Sílabo Agroindustria 2014

SÍLABO

2. Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CORREQUISITOS

CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura

Ninguno

Ninguno

3. Descripción de la asignatura La Comunicación Técnica, es el proceso de transmisión de información que se crea a través de la escritura, el habla o lingüística y expresión corporal, enfocada a la Competencia Comunicativa que debe poseer el estudiante para el desenvolvimiento personal y profesional. Es también, el inicio de lexicología en la denominación de nombres científicos de animales y vegetales y empoderamiento de técnicas para la estructuración de artículos científicos relacionados a la especialidad.

4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional

Los estudiantes aplicarán los conocimientos en informes técnicos de prácticas, en cartas comerciales, actividades y evaluaciones de productos, memorandos, informe de viabilidad, análisis de gestión científico e informes de investigación. También, a mejorar la expresión lingüística, corporal, oral y escrita en el dominio del lenguaje enfocada a la competencia comunicativa que debe mostrar todo profesional competente para relacionarse con sus semejantes.

5. Objetivos generales de la asignatura (Logros de aprendizaje)

1. Información general

A) CÓDIGO F0900e20102 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS

C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA COMUNICACIÓN TECNICA

E) EJE FORMACION BASICA F) CURSO LECTIVO 2014

G) MODALIDAD SEMESTRES H) NIVEL / CURSO I SEMESTRE

I) CRÉDITOS / HORAS 5 CREDITOS 80 HORAS J) PROFESOR MARIO LOPEZ MANTUANO

K) HORARIO DE CLASES MARTES DE 10:00 A 13:00 L) HORARIO DE TUTORÍAS 2 horas

JUEVES DE 8:00 A 10:00 Lunes de 12:00 a 14:00

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

La naturaleza de la asignatura es teórico-práctico, entre sus objetivos tenemos :

Ofrecer una visión general sobre el lenguaje y la comunicación humana, especialmente en sus formas oral y escrita, lexicología y vicios de expresión.

Capacitar en el correcto uso de ortografía, redacción y comprensión de artículos de textos, revistas, periódicos, y documentos técnicos.

Generar participación activa de los estudiantes al trabajar en forma grupal estructurando, analizando y dando informes en casos de estudios.

Entrenar en la preparación de documentos técnicos que contribuyan a la investigación, análisis y espacios de reflexión crítica de un tema relacionado a la especialización.

Facilitar la preparación de los estudiantes para que tengan facilidad de palabra, expresión, pérdida del miedo escénico.

Definir temas con pertinencia científica, explicar fenómenos y realizar trabajos participativos.

6. Competencia a la que contribuye la asignatura 1. Habilidad para aplicar conocimientos de ciencias básicas e ingeniería en los diferentes aspectos de los recursos naturales y ambiente. 2. Utiliza el léxico instrumental y funcional en situaciones comunicativas específicas. 3. Lee comprensivamente textos de diferentes géneros y niveles, sobre temas específicos con su formación académico – profesional, relacionando,

jerarquizando e integrando la información y sus connotaciones. 4. Redacta textos con cohesión y coherencia.

7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación

UNIDADES DE COMPETENCIAS

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

UC.1 Maneja de forma apropiada los conceptos básicos en la comunicación técnica para el desarrollo de tareas.

IDENTIFICACION DE LAS AREAS DE LA COMUNICACIÓN La comunicación técnica

4 horas 2 Evaluación semi estructurada al final de la unidad ( Sumativa)

Argumentos Bases teóricas Ejemplos

Lenguaje y comunicación 2 horas 1

Exposiciones grupales con entrega de

informe.

Conocimiento del tema ( 5 puntos) Expresión corporal, Facilidad verbal, Contacto visual ( 2 puntos) Recursos didácticos ( 2 puntos) Informe escrito ( 1 punto )

Aspectos que mejoran la comunicación 2 horas 1

La comunicación escrita, oral y corporal 4 horas 2

Ejercicios para interpretación lectora, escrita y verbal

4 horas 2

Técnicas para resúmenes Espacios para el diálogo, reflexión y consenso.

4 horas 2

ASPECTOS QUE MEJORAN LA REDACCIÓN Y COMUNICACIÓN ORAL.

4 horas 2 Evaluación semi estructurada al final de la unidad. (


UC.2 Redacta y estructura textos con cohesión y coherencia.

Sumativa)

Normativas generales para estructuración de documentos técnicos. Normativas específicas.

4 horas 2 Técnicas de preguntas y respuestas.

Argumento ( 7 puntos ) Uso de ejemplos ( 2 puntos ) Seguridad al hablar ( 1 punto) Uso y manejo de fichas técnicas

Identificación de elementos de consultas bibliográficas.

4 hora 2

Paréntesis y lexicología científica. 4 horas 2 Informe escrito de casos de estudio, reportajes, documentales.

Contenido ( 5 puntos ) Presentación ( 1 punto ) Redacción ortográfica (1 punto) Fuente de información ( 2 puntos ) Aporte personal ( 1 punto)

Decodificación de textos 4 horas 2

UC.3 Lee, analiza, comenta y sustenta con espontaneidad y convicción sus opiniones y las de otros autores.

Los párrafos y su identificación de autores por métodos de Harvard y Europeo.

4 horas 2 Informe escrito de casos de estudio, reportajes, documentales.

Contenido ( 5 puntos ) Presentación ( 1 punto ) Redacción ortográfica (1 punto) Fuente de información ( 2 puntos ) Aporte personal ( 1 punto)

Uso de signos de puntuación, punto y coma, comillas, paréntesis y uso de mayúsculas.

4 horas 2 Exposiciones grupales

Conocimiento del tema ( 5 puntos) Expresión corporal, Facilidad verbal, Contacto visual ( 2 puntos) Recursos didácticos ( 2 puntos) Informe escrito ( 1 punto )

Artículo científico, estructura y normas de redacción técnica.

4 horas 2 Lección escrita Argumentos Bases teóricas Ejemplos

El ensayo 4 horas 2 Debate en clases. Investigación y preparación ( 3 puntos ) Participación ( 5 puntos ) Contribución personal ( 2 puntos )

Resumen ejecutivo 4 horas 2 Análisis de casos de estudios y presentación de informes escritos.

Contenido ( 5 puntos ) Presentación ( 1 punto ) Redacción ortográfica (1 punto) Fuente de información ( 2 puntos )

8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN

ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:

(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

A Identifica y redacta con solvencia artículos de Comunicación Técnica

ALTA Preparar sus exposiciones con información concretas y argumentar el contenido de su ponencia.

B Lee, analiza y comenta con pertinencia artículos de textos ALTA Debatir con seguridad sobre los términos técnicos y explicar con claridad aquellos.

C Sustenta con espontaneidad y aseveridad sus opiniones MEDIA Identificar y exponer con facilidad sus opiniones con respecto a los temas que analizan en clases.

D Domina la estructuración de documentos técnicos ALTA Presentar trabajos tomando en cuenta las reglas y procedimientos para presentación de informes escritos.

9. Metodología PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES INTRA Y EXTRACLASES SE APLICARÁN LA SIGUIENTE METODOLOGIA:

Lecturas en clases y tareas a domicilio.

Aporte personal ( 1 punto)

UC4 Construye documentos técnicos escritos y se empodera de formas de mejoramiento del lenguaje, oral, dicción y corporal.

Técnicas de participación oral Evaluación semi estructurada al final de la unidad. ( Sumativa)


Charla, Conferencia, Discurso,

Dialogo, Entrevista, Debate, Mesa redonda, Simposio, Panel, Foro Seminarios, Congreso

20 10 Informe realizado en un video.

Duración ( 1 punto ) Contenido (4 puntos ) Originalidad ( 3 puntos ) Audio ( 1 punto ) Imagen ( 1 imagen )

TOTAL 80 40

Creación de espacios de participación

Ejercicios para comprensión lectora

Actuación en clases y diálogos participativos Talleres grupales y manejo de las TICs.

10. Fuentes de información 10.1 De Base

Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM

NIÑI, V PINZAS, J MENDEZ, I REAL ACADEMIA ESPAÑOLA, CARBONEL, R.

Los procesos de la comunicación y el lenguaje.

Leer pensando.

El lenguaje oral y escrito en la comunicación

Ortografía de la lengua española

Todos pueden hablar bien, métodos de expresión oral - corporal

Tercera Segunda Tercera Segunda Primera

2000 2001 1989 2004 1985

Edit. ECOE – Colombia Univ. Católica – Perú Edit – Linuza Mexico España EDAF , España

si

si si si si

10.2 Complementarias Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad

Biblioteca ULEAM

LOMAS, C www.wikilearning.com

Enseñar lenguaje para aprender a comunicar

Segunda 2006 Coop. Edit Magisterio Colombia

1

Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

ING. MARIO LOPEZ MANTUANO

SÍLABO DE FISICA I




Ninguno

Ninguno

13. Descripción de la asignatura La asignatura de Física pertenece al eje de materias de formación Básica de la carrera, siendo una materia teórico/práctica que tiene como propósito obtener conocimientos acerca de la importancia de la Física en nuestra vida diaria y para ser aplicada en la resolución de problemas que se presentan en la Agroindustria, además el estudiante conocerá el procedimiento y el manejo de la Física pues constituye una información oportuna en cualquier momento para la toma de decisiones.

14. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Física permite desarrollar conocimientos científicos, tecnológicos y técnicos orientados a diseñar, organizar, ejecutar, administrar, supervisar, evaluar y elaborar proyectos para empresas agroindustriales, su implementación y montaje con responsabilidad social.




C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA FISICA I E) EJE FORMACION PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014

G) MODALIDAD SEMESTRAL H) NIVEL / CURSO I SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 4 CREDITOS 64 HORAS J) PROFESOR Ing. LUCIA INTRIAGO MACIAS.

K) HORARIO DE CLASES MIERCOLES 12H00 – 14H00 VIERNES 08H00 – 10H00

L) HORARIO DE TUTORÍAS


Familiarizar al estudiante con los diversos términos y teorías de la física para aplicarlos en el campo de su especialidad.

Capacitar a los futuros profesionales sobre el conocimiento apropiado de la física en actividades que puedan emprender para dar solución a problemas.

Habilitar al estudiante en el manejo del proceso de la física mediante la aplicación de un correcto sistema de principios y fundamentos.

Ejercitar a los estudiantes en la aplicación de los conocimientos teóricos y prácticos para la aplicación de la física en la toma de decisiones con fines de resolver casos aplicados en plantas agroindustriales.

Plasmar los conocimientos adquiridos por los estudiantes en la solución de problemas.

16. Competencia a la que contribuye la asignatura

Habilidades Investigativas: Aplicación de los procesos investigativos en funciones de física, para elaborar ejercicios en la solución de problemas agroindustriales.

Habilidades cognitivas: Recepción de la información, razonamiento, evaluación, argumentación y transferencia de la información de funciones de física.

Innovación y Creatividad: Elabora modelos utilizando funciones físicas, para resolver problemas en el área agroindustrial.

Desarrollo Humano: Habilidades personales y de proyección social/ práctica de los valores.

Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación


CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Utiliza de manera correcta los términos de

Física para solucionar

problemas con objetividad

Introducción a la Física I

14 14

Presentación de Diapositivas.

Encuadre de la Asignatura

2

2

Lectura Comprensiva y Socialización.

4

4

Introducción a la Física.

Exposiciones Grupales Informe Escrito

Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía

Magnitudes de la Física y su Medición.

2

2

Cantidades Vectoriales y Vectores.

4

4

UC.2 Manipula los términos y aplicación de las Teorías del Movimiento para resolver problemas con coherencia.

Movimiento

14 14 Exposiciones Grupales Informe Escrito

Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía

Aceleración

4

4

Cinemática Vectorial.

4

4

Caída Libre

4

4

Tiro Vertical. .

2

2

Tareas en Clase Tareas Autónomas

Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal. Puntualidad. Presentación. Porcentaje de Cumplimiento.

UC.3 Utiliza la aplicación de la Dinámica para tomar decisiones acerca de su utilización con eficiencia.

Dinámica. 36 36 Exposiciones Grupales Informe Escrito Tareas en Clase

Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal.

Primera Ley de Newton.

4

4

Segunda Ley de Newton.

4

4

Tercera Ley de Newton.

4

4

Ley de la Gravitación Universal.

6

6

Fricción y Resistencia.

6

6

Trabajo y Energía.

6

6

Energía Mecánica y su Conservación.

6

6



CONTRIBUCIÓN



A Define la terminología y teorías de la Física para aplicarlos en el campo de su especialidad.

MEDIA Realizar exposición Individual y evaluación individual

B Aplica los conocimientos de la Física para dar solución a problemas.

MEDIA Resolver problemas con fundamentos de Física.

C Diseña y conduce experimentos con el respectivo análisis e interpretación de datos.

MEDIA Desarrollar los experimentos en clases de acuerdo al tema tratado.

D Diseña sistemas, componentes o procesos bajo restricciones realistas.

MEDIA Talleres grupales, debate y evaluación individual


SINTETICO. AYUDA AL RECONOCIMEINTOS DE LAS VARIABLES QUE INTERVIENEN ANTE UN PROBLEMA

EURISTICO. SE LO UTILIZARA PARA RESOLUCION DE PROBLEMAS PROPORCIONANDO ALTERNATIVAS DE SOLUCION

DEDUCTIVO. DEDUCE DE LO GENERAL A LO PARTICUAR

CONTRUCTIVISTA. ESTE METODO FAVORECERA A QUE EL ESTUDIANTE DESARROLLE SUS HJABILIDADES Y DESTREZAS EN LA CONSTRUCCION DE CONOCIMIENTOS.

19. Fuentes de información

Tareas Autónomas

Puntualidad. Presentación. Porcentaje de Cumplimiento.

TOTAL 64 64

10.1 De Base


Paul E. Tippens Física I Conceptos y Aplicaciones 1ra Edición 2009 Mc Graw Hill - Colombia

1

Manual Esencial Santillana Física I 2008 Quebecor Worl. S.A - Chile

1

10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad

Biblioteca ULEAM

Antonio Lara – Barragán Héctor Núñez.

Física I

1ra Edición

2006

Pearson Educación México

1


FIRMA Y FECHA Abril del 2013



SÍLABO




22. Descripción de la asignatura La asignatura es eminentemente teórico práctico que proporciona un enfoque integral de la actividad agroindustrial desarrollada en nuestro país, por

regiones y productos; sus ventajas comparativas, principales materias primas y perspectivas de la agroindustria tanto en el mercado nacional como

internacional.

La asignatura desarrolla: Una introducción a la ingeniería agroindustrial y su potencial bajo un enfoque sistemático, el análisis de sectores agrario,

pecuario y forestal, el análisis de las cadenas alimentarias y no alimentarias, el desarrollo agroindustrial, factores productivos y cadenas de valor así

como la diferenciación de agro exportación y exportación de productos agroindustriales así como las exigencias de calidad.

23. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Desarrollar en el alumno la capacidad de trabajo en equipo, elevando su habilidad de análisis, exposición y síntesis. - Preparar al alumno para el continuo cambio en las tecnologías, la sucesión de paradigmas, etc. - Descubrir en el alumno su capacidad de discernir y su habilidad para la toma de decisiones y adaptación a los cambios y retos del futuro.

24. Objetivos generales de la asignatura Orientar al estudiante en su vocación agroindustrial, por medio de una adecuada compresión de un marco conceptual de transformación y conservación y utilizar la tecnología según el requerimiento, y un manejo científico de los conceptos y teorías de los sistemas agroindustriales; motivar al alumno a


A) CÓDIGO B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS

C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA

INTRODUCCION A LA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

E) EJE MATERIA DE EDUCACION EN GENERAL F) CURSO LECTIVO 2014 - 2015

G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / SEMESTRE PRIMERO

I) CRÉDITOS / HORAS 4 / 64 J) PROFESOR ITALO BELLO MOREIRA

K) HORARIO DE CLASES Lunes y Martes de 08:00 am 10:00 am L) HORARIO DE TUTORÍAS

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico

que desarrolle una actividad positiva hacia su carrera en la generación de tecnologías apropiadas para desarrollar nuevas cadenas agroindustriales, con novedosas propuestas que permitan mejorar el valor agregado.

25. Competencia a la que contribuye la asignatura • Determinar la importancia agroalimentaria en el pais. • Desarrollar habilidades para planificar sistemas agroindustrial en el sector. • Señalar las necesidades agroindustriales en el pais. • Reconocer e identificar los problemas más comunes agroindustriales en el pais.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Ingeniería Agroindustrial: Enfoque sistemático.

Socialización del silabo 2 Exposiciones

formales Ver anexo

Introducción: Enfoque Sistemático. 2 Exposiciones

formales

Marco conceptual 2

Exposiciones formales

Recursos y productos agroindustrial. 2


Desarrollo sostenible de las agroindustrias del Ecuador

2 Exposiciones

formales

Soberanía alimentaria en el Ecuador 2


Modelos de Las cadenas agroindustriales.

2 Exposiciones

formales

Productos “bandera” para mercados de exportación.

2 Exposiciones

formales

Sistema de innovación tecnológica agroindustrial

2 Exposiciones

formales

BPM, POES y HACCP 2


Normas ISO 22000 Normas y Mercados de exportación

2 Exposiciones

formales

Empresa agroindustrial nacional e internacional

2 Exposiciones

formales

Bionegocios y agro negocios. agroindustriales del Ecuador

2 Exposiciones

formales

Formación del Ingeniero agroindustrial 2 Exposiciones

con sus retos y perfiles. formales

Visión general de los sectores agroindustriales

2 Exposiciones

formales

UC.2 Análisis agroalimentario y no alimentario.

Importancia económica en el país 2 Exposiciones

formales

Potencial agroindustrial sustentable y sostenible

2 Exposiciones

formales

UC.3 Antecedentes del enfoque sectorial

2


Los factores de producción 2 Exposiciones

formales

La tecnología 2 Exposiciones

formales

Desarrollo agroindustrial Procesos agroindustriales 2 Exposiciones

formales

El balance de materia y energía. 2 Exposiciones

formales

Las relaciones sociales de producción 2 Exposiciones

formales

Los mercados 2 Exposiciones

formales

La capacidad empresarial 2 Exposiciones

formales

Factores institucionales 2 Exposiciones

formales

La competitividad 2 Exposiciones

formales

La investigación y desarrollo 2 Exposiciones

formales

UC.4 Agro exportación y exportación de productos agroindustriales: Exigencias de calidad

Agro exportación y exportación de productos agroindustriales.

2 Exposiciones

formales

Buenas prácticas de manufactura y sistemas de calidad enfocada en la exportación

2


Diagramas de procesamiento 2 Exposiciones

formales

Toma de decisiones y ética 2 Exposiciones

formales

TOTAL 64


RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

A Aplica conocimientos en agroindustria con ciencia e ingeniería. Alta

Utiliza las argumentaciones técnicas en la resolución de problemas en el campo en el aula de clases.

B Diseña, conduce experimentos, analiza e interpreta datos Alta

Plantea ensayos en el aula y aprende a manejar problemas reales.

C Diseña sistemas, componentes o procesos bajo restricciones realistas.

Alta Plantea y diseña la planificación de un sistema agroindustrial.

D Trabajar como un equipo multidisciplinario. Alta Combina la práctica y la teoría, en la interpretación y solución de los problemas de producción.

E Capacidad para liderar y emprender procesos productivos. Alta Es capaz de realizar proyectos para el microempredimiento

28. Metodología

El estudiante deberá realizar:

Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase, temas de exposición etc. Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediante el uso de aulas

virtuales Las sesiones de realizaran estimulando la investigación y participación activa de los alumnos, mediante el desarrollo de casos

prácticos (grupal) y de visitas dirigidas El profesor creara espacios de participación para el intercambio de opiniones de los estudiantes sobre los temas tratados. La evaluación de la participación involucra:

La actitud de los estudiantes ( cabe mencionar, en esta parte que; será tomada en cuenta de forma muy estricta en caso de ser necesario)

La calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales Los trabajos asignados (incluidos los de investigación) deben entregarse el día señalado. No se aceptaran solicitudes de postergación EVALUACION DEL APRENDISAJE Para la composición de la nota semestral de los estudiantes se tomara en cuenta la siguiente tabla:

COMPONENTE % CASILLAS

Trabajos de investigación y sustentación 10 Investigación

Trabajos prácticos, experimentaciones 40 Experimentación

o simulaciones realizadas en clases

y aplicaciones practicas Participación en clases (incluye lecciones, aportes teóricos y controles de lectura) 10 Evaluación de contenidos

programáticos

Examen teórico de fin de Semestre 20 Examen práctico de fin de semestre 20 TOTAL 100%




Biblioteca ULEAM

Se utilizara la red de internet con páginas específicas y diversas fuentes.


FIRMA Y FECHA 8 de Abril

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




NO TIENE

NO TIENE

32. Descripción de la asignatura

Por su naturaleza se hará un conocimiento de las normas de laboratorio, el uso de materiales y equipos y reactivos. Los mismos que se manipularan en la practicas previstas en la asignatura como conocimiento básico en la carrera

33. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Reconocer materiales de laboratorio y aplica su uso en las diferentes practicas perfilándolos en la carrera de agroindustrial, por lo tanto, y es importante la preparación del ingeniero agroindustrial porque le ayudará a comprender y expandir la visión del manejo y aplicación de los materiales equipos y reactivos de laboratorio.

34. Objetivos generales de la asignatura

Diferenciar los conceptos de los materiales de laboratorio de Química que oriente el empleo correcto de las sustancias en el campo profesional.

Aplicar el uso de los equipos materiales y reactivos de laboratorio en las diferentes practicas


A) CÓDIGO FO900e20105 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS

C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA LABORATORIO DE QUIMICA E) EJE FORMACION BASICA F) CURSO LECTIVO 2012-2013 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL PRIMER SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 64 J) PROFESOR JENIFFER PAULINA ESPINOZA ZAMBRANO

K) HORARIO DE CLASES LUNES 10:00- 12:00 L) HORARIO DE TUTORÍAS JUEVES: 08:00

MIERCOLES 08:00- 10:00


Manejo adecuadamente de los equipos materiales y reactivos de laboratorio en las diferentes practicas

Control de las situaciones adversas que se presenten en las practicas

Manejo de las presentaciones de informes de las prácticas de laboratorio


1. Profesional con conocimientos científicos, valores, aptitudes y actitudes, con sólida formación ética y humanística al servicio de la

comunidad.

2. Profesional con conocimientos técnicos, prácticos, habilidades, destrezas y aptitudes para la ejecución de actividades de procesos

agroindustriales, para la elaboración de alimentos agropecuarios y el manejo y administración de equipos y maquinarias, dedicadas

a las faenas de campo y de uso industrial.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Identifica las normativas de laboratorio las cuales le darán capacidad de trabajar en un ambiente se seguridad en cualquier campo laboral profesional.

Definición de Laboratorio

3 3 Informes escritos VER EN ANEXO DE

RUBRICA

Manual de seguridad para el trabajo de laboratorio

3 3 MAPAS CONCEPTUALES

VER EN ANEXO DE RUBRICA

Pautas para la presentación de

informes de laboratorio



Diagrama de flujo de análisis de laboratorio



UC.2 Reconoce los materiales

Reconocimiento de los materiales de laboratorio

2

2 simulación VER EN ANEXO DE RUBRICA

de laboratorio de los diferentes tipos y el uso de cada uno de ellos en las prácticas de laboratorio.

Uso de materiales de laboratorio

de vidrio

3 3 Informe escrito VER EN ANEXO DE RUBRICA

Uso de materiales de laboratorio de plástico


Uso de materiales de laboratorio de metal


UC.3 Realizar las prácticas de laboratorio con mayor destreza ya que mediante estas prácticas va a manipular los materiales de laboratorio familiarizándose mejor con el equipo de trabajo, conocerá el impacto del uso de reactivos y las diferentes funciones los equipos que se utilizan en el laboratorio

Utilización del mechero de bunsen


Utilización de la Balanza 4 4 Informe escrito VER EN ANEXO DE RUBRICA

Propiedades generales de la materia ( impermeabilidad, medición de masa y peso, densidad de ciertas sustancias


Color, olor y sabor de los cuerpos


Separación de mezclas


Soluciones Químicas


Determinación de las propiedades físicas de las sustancias


Titulación de ácidos y bases


Propiedades físicas de las sustancias


Diferencia de densidad


Utilización del microscopio


TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN



A Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos.

ALTA EL ESTUDIANTE SE FAMILIARIZARA CON LOS MATERIALES EQUIPOS Y REACTIVOS DE LABORATORIO, PARA QUE EN EL ,MOMENTO DE EXPERIMETOS Y ANALISIS SE SIENTA CONFIADO CON EL MATERIAL DE TRABAJO Y LOS RESULTADOS QUE OBTIENE SEAN CERTIFICADOS

38. Metodología Por la naturaleza de la asignatura se realizaran:

Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase.

Consulta puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consulta y / o mediante el uso de aulas virtuales.

Lluvias de ideas producto de la interacción en clase

Organizadores gráficos. Etc. INFORMES DE LABORATORIO


Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial – País Disponibilidad Biblioteca ULEAM

ARMENDARIS 1 PRACTICA DE QUIMICA 2003 SI

10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial – País Disponibilidad

Biblioteca ULEAM

JESUS VILA PRACTICAS DE LABORATORIO 1996 SI


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO DE MATEMATICA I




No tiene prerrequisito.

NO

2.1 Matemática II


La asignatura de matemática I, pertenece al eje de materias de formación básica de la carrera de agroindustria posee 4 créditos, siendo una

materia teórico – práctica que esta basada en los fundamentos de las leyes y principios de las ciencias formales, relacionada con la

matemática básica, el análisis matemático, la cuantificación de los fenómenos y el proceso de la economía, ingeniería y gestión.

43. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura se constituye en una herramienta fundamental para el desarrollo de actividades en las que se desarrollará el Ingeniero Agroindustrial, de esta manera podrá resolver técnicamente problemas en tecnología, ingeniería y en administración para los proyectos que elaborará con responsabilidad social.

44. Objetivos generales de la asignatura Realizar correctamente las operaciones fundamentales de la aritmética y aplicar la lógica matemática en el planteamiento y resolución de



C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA MATEMATICAS I E) EJE FORMACION BASICA F) CURSO LECTIVO 2014 - 2015

G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO PRIMER SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 4 / 64 J) PROFESOR Ing. LUCIA INTRIAGO MACIAS.

K) HORARIO DE CLASES JUEVES: 12H00 – 14H00 VIERNES: 10H00 – 12H00



problemas.

Plantear ecuaciones y resolver problemas prácticos cotidianos utilizando el álgebra.

Utilizar los fundamentos teóricos de la geometría en la resolución correcta de problemas.

Aplicar de manera precisa las herramientas y principios de la geometría para la resolución de problemas.

Interpretar y graficar resultados en la resolución de problemas de geometría.


Habilidades Investigativas: Aplicación de los procesos investigativos en funciones matemáticas, para elaborar modelos matemáticos en la solución de problemas agroindustriales.

Habilidades cognitivas: Recepción de la información, razonamiento, evaluación, argumentación y transferencia de la información de funciones matemáticas.

Innovación y Creatividad: Elabora modelos matemáticos utilizando funciones matemáticas, para resolver problemas en el área agroindustrial.

Desarrollo Humano: Habilidades personales y de proyección social/ practica de los valores.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1. Utiliza de manera correcta los términos de

Aritmética y Lógica

Matemática para

solucionar problemas con

eficiencia

Encuadre de la Asignatura 2 2 Lectura Comprensiva y Socialización.

Introducción a la Matemática

2

2

Fracciones y decimales. Teoremas. Operaciones con fracciones

2

2


Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis

Operaciones con Fracciones.

6

6

Aritmética Básica

2

2

Operaciones de Aritmética Básica

6 6 Tareas en Clase Tareas Autónomas

Conclusiones Aporte Personal Bibliografía Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal. Puntualidad. Presentación. Porcentaje de Cumplimiento.

Lógica matemática

2

2

Operaciones con lógica matemática

4

4

UC.2. Manipula los términos y aplicación Algebraico para resolver problemas con criticidad.

Sistema Numérico del Algebra y Problemas Propuestos.

2

2


Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía Presentación.

Elementos del Algebra – Problemas

Propuestos.

2

2

Operaciones algebraicas.

6

6

Factorización – Problemas Propuestos

2

2

Operaciones de Factorización.

6

6

Ecuaciones – Problemas Propuestos.


Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal. Puntualidad. Presentación. Porcentaje de Cumplimiento.

Operaciones de Ecuaciones

6

6

UC.3. Utiliza de manera eficiente la aplicación de la Geometría para tomar decisiones acerca de su utilización con coherencia.

Áreas de figuras geométricas

6

6

Exposiciones Grupales Informe Escrito Tareas en Clase

Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal. Puntualidad.

Volúmenes

6

6

Tareas Autónomas

Presentación. Porcentaje de Cumplimiento.

TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN



A Define conocimientos de aritmética y de lógica matemática en

el planteamiento y resolución de problemas. MEDIA Ejecutar exposiciones de Consultas y tareas dirigidas y

autónomas en la resolución de problemas matemáticos

B Interactúa en equipos interdisciplinarios con capacidad y habilidad para resolver problemas matemáticos, mediante ecuaciones utilizando el álgebra.

MEDIA Socializar conceptos y aplicar para resolver problemas matemáticos, mediante exposiciones e informes escritos.

C Identifica y se familiariza con las formulas en la geometría para resolver problemas propuestos.

MEDIA Emplear conocimientos aprehendidos para formular y resolver problemáticas referente a la geometría mediante exposiciones de Consultas y

tareas dirigidas y autónomas. D Emplea las herramientas y principios de la Geometría para

graficar los resultados en la resolución de problemas. MEDIA Emplear conocimientos aprehendidos para

formular y resolver problemáticas referente a la geometría mediante exposiciones de Consultas y

tareas.

48. Metodología La asignatura se constituye en una herramienta fundamental para el desarrollo de actividades en las que se desarrollará el Ingeniero en Agroindustrial, de esta manera podrá resolver técnicamente problemas para los proyectos que elaborará. El estudiante deberá realizar:

Ejercicios de aplicación en forma individual y grupal.

Tareas individuales con ejercicios de aplicación. El profesor impartirá sus clases teóricas y prácticas :

Impartirán en proyección en el aula.

Las clases serán teóricas - prácticas, cada estudiante realizará los ejercicios que ejecuta el profesor y será guiado en estas aplicaciones. Las evaluaciones serán teóricas - prácticas – individuales y grupales.


10.1 De Base


LEHMANN ALGEBRA

2001

3

FRANK AYRES, JR FUNDAMENTOS DE LAS MATEMATICAS SUPERIOR

2002 1


Biblioteca ULEAM

EARL. W. SWOKOWSKI

ALGEBRA Y TRIGONOMETRIA CON GEOMETRIA

1983

CECSA

2

LOUIS LEITHOLD

ALGEBRA Y TRIGONOMETRIA CON GEOMETRIA ANALITICA

1992

1


FIRMA Y FECHA

22/04/2014

FIRMA Y FECHA

22/04/2014

FIRMA Y FECHA

22/04/2014

SÍLABO DE MATEMATICA II




Aplica conocimientos de matemáticas en la solución de problemas.

1.1 MATEMATICA I

NO TIENE CORREQUISITO


La asignatura de matemática II pertenece al eje de formación básica tiene como prerrequisito a la materia de matemática I y consta de 4

créditos, los estudiantes adquirirán el conocimiento de los métodos matemáticos avanzados para una comprensión y análisis de los

problemas prácticos. Las matemáticas resuelven problemas rutinarios desde los porcentajes de la mezcla de sustancias, hasta las fórmulas

más complejas para cálculos en producción, es el pilar fundamental de otras ciencias y por lo tanto de la formación profesional de un Ing.

Agropecuario. De esta manera el estudiante obtiene las competencias necesarias que le permitan utilizar las matemáticas en todos los

cursos posteriores dentro de su formación profesional.

53. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura se constituye en una herramienta fundamental para el desarrollo de actividades en las que se desarrollará el Ingeniero Agropecuario, de esta manera podrá resolver técnicamente problemas para los proyectos que elaborará.



C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA MATEMATICAS II

E) EJE FORMACION BASICA F) CURSO LECTIVO 2014 - 2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO PRIMER SEMESTRE

I) CRÉDITOS / HORAS 4 / 64 J) PROFESOR Ing. LUCIA INTRIAGO MACIAS.

K) HORARIO DE CLASES MARTES: 10H00 – 12H00 JUEVES: 10H00 – 12H00



54. Objetivos generales de la asignatura Realizar correctamente las operaciones fundamentales de la aritmética y aplicar la lógica matemática en el planteamiento y resolución de

problemas.

Plantear ecuaciones y resolver problemas prácticos cotidianos utilizando el álgebra.

Aplicar de manera precisa las herramientas y principios de la geometría y trigonometría para la resolución de problemas.

Interpretar y graficar resultados en la resolución de problemas de geometría y trigonometría.

Interpretar y graficar límites planteados de manera exacta.

55. Competencia a la que contribuye la asignatura Habilidad para aplicar conocimientos de ciencias básicas e ingeniería en los diferentes aspectos de los recursos naturales e industriales.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1. Utiliza de manera correcta los términos de

Aritmética y Lógica

Matemática para

solucionar problemas con

eficiencia.

Encuadre de la Asignatura 2 2 Lectura Comprensiva y Socialización.

Fracciones y decimales. Teoremas. Operaciones con fracciones

2 2

UC.2. Manipula los términos y aplicación Algebraico para resolver problemas

con criticidad

Sistema Numérico del Algebra y Problemas Propuestos.

2

2

Exposiciones Grupales

Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal.

Elementos del Algebra – Problemas

Propuestos.

2 2 Informe Escrito Tareas en Clase Tareas Autónomas

Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal. Puntualidad. Presentación. Porcentaje de Cumplimiento.

Operaciones algebraicas.

2

2

Factorización – Problemas Propuestos

2

2

Operaciones de Factorización.

2

2

Ecuaciones – Problemas Propuestos.

2

2

Operaciones de Ecuaciones

2

2

UC.3. Utiliza de manera eficiente la aplicación de la Geometría para tomar decisiones acerca de su utilización con coherencia

Figuras Geométricas – Problemas Propuestos.

2

2


Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía

Operaciones de áreas de figuras geométricas

2

2

Volúmenes – Problemas Propuestos



Operaciones de Volúmenes

2

2

UC.4. Recurre a la aplicación de la Trigonometría para remediar alternativas de solución de problemas con responsabilidad.

Ángulos y su medición – Problemas Propuestos

2

2

Exposiciones Grupales Informe Escrito Tareas en Clase

Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal.

Operaciones de Ángulos y su medición.

4

4

Funciones trigonométricas de ángulos agudos en triángulos rectángulos

4

4

Aplicaciones de la trigonometría en triángulos rectángulos.

4

4

Triángulos oblicuángulos. 4

4 Tareas Autónomas

Puntualidad. Presentación. Porcentaje de Cumplimiento.

UC.5. Dispone de alternativas del Cálculo para solventar conflictos problemáticos con coherencia.

Números reales y desigualdades. Coordenadas y rectas

4

4

Exposiciones Grupales Informe Escrito Tareas en Clase Tareas Autónomas

Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal. Puntualidad. Presentación. Porcentaje de Cumplimiento.

Distancia entre 2 puntos y el plano.

4

4

Pendiente de una recta.- Rectas

paralelas y perpendiculares. Ecuaciones de la recta

4

4

Circunferencias y gráficas de ecuaciones.

4

4

Límites y sus propiedades

2

2

TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN



A Define conocimientos de aritmética y de lógica matemática en

el planteamiento y resolución de problemas. MEDIA Ejecutar exposiciones de Consultas y tareas dirigidas y

autónomas en la resolución de problemas matemáticos

B Interactúa en equipos interdisciplinarios con capacidad y habilidad para resolver problemas matemáticos, mediante ecuaciones utilizando el álgebra.

MEDIA Socializar conceptos y aplicar para resolver problemas matemáticos, mediante exposiciones e informes escritos.

C Identifica y se familiariza con las formulas en la geometría para resolver problemas propuestos.

MEDIA Emplear conocimientos aprehendidos para formular y resolver problemáticas referente a la geometría mediante exposiciones de Consultas y

tareas dirigidas y autónomas. D Emplea las herramientas y principios de la Trigonometría para

la resolución de problemas. MEDIA Realizar operaciones trigonométricas en el

planteamiento y resolución de problemas a través de exposiciones de Consultas y tareas en clases.

E Utiliza conocimientos adquiridos y los aplica en la resolución de problemas de Calculo

MEDIA Realizar operaciones de Calculo en el planteamiento y resolución de problemas a través de exposiciones de Consultas y tareas en clases.

58. Metodología La asignatura se constituye en una herramienta fundamental para el desarrollo de actividades en las que se desarrollará el Ingeniero en Agroindustrial, de esta manera podrá resolver técnicamente problemas para los proyectos que elaborará. El estudiante deberá realizar:

Ejercicios de aplicación en forma individual y grupal.

Tareas individuales con ejercicios de aplicación. El profesor impartirá sus clases teóricas y prácticas :

Impartirán en proyección en el aula.

Las clases serán teóricas - prácticas, cada estudiante realizará los ejercicios que ejecuta el profesor y será guiado en estas aplicaciones. Las evaluaciones serán teóricas - prácticas – individuales y grupales..



LEHMANN ALGEBRA

2001 3

GRANVILLE CALCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL 1998 1


Biblioteca ULEAM

EARL. W. SWOKOWSKI

ALGEBRA Y TRIGONOMETRIA CON GEOMETRIA

1983

CECSA

2

LOUIS LEITHOLD

ALGEBRA Y TRIGONOMETRIA CON GEOMETRIA ANALITICA

1992

1

AYRES FRANK JR. MENDELSON ELLIOT

CALCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL

1991

MCGRAW-HILL – BARCELONA - ESPAÑA

6


FIRMA Y FECHA

22/04/2014

FIRMA Y FECHA

22/04/2014

FIRMA Y FECHA

22/04/2014

SÍLABO




Esta Materia no posee requisito

NA Esta Materia no posee co-requisitos

NA

62. Descripción de la asignatura Reconocer que la química es una ciencia muy importante en el campo del conocimiento humano para poder desarrollar y aplicar en la carrera de agroindustria, por lo tanto, y es importante la preparación del ingeniero porque le ayudará a comprender y expandir la visión del manejo y aplicación de los productos químicos en el mundo que le rodea.

63. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Reconocer que la química es una ciencia muy importante en el campo del conocimiento humano para poder desarrollar y aplicar en la carrera agroindustrial, por lo tanto, y es importante la preparación del ingeniero porque le ayudará a comprender y expandir la visión del manejo y aplicación de los productos químicos en el mundo que le rodea.

64. Objetivos generales de la asignatura Definir y diferenciar los conceptos básicos de química inorgánica correctamente dentro de las especialidades de química para aplicar correctamente la nomenclatura en el cálculo de los pesos moleculares de las sustancias químicas más comunes Reconocer las condiciones y los tipos de reacciones químicas para balancear correctamente las ecuaciones químicas que se presenta en una valoración o reacción. Calcular el rendimiento teórico y la eficiencia de los reactivos y productos presente en una reacción química de manera correcta para


A) CÓDIGO F0900e20107 B) FACULTAD Ciencias Agropecuarias

C) CARRERA Ingeniería Agroindustrial D) ASIGNATURA Química Inorgánica E) EJE Formación Básica F) CURSO LECTIVO 2014 G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO I Nivel

I) CRÉDITOS / HORAS 4 Créditos / 64 Horas J) PROFESOR Robert Mero Santana

K) HORARIO DE CLASES Lunes 12:00 – 14:00 Jueves 10:00 – 12:00

L) HORARIO DE TUTORÍAS Martes 15:00 – 16:00


aplicarlos en las reacciones químicas a nivel macro o reacciones de proceso en la industria. Diferenciar e interpretar las leyes de los gases ideales correctamente para relacionarlos en aquellos gases reales más comunes que se presenta en las industrias de refrigeración o envasado de alimentos con gases. Reconocer los ácidos y las bases para ser usados con precaución en la preparación de las soluciones o mezclas correcta en los procesos industriales, como por ejemplo las soda caustica en la limpieza de utensilios de uso alimenticios.

65. Competencia a la que contribuye la asignatura La asignatura de Química inorgánica contribuye en el conocimiento teórico práctico en el reconocimiento y manejo de los productos químicos que más se usan en el campo agroindustrial.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Definir y diferenciar los conceptos básicos de quí-mica inorgánica correcta-mente dentro de las espe-cialidades de química para aplicar correctamente la nomenclatura en el cálculo de los pesos moleculares de las sustancias químicas más comunes.

Definición de Química Inorgánica 1 1 Exposición Ver rúbrica en anexo

Materia, masa, átomo 1 1 Informe oral Ver rúbrica en anexo

Peso molecular – gramos, mol, peso fórmula gramos

2 2 Exposición individual

Ver rúbrica en anexo

Cálculo en porcentaje en peso, porcentaje en volumen

2 2 Exposición grupal Ver rúbrica en anexo

Ley de composición definidas 2 2 Autoevaluación Ver rúbrica en anexo

Ley de proporciones múltiples. 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

Nomenclatura de los compuestos químicos inorgánicos no oxigenados y oxigenados

4 4 Informe audiovisual


UC.2 Reconocer las condiciones y los tipos de reacciones químicas para balancear correctamente las ecuacio-nes químicas que se pre-senta en una valoración o reacción.

Condición de una ecuación química 2 2 Exposición de resúmenes


Clasificación de las reacciones químicas 2 2 Mapas conceptuales


Balanceo de Ecuaciones 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

UC.3 Calcular el rendimiento teórico y la eficiencia de los reactivos y productos pre-sente en una reacción química de manera co-rrecta para aplicarlos en las

Cálculo a partir de ecuaciones químicas 2 2 Exposición Ver rúbrica en anexo

Reactivos limitantes 2 2 Informe oral Ver rúbrica en anexo Purezas de reactivos y productos 2 2 Exposición

individual Ver rúbrica en anexo

Rendimiento teórico y eficiencia de la reacción


reacciones químicas a nivel macro o reacciones de proceso en la industria.

UC.4 Diferenciar las leyes de los gases ideales correcta-mente para relacionarlos en aquellos gases reales más comunes que se presenta en las industrias de refrigeración o envasa-do de alimentos con gases.

