sabor 315 OTOÑO 2011

saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Sácale partido al vino como protagonista de exquisitas recetas

LA ESTRELLA DEL OTOÑO

Frutos secos para un menú cardiosaludable

SANO Y LIGERO

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Otoño 2011Número 315Año XXXV2 euros

Degustar el vino

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sabor...3

Sabor... 315Otoño 2011Año XXXVDept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición: MRM Worldwide Spain S.A. Dirección de proyecto: Rosa María Jiménez Coordinadora editorial: Celia MiguelRedacción: Lluïsa Oms y Silvia Martín Dirección de arte y diseño: Maya GarcíaFotomecánica: Primer PasoImpresión: RotocayfoDepósito legal: M-46.635-2003Difusión controlada por OJDPublicidad: MRM Worldwide Spain S.A., Tel. 914 360 158Barcelona: Roger AguadéFoto de portada: Ajj Estudi

Saludable, nutritivo y estimulante, así se presenta este número

de otoño. El vino entra en la cocina para convertirse en el ingredien-

te mágico, con denominación de origen, que despertará el olfato

y el paladar. El descanso nocturno y reparador se nos descubre como

el mejor secreto de belleza. Los frutos secos, alimento nutritivo y ver-

sátil, se convierten en perlas energizantes para nuestro organismo

a modo de variadas recetas. Para afrontar el cambio de estación

y preparar nuestro cuerpo para la bajada de temperaturas y los nue-

vos hábitos, la leche y sus diversas alternativas

saludables o las dietas desintoxicantes que

cuidan del hígado. Y para que tus hijos

se diviertan, te proponemos un menú

muy ameno que además les ayudará

a concentrarse con más facilidad.

Xavier Ramón, Director de Marketing

Un otoño sano y sibarita

saborLA REVIS A EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA T TULARES DE LA AR ETA CL ENTE

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LA ESTR LLA DEL OTOÑO

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Degustar el vino

Esta revista está impresa con papel que promo-ciona la gestión forestal sostenible, de fuentes

controladas y con la certificación PEFC (Programa de reconocimiento de Sistemas de certificación

Forestal). Impreso con papel ecológico.

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DE RISO GALLO

Un risotto exquisito y lleno de grandes ventajas:

• es cremoso y al dente

• es fácil y rápido de preparar, sólo basta añadir agua

• el condimento ya está en los granos de arroz, incluida la sal

• cuece en 12 minutos

• ideal para personalizar con fantasía

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LA CALIDAD DE UN AUTENTICO Y GENUINO RISOTTO ITALIANO...

COMER BIEN Y CON GUSTO?

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DE RISO GALLO

Coge un paquete de Risotto Pronto, añade agua (2 vasos de agua por 1 de risotto),lleva a ebullición y después de 12 minutos de cocción (el condimento ya está en los granosde arroz, incluida la sal), disfrutarás de un auténtico, genuino, cremoso y “al dente” risotto italiano.

Riso Gallo es una empresa familiar italiana desde hace 6 generacionesy con más de 150 años de experiencia en Itália produciendo,elaborando y comercializando arroces para risotto y risottos ya preparados como Risotto Pronto.

En los supermercados CAPRABO podrás disfrutar de las siguientes recetas:

• con setas porcini

• a los 4 quesos

• con espárragos

• con tomates secados al sol

con espárragos y salmón ahumado

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Cocina práctica y sencilla con de Riso Gallo

Ingredientes para 2 personas: 1 paquete de Risotto Pronto con Espárragos de Riso Gallo, 50 gr. de salmón ahumados, mantequilla, parmesano al gusto, vodka (un chupito).

Elaboración del risotto:Saltear el salmón con un poco de mantequilla y la cantidad de un chupito de vodka. Preservar.Verter 450 ml. de agua en una olla con el Risotto Pronto con Espárragos de Riso Gallo.Mezclar y llevar a ebullición. Cuando el agua hierve, cocer a fuego medio alrededor de 12 minutos removiendo de vez en cuando.Antes de que el líquido se haya absorbido completamente, añadir el salmón. Apagar el fuego y añadir una cucharada de mantequilla y queso parmesano al gusto.

SIN MIN

UTOS

12Risotto Pronto

ADV Sabor Caprabo 205x260-6.2011 27-05-2011 15:28 Pagina 2

De temporada 10Las recetas otoñales cobran una nueva

dimensión y aroma con el aporte del

vino como ingrediente esencial.

Saber elegir 24Indispensable en la cocina y fácil de

preparar, la patata (y sus variedades)

se convierte en el alimento energértico

indipensable de la temporada.

La estrella del otoño 44Versátiles, variados, nutritivos y cardiosa-

ludables, los frutos secos nos ofrecen

un sinfín de posibilidades en la cocina.

Con denominación de origen 53De la montaña al plato, la carne

de caza aporta un alto contenido

protéico y un sabor auténtico.

Beber 54Básica en nuestra alimentación, la leche

se adapta a todos los gustos y necesida-

des por motivos de salud, dietas, placer

o respeto a los animales.

Ideas dulces 58Gelatina de uva con yogur, un postre

fácil de preparar, nutritivo y muy vistoso.

Rodar y rodar 62Un paseo por el legado urbanístico

y modernista de Gaudí en Barcelona.

Sano y ligero 66Recetas para una dieta depuradora y

desintoxicante que cuidará de tu hígado.

Cocinar con niños 70Platos de verduras, pescado y frutas que

llamarán la atención de tus hijos y les

ayudarán a concentrarse.

Otoño 2011

contenidosSumario

13

Productos EROSKIpágina 18

Por menos de 2epágina 26

El camino más cortopágina 32

Cocina rápidapágina 42

'Moments' Caprabopágina 52

Club Social Caprabopágina 60

Responsabilidad Social Caprabopágina 74

Noticias Caprabopágina 75

Novedadespágina 76

El invitadopágina 78

34Bellezade otoñoDormir bien es la mejor cura de belleza que existe. El descanso noc-turno te ayuda a regenerar tu piel y revitalizarte. Descúbrelo aquí.

Todas las recetas de Sabor... en www.tusrecetasconsabo . omrc

73

FE DE ERRORES. En la edición de Sabor... número 314, en la sección de Rodar y rodar, existe un error en la foto superior de la página 70, ya que no pertenece a L'Escala como se afirma en el reportaje, sino a L'Estartit.

6 sabor... www.capraboacasa.com

Dificultad Precio por persona

Tiempo de preparación

fácil media difícil minutos empleados

Para entender las recetas

1

3

7

8

9

10

2

4

5 más de 7 E1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E

recetasSumario

De temporada• gratén de endivias

al roquefort (foto 1) página 12

• turbantes de rodaballo con alcaparras y almendras página 13

• ternera bourguignone página 15

• tarta fina de uvas en gelatina de moscatel (foto 2) página 16

Por menos de 2 €• coca de escalivada

página 26

• rollitos de pavo con calabaza y queso (foto 3) página 26

• ensalada de canónigos, con queso de cabra, mandarina y nueces página 27

• patatas con morcilla y huevo poché (foto 4) página 27

• makis de salmón y aguacate página 28

• codorniz con pera y jenjibre página 28

• pasta salteada con espinacas y queso feta página 29

• lomitos de caballa con puré de boniatopágina 29

• crema de alcachofas con beicon crujiente(foto 5) página 30

• calamares rellenos de setas (foto 6)página 30

El camino más corto• lentejas con chorizo

página 32

Cocina rápida• espárragos gratinados

página 42

• espárragos blancos con espuma de mayonesa página 43

La estrella del otoño• ensalada de espinacas

con queso azul, peras y nueces (foto 7) página 48

• canelón de arroz de pato con setas y frutos secos página 49

• músico página 50

Con D.O.• civet de jabalí página 53

Ideas dulces• gelatina de uva

con yogur página 58

Club Social Caprabo• lomo de cerdo a

la mostaza página 61

Sano y ligero• rollitos de berenjena

y zanahoria con aceite de perejil (foto 8) página 66

• dorada a la plancha con endivias salteadaspágina 67

• uvas y frambuesas cristalizadas (foto 9) página 68

Cocinar con niños• figuritas de salteado

de guisantes página 70

• barritas de salmón rebozadas en sésamo (foto 10) página 72

• chupa-chups de plátano rebozado en miel y almendra página 73


endiviaVariedad de la achicoria

amarga, contiene fibra,

provitamina A y vitaminas

C y E. Facilita la diges-

tión, mejora la circulación

y es buena para la vista.

Sus hojas han de ser fir-

mes y sin manchas.

champiñónUno de los hongos más

consumidos por sus pro-

piedades remineralizantes,

agradable sabor y fácil

preparación. Buena fuente

de zinc y proteínas, ayuda

a contrarrestar depresión,

ansiedad y fatiga.

higoTanto fresco como seco,

es fuente natural de ener-

gía. Los frescos aportan

agua, minerales y fibra en

grandes cantidades, y tam-

bién hidratos de carbono.

Se recomiendan para com-

batir catarros otoñales.

uvaAlimento desintoxicante

y depurador, es muy rico en

azúcares naturales (gluco-

sa) e hidratos de carbono.

Aporta energía para reali-

zar actividades deportivas

y previene los problemas

renales y el estreñimiento.

remolachaHortaliza muy energética,

aconsejable en casos

de anemia y enfermedades

de la sangre. Contiene hie-

rro, azúcares, vitaminas C

y B, potasio y carotenos.

Mantiene mejor las propie-

dades cuando está cruda.

de temporada

calabazaRica en sales minerales

(fósforo y calcio), combate

las caries, la fiebre y las

enfermedades de los hue-

sos, y previene el cáncer.

En la cocina, se prepara

en forma de puré, crema

o como guarnición.

E xisten mil formas de usar este mágico ingrediente en la cocina, tanto por su forma de uso (maceración, reduc-

ción, cocción, aromatizante…), como por el comportamiento de la variedad de uva (syrah, pinot noir…), su envejeci-miento (joven, reserva…) o la forma de vinificación (fino, dulce…). Cocinar con vino, principalmente, realza el sabor de los alimentos y permite dismi-

nuir el uso de la sal y de otros condi-mentos no recomendables para algu-nas personas. Además, los platos y las salsas elaboradas con vinos suelen ser muy suaves ya que durante la cocción el alcohol se evapora, dejando un gusto especial en el paladar. También resulta vital la elección de un buen vino de calidad, para elaborar una deliciosa comida, ya que éste deter-minará el sabor final de la receta.

Potenciador vital de muchos platos, el vino se perfila

dentro del arte culinario como el ingrediente que realza

y otorga un 'cuerpo' especial a los alimentos y favorece

el contraste intenso de los sabores. Fotos AJJ Estudi Cocina

y estilismo Ana Torrontegui Ayudante de cocina Pol Torras

De la vid al plato

gratén de endivias al roquefort

INGREDIENTES PARA 4:

• 30 gr de mantequilla

• 4 rebanadas de pan

de molde sin corteza

• 200 ml de vino blanco

D.O. Penedès

• 4 endivias

• 4 lonchas de jamón

cocido

fácil 1h y 5'

• 125 gr de queso azul

• 100 gr de mozzarella rallada

• 2 huevos

• 250 ml de nata líquida

para cocinar

• 10 nueces

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Untar el fondo de un molde

con la mantequilla y cubrir-

lo con las rebanadas de

pan. Verter encima de ellas

el vino. Cortar las endivias

y las lonchas de jamón

por la mitad a lo largo.

Envolver cada endivia

con una loncha de jamón

y fijarla con un palillo.

Desmigajar el queso azul

sobre el pan y el vino,

y disponer las endivias por

encima. Calentar el horno

a 180º. Batir los huevos

con la nata líquida, salpi-

mentar y verter sobre

las endivias. Espolvorear

todo con la mozzarella

por persona1,30 E

Puedes cocinar este plato en recipientes indivi-duales para ser-virlo directamente cuando lo retires del horno.

y con las nueces troceadas,

y hornear durante unos

40 minutos en la parte

media del horno. Servir.

máscómodo

de temporada


por persona3,80 E

turbantes de rodaballo con alcaparras y almendras


• 4 escalonias

• 1 rodaballo

de 2 kg en filetes

• 4 hojitas de salvia

• 2 cucharadas de harina

• 6 cucharadas

de almendras fileteadas

• 1 tomate mediano

• 4 cucharadas rasas de

alcaparras en vinagre

• 1/2 l de vino blanco

D.O. Penedès o verdejo

• 3 cucharadas de aceite

de oliva suave

• pimienta blanca molida

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar y picar las escalonias.

Cortar cada filete de pes-

cado en dos a lo largo,

para obtener ocho filetes.

Salpimentarlos, enrollarlos

y atarlos con un trozo de

hilo de cocina y una hojita

de salvia. Enharinarlos lige-

ramente. Tostar las almen-

dras en el horno y picarlas.

Lavar y rallar el tomate.

Calentar el aceite en una

sartén y freír las alcaparras.

Retirarlas. En el mismo acei-

te, pochar las escalonias unos

15 minutos con una pizca de

sal. Añadir el tomate y dejar

cocer 10 minutos. Incorporar

el pescado, subir el fuego,

agregar el vino y flambear

hasta que la llama se apa-

gue. Retirar el pescado

y filtrar la salsa. Servir el

pescado con las alcaparras

y la salsa. Espolvorear con

las almendras tostadas y,

si se desea, acompañar con

patatas cocidas al vapor.

fácil 1h y 10'

sabor...13

de temporada

alcachofaDeliciosa en ensaladas, her-

vida y condimentada y tam-

bién en platos calientes. Es

recomendable en dietas de

adelgazamiento, reduce el

colesterol alto, ayuda en la

diabetes a mantener el nivel

de azúcar estable y combate

las enfermedades del hígado.

coliflorLas mejores son las que tie-

nen un corazón compacto

y blanco. Si están blandas

o presentan manchas marro-

nes es que no son frescas.

Se trata de una gran fuente

de vitamina C, fibra, ácido

fólico, magnesio, potasio y

calcio; y previene el cáncer.

rábanoExisten tres variedades: blan-

co, rojo y negro. El rojo con-

tiene mucha vitamina C, que

ayuda a producir colágeno,

calcio, potasio y yodo.

Su jugo aplicado en la piel

sirve para curar y cicatrizar

las heridas, y elimina el mal

olor de axilas y pies.

aguacateFruta de origen tropical que

contiene minerales, vitami-

nas (hasta diez), ácidos y

aminoácidos, más que cual-

quier otra. Vitaliza el siste-

ma inmunológico, mejora la

visión y la digestión, previe-

ne las enfermedades cance-

rígenas y del hígado y pro-

tege el músculo cardíaco.

naboAntiinflamatorio y bajo en

calorías e hidratos de carbo-

no, destaca por su aporte

de vitamina C y por sus

propiedades expectorantes,

para tratar gripes y resfria-

dos comunes, y sedantes,

para calmar la ansiedad.

ternera'bourguignone'


• 2 lonchas gruesas

de beicon

• 150 gr de champiñones

• 500 gr de zanahorias

• 150 gr de cebollitas

de platillo

• 750 gr de ternera

para guisar en trozos

• 50 gr de harina

• 1 l de vino tinto D.O.

