrique Maya, el Consejero de Cultura, Turismo y Relaciones Institucionales, Juan Luis Sánchez de Muniain; la concejala de Turismo, María Caballero; la presidenta de la Asociación de Hostelería, Ana Beriain; la

Momento en que el Ju-rado delibera sobre los pinchos fi nalistas en el comedor del Restaurante Ansoleaga 33. Sentados, de izquierda a derecha: Enrique Martínez Bu-rón, Eufrasio Sánchez, Helena BM, Jorge Sau-leda, Marta Cuervo y Maxi Beperet. Leire Na-pal servía los pinchos y atendía al Jurado.

Al fi nal del acto, autoridades, fi nalistas, premiados, miembros del jurado y organizadores posaron para obtener una foto de conjunto.

Del 27 de abril al 5 de mayo se celebró con

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y

denta de la Asociación de Hostelería, felici-tó a la totalidad de los establecimientos que se habían presentado y el mérito y esfuerzo que les ha supuesto. Sánchez de Muniain destacó que la gastronomía navarra, en la que también se encuentra La Semana del Pincho, es uno de los principales atractivos turísticos de nuestra Comunidad.

Después de estas y otras intervenciones, Ana Irurita, coordinadora de la Semana del Pincho y conductora del acto, desveló qué pinchos y qué establecimientos formarían el cuadro de honor de la Semana del Pin-cho 2012.

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Cuadro de honor Primer Premio Aso. Hostelería, Oro:BAR CHELSY

• Por el pincho: Chelsy Energy Bar

El jurado ha premiado su bonita y llamati-va presentación, la estructura e intensidad de sabor, así como la armonía de texturas. Ha tenido muy en cuenta el perfecto trata-miento de su materia prima.

Primer Premio Aso. Hostelería, Plata:BAR MÔ

•Por el pincho: Verdel, emulsión de ostras y fl or de caviar.

El Jurado ha valorado la elaboración del pincho con un producto de temporada, su cuidada presentación así como por ser sen-cillo en su complejidad.

Primer Premio Aso. Hostelería, Bronce: BAR REST. ABACO

• Por el pincho: Esponja de anchoa.

El Jurado ha valorado su formato imagi-nativo y su buena armonía de sabores y texturas.

Mención Especial:BAR REST. HOSTAL REMIGIO

•Por el pincho: Viva México.

El Jurado ha valorado el buen tratamiento de la manita de cerdo, su untuosidad, con contrapuntos originales y perfectos.

Premio Maridaje con Marco Real:BAR LA BARRA DEL MELBOURNE

• Por el pincho: Que va al pan…

Oro

Plata

Bronce

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El Jurado ha valorado la excelente conjun-ción de aromas y sabores y, en especial, que el ensamblaje de la potencia de sabor de la manita, su salsa y reducciones, queda ajustada en gusto con el vino Marco Real Colección Privada.

Premio al pincho más saludable:LA COCINA DE ÁLEX MÚGICA

• Por su pincho: Salpicón de espárragos y perrechicos con vinagreta y mahonesa.

El equipo de dietistas y nutricionistas de la Universidad de Navarra ha valorado la variedad de ingredientes principales y su adherencia a la dieta mediterránea. Destaca la presencia de hortalizas de Navarra y su buen perfi l nutritivo dentro de su modera-do valor energético.

Premio “Al mejor Servicio”:

LA COCINA DE ÁLEX MÚGICA

Se le ha otorgado este galardón por la cali-dad en servicio y la buena atención al clien-te que dispensan todos los profesionales de este establecimiento.

Premio a la Restauradora-Cocinera Re-velación: SONIA ZARATIEGUI, del bar Nuevo Hostaf, de Tafalla.

La Sociedad Gazteluleku concede el Premio Gazteluleku que premia, en esta edición, a la Restauradora-Cocinera Revelación por su demostrado buen hacen en diferentes cer-támenes de la Semana del Pincho y su gran profesionalidad.

Premio Reyno de Navarra al Pincho Po-pular: BAR NUEVO HOSTAF

• Por el pincho Bochorno

Este pincho ha sido el más valorado de los 904 votos recibidos a través de sms y co-rreos electrónicos.

Premio “Ayuntamiento de Pamplona”a la mejor trayectoria profesional:AL BAR OTANO

Por su buen hacer en la hostelería pamplo-nesa, desarrollando una actividad y partici-pación siempre en el plano de una merito-ria calidad.

Finalistas

El Jurado había seleccionado una serie de establecimientos que destacaron por sus elaboraciones, pasando a ser fi nalistas. De ellos salieron los primeros premios. Estos fueron los otros fi nalistas:

• Bar Chelsy Chelsy Energy Bar

• Bar Letyana Barcalao

• La Cocina de Álex Múgica Salpicón de espárragos y perrechicos con vinagreta y mayonesa

• Bar Gaucho Nuestros sabores

• Bar Mô.-Verdel, emulsión de ostras y fl or de caviar

• Bar Rest. Baserri: La armonía del contras-te: Atún y foie

• La Barra del Melbourne: Que van al pan

• Bar Rest. Aralar: Maremoto

• Bar Restaurante Ábaco:Esponja de an-choa

• Hostal Remigio:Viva México

• Bar Charlot: La quimera del oro

• Bistrot Catedral: Escabechado urbano

• Bar Guría: Txalupa

• Rest. El Merca´o: El langostino capuchino

Premios REYNO GOURMETA Nuestra Despensa con Denominación de Origen:

Premio al mejor pincho elaborado con pato cebado Martiko al BAR MARRANO

• Por el pincho Delicias de pato

Premio Consejo Regulador Denomina-ción de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa al BAR REST. CASA LUIS

• Por el pincho Pimiento del piquillo de Lodosa relleno de ternera de Navarra,

Premio Consejo Regulador de la Deno-minación Específi ca Espárrago de Nava-rra a la CAFETERIA DOÑA BLANCA

• Por su pincho, Nido de delicias de la huerta Navarra con crema de espárragos al aceite de trufa

Premio C.R. Indicación Geográfi ca Alca-chofa de Tudela aL QWERTY

• Por el pincho Alcachofa

Premio C.R. Indicación geográfi ca Terne-ra de Navarra a la CERVECERÍA

• Por el pincho Fiesta de alcachofa

Premio C.R Indicación geográfi ca Corde-ro de Navarra al BAR CHELSY

• Por el pincho Chelsy Energy Bar

Premio C.R.D.O. Queso del Roncal al BAR OTANO

• Por el pincho Centenario 2012 hambur-guesa de rabo de ternera de Navarra en su jugo con su guarnición

Premio C.R.D.O. Queso de Idiazábal a BAR REST. HOTEL ALAIZ

• Por el pincho Bon Appetit

Premio C.R.D.P. Aceite Virgen de Nava-rra al BAR CALIFORNIA

• Por el pincho El bocadito

Maridaje con Marco Real

Mención Especial

Saludable

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1. Mesa presidencial del acto de entrega de premios. Sentados, de izquierda a derecha, Anabel Hernández, Javier Ramírez, Juan Luis Sánchez de Muniain, Ana Beriain, Enrique Maya, Eufrasio Sánchez y Alfredo Martínez. De pie, nuestra compañera Leire Napal. 2. La presidenta de la Asociación de Hostelería, Ana Be-riain, entrega el Diploma a Raúl Fernández y a Antonio Cristó-bal, del Chelsy, ganadores del primer premio Oro. 3. El alcalde de Pamplona, Enrique Maya, izquierda, entrega el diploma a los ganadores del primer premio Plata, de izquierda a derecha, Jaime Legarra, Agus Dávila y Martín Asenov, del bar Mô. 4. La presidenta de la Sociedad Gastronómica Gazteluleku, Gurutze Celaieta, entregó el diploma e impuso la mandarra a la ganado-ra del premio al mejor restaurador/a revelación, instituido por esta Sociedad, que recayó en Sonia Zaratiegui, del Nuevo Hos-taf, de Tafalla. 5. En el acto de entrega de premios el comedor del Restaurante Ansoleaga 33, en el Hotel Maisonnave, estaba lleno de asistentes. 6. Mucha actividad en la cocina del Restaurante Ansoleaga 33 para preparar los pinchos fi nalistas. En la foto, Luis Salcedo monta los pinchos del Remigio de Tudela. Al fondo, Ulises Mejía, chef del Restaurante Ansoleaga.

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Sociedad gastronómica gastronomika elkartea

7. El consejero, Juan Luis Sánchez de Mu-niain entregó el diploma al “Pincho más Popular”, del Nuevo Hostaf, de Tafalla, recogido por Sonia Zaratiegui. Este premio se concedía al pincho más votado por sms. 8. Ana Beriain (izquierda), entrega el diplo-ma “Al mejor Servicio” conseguido por La Cocina de Álex Múgica. Recogió el diploma la representante del establecimiento, Arant-za Sagastibelza. 9. El consejero Juan Luis Sánchez de Muniain entrega el diploma a los ganadoires del primer premio Bronce, Jesús y Luis Íñigo Luri, del bar restauran-te Abaco. 10. El catedrático de Dietética y Bromatología de la Universidad de Navarra, Alfredo Martínez, entregó el diploma a los representantes del establecimiento La Coci-na de Álex Múgica, el diploma por el Pincho más Saludable. 11. Javier Ramírez Aragón, presidente de la Cooperativa de Hostelería de Navarra, entregó el Diploma de Mención Especial al chef de cocina del Restaurante Remigio, de Tudela, Luis Salcedo Irala.

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Por la calidadde nuestra gastronomía

XIV Semana del Pincho de Navarra

Del 27 de abril al 5 de mayo se celebró la decimocuarta

Semana del Pincho en la que se registró una alta

participación como en años anteriores. Desde su

primera edición, Cooperativa ha estado presente y

colaborado como Proveedor Oficial. Y no sólo en este

evento, sino también en la Semana de la Cazuelica,

Jornadas Gastronómicas de la Caza, y de las Setas y

los Hongos, de las Verduras de Invierno... Cooperativa

da respaldo oficial a los establecimientos participantes

como centro de provisión de la materia prima para sus

elaboraciones, así como vajilla. En todos los casos,

Cooperativa apoya y respalda la calidad de nuestra

gastronomía que el hostelero cuida cada vez más.

