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Arsénico en jugos y mostos
Elemento natural que se comporta como metal, presente en el entorno de forma natural.
¿Qué es el arsénico?
Arsénico en jugos y mostos
El nivel de arsénico puede determinarse con diferentes métodos de laboratorio.
¿Qué es el arsénico?
Arsénico en jugos y mostos
Existe bajo forma orgánica e inorgánica.
¿Qué es el arsénico?
Perjuicios en la salud:
Arsénico en jugos y mostos
Las principales rutas de exposición de las personas al arsénico son ingesta e inhalación.
La exposición puede causar irritación del estómago e intestinos.
Perjuicios en la salud:Arsénico inorgánico.
Arsénico en jugos y mostos
Desarrollo de cáncer, especialmente en piel, pulmón, hígado, linfa.
Arsénico en jugos y mostos
Perjuicios en la salud:Arsénico inorgánico.
Exposiciones muy altas puede causar infertilidad y abortos.
Arsénico en jugos y mostos
Perjuicios en la salud:Arsénico inorgánico.
Puede tener efecto mutagénico.
Arsénico en jugos y mostos
Perjuicios en la salud:Arsénico inorgánico.
No produce cáncer ni tampoco tiene efecto mutagénico.
Perjuicios en la salud:Arsénico orgánico.
Arsénico en jugos y mostos
Arsénico en jugos y mostos
• Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV);• Food and Drug Administration (FDA);• Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).
Límites de arsénico según:
Para vinos: 0,2 mg/l.
Organización Internacional de la Vid y el Vino.
Arsénico en jugos y mostos
Jugo de uva: 23 ug/l.Jugo de manzana: 10 ug/l.
Food and Drug Administration.
Arsénico en jugos y mostos
Los límites van en función del destino del mosto. En el caso
de vino es menor de 0,2 mg/l.
Instituto Nacional de Vitivinicultura.
Arsénico en jugos y mostos
• Procedimiento de digestión;• Método y curva de calibración;• Límite de detección y cuantificación.
Técnica para la determinaciónde arsénico en mostos.
Arsénico en jugos y mostos
Procedimiento de digestión.
Arsénico en jugos y mostos
Pesada de la muestra.
Procedimiento de digestión.
Arsénico en jugos y mostos
Adición de ácido.
Procedimiento de digestión.
Arsénico en jugos y mostos
Calentamiento en baño de agua a 90ºC.
Método y curva de calibración.
Arsénico en jugos y mostos
Espectrofotometría de absorción atómica por generación de hidruros.
Método y curva de calibración.
Arsénico en jugos y mostos
La curva consta de ocho puntos desde 1 ppb hasta 40 ppb.
Límite de detección y cuantificación.
Arsénico en jugos y mostos
Detección: 5 ug/l.Cuantificación: 10 ug/l.
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