UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

SILABO

ASIGNATURA: Nutrición y Dietoterapia

CODIGO: 4E0052

I. DATOS GENERALES

1.1. DEPARTAMENTO ACADÉMICO: Ciencias Fisiológicas

1.2. ESCUELA PROFESIONAL: Enfermería

1.3. AÑO DE ESTUDIOS: 1°

1.4. SEMESTRE: II

1.5. CRÉDITOS: 03

1.6. CONDICIÓN: Obligatorio

1.7. PRE-REQUISITOS: Ninguno

1.8. HORAS DE CLASE SEMANAL: 04 (práctica 02 / teoría 02)

1.9. DURACION DEL SEMESTRE: 17 Semanas

1.10. PROFESORES RESPONSABLES: Lic. Cruz Lucero Gladys

1.11. AÑO LECTIVO ACADÉMICO: 2012 – II

II. SUMILLA

El curso es de naturaleza teórico práctico tiene por objetivo conocer y aplicar los

conceptos y funciones de los nutrientes en nuestro organismo y su presencia en

alimentos. Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud

y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital, identificar las bases de una

alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada). El contenido

abarca nuevos conceptos y enfoques en alimentación adecuándolos a la realidad

local y nacional donde se imparte conocimientos científicos, tecnológicos y

humanísticos. El propósito es identificar, comprender y valorar de manera crítica y

completa la función que cumplen los nutrientes en el organismo humano y

contribuir a mantener una buena salud. Con énfasis en la promoción de la salud y

prevención de las enfermedades, disminuyendo los riesgos y daños en los

diversos estados patológicos. Conocimientos que deben orientar en el desempeño

profesional de los profesionales de Enfermería.

3. OBJETIVOS

3.1. Objetivo General

Conocer y manejar un conjunto de conceptos, fundamentos teóricos con base

científica sobre las funciones metabólicas que cumplen los diferentes nutrientes en

nuestro organismo durante las diferentes etapas de la vida de acuerdo a nuestra

realidad, y la aplicación práctica en cada una de ellas. Teniendo en cuenta que el

uso correcto de los nutrientes disminuye un alto porcentaje de las diversas

enfermedades conservando el bienestar del individuo, familia y comunidad. Y su

aplicación durante el proceso de un estado patológico.

3.2. Objetivos Específicos:

3.2.1. Reconocer y comprender los nuevos conceptos y enfoques de la

alimentación y nutrición.

3.2.2. Revisar y reconocer el valor nutritivo de los diversos grupos alimenticios.

3.3.3. Revisar y analizar los requerimientos nutricionales de acuerdo a grupos

poblacionales y/o en las dietas que se prescriben en los pacientes.

3.3.4. Proponer dietas para cada uno de los grupos poblacionales.

IV. PROGRAMACION DE CONTENIDOS:

UNIDAD I: NUTRICION Y DIETETICA: Principios y conceptos básicos sobre

alimentación y nutrición, requerimientos y recomendaciones nutricionales y su

repercusión en la salud.

CONTENIDOS CONCEPTUAL

SEMANA 1. Presentación del curso. Concepto e importancia de alimentación y

Nutrición.

Dra. Nibia Novillo L Médico Especialista en Nutrición Deportiva

SEMANA 2:

LECTURA: Clasificación y funciones de los alimentos. Pautas para proponer

guías de alimentación.

Dra. Nibia Novillo L Médico Especialista en Nutrición Deportiva

LECTURA: Pirámide de Alimentos.

SEMANA 3: Requerimientos y recomendaciones nutricionales en una alimentación

normal, definiciones y fundamentos.

UNED. Facultad de Ciencias. Nutrición y Dietética.(2012)

Repullo Piccasso, 2004 Nutrición Humana y Dietética.

SEMANA 4:

LECTURA: Fisiología de la alimentación

Dra. Nibia Novillo L Médico Especialista en Nutrición Deportiva

Ana Bertha Frontana s. Título: Fisiología y Genética de la Nutrición.

II. UNIDAD: BROMATOLOGIA Y FISIOLOGIA DE LA NUTRICION: Cambios

físicos, químicos y biológicos de los macronutrientes y micronutrientes

reconociendo las funciones importantes de cada uno de ellos en nuestro

organismo.