Ley de Boyle 2 2 Autoevaluación Ver rúbrica en anexo

Ley de Charles – Gay Lussac 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

Ley de Avogadro 2 2 Exposición Ver rúbrica en anexo Ley general de los gases 2 2 Informe oral Ver rúbrica en anexo

Ecuación de Estado del Gas Ideal 2 2 Exposición Ver rúbrica en anexo Ley de Dalton: Presiones parciales 2 2 Exposición grupal Ver rúbrica en anexo

UC.5 Reconocer las concentra-ciones y propiedades de las soluciones químicas con cálculo matemático y medida correcta de los so-lutos y solventes para la aplicación en reacciones de neutralización o valoración.

Factores que afectan la solubilidad 2 2 Informe audiovisual


Concentración de las soluciones 2 2 Exposición de resúmenes


Propiedad coligativas de las soluciones 2 2 Mapas conceptuales


Evaluación del punto de ebullición 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo Disminución del punto de congelación 2 2 Exposición de

resúmenes Ver rúbrica en anexo

UC.6 Reconocer los ácidos y las bases para ser usados con precaución en las prepara-ción de las soluciones o mezclas correcta en los procesos industriales, como por ejemplo las soda caustica en la limpieza de utensilios de uso alimenticios

Definición de los ácidos y bases 2 2 Informe audiovisual


Nomenclatura de ácidos y bases 2 2 Exposición de resúmenes


Conceptos de Arrhenius 2 2 Mapas conceptuales


Conceptos de Brönsted – Lowry 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

Fuerzas de ácidos y bases 2 2 Exposición de resúmenes


Ácidos politrópicos 2 2 Exposición de resúmenes


Ionizaciones del agua pH y pOH 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN



A Reconocer las condiciones y los tipos de reacciones químicas para balancear correctamente las ecuaciones químicas que se

Media Define los conceptos básicos de química. Exposición en clase, evaluación personalizada.



CONTRIBUCIÓN



presenta en una valoración o reacción. Documento técnico. Informe.

B Calcular el rendimiento teórico y la eficiencia de los reactivos y productos presente en una reacción química de manera correcta para aplicarlos en las reacciones químicas a nivel macro o reacciones de proceso en la industria

Alta Reconoce las condiciones y tipos de reacciones químicas. Laminas técnicas donde se evidencia las reacciones químicas. Evaluación en clases.

C Diferenciar e interpretar las leyes de los gases ideales correctamente para relacionarlos en aquellos gases reales más comunes que se presenta en las industrias de refrigeración o envasado de alimentos con gases.

Media Calcula el rendimiento y eficiencia de los reactivos y productos presente en una reacción química. Láminas técnicas donde se evidencia cálculos estequiométricos. Evaluación en clases.

D Preparar y reconocer las concentraciones y propiedades de las soluciones químicas con cálculo matemático y medidas correcta de los solutos y solventes para la aplicación en reacciones de neutralización o valoración

Media Diferencia e interpreta las leyes de los gases ideales, además reconoce aquellos gases más comunes usados en la industria del sector. Láminas técnicas donde se evidencia las leyes de los gases. Evaluación en clases.

E Reconocer los ácidos y las bases para ser usados con precaución en las preparación de las soluciones o mezclas correcta en los procesos industriales, como por ejemplo las soda caustica en la limpieza de utensilios de uso alimenticios

Media Deberes, trabajos en grupo. Láminas técnicas donde se evidencia la preparación de las soluciones.

F Media Láminas técnicas u hojas técnicas donde se diferencia los ácidos y de las bases. Evaluación en clases.

G

68. Metodología

El estudiante deberá realizar: - Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase. - Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediantes el uso de aulas

virtuales. - Las técnicas dictadas que se utilizarán en el desarrollo de la asignatura son: análisis, diálogo, interacción y participación. - Los alumnos presentaran trabajos individuales y grupales correspondientes a las unidades temáticas

El profesor creara espacios de participación para el intercambio de opiniones o tormenta de ideas de los estudiantes sobre los temas tratados



Armendáris, G.;

Química General;

(2002);

DIMAXI S.A. –

Ecuador

Si


Biblioteca ULEAM

Pedrozo, J.;

Martínez, E.;

Castillejos, A. ;

Masterton, W.;

OXFORD – COMPLUTENSE

Exploremos la Química;

Temas selectos de Química;

Conocimientos Fundamentales de Química

QUIMICA : Principios y Reacciones;

Química; Diccionarios.

(2003);

(2008);

(2006);

(2003)

(2003)

Quebecor World S.A. Colombia.

COSEGRAF – México

México;

International Thomson Editores – España.

Complutense – España.


FIRMA Y FECHA

Ing. Robert Mero Santana

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




NINGUNA NINGUNA

72. Descripción de la asignatura La Computación Básica permite al estudiante utilizar herramientas tecnológicas y por medio de ellas potenciar el buen uso de la palabra

escrita como base de la comunicación telemática.

La aplicación de procesos matemáticos sencillos realizados en una hoja electrónica con la aplicación de fórmulas, ayudará a los

estudiantes a la solución de problemas planteados en el ámbito profesional.

La realización de presentaciones para exposiciones, dará apertura al estudiante para poder expresar conceptos, ideas y pensamientos y

realizar la correspondiente defensa ante sus símiles, docentes o expertos.

La introducción al mundo del Internet y el uso del mismo, los conectará con la Sociedad Globalizada, ofreciendo una infinita plataforma de

consulta y comunicación en un ámbito mundial y profesional.

73. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La Computación Básica es una asignatura de formación básica que le permite al estudiante integrar conocimientos, habilidades y actitudes

para el uso de la tecnología de la comunicación e información como herramienta de apoyo para el proceso de formación y la vida

profesional.

No existe esfera de la ciencia y tecnología en la cual la informática no tenga un amplio campo de aplicación, en consecuencia, se genera la

necesidad de que todos los profesionales posean una adecuada preparación en el uso del hardware y software que le permitan

desenvolverse en su profesión.



C) CARRERA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA COMPUTACIÓN BÁSICA

E) EJE FORMACIÓN BÁSICA F) CURSO LECTIVO 2014 - 2015

G) MODALIDAD PRESENCIAL H) CURSO PRIMER SEMESTRE

I) CRÉDITOS / HORAS 4 CRÉDITOS / 64 HORAS J) PROFESOR CARLOS EDUARDO ANCHUNDIA BETANCOURT

K) HORARIO DE CLASES Martes: 13H00 / 15H00 Jueves: 14H00 / 16H00

L) HORARIO DE TUTORÍAS SIN TUTORÍAS

74. Objetivos generales de la asignatura 1. Crear blog’s utilizando el servicio de Google Inc. en línea denominado blogger.

2. Aplicar criterios de búsqueda más acertados y exactos en la web.

3. Crear documentos escritos utilizando el procesador de palabras Microsoft Word.

4. Crear diapositivas utilizando Microsoft PowerPoint que integren imágenes, textos, objetos para su presentación tanto en el ámbito

académico como en el laboral.

5. Crear hojas con cálculos matemáticos básicos que incluyen la construcción de fórmulas y funciones.


Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería

Habilidad para diseñar un sistema, componente, o proceso para satisfacer necesidades dentro de restricciones realistas.

Habilidad para comunicarse efectivamente.

Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Herramientas Tecnológicas

Blog: Definición

Sitios para crear blogs. 1 1

1 1

Práctica en computadora.

Ver Rúbricas Anexos

Creación de blogs en blogger.

Personalizar un blog.

Entrada.

Publicar comentarios en un blog.

Google Drive, servicio de alojamiento de archivos.

Compartir archivos en un blog.

Compartir videos.

1 1 1 1 2 2 2

1 1 1 1 2 2 2

Práctica en computadora. Ver Rúbricas Anexos

Navegadores, características.

Buscadores, características.

Búsquedas avanzadas en la web

1 1 2

1 1 2

Práctica en computadora. Lección escrita.


UC.2 Procesador de palabras: Microsoft Word

Nuevo documento, configurar

página, tipo, tamaño y color de

fuente, interlineado, alineación del

texto.

2 2


Marca de agua, Fondo 1 1 Práctica en computadora.


Crear Índices utilizando Tablas de

Contenidos.

Crear Índices utilizando Tablas de

Contenidos y con numeración

establecida.

2

2

2

2 Práctica en computadora.


Insertar Citas para crear

bibliografías utilizando normas y

estándares adecuados por ejemplo

normas APA.

2 2 Práctica en computadora.


Columnas, Bordes y Sombreado

Tablas, Gráficos

Ortografía.

Editor de ecuaciones

2 2 1 2

2 2 1 2



UC.3 Microsoft Power Point

Interfaz del programa: botones

principales. 2 2


Nueva diapositiva, establecer diseño,

fondo, estilos. 2 2



Efectos y combinaciones especiales

en las presentaciones / diapositivas

Hipervínculos entre dispositivas o a

otros archivos.

2

1

2

1 Práctica en computadora. Lección Escrita.


UC.4 Hoja de cálculo electrónica: Microsoft Excel

Referencias absolutas y referencias

relativas. 2 2



Formato de celdas, bordes y

sombreados, alineación. 1 1



Fórmulas generales: autosuma, suma,

mayor, menor, contar.si, promedio. 2 2



Datos y filtros,

Inmovilizar paneles,

Establecer rangos de impresión

2 2 2

2 2 2


Ejercicios con fórmulas y funciones en Excel.

Factura

Promedio calificaciones

Listas de estudiantes

2

2 2

2

2 2



2 2

Utilizar fórmulas entre celdas de un

mismo libro. 3 3



Insertar cuadros estadísticos. 3 3 Práctica en computadora. Lección Escrita.


TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN



A Creación de blogs utilizando el servicio de Google Inc. en línea denominado blogger.

ALTA

Elaborar un blog donde comparta sus actividades,

trabajos y lleve de manera organizada su portafolio

digital en línea.

B Búsquedas avanzadas en la web utilizando buscadores. MEDIA

Realizar búsquedas avanzadas en internet y elaborar

un documento digital donde explique cada una de

estas búsquedas.

C Elaboración apropiada de documentos escritos. MEDIA

Elaborar un documento que contenga aplicación de

formatos, imágenes, ecuaciones, tablas, índice,

bibliografía.

D Elaboración adecuada de diapositivas que integren imágenes, textos, objetos y animaciones para su presentación.

ALTA

Elaborar una presentación con diapositivas que

contenga textos, imágenes con diseño y animaciones.

E Elaboración adecuada de tablas con cálculos matemáticos básicos que incluyen la construcción de fórmulas y funciones. ALTA

Elaborar ejercicios de aplicación en los que integra

procedimientos matemáticos básicos con el uso de

fórmulas, funciones y gráficos.

78. Metodología El estudiante con la guía del profesor deberá realizar:

- Las lecturas previas que indique el docente relacionada con la temática planificada para cada clase. - Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediante el uso de aulas virtuales. - Utilización del blog de la asignatura. - Foro abierto para el intercambio de experiencias. - La evaluación se centra en los aportes cognitivos y procedimentales. - Las técnicas dictadas que se utilizarán en el desarrollo de la asignatura son: análisis, dialogo, interacción y participación.

- Los estudiantes presentarán trabajos individuales y grupales correspondientes a las unidades temáticas.



MARTIN CARRATALA ADMINISTRACIÓN DE LAS EMPRESAS CON EXCEL

1 2002 SI


Biblioteca ULEAM

GRUPO EDITORIAL NORMA CURSO RÁPIDO MICROSOFT EXCEL 2000 1 1999 NORMA-ECUADOR SI

MARCOS ANTONIO TIZNADO OFFICE 2000 1 2000 NORMA-ECUADOR SI

USERSHOP MICROSOFT EXCEL 1 2010 USERSHOP ARGENTINA NO


FIRMA Y FECHA

Ing. Carlos Eduardo Anchundia Betancourt Fecha:10 de Abril del 2014

FIRMA Y FECHA

Ing. Hebert Vera Delgado Mg. Sc. Fecha: 10 de Abril del 2014

FIRMA Y FECHA

Ing. Manuel Anchundia Muentes Mg. Sc. Fecha: 10 de Abril del 2014

SÍLABO DE CONTABILIDAD GENERAL Y DE COSTOS




Ninguno

Ninguno

82. Descripción de la asignatura La asignatura de Contabilidad General y de Costos pertenece al eje de materias de formación profesional de la carrera, siendo una materia teórico/práctica que tiene como propósito obtener conocimientos acerca del registro sistematizado de las actividades económicas de la empresa, el cálculo de los costos de producción y fabricación determinando el costo del producto. Es muy importante que el Ingeniero Agroindustrial conozca el procedimiento y el manejo de las cuentas tanto de la contabilidad general y de costos pues constituye una información oportuna en cualquier momento para la toma de decisiones.

83. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Contabilidad General y de Costos aporta con el soporte teórico y práctico para llevar a cabo los registros del proceso contable de las actividades económicas de la empresa en una forma eficiente. Los estudiantes adquieren habilidades prácticas en el manejo del ejercicio contable que le permita tomar decisiones financieras tanto para su vida diaria como su carrera profesional.




C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA CONTABILIDAD GENERAL Y DE COSTOS E) EJE FORMACION PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014

G) MODALIDAD SEMESTRAL H) NIVEL / CURSO II SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 4 CREDITOS 64 HORAS J) PROFESOR Ing. LUCIA INTRIAGO MACIAS.

K) HORARIO DE CLASES LUNES 10H00 – 12H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS

MIERCOLES 10H00 – 12H00


Familiarizar en los futuros profesionales sobre el manejo contable apropiado de las actividades económicas que puedan emprender.

Comprender el proceso de elaboración de registros contables necesarios en la Contabilidad de una empresa.

Explicar el manejo del proceso de cálculo del precio unitario del producto mediante la aplicación de un correcto sistema de contabilidad de costos.

Ejercitar en los estudiantes la aplicación de los conocimientos teóricos y prácticos para el manejo correcto de los diferentes sistemas contables que son necesarios en la toma de decisiones financieras de una empresa.

Reconocer los principios éticos que garanticen el punto de equilibrio del Registro Contable.


5. Profesional con conocimientos gerenciales y contables, para la buena administración de los recursos de las empresas agropecuarias que le permita establecer costos, para determinar una rentabilidad justa y equitativa que contribuya a una sostenibilidad económica y a la conservación de los recursos naturales.

6. Manejo de forma apropiada de los registros contables básicos de la empresa. 7. Calcula de manera precisa los costos de producción, y el precio unitario de los productos mediante el manejo de la contabilidad de costos. 8. Determina en forma correcta el punto de equilibrio en la producción de una empresa.

Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación


CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Utiliza de manera correcta los términos contables necesarios para el registro de la actividad comercial de la empresa con responsabilidad.

Introducción a la Contabilidad General.

12 12

Encuadre de la Asignatura

2 2 Lectura Comprensiva y Socialización.

La Empresa. Definición, Objetivos, Tipos y Clasificación.

4 4

Presentación de

Contabilidad Administrativa Aspectos Importantes.

Objetivos. Características. Diferencia

2 2 Exposiciones Grupales Informe Escrito

Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía

Contabilidad Financiera Aspectos Importantes. Objetivos. Características. Diferencia

2

2

Diferencia entre la Contabilidad Administrativa y Contabilidad Financiera

2

2

UC.2 Manipula los términos de Contabilidad de Costos y los Diferencia para el registro de la actividad comercial de la empresa con coherencia.

Contabilidad de Costos

24 24



Contabilidad de Costos Concepto. Importancia. Objetivos. Principios.

2

2

Ciclo del Proceso Productivo Financiamiento. Inversión. Costo de Producción. Ventas Precio de Venta.

Relación de Precio.

4

4

Presentación de los Estados Financieros. Relación entre Contabilidad General y Contabilidad de Costos.

2

2

Estado de Resultados.



Costo Definición Importancia. Gasto. Diferencia entre Costo y Gasto.

2

2

Clasificación de los Costos.

6 6

Elementos que Integran el Costo.

6 6

Simbología utilizada en la Contabilidad de Costos Formulas del Costo.

2

2

UC.3 Utiliza los resultados del manejo de costos para tomar decisiones acerca de la utilidad del precio de venta del producto de manera eficiente.

Punto de Equilibrio 28 28 Exposiciones Grupales Informe Escrito


Definición. Costos Fijos.

Costos Variables Diagrama del Punto de Equilibrio

Método de la Ecuación.

4

4

Materia Prima Definición. Clasificación. Valoración. Orden de Compra. Informe de Recepción.

4

4

Tipos de Inventario

2

2

Mano de Obra. 2

2



CONTRIBUCIÓN



A Identifica con precisión los términos contables necesarios para el registro de la actividad comercial de la empresa.

MEDIA Realizar exposición Individual y evaluación individual

B Organiza el control eficiente de la Contabilidad de Costos y la Diferencia para el registro de la actividad comercial de la empresa.

MEDIA Desarrollar los ejercicios en clases, manejo de mapas mentales, y evaluación individual,

C Reconoce con seguridad los diferentes resultados del manejo de costos para tomar decisiones acerca de la utilidad del precio de venta del producto

MEDIA Efectuar Talleres grupales, debate y evaluación individual

D Utiliza de forma apropiada los registros de costos, gastos en la producción

MEDIA Administrar su empresa ficticia, trabajo de campo y evaluación individual

E Maneja de forma eficiente la simbología establecida para las cuentas que participan en la contabilidad de costos.

MEDIA Realizar Trabajos Grupales de Investigación, talleres y evaluación individual.

F Determina en forma correcta el punto de equilibrio en la producción de una empresa.

MEDIA Desarrollar Prácticas y evaluaciones individuales.

G Utiliza de manera eficiente los resultados del manejo de costos para tomar decisiones acerca de la utilidad del precio de venta del producto.

MEDIA Diseñar mediante un Proyecto la creación de una empresa productora.


Rol de Pago

4

4



Costos Indirectos

2

2

Sistemas de Costos por Órdenes de Producción.

6 6

Sistema de Costos por Procesos. 4 4

TOTAL 64 64


EURISTICO. SE LO UTILIZARA PARA RESOLUCION DE PROBLEMAS PROPORCIONANDO ALTERNATIVAS DE SOLUCION


CONTRUCTIVISTA. ESTE METODO FAVORECERA A QUE EL ESTUDIANTE DESARROLLE SUS HJABILIDADES Y DESTREZAS EN LA CONSTRUCCION DE CONOCIMIENTOS



Rubén Alberto Sarmiento Regalado.

Contabilidad de Costos 1ra Edición 2005 Cámara Ecuatoriana del Libro - Núcleo de Pichincha

1

Livia Palacios López Contabilidad de Costos 6ta Edición. 2009 I.E.P.I Ecuador 1


Biblioteca ULEAM

Pedro Zapata Contabilidad de Costos 1ra Edición 2009 2

SÍLABO





http://www.libreroonline.com/ecuador/editorial/camara-ecuatoriana-del-libro-nucleo-de-pichincha






Esta materia no tiene prerrequisito

NO APLICA Esta materia no tiene correquisito NO APLICA

91. Descripción de la asignatura La biología molecular de las células trata temas como el sistema inmunológico, el sistema nervioso, la biología de las plantas, la estructura del genoma, la expresión de los genes, la membrana plasmática, las señales de las células y su ciclo de vida. Temas importantes en las competencias que debe adquirir y dominar el ingeniero agroindustrial, y de esta manera aplicar durante toda su formación en las diferentes áreas del conocimiento durante su formación profesional.

92. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Dentro de la planificación se ilustra el profundo interés que suscita la biología molecular humana y animal, con esto pretender dar estímulo, a la vez información esencial para los profesionales en formación de Ingeniería Agroindustrial, ya que deben conocer los requerimientos nutricionales y los procesos metabólicos, para de esta manera conservar, formular, y elaborar alimentos adecuados para el consumo humano. Por lo expuesto esta materia está muy relacionada con la mayoría de la asignatura de la malla curricular.

93. Objetivos generales de la asignatura Aplicar conceptos básicos de la Biología como: Citología, Desarrollo de la Vida y Generalidades de Dibujo Biológico.

Analizar los componentes celulares de los organismos a nivel micro y macro, como son estructura celular, función celular y biología molecular.

Manejar instrumentos de laboratorio de biología, aplicando normas, técnica y herramientas para la observación de organismos a nivel micro y macroscópico.

94. Competencia a la que contribuye la asignatura El estudiante en formación en ingeniería agroindustrial, con la ayuda de equipos y materiales de laboratorio de biología, en este caso microscopía,


A) CÓDIGO F0900e20401 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA BIOLOGIA E) EJE BÁSICA F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO SEGUNDO I) CRÉDITOS / HORAS 3 / 48 J) PROFESOR BLGO. VICTOR OTERO TUAREZ K) HORARIO DE CLASES Jueves 12H00 A 15H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS

tendrá la capacidad de analizar, discutir los conceptos de citología, las funciones celulares y las moléculas esenciales de la estructura celular (ADN, ARN Y PROTEINAS), los componentes celulares, sus funciones y su importancia en el desarrollo y estructura de los seres vivos, manejar adecuadamente los instrumentos ópticos de biología y los utiliza como herramientas de apoyo para su estudio, aplicar técnicas adecuadas para la observación de estructuras celulares a nivel micro y macroscópico.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 ANALIZA Y DISCUTE LOS CONCEPTOS DE CITOLOGIA

Visión global de la célula 2 2 De acuerdo al registro de evaluaciones se calificaran lo siguiente: CONOCIMIENTO: lecciones orales, lecciones escritas, tareas, exposiciones grupales, exposiciones individuales, informes orales, informes escritos, ensayos. HABILIDADES Y DESTREZAS: prácticas de laboratorio, prácticas de campo, informes orales, informes escritos, proyectos, simulaciones, resolución de problemas, ensayos, portafolio. ACTITUDES:

Se aplicará el registro de evaluaciones de los

aprendizajes, donde se considerarán los

siguientes criterios: Conocimiento (40%),

Habilidades y destrezas (40%), Actitudes (10%), y evidencia integral (10%).

Ver anexo.

Química Celular 2 2

Fundamentos de biología molecular 3 3

UC.2 ANALIZA LAS FUNCIONES CELULARES Y LAS MOLÉCULAS ESENCIALES DE LA ESTRUCTURA CELULAR (ADN, ARN Y PROTEINAS)

Organización de los genomas celulares 3 3

Replicación, mantenimiento y reorganización del ADN genómico

4 4

Síntesis y maduración del ARN 5 5

Síntesis de proteínas, procesamiento y regulación 3

3

UC.3 ANALIZA LOS COMPONENTES CELULARES, SUS FUNCIONES Y SU IMPORTANCIA EN EL DESARROLLO DE LOS SERES VIVOS

Núcleo 2 2

Distribución y transporte de proteínas: retículo endoplasmático, aparato de Golgi, y lisosomas

2 2

Bioenergética y metabolismo: mitocondrias, cloroplasto y peroxisomas

3 3

Citoesqueleto y movimiento celular 2 2

Superficie celular, señalización celular y ciclo celular

3 3

UC.4 PRACTICA CON LOS INSTRUMENTOS DE BIOLOGÍA Y LOS UTILIZA COMO HERRAMIENTAS DE APOYO PARA SU ESTUDIO

Laboratorio de Instrumentos de biología celular

6 6

UC.5 APLICA LAS TÉCNICAS ADECUADAS PARA LA OBSERVACIÓN DE

Laboratorio de biología celular, aplicación de técnicas para la observación micro y macroscópica.

8 8

ESTRUCTURAS CELULARES A NIVEL MICRO Y MACROSCÓPICO

puntualidad, respeto, orden, pertenencia, honestidad, actuación de clases equidad, sostenibilidad ambiental, perseverancia, autoevaluación. EVIDENCIA INTEGRAL: Examen final.

TOTAL 48 48



CONTRIBUCIÓN



A Analiza y discute los conceptos de citología ALTA Trabajos escritos, informes escritos, examen final

B ANALIZA LAS FUNCIONES CELULARES Y LAS MOLÉCULAS ESENCIALES DE LA ESTRUCTURA CELULAR (ADN, ARN Y PROTEINAS)

ALTA Trabajos escritos, informes escritos, examen final

C ANALIZA LOS COMPONENTES CELULARES, SUS FUNCIONES Y SU IMPORTANCIA EN EL DESARROLLO DE LOS SERES VIVOS


D PRACTICA CON LOS INSTRUMENTOS DE BIOLOGÍA Y LOS UTILIZA COMO HERRAMIENTAS DE APOYO PARA SU ESTUDIO

ALTA Informes de laboratorios

E APLICA LAS TÉCNICAS ADECUADAS PARA LA OBSERVACIÓN DE ESTRUCTURAS CELULARES A NIVEL MICRO Y MACROSCÓPICO

ALTA Informes de laboratorios

97. Metodología Se aplicará una metodología dinámica y participativa: las sesiones teóricas se combinarán con las prácticas, trabajos de investigación, exposiciones individuales y grupales. Se potenciará la capacidad creativa de los estudiantes a través del desarrollo de cada unidad de competencia y también con las

tareas y actividades programadas, sean estas bibliográficas, de campo o en internet. Se consolidará el proceso con prácticas en el área física determinada.



Geoffrey M. Cooper LA CÉLULA Segunda 2002 Marbán, S.L.-España SI


Biblioteca ULEAM

Helena Curtis, N. sue Barnes,

Adriana Schnek y Graciela Flores

BIOLOGÍA Sexta 2000 Panamericana -

Argentina SI

SÍLABO


FIRMA Y FECHA

201-04-2014

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA




La química inorgánica es una ciencia muy importante en el campo del conocimiento humano para poder desarrollar y aplicar en la carrera de agroindustria, por lo tanto, y es importante la preparación del ingeniero porque le ayudará a comprender y expandir la visión del uso de los productos químicos en el mundo que le rodea.

F0900e20107 /

Química Inorgánica

Esta asignatura no tiene correquisitos

101. Descripción de la asignatura Reconocer que la química orgánica es una ciencia que nos ayuda a clasificar los productos químicos orgánicos y poder aplicar en la carrera agroindustrial, por lo tanto, y es importante la preparación del ingeniero agroindustrial porque le ayudará a comprender y expandir la visión del manejo y aplicación de los productos químicos orgánico en el mundo que le rodea.

102. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Química orgánica contribuye en el conocimiento teórico práctico en el reconocimiento y manejo de los productos químicos que más se usan en el campo agroindustrial

103. Objetivos generales de la asignatura Diferenciar los conceptos de la Química Orgánica que oriente el empleo correcto de las sustancias en el campo profesional.

Reconocer los tipos de hidrocarburos que se presentan en el campo profesional para poder clasificarlos o almacenarlos y dar el uso adecuado. Reconocer los diferentes compuestos orgánicos halogenados de manera correcta para ser usado de manera idónea y no causar daño al



C) CARRERA Ingeniería Agroindustrial D) ASIGNATURA Química Orgánica E) EJE Formación Básica F) CURSO LECTIVO 2014 G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO II Nivel I) CRÉDITOS / HORAS 4 Créditos / 64 Horas J) PROFESOR Robert Mero Santana

K) HORARIO DE CLASES Martes 8:00 – 10:00 Miércoles 8:00 – 10:00

L) HORARIO DE TUTORÍAS Jueves 13:00 – 15:00


ambiente que nos rodea. Diferenciar correctamente los alcoholes, los tipos de aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos y sus derivados para almacenarlos o seleccionarlos para realizar o utilizar en las reacciones químicas en el campo profesional. Reconocer las funciones orgánicas nitrogenadas para utilizarla correctamente en reacciones químicas orgánicas y evitar daño ambiental o perjudicar la salud del operador de la sustancia química orgánicas. Diferenciar los tipos y mecanismos de reacciones orgánicas que se presentan y de manera correcta o selectiva usar los reactivos químicos.

104. Competencia a la que contribuye la asignatura La química orgánica sienta bases en el conocimiento nomenclatura química, las funciones químicas orgánicas, tipos de reacciones y mecanismos de reacción de química orgánica.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIAL

ES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Diferenciar los conceptos de la Química Orgánica que oriente el empleo correcto de las sustancias en el campo profesional.

Definición de Química orgánica 2 2 Exposición Ver rúbrica en anexo

Características de los compuestos Orgánicos e inorgánicos

4 4 Informe oral Ver rúbrica en anexo

El carbono 2 2 Exposición individual


Clasificación de los compuestos orgánicos (Funciones Química Orgánicas).


UC.2 Reconocer los tipos de hidrocarburos que se pre-sentan en el campo pro-fesional para poder clasi-ficarlos o almacenarlos y dar el uso adecuado.

Hidrocarburos saturados o alcanos 4 4 Autoevaluación Ver rúbrica en anexo Hidrocarburos alquenos u olefínicos 4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo Hidrocarburos alquílicos 3 3 Informe

audiovisual Ver rúbrica en anexo

Hidrocarburos ramificados o arborescentes

3 3 Exposición de resúmenes


Hidrocarburos aromáticos. 2 2 Exposición Ver rúbrica en anexo

UC.3 Reconocer los diferentes compuestos orgánicos ha-logenados de manera correcta para ser usado de manera idónea y no causar daño al ambiente que nos rodea.

Halogenuros de alquilos 4 4 Informe oral Ver rúbrica en anexo Halogenuros de arilo 4 4 Exposición


UC.4 Diferenciar correctamente

Función alcohol 4 4 Exposición grupal Ver rúbrica en anexo Función Aldehídos y cetonas 4 4 Autoevaluación Ver rúbrica en anexo

los alcoholes, los tipos de aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos y sus deriva-dos para almacenarlos o seleccionarlos para realizar o utilizar en las reacciones químicas en el campo profesional.

Función Ácidos carboxílicos y sus derivados.

4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

UC.5 Reconocer las funciones orgánicas nitrogenadas para utilizarla correcta-mente en reacciones quí-micas orgánicas y evitar daño ambiental o perjudicar la salud del operador de la sustancia química orgánicas

Aminas 2 2 Informe audiovisual


Amidas 2 2 Exposición de resúmenes


Nitrilos o cianuros de alquilos 2 2 Mapas conceptuales


UC.6 Diferenciar los tipos y mecanismos de reacciones orgánicas que se presentan y de manera correcta o selectiva usar los reactivos químicos.

Tipos de Reacción 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo Mecanismos de reacción 2 2 Exposición Ver rúbrica en anexo Reacciones orgánicas 2 2 Informe oral Ver rúbrica en anexo Reacciones por función 4 4 Exposición


TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA -

BAJA


A Diferenciar los conceptos de la Química Orgánica que oriente el empleo correcto de las sustancias en el campo profesional.

Media Diferencia los conceptos de la Química Orgánica que orientado en el campo profesional. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe

B Reconocer los tipos de hidrocarburos que se presentan en el campo profesional para poder clasificarlos o almacenarlos y dar el uso adecuado.

Media Reconoce los hidrocarburos que se presentan en el campo profesional para usarlos, clasificarlos o almacenarlos adecuadamente Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe

C Reconocer los diferentes compuestos orgánicos halogenados de manera correcta para ser usado de manera idónea y no causar daño al ambiente que nos rodea.

Media Reconoce los compuestos orgánicos halogenados de manera correcta para ser usado de manera idónea. Exposición en clase, evaluación personalizada.

Documento técnico. Informe

D Diferenciar correctamente los alcoholes, los tipos de aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos y sus derivados para almacenarlos o seleccionarlos para realizar o utilizar en las reacciones químicas en el campo profesional.

Media Diferencia correctamente los alcoholes, los tipos de aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos para usarlos o almacenarlos o seleccionarlos de manera correcta en el campo profesional. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe

E Reconocer las funciones orgánicas nitrogenadas para utilizarla correctamente en reacciones químicas orgánicas y evitar daño ambiental o perjudicar la salud del operador de la sustancia química orgánicas.

Media Reconoce las funciones orgánicas nitrogenadas para utilizarla correctamente en reacciones químicas orgánicas y evitar daño ambiental o perjudicar la salud del operador. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe

F Diferenciar los tipos y mecanismos de reacciones orgánicas que se presentan y de manera correcta o selectiva usar los reactivos químicos.

Media Diferencia los tipos y mecanismos de reacciones orgánicas que se presentan de manera correcta. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe

107. Metodología

El estudiante deberá realizar: - Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase. - Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediantes el uso de aulas

virtuales. - Las técnicas dictadas que se utilizarán en el desarrollo de la asignatura son: análisis, diálogo, interacción y participación. - Los alumnos presentaran trabajos individuales y grupales correspondientes a las unidades temáticas



Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación

Editorial - País Disponibilidad Biblioteca

ULEAM

Armendáris, G.; Química Orgánica (2002) DIMAXI – Ecuador Si

10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de

Publicación Editorial - País Disponibilidad

Biblioteca ULEAM

Graham, S;

Morrison Boyd;

Brown, W. ;

Fundamentos de Químicas Orgánicas;

Química Orgánica;

Introducción a la Química Orgánica;

(1996); (2005); (2002);

Limusa Noriega Editores – México

Pearson Education editores – México

CECSA – México

Si Si Si

SÍLABO

Revisión y Aprobación

DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA




Crear blogs, compartir archivos y publicar comentarios utilizando blogger.

Fórmulas de aplicación básica en Excel: referencias absolutas y referencias relativas.

Fórmulas automáticas en Excel: AUTOSUMA, MAYOR, MENOR, PROMEDIO, CONTAR.SI.

Asignación de valores entre celdas dentro de una misma hoja y entre diferentes hojas de cálculo.

F0900e20101 /

COMPUTACIÓN

BÁSICA


La computación aplicada es una asignatura orientada a reforzar los conocimientos de los estudiantes, teniendo en cuenta los contenidos básicos aprendidos en la primera etapa de formación, es así, que se concentra en la aplicación de procedimientos prácticos principalmente en programas que le permitan al estudiante utilizar herramientas de apoyo computacional para su actividad estudiantil y a futuro en su vida profesional, tales como Excel, Project y Visio.




C) CARRERA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA COMPUTACIÓN APLICADA

E) EJE FORMACIÓN BÁSICA F) CURSO LECTIVO 2014 - 2015

G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO SEGUNDO SEMESTRE

I) CRÉDITOS / HORAS 6 CRÉDITOS / 96 HORAS J) PROFESOR CARLOS EDUARDO ANCHUNDIA BETANCOURT

K) HORARIO DE CLASES

Lunes: 13:00 / 15:00

Miércoles: 13:00 / 15:00

Viernes: 13:00 / 15:00

L) HORARIO DE TUTORÍAS SIN TUTORÍAS

Permitir al estudiante desarrollar habilidades y destrezas en la aplicación de fórmulas matemáticas, estadísticas, financieras y contables utilizando la hoja de cálculo Excel, realizar un adecuado seguimiento de proyectos a través del empleo de Microsoft Project y realizar mapas mentales básicos para describir y resolver problemas en el ámbito profesional utilizando Visio.


6. Crear blog’s utilizando el servicio de Google Inc. en línea denominado blogger.

7. Aplicar el trabajo colaborativo utilizando los servicios de alojamiento de archivos Google Drive y OneDrive en la nube.

8. Desarrollar fórmulas para resolver ejercicios de aplicación matemática, estadística, financiera y contable utilizando la hoja de cálculo Microsoft Excel.

9. Desarrollar planificaciones adecuadas utilizando Microsoft Project.

10. Crear mapas mentales y diagramas en donde involucre e integre diferentes ámbitos y conceptos relacionados a su profesión utilizando Microsoft Visio.


Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería agroindustrial.

Habilidad para diseñar un sistema, componente, o proceso para satisfacer necesidades dentro de restricciones.

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial.

Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustrial.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Herramientas Tecnológicas

Blogger: Creación de blogs. Compartir archivos, publicar comentarios.



Servicios de alojamiento de archivos:

Google Drive.

OneDrive

1

2 2

1

2 2



Trabajo Colaborativo

Trabajar colaborativamente utilizando OneDrive

Trabajar colaborativamente utilizando Google Drive.

2 4

4

2 4

4

Práctica en computadora. Informe digital. Lección escrita.


UC.2 Ejercicios de aplicación en Excel.

Ponderación

Ponderación de calificaciones.

Promedio Ponderado.

4 2 4

4 2 4



Inversiones 2 2 Práctica en computadora.


Amortización con interés sobre saldos



Amortización de Cuota fija 4 4 Práctica en computadora.


Amortización utilizando fórmulas financieras



Tir

Van

2 2

2 2



Fórmulas financieras en Excel.

Vincular celdas entre hojas de un mismo libro.

4 4

4 4



UC.3 Microsoft Project.

Interfaz del Project.

Recursos y Vistas.

1 3

1 3



La ventana principal

La barra de botones

1 1

1 1



Nuevo proyecto

Calendario estándar: días feriados

Crear nuevo calendario

Organizar calendarios

Cálculo interno en calendarios

1 1 1 1 1

1 1 1 1 1



Tareas: Crear Tareas

Vincular Tareas

Vínculo Fin a Comienzo (FC)

Vínculo Comienzo a Comienzo (CC)

Vínculo Fin a Fin (FF)

Vínculo Comienzo a Fin (CF)

2 2 2 2

2 2

2 2 2 2

2 2



Recursos:

Definir recursos

Asignar recursos a las tareas

2 2 2

2 2 2



Ruta crítica 4 4 Práctica en computadora. Lección escrita.


UC.4 Microsoft Visio

Interfaz de usuario.

Dibujar formas.

Posición y Tamaño.

Incluir texto.

Crear conectores.

Crear mapas conceptuales y diagramas.

2 2 2 1 1 2

2 2 2 1 1 2



TOTAL 96 96


RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE CONTRIBUCIÓN EL ESTUDIANTE DEBE:

ALTA – MEDIA - BAJA (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

A Creación de blogs utilizando el servicio de Google Inc. en línea denominado blogger.

ALTA Elaborar un blog donde comparta sus actividades, trabajos y lleve de manera organizada su portafolio digital en línea.

B Trabajar colaborativamente utilizando los servicios de alojamiento de archivos Google Drive y OneDrive en la nube.

ALTA Elaborar un trabajo de consulta en donde utilicen los servicios de alojamiento de archivos para trabajar colaborativamente.

C Elaboración adecuada de tablas con cálculos matemáticos, estadísticos, financieros y contables utilizando la hoja de cálculo Excel.

ALTA

Resolver ejercicios que integra cálculos especiales en Excel.

D Desarrollo de planificaciones utilizando Microsoft Project. ALTA

Elaborar una planificación en el área de aplicación profesional que contenga actividades, tiempo, recurso, etc.

E Elaboración de mapas y diagramas utilizando Microsoft Visio ALTA

Elaborar mapas y diagramas en donde involucre e integre diferentes ámbitos y conceptos relacionados a su profesión.

F

G

H I

J

K


- Las lecturas previas que indique el docente relacionada con la temática planificada para cada clase. - Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediante el uso de aulas virtuales. - Foro abierto para el intercambio de experiencias. - Utilización del blog de la asignatura. - La evaluación se centra en los aportes cognitivos y procedimentales. - Las técnicas dictadas que se utilizarán en el desarrollo de la asignatura son: análisis, diálogo, interacción y participación. - Los estudiantes presentarán trabajos individuales y grupales correspondientes a las unidades temáticas. - Los estudiantes tienen que trabajar colaborativamente utilizando los servicios en línea OneDrive y Google Drive .



MARTIN CARRATALA

ADMINISTRACIÓN DE LAS EMPRESAS CON EXCEL

1

2002

NORMA-ECUADOR SI


Biblioteca ULEAM

CLAUDIO SANCHEZ FUNCIONES FINANCIERAS 1 2010 USERSHOP

ARGENTINA NO

USERSHOP MICROSOFT PROJECT 1 2010 USERSHOP

ARGENTINA NO

USERSHOP MICROSOFT VISIO 1 2010 USERSHOP

ARGENTINA NO

USERSHOP MICROSOFT EXCEL 1 2010 USERSHOP

ARGENTINA NO


FIRMA Y FECHA

Ing. Carlos Eduardo Anchundia Betancourt Fecha: 10 de Abril del 2014

FIRMA Y FECHA

Ing. Hebert Vera Delgado Mg. Sc. Fecha: 10 de Abril del 2014

FIRMA Y FECHA

Ing. Manuel Anchundia Muentes Mg. Sc. Fecha: 10 de Abril del 2014

SÍLABO



CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura


Esta materia no tiene prerrequisito

Esta materia no tiene correquisitos


Es desarrollo del curso es teórico practico. La teoría comprenderá de sesiones en el aula, en las que se verterán conocimientos de estadística. Las prácticas consistirán en el afianzamiento

de la teoría mediante ejercicios y ejemplos prácticos.


La asignatura de Estadística desarrollara aspecto básicos en la estadística descriptiva, probabilidades, utilizando para ello el (los) software (s) adecuado de tal forma que el alumno

cómpreda la utilidad de la estadística y su relación con respecto a la carrera de agroindustrias.


Determinar e identificar los instrumentos para el estudio de la estadística además de interpretar, sistematizar, analizar y graficar adecuadamente la información estadística para

relacionarla con el medio de estudio.



C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA ESTADISTICA

E) EJE ASIGNATURA DE FORMACION BASICA F) CURSO LECTIVO 2014-.2015

G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL TERCER NIVEL

I) CRÉDITOS / HORAS 4/64 J) PROFESOR EDISON LAVAYEN DELGADO

K) HORARIO DE CLASES MARTES: 12H00/14H00 MIERCOLES: 12H00/14H00



Produce la información estadística requerida de acuerdo a las necesidades de los usuarios para la planificación y gestión administrativa además de calcular e interpretar las medidas de

resumen aplicando el procedimiento pertinente según se trate de datos agrupados y no agrupados.



CONTENIDOS

HORAS

PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE

EVALUACIÓN


El estudiante es capaz de:

Clasificar los datos y dar resultados de acuerdo al

enunciado propuesto. Organizar datos para dar un

resultado apropiado.

DEFINICIONES ESTADISTICAS

Encuadre 2 2

Población e individuo

2 2 INFORME ESCRITO Ver rúbrica en anexo

Muestra y Muestreo 2 2 INFORME ESCRITO Ver rúbrica en anexo

Valor y Dato

2 2 INFORME ESCRITO Ver rúbrica en anexo

Variables (cualitativas, cualitativas nominal, cuantitativa, discretas, continua)

4 4 EJRCICIO INDIVIDUAL Ver rúbrica en anexo

Tipos de frecuencias (absoluta, relativa, acumulada, relativa acumulada)


El estudiante es capaz de: Representar los datos obtenidos mediante gráficas para una mejor visualización de datos.

GRAFICACIONES ESTADISTICAS

Diagrama de barras


Polígonos de frecuencia


Histograma


Histogramas y Polígonos de frecuencias acumuladas


El estudiante es capaz de: Clasificar los datos y dar resultados de acuerdo al enunciado propuesto. Diferenciar de las medidas centrales, de posición y las de dispersión

PARAMETROS ESTADISTICOS.