En esta página publicamos la espectacular

degustación del bar Mô, que sorprende por su

presencia y colorido. El pincho de la izquierda obtuvo

el Primer Premio, en su categoría de Plata.

noticias13NOTICIAS


El alcalde de Pamplona, Enrique Maya, entrega el Premio a la trayectoria a los representantes de Casa Otano, a su lado, con el premio en la mano, Tere Goñi.

Los congresistas aprovecharon la estancia en Navarra para hacer recorridos turísticos. En la foto, momento en que posan ante la fachada del Ayuntamiento de Pamplona.

Casa Otano celebratambién su Centenario

Navarra fuesede delCongreso deCampingred

Casa Otano es otro de los establecimientos asociados que celebra este 2012 su cente-nario, junto con el Hotel Ayestarán de Le-kunberri, y el Restaurante Euskalduna de Bera de Bidasoa. No podemos dejar pasar esta efemérides y expresar nuestra felicita-ción a la trayectoria de esta ejemplar saga hostelera pamplonesa.

Casa Otano lo creó el 1 de julio de 1912 To-más Otano que regentó el establecimiento hasta 1923. Tras él, llegaron otras personas que dirigieron el bar durante escasos años. La impronta de los Juanco llegó el 1 de abril

Durante los días 8 al 11 de mayo se ha celebrado en Navarra el V Congreso Cam-pingred 2012, con reuniones diarias en las instalaciones del Camping El Molino, de Mendigorría.

Campingred, creada hace cinco años, es la primera cadena de camping que agrupa a 24 establecimientos españoles y 1 portu-gués. Entre ellos se encuentran los navarros Camping El Molino y Camping Etxarri.

Los campings agrupados tienen de deno-minador común estar encalvados en parajes naturales y singulares. Se caracterizan tam-

de 1933. Fueron Isaac Juanco y Felisa Galar, agricultores de la localidad de Salinas, los que dan comienzo a la saga hostelera que llega a nuestros días con los nietos. De los cuatro hijos, Maravillas, Andrés, Ángel y Salomé, es Andrés el que sigue el negocio, incorporándose en él la que sería su mujer, Tere. En 1975, Andrés enfermó y murió. Tere, con 38 años, se queda viuda con seis hijos y un bar, restaurante y pensión a su cargo. Los seis hijos, Cristina, Maravillas, Ana, Amaya, Andrés y Amadeo, ayudarán a su madre a sacar adelante el negocio.

bién por ser establecimientos de confi anza y de trato directo con los clientes. Asimismo tienen su propio sistema de calidad, gestión y central de reservas en www.campingred.es.

Entre otros contenidos de este Congreso 2012, se estudió el plan estratégico para los próximos años, poner en marcha su propia central de compras y han presentado una herramienta informática para fidelizar al

Casa Otano en esta trayectoria se ha con-vertido en un referente. La familia Juanco, con el trabajo y tesón de Tere Goñi, ha sa-bido evolucionar e innovar ajustándose a los tiempos, siempre con el sello de una cocina eminentemente pamplonesa y na-varra y por su identifi cación con la ciudad y sus costumbres.

Recomendado por quienes comieron en él y por los hoteles, por el comedor de Casa Otano han pasado personajes del mundo del arte, de la cultura y del deporte, ade-más de numerosísimos clientes fi delizados.

Es un establecimiento abierto y muy inte-grado en el sector hostelero. Miembro ac-tivo de la Asociación de Hostelería, es muy participativo en iniciativas y siempre con la puesta al día.

En esta edición de la Semana del Pincho, el Ayuntamiento de Pamplona le ha con-cedido el Premio a la Trayectoria Profesio-nal. El alcalde, Enrique Maya, se adelantó intencionadamente en su discurso para anunciar el Premio Ayuntamiento de Pam-plona a Casa Otano y lo califi có como un acierto.

Desde estas líneas felicitamos a Casa Otano por estos cien años de trayectoria y por el merecido galardón que le ha concedido el Ayuntamiento de la ciudad.

cliente y mejorar la comercialización.

Durante estos días de Congreso los asisten-tes compaginaron las reuniones con visitas turísticas y comidas en la que pudieron dis-frutar de la gastronomía navarra. Entre las visitas había recorridos por Pamplona y de-gustación de pinchos, visitas a Olite, al Mo-nasterio de la Oliva y a las Bardenas Reales, con degustación de verduras de la Ribera.

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Brillante y atractivaGala del Turismo,

celebrada en TudelaEl pasado día 2 del presente mes de mayo se celebró en el Teatro Gaztambide de Tu-dela la VIII Gala del Turismo, organizada por el Gobierno de Navarra. En el trans-curso del concurrido acto se entregaron los premios de Turismo Reyno de Navarra 2012, que en esta edición han recaído en el Ayuntamiento de Ultzama, en la cate-goría de entidades locales; el Hotel Rural Suite de Cascante, en la categoría de em-presas turísticas, modalidad de alojamien-to; el Restaurante Europa de Pamplona, en la categoría de Restauración, y la empresa Guiarte Servicios Turísticos, en la modali-dad de empresas de investigación, desarro-llo, innovación y prestación de servicios.

El acto estuvo presidido por la presidenta de Navarra, Yolanda Barcina, quien entregó una mención especial a la cantante Paloma San Basilio por su vinculación y constan-tes referencias que hace sobre Navarra y el Baztán.

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15GALA TURISMO

El peso del turismo yla hostelería en NavarraEn la VIII Gala de Turismo de Navarra se hizo balance de las actuaciones llevadas a cabo en 2011 y un esquema de los nuevos programas en los que se está trabajando. Los datos referentes al informe de coyun-

1. Espectacular entrada del caballero andante que da argumento a la Gala del Turismo, centrada en la Ruta medieval de los Castillos y Fortalezas de Navarra. 2. Paloma San Basilio, empadronada en el Baztán y gran amante de Navarra, recibió una mención especial y ella, agradecida, nos obsequió con una de sus bonitas can-ciones. 3. De izquierda a derecha, María Eugenia, Juan Mari y Pilar Idoate, del Restaurante Europa. 4. Los re-presentantes de la empresa Guiarte, intervinieron en el agradecimiento del premio. 5. Entrega del premio al Ho-tel Rural Suite de Cascante.

tura turística de 2011 presentan resultados positivos en la Comunidad foral, tanto en la oferta como en la demanda. Por ejem-plo:

• Navarra cerró el ejercicio con un creci-miento del 22,1% en el gasto total realiza-do en Navarra por turistas extranjeros (123 millones de euros).

• También creció un 0,9% el número de afi liados a la Seguridad Social del sector y la población ocupada en el sector turístico en 2011, que ascendió a las 25.274 per-sonas.

• Asimismo, se produjo un aumento del 5,9% en viajeros y del 5,6% en pernocta-ciones, así como del 7,8% en viajeros en hoteles (número de personas hospedadas) y del 8,3% en pernoctaciones en hoteles (número de noches ocupadas).

• Las Ofi cinas de Turismo atendieron un 1% más de consultas que en 2011 y el portal de Turismo recibió un 10,4% más visitas que en 2010, recibiendo un total de 1.512.944 entradas.

Tras la Gala de Turismo hubo un aperitivo en el patio del Teatro Gaztambide, que se encuentra junto al Hotel Santamaría. En la foto vemos a la presidenta del Gobierno de Navarra, Yolanda Barcina, que en su discurso vertió elogios a la inicia-tiva y dinamismo del sector hostelero y turístico, junto a representantes de empresas tan signifi cativas como Restaurante y Hotel Europa, Restaurante Alhambra, Restaurante Túbal y Hotel Rural Suite.

La Gala se dedicó a la Ruta de los Castillos y Fortalezas de Navarra, con representaciones teatrales, estando animada con actuaciones del humorista madrileño Paco Collado, los bolantes de Valcarlos, el dúo acrobático Acrolúa, los joteros de la Escuela de Jotas Raimundo Lanas de Tudela, y el jinete Javier Olcoz, de la Hípica Zahorí de Falces.

En conjunto, la Gala del Turismo 2012 resultó brillante y amena, a pesar de los recortes presupuestarios.

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noticias16 NOTICIAS


Ya hay pegatinas de la aplicación “Hostelería Navarra” en fachadas de varios establecimientos

Cooperativa celebrósu Asamblea General

Inaugurado el hotel rural Valdorba con 4 estrellas y 12 habitaciones

Ya hay establecimientos asociados que han colocado la pegatina de aplicación móvil “Hostelería Navarra” en la fachada. Esta aplicación para smartphone (Android ó iPhone) que ha desarrollado la Asociación de Hostelería permite a quien lo carga en su móvil acceder a una amplia información de muchos de los eventos que organiza la Asociación de Hostelería, como Semana del Pincho, Tapavinos o Semana de la Ca-zuelica.

El pasado 17 de abril Cooperativa de Hostelería de Navarra celebró su Asamblea Ge-neral en Hotel Don Carlos, de Huarte-Pamplona. La reunión resultó muy concurrida de socios, que siguieron con interés la exposición del ejercicio correspondiente al año 2011, aprobándose todos los acuerdos por unanimidad.

Como todos los años, la Asamblea General de Cooperativa se convierte en un en-cuentro hostelero que se prolonga con un buen almuerzo seguido de una sobremesa y fi esta. El Hotel Don Carlos fue un excelente escenario por contar con unas magnífi cas instalaciones, amplio jardín y su cocina es conocida por su alto nivel gastronómico, como quedó patente en el menú del almuerzo.