SEMANA 5:

LECTURA: Carbohidratos. Importancia nutricional, digestión y absorción.

SEMANA 6: Proteínas funciones, aminoácidos esenciales. Importancia nutricional,

digestión absorción, metabolismo y transporte.

Ana Bertha Frontana s. Título: Fisiología y Genética de la Nutrición

SEMANA 7: Los lípidos clasificación. Papel fisiológico de los lípidos. Digestión

absorción y metabolismo

SEMANA 8: Vitaminas y Minerales. Clasificación funciones, requerimientos y

deficiencias.

Ana Bertha Frontana s. Título: Fisiología y Genética de la Nutrición.

LECTURA: Fisiología Nutricional

EVALUACION PARCIAL.

UNIDAD III. Situación nutricional del Perú y alimentación de grupos vulnerables.

SEMANA 9: Situación nutricional del Perú, principales problemas nutricionales del

país y causas

SEMANA 10.

LECTURA: Acciones y medidas de mejora nutricional que se están tomando a

nivel Regional y Nacional.

UNED. Facultad de Ciencias. Nutrición y Dietética.( 2012)

SEMANA 11. Alimentación de grupos vulnerables. Alternativas de alimentación de

los diferentes grupos vulnerables por regiones.

UNED. Facultad de Ciencias. Nutrición y Dietética. (2012)

ENDES. 1996

UNIDAD IV. Cuidado Nutricional del Paciente. Dietética especial en diversos

casos patológicos, valorar el cuidado y la prevención de enfermedades.

SEMANA 12. Dieto terapia. Generalidades, clasificación de las dietas

terapéuticas.

Kerchener, velma 1993 Nutrición y Dieto terapia

SEMANA 13. Recolección de información: Anamnesis alimentaria e historia

clínica del paciente. Identificación de los problemas nutricionales.

SEMANA 14. :

LECTURA: Determinación del estado nutricional del paciente de acuerdo a grupo

etario y valoración de la necesidad nutricional.

UNED. Facultad de Ciencias. Nutrición y Dietética. (2012)

SEMANA 15.

LECTURA: Aplicación de la dieto terapia a casos prácticos.

L. Anderson Michael Nutrición y Dieto terapia

SEMANA 16:

LECTURA: Alimentación enteral y parenteral.

EVALUACION FINAL.

V. METODOLOGIA

Método: Activa Participativa, clases expositivas, trabajos grupales, debates entre

docentes y estudiantes. Con la confrontación de ideas se pretende lograr el

esclarecimiento y capacidad critica de los estudiantes.

VI. EQUIPOS Y MATERIALES

Equipos: uso de proyector multimedia, computadoras.

Materiales: Libros, artículos seleccionados, memorias, USB.

VII. EVALUACION

La evaluación es un proceso continuo sistemático e integral. El cual nos permite

evaluar el proceso de enseñanza- aprendizaje y el logro de objetivos en los

diversos aspectos planteados y a la vez reorientar decisiones de ser necesarios.

Se tomara en cuenta los siguientes aspectos:

Asistencia obligatoria del estudiante de acuerdo ala disposición de la ley

universitaria

Puntualidad y responsabilidad

Calidad u uso de equipos y materiales

El promedio teórico practico de acuerdo a la disposición de la facultad.

VIII. BIBLIOGRAFIA.

ALVARES LLERENA Guillermo 1995. La nutrición un enfoque bioquímico

Ed. Uthea. Noriega edit. México.

BEJARANO Ether otro, 1990 Tabla de composición de los alimentos

Concytec

SCHEIDER 1988 Nutrición Principios Básicos y Aplicaciones Ed. Mc. Graw

Hill México.

Dra. NOVILLO L. NibiA, Médico Especialista en Nutrición Deportiva

o UNED. Facultad de Ciencias. Nutrición y Dietética.(2012)

o REPULLO PICCASSO, 2004 Nutrición Humana y Dietética.

FRONTA S. Ana Bertha. Fisiología y Genética de la Nutrición.

KERCHENER, velma 1993 Nutrición y Dieto terapia

L. ANDERSON Michael, Nutrición y Dieto terapia

MURRIA Robert, otros 2001 Bioquímica de Herper Ed. Omega 15ª Ed.

México.

INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION 1990. La Alimentación en, la

tercera Edad Lima