Medidas de centralización (media aritmética, mediana, moda para datos agrupados y simples)

8 8 LECCION ESCRITA Ver rúbrica en anexo

Medidas de posición (cuartiles, deciles, percentiles para datos agrupados y simples)


Medidas de dispersión (rango, desviación media, varianza, desviación típica para datos agrupados y simples)


Coeficiente de variación


Puntuaciones típicas

2 2

El estudiante es capaz de: Clasificar los datos y dar resultados de acuerdo al enunciado propuesto. Y graficarlo en la campana según corresponda los resultados

MEDIDAS DE LA FORMA

Coeficiente de asimetría datos simples


Coeficiente de asimetría datos agrupados

3 3 EXPOSICIÓN INDIVIDUAL Ver rúbrica en anexo

Curtosis datos simples

3 3 LECCION ESCRITA Ver rúbrica en anexo

Curtosis datos agrupados 3 3 EJRCICIO INDIVIDUAL Ver rúbrica en anexo

TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA


A a) Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería ALTA EL ESTUDIANTE SABRA REALIZAR ESTADISTICAS APLICADAS EN CONTROL DE CALIDAD

B (b) Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos.

ALTA INTERPRETARA LOS DATOS Y LOS TABULARA

C

127. Metodología

El estudiante deberá realizar

Las lecturas previas que indiquen el docente, en relación con el tema planificado para cada clase.

Ejercicios en clases participación de todos los estudiante

Trabajos de investigación

Lecciones

Tipificación de datos


10.1 De Base

Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca

ULEAM

RICHARD C. WEIMER

ESTADISTICA

2004

SI

10.2 Complementaria


ULEAM

MURRAY R. SPIEGEL

ESTADISTICA

2009

SI


DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

FIRMA Y FECHA

EDISON LAVAYEN DELGADO

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO





COMPUESTOS ORGANICOS A BASE DE CARBONO, HIDROGENO, OXIGENO Y NITROGENO

FUNCIONES NITROGENADAS Y OXIGENADAS

Química Orgánica F0900e20207

HIDRATOS DE CARBONO LIPIDOS PROTEINAS

Bioquímica de los Alimentos FO900e20302


Nutrición, asignatura teórica práctica que brinda conocimientos sobre que el hombre depende de los nutrientes de sus alimentos para crecer, desarrollarse, sobrevivir y mantenerse sano.

Interrelaciona el proceso tecnológico del alimento con el proceso fisiológico que el organismo humano experimenta al consumirlo. Estudia la necesidad de optimizar el contenido de

nutrientes en los alimentos procesados y relacionar el nivel nutricional de nuestra sociedad con la producción de alimentos.


El estudiante será capaz de Identificar y reconocer los principales nutrientes que contienen los alimentos, los principales cambios que se producen en los alimentos durante el

procesamiento y Su importancia en la salud de las personas.


Poner en práctica los conocimientos actuales en alimentación y nutrición,

adecuándolos a la realidad local y de acuerdo a las exigencias que implica el


A) CÓDIGO FO900e20306 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIA

C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA NUTRICION

E) EJE ASIGNATURA OPTATIVA F) CURSO LECTIVO 2014-2015

G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO TERCER NIVEL

I) CRÉDITOS / HORAS 4/64 J) PROFESOR EDISON LAVAYEN DELGADO

K) HORARIO DE CLASES MARTES: 08H00/10H00 JUEVES: 10H00/12H00


Desempeño profesional.

Reconocer los problemas y los mecanismos que originan la mal nutrición.

Poder formular soluciones nutricionales, familiarizándose con la utilización de

alimentos, formulación de dietas y mecanismos de evaluación de éstos para el

Consumo humano.


La asignatura contribuye a sentar las bases para que el estudiante pueda tener conocimientos en alimentación, nutrición, dietética, bioenergética, glúcidos o carbohidratos, lípidos o

grasas y las proteínas



CONTENIDOS

HORAS

PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE

EVALUACIÓN


El estudiante sera capaz de :

Diferenciar los diferentes tipos de nutrientes en los alimentos

Alimentación, Nutrición y dietética

Alimentación, Nutricion y Dietetica


Nutrientes energeticos, plasticos, reparadores y metabolicos


El estudiante será capaz de: determinar la cantidad necesaria

de kcal para su nutrición mediantes formulas

Bioenergética

Formas de obtención de energía


Formas de medir la energía en los alimentos


Valor energético o calórico de un alimento


Taza de metabolismo Basal (TMB)

2 2 Ejercicio practico Ver rúbrica en anexo

Indice de masa corporal (IMC) 2 2 Ejercicio practico Ver rúbrica en anexo

Factores que intervienen en las 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

necesidades energéticas de las personas

Necesidades energéticas basales y no basales

2 2 Lección escrita Ver rúbrica en anexo

El Estudiantes será capaz de: Diferenciar entre lós

monossacáridos, oligosacarídos y polissacáridos de lós glucídos o

carbohidratos.

Glúcidos o Carbohidratos

Monosacáridos y Oligosacáridos


Polisacáridos y Derivados de los glúcidos


Índice glucémico de poder edulcorante e Índice glucémico de hidratos de carbono

4 4 Exposición individual Ver rúbrica en anexo

Metabolismo de los glúcidos y Funciones de los glúcidos


El Estudiantes será capaz de:

Diferenciar entre Ácidos grasos, triglicerídos, fosfolipídos,

colesterol de ló que son las grasas.

Lipidos o grasas

Clasificación de los lipidos, Ácidos grasos y Triglicerídos


Fosfolipidos, Colesterol y Terpenos

4 4 Lección escrita Ver rúbrica en anexo

Lipoproteínas y glucolipidos Funcion dietética de las grasas


Fuentes alimentarias Problemas derivados por excesso de lipidos


Proteinas

El Estudiantes será capaz de: Clasificar las proteínas cuales son sus funciones y su valor nutricional y las fuentes de donde provienen.

Clasificación de las proteínas Funciones de las proteinas

4 4 Exposición individual Ver rúbrica en anexo

Valor nutritivo de las proteinas, poder nutricional o calidad proteica Necesidades mínimas proteicas


Errores por excesso en el consumo de proteinas Errores por deficit en el consumo de proteina


Fuentes de proteínas

TOTAL 64 64





A a) Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería ALTA EL ESTUDIANTE APLICARA LOS CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE LA MATERIA EN LOS PROCESOS DE INGENIERÍA EN EL CAMPO DE LA ALIMENTACIÓN

B (b) Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos.

MEDIA INTERPRETARÁ CON DATOS LOS ÍNDICES Y LOS LLEVARA A LA PRÁCTICA PARA LA ELABORACIÓN DE DIETAS

C (f) Comprensión de la responsabilidad ética y profesional

MEDIA EL PROFESIONAL ESTARÁ EN CAPACIDAD DE DETERMINAR LOS ALIMENTOS QUE MEJOR NUTRAN A LA POBLACIÓN

137. Metodología

El estudiante debe realizar:

Consultas al profesor que pueden realizarse en la oficina o en clases sobre las técnicas utilizadas.

Los trabajos asignados deben entregarse el día señalado

Las exposiciones el material de Word debe ser entregado 24 horas de anticipación a la exposición, por vía electrónica


10.1 De Base


ULEAM

RAMON SANCHEZ

ENCICLOPEDIA DE LA NUTRICION

2004

SI

10.2 Complementaria


ULEAM

REPULLO PICASO

NUTRICION HUMANA Y DIETETICA

2001

SI



FIRMA Y FECHA


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




ACIDOS ORGANICOS, FUNCIONES ORGANICAS F0900e20107/QUIMICA ORGANICA

141. Descripción de la asignatura Identificar los componentes macro y micro de los alimentos, sus funciones y las reacciones físicas-químicas que se producen en ellos a causa de su composición, controlando los agentes responsables de sus reacciones de deterioro para así alargar su vida útil.


La asignatura de Bioquímica de alimentos aporta con las bases químicas del comportamiento de los nutrientes en los alimentos, para el manejo adecuado de los procesos agroindustriales.


Asociar la relación del agua como componentes de los alimentos para valorar su influencia en el deterioro.

Enunciar la importancia nutricional de las proteínas en los alimentos y conocer sus metabolismos para aplicar métodos que eviten su desnaturalización durante los procesos.

Determinar las reacciones de las enzimas en los alimentos para dar pautas en la aplicación de nuevos procesos en la industria alimentaria.


A) CÓDIGO F0900e20302 B) FACULTAD AGROPECUARIA

C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA BIOQUIMICA DE ALIMENTOS E) EJE FORMACIÓN PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2013 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL TERCER SEMESTRE

I) CRÉDITOS / HORAS 4/64 J) PROFESOR ING. PAULINA ESPINOZA ZAMBRANO

K) HORARIO DE CLASES LUNES 08h00 -10h00 AM Y MARTES 10h00 -12h00 AM



Conceptualizar Hidratos de carbono de forma sistemática, sus acciones y aportes dentro del contenido nutricional de los alimentos para su correcto empleo en los alimentos.

Relacionar el contenido de Lípidos en los alimentos y la calidad de los ácidos grasos presentes para minimizar su deterioro

144. Competencia a la que contribuye la asignatura Contribuye con las siguientes competencias:

1. Interpretar e implementar estrategias y métodos estadísticos de control de calidad en los procesos organizacionales para la mejora continua de sus sistemas de producción.

2. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno

3. Diseñar, analizar y aplicar principios de transferencia de calor en procesos de pasteurización y esterilización en productos alimenticios.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 El estudiante es capaz de: Identificar un proceso agroindustrial como el resultado de una serie de transformaciones bioquímicas en el alimento.

Introducción a la bioquímica de alimentos: Nutrientes básicos y su efecto en la composición físico-química del producto terminado.

4 4 Trabajo grupal de los estudiantes en donde expresan la importancia de la bioquímica de alimentos en un proceso agroindustrial.

Ver anexo

UC.2 El estudiante es capaz de: Señalar con fundamentos las funciones del agua en los alimentos y su relación con los nutrientes.

Función del agua en los alimentos 2 2 Prueba de conocimiento. Informe de laboratorio sobre la estimación de la aw.

Ver anexo

Estructura química del agua y su interacción como los solutos

4 4

Agua libre y agua ligada 8 6

UC.3 El estudiante es capaz de: Reconocer el valor biológico de las proteínas, conoce sus funciones además identifica los agentes causantes de su desnaturalización.

Aminoácidos 8 8 Prueba de conocimiento.

Ver anexo

Clasificación de las proteínas y sus propiedades

4 4

Desnaturalización y alteración 4 2

UC.4 El estudiante es capaz de:

Enzimas: Naturaleza y Clasificación 4 4 Prueba de conocimiento.

Ver anexo Actividad de las enzimas 4 4

Explicar la naturaleza de las enzimas y su actividad también la aplicación de ellas en la industria.

Aplicación de enzimas en la industria alimenticia

6 6

UC.5 El estudiante es capaz de: Reconocer e identificar con claridad los carbohidratos simples de los compuestos en los alimentos sus funciones y aplicaciones en la industria.

Carbohidratos: Introducción y función de los carbohidratos.

2 2 Prueba de conocimiento.

Ver anexo

Clasificación: Monosacáridos, oligosacaridos, polisacáridos.

8 8

Modificación y alteraciones 2 2

UC.6 El estudiante es capaz de: Catalogar en forma clara los ácidos grasos sus aportes en los alimentos y medios para controlar las alteraciones de los lípidos.

Lípidos: Estructura y clasificación 2 2 Prueba de conocimiento.

Ver anexo

Deterioro y alteraciones de los lípidos 2 2

TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN



A Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería

ALTA El estudiante identifica a los alimentos de acuerdo a su composición química y su uso agroindustrial.

B Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

ALTA El estudiante formula los procesos agroindustriales evitando se den alteraciones en los alimentos debido a su composición química para que esto no afecte las características organolépticas.

147. Metodología Metodologías interactivas: El alumno busca información, lee y estructura en grupo el tema a tratar en clase, luego en plenaria sustentan los trabajos desarrollados, debaten bajo la moderación del profesor. El profesor interviene al final, para ampliar o consolidar el tema en cuestión. Finalmente se llega a conclusiones. Conferencia: Mediante esta técnica el docente desarrolla la temática para reforzar el tema desarrollado en clase por los alumnos.



Roberth. Murray Manuel Ruiz Amil

Bioquímica de Harper Bioquímica estructural

1 1

2001 1999

Tébar Flores, S. L. España

SI

NO


Biblioteca ULEAM

Motgomery conway Bioquímica 1 1999 SI


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO F




La leche como materia prima calidad y manejo dentro del establo.

Tecnología de lácteos. F0900e20506

La carne como materia prima calidad manejo dentro de su faena miento y trasformación del musculo en carne.

Tecnología de cárnicos. F0900e20505

3. Descripción de la asignatura Anatomia y materia prima animal se palntea como una asigantura complementaria dentro del plan de estudio de ingenieria agroindustrias, brindandole la fromacion al estudiante de adquirir bases solidas en cuanto a los conocimientos de la comercializacion e industrializacion de las distintos productos obtenidos de las principales materias primas animales, dandole a conocer su composicion las principales causas para su alteracion y la la importancia que tiene un buen manejo fitosanitario para evitar un sin numero de enfermedades zoonoticas de transmisión alimentaria.

4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Perspectiva global-humanista, ya que involucra la toma de conciencia sobre el manejo de las materias primas obtenidas de las diferentes especies animales

destinada a la producción de alimentos.

Atiende a la dimensión profesional del plan de estudios ya que permite relacionarse con una de las áreas de competencia del ingeniero pecuario especialmente necesaria por la serie de problemas que existen en el país con respecto al manejo de las diferentes especies de animales comestibles.

5. Objetivos generales de la asignatura Conocer las características que debe de tener una carne que se encuentra en buen estado.


A) CÓDIGO F0900E2031 B) FACULTAD AGROPECUARIA

C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA ANATOMÍA Y MATERIA PRIMA ANIMAL E) EJE FORMACIÓN BÁSICA F) CURSO LECTIVO 2013-2014

G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO TERCERO I) CRÉDITOS / HORAS 4 /64 J) PROFESOR ING. Aldo Mendoza González

K) HORARIO DE CLASES TERCERO: MARTES 09H00/11H00 JUEVES 09H00/11H00

L) HORARIO DE TUTORÍAS NO DISPONE


Definir la importancia que tiene el buen manejo fitosanitario dentro de la manipulación de materias primas.

Aplicar las técnicas que se debe de ter en cuenta la momento de faenar animales de diferentes especies para la utilización alimentaria.

6. Competencia a la que contribuye la asignatura Profesional capaz de manejar en forma racional, integrada y sostenible, los recursos disponibles en las empresas agropecuarias. Profesional con conocimientos técnicos, prácticos, habilidades, destrezas y aptitudes para la ejecución de actividades de procesos agroindustriales, para la elaboración

de alimentos agropecuarios y el manejo y administración de equipos y maquinarias, dedicadas a las faenas de campo y de uso industrial.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Clasifica las materias

primas según su origen y la calidad de cada una de ellas.

MATERIAS PRIMAS

Definición. Clasificación por su origen.

Elección de la materia prima: disponibilidad, calidad (composición sanidad).

Factores que determinan la calidad: origen, alimentación proceso, enfermedades.

Elementos deseables en la materia prima: cantidad, calidad, uniformidad.

1 1 1 1

1 1 1 1

Lección escrita al final de la unidad

UC.2 Distingue la

diferencia que existe entre células y órganos de un animal

CÉLULA ANIMAL :

Definición

Tejido: definición. Clasificación

Órganos: definición Aparatos y sistemas: definición y elementos anatómicos de los distintos aparatos.

1 3 4

2 2 3

Practica de observación célula animal. Practica de “observación en el estereoscopio y microscopio de los diferentes tejidos musculares: porcino, bovino, y aves”.

UC.3

Conoce la composición y la obtención de las principales Materias Primas deorigen animalutilizada

dentro de la industria alimentaria

CARNE :

Definición

Composición química de las carnes de las distintas especies

Valor nutritivo de la carne.

Principales razas de vacunos de carne.

Raza ovina y carne.

Raza caprina

Raza porcina

Aves

Tipos de animales de abastos. Concepto de canal y su comparación por especies, rendimiento de la canal

1 1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 1 1 1 1 1

Exposición de los estudiantes sobre las diferentes razas de vacuno de carne

UC.4

Conoce el manejo que se le debe de dar a las diferentes especie de animales antes de su sacrificio para ser convertido en materia prima para el consumo humano.

FAENAS DE LAS DISTINTAS ESPECIE DE ANIMAL

Descanso ante mortem.

Baño previo a la faena.

Aspecto higiénico de la faena.

Operaciones en las distintas zonas de la faena.

Inspección pos mortem. Tipificación para consumo interno y exportación.

1 1 1 1 2

2 1 1 1 1

Visita a un matadero para observar el manejo de faena de el ganado bovino

UC.5

Aprende las principales causas de alteración de las materias primas y cómo evitarlas

TRASFORMACIÓN DEL MUSCULO EN CARNE

Pérdida de peso y desecación

Maduración de la carne.

Formación de olores.

Modificación de sabores.

Descomposición microbiana.

Propiedades de la carne que afectan a su comercialización y consumo. Importancia

Aspecto físico. Color del musculo y de la grasa,

Factores de variación. Textura, estado sanitario.

Carnes PSE y PFD, causa y medidas para evitar su aparición.

1 1 1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 1 1 1 1 1 1

Practica para la Determinación de ph, acidez y capacidad de retención de agua (cra) en carne fresca de bovino, porcino y ave. “pérdida de peso de tejidos musculares (porcino, bovino, ave) a diferentes temperaturas de almacenamiento”e

Preservación de la carne hasta la llegada a la industria o al consumidor.

Principios de mejoramiento de las razas productoras en función de su influencia en la industrialización.

1 1 valuación del primer parcial

UC.6

Sabe el manejo que debe tener las materia prima del mar y reconoce las características que debe de tener un producto fresco

PRODUCTOS DE LA PESCA

Aspectos reglamentarios

Demanda de pescado como alimento.

Composición química yValor nutritivo

La pesca como recurso alimenticio.

Clasificación de la pesca< geográfica y por explotación.

Modificaciones pos mortem (captura), degradación de los fosfatos orgánicos, cambios de los carbohidratos, cambios en el PH muscular, rigor mortis, cambios en los compuestos nitrogenados, cambios en las proteínas, degradación de los lípidos,contaminación y descomposición bacteriana.

Características de los productos frescos

Productos impropios para el consumo.

Determinación química de la frescura del pescado.

Peces. Preservación hasta la llegada a la industria o al consumidor.

1 1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 1 1 1 1 1

Vista de observación a la de desembarcación de pecado para ver las condiciones en que son capturadas estas especies. Lección escrita después de la culminación de la unidad

UC.7

Conoce el manejo que debe de tener esta materia prima animal, para que sea producto de calidad.

HUEVOS

Definición, composición, anatómica, Composición química. Valor nutritivo, Clasificación sanitaria del huevo fresco.

Huevo fresco de calidad ”A”, “B”,”C”,”D” (para industria alimentaria cocido).Huevos ineptos para todo uso destino.

Determinación de la calidad.

Preservación hasta la llegada a la industria o al consumidor.

Principio de mejoramiento de la raza productoras en función de su influencia en la industrialización.

1 1 1 1

1 1 1 1

UC.8 Conoce el proceso de ordeño de ganado vacuno y el proceso higiénico que debe de tener y cuál es el mayor foco de contaminación de este producto.

ANATOMÍA DE LAS GLÁNDULAS MAMARIAS

Fisiología de secreción láctea.

Precursores de la leche.

Método de ordeño.Higiene de la leche y tratamiento de la en el tambo

Fuente de contaminación, Efecto del ordeño y estado sanitario

Limpieza y conservación del equipo de ordeñe, Enfriamiento de la leche en el tambo

Controles de calidad de la leche en el tambo.Recogida y trasporte de la leche.

Mastitis

1 1 1 1 1 1

1 1 1 1 1 1

Consultar las acusas de contaminación de la leche.

UC.9 Conoce el manejo y manipulación que se le da a las abejas para la obtención de los diverso productos que están brindan.

LA ABEJA

Anatomía, La colmena, sus diferentes materiales y componentes.

sanidad apícola, Miel. Propiedades, composición y extracción y obtención, Clasificación según su origen

2 2

2 2

Taller

UC.10 Conoce las causas y el origen de las enfermedades tramitadoras por animales al hombre y el manejo que se le debe de dar a cada una de estas materias primas para poder prevenirlas estas enfermedades

ZOONOSIS. DEFINICIÓN ETA, definición Clasificación de la zoonosis según el agente etimológico./ de origen parasitario, protozoos, trematodos, cestodos, y nematodos. Origen bacteriano, Origen viral, Origen ricketsial

6

6

Evaluación de conocimiento

Total 64 64



CONTRIBUCIÓN



A Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial.

Media El estudiante sabe manejar los diversos, focos de contaminación que se presentan dentro de un proceso de elaboración de producto.

9. Metodología

El dictado de la asignatura se realiza mediante clases prácticas que incluyen visitas a campo, visitas a matadero, etc. Clases teóricas en las que se recurre a variado material de apoyo didáctico, además de pizarrón, proyector de diapositivas, videos, etc.



ULEAM

JOSE R. HIDALGO R.A. LAWRIE Subsecretaria de Educación e Investigación Tecnológicas

Manual práctico de inspección de carne, pescado y marisco Ciencia de la carne Modulo 15: conservación e industrialización de productos agropecuarios

1990 1998 2000

Impreso y echo en México

1 1


Biblioteca ULEAM

Dirección provincial de educación técnico profesional Dirección de educación agraria

Tegucigalpa, m. D. C.

Ing. Agr. Mateo Peluffo Frisch Ing.-Agr. Marcelo Monteiro Rodríguez.

Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de La Plata

DGSCA-UNAM

Manual de apicultura

Manual Técnico de Apicultura

Instituto Plan Agropecuario

Componentes osteo-musculares de cortes que se practican en reses vacunas

Alimentosmarinos

Versión preliminar

2010

2005

2002

2009

2005

Honduras, C. A Uruguay. Argentina


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




Reproducción celular

F0900e20102/Biología

151. Descripción de la asignatura Identificar los tipos de microorganismos presentes en la microbiología de alimentos sus medios de acción, y las diversas vías de contaminación de los alimentos, empleando las técnicas de análisis microbiológicos, para asegurar la inocuidad de las materias primas y la calidad del producto final.

152. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Contribuye a complementar el análisis físico – químico, para calificar si un alimento se encuentra, apto o no, para el consumo humano, es de vital significación establecer la relación del área de la microbiología dentro del control de calidad de alimentos, debido a la presencia de diferentes microorganismos ponen en riesgo la inocuidad de los alimentos.


Evaluar las condiciones para el crecimiento y desarrollo de las bacterias para aplicar barreras que limiten las mismas y evitar la proliferación microbiana.

Aplicar análisis microbiológicos en forma precisa para calificar si un alimento se encuentra, apto o no, para el consumo humano. Estudiar el protocolo microbiológico en los alimentos para conceptualizar las vías de contaminación de los alimentos y su

normalización en cuanto a la presencia de unidades formadoras de colonias permitidas.



A) CÓDIGO F0900E202404 B) FACULTAD AGROPECUARIA

C) CARRERA AGROINDUSTRIAS D) ASIGNATURA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS E) EJE FORMACIÓN PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014

G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL TERCER SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 4/64 J) PROFESOR ING. MIRABELLA LUCAS ORMAZA

K) HORARIO DE CLASES LUNES Y MIERCOLES 10H00 -12H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS


La asignatura de Microbiología de alimentos contribuye a las siguientes competencias:

4. Realizar análisisfísico – químicos, microbiológicos y sensoriales en laboratorios de control de calidad en agroindustrias. 5. Interpretar e implementar estrategias y métodos estadísticos de control de calidad en los procesos organizacionales para la mejora

continua de sus sistemas de producción. 6. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las

necesidades de su entorno



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1. El estudiante es capaz de: Fundamentar la microbiología como parte importante del procesamiento de alimentos.

Introducción a la microbiología alimentaria.

Importancia de la microbiología de alimentos.

Equipos y manejo de laboratorio de Microbiología.

4 4 Taller en clases. Ver anexo.

UC.1 El estudiante es capaz de: Identificar y diferenciar de forma precisa los diversos microorganismos a la vez que fundamenta proliferan las bacterias si reúnen las condiciones de supervivencia.

Clasificación, morfología de las bacteria y su pared celular.

10 10 Informe de laboratorio sobre: Tinción morfológica. Tinción de gran

Ver anexo.

Clasificación y morfología de los hongos.

8 8 Informe de laboratorio tinción de hongos.

Ver anexo.

Reproducción microbiana y diseminación de los mismos

2 2 Prueba de conocimiento

Ver anexo.

UC.2 El estudiante es capaz de: Realizar siembras microbiológicas manejando medios de cultivos y materiales y equipos de forma adecuada.

Condiciones para el crecimiento y desarrollo de microorganismos: ph, temperatura, nutrientes, aw y tiempo.

6 6 Informe de laboratorio.

Ver anexo.

Medios de cultivos empleados y métodos de siembra en el cultivo de bacterias.

12 12 Informe de laboratorio

Ver anexo.

Medios de cultivos, métodos de siembra de hongos y materiales empleados.

12 12 Informe de laboratorio

Ver anexo.

UC.3

El estudiante es capaz de: Valorar el grado de contaminación de un alimento, mediante análisis microbiológicos y emitir un criterio de acuerdo a los protocolos microbianos.

Valorar el grado de contaminación en Carnes, lácteos, pescados mariscos, frutas hortalizas y verduras.

10 10 Exposiciones de los temas asignados por grupo.

Ver anexo.

TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN




MEDIA Realiza correcta la incubación de los sembrados. Interpreta los resultados obtenidos emitiendo criterio de inocuidad de los alimentos en cuestión.


ALTA El estudiante identifica con claridad las vías de contaminación de cada uno de los alimentos haciendo énfasis en las BPM

D Reconocer las necesidades y una habilidad para comprometerse con lo aprendido a lo largo de la vida

MEDIA El estudiante reconoce los grupos de microorganismos de acuerdo a sus géneros y características para así aplicar métodos de control y evitar la contaminación y proliferación microbiana en los alimentos.

157. Metodología La metodología que se empleara será la de enseñar haciendo, para que el estudiante realice practicas en laboratorio de microbiología y pueda ver la aplicación de la teoría en la práctica. Estas prácticas de laboratorio se efectuaran bajo la supervisión y orientación del docente, los alumnos desarrollan experiencias prácticas mediante el uso de instrumentos y equipos disponibles en el laboratorio, cuya metodología y resultados se registren, interpretan y discuten, mediante la presentación de un informe escrito.



Diane Roberts, William Hooper, Melody Greenwood

Microbiología practica de los alimentos.

Acribia, S.A - España

Si


Biblioteca ULEAM

María Aquiahuatl Ramos – María de Lourdes Peréz María del Rosaró Pascual

Manual de prácticas de laboratorio de microbiología general Microbiología alimentaría

1 1

2004 1992

México Diaz de Santos, S.A- España

No No


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




La Termodinámica es una ciencia muy importante en el campo del conocimiento humano para poder desarrollar y aplicar en la carrera de agroindustria, por lo tanto, y es importante la preparación del ingeniero porque le ayudará a comprender y expandir la visión del uso de los procesos termodinámicos en el mundo que le rodea.

F0900e20107 /

Física

Esta asignatura no tiene correquisitos

161. Descripción de la asignatura En la práctica la totalidad de los procesos industriales se requiere la aplicación de los Principios de la Termodinámica. El conocimiento de éstos principios es básico en la agroindustria, por ejemplo, para la realización de un análisis de proceso de transformación de alimentos o procesos térmicos de alimentos (con determinación del rendimiento energético), un ciclo de refrigeración, etc. El conocimiento de si un proceso termodinámico puede ocurrir o no en la realidad es imprescindible para el diseño de nuevos procesos, así como el conocimiento de las máximas prestaciones que se pueden obtener en los diferentes dispositivos que componen una instalación de proceso alimenticio. El estudio de las propiedades termodinámicas de los fluidos de trabajo que circulan por los dispositivos, agua, aire, refrigerantes, gases y mezcla de gases, es indispensable para analizar el comportamiento de los sistemas térmicos.

162. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Termodinámica contribuye en el conocimiento teórico práctico en el reconocimiento y manejo de los procesos químicos que más se usan en el campo agroindustrial



C) CARRERA Ingeniería Agroindustrial D) ASIGNATURA Termodinámica E) EJE Formación Profesional F) CURSO LECTIVO 2014 G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO III Nivel I) CRÉDITOS / HORAS 4 Créditos / 64 Horas J) PROFESOR Robert Mero Santana

K) HORARIO DE CLASES Jueves 08:00 – 10:00 Viernes 10:00 – 12:00

L) HORARIO DE TUTORÍAS Martes 12:00 – 15:00



1.- Diferenciar los conceptos de las leyes termodinámicas que oriente el empleo correcto de los procesos en el campo profesional. 2.- Reconocer los tipos de sustancias que se presentan en el campo profesional para poder clasificarlos o almacenarlos y dar el uso adecuado. 3.- Aplicar los principios de la termodinámica para el cálculo de las prestaciones de los sistemas reales en sistemas cerrados y abiertos. 4.- Calcular las propiedades termodinámicas de los diferentes fluidos empleados en ingeniería térmica, con la ayuda de tablas, diagramas y programas informáticos. 5.- Describir los diferentes tipos de sistemas abiertos, su función y su aplicación en ciclos termodinámicos. 6.- Definir las condiciones necesarias y suficientes para la existencia de estados de equilibrio. 7.- Proporcionar relaciones generales entre coordenadas termodinámicas de un sistema, capaces de transformar datos de una forma a otra, dependiendo de las condiciones particulares. Las actividades de enseñanza/aprendizaje diseñadas permitirán al alumno desarrollar su capacidad de: trabajo en equipo, expresión escrita y comunicación oral mediante la redacción de un informe técnico y su exposición oral.

164. Competencia a la que contribuye la asignatura Conocimientos de termodinámica aplicada. Principios básicos de termodinámica y termotecnia y su aplicación a la resolución de problemas de ingeniería.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIAL

ES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC 1. Diferenciar los conceptos de la Química Orgánica que oriente el empleo correcto de las sustancias en el campo profesional.

Conceptos básicos de termodinámica 3 3 Exposición Ver rúbrica en anexo

Terminología 3 3 Informe oral Ver rúbrica en anexo Ecuación de Estado 3 3 Exposición


Temperatura y escala de temperatura 3 3 Exposición grupal Ver rúbrica en anexo UC 2.

Interpretar la primera ley de la termodinámica que se presentan en el campo

Energía y Trabajo 2 2 Autoevaluación Ver rúbrica en anexo Función de Energía Interna, entalpía 3 3 Informe escrito Ver rúbrica en anexo Termoquímica 3 3 Informe




CONTENIDOS

HORAS PRESENCIAL

ES

HORAS

AUTÓNOMAS



profesional y dar el uso adecuado.

Procesos Cíclicos 3 3 Exposición de resúmenes


Capacidades Caloríficas 3 3 Exposición Ver rúbrica en anexo UC.3. Interpretar el segundo principio de la termodinámica de manera correcta para ser usado de manera idónea.

Segundo Principio 3 3 Exposición grupal Ver rúbrica en anexo Entropía. Balances de entropía 3 3 Autoevaluación Ver rúbrica en anexo Funciones de Helmholtz y Gibbs y tercera Ley


UC.4. Relacionar correctamente las relaciones termodiná-micas, mediantes derivadas parciales, relaciones de maxwell para ser utilizado en procesos termodinámi-cos en el campo profesional.

Relaciones entre derivadas parciales – transformaciones de Legrende



Potenciales termodinámicos – Funciones de Massieu



Relaciones termodinámicas – Jacobianas

4 4 Mapas conceptuales


UC.5.

Calcular correctamente en reacciones químicas o procesos termodinámicos los potenciales químicos y funciones molares parciales evitar daño ambiental o perjudicar al medio ambiente.

Potencial Químico – Ecuación de Gibbs y Duhem


Relación del potencial Químico con la temperatura y presión

4 4 Exposición Ver rúbrica en anexo

Determinación de las funciones molares parciales

4 4 Informe oral Ver rúbrica en anexo

UC.6.

Interpretar y calcular co-rrectamente los problemas o casos de gases reales y Soluciones Reales que se presentan en el mundo laboral del Ingeniero agro-industrial que se presentan y de manera correcta o selectiva usar los mecanismos de resolución.

Funciones termodinámicas fundamentales – Ecuaciones de estado



Ley de Raoult – Ley de Henry 4 4 Exposición Ver rúbrica en anexo

TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN



A Diferenciar los conceptos de la Química Orgánica que oriente el empleo correcto de las sustancias en el campo profesional.

Media Diferencia los conceptos de la Termodinámica que orientado en el campo profesional. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico.

B Interpretar la primera ley de la termodinámica que se presentan en el campo profesional y dar el uso adecuado.

Media Interpreta la primera ley de la termodinámica que se presentan en el campo profesional. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe

C Interpretar el segundo principio de la termodinámica de manera correcta para ser usado de manera idónea.

Media Interpreta la segunda ley de termodinámica de manera correcta para ser usado de manera idónea en los cálculos o balance de energía que sufre un cambio de proceso. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe

D Relacionar correctamente las relaciones termodinámicas, mediantes derivadas parciales, relaciones de maxwell para ser utilizado en procesos termodinámicos en el campo profesional.

Media Relaciona correctamente en el campo profesional. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe

E Calcular correctamente en reacciones químicas o procesos termodinámicos los potenciales químicos y funciones molares parciales evitar daño ambiental o perjudicar al medio ambiente.

Media Calcula correctamente los potenciales químicos y funciones molares parciales para utilizarla correctamente en reacciones químicas orgánicas o procesos termodinámicos. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe

F Interpretar y calcular correctamente los problemas o casos de gases reales y Soluciones Reales que se presentan en el mundo laboral del Ingeniero agroindustrial que se presentan y de manera correcta o selectiva usar los mecanismos de resolución.

Media Interpreta y calcula los diferentes problemas de gases reales y soluciones reales que se presentan de manera correcta. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe

G

167. Metodología El estudiante deberá realizar:

- Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase. - Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediantes el uso de aulas virtuales.

- Las técnicas dictadas que se utilizarán en el desarrollo de la asignatura son: análisis, diálogo, interacción y participación. - Los alumnos presentaran trabajos individuales y grupales correspondientes a las unidades temáticas




Gargallo, Liga.;

Termodinámica Química 2ª edición (2001) Alfaomega –

México

Si


Biblioteca ULEAM

Wark, Kenneth;

Romo, L;

Levine, Ira ;

Termodinámica;

Termodinámica Química ;

Físico – Química;

(2001); (2000); (2002);

Limusa Noriega Editores – México

Editorial Universitaria – Quito

CECSA – México

Si Si Si


FIRMA Y FECHA


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




MEDIA, DESVIACION ESTANDAR, CORRELACION. ETC

FO900e20303 ESTADISTICA

NINGUNA

171. Descripción de la asignatura La asignatura de Control de Calidad pertenece al eje de materias profesionalizantes, siendo una materia teórica que abarca 2 etapas de

conocimiento.

Una primera que se relaciona con las normas de calidad existentes para contribuir a un conocimiento general de las normas internacionales

requeridas para certificar productos competitivos en el mercado nacional e internacional .

Y la segunda que tiene como propósito obtener conocimientos estadísticos para el control de calidad en las industrias agroalimentarias.

172. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Un mundo cada vez más competitivo, exige que se lleven a cabo rigurosos sistemas de control de calidad con el objetivo de alcanzar la máxima calidad posible e inocuidad de los alimentos, por lo tanto resulta imprescindible que el futuro Ingeniero Agroindustrial conozca diversas las normas higiénicas del proceso, técnicas estadísticas de control de calidad para realizar un control de proceso adecuado.


Conocer sobre las normas existentes de calidad



C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA CONTROL DE CALIDAD E) EJE FORMACION PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL CUARTO SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 64 J) PROFESOR YESSENIA MARIBEL GARCÍA MONTES

K) HORARIO DE CLASES JUEVES 08:00- 10:00

VIERNES 08:00- 10:00


Aplicar los conocimientos normativos para la producción inocua de los alimentos

Aplicar los conocimientos de control estadístico de procesos para calcular con precisión capacidades de máquina y proceso y construir

técnicamente la curva característica operacional para el mejoramiento continuo de la calidad de los procesos.

Utilizar los conocimientos de técnicas de muestreo para desarrollar correctamente la metodología para aceptar o rechazar un lote





4. Profesional capaz de desarrollar la creatividad y aplicar tecnologías sanas y limpias con el fin de preservar la salud de los humanos y

animales, privilegiando la biotecnología y el manejo agroecológico de los sistemas productivos.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Aplicar las

normas básicas de calidad para la fabricación de alimentos

Determinar la cobertura de aplicación de las normas básicas de calidad

Estructuración de la comisión del Codex y normalización de la calidad de los alimentos de las normas ecuatorianas



Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos



UC.2 Incorpora en el área

Elaboración de diagnósticos de situación, cronograma de actividades, formatos de análisis

4 4 simulación VER EN ANEXO DE RUBRICA

de producción la aplicación de las diferentes normativas de calidad para la producción de alimentos inocuos

Realiza estrategias para llevar a cabo los tipos de monitoreo, y mantener el control para prevenir desviaciones, registrando a la vez documentos de cada una de las actividades de producción

de peligros.

Aplicación de monitoreo, acciones correctivas, sistema de registros, procedimientos de verificación


Diseño de un sistema de vigilancia establecimiento de medidas correctoras .


UC.3 Planifica la

documentación de las empresas para aplicación de las normas ISO.

Aplica la normativa establecida por los organismos internacionales de calidad para aplicación de la producción

Requisitos para los sistemas de gestión de la calidad ISO 9000.

3 3 Exposición en grupo


Requisitos para la implementación y actualización de las normas ISO 14000



Control de auditorías para aplicación de las normas ISO.



OHSAS 18000 - Gestión de Salud y Seguridad Ocupacional



CU.4 Explica claramente la importancia del control de calidad en industrias agroalimentarias Describe en forma precisa los métodos empleados en el control de calidad de alimentos

Definición de Calidad

1 1 Pruebas escrita VER EN ANEXO DE RUBRICA

Componentes de la Calidad


Definición de Control de Calidad


Definición de Aseguramiento de la Calidad


Componentes Psicosociales


Ciclo de Deming 2 2 Pruebas escrita VER EN ANEXO DE RUBRICA

Métodos Empleados en el Control de Calidad


CU.5 Construye técnicamente un histograma de frecuencias y analizar un proceso en base al mismo. Construye técnicamente un gráfico de Pareto y determinar cuáles son los principales defectos a resolver. Realiza minuciosamente análisis de causa – efecto para la resolución de problemas de calidad. Construye técnicamente y analizar la importancia de los gráficos de correlación en el control de calidad

Diagrama de Flujo

1 1 SIMULACION VER EN ANEXO DE RUBRICA

Gráfico de Tarjado


Gráficos Simples 1 1 SIMULACION VER EN ANEXO DE RUBRICA

Histograma


Diagrama de Pareto 2 2 SIMULACION VER EN ANEXO DE RUBRICA

Diagrama Causa – Efecto 2 2 SIMULACION VER EN ANEXO DE RUBRICA

Gráficos de Correlación 2 2 SIMULACION VER EN ANEXO DE RUBRICA

CU.6 Construye y analizar técnicamente gráficos de control de medias (X) Construye y analizar técnicamente gráficos de control de Rangos (R) Construye y analizar técnicamente gráficos de control de defectos (p ,

Gráficos de control por variables

3 3 simulacion VER EN ANEXO DE RUBRICA

Gráficos X, R, 2 2 simulacion

Gráfico de control por atributos


Gráficos p, 100p, np, C, U, deméritos


100p , np) Construye y analizar técnicamente gráficos de control de productos defectuosos (C, µ) Construye y analizar técnicamente gráficos de control por deméritos

CU.7 Explica claramente la importancia de implementar sistemas de control estadístico de procesos en las industrias agroalimentarias. Calcula con precisión la capacidad de máquina específica para asegurar la calidad. Calcula con precisión la capacidad de un proceso para asegurar la calidad. Construye con precisión la curva característica operacional de un proceso.

Definición de SPC 2 2 simulacion VER EN ANEXO DE RUBRICA

Definición de Precisión y Exactitud


Variabilidad


Promedio y amplitud


Capacidad de máquina (Cm)


Capacidad del proceso (Cp)


Curva característica operacional


CU.8 Determina correctamente el método para realizar una correcta toma de muestra. Desarrolla correctamente la metodología para aceptar o rechazar un lote

Procedimiento de toma de muestra


Aceptación o rechazo de una muestra, manejo de Tabla Militar Estándar


TOTAL 64 64 VER EN ANEXO DE RUBRICA



CONTRIBUCIÓN



A Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos. .

ALTA APLICAR TODOS LOS CONOCIMIENTOS ESTADISTICOS Y DE FORMULACION PARA RESOLVER PROBLEAS DE LOTES DE PRODUCCION

B Habilidad para diseñar un sistema, componente, o proceso para satisfacer necesidades dentro de restricciones realistas

MEDIA APLICAR TODOS LOS CONOCIMIENTOS ESTADISTICOS Y DE FORMULACION PARA RESOLVER PROBLEAS DE LOTES DE PRODUCCION

C Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

MEDIA APLICAR TODOS LOS CONOCIMIENTOS ESTADISTICOS Y DE FORMULACION PARA RESOLVER PROBLEAS DE LOTES DE PRODUCCION

177. Metodología

Por la naturaleza de la asignatura se realizaran:




Organizadores gráficos. Etc.



Arturo Ruíz – Falcó Rojas

Manual de Administración de la

Calidad Total y Círculos de Control de

Calidad

2006 Madrid No

10.2 Complementaria Autor /es GRUPO LATINO

Título de la Obra MANUAL DEL INGENIERO EN

ALIMENTOS

Edición Año de Publicación 2006

Editorial – País España

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

no


FIRMA Y FECHA

Ing. Yessenia García Montes Mg.

Abril 2014

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




181. Descripción de la asignatura Este curso se basa en a través de esta materia llevar el buen funcionamiento y mantenimiento de maquinarias y bienestar del personal que labora en una empresa, brindando seguridad a los obreros y personal administrativo cuidando su integridad y garantizando la fuerza de trabajo.

182. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta materia contribuye directamente a que el estudiante conozca e identifique riesgos cotidianos en una planta industrial y



C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

E) EJE BASICA F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRSENCIAL H) NIVEL / CURSO CUARTO SEMESTRE

I) CRÉDITOS / HORAS 4 / 64 J) PROFESOR ING CRISTIAN VERA BAQUE

K) HORARIO DE CLASES Lunes 8h00 – 10h00 Miércoles 8h00 – 10h00



conozca la manera de mantener la maquinaria y también que identifique normas y códigos de trabajo para su mejor desempeño y conservar en buena forma los recursos humanos en una empresa.

183. Objetivos generales de la asignatura Analizar la relación entre salud y trabajo , exponer el significado e importancia de riesgos laborales, y su prevención

Administrar los primeros auxilios a los accidentados y evitar ocasionar a un trabajador accidentado mayores daños que los producidos en un accidente, prevenir los accidentes ,conocer los distintos órganos de representación de los trabajadores y conocer prestaciones de seguridad

El estudiante clasificara los tipos de riesgos y manera de evitar accidentes aprendiendo a comprender codificación de colores, iluminación adecuada, manejo de sustancias toxicas y a protegerse del ruido industrial

El estudiante estará plenamente familiarizado con la prevención de catástrofes como incendios y las medidas para poder controlarlos en una planta industrial y conocer los tipos de mantenimientos para las maquinarias.

184. Competencia a la que contribuye la asignatura El estudiante conocerá e identificara riesgos cotidianos en una planta industrial y conocerá la manera de mantener la maquinaria y también se respaldara con normas y códigos de trabajo para su mejor desempeño y conservar en buena forma los recursos humanos en la industria.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 CONCEPTOS BASICOS Y RIESGOS LABORALES

La salud

Riesgos laborales

Factores de riesgos

Técnicas de prevención

Daños profesionales Evaluación de riesgos laborales

Valoración de las condiciones de trabajo

Factores de riesgos

Condiciones de seguridad

Carga de trabajo y fatiga

Medio Ambiente de trabajo

Factores psicosociales y organizativos

2 2 3 2 2 3 2 2 3 2 2 2 3

LECCION ESCRITA Y EXPOSICIONES GRUPALES


UC.2 TECNICAS PREVENTIVAS

Seguridad en el trabajo

Higiene laboral

Medicina laboral

Psicosociología

Ergonomía

Señalización

Plan de emergencia

3 2 2 2 2 3 2

LECCION ESCRITA VER EN ANEXO DE RUBRICA

UC.N IDENTIFICACION DE COLORES, ILUMINACION Y SUSTANCIAS TOXICAS

Iluminación

Codificación de colores

Sustancias toxicas e irritantes, venenos y asfixiantes

Tipos de mantenimiento

4 4 4

4

LECCION ESCRITA Y VISITA AL SECTOR INDUSTRIAL CON SU RESPECTIVO INFORME


TOTAL 64



CONTRIBUCIÓN



A Aplicar conocimientos notables de la importancia de la seguridad e higiene industrial y diferenciar enfermedades laborales y accidentes de trabajo

MEDIA

Realizar y concientizar a la buena higiene y protecciones contra riesgos en la industria

B Aplicar conocimientos sobre riesgos y códigos de trabajo

ALTA

Dar criterio sobre lo aprendido sobre riesgos laborales y códigos de trabajo

C Identificar si un área de trabajo esta con los colores bien codificados, ventilada e iluminada

MEDIA

Realizar correcciones en un área de trabajo para q sea idónea para buen desenvolvimiento del trabajador

D Clasificar los venenos y los tipos de daños que causan a la salud

MEDIA

Realizar una correcta protección de su humanidad

E f)Administrar planes para posibles incendios y lograr su pronto control en caso de suceder en el lugar o área de trabajo responsable

ALTA

Realizar la debida ubicación de tuberías para incendios únicamente para uso bomberil en su área de trabajo

F g)Clasificar y administrar los tipos de tratamientos o mantenimientos en la industria

ALTA

Diferenciar y utilizar los distintos tipos de mantenimientos para evitar o corregir daños en maquinarias

187. Metodología La asignatura de desarrollara en el aspecto teórico mediante un aprendizaje interactivo en el aula de clases utilizando los equipos de audiovisuales necesarios. Conjuntamente se realizaran visitas al sector industrial para afianzar lo aprendido en el aula de clases y puedan palpar de cerca en las instalaciones industriales como se lleva a cabo el mantenimiento y la seguridad en una empresa.



Grimaldi Simonds

Mantenimiento y seguridad industrial

1991


Biblioteca ULEAM

Grinhnik

La Seguridad industrial 1991


FIRMA Y FECHA

ING. CRISTIAN VERA BAQUE

FIRMA Y FECHA

Ing. Hebert Vera Baque

DECANO - DIRECTOR

FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

Ing. Manual Anchundia Muentes

SÍLABO




Célula, fisiología celular, forma celular, ciclo celular, microscopía.

F0900e20401/Biología

191. Descripción de la asignatura Desde un contexto general el término biotecnología en un principio nos sirvió para describir procesos en los que se formaban productos de materiales crudos a partir de la actividad metabólica de organismos vivos. Dicho término ha sido modificado de acuerdo a los avances en la investigación lo que ha permitido la obtención de todo tipo de productos industriales al unir la tecnología del ADN recombinante con la biotecnología tradicional. Los conocimientos adquiridos en la asignatura, permitirá al estudiante en formación en ingeniería agroindustrial, aplicar herramientas útiles en la conservación, mejoramientos y transformación de los alimentos, sus fases de prácticas, pasantías y elaboración de trabajo final para su titulación.

192. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Los estudiantes en formación en Ingeniería Agroindustrial, adquirirán conocimientos profundos y fundaménteles de Biotecnología y Biología Molecular, aplicables en la transformación de alimentos, generando alternativas de conservación a nivel biológico, además podrán aplicar herramientas alternativas en trabajos de investigación previo a su titulación.


Analizar los conceptos de Biotecnología y su aplicación en la Agroindustria.

Analizar la estructura y función del material genético

Analizar la transmisión de la información genética y tecnologías relacionadas

Analizar la expresión génica de los microorganismos

Analizar aspectos aplicados a la agroindustrias


A) CÓDIGO F0900e10203 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIA C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA BIOTECNOLOGÍA E) EJE DE LA PROFESIÓN F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO CUARTO I) CRÉDITOS / HORAS 4 / 64 J) PROFESOR BLGO. VICTOR OTERO TUAREZ K) HORARIO DE CLASES Martes de 10h00 a 12h00 y Miércoles de

10h00 a 12h00


194. Competencia a la que contribuye la asignatura El estudiante en formación en ingeniería agroindustrial, podrá analizar los conceptos de Biotecnología y su importancia en la aplicación de la agroindustria, entiende la estructura y función del material genético, interpreta la transmisión de la información genética y tecnologías relacionadas, analiza la expresión génica de los microorganismos, discutir documentos científicos de aspectos aplicados a las ciencias de la agroindustrias. Aplicando metodologías de investigación científica, utilizando herramientas tecnológicas de laboratorios, y desarrollando nuevas estrategias aplicables en su formación profesional.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Analiza y discute los conceptos de Biotecnología y su importancia en la aplicación de la agroindustria.

Introducción y bases de biología molecular

5 5

De acuerdo al registro de evaluaciones se calificaran lo siguiente: CONOCIMIENTO: lecciones orales, lecciones escritas, tareas, exposiciones grupales, exposiciones individuales, informes orales, informes escritos, ensayos. HABILIDADES Y DESTREZAS: prácticas de laboratorio, prácticas de campo, informes

Se aplicará el registro de evaluaciones de los

aprendizajes, donde se considerarán los

siguientes criterios: Conocimiento (40%),

Habilidades y destrezas (40%), Actitudes (10%), y evidencia integral (10%).

Ver anexo.

UC.2 Analiza y discute la estructura y función del material genético

Aspectos generales en eucariotas 5 5

Componentes fundamentales de ácidos nucleicos

4 4

Condensación del ADN y Cromosoma 3 3

Preparación de muestras, extracción y análisis de ADN y ARN

3 3

UC.3 Analiza y discute la transmisión de la información genética y tecnologías relacionadas

Replicación del ADN 2 2

Hibridación de ácidos nucleicos 3 3

Preparación y marcaje de sondas para hibridación

3 3

Clonación celular 3 3

Secuenciación del genoma y proyecto genoma

3 3

UC.4 Analiza y discute la expresión génica de los

Transcripción 3 3

Control de la expresión génica 3 3

Maduración del ARN 3 3

microorganismos

El código genético 3 3 orales, informes escritos, proyectos, simulaciones, resolución de problemas, ensayos, portafolio. ACTITUDES: puntualidad, respeto, orden, pertenencia, honestidad, actuación de clases equidad, sostenibilidad ambiental, perseverancia, autoevaluación. EVIDENCIA INTEGRAL: Examen final.

Síntesis de proteínas 3 3

UC.5 Analiza información científica de aspectos aplicados a las ciencias de la agroindustrias

Análisis de información científicas de publicaciones en revistas indexadas, revisadas y no revisadas

15 15

TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN



A Analiza y discute los conceptos de Biotecnología y su importancia en la aplicación de la agroindustria


B Analiza y discute la estructura y función del material genético


C Analiza y discute la transmisión de la información genética y tecnologías relacionadas


D Analiza y discute la expresión génica de los microorganismos


E Analiza información científica de aspectos aplicados a las ciencias de la agroindustrias

ALTA Copias de publicaciones analizadas

197. Metodología Se aplicará una metodología dinámica y participativa: las sesiones teóricas se combinarán con las prácticas, trabajos de investigación, exposiciones individuales y grupales. Se potenciará la capacidad creativa de los estudiantes a través del desarrollo de cada unidad de competencia y también con las tareas y actividades programadas, sean estas bibliográficas, de campo o en internet. Se consolidará el proceso con prácticas en el área física determinada.



José Luque Cabrera y Ángel Herráez Sánchez

BIOLOGÍA MOLECULAR E INGENIERÍA GENÉTICA

Primera 2002

Elsevier Science.-

España SI


Biblioteca ULEAM

Harvey Lodish, Arnold Berk, S.

Lawrence Zipursky, Paul Matsudaira, David Baltimore,

James Darnell

BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR Cuarta 2002 Panamericana -

Argentina SI


FIRMA Y FECHA

01-4-2014

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO



CONTENIDO DISCIPLINAR Código /

Asignatura


Asignatura

NINGUNO

NINGUNO


Casi todo lo que comemos viene de las plantas, ya sea directamente de alimentos básicos como frutas y vegetales, o indirectamente a través

de los animales. La asignatura Botánica y Materia Prima Vegetal nos ayuda a entender cómo las plantas producen lo que comemos, su papel

para ser capaces de alimentar al mundo, así como conocer y entender cada una de las partes y órganos que constituyen a un vegetal, además

de introducirnos a la nomenclatura botánica de los principales grupos de vegetales, a los tipos de riego utilizados en la agricultura moderna,

nos describe los tipos de suelo que existen y los factores climatológicos que intervienen en los procesos de desarrollo de las plantas

cultivadas, finalmente también trata sobre los productos vegetales de interés agroindustrial.



C) CARRERA AGROINDUSTRIAS D) ASIGNATURA BOTANICA Y MATERIA PRIMA

VEGETAL

E) EJE FORMACIÓN BÁSICA F) CURSO

LECTIVO

2014-2015

G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO CUARTO

I) CRÉDITOS /

HORAS

4 / 64 J) PROFESOR ÁNGEL DEL JESUS PRADO

CEDEÑO

K) HORARIO DE

CLASES

JUEVES DE 10H00 A 12H00

VIERNES DE 10H00 A 12H00

L) HORARIO DE

TUTORÍAS

NO DISPONIBLE



En el curso se proporcionan las bases fundamentales para que el futuro profesional agroindustrial logre con éxito aplicar sus conocimientos,

instrucciones y destrezas en la importancia de la industrialización de los vegetales para sustentar la seguridad alimentaria.


1. Identificar, describir y definir las diferentes partes vegetativas y reproductivas de un vegetal.

2. Identificar y explicar los tipos de tejidos de los que está compuesto un vegetal y examinar las diferentes partes de una semilla,

de los frutos y clasificarlos.

3. Explicar las principales familias de vegetales que tienen uso agroindustrial.

4. Identificar y distinguir los tipos de sistemas de riego utilizados en la producción agrícola, así como los diferentes tipos de

clima y aspectos meteorológicos que influyen en la producción agropecuaria.

5. Explicar y determinar los componentes químicos de la materia prima vegetal.


Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las



UNIDADES DE

COMPETENCIAS

CONTENIDOS

HORAS

PRESENC

IALES

HORAS

AUTÓNO

MAS

INSTRUMENTOS

DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

UC.1

DEFINE, IDENTIFICA

Y DESCRIBE LAS

PARTES DEL

CUERPO VEGETAL

ASI COMO LOS

ORGANOS DE LA

REPRODUCCION DE

LAS PLANTAS.

1.1 La materia prima vegetal. La

Naturaleza. Sus tres reinos:

minerales, vegetales y animales;

analogías y diferencias. 1.2 Nociones

generales sobre la constitución de los

vegetales. Utilidad del conocimiento

de los vegetales

2

2

Informe escrito


1.3 Teoría celular. Definición.

Morfología. Protoplasma y

Secreciones protoplásmicas. La

pared celular primaria y secundaria.

Plasmodesmos. Funciones de la

célula.

1.4 Modificación celular o

crecimiento por diferenciación.

Multiplicación celular.

Prácticas N° 1 y N° 2.

14

14

Informe de prácticas


1.5 Tejidos vegetales. Definición.

Clasificación. Tejido Meristemático.

Tejidos Definitivos. Prácticas N° 3 y N° 4

8

8



1.6 La Raíz. Definición. Origen.

Partes y Regiones de la raíz.

Clasificación de las raíces. Estructura

interna de la raíz. Aplicaciones de las

raíces. 1.7 El Tallo. Definición.

Origen. Caracteres exteriores del

tallo. Yemas. Clasificación de los

tallos. Estructura interna del tallo.

Usos del tallo. Práctica N° 5

6

6



1.8 La Hoja Definición. Partes de la

hoja. Clasificaciones. Estructura

interna de la hoja. Utilidad de las

hojas. Práctica N° 6

6

6



1.9 La flor. Verticilos florales. Polen.

Placentación. Utilidad de las flores.

Inflorescencia. Práctica N° 7.

4

4



1.10 El Fruto Definición. Origen.

Morfología. Clasificación. La

Fruticultura y su importancia.

Práctica N° 8.

4

4



1.11 La Semilla. Definición.

Estructura de la semilla. Utilidad de

la semilla

2

2

Informe de taller Ver rúbrica en anexo

UC.2

TEMA 2.

EXPLICA LA

SISTEMATICA Y

NOMENCLATURA

DE LOS VEGETALES.

2.1 Clasificación taxonómica de los

principales grupos vegetales.

4

4

Informe de taller


UC.3

IDENTIFICA Y

DISTINGUE LOS

FACTORES

CLIMATOLOGICOS,

EDAFICOS Y LOS

SISTEMAS DE

RIEGO.

3.1 Temperatura. Presión

Atmosférica. Humedad Relativa.

3.2 Los Climas. Viento.

2

2

Informe de taller


3.3 Tipos de Suelo. Característica

Física de los Suelos. Características

Química de los Suelos.

4

4

Informe de taller


3.4 El Riego. Tipos de Riego. 2 2

Informe de taller Ver rúbrica en anexo

UC.4

EXPLICA Y

DETERMINA LOS

COMPONENTES

QUÍMICOS DE LA

MATERIA PRIMA

VEGETAL.

Composición y características

química de la materia prima vegetal:

grasas, hidratos de carbono,

vitaminas, minerales, pH, acidez,

°Brix, Sólidos totales

6

6

Exposiciones


TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN

ALTA – MEDIA -

BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE:


A Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor

agregado bajo los principios de productividad y

competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno

Alta Identificar, describir y definir las diferentes partes

vegetativas y reproductivas de un vegetal

para………... Identificar y explicar los tipos de

tejidos de los que está compuesto un vegetal y

examinar las diferentes partes de una semilla, de

los frutos y clasificarlos para…………...

B

C

D

E

F

G

H

I

J

k

207. Metodología

En el curso de Botánica y Materia Prima Vegetal, en cada una de las unidades de competencia se realizarán talleres con información

proporcionada por el docente, en la unidad N° 1 se realizarán prácticas tanto en el laboratorio de análisis como en el taller de procesamiento,

en las unidades 1, 2 y 3 se realizarán talleres y en la Unidad N° 4 las prácticas se las realizarán exposiciones..

La metodología se la realizará de acuerdo a las siguientes consideraciones o políticas de curso:


Estar en el aula, taller de procesamiento o en el laboratorio hasta con 10 minutos de retraso.

Lecturas previas que se indiquen sobre los temas a tratar en cada clase sea ésta teórica o práctica.

Traer al laboratorio y taller de procesamiento de frutas y hortalizas los materiales con la calidad y cantidad indicadas por el profesor

para las prácticas establecidas.

Prácticas en el laboratorio y en el taller de procesamiento de frutas y hortalizas sobre los temas planificados por el profesor en la fecha

establecida sin postergación alguna.

Deberá presentarse a las prácticas con la indumentaria adecuada (cofia, mandil y botas).

Respetar normas propias de la seguridad industrial.

Comportarse con la educación, respeto y consideración hacia todos los involucrados en la práctica y sin prejuicio alguno.

Informe técnico de cada práctica realizada en la fecha indicada por el profesor y sin postergación alguna.

El profesor:

Creará espacios de discusión y participación de los estudiantes sobre los temas tratados y sin ningún tipo de discriminación ni

prejuicio.

Proveerá al estudiante de la información, técnicas y sobre qué tipo de materiales y cantidades que deberán traer los estudiantes para las

prácticas.

Evaluará la actitud de los estudiantes, así como la calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales y sin ningún tipo de

discriminación ni prejuicio.


10.1 De Base

Autor /es Título de la Obra Edición Año de

Publicación

Editorial - País Disponibilidad

Biblioteca

ULEAM

Achá, D. Fonturbel, F.

Mondaca, D. Zambrana, I

Introducción a la Botánica

1.999

La Paz, Bolivia

10.2 Complementaria


Publicación


Biblioteca

ULEAM

Vidal, J. Curso de Botánica. 28a Edición 1984 Stella. Lima, Perú.

Sitte, R. Tratado de Botánica 8a Edición 1997 Omega. Barcelona,

España.


DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN

ACADÉMICA

FIRMA Y FECHA

ELABORADO POR: ANGEL PRADO CEDEÑO

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




Operaciones con eliminación de signos de agrupación. Fracciones y decimales: suma, resta, multiplicación y división. Teorema sobre fracciones. Potenciación. Teoremas. Radicación. Teoremas Operaciones algebraicas fundamentales. Factorización. Ecuaciones lineales. Área de las principales figuras regulares planas.

Matemáticas I

Presión, Volumen Temperatura Física I


La asignatura de Operaciones Unitarias I pertenece al eje de materias profesionalizantes, siendo una materia teórico/práctica que tiene

como propósito obtener conocimientos y desarrollar en el estudiante la capacidad y habilidad para plantear, calcular, analizar y sintetizar

consumos másicos y energéticos (calor), en operaciones y procesos unitarios; lo cual es fundamental para la optimización de los procesos


A) CÓDIGO B) FACULTAD Ciencias Agropecuarias

C) CARRERA Ingeniería Agroindustrial D) ASIGNATURA Operaciones Unitarias I E) EJE De la profesión F) CURSO LECTIVO 2014 – 2015 G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO Cuarto semestre

I) CRÉDITOS / HORAS 4 créditos – 4 horas semanales J) PROFESOR Ing. José Luis Coloma

K) HORARIO DE CLASES Miércoles 12H00 – 14H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS

Jueves 12H00 – 14H00


y la resolución de problemas que se presentan a diario en los procesos agroindustriales.

212. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Operaciones Unitarias I aporta con el soporte teórico / práctico para realizar balances de materia y energía en cualquier agroindustria.

213. Objetivos generales de la asignatura Utilizar los conocimientos acerca de balance de materia para realizar con precisión cálculos en régimen estable, en varias etapas y recirculación. Aplicar los principios de condensación y vaporización para determinar con precisión diversas condiciones del aire por medio del uso de la carta psicrométrica para su utilización en procesos de secado. Utilizar los conocimientos acerca de balance de energía para realizar técnicamente los cálculos necesarios en una operación práctica simulando condiciones reales de procesamiento. Aplicar los conocimientos de balances combinados de materia y energía para realizar técnicamente los cálculos necesarios en sistemas de secadores y evaporadores simulando condiciones reales de procesamiento

214. Competencia a la que contribuye la asignatura La asignatura de Operaciones Unitarias I contribuye a desarrollar principalmente las siguientes competencias establecidas en el perfil de egreso



9. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.

10. Emprender e incubar empresas de procesamiento de lácteos que funcionen eficientemente, mediante el desarrollo de productos que

promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.

11. Emprender e incubar empresas de procesamiento de cárnicos, que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Realiza con precisión balances de materia en régimen estable y en sistemas de más de 1 etapa

Definición de Balance de masa total y por componentes y Metodología para la ejecución del balance de masa

4 0 Ninguno

Balance en régimen estable: Diluciones y concentraciones, deshidratación y secado, mermeladas y jaleas, embutidos, etc.

12 16

Documentos técnicos en donde se evalúa la habilidad de los estudiantes para realizar balances de masa en sistemas estable y en más de una etapa.

Ver anexos

Balance de materia de más de una etapa (concentrados, jaleas y mermeladas, grasas y aceites, embutidos

12 12

Cuadrado de Pearson 4 4

Documento técnico en donde se evalúa la determinación de concentraciones utilizando el cuadrado de Pearson.

Ver anexos

UC.2 Realiza técnicamente un balance de energía en una operación

Carta psicrométrica 2 0 Ninguno

Definición de balance de energía, calor (sensible y latente) y calor específico, método de cálculo

4 0 Ninguno Ver anexos

Balance de energía en procesos relacionados a la industria de alimentos

4 10

Documento técnico en donde se evalúa la habilidad de los estudiantes para realizar balances de

Ver anexos

energía en un proceso simulando condiciones reales de procesamiento

UC.3 Evalúa técnicamente sistemas de secadores y evaporadores realizando balances combinados de materia y energía simulando condiciones reales de procesamiento.

Secadores Características Método de cálculo Ejercicios de evaluación de secadores

12 12

Documento técnico en donde se evalúa la habilidad de los estudiantes para evaluar secadores simulando condiciones reales de procesamiento

Ver anexos

Evaporadores Características Método de cálculo Ejercicios de evaluación de evaporadores

10 10

Documento técnico en donde se evalúa la habilidad de los estudiantes para evaluar evaporadores simulando condiciones reales de procesamiento

Ver anexos

TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN




Alta

Calcular cantidades y concentraciones de entrada y salida en un proceso. Realizar el balance de energía en un proceso determinado.

C Habilidad para diseñar un sistema, componente, o proceso para satisfacer necesidades dentro de restricciones realistas

Baja Elaborar el diagramas de flujo de un proceso determinado

E Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

Alta Evaluar térmicamente un proceso de secado convencional y determinar eficiencias en las etapas del proceso.

Evaluar térmicamente un evaporador determinando cantidades y concentraciones y la economía del proceso


Leer previamente los temas que el profesor indique.

Consultas puntuales al profesor sobre cualquier tema tratado en clase, deberes, trabajos grupales, etc. en el aula de clases o en la oficina asignada a los docentes de la Facultad.

Participar activamente en los trabajos grupales que se realicen en la clase.

El profesor deberá:

Crear espacios de participación para el intercambio de opiniones o discusión de los temas tratados en clase. Los trabajos asignados por el profesor deben ser entregados en día planificado con anterioridad. No se aceptarán postergaciones injustificadas

218. Fentes de información 10.1 De Base


HIMMELBLAU, David Principios básicos y cálculos en ingeniería química.

----

1997

México

Sí


Biblioteca ULEAM

Antonio Valiente

Balance de materia y energía

---- ---- Limusa No


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

GUÍA METODOLÓGICASÍLABO


A) CÓDIGO Proviene de Secretaría General B) ASIGNATURA Tal como consta en la Malla

C) EJE Básica, De la Profesión, Humanística, Optativa

D) FACULTAD

E) CARRERA F) CURSO LECTIVO

G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO

I) CRÉDITOS / HORAS J) PROFESOR

K) HORARIO DE CLASES L) HORARIO DE TUTORÍAS Del docente


2. Prerequisitos y Correquisitos



Principales contenidos que deben ser aprobados antes de cursar esta asignatura.

Código y nombre de la/s asignatura/s prerrequisito

Principales contenidos de la/s asignatura/s correquisito. Son cursadas al mismo tiempo.

Código y nombre de la/s asignatura/s correquisito



Principales contenidos de la asignatura correquisito. Son cursadas al mismo tiempo.


N.

3. Descripción de la asignatura Describe lo que la asignatura pretende cubrir, porqué la materia es útil y cómo se articula en el currículo de la Carrera.


Se describe en qué medida esta asignatura tributa a la formación profesional. Incluye la relación con otras materias y el eje al cual corresponde.

5. Objetivos generales de la asignatura(Se relacionan con los resultados o logros de aprendizaje) Pueden cubrir conocimientos, habilidades y valores. Se recomienda que no sean menos de 5 o más de ocho. Puede responder a las siguientes interrogantes: ¿Qué deseo yo que los estudiantes conozcan al finalizar la asignatura?, ¿Qué deseo que los estudiantes sean capaces de hacer con lo que conocen? Debe incluirse el nivel al cual se pretende que los estudiantes sean expuestos (Taxonomía de Bloom).

6. Competencia/s a la que contribuye la asignatura Proviene/n del perfil de egreso. Incluye aquella(s) identificada(s) en el perfil de egreso a la(s) cual(es) tributa la asignatura.



Deben ser redactadas en términos de acciones, comportamientos o resultados, que evidencien desempeño. Describe lo que la persona debe ser capaz de hacer en

CONTENIDOS Se debe enlistar los contenidos de la asignatura.

HORAS PRESENCIALES

Aquellas que se desarrollarán en escenarios tradicionales sobre la base

HORAS

AUTÓNOMAS

Horas que el

estudiante

destinará al

aprendizaje

autónomo,


Es la evidencia del aprendizaje para efectos de evaluación. Comprende las fases diagnóstica, formativa

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Se indica las políticas que se aplicará en cada fase y/o mecanismo de evaluación. Para la aplicación de cada herramienta, debe definirse (en anexo), un formato de rúbrica.

situaciones reales. de la naturaleza de la asignatura.

bajo la

dirección del

profesor.

y sumativa del proceso de evaluación integral.

UC.1

UC.2

UC.N

TOTAL


RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE Implican el resultado que demuestra un desempeño cognoscitivo, procedimental o actitudinal y, por tanto, el logro de una competencia. Son la base para diseñar la evaluación. Se redactan refiriéndose a un resultado e incluyendo un enunciado evaluativo sobre ese resultado.



A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

k

9. Metodología

Se debe identificar y detallar las técnicas pertinentes para desarrollar las competencias (Resultados o logros de aprendizaje). Las mejores son aquellas en que el estudiante actúa, hace, reflexiona, entra en crisis cognitivas y afectivas, es decir, aquellas que mejor

garantizan aprendizajes significativos. En competencias, se privilegian las técnicas que se vinculan con el hacer. No se desarrollan competencias, si no existen prácticas en escenarios reales o provocados; reflexión sobre la práctica; y una nueva práctica enriquecida conceptualmente y empíricamente.


Debe citarse las fuentes de información básicas y complementarias, utilizando los estilos MLA (Modern languageasociation), o APA (American PsichologicalAsociation), siendo esta última la más común.

10.1 De Base



Biblioteca ULEAM



FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




Ninguno

Ninguno


Las tecnologías rurales presentan como nace y se desarrollan productos por medio de la contribución de enseñanzas de técnicas que permitan aprovechar los recursos y habilidades existentes en el sector rural mediantes los procesos productivos, informativos, avances técnicos y comunicaciones.

222. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Hacer que el estudiantes sea parte del cambio social y, en consecuencia, fundamental para el compromiso de aumentar la capacidad de la población rural pobre y de sus organizaciones de poder salir de la pobreza, mediante la tecnificación de la producción agropecuaria evitando desperdicios de materias primas y lograr un optimo aprovechamiento de los recursos encontrados en los sectores rurales.


Presentar como nació el desarrollo de la agroindustria dentro sector productivo por medio de la contribución de técnicas que permiten aprovechar los recursos y habilidades existentes en el sector rural.

Desarrollar la capacidad de realizar procesamientos de productos agroindustriales Fortalecer los conocimientos sobre las principales producciones agroindustriales en el país y su vinculación con organismos que

impulsan su desarrollo para que el estudiante se relacione con el sector comercial y financiero público y privado.




C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA TECNOLOGÍA RURAL E) EJE FORMACIÓN BÁSICA F) CURSO LECTIVO 2014 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO CUARTO SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 4/64 J) PROFESOR ING. MIRABELLA LUCAS ORMAZA

K) HORARIO DE CLASES LUNES Y VIERNES DE 12H00 – 14H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS JUEVES


La asignatura de tecnología rural contribuye con las siguientes competencias: 12. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las

necesidades de su entorno 13. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de

productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 14. Emprender e incubar empresas de procesamiento de lácteos que funcionen eficientemente, mediante el desarrollo de productos que

promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 15. Emprender e incubar empresas de procesamiento de cárnicos, que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que

promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 16. Formular, evaluar y gestionar proyectos de inversión, que le permita emprender la creación de unidades productivas de bienes y servicios

bajo criterios de competitividad y sustentabilidad.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 El estudiante es capaz de: Identificar los cimientos del desarrollo agroindustrial y su estrecha vinculación con el sector agropecuario.

DESARROLLO DE LA AGROINDUSTRIA DENTRO SECTOR COMERCIAL. Impacto económico del desarrollo agroindustrial en las zonas rurales de nuestro país.

4 Taller Ver anexo

PRINCIPALES PRODUCCIONES AGROINDUSTRIALES EN EL PAIS:

Sector agrícola

Sector ganadero

Sector avícola

Sector acuícola

4 Presentaciones de los estudiantes

Ver anexo

UC.2: El estudiante es capaz de: Discutir sobre los principios básicos de conservación de documentos.

METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS:

Principios

Evolución

Métodos Físicos

Métodos Químicos

4 Trabajo grupal. Ver anexo

UC.3 El estudiante es capaz de: Elaborar productos agroindustriales empleando como materia prima frutas propias de nuestra zona.

PROCESAMIENTO DE:

Frutas deshidratadas

Mermelada de frutas

Salsa picante

Fruta confitada

Bebida alcohólica de frutas

28 Informe de practica Ver anexo

Encurtidos

Pikles

UC.4 El estudiante es capaz de: Elaborar productos agroindustriales empleando como materia prima los lácteos.

PROCESAMIENTO DE:

Manjar

Rompope

Mantequilla

14 Informe de prácticas.

Ver Anexo

UC5:El estudiante es capaz de: Elaborar productos tradicionales de nuestra zona.

PROCESAMIENTO DE:

Galletas de almidón

Biscochos

Dulces Varios

14 Informe de prácticas.

Ver anexo

TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN



A Habilidad para liderar y trabajar en equipo ALTA El Estudiante lidera grupos de trabajo y organiza charlas a grupos sociales.

B Comprensión de la responsabilidad ética y profesional ALTA El estudiante se compromete con su trabajo busca el desarrollo de los productos de nuestra zona.

C Una amplia educación para entender el impacto de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medio ambiental económico y global.

MEDIO El estudiante interpreta, analiza y discute con criterio propio las necesidades del sector agropecuario.

227. Metodología

Lecturas previas indicadas por el docente en relaciona al tema a tratar

Consultas en salas de tutoría para el desarrollo de los trabajos de investigación

Durante la clase se darán espacios para que el estudiante exprese ideas, aporte comentarios que puedan o no originar debates ordenados entre los sobre los temas tratados. La evaluación de la participación relacionara la actitud y la calidad de los aportes.



Conacyta Problemática científico – Tecnología de la pequeña industria

1989

SI


Biblioteca ULEAM

Flores J.

Guia tecnológica y de posibilidades de inversión de cultivos no tradicionales (Convenio MAG _ IIC)

2000 Ecuador NO


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO





Química de los alimentos

Bioquímica F0900E20302

Composición de los diferentes productos lácteos

Tecnología de los lácteos F0900E20506

Proteínas, grasas, carbohidratos, proteínas.

Nutrición F0900E20301

Composición de los diferentes clase de aceites comestibles

tecnología de aceites y grasas F0900E20605

Composición de los diferentes productos frutas y hortalizas

tecnología de frutas y hortalizas F0900E20505

Composición de los diferentes productos cárnicos

tecnologías de cárnicos F0900E20505



C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA BROMATOLOGÍA

E) EJE FORMACIÓN BÁSICA F) CURSO LECTIVO 2014-2015

G) MODALIDAD DIURNA H) NIVEL / CURSO CUARTO

I) CRÉDITOS / HORAS 4 HORAS J) PROFESOR ING. ISABEL MANTUANO

K) HORARIO DE CLASES Cuarto lunes 10h00 /12h00

martes 08h00/10h00



3. Descripción de la asignatura La Bromatología es una materia práctica y teórica en donde se aplica el estudio de todos los alimentos y principios nutritivos o nutrimentos. Además, se encarga del estudio de las transformaciones que sufren los diferentes nutrimentos al ser expuestos a cambios físicos o químicos dentro de los procesos de conservación y preparación de los diferentes alimentos al ser dispuestos para el consumo humano

4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Proporciona las bases correctas para un ingeniero agroindustrial, creando conocimiento de aptitudes de ética y de valores para inspeccionar y elabora productos de calidad y que cumplan con las especificaciones regidas en las normas.

5. Objetivos generales de la asignatura Analizar los alimentos, en aspectos físicos, químicos, organolépticos y los cambios que dichos nutrimentos sufren al transformar el alimento en el proceso de conservación y/o preparación para el consumo humano.

6. Competencia a la que contribuye la asignatura Profesional con conocimientos científicos, valores, aptitudes y actitudes, con sólida formación ética y humanística al servicio de la comunidad. Profesional con conocimientos técnicos, prácticos, habilidades, destrezas y aptitudes para la ejecución de actividades de procesos agroindustriales, para la elaboración de alimentos agropecuarios y el manejo y administración de equipos y maquinarias, dedicadas a las faenas de campo y de uso industrial.


UNIDADES DE

COMPETENCIAS

CONTENIDOS

HORAS

PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE

EVALUACIÓN


UC.1 Obtiene los conocimientos necesarios sobre el uso del manejo de un laboratorio físico químico

INTRODUCCIÓN Aspectos históricos de la bromatología.

Concepto de bromatología,

Observaciones generales sobre el trabajo en un laboratorio químico físico

Muestreo y toma de muestra

2 2 2

2 2 2

Trabajo grupal, la participación de manera individual y grupal. prueba de conocimiento

ANEXOS

UC.2 El alumno adquiere la capacidad para manejar las técnicas y equipos de laboratorio para los diferentes análisis físico

ANÁLISIS FÍSICO GENERAL

Determinación de peso

Índice de refracción y determinación de PH

Contenido de solidos totales o extracto seco total

Humedad

Ceniza

Densidad

2 4 4 4 4 2

2 4 4 4 4 2

Por medio de una dinámica grupal se reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los conocimientos, habilidades y destrezas. Se tomara en cuenta la participación grupal y el desempeño individual lecciones Informe elaborado a manuscrito

ANEXO

UC.N 3 Sabe cuáles son los análisis específicos que se les debe de realizar a los diferentes alimentos

ANÁLISIS FÍSICOS ESPECÍFICOS

Vacío en lata

Espacio libre en enlatados

Prueba de cerrado

Prueba de sedimento en leche

Prueba de congelación en leche

punto de fusión de la manteca y la mantequilla

contenido de pulpa en jugos

1 1 2 2 2 2

1 1 2 2 2 2

Por medio de una dinámica grupal se reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los conocimientos, habilidades y destrezas. Se tomara en cuenta la participación grupal y el desempeño individual lección escrita. Informe elaborado a manuscrito

ANEXO

UC.N 4 El alumno maneja las técnicas y los equipos adecuados paros diferentes análisis físicos

ANÁLISIS QUÍMICO

Sustancia y Equipos utilizados en los análisis químicos.

Análisis de acides titulable

Índice de acidez

Índice de saponificación

Índice de yodo

Contenido proteico

Fibra

Determinación de azúcar invertido

Evaluación del escaldado

Extracto graso

Contenido graso en producto lácteos

Prueba de alcohol en leche

2 2 2 2 2 4 4 2 2 2 2 2

2 2 2 2 2 4 4 2 2 2 2 2

Por medio de las actividades en el desarrollo del reporte de práctica y su participación de la misma, lo que reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los conocimientos, habilidades y destrezas. Prueba de conocimientos. Informe elaborado a manuscrito Portafolio

ANEXO

total 64 64





A Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos

MEDIA

El estudiante elabora sus propios experimentos y analizas los resultados obtenido mediante análisis

B Comprensión de la responsabilidad ética y profesional ALTA

El estudiante reconoce mediante pruebas alimentos que no cumplen con las especificaciones dada por productor.

C Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustrial

ALTA El estudiante es capaz de manejar adecuadamente los equipos utilizados para elabora análisis

9. Metodología El dictado de la asignatura se realiza mediante clases teóricas en las que se recurre a variado material de apoyo didáctico, además de pizarrón, proyector de diapositivas, videos, etc. las clase práctica se las realizara en el laboratorio con la utilización de los equipos y materiales existente para cada práctica.


10.1 De Base



ULEAM

R.S. KIRK Grupo latino Mendoza, E. calvo, C. Dr.C. Zumbado Héctor

COMPOSICION Y ANALISIS DE ALIMENTOS DE PEARSON CIENCIA Y TECNOLOGÍA E INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS BROMATOLOGÍA COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS. ANALISIS QUIMICO DE LOS ALIMENTOS METODOS BASICOS

Primera edición

2002 2010 2010 2006

-------------

D´vinni S.A. Colombia

Mc Graw Hill

Félix Varela

1

10.2 Complementaria



ULEAM

Industrias rurales

Control de Calidad de Productos Agropecuarios

Secta reimpresión octubre 2005

Editorial Trillas S.A. de C.V



FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




Toxicología

231. Descripción de la asignatura EL CURSO TEÓRICO PRÁCTICO TECNOLOGÍA DE LOS INGREDIENTES PRESENTAS CONTENIDOS RELACIONADOS CON ADITIVOS Y AUXILIARES TECNOLÓGICO, CONSERVADORES, MEJORADORES ORGANOLÉPTICOS, ESPESANTES Y ESTERELIZANTES, ANTIOXIDANTES Y REGULADORES DE PH. LOS CONTENIDOS ABARCA EL USO DE AUXILIARES TECNOLÓGICOS DIVERSOS PARA LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE LO QUE PERMITIRÁ AL ESTUDIANTE AL FINALIZAR EL CURSO DOMINAR HABILIDADES PROFESIONALES CON CRITERIO Y GENERAR PROPUESTAS EN EL ÁREA DEL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.

232. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Los estudiantes estarán capacitados para aplicar la ciencia y tecnología tanto en el control de la calidad de los productos así como la influencia que va a tener cada aditivo en el producto q se aplica en diferentes dosis, también estarán consientes de los daños que estos pueden causar si el uso no es debidamente contralados y en base a las normas del país y mundiales.


Los estudiantes serán capaces de demostrar sus conocimientos del contenido de TECNOLOGÍA DE LOS INGREDIENTES, a través de los siguientes logros:

Valorar la importancia y la efectividad del trabajo en grupo

Reconocer las propiedades, usos y aplicaciones de los aditivos alimentarios


A) CÓDIGO B) FACULTAD Ciencias Agropecuarias

C) CARRERA Agroindustria D) ASIGNATURA Tecnología de Ingredientes E) EJE Practicas F) CURSO LECTIVO 2013-2014 G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO Quinto Semestre I) CRÉDITOS / HORAS 4 / 64 J) PROFESOR Ing. Aldo Mendoza González

K) HORARIO DE CLASES L) HORARIO DE TUTORÍAS


Aplicar los aspectos legales que rigen para la utilización de los aditivos.

Establecer el uso adecuado de aditivos en los diferentes procesos agros productivos.

Manipular adecuadamente aditivos alimentarios y auxiliares tecnológicos.

Diferenciar propósitos reales para la adición de sustancias impartidas de color, sabor y olor artificial de los alimentos.

234. Competencia a la que contribuye la asignatura Contribuye al correcto manejo y el porqué del uso de los aditivos y auxiliares tecnológico dentro de los procesos agroalimentarios,



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 TEMA 1 PROBLEMÁTICA GENERAL DE ADITIVOS Y AUXILIARES TECNOLOGICOS

1. Definición de alimento, auxiliar tecnológico y aditivo. 1.2 Clasificacion de los aditivos y los auxiliares tecnológicos 1.3 Papel e interés de los aditivos y A.T de fabricación en la tec. alimentaria 1.4 Peligro toxicológico, análisis de seguridad.

24 EXPOSICIONES , TALLER Y LECCION ESCRITA AL FINAL DE LA UNIDAD.

VER RUBRICA EN ANEXO

UC.2 CONSERVADORES ANTIOXIDANTES DEPRESORES DE ACTIVIDAD DE AGUA

2. Aditivos con finalidad nutritiva

2.1 Aditivos de conservación 2.2 Aditivos antioxidantes 2.3 Aditivos y agentes depresores de la actividad de agua 2.4 Aditivos anti endurecedores

10 EXPOSICIONES VER RUBRICA EN ANEXO

UC.N ADITIVOS QUE MEJORAN LA CALIDAD SENSORIAL

3. Papel de los aditivos en le mantenimiento y mejora de la calidad organoléptica de los alimentos. 3.1 Aromatizantes y aditivos exaltadores del gusto. 3.2 Polioles, polidextrosa mejorada 3.3 Edulcorante de alto poder colorantes alimentarios, agentes espesantes y gelificantes, emulgentes

30


AUXILIARES TECNOLOGICOS DE

4.1 La utilización de enzimas en la tecnología alimentaria

FABRICACIÓN 4.2 Gomas de origen vegetal y microbiano, mecanismo de acción, 4.3 Agentes de clarificación y estabilización de bebidas. 4.4 Espumas y antiespumas : Principios generales 4.5 Utilización de aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias.