A mediados de abril se inauguró el Hotel Valdorba, ubicado en Sansoain, junto al Restaurante Coto de Valdorba, con el que viene a complementarlo. El hotel se ha construido en un antiguo edifi cio, datado en el siglo XVIII, que ha sido catalogado por Príncipe de Viana para su conserva-ción. Cuenta con de cuatro estrellas y po-see doce habitaciones dobles distribuidas en dos pisos. Dispone asimismo de todo el equipamiento propio de la categoría, y entre las cuales hay una suite especial y una suite junior. Hay también un bar y el Algunos establecimientos colocaron la pegatina junto al

cartel de la Semana del Pincho para que pudieran con-sultar los bares participantes.

La Asamblea General de Cooperativa fue muy concurrida.

Momento de la intervención de Juan Campos, máximo representante del hotel Valdorba, el día en que se inauguró.

restaurante de tres tenedores con dos co-medores certifi cados con la Q de Calidad Turística. Además, el Hotel ofrece activida-des diversas como el tiro al plato, tiro con arco, paintball, se puede practicar la caza y tiene también una residencia canina.

El hotel Valdorba se emplaza en plena ruta del románico por lo que está pensado para todo tipo de turistas y no únicamente para los amantes de la caza.

En el acto inaugural del hotel se celebró la entrega de premios del I Rally Fotográfi co “Hotel Valdorba” en el que Kike Balenza-tegui, de Estella, consiguió el premio a la mejor colección. En el Rally participaron 29 fotógrafos de Navarra. Otros premios fueron conseguidos por Daniel Andión, de Tafalla, que logró la mejor puntuación en su foto-grafía sobre el molino de viento de Olleta; Jorge Ozcáriz, también de Tafalla, consiguió el galardón a la segunda mejor fotografía con su imagen de la ermita del Cristo de Catalain; y Miguel Ángel Arrastia, de Barasoain, logró el premio a la mejor fotografía realizada por una persona vecina de la Valdorba, con su imagen sobre la iglesia de Sansoain.

Grupo de participantes del Rally fotográfi co junto con Juan Campos, en la entrada del nuevo hotel.

noticias18 NOTICIAS


Hielo Cocktail,un nuevo lanzamientode Servi-HieloServi-Hielo, empresa navarra introducida en nuestro sector de hostelería, comercia-liza desde el pasado mes de abril un nuevo producto: el hielo cocktail, que junto con los cubitos macizos Scotsman de 60 y 40 gramos y el hielo picado, amplían el aba-nico de productos que ofrece esta empresa.

El lanzamiento de este nuevo hielo nace ante la demanda de algunos de sus clientes hosteleros que están innovando en el sec-tor, pues ya no sirven sólo combinados o refrescos, sino también mojitos, daiquiris, piñas coladas, granizados, batidos, etc…

Juan Carlos Suescun, gerente de Servi-Hie-lo, explica que la preparación de este tipo de bebidas es más laboriosa “así ofrezco a mis clientes el hielo ya preparado, les evi-to el picarlo, y por tanto obtienen un gran ahorro de tiempo, algo muy importante en la barra de un bar. Además, este hielo tiene una mejor presencia, ya que es muy regular”.

Servi-Hielo se consolida como principal proveedor de la hostelería

en la Zona NorteServi-Hielo está afi anzándose en el sector hostelero como principal proveedor de la zona comprendida por Navarra, La Rioja y Guipúzcoa. Alguien puede extrañarse que una empresa, que principalmente elabora cubitos de hielo, pueda tener tanto éxito en un sector cuyos negocios, todos, ya ha-cen cubitos para uso propio. La respuesta, nos la daba el director gerente, Juan Carlos

Suescun, al afi rmar que el secreto está en ofrecer aquello cuando el hostelero no llega.

Es así cómo en quince años de trayectoria, Servi-Hielo se ha convertido en líder de fabricación y distribución de hielo en las citadas provincias.

Hostelería y másServi-Hielo sirve al hostelero que trabaja mucho con los refrescos y combinados, o que organiza banquetes, eventos, carpas, conciertos... es cuando el consumo de hie-lo es superior a su producción en el es-tablecimiento. Servi-Hielo también sirve a las gasolineras, a las grandes superfi cies de alimentación. “Últimamente a las pana-derías, para controlar la temperatura en el momento de la fermentación de la harina con la levadura”.

Empresa innovadoraEl negocio tuvo su origen en un curso so-bre empresas innovadoras hace quince años en el Cein y en el que acudió Juan Carlos

Suescun Villanueva. Al terminar, comenzó a fabricar hielo en una nave de Noain; de ahí pasó a otra mayor en Mendigorría. Ahora está en el Polígono Aloa, de Puente la Reina. Es una nave montada sobre una parcela de 2.000 metros cuadrados.

El secreto de esta marcha ascendente está en el buen servicio, que es a domicilio, y en la garantía del producto, pues Servi-Hielo cumple con gran rigor una exigente normativa sanitaria. También está, fi nal-mente, en la calidad de los hielos, que se fabrican con agua descalcifi cada. “Esto es lo que más agradece el cliente, pues nues-tros hielos, al carecer de cal, no estropean las máquinas ni los conductos por donde pasa su agua derretida”.

Asimismo, al ser sólo fabricantes de hielo, los cubitos no reciben sabores externos, como puede ocurrir en fábricas que, ade-más, congelan alimentos.

Variedad de clientes,variedad de formatos

No sólo el formato de hielo se ajusta a la necesidad de cada cliente, sino también el envase. “La hostelería prefi ere envases grandes para llenar todas las cubiteras de una sola vez, sin embargo, para el sector doméstico, una bolsita de 2 Kg. es más ma-nejable, pues cabe en cualquier cajón del arcón” afi rma Juan Carlos.

Hay cubitos de 40 gramos y otros de 60. También se puede servir hielo macizo o hielo picado y, ahora hielo Cocktail en bolsas que contienen 5 bolsitas de 2 kilos. También hay saquitos de 10 kilos de hielo a granel o bien sacos de 25 kilos. El detalle de esta información sobre formatos puede encontrarse en www.servihielo.es.

El Salón de Hostelería, que organiza la Asociación de Hostelería y Cooperativa, es uno de los clientes de Servi Hielo. También lo ha sido en evento Vino Fest. Muchos de los expositores agradecen este servicio. Durante los sanfermines, Servi-Hielo mul-tiplica servicio y ventas.

Servi-Hielo se ha consolidado como proveedor de la hos-telería y sirve a domicilio.

El Hielo Cocktail viene granulado y es ideal para combina-dos, mojitos, daiquiris, piñas coladas, granizados, batidos...

Este es el nuevo producto de Servi-Hielo, Hielo Cocktail, un formato demandado por el hostelero.

19NOTICIAS


Javier Díaz en plena ponencia desarrollada en el BCC

En la comida temática sobre el Espárrago de Navarra intervinieron, de izquierda a derecha, Pilar García Granero, presiden-ta del Consejo Regulador de la D.O Navarra; Cayo Martínez, vicepresidente del Consejo Regulador Espárrago de Navarra, y Joxe Mari Aizega, director general del BCC.

La propuesta está en que haya una presencia de verduras de temporada en los platos para maridarlas con vino rosa-do de Navarra. Este plato es un lomo de merluza al cava salteado de habitas y guisantes, del Restaurante Josetxo.

Presentación de la Campaña del Espárrago de Navarraen el Basque Culinary Center

Un mes de rosados y verduras en los Restaurantes del Reyno

El centro universitario de ciencias gastro-nómicas, Basque Culinary Center y Reyno Gourmet organizaron actividades en dicho centro donostiarra para promocionar el espárrago de Navarra. El 19 de abril tuvo lugar una comida temática en torno al es-párrago navarro elaborada por alumnos del BCC. En ella acudieron representantes de medios informativos y prescriptores.

Días después, el 24 de abril, el chef del Restaurante Alhambra, Javier Díaz Zal-duendo, impartió una clase maestra en la

La Asociación de Restaurantes del Reyno, en colaboración con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra, han celebrado la campaña 2012 de mari-daje entre las verduras de primavera y los rosados de Navarra. “Las Jornadas del Ro-sado y las Verduras de Primavera” se han desarrollado entre el 14 de abril y el 13 de mayo.

Durante estos días, de forma conjunta, los Restaurantes del Reyno llevado a cabo una propuesta gastronómica que consiste en ofrecer un menú a un mismo precio, 48 euros, donde la verdura es la protagonis-ta indiscutible buscando que maride con el vino rosado. La iniciativa se suma po-sitivamente a la promoción que el sector hostelero lleva a cabo para dar a conocer la gastronomía de calidad de nuestra tierra y, en particular, los miembros de la Asocia-ción de Restaurantes del Reyno, para dar a conocer propuestas creativas y novedosas.

que explicó técnicas y posibilidades gas-tronómicas del Espárrago de Navarra. Los alumnos del Master del Basque Culinary Center pudieron conocer un abanico de platos desde la cocina tradicional a la van-guardista como el carpaccio de espárragos de Navarra con vinagreta y polvo de ca-cahuetes; el lomo de salmonete, jengibre, jugo de tallos, apionegro y espárragos cru-jientes; el pichón de Araiz, melaza de cas-sis, espárragos plancheados y apio negro; o unos espárragos laminados confi tados, trufa negra e infusión de vino oloroso.

verduras20 VERDURAS


Imágenes de la cata del primer espárragoen Viana

Tudela vivió intensamente lasXVIII Jornadasde Exaltacióny Fiesta de la Verdura

Verduras&Twitts en las redessociales

En nuestro número anterior dimos noticia de la celebración de la Cata del Primer Es-párrago, celebrada en Viana el 12 del pa-sado mes de abril, organizada por la D.O. Espárrago de Navarra y Restaurantes del Reyno y con la colaboración del Ayunta-miento de Viana, la Asociación Hostelería de Navarra y Bodegas Homenaje.

A la convocatoria acudieron la Consejera de Desarrollo Rural, Industria, Empleo y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, Lourdes Goicoechea; el Alcalde de Viana, Gregorio Galilea; el vicepresidente de la

Tudela registró una gran actividad durante los días del 1 de abril al 6 de mayo pasado con motivo de la celebración de las XVIII Jornadas de Exalta-ción y Fiesta de la Verdura. Durante todo este mes de mayo se han organizado numerosas actividades como visitas guiadas, certámenes gastronómicos, con-cursos, degustaciones populares de verduras… muchos restaurantes de la Ribera navarra presentaron menús y platos especiales de verduras.

