sistemas de produccion

Archivos de ZootecniaUniversidad de Crdoba [email protected] ISSN (Versin impresa): 0004-0592ISSN (Versin en lnea): 1885-4494ESPAA

2001 Martn Bellido M. / M. Escribano Snchez / F.J. Mesas Daz / A. Rodrguez de

Ledesma / F. Pulido GarcaSISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIN ANIMAL

Archivos de Zootecnia, ao/vol. 50, nmero 192 Universidad de Crdoba Espaa

Crdoba, Espaa pp. 465-489

Red de Revistas Cientficas de Amrica Latina y el Caribe, Espaa y Portugal

Universidad Autnoma del Estado de Mxico

http://redalyc.uaemex.mx

Arch. Zootec. 50: 465-489. 2001.

SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIN ANIMALEXTENSIVE SYSTEMS IN ANIMAL PRODUCTION

Martn Bellido, M.1, M. Escribano Snchez2, F.J. Mesas Daz2,A. Rodrguez de Ledesma Vega2 y F. Pulido Garca2

1Direccin General de Produccin, Investigacin y Formacin Agrarias de la Junta de Extremadura.Carretera de San Vicente, 3. 06071 Badajoz. Espaa.2Escuela de Ingenieras Agrarias de la Universidad de Extremadura. Ctra. de Cceres, s/n. 06071 Badajoz.Espaa.E-mail: [email protected]; [email protected]

PALABRAS CLAVE ADICIONALES

Sistemas de produccin agraria. Pastoreo. De-hesa. Vacuno. Ovino. Caprino. Porcino.

ADDITIONAL KEYWORDS

Agrarian production system. Grazing. Dehesasystem. Beef cattle. Sheep. Goat. Pig.

RESUMEN

Los sistemas extensivos de produccin ani-mal se basan en la utilizacin de especies gana-deras de inters zootcnico capaces de aprove-char eficazmente los recursos naturales median-te el pastoreo. En general estas especies gana-deras estn adaptadas a los factores limitantes yecolgicos del medio en el que se desarrollan. Enel presente trabajo se hace una descripcin deestos sistemas en Espaa, los sistemas de explo-tacin de las especies ganaderas bovina, ovina,caprina y porcina que aprovechan principalmentelos recursos naturales de nuestro territorio y laevolucin de la estructura ganadera en los lti-mos aos.

SUMMARY

The extensive systems of animal productionare based on the use of livestock species, whichare able to effectively take advantage of thenatural resources by grazing. In general these

animals are adapted to the constraining andecological factors of the environment in whichthey live. This paper deals with a description ofthese systems in Spain, specially for cattle,sheep, goat and pig, the main species that use thenatural resources of our territory and the evolutionof the livestock structure in the last years.

INTRODUCCIN

Es difcil establecer una tipologaque permita situar geogrficamente ala ganadera extensiva en Espaa. Noobstante, zonas como la dehesa y lacornisa cantbrica estn claramenteidentificadas con la distribucin delganado bovino de aptitud crnica y ladehesa extremea con el porcino ib-rico. Por el contrario, las ganaderasovina y caprina se distribuyen de for-

Archivos de zootecnia vol. 50, nm. 192, p. 466.

MARTN BELLIDO ET AL.

ma ms homognea por todo el territo-rio nacional, siendo las caractersticasdel medio, el sistema de explotacin ydeterminadas connotaciones de carc-ter social las que influyen en su locali-zacin.

Los sistemas extensivos de produc-cin ganadera se basan en la utiliza-cin de especies ganaderas de interszootcnico, capaces de aprovechar efi-cazmente los recursos naturales me-diante el pastoreo. Generalmente lasespecies ganaderas explotadas corres-ponden a genotipos autctonos adap-tados a los factores limitantes yecolgicos del medio natural.

Con el presente trabajo se pretendeaportar una visin de la evolucin de laestructura ganadera en estos sistemas,as como abordar el estudio de lasdiferentes tcnicas o tecnologas deexplotacin de las principales espe-cies ganaderas implicadas. Se resaltanlas nuevas tendencias de la produccinanimal extensiva espaola y sus actua-les necesidades de mejora.

CARACTERSTICAS BSICAS DELOS SISTEMAS GANADEROS

EXTENSIVOS

En la Pennsula Ibrica los sistemasextensivos se encuentran determina-dos por factores como la utilizacin desuelos no aptos para una agriculturaconvencional y el pastoreo como basedel sistema de explotacin. A estoshechos se le suman diferencias en fun-cin de la localizacin geogrfica delos mismos.

Segn Boyazoglu (1998), los siste-mas extensivos de produccin animalcomparten tradicionalmente caracte-

rsticas comunes: nmero limitado deanimales por unidad de superficie; usolimitado de los avances tecnolgicos;baja productividad por animal y porhectrea de superficie; alimentacinbasada principalmente en el pastoreonatural y en el uso de subproductos dela agricultura de la explotacin; usoreducido de energa fsil; etc.

De acuerdo con Martn et al. (1997),la ganadera extensiva presenta unaserie de caractersticas comunes quepueden resumirse en:

a) La gran superficie pastable queocupan los sistemas extensivos dentrode la conformacin agraria espaola,con elevados tamaos de explotacinen el caso de las dehesas.

b) La fuerte localizacin de los cen-sos crnicos y la identificacin de es-tas reas con la ganadera autctona ysu explotacin.

c) El manejo basado en el pastoreo,con el consiguiente aporte de nutrientesal suelo a travs de las deyecciones delos animales, con la mejora de la es-tructura y un aumento de la materiaorgnica del suelo.

d) La ganadera extensiva, correc-tamente manejada, puede convivir conla fauna y flora silvestre como un ele-mento ms de los ecosistemas.

e) El pastoreo de las zonas de mon-te y las prcticas trasterminantes ytrashumantes constituyen elementoseficaces para la prevencin de los in-cendios forestales.

f) Los sistemas ganaderos extensi-vos manejados adecuadamente tien-den a conseguir el equilibrio entre pro-duccin y conservacin, todo ello me-diante la adecuacin de los niveles decarga ganadera a la disponibilidad derecursos.


SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIN ANIMAL

g) Los sistemas de produccin ex-tensivos generan productos de alta ca-lidad muy apreciados por el consumi-dor, pero limitados por la inestabilidady estacionalidad de sus producciones,as como por una comercializacindeficiente e inadecuada en la mayorade los casos.

h) Los niveles de rentabilidad de lossistemas agrarios extensivos son ba-jos, lo que imposibilita en muchos ca-sos que se aborden mejoras tcnicas,as como de reposicin y conservacindel patrimonio natural, existiendo enla mayora de los casos alternativas dedesarrollo a esta actividad.

Figura 1. Mapa de distribucin provincial del censo de vacas de aptitud crnica. (Map ofdistribution of the census of meat cows).

Fuente: Anuario de Estadstica Agroalimentaria 1996 (MAPA, 1999).

< 2 5 0 0 0 C ab ras 2 5 -5 0 00 0 C ab ras

5 0 -1 0 00 0 0 C ab ras 1 0 0 -1 50 0 00 C ab ras

> 1 5 0 0 0 0 C ab ras

150000 vacas



GANADO BOVINO DE APTITUDCRNICA

ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIN Y LOCALI-ZACIN DEL GANADO BOVINO EXTENSIVO

El vacuno de aptitud crnica enextensivo tiene una fuerte localizacinen las zonas de dehesas del suroestepeninsular y la cornisa cantbrica. Estaconfiguracin hace que se distingandos sistemas de produccin del vacunode aptitud crnica claramente dife-renciados y polarizados, dentro delcontexto de la ganadera espaola (fi-gura 1).

Si se observa la distribucin delcenso de vacas de aptitud crnica (fi-gura 2 y tabla I), puede apreciarseque se ha triplicado durante el perodo1975-95, siendo mayor el crecimientoexperimentado en la cornisa cantbrica.Este hecho ha sido debido al cambio deorientacin productiva de las explota-ciones, pasando gran parte de las ex-plotaciones lecheras, as como las mix-tas a la produccin del vacuno de apti-tud crnica. En la actualidad las reasde dehesas del suroeste de Espaaalbergan un 60 p.100 del censo nacionalde vacas nodrizas de orientacin crnica.

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1975 1980 1985 1990 1995

Mile

s de

vac

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C. Cantbrica Dehesa Resto de Espaa

Figura 2. Censo de vacas de aptitud crnica en el periodo 1975-95. (Census of meat cows inperiod 1975-95).

Fuente: Anuarios de Estadstica Agraria 1975-95 (MAPA).



TCNICAS DE EXPLOTACIN DEL GANADOBOVINO EN RGIMEN EXTENSIVO

La produccin de carne de vacunoen Espaa ha evolucionado de formasignificativa desde los aos sesenta,pasando de un sistema productivo don-de las razas de aptitud mixta configu-raban el panorama espaol, a una espe-cializacin productiva. La evolucinde las razas autctonas ha sido cre-ciente desde 1950 a 1986, vindosefavorecida dicha expansin en los lti-mos aos por la instauracin de lasprimas ganaderas. Sin embargo, el fu-turo de las razas autctonas no es muyfavorable, pues se ha tendido en laactualidad al mestizaje, en lugar deseleccionar animales en busca de unamejora de los parmetros tcnicos, dela conformacin y de la condicin car-nicera. La excesiva tendencia al cruza-miento industrial, como va rpida demejora de la precocidad y de la condi-cin carnicera, atendiendo a las exi-gencias de unas determinadas caracte-rsticas en el tipo de carne por parte delconsumidor, es cuestionable y dejavislumbrar una falta de poltica gana-

dera bovina a largo plazo. Parece puesaconsejable plantear unos objetivos querefuercen la conservacin de las razasautctonas.

Como ha podido observarse, la dis-tribucin del ganado bovino se en-cuentra muy localizada geogrfi-camente, pues aunque unas de las ca-ractersticas del territorio espaol seasu riqueza de ecosistemas y variabili-dad climtica, para la explotacin delvacuno de aptitud crnica en extensivose diferencian claramente dos zonasde produccin:

- La explotacin del bovino de ap-titud crnica en sistemas de dehesas.

- La explotacin del bovino de ap-titud crnica en pastizales hmedos dela cornisa cantbrica.

Debido a las diferentes caractersti-cas del medio, de los sistemas de ex-plotacin y de las razas implicadas, loscomentarios de estos sistemas produc-tivos se exponen por separado.

LA EXPLOTACIN DEL BOVINO DE APTI-TUD CRNICA EN SISTEMAS DE DEHESAS

En el mbito de la dehesa la pro-

Tabla I. Evolucin del censo de vacas de aptitud crnica en el periodo 1975-95 (miles decabezas). (Evolution of the census of meat cows in period 1975-95, thousands of heads).

C. Cantbrica Dehesa Resto de Espaa TotalAo Miles de p.100 Miles de p.100 Miles de p.100 Miles de p.100

vacas s./total vacas s./total vacas s./total vacas s./total

1975 79 13,8 403 70,8 87 15,3 569 1001980 56 8,8 477 75,4 100 15,8 632 1001985 97 12,3 561 71,1 131 16,6 790 1001990 263 21,4 774 63,2 189 15,4 1226 1001995 431 26,1 950 57,6 269 16,3 1650 100




duccin de ganado vacuno est basa-da, principalmente, en rebaos de va-cas nodrizas de razas Retinta, Avileay Morucha, con una buena adaptacina los sistemas de secano del suroestede Espaa y con un sistema de manejoclaramente extensivo. Con carctergeneral se utilizan hembras repro-ductoras de estas razas por su exce-lente adaptacin al medio y su carctermaternal. Los sementales utilizadosson bsicamente Charols y Limousinque permiten acelerar los ndices decrecimiento de los terneros producidosy mejorar la conformacin de sus ca-nales de acuerdo con las exigenciasdel mercado.

Por trmino general, en un rebaotipo, la frecuencia esperada en naci-mientos est entre un 76 p.100 y un 82

p.100 (Lpez de Torre et al., 1987),pudindose encontrar valores inferio-res de productividad en la bibliografa.La distribucin de los nacimientos serefleja en la figura 3, Se observa quelos partos tienden a agruparse entre losmeses de otoo, invierno y principiosde la primavera, con independenciadel mantenimiento de los sementalesdurante todo el ao en el rebao o biende la existencia de condiciones ade-cuadas de manejo que agrupen lascubriciones. La cubricin se realizanormalmente por monta libre entre di-ciembre y julio.

