Universidad Nacional de Trujillo

INGENIERIA DE ALIMENTOS IIIALUMNO: CHAPOÑAN CUEVA JORDY

SECADO

INTRODUCCION•El secado es la acción de eliminar un líquido de

un sólido por procedimientos térmicos. Esta definición distingue la desecación de la extracción de la humedad de sólidos por medios mecánicos, pero no establece ninguna diferencia con respecto a la evaporación.

•El secado y la evaporación son diferentes.

Cuando se seca un sólido, se produce dos procesos fundamentales y simultáneos: •Transmisión de calor para evaporar el líquido •Transferencia de masa en humedad interna y

líquido evaporado. Los factores que rigen la intensidad de cada uno de estos procesos son los que determinan la rapidez del proceso de secado. En las operaciones industriales de secado se utiliza la transmisión de calor por convección, conducción, radiación, o una combinación de cualesquiera de estos mecanismos.

Las razones para secar son múltiples, pero comúnmente se consideran las siguientes: 1.Facilitar la manipulación en algún tratamiento posterior. 2.Permitir la utilización satisfactoria del producto final. 3.Reducir los costos de transporte. 4.Aumentar la capacidad de otros aparatos o instalaciones del proceso. 5.Conservar un producto durante su almacenamiento y su transporte. 6.Aumentar el valor y la utilidad de los desperdicios o los subproductos obtenidos.

FORMAS DE ELIMINAR AGUA

MÉTODOS MECÁNICOS •Centrifugación •Prensado

MÉTODOS FISICO-QUÍMICOS •Evaporación superficial •Liofilización •Congelación •Ósmosis •Deshidratación

EQUIPOS DE SECADO •Secado en bandejas: Son hornos con diferentes

niveles de bandejas, el secado se produce por la circulación de aire caliente sobre bandejas contienen material húmedo, se diseñan en función de la cantidad de sólido que se quiera secar.

Secadores a túnel: Los sólidos se colocan sobre bandejas o en carretillas que se desplazan continuamente por un túnel con gases calientes que pasan sobre la superficie de cada bandeja.• El flujo de aire caliente puede ser a contracorriente, en paralelo,

o una combinación de ambos.• Muchos alimentos se secan por este procedimiento.

Secador rotatorio: Un secador rotatorio consta de un cilindro hueco que gira por lo general, sobre su eje, con una ligera inclinación hacia la salida. Los sólidos granulares húmedos se alimentan por la parte superior y se desplazan por el cilindro a medida que éste gira.• El calentamiento se lleva a cabo por contacto directo con gases

calientes mediante un flujo a contracorriente.• En algunos casos, el calentamiento es por contacto indirecto a

través de la pared calentada del cilindro.

•Secadores de tambor: Los secadores de tambor son adecuados para procesar suspensiones o pastas. El tambor funciona en parte como evaporador y en parte como secador.

•El puré de papa se procesa en secadores de tambor para obtener el material en forma de escamas.

• Secadores por aspersión: En un secador por aspersión, un líquido 0 una suspensión se atomiza en una corriente de gas caliente para obtener una lluvia de gotas tinas. El agua se evapora de dichas gotas con rapidez, y se obtienen partículas secas de sólido que se separan de la corriente de gas. El flujo de gas y de líquido de la cámara de aspersión puede ser a contracorriente, en paralelo, o una combinación de ambos

CINETICA DE SECADOSe define la velocidad de secado por pérdida de humedad del sólido húmedo en la unidad de tiempo (-dX/dt) a condiciones constantes.

W = velocidad de secadoA = área de la superficie expuestaS = peso del sólido seco

dtdX

AS

W

CURVAS DE SECADO•El comportamiento de los sólidos en el secado es

medido como la perdida de humedad en función del tiempo.

•Etapa A-B: Es una etapa de calentamiento (o enfriamiento) inicial del sólido normalmente de poca duración en la cual la evaporación no es significativa por su intensidad ni por su cantidad.

•Etapa B-C: Es el llamado primer período de secado o período de velocidad de secado constante; donde se evapora la humedad libre o no ligada del material y predominan las condiciones externas. En este período el sólido tiene un comportamiento no higroscópico

• Etapa C-D: Es el segundo período de secado o período de velocidad de secado decreciente; donde se evapora la humedad ligada del material y predominan las condiciones internas o las características internas y externas simultáneamente.

• Etapa D-E: En esta etapa la evaporación ocurre desde el interior del sólido y ocurre hasta que no existe secado adicional.

SECADO EN CONTINUO

GRACIAS