Las Jornadas estuvieron organizadas por la Orden del Volatín y el Ayuntamiento de Tudela, contando entre los colaboradores con la Asociación de Hostelería de Navarra.

Los Restaurantes que han participado son: Hostal Remigio, Sent Soví, Trinquete, L&Ele, Trentaitrés, Príncipe de Viana, Alcazaba, Beethoven y Pichorradicas.

Una de las actividades que se han ce-lebrado en el transcurso de las Jorna-das de la Verdura en Tudela es el en-cuentro de “tuiteros” que se conocen en las redes sociales, quedan en un encuentro gastronómico y proclaman su experiencia.

Tuvo éxito la gastro-quedada llama-da ‘Verduras&twitts’ que organizó la Fundación Dédalo para unir gas-tronomía y tecnología a través de las TIC y Twitter. Fue una novedad que se contempló en el programa de las Jornadas de Exaltación y Fiesta de la Verdura.

Arriba: Quique Dacosta agradeciendo a las autoridades, a los representantes de Restaurantes del Reyno y a medios de comunicación el homenaje recibido. Abajo: Enrique Martínez, Restaurante Maher, Ignacio Idoate, presidente de la Asociación Restaurantes del Reyno y Lourdes Gocoechea, consejera de Desarrollo Rural, Industria, Comercio y Empleo viendo cómo Quique Dacosta arranca el primer espárrago.

D.O. Espárrago de Navarra, Cayo Martí-nez; la presidenta de la CRDO Navarra; Pilar García Granero; el presidente de la Asociación Restaurantes del Reyno, Ignacio Idoate y Jesús María Echeverría, presidente de INTIA.

En el acto se rindió un homenaje al pres-tigioso chef Quique Dacosta, que estuvo presente.

Ofrecemos fotos de la jornada que no pu-dieron ser incluidas en nuestro número anterior.

hostelería21FORMACIÓN


Cursos para fi nalesde mayo y junio

29 de mayoJornadas de presentaciónde Sistemas de Calidad Turística

10 restaurantes se citan en la fi nal del Certamen del Espárrago

La Asociación de Hostelería prepara varios cursos para fi nales de este mes de mayo y para junio. A modo de adelanto, y para que alguien pueda hacer una previsión de asistencia, informamos de los cursos que se van a dar. Los establecimientos asociados recibirán el detalle de dichos cursos por circular.

4 de junioComercialización Online · Parte 1:¿Cómo comercializar tu hotel online?

5 de junioComercialización Online · Parte 2:Revenue Management

6 de junioFidelización de Clientes:¿Cómo fi delizo a mis clientesy genero más clientes directos?

El curso que se celebra el 29 de mayo sobre Sistemas de Calidad Turística podemos añadir que va dirigido a propietarios de empresas del sector de hostelería. Que es gratuito, que tiene una hora de duración; de cinco a seis de la tarde, en la sede de la Asociación de Hostelería (C/ Pedro I, nº 1-1º. Pamplona).

Este es el programa:

• Concepto de gestión de calidad• Benefi cios de implantar un sistema de gestión de calidad - para la empresa- para el cliente• Requisitos del sistema de gestión• Sistemas de calidad turística• Normas de calidad de subsectores turísticos• Sistemática de implantación y certifi cación del sistema de calidad• Seguimiento del sistema de calidad• Auditorías de Seguimiento y Renovación

Para inscribirse hay que dirigirse a la Asociación o enviar un correo electró-nico a [email protected]

Ampliaremos información por circular.

En el momento de escribir estas líneas todavía no se ha celebrado la fi nal del Certamen Gastro-nómico Espárrago de Navarra. Podemos decir que se ha celebrado a fi nales de abril y primeros de mayo con la participación de 24 estableci-mientos. De ellos han quedado fi nalistas diez, que son: Ansoleaga 33, de Pamplona; Asador Aritza, de Auritz/Burguete; Asador Iturrama, de Pamplona; Cervecería Bruselas, de Pamplona; El Horno de Aralar, de Pamplona; Restaurante Beti Jai, de Aoiz; Restaurante Hotel Don Carlos, de Huarte; Restaurante La Cepa, de Estella; Res-taurante Maher, de Cintruénigo, y Restaurante Ríos, de San Adrián.

La fi nal se celebrará el 14 de mayo en Napar-di. La noticia de los ganadores la daremos en el próximo número de esta Revista.

El Certamen Espárrago de Navarra está orga-nizado por Fundagro-UAGN en colaboración con Casa Gurbindo, Centro de interpretación de la agricultura y la ganadería, Ayuntamiento de Pamplona, el Consejo Regulador del Espá-rrago de Navarra y la Asociación de Hostelería Navarra, y subvencionado por el Gobierno de Navarra.

Los participantes en la gastro-quedada de verduras disfrutaron de una deliciosa degustación de productos de la huerta. En la foto, los tres que nos están mirando son, de izquierda a derecha, Alicia Rodríguez, técnica de cultura del Ayuntamiento de Val-tierra; David Espino, propietario de la casa rural Gigantes de Navarra y del albergue de Cabanillas, y Paco Irízar, del Hotel Rural Suite.

22 VINOS & PACHARÁN


Bodegas Irache patrocina la exposición artística que se inauguró el pasado 4 de mayo en Pamplona, con motivo del próximo estreno del largometraje “El ángel entre la niebla”.

Los asistentes a la exposición podrán degustar la nueva añada del vino Gran Irache Crianza 2008, que Bodegas Irache aporta al evento. Este embotellado incorpora en su etiqueta el logotipo de la Fuente del Vino, como motivo del vigésimo aniversario de su inauguración.

La muestra pictórica, en la que participa Bodegas Irache, tiene como escena-rio la sala central de Caja de Navarra en la avenida Carlos III, y permanecerá abierta hasta el próximo 17 de mayo. En ella se exhiben las obras que, de forma desinteresada y tomando como ins-piración la película ‘El ángel entre la niebla’, han realizado destacados artistas navarros como José Anto-nio Eslava, Pedro Salaberri, Mikel Janín, Carlos Janín, Belatz, Mila García Louzao, Héctor Urra, Mike Belindo, Amaia Gracia, Paco Polán, Alicia Otaegui, Fermín Alvira, Mi-guel Leache, Carlos Cánovas, César Oroz, Concha Cilveti, Carlos Puig, Pablo Juarros y Raúl Ursúa. La ma-yoría de ellos estuvieron presentes en la inauguración.

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COTILLEOSHoy he comido cerca de casa de mis padres y me paso a tomar la copa de pacharán con ellos. Les gusta tomar el pacharán como a mí, a pequeños sorbos, mientras hablamos de nuestras cosas.

La vida familiar siempre la hemos hecho en la cocina y así sigue siendo. También mantengo mi rutina al entrar en ella: me acerco al televisor, siempre encendido, y apago el siempre presente programa de cotilleos. Es curioso el nombre del que suele estar en la pantalla, Sálvame, porque salvado me siento en cuanto lo apago.

Hoy dejo un rato encendido el televisor: a ver si me entero de algún cotilleo, pienso. Siempre he sido un poco cotilla, supongo que como todos. Me gusta ese cotilleo de las cosas cotidianas por el que te enteras de algo totalmente inofensivo. Que el vecino baja todos los días la basura por la tarde y aprovecha para tomarse un vino en el bar. Que la pareja que está a tu lado en el bar quiere (la mujer) y no quiere (el hombre) invitar a comer a los padres (de la mujer).

Pero miro la pantalla y no escucho cotilleos. Sólo oigo discusiones entre comentaristas que acompañan sus palabras con gestos violentos y chulescos. Tratan de interpretar algo que alguien hizo pero me resulta imposible adivinar qué ni quién, debieron decirlo al principio del progra-ma hará una hora. Y, al parecer, no se ponen de acuerdo sobre qué interpretación es más mal in-tencionada y rebuscada.

Mi madre se da cuenta de que no hablo y hoy es ella quien apaga el televisor antes de sentar-se en la mesa. Mejor así, seguro que me cuenta alguna novedad de la familia o alguna cosilla de los vecinos.

Siempre me ha parecido que es una pérdida de tiempo ver estos programas pero no les digo nada porque me doy cuenta de que también yo lo pierdo cuando intento convencerles de que hay mejores formas de entretenerse. Por eso, cuando termino la copa de pacharán y me levan-to de la mesa, siempre sigo la misma rutina: me despido de mis padres y vuelvo a encender el televisor antes de salir.

Patxi

PremioDecoraciónde Vinofest

Bodegas Irache patrocinala exposición artísticasobre la película“El ángel entre la niebla”

El establecimiento Merkecartuchos de Pamplona ganó el Concurso de Deco-ración organizado con motivo de la primera edición de Vinofest Navarra. Este concurso premiaba a los establecimientos que mejor decorasen con temas re-lacionados con el vino de Navarra. Los participantes fueron: La Cocina de Alex Múgica, Cervecería Tropicana, Café Bar La Antigua Farmacia, Restaurante Maisonnave, Vinotienda Bodega de Olite, Merkecartuchos y Agustín Aguirre, Taller Artístico.

A través de Redcomiendo, la red social gastronómica de Diario de Navarra, los usuarios participaron y con sus votos decidieron quién iba a ser el ganador. Así, el establecimiento Merkecartuchos (c/ Chapitela, 24), de Pamplona fue el favorito de los internautas.

Vinofest ha sido organizado por el Consejo Regulador de la D.O.Navarra de la mano de la Asociación de Hostelería Navarra con la colaboración del Gobierno de Navarra, el Ayuntamiento de Pamplona, Reyno Gourmet, la Cooperativa de Hostelería Navarra y Diario de Navarra. En números anteriores ofrecimos amplia información de este evento.

Escaparate de Merkecartuchos premiado.

Nueva etiqueta del Gran Irache Crianza, con el logo de la Fuente del Vino, con motivo de su 20 aniversario.