En el ganado bovino, al igual queen otras especies ganaderas del rea dedehesa, sera conveniente agrupar lascubriciones. Sin embargo, esta prcti-ca queda reducida a un limitado nme-

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Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep

Fuente: Elaboracin a partir de datos de Lpez de Torre et al. (1987).

Figura 3. Distribucin anual de los partos en el vacuno de aptitud crnica en dehesas. (Annualdistribution of the births in the meat cows in dehesas).

Dis

tribu

cin

por

cent

ual (p

.100)



ro de explotaciones en Extremadura,estando condicionada, en gran medida,por las caractersticas climticaslimitantes de la produccin de recur-sos pastables de las dehesas.

En la tabla II se recogen algunosindicadores fsicos sobre la estructuradel rebao bovino en explotacionesextensivas de Extremadura.

El producto comercializable en es-tos sistemas es el ternero al destete,con una edad prxima a los 6 meses ycon 200 kg de peso vivo. El destino deestos animales es principalmente elcebo fuera de la explotacin y en lamayora de las ocasiones fuera delmbito de la dehesa. Existen en Espa-a importantes flujos interprovincialesde terneros con destino a cebo, deaojos cebados con destino a sacrifi-cio y de canales de vacuno. AndalucaOccidental y, sobre todo, Extremadurason las zonas de mayor ndice de ex-portacin de terneros para cebo deEspaa.

Es preciso resaltar que la primacomunitaria para el mantenimiento delos terneros no ha tenido una gran

acogida entre los ganaderos del mbitode la dehesa, debido posiblemente porel encarecimiento en costes del tramoproductivo, la falta de instalaciones y,en la mayora de casos, por un sistema decomercializacin deficiente.

Se est promocionando en los lti-mos aos el consumo de carne de vacu-no espaol, mediante la puesta en mar-cha del Programa Europeo Carne Li-bre de Aditivos, que permite la ventade carne etiquetada con las garantasde sanidad correspondientes, a fin deconseguir una mayor transparencia enel mercado. Todas estas medidas juntocon la promocin de las carnes produ-cidas por razas autctonas han contri-buido a la caracterizacin y difusincomo producto de calidad de la carneproducida en sistemas extensivos.

LA EXPLOTACIN DEL BOVINO DE APTITUDCRNICA EN LA CORNISA CANTBRICA

Este sistema est caracterizado porel aprovechamiento de pastos y forra-jes en las praderas hmedas atlnticasdel Macizo Galaico, la CordilleraCantbrica y los Pirineos. Esta locali-

Tabla II. Estructura ganadera de las explotaciones vacuno extensivo. (Structure of livestock inextensive cattle farms).

Parmetros Valor

Nmero de hembras por macho reproductor 27Nmero de terneros nacidos por cada 100 hembras en estado productivo til 82Renuevo frente al inicial de hembras reproductoras (p.100) 10Nmero de terneros vendidos por cada 100 hembras reproductoras 54Nmero de aojos vendidos por cada 100 hembras reproductoras 13Ventas al destete/ total de ventas de existencias (p.100) 80

Fuente: Elaboracin a partir de datos de Lpez de Torre et al . (1987).



zacin geogrfica con pocas de esca-sez de pastos en invierno y grandesproducciones en primavera-verano conpastos de alta calidad, junto con el tipode razas explotadas como la RubiaGallega, Asturiana, Pirenaica, confi-guran un sistema productivo totalmen-te diferente al de los sistemas de dehe-sas. Las caractersticas diferenciadoras

pueden resumirse en:- Explotaciones de menor dimen-

sin con tendencia al minifundio.- Recursos pastables de elevada

produccin y calidad.- Razas bovinas crnicas muy se-

leccionadas y con altos rendimientos.- Capacidad de cebo de animales en

pastoreo.

Fuente: Anuario de Estadstica Agroalimentaria 1996 (MAPA, 1999).Figura 4. Mapa de distribucin provincial del censo de ovejas. (Map of the census of ewes).

1000000 Ovejas



Es destacable en estos sistemas depraderas hmedas el cebo extensivo enel ganado bovino, consistente en elaprovechamiento eficiente de los re-cursos pastables propios por parte delos terneros, con el fin de abaratar loscostes de produccin y, al mismo tiem-po, obtener una carne de calidad (Osoroet al., 2000). Segn los citados auto-res, las zonas bajas de Asturias renencondiciones ideales para promover elcebo extensivo post-destete de los ter-neros procedentes de vacas de cra. Eneste sistema se cran terneros que na-cen en invierno-primavera y se destetanal final de verano-inicios de otoo,cuando bajan de los puertos. En el casode los terneros destetados al final deverano con 7-8 meses de edad y 180-250 kg de peso vivo obtienen unasganancias medias diarias superiores a1 kg en el pastoreo de otoo, incremen-tos de 0,75-0,80 kg/da en la invernaday de 1,3 kg/da en el pastoreo de prima-vera. En cuanto al cebo en pastoreo deterneros procedentes de vacas de cracon paridera en invierno-primavera, seobtienen los mejores resultados cuan-do los terneros pastan con ganado ca-prino. El sistema de manejo del pasto-reo (valle, valle-puerto-valle; monta-a) del rebao (vacas y sus terneros)en el periodo de amamantamiento ape-nas afecta a la respuesta de los terne-ros en el post-destete.

La infraestructura que se requierepara realizar estos sistemas es simple:un cercado perimetral de cable elctri-co, una mangada con potro para inmo-vilizar los animales, nave de invierno,comederos mviles para la suplemen-tacin de los terneros en la fase deotoada y ltima parte del pastoreo deprimavera en el cebo extensivo.