Borgoña o D.O. Rioja

• 100 ml de caldo

de carne

• 1 atadillo de laurel,

tomillo y perejil

• 4 ramitas de perejil


de oliva suave

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Cortar el beicon en tiras de

cinco milímetros de ancho.

por persona4,05 E

Limpiar los champiñones

y retirarles el pie terroso.

Lavar y pelar las zanahorias.

Cortarlas en rodajas grue-

sas. Pelar las cebollitas.

Calentar el aceite y dorar

todos los trozos de ternera.

Salpimentarlos y retirarlos

de la olla. Bajar el fuego.

Añadir las cebollitas y dejar-

las cocer durante diez minu-

tos con una pizca de sal.

Sumar la harina y mezclar

durante un par de minutos.

Reincorporar la carne.

fácil 2h y 40'

Añadir el beicon, el vino,

el caldo y el atadillo de

laurel, tomillo y perejil.

Calentar a fuego vivo hasta

el primer hervor. Bajar el

fuego al mínimo, cubrir con

la tapa y dejar cocer una

hora y media. Añadir las

zanahorias y los champiño-

nes. Prolongar la cocción

30 minutos. Lavar, deshojar

y picar el perejil. Servir la

carne en una fuente honda,

previamente espolvoreada

con el perejil.

sabor...15

tarta fina de uvas en gelatina de moscatel



• 200 gr de harina

• 1 huevo mediano

• 1 cucharada de azúcar

• 1 pizca de sal

• 1 cucharada de agua

• 250 gr de uva

media 2h y 25'

por persona1,00 E

Todas las recetas de Sabor... en www.tusrecetasconsabor.com

• 250 ml de moscatel

• 4 hojas de gelatina

• 1 ramita de menta

PREPARACIÓN:

Preparar la masa. Para ello,

cortar la mantequilla en cubi-

tos. Tamizar la harina sobre

un bol y añadir encima la

mantequilla, el huevo, el azú-

car y la sal. Incorporar una

cucharada de agua y mezclar

rápidamente. Envolver la

masa en papel film y dejar

reposar 30 minutos en la

nevera. Cortar cinco uvas en

láminas para decorar y reser-

var. Desgranar el resto (si se

desea, pelarlas y cortarlas

por la mitad). Dejar remojar

la gelatina en agua fría.

Precalentar el horno a 180º.

Engrasar y enharinar el fondo

de un molde de borde extraí-

ble. Cubrir el borde del molde

con una tira de papel de

horno de ocho centímetros

de ancho. Poner la masa

que estaba reposando en

la base y hornearla durante

30 minutos. Calentar el mos-

catel en un cazo y fundir

la gelatina en él. Dejar enfriar

unos 10 minutos. Cubrir

la masa horneada con uvas.

Verter por encima la gelatina

y dejar endurecer en la neve-

ra. Retirar el molde y la tira

de papel de horno. Decorar

la tarta con las uvas reser-

vadas cortadas en láminas

y servir con la menta.

Puedes elaborar esta receta con cualquier fruta que tengas en casa. Sólo tienes que deshuesarla y trocearla en caso de que sean pie-zas grandes.

máscómodo

de temporada



Caprabo presenta, especialmente para ti, la nueva gama Eroski NATUR, una marca propia de productos frescos de alta selección y calidad. Se caracterizan por su origen y sabor auténtico. Son saludables y respetuosos con el entorno,

y tienen los orígenes más cualificados procedentes de las mejores zonas de cultivo. Sus variedades de frutas y verduras se controlan desde su origen y se recogen en su punto justo de maduración; la carne es 100% de producción nacional; y el pescado, con garan-tía de frescura, se alimenta según las necesidades de cada especie. En definitiva, Eroski NATUR te ofrece alimentos de calidad, naturales (sin conservantes ni aditi-vos) y seleccionados a partir de las mejores técnicas de crianza y alimentación animal.

Eroski NATUR con la verdura

Aceitunas negras Aceite virgen extra

Procedentes de Aragón, estas aceitunas son bene-ficiosas para la salud car-diovascular. Se recogen ya maduras y se aderezan para eliminar su amargor. Son ideales en ensaladas.

Sabroso e indispensable en la cocina, este alimen-to remineralizante se puede consumir crudo, frito, cocido, en salsa, en zumo o en un gazpacho. Nutritivo y refrescante.

Potencia el sabor de muchos platos y es la opción más saludable, según investigaciones científicas, para reducir el colesterol, las úlceras, la gastritis, la trombosis...

Tomates rellenos de calabacín,bacalao y mejillones

Origen y sabor en tu plato

productos

Comprometidos con la mejor cali-

dad en frutas, verduras, carnes

y pescados, Caprabo presenta su

nueva gama de productos Eroski

NATUR, naturales y auténticos.

10,5 grde grasas

107calorías

saltearlos en cuatro cucha-

radas de aceite y reservar-

los. Picar las olivas. En una

sartén, poner el bacalao

y añadir aceite hasta cubrir-

lo. Confitarlo a fuego muy

lento (utilizar un termómetro

de cocina para medir la tem-

peratura del aceite, que no

debe superar los 80º) unos

10 minutos. Retirarlo, colar

el aceite, desmigarlo y sal-

tearlo cinco minutos en otra

sartén con los mejillones,

los calabacines, las olivas

y una pizca de sal. Añadir

la miel y servir la mezcla

sobre los medios tomates.

Decorar con el tomillo.


• 2 tomates rojos de rama

• 1 calabacín

• 50 gr de olivas negras

• 150 gr de carne de

mejillones cocidos

• 200 gr de bacalao

desalado

• 1 cucharada de miel

• 2 ramas de tomillo

• 1 l de aceite de oliva

virgen extra

• sal en escamas

PREPARACIÓN:

Pelar los tomates, abrirlos

por la mitad y vaciarlos

de semillas. Reservarlos.

Trocear los calabacines,

2,95Epor persona

sabor...19

sobre sí mismas para formar

un rollito y envolver con

papel film. En una olla, her-

vir cinco minutos cada rollito

envuelto en el papel. Retirar,

dejar enfriar y quitar el en-

voltorio. Rebozar cada rollito

en el huevo y en el pan ralla-

do, y freírlos seis minutos en

100 ml de aceite. Reservar.

Para la guarnición, cocer

las berenjenas enteras en

una olla al fuego hasta que

estén blandas. Dejarlas en-

friar y pelarlas. Salpimentar

y añadir dos cucharadas de

aceite. Pelar y cortar a dados

la calabaza. Hervirla cuatro

minutos en una olla y sal-

tearla tres minutos en una

sartén con dos cucharadas

de aceite. Salpimentarla y

servir con el puré de beren-

jena y los rollitos de pollo.

Pan rallado

Mostaza

Criado durante 56 días en un gallinero con alimentos totalmente vegetales y con un 65% de cereales, se trata de un pollo grande, amari-llo, sabroso y certificado.

Los alimentos adquieren una textura más crujiente al rebozarlos en pan rallado para freírlos o gratinarlos después. Añádele al pan un poco de ajo y perejil picados, ganarás en sabor.

De color amarillento y tex-tura fina, suele acompañar a hamburguesas, perritos calientes y carnes como la que te proponemos. Descongestiona y activa la circulación sanguínea.

Eroski NATUR con la carne

Rollitos de pollo rellenos de higos

2,70Epor persona


• 2 cebollas

• 1 cucharada de mostaza

• 4 pechugas de pollo

• 8 higos

• 1 huevo

• 150 gr de pan rallado

• 3 berenjenas

• 150 gr de calabaza

• 200 ml de aceite

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN: Pelar y trocear las cebollas,

y cocerlas en una olla con

dos cucharadas de aceite.

Salpimentar. Cuando estén

transparentes, añadir la mos-

taza. Laminar cada pechuga

a lo largo en tres trozos.

Estirarlos y disponer encima

la cebolla y la pulpa de los

higos. Enrollar las pechugas

10,2 grde grasas

150calorías

El pollo contiene menos calorías que la carne vacuna, pero no abuses, consume una porción de un máximo de 250 gramos no más de dos veces por semana y siempre sin la piel.

Consejo Salud¡


2,85Epor persona

De propiedades refrescan-tes y balsámicas, potencia el sabor de las carnes y es un excelente ingrediente para vinagretas en pesca-dos ahumados (trucha, salmón, etc.).

Beneficiosa para el meta-bolismo, regula nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, de económica, da un toque de sabor al plato.

Criada en el Mediterráneo y apreciada por la calidad de su carne, la lubina es un pescado blanco muy nutritivo por su alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales.

Vinagre balsámicoSal

productos

Eroski NATUR con el pescado

Lubina con hinojos a la plancha

11,2 grde grasas

115calorías


• 2 pimientos rojos

• 3 dientes de ajo


de oliva

• 1 cucharada de

vinagre balsámico

• 3 bulbos de hinojo

• 4 lomos de lubina

• 4 ramitas de eneldo

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Abrir los pimientos por

la mitad a lo largo, retirarles

las pepitas y trocearlos en

daditos. Pelar los dientes

de ajo y picarlos. Disponer

dos cucharadas de aceite en

una sartén y freír los pimien-

tos y los dientes de ajo con

dos pizcas de sal durante

unos cuatro minutos. Sumar

el vinagre balsámico y remo-

ver durante un minuto.

Retirar y reservar. Cortar

los bulbos de hinojo en lámi-

nas gruesas. Empaparlas

en aceite y asarlas a la plan-

cha durante tres minutos

por cada lado. Trasladarlas

a un plato, taparlas y reser-

varlas. Salpimentar los lomos

de lubina y asarlos también

en una plancha con dos

cucharadas de aceite duran-

te unos cinco minutos por

cada lado hasta que adquie-

ran un tono dorado. Disponer

tres o cuatro láminas de

hinojo en la base de cada

plato y colocar encima la

lubina. Añadir el preparado

de pimiento y ajo, decorar

con el eneldo y servir.

Prueba a sustituir la sal por un poco de zumo de limón o una hierba aro-mática como albahaca, tomillo u oré-gano, para evitar problemas de retención de líquidos o hipertensión.

Consejo Salud¡

sabor...21

Manzana asada con salsa roja

Eroski NATUR con la fruta


• 4 manzanas golden • 4 cucharaditas

de zumo de manzana

• 300 ml de zumo

de naranja natural

• 1 cucharadita

de canela molida

Para la salsa roja:

• 5 fresones

• 200 ml de zumo

de naranja natural

• 1/2 cucharada

de miel

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.

Lavar bien las manzanas,

recortar las bases para

que se mantengan de pie,

extraerles el corazón con

un sacacorazones y verter

en el hueco el zumo de

manzana. Mezclar el zumo

de naranja y la canela moli-

da y remojar las manzanas

un par de minutos en este

preparado. Escurrirlas y hor-

nearlas durante 30 minutos.

Para realizar la salsa roja,

trocear los fresones y batir-

los junto con el resto del

zumo de naranja y la miel.

Una vez cocidas las manza-

nas, dejar entibiar. Después

colocarlas en platos hondos

o cuencos y servirlas junto

con la salsa roja.

1,05Epor persona

Canela molida Miel Multifloral

Cultivada respetando el medio ambiente, su calidad está garantizada debido al control realizado desde el campo a la tienda.

Su recolección en el punto óptimo de maduración garantiza su frescura, un sabor de calidad y una dulzura extra.

Protege la dentadura, ayuda a los diabéticos a metabolizar el azúcar, evita infecciones urinarias y cuida el estómago. Ideal para aromatizar postres.

Con un chorrito de esta miel, de cristalización fina y origen floral, podrás dis-frutar de un sabor cremoso y suave en el paladar.

0,35 grde grasas

40calorías

La manzana es rica en fibra y contiene pocas calorías y bastante agua, por lo que es un alimento saciante. Si deseas una versión menos calórica, hornea la manzana y sírvela sólo con la miel.

Consejo Salud¡

saber elegir

La patata es un alimento nutritivo y sabroso, indispensable en

la cocina. Existen múltiples variedades y combina con multitud

de ingredientes. Su valor energético varía en función de cómo

se cocine. Foto Becky Lawton Textos Lluïsa Oms

Tubérculouniversal

papa canaria Amparada por una climatología especial

que ha transformado la morfología de

las tradicionales patatas, la papa canaria

se caracteriza por sus variedades cromáti-

cas y de tipología. Desde la 'papa arrugá

negra' a la 'papa bonita' de color rojizo,

blanco o morado, degustarlas en estas islas

es toda una tradición. Se sirven acompaña-

das con el famoso mojo picón, aunque tam-

bién pueden ser guarnición de otros platos.

olluco (papa lisa)Tubérculo de origen andino (Perú) de forma esférica

o cilíndrica, cáscara lisa y delgada con protuberancias de

atractivos colores como el blanco, amarillo, verde claro,

rosado, anaranjado, violeta o morado. Puede consumirse

seco, deshidratado o bien fresco (sin quitarle la piel), una

opción adecuada, ya que contiene más de 80% de agua,

poco almidón y cantidades insignificantes de grasa.

SEGUNDOrollitos de pavo con calabazay queso


• 500 gr de calabaza

• 600 gr de pechuga

de pavo

• 100 gr de queso

havarti • 1 copita de vino dulce

• 3 hojas de menta fresca


• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar la calabaza, cortarla

en bastoncitos, salpimen-1Cremas, frutas energéticas, setas, caza, pescados y frutos secos conforman la dieta otoñal que

combina sabores suaves y alimentos naturales. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Dani Muntaner

Cocina de otoñoPRIMEROcoca de escalivada


• 30 gr de levadura

• 150 ml de agua

• 500 gr de harina

• 2 cebollas

• 2 berenjenas

• 2 pimientos rojos


• 12 filetes de anchoa

• 4 tallos de cebollino

• 350 gr de escarola

• sal

PREPARACIÓN:

Diluir la levadura en el agua,

mezclar y amasar con la hari-

POSTREcopa de compota de manzanacon galleta y caramelo Pelar y trocear cuatro manzanas. Cocerlas a fuego

lento durante 10 minutos con cuatro cucharadas de

azúcar y cuatro de agua. Triturar, dejar enfriar y servir

en copas, formando capas de compota alternadas con

caramelo líquido y galletas picadas.

90'+ 3h media

na hasta lograr una masa

homogénea. Tapar con un

trapo húmedo y dejar fer-

mentar tres horas. Hornear a

200º, las cebollas, las beren-

jenas y los pimientos. Retirar

las berenjenas y los pimien-

tos a los 30 minutos, y las

cebollas a los 40 minutos

(depende del tamaño). Pelar

las cebollas, las berenjenas

y los pimientos, y cortarlos

en tiras. Volver a amasar la

tar, rociar con dos cuchara-

das de aceite y hornear

durante 20 minutos.

