Salida Tecnica a Casa Grajales

8/13/2019 Salida Tecnica a Casa Grajales

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Salida Tcnica A Casa Grajales

Unin Valle

Andrs Giraldo

Jhon Jamer Enrquez Garca

Juan Sebastin Carvajal Perdign

Docente

Elizabet Betankur

Institucin Educativa Litecom

Liceo Tcnico Comercial

Jamund-Valle

2013


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Contenido

1) Mapa del recorrido para llegar al municipio de unin valle

2) Municipios recorridos para llegar a la unin, distancia entre Jamund y la unin

3) resea histrica de la creacin de la unin

4) tipos de uva se cultivan en la unin

5) las cavas y su utilidad

6) el paisaje observado durante este recorrido

7) clima de la union valle

8) visin y la misin de Casa Grajales S.A

9) fermentacin (duracin) y el proceso qumico del vino

10) los tipos de vinos que elaboran en la factora

11) los otros cultivos que cultivan en la factora

12) de acuerdo con el anlisis del entorno, el factor predominante en el cultivo de las uvas

13) de acuerdo a loa explicacin que dieron los guas , clases de vinos

14) ensayo sobre la visita a la Casa Grajales


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2) municipios y ciudades recorridas al viaje a la unin valle desde el municipio de

Jamund por los cursos dcimos de la institucin educativa litecom

1. Cali

2. Yumbo

3. Yotoco

4. Media canoa

5. Buga

6. Tulu

7. Zarzal

8. Roldanllo

El municipio La unin valle est situada a 181.9 kilometras del municipio de Jamund


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3) En los albores del ao 1944, los 5 hermanos Grajales decidieron emprender la

tarea de cultivar uvas, comercializar y difundir entre los colombianos la buena

costumbre de consumir el fruto de la vid, as naci Grajales Hermanos.

En un pueblo del norte del Valle que se conoca como Hato de Lemos, hoy, La Unin,naci la viticultura en Colombia, en el ao 1976 se complement la cultura delconsumo de uva con una bebida obtenida por la transformacin de la misma, el vino.

El 18 de noviembre de 1977 se inaugura CASA GRAJALES S.A.como productora devinos comenzando con los ms antiguos y rudimentarios procesos. Hoy contamos conequipos y tecnologa adaptados a nuestros medios.

4) en los viedos de la unin valle explotan tres tipos de uvas, que son:

5) cavas

Se conoce como cavao bodegaa la habitacin empleada para el almacenamientode vino en botellas o barriles.

En una bodega climatizada de vinos, factores importantes como la temperatura y

la humedad son mantenidos por un sistema de control climtico. Por el contrario, las

bodegaspasivaso naturales no son de clima controlado, y por lo general se

construyen bajo tierra para reducir las oscilaciones de temperatura. Una bodega areaes a menudo llamada "cuarto de vino", mientras que una pequea bodega (menos de

500 botellas) a veces es llamado "armario de vino".

Las bodegas o cavas de la casa Grajales tienen una capacidad de 6 millones de litros,

de los cuales ms de 1500.000 corresponden a vasijas de roble que le permiten

obtener vinos con las caractersticas propias de los vinos de crianza.

6) el paisaje observado durante el recorrido en la unin valle era el gran predominio

del cultivo de uvas o los viedos (la casa Grajales cuenta con 900 hectrea de

viedos)

Red Globe RibierBlanca

Italiana


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Los Nuestros viedos de la unin componen uno de los paisajes ms atrayentes de

nuestro pas.

7) tiene un clima clido con una temperatura que vara entre 27 A 32, con noches

fras y das calurosos

8) MISIN

CASA GRAJALES S.A., es una empresa que se dedica a la produccin y

comercializacin de vinos tropicales y brandy, cubriendo el mercado nacional

por distribucin directa en El Valle del Cauca, Bogot, Cartagena, y Santa

Marta; y a travs de distribuidores en los dems departamentos; adems

maquila licores a otras empresas; de esta manera se genera rentabilidad

econmica y social para la regin.

VISINCASA GRAJALES S.A., al ao 2010 ser reconocida como la empresa licorera

nacional lder en la produccin y venta de vinos, y se consolidara como maquila

de envasado para otras empresas del sector.

VALORES CORPORATIVOS

Honestidad, trabajo en equipo, sentido de pertenencia, y lealtad.