GANADO OVINO

ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIN Y LOCALI-ZACIN DEL GANADO OVINO EN RGIMENEXTENSIVO

La produccin ovina aunque se en-cuentra dispersa por toda la geografaespaola (figura 4), cerca del 80 p.100de las hembras reproductoras proce-den de las Comunidades de Castilla yLen, Extremadura, Castilla-La Man-cha, Andaluca y Aragn, existiendouna fuerte localizacin del ovino enlas reas de dehesas. Sin embargo, lossistemas extensivos se encuentran enestrecha relacin con la orientacinprincipal de los animales. Si se estudiala distribucin de acuerdo con el ovinode no ordeo, representado por anima-les destinados exclusivamente a la pro-duccin de corderos, habra que teneren consideracin la fuerte localizacinde stos en el suroeste peninsular resi-diendo el ovino de ordeo en las comu-nidades de Castilla y Len y Castilla-La Mancha.

En la figura 5 y en la tabla IIIpuede apreciarse la distribucin delganado ovino en el perodo 1975-1995,con un incremento medio del 44,5 p.100en el censo de ovejas, observndoselos mayores crecimientos en Extrema-dura con cifras superiores al 90 p.100.

TCNICAS DE EXPLOTACIN DEL GANADOOVINO EN RGIMEN EXTENSIVO

Al igual que el vacuno de aptitudcrnica, el ovino es explotado en siste-mas puramente extensivos, por las ca-ractersticas de rusticidad y adapta-cin a las condiciones climticas ad-versas del medio que presentan por logeneral las razas autctonas.

El sistema de produccin suele ir



unido al aprovechamiento de los pas-tos de la dehesa, tanto arbolada comodesarbolada, as como asociado al apro-vechamiento de forrajeras y cultivosde cereal de secano. El sistema deexplotacin tradicional presenta im-portantes caractersticas diferencia-doras respecto a los sistemas ms in-tensivos, fundamentalmente por la ob-tencin de productos de ms calidad.

Uno de los principales exponentesde los sistemas extensivos y, en con-creto, de las zonas de dehesas es elovino de raza Merina. Algunas de suscaractersticas productivas son su bue-na capacidad para producir canalespesadas, tanto en pureza como me-diante cruzamiento, como consecuen-

cia de su engrasamiento tardo. Desta-ca tambin su aceptable conformacin,muy mejorada con los sementales derazas de especializacin carnicera. Porotro lado, a la oferta productiva ha deaadirse el hecho de que los elevadoscensos permiten una produccin decorderos a lo largo de todo el ao,dando lugar a grandes lotes homog-neos. No obstante, este aspecto estmuy condicionado por la dureza de lossistemas extensivos (Escribano y Puli-do, 1998).

Por trmino general los sistemasextensivos de produccin crnica, pre-sentan un slo parto al ao o tres cadados aos, muy dependientes de losrecursos, suplementaciones y orienta-

Figura 5. Evolucin del censo de ovejas en el periodo 1975-95. (Evolution of the census of ewesin period 1975-95).


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NAVARRA ARAGON CATALUA C. LEONC. MANCHA EXTREMADURA ANDALUCIA RESTO



ciones productivas (tabla IV). Es me-nos frecuente encontrar, bien por lascaractersticas propias del animal, opor las del medio, sistemas de pariderascontinuas o sistemas con 4 5 pocasde parto en el ao, con la dificultad queesto supone en el establecimiento delotes y en el manejo del ganado. Elobjetivo principal es que los partostengan lugar en el momento ms favo-rable, tanto para la madre como para lasupervivencia de la cra. Aunque noexiste una norma general, pues depen-de de las caractersticas de la explota-cin, el criterio general pasa por evitarlas parideras en verano, por los proble-mas que ocasiona.

Dependiendo del genotipo explota-do se suele realizar la primera cubri-cin de las ovejas en el intervalo de 10-12 meses de edad, pero los mejoresresultados se alcanzan a partir de los14 meses, pues se reducen los sesgospor la estacin climtica.

Aunque las explotaciones ovinasextensivas corresponden bsicamentea sistemas crnicos, tambin puedenencontrarse numerosos ejemplos desistemas de doble aptitud, que difie-ren, generalmente, en la poca de pre-sentacin de las parideras. En los pri-meros se centran en invierno y princi-pio de primavera. En las explotacionesde aptitud carne-leche suelen situarseen otoo-invierno, o en diferentes po-cas de partos y lotes a lo largo del ao,que garanticen una produccin conti-nua de leche, o cuando los precios seanms favorables. As pues, aunque elmedio va a ser un elemento condicio-nador importante, la poca ms idneapara programar las parideras depen-der de las caractersticas de la explo-tacin y del mercado.

Las explotaciones ovinas puedenclasificarse por el sistema seguido enel manejo productivo de las cras. En laactualidad se encuentran en las explo-

Tabla III. Censos de ovejas en el periodo 1975-95 (miles de ovejas). (Census of ewes in period1975-95, thousands of ewes).

Ao 1975 1980 1985 1990 1995 p.100Miles p.100 Miles p.100 Miles p.100 Miles p.100 Miles p.100 Incremento

ovejas s./total ovejas s./total ovejas s./total ovejas s./total ovejas s./total 1995-75

Navarra 388 3,3 137 1,3 496 3,7 630 3,3 749 4,3 93,1Aragn 1649 13,8 1556 14,3 1984 15,0 2129 11,2 2073 12,0 25,7Catalua 606 5,1 493 4,5 552 4,2 895 4,7 912 5,3 50,5Castilla y Len 3003 25,2 2688 24,6 3149 23,8 4840 25,5 3861 22,4 28,6Castilla-La Mancha 1968 16,5 1877 17,2 2407 18,2 3152 16,6 2644 15,4 34,4Extremadura 1534 12,9 1564 14,3 1662 12,5 2715 14,3 2923 17,0 90,6Andaluca 1422 11,9 1111 10,2 1369 10,3 2500 13,2 2054 11,9 44,4Resto Espaa 1344 11,3 1492 13,7 1634 12,3 2119 11,2 1999 11,6 48,8Total 11914 100,0 10919 100,0 13255 100,0 18979 100,0 17216 100,0 44,5




taciones extensivas varios sistemas decra y explotacin que estn condicio-nados, en gran medida, por la orienta-cin tcnico econmica de la explota-cin, pudindose resumir en los si-guientes tipos:

a) Cordero leche-pasto. La cra per-manece hasta el momento de su ventacomo lactante y se complementa sualimentacin mediante el consumo decantidades variables de pasto. Por logeneral corresponden a corderos decanales ligeras. Este sistema sera elms acorde con los sistemas de pro-duccin extensiva, pero en la actuali-dad se encuentra prcticamente en des-uso.