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24 VINOS


13 vinos Navarracon Bacchus (7 Oro y 6 Plata)

25 medallas en el Challenge International du Vin

Nueva etapa enológica de Vallebueno de la mano de Taninia

La Unión Española de Catadores ha cele-brado la décima edición del Concurso In-ternacional de Vinos Bacchus en Madrid recientemente. Un certamen en el que se han reconocido doce vinos de la Denomi-nación de Origen Navarra. De ellos, siete han conseguido un Bacchus de ORO:

• Enanzo Chardonnay 2011 de Bodegas Campos de Enanzo

• Lezaun Crianza 2009 de Bodegas Lezaun

• Lezaun Gazaga 2009 de Bodegas Lezaun

• Lezaun Tempranillo 2011 de Bodegas Lezaun

• Gran Feudo Chardonnay 2011 de Bodegas Chivite

• Inurrieta Orchídea 2011 de Bodega Inurrieta

El reconocimiento a los vinos de la De-nominación de Origen Navarra llega en esta ocasión desde uno de los concursos especializados en vinos más relevantes del sector. El Challenge International du Vin recientemente celebrado en las inmedia-ciones de Burdeos (Francia) concede once medallas de oro, siete de plata y siete de bronce a vinos D.O.Navarra. En concreto, el pódium dorado lo componen:

• Palacio de la Vega Chardonnay 2010 de Bodegas Palacio de la Vega

• Palacio de la Vega 2008 de Bodegas Palacio de la Vega

• Conde de la Vega del Pozo 2004 de Bodegas Palacio de la Vega

• Piedemonte Gamma 2010 de Bodegas Piedemonte

• Pago de Cirsus Oak Aged 2010 de Bodegas Pago de Cirsus

• Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2009 de Bodegas Pago de Cirsus

• Inurrieta Sur 2009 de Bodega Inurrieta

• Señor de Cascante 2008 de Bodegas Malón de Echaide

• Albret 2009 de Bodegas Finca Albret

• Fortius 2005 de Bodegas Valcarlos

• Fortius 2001 de Bodegas Valcarlos

Vallebueno, bodega acogida a la Deno-minación de Origen Ribera del Duero, ha iniciado este año una nueva etapa enoló-gica y empresarial de la mano del grupo vitivinícola Taninia Bodegas & Viñedos, al que pertenece desde el año 2008.

El relanzamiento ha implicado, no solo el rediseño de la imagen corporativa de la Bodega y el packaging de sus vinos, sino también la redefinición enológica de la gama. De esta manera, al ya exis-tente Crianza, que enológicamente ex-perimentó un importante cambio con el lanzamiento el año pasado de la añada 2008, se suma a partir de ahora el nuevo Vallebueno Roble 2010. Ambos están ela-vborados con la variedad autóctona Tinto Fino.

Y todos estos cambios han ido acompaña-dos de una reestructuración en la red de distribución nacional e internacional, con el objetivo de apoyar esta nueva etapa y de conseguir una mayor presencia en los diferentes mercados.

Por otro lado, los vinos que ostentan la medalla de plata son los siguientes:

• Pago de Cirsus Opus 11 2008 de Bodegas Pago de Cirsus

• Inurrieta Mediodía 2011 de Bodega Inurrieta

• Viña Aliaga Antonio Corpus 2002 de Bodegas Camino del Villar-Viña Aliaga

• Viña Aliaga Vendimia Seleccionada 2001 de Bodegas Camino del Villar-Viña Aliaga

• Ombatillo 2005 de Bodegas Camino del Villar-Viña Aliaga

• Deyo 2008 de Bodegas Castillo de Monjardín

• Piedemonte 2006 de Bodegas Piedemonte

Las medallas de bronce han sido adjudi-cadas a:

• Señorío de Sarría Viñedo nº5 2011 de Bodega de Sarría

• Pago de Cirsus Cuvée Especial 2008 de Bodegas Pago de Cirsus

• Inurrieta Orchídea 2011 de Bodega Inurrieta

• Castillo de Monjardín 2009 de Bodegas Castillo de Monjardín

• Piedemonte Cabernet Sauvignon 2007 de Bodegas Piedemonte

• Príncipe de Viana Edición Limitada 2009 de Bodegas Príncipe de Viana

• Pedro de Ivar 2006 de Bodegas Escudero

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• Inurieta Cuatrocientos 2009 de Bodega Inurrieta

Además, seis vinos D.O.Navarra han sido merecedores del Bacchus de PLATA:

• Aroa Larrosa 2011 de Bodegas Aroa

• Viña Anitz Selección Especial 2007 de Bodegas Iturdaki

• Otazu Chardonnay 2010 de Bodegas Otazu

• Marco Real Colección Privada Crianza 2008 de B. Marco Real

• Ochoa Reserva 2005 de Bodegas Ochoa

• Gran Feudo Viñas Viejas Reserva 2007 de Bodegas Chivite

En esta ocasión, el Concurso ha contado con más de un millar de vinos participan-tes llegados de diferentes países y que han sido catados por un jurado compuesto por reconocidos profesionales.

25VINOS


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Premios del Concurso de Calidadde la Cofradía del Vino de NavarraEl pasado 27 de abril se celebró en el Pa-lacio de Olite la entrega de premios del XXI Concurso de Calidad de vinos con D.O. Navarra organizado por la Cofradía del Vino.

En esta edición se presentaron un total de 91 vinos pertenecientes a 37 bodegas. La selección y cata de los vinos la realizaron los miembros del Panel Ofi cial de Catado-res así como Cofrades del Vino de Nava-rra. El único requisito que debían cumplir los vinos presentados era el de pertenecer a la Denominación de Origen Navarra.

Los vinos galardonados en esta XXI edi-ción son los siguientes:

CERTIFICADO DE FORMACIÓNPARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Sector de HosteleríaFechas de examen:

Los segundos y cuartos martes de cada mes, a las 17,30 horas,en las instalaciones de la Asociación de Hostelería.

Para solicitar plaza: Tel. 948 268 412 [email protected]

Cofrades, miembros del jurado y representantes de las bodegas premiadas posan en el Palacio de Olite, donde tuvo lugar la entrega de premios.

Mejor vino blanco sin madera: • Sauvignon Blanc 2011 Orchidea de Bodegas Inurrieta de Falces.

Mejor vino blanco con madera:• Blanco Chardonnay 2009 de Bodegas Castillo de Monjardín de Villamayor de Monjardín

Mejor vino rosado: • Rosado Las Campanas Garnacha 2011 de Bodegas de Vinícola Navarra de Muruarte de Reta

Mejor vino tinto joven 2011: • Tinto Lezaun Tempranillo 2011 de Bodegas Lezaun de Lakar

Mejor vino tinto roble: • Laderas de Inurrieta 2009 de Bodegas Inurrieta de Falces.

Mejor vino tinto de crianza 2009:• Lezaun Crianza 2009 de Bodegas Lezaun de Lakar.

Mejor vino tinto reserva y gran reserva:• Lezaun Reserva 2007 de Bodegas Lezaun de Lakar

Mejor vino dulce, generoso o de licor: • Señorío de Andión 2006 de Bodegas Señoría de Andión de Olite

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NOTA IMPORTANTE:

Se distingue la terminología entre Ayudante de co-cina, Auxiliar de cocina y Limpieza.

Ayudante de cocina: Participa, con alguna auto-nomía y responsabilidad, en las Elaboraciones de cocina, bajo supervisión. Realiza preparaciones básicas que le sean encomendadas.

Auxiliar de cocina: Realiza, sin cualifi cación, las tareas de limpieza de útiles, maquinaria y menaje de la cocina. Realiza trabajos auxiliares para la ela-boración de productos.

Limpieza: Realiza limpieza en general, para todo el establecimiento.

Hostelería Navarra informará en todo momento so-bre la Bolsa de Trabajo actualizada a los asociados que lo soliciten.

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• Camarera de barra, comedor, ayudante-auxiliar de cocina , cama-rera de habitaciones o limpieza. 5 años de experiencia.Total disposi-ción y también como extra, media jornada ó fi nes de semana. Tel.: 651 172316. Anzhela.• Ayudante-auxiliar de cocina, ca-marera de habitaciones, camarera de barra-comedor, limpieza local. Con 13 años de experiencia. Dis-ponibilidad total para trabajar en Pamplona y alrededores. Tel.:638 338017. Verónica.• Cocinero. Con 9 años de ex-periencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 632 071814 Ernesto.• Camarero de barra, comedor, auxiliar de cocina o limpieza. Curso de camarero. Total disposición. Tel.: 628 624629. Carlos Enrique.• Cocinero. Con 10 años de ex-periencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 697 263172 Mariusz.• Ayudante de cocina. Con ocho años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 650 358463 Mª Jesús• Camarero de barra, comedor o habitaciones, o ayudante o auxiliar de cocina. Tres años de experiencia. Sólo Pamplona. Total disposición. Tel.: 638 205211. Wesley.• Cocinero ó ayudante de cocina. Con 6 años de experiencia. Disponi-bilidad total e inmediata para trabajar en zona en Pamplona o alrededores. Tel. 628 883910. Oleg• Camarero de barra y limpieza del local. Disponibilidad total para traba-jar en Pamplona. Tel.: 647 278049 Segundo.• Camarera de barra – comedor. Con 8 años de experiencia. Dispo-nibilidad total para trabajar. Tel.: 636 995012 Mónica.• Camarera de comedor – barra y limpieza del local. Con experiencia durante 8 años temporalmente. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 678 020 355 María.• Camarero de barra – comedor y auxiliar de cocina. Con experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. T. 650 650 609 Eguzki.• Camarero de barra – comedor. 15 años de experiencia. Disponibilidad total. Tel.: 699 256777 Eduardo.