Cortar la pechuga de pavo

en filetes. Cortar el queso

havarti en lonchas. Colocar

una loncha de queso sobre

cada filete de pavo, repartir

la calabaza encima de cada

filete, enrollar y sujetar

con unos palillos. Calentar

una sartén con el resto

de aceite, dorar los rollitos

y terminar la cocción en el

horno durante 15 minutos

a 180º, añadiendo el vino

dulce a media cocción.

Retirar los palillos y cortar

los rollitos a modo de roda-

jas, servir con los jugos

de cocción y decorados

con la menta fresca.

pasta, añadiendo el aceite

y una pizca de sal hasta que

quede bien integrado. Dejar

reposar 30 minutos. Cortar

la masa en cuatro porciones

y estirar en forma de cocas

alargadas. Repartir el pimien-

to, la cebolla y la berenjena

por encima y hornear duran-

te 30 minutos a 180º. Retirar

del horno, decorar con las

anchoas y el cebollino, y ser-

vir junto con la escarola.

fácil 45'

por menos de 2 euros


2PRIMEROensalada de canónigos con queso de cabra, manda-rina y nueces


• 150 gr de escarola

• 150 gr de canónigos

• 200 gr de queso

de cabra

• 40 gr de nueces

peladas

• 3 mandarinas


• 4 cucharadas

de aceite de oliva

• 1 cucharada

de vinagre de Jerez

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Lavar, secar y trocear la

escarola. Lavar y secar los

canónigos. Cortar en rodajas

el queso de cabra. Trocear

las nueces. Rallar la piel

de una mandarina con un

rallador fino y exprimirla

para extraer su zumo. Pelar

fácil 15'

POSTRE'mousse' de yogur con granada Mezclar dos yogures a temperatura ambiente con

cuatro cucharadas de azúcar y tres hojas de gelatina

previamente hidratadas en agua fría y disueltas.

Incorporar 100 ml de nata montada y dos claras mon-

tadas, mezclar suavemente con movimientos envol-

ventes y dejar enfriar en la nevera tres horas para

que cuaje. Servir con granos de granada por encima.

CONSEJOCAPRABO

CONSEJOCAPRABO

Esta vinagreta tam-bién se usa para aliñar pescados a la plancha. En vez de mandarina, pue-des utilizar limón.

Puedes tener las patatas hervidas y los huevos en papel film, con antelación. Así pre-pararás este plato en 10 minutos.

y cortar en gajos las dos

mandarinas restantes.

Picar tres tallos de cebolli-

no. Preparar una vinagreta

mezclando el aceite con el

vinagre, el zumo de manda-

rina y el cebollino picado.

Salpimentar. Mezclar los

canónigos con la escarola,

los gajos de mandarina,

las nueces troceadas y el

queso de cabra. Aliñar con

la vinagreta y servir.

film y colocar sobre un

vasito dejando que haga

un poco de bolsa. Untar el

papel con aceite y cascar

un huevo dentro. Cerrar,

enrollando el papel como

si fuera un caramelo y atar-

lo con hilo. Preparar los

otros huevos de la misma

forma. Calentar un cazo

con agua y hervir los huevos

cuatro minutos. Retirarles

el papel film. Dorar en tres

cucharadas de aceite el otro

diente de ajo, retirar del

fuego y añadir el perejil

restante. Montar los platos

rellenando un molde cilíndri-

co con la mezcla de patata

y morcilla. Colocar un huevo

escaldado encima. Distribuir

la mezcla de ajo y perejil

alrededor como decoración.

SEGUNDOpatatas con morcilla y huevo 'poché'


• 1 kg de patatas

• 250 gr de morcilla



• 7 cucharadas

de aceite de oliva

• 4 huevos

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Lavar las patatas, hervirlas

con piel durante 30 minutos,

pelarlas y trocearlas. Retirar

la piel de la morcilla y desmi-

gar. Pelar y picar los dos ajos.

Lavar, secar y picar el perejil.

Calentar una sartén con dos

cucharadas de aceite, dorar

la mitad del ajo, añadir la

morcilla, la patata y la mitad

del perejil, y sofreír 10 minu-

tos chafando y removiendo

con una cuchara de madera.

Cortar un trozo de papel

fácil 50'

sabor...27

3PRIMERO'makis'de salmóny aguacate


• 4 cucharadas

de vinagre de sidra

• 4 cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de sal

• 2 tacitas de arroz

de grano corto

• 200 ml de agua

• 1 aguacate grande

• 300 gr de lomo

de salmón fresco


• 2 cucharadas

de sésamo tostado

• 100 ml de salsa de soja

PREPARACIÓN:

Mezclar el vinagre con el

azúcar y la sal, removiendo

hasta que esté totalmente

disuelto. Lavar el arroz en

un bol con agua, removien-

do y cambiando el agua

cuatro veces. Colar, disponer

el arroz en un cazo y añadir

SEGUNDOcodorniz con pera y jengibre


• 4 peras

• 2 cebollas

• 2 cm de jengibre

• 1 vaso de caldo

de ave

• 4 codornices

limpias

• 2 cucharadas

de aceite de oliva

• 2 ramitas

de tomillo

• 1 copa de vino

blanco

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar, descorazonar y cortar

en gajos las peras. Pelar

y cortar en juliana las cebo-

llas y en rodajas, el jengi-

bre. Calentar en un cazo

el caldo. Salpimentar las

codornices por fuera y por

POSTREhojaldritos con nata e higosEstirar 200 gr de masa de hojaldre y cortar en cua-

tro rectángulos. Hornear 15 minutos a 180º. Dejar

enfriar, abrir por la mitad y rellenar con nata monta-

da y rodajas de higo. Espolvorear con azúcar glasé.

difícil 60'

CONSEJOCAPRABO

Si no consigues hacer los rollitos de maki, otra opción más fácil es hacer niguiris: forma croquetasde arroz prensado y coloca las lámi-nas de salmón y aguacate encima.

CONSEJOCAPRABO

Si ves que en el guiso se evapora demasiado el líqui-do, puedes añadir un poco más de caldo o agua.

el agua. Calentar a fuego

fuerte y, cuando arranque

a hervir, bajarlo al mínimo

y tapar. Cocer 10 minutos

y dejar reposar 12 minutos

más sin destapar. Pasado

este tiempo, trasladar el

arroz a la bandeja y añadir

la mezcla de vinagre y acei-

te, removiendo suavemente.

Dejar enfriar. Pelar y retirar

el hueso del aguacate, y cor-

tar la pulpa en bastoncitos.

Retirar la piel del lomo de

salmón (si quedara alguna

espina, retirarla con unas

pinzas) y cortar la carne en

bastoncitos. Estirar una capa

de papel film sobre un trapo,

extender una fina capa de

arroz, presionando fuerte-

mente para que se apelma-

ce. Colocar una tira de sal-

món y otra de aguacate en

dentro. Rellenarlas con parte

de los gajos de la pera, jen-

gibre y cebolla. Atar las pati-

tas con hilo de bridar, para

que queden cerradas y bien

recogidas. Calentar una

cazuela con el aceite de

oliva y dorar las codorni-

ces. Añadir el resto de

cebolla, jengibre y el tomi-

llo, y pochar durante unos

cinco minutos. Verter el vino

blanco, dejar cocer durante

dos minutos para que se

evapore y agregar el caldo.

Tapar y cocer durante

15 minutos, añadiendo

los gajos de pera restantes

durante los últimos cinco

minutos. Retirar el hilo de

bridar y servir caliente.

el centro. Enrollar presionan-

do para formar un cilindro

prensado. Usar el mismo

procedimiento para formar

tres cilindros más. Cortar

los cilindros en rodajas

y servirlos con el cebollino

picado y el sésamo por enci-

ma. Acompañar con la salsa

de soja aparte para mojar.

media 50'



4PRIMEROpasta salteadacon espinacas y queso 'feta'


• 320 gr de pasta en

forma de lirios


• 2 zanahorias

• 200 gr de espinacas

• 4 cucharadas

de aceite de oliva

• 160 gr de queso

feta en daditos

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Hervir la pasta durante

10 minutos en una olla

con abundante agua sala-

da. Escurrir y reservar. Pelar

y cortar en láminas los

ajos. Pelar las zanahorias

y cortarlas en juliana larga

y fina. Lavar bien las espi-

nacas y trocearlas. Calentar

una sartén grande o wok

con el aceite y dorar las

láminas de ajo. Añadir las

SEGUNDOlomitos de caballa con puré de boniato


• 700 gr de caballa

• 600 gr de boniato

• 600 gr de patata



• 1 guindilla

• 4 cucharadas

de aceite de oliva


• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Limpiar las caballas, separar

los lomos con un cuchillo afi-

lado y retirar todas las espi-

CONSEJOCAPRABO

Utiliza caballas grandes para ela-borar este plato, te será más fácil realizar los filetes y retirar las espi-nas que queden con unas pinzas.

CONSEJOCAPRABO

Si prefieres, pue-des acompañar la pasta con una salsa suave. Sólo tienes que añadir 300 ml de nata líquida a las espi-nacas y la zanaho-ria, dejarla reducir un par de minutos y agregar la pasta.

POSTREbrochetas de naranjay menta con chocolate fundidoPelar cuatro naranjas y separar los gajos.

Ensartarlos en brochetas, alternándolos con hojas

de menta fresca. Fundir 200 gr de chocolate al

baño María y bañar las brochetas.

espinacas y la zanahoria,

saltear dos minutos y aña-

dir la pasta. Salpimentar

y saltear durante unos cinco

minutos más. Incorporar

los daditos de queso feta,

saltear otro minuto y servir

al momento para que esté

bien caliente.

fácil 20' fácil 50'

nas. Cortar los lomos en seis

trozos. Lavar los boniatos

y las patatas, y hervirlos

durante 30 minutos con su

piel. Pelarlos, salpimentarlos

y triturarlos con la mantequi-

lla para obtener un puré fino

y denso. Pelar y cortar en

láminas los dientes de ajo.

Lavar, secar y picar el perejil.

Cortar la guindilla en rodaji-

tas. En una sartén con el

aceite, dorar las láminas

de ajo con las rodajitas de

guindilla. Retirar del fuego

y añadir la mitad del perejil.

Mezclar el resto del perejil

con el puré. Cocinar los lomi-

tos de caballa a la plancha y

servir sobre una base de puré

y con el refrito por encima.

sabor...29

5POSTREbatido de arándanosy helado de vainillaBate 100 gr de arándanos con 300 ml de leche y cua-

tro bolas de helado de vainilla. Reparte en cuatro

copas y decora con menta fresca.

SEGUNDOcalamares rellenosde setas


• 8 calamares

medianos

• 200 gr de setas

variadas

• 2 cebollas

• 2 dientes

de ajo

• 4 ramitas

de perejil

• 2 cucharadas

de aceite de oliva

• 1 copa de vino blanco

(100 ml)

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Limpiar los ocho calamares

retirando la piel y los

interiores. Cortar los

tentáculos en trocitos.

Lavar y trocear las setas.

Pelar y cortar en juliana las

cebollas. Pelar y picar los

PRIMEROcremade alcachofas con beiconcrujiente


• 4 alcachofas

• 2 patatas

• 2 puerros

• 1 l de agua



• 8 lonchas de beicon

• 4 cucharadas

de aceite de oliva

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Limpiar las alcachofas reti-

rando las hojas duras exte-

riores y la parte central.

Trocearlas. Pelar y trocear las

patatas. Limpiar los puerros

retirando las raíces, el tallo

verde y la primera capa, y

cortar en rodajas. Picar el

cebollino. Calentar una olla

con la mantequilla. Mientras,

fácil 45'

CONSEJOCAPRABO

Para completar la decoración, corta una alcachofa en láminas muy finas y fríelas en aceite hasta que estén crujientes.

en una sartén con el aceite

pochar el puerro a fuego

suave durante cinco minutos.

Añadir las alcachofas y las

patatas, cubrir con el agua,

salpimentar y hervir durante

30 minutos. Triturar y pasar

por el colador chino. Freír las

lonchas de beicon en una

sartén hasta que estén bien

doradas y crujientes. Servir la

crema caliente con los cru-

jientes de beicon por encima.

dientes de ajo. Lavar, secar

y picar tres ramitas de pere-

jil. Calentar una sartén con

el aceite de oliva, pochar

la cebolla y los dos dientes

de ajo durante cinco minu-

tos. Añadir los tentáculos

de los calamares y las setas,

salpimentar y cocinar unos

ocho minutos. Dejar enfriar,

añadir el perejil, rellenar

los calamares con la mezcla

y cerrarlos con los palillos

para que queden bien sella-

dos. Salpimentarlos y dorar-

los en la misma sartén.

Agregar el vino y guisar 10

minutos. Servir dos calama-

res rellenos por plato y deco-

rar con una hojita de perejil.

CONSEJOCAPRABO

Puedes acompañar este guiso con arroz hervido como guarnición.


media 40'



La calidad de Leche Pascualno tiene secretos. Tiene Razones.*Estudio realizado con consumidores en julio de 2010 por LinQ Quality Market Research.

NUEVA Pascual ,el sabor preferido por

los consumidores.Hay una nueva forma de ayudar a cuidar tu salud cardiovascular con el mejor

sabor. La nueva Pascual Omega 3 con antioxidantes sabe mejor que el resto de las Omega 3 por una sencilla razón, porque lo dicen los consumidores que ya la han

probado. Una razón más que añadir a las razones de la calidad Pascual.

lentejas con chorizo


• 300 gr de lentejas • 2 cebollas • 2 zanahorias • 1/2 cabeza de ajo • 1 puerro • 1 tomate

• 1 pimiento verde • 1 hoja de laurel • 1 chorizo curado • 100 gr de tocino • 2 patatas

• 75 ml de aceite de oliva • pimienta • sal

PREPARACIÓN:

El día antes de elaborar la receta, dejar en remojo las lentejas en un bol con agua. Pelar las cebo-

llas, las zanahorias y los dientes de ajo, y trocearlos. Cortar en trozos también el puerro, el tomate

y el pimiento. Disponer las verduras, el laurel y las lentejas en una olla. Cubrir con agua, salpimen-

tar y añadir el aceite de oliva. Cocer hasta lograr un hervor, bajar el fuego y continuar la cocción

durante una hora y media. Ir agregando agua de tanto en tanto para que las lentejas no se sequen

y se cuezan lentamente. Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños de dos centímetros de diá-

metro. Trocear también el chorizo en rodajas. Diez minutos antes de la finalización del estofado,

añadir la patata y el chorizo. Después, retirar la olla de fuego y servir el estofado caliente.