b) Cordero hierba-concentrado. Elcordero permanece lactando y consu-miendo hierba con las madres, desdesu nacimiento hasta los 45 das, aproxi-madamente. A partir de este perodoentra en cebadero y se suplementa conconcentrados, pero sin destete. Exis-ten dos variantes a este sistema: lasmadres se encierran en el aprisco delos corderos al llegar la tarde, con locual se permite su lactacin y a la

maana siguiente se separan a las ma-dres para que salgan a pastar; o bienque durante el da los corderos pastany amamantan con sus madres y por lastardes se encierran en el aprisco y seles complementa con concentrados.

c) Cordero en rgimen intensivo.El cordero se desteta precozmente y seceba de forma intensiva con concen-trado hasta aproximadamente los 80das. Este sistema, que por excelenciacorresponde a los de aprovechamientolechero, es el que en la actualidad seest imponiendo en los sistemas pura-mente crnicos.

En relacin al sistema de explota-cin de los corderos, debido a las pre-ferencias de los mercados, los costes yla productividad, pudiera decirse quese sita en la franja de los sistemassemiintensivos e incluso intensivos.Se observa en estos ltimos aos latendencia hacia la cra intensiva delcordero, alimentado en cebadero conpiensos concentrados, carcter que res-ponde a una imposicin del mercado,al identificar canales de color rosadocon carne tierna y penalizar la de tonos

Tabla IV. Caractersticas reproductivas de razas ovinas autctonas presentes en los sistemasovinos extensivos. (Reproductive characteristics of native ovine breeds presents in the extensive ovinesystems).

Raza Corderos por parto Produccin de leche Conformacin

Merina 1,10-1,15 b BRasa Aragonesa 1,20-1,40 M MChurra 1,35-1,45 A MManchega 1,35-1,60 A mCastellana 1,35-1,40 M M

(A=alta, B=buena, M=media, b=baja, m=mala).Fuente: Elaboracin propia a partir de Esteban (1992), MAPA (1992) y Sierra (1995).



ms oscuros, procedentes de corderosque han sido alimentados a hierba enpastoreo, las cuales son peor acepta-das por el mercado. A este factor sesuma que la cra de corderos a hierballevara a una concentracin de la pro-

duccin y, consecuentemente, salidaal mercado en corto perodo de tiem-po, con los consiguientes problemasde estacionalidad, cada de los preciosy dificultades de venta y comerciali-zacin de las canales.

Figura 6. Mapa de distribucin provincial del censo de cabras. (Map of distribution of the censusof goats).

150000 Cabras

Fuente: Anuario de Estadstica Agroalimentaria 1996 (MAPA, 1999).



GANADO CAPRINO

ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIN Y LOCALI-ZACIN DEL GANADO CAPRINO EXTENSIVO

Al igual que sucede con el ganadoovino, el ganado caprino presenta unamayor rea de distribucin por el terri-torio nacional, con una fuerte localiza-cin en la mitad sur peninsular, funda-mentalmente en Extremadura, Anda-luca, Castilla-La Mancha y Murcia(figura 6).

Ahora bien, la ganadera extensivase centra en aquellas zonas marginalesestrechamente ligadas al pastoreo ycon una orientacin productiva de ca-rcter mixto.

Puede observarse en la figura 7 yen la tabla V que aunque los censos en

el total nacional se han incrementadoen un 18,2 p.100 en el perodo 1975-95, en las reas de dehesas y de apro-vechamientos marginales se ha produ-cido un importante descenso del n-mero de cabezas, debido a las propiascaractersticas de los sistemas de ex-plotacin en extensivo. En contrapar-tida, en aquellas zonas donde la pro-duccin de leche se ha maximizadocomo objetivo productivo han tendidolos censos a incrementarse, unido todoello a una intensificacin del sistemade explotacin.

TCNICAS DE EXPLOTACIN DEL GANADOCAPRINO EN RGIMEN EXTENSIVO

Como se ha sealado con anteriori-dad, el ganado caprino se concentra en


Figura 7. Evolucin del censo de cabras en el periodo 1975-95. (Evolution of the census of goatsin period 1975-95).

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1975 1980 1985 1990 1995

Mile

s de

cab

ras

C. LEON C.MANCHA MURCIA EXT REMADURA ANDALUCIA CANARIAS RES TO



el sur peninsular, encontrndose ligadoa una economa de subsistencia, dondela caracterstica comn es la ausenciade tierra en propiedad, aprovechandofincas comunales o sujetos mediantearrendamientos. Esta dependencia dela tierra ajena o comunal condiciona laausencia de instalaciones adecuadas

de manejo e igualmente determina queel tamao de explotacin sea bajo. Asse explica que ms del 50 p.100 de lasexplotaciones tengan menos de 50 ani-males (tabla VI).

Sin embargo, no slo el tamao deexplotacin y las formas de tenenciade tierra son las que van a condicionarel modelo extensivo. En este sentidocabe sealar que debido a la buenaaptitud lctea del caprino, la produc-cin crnica como objetivo prioritariode la explotacin se da en aquellassituaciones en las que no existe unmnimo de condiciones favorables parala produccin lctea ni para la explota-cin del ganado ovino o bovino. Elpapel del ganado caprino ha sido elaprovechamiento de terrenos margi-nales, pues su rusticidad y hbitos depastoreo lo hacen incorporarse a lasreas de difcil orografa y zonas demonte bajo o matorral sin ningn otroaprovechamiento ganadero (Tovar,1999).

Tabla V. Evolucin del censo caprino en el periodo 1975-95 (miles de cabras). (Evolution ofthe goat census in period 1975-95, thousands of goats).