9) FERMENTACION DEL VINO

El proceso de fermentacin del vino es la funcin catalizadora que convierte el jugo deuva en una bebida alcohlica. Durante la fermentacin, la levadura interacta con los

azcares en el jugo para crear etanol, comnmente conocido como alcohol etlico y

dixido de carbono. El riesgo de la fermentacin detenida y el desarrollo de varios

defectos del vino tambin pueden ocurrir durante esta etapa, que puede tardar de 5 a

14 das de fermentacin primaria y, potencialmente, otros 5 a 10 das para una

segunda fermentacin. La fermentacin se realiza en tanques de acero inoxidable, que

es comn con muchos vinos blancos como el Riesling, en una cuba de madera

abierta, dentro de un barril de vino y dentro de la botella de vino en s como en la

produccin de muchos vinos espumosos.

En la elaboracin, se hace distincin entre las levaduras silvestres que estn

presentes de forma natural en las bodegas, viedos y en las propias uvas (a veces

conocida como la "pruina" o el "rubor" de la uva) y levaduras cultivadas, que son

especficamente aisladas e inoculadas para su uso en la elaboracin del vino. En las

levaduras cultivadas ms utilizadas en la elaboracin del vino pertenecen a la especie

Saccharomyces cerevisiae. Dentro de esta especie son varios cientos de diferentes

cepas de levadura que se pueden utilizar durante la fermentacin para afectar el calor

o el vigor del proceso y mejorar o eliminar ciertos sabores caractersticos del varietal.

El uso de diferentes cepas de levaduras son una importante contribucin a la

diversidad de vinos, incluso entre la misma variedad de uva.


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PROCESO QUMICO

La adicin de levaduras cultivadas normalmente ocurre primero con la levadura en un

estado seco o "inactivo" y se reactiva en agua caliente o jugo de uva diluido antes de

ser aadido al mosto. Para proliferar y ser activa en la fermentacin, la levadura

necesita tener acceso a un suministro continuo de carbono, nitrgeno, azufre, fsforo,

as como el acceso a diversas vitaminas y minerales. Estos componentes estn

presentes de forma natural en el mosto de la uva, pero su cantidad puede ser

corregida mediante la adicin de paquetes de nutrientes al vino, con el fin de fomentar

un entorno ms adecuado para la levadura. El oxgeno es necesario tambin, pero en

la elaboracin del vino, el riesgo de oxidacin y la falta de produccin de alcohol de la

levadura oxigenada requiere que la exposicin de oxgeno se mantenga a un mnimo.

Tras la introduccin de las levaduras vivas al mosto de la uva, los fosfatos se unen a

las molculasde azcar y las de los seis carbonos comienzan a dividirse en tres piezas

de carbono y pasar por una serie de reacciones de reordenamiento. Durante este

proceso, el carboxlico (tomo de carbono) se libera en forma de dixido de carbono

con el resto de los componentes convertindose en acetaldehdo. La falta de oxgeno

en este proceso anaerbico permite que el acetaldehdo se convierta con el tiempo,

por la reduccin, en etanol. Durante la conversin de acetaldehdo, una pequea

cantidad se convierte, por la oxidacin, en cido actico que, en exceso, puede

contribuir al defecto del vino conocido como acidez voltil (contaminacin de vinagre).

Despus que la levadura haya concluido su ciclo de vida, cae hacia el fondo del

tanque de fermentacin como sedimento conocido tal como las o heces de vino .

OTROS COMPUESTOS QUE PARTICIPAN

El metabolismo de los aminocidos y la descomposicin de los azcares por las

levaduras tiene el efecto de crear otros compuestos bioqumicos que pueden contribuir

al sabor y el aroma del vino. Estos compuestos pueden ser considerados "voltiles",

como aldehdos , acetato de etilo , ster , cidos grasos, aceites de fusel, sulfuro de

hidrgeno, cetonas y mercaptanos ) o "no voltiles", como glicerol , cido actico y

cido succnico. La levadura tambin tiene el efecto, durante la fermentacin, de

liberar glucsido hidrolasas que pueden hidrolizar los precursores de sabores de

alifticos (un componente de sabor que reacciona con el roble ), dervidados del

benceno, monoterpenos (responsable de las aromas florales de las uvas como

moscatel y Traminer ), isoprenoides (responsable de darle sabor de algunas especias

en Chardonnay ), y fenoles. Algunas cepas de levaduras pueden generar tioles

voltiles que contribuyen a los aromas afrutados de muchos vinos tal como el aroma

de la grosella espinosa comnmente asociada con el Sauvignon blanc. Las levaduras

Brettanomyces son responsables de la "aroma de corral", caracterstico de algunos

vinos tintos como Borgoa y Pinot noir.


