Seleccion de Alimentos y Formas de Consumo
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Nutricin Normal 2015
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Alimentos:
Deben estar representados solo losalimentos que se indicaron en la Lista
diaria de alimentos, sin indicar cantidadesde los mismos.
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Seleccin:
Deben citarse la mayor variedad dealimentos recomendados para el consumo.
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Formas de Consumo:Se detallarn todas las posibilidades de
consumo, preparacin y/ o coccin para
dichos alimentos.
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Seleccin de Alimentos:
LECHE: Entera, semidescremada o parcialmentedescremada, deslactosada. Fluida o en polvo.
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Formas de Consumo:
Sola, con infusiones, enriquecida con azcar; enpreparaciones dulces: postres de leche, flanes,
budines, amasados, licuados; en preparacionessaladas: salsas, souffls, purs, rellenos.
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Seleccin de Alimentos:
YOGUR: Entero o descremado, saborizado onatural, con o sin azcar, firme o bebible.
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Formas de Consumo:
Solo, con fruta, con cereal, con crema; enpreparaciones dulces: postres, rellenos; en
preparaciones saladas: ensaladas, salsas.
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Seleccin de Alimentos:
QUESO: Enteros o descremados:
_ De pasta dura: Parmesano, Reggianito; Sardo,Sbrinz.
_ De pasta semidura: Mar del Plata, Gruyere, Gouda,Danbo.
_ De pasta blanda: Port Salut, Cremoso, Cuartirolo,
Muzzarella, Pettit Suisse, Cottage, Ricota._ Untables.
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Formas de Consumo:
Solo, para untar pan o galletitas de agua; enpreparaciones dulces: tortas, tartas, postres,
rellenos; en preparaciones saladas: rellenos, purs,tortillas, souffls, budines, tartas, omelletes, comocondimento.
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Seleccin de Alimentos:
De gallina, entero. De codorniz, and, avestruz,pato.
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Formas de consumo:
Solo, completamente cocido clara y yema; como mediode unin en preparaciones dulces: budines, crepes,
merengues, postres de leche, flanes; o saladas: pursrellenos, souffls, tortillas, revueltos. En omelettes, enensaladas.
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Seleccin de Alimentos:
CARNE: Vacuna: novillo o ternera: peceto, nalga,lomo, cuadril, cuadrada, roast-beef, carnaza comn,paleta. - De ave: pollo, perdiz, pavo. De pescado:anchoa, atn, bacalao, brtola, corvina, lenguado,merluza, mero, pejerrey, raya, rbalo, trucha, congrio,salmn, pollo de mar, pescadilla, calamar, almeja, ostra,
pulpo, cangrejo, langosta. De cerdo.
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CARNES - VACUNA AVE - CERDO
PECETO CUADRADA ROAST BEEF
PERDIZ PAVO CERDO
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CARNES - PESCADO
BRTOLA LENGUADO
MERO
RAYA TRUCHA
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CARNES - PESCADO
CONGRIO PESCADILLA
ALMEJA LANGOSTA
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Formas de Consumo:
Completamente cocidas, sin colores rosados en elcentro. Al horno, asada, a la plancha, a la parrilla, a lacacerola, , en cazuelas, guisados, en preparaciones fras:
salpicones, en rellenos y budines. En albndigas,milanesas, hamburguesas, pastel de papas, pan decarne, empanadas, guisos, croquetas.
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Seleccin de Alimentos:
VEGETALES A: Acelga, achicoria, aj, apio, berenjena,berro, brcoli, cardo, coliflor, endivia, escarola,esprragos, espinaca, hinojo, hongos, lechuga, nabiza,pepino, rabanito, rbano, radicha, radicheta, repollitosde Bruselas, repollo, rcula, tomate, zapallito.
ACELGA ACHICORIA AJ APIO
BERENJENA BERRO BRCOLI CARDO
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VEGETALES A
COLIFLOR ENDIVIA ESCAROLA ESPRRAGOS
ESPINACA HINOJO HONGOS LECHUGA
NABIZA PEPINO RABANITO RBANO
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VEGETALES A
RADICHA RADICHETA REPOLLITOS DE BRUSELAS
REPOLLO RCULA TOMATE ZAPALLITO
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Formas de Consumo:
Crudos o cocidos al vapor, por hervido, salteados; enpreparaciones: ensaladas, salsas, salpicones, terrinas,souffls, purs, revueltos, en rellenos y panachs,
budines, guisos, sopas, tortillas.
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Seleccin de Alimentos:
VEGETALES B: Alcaucil, arvejas frescas, cebolla,cebolla de verdeo, brotes de soja, chauchas, habas,nabo, palmitos, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo.
ALCAUCIL ARVEJAS FRESCAS CEBOLLA
CEBOLLA DE VERDEO BROTES DE SOJA
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VEGETALES B
CHAUCHAS HABAS NABO PALMITOS
PUERRO REMOLACHA ZANAHORIA ZAPALLO
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Formas de Consumo:
Crudos o cocidos al vapor, por hervido, salteados; enpreparaciones: ensaladas, salsas, salpicones, terrinas,souffls, purs, revueltos, en rellenos y panachs,budines, guisos, sopas, tortillas.
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Seleccin de Alimentos:
VEGETALES C: Papa, batata, choclo, mandioca.
PAPA BATATA
CHOCLO MANDIOCA
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Formas de Consumo:
Crudos o cocidos al vapor, por hervido, salteados; enpreparaciones: ensaladas, salsas, salpicones, terrinas,souffls, purs, revueltos, en rellenos y panachs,budines, guisos, sopas, tortillas. Fritos.
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Seleccin de Alimentos:
FRUTAS: Anan, arndanos, banana, cereza, ciruela,damasco, dtil, durazno, frambuesa, frutilla, grosella,guinda, higo, kiwi, lima, limn, mandarina, mango,manzana, meln, naranja, pera, pomelo, sanda, uva.
ANAN ARNDANOS BANANA CEREZA
CIRUELA DAMASCO DTIL DURAZNO
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FRUTAS
FRAMBUESA FRUTILLA GROSELLA GUINDA
HIGO KIWI LIMA LIMN
MANDARINA MANGO MANZANA MELN
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FRUTAS
NARANJA PERA POMELO
SANDA UVA
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Formas de Consumo:
Frescas. Solas, en ensaladas, como postre, comocolacin. Crudas, peladas o con cscara. Cocidas porhervido, al horno, asadas; en preparaciones:
compotas, licuados, ensaladas, purs, ralladas,budines, en jugos, con azcar, en aspic, con quesoblanco.
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Seleccin de Alimentos:
CEREALES: Fculas (Almidn de maz), harinas finas( trigo, trigo integral, salvado, cebada, avena ), harinasgruesas ( maz, smola ), granos enteros (arroz integralo decorticado ), pastas simples y pastas rellenas. Copos
de cereal sin azcar ( maz, trigo, avena ).
FCULAS H. DE TRIGO H. DE TRIGO INTEGRAL
SALVADO CEBADA AVENA
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CEREALES
H. DE MAZ SMOLA ARROZ INTEGRAL ARROZ
PASTAS SIMPLES PASTAS RELLENAS COPOS DE CEREAL
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Formas de Consumo:
Hervidos, solos, con salsas, con aceite, con manteca,con queso. En sopas, en preparaciones dulces comotortas o galletitas caseras y / o rebozador.
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Seleccin de Alimentos:
LEGUMBRES: Arvejas secas, garbanzos, lentejas,porotos ( manteca, aduki, alubia, pallares, negros, desoja ). Harinas de legumbres.
ARVEJAS SECAS GARBANZOS LENTEJAS
POROTOS MANTECA POROTOS ADUKI
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LEGUMBRES
POROTOS ALUBIA POROTOS PALLARES
POROTOS NEGROS POROTOS DE SOJA
HARINA DE ARVEJAS HARINA DE GARBANZOS
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Formas de Consumo:
En guisados, potages, en escabeche, en ensaladas,harinas en preparaciones como fain ( garbanzo ).
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Seleccin de Alimentos:
PAN: Comn francs, tipo molde, lactal, de viena,integral, con salvado, con centeno, con cebada, consoja.
FRANCS LACTAL DE VIENA
INTEGRAL CON SALVADO CON CENTENO
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Formas de Consumo:
Solos, untado con queso, manteca, mermelada; enpreparaciones dulces; budines, en rellenos; enpreparaciones saladas: en rellenos, como rebozador.
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Seleccin de Alimentos:
GALLETITAS: Tipo agua, grisines, galletas de arroz, consalvado, integrales, dulces simples y rellenas.
TIPO AGUA GRISINES GALLETAS DE ARROZ
CON SALVADO DULCES SIMPLES DULCES RELLENAS
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Formas de Consumo:
Solas, untadas con queso, mermeladas, dulces.
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Seleccin de Alimentos:
DULCES MERMELADAS: Compactos ( membrillo,batata ), mermeladas o jaleas de frutas ( membrillo, frutilla,pera, mandarina, naranja, mosqueta, durazno), dulce deleche, miel.
MEMBRILLO BATATA MERMELADA
JALEA DULCE DE LECHE MIEL
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Formas de Consumo:
Untados en pan o galletitas, en postres, con frutas.
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Seleccin de Alimentos:
AZCAR: blanca, morena, negra.
BLANCA MORENA NEGRA
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Formas de Consumo:
Con infusiones o en preparaciones.
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Seleccin de Alimentos:
ACEITE: Puro o mezcla de girasol, maz, oliva, uva,canola, soja.
GIRASOL MAZ OLIVA
UVA CANOLA SOJA
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Formas de Consumo:
Crudo, como condimento; en preparaciones dulces osaladas; para salteados o frituras.
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Seleccin de Alimentos:
FRUTAS SECAS Y SEMILLAS:Almendras, avellanas,castaas, castaas de caj, manes, nueces, pistachos,piones.
Semillas de amapola, calabaza, cha, girasol, lino,
ssamo, zapallo.
ALMENDRAS AVELLANAS CASTAAS NUECES
CASTAAS DE CAJ MANES PISTACHOS PIONES
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SEMILLAS
AMAPOLA CALABAZA CHA GIRASOL
LINO SSAMO ZAPALLO
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Formas de Consumo:
Solas o acompaando: tartas, panes, ensaladas,salteados de verduras o como colacin con yogures uotros lcteos.
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MANTECA:Comn o margarina.
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Formas de Consumo:
Untada en pan o galletitas, en preparaciones dulces osaladas, salsas, para lubricar placas o sartenes.
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Seleccin de Alimentos:
CREMA: Entera o descremada.
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Formas de Consumo:
En preparaciones dulces o saladas.
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Seleccin de Alimentos: CONDIMENTOS: Sal ( con moderacin ), organo,
albahaca, laurel, tomillo, perejil, nuez moscada,azafrn, clavo de olor, romero, limn, vinagre, acetobalsmico, pimienta, pimentn, aj molido, ajo,mostaza, menta, canela, vainilla, ans.
SAL ORGANO ALBAHACA LAUREL TOMILLO
PEREJIL NUEZ MOSCADA AZAFRN ROMERO
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CONDIMENTOS
CLAVO DE OLOR LIMN VINAGRE PIMIENTA
ACETO BALSMICO PIMENTN AJ MOLIDO AJO
MOSTAZA MENTA CANELA VAINILLA ANS
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Formas de Consumo:
En preparaciones dulces o saladas.
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Seleccin de Alimentos:
INFUSIONES:T, caf, mate cebado, mate cocido, tde hierbas.
T CAF MATE CEBADO
MATE COCIDO T DE HIERBAS
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Formas de Consumo:
Solos, cortados, con leche.
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Seleccin de Alimentos:
BEBIDAS: Sin aporte calrico: Agua, agua mineralcon o sin gas, saborizadas light, soda, gaseosas light,jugos en polvo o concentrados light, amargos serranoslight.
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Seleccin de Alimentos:
BEBIDAS: Con aporte calrico: Caldos caseros ocomerciales, de carne o de verdura. Jugos y gaseosascomunes.
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Seleccin de Alimentos:
ADEREZOS: Mayonesa comn, mayonesa light,mostaza, ketchup, salsa golf, salsa de soja, salsa caesar,etc.
MAYONESA COMN MAYONESA LIGHT MOSTAZA
KETCHUP SALSA GOLF SALSA DE SOJA SALSA CAESAR
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Formas de Consumo:
En preparaciones saladas.
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IDEAS DE MEN:ALIMENTO CANTIDAD EQUIVALENCIA
Carne 150 1 suprema de pollo1 filet mediano
1 eminc grande
Vegetales A 200 1 unidad grandeVegetales B 150 1 unidad mediana
Aceite 20 2 cucharadas tipo postre
Fruta 200 1 unidad grande
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RESUMIENDO
FRMULA DESARROLLADA EST FORMADA POR:
1) Lista diaria de alimentos.
2) Distribucin de alimentos con sus respectivasequivalencias.
Frecuencia de consumo de dichos alimentos.
3) Reemplazos de alimentos.4) Seleccin de alimentos y sus diferentes formas
de consumo.
5) Ideas de men.
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