Ao 1975 1980 1985 1990 1995 p.100Miles p.100 Miles p.100 Miles p.100 Miles p.100 Miles p.100 Incremento

cabras s./total cabras s./total cabras s./total cabras s./total cabras s./total 1995-75

Castilla y Len 272 15,1 160 10,5 197 10,0 240 8,0 154 7,2 -43,4Castilla-La Mancha 297 16,5 246 16,2 391 19,8 499 16,7 348 16,4 17,0Murcia 66 3,7 48 3,1 42 2,1 104 3,5 132 6,2 98,3Extremadura 243 13,5 213 14,0 257 13,0 363 12,2 202 9,5 -17,0Andaluca 531 29,5 486 31,9 621 31,4 1237 41,5 836 39,3 57,5Canarias 97 5,4 122 8,0 131 6,6 124 4,2 122 5,7 25,5Resto Espaa 293 16,3 246 16,2 338 17,1 415 13,9 334 15,7 14,0Total 1800 100,0 1522 100,0 1977 100,0 2980 100,0 2127 100,0 18,2


Tabla VI. Efectivos animales en las explo-taciones caprinas espaolas (p.100).(Effective animals in the Spanish goat operations,(percent)).

Estratos Extremadura Andaluca Murcia

< 50 animales 70,5 54,4 41,851-100 12,2 24,8 34,9101-200 10,7 14,1 17,3> 200 animales 6,6 6,7 6,0

Fuente: Elaboracin propia a partir de Flagan(1993) y Rodrguez de Ledesma y Pulido (1996).



En pocas ocasiones puede hablarsede explotaciones dedicadas de maneraexclusiva a la produccin de carne, yaque este tipo de aptitud va a ser en todomomento, incluso en los sistemas ex-tensivos, complementaria o secunda-ria a la produccin lctea. As pues, enel ganado caprino procede sealar msel sistema o tcnica de explotacin queuna u otra aptitud, ya que sern lascaractersticas del medio y el manejoalimentario lo que van a condicionar laorientacin productiva de la explota-cin (Castell et al., 1996). En la tablaVII se sealan los tipos de sistema yproducciones que pueden alcanzarseen relacin a la tcnica de explotacin.

En este mbito, pueden considerar-se dos modelos de produccin caprinaextensiva:

Sistemas extensivos de produccincrnica con ordeo puntual

Se caracterizan por ser sistemas tra-dicionalmente orientados a la produc-cin de cabritos para sacrificio, conreducido tamao de explotacin y ali-mentacin basada en el pastoreo, au-sencia de suplementacin y baja plani-ficacin del manejo reproductivo. Elsistema est condicionado por el apro-vechamiento de jarales y accesos dif-ciles que impiden la comercializacinde la leche.

Sistema Carcter Producto Alimentacin Reproduccin Tecnologas deexplotacin

Razas

Sistemacrnicoextensivo

Extensivo CabritoChivo

Pastoreo Manejo deficienteFalta de

planificacinMachos y hembrasjuntos todo el ao

- Cabrero- Con o sin base

territorial- Transtermitancia- Pequeo tamao de

explotacin- Ordeo ocasional y

autoconsumo

BlancaCeltibrica

BlancaAndaluza

AgrupacinSerranaRetinta

Sistemamixtocarnelechetranster-mitante

Extensivosemiextensivo

CabritoChivoLeche

PastoreoSuplementacin

Machosenmadilados

- Cabrero- Ordeadora porttil 1 ordeo diario- Mayor tamao de

explotacin de 100 a150 cabras

- Sin base territorial

AgrupacinSerranaVerata

PirenaicaGuadarramaCruces conMurciano-Granadina

Sistemamixtocarne-lecheestante

Semiextensivo LecheCabrito

PastoreoSuplementacin

Separacin demachos

- Cabrero- Instalaciones de ordeo- Cabrerizas- Almacenamiento de

alimentos- 1 o 2 ordeos- Rebaos de mayor

tamao incluso superiora las 300 cabezas

- Con base territorial

MurcianoGranadinaMalaguea

Canaria

Tabla VII. Caractersticas de los sistemas de explotacin y tcnicas de manejo para elganado caprino en rgimen extensivo. (Characteristics of the production systems and techniques ofmanagement in the extensive goat).

Fuente: Elaboracin propia.



Sistemas mixtos de produccin carne-leche

Se realiza un ordeo diario, quecondiciona un mejor manejo de la re-produccin, aunque sigue siendo elpastoreo la base de la alimentacin conaporte complementario. El cabrito si-gue teniendo un peso importante en elmontante econmico global de la ex-plotacin. Dentro de este modelo pue-den encontrarse explotaciones sin baseterritorial que practican un sistematranstermitante con el aprovechamien-to de rastrojos y pastizales marginales,o bien explotaciones con base territo-rial que aprovechan pastizales de ma-yor calidad.

Los rebaos caprinos en los siste-mas extensivos cubren, por lo general,sus necesidades alimenticias medianteel pastoreo. La suplementacin conconcentrados en el rebao caprino se-ala una evolucin en la orientacinproductiva de la explotacin (Gonzlezy Flagan, 1989; Flagan, 1989). Enlas zonas de escasos recursos pasta-bles, la cantidad de leche producidaest ligada al aporte alimenticio. Ladisponibilidad de alimento mediantepastoreo en los sistemas extensivos yen concreto en las zonas semiridas dedehesas est ligada a fuertes variacio-nes estacionales, de forma que paraasegurar un cierto nivel de produccinlctea se precisa llevar a cabo un apor-te alimenticio suplementario al rebao,que no presente un coste elevado.

El manejo reproductivo de la explo-tacin caprina sigue pautas bastantehabituales, como la cubricin en pri-mavera y parto en otoo. Las cabrasque no quedan cubiertas en esa pocay las borras suelen cubrirse en otoo ytienen el parto en primavera. La pri-

mera se denomina paridera tempranay la segunda paridera tarda. Lo nor-mal es que se d un parto porreproductora y ao, aunque existenrebaos donde se buscan tres partoscada dos aos, fundamentalmente enzonas donde predomina la produccindel cabrito sobre la lechera. La princi-pal consecuencia derivada de este tipode manejo es la fuerte estacionalidadde la produccin lechera, con unosperodos de ordeo que se agrupan, enla mayora de las explotaciones, dediciembre a junio, con un brusco des-censo de la produccin en el perodojunio-octubre.