El caminomás corto

Calentar las lentejas al baño

María 15 minutos sin abrir

el envase. Dejar reposar unos

minutos y servir. Para prepa-

rarlas en el microondas, verter

el contenido del envase en un

plato y calentar tres minutos

a máxima potencia. Dejar repo-

sar unos minutos y consumir.

fácil 15' 1 a 3 e

Además Caprabo te ofrece:

Lentejas de la Abuela Litoral

Lentejas Riojanas Litoral

LentejasEROSKI

LentejasEl Hostal

fácil 2h 1 a 3 e

Contundentes y energéticas, las lentejas son un bocado

cargado de hierro, vitaminas y fibra. Disfrútalas en este

tiempo y blíndate ante el frío. Foto y estilismo Delicooks

Al calor de la tradición


el camino más corto

sabor...33

No existe un número exacto de horas que una persona debe dormir. Los bebés se pasan las tres cuartas partes del día durmiendo y un niño puede necesitar incluso diez horas de sueño. Un adulto acostumbra a dormir

unas siete u ocho horas y a los ancianos les suele bastar con seis, pero hay quien necesita mucho menos. Lo importante es calcular qué es lo que a cada uno le hace falta para sentirse bien. Porque más que la cantidad, lo realmente importante es la calidad del sueño; por eso es esencial crear el ambiente ideal para el descanso.

Un dormitorio a la medida de tu sueñoSi quieres descansar adecuadamente, una de las cuestiones que has de tener en cuenta es que tu habitación te garantice el repo-

Dormir bien es uno de los secretos de belleza más eficaces. El descanso nocturno ayuda a regenerar y tonificar la piel, así como a recuperar la energía necesaria para afrontar con mayor vitalidad el día siguiente. Crea el ambiente adecuado y descansa, tu cuerpo lo reflejará. Texto Mar Abad

'Bella durmiente', más sana y hermosa despierta

belleza

Están de tu parte• Pan, pastas, patatas y arroz. Son ricos en hidratos de

carbono, que el organismo quema lentamente. Una cena baja en proteínas y con muchos hidratos de carbo-no puede provocar una sensación de somnolencia.

• Lechuga. Contiene una sustancia que se usa como medicamento calmante, llamada lactucario.

• Pescado azul. Es una fuente de ácidos grasos Omega 3 (son grasas de fácil digestión).

• Leche descremada o yogur. Ricos en vitamina B6. Su bajo consumo está asociado al insomnio. Combinados con miel tienen un suave efecto sedante.

• Semillas de girasol, lino, sésamo y calabaza. Proporcionan

ácidos grasos Omega 6, que tienen un efecto directo sobre los nervios del cerebro e indirecto sobre los neu-rotransmisores y otras sustancias necesarias para indu-cir al sueño.

• Pollo, cereales, lentejas y vegetales de hojas verdes. Contienen hierro. Cuando este mineral se encuentra por debajo de la cantidad necesaria en nuestro orga-nismo, puede producir insomnio.

• Avena. Aporta hidratos de carbono, ácidos grasos esen-ciales y vitaminas B, necesarios para el buen funciona-miento del sistema nervioso. Y también, una sustancia llamada avenina, de suave acción sedante.

so que necesitas, para ello hay que seguir unas sencillas premisas:• Opta por materiales rejuvenecedores. Olvídate de las moque-

tas, corchos, plásticos y telas de nailon. Busca muebles de madera y telas de materiales naturales. Y no atiborres de cosas la habita-ción, menos es más.

• Destierra de tu dormitorio los objetos metálicos, puesto que rebotan la contaminación electromagnética creando un campo de contaminación invisible que interfiere en tu salud.

• Apuesta por las fibras naturales (algodón, lino o seda), tanto en tus sábanas como en las prendas que utilices para dormir.

• La temperatura interferirá también en la calidad de tu sueño, tu habitación debe ser acogedora y, a ser posible, mantener una temperatura templada.


La serotonina tambiénayuda a conciliar el sueño Es un neurotransmisor que interviene en procesos del organismo como la temperatura corporal, el humor, el apetito y el sueño. Cómo activarla:• La encontrarás en las setas y en la mayoría de frutas y vegetales.• Algunos hidratos de carbono complejos como el pan, el arroz inte-

gral, las patatas y los copos de avena son ricos en triptófano, un aminoácido esencial natural que regula los niveles de serotonina en el cerebro. Esta última es inductora de la melatonina, una hor-mona que genera sensación de bienestar y reduce la ansiedad.

• El quelato de magnesio también interviene en la producción de serotonina y el calcio en la transmisión de los impulsos nerviosos como un relajante. Si tomas ambos minerales juntos, multiplicarás sus propiedades.

Elimina los signos de fatiga y atenúa las arrugas de mane-

ra inmediata devolviendo a la piel toda su luminosidad

y flexibilidad. Además, resulta una excelente base de maqui-llaje, por lo que es ideal para

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belleza

• Las plantas déjalas para otras estancias de la casa, puestoque por la noche desprenden dióxido de carbono.

• Es mejor que el televisor presida otra habitación (puede generar dolores de cabeza) y tampoco resulta muy convenien-te tener el teléfono en la mesita de noche (los aparatos eléctricos deben estar lejos de la cabeza).

Un ritual antes de dormirAcostarnos relajados y tranquilos es el primer paso para conseguir un sueño reparador. Hay una serie de gestos de belleza previos que te ayudarán a potenciar los efectos del buen dormir.• Una ducha tibia y reparadora relajará tus músculos, eliminará

impurezas y las tensiones de toda la jornada. Además de la conta-minación electromagnética acumulada durante el día a causa de los ordenadores, móviles, televisión, focos, ascensores, coches…

• Hidrata tu cuerpo con una crema adecuada a tu tipo de piel, hay algunos cosméticos con componentes relajantes. U opta por un aceite esencial, por ejemplo, de lavanda.

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tina, que tonifican y reafirman la piel; y ácido

glicólico, que provoca un efecto peeling.

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Respirar bien,fundamental Antes de acostarte realiza una serie de ejercicios respiratorios, concentrándote en respirar correc-tamente. Es tan fácil como tum-barse boca arriba con las manos sobre el vientre y respirar lenta y profundamente, notando como el aire entra en tu cuerpo e hincha el abdomen. Suelta luego, poco a poco el aire. Realiza este ejercicio unas diez veces antes de dormir.

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belleza

• La cara necesita cuidados especiales, elimina bien todos los trazos de maquillaje, aplícate un tónico y después un sérum, haciendo hincapié en la zona del contorno de ojos. Si no sueles usar sérum utiliza tu hidratante o nutritiva de noche habitual.

• No te olvides de tus labios, aplícate una crema específica para la zona después de lavarte los dientes.

• Realiza estiramientos. Haz giros con la cabeza, rota los hom-bros, estira bien los brazos; de cinco a diez minutos son sufi-cientes y tu cuerpo te lo agradecerá.

Las líneas de expresión,la hinchazón, las ojeras

y las arrugas desaparecen con esta mágica crema, que

además de hidratar transforma la falta de brillo en una piel

radiante.

Crema Contorno Ojos Total

Effects OlayInfusionesa la cartaAntes de ir a dormir te ayudarán a relajarte y a dige-rir mejor la cena:• Manzanilla. Calma el sistema nervioso, preparándolo

para el sueño reparador. • Valeriana. Tiene propiedades hipnóticas, que favore-

cen el sueño. Está especialmente indicada si el cau-sante del insomnio o mal descanso es el estrés.

• Tila. Es calmante y además digestiva.• Pasiflora. Con efecto tranquilizante, es además un

efectivo relajante muscular.• Lúpulo. Es sedante. • Melisa. Tranquilizante y con propiedades ligeramen-

te narcóticas. • Espino blanco. Es un relajante natural. Actúa elimi-

nando el estrés del sistema nervioso simpático. • Azahar. Sedante natural suave, útil en caso de irrita-

bilidad y de nerviosismo.

Su fórmula con filtros UVA + UVB refuerza el sistema de defensa de la piel. De rápida absorción, combate las arrugas desde el inte-rior, alisa la piel visi-blemente y minimiza las ojeras.

CremaContorno Ojos Nivea Q10 Plus


*Susceptible de modificación según el libre criterio del distribuidor.

TRUCOS

Cuidadosde otoñoCon ingredientes naturales y recetas tradicionales puedes preparar en casa sencillos cosméticos que reforzarán y potenciarán tu belleza otoñal.

belleza

La manteca de karité (puedes adquirirla en herbolarios o por internet) tiene múltiples propiedades que protegen y nutren el cabello.

Reparte de dos a tres cucharadas de manteca de manera uniforme con ayuda de un peine. Envuelve

la cabeza con papel de aluminio y cúbrelo des-pués con una toalla caliente (previamente

sumergida en agua hirviendo). Déjalo actuar 15 minutos y aclara tu pelo

con agua tibia. COMBATELA ASTENIAA SORBOS

Disuelve una raíz de gingseng en polvo con zumo de jengibre crudo

y dos cucharadas de miel. Añade 100 ml de agua y calienta la mezcla hasta que arranque la ebullición. Tómala

bebida, caliente o tibia, unas tres veces diarias.

MASAJESREVITALIZANTES

En otoño el cabello pierde fuerza y cae debido a los excesos veraniegos. Una solu-

ción natural es estimular la circulación sanguí-nea del cuero cabelludo cepillando el pelo.

Además, masajéalo regularmente durante unos cinco minutos con un producto fortificante

como el aceite de oliva mezclado con aceite esencial de romero (dos gotas por

cucharada de oliva) y acláralo después con agua.

MASCARILLADE ZANAHORIA

Para elaborar esta mascarilla nutritiva y suavizante sólo necesitas medio yogur, una

cucharadita de fécula de maíz y una cucharada de zanahoria rallada. Mezcla todos los ingre-

dientes hasta lograr una pasta consistente y aplícala después de forma homogénea

por rostro y cuello. Déjala actuar 25 minutos y elimínala con agua.

DIFUMINATUS MANCHAS

SOLARESPrepara una mascarilla casera con una patata hervida (sin piel), una cucharada de miel y dos

de leche en polvo. Agrega los dos últimos ingre-dientes al puré de patatas y mézclalo bien. Aplica la mascarilla sobre la zona afectada y déjala actuar una media hora. Enjuaga

con agua tibia y elimina los restos sin frotar.

EXFOLIANTE PARA CODOSY RODILLAS

Prepara una mezcla con 25 gramos de lina-za, una taza de miel y medio vaso de agua

tibia. Remueve todo hasta conseguir una pasta homogénea y déjala en la nevera unas tres

horas. Frota con ella después los codos y las rodillas, dejándola actuar unos

cinco minutos. Elimina la crema con agua.

Prepara una crema hidratante casera para nutrirlas en profundidad. Coge diez

hojas de llantén y trocéalas en un recipien-te. Cúbrelas con aceite de almendras dulces y déjalas macerar unas dos semanas. Funde

25 gramos de manteca de cacao al baño María y vierte después, en un bote, la misma cantidad de la mezcla anterior

que de manteca derretida. Deja que se solidifique y tendrás una crema nutritiva ideal para

tus manos.

MANOSCOMO NUEVAS

REESTRUCTURANTECAPILAR

C

M

Y

CM

MY

CY

Sabor_205x260_original_TR.pdf 1 22/06/11 16:20


cocina rápida

Durante todo el año puedes disfrutar de las excelentes virtudes de los espárragos blancos. Ricos en agua y con pocos nutrientes calóri-cos, son ideales para combatir la retención de líquidos. Disfrútalos en dos recetas fáciles a la par que originales. Fotos y texto Delicooks

Hidratante 'light'

Enrollar los espárragos blancos con las lonchas de jamón cocido y disponerlos en una bande-

ja de horno. Espolvorear con el queso rallado y hornear a 200º durante unos cuatro minutos

hasta que se gratinen. Acompañar esta receta con salsa barbacoa.

espárragosgratinados

16 espárragos blancos cocidos

120 gr de queso emmental rallado

16 lonchas de jamón cocido

150 gr de salsa barbacoa

sabor...43

espárragos blancoscon espuma de mayonesaEn el vaso de la batidora, batir el huevo con un chorrito de aceite de oliva y otro chorri-

to de aceite de girasol hasta lograr una mayonesa muy espesa. En otro recipiente, calen-

tar ligeramente la leche hasta que esté tibia y batirla hasta obtener una espuma ligera.

Verter la leche con su espuma sobre un par de cucharadas de mayonesa y media cucha-

rada del agua de la conserva de los espárragos. Batir de forma suave, pero constante,

hasta lograr una salsa esponjosa. Servir los espárragos con la espuma de mayonesa.

espárragos blancos Carretilla

AdemásCaprabote ofrece:

aceitede girasol

aceite de oliva

espárragos blancos Gigante Verde

espárragos blancos Dani

1 bote de espárragos de

530 gr

el agua de la conserva de los espárragos

1 huevo

200 mlde leche

espárragos blancos Ria D.O. Navarra

Los frutos secos nos ofrecen un conjunto de sabores exclusivos y distintivos, tan ricos en matices como las variedades existentes de los mismos. Ligeramente

amargos, ligeramente dulces, grasos o tostados, el sabor de los frutos secos es delicado pero pro-fundo e intenso al mismo tiempo. Sabores versá-tiles que nos ofrecen la posibilidad de emplear

dichos frutos en variedad de platos dulces o salados. En entrantes, postres o platos princi-pales, ya sean tostados, en puré o en extractos o aceites, los frutos secos nos ofrecen un sinfín de posibilidades en la cocina, con el valor añadido de su importante aportación en nutrientes esen-ciales para una alimentación rica y equilibrada.No pueden faltar en tu alimentación.

Considerados un alimento con una elevada concentración en proteínas

y ácidos grasos insaturados, los frutos secos son una excelente fuente

dietética de fibra, minerales y vitaminas. Por todas estas razones, estas

perlas energizantes y buenas para el corazón deben estar presentes en

cualquier dieta. Fotos y estilismo Delicooks Cocina y texto Iker Erauzkin

Perlas para el corazón

nuezEs el fruto del nogal, árbol originario

de Asia Menor. Su nombre científico,

Juglans regia deriva de Jovis glans

o nuez de Júpiter, término con el que

también se denominaba en la anti-

güedad al castaño. La nuez cuenta

con un alto contenido en grasas insa-

turadas que la convierten en un com-

plemento óptimo en caso de dietas

para regular el colesterol. También se

han demostrado sus beneficios para

el sistema cardiovascular. Posee vita-

mina E, resulta efectiva contra la

impotencia y mejora la calidad del

esperma. Ideal troceada en ensaladas

o como parte de salsas de queso que

acompañan a carnes y pescados.

almendraLa almendra dulce tiene propieda-

des nutrientes y emolientes. La piel

de las almendras puede provocar,

en algunas ocasiones, una leve irri-

tación intestinal, por lo que se

deben pelar para un consumo ópti-

mo. No es un fruto de fácil diges-

tión, así que debe masticarse o tri-

turarse bien. Contienen un 20% de

proteínas y apenas presentan carbo-

hidratos, de modo que resultan muy

recomendables en dietas diabéticas.

