La panadería cuenta con dos sedes, la principal, ubicada sobre la avenida 0, frente al centro comercial ventura plaza y una sucursal ubicada al costado sur frente al mismo centro comercial, luego se puede deducir que al ser un negocio pequeño y con solo dos sedes a tan gran cercanía, tienen un comprador objetivo que son los habitantes de áreas residenciales y las personas que frecuentan dicho centro comercial, por lo cual los factores de distribución más importantes serian la producción y el abastecimiento de la sede principal y la sucursal, junto con la cantidad de clientes potenciales que se pueda llegar a tener en el sector.

También se puede observar que cumple con los principios de distribución de planta y sus diferentes factores; al ser un negocio a baja escala, la panadería cuenta con una sede principal que funciona también como planta de producción y abastecimiento y el hecho de que la sucursal se encuentre ubicada a solo dos cuadras de distancia, facilita el flujo de productos y otros elementos, de la planta principal a la sucursal.

Obviamente, la sucursal funciona como un centro de distribución, por lo que es innecesario tener en cuenta los mismos factores de ubicación y distribución de planta que se verían analizados en la sede principal.

Como este es un ejercicio basado en la vida real, con elementos existentes, contamos ya con las diferentes sedes de producción y abastecimiento del producto, por lo cual no se realizaría el cálculo para la ubicación de una nueva planta, ya que se desconocen las demandas del producto en la ciudad y una planta de producción extra seguramente traería más desventajas que beneficios en el momento de economizar costos.

Habiendo definido esto, se procede a evaluar la distribución de planta de producción, que para este caso funciona como la sede principal de distribución del producto, para esto se realizaran las tablas de calificación de la cercanía deseada y las razones de cercanía.

CALIFICACIÓN DE LA CERCANÍA DESEADA.

Calificación Para La Cercanía DeseadaA= Absolutamente necesariaB= ImportanteC= PromedioD= No importanteE= No se desea que esté cerca

RAZONES DE LA CERCANÍA.

Razones de la Cercanía1= Movimiento del producto2= Proximidad de supervisión3= Movimiento de personal4= Movimiento de herramientas o equipos

5= Atención y distribución al cliente.

Teniendo estos elementos en cuenta se procede a hacer el cuadro de espacio y restricciones, sin embargo para esto hay que tener claridad sobre el área del espacio de piso.

Se determina que el local donde funciona la sede principal, que funciona como área de producción y comercialización del producto cuenta con un espacio de 7 metros de frente por 75 de profundidad, lo que daría un total de 105 m2.

Teniendo estos datos, se dispone a hacer el diagrama de relaciones.

No Área 1 2 3 4 5 6 71 Amasado y

procesamiento2 Horneado A/13 Refrigeración A/1 E4 Bodega de

insumosA/1 C/2 C/3

5 Estanterías E E B/5 E6 Recepción y

distribución de pedidos

E E E E A/1

7 Área de clientela

E E C/1 E A/1 B/2

Con esta información se procede a hacer la distribución del espacio entre piso y las restricciones.

No. Área M2 Restricción1 Amasado y

procesamiento10 % 10.5 Área aislada

2 Horneado 10 % 10.5 Área aislada3 Refrigeración 5 % 5.25 -4 Bodega de

insumos15% 15.75 Área aislada

5 Estanterías 20% 21 Muro exterior6 Recepción y

distribución de pedidos

5% 5.25 -

7 Área de clientela

35% 36.75 muro exterior

Esta distribución se hace de acuerdo con el espacio que cuenta el local, buscando que el área de procesado general del producto quede lo más aislada posible de la clientela y de esta misma forma

permitir una buena movilidad para la elección del producto en estanterías y la interacción con el vendedor y el personal de apoyo.

Estando definidos la importancia de relaciones y el diagrama de distribución de espacio, se procede con la elaboración del diagrama de relación de actividad.

6 1

5 4

5 2

6 2

5 1

2 3

7 3

4 3

2 4

7 5

6 5

4 1

3 1

1 2

67

53

A 2-13-1

4-16-57-5

B 5-37-5

C 4-24-37-3

E 3-25-15-25-46-16-26-36-47-17-27-4

7 4

7 2

7 1

6 4

6 3

Con la definición de prioridad de relación de espacios lista, se procede con la realización del diagrama de relación de actividad.

De esta forma se llegaría a una opción de distribución adecuada para el área de producción y distribución de la panadería.

2

6

3

5 7

4124

5

3

76

1