GANADO PORCINO IBRICO

ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIN Y LOCALI-ZACIN DEL GANADO PORCINO EXTENSIVO

El cerdo ibrico pasa de estar pre-sente en toda Espaa en 1955 a situar-se en la actualidad principalmente enlas dehesas de Extremadura, Andalu-ca (Crdoba, Sevilla, Huelva y Cdiz)y Castilla y Len (Salamanca), siendoExtremadura la Comunidad que cuen-ta con el 57,5 p.100 del total de cerdasibricas puras y cruzadas existentes en1998 (figura 8, tabla VIII). Desde1990 hay tendencia de crecimiento enesta especie (figura 9), una vez con-trolados los problemas sanitarios delpasado que hicieron peligrar su exis-tencia, actualmente asegurada, y porlos excelentes productos que se obtie-nen de ella y la demanda creciente quetienen por parte de los consumidores.

TCNICAS DE EXPLOTACIN DEL GANA-DO PORCINO EN RGIMEN EXTENSIVO

La ganadera porcina extensiva es



exclusivamente la del cerdo ibrico,siendo en los sistemas adehesados don-de se localiza la prctica totalidad desu censo. En las ltimas dcadas haexperimentado una fuerte recuperacin,debido a la creciente demanda de estaespecie por parte de las industrias deembutidos y salazones, habindose re-valorizado ms las dehesas arboladas

con buenas producciones de bellota.El cerdo ibrico es el animal que

mejor utiliza los frutos de las quer-cneas, aprovechando tambin otrosaportes alimenticios de procedencianatural, como hierbas y rastrojeras.Por ello puede afirmarse que el cerdoibrico es el animal bsico para elmantenimiento y conservacin de las

Fuente: Asociacin Espaola de Criadores de Cerdo Ibrico (1996).

Figura 8. Mapa de distribucin provincial del censo de porcino ibrico. (Map of distribution ofthe census of Iberian pig).

90.000 cerdas



dehesas arboladas, consiguiendo porcada 8-10 kg de bellota uno de reposi-cin.

El sistema de explotacin del por-cino ibrico en la dehesa se efectacon el aprovechamiento de los recur-sos de la montanera y el pastizal comofuente fundamental de los recursosenergticos que aporta el sistema. Sinembargo, la explotacin del porcinoibrico est condicionada por los apor-tes de cuantiosos inputs energticos,en contraste con el resto de especiesganaderas explotadas en los sistemasextensivos. Este factor confiere el ca-rcter semiextensivo de algunas fasesdel ciclo, debido a caractersticas pro-pias de los sistemas de explotacin.

Tradicionalmente, en los sistemasde dehesas se dan diferentes fases en laexplotacin del porcino, que son lacra, la recra y el engorde en cebo omontanera, que constituyen el ciclocompleto del porcino ibrico y siendola fase de cebo en montanera la quecaracteriza el proceso productivo ex-

tensivo. Este perodo se distingue porel aprovechamiento de los recursospastables de la montanera (bellotas,pastos, frutos, bulbos, etc.). Cuando elaporte de los recursos de la montaneraes menor se realiza en las explotacio-nes el modelo de recebo, mediante unacomplementacin de cereales y pien-so, comportando este sistema una dis-minucin de la calidad de las produc-ciones. Al final de esta fase el animalalcanza unos 160 kg de peso vivo.

En los sistemas de dehesas puedeencontrarse que en una misma explo-tacin se den simultneamente el con-junto de estas fases o solamente secentren en perodos de recra y monta-nera. Existen tambin explotacionescon reproductores de ciclo nico, don-de parte de los efectivos destinados alcebo ejercen ocasionalmente comoreproductores, proporcionando la ca-mada que ejercer de reproductoresantes de la montanera siguiente. Losrendimientos fsicos en estos sistemasde explotacin son inferiores a los ob-

Tabla VIII. Evolucin del censo de cerdas ibricas en el periodo 1986-98 (miles de cerdasibricas puras y cruzadas). (Evolution of the census of Iberian sows in period 1986-98, thousands ofpure and crossed Iberian sows).

Extremadura Resto de Espaa Total EspaaAo Miles de p.100 Miles de p.100 Miles de p.100

cerdas s./total cerdas s./total cerdas s./total

1986 46 41,8 64 58,2 110 1001990 70 65,4 37 34,6 107 1001995 107 68,6 49 31,4 156 1001998 115 57,5 85 42,5 200 100

Fuente: La Agricultura y la Ganadera Extremeas en 1998.(Facultad de CC. EE. y EE.-Escuela de Ingenieras Agrarias de la UEX, 1999).



servados en el porcino tradicional decra, debido a que la temprana edad delos reproductores ocasionales comportaun importante descenso en la fertilidady prolificidad de la camada.

En la tabla IX se recogen losindicadores de productividad, expre-sados en cras nacidas por hembrareproductora, observados por diferen-tes autores en el mbito de las explota-ciones de dehesas. Se aprecia que losrendimientos medios son, aproxima-damente, de 8 cras nacidas por cerday parto, de las cuales 6 7 lechonesson destetados.

NUEVOS ENFOQUES YTENDENCIAS EN LA PRODUCCIN

ANIMAL EXTENSIVA

En la ltima dcada del siglo XX lossistemas extensivos han experimenta-do importantes cambios, en gran medi-da acompaados por actuaciones pol-ticas que se han plasmado en diferen-tes legislaciones comunitarias, nacio-nales o autonmicas. La regulacin delas producciones ganaderas, como esel caso de las OCM, ha contribuido sinduda a una mejora de los sistemas y delnivel de vida del ganadero. Sin embar-

Fuente: La Agricultura y la Ganadera Extremeas en 1998.(Facultad de CC. EE. y EE.-Escuela de Ingenieras Agrarias de la UEX, 1999).

Figura 9. Evolucin del censo de cerdas ibricas en el periodo 1986-98 (miles de cerdasibricas puras y cruzadas). (Evolution of the census of Iberian sows in period 1986-98, thousands ofpure and crossed Iberian sows).