• Camarera de barra, recepcionis-ta y administrativa. Con dos años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 647 039365.Marta.• Auxiliar de cocina, camarera de barra y comedor. Con experiencia en servicio. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 669 736503. Natalia.• Camarera de habitaciones, auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 5 años de experiencia. Disponibilidad para trabajar en cualquier lugar de Navarra. Tel.: 628 124200 Mirian.• Auxiliar de cocina, camarero de barra y limpieza del local. Con 1 año de experiencia. Disponibilidad total. Tel.: 628 768804 Eudes.• Camarera de barra – comedor, auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 10 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 619 554094 – 948 183868 Anais.• Auxiliar de cocina, limpieza del local. Con 10 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 659 683054 Ionela.• Camarero de barra o de comedor. Con más de 15 años de experien-cia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 948 140098 – 616542205 Alfredo.• Auxiliar de cocina, limpieza del lo-cal y camarera de habitaciones. Con 1 año de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 676 296032 Amy.• Camarera de barra – comedor, auxiliar de cocina y camarera de habitaciones. Con 15 años de ex-periencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 666 470289 Llamar a partir de las 19:00 horas. Helena.• Auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 4 años y medio de ex-periencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 685 365841 – 948121678 Yorci.• Camarero de barra o comedor. Tres años y seis meses de experien-cia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 687 190001. José Maximiliano.• Auxiliar de cocina, camarera de habitaciones o limpieza. 6 meses de experiencia. Disponible para cual-quier jornada laboral en la Comarca de Pamplona. Tel.: 669 003078. Araba.

• Ayudante de cocina y limpieza del local. Con 6 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 697 785624 Olga.• Camarera de barra – comedor, auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 6 años de experiencia. Disponibilidad total. Tel.: 637 191547 – 948 123842 Oksana.• Camarera de barra – comedor, auxiliar de cocina y camarera de habitaciones. 5 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 692 910448 Rosa.• Ayudante – auxiliar de cocina, limpieza del local y camarero de habitaciones. Con 3 años y medio de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 616 305370 Francisco.• Auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 696 338911 Ar-munda.• Camarera de barra, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 5 años de experiencia. Dispo-nibilidad total para trabajar en Pam-plona. Tel.: 948 133856 – 671 817519 Carmen. • Camarero de barra – comedor, auxiliar de cocina, limpieza del local y camarero de habitaciones. Con 15 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 683 293774 Cesar.• Camarero de barra. Con 10 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 626 259242 Miguel.• Ayudante o auxiliar de cocina, camarera de barra, comedor o lim-pieza. 5 años de experiencia. Sólo Pamplona y alrededores. Total dis-posición. T.603 975 577. Pamela Liliana.• Cocinero o ayudante de cocina. Tres años de experiencia. Grado Medio FP. Total disposición. Tel.: 638 297516. David.• Camarera de comedor, habita-ciones, auxiliar de cocina o limpie-za. Diez años de experiencia. Sólo Pamplona. Total disposición. Tel.: 691 638792. Martha.• Auxiliar de cocina, camarera de barra, comedor o habitaciones. 7 años de experiencia. Sólo Pamplo-na. Total disposición. T. 648871332. Ángela.• Ayudante o auxiliar de cocina, ca-marera de habitaciones o limpieza. Dos años de experiencia. Sólo Pam-plona. Total disposición. Tel.: 672 675016. Hairin.• Camarero de barra, ayudante-auxiliar de cocina, camarero habi-taciones y limpieza. Con 2 años y medio de experiencia. Con disponi-bilidad total para trabajar en Pamplo-na. Tel: 617 947570. Nicolae.• Camarera de habitaciones, lim-pieza del local, auxiliar de cocina y camarera de barra o comedor. Con 8 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 667 008971 Ana María.• Cocinera o ayudante de cocina. Trece años de experiencia. Sólo Pamplona. Total disposición. Tel.: 610 644851. Maria Dolores.

• Camarera de barra – comedor, auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. 4 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 642 951716 Mirela.• Camarera de barra o comedor. Con más de 10 años de experien-cia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel. 637 296488. Arantxa.• Auxiliar de cocina, camarera de habitaciones o limpieza. Un año de experiencia. Sólo Pamplona. Dispo-nibilidad total. Tel.: 608 105840. Mari Carmen.• Auxiliar de cocina, limpieza del lo-cal y camarera de habitaciones. Con 3 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 948 236502-620 167370 Rocio.• Ayudante de cocina. 30 años de experiencia. Sólo Pamplona. Total disposición. Tel.: 600 318861. Maite.• Camarera de habitaciones. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 689 800451 Loida.• Camarera de barra – comedor y ayudante – auxiliar de cocina. Con 7 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 657 234422 Laura.• Ayudante – auxiliar de cocina, lim-pieza del local y camarera de habita-ciones. Con 7 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 634 667015 Jurj María.• Auxiliar de cocina, limpieza del lo-cal y camarera de habitaciones. Con 1 año de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 600 830060 Saveta.• Auxiliar de cocina, camarera de comedor, limpieza del local y cama-rera de habitaciones. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 677 798113 Violeta• Camarera de habitaciones, auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 5 años de experiencia. Disponibilidad para trabajar en cualquier lugar de Navarra. Tel.: 628 124200 Mirian.• Camarera de barra – comedor y auxiliar de cocina. Con 7 años de experiencia. Disponibilidad para tra-bajar los fi nes de semana y festivos en Pamplona. Tel.: 699 714178 María.• Auxiliar de cocina, camarera de comedor o limpieza. Cinco años de experiencia. Sólo Pamplona. Fines de semana. Tel.: 626 083245. Amada Yolanda.• Ayudante - auxiliar de cocina, lim-pieza del local y camarera de habita-ciones. Con 8 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en cualquier lugar de Navarra. Tel.: 609 812910 Yanet.• Camarera de barra – comedor, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 9 meses de ex-periencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 697 289605 Rocío.• Auxiliar de cocina o limpieza. Un mes de experiencia. Disponibilidad para trabajar los fines de semana, festivos y tardes en todos los días en Pamplona. Tel.: 647 255887. Tatiana.

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• Camarera de barra- comedor y de habitaciones, limpieza del local. 4 meses y medio de experiencia. Dis-ponibilidad para trabajar como extra, media jornada y jornada completa en Pamplona. Tel. 649 755497 Ainhoa.• Camarera de habitaciones, o limpieza de local. 13 años de expe-riencia en hoteles. Disponibilidad total para trabajar mañanas de 9 a 5 en Pamplona Tel.: 646 323823 y 948 309432. Micaela• Camarera de barra – comedor, auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. 15 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 948 160315 – 628 178189 Nekane.• Recepcionista, conserje, mozo de equipajes y oficial de oficina. Con más de 20 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 648 884436 Angel.• Camarera de barra y comedor, limpieza del local, auxiliar de cocina y camarera de habitaciones. 10 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 606 847142 Itziar.• Ayudante o auxiliar de cocina, o limpieza. Tres años de experiencia. Sólo Pamplona. Fines de semana. Tel.: 627 391452. Miroli.• Camarero de barra y comedor. Con 4 años de experiencia. Disponi-bilidad total para trabajar y con coche propio. Tel.: 948 144271. Aitor.• Camarero de barra, comedor, habitaciones, recepcionista, auxiliar de cocina o limpieza. Cinco años de experiencia. Total disposición. Tel.: 653 038231. David.• Camarera de comedor o de barra. 13 años de experiencia en restau-rantes. Total disposición. Tel.: 948 224137 - 647 233760. Constanza.• Ayudante – auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 660 829431 Anabela.• Auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 649 176313 – 628 556990• Ayudante de cocina, camarera de habitaciones o limpieza. Experiencia. Sólo Pamplona. Horario completo. Tel.: 672 722015. Patricia.• Ayudante – auxiliar de cocina, camarera de barra, camarera de habitaciones y limpieza. Con 8 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 616 237700 y 948 061717. Brigithe.• Auxiliar de cocina, limpieza del lo-cal y camarera de habitaciones. Con 8 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 638 518619 Vanessa.• Camarera de barra – comedor. Con 6 años de experiencia. Disponi-bilidad total para trabajar en Pamplo-na. Tel.: 630 457701 Nuria.• Camarera de barra o comedor. Siete años de experiencia. Sólo Pamplona. Total disposición. Tel.: 659 599551. Sandra.• Ayudante cocina, auxiliar de coci-na o limpieza de local. Tres años y medio de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 626 088032. Mª Jesús.

• Camarera de comedor - barra, y limpieza local. Con 12 años de experiencia. Disponibilidad de lunes a viernes a partir de las 20:00 h. y total disponibilidad fi nes de semana zona Pamplona. Tel.: 606 619135. Araceli.• Ayudante – auxiliar de cocina, camarera de comedor y limpieza del local. Con 5 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en cualquier lugar de Navarra. Tel.: 650 351485 Míngelca.• Ayudante de cocina, auxiliar de cocina, camarero de comedor y limpieza local. Con 3 años de ex-periencia. Disponibilidad total e in-mediata para trabajar en cualquier lugar de Navarra Tel.: 608 418691 Giancarlo.• Auxiliar de cocina o limpieza. Total disposición. Tel.: 692 327398. Ru-fi no.• Ayudante – auxiliar de cocina y limpieza local. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 660181873 Victoria.• Camarero de barra – comedor, auxiliar de cocina y limpieza del local. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 617 289068 David.• Cocinero. Con diecisiete años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar por las tardes y también como extra o eventos para fines de semana y festivos. Tel.: 677 208786. Iñigo• Cocinera, ayudante – auxiliar de cocina, camarera de barra o de co-medor. Con 8 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 619 360016 – 948 363774 Eleonora.• Auxiliar de cocina, camarera de comedor y camarera de habitacio-nes. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 948 066906 – 652 410042 Lourdes.• Cocinero. Con 9 años de ex-periencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 632 071814 Ernesto.• Ayudante – auxiliar de cocina, lim-pieza del local y camarera de habita-ciones. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 676 719965 – 948 123305 Ines.• Ayudante – auxiliar de cocina, ca-marera de barra o comedor, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 4 años de experiencia. Disponi-bilidad total para trabajar. Tel.: 628 351470 – 948 123305 – 948 635014 Josiane.• Camarera de barra – comedor, auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 3 años de experiencia. Disponi-bilidad para trabajar por las tardes y el fi n de semana disponibilidad total. Tel.: 617 763816 María.• Camarero de barra – comedor, auxiliar de cocina y limpieza del lo-cal. Con experiencia en San Fermín. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 695 957012 Ales-sandro.• Cocinero, ayudante – auxiliar de cocina, camarero de barra – come-dor. Con 2 años y medio de expe-riencia. Disponibilidad total. Tel.: 677 213121 Iñaki.