Las almendras amargas poseen

un bajo índice de ácido cianhídrico,

un potente veneno, por lo que

emplearemos este tipo de almendras

y sus derivados con precaución.

Variedades

la estrella del otoño

avellanaEl aceite esencial de avellana ejerce

un efecto vasoconstrictor y se emplea

como tónico venoso para tratar vari-

ces, hemorroides y ciertas hemorragias.

Además, constituye un alimento sano

que se consume sin precisar grandes

preparaciones culinarias y es un exce-

lente complemento en pastelería.

piñonesFruto rico en proteínas, vitaminas

y minerales, con un alto porcentaje

en calcio y magnesio, resulta reco-

mendable para combatir la osteopo-

rosis. Su consumo ayuda a reducir

los niveles de colesterol y de trigli-

céridos, y mejora el funcionamiento

del sistema nervioso.

castañaLa castaña es un alimento típico de

los meses de otoño e invierno. Destaca

por su moderado aporte energético

y una composición nutricional similar

a la de los cereales. Tiene menos grasa

que otros frutos secos, un alto conte-

nido en agua y nutrientes regulado-

res, como el potasio y los folatos.

cacahueteTambién llamado maní, es originario

de América del Sur. Nutritivo y desin-

fectante de las vías respiratorias (por

su aporte de azufre), actúa como

antioxidante de las membranas celu-

lares gracias a su contenido en vitami-

na E. Es recomendable en el embarazo

por su índice de ácido fólico.

Trucos y consejos• Para pelar los cacahuetes o las avellanas con mayor facilidad basta con tostarlos

ligeramente al horno. Las almendras pueden hervirse durante un par de minutos

para facilitar esta tarea. Otros frutos secos que no se pelan fácilmente, pueden

hervirse durante un par de minutos en agua con bicarbonato, 50 gr por litro.

• Conserva los frutos secos con cáscara en lugares frescos y en frascos cerrados

herméticamente para que el aire, la humedad o la luz del sol no los estropee.

• Seca los frutos secos frescos en el horno, a muy baja temperatura, para eliminar

la humedad interior y prolongar así su conservación.

• Fríelos o ásalos en el horno para potenciar su sabor. El calor transforma la textura

del fruto, por lo que es necesario dejarlos enfriar tras el cocinado para recuperar

su textura firme y crujiente.

• Si necesitas cortar los frutos secos, hazlo cuando aún estén calientes, ya que presen-

tan una textura más flexible y así lograrás cortes más limpios y sin el desprendi-

miento de migas o sin que éstos se quiebren.

• Los frutos secos también pueden tostarse en el microondas.

Ricos en aceites esenciales y excelente fuente de proteínas, vitaminas, mine-rales y fibra, los frutos secos nos ofrecen también una importante aportación calórica, por lo que resul-tan y han resultado desde la antigüe-dad, un excelente alimento, rico en nutrientes y recomendado en dietas pobres o carentes de proteína animal

o el resto de sus valores nutriciona-les. Los frutos secos son ricos tam-bién en ácido fólico, importante para la salud cardíaca, y en vitami-nas del grupo E, con propiedades antioxidantes. La piel de los frutos secos tiene propiedades astringen-tes, así que es mejor pelarlos antes de su consumo.

Propiedades nutritivas y terapéuticas

Mini recetas'recuit' con salsa de nuecesEn un cazo a fuego muy lento, cuece 250 gr de nueces

peladas con un litro de leche y una rama de canela

durante una hora. Transcurrido este tiempo y con el

volumen de líquido reducido prácticamente a la mitad,

agrega 100 gr de azúcar y continúa la cocción durante

unos 10 minutos más. Cuela el líquido resultante

sin triturar y deja que se enfríe. Sirve el queso fresco

acompañado de esta salsa.

'crumble' de manzana y almendrasEn una bandeja de horno dispón dos manzanas corta-

das en pequeños cubos. Cúbrelas con una mezcla de

100 gr de almendra en polvo, 50 gr de almendra lami-

nada, 100 gr de azúcar, una pizca de canela en polvo,

75 gr de harina y 75 gr de mantequilla cortada en

cubos pequeños. Asa el crumble en el horno a 180º

durante 20 minutos hasta que se forme una corteza

semicrujiente y la manzana se ablande. Sírvelo tibio,

acompañado de una bola de helado al gusto.

caramelos de piñonesEn un cazo a fuego muy lento, derrite 250 gr de azúcar

con media cucharada de zumo de limón y cuatro cucha-

radas de agua. Deja que se forme un caramelo bien

dorado, retira del fuego y vierte enseguida 200 gr de

piñones. Mezcla bien y estira el preparado sobre una

bandeja previamente untada con aceite. Deja que se

enfríe y corta el caramelo al gusto antes de servir.

crema de cacao y avellanasEn un mortero, tritura 200 gr de avellanas con 50 gr de

azúcar hasta obtener una pasta densa, espesa y aceito-

sa. Reserva. Por otro lado, en un cazo al baño María

derrite 200 gr de cobertura de chocolate con 70% de

cacao. Una vez derretido, agrega 200 ml de nata líqui-

da y disuélvela bien en el chocolate. Mezcla la crema

de avellanas con la de cacao hasta lograr una pasta

homogénea. Deja enfriar y sírvela.

'toffee' de almendrasEn un cazo a fuego lento, derrite 200 gr de azúcar con

una cucharadita de zumo de limón y 200 gr de almendras

laminadas. Una vez se forme el caramelo, las almendras

estén bien doradas y el azúcar empiece a humear, agrega

200 ml de nata líquida y deja que el caramelo se disuelva

hasta lograr una salsa toffee. Déjalo enfriar para conse-

guir el caramelo de toffee.




ensaladade espinacas con queso azul, peras y nueces


• 200 gr de espinacas

• 100 gr de nueces

• 30 gr de uvas pasas

• 2 tomates deshidratados

• 100 gr de queso azul

• 2 peras

• 50 gr de beicon

Para la vinagreta:


• 4 cucharadas de vinagre

de Jerez

• 2 cucharadas de miel

PREPARACIÓN:

Disponer en cuatro recipien-

tes una cama de espinacas.

Trocear las nueces y las uvas

pasas. Cortar los tomates en

tiras, previamente hidrata-

dos en agua. Repartir estos

ingredientes encima de las

espinacas, junto con el queso

troceado y las peras lamina-

das. Cortar el beicon en tiras

y sofreírlo un par de minutos

por cada lado en una sar-

tén. Sumarlo a la ensalada.

Mezclar los ingredientes

de la vinagreta, aderezar

con ella la ensalada y servir.

por persona1,80 E

Esta receta te resultará más sencilla con los brotes de espinacas

, muy prácticos de utilizar.

ahor

ro

+

15'fácil

canelón de arroz de pato con setas y frutos secos


• 1 cebolla tierna

• 250 gr de 'ceps'

(setas de Burdeos)

• 400 gr de arroz

• 1 l de caldo de verduras

• 2 magrets de pato

• 30 gr de pistachos

pelados

• 30 gr de almendras

tostadas

30'media


• 2 ramitas de tomillo


• sal en escamas

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla y los ceps

finamente y sofreírlos en

una olla con una pizca de

sal. Una vez que los ceps

empiecen a dorarse, agre-

gar el arroz. Mezclarlo todo

bien e incorporar el caldo

paulatinamente. Cocer

durante 16 minutos. Dejarlo

reposar hasta que el arroz

quede seco y el caldo se

haya reducido totalmente.

Mientras, cortar los magrets

de pato en finas láminas.

Disponerlas sobre un espa-

cio de trabajo formando

una cama. Cubrir este lecho

de láminas de magret

de pato con el preparado

de arroz y ceps. Enrollar

las láminas superpuestas

sobre sí mismas en horizon-

tal hasta formar un gran

canelón. Hornearlo durante

un par de minutos a 190º.

Retirarlo, disponerlo en una

bandeja de servicio y espol-

vorear por encima los pista-

chos y las almendras pica-

dos finamente. Decorar el

plato con el tomillo y servir.

por persona2,50 E

sabor...49

Las almen-dras tostadas

, además de ser más económi-cas, son muy nutritivas y saludables.

ahor

ro

+

por persona2,00 E


Para endulzar esta receta, utiliza la miel

con dosificador. Económica y muy práctica.

ahor

ro

+

Estas son las recetas ganadoras de mayo, junio y julio del Menú Megustación, el concurso de la comunidad Fans de la cocina. Estas 3, junto a las ganadoras

Espaguetis con sardina,

eneldo y pistacho

de Markos22.

Granizado de espinaca

con salsa de cereza

de Strella.

Montaditos de pera

de Chirrito.

ESTAS SON LAS ÚLTIMAS RECETAS GANADORAS

DEL MENÚ MEGUSTACIÓN. ¡QUE APROVECHE!

de febrero, marzo y abril y las 6 recetas propuestas por los chefs, formarán el Menú Megustación. Y recuerda: los ingredientes protagonistas

del Menú Megustación los tienes también en capraboacasa.comSíguenos en las redes sociales

para conocer todas las novedades

de Fans de la cocina.

MAYO JUNIO JULIO


'moments' caprabo

Más actividadesy celebracionesLos clientes que colaboraron en la actividad ¿Tienes

un momento para un planeta más ligero?, aportando

una 'ecoidea' por un planeta más sostenible, partici-

paron en el sorteo de un fin de semana en el Balneario

de Font Vella, situado en la localidad de Sant Hilari Sacalm

(Girona). La ganadora, María José, ha recibido las calurosas

felicitaciones por parte de todo el equipo de la tienda, de

'Moments' Caprabo y de Font Vella. Además, hemos teni-

do momentos para escuchar a nuestros clientes a través

de catas y reuniones, hemos disfrutado con los niños en

los talleres de repostería y de dibujo, y continuamos cele-

brando los aniversarios de la tiendas.

En Caprabo continuamos celebrando los aniversarios de nuestras tiendas y para ello invitamos a nuestros clientes a una degustación y les rega-lamos una planta para que tengan

un grato recuerdo de esta experien-cia tan especial para nosotros.

¡Feliz cumpleaños!

nuestras tiendas cumplen años

En 'Moments' Caprabo los niños también son importantes. Han participado en nuestro taller de repostería, donde han realizado un pequeño pastel que han

compartido con sus padres. También pueden venir a dibujar con

nosotros, los sábados por la mañana.

catas y reuniones

pasteles y dibujos La opinión de nues-tros clientes resulta vital para

nosotros. Por eso realizamos catas y reuniones para conocer su opi-nión y percepción sobre nues-

tros productos frescos, ya que su buen criterio nos

ayuda a mejorar.

EL BO I MILLORcolaboradores

con denominación de origen

De las montañas catalanas surge el 'civet', un estofado típico a base de carnesde caza que, en otoño, también puedes acompañar con setas o castañas. Te ense-ñamos la fórmula más sencilla y exquisita. Foto y estilismo Delicooks Texto Silvia Martín

Selección de caza

De inspiración francesa, este plato, típico de la cocina medieval

de las actuales Catalunya y Occitania, tiene una gran presencia en

zonas de montaña, como la Vall d'Aran o la Cerdanya. El 'civet' es

un estofado compuesto por carnes de caza, como el jabalí, el ciervo

o la liebre, al que se le añade gran cantidad de cebolla y que suele

cocinarse con vino y, a veces, con la sangre del propio animal.

'civet' de jabalí


• 500 gr de jabalí

• 1,5 l de vino tinto

• 1 hoja de laurel

• 1 manojo de tomillo

• 1 manojo de romero

• 1 puñado de pimienta

negra

• 1 rama de canela

• 2 zanahorias

• 200 gr de cebollitas

• 1 puerro


• sal

PREPARACIÓN:

El día anterior (24 horas

antes de preparar el plato),

dejar marinar el jabalí en

el vino con el laurel, el tomi-

llo, el romero, la pimienta

y la canela. De esta manera,

la carne se ablandará y será

más fácil cocinarla. Cortar

las cebollas por la mitad,

y trocear el puerro en rodajas

y las zanahorias en láminas.

Rehogarlos unos ocho minu-

tos en una olla exprés con

el aceite. Retirar el jabalí de

la marinada, trocearlo, incor-

porarlo a la olla y freírlo

durante un par de minutos.

Después, agregar la marina-

da del jabalí, tapar la olla

exprés y cocer a fuego lento

durante unos 45 minutos.

Dejar que la olla se enfríe,

abrirla y llevarla de nuevo

al fuego durante media hora

hasta que la salsa espese.

Rectificar el punto de sal

y servir el jabalí con las ver-

duras y salsa al gusto.

fácil 100' +24h

Cocina de montaña

FOTO

: SHU

TTER

STO

CK

Durante el Neolítico, en algunas zonas del mundo, los humanos abandona-

mos el nomadismo y empezamos a labrar la tierra y a domesticar animales

para aprovechar la carne, la piel, los huevos... y la leche. Ahora, más de diez

mil años más tarde, la leche sigue siendo básica en nuestra alimentación,

tanto que es la segunda bebida más consumida en todo el mundo después

del agua. Texto Hèctor Zacarias Ilustración África Fanlo

Proteína líquida,fuente de vida

En general, cuando hablamos de leche en nuestro país, pensamos en la leche de vaca, lo que no tiene nada de extraño si tenemos

en cuenta que el 84% de la leche que se consume en el mundo proviene de este mamífero. De todos modos, hay que tener en cuenta que hay zonas del mundo donde se consumen otros tipos de leche, como de cabra, de oveja, de burra, de búfala o de yak (un bóvido de gran tamaño que habita en las monta-ñas del Tíbet). No sólo eso: cada vez hay más perso-nas que, por motivos diversos (salud, dietas, placer o respeto a los animales), no beben leche de origen animal y la sustituyen por bebidas vegetales, y deci-mos 'bebidas', porque, legalmente, sólo podemos llamar leche a la que es de origen animal.

La leche de siempreEn Europa, una vez superada la etapa de lactancia materna, la leche de vaca es, con creces, la más habi-tual. Esta leche tiene un alto contenido de calcio y de vitaminas, pero presenta también el inconve-niente de contener bastante grasa. Estas grasas se pueden eliminar parcial o totalmente para conver-tir la leche entera en semidesnatada o desnatada. En este proceso, la leche de vaca pasa de tener aproxi-madamente un 4% de grasas a incluir entre un 1,5 y 1,8%, en el caso de la semidesnatada, o menos de

un 0,5%, en el caso de la desnatada. Además, la lecheentera cuenta con más colesterol. Sin embargo, en favor de ésta hay que decir que tiene más valor nutri-tivo y energético, ya que que conserva todas las vita-minas originales, lo que la hace recomendable para niños y adolescentes. Las leches semidesnatadas y desnatadas incorporan menos grasas, pero tam-bién menos vitaminas, por lo que, a menudo, se les añaden complementos vitamínicos.