25

50

75

100

125

150

175

200

1986 1990 1995 1998

Milesdecerdas

Extremadura Resto de Espaa Total Espaa

Mile

s de

cer

das



go, son aquellas medidas en los cam-pos ambiental o social las que parecenacercar el modelo de produccin ex-tensivo a su entorno natural, favore-ciendo el proceso de desarrollo rural yrevalorizando los productos obtenidosen estos sistemas.

As pues, como se recoge en latabla X, un gran nmero de productosde origen animal generados en los sis-temas extensivos se encuentran ampa-rados mediante Denominaciones deOrigen Protegidas de carnes frescas,quesos, salazones, etc., que constitu-yen en la actualidad una garanta parael productor y el consumidor.

Paralelamente la aplicacin deMedidas Agroambientales y de Desa-rrollo Rural ha contribuido a un cam-bio en la concepcin de estos sistemas.Mediante la aplicacin del Reglamen-to (CE) 2078/92 sobre mtodos de pro-duccin agraria compatibles con lasexigencias de la proteccin del medioambiente y la conservacin del espa-cio natural, se incentiva a los agricul-tores a adoptar prcticas medioambien-

tales, a conservar el medio rural, areducir la intensidad de los cultivos, aevitar las prcticas contaminantes y aproteger la biodiversidad. Este Regla-mento consta de dos partes: la primeraestablece un programa de cuatro me-didas horizontales aplicables a todo elterritorio nacional que ha sido desarro-llado mediante el Real Decreto 51/95de 20 de enero. La segunda parte delprograma se refiere a las actuacionesen las zonas de influencia de los Par-ques Nacionales y otras zonas sensi-bles, reguladas por el Real Decreto632/95 de 21 de abril y las acciones adesarrollar en los Humedales del Con-venio Ramsar y en las Zonas de Espe-cial Proteccin para las Aves (ZEPAS)y sus reas de influencia, reguladaspor el Real Decreto 928/95 de 9 dejunio.

De los Programas incluidos en lasMedidas Horizontales se destaca el defomento de la agricultura ecolgica obiolgica. De las acciones incluidas enel programa Parques Naturales yZEPAS, destacan la de reduccin de la

Tabla IX. Productividad del porcino ibrico en sistemas extensivos. (Productivity of the Iberianpig in extensive conditions).

Caractersticas especficas Cras nacidas Cras destetadas Fuente

Lnea Torbiscal 7,7-8,3 6,1-6,3 Rodrigaez (1992)Ibrico (sin especificar) 7,8-8,5 6,8-7,5 Aparicio (1987)Ibrico x Duroc 8,1 7,8 Aparicio (1987)Lnea Valdesequera 7,17-6,89 6,39-6,91 Benito et al. (1987)Lnea Valdesequera 7,85-9,14 6,70-7,03* Benito et al. (1992a)Lnea Valdesequera - 6.36-7,03** Benito et al. (1992b)Alentejano 6 - Nunes (1992)

*Media perodo 1980-1991; **Media perodo 1987-1991.



Tabla X. Denominaciones de Origen en Espaa basadas en los sistemas extensivos deproduccin animal. (Protected Designation of Origin in Spain based on the extensive systems of animalproduction).Denominacin Razas y productos Localizacin geogrfica Referencia LegalCarnes FrescasCarne de vila Avilea-Negra Ibrica. Los productos

son: Ternera, Aojo y NovilloHuelva, Jan, Sevilla, Teruel,Ciudad Real, Toledo, Extremadura,La Rioja, Madrid y Castilla y Len

(BOE 18.12.90)

Carne de Morucha deSalamanca

Morucha los tipos Ternera, Aojo yNovillo

Salamanca (BOE 12.07.95)

Ternera gallega Rubia Gallega, Morena del Noroeste ylos cruces entre s y los cruces conhembras Frisona y Parda Alpina. Losproductos son: Ternera, Aojo y Cebn

Galicia (BOE 26.04.95)

Ternera deExtremadura

Retinta, Avilea-Negra Ibrica,Morucha, Blanca Cacerea, Berrendasy sus cruces con razas espaolas y lasrazas autctonas. Los productos son:Ternera, Aojo y Novillo

Extremadura (DOE 26.07.97

Ternasco de Aragn Corderos de razas Rasa Aragonesa,Ojinegra de Teruel y Castellana (Bilbi-tana), entre 18 y 24 kg y 70- 90 das

Aragn (BOE 05.10.92)

Cordero manchego Corderos de la raza Manchega, entre 22y 28 kg y una edad entre 60 y 90 das.

Ciudad Real, Toledo, Cuenca yAlbacete

(BOE 11.10.96)Lechazo de Castilla yLen

Corderos lactantes de la raza Churra,Castellana y Ojalada. De 9 y 12 kg depeso y con edad mxima de 35das

Castilla y Len (BOE 18.11.97)

Jamones, embutidos y salazonesGuijuelo Jamones y paletas de cerdos ibricos o

cruces del 75 p.100 de Ibrico y 25p.100 de Duroc-Jersey

Salamanca, Avila, Zamora, Segovia,Cceres Badajoz, Sevilla, Crdoba,Huelva, Ciudad Real y Toledo

(BOE 18.07.95)

Dehesa deExtremadura

Jamones y paletas proceden de cerdosde la raza Ibrica puros o cruzados deesta raza y Duroc-Jersey con un 75 y 25p.100 respectivamente

Extremadura (BOE 03.07.90)

Jamn de Huelva Los jamones y paletas proceden decerdos ibricos puros o cruces deIbrico con Duroc-Jersey con unmnimo del 75 p.100 de sangre Ibrica

Sevilla, Crdoba, Huelva, Mlaga,Cceres y Badajoz

(BOE 18.07.95)

QuesosQueso de Cabrales Leche cruda de vaca, oveja o cabra Asturias (BOE 12.07.90)Picn Bejes-Tresviso Queso elaborado con leche de las razas

bovinas (Tudanca, Pardo-Alpina y Fri-sona), ovina (Lacha) y Caprina (Pire-naica y Cabra de los Picos de Europa)

Cantabria (BOE 08.03.94)

Idiazabal Queso de pasta prensada, elaborado conleche de oveja de las razas Lacha yCarranzana

lava, Vizcaya, Guipzcoa yNavarra

(BOE 03.12.93)

Roncal Queso de pasta