• Auxiliar de cocina, limpieza del lo-cal y camarera de habitaciones. Con 7 años de experiencia. Disponibilidad total. Tel.: 685 320210 Nely.• Ayudante – auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 5 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 689 102609 Lorena.• Ayudante – auxiliar de cocina, limpieza del local. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 634 789285 Oscar.• Camarera de barra – comedor, limpieza del local y camarera de habitaciones. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 693 377767 – 948 075862 María.• Cocinero. Con catorce años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 615 165015 y 948 321766. Javier.• Camarero de barra – comedor y auxiliar de cocina. Con 2 años de ex-periencia como camarero. Disponibi-lidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 620 001754 Fernando.• Camarero de barra y comedor. Con 4 años de experiencia. Disponi-bilidad total para trabajar y con coche propio. Tel.: 948 144271. Aitor.• Auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. 10 meses de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en cualquier lugar de Navarra. T. 687 390126 Gyulfeta• Cocinera. Con 10 años de ex-periencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 697 263172 Mariusz.• Ayudante de cocina, camarera de barra, limpieza del local y cama-rera de habitaciones. Con 3 años de experiencia en cocina y barra. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 639 324103 Silviya.

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vende maquina de hielo macizo, 50kg producción, segunda mano, 6 meses de garantía a 500 euros, botellero nuevo de 1500 mm de largo acero inox a 700€, fabricador hielo macizo de 40 gramos nuevo a 800€. Tel.: 948 247167

• Pol. Industrial Comarca de Pam-plona se vende Bar-Restaurante, de 200 m2 de planta con 70 m2 de entreplanta útil, y terreno anexo de 189 m2 edificables. Inmejorable situación. Posibilidad de venta del terreno por serparado. Tel.: 661 265267. Luisa.• Se traspasa negocio de Hoste-lería (Restaurante y Ecoturismo) en sitio precioso en el Valle de Yerri, acondicionado de última genera-ción, todo montado, listo para en-trar, buenas condiciones, muy bien comunicado a 6 km de Estella, con salida propia de la Autovía. Tel.: 625 577548.• Se alquila Bar – Restaurante del Camping Aralar.Tel.: 948 504011 – 667 797905.• En Noain se vende cafetería, 115 m2 , reformada en 2006, equipada con cocina completa con horno ra-cional y terraza. Tel.: 656 278312 Javier.• Se vende bar restaurante en Falces. Local con capacidad para 100 personas conjunto con bar de jóvenes. Edifi cio construido para ser hotel de 2 plantas de 200 metros cada una. Tel.: 948 734356.• Se traspasa Restaurante, centro de Logroño, en funcionamiento y totalmente equipado. Capacidad para 35-40 personas. Motivo: jubi-lación. Teléfono: 635 243 816.• Se vende Casa Rural en Tierra Estella, con 350 m2 divididos en 3 plantas. Capacidad para 18 per-sonas, amplia piscina. Buen precio. Telf.: 620 479205.• Se busca Socio para Bar en el Camino de Santiago. Tel.: 667 614588.• Se vende o t raspasa BAR-RESTAURANTE en Ororbia. Bar en planta baja de 100 m2 y restau-rante en 1ª planta de 190 m2, con comedor, almacén y cocina. Buena ubicación y funcionamiento. Telf.: 674 742962.• Pamplona (Bar Ciudadela) límite casco antiguo. 1er ensanche. Lo-cal preparado con licencia de bar. Posibilidad de terraza. Entorno a 100m2 en 2 alturas. Oferta: TRAS-PASO 49.500€ ALQUILER 1550€. Tel.: 649 839453• Se alquila hotel en la zona de Estella y en pleno Camino de San-tiago. Cuenta con 14 habitaciones, también cuenta con 4 habitaciones independientes y restaurante. Tel.: 646 288 977.

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• Ref.-106 Iturrama, bar en esquina, con terraza. 65 m2, sin salida de humos, pero con offi ce para preparar pinchos, etc. Ambiente joven de cerve-cería y copas.

• Ref.-107 Ensanche, Cafetería con terraza en la mejor ubicación. Chafl án.

• Ref.-108 Pamplona, Segundo Ensanche, Pe-queño bar de 50 m2, muy bien situado. Trabaja fundamentalmente de día aunque en verano se alarga la jornada con la terraza. Tiene cocina, al-macén, y pequeño reservado. Salida de humos al tejado.

• Ref.-111 Pamplona, Pio XII, Bar con cocina y zona para comedor. 230 m2 más terraza en zona de mucho paso. Barra larga con mesas alrededor. Posibilidad de división

• Ref.-113 Ansoáin, 150 m2. Cafetería con te-rraza. En perfecto estado, con buena clientela fi ja. Cocina montada, capacidad para 100 comensales con la terraza. Almacén.

Buena ubicación, montado con zona de barra y mesas, comedor, cocina, almacén y terraza. Total-mente a condicionado y en funcionamiento.

• Ref.-205 En Pamplona, Bar restaurante asador conocido, más de 300 m2 con cocina, parrilla, zona de barra con mesas y comedor. 120 co-mensales.

• Ref.-206, Pamplona, Casco Viejo, 100 m2. Barra con ventana a la calle y comedor. Al fondo cocina montada. Almacén. Frente a nueva sede de la Mancomunidad de Aguas. 45 comensales cómodos. Muy bonito y cálido. Perfecto también para Sociedad.

• Ref.-207 Pamplona, Casco Antiguo, Bar Restau-rante muy conocido con 120 m2. Zona de barra larga y comedor para unos 50 ó 60. Local conti-guo con comedor y almacén.

• Ref.-208 Pamplona, Casco Antiguo, dos loca-les emblemáticos, uno como bar restaurante para 70/100 comensales, con cocina completa y al-macén y el otro con 200 m2, como bar de copas de diseño. Estructura y aislamiento hechos nuevos. Benefi cios.

• Ref.-209 Pamplona zona c/Olite, 400 m2 con zona de barra, comedor frente a barra y otro sepa-rado. Salida de humos. Cocina, recocina, ofi cina, y almacén. Caben hasta 250 comensales.

• Ref.-211 Ensanche, 164 m2, en buena zona del II Ensanche. Zona de barra con mesas, aseos, cocina, salida de humos, y comedor. Totalmente acondicionado y a pleno funcionamiento.

• Ref.-212 Iturrama, Restaurante de 150 m2. Buen estado y en funcionamiento. Con parrilla en la cocina y completo de instalaciones y servicios. Cartera de clientes.

• Ref.-213 OPORTUNIDAD, Burlada, Bar Restau-rante de 220 m2 más otro tanto en sobrepiso para almacén, archivo, maquinaria, etc. Muy cono-cido y con clientela fi ja a diario. Cocina amplia con 2 chimeneas, zona de barra con mesas y comedor para 80 comensales.

• Ref.-215 Pamplona, Zona CUN. Bar Restau-rante. Más de 250 m2 con amplia barra, cocina montada y comedor en dos ambientes. Clientela fi ja de la clínica y de Pamplona. VENTA; Precio: 740.000 €. Abiertos a estudiar fórmulas de pago.

• Ref.-217 Echavacoiz Norte (Barañáin), 190 m2. con terraza, barra larga y comedor para 50 co-mensales. En perfecto estado. Contrato 19 años. Abierto todos los días, de 7:00 a 22:30. Cocina completa y cómoda. Menú diario y de fi n de se-mana.

• Ref.-218 Pamplona, I Ensanche, 160 m2 con terraza en zona peatonal. Cuidada decoración e instalaciones. Almacén amplio. Clientela fija de empresas cercanas.

• Ref.-219 Pamplona, San Juan, Bar y restau-rante. 330 m2 más sobrepiso de 40 m2. Con licencia de bar especial. Cuidado diseño. Local de éxito en sus dos ramas de negocio.

• Ref.-220 Villafranca, Bar Restaurante K-VA. Disco-Bar en sótano abovedado, 325 m2. Cafe-

• Ref.-115 Tudela, Bar-Bocatería, 200 m2, bien situado, con amplia terraza e instalaciones com-pletas y modernas. Admite hasta 90 comensales y tiene servicio a domicilio. Fácilmente adaptable a bar de copas.

• Ref.-121 Mendillorri, Bar Chucherías ZÖLEK 150 m2 a tres fachadas. Amplio horario y clientela fi ja diaria. Facturación importante.

• Ref.-122 II Ensanche, local en Chafl án con 60 m2 en pta. Baja y 45 m2 en sobrepiso. Zona de barra en L con mesas y la cocina montada con almacén tras la barra y arriba 6 mesas y almacén. Zona de mucho público en ambas fachadas.

• Ref.-123 Zona Pza. Castillo-Estafeta, Bar con cocina de 80 m2 en total. En uno de los tramos de mayor afl uencia. Salida humos e insonorizado para Bar Especial (licencia).

• Ref.-124 BAR ONKI XIN, San Juan, 142 m2 y 130 m2 de entreplanta, acondicionado y con licencia de Café-Espectáculo. Insonorizado, came-rinos, ofi cina, aseos, zona de público, escenario, barra, zona de mesas, y offi ce sin salida de humos. Pinchos, ensaladas, etc. en buen ambiente de bar cervecería y/o copas.

• Ref.-125 Bar en Travesía de Bayona, San Juan, 107 m2 con derecho a SALIDA DE HUMOS y terraza. Ahora Licencia de Bar Especial.