Posibles alternativasUna buena alternativa de origen animal a la leche de vaca tradicional es la de cabra. Tiene un sabor más dulce y fuerte que la de vaca y es más fácil de digerir debido a que los glóbulos de grasa son más pequeños. Esta última característica la hace especialmente indica-da para niños, ancianos y personas que pueden pade-cer digestiones difíciles. Además, la leche de cabra tiene unos índices muy bajos de lactosa, lo que puede conver-tirla en un buen sustitutivo de la leche de vaca para per-sonas con intolerancia a este azúcar, y de caseína, por lo que es adecuada para personas con alergia a la pro-teína de la leche (siempre bajo consejo médico).

Las bebidas vegetalesLas personas que, por el motivo que sea, no quieren o no pueden consumir leches animales pueden

CapraborecomiendaEsencial en nuestra alimentación desde pequeños, te propo-nemos cinco variadas opciones para seguir disfrutando de la leche.

CentralLechera AsturianaPresenta tres saludables

tipos de leche: Naturcol,

para ayudarte a controlar

los niveles de colesterol;

Jalea Vital, con Vitamina

B6, que refuerza el siste-

ma inmunitario; y Fibra

con Regulaplus.

PulevaConsumida por 'gente

con buen corazón', Puleva

Omega 3 contiene alimen-

tos naturales como leche

desnatada y ácidos grasos

Omega 3. Puleva resulta

adecuada para regular los

niveles de colesterol y tri-

glicéridos. Además, ahora

se comercializa con nueces.

encontrar algunas de sus cualidades en las bebidas vegetales. Las más comunes se elaboran a partir de legumbres, cereales o frutos secos. Cada una de estas bebidas vegetales tiene una composición nutricional diferente y, por tanto, cada una tiene ventajas e inconvenientes. La más habitual es la de soja, elaborada con agua y harina de soja o con habas de soja remojadas, trituradas y filtradas. La bebida de soja tiene una cantidad de proteínas similar a la de la leche entera y un aporte calórico similar al de la leche semidesnatada, pero, no con-tiene colesterol ni lactosa. Hay que tener en cuenta que, algunos fabricantes añaden azúcares, aromas, espesantes o calcio para que estas bebidas se parez-can más a la leche. Las bebidas de soja más natura-les sólo contienen agua, soja y, a veces, sal.En cuanto a las bebidas hechas a partir de cereales, cabe destacar la de avena y la de arroz. La avena es uno de los cereales con más cantidad de proteínas, grasas insaturadas y vitaminas. Además, también contiene abundantes minerales. Hay que decir que está indicada para quienes sufran de insomnio, ya que incorpora un alcaloide que actúa como sedante para el sistema nervioso. A su vez, la bebida de arroz es refrescante y digestiva, apta para todo tipo de per-sonas con digestiones difíciles.Finalmente, las bebidas de frutos secos más habi-tuales son la de almendras y la de avellanas. Estas bebidas tienen gran cantidad de ácidos grasos insa-turados, proteínas vegetales y minerales. Ahora bien, también hay que tener en cuenta que ambas resultan bastante calóricas.

beber

La lactosa es un tipo de azúcar que contiene la leche de vaca. Para digerirla, necesitamos una enzima, la lactasa, que tenemos cuando somos pequeños pero que perdemos antes de llegar a los cuatro años. Esto no debe sorprendernos: nuestro cuerpo produce lactasa sólo durante el tiempo en que teóricamente consumiríamos leche materna, para poder digerirla.Una vez dejamos de producir

lactasa, la lactosa de la leche corre por el sistema digestivo sin ser absorbida: este es el motivo por el que tantas perso-nas sienten malestar intestinal después de tomar leche de vaca.La lactosa desaparece durante la fermentación de la leche. Por ello, los derivados lácteos como el queso o el yogur no la contie-nen y, por tanto, también pueden consumirlos las personas con intolerancia a la lactosa.

KaikuPor suerte para las personas

con intolerancia a la lactosa

existen en el mercado gamas

como la de Kaiku Sin Lactosa.

Una opción para disfrutar de

los beneficios de la auténtica

leche, evitando digestiones

pesadas. Está disponible en

tres variedades: desnatada,

semidesnatada y entera.

PascualLa bebida de soja natural

ViveSoy, enriquecida con

calcio y vitaminas A y D, no

tiene azúcar ni lactosa y es

100% vegetal. Incluye fibra

soluble que regula la flora

intestinal. Disponible tam-

bién en una opción para

mantener la línea (Suave)

y con sabor chocolate.

LactelDe la granja a casa, éste

es el lema de Lactel y sus

tres variedades de leche

fresca: entera, semidesna-

tada y desnatada. Envasadas

en una nueva botella de

plástico reciclable transpa-

rente, para ver la cantidad

que queda, y tapón de

rosca con cierre hermético.

Una intolerancia habitual

La leche y el sueñoSeguro que más de una vez, cuando te has quejado de que te costaba dor-mir, alguien te ha dicho que tomases un vaso de leche antes de acostarte. Y puede que hayas sonreído escéptico ante otro remedio de la abuela. Pero conviene hacer caso de la abuela: la leche contiene triptófano, un aminoácido que estimula la producción de serotonina, que a su vez es un neurotransmisor con efectos calmantes y somníferos. Además, si añades azúcar a la leche, potenciarás este efecto, ya que el azúcar también favorece la liberación de la serotonina. Así, pues, la abuela tenía razón: un buen vaso de leche te ayudará en situaciones de insomnio o de ansiedad.

gelatinade uvacon yogur


• 2 cucharaditas

de gelatina en polvo

• 450 ml de zumo

de uva morada

• 400 gr de yogur

natural

• 4 cucharadas

rasas de miel

• 1 cucharada de

pistachos picados

• 100 gr de uvas

moradas y blancas

PREPARACIÓN:

Diluir las dos cucharadas

de gelatina en polvo en

fácil 15' +1h 1 a 3 e

medio vaso de zumo de

uva morada. Trasladarlo

a un cazo y calentarlo.

Cuando empiece a hervir,

remover continuamente

durante unos 30 segundos.

Retirar el líquido resultante

y mezclar con el resto

del zumo de uva morada.

Repartir la mezcla en cua-

tro vasos y colocarlos en

la nevera hasta que se soli-

difique la gelatina (una

hora aproximadamente).

Retirar los vasos de la neve-

ra y repartir el yogur en

cada uno de ellos (100 gr

por cada uno). Verter una

cucharada de miel en cada

vaso. Decorarlos con las

uvas negras y blancas

y con los pistachos trocea-

dos en láminas. Servir.

Un plato muy ligero, nutritivo y con pocas calorías, que además es un carame-

lo para la vista gracias a su peculiar abanico de tonalidades otoñales. La gela-

tina es algo más que un postre fácil de hacer, es proteína en estado puro.

Foto y estilismo Delicooks Texto Lluïsa Oms

Emulsiónmulticolor

CONSEJOCAPRABO

Puedes hacer más nutritivo y gustoso este postre, incor-porando trozos de uva en la mezcla de la gelatina.

ideas dulces


sabor...59


club social Caprabo

Locos por la cocina

El Club Social Caprabo acoge la grabación de los vídeos de las recetas, elaboradas por seis chefs de distintos res-taurantes de Cataluña, del proyecto Fans de la cocina.

El Club Social Caprabo, situado en la calle Provença, junto a la Sagrada Familia, ha abierto sus puertas a un proyecto muy interesante: Fans de la cocina (www.fans-

delacocina.com). Aprovechando las instalaciones del Club Social y el equipamiento del aula de cocina, se ha colaborado durante seis meses con seis chefs profesionales. Cada mes, se ha grabado el vídeo de una receta elaborada por cada uno de estos cocineros que, junto con sus sugerencias y recomendaciones, han hecho posible un recetario audiovisual que nues-tros clientes han podido seguir a través de la página web www.fansdelacocina.com. El Club Social, un

espacio único por el que han pasado los mejores res-tauradores nacionales para impartir clases magis-trales a nuestros clientes (Ferrán Adrià, Karlos Arguiñano, Carme Ruscalleda, Juan Mari Arzak y Carles Gaig, entre otros), siempre se ha preocupa-do de estar a la vanguardia gastronómica y esta es una buena ocasión para acercar a nuestros clientes el saber hacer de varios restaurantes, como el Lolita Taperia, el Barquet de Tarragona, la Piccola Cucina Italiana, el Kauai, el Teresa Carles y la bodega Marfil de Alella. Junto a ellos, todos los 'fans de la cocina' han disfrutado de la cocina y después se han anima-do a aportar sus recetas para participar en la prepa-ración del Menú Megustación que se ha realizado en esta web. Desde el Club Social queremos agrade-cer la participación de estos chefs y locales, que, ade-más de dejar constancia de su profesionalidad, nos han regalado jornadas de grabación muy agradables.

sabor...61

EL ESPACIO DEDICADO A LA GASTRONOMÍA PRÁCTICA Y ACTUAL

PREPARACIÓN:Cortar el lomo de cerdo en cuatro trozos alarga-dos y disponerlos encima de una loncha de bei-con. Enrollarlos de manera que el beicon quede en el exterior. En una sartén sin prácticamente aceite (el beicon soltará mucha grasa en la sar-tén), freír los trozos de lomo y beicon. Ir girán-dolos constantemente hasta que se doren por

lomo de cerdo a la mostazaINGREDIENTES PARA 4: • 500 gr de lomo de cerdo • 100 gr de beicon en láminas muy finas • 250 ml de nata líquida • 2 cucharadas de mostaza clásica • 250 gr de tomates cherry • 1 manojo de ajo tierno • 1 limón • 2 cucharadas de aceite • pimienta • sal

completo. Reducir la nata en un cazo con la mostaza. Salpimentar y reservar. Laminar los ajos y saltearlos con los tomates y una cucharadita de aceite durante dos minutos en la misma sartén del lomo. Cortar los cuatro lomos por la mitad y servirlos sobre la salsa. Decorar con los ajos y los tomates.

durante el mes de septiembre podrás conocer de primera mano las galletas tradicionales catalanas Birba, elaboradas con ingredientes 100% naturales, y también podrás catar los embutidos de Can Duran.

Si quieres participar en esta u otras activi-dades del Club Social, puedes informarte y reservar plaza gratuita en el teléfono:

Y EN EL CLUB SOCIAL...

902 446 060 o enwww.caprabo.com

MIREIA CARBÓ, COCINERA DEL CLUB

SOCIAL CAPRABO

La obra de Gaudí es original, contradictoria e incla-sificable. En su tiempo generó tanta admiración como rechazo. Actualmente, después de más de siglo y medio de su nacimiento, el genio catalán se ha consagrado como una de las figuras capita-les de la arquitectura del siglo XX. Un paseo por las obras que tiene en Barcelona, nos llevará a descu-brir un universo singular. Texto y fotos Lucas Vallecillos

Sobre estas líneas (de izquierda a derecha): detalle de la facha-da del Nacimiento de la Sagrada Familia; farolas de la Plaza Real, diseñadas por Gaudí justo cuan-do terminó la universidad; y un detalle de la cubierta de uno de los pabellones que flanquean la entrada principal del Parque Güell, un buen ejemplo de apli-cación de la técnica del trenca-dís, que consiste en formar mosaicos cerámicos. En la parte inferior: Chimeneas en la azo-tea de la Casa Milà (izquierda) y su fachada principal (arriba), y unos turistas en la plaza cen-tral del Parque Güell (abajo).

1. El personaje. Antoni Gaudí nació en el seno de una familia menestral el 25 de junio de 1852, se educó en el colegio los Escolapios de Reus y se licenció en arquitectura por la Universidad de Barcelona. Calificado de persona extraña, reservada, tímida y de conocido mal genio, solía vestir de negro y caminaba con las manos en los bolsillos. Sus colabo-radores le compraban ropa nueva, cuando prácticamen-te se le caía a trozos. El 7 de junio de 1926, en la barce-lonesa esquina de Gran Vía con Bailén –cuando fue arrollado por un tranvía que le causaría la muerte tres días después– llevaba la chaqueta abrochada con imper-dibles, lo que certifica que su febril actividad intelectual no le dejaba tiempo para preocuparse por la estética personal. Su arquitectura, inspirada en una detenida

observación de la naturaleza, otorga personalidad pro-pia a cada uno de los edificios que construyó. La obra del maestro con marcado carácter intemporal, no sólo atrae a expertos estudiosos, sino también a los profa-nos en arquitectura, y en especial a los niños, por la magia que emanan sus fantásticos diseños.

2. La creación más emblemática. La Sagrada Familia es el emblema de su obra. Su inte-rior ha sido cerrado recientemente, configurando una monumental nave flanqueada por vidrieras de colores. El profundo conocimiento que Gaudí tenía de la litur-gia católica, unido a su ingenio, le permitieron combi-nar de manera perfecta los símbolos religiosos con las formas arquitectónicas. Los últimos diez años de su

La Barcelonadel 'trencadís'

rodar y rodar


vida, Gaudí los dedicó en exclusiva a este templo. Pudo ver finalizado el campanario de San Bernabé, en la fachada del Nacimiento. Además, dejó casi termina-da la fachada de Levante, la cripta y parte del ábside. El arquitecto había previsto que la construcción se prolongaría por lo menos durante 200 años. Por esta razón, trató de dejar tras de sí unos planos y maque-tas, que fueron destruidos durante la Guerra Civil. No obstante, existe una maqueta restaurada con los frag-mentos hallados y es de suponer que responde al pro-yecto original. Si levantara la cabeza, ¿qué opinaría de la línea que ha seguido su obra o de la incorporación de las tétricas esculturas de Josep Maria Subirachs? A buen seguro, el genio pondría a cada uno en su sitio. “Se está convirtiendo en una mona de Pascua”, opina el pintor granadino residente en Barcelona, Fernando Molero, en una línea afín a otros ciudadanos que están en desacuerdo con la finalización del monumento.

3. El Parque Güell. Tras los pasos del genio, llegamos al Parque Güell. Un espacio que fue proyec-tado como colonia residencial para sesenta casas en la Montaña Pelada; fue un fracaso como urbani-zación. Los dos pabellones que flanquean la entrada principal, junto con una casa en la que vivió Gaudí, hoy museo dedicado a su vida y obra, son las únicas construcciones que se llegaron a realizar. Cuando murió el conde Güell, su hijo ofreció el parque al Ayuntamien-to, que a su vez lo hizo público. La estrella del recinto es la salamandra de cerámica, en torno a ella los turistas se disputan un hueco para retratarse en su compa-ñía. A unos pocos metros se halla el llamado templo dórico, que estaba destinado a ser el mercado cubierto para el abastecimiento de la ciudad jardín. Lo forman

86 columnas, interpretando de manera muy parti-cular el estilo dórico. Justo encima, en la llamada plaza del teatro griego, un sinuoso banco de cerámi-ca da descanso a sofocados turistas sin perder un ápice de elegancia.