TOTAL 64



CONTRIBUCIÓN



A Aplicar los conocimientos de las ciencias básicas para la formación continua en Ingeniería Agroindustrial

media

B Diseñar o ejecutar experimentos en procesos o productos agroindustriales

alta Aportar con criterios científicos en sus propuestas conjuntas

C Promover el diseño, montaje y supervisión de equipos y plantas agroindustriales

media

D Planear, diseñar o ejecutar sistema integrado de cadenas agroindustriales

media

E Aplicar normas y estándares tomando en cuenta sistema de gestión de calidad

Alta Definir normas de uso de aditivos

F Trabajar en equipos multidisciplinarios. Media

G Actuar con responsabilidad y ética profesional Alta Hacer conciencia en la aplicación responsable de los conocimientos

H Aplicar la comunicación efectiva con creatividad e iniciativa en el desarrollo de sus actividades

media

I Actualizar y complementar sus conocimientos Media

J Generar investigación aplicada para la industria agropecuaria y biotecnológica

Media

k Elabora o desarrolla planes de capacitación o asistencia técnica al sector productivo agroindustrial

Media

237. Metodología . La asignatura se desarrollará en el aspecto teórico mediante un aprendizaje interactivo en el aula de clases utilizando los equipos audiovisuales necesarios y exposiciones de los estudiantes; conjuntamente en la parte práctica se realizará la ejecución de prácticas en el laboratorio o taller de procesos, donde cada alumno deberá presentar un informe técnico reflejando en él los resultados obtenidos y su

interpretación



TEXTO GUÍA: BABUSIAUX, C. ADITIVOS Y AUXILIARES DE FABRICACION EN LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. SEGUNDA.2000.ZARAGOZA. ACRIBIA


Biblioteca ULEAM


FIRMA Y FECHA

ABRIL 2013 ING. ALDO EDUARDO MENDOZA GONZALEZ

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




Edafología (Clasificación de suelos)

Biología (Las especies)

Meteorología (Factores del clima)

Microbiología ambiental

3. Descripción de la asignatura Ecología es la ciencia que estudia las relaciones existentes entre los seres vivos y el medio en que viven; la tierra, un gran almacén que proporciona

recursos naturales de todo tipo agua, oxígeno, minerales, madera, alimentos, etc. Sin embargo, los recursos del planeta son finitos y es preciso conservar

y/o reducir sin consumo; no obstante, no se ha logrado detener ni el proceso de agotamiento y malversación de los recursos terrestres, ni la contaminación

del ambiente. Si sumas los desastres naturales como erupciones volcánicas, y, un número creciente de desastres accidentales o indirectamente provocados

(mareas negras, vertidos incontrolados, accidentes en centrales nucleares, incendios en pozos de petróleo, contaminación por desechos sólidos y líquidos

agrotóxicos en la agricultura, etc.

Lo anterior, contribuyen a la contaminación atmosférica y de las aguas, desertización de grandes zonas deforestación de bosques, desaparición de especies

animales, radicación de cambios climáticos, incrementos de enfermedad; que son estas las temáticas de estudio.

4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Formar profesionales sensibilizados en proteger al entorno, en lo posible con el menor gasto de energía a través de la prevención, para lo cual deberá

conocer lo suficiente de las interrelaciones de los seres vivos con los recursos naturales hasta encontrar un punto de equilibrio. Conocer los ciclos

biogenésicos de los recursos naturales: agua, suelo, y minerales. Su aplicación es un fiel reflejo de la necesidad de los estudios multidisciplinarios a la

hora de valorar el impacto que puede producir variación de los factores ambientales.



A) CÓDIGO F0900e02053 B) FACULTAD Ciencias Agropecuarias C) CARRERA Agroindustria D) ASIGNATURA Ecología E) EJE Ciencias Básicas de la carrera F) CURSO LECTIVO 2014 (Abril – Agosto) G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO 5to nivel I) CRÉDITOS / HORAS 4/64horas- 6 semanas J) PROFESOR Ing. Cristian Vera Baque K) HORARIO DE CLASES (martes 10h00- 12h00) (miércoles 10h00–12h00) L) HORARIO DE TUTORÍAS


Empoderar a los estudiantes de conceptos y leyes de la naturaleza con el fin de proteger y/o recuperar la biodiversidad que es el campo de la especialidad.

Se resalta la presencia de residuos tóxicos, la concentración de desechos de actividades extractivas y de monicultivos, la falta de leyes o regulaciones para

sectores que generan mayor contaminación y el incremento de los consumos ciudadanos.

Propone el replanteo de las tres R (reducir, reutilizar y reciclar); también impulsar las tres s (soberanía alimentaria, soberanía energética y soberanía

tecnológica) con las cuales se asegura reducir la producción de desperdicios que contaminan el planeta.

6. Competencia a la que contribuye la asignatura Analiza teorías y principios ecológicos y sus interrelaciones con el ambiente.

Conoce el equilibrio de los recursos naturales y es capaz de asignar un juicio de valor.

Determina, causas y efectos de impactos generados.

Diseña medidas de prevención y/o mitigación.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1. Analiza teorías y

principios ecológicos y sus

interrelaciones con el

ambiente.

Ecología y sistemas.

Concepto, niveles de organización,

Jerarquización ecológica, el

Ecosistema, Modelos de

ecosistemas, Ciclos ecológicos,

Habitad y Nichos, Prado y

Estanque, Tierra – Agua.

La naturaleza y vida (Proyección

de video)

Una verdad que incomoda

(Proyección de video)

15

2

2

Lecciones orales y

escritas

Test de

preguntas.

UC.2. Conoce el equilibrio

de los recursos naturales.

Geografía – Ecología de los

hábitats terrestres, Recursos

naturales.

El Océano, Estuarios y Litorales,

Manglares y Arrecifes Coralinos,

Arroyos y Ríos. Lagos y

Estanques, Humedales, Desiertos,

Tundras, Bosques, Cavernas. Agro

ecosistemas, Tecno sistemas

Urbanos – Industriales.

2

8

Presentación de

temas relacionados

desertados en clases.

Lecciones orales y

escritas

Entrega de

resúmenes.

UC.3. Determina causas y

efectos de impactos

generados.

La Problemática ambiental.

Destrucción del medio.

La deforestación – Desertificación.

3

3

2

Tareas domiciliarias

Lecciones orales y

escritas

Entrega de

portafolios.

Importancia del agua y consumo

irracional.

Exterminio biológico.

Agotamiento y recuperación de

suelos.

Los Hidrocarburos.

El peligro de las centrales

nucleares.

La Contaminación de aguas

continentales.

2

2

2

2

3

3

UC.4. Diseña medidas de

prevención y/o mitigación.

Residuos orgánicos y no

biodegradables.

Importancia de la biodiversidad y

conservación de especies.

Racionalización y depuración del

agua.

Desechos sólidos y reciclaje.

La Legislación Ambiental

Ecuatoriana (TULAS y SUMA)

3

3

3

4

Resolución de caso

en visita a la zona de

reserva Bosque de

Pacoche en Manta

Lecciones orales y

escritas

Entrega de

informes/grupo.

TOTAL 64 horas




A Determina mediante árboles de problema y objetivo, las

interrelaciones entre ambiente y seres vivos.

Alta Elabora trabajos

B Monitorea a los recursos naturales y emite juicio de valor. Media Estructura informes C Diseña medidas de prevención, mitigación o compensación. Media Trabajos en clases D

9. Metodología Trabajos en clases y tareas domiciliarias.

Se crean espacios participativos (mesas de diálogo)

Clases talleres.

Visitas al terreno.




ULEAM

OCEANO

RODRÍGUEZ, J.

FUNDACIÓN NATURA

ALFA OMEGA.

Ecología, Enciclopedia

temática estudiantil.

Hacia un uso sostenible de

los Recursos Naturales.

Manual de apoyo para la

Capacitación Ambiental.

Administración general del

Ambiente.

Segunda

Primera

Segunda

1997

2008

2004

2001

Océano, España

Univ. Andalucía,

España, Ecuador.

VIT/PNUMA,

Suiza

Si

Si

Si

Si



Biblioteca ULEAM

DIXON, J.; FALLON, L.; CARPENTER, R. y

SHERMAN, P.

www.expobusiness.com/ecodiciones/bodyindex.html.

[email protected]

Análisis económicos de

impactos ambientales.

1994 Costa Rica Si


FIRMA Y FECHA

Ing. Cristian Vera Baque

FECHA: Manta, Abril/2014

FIRMA Y FECHA


DECANO - DIRECTOR

FIRMA Y FECHA



http://www.expobusiness.com/ecodiciones/bodyindex.html

mailto:[email protected]

SÍLABO




Operaciones con eliminación de signos de agrupación. Fracciones y decimales: suma, resta, multiplicación y división. Teorema sobre fracciones. Potenciación. Teoremas. Radicación. Teoremas Operaciones algebraicas fundamentales. Factorización. Ecuaciones lineales. Área de las principales figuras regulares planas.

Matemáticas I F0900e20106

Presión, Volumen Temperatura Física I F0900e20201

Principios físicos (temperatura, presión, densidad, gravedad específica, etc). Conocimiento de conceptos como calor sensible, calor latente, calor específico, etc.

Operaciones unitarias I

F0900e20405

Conocimiento de régimen de flujos laminar o turbulento. Metodología de cálculo. Fluidos newtonianos y no newtonianos.

Mecánica de fluidos

F0900e20306



C) CARRERA Ingeniería Agroindustrial D) ASIGNATURA Operaciones Unitarias II E) EJE De la profesión F) CURSO LECTIVO 2014 – 2015 G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO Quinto semestre I) CRÉDITOS / HORAS 4 créditos – 4 horas semanales J) PROFESOR Ing. José Luis Coloma

K) HORARIO DE CLASES Lunes 10H00 – 12H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS

Martes 08H00 – 10H00


241. Descripción de la asignatura La asignatura de Operaciones Unitarias II pertenece al eje de materias de la profesión, siendo una materia teórico / práctica que tiene como

propósito obtener conocimientos acerca de las principales leyes que rigen los fenómenos de transferencia de calor, los cuales se

encuentran presentes en todas las industrias de procesamiento de alimentos por lo tanto es muy importante que los ingenieros

agroindustriales conozcan tales mecanismos para que puedan resolver distintas situaciones que se puedan presentar en los procesos de

conservación de los alimentos.


La asignatura de Operaciones Unitarias III aporta con el soporte teórico / práctico para abordar los mecanismos de transferencia de calor en

la evaluación de intercambiadores de calor de tubo en tubo y tubo / coraza.

243. Objetivos generales de la asignatura Aplicar los conocimientos de conducción para calcular con precisión mediante la aplicación de la ley de Fourier la transmisión de calor a través de superficies planas y cilíndricas. Aplicar los conocimientos de conducción para determinar con precisión el calor por convección en fluidos newtonianos y no newtonianos Aplicar los conocimientos de radiación para determinar con precisión la cantidad de calor que se transfiere por radiación. Aplicar los conocimientos de intercambiadores de calor de tubo en tubo para evaluarlos técnicamente mediante la aplicación de la ecuación de diseño.

Aplicar los conocimientos de intercambiadores de calor de tubo y coraza para evaluarlos técnicamente mediante la aplicación de la ecuación de diseño.

244. Competencia a la que contribuye la asignatura La asignatura de Operaciones Unitarias II contribuye a desarrollar principalmente las siguientes competencias establecidas en el perfil de egreso









CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Reconoce el mecanismo de transferencia de calor por conducción y aplica la ley de Fourier para el cálculo del calor a través de paredes planas y cilíndricas

Ley de Fourier y conductividad térmica. (Ecuación de Okos and Choi)

2

0

Documentos técnicos en donde se evalúe la aplicación de la ley de Fourier en el mecanismo de conducción de calor simulando condiciones reales.

Ver anexos

Conducción en paredes planas simples y compuestas

4 6

Conducción en paredes cilíndricas simples y compuestas.

4 4

Ver anexos Pérdidas de calor en tuberías.

(Aislamiento)

4 4

UC.2 Reconoce el mecanismo de transferencia de calor por convección y calculo la cantidad de calor transmitida y los coeficientes convectivos bajo distintas condiciones

Principios de transferencia de calor por convección

1 0

Documentos técnicos en donde se calcule coeficientes convectivos y cantidad de calor transmitida por convección simulando condiciones reales de procesamiento.

Ver anexos Convección Forzada. Cálculos de

coeficientes

9 10

Convección Libre o natural 4 4 Ver anexos

Calculo del calor por radiación 2 2

UC.4 Evaluar técnicamente un intercambiador de tubo

Flujo de paralelo y contracorriente y características del intercambiador de tubo en

4 4

Ver anexos

en tubo mediante la aplicación de la ecuación de diseño

tubo

Documento técnico en donde se evalué un intercambiador de calor de tubo en tubo simulando condiciones reales de procesamiento.

Cálculo de coeficientes convectivos y MLDT

2 0

Evaluación y Diseño de intercambiador de calor de tubo en tubo

12 8

UC.5 Evaluar técnicamente un intercambiador de tubo y coraza mediante la aplicación de la ecuación de diseño

Características generales y ventajas de este intercambiador sobre el de tubo en tubo.

2 0

Documento técnico en donde se evalué un intercambiador de calor de tubo y coraza simulando condiciones reales de procesamiento.

Ver anexos Cálculos de intercambiadores 1-2 y de más de 1 paso por la coraza

2 0

Evaluación y Diseño de intercambiadores de tubo y coraza.

12 12

TOTAL 64 horas 64 horas



CONTRIBUCIÓN




Alta

Calcular la cantidad de calor transmitido bajo los mecanismos de conducción, convección y radiación. Determinar el espesor de aislante requerido para disminuir las pérdidas al ambiente.


Alta Evaluar técnicamente intercambiadores de calor de tubo en tubo y tubo - coraza









Kern, D Procesos de transferencia de calor --- 1991 Continental Sí


Biblioteca ULEAM

Geankopolis, G Principios de operaciones unitarias --- 1991 Cecsa Sí


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA













N.







D) FACULTAD










Deben ser redactadas en términos de acciones, comportamientos o resultados, que evidencien desempeño. Describe lo que la persona debe ser capaz de hacer en situaciones reales.


HORAS PRESENCIALES

Aquellas que se desarrollarán en escenarios tradicionales sobre la base de la naturaleza de la asignatura.

HORAS

AUTÓNOMAS

Horas que el

estudiante

destinará al

aprendizaje

autónomo,

bajo la

dirección del

profesor.


Es la evidencia del aprendizaje para efectos de evaluación. Comprende las fases diagnóstica, formativa y sumativa del proceso de evaluación integral.


UC.1

UC.2

UC.N

TOTAL





A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

k

19. Metodología

Se debe identificar y detallar las técnicas pertinentes para desarrollar las competencias (Resultados o logros de aprendizaje). Las mejores son aquellas en que el estudiante actúa, hace, reflexiona, entra en crisis cognitivas y afectivas, es decir, aquellas que mejor garantizan aprendizajes significativos. En competencias, se privilegian las técnicas que se vinculan con el hacer. No se desarrollan competencias, si no existen prácticas en escenarios reales o provocados; reflexión sobre la práctica; y una nueva práctica enriquecida conceptualmente y empíricamente.



10.1 De Base



Biblioteca ULEAM



FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




Materia prima animal

F0900e20304

Bioquímica

F0900e20302

251. Descripción de la asignatura Esta La materia trata del conocimiento necesario acerca de la carne de especies de abasto especialmente res, cerdo y pollo en cuanto a su caracterización tanto físico-química, bioquímica y microbiológicamente, haciendo énfasis en los factores que intervienen en la transformación de la misma; incluyendo los principales procesos tecnológicos mediante la aplicación de procedimientos para la elaboración de derivados cárnicos cumplimiento de requisitos de las normativas vigentes.

252. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Los estudiantes estarán capacitados para aplicar la ciencia y tecnología tanto en el control de la calidad de la carne previo al procesamiento, realizando cálculos básicos para la elaboración de diferentes derivados cárnicos, como a la vez elaborar productos cárnicos controlando los procesos de fabricación de acuerdo a los requisitos de calidad necesarios.

253. Objetivos generales de la asignatura Reconocer la composición química de la carne y sus propiedades físico-químicas.



C) CARRERA Agroindustria D) ASIGNATURA Tecnología de Cárnicos E) EJE Practicas F) CURSO LECTIVO 2013-2014 G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO Quinto Semestre I) CRÉDITOS / HORAS 4 / 64 J) PROFESOR Ing. Aldo Mendoza González

K) HORARIO DE CLASES Miércoles y Viernes L) HORARIO DE TUTORÍAS Miércoles


Identificar los parámetros de calidad de la carne y sus principales derivados

Explicar los distintos métodos para aplicar conservación en la carne para poder llevarla a un proceso

Elaborar productos cárnicos que cumplan los requisitos de calidad

254. Competencia a la que contribuye la asignatura Esta asignatura contribuye a sentar bases para que el estudiante pueda elaborar un embutido, curar y ahumar carnes y utilizar las distintas clases de tripas y embalajes para los productos fabricados.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 NATURALEZA, COMPOSICION Y CUALIDADES DE LA CARNE

Definiciones

Características generales

Composición de la carne

Factores de la Calidad

Conservación

Características Organolépticas

Factores de Degradación

28 LECCION ESCRITA VER RUBRICA EN ANEXO

UC.2 METODOS DE CONSERVACION

Métodos Físicos

Métodos Químicos

Métodos Biológicos

12 EXPOSICIONES VER RUBRICA EN ANEXO

UC.N TECNOLOGIA DE LA CARNE

Maquinaria y equipos

Aditivos, tripas y empaques

Embutidos crudos

Embutidos escaldados

Embutidos cocidos

Productos curados

Conservas cárnicas

40 PRACTICA DE MANEJO DE MAQUINARIA, Y ELABORACION DE EMBUTIDOS


TOTAL 80



CONTRIBUCIÓN



A Aplicar los conocimientos de las ciencias básicas para la formación continua en Ingeniería Agroindustrial.

MEDIA Realizar cálculos básicos para la elaboración de productos cárnicos en cuanto a cantidades de materias primas e insumos.

B Diseñar o ejecutar experimentos en procesos o productos cárnicos.

BAJA Elaborar productos cárnicos con variaciones necesarias para identificar cambios permisibles.

C Planear, diseñar o ejecutar sistemas integrados de cadenas agroindustriales.

MEDIA Comprender la importancia del faenamiento del ganado, obtención de canales, transporte y almacenamiento adecuados de la carne y productos elaborados.

D Trabajar en equipos multidisciplinarios.

MEDIA Demostrar habilidades para el trabajo en equipo durante el procesamiento de productos.

E Promover el diseño, montaje y supervisión de equipos y plantas agroindustriales.

BAJA Dar criterio de los equipos necesarios para el procesamiento de los diferentes derivados cárnicos

F Actuar con responsabilidad y ética profesional.

ALTA Respetar las reglamentaciones vigentes en cuanto al uso de aditivos alimentarios permitidos.

G Aplicar normas y estándares tomando en cuenta sistemas de gestión de calidad.

ALTA

Aplicar procedimientos de elaboración cumpliendo normativas de higiene y seguridad alimentaria.

H Generar investigación aplicada para la industria agropecuaria y biotecnológica.

BAJA

Aplicar tecnología y conocimientos para elaborar productos no convencionales en el área de cárnicos.

I Actualizar y complementar sus conocimientos

MEDIA

Efectuar trabajos de investigación y tareas extra clase utilizando varias fuentes investigativas.

J Elabora o desarrolla planes de capacitación o asistencia técnica al sector productivo

ALTA

257. Metodología La asignatura se desarrollará en el aspecto teórico mediante un aprendizaje interactivo en el aula de clases utilizando los equipos audiovisuales necesarios; conjuntamente en la parte práctica se realizará la ejecución semanal de una práctica en el laboratorio o taller de procesos cárnicos, donde cada alumno deberá presentar un informe técnico reflejando en él los resultados obtenidos y su interpretación.



G.LOPEZ

TECNOLOGIA DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CARNICOS

2001


Biblioteca ULEAM

R.A. LAWRIE

CIENCIA DE LA CARNE 1998


FIRMA Y FECHA

ABRIL 2013 ING. ALDO EDUARDO MENDOZA GONZALEZ

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




MICROORGANISMOS PATOGENOS F0900e20404/Microbiología

FORMULACIÓN DE COMPUESTOS

F0900e20107/Química Orgánica.

261. Descripción de la asignatura Identificar las principales toxinas de los alimentos, sus orígenes, medios de acción, proponer métodos de control sobre sus reacciones para prevenir daños en la salud del consumidor a causa de sus brotes.

262. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Toxicología de alimentos aporta con las bases y fundamentos del comportamiento de los agentes tóxicos en los alimentos, sus características, para el manejo adecuado en la toma de medidas necesarias para prevenir su presencia en los alimentos y manejo adecuado de los procesos agroindustriales.


Identificar las Bacterias y otros microorganismos que provocan intoxicaciones alimentarias de modo específico para controlar sus campos de acción.

Analizar los reservorios de infección y mecanismos de difusión en base a fundamentos teóricos para agrupar las principales fuentes de contaminación y proponer medios de control.



C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA TOXICOLOGÍA E) EJE FORMACIÓN PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL QUINTO SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 4/64 J) PROFESOR ING. MIRABELLA LUCAS ORMAZA

K) HORARIO DE CLASES MARTES Y MIERCOLES DE 12H00 – 14H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS


Capacidad de localizar información específica y fiable de las características toxicológicas de las sustancias toxicas en los alimentos, de sus riesgos y de la reducción o eliminación de sus efectos.

Relacionar los agentes tóxicos generados durante el procesamiento de alimentos con los agentes exógenos que favorecen su presencia en los procesos de producción.

264. Competencia a la que contribuye la asignatura La materia de Toxicología alimentaria contribuye con las siguientes competencias:

Interpretar e implementar estrategias y métodos estadísticos de control de calidad en los procesos organizacionales para la mejora continua de sus sistemas de producción.

Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 El estudiante es capaz de: Reconocer y discutir sobre los conceptos básicos y fundamentos de la toxicología alimentaria

Conceptos básicos de toxicología alimentaria.

2 2 Consulta

Ver anexo

Factores implicados en el proceso de absorción y biotransformación.


Ver anexo

UC.2 El estudiante es capaz de: Identificar las principales bacterias y microorganismos patógenos causante de toxiinfecciones alimenticias.

Bacterias y otros microorganismos como fuentes de intoxicación


Ver anexo

Reservorios de infección y vehículos de difusión

10 10 Trabajo grupal y debate.

Ver anexo

UC.3 El estudiante es capaz de: Reconocer las principales toxinas que se encuentran en los alimentos de forma natural

Toxinas naturales presentes en los alimentos.

12 12 Presentación por parte del estudiante.

Ver anexo

UC.4 El estudiante es capaz de:

Procesos de absorción y Biotransformacion

10 10 Prueba de conocimientos

Ver anexo

Explicar cuales son las principales reacciones químicas que suceden en los procesos de biotransformación de los tóxicos.

UC.5 El estudiante es capaz de: Relacionar los procesos agroindustriales y sus puntos donde se generan toxinas para minimizar su formación.

Toxinas generadas durante el procesamiento de los alimentos: Aminas biogenas Aminas heterocíclicas Hidrocarburos policiclicos aromáticos Acrilamida Tóxicos generados en procesos alcalinos


Ver anexo

Migración de envases 2 2 Presentación por parte del estudiante

Ver anexo

Plaguicidas 2 2 Presentación por parte del estudiante

Ver anexo

TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN



A Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniera.

ALTA Aplicar los conocimientos adquiridos en los procesos agroindustriales en base a minimizar la formación de compuestos tóxicos en los alimentos procesados

B Comprensión de la responsabilidad ética y moral ALTA Entender la importancia de brindar al consumidor un producto de calidad sin efectos negativos para el consumidor.

C Una amplia educación necesaria para entender el impacto de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medio ambiental, económico y global.

ALTA Manejar de forma indispensable los controles de prevención de microorganismos y agentes promotores de toxinas en los alimentos para contrarrestar la contaminación en los alimentos.

267. Metodología Se manejara la clase mediante conferencias dictadas por el docente, además se enviaran trabajos al estudiante para que este investigue, durante la clase

se darán espacios para que el estudiante exprese ideas, aporte comentarios que puedan o no originar debates ordenados entre los sobre los temas tratados. La evaluación de la participación relacionara la actitud y la calidad de los aportes.



Dr. Pedro Valle Vega, M en C Bernardo Lucas Florentino

Toxicología de alimentos

1

2000

México

No


Biblioteca ULEAM

Betty C. Hobbs, Richard J. Gilbert Tamara Forbe Hernández

Higiene y Toxicología de los alimentos Curso de toxicología de alimentos procesados (Folleto)

2

1986 2011

Zaragoza – España Cuba

No No


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO

270. Prerrequisitos y Correquisito



La asignatura tiene como prerrequisitos la fruticultura ,horticultura, bovinotecnia y porcinotecnia

fruticultura (F0900e10603) horticultura (F0900e10605) bovinotecnia (F0900e10601)

NINGUNA

271. Descripción de la asignatura El curso imparte técnicas sobre el manejo pos cosecha, como la preservación del producto agropecuario, fresco para el consumo; curado de bulbos, raíces y tubérculos; tecnologías para el empaque; y formas de almacenaje; métodos para control alternativos de plagas; técnicas de transporte y manejo en la entrega de destino, mercados mayorista y mercados al menudeo.

272. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura contribuye con el soporte técnico necesario para manejar los productos agropecuarios que se destinan al consumo humano, conservando la calidad y minimizando las pérdidas pos cosecha, en beneficio de los involucrados en la cadena alimenticia.

273. Objetivos generales de la asignatura Conservar el valor nutritivo de los productos agrícolas y pecuarios.



C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA MANEJO POSCOSECHA E) EJE FORMACION BASICA F) CURSO LECTIVO 2013-2014 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO QUINTO NIVEL

I) CRÉDITOS / HORAS 4 CREDITOS / 64 HORAS J) PROFESOR ING. GEORGE GARCIA MERA MG.

K) HORARIO DE CLASES JUEVES : 08H00 – 10H00 VIERNES: 08h00 - 10H00

L) HORARIO DE TUTORÍAS LUNES DE 10:00 – 16:00 PM

Reducir las pérdidas entre la cosecha, faenamiento y mercado.

Garantizar la inocuidad y seguridad alimentaria.


Aplica conocimientos tecnológicos en la conservación y protección de los productos agropecuarios en el proceso de pos cosecha



CONTENIDOS

HORAS

PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Nociones del manejo pos cosecha de productos agrícolas

Manejo pos cosecha de productos perecibles.

4 4 Informe escrito. Conoce las primeras acciones para un mejor manejo de los productos hortofrutícolas del tema investigado

El climaterio de los frutos.

4 4 Informe oral. Domina criterios sobre qué tipos de hortalizas y frutas son climatéricas y no climatéricas

Cambios en la composición de los productos hortofrutícolas

4 4 Videos. Conferencias, talleres

Aprende a diferenciar los factores que alteran la parte sensorial y fisiológica de los productos hortofrutícolas

Cosecha y preparación para el mercado.

4 4 Exposición individual.

Determina qué tipo de acciones hay que tomar para enviar al mercado los productos

Estándares de madurez. 4 4 Exposición grupal.

Demostración del trabajo en equipo, homogeneidad en la exposición

Empacado en campo.

4 4 Autoevaluación. Aprende a realizar labores de empacado en el campo

Curado de bulbos, raíces y tubérculos.

4 4 Informe escrito. Aprende a realizar curados de los diferentes bulbos, raíces y tubérculos en el campo

UC.2 Manejo postmortem, faenamiento y preparación de productos pecuarios para el mercado

Faenamiento, preparación y conservación cárnica del atún.

4 4 Informe audiovisual.

Calidad de la presentación

Faenamiento, preparación y conservación cárnica del cerdo.

4 4 Exposición de Resúmenes.

Dominio del tema investigado, convencimiento

Faenamiento, preparación y conservación cárnica del conejo

4 4 Informe Técnico Caso real

Faenamiento, preparación y conservación cárnica del cuy.

4 4 Reporte de prácticas de campo.

Casos reales

Faenamiento, preparación y conservación cárnica del camarón

4 4 Reporte de práctica de campo.

Casos reales

Faenamiento, preparación y conservación cárnica del broiler

4 4 Simulación. Casos reales

Faenamiento, preparación y conservación cárnica de la tilapia.

4 4 Informe oral. Calidad en la presentación del informe

Faenamiento, preparación y conservación cárnica de la vaca.

4 4 Exposición grupal.

Demostración del trabajo en equipo, homogeneidad en la

exposición

TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN



A Diferenciar los frutos climatéricos y no climatéricos.

Media Seleccionar los frutos por su período de senescencia.

B Reconocer los grados de madurez de productos hortofrutícolas Alta

Determinar el punto de madurez fisiológica para la cosecha.

C Conocer los estándares de calidad para la competitividad de productos vegetales.

Alta

Aplicar las técnicas para conservar el valor nutritivo de los frutos en el mercado.

D Describir los procedimientos para el faenamiento animal. Media

Conocer los diversos métodos para el faenamiento cárnico.

E Demostrar los conocimientos en la preparación de las carnes para el mercado.

Alta

Aplicar las técnicas para conservar el valor nutritivo de las carnes.

F Aplicar las normas sanitarias para la preservación de productos animales.

Alta

Desarrollar las técnicas sanitarias en los productos cárnicos para su conservación en destino.

G

H I

J

k

277. Metodología

El alumno deberá realizar: - Las lecturas comprensivas que indica el docente en relación con el tema de clase. - Participar en el desarrollo de las clases. - Exponer los trabajos de investigación.

El profesor creará espacios de participación para el intercambio de opiniones sobre los temas tratados. - Entregará material didáctico impreso.

La evaluación de la participación involucra:

- La actitud de los estudiantes. - La calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales. - Los trabajos asignados entregados el día señalado. - Calificación de los exámenes reglamentarios.


10.1 De Base



ULEAM

Kitinoja, L. y Kader

Técnicas de manejo pos cosecha a pequeña escala: manual para los productos hortofrutícolas.

4ª ed. 236p.

A. 2002.

Universidad de

California. Davis.

Estados Unidos.

Disponible

Falla, H

Modelo de manual para centros de faenamiento de ganado bovino y porcino

1ª ed. 120p.

2009. PROCANOR. Ecuador.

Disponible

10.2 Complementaria



ULEAM

Manrique, K. Nociones del manejo poscosecha. Centro Internacional de la papa

2012. Centro Internacional de la papa. Departamento de mejoramiento y recursos genéticos

FAO Producción de alimentos de origen animal

2ª ed. 281p.

2009 FAO- Roma, IT.



FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO





Los estudiantes adquieren los conocimientos técnicos así como las normativas para la representación de manera clara y precisa del Dibujo

Técnico, utilizando como herramienta el programa Auto Cad. De esta manera el estudiante obtiene las competencias necesarias que le

permitan utilizar el dibujo digital en todos los cursos posteriores dentro de su formación profesional como Ingeniero Agroindustrial.

282. Contribución de la asignatura en la formación del profesional El dibujo técnico digital, brinda una herramienta adecuada para el desempeño del ingeniero agroindustrial, la misma que aplicará en las diferentes actividades inherentes a la carrera así como a la interacción con otras disciplinas.

283. Objetivos generales de la asignatura Identifica correctamente las normas del dibujo técnico para aplicarlas en los gráficos y planos necesarios en las diferentes actividades de la

carrera.

Reproduce técnicamente en un plano cuerpos, elementos, caras y cortes que conforman un objeto que se desea graficar.

Domina las diferentes herramientas que conforman los utilitarios del programa Auto Cad, para la obtención de dibujos de objetos y planos simples.

Aplica las herramientas de Auto Cad para manejar y editar las características de las capas y propiedades de los dibujos.

Construye e imprime planos acordes con la técnica para la correcta representación de elementos y objetos.



C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA DIBUJO TECNICO E) EJE FORMACION BASICA F) CURSO LECTIVO 2014 – 2015

G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO SEXTO SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 4 / 64 J) PROFESOR XAVIER ENRIQUE ANCHUNDIA MUENTES

K) HORARIO DE CLASES JUEVES: 10H00 A 14H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS


284. Competencia a la que contribuye la asignatura a) Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería

k) Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustrial



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1. CRITERIOS

GENERALES Y NORMAS DE

REPRESENTACIÓN DEL

DIBUJO TÉCNICO

TRAZADO DE ELEMENTOS GEOMÉTRICOS EN EL PLANO

1 1 DIBUJO DE ELEMENTOS.

VER ANEXO

ESCALAS 1 1 EJERCICIOS DE APLICACIÓN

VER ANEXO

NORMAS DE DIBUJO 2 1 EJERCICIOS DE APLICACIÓN

VER ANEXO

PLANOS, CLASIFICACIÓN 1 1 LECCIÓN ORAL VER ANEXO

UC.2. ANÁLISIS DE ELEMENTOS ESPACIALES Y

SU REPRESENTACIÓN EN EL PLANO

REPRESENTACIÓN DE CUERPOS.

4 7 EJERCICIOS DE APLICACIÓN

VER ANEXO

OBTENCIÓN DE CARAS EN CUERPOS. 4 4 EJERCICIOS DE APLICACIÓN

VER ANEXO

REPRESENTACIÓN DE ELEMENTOS EN CORTE

3 4 EJERCICIOS DE APLICACIÓN

VER ANEXO

UC.3. INTRODUCCIÓN AL MANEJO DEL PROGRAMA DE DIBUJO AUTO CAD

ENTORNO DE AUTOCAD - INICIACIÓN AL DIBUJO.

2 1 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA

VER ANEXO

GESTION DE DIBUJO. 12 15 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA

VER ANEXO

MÉTODOS DE VISUALIZACION 1 1 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA

VER ANEXO

MODOS DE DESIGNACIÓN Y UTILIDADES PARA EL DIBUJO DE PRECISIÓN.


VER ANEXO

DIBUJOS DE OBJETOS SIMPLES. 3 1 EJERCICIOS VER ANEXO

PROPIEDADES. PRACTICOS EN COMPUTADORA

MÉTODO DE EDICIÓN DE OBJETOS. 2 1 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA

VER ANEXO

UC.4. CONTROL DE

CAPAS Y PROPIEDADES DE OBJETOS

ADMINISTRACION DE OBJETOS Y CAPAS. 3 1 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA

VER ANEXO

EDICIÓN DE LINEAS COMPLEMENTARIAS


VER ANEXO

DIBUJO Y EDICIÓN DE SOMBREADOS. 4 5 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA

VER ANEXO

BLOQUES, ATRIBUTOS Y REFERENCIAS EXTERNAS.


VER ANEXO

ACOTACIÓN 6 10 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA

VER ANEXO

IMPORTACION Y EXPORTACION DE ELEMENTOS.


VER ANEXO

UC.5 IMPRESIÓN

ESCALAS DE IMPRESIÓN. 2 1 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA

VER ANEXO

CALIBRACIÓN DE GROSOR DE PUNTAS DE IMPRESIÓN.


VER ANEXO

CALIBRACIÓN DE COLORES DE

IMPRESIÓN


VER ANEXO

TOTAL 64 64


Dibujos a escalas diferentes.

Representación a escala de cuerpos con material moldeable (jabón, plastilina)



CONTRIBUCIÓN



A Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e

ingeniería

ALTA La asignatura se constituye en una herramienta fundamental para el desarrollo de actividades en las que se desarrollará el Ingeniero en Recursos Naturales y Ambiente, de esta manera podrá graficar técnicamente los planos y proyectos que elaborará.

B Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para

analizar e interpretar datos.

C Habilidad para diseñar un sistema, componente, o proceso para

satisfacer necesidades dentro de restricciones realistas

D Habilidad para liderar y trabajar en equipo

E Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de

ingeniería agroindustrial

F Comprensión de la responsabilidad ética y profesional

G Habilidad para comunicarse efectivamente

H Una amplia educación necesaria para entender el impacto de

las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social,

medioambiental, económico y global.

I Reconocer las necesidades y habilidad para comprometerse con el aprendizaje a lo largo de la vida

J Conocimiento de los temas contemporáneos

k Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y

herramientas modernas para la práctica de la ingeniería

agroindustrial

ALTA El uso del dibujo digital, le otorga al ingeniero ambiental una herramienta de primer nivel con la versatilidad que demanda la modernidad.

Ejercicios de aplicación en la computadora.

Dibujos cuyo grado de dificultad se incrementa en función de la aplicación de los utilitarios.

Impresión de diferentes dibujos. El profesor impartirá sus clases prácticas en dos etapas:

Hasta la Unidad II en las prácticas serán en la pizarra, en papel individual y con material moldeable.

Desde la Unidad III, las clases se impartirán en proyección en el aula de computación

Las clases serán prácticas, cada estudiante realizará los ejercicios que ejecuta el profesor y será guiado en estas aplicaciones. Las evaluaciones serán prácticas e individuales.



GUTIERREZ FERNEY E.

AUTOCAD 2007: 2 Y 3 DIMENSIONES

1 2007 ALFAOMEGA- BOGOTA - COLOMBIA

1


Biblioteca ULEAM

COGOLLOR GOMEZ JOSE LUIS

AUTOCAD 2009: AVANZADO

1 2009 ALFAOMEGA- MEXICO

1

ERNST NEUFERT Arte de Proyectar en Arquitectura 1975 EDITORIAL GUSTAVO GILÍ, S.A. BARCELONA

2


FIRMA Y FECHA

4/04/2014

FIRMA Y FECHA

4/04/2014

FIRMA Y FECHA

4/04/2014

SÍLABO




LA EVALUACION SENSORIAL COMO UNA MEDICION DE CALIDAD

ANALISIS SENSORIAL EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS PRUEBAS SENSORIALES

Código Control de calidad

291. Descripción de la asignatura El análisis sensorial de los alimentos es una función primaria del hombre. Este, desde su infancia, y de forma más o menos consiente, acepta o rechaza

los alimentos de acuerdo con la sensación que experimenta al observarlos y/o ingerirlos. Este aspecto de la calidad de los alimentos, es el que incide

directamente en la reacción del consumidor a lo que se denomina calidad sensorial.

Su importancia tecnológica y económica es evidente, ya que, en última instancia, puede condicionar el éxito o el fracaso de los avances e innovaciones

que se producen en la industria alimentaria, tanto a nivel tecnológico como a nivel industrial.

292. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta asignatura aporta al perfil del ingeniero agroindustrial la capacidad para analizar y evaluar los productos alimenticios; inspeccionar y controlar la calidad e inocuidad de alimentos. Desarrollar productos innovadores con atributos nutritivos, funcionales y nutracéuticos. La intención de esta asignatura es que el egresado adquiera los conocimientos para el análisis sensorial de los alimentos y aplicarlo al desarrollo de nuevos productos y la mejora de los productos existentes.



C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA ANALISIS SENSORIAL

E) EJE PRACTICAS Y LABORATORIO F) CURSO LECTIVO 2014 - 2015

G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / SEMESTRE SEXTO


K) HORARIO DE CLASES Lunes y Martes 10h00: am a 12h00: am L) HORARIO DE TUTORÍAS


293. Objetivos generales de la asignatura Al término de la asignatura el alumno será capaz de: - Determinar por qué se debe emplear el análisis sensorial en la Agroindustria. - Conceptualizar las bases teóricas del análisis sensorial y ponerlas en práctica. - Conocer cada una de las pruebas sobre análisis sensoriales más relevantes. - Realizar diseños experimentales que permitan obtener resultados objetivos. - Interpretar los resultados con el fin de tomar decisiones frente a un producto alimenticio.


- Realizar análisis físico – químicos, microbiológicos y sensoriales en laboratorios de control de calidad en agroindustrias con la capacidad de

análisis y síntesis empleando las estrategias del trabajo en equipo con ética y valores en la profesión.



CONTENIDOS

HORAS P HORAS A



UC.1 Socialización del silabo 1

El análisis sensorial como una medición de calidad 1

Conceptos generales del análisis sensorial 1

Historia 1

Definición 1

Percepción sensorial 1

Objetivos y finalidad del análisis sensorial 1 Ponencia formal

FUNDAMENTOS Y Los sentidos 1

CARACTERÍSTICAS DEL La vista 1 Ver anexo

ANALISIS SENSORIAL Olfato 1

El gusto 1

El tacto 1

El oído 1

El flavor 1

Panel de análisis 1

Funcionamiento de un panel sensorial 1

Los panelistas 1 Ponencia formal Ver anexo

Condiciones para las pruebas 1

UC.2 Pruebas sensoriales 1

Generalidades de las pruebas sensoriales 1 Informe escrito Ver anexo

ANALISIS SENSORIAL EN Métodos estadísticos empleados en el AS 2

PRODUCTOS Pruebas analíticas discriminativas 2

ALIMENTICIOS Pruebas de diferenciación 2

Prueba de comparación de pares 2 Informe escrito

Prueba de dúo trio 2 Ver anexo

Prueba de triangulo 2

Prueba de ordenamiento 2

UC.3 Pruebas descriptivas 2

Escala de atributos 2

Escala de categorías 2

Escala de estimación de la magnitud 2 Informe escrito Ver anexo

Análisis descriptivo 2

Perfil de sabor 2

PRUEBAS DESCRIPTIVAS Y Perfil de textura 2

AFECTIVAS Análisis cuantitativo 2

Pruebas afectivas 2

Pruebas de preferencia 2

Prueba de preferencia pareada 2

Prueba de ordenamiento 2 Informe escrito Ver anexo

Pruebas de satisfacción 2

Escala hedónica verbal 2

Escala hedónica facial 2

TOTAL 64




A Conoce los mecanismos fisiológicos para la percepción de las características sensoriales. Alta

Informe final de prueba de reconocimiento de gusto básicos y olores

B Conoce los procedimientos psicométricos para la medición de las características sensoriales. Alta

Informe final Prueba de interrelación de los sentidos

C Conoce los procedimientos para la preselección, selección y entrenamiento de jueces mediante las pruebas mas relevantes

Alta Informe final de las pruebas más relevantes

297. Metodología



virtuales

Las sesiones de realizaran estimulando la investigación y participación activa de los alumnos, mediante el desarrollo de casos prácticos (grupal) y de visitas dirigidas en su medida se lograra conseguir prácticas como: 1. Prueba de reconocimiento de gusto básicos y olores 2. Prueba de interrelación de los sentidos 3. Selección de panelistas 4. Prueba discriminativa del dúo-trío 5. Prueba discriminativa del triángulo 6. Examen de medio curso de práctica 7. Prueba descriptiva del perfil de sabor 8. Prueba descriptiva del perfil de textura 9. Análisis descriptivo cuantitativo 10. Prueba afectiva de preferencia ampliada y del grado de satisfacción 11. Examen final de práctica

El profesor creara espacios de participación para el intercambio de opiniones de los estudiantes sobre los temas tratados. La evaluación de la participación involucra:








programáticos




Ing. Ítalo Bello Moreira

Guía didáctica de análisis sensorial

Elaboración propia


Biblioteca ULEAM



FIRMA Y FECHA Abril 2014

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




Ninguno

Ninguno

301. Descripción de la asignatura La asignatura de Economía Empresarial pertenece al eje de materias de formación profesional, siendo una materia teórico/práctica que tiene como propósito guiar a los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial en el proceso de toma de decisiones con respecto a las distintas actividades de la empresa que tenga repercusión económica, mediante un proceso analítico de los recursos escasos. La materia pretende integrar algunos temas de interés práctico al enfoque carácter cuantitativo y abstracto de la investigación de operaciones para tratar de cubrir la brecha entre los problemas de lógica de la economía y los problemas de política de la administración práctica. Es muy importante que el Ingeniero Agroindustrial conozca el manejo de criterios y el procedimiento para la toma de decisiones en situaciones empresariales, puesto que se va a encontrar con varios retos en el momento que inicia sus actividades laborales.

302. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Economía empresarial aporta con el soporte teórico y práctico para llevar a cabo las diferentes actividades a desempeñar en la toma de decisiones para el buen funcionamiento de la organización, creación de un plan de trabajo enfocado en las buenas prácticas del buen vivir, los



C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA ECONOMIA EMPRESARIAL

E) EJE FORMACION PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014-2015

G) MODALIDAD SEMESTRES H) NIVEL / CURSO VI SEMESTRE

I) CRÉDITOS / HORAS 4 CREDITOS 64 HORAS J) PROFESOR MARIA ISABEL MANTUANO

K) HORARIO DE CLASES MIERCOLES 13:00 – 15:00 L) HORARIO DE TUTORÍAS

VIERNES 10:00 - 12:00


estudiantes como pre-profesional adquieren la habilidad de analizar problemas y emitir soluciones, diseñar campañas de responsabilidad social, acorde a su carrea de estudio y sus intereses, durante el curso adquieren el conocimiento y guía para desarrollar los aspectos antes nombrados.


Capacitar para el entendimiento adecuado del la economía empresarial, y los conceptos y términos básicos que se manejan en esta área.

Entrenar apropiadamente a los estudiantes en el proceso de toma de decisiones utilizando casos de estudios de situaciones que normalmente se dan en las empresas.

Aplicar los conceptos básicos para el análisis de la situación departamental de la empresa y su influencia económica en el desempeño de la organización.

Habilitar en el manejo de planes e ideas para enfocar a la empresa en programas de responsabilidad social empresarial.

Educar de manera responsable a los estudiantes en planes de sostenibilidad financiera y sustentabilidad de la empresa en el tiempo

Capacitar para la elaboración adecuada de informes financieros en general de problemas económicos de la empresa.


9. Profesional capaz de manejar en forma racional, integrada y sostenible, los recursos disponibles en las empresas agropecuarias.

10. Profesional con conocimientos gerenciales y contables, para la buena administración de los recursos de las empresas agropecuarias que le permita establecer costos, para determinar una rentabilidad justa y equitativa que coadyuve a una sostenibilidad económica y a la conservación de los recursos naturales.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Maneja de forma apropiada los conceptos básicos del la economía empresarial.

Introducción a la Economía Empresarial.

¿Qué es la economía?

4 4 Evaluación semi estructurada al final de la unidad ( Sumativa)

Argumentos, bases teóricas y ejemplos.

Evolución histórica del pensamiento económico.

4

4 Exposición grupales con entrega de informes

Conocimiento del tema Expresión verbal Facilidad verbal Contacto visual Recursos didácticos Informe escrito

El sistema y los agentes económicos.

2 2

La demanda y la oferta de bienes y servicios.

3 3 Informe escrito

Contenido Presentación Redacción ortográfica Fuentes de información Mercado 4 4

Aporte personal

UC.2 Identifica con precisión las actividades que se realiza en la empresa y las características de un empresario.

La empresa y el empresario.

Evolución histórica de la empresa.

6 6 Técnicas de preguntas y respuestas.

Argumento Uso de ejemplos Seguridad al hablar

El objetivo de la empresa.

2

2

Evaluación semi estructurada al final de la unidad ( Sumativa)


Características del empresario.

4 4

Criterios para clasificar a las empresas.

2

2

UC.3 Realiza con seguridad un estudio de los problemas de la empresa, hace un informe y define algunas posibles soluciones fundamentadas.

Análisis de la toma de decisiones.

Definición y características de la Economía Empresarial (Emprendimiento)

4

4

Informe escrito de casos de estudio, reportajes y documentales.

Contenido Presentación Redacción ortográfica Fuentes de información Aporte personal

Relación con otras ciencias.

4 4 Ensayo escrito Organización y estructura Expresa ideas propias y de autores Aplicabilidad

Criterios para la toma de decisiones ( Plan de negocios)

4 4 Debate en Clases Investigación Preparación Participación Contribución personal

UC4 Maneja en forma correcta información de las actividades que se realizan en cada área y como estas interactúan entre si dentro de la empresa.

Proyecto empresarial

La empresa agroindustrial

2 2 Redacción de proyecto

Contenido Presentación Redacción ortográfica Fuente de información Aporte personal

Administración empresa agroindustrial.

4 4 Sustentación de proyectos

Conocimiento del tema Expresión corporal Facilidad verbal Contacto visual Recursos didácticos Informe escrito

Marketing agroindustrial.

2 2

Producción agroindustrial.

4 4



CONTRIBUCIÓN



A Maneja de forma apropiada los conceptos básicos del la economía empresarial

Media Preparar sus exposiciones con información concreta y argumentar el contenido de su ponencia.

B Utiliza con seguridad los términos técnicos que se refieren a la demanda y oferta para un mejor entendimiento de la economía.

ALTA Debatir con seguridad sobre los términos técnicos y explicar con claridad aquellos.

C Identifica con precisión las actividades que se realiza en la empresa y las características de un empresario.

MEDIA Identificar y exponer con facilidad las diferentes actividades que se realizan en una empresa y reconocer las características de un empresario.

D Utiliza adecuadamente el conocimiento en la estructuración de una empresa para identificar las áreas claves y las actividades que se realiza en cada área.

ALTA Redactar con justificación y argumentos válidos ensayo e informes sobre la situación económica de empresas agroindustriales.

Finanzas agroindustrial. 2 2

UC5 Crea un plan enfocado en Responsabilidad Social de la Empresa, hacia la comunidad y medio ambiente.

Responsabilidad Social Empresarial.

Creación de valor sostenible.

3 3 Lección escrita Argumentos Bases teórica Ejemplos

Enfoque de las RSE.

2 2 Caso de estudio Contenido

Presentación Redacción ortográfica Fuente de información Aporte personal

Criterios de RSE.

2 2

Como elaborar un proyecto de RSE.

2 2 Video Duración Contenido Originalidad Audio Imagen

TOTAL 64 64

E Realiza con seguridad un estudio de los problemas de la empresa, hacer un informe y definir algunas posibles soluciones fundamentadas.

ALTA Trabajar en equipo en el estudio de casos reales y dar soluciones a las diferentes problemáticas de la empresa.

F Crear proyectos de RSE con actividades realizadas y enfocadas a mejoramiento de la sociedad y medio ambiente

MEDIA Presentar mediante un video ideas de proyectos de RSE.

G Manejar en forma correcta información de las actividades que se realizan en cada área y como estas interactúan entre si dentro de la empresa.

MEDIA Interactuar con sus compañeros sobre el rol de la economía en la empresa.



EURISTICO. SE LO UTILIZARIA PARA RESOLUCION DE PROBLEMAS PROPORCIONANDO ALTERNATIVAS DE SOLUCION


CONTRUCTIVISTA. ESTE METODO FAVORECE AL QUE EL ESTUDIANTE DESARROLLE SUS HJABILIDADES Y DESTRESAS EN LA CONSTRUCCION DE CONOCIMIENTOS


Autor /es ROBERT H. FRANK

Título de la Obra Macroeconomía Intermedia, análisis y

comportamiento económico

Edición 7ª edición

Año de Publicación 2009

Editorial – País España


2

BATEMAN SNELL Administración Primera 2009 1


Biblioteca ULEAM

J.PAULET/E.SANTANDREU

Diccionario de Economía de Empresas… Enciclopedia Agropecuaria

Primera edición 2da edición

1993 2001

1 1


Ing. Maria Isabel Mantuano

SÍLABO


PRERREQUISITOS

BOTANICA Y MATERIA PRIMA VEGETAL

CORREQUISITOS

NINGUNO


Asignatura


Asignatura

CÉLULA VEGETAL. BOTANICA Y

MATERIA

PRIMA

VEGETAL

TEJIDOS VEGETALES.

TALLOS.

RAICES.

HOJAS.


El curso de fibras vegetales, proporciona conocimientos básicos y aplicables en el campo ocupacional del ingeniero agroindustrial, estudia los

orígenes, desarrollo y composición de las fibras vegetales y los factores que afectan la calidad de estos. Evalúa las potencialidades y

limitaciones de los productos para su industrialización. Estudia Métodos y sistemas adecuados de obtención, almacenamiento, conservación y

manejo post-producción en general de fibras vegetales textiles y dietéticas. Estudia los procesos de los sistemas de procesamiento e

industrialización de las fibras. El curso se desarrollará principalmente en el ámbito práctico. Su relación con el currículo de la carrera se

fundamenta en la necesidad de formar un profesional técnicamente capacitado e identificado con la calidad y la sustentabilidad.



C) CARRERA AGROINDUSTRIAS D) ASIGNATURA FIBRAS VEGETALES

E) EJE OPTATIVA F) CURSO LECTIVO 2013 - 2014

G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO SEXTO

I) CRÉDITOS /

HORAS

4 /64 J) PROFESOR ÁNGEL DEL JESUS PRADO

CEDEÑO

K) HORARIO DE

CLASES

JUEVES: 12H00 / 14H00

VIERNES: 12H00 / 14H00

L) HORARIO DE

TUTORÍAS

NO DISPONIBLE



Corresponde al eje de asignaturas optativas.

El o la profesional Agroindustrial a lo largo de su vida profesional se puede ubicar en diferentes contextos laborales tanto en la actividad

pública como en la privada, por lo que se hace indispensable conocer y dominar dichos escenarios y que se evidenciarán durante su ejercicio

profesional.


Los y las estudiantes conocerán y utilizarán formas adecuadas para obtener y manejar apropiadamente las fibras para que sirvan en la

elaboración de productos de calidad.

Conocer conceptos fundamentales de almacenamiento y conservación de fibras vegetales.


Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las



UNIDADES DE

COMPETENCIAS

CONTENIDOS

HORAS

PRESENCI

ALES

HORAS

AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS

DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

UC.1

DEFINE, IDENTIFICA

Y DESCRIBE LAS

FIBRAS VEGETALES,

SU ORIGEN,

COMPOSICIÓN Y

UTILIDAD.

1.1 Introducción. Definición,

importancia. Clasificación de las

fibras naturales. Principales usos,

tendencias globales del desarrollo

sustentable las fibras vegetales

2 2 Informe de taller Ver rúbrica en

anexo

1.3 Estructura externa o morfología:

finura, longitud. Composición de las

fibras vegetales.


anexo

1.4 Características mecánicas de las

fibras. Resistencia, elasticidad,

elongación, flexibilidad, teoría de

Hooke, resistencia a la flexión, a la

torsión, propiedades friccionales.

Estructura interna o molecular


anexo

1.5. Higroscopicidad, porcentaje de

humedad, porcentaje de regain,

fórmulas y cálculos. Regain estándar

y regain de las mezclas

2 2 Prueba escrita Ver rúbrica en

anexo

1.7 Fibras vegetales procedentes de

hojas, frutos y tallos. Prácticas N°1 y

N° 2.

6 6

Informe de práctica Ver rúbrica en

anexo

UC.2

UTILIZA MÉTODOS

ADECUADOS DE

OBTENCIÓN, Y

CONSERVACIÓN DE

FIBRAS TEXTILES

DE ORIGEN

VEGETAL

2.1 El cáñamo. Procedencia,

estructura, partes del cáñamo,

propiedades físicas, longitud,

resistencia, higroscopicidad.

Propiedades química,. Extracción de

las fibras de cáñamo,

almacenamiento.

4 4

Exposición

Ver rúbrica en

anexo

2.2 La Totora. Procedencia,

estructura, partes de la totora,


resistencia, higroscopicidad.

Propiedades químicas. Extracción de

las fibras de totora, almacenamiento.

4 4

Informe de taller

Ver rúbrica en

anexo

2.3 El mimbre. Procedencia,

estructura, partes del mimbre,


resistencia. Extracción de las fibras

de mimbre, almacenamiento.

Prácticas N°3

6

6

Informe de práctica

Ver rúbrica en

anexo

2.4. El algodón. Procedencia,

estructura, partes del algodón,


resistencia, brillo y sedosidad,

limpieza, higroscopicidad.

Propiedades químicas, solubilidad,

densidad. Extracción de las fibras de

algodón, almacenamiento. Prácticas

N°4

6

6


Ver rúbrica en

anexo

2.5 El yute. Procedencia, estructura,

partes del yute, propiedades físicas,

longitud, resistencia. Extracción de

las fibras de yute, almacenamiento.

4 4

Exposición

Ver rúbrica en

anexo

2.6 La cabuya. Procedencia,

estructura, partes de la cabuya,



de cabuya, almacenamiento.

Prácticas N°5

6 6


anexo

2.7 La paja toquilla. Procedencia,

estructura, partes de la paja toquilla,



de paja toquilla, almacenamiento.

Prácticas N°6

6 6


anexo

UC.3

EXPLICA DE

MANERA CLARA LA

IMPORTANCIA DE

LAS FIBRAS

DIETÉTICAS.

3.1. Importancia, clasificación.

3.2. Propiedades de las fibras

dietéticas.

3.3. Efectos fisiológicos.

4

4

Exposición

Ver rúbrica en

anexo

3.4 Las fibras solubles (Gomas,

pectinas, mucílagos,

galactooligosacáridos-GOS,

fructooligosacáridos-FOS,

Inulina, Almidón resistente).

Prácticas N°7

6

6


Ver rúbrica en

anexo

3.5. Las fibras insolubles (Celulosa,

hemicelulosa, lignina). Prácticas N°8

4

4


Ver rúbrica en

anexo

TOTAL

64

64



CONTRIBUCIÓN

ALTA – MEDIA -

BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE:


A Profesional capaz de manejar en forma racional, integrada

y sostenible, los recursos disponibles

ALTA Los y las estudiantes conocerán y utilizarán formas

adecuadas para obtener y manejar apropiadamente

las fibras para que sirvan en la elaboración de

productos de calidad.

B

C

D

E

317. Metodología

En el curso de Fibras Vegetales, en la unidad de competencia N° 1 se realizarán talleres con información proporcionada por el docente, en la

unidad de competencia N° 2 se realizarán talleres, prácticas y exposiciones y en la unidad de competencia N° se realizarán exposiciones y

práctica.

La metodología se la realizará de acuerdo a las siguientes consideraciones o políticas de curso:


Estar en el aula y en las prácticas de campo hasta con 10 minutos de retraso.

Lecturas previas que se indiquen sobre los temas a tratar en cada clase sea ésta teórica o práctica.

Llevar a las prácticas los materiales con la calidad y cantidad indicadas por el profesor.

Deberá presentarse a las prácticas con la indumentaria adecuada.

Respetar normas propias de la seguridad industrial.

Comportarse con la educación, respeto y consideración hacia todos los involucrados en la práctica y sin prejuicio alguno.

Informe técnico de cada práctica realizada en la fecha indicada por el profesor y sin postergación alguna.

El profesor:

Creará espacios de discusión y participación de los estudiantes sobre los temas tratados y sin ningún tipo de discriminación ni

prejuicio.

Proveerá al estudiante de la información, técnicas y sobre qué tipo de materiales y cantidades que deberán traer los estudiantes para las

prácticas.

Evaluará la actitud de los estudiantes, así como la calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales y sin ningún tipo de

discriminación ni prejuicio.

Atendiendo a la naturaleza de esta carrera en general y asignatura en particular, se aplicará, entre otras, las siguientes técnicas:

Talleres, Lectura comentada, Exposiciones, Resumen y prácticas.


10.1 De Base

Autor /es

Título de la Obra

Edición Año de

Publicación


Biblioteca

ULEAM

Universidad tecnológica del

Perú

Fibras Textiles

2008

Grupo IDAT

10.2 Complementaria


Publicación


Biblioteca

ULEAM

Macías, M. Las Plantas de fibra 2006 Real Jardín

Botánica de

Madrid. España

Aguilar, S. Ramírez, J.

Malagón, O

Extracción de fibras no leñosas:

cabuya (furcraea

andina trel.) y banano (musa

paradisiaca l.) para

estandarizar un proceso

tecnológico destinado

a la elaboración de pulpa y papel

2007

Revista

Iberoamericana de

Polímeros.


DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN

ACADÉMICA

FIRMA Y FECHA

ELABORADO POR: ANGEL DEL

JESUS PRADO CEDEÑO.

23 DE ABRIL DE 2013

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




Composición bioquímica de las frutas y hortalizas

F0900e20302/Bioquímica de alimentos

La calidad de los productos del agro

F0900e20403/materia prima vegetal

321. Descripción de la asignatura La asignatura de Procesamiento de Frutas y Hortalizas busca desarrollar en los estudiantes la competencia de seleccionar métodos de conservación y transformación en el procesamiento de frutas y hortalizas, y así evitar pérdidas, mejorando el rendimiento técnico y económico y a la vez ofrecer a los consumidores productos de calidad.

322. Contribución de la asignatura en la formación del profesional El curso de procesamiento de frutas y hortalizas, es una asignatura teórico-práctica contribuye a la formación profesional, brindando conocimientos básicos para la conservación y transformación de frutas y hortalizas. La teoría se complementa con el desarrollo de trabajos de investigación en el campo y prácticas de laboratorio.


Seleccionar métodos de conservación y transformación en el procesamiento de frutas y hortalizas, según normas técnicas, con proactividad y responsabilidad.

Explicar de una manera clara y precisa la importancia que tiene el procesamiento de frutas hortalizas, los procesos y métodos de conservación y las operaciones que se realizan previo a la transformación de los alimentos.



C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS E) EJE FORMACIÓN PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL SEXTO SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 4/64 J) PROFESOR ING. MARIA ISABEL MANTUANO

K) HORARIO DE CLASES MIERCOLES Y VIERNES DE 08H00- 10H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS


324. Competencia a la que contribuye la asignatura La asignatura de tecnología de frutas y hortalizas contribuye a las siguientes competencias


23. Realizar análisisfísico – químicos, microbiológicos y sensoriales en laboratorios de control de calidad en agroindustrias. 24. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de

productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOM

AS



UC.1 El estudiante es capaz de: Identificar las principales reacciones físico-químicas y bioquímicas que se producen durante la maduración

Introducción: Importancia de las frutas y hortalizas como alimento. Fisiología y Maduración Transformaciones fisicoquímicas durante la maduración.

7 7 Prueba de conocimiento. Ver anexo

UC.2 Identifica los métodos y técnicas de conservación para las diferentes clases de frutas y hortalizas en los diferentes estado de elaboración

Métodos de Conservación de Frutas y Hortalizas Refrigeración y congelación Tratamiento IQF Atmósfera controlada y almacenamiento hipobárico Equipos y controles

6 6 Prueba de conocimiento Ver anexo

UC. 3 El estudiantes es capaz de: Seleccionar las operaciones de procesamiento para la conservación de frutas y hortalizas frescas y fermentadas. Explicar los efectos de los factores en el proceso.

Frutas y hortalizas fermentadas.

5 5 Informe de laboratorio de elaboración de vino.

Ver anexo

Frutas y hortalizas frescas. Acondicionamiento, embalaje, almacenaje, transporte y comercialización.

4 4 Trabajo grupal: documento en el cual hace un análisis de las operaciones estudiadas y su influencia en la calidad

Ver anexo

UC.4 Seleccionar las operaciones de procesamiento y Explica los efectos de los factores

Zumos, pulpas, pastas, néctares. 8 8 Informe de laboratorio de elaboración de: Zumos, pulpas, pastas, néctares.

Ver anexo

Pastas y salsas de hortalizas 6 6 Informe de laboratorio de Ver anexo

en el proceso de frutas y hortalizas.

elaboración de: Pastas y salsas de hortalizas

Jaleas, compotas y mermeladas.

8 8 Informe de laboratorio de elaboración de: Jaleas, compotas y mermeladas.

Ver anexo

UC.5 Seleccionar las operaciones de procesamiento, explica los efectos de los factores en el proceso para la transformación de frutas y hortalizas deshidratadas, congeladas, mínimamente procesadas.

Frutas y hortalizas deshidratadas. 8 8 Informe de laboratorio de la elaboración de frutas y hortalizas deshidratadas

Ver anexo

Frutas y hortalizas congeladas 6 6 Informe de laboratorio de la elaboración de frutas y hortalizas congeladas

Ver anexo

Frutas y hortalizas mínimamente procesadas.

6 6 Informe de laboratorio de frutas y hortalizas mínimamente procesadas.

Ver anexo

TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN



A Habilidad para liderar y trabajar en equipo ALTA El estudiante organiza y gestiona la compra de materiales e insumos para las practicas, realizando grupos de trabajo, durante la práctica ejecuta y lleva a efectos actividades en grupo que le brindan habilidad de trabajar en equipo.


ALTA El estudiante aprende las técnicas de procesamiento de frutas y hortalizas contribuyendo a brindar soluciones para evitar pérdidas por la sobre producción en época de cosecha abundante.


MEDIA El estudiante hace uso de los equipos de procesamiento de frutas y hortalizas que se encuentran en la planta de la facultad, aprende a realizar los análisis que se puedan llevar a efecto a los productos terminados para garantizar productos de calidad.

327. Metodología Metodologías interactivas: El alumno busca información, lee y estructura en grupo el tema a tratar en clase, luego en plenaria sustentan los trabajos desarrollados, debaten bajo la moderación del profesor. El profesor interviene al final, para ampliar o consolidar el tema en cuestión. Finalmente se llega a conclusiones. Conferencia: Mediante esta técnica el docente desarrolla la temática para reforzar el tema desarrollado en clase por los alumnos. Prácticas de laboratorio: Bajo la supervisión y orientación del docente, los alumnos desarrollan experiencias prácticas mediante el uso de instrumentos y equipos disponibles en el laboratorio, cuya metodología y resultados se registren, interpretan y discuten, mediante la presentación de un informe escrito.



PALTRINIERI, ET. AL

Procesamiento de frutas y hortalizas

1

1993.

Chile

NO


Biblioteca ULEAM

Osorio Diaz A.

Proceso industriales en frutas y hortalizas

1 2003 SI


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO





Conocer la estructura, clasificación de la materia prima vegetal y como nos ayuda en la temática la Botánica

F0900e20103 / Botánica

No tiene correquisito

F0900e20403/ Materia Prima Vegetal

331. Descripción de la asignatura Reconocer que la catedra de Industrias de Aceites y Grasas es una ciencia que nos ayuda a diferenciar los tipos de aceites y grasas, que se obtienen a partir de ciertos vegetales y los métodos o proceso de extracción para ser usado en la industria alimenticia como se articula en el currículo.

332. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La materia de Industrias de Aceites y Grasas contribuye en el conocimiento teórico práctico en el procesamiento, manipulación y uso de los productos terminados que más se usan en la industria o en campo alimenticio de acuerdo al eje profesional.

333. Objetivos generales de la asignatura Diferenciar los conceptos de los diferentes lípidos que se presentan en el campo profesional. Reconocer los diferentes orígenes, estructuras y composición de los aceites y grasas de manera correctamente para obtener el producto final deseado para el público consumidor. Reconocer los equipos y materiales más idóneos para el mejor desempeño en la obtención de los diferentes tipos de aceites y



C) CARRERA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA INDUSTRIAS DE ACEITES Y GRASAS E) EJE FORMACIÓN PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL VI Nivel I) CRÉDITOS / HORAS 4 Créditos / 64 Horas J) PROFESOR JUAN ROBERT MERO SANTANA

K) HORARIO DE CLASES Miércoles 10:00 – 14:00 L) HORARIO DE TUTORÍAS Jueves 13:00 – 15:00


grasas. Reconocer los pasos de manera secuencial y correcta para el procesamiento en la obtención de aceite y grasas a nivel industrial. Diferenciar los diferentes productos o derivados de aceites o grasas de manera correcta que serán usadas por el consumidor final.

334. Competencia a la que contribuye la asignatura La industria de Aceites y Grasas sienta bases en el conocimiento reconocer los tipos de aceite, materiales y equipos usados para la extracción de aceites y grasas, la tecnología para el procesamiento y sus productos finales y derivados.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS



UC.1 Identifica los diferentes tipos de lípidos

Definición 2 2 Exposición Ver rúbrica en anexo

Clasificación de los lípidos 2 2 Informe oral Ver rúbrica en anexo

UC.2 Diferencia la naturaleza de las grasas y aceites, sus propiedades.

Estructura y composición de los aceites y grasas.



Reacciones de las grasas y los ácidos grasos.

2 2 Exposición grupal


Propiedades físicas de las grasas y los ácidos grasos.

2 2 Autoevaluación Ver rúbrica en anexo

Papel de las grasas en la dieta humana.


UC.3 Reconoce los equipos y materiales que se utilizan en la industria aceitera.

Equipos para extraer y procesar lípidos



Materiales más comunes usados en la industria aceitera.



UC.4 Aplica la manera de usar apropiadamente la Tecnología de grasas y aceites.

Manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos.



Extracción de grasas y aceites. 4 4 Reporte de prácticas de laboratorio


Neutralización y decoloración. 4 3 Simulación Ver rúbrica en anexo Hidrogenación. 4 3 Video Ver rúbrica en anexo Desodorización. 2 3 Informe oral Ver rúbrica en anexo Hidrólisis de grasas, esterificación e interesterificación.

4 3 Ver rúbrica en anexo

335. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación Fraccionamiento de grasas y ácidos grasos. Polimerización, isomerización y procesos afines.

4 3 Video Ver rúbrica en anexo

Solidificación, homogenización y emulsionamiento.

4 3 Video Ver rúbrica en anexo

UC.5 Aplicar los procedimientos para obtener los derivados de grasas y aceites.

Aceites para cocinar y para ensaladas.


Grasas plásticas para repostería. 2 3 Informe audiovisual


Mantequilla y margarina. 2 3 Exposición de resúmenes


Productos horneados y confituras. 2 3 Informe escrito Ver rúbrica en anexo Jabón y otros agentes tensoactivos. 2 3 Informe


Pinturas, barnices y productos afines.



Pinturas, barnices y productos afines.

2 2 Autoevaluación Ver rúbrica en anexo

TOTAL 64 64





A Diferenciar los conceptos de los diferentes lípidos que se presentan en el campo profesional.

Media Define los conceptos de los lípidos. Exposición en clase, evaluación personalizada. Informe.

B Reconocer los diferentes orígenes, estructuras y composición de los aceites y grasas de manera correctamente para obtener el producto final deseado para el público consumidor.

Alta Reconoce los diferentes lípidos destinados para el procesamiento de lípidos comestibles. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico.

C Reconocer los equipos y materiales más idóneos para el mejor desempeño en la obtención de los diferentes tipos de aceites y grasas.

Media Reconoce los materiales y equipo para ser usado en la industrialización de los lípidos Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe.

D Reconocer los pasos de manera secuencial y correcta para el procesamiento en la obtención de aceite y grasas a nivel industrial.

Media Aplica los pasos secuenciales para el procesamiento de los lípidos. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico.

E Diferenciar los diferentes productos o derivados de aceites o grasas de manera correcta que serán usadas por el consumidor final.

Media Reconoce los productos derivados del aceite y su utilidad. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe.

F


- Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase. - Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediantes el uso de aulas virtuales. - Las técnicas dictadas que se utilizarán en el desarrollo de la asignatura son: análisis, diálogo, interacción y participación. - Los alumnos presentaran trabajos individuales y grupales correspondientes a las unidades temáticas




Bailey, Alton E.; Aceites y grasas industriales; (2002) Madrid: Reverte No


Biblioteca ULEAM

COMISION DEL CODEX ALIMNETARIUS,

Lawson H.;

Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias

Manual de aceites y grasas comestibles

Aceites y grasas alimentarios. tecnología, utilización y nutrición.

Volumen 8; (2002); (2005); (1999);

Grasas, Aceites y Productos Derivados México: Limusa Noriega Madrid: amv ediciones


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




Transferencia de calor por conducción Operaciones Unitarias II F0900e20503

Transferencia de calor por convección

341. Descripción de la asignatura La asignatura de Ingeniería de Procesos I pertenece al eje de las ciencias de la profesión, siendo una materia teórico / práctica que tiene como propósito

que el futuro Ingeniero Agroindustrial adquiera las habilidades para evaluar térmicamente un proceso de refrigeración o congelación en la industria

agroalimentaria. Por lo tanto, resulta de vital importancia que los futuros ingenieros agroindustriales conozcan los mecanismos que gobiernan los

sistemas de refrigeración, desde el diseño térmico de una cámara de refrigeración hasta la determinación de tiempos y velocidades de refrigeración y

congelación, con el objeto de disminuir al mínimo las perdidas por deterioro de los productos debido a una inadecuada aplicación de frío como método

de conservación.



C) CARRERA Ingeniería Agroindustrial D) ASIGNATURA Ingeniería de Procesos I E) EJE De la profesión F) CURSO LECTIVO 2014 – 2015 G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO Sexto Semestre I) CRÉDITOS / HORAS 4 créditos – 4 horas semanales J) PROFESOR Ing. José Luis Coloma

K) HORARIO DE CLASES Lunes 12H00 – 14H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS

Martes 12H00 – 14H00


342. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Ingeniería de Procesos aporta con el soporte teórico y práctico para abordar técnicamente cualquier proceso de conservación de alimentos mediante la aplicación de frío, asegurando condiciones que permitan alargar el tiempo de vida de los productos almacenados en almacenes frigoríficos.

343. Objetivos generales de la asignatura Utilizar los conocimientos de los principios básicos de la refrigeración para reconocer su importancia en las industrias del sector agroalimentario y explicar técnicamente las funciones de cada una de las etapas que conforman el ciclo de refrigeración. Aplicar los conocimientos de los ciclos de refrigeración para calcular con precisión la potencia necesaria de trabajo de ciclos de refrigeración simple y de presiones múltiples con el fin de evaluar tales procesos en la industria. Aplicar los conocimientos sobre instalaciones frigoríficas para evaluar térmicamente una cámara de refrigeración mediante la determinación de la carga de refrigeración para asegurar adecuados procesos de conservación mediante la aplicación de frío. Aplicar los conocimientos sobre enfriamiento y congelamiento de productos para calcular con precisión el tiempo de enfriamiento, congelamiento y la velocidad de congelación de un producto alimenticio para asegurar adecuados procesos de conservación mediante la aplicación de frío.

344. Competencia a la que contribuye la asignatura La asignatura de Operaciones Unitarias II contribuye a desarrollar principalmente las siguientes competencias establecidas en el perfil de egreso









CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Reconoce y explica técnicamente las funciones de cada una de las etapas que conforman el ciclo de refrigeración.

Generalidades y definición de Refrigeración 1 0

Lección escrita donde se evalúa a los estudiantes el conocimiento acerca de la importancia de los procesos de refrigeración y las funciones de cada etapa que conforma el ciclo de refrigeración.

Ver anexos

USOS, IMPORTANCIA Y CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PROCESO DE REFRIGERACIÓN

1 0 Ver anexos

UC.2 Calcula con precisión la potencia de trabajo necesaria de ciclos de refrigeración de una sola etapa o que involucren presiones múltiples.

CICLO INVERSO DE CARNOT

2 0 Documento técnico donde se evalúa la habilidad de los estudiantes para evaluar sistemas de refrigeración por compresión de vapor simple y de presiones múltiples simulando condiciones reales.

Ver anexos

CICLO ESTÁNDAR DE COMPRESIÓN DE VAPOR

8 14

CICLO REAL DE COMPRESIÓN DE VAPOR

8 14

SISTEMAS DE PRESIONES MÚLTIPLES

6 12

UC.3 Evalúa térmicamente una cámara de refrigeración determinando la carga de refrigeración

ELEMENTOS DE DISEÑO DE ALMACENES FRIGORÍFICOS

2 0 Documento técnico en donde se evalúa térmicamente una cámara de refrigeración mediante la estimación del balance frigorífico simulando condiciones reales.

Ver anexos ESTIMACIÓN DEL BALANCE FRIGORÍFICO.

12 10

UC.4 Calcula con precisión el tiempo de enfriamiento y congelamiento de un producto alimenticio

MÉTODO DE CÁLCULO DEL TIEMPO DE ENFRIAMIENTO

10 4

Documento técnico en donde se evalúa la habilidad del estudiante para calcular el tiempo de enfriamiento y congelación de un

Ver anexos PRINCIPIOS TEÓRICOS DEL CONGELAMIENTO DE PRODUCTOS

4 0

EXPRESIONES PARA EL CÁLCULO DEL TIEMPO DE CONGELAMIENTO

10 10

producto alimenticio simulando condiciones reales.

TOTAL 64 horas 64 horas



CONTRIBUCIÓN




Alta Calcular la potencia necesaria en un ciclo de compresión de vapor simple y de presiones múltiples.


Alta

Realizar el diseño y evaluación térmica de una cámara de refrigeración. Calcular el tiempo de enfriamiento y/o congelación de un producto alimenticio.









P. Rapin Instalaciones frigoríficas --- 1999 --- Sí


Biblioteca ULEAM

Planck, R El frío en la industria de la alimentación

---- 2005 Reverte No

Ing. José A. Suárez Folleto de refrigeración elaborado por el Ing. José Antonio Suárez

--- --- --- No


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA








D) FACULTAD














N.








Deben ser redactadas en términos de acciones, comportamientos o resultados, que evidencien desempeño. Describe lo que la persona debe ser capaz de hacer en situaciones reales.


HORAS PRESENCIALES

Aquellas que se desarrollarán en escenarios tradicionales sobre la base de la naturaleza de la asignatura.

HORAS

AUTÓNOMAS

Horas que el

estudiante

destinará al

aprendizaje

autónomo,

bajo la

dirección del

profesor.


Es la evidencia del aprendizaje para efectos de evaluación. Comprende las fases diagnóstica, formativa y sumativa del proceso de evaluación integral.


UC.1

UC.2

UC.N

TOTAL





A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

k

29. Metodología

Se debe identificar y detallar las técnicas pertinentes para desarrollar las competencias (Resultados o logros de aprendizaje). Las mejores son aquellas en que el estudiante actúa, hace, reflexiona, entra en crisis cognitivas y afectivas, es decir, aquellas que mejor garantizan aprendizajes significativos. En competencias, se privilegian las técnicas que se vinculan con el hacer. No se desarrollan competencias, si no existen prácticas en escenarios reales o provocados; reflexión sobre la práctica; y una nueva práctica enriquecida conceptualmente y empíricamente.



10.1 De Base



Biblioteca ULEAM



FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




Residuos solidos Contaminantes Agua Suelo aire

Ecología e Impacto Ambiental

FO900e20803

Reciclaje orgánico e inorgánico Los residuos agrarios y de origen animal Contaminación de aguas por desechos orgánicos Eliminación térmica de residuos orgánicos

Procesamiento de Residuos Orgánicos FO900e20705


La asignatura de envases y embalajes pertenece al eje de materias profesionalizantes, siendo una materia teórica que tiene

como propósito obtener conocimientos acerca de los distintos tipos de envases utilizados en la industria de los alimentos para

realizar la selección adecuada del mismo y lograr el máximo tiempo de conservación posible de los productos desde la

producción hasta su consumo, lo que se constituye en una de las principales preocupaciones de las industrias del mundo, por lo

tanto es de vital importancia que los Ingenieros Agroindustriales tengan conocimiento acerca de las principales características

de los materiales de envase y las interacciones que se producen con el alimento y el entorno.


La asignatura de envases y embalajes aporte con el soporte teórico y práctico para entender la importancia que tienen los



C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA ENVASES Y ENVALAJES E) EJE ASIGNATURA OPTATIVAS F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL SEPTIMO NIVEL I) CRÉDITOS / HORAS 4/64 J) PROFESOR CRISTIAN VERA BAQUE K) HORARIO DE CLASES Lunes 10h00-12h00

Martes 8h00-10h00


envases en cualquier agroindustria y cómo podemos sacar el máximo provecho en la conservación de los alimentos con la

selección de un envase adecuado.


Aplicar los principios generales de los envases para identificar claramente las funciones básicas de los envases y distinguir sus

principales clasificaciones.

Utilizar los conocimientos de los diferentes materiales de envase para identificar apropiadamente sus principales características

y asegurar el máximo tiempo de conservación posible de los alimentos


La asignatura contribuye a sentar las bases para que el estudiante pueda identificar las funciones básicas de los envases y

distinguir sus clasificaciones. Además reconozca apropiadamente las principales características de los materiales de envase,

pueda explicar las principales interacciones e identificar correctamente los principales sistemas de envases activos /

inteligentes. Finalmente pueda reconocer las principales características de diseño y explicar las características del etiquetado

nutricional y su importancia.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



El estudiante será capaz de: Diferenciar claramente las principales características de los envase

ENVASE

Encuadre 2 2

Historia 2 2 Informe escrito lección

Ver Rubrica en anexo

Funciones de los productos

2 2 Informe escrito lección


Funciones del envase 2 2 Informe grupal lección


Envase primario, 2 2 Informe grupal Ver Rubrica en

Identificar claramente las funciones básicas de los envases

secundario y terciario lección anexo

El envase como objeto semiótico

2 2 Informe escrita


Funciones del envase como lenguaje visual



Información indispensable para diseñar envases adecuados



El estudiante será capaz de: Diferenciar claramente las principales características de embalajes Identificar claramente las funciones básicas de los envases y embalajes y su simbología.

EMBALAJE

Funciones del embalaje



Ventajas del embalaje 2 2 Informe escrito lección


Envase y embalaje como sistema

2 2 Exposición individual Ver Rubrica en anexo

Distribución 2 2 Lección escrita Ver Rubrica en anexo

Exportación 2 2 Informe escrito lección


Simbología en el embalaje 2 3 Informe audiovisual Ver Rubrica en anexo

Información indispensable para el diseño correcto del embalaje

3 2 Informe escrito Ver Rubrica en anexo

El estudiante será capaz de: Diferenciar claramente los principales tipos de envases y embalajes

MATERIALES APLICACIÓN Y FUNCIÓN

Envases de vidrio 4 4 Informe escrito lección


Envases, embalajes y contenedores metálicos



Envases y embalajes de 4 4 Informe escrito Ver Rubrica en

El envase y el reciclaje de los mismos

papel y cartón lección anexo

Envases y embalajes de plástico



Envases y embalajes de madera



Pruebas de materiales 2 2 Informe escrito lección


Análisis del producto a envasar



El envase como producto 1 1 Informe escrito Ver Rubrica en anexo

Reciclaje de materiales 2 2 Exposición individual Ver Rubrica en anexo

El estudiante será capaz de: Relacionar los envases con el mercado y con la compra del producto.

MERCADO

Relación del envase con el mercado



La mercadotecnia 1 1 Informe escrito lección


Niveles de productos 1 1 Lección escrita lección


Relación de envase con la compra del producto



La importancia de la marca



TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN



A (h) Una amplia educación necesaria para entender el impacto de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medioambiental, económico y global.

ALTA

EL ESTUDIANTE ESTARA EN CAPACIDAD DE ELEGIR EL MATERIAL MAS ADECUADO PARA SU PRODUCTO Y CAUSANDO EL MENOR INPACTO AMBIENTAL

B (j) Conocimiento de los temas contemporáneos MEDIA SABRA EL CONTENIDO DE CADA TIPO DE ENVASE Y

SU HISTORIA

357. Metodología


Consultas puntuales al profesor sobre cualquier tema tratado en clase, deberes, trabajos grupales, etc, en el aula de

clases o en la oficina asignada a los docentes de la Facultad.



Crear espacios de participación para el intercambio de opiniones o discusión de los temas tratados en clase.

Los trabajos asignados por el profesor deben ser entregados en día planificado con anterioridad. No se aceptarán

postergaciones injustificadas



ALTING

PROCESOS PARA INGENIERIA DE MANUFACTURA

1990

SI


Biblioteca ULEAM

CARLOS FERRER

TECNOLOGIA DE MATERIALES

2005

SI


FIRMA Y FECHA

CRISTIAN VERA

FIRMA Y FECHA


DECANO - DIRECTOR

FIRMA Y FECHA



SÍLABO



C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA INDUSTRIA CURTIEMBRE Y PELETERIA E) EJE FORMACION PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL SEPTIMO SEMESTRE





QUIMICA INORGANICA

NINGUNA


FOMENTA EL CONOCIMIENTO LA UTILIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE LAS PIELES PARA LA OBTENCIÓN DE CUEROS Y LOGRAR ASÍ LA ELABORACIÓN DE DIVERSOS PRODUCTOS EN LA INDUSTRIA DEL CALZADO, VESTIMENTA, AUTOMOTRIZ, ETC.

362. Contribución de la asignatura en la formación del profesional EL PROFESIONAL HARA USO DEL CONOCIMENTO DE PROCESO PARA ADOPTAR EL TRATAMIENTO DE LA PIEL COMO RESIDUO DEL FAENAMIENTO COMO MATERIA PRIMA DE LA INDUSTRIA DE LAS PIELES EN LAS INDUSTRRIA DEL CUERO

363. Objetivos generales de la asignatura . APLICAR LOS CONOCIMIENTOS INDISPENSABLES PARA IDENTIFICAR LOS TIPOS PIELES Y ADOPTEN LAS TÉCNICAS DE CURTIDO DE LA MISMA PARA ASÍ OBTENER PIELES DE CALIDAD DESTINADAS A LA INDUSTRIA DE LA CONFECCIÓN DE ZAPATOS VESTIDOS Y OTROS ACCESORIOS DE PIELES


5. Profesional capaz de desarrollar la creatividad y aplicar tecnologías sanas y limpias con el fin de preservar la salud de los humanos y

animales, privilegiando la biotecnología y el manejo agroecológico de los sistemas productivos.


