Risoto de Tomates
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Risotto de tomate RISOTTO DE TOMATE INGREDIENTES Manteca 30 g Cebolla 1 Unidad Aceituna negra sin hueso 100 g Arroz para risotto 200 g Caldo de pollo 700 Ml. Albahaca Cantidad necesaria Queso parmesano rallado 30 g Pimienta Cantidad necesaria Aceite de oliva Cantidad necesaria Tomates perita 6 Unidades Sal Cantidad necesaria Ajo 1 Diente Tomates deshidratados 2 Unidades Queso crema 80 g Risotto de tomate en elgourmet http://elgourmet.com/receta/risotto-de-tomate 1 de 3 07/09/15 12:49
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Risotto de tomate
RISOTTO DE TOMATE
INGREDIENTESManteca 30 g
Cebolla 1 Unidad
Aceituna negra sin hueso 100 g
Arroz para risotto 200 g
Caldo de pollo 700 Ml.
Albahaca Cantidad necesaria
Queso parmesano rallado 30 g
Pimienta Cantidad necesariaAceite de oliva Cantidad necesaria
Tomates perita 6 Unidades
Sal Cantidad necesaria
Ajo 1 Diente
Tomates deshidratados 2 Unidades
Queso crema 80 g
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PREPARACIÓN
Para comenzar, picamos la cebolla y el ajo en brunoise y
lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva.
Mientras tanto, cortamos los tomates perita y ponemos a
hidratar los tomates secos. Una vez hidratados los
picamos y reservamos.
Luego, agregamos el arroz a la sartén y le damos unas
vueltas hasta que el esté traslúcido. Ahí mismo, añadimos
los tomates hidratados picados y los tomates pera
cortados.
Mezclamos bien todo y poco a poco le vamos agregando
el caldo de pollo caliente.
Salpimentamos y pasados 17 minutos aproximadamente
agregamos la mantequilla7 manteca, el queso
parmesano y enmatecamos el risotto.
Para acompañar, preparamos una crema de aceituna
negra. Para ello, comenzamos triturando las aceitunas
negras y le agregamos un chorrito de aceite de oliva.
Rectificamos de sal y de pimienta y lo reservamos.
Seguidamente, hacemos una mezcla con el queso crema
y la albahaca.
Para el emplatado, utilizamos un plato hondo. Encima
ponemos una quenelle de crema de queso y un poco de
crema de aceitunas. Decoramos con un tomate cherry y
albahaca fresca.
Servimos.
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