4. La Casa Milà (La Pedrera).En el número 99 del Paseo de Gracia está una de las construcciones más admiradas por los entendi-dos. Todo lo contrario que a principios del siglo pasa-do, cuando se le dio el sobrenombre despectivo de Pedrera, y que aún hoy se mantiene, por la semejanza a una cantera según la sociedad de la época. Es el ejem-plo que compendia el concepto gaudiniano de la arqui-tectura; pletórico de soluciones técnicas y artísticas, este severo y dramático edificio constituye la última creación civil de Gaudí. Lo más espectacular del edificio es la azotea, pero también destacan la belleza del patio de luces y la increíble plástica de las chimeneas futuris-tas. Estos enclaves hacen que este emplazamiento rezu-me magia por los cuatro costados; roza casi lo divino.

5. La Casa Batlló.Representa el punto culminante de la arquitectura naturalista del genio. A petición del fabricante José Batlló, entre 1904 y 1906, efectuó, la reforma total de la casa nº43 del Paseo de Gracia. Desmontó la fachada en sus plantas baja y primera, y la rehízo, con piedras de la montaña de Montjuïc, de formas óseas y onduladas, que enmarcan amplias vidrieras cuya parte alta es de cristales de colores. Amplió el patio de luces y lo revistió de azulejos que en la parte alta son de azul ultramar, a media altura azul celeste y en la planta baja completamente blancos, de tal manera

que mirando el hueco del patio desde abajo, aparece de un uniforme color gris. Igualmente, las ventanas que dan a este patio son tanto más grandes cuanto más bajas están, asegurando así una iluminación uniforme en todos los sitios. El exterior sorprende por su aspecto: tejado de escamas multicolores, vanos de sensuales for-mas y una fachada cubierta de un mosaico sideral, nos trasladan, como si fuera de dulce, a un cuento de hadas. Su interior, en decoración y mobiliario, es una continua-ción de la inagotable imaginación que el autor derro-cha en el exterior: toda la carpintería proyectada por el maestro para este edificio es completamente escultó-rica; los plafones son curvilíneos y los montantes que dan al oratorio incorporan vidrieras plomadas.

6. Delicias gastronómicas. En la calle Nou de la Rambla, se encuentra el Palacio Güell, que junto al Parque Güell y la Casa Milà son

los tres edificios de Gaudí que han sido declarados Patrimonio de la Humanidad. Antes o después de visi-tarlos, hay que perderse por sus inmediaciones para dis-frutar del bello colorido del Mercado de la Boquería, ubicado en las Ramblas; de un refrigerio en la tradicio-nal granja Viader, en la calle Xuclà; de dulces imagina-tivos en la pastelería Escribà de las Ramblas; y comprar embutido tradicional en la casi centenaria charcute-ría Pineda de la calle del Pi, donde además se puede tapear. Después de reponer fuerzas, aún quedan por descubrir la pétrea Casa Figueras (Torre Bellesguard), el estilizado Colegio de las Teresinas, la finca Güell con su terrorífico dragón de hierro forjado en la entrada, la solitaria Puerta de la Finca Miralles, la embaldosada Casa Vicens y la pulcra Casa Calvet. Todas ellas son construcciones del arquitecto que también se pueden ver en la ciudad condal y mues-tran a un Gaudí más terrenal, pero igual de genial.

Dónde comer

AgutGignàs, 16. Tel. 933 151 709

Un clásico de la Barcelona de los

años 80 que ofrece cocina catala-

na de mercado. Suele ser frecuen-

tado por políticos y artistas de

la ciudad. La escalivada y la crema

catalana son magistrales.

Precio medio: 20 e.

VelódromoMuntaner, 213.

Tel. 934 306 022

Uno de los espacios míticos

de Barcelona, ideal para comer

o tapear. Un café-bar-restaurante

donde ninguno de los tres concep-

tos domina al otro; cualquier hora

del día es buena para disfrutar de

sus recetas catalanas. Desde 20 e.

GrescaProvença, 230. Tel. 934 516 193

Cocina mediterránea tradicional

y de autor en un restaurante de

diseño moderno muy agradable.

Al mando de los fogones está

Rafael Peña, que brinda platos

donde las texturas adquieren

un gran protagonismo junto con

los sabores. Precio medio: 25 e.

L'EncísProvença, 379. Tel. 934 576 874

Un lugar poco conocido que

ofrece una cocina excelente en

un ambiente intimo y acogedor.

Entre sus platos, destaca la forma

de elaboración del bacalao y de

la dorada. También tiene una

amplia carta de vinos donde

elegir. Precio medio: 25 e.

El Gran CaféAvinyó, 9. Tel. 933 187 986

Gastronomía mediterránea donde

reinan los platos de la cocina

catalana tradicional. En un entor-

no de ornamentación modernista,

y con un excelente servicio.

Precio medio: 30 e.

En la parte superior, detalle de un colorido e iluminado ventanal de la Casa Batlló, en el Paseo de Gracia. Debajo, detalle de la facha-da y la entrada de la centenaria y modernista pastelería Sarret, ubicada en pleno Eixample barcelonés. A la derecha, un detalle de la Casa Vicens, situada en el barrio de Gracia, decorada con azulejos y con rejas y verjas de hierro forjado de originales y sinuosas formas.

rodar y rodar

Una dieta depuradora que evite las grasas saturadas y los azúcares, junto con

el consumo de alimentos que ayuden a 'desintoxicar' el cuerpo cuidarán la

salud de este órgano vital. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik

Mima tu hígadorollitosde berenjenay zanahoria con aceite de perejil


• 2 berenjenas

• 3 zanahorias

• 1 taza de perejil picado

• 4 rabanitos


• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Lavar las berenjenas, secarlas

y cortarlas a lo largo en lámi-

nas de 1/2 cm de grosor. Pelar

las zanahorias y cortarlas en

bastoncitos. Hervir los bas-

toncitos en abundante agua

salada. Reservar. Calentar una

sartén ancha untada con dos

cucharadas del aceite y coci-

nar por tandas las berenjenas

un minutos por cada lado.

Escurrir en papel absorbente.

Colocar el perejil en un vaso

mezclador y cubrir con el resto

del aceite. Triturar muy bien.

Extender las láminas de beren-

jena, colocar unos bastoncitos

de zanahoria en cada una

y enrollarlas presionando

un poco con los dedos. Lavar

los rabanitos y laminarlos.

Servir los rollitos de berenjena

con unas láminas de rabanito

y el aceite de perejil.

fácil 25' 1 a 3 E

Los rábanos desin-toxican el hígado. Degústalos en ensaladas o tritúra-los y bebe un vaso de zumo endulza-do con miel antes de las comidas.

saludconsejo

0,49grde potasio

229calorías

sano y ligero


doradaa la plancha con endivias salteadas


• 600 gr de filetes

de dorada

• 150 gr de tomates

cherry

0,21grde fósforo

278calorías

No cocines en exceso el pescado para conservar mejor todas sus propiedades.

saludconsejo

• 20 gr de hojas

de espinacas frescas

• 6 u 8 endivias


• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Limpiar los filetes de dora-

da y retirarles las espinas

y escamas. Lavar los tomati-

tos cherry y las hojas de

espinacas. Cortar las endi-

vias en cuartos. En una sar-

tén con dos cucharadas de

aceite, saltear las endivias

y los tomatitos unos 10

minutos. Salpimentar, conti-

nuar la cocción un minuto

más y reservar. Salar ligera-

mente la dorada y untarla

con el aceite restante.

Cocinarla en una plancha o

sartén caliente, comenzan-

do por el lado de la piel.

Cocer durante dos minutos

y darle la vuelta. Continuar

la cocción un par de minu-

tos más hasta que los file-

tes de dorada estén en su

punto. Retirar y, en la misma

plancha, saltear las espina-

cas un minuto por cada

lado. Servir la dorada con

las endivias, los tomates

cherry y las espinacas.

fácil 30' 3 a 5 E

uvasy frambuesas cristalizadas


• 1 hoja de gelatina

• 2 claras de huevo

• 150 gr de uvas

blancas

• 50 gr de uvas negras

• 150 gr de frambuesas

• azúcar blanco

PREPARACIÓN:

Calentar una cucharada de

agua y diluir en ella la gelati-

na, previamente hidratada.

Añadir las claras mezclándo-

las muy bien con las varillas.

Con esta mezcla, y con la

ayuda de un pincel, ir pinta-

do por tandas las uvas y las

frambuesas y rebozarlas en

el azúcar. Repetir la opera-

ción hasta acabar con toda

la fruta. Colocarla en una

bandeja de horno con papel

de horno debajo. Encender

el horno al mínimo e intro-

ducir la bandeja en el mismo,

dejando la puerta del horno

abierta. Esperar unas dos

horas para que se cristalice

el azúcar. Apagar el horno

media 40' +4h 1 a 3 E

Utiliza fruta que este firme, no demasiado madura.

saludconsejo

0,02grde calcio

132calorías

y dejar la bandeja dentro

otras dos horas. Consumir

o guardar en una fiambrera

en un lugar fresco y seco.

sano y ligero

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Es muy sencillo.

Sólo has de actualizar tus datos en www.caprabo.com/clubcaprabo, en tu tienda habitual,

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Verduras, frutas y pescado en originales propuestas para

despertar su apetito y conseguir que su mente esté aten-

ta al 100%. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik

FIGURITAS DE SALTEADO DE GUISANTES


• 500 gr de guisantes

• 1 cebolla pequeña

• 1 pimiento

rojo mediano

• 1 cucharada de aceite

de oliva

• 1 cucharada de harina

• 200 ml de caldo

de verduras o ave

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Hervir los guisantes durante

ESTIMULA SU CONCENTRACIÓN

medio minuto y refrescarlos

inmediatamente en agua

helada. Pelar la cebolla

y picarla. Lavar el pimiento

rojo, retirar sus semillas

y cortarlo en cuadraditos.

En una sartén con el aceite

de oliva, saltear la cebolla.

Pasados cinco minutos, aña-

dir el pimiento rojo picado

y cocer durante unos ocho

minutos. Incorporar los gui-

santes, salpimentar, cocinar

durante un par de minutos

más y espolvorear la hari-

na. Mezclar bien todos

los ingredientes, cocinar

un minuto con la harina

y añadir el caldo. Seguir

la cocción hasta que se

evapore casi por completo

el líquido y los guisantes

se peguen entre sí por

la cremita que se ha for-

mado. Disponer el salteado

de guisantes en el interior

de unos moldes con forma

de animalitos, presionando

un poco para que no se

desarmen. Desmoldar

y servir las figuritas.

CONSEJOCAPRABO

En lugar de gui-santes puedes utilizar lentejas, judía blanca o una mezcla de verduras de temporada.

fácil 25' 1 a 3 E

cocinar con niños


Con divertidos moldes de diferentes formas, tus hijos podrán crear sus propias figuritas con los guisantes.

Invítalos a probar nuevas texturas y alimentos. Con las semillas de sésamo pue-den rebozar el salmón.

Deja que se impliquen en el proceso final del plato, untando los plátanos con miel y rebozándolos con la almendra.

3

1 2

MANOS A LA OBRA

Cocinar es un arte y a tus hijos les Cocinar es un arte y a tus hijos les encantará amasar, decorar y crear encantará amasar, decorar y crear nuevas formas. Fomenta su partici-nuevas formas. Fomenta su partici-pación a través de la creatividad. pación a través de la creatividad. La cocina es, sin duda, uno de los La cocina es, sin duda, uno de los mejores laboratorios para profundi-mejores laboratorios para profundi-zar en los conocimientos, la expe-zar en los conocimientos, la expe-riencia y las vivencias emocionales riencia y las vivencias emocionales compartidas con los niños.compartidas con los niños.

BARRITASDE SALMÓN REBOZADASEN SÉSAMO


• 600 gr de salmón

fresco

• 100 gr de semillas

de sésamo dorado

• 100 gr de semillas

de sésamo negro

• 500 gr de zanahoria

• 1 cucharada

de mantequilla

• 5 cucharada de aceite

• un puñado de escamas

de sal marina

• sal

42,2 grproteínas

64%

60,5 grgrasas

99%

51,5 grhidratos de

carbono

18%

0,06 grvitamina C

99%

0,26 grcalcio

32%

* Estos valores miden en porcentaje y en gramosla cantidad de nutrientes que contiene todo este menú. El cálculo está pensado para un niño de entre 6 y 12 años que debe consumir entre 2.000 y 2.500 kcal al día.

Valor nutricional del menú

El consumo de este pescado azul, rico en proteínas y minerales, es muy reco-mendable para los más pequeños ya que destaca por el aporte de ácidos grasos oleico, linoleico y Omega-3 que favore-cen el desarrollo del coeficiente inte-lectual del niño y su capacidad de aprendizaje y de concentración.

LA PIRÁMIDE DE LA BUENA ALIMENTACI N

SALMÓN

FrutasPorciones

día

5Aceite

de oliva

Cuchara

das/d

a

3-6

DulcesOcasionalmenteGra

sasOcasionalmente

LácteosPorciones/d a

2-4

CerealesPorciones/día

4-6

Legumbres

Carnes Pescado

Porci

ones

/día2

Verduras

E

Ó

PREPARACIÓN:

Limpiar el salmón de piel

y espinas. Cortarlo en rec-

tángulos y salar ligeramen-

te. Rebozar unos bastonci-

tos en sésamo dorado, otros

en sésamo negro y unos

pocos mitad sésamo dorado

y mitad sésamo negro. Pelar

las zanahorias y hervirlas

en abundante agua salada,

reservando una zanahoria.

Una vez bien cocidas, pasar-

las por la batidora hasta

obtener un puré. Añadir la

mantequilla y poner a punto

de sal. Cortar la zanahoria

reservada en láminas y con

unos moldes hacer unas

figuritas. En una sartén,

con cuatro cucharadas de

aceite caliente, dorar por

todos sus lados los trozos

de salmón rebozados.

Escurrir en un papel absor-

bente. En otra sartén con

el aceite, cocer las figuritas

de zanahoria un minuto por

cada lado. Servir las barritas

de salmón con unas escamas

de sal marina. Acompañarlas

con el puré de zanahoria

y las figuritas de zanahoria.

Más información sobe Elige bueno, elige sano en:www.caprabo.com/web/es/conoce_elige_bueno_conoce.html

fácil 35' 3 a 5 E

CONSEJOCAPRABO

Prueba esta rece-ta con pollo en lugar de salmón, a tus hijos les encantará.

cocinar con niños

CHUPA-CHUPS DE PLÁTANO REBOZADO EN MIEL Y ALMEN DRA


• 200 gr de almendra

picada

• 2 plátanos

• 6 cucharadas de miel

• 200 gr de bolitas

de caramelo

PREPARACIÓN:

En una bandeja de horno

seca, colocar las almendras

e introducirlas en el horno

a 180º durante unos cinco

minutos hasta que se doren.

Remover dos o tres veces

durante la cocción. Retirar

y esperar a que se enfríen.

Pelar los plátanos y cortar-

los por la mitad. Pincharles

un palillo en el lado del

corte, untarlos con la miel

y rebozarlos con las almen-

dras tostadas y picadas.

Rellenar con las bolitas

de caramelo unos vasitos

hasta la mitad. Colocar

los chupa-chups de plátano

en los vasitos y servir.

fácil 10' 1 a 3 E

CONSEJOCAPRABO

Debes preparar este plato poco antes de consu-mirlo, para que los plátanos no se oxiden y se pongan negros.

Premio a los hábitos saludables

P or segundo año consecutivo se han entregado los premios del

programa educativo Elige bueno, Elige sano, el concurso que

Caprabo organiza para promover hábitos saludables de ali-

mentación, a través de un ejercicio práctico de decisión y compra de

alimentos. Este proyecto, dirigido a niños y niñas de 5º y 6º de pri-

maria, tiene como objetivo sensibilizar tanto a niños como a padres

y educadores sobre la importancia de una dieta sana y equilibrada.

El pasado mes de junio se celebró la segunda edición de la entrega de los premios 'Elige bueno, elige sano', el concurso organizado por Caprabo que fomenta la alimentación saludable y en el que partici-pan escuelas de primaria de Cataluña, Madrid y Navarra.

Iniciativa por el medio ambiente

Los alumnos de la escuela Josep Pallach de Figueres (Girona), ganadores del primer y tercer premio, posan con sus diplomas (izquierda). A la derecha, los alumnos del CEIP Can Sorts de Sentmenat (Barcelona), ganadores del segundo premio del concurso Elige bueno, elige sano, fotografiados en las instalaciones de su colegio.

Originales huchas con formas de animales, bolsas reutilizables muy decorativas para ir a la compra, maquetas de casas en miniatura, elaboradas con todo tipo de detalle, y divertidos y coloristas servi-lleteros fueron algunas de las muchas eco-manua-lidades que los clientes presentaron a concurso.

Con motivo de la celebración del Día Internacional del Medio Ambiente, el pasado 5 de junio, Caprabo y Fontvella, empresas concienciadas con nuestro entorno, pusieron en marcha una original iniciativa dirigida a todos sus clientes, en la que se les proponía participar aportando sus eco-manualidades realizadas con materiales reciclados. Todos los participantes recibieron un regalo y, además, tenían la opción de parti-cipar en un concurso en el que se sorteaban diez fi nes de semana para dos adultos y dos menores en el Balneario de Font Vella, en la población de Sant Hilari Sacalm (Girona).Un jurado, formado por personal de Font Vella y de Caprabo, valoró los 10 mejores trabajos y eligió a los ganadores.

Para más información, puedes consultar nuestra sección Elige bueno, elige sano en www.caprabo.com

Y para apuntarse y participar en este programa educativo, puedes enviar un correo electrónico a:

[email protected] o bien, llamar al teléfono: 902 002 966

responsabilidad social caprabo


Caprabo, trabajando cada día para lograr la excelencia

en el trato al cliente, ha puesto en marcha una iniciati-

va entre sus trabajadores que pretende fomentar una

actitud de servicio constante en base a un protocolo de cinco

claves. Dicho protocolo dota a los profesionales de Caprabo

de unas pautas por las que regirse a la hora de interactuar con

los clientes y se utiliza, además, como indicador para valorar

la mejor Atención al Cliente. Las cinco conductas básicas para

obtener la satisfacción del cliente son: Mirar a los ojos, Saludar,

Sonreír, Tener un detalle (realizar alguna acción personalizada

para cada cliente) y Despedirse dando las gracias. Todos los

profesionales participan en una votación, donde sus propios

compañeros de trabajo, escogen a aquel que mejor representa

el valor de estas claves. Los reconocidos pueden elegir entre

una serie de regalos seleccionados específicamente para ello.

Por segundo año consecutivo, Caprabo ha crecido por encima del mercado y ha cerrado el ejercicio de 2010 con unas ventas de 1.486 millones de euros y una mejora de su resultado de explotación del 34%, facturando 17,4 millones de euros y superando los 12,9 millo-nes del ejercicio anterior. También, ha ganado un 1,3% en un mer-cado estancado y ha aumentado en un 1%, el número de clientes, así como el número de unidades vendidas. Por otro lado, el super-mercado online (www.capraboacasa.com) ha incrementado un 2% sus ventas y ha incorporado 15.000 nuevos clientes.

Alberto Ojinaga, Director General de Caprabo, afirma que estos resultados "dan idea de la fortaleza de nuestro modelo de negocio" y que "Caprabo ha mejorado el resultado en un entorno muy duro".

CRECIMIENTO POR ENCIMADEL MERCADO

En la imagen superior (de izquierda a derecha): Josep Moragas, Consejero Delegado d'ACC1Ó; Agustí Cordón, Director General de la Fira de Barcelona; Xavier Trias, Alcalde de Barcelona; Rosa M. Anguita, Directora de Comunicación Corporativa y Relaciones Institucionales de Caprabo; Jordi Hereu; Jordi Lahiguera, Responsable de Franquicias de Caprabo y Jordi Williams, durante el acto de inauguración del Salón BizBarcelona 2011.

sabor...75

noticias caprabo

La clave está en la excelencia

Caprabo en 'BizBarcelonaSalón Emprendedor 2011'Caprabo participó el pasado junio en el BizBarcelona Salón Emprendedor 2011, celebrado en Fira de Barcelona, con el objetivo de estrechar relaciones con los empren-dedores para promover su incorporación a su proyecto de expansión centrado en franquicias. La compañía de supermercados ya cuenta con seis franquicias en Pineda de Mar, Vilafranca del Penedès, Mataró, Sitges y la ciu-dad de Barcelona, de entre 300 y 500 metros cuadrados, y prevé inaugurar otras 14 tiendas en régimen de fran-quicia en el segundo semestre del 2011. Su objetivo es abrir 100 tiendas franquiciadas en cinco años. Las tiendas franquiciadas de Caprabo son tiendas Caprabo pero de un tamaño menor y ubicadas generalmente en poblacio-nes de tamaño más reducido. Caprabo ofrece al inversor una oportunidad de negocio atractivo con una alta ren-tabilidad y accesibilidad para introducirse en el sector de la distribución alimentaria, un sector estable.

Los productos para el cuidado del cabello y la piel,

las fragancias con nombre propio y los alimentos

nutritivos, ideales para recuperarse del verano.

Bazar otoñal

fragancias con 'glamour'La nueva fragancia para hombre Pachá Ibiza se caracteriza por su espíritu joven, nocturno y transgresor. Para ellas, dos opciones que concentran todo el glamour del show business: S by Shakira Eau Florale y Antonio Banderas The Golden Secret. La primera ha sido elaborada con una base de vainilla, almizcle, notas cítricas, jazmín y frutas del bosque silvestres. La segunda es una combinación perfec-ta, mezcla de acordes especiados, amaderados y de cuero.

rostro suave e hidratadoLa maquinilla Wilkinson Hydro 5 es la única que, además de un afeitado apurado, te hidratará en cada pasada. Gracias al sistema dosificador de gel que incorpora y que se activa al entrar en contacto con el agua, calma la piel y la hidrata en profundidad. También incluye un aplicador de precisión para llegar a las zonas más difíciles.

opción crujiente Danet ha creado una nueva versión de sus natillas de siempre con Kruj’it, una deliciosa opción que combina la cremosi-dad y suavidad de las natillas de choco-late con las galletas Chips Ahoy, y las natillas de vainilla con las galletas Oreo. Disfrútalas como postre o como una ape-titosa y crujiente merienda. Las encontra-rás en formato de pack de tres unidades con bicompartimento.

reconstituyentePara reconfortarte del frío otoñal, Gallina Blanca presenta su caldo de pollo de corral criado al aire libre y alimentado a base de cerea-les. Además, se elabora cociéndolo a fuego lento durante tres horas en una olla como la que utilizas habitualmente en tu cocina, aun-que mucho más grande.

novedades


gama 100% ecológicaLa amplia variedad de productos para el cuidado y la higie-ne personal que ofrece Lida Eco, además de incorporar gli-cerina 100% vegetal, también incluye perfumes naturales y fórmulas enriquecidas con extractos naturales ecológicos que respetan la piel al 100%. No contienen colorantes ni parabenes. Podrás encontrar geles de baño y también jabón y crema de manos, con oliva y citrus y con lavanda y té verde, así como lociones corporales con aloe vera y oliva.

cabello renovadoLa nueva gama de productos La Toja Nutri Spa para

el cuidado capilar ofrece champú, acondicionador y mascarilla. Con todas las propiedades beneficiosas

del agua del maniantal de La Toja, puedes utilizar la gama Hidrata-Brillo, si tienes el cabello normal

o necesitas hidratarlo; o la alternativa del champú Regeneración, en caso de que esté dañado y necesite un cuidado intensivo. Además, para lograr una mejor eficacia del tratamiento, los dos tipos de champú se completan con un acondicionador y una mascarilla.

eficacia termalLa línea de artículos La Toja Nutri Spa también pone a tu disposición gel y body milk para hidratar tu piel y dejarla tersa en segundos. Hay dos variedades de body milk y de gel de ducha: Hidratante y Reafirmante (con cafeína). La primera combina siete nutrientes utilizados en tratamientos de spa y minerales termales del agua de La Toja para aportar a tu piel la hidratación que necesita. La segunda además añade té verde para revitalizar tu cuerpo durante la ducha.

piel tersa y joven

La crema Eudermin XGEN9 te proporcionará una piel

suave, elástica y más joven. Los resultados son espectacu-

lares: en la primera semana de utilización, el 81% de las mujeres que la han probado

observaron una piel más joven. Tras tres semanas de

tratamiento, se consigue una piel suave y nutrida, tersa

y radiante, y más protegida, reparada y equilibrada.

sabor...77


el invitadoAntonio Campins

EXPERTO EN GASTRONOMÍA

Las 'cenicientas' de la cocinaContemplando el panorama actual de nuestra cocina, desde la perspectiva que nos da el paso de los últimos diez o quince años, no podemos por menos que llenarnos de legítimo orgullo al comparar la percepción que se tenía de la cocina española, desde el resto del mundo, con la que se le tiene en la actualidad.

En este camino, no tan sólo encontramos nombres tan contrastados y de reconocido prestigio internacional como los de Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana, los hermanos Roca, José Andrés, Santi Santamaria, Quique Dacosta o Dani García, por citar sólo unos pocos y que me perdonen todos los demás, pero su semilla no ha caído en barbecho y ha cuajado en una pléyade de jóvenes promesas, entre los que quiero des-tacar nombres como Miquel Aldana, David Muñoz o Andoni Luis Aduriz, que hacen prever un futuro tan esperan-zador como cargado de reconocimiento allende de nuestras fronteras.

Gracias a todos ellos, hemos colocado en los restaurantes y tiendas de productos gourmet de todo el mundo técnicas de cocina e ingredientes que hace sólo unas pocas décadas eran, en el mejor de los casos, productos de segunda línea, cuando no directamente considerados de baja calidad. Sin embargo hoy, nuestros jamones, embutidos, quesos, vinos, aceites, destilados, verduras, frutas, especias y condimentos gozan de un sólido pres-tigio y han desbancado en muchos casos a vinos, aceites y otros productos alimenticios de otros países, que hasta hace poco estaban considerados por encima de los nuestros.

Dicho esto y porque no quería saltarme la doctrina contenida en la antigua frase 'quien es causa de la causa, es causa de lo causado' paso a hacer la siguiente reflexión: ¿podrían los genios de la cocina arriba mencionados, aun con la ayuda de los maravillosos ingredientes que nos ofrece nuestro país, haber llegado a alcanzar tan altas metas sin la ayuda de los instrumentos de cocina?

Yo me he hecho muchas veces esta pregunta desde que hace mucho tiempo leyendo el libro del gastrónomo y científico Faustino Cordón, Cocinar hizo al hombre, me encontré ante un estudio antropológico magistral sobre la evolución de la capacidad intelectual de la especie humana, en el que se describe como el hombre pasó de ser un animal depredador omnívoro a un ser dotado de inteligencia, que le permitió cocinar una primera sopa ancestral para la cual tuvo que dominar técnicas tan básicas y necesarias como la del fuego, la cerámica, la química o lo que es lo mismo, la esencia de la cocina en sí.

No se trata sólo de pensar en utensilios de cocina tan novedosos como sofisticados, utilizados por los grandes chefs, como son el sifón con cargas de CO2, el robot de cocina (Thermomix), el rallador impalpable (Microplane), los destiladores (Rotoval), las sorbeteras (Pacojet), los hornos a vapor, el soplete de cocina, los calefactores de baño María de temperatura constante (Roner o Moon), las máquinas de vacío para cocinar a baja temperatura o las liofilizadoras, las deshidratadoras o las pistolas para ahumar, sin las cuales nunca se hubieran podido elabo-rar las famosas espumas, aires, esferificaciones o presentaciones cocinadas con nitrógeno líquido a más de 200 grados bajo cero; sino que a veces se trata de instrumentos muy sencillos como las pinzas de precisión, las espá-tulas de emplatar, los biberones o las cucharas perforadas, por citar sólo unos pocos.

Tras esta introducción, me gustaría llamar la atención sobre lo que yo suelo denominar las 'cenicientas' de la gastronomía, es decir, los humildes pero imprescindibles utensilios de cocina, y por ello ruego al lector que reflexione y piense si existiría cocina sin las ollas, tapaderas, moldes, cazuelas, sartenes, cazos, cuchillos, tijeras, peladores, mandolinas, morteros, molinillos, ralladores, coladores, exprimidores, licuadoras, mazos, rompenue-ces, rompemariscos, tablas de trabajo, rodillos, tenedores, brochetas, punzones, picahielos, mechadores, pince-les, cucharas, cucharones, espátulas, raseras, pinzas, batidores, separadores, amasadoras, tostadoras, barbacoas, ahumadores, vaporeras, cubiteras, hilo de bridar, abridores, abrelatas, papeles de cocina, teteras, cafeteras, balanzas, termómetros, aros de emplatar y también embudos.

Seguro que quien haya tenido la paciencia de llegar hasta aquí, se habrá dado cuenta de que aún faltan muchos y que por tanto haría falta una lista que ocuparía toda esta revista y, en consecuencia, me encantaría romper una lanza para llevar a los manidos, sencillos y útiles utensilios de cocina al lugar que por sus méritos les corresponde.

Te quiero.

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sabor 315 OTOÑO 2011

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