• Ref.-126 Echavacoiz Norte (Barañáin), 190 m2. con terraza, barra larga y comedor para 50 co-mensales. En perfecto estado. Contrato 19 años. Abierto todos los días, de 7:00 a 22:30. Cocina completa y cómoda. Menú diario y de fi n de se-mana.

• Ref.-127 San Juan, Terraza a plaza peatonal. 120 m2 más 48 m2 de almacén. Barra larga, necesita reforma aunque funciona como está.

• Ref.-130 Pamplona, PLAZA DE TOROS, local de 180 m2 con cocina, salida de humos, zona de barra y mesas.

• Ref.-132 Villava, 170 m2 más terraza, en fun-cionamiento y con clientela fi ja. Abre todo el día. Cocina con salida de humos. Insonorizado y doble puerta.

2- BARES RESTAURANTE(CON COMEDOR)

• Ref.-201 En Pamplona, Zona Pio XII, 141 m2 con barra de apoyo, comedores para 75 a 100 comensales, parrilla, cocina completa y almacenes con cámaras de obra. Elegante.

• Ref.-202 En Pamplona II Ensanche, 250 m2 en zona peatonal con columpios delante. Con barra y zona de comedor. En funcionamiento y completa-mente acondicionado.

• Ref.-203. Buztintxuri-Nuevo Artica, 174,20 m2. Bar restaurante en esquina acristalada con terraza. Barra, mostrador para llevar, cocina montada con salida de humos, comedor, almacén, vestuario, ofi cina.

• Ref.-204 En Estella, 160 m2. Bar Restaurante situado en la zona más turística y de peregrinos.

31CLASIFICADOS


tería y cocina en planta baja 333 m2. Entreplanta con offi ce y comedor 108 m2 Total 766 m2 de local de hostelería en el centro. Aparcamiento en fachada.

• Ref.-221 Pamplona, RESTAURANTE RIAU RIAU, Mº. Irache. 250 m2 con bar, barra larga, cocina grande completa, comedor para 50 – 80 co-mensales, almacén, ofi cina, terraza. Clientela fi ja y eventos familiares o de empresa.

3- RESTAURANTES EN POLÍGONO INDUSTRIAL O DE SERVICIOS

• Ref.-302 Sidrería en polígono de la comarca de Pamplona, 400 m2 completamente acondicionada y en funcionamiento. Conocida y con clientela fi ja.

• Ref.-303 Restaurante con bar-cafetería en Polí-gono de ofi cinas, 220 m2, 65 de ellos en entre-planta y 155 en bajo. Almacén de 56 m2 y plaza de garaje. Montado completo.

• Ref.-304 En polígono de Comarca de Pamplo-na, unos 1.000 m2 de instalaciones. Más de 200 comensales asegurados al día. Instalaciones com-pletas. Quedan 12 años de alquiler. Condiciones a continuación manteniendo personal.

• Ref.-305 En Polígono a 25 min. de Pamplona. Restaurante en nave, visto desde la carretera de acceso. Planta baja y entreplanta. Para 120 co-mensales, totalmente acondicionado al igual que la cocina y almacén. Horario de polígono.

• Ref.-306 En edifi co de ofi cinas dentro de po-lígono comercial. 500 m2 de local en bajo y en el sótano instalaciones, vestuarios, almacenes y garaje. Cuidado diseño y estado impecable. Barra y zona de comedor para 160 comensales.

4- BARES SIN COCINA,LOCALES DE COPAS

• Ref.-401 Iturrama, bar en esquina, con terraza con cerramiento y estufas. 65 m2, sin salida de humos, pero con offi ce para preparar pinchos, etc. Ambiente joven de cervecería y copas.

• Ref.-402 Iturrama, 100 m2. Licencia de bar especial. Bar de copas con nombre en pamplona. Clientela mayor que universitaria. Almacén.

• Ref.-403 Zona Pza. Toros, más de 200 m2, cui-dada ambientación y decoración, local Conocido.Con salida de humos y offi ce. Entrada de provee-dores y almacén.

• Ref.-404 Pamplona, Ensanche, local de 150 m2 aproximadamente, en funcionamiento y con público a diario. Totalmente acondicionado. En be-nefi cios. Quedan 19 años.

• Ref.-405 Bar en Travesía de Bayona, 107 m2, con derecho a terraza. Salida humos.

6- LOCALES IDÓNEOSPARA NEGOCIO DE HOSTELERÍA

• Ref.-601 Pamplona, 500 m2 preparados para hostelería. Sin vecinos encima. Altura importante. Insonorización. Faltaría climatizar.

• Ref.-603 Pamplona, 320 m2 con lucernarios y permiso para salida de humos.

• Ref.-604 Mendebaldea, Local de obra de 55 m2, con salida de humos. En esquina.

• Ref.-605 Mendebaldea, Local de obra de 130 m2, con salida de humos. En esquina. En forma de L con gran fachada.

• Ref.-606 Marcelo Celayeta, 512 m2 de local sin vecinos encima, diáfano, con gran fachada a dos calles, en esquina y posibilidad de salida de humos.

• Ref.-607 Mendillorri-Ripagaina Local de obra de 240 m2 con 3 salidas de humos y fachada a tres orientaciones. Zona peatonal delante con parque infantil. Local muy visible al tráfi co que pasa entre Mendillorri y Ripagaina.

• Ref.-608 Carlos III, nº 1 Tienda de ERRO. 300 m2 en baja y sótano. La mejor ubicación de Pam-plona. 4 escaparates/puertas a Duque de Ahuma-da y chafl án/puerta a Carlos III y Pza. del Castillo.

• Ref.-609 Pamplona alrededores. 1.150 m2 de planta con entreplanta útil de 400 m2. Apar-camiento alrededor y gran fachada a zona muy transitada. Zona comercial de fácil acceso.

• Ref.-610 Pamplona Casco Viejo. 250 m2 en lo más transitado del Casco Antiguo. Con salida de humos, bodega en sótano abovedado. Local saneado, para acondicionar. Apto para cualquier negocio o sociedad gastronómica. No para bar de copas.

• Ref.-611 Pamplona, Zona Comercial de Casco antiguo. Más de 600 m2

• Ref.-613 Av. Zaragoza. 173 m2 en zona de mucho paso, lucernarios en techo a 4,6 m de altura. Bastante diáfano, columnas laterales. Piso de portero incluido en el precio. VENTA; Precio: 674.700 €

• Ref.-615 Pamplona, calle muy comercial del centro. Más de 850 m2, con patio descubierto para terraza de fumadores. Permiso de salida de humos. Gran superfi cie de escaparate a calle muy transitada. Ideal para establecimiento singular en pamplona por ubicación y arquitectura interior. To-das las posibilidades.

7- LOCALES IDÓNEOS PARASOCIEDAD GASTRONÓMICA

• Ref.-701 Pamplona, Casco Antiguo, calle Ja-rauta, 120 m2. Comedor montado para 50 o 60 comensales. Falta hacer cocina y aseos. Patio para terraza o montar almacén.

• Ref.-702 Pamplona, Casco Antiguo, calle tran-quila. 100 m2, totalmente montado hasta con la barra. No muy grande y acondicionado en madera y piedra vista. Para no hacer nada.

8- HOTELES, HOSTALES,CASAS RURALES

• Ref.-801 Pamplona, Hostal de más de 50 habi-taciones al lado de Pamplona. En perfecto estado y con todas las instalaciones y servicios necesarios.

31CLASIFICADOS

• Ref.-802 En la Navarra Media, Hotel con en-canto. 11 habitaciones. Negocio ideal para pareja o dos socios. Establecimiento de alta calidad es-tética.

• Ref.-803 Hotel Rural a 10 min. de Pamplona. En Camino de Santiago. En pequeño pueblo de Ctra. General. Ideal para cocinero/a y pareja. Res-taurante a estrenar en antiguo edifi cio religioso con más de mil años de historia. Con 4 habitaciones de cuidado diseño y decoración. Recién rehabili-tado por completo, precioso entorno, acondiciona-miento y decoración.

• Ref.-804 Pamplona, Casco Antiguo. Hostal de 14 habitaciones. Cuidada ambientación para alo-jamiento sin restaurante. Buena ubicación en el centro de Pamplona.

• Ref.-806 En el Baztán, Caserío para casa rural con 5.000 m2 de terreno a la orilla del río. Semisótano con garaje, lavandería y espacio de sobra, planta baja como vivienda y 1ª más bajocubierta sólo con ventanas y acometidas de servicios.

• Ref.-807 Prepirineo a 20 minutos de Pamplona. Parcela en la ribera del río con jardín. Edifi cio en perfecto estado. Restaurante hecho. Buscan quién aporte fondos y gestione. Negocio ideal para fami-lia con autoempleo y vivienda el edifi cio. Precioso entorno.

• Ref.-808 Pamplona Comarca, en el Camino de Santiago. Hostal de 9 habitaciones con bar restaurante, divisible en 2 negocios. Edifi cio com-pleto. Bar amplio y comedor para 60 comensa-les. Cocina completa. Edifi cio en buen estado. Gente de la zona, trabajadores y de ofi cinas y peregrinos.

• Ref.-812 Hotel Rural en los bosques del Norte. 12 habitaciones cómodas, bar restaurante con dos comedores. Vistas a los montes. Suite en planta superior. Conocido. Bien posicionado en guías e internet. Parcela propia de 60.000 m2. Amplia-ción posible.

9- DISCOTECAS SALAS DE FIESTAS

CLUBES

• Ref.-901 Tudela Discoteca en funcionamiento. Totalmente acondicionada con varios ambientes y zona al aire libre. Perfecta ubicación en zona de ocio bien comunicada.

• Ref.-902 Vitoria. Discoteca en Casco Antiguo. 1.346 m2. Totalmente reformada e insonorizada. Aforo legal de 1.000 personas. Contrato nuevo por 7 años prorrogable. Condiciones económicas muy interesantes.

• Ref.-903 Pamplona, club en funcionamiento. 125 m2 más sobrepiso.

10- PARA LLEVAR

• Ref.-1001, Villava, Pizza para llevar, con obrador completo y zona de venta.

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