I) CRÉDITOS / HORAS 64 J) PROFESOR YESSENIA MARIBEL GARCÍA MONTES

K) HORARIO DE CLASES LUNES 08:00- 10:00

MARTES 10:00- 12:00


CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Conoce las aplicaciones tradicionales que se le han realizado al cuero y la aplicación de nuevas técnicas de producción

Antecedentes de la producción del cuero.



Evolución del sector productivo del cuero.



Aspectos generales y

definiciones sobre la industria del Curtiembre y Peletería en el mundo y en el Ecuador



UC.2 Aplica los conocimientos de las técnicas de elaboración del cuero

Determina la metodología que se aplica al cuero para detener el crecimiento microbiano que conlleva a la putrefacción del mismo Identifica los tipos de curtidos que se aplican al cuero después de después del despellejo del animal

Determinación de los diferentes métodos de conservación de cuero

4

4 EXPOSICION GRUPAL


Técnicas de producción de Cuero crudo

4 4 EXPOSICION GRUPAL


Técnicas de producción de Cuero semiterminado



Técnicas de producción de Cuero terminado



UC.3 Identifica los tipos de animales para la utilización de sus pieles y los artículos que se pueden elaborar con las mismas en la industria manufacturera

Identificación de la variedad de pieles para la curtiembre y peletería

6 6 MAPAS CONCEPTULAES


Caracterización para identificar la calidad del cuero

6 6 MAPAS CONCEPTULAES


UC.4 Clasificar los productos que afectan a la salud del operador .Aplicar técnicas de seguridad en la producción de cueros

Productos químicos utilizados en la curtiembre

8 8 Informe escrito


Clasificación de los productos que afectan al operador cueros


Riesgos en la aplicación de productos curtientes


TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN



A HABILIDAD PARA LIDERAR Y TRABAJAR EN EQUIPO ALTA REALIZAR PRACTICAS EN GRUPOS EN DONDE DEBERA DEMOSTRAR DESTREZAS PARA UN MEJOR DESENVOLVIMIENTO EN LOS PROCESOS


MEDIA EL ESTUDIANTE PODRA APLICAR LOS DIFERENTES PROCESOS UTILIZADOS EN LA CONSERVACION DE LA PIELES Y MINIMIZAR EL IMPACTO DE LOS QUIMICOS APLICADOS

367. Metodología








Gius.Grozza Curtición de Cueros y Pieles 1984 ESPAÑA NO DISPONIBLE


Biblioteca ULEAM

Quím.Ramón Palop Fabricación de peletería lanar 1994 ESPAÑA NO DISPONIBLE

SÍLABO


FIRMA Y FECHA

Ing. Yessenia García Montes Mg. Sc

Abril 2014

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA




VISULIZAION DE LA PROBLEMÁTICA Y NECESIDAD RURAL

FO900e20406

SOCIOLOGIA RURAL

NO TIENE CORRECQUISITO NINGUNA

371. Descripción de la asignatura CAPACITA A LOS ESTUDIANTES CON LA MENTALIDAD DE PRODUCIR Y CREAR MICROEMPRESAS APLICANDO NUEVAS TÉCNICAS DE MANEJO Y PRODUCCIÓNFORTALECIDOS CON ACTITUDES Y CONOCIMIENTOS SÓLIDOS, PARA LOGRAR VALORES AGREGADOS A LAS PRODUCCIONES CON LA IMPLEMENTACIÓN DE MICROEMPRESAS AGROINDUSTRIALES Y ASÍ AFRONTAR EL DESAFÍO NACIONAL E INTERNACIONAL

372. Contribución de la asignatura en la formación del profesional PERMITIRÁ AL PROFESIONAL LIDERAR ACTIVIDADES AGROINDUSTRIALES DANDO UN MEJOR RESULTADO EFICAZ Y EFICIENTE DE LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA MEDIANTE LA FROMACION ORGANIZACIONES LEGALMENTE CONSTITUIDAS Y EL BUEN MANEJO INTERNO DEL EQUIPO HUMANO DE TRABAJO

373. Objetivos generales de la asignatura APLICAR LOS CONOCIMIENTOS INDISPENSABLES PARA EMPRENDER EXPLOTACIONES AGROINDUSTRIALES CREAR CRITERIO EMPRESARIAL DOTANDO DE VALOR AGREGADO AL SECTOR AGRÍCOLA PARA UNA PRODUCCIÓN EFICIENTE Y RENTABLE MANEJAR LOS RECURSOS NATURALES CON CRITERIOS DE SUSTENTABILIDAD FOMENTAR A LA FORMACION DE ORGANIZACIONES PRODUCTIVAS



C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA MICROEMPRESAS AGROINDUSTRIALES E) EJE FORMACION PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL SEPTIMO SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 64 J) PROFESOR YESSENIA MARIBEL GARCIA MONTES

K) HORARIO DE CLASES MARTES 12:00- 14:00




Profesional con solvencia técnica para diagnosticar y solucionar problemas gerenciales y organizativos de los principales rubros productivos

en todas las etapas de la explotación agropecuaria.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Visualiza la realidad del agricultor aplicando los conceptos de misión, visión y objetivos de una organización Identifica las problemática del desarrollo del entorno para así mejorar un ambiente laboral adecuado

Administración rural



Funciones del Administrador

3 3 Mapas

conceptuales VER EN ANEXO DE RUBRICA

Misión, visión y objetivos de una empresa,

3 3 Simulaciones VER EN ANEXO DE RUBRICA

Integración, liderazgo

2 2 Exposición grupal VER EN ANEXO DE

RUBRICA

UC.2 Aplica los conocimientos de las funciones de una organización: planeación, toma de decisión, integración, etc, en la formación de organizaciones rurales.

Planeación Toma de decisión

Organización de una microempresa

2

2 simulación VER EN ANEXO DE RUBRICA

Descripción de las actividades la organización, Integración, reclutamiento o convocatoria de una microempresa


Selección del personal, Análisis de hoja de vida, Entrevista, Decisión de Contratar de una microempresa

.

3 3 Prueba escrita VER EN ANEXO DE RUBRICA

Promoción, Evaluación, Despido Dirección, Motivación y Control

3 3 Exposición grupal VER EN ANEXO DE RUBRICA

UC.3 Aplica los conocimientos de elaboración de contratos Identifica los tipos de contratos que se deberá aplicar a los colaboradores de las fincas con todas las estipulaciones pertinentes según el caso

Contrato de trabajo

6 6 Exposición de

Resúmenes VER EN ANEXO DE RUBRICA

Trabajadores del campo

6 6 Exposición de Resúmenes


UC.4 Aplica los conocimientos de formación de cooperativas buscando cambios en la sociedad más equitativa con relaciones de producción más ecuánime

Clases de cooperativas

6 6 Autoevaluación VER EN ANEXO DE RUBRICA

Proceso de organización de una cooperativa


Requisitos para el reconocimiento jurídico


UC.5 Determina los estudios de factibilidad en la formación de las organizaciones rurales

Estudio de mercado

4 4 Mapas


Estudio Técnico

4 4 Mapas


Estudio Económico 4 4 Mapas conceptuales


TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN



A Habilidad para liderar y trabajar en equipo ALTA EL ESTUDIANTE DESEMPENARSE EN CUALQUIER AREA DE TRABAJO PONIENDO EN PRACTICA LAS ACTITUDES Y APTITUDES CORRESPONDIANTES DE ACUERDO A LA FUNCION QUE DESEMPEÑE

B Una amplia educación necesaria para entender el impacto de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medioambiental, económico y global.

MEDIA EL ESTUDIANTE PODRA IDENTIFICAR LA PROBLEMÁTICA EXISTENTE EN EL AREA LABORAL PONIEDO EN PRACTICA LOS CONOCIMENTOS DE LOS DEBERES Y DERECHOS DE OS FUNCIONARIOS

Y TRABAJADORES

D Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustria

BAJA EL ESTUDIANTE PODRA ASESORAR ALAS ORGANIZACIONES SOBRE EL EQUIPAMIENTO NECESARIO PARA LA PRODUCCION

377. Metodología Por la naturaleza de la asignatura se realizaran:




Organizadores gráficos. Aplicación de los temas en un proyecto. Etc.



ANTONIO VELASQUEZ KUFFO

COMO CREAR UNA MICROEMPRESA Y CONVERTIRLA EN EMPRESA

2006

si

10.2 Complementaria Autor /es SUE NEWELL

Título de la Obra CREANDO ORGANIZACIONES

Edición Año de Publicación 2002

Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM

si


FIRMA Y FECHA

Ing. Yessenia García Montes Mg. Sc ABRIL-2014

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




NO TIENE

NO TIENE

381. Descripción de la asignatura Esta asignatura permitió al estudiante apropiarse de Normas y Métodos para estructurar proyectos de investigaciones, como el de su Tesis de Grado, que deberá concluirlo al final del Semestre. Este aporte también contribuirá para solucionar otros problemas del sector agroindustrial, y, como alternativa para el desempeño laboral del futuro profesional.

382. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura Redacción y Estructuración del Proyecto de Tesis de Grado aporta al desarrollo de la investigación para la graduación del estudiante como profesional y, para resolver problemas o aprovechar recursos durante el desempeño de su profesión.

383. Objetivos generales de la asignatura Aplicar los conocimientos en la estructuración de Proyectos de Investigación para resolver con experticia los problemas de la especialidad de agroindustria mediante investigaciones, enmarcadas dentro del triángulo de sostenibilidad. Socialmente justa, económicamente justa, económicamente rentables y ambientalmente amigable


6. Profesional con conocimientos científicos, valores, aptitudes y actitudes, con sólida formación ética y humanística al servicio de la

comunidad.




C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA REDACCIÓN TÉCNICA Y ELABORACIÓN DE TESIS

E) EJE FORMACION BASICA F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL Séptimo semestre I) CRÉDITOS / HORAS 64 J) PROFESOR YESSENIA MARIBEL GARCÍA MONTES

K) HORARIO DE CLASES MARTES 12:00- 14:00 L) HORARIO DE TUTORÍAS







CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Interpreta mediante conceptos y normativas la importancia de los Proyectos de Investigación. Formula problemas e hipótesis.

Identificación de Normas de Redacción Técnica.

3 3 En recortes de artículos técnicos relacionados a la especialidad (5 por alumno y de 10 párrafos cada uno), realizar resumen y análisis crítico de sus contenidos (Presentar en la 7ma semana).


Aspectos gramaticales y normas generales.

3 3

Estructuración, Ficha, Bibliografía 3 3

Bosquejo del Anteproyecto y Tesis. 3 3

UC.2 Aprehensión en estructuración de capítulos del Proyecto de Tesis, mediante el seguimiento por presentación en escrito del anteproyecto individual.

Estructuración y desarrollo de capítulos de Proyectos y Tesis de Grado.

4

4 Presentación de los avances del proyecto e tesis en impreso y digital en CD regrabable para corrección. Examen parcial.


Los métodos de Harvard y Americano para citas bibliográficas

2 2

Descripción de las condiciones para los capítulos.

2 2

Elementos de materiales y métodos. 4 4 Ejercicios escritos sobre Redacción de referencias bibliográficas.

4 4

Estructuración del Tema escogido/estudiante: Tema: Antecedentes, Objetivos, Literatura consultada y Organización de la Bibliografía.

4 4

UC.3 Establece con claridad las variables e investigar

Identificación y Estructuración del Capítulo III, Materiales y métodos.

4 4 Presentación del diseño experimental


Estructuración de variables y tratamientos.

4 4

y datos a registrar. Experticia en la estructuración del proyecto de investigación y Tesis de Grado.

Procedimientos; escogimiento del Análisis Estadísticos y características de las Unidades

4 4

Experimentales y Manejo del experimento y Análisis económico.

4 4

Proyectos de Factibilidad. 4 4

Ejercicios de cálculo: área del ensayo

4 4

Toma de muestras y monitoreo (laboratorio).

4 4

Cálculo del VAN, B/C y TIR. 4 4

TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN




ALTA EL ESTUDIANTE SE FAMILIARIZARA CON LOS EL MANEJO, REDACCIÓN Y FORMATO DE LA ELABORACIÓN DE TESIS E INFORMES TÉCNICOS.

B Interpreta mediante conceptos y normativas la importancia de los proyectos

ALTA Diagnosticar problemas y fórmula hipótesis.

C Identifica los elementos de ayuda en la estructuración de proyectos.

MEDIA Apropiarse de normativas de Redacción Técnica y estructuración de proyectos de investigación

D Estructura la Redacción Técnica de los Capítulos. ALTA Establecer con claridad los objetivos, variables a estudiar Monitoreos y Sistematización de la información.

E Instrumenta con solvencia proyectos de investigación científica.

ALTA Resolver sobre problemática y/o aprovechamiento de recursos.

F Instrumento proyectos y su correspondiente cálculo de indicadores de rentabilidad en factibilidad económica.

BAJA Elaborar proyectos para microempresas y otros emprendimientos.

387. Metodología Por la naturaleza de la asignatura se realizaran: Lecturas previas de los estudiantes. Consultas al profesor y estudiante de cursos avanzados. Crear espacios de participación.

Trabajos en clases o domiciliarios. Proyección de Proyectos y Tesis, modelos. Trabajos de resolución de Casos.


Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial – País Disponibilidad Biblioteca ULEAM

CHAMBA HERRERA, L. Normas de Redacción para trabajos científicos

1992 Cuenca, Ecuador, CREA, 84 P.

ILCA – CATIE. 1999. Redacción de Referencias Bibliográficas

Cuarta Ed. San José, Costa Rica, 41 P.

10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial – País Disponibilidad

Biblioteca ULEAM

RINCÓN, H. Revistas AIBBA Elaboración de Referencias Bibliográficas de obras impresas y electrónicas.

1998 Revistas AIBBA 29(2): 120 – 132


FIRMA Y FECHA

Ing. Yessenia García Montes Mg.

Abril 2014

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




Esta materia tiene como prerrequisito a las siguientes :

F0900e20604/Materia prima vegetal, F0900e20403/ Bromatología

Esta materia tiene como correquisito a la siguiente asignatura:

FO900e20606/Ing. en Procesos.

391. Descripción de la asignatura Esta materia será la encargada de mostrar al estudiante sobre el proceso de las harinas y los requerimientos de los animales para llegar a formular un alimento que cumpla con sus necesidades alimenticias, también podrán conocer maquinaria y lugares propicios para almacenar la materia prima y el producto terminado

392. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta materia contribuirá a que el estudiante tenga conocimiento de la transformación de las materias primas para utilizarlas como un alimento balanceado, conocerá el requerimiento de los animales de abasto y finalmente será capaz de formular un alimento balanceado conociendo el proceso para obtener la materia prima, también el estudiante tendrá el conocimiento del proceso para almacenarlos.



C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA INDUSTRIAS DE HARINAS Y BALANCEADOS

E) EJE DE FORMACIÓN PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2013 – 2014 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO SEPTIMO NIVEL

I) CRÉDITOS / HORAS 5/ 90 J) PROFESOR ING. GEORGE GARCIA MERA. Mg.

K) HORARIO DE CLASES Miércoles, 07H00- 09H00, Jueves de 08H00 – 11H00

L) HORARIO DE TUTORÍAS MIERCOLES DE 18H00 – 20H00



El estudiante identificara los cereales y su procesamiento para convertirlos en harinas y el valor nutritivo que aporta para ser usado en alimentos balanceados

El estudiante clasificará los cereales por su componentes químicos,

Conocerá los análisis físicos y químicos que se realizan en la materia prima y el proceso de harinas alimentos y el papel que juegan en los intestinos de los animales para absorber los nutrientes según el tipo de alimento y animal que lo consuma y evitar el ataque de insectos y hongos en el producto

El estudiante podrá identificar las industrias de primera y segunda transformación y sus respectivos procesos para luego aplicarlos en su vida profesional

El estudiante será capaz de elaborar un alimento balanceado con la materia prima, de acuerdo al tipo de animal que debe alimentar, empleando lasfórmulas de alimentos balanceados: inicial, de engorde y final

394. Competencia a la que contribuye la asignatura Contribuye a que el estudiante tenga un amplio conocimiento de cómo aprender a manejar las materias primas, conozca los requerimientos de los animales, y formule el alimento balanceado en base a dichos requerimientos, conozca sobre procesos de industrias de primera y segunda transformación, y como almacenar correctamente tanto la materia prima como el producto terminado y evitar ataque de hongos e insectos.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 ASPECTOS GENERALES DE LOS CEREALES

Sector de cereales e industrias derivadas

8 8 Exposición e informe escrito de lo investigado

Profundidad, claridad e importancia del tema

Características generales de los granos de Cereales



Almacenamiento de cereales y sus productos


Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema

Microbiología de cereales y harinas



Intestino de los animales 2 2 Exposición e Profundidad, claridad e

informe escrito de lo investigado

importancia que le han dado al tema

UC.2 Producción de harina e industria de primera transformación

Análisis Físico y Químico de la materia prima

4

4 Exposición e informe escrito de lo investigado


Industria de primera transformación Industria harinera: molienda de trigos blandos



Industria semolera: molienda de trigos duros



Tipos de Harinas y Alimentos 6 4 Exposición e informe escrito de lo investigado


Molienda seca de otro cereales distintos al trigo



Industria Arrocera 6 6

UC.3 Industrias de segunda transformación

Industria panificadora 4 4 Exposición e informe escrito de lo investigado


Industria de la cerveza 4 4 Exposición e informe escrito de lo investigado


Las pastas alimenticias 4 4 Exposición e informe escrito de lo investigado


UC.4 BALANCEADO Y FORMULACION

BALANCEADO GENERALIDADES 6 6 Exposición e informe escrito de lo investigado


Formulación de diferentes alimentos balanceados



TOTAL 90 90



CONTRIBUCIÓN



A a)El estudiante identificará los tiposde cereales, sus componentes y cómo administrarlos

Alta

Administrar la materia prima para almacenar correctamente

B b)El estudiante conocerá los requerimientos de los animales y la manera de como absorben los nutrientes

Alta

En base a los requerimientos de un animal cubrir sus necesidades

C c)El estudiante tendrá una identificación de cómo almacenar la materia prima y el producto terminado

Media

Conocer cómo proteger la materia prima de agentes microbiológicos, insectos o humedad o calor

D d)El estudiante conocerá sobre las industrias de primera y segunda transformación y sus procesos

Media

Administrar procesos

E e)El estudiante podrá formular un alimento balanceado según el requerimiento del animal y la etapa necesaria

Alta

Realizar cálculos para formular una alimento para cubrir las necesidades de el animal según su etapa de crecimiento

F

G

H I

J

k

397. Metodología

La asignatura se desarrollara en el aspecto teórico – práctico, mediante un aprendizaje interactivo en el aula de clases, talleres y laboratorios de la Facultad, utilizando los equipos de laboratorios y de audiovisuales necesarios para las prácticas y exposiciones. Conjuntamente se realizaran visitas al sector industrial para afianzar lo aprendido en el aula de clases.



Composición y Análisis de los Alimentos Cercales y Harinas


Biblioteca ULEAM

Propiedades Físicas de los Alimentos y sistema de procesos

no

SÍLABO


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA




3. Descripción de la asignatura Es una signatura teórica y práctica la cual va orientada a logra hacer conciencia y a incentivar a los alumnos con respecto a la elaboración de subproducto no aprovechados dentro del sector agropecuario logrando un buen manejo y usos de estos desechos los cuales la cual contempla proceso de subproductos más relevantes dentro del sector industrial.

4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Procesamiento de residuos orgánicos es de formación profesional para el ingeniero en Agroindustrial porque le permitirá establecer estrategias de aprovechamiento y tratamiento de los residuos sólidos orgánicos a través del manejo de procesos más limpios lo cual permitirá crear conciencia humanística con respecto a la preservación y conservación de los recursos naturales y del medio ambiente.

5. Objetivos generales de la asignatura Clasificar cada uno de los residuos orgánicos de manera selectiva para la elaboración de los diferentes subproductos

Describa de manera correcta las diferentes técnicas de un buen manejo de residuos orgánicos.

Comprenda la importancia y la elaboración de subproductos elaborados en base a residuos orgánicos.

Determine el uso adecuado de cada subproducto obtenido de residuos orgánicos.

Elabore plan de manejo integrado de residuos orgánico.


A) CÓDIGO F0900e2070 B) FACULTAD Agropecuaria

C) CARRERA Agroindustria D) ASIGNATURA Procesamiento de desechos sólidos orgánicos

E) EJE Optativa F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD Diurna H) NIVEL / CURSO Séptimo semestre I) CRÉDITOS / HORAS 4/64 J) PROFESOR Ing. Isabel Mantuano

K) HORARIO DE CLASES Sexto semestre lunes y jueves 08h00 a 10h00 Séptimo semestre Miercoles 13h00 a 15h00 Viernes 10h00 a 12h00




Profesional con conocimientos científicos, valores, aptitudes y actitudes, con sólida formación ética y humanística al servicio de la comunidad, capaz de promover su participación en la conservación y protección de los recursos naturales para elevar la producción y la productividad.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Expondrá los conocimientos acerca de un buen manejo del ecosistema y la eliminación de los diferentes clases de residuos. Conocera el manera el manejo integrado para la producción más limpia

Introducción 2

2 Documento técnico y diapositivas donde el estudiante explique y expone las técnicas acerca de cómo se maneja los desechos Prueba de conocimiento

Anexo

El ecosistema urbano 2 2

La gestión de los residuos valorización

2 2

Produccion mas limpia 4 4

UC.2 Conoce los distintos tipos de contaminación provocadas por los desechos orgánicos en aguas debido al mal usos de las distintas áreas.

CONTAMINACIÓN DE AGUAS 4

4

Pruebas de conocimiento

Anexo

Aguas residuales urbanas 2 2 Aguas residuales industriales 2 2 Contaminación de aguas en el

sector agrícola y pecuario 2 2

UC.3 Conocerá los diferentes abonos que se pueden obtener después de la descomposición aerobia y anaerobia de los deferentes desechos orgánicos

Aprovechamiento de residuos orgánico del sector agrícola pecuario y domésticos

4

4

TALLER

Anexo Bioles 2 2 Abonos orgánicos verdes 2 2 Lombricultura 2 2 Campostaje 2 2

UC.4 Conoce método y el manejo que se le da a los

Subproductos de vegetales

4 4

Presentar exposición y

Anexos Subproductos de vegetales 2 2

desechos obtenidos de la industria de vegetales para la obtención de diversos subproductos

(continuación) documento técnico de la elaboración del subproducto obtenido de cada desecho orgánico de origen vegetal

Aceite esencial en procesamiento de cítricos

2 2

Pectina de industrias cítricas 2 2

Pectina de cascara de mango 2 2

Subproducto de industria azucareras

2 2

Subproducto de industrias almidoneras

2 2

Subproductos de industrias extractoras de aceite

2 2

UC. 5 Conoce método y el manejo que se le da a los desechos obtenidos de los animales para la obtención de diversos subproductos

Subproductos de animales 4 4

Presentar exposición y documento técnico de la elaboración del subproducto obtenido de cada desecho orgánico de origen animal

Anexos

Subproducto de industrias carnica

2 2

Subproducto de industria avícola

2

2

Subproductos obtenidos de industrias pesqueras.

2 2

Mataderos (camales) 2 2

Subproductos de Industrias lácteas

2 2

Industrias camaroneras 2 2

TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN



A Una amplia educación necesaria para entender el impacto de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medioambiental, económico y global.

Media

Resolver problemas causados por la contaminación de pantas agroindustriales que generen desechos orgánicos, aplicando técnicas ambientales.

B Comprensión de la responsabilidad ética y profesional Alta De crear conciencia profesional y a establecer

estrategias de aprovechamiento y tratamiento de los residuos sólidos orgánicos a través del manejo de procesos.

9. Metodología La metodología aplicada en la asignatura será teórica mediante visualizadores, se mostrara videos, se trabajara en grupo problemáticas actuales , talleres.



PIERRE GONDARD R.G.A. BOLAND

TRANSFORMACIONES AGRARIAS EN EL ECUADOR ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION Y EL MEDIO AMBIENTE

1994 2001

1

1


Biblioteca ULEAM

Salene. D, Marsh. R

Guía práctica para su huerto familiar orgánico

2007 Instituto internacional de reconstrucción rural

SÍLABO


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA




Esta materia tiene como prerrequisito a las siguientes :

F0900e20604/Materia prima vegetal, F0900e20403/ Bromatología

Esta materia tiene como correquisito a la siguiente asignatura:

FO900e20606/Ing. en Procesos.

401. Descripción de la asignatura Esta materia será la encargada de mostrar al estudiante sobre el proceso de las harinas y los requerimientos de los animales para llegar a formular un alimento que cumpla con sus necesidades alimenticias, también podrán conocer maquinaria y lugares propicios para almacenar la materia prima y el producto terminado

402. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta materia contribuirá a que el estudiante tenga conocimiento de la transformación de las materias primas para utilizarlas como un alimento balanceado, conocerá el requerimiento de los animales de abasto y finalmente será capaz de formular un alimento balanceado conociendo el proceso para obtener la materia prima, también el estudiante tendrá el conocimiento del proceso para almacenarlos.




C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA INDUSTRIAS DE HARINAS Y BALANCEADOS

E) EJE DE FORMACIÓN PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2013 – 2014 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO SEPTIMO NIVEL I) CRÉDITOS / HORAS 5/ 90 J) PROFESOR ING. GEORGE GARCIA MERA. Mg.

K) HORARIO DE CLASES Miércoles, 07H00- 09H00, Jueves de 08H00 – 11H00

L) HORARIO DE TUTORÍAS MIERCOLES DE 18H00 – 20H00


El estudiante identificara los cereales y su procesamiento para convertirlos en harinas y el valor nutritivo que aporta para ser usado en alimentos balanceados

El estudiante clasificará los cereales por su componentes químicos,

Conocerá los análisis físicos y químicos que se realizan en la materia prima y el proceso de harinas alimentos y el papel que juegan en los intestinos de los animales para absorber los nutrientes según el tipo de alimento y animal que lo consuma y evitar el ataque de insectos y hongos en el producto

El estudiante podrá identificar las industrias de primera y segunda transformación y sus respectivos procesos para luego aplicarlos en su vida profesional

El estudiante será capaz de elaborar un alimento balanceado con la materia prima, de acuerdo al tipo de animal que debe alimentar, empleando lasfórmulas de alimentos balanceados: inicial, de engorde y final

404. Competencia a la que contribuye la asignatura Contribuye a que el estudiante tenga un amplio conocimiento de cómo aprender a manejar las materias primas, conozca los requerimientos de los animales, y formule el alimento balanceado en base a dichos requerimientos, conozca sobre procesos de industrias de primera y segunda transformación, y como almacenar correctamente tanto la materia prima como el producto terminado y evitar ataque de hongos e insectos.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 ASPECTOS GENERALES DE LOS CEREALES

Sector de cereales e industrias derivadas



Características generales de los granos de Cereales



Almacenamiento de cereales y sus productos



Microbiología de cereales y harinas



Intestino de los animales 2 2 Exposición e informe escrito de lo investigado


UC.2 Producción de harina e industria de primera transformación

Análisis Físico y Químico de la materia prima

4

4 Exposición e informe escrito de lo investigado


Industria de primera transformación Industria harinera: molienda de trigos blandos



Industria semolera: molienda de trigos duros



Tipos de Harinas y Alimentos 6 4 Exposición e informe escrito de lo investigado


Molienda seca de otro cereales distintos al trigo



Industria Arrocera 6 6

UC.3 Industrias de segunda transformación

Industria panificadora 4 4 Exposición e informe escrito de lo investigado


Industria de la cerveza 4 4 Exposición e informe escrito de lo investigado


Las pastas alimenticias 4 4 Exposición e informe escrito de lo investigado


UC.4 BALANCEADO Y FORMULACION

BALANCEADO GENERALIDADES 6 6 Exposición e informe escrito de lo investigado


Formulación de diferentes alimentos balanceados



TOTAL 90 90



CONTRIBUCIÓN



A a)El estudiante identificará los tiposde cereales, sus componentes y cómo administrarlos

Alta

Administrar la materia prima para almacenar correctamente

B b)El estudiante conocerá los requerimientos de los animales y la manera de como absorben los nutrientes

Alta

En base a los requerimientos de un animal cubrir sus necesidades

C c)El estudiante tendrá una identificación de cómo almacenar la materia prima y el producto terminado

Media

Conocer cómo proteger la materia prima de agentes microbiológicos, insectos o humedad o calor

D d)El estudiante conocerá sobre las industrias de primera y segunda transformación y sus procesos

Media

Administrar procesos

E e)El estudiante podrá formular un alimento balanceado según el requerimiento del animal y la etapa necesaria

Alta

Realizar cálculos para formular una alimento para cubrir las necesidades de el animal según su etapa de crecimiento

F

G

H

I J

k

407. Metodología

La asignatura se desarrollara en el aspecto teórico – práctico, mediante un aprendizaje interactivo en el aula de clases, talleres y laboratorios de la Facultad, utilizando los equipos de laboratorios y de audiovisuales necesarios para las prácticas y exposiciones. Conjuntamente se realizaran visitas al sector industrial para afianzar lo aprendido en el aula de clases.



Composición y Análisis de los Alimentos Cercales y Harinas


Biblioteca ULEAM

Propiedades Físicas de los Alimentos y sistema de procesos

no

SÍLABO


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA





Trasferencia de calor Volumen de masa

OPERACIONES UNO F0900e20306


Por la naturaleza de la materia se realizaran talleres en clases y clases magistrales, para concienciar a los estudiantes, sobre este importante recurso natural perecibles, estar al tanto de la utilidad que se puede obtener de la madera, mostrar las características estructurales de la misma. Comprender el uso de la Certificación Forestal asi mismo valorar la importancia del papel y comprender la visión general de la industria papelera. Consecuentemente, la asignatura de Industria de madera y papel, proporcionará a los estudiantes de conocimientos para abordar temáticas sobre conservación sostenible de este recurso forestal y la mitigación de impactos ambientales que causan los procesos de estas materias primas.


La asignatura de Industria de papel y madera es de formación profesional, dentro de la malla curricular de Ingeniería industrial, porque le permitirá al estudiante, conocer los productos que se pueden obtener, de este recurso natural llamada madera y aprovechar al máximo todos los residuos que va quedando en cada uno de los proceso, para seguir transformándolos, aplicando tecnologías limpias, contribuyendo a mantener un ambiente ecológicamente equilibrado.



A) CÓDIGO F0900e20705 B) FACULTAD INGENIERIA AGROPECUARIA

C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA INDUSTRIA DE MADERA Y PAPEL E) EJE FORMACION PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO (2014- 2015) G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO SEPTIMOSEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 5/ 80 J) PROFESOR Ing. GEORGE GARCIA MERA.

Mg K) HORARIO DE CLASES Jueves: 12H00 – 15H00

Viernes: 12H00 – 14H00



valorar la importancia de la industria de madera, las potencialidades que tiene dentro de la industria y detallar con precisión la composición de la madera.

Definir la importancia de la industria papelera y delinear los procesos de obtención de pulpa de papel.


Desarrolla la creatividad y aplica tecnologías sanas, con el fin de preservar la salud de los humanos y animales,

privilegiando la biotecnología y el manejo agroecológico de los sistemas productivos.

Promueve y participa en la conservación y protección de los recursos naturales para elevar la producción y la

productividad.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIAL

ES

HORAS AUTÓNOMAS



UC.1 Conocerá las potencialidades de la industria de la madera y detallara con precisión la composición del la madera, y calculara la masa mediante formula los volumen y humedad que debe de tener para el secado.

Características y propiedades de la madera Producción de la madera en el mundo. Certificación Forestal El madereo: planificación de los aprovechamientos forestales, operaciones silviculturales, operaciones de trasporte. Propiedades de la madera: propiedades básicas de la madera, la madera en el agua, densidad o peso específico, dureza, resistencia mecánica. Anatomía y defecto de la madera en rollo: clasificación, particularidad anatómica del árbol Anomalías y defectos en la forma del tronco, irregularidades de

25 2 3 4 5 3

25 Trabajo grupal, la participación de manera individual y grupal prueba al final de la unidad. Clase práctica Macroscopía de la madera

crecimientos de la capa cambial, defectos de disposición de la fibra de la madera Alteración de origen patológico, clasificación de la madera en rollo. Anatomía y defectos de la madera aserrada, medidas y clasificación, defectos inherentes a la madera en rollo, tratamientos a aplicar

3 2 3

UC.2 Conocerán los diferentes tratamientos que se le da a la madera para un buen secado

TECNOLOGÍA DE PROCESO .

Tipos y productos protectores Tipos de tratamientos

Secado de la madera: introducción, justificación del secado, tecnología del secado, tipos de secado. Tecnología del curvado de la madera: principios del curvado de la madera aserrada, tecnología del curvado, curvado de chapas de madera. Tecnología del corte de la madera: características de las herramientas, herramientas de cortes, herramientas de producción de virutas, maquinaria de cortes en la industria del aserradero de madera. Tecnología de la unión de la madera: tipos de unión, encolado de la madera, el acabado de la madera,

Tecnología de tableros: fabricación de tableros de madera, mecanismos de los tableros de madera, revestimiento de

17 2 3 3 3 3 3

17 Clase práctica donde determinara la

Humedad de la madera

Estudiando la humedad relativa

Preservación de la madera

tableros

UC 3 Conocerá las prácticas de reciclajes de papel mediante la técnica

japonesa y la técnica MG

Tecnología de la fabricación de productos reciclados Reconocimiento de las técnicas, materiales y objetos a elaborar

Elaboración de hojas de papel mediante la técnica japonesa.

Elaboración de objetos con las hojas de papel reciclado tipo sobres, tarjetas, y separadores de libro.

Elaboración de cartones reciclados mediante la técnica MG.

Elaboración de cuadernos y libretas con dichos cartones.

Proyección de video sobre economía basada en los recursos con los que contamos “Proyecto Tierra”

18 2

3

5

3

3 2

20 Por medio de una dinámica grupal se reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los conocimientos, habilidades y destrezas. Se tomara en cuenta la participación grupal y el desempeño individual exámenes escritos. Visita a la industria maderera.

UC.4 El alumno distinguirá y detallar los procesos de obtención de pulpa de papel.

Reciclaje de diferentes tipos de papel mediante otras técnicas

Elaboración de una alcancía y/o máscara mediante la técnica de papel maché.

Elaboración de un folder, cartera o cartuchera con periódico entrelazado

Elaboración de cuentas con revistas y pulsera con chapas de latas.

20 4 4 4

20 Por medio de las actividades en el desarrollo del reporte de práctica y su participación de la misma, lo que reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los conocimientos, habilidades y

Elaboración de un espejo y un lápiz con masa de papel. Proceso Kraft o proceso al Sulfato, Proceso Mecánico, Termo mecánico

4 4

destrezas.

TOTAL 80 80



CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA -

BAJA


A Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

Media Aplica formulas para calcular volumen planta y de cubicación de madera dentro de una.

B Habilidad para liderar y trabajar en equipo Alta Aplica normas de comportamientos y de respeto y seriedad al momento de presentar un trabajo.

417. Metodología

El dictado de la asignatura se realiza mediante clases teóricas en las que se recurre a variado material de apoyo didáctico, además de pizarrón, proyector de diapositivas, videos, etc. la clase práctica se las realizara en el laboratorio con la utilización de los equipos y materiales existente para cada práctica.


10.1 De Base



ULEAM

JUNAC

JUNAC

Vignote Peña, Santiago y

Manual del grupo andino para el secado de la madera

Manual del grupo andino para la preservación de la madera

1988 1987

Madrid: ediciones

1 1

Martínez Rojas, Isaac. Tecnología de la madera Tercera

2006 Mundi-Prensa, No dispoble



Biblioteca ULEAM

García. L. Antonio La madera y su tecnología 1era 2002 Ediciones Mundi Prensa. Madrid- España.

SÍLABO



FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA



C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA TECNOLOGIA DE LACTEOS





ANATOMIA Y MATERIA PRIMA ANIMAL

NINGUNA

BROMATOLOGIA

421. Descripción de la asignatura CAPACITA PARA LA IDENTIFICACIÓN Y SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y ELABORAR PRODUCTOS DE BUENA CALIDAD Y DERIVADOS LÁCTEOS QUE CONTRIBUYAN A LA PROTECCIÓN DE LA SALUD DE LA COMUNIDAD.

422. Contribución de la asignatura en la formación del profesional PERMITIRÁ AL PROFESIONAL FORMAR MICRO EMPRESAS DEDICADAS A ESTE PRODUCTO DEL AGRO Y A LA VEZ CAPACITAR MEDIANTE ASESORAMIENTO TÉCNICO DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN A FABRICAS U ORGANIZACIONES QUE SOLICITEN ESTE SERVICIO.

423. Objetivos generales de la asignatura . APLICAR LOS PRINCIPIOS BASICOS DE LOS LACTEOS PARA LA IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPONENTES NUTRICIONALES Y LA DETERMINACION DE LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA . CONOCER LAS TECNICAS DE ANALISIS DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS . DETERMINAR CARACTERISTICAS DE LA LECHE PARA DEFINIR LA LINEAS DE PRODUCCION


8. PROFESIONAL CON CONOCIMIENTOS TÉCNICOS, PRÁCTICOS, HABILIDADES, DESTREZAS Y APTITUDES PARA LA

EJECUCIÓN DE ACTIVIDADES DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES, PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

AGROPECUARIOS Y EL MANEJO Y ADMINISTRACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, DEDICADAS A LAS FAENAS DE

CAMPO Y DE USO INDUSTRIAL.

E) EJE FORMACION PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL SEPTIMO SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 64 J) PROFESOR YESSENIA MARIBEL GARCÍA MONTES

K) HORARIO DE CLASES LUNES 08:00- 10:00

MARTES 10:00-12:00



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Identifica los componentes nutricionales necesarios para la alimentación humana y Clasifica los

derivados lácteos según la calidad de la leche como materia prima

DEFINICIÓN Y CARACTERISTICAS DE LA LECHE


IMPORTANCIA DE LA LECHE EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA


IMPORTANCIA DE LALECHE EN LA ELABORACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS LÁCTEOS


UC.2 Determina la calidad de la leche mediante los análisis de identificación y los componentes nutricionales necesarios para calificar como apta para el consumo

Variabilidad, Complejidad, Alterabilidad

2

2 Reporte de prácticas de campo


Análisis de calidad de la leche 2 2 Reporte de prácticas de campo


Composición química de la leche de vaca.



Materia grasa, Proteínas, Lactosa, Minerales, Enzimas y Vitaminas



UC.3 Identificar la presencia de los diferentes microorganismos que atacan la estabilidad de la leche como materia prima en la elaboración de los derivados lácteos

Principales bacterias de la leche 6 6 Reporte de prácticas de campo


Identificación de microorganismo presentes de la leche

6 6 Reporte de prácticas de campo


UC.4 Aplica en forma adecuada las técnicas de proceso en la elaboración de los diferentes derivados lácteos

Técnicas de Elaboración de los diferentes derivados lácteos (yogur, queso fresco, queso mozarrella, queso andino, leche saborizada, mantequilla, dulce de leche)

24 24 Exposición grupal. Reporte de prácticas de campo


UC.5 Determinara tipos y fechas de mantenimiento preventivo a los equipos y maquinarias de producción

Métodos de limpieza y desinfección de plantas lecheras

6 6 Exposición grupal. VER EN ANEXO DE RUBRICA

Agentes de limpieza y desinfección de plantas lecheras

2 2 Exposición grupal. VER EN ANEXO DE RUBRICA

TOTAL 64 64



CONTRIBUCIÓN



A HABILIDAD PARA LIDERAR Y TRABAJAR EN EQUIPO ALTA REALIZAR PRACTICAS EN GRUPOS EN LA ELABORACIONDE LOS PRODUCTOS LACTEOS

B HABILIDAD PARA IDENTIFICAR, FORMULAR Y RESOLVER PROBLEMAS DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ALTA MEDIANTE LAS PRACTICAS SE PRESENTARAN SITUACIONES DE CALIDAD O DEFECTOS EN LOS CUALES EL ESTUDIANTE TENDRA QUE RESOLVERLO

C UNA AMPLIA EDUCACIÓN NECESARIA PARA ENTENDER EL IMPACTO DE LAS SOLUCIONES DE INGENIERÍA EN UN CONTEXTO TECNOLÓGICO, SOCIAL,

MEDIA El estudiante apliacara el uso este materia prima proveniente del agro para realizar varis productos y podrá capacitar a las comunidades para aprovechar este recurso

D CAPACIDAD PARA USAR LAS TÉCNICAS, LAS HABILIDADES, Y HERRAMIENTAS MODERNAS PARA LA PRÁCTICA DE LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIA

ALTA El estudiante aplicara técnicas de procesos que se manejan en plantas pilotos

427. Metodología








RALPH EARLY TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS LACTEOS

1998

Si


Biblioteca ULEAM

P. FELLOWS TECNOLOGIA DEL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS

1994 Si

GRUPO LATINO LTDA LACTEOS Y SUS DERIVADOS 2000 NO


FIRMA Y FECHA

Ing. Yessenia García Montes Mg. Sc

Abril 2014

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO





Comunicación técnica

Metodología de la investigación científica

Computación básica y aplicada

Métodos estadísticos


Esta asignatura, permitirá al estudiante con el empoderamiento de sus contenidos a través de normas y métodos, estructurar proyectos de investigaciones diversas y, el de su tesis de grado, que deberá concluirlo al final del semestre. Este aporte, también contribuirá a solucionar problemas del sector agroproductivos y/o como alternativa pero el desempeño laboral del futuro profesional.


La asignatura de redacción técnica responde a la necesidad mundial para construir proyectos previo a la investigación, mismo que utiliza técnicas y normativas estandarizadas útil para la movilidad profesional. En este contexto, las limitaciones productivas tanto primarias como secundarias, serán los ingredientes pertinentes para el trabajo investigativo que contribuirá a la formación profesional del estudiante, e incluso aportara con normas de redacción y metodologías para informes técnicos de actividades; no solo para resolver problema, sino también para aprovechar recursos renovables.


Dotar de conocimientos para la estructuración de proyectos de investigación y resolver con experticia los problemas de la especialidad mediante investigaciones enmarcadas en el triángulo de sostenibilidad; socialmente justa, económicamente rentable y ambientalmente amigable.


Interpreta mediante conceptos y normativas la importancia de los proyectos de investigación. Formula problemas e hipótesis. Estructura proyectos de tesis. Establece con claridad las variables a investigar y datos a registrar. Investiga líneas de base para la delimitación del problema a investigar.