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10) 27 tipos de vinos de la casa Grajales

Vino tinto secoReservado.

Vino tintoseco.

Vino tinto semi-seco.

Vino blancosecoReservado.

Vino blancoseco.

Vino blancosemi-seco.

Vino rosadoseco.

Vino rosadosemi-seco.

Brandy CasaGrajales.

Jerez seco finoDon Gerardo.

Vino Abocado.Vino Moscatel.Vino Dulce.Vino generoso

Don Lus.Vino delicioso

de manzana.Vino delicioso

de durazno.

VinoManzanilla.

Vino gourmetblanco.

Vino gourmettinto.

Vino blanco demisa.

Vino JuanPablo II.

Vino SanPedro de LaUnin.

Vino Dulce deconsagrar.

EspumosoBrut.

Espumosorosado semi-

seco.Vino blanco

semi-seco.VinospresentacinTetra Brik

11-En la casa Grajales tambin cultiva una variedad de frutas adems de los viedos

12 El factor predominante del entorno de cultivos de uva en la unin valle es el clima

clido le permite a los cultivadores cosechar tres veces al ao, dndole una ventaja a

la Casa Grajales a comparacin con otras compaas productoras de vino ya que en

Maracya guayaba Papaya Sanda

Carambolo Pera Pia Dulcelimon

Tahiti


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los pases que poseen varias estaciones del clima solo pueden cosechar una vez al

ao

13) 5 clases


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14)RECORRIDO POR LAS INSTALACIONES DE CASA GRAJALES

Una vez llegamos a casa Grajales nos indicaron cuales eran las condiciones para poder ingresar y verlas instalaciones de todo el proceso que lleva la produccin del vino. Una gua se encarg de dirigirnos

y relatarnos la historia de cmo se cre la empresa y cules fueron sus primeros dueos y en questado se encuentra la empresa hoy en da.

No encaminamos al sitio donde se inicia con la preparacin del vino procedente de lauva el cual seinicia con la recoleccin de las uvas en los viedos, luego se depositanen una gndolas para sertrasladadas hacia un tornillo sin fin, que lleva las uvas hastauna maquina estrujadora despalilladora,que como su nombre lo dice, es la encargadade separar las uva de los palillos que la sostienen, luegose pasan por una maquinaprensadora que se encarga de separar la uva de la cascara, la cual quedaen la partesuperior y se utiliza para realizar los vinos tintos o tintos oscuros los cuales sonfermentadosen toneles de roble y despus ser almacenados para su respectivoembazado y empaquetado parasu previa distribucin.

Lugar donde se hace el vino

As se observa el cultivo de uvas:

As se ver:


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Luego de conocer el procedimiento de cmo se realiza el vino nos llevaron a las cavasdonde seaejan los mejores vinos de la casa Grajales y donde nos dieron una pequeadegustacin, nosensearon como es la forma correcta para tomar vino.

Este vino lleva 5 aos en las cavas y est listo para su envasado:

Despus que entramos en las cavas fuimos a observar el museo all mismo, y pudimosapreciar lasdiferentes fotos y noticias donde se habla de la creacin de casa Grajales,adems de eso en estahabitacin se encuentra una produccin de vino que lleva allaproximadamente 30 aos y su valor esde 15 a 30 millones de pesos por botella.

cavas

cavas


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Tambin tuvimos la oportunidad de ver como casa Grajales es tambin productor de otro tipo defrutas como la papaya, el meln, la sanda, etc. En la produccin la actividad se hace en mayor partepor mujeres, ya que son ms delicadas con el producto y as se obtiene calidad por encima de todo.

En la gira tcnica apreciamos los diferentes procesos que se llevan a cabo para obtener unvino de muy buena calidad y adems de eso los cuidados que se deben tener.

Entendimos el valor nutricional y los diferentes beneficios que trae el consumir una copa diariade vino, y su perfil como una bebida funcional.

Con esta visita observamos que casa Grajales no solo se enfoca en la produccin de vinos yuva, sino tambin los otros tipos de frutas de muy buena calidad.

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