Diapositiva 1

Administracin de Empresas RestauranterasEL MENUEl Men Tipo de Restaurante Por qu es interesante el restaurante que elegiste? Coherencia Men-ConceptoTipos de productos en el men Equilibrio (# entradas, #platos, #postres)Tamao del menCoherencia de precios Qu cambiarias?

Anlisis y lluvia de ideasImportancia de un buen MenUn men indica a los clientes lo que se ofrece.

Tipo de ambiente

Precio de los servicios.

Disear un men atraer o no, ms clientes y los har volver.

TIPOS DE MENU

Men estticoSe actualiza con muy poca frecuencia.

Estos mens generalmente estn laminados para que su limpieza sea ms fcil

Divididos en categoras de aperitivos, ensaladas y sopas, entradas y postres.

Men a la cartaEl men a la carta parece que fuera ms una lista de precios que un men

No est definido por el tiempo en que los platos estn en l sino en cmo ordena el cliente.

Los platos principales no estn agrupados en un precio con los elementos que los acompaan.

Men de precio fijoUn men de precio fijo ofrece varios platos por un precio fijo.

Generalmente incluyen bocaditos, aperitivos, ensaladas, sopas, intermezzo, mariscos, carne y postres.

A veces se los presenta como "el men del gusto del chef" o el "men de degustacin.

Men del daCambian diariamente

Estn centrados en los ingredientes de la estacin.

Men cclicoConjunto de platos o elementos de men que son diferentes todos los das durante un ciclo pre-establecido.

Se los encuentra en algunas cafeteras de los colegios, los hospitales y otras facilidades institucionales.

Zonas de impacto en un Men

Pasos para elaborar un men

Investiga los mens de tus competidores.Anota las diferencias y similitudes entre esos mens y los que t imaginas.

Toma nota de los precios de los alimentos similares a los que ofreces y la variedad de platillos en sus mens.

Disea tu men.Tu men debe reflejar el ambiente de tu restaurante.

El diseo inicial hazlo en papel, dibuja donde se colocarn las secciones, imgenes y descripciones.

Organiza los alimentos en orden lgicoNormalmente, los clientes quieren ver el men tradicional con aperitivos, sopas y ensaladas, platos principales, postres y opciones de bebidas.

Coloca tus productos ms vendidos a la vista de los clientes. Si pones lo que ms vendes en las zonas de impacto, aumentars tus ventas.

Despliega en tu men originalidad. Crea nombres especiales para tus platillos y organiza la carta en columnas o apartados que separen cada seccin o tema.

Evala los precios en tu men. Basa tus precios en el calculo de costos generales y el anlisis de tus competidores.

Coherencia de precios, el precio ms alto no debe ser mayor a 3 veces el mas pequeo.

Distribucin del men para restauranteIr en el orden en que el cliente va a comer.

Primero las entradas

En segundo el plato fuerte, hay mens de 3, 4, y hasta 6 tiempos

En seguida van los postres o los complementos de la comida

Finalmente van las bebidas

Las Bebidas Se resaltan primero las bebidas comerciales cervezas, cubas, pias coladas etc.

Al final los refrescos.

Se pueden segmentar las especialidades.

Men panormico al frenteSi el lugar y el concepto lo permite

Es atractivo y ofrece comunicacin directa con el cliente.

Presentacin atractiva

Usa tus fortalezasEn el diseo de un men, ve con los puntos fuertes de tu restaurante, Si tu chef es un genio con los pescados

Entrevista a tu personal para saber lo que les gusta cocinar y lo que piensan que se puede cocinar mejor.

Conoce la zonaPara crear un men exitoso, observa el entorno fuera del restaurante.

Si el sector no va a comer lo que vas a servir, incluso el men ms gourmet no tendr xito.

Mantenlo de buen tamaoUno de los mayores errores "extender demasiado" sus mens, ofreciendo diferentes tipos de alimentos.

Es mejor centrarse en los ingredientes comunes y de calidad en lugar de cantidad.

Mantenlo simpleEs decir, que los ingredientes que intervienen en cada receta sean los necesarios y el proceso de coccin simple.

Esto permitir mayor rapidez en la cocina y servir a ms clientes ms rpido porque hay menos pasos.

"Una orden slo ir tan rpida como tu plato ms lento

ELABORA TU MEN