C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA REDACCION TECNICA

E) EJE MATERIA DE EDUCACION GENERAL F) CURSO LECTIVO 2014-2015

G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO OCTAVO NIVEL

I) CRÉDITOS / HORAS 5/80 J) PROFESOR ING. EDISON LAVAYEN DELGADO

K) HORARIO DE CLASES LUNES: 08H00/10H00 JUEVES: 12H00/15H00




CONTENIDOS

HORAS

PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE

EVALUACIÓN


El estudiante sera capaz de :

Analiza, se apropia y aplica normativas en la estructuracion

de anteproyectos

Normativa

Encuadre 2 2 Presentación de la materia Ver rúbrica en anexo

Normativa ULEAM 4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

Normas APA 4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

El estudiante será capaz de: Estructura los capítulos del

proyecto y formula problemas e hipotesis

Pasos para la elaboracion de un proyecto

Como elaborar el titulo de un trabajo 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

Introduccion 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

Planteamiento del problema 4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

Justificacion 2 2 Ejercicio practico Ver rúbrica en anexo

Objetivos 2 2 Ejercicio practico Ver rúbrica en anexo

Antecedentes 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

Fundamentacion teorica 4 4 Lección escrita Ver rúbrica en anexo

Definicion de terminos 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

Tipos de investigación 4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

Poblacion y muestra 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

Diseños de la investigación 4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

Sistema de variables 2 2 Ejercicio practico Ver rúbrica en anexo

Sistema de hipotesis 2 2 Ejercicio practico Ver rúbrica en anexo

Instrumentos de recoleccion de datos 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

Diseño y construccion 2 2 Lección escrita Ver rúbrica en anexo

Analisis de los resultados 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

Analisis descriptivo 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

Elaboracion de tablas y figuras 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

Analisis inferencial 2 2 Ejercicio practico Ver rúbrica en anexo

Contrastacion de hipotesis 2 2 Ejercicio practico Ver rúbrica en anexo

Discusión e interpretacion de resusltados


Conclusiones 2 2 Lección escrita Ver rúbrica en anexo

Recomendaciones 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

Referencias bibliograficas 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

Apendices o Anexos 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo

El estudiante será capaz de: Adquiere experticia en la

estructuración del proyecto de investigación y de la tesis de

grado profesional.

Estructuracion del anteproyecto de tesis

primera parte del anteproyecto (correccion)


segunda parte del anteproyecto (correccion)


final del anteproyecto (correccion) 4 4 Lección escrita Ver rúbrica en anexo

TOTAL 80 80





A Analiza, se apropia y aplica normativas en la estructuración de capítulos de anteproyectos.

ALTA Ejercicio de clase sobre árbol de problemas, causa y efecto.

B Formula problemas e hipótesis.

MEDIA Tareas domiciliarias de árbol de problemas y de objetivos.

C Establece con claridad las variables a investigar, datos a registrar, ANOVA y diseños Experimentales.

ALTA Tareas domiciliarias y espacios a clase. Prueba escrita.

D Aprehende estructuración en proyectos de investigación y tesis de grado. ALTA Presentación del documento técnico en digital e impreso.

437. Metodología

Trabajos de participación de análisis de conceptos y normativas. Ejercicios. Presentación de avances del proyecto en Power Point. Crear espacios de participación para resolver casos particulares presentados. Análisis de trabajos de resolución de casos.


10.1 De Base


ULEAM

ILCA, CATIE RINCON, H

VERA, H

Redacción de referencias bibliográficas. Normas Técnicas para estructuración de tesis.

Elaboración de referencia bibliográfica de obras electrónicas.

Documento contextualizado por el docente.

Cuarta segunda

1999

1998

CIDIA, Costa Rica Revista AIBBA, Colombia Ecuador

SI

SI

2012 SI(facultad)

10.2 Complementaria


ULEAM

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS.

CHAMBA HERRERA, L. FAO, s.f.

Modelo la estructuración del proyecto de tesis de grado.

Normas de redacción para trabajos científicos.

Normativas de redacción técnica. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación.

2000

1992

s.f.

Ecuador CREA, Cuenca-Ecuador Roma

SI

SI

WEEB



FIRMA Y FECHA


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO




Ninguno

Ninguno

441. Descripción de la asignatura La asignatura de Administración de Empresas pertenece al eje de materias de formación profesional, siendo una materia teórico/práctica que tiene como propósito guiar a los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial en el proceso de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades de un negocio, utilizando para ello recursos, económicos, humanos y materiales, con el uso de habilidades, conocimientos y experiencias. Durante este curso los estudiantes conocerán los distintos conceptos que se manejan alrededor de la administración, la administración es una ciencia y arte que permite a las personas lograr cosas mediante otras personas, permite establecer actividades con esfuerzo cooperativo a través de los cuáles se pueden alcanzar propósitos comunes, Es muy importante que el Ingeniero Agroindustrial conozca el procedimiento para la creación de su propia empresa, para resolver las necesidades al momento de emprender su negocio, esto con el fin de que ellos emprendan sus ideas antes de pensar en ser contratados. Se considera una contribución para el problema de ocupación que actualmente existe en la comunidad de recientes profesionales y de esta forma generar independencia económica.




C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA ADMINISTRACION DE EMPRESAS

E) EJE FORMACION PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014

G) MODALIDAD SEMESTRES H) NIVEL / CURSO VIII SEMESTRE

I) CRÉDITOS / HORAS 5 CREDITOS 80 HORAS J) PROFESOR MARIO LOPEZ MANTUANO

K) HORARIO DE CLASES LUNES 10:00 – 12:00 L) HORARIO DE TUTORÍAS 2 horas

MIERCOLES 10:00 - 13:00 Lunes 12:00 a 14:00


La asignatura de Administración de Empresas aporta con el soporte teórico y práctico para llevar a cabo las diferentes actividades a desempeñar en la Gestión de los recursos materiales, humanos y económicos, Manejo estratégico de la empresa, involucramiento de calidad y seguimiento a la planificación; los estudiantes como pre-profesional adquieren la habilidad de manejar su propia empresa, y organizar de mejor manera su vida tanto personal como profesional, durante el curso adquieren el conocimiento y guía para llevar a cabo el proyecto.


Capacitar para el entendimiento adecuado de los conceptos básicos de la administración de empresas.

Entrenar apropiadamente a los estudiantes en el proceso de planificación, organización, dirección y control de las actividades dentro de la empresa.

Aplicar los conceptos básicos para el análisis, y la toma de decisiones a nivel gerencial de las actividades dentro de simulación de empresas.

Capacitar para la elaboración apropiada de una planificación estratégica con enfoque al mejoramiento continuo de la organización.

Habilitar en el manejo de planes organizacionales dentro de la empresa, planes de producción, organización y administración.

Entrenar en la ejecución apropiada de sistema de calidad para lograr la calidad total en la empresa.


11. Profesional capaz de manejar en forma racional, integrada y sostenible, los recursos disponibles en las empresas agropecuarias.

12. Profesional con conocimientos gerenciales y contables, para la buena administración de los recursos de las empresas agropecuarias que le permita establecer costos, para determinar una rentabilidad justa y equitativa que coadyuve a una sostenibilidad económica y a la conservación de los recursos naturales.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Maneja de forma apropiada los conceptos básicos de la Administración de Empresas.

Introducción a la Administración de Empresas.



Conceptos básicos en la administración. 4 2 Exposición grupales con entrega de informes

Conocimiento del tema ( 5 puntos ) Expresión verbal, Facilidad verbal, Contacto visual (2

Origen de la Administración. 3 2

puntos ) Recursos didácticos ( 2 puntos ) Informe escrito (1 punto)

Procesos Administrativos 3 2 Informe escrito

Contenido ( 5 puntos ) Presentación ( 1 punto ) Redacción ortográfica ( 1 punto ) Fuentes de información (2 puntos ) Aporte personal ( 1 punto)

Roles Administrativos 3 2

UC.2 Identifica con precisión las actividades que se realiza en la administración de empresas agroindustriales. .

El sector agropecuario, una introducción a su realidad.

4 2 Técnicas de preguntas y respuestas.

Argumento ( 7 puntos ) Uso de ejemplos ( 2 puntos ) Seguridad al hablar ( 1 punto )

Importancia de la agricultura en su evolución,



El entorno macro del sector agropecuario nacional.

4 2

Factores de producción ( tecnología, tierra, agua, factores climáticos, insumos, mano de obra, capital, riesgo)

4 2

UC.3 Realiza con seguridad un estudio de los problemas de la empresa, hace un informe y define algunas posibles soluciones fundamentadas.

La Administración como toma de decisiones, objetivos y áreas de administración.

6 2 Informe escrito de casos de estudio, reportajes y documentales.


El planteamiento de objetivos y metas 4 2 Ensayo escrito Organización y estructura ( 4 puntos ) Expresa ideas propias y de autores ( 4 puntos ) Aplicabilidad ( 2 puntos )

Metodología para la toma de decisiones 6 2 Debate en Clases Investigación y preparación ( 3 puntos ) Participación ( 5 puntos ) Contribución personal ( 2 puntos )

UC4 Maneja en forma correcta información de las actividades que se realizan en cada área y como estas interactúan entre si dentro de la empresa.

Planificación estratégica

4 2 Redacción de proyecto


Mapa estratégico. 4 2 Sustentación de proyectos

Conocimiento del tema ( 5 puntos )



CONTRIBUCIÓN



A Maneja de forma apropiada los conceptos básicos del la administración de empresas

Media Preparar sus exposiciones con información concreta y argumentar el contenido de su ponencia.

B Utiliza con seguridad los términos técnicos que se refieren a la Empresa y al empresario, tanto como las funciones.

ALTA Debatir con seguridad sobre los términos técnicos y explicar con claridad aquellos.

C Identifica con precisión las actividades que se realiza en la empresa y las características de un empresario.

MEDIA Identificar y exponer con facilidad las diferentes

FODA 2 2 Expresión verbal, Facilidad verbal, Contacto visual (2 puntos ) Recursos didácticos ( 2 puntos )

Informe escrito (1 punto) Objetivos estratégicos 2 2

Plan de acciones. 4 4

UC5 Reconoce con seguridad el funcionamiento de las áreas claves en la empresa y cómo interactúan entre sí para la planificación estratégica.

Control de las áreas y funciones de la empresa

4 4 Lección escrita Argumentos Bases teórica Ejemplos

La organización 2 4 Caso de estudio Contenido ( 5 puntos ) Presentación ( 1 punto ) Redacción ortográfica ( 1 punto ) Fuentes de información (2 puntos ) Aporte personal ( 1 punto)

Finanzas 2 4

El mercadeo 2 4 Video Duración ( 1 punto ) Contenido ( 4 puntos ) Originalidad ( 3 puntos ) Audio ( 1 punto ) Imagen ( 1 punto )

Recursos Humanos 2 4 Lección escrita Argumentos Bases teórica

Ejemplos

SIMULACION DE LA EMPRESA 4 2 PRACTICA Y GRABACION DE VIDEO

TOTAL 80 52

actividades que se realizan en una empresa y reconocer las características de un empresario.

D Utiliza adecuadamente el conocimiento en la estructuración de una empresa para identificar las áreas claves y las actividades que se realiza en cada área.

ALTA Redactar con justificación y argumentos válidos ensayo e informes sobre la situación económica de empresas agroindustriales.

E Realiza con seguridad un estudio de los problemas de la empresa, hacer un informe y definir algunas posibles soluciones fundamentadas.

ALTA Trabajar en equipo en el estudio de casos reales y dar soluciones a las diferentes problemáticas de la empresa.

F Crear proyectos donde identifican los procesos básicos de la administración actúan las diferentes áreas de la empresa.

MEDIA Presentar mediante un video ideas de proyectos de RSE.

G Manejar en forma correcta información de las actividades que se realizan en cada área y como estas interactúan entre si dentro de la empresa.

MEDIA Interactuar con sus compañeros sobre el rol de la economía en la empresa.



EURISTICO. SE LO UTILIZARIA PARA RESOLUCION DE PROBLEMAS PROPORCIONANDO ALTERNATIVAS DE SOLUCION


CONTRUCTIVISTA. ESTE METODO FAVORECE AL QUE EL ESTUDIANTE DESARROLLE SUS HABILIDADES Y DESTRESAS EN LA CONSTRUCCION DE CONOCIMIENTOS


Autor /es

Título de la Obra Enciclopedia Agropecuaria; Economía,

Edición 2da

Año de Publicación 2001

Editorial – País


administración y mercadeo agropecuario. 1

BATEMAN SNELL Administración Primera 2009 1


Biblioteca ULEAM

CORPEI BUFFAELWOODS

Programa de Puesta en Marcha de negocios ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION

1ra 1ra

2006 1998

Ecuador México

Si si


Ing. Mario López Mantuano

SÍLABO




LA EVALUACION SENSORIAL COMO UNA MEDICION DE CALIDAD

ANALISIS SENSORIAL EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS PRUEBAS SENSORIALES

Código Control de calidad

451. Descripción de la asignatura El análisis sensorial de los alimentos es una función primaria del hombre. Este, desde su infancia, y de forma más o menos consiente, acepta o rechaza

los alimentos de acuerdo con la sensación que experimenta al observarlos y/o ingerirlos. Este aspecto de la calidad de los alimentos, es el que incide

directamente en la reacción del consumidor a lo que se denomina calidad sensorial.

Su importancia tecnológica y económica es evidente, ya que, en última instancia, puede condicionar el éxito o el fracaso de los avances e innovaciones

que se producen en la industria alimentaria, tanto a nivel tecnológico como a nivel industrial.

452. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta asignatura aporta al perfil del ingeniero agroindustrial la capacidad para analizar y evaluar los productos alimenticios; inspeccionar y controlar la calidad e inocuidad de alimentos. Desarrollar productos innovadores con atributos nutritivos, funcionales y nutracéuticos. La intención de esta asignatura es que el egresado adquiera los conocimientos para el análisis sensorial de los alimentos y aplicarlo al desarrollo de nuevos productos y la mejora de los productos existentes.



C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA ANALISIS SENSORIAL

E) EJE PRACTICAS Y LABORATORIOS F) CURSO LECTIVO 2014 - 2015

G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / SEMESTRE OCTAVO LIQUIDACION


K) HORARIO DE CLASES

Lunes 12h00: am a 14h00: Miercoles de 13h00: a 15h00



453. Objetivos generales de la asignatura Al término de la asignatura el alumno será capaz de: - Determinar por qué se debe emplear el análisis sensorial en la Agroindustria. - Conceptualizar las bases teóricas del análisis sensorial y ponerlas en práctica. - Conocer cada una de las pruebas sobre análisis sensoriales más relevantes. - Realizar diseños experimentales que permitan obtener resultados objetivos. - Interpretar los resultados con el fin de tomar decisiones frente a un producto alimenticio.


- Realizar análisis físico – químicos, microbiológicos y sensoriales en laboratorios de control de calidad en agroindustrias con la capacidad de

análisis y síntesis empleando las estrategias del trabajo en equipo con ética y valores en la profesión.



CONTENIDOS

HORAS P HORAS A



UC.1 Socialización del silabo 1

El análisis sensorial como una medición de calidad 1

Conceptos generales del análisis sensorial 1

Historia 1

Definición 1

Percepción sensorial 1

Objetivos y finalidad del análisis sensorial 1 Ponencia formal Ver anexo

FUNDAMENTOS Y Los sentidos 1

CARACTERÍSTICAS DEL La vista 1

ANALISIS SENSORIAL Olfato 1

El gusto 1

El tacto 1

El oído 1

El flavor 1

Panel de análisis 1

Funcionamiento de un panel sensorial 1 Ver anexo

Los panelistas 1 Ponencia formal

Condiciones para las pruebas 1

UC.2 Pruebas sensoriales 1

Generalidades de las pruebas sensoriales 1 Informe escrito

ANALISIS SENSORIAL EN Métodos estadísticos empleados en el AS 2

PRODUCTOS Pruebas analíticas discriminativas 2

ALIMENTICIOS Pruebas de diferenciación 2

Prueba de comparación de pares 2 Informe escrito

Prueba de dúo trio 2 Ver anexo

Prueba de triangulo 2

Prueba de ordenamiento 2

UC.3 Pruebas descriptivas 2

Escala de atributos 2

Escala de categorías 2

Escala de estimación de la magnitud 2 Informe escrito

Análisis descriptivo 2

Perfil de sabor 2

PRUEBAS DESCRIPTIVAS Y Perfil de textura 2

AFECTIVAS Análisis cuantitativo 2

Pruebas afectivas 2

Pruebas de preferencia 2

Prueba de preferencia pareada 2

Prueba de ordenamiento 2 Informe escrito

Pruebas de satisfacción 2

Escala hedónica verbal 2

Escala hedónica facial 2

TOTAL 64




A Conoce los mecanismos fisiológicos para la percepción de las características sensoriales. Alta

Informe final de prueba de reconocimiento de gusto básicos y olores

B Conoce los procedimientos psicométricos para la medición de las características sensoriales. Alta

Informe final Prueba de interrelación de los sentidos

C Conoce los procedimientos para la preselección, selección y entrenamiento de jueces mediante las pruebas mas relevantes

Alta Informe final de las pruebas más relevantes

457. Metodología



virtuales

Las sesiones de realizaran estimulando la investigación y participación activa de los alumnos, mediante el desarrollo de casos prácticos (grupal) y de visitas dirigidas en su medida se lograra conseguir prácticas como: 1. Prueba de reconocimiento de gusto básicos y olores 2. Prueba de interrelación de los sentidos 3. Selección de panelistas 4. Prueba discriminativa del dúo-trío 5. Prueba discriminativa del triángulo 6. Examen de medio curso de práctica 7. Prueba descriptiva del perfil de sabor 8. Prueba descriptiva del perfil de textura 9. Análisis descriptivo cuantitativo 10. Prueba afectiva de preferencia ampliada y del grado de satisfacción 11. Examen final de práctica

El profesor creara espacios de participación para el intercambio de opiniones de los estudiantes sobre los temas tratados. La evaluación de la participación involucra:








programáticos




Ing. Ítalo Bello Moreira

Guía didáctica de análisis sensorial

Elaboración propia


Biblioteca ULEAM



FIRMA Y FECHA Abril 2014

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO

460. Prerrequisitos y Correquisito



NINGUNA


La ecología con una trayectoria relativamente corta como ciencia, es un fiel reflejo de la necesidad de los estudios multidisciplinarios a la hora de valorar el impacto que puede producir al medio ambiente cualquier variación de los factores ambientales.

Es ampliamente conocido que en la producción de productos vegetales y procesamientos y/o faenamiento de peces, cárnicos y sus derivados, se producen contaminantes del suelo, agua y aire como el humo de las chimeneas, ruido de máquinas que afecta el normal metabolismo del entorno y obreros en salud y desempeño. Consecuentemente, la asignatura de Ecología e impacto ambiental, proporcionará a los estudiantes la apropiación de conocimientos para abordar temáticas sobre conservación de los recursos naturales y de remediación a impactos por procesamientos de materias primas.

462. Contribución de la asignatura en la formación del profesional .

La asignatura de Ecología e Impacto Ambiental contribuye en la formación del estudiante, con una base sólida de conocimientos técnicos y de herramientas necesarias para abordar temáticas sobre la conservación de los recursos naturales y remediación derivados de los procesamientos de materias primas en la agroindustria.



C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA ECOLOGIA E IMPACTO AMBIENTAL E) EJE FORMACION BASICA F) CURSO LECTIVO 2014 - 2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO OCTAVO NIVEL I) CRÉDITOS / HORAS 4 CREDITOS / 64 HORAS J) PROFESOR ING. GEORGE GARCIA MERA Mg.

K) HORARIO DE CLASES MARTES : 08H00 – 10H00 JUEVES: 09h00 - 12H00

L) HORARIO DE TUTORÍAS MIERCOLES DE 14:00 – 16:00 PM


Al concluir el programa de estudio, los estudiantes tendrán conocimientos precisos sobre los problemas de contaminación generados por diferentes fuentes, su prevención y formas de remediación. En conclusión: Determinar las causas e impactos generados; y,

Formas de prevención y/o mitigación.


Conoce los procedimientos técnicos y las estrategias para mitigar la problemática que causan los residuos como fuentes de desechos en los procesamientos de la materia prima y otras actividades conexas.



CONTENIDOS

HORAS

PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 Analiza teorías y conceptos sobre ecología y sus interrelaciones con el ambiente.

Generalidades sobre el ecosistema y el ambiente

2 2 Informe escrito. Relaciona las interrelaciones del ambiente con los seres vivos.

Ecología, ambiente e impacto ambiental

2 2 Informe oral. Interpreta como la contaminación ocasiones problemas

La conservación de la tierra e historia de la preocupación

4 4 Elaboración de informes técnicos.

Clarifica los posibles daños a la ecología.

La atmósfera.

2 2 . Elaboración de informes técnicos

Concientiza en la defensa y presentación sobre los posibles daños a la atmosfera

La naturaleza y vida. 2 2 Exposición grupal.

Valora los daños en la biodiversidad

La naturaleza y vida. 2 2 Exposición grupal.


Proyección de video, una verdad incómoda, efecto invernadero y ozono.

2 2 Videos. Conferencias, talleres

Interpretan y actualizan los cambios permanentes del efecto invernadero

C.2 Conoce el equilibrio de los recursos naturales y es capaz de asignar un juicio de valor.

Destrucción del medio.

La deforestación, Desertificación

2 2 Informe audiovisual.

Valora los daños, que causan las malas prácticas de la agro silvicultura, en la biodiversidad

Importancia del agua, consumo irracional.

2 2 Exposición de Resúmenes.

Dominio del tema investigado, convencimiento

Exterminio biológico. 2 2 Informe Técnico Valora los daños, que causan las malas prácticas fitosanitarias, las labores culturales, utilizando agroquímicos letales para la flora microbiana

. Agotamiento y recuperación de suelos.

2 2 Reporte de prácticas de campo.

Estudio de casos reales

Los hidrocarburos, elementos 2 2 Reporta Valora los daños, que

radioactivos informes de investigación.

causan las malas prácticas en el manejo de estos productos a la biodiversidad

El peligro de las centrales nucleares.

2 2 Informe técnico investigado por el grupo

Calidad en la presentación del informe

. La contaminación de aguas continentales. Residuos orgánicos y no biodegradables

4 4 Exposición grupal.

Demostración del trabajo en equipo, homogeneidad en la exposición

U.C.3 Desarrolla experticias en el manejo de residuos agroindustriales.

La biodiversidad y conservación de especies.

2 2 Elaboración de Informes técnicos

Analiza con criterio los tipos de manejo de residuos

Racionalización y depuración del agua

4 4 Estudios de casos

Monitorea y diagnostica la interpretación de los análisis los niveles de contaminación

Desechos sólidos y reciclaje.

2 2 Clases demostrativas

Conoce los procedimientos para el manejo apropiado de residuos

Reciclaje de papel, cartón, vidrio y plásticos.

2 2 Simulación con Casos reales

Clasifica su naturaleza y posibles

alternativas de reutilización

. Faenamiento de: aves, bovinos y cerdos

4 4

Reporte de prácticas de

campo.

Desarrolla procedimientos para el manejo de faenamiento cárnico y el manejo del eviscerado

Información y comunicación ambiental

2 2 Trabajos de consulta para

Adquiere conocimientos sobres

exposición en clase.

las normativas legales referente al

ambiente

U.C.4 Diseña medidas de prevención y/o remediación

Reciclado de materiales. Aplicación de la legislación ambiental

2 2 Elaboración de Informes técnicos

Analiza con criterio los tipos de manejo

de residuos

La agricultura biológica. Procesamiento con sustancias orgánicas

2 2 Simulación con Casos reales

Aprende a elaborar productos agro

biológicos

Control integrado de la contaminación.

Gestión de residuos. Actividades: malestar y ruidos

4 4 Reporta informes de

investigación

Monitorea y diagnostica la

interpretación de los análisis los niveles de

contaminación

Botaderos vs rellenos sanitarios.

2 2 Trabajos de consulta para exposición en clase.

Adquiere conocimientos

Técnicos y legales referente al manejo

de ambas actividades que se practican

comúnmente en el país

La Incineración y sus peligros.

2 2 Reporta informes de

investigación, de casos reales

Monitorea y diagnostica la

interpretación de los escenarios

investigados sobre los problemas que

causa la incineración al ambiente

Elaboración de pronósticos y escenarios futuros

2 2 Trabajos de consulta para exposición en

clase.

Monitorea y diagnostica la interpretación de los análisis de los

escenarios investigados

Auditorías ambientales 2 2 Reporta informes de

investigación, de casos reales

Determina los impactos ambientales y diseña medidas de

remediación TOTAL HORAS 64 64



CONTRIBUCIÓN



A .Cognoscitivos en relación a los factores y efectos de la contaminación

Media

Determina mediante árboles de problemas un número de impactos y clasificación

B Interpreta como la contaminación ocasiones problemas

Alta


C Clasifica los posibles daños a la ecología.

Alta

Mejor actitud por la conservación y al cambio.

D Diferencia la naturaleza de las sustancias contaminantes

Media

Conoce los procedimientos para el manejo apropiado de residuos.

E Monitorea y diagnostica la interpretación de los análisis los niveles de contaminación

Alta

Desarrolla y aplica planes de mejora.

F

Determina los impactos ambientales y diseña medidas de remediación

Alta

Diseña flujos para el tratamiento respectivo del contaminante

G

H I

J

k

467. Metodología

El alumno deberá realizar: - Las lecturas comprensivas que indica el docente en relación con el tema de clase. - Participar en el desarrollo de las clases.

- Exponer los trabajos de investigación. -

El profesor creará espacios de participación para el intercambio de opiniones sobre los temas tratados. - Entregará material didáctico impreso. -

La evaluación de la participación involucra: - La actitud de los estudiantes. - La calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales. - Los trabajos asignados entregados el día señalado. - Calificación de los exámenes reglamentarios.


10.1 De Base



ULEAM

ECUADOR, FUNDACIÓN NATURA, 2004

Manual de Apoyo para la Capacitación ambiental y manejo de desechos sólidos. Programa de productos químicos y desechos especiales.

Manual técnico 58 p.

A. 2004

Fundación

Natura - Ecuador

Disponible

BOHORQUEZ, T.

Manual general de producción más limpia para pequeñas microempresas.

. Indiegraf del Ecuador. 156 p.

2000 Ed. OIKOS – USAID

Disponible

10.2 Complementaria



ULEAM

AGRICULTURA ORGÁNICA. Reglamentación y soporte legal en agricultura orgánica.

443 p.

2001 Enciclopedia Terranova, Colombia

ALFAOMEGA, Administración General del ambiente

226 p.

2001 Un Programa VIT/PNUMA Colombia.

DIXON, J; FALLON, L.; CARPENTER, R. y SHERMAN, P

Anáisis económicos de impactos ambientales.

249 P. 1994 . Turrialba, C.R

RODRÍGUEZ, J. . Hacia un uso sostenible de los recursos naturales

. 93 p.

2008 Universidad de Andalucía, España


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

SILABO




NO TIENE

471. Descripción de la asignatura La asignatura Formulación, ejecución y evaluación de proyectos tiene como objetivo que el estudiante sea capaz de formular y eva luar proyectos de inversión orientados a la actividad privada o social, mediante el uso eficiente de los recursos para la disminución eficaz de la incertidumbre en la inversión. La Formulación es la primera parte y comprende la exposición de los conceptos que integran un proyecto, como: Visión General, Estudio de Mercado, Estudio Técnico y Estudio Económico. Y mediante la segunda parte que comprende la Evaluación Económica, el estudiante



C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA FORMULACIÓN, EJECUCIÓN Y EVALUACIÓN DE

PROYECTOS AGROINDUSTRIALES. E) EJE FORMACIÓN PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL OCTAVO SEMESTRE

I) CRÉDITOS / HORAS 5/80 J) PROFESOR Geovanny Oswaldo Aráuz Barcia

K) HORARIO DE CLASES MARTES 10:00 - 13:00 L) HORARIO DE TUTORÍAS

JUEVES 08:00 - 10:00


debe interpretar y aplicar las técnicas de evaluación económica y financiera, como: El Valor Actual Neto (VAN), La Tasa Interna de Retorno (TIRF), la Relación Beneficio /Costo (B/C), el Factor de Recuperación del Capital (FRC); todo ello, para tomar la decisión de invertir o no.

472. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta cátedra es importante para la formación de profesionales de alto nivel competitivo con capacidad de solucionar problemas o aprovechar oportunidades, mediante el uso de herramientas que les permitan formular y evaluar proyectos de inversión que sean viables en el tiempo.

473. Objetivos generales de la asignatura Formular y evaluar proyectos de inversión orientados a la actividad privada o social, mediante el uso eficiente de los recursos para la disminución de la incertidumbre en la inversión.

474. Competencia a la que contribuye la asignatura 11. Caracterizar adecuadamente las definiciones y conceptualizaciones sobre la formulación y la evaluación de proyectos. 12. Aplicar herramientas de apoyo para la elaboración de proyectos. 13. Formular un estudio de mercado para la determinación eficaz de la viabilidad comercial. 14. Formular un estudio técnico para la determinación de la viabilidad técnica. 15. Formular un estudio económico para la determinación eficiente de los costos del proyecto. 16. Realizar la evaluación financiera para establecer si el proyecto es factible o no.



CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 CARACTERIZA DE MANERA ADECUADA LAS DEFINICIONES Y CONCEPTOS BÁSICOS DEL CICLO DE VIDA DEL PROYECTO. .

Encuadre de la materia. Normas de comportamiento, Instrumentos, criterios de evaluación. Charla introductoria de los aspectos generales de un proyecto, importancia. Niveles de planificación. Tipos de inversión de proyectos: categoría, geografía y su utilización.

3 3

Fuentes u origen Carácter estrategia / proceso. Ciclo de vida de un proyecto

2 2 Mapa conceptual VER EN ANEXO DE RUBRICA

UC.2 APLICA HERRAMIENTAS DE APOYO PARA LA ELABORACIÓN DE PROYECTOS.

Enfoque del marco lógico Árbol de problemas y objetivos


Matriz del marco lógico.

2 2

Objetivos /Indicadores

3 3

Medios de verificación y supuestos 2 2

Presentación de trabajo práctico 5 5 Exposición grupal

UC.3 FORMULA UN ESTUDIO DE MERCADO PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD COMERCIAL.

El estudio de mercado: Generalidades, definición, estructura de análisis, definición del producto, naturaleza y uso del producto,

3 3 Prueba oral VER EN ANEXO DE RUBRICA

Análisis de la demanda, recopilación de información de fuentes primarias, muestras. Análisis de la oferta, importaciones y exportaciones.

2 2 Ejercicio práctico VER EN ANEXO DE RUBRICA

Cálculo de la demanda potencial insatisfecha. Marketing Mix.

5 5 Ejercicio práctico VER EN ANEXO DE RUBRICA

Presentación del estudio de mercado. 5 5 Exposición grupal VER EN ANEXO DE RUBRICA

UC.4 FORMULA UN ESTUDIO TÉCNICO PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD TÉCNICA.

Estudio técnico: Generalidades, Determinación del tamaño óptimo de la planta, localización óptima del proyecto.

3 3 VER EN ANEXO DE RUBRICA

Ingeniería del proyecto, factores determinantes para la adquisición de equipos y maquinarias,

2 2 Ejercicio Práctico VER EN ANEXO DE RUBRICA

Distribución de la planta, cálculo del área de la planta. Producción

3 3

Organización del recurso humano. 2 2 Exposición grupal VER EN ANEXO DE RUBRICA

Presentación estudio técnico. 5 5

UC.5 FORMULAR UN ESTUDIO ECONÓMICO PARA IDENTIFICAR LOS COSTOS DEL PROYECTO.

Estudio económico: Generalidades, determinación de los costos (producción, administración, venta.


Inversión total inicia (fija y diferida), cronograma de inversiones. Costo Promedio Ponderado de Capital.


Capital de trabajo, 3 3 Ejercicio Práctico VER EN ANEXO DE RUBRICA

Costo de Financiamiento. Punto de equilibrio.


Presentación estudio técnico. 5 5 Exposición grupal VER EN ANEXO DE RUBRICA

UC.6 REALIZA LA EVALUACIÓN ECONÓMICA PARA DETERMINAR SI EL PROYECTO ES FACTIBLE O NO.

Balance general. Estado de pérdida y ganancia.


Ratios Financieros. 2 2 Ejercicio Práctico VER EN ANEXO DE RUBRICA

Flujo de Caja. Tasa Interna de Retorno. 3 3 Ejercicio Práctico VER EN ANEXO DE RUBRICA

Evaluación del dinero a través del tiempo (VAN). Evaluación razón de beneficio/costo.


Presentación de evaluación financiera 5 5 Ejercicio Práctico VER EN ANEXO DE RUBRICA

TOTAL 80 80



CONTRIBUCIÓN



A Identifica de manera adecuada las definiciones y conceptos básicos del ciclo de vida del proyecto.

X Realizar conceptualizaciones en mapas conceptuales sobre la teoría de proyectos.

B Aplica herramientas de apoyo para la elaboración de proyectos. X Aplicar la metodología de proyectos usando Marco lógico.

C Formula un estudio de mercado para determinar la viabilidad comercial.

X El estudiante plantea un estudio de mercado con loe elementos básicos para determinar la demanda insatisfecha que demuestre la viabilidad.

D Formula un estudio técnico para determinar la viabilidad técnica.

X Presenta un estudio que determina los elementos básicos del estudio técnico que demuestre la viabilidad.

E Formular un estudio económico para identificar los costos del proyecto.

X Realiza un estudio de costos para evaluar la viabilidad económica.

F Realiza una evaluación financiera para determinar si el proyecto es factible o no.

X Realiza la evaluación financiera para medir la rentabilidad.


- Las lecturas previas que indique el docente relacionada con la temática planificada para cada clase. - Consultas dirigidas al profesor en horas de oficina u tutorías. - Foro abierto para el intercambio de experiencias. - La evaluación se centra en los aportes cognitivos y procedimentales. - Los trabajos se entregarán en la fecha y día señalada.

EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE Para la composición de la nota semestral de los estudiantes se tomara en cuenta la siguiente tabla:






programáticos




Gabriel Baca Urbina Evaluación de Proyectos 5ta. Edición 2005 Mc. GrawHill

SI


Biblioteca ULEAM FRANCISCO RIVERA MARTINEZ / GISEL HERNANDEZ CHAVEZ

ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS. GUIA PARA EL APRENDIZAJE.

1ra. Edición 2010 Person Educación. MEXICO D.F.

DIGITAL

URIBE MARIN RIXCARDO COSTOS PARA LA TOMA DE DECISIONES 1ra. Edición 2011 Mc. Graw Hill. COLOMBIA.

DIGITAL

NASSR SAPAG CHAIN / REINALDO SAPANG CHAIN

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.

5ta. Edición 2008 Mc. Graw Hill. COLOMBIA.

DIGITAL

ERNESTO FONTAINE EVALUACIÓN SOCIAL DE PROYECTOS 13ava. Edición 2008 Person Educación. MEXICO D.F.

DIGITAL

JAVIER SERRANO RODRIGUEZ MATEMATICAS FINANCIERAS Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

2da. Edición. 2011 Alfaomega. MEXICO DIGITAL

CEEL MANUEAL DE PROYECTOS EMPRENDEDORES DE POSIBLES INVERSIONES.

1ra. Edición. 2008 COMUNIDAD DE VALENCIA. ESPAÑA

DIGITAL

NASIR SAPAG CHAIN PROYECTOS DE INVERSION, FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN.

1ra. Edición. 2007 Person Educación. MEXICO D.F.

DIGITAL

LAMB HAIR MC. DANIEL MARKETING 11va. Edición 2011 CENAHE Learning. MEXICO D.F.

DIGITAL

IGAPE COMO ELABORAR UN PLAN DE ARKETING MANURIS DE PEME DIGITAL

FEDERICO GALI / JAUME TRIGINE MANUAL DE ISTRUMENTALIZACIÓN DE GESTIÓN Y DESARROLLO DE LAS PERSONAS EN LAS ORGANIZACIONES.

1ra. Edición. 2011 Ediciones Díaz de Santos. ESPAÑA

DIGITAL

JAY L. DEVORE PROBABILIDAD Y ESTADÍSIICAS PARA INGENIERIA Y CIENCIAS.

1ra. Edición. 2008 Cenegage Learnig. MEXICO

DIGITAL

DAVID NOEL RAMIREZ PADILLA CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA 8va. Edición 2008 Mc. Graw Hill. MEXICO DIGITAL

GERARDO GUAJARDO CANTU / NORA E. ANDRADE

CONTABILIDAD FINANCIERA 5ta. Edición 2008 Mc. Graw Hill. MEXICO DIGITAL

DALE H BESTERFIELD. CONTROL DE CALIDAD 8va. Edición 2009 Person Educación. MEXICO D.F.

DIGITAL

JACK GIDO / JONES P. CLEMENTS ADMINISTRACIÓN EXISTOSA DE PROYECTOS.

1ra. Edición 1999 Thonson Editores. S.A. MEXICO.

DIGITAL

Banco Interamericano Desarrollo. Guía didáctica de Proyectos BID. s/E 2005 BANCO INTERAMERICAN DE EDSARROLLO

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PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA DEL ECUADOR

Guía para la Elaboración de Proyectos Productivo y Sociales

s/e 2007 Secretaria de los Pueblos, Movimientos Sociales y participación Ciudadana.

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Guía de proyectos. Varios Autores Formato PDF VARIIOS NO DEFINIDO DIGITAL


A.S. Geovanny Aráuz Barcia Docente Fecha: Abril/2014

FIRMA Y FECHA

Heber Vera Delgado Decano Fecha: Abril/2014

FIRMA Y FECHA

Ing. Manual Anchundia Muentes Coordinador Académico Fecha: Abril/2014

SÍLABO




Costo unitario y de productos

F00900e20201/Contabilidad general y de costo

481. Descripción de la asignatura Esta asignatura orienta el enfoque administrativo hacia la satisfacción de las necesidades del consumidor o cliente. Se estudiará la filosofía de la Mercadotecnia y el marketing. Los conceptos básicos de la Mercadotecnia y su organización, el plan estratégico de marketing y las políticas del producto, precio plaza y promoción.

482. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Contribuye a fomentar la competitividad comercial del futuro profesional, que se ve enfrentado a fomentar el crecimiento micro empresarial agroindustrial de nuestra zona, por lo cual es necesario invertir en dar valor agregado a nuestros productos, lo implica que sea capaz de dar a conocer nuestro producto en un mercado altamente competitivo.

483. Objetivos generales de la asignatura Conocer y aplicar los conceptos fundamentales de la Mercadotecnia. Identificar la teoría del consumidor y la estructura de mercado. El consumidor objetivo final de la Mercadotecnia. Conoce el manejo de las decisiones de mercado; identificando su proceso en el mercado organizacional. Identifica adecuadamente los tipos de mercado y las clases sociales. Aplica las técnicas administrativas en la mezcla comercial. Identifica la importancia en la fijación del precio de los productos.



C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA MERCADEO E) EJE FORMACIÓN PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO OCTAVO SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 5/80 J) PROFESOR ING. MIRABELLA LUCAS ORMAZA

K) HORARIO DE CLASES MARTES 08H00-10H00 Y VIERNES 08H00-11H00



Identifica y aplica las estratégicas promocionales, la plaza y canales de distribución. Conoce el manejo de la aplicación de la Mercadotecnia en las empresas de servicios.

484. Competencia a la que contribuye la asignatura Contribuye con las siguientes competencias:



32. Emprender e incubar empresas de procesamiento de lácteos que funcionen eficientemente, mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.




CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS

AUTÓNOMAS



UC.1 El estudiante es capaz de: Valorar y juzga la importancia de la mercadotecnia como estrategia comercial.

Desarrollo histórico de la Mercadotecnia.

2 2 Consulta Ver anexo

Conceptos Fundamentales de la Mercadotecnia.

2 2 Trabajo en clase

Ver anexo

UC.2 El estudiante es capaz de: Evaluar las diferentes estrategias para la actividad de Mercadotecnia, y juzga los diferentes tipos de consumidores

Teoría del Consumidor

2 2 Trabajo en clase

Ver anexo

Estructura del mercado. 4 4 Prueba de conocimiento

Ver anexo

Planeamiento de la estrategia comercial. Organización de la actividad De Mercadotecnia.


Ver anexo

UC.N El estudiante es capaz de: Interpreta el comportamiento y los

Comportamiento del comprador de bienes de consumo.

5 5 Presentación por parte del estudiante.

Ver anexo

Proceso del consumidor en la toma de decisiones.


Ver anexo

métodos que determinan la conducta del consumidor.

UC.N El estudiante es capaz de: Identificar claramente la mezcla de la mercadotecnia en el comercio, manejando adecuadamente las herramientas encontradas en la plaza, el precio, el producto y la promoción.

Concepto de la Mezcla de Mercadotecnia. Formulación de los elementos de la Mezcla de la Mercadotecnia. Tipos de Mercado.


Ver anexo

Plaza 10 10 Trabajo grupal de los estudiantes

Ver anexo

Precio 10 10 Trabajo grupal de los estudiantes.

Ver anexo

Producto 15 15 Trabajo grupal de los estudiantes.

Ver anexo

Promoción 16 16 Presentación y análisis de una propaganda publicitaria

Ver anexo

TOTAL 80 80



CONTRIBUCIÓN



A Habilidad para diseñar un sistema, componente, o proceso para satisfacer necesidades dentro de restricciones realistas

MEDIA El estudiante diseña estrategias de producción, y comercialización de productos

B Habilidad para liderar y trabajar en equipo MEDIA El estudiante prepara, organiza y debate sobre técnicas de mercadotecnia


MEDIA El estudiante realiza trabajos innovadores sobre la presentación y diseño de productos agroindustriales.

487. Metodología

El desarrollo de las clases se llevaran mediante conferencias dictadas por el docente y presentaciones por parte del estudiante previo a trabajos enviados en clase, dando espacios abiertos para comentarios que pueden originar debates o no entre los estudiantes y con la debida moderación del profesor de igual manera, se considerará la evaluación valorativa, es decir aquella que mide las actitudes positivas, reflexivas y otros.



Hebertf. Hottie Mercadotecnia 3 1991 SI


Biblioteca ULEAM

Naresh K. Malhotra

Investigación de mercados

1

1997

SI


FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

FIRMA Y FECHA

Sílabo Agroindustria 2014

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Transcript of Sílabo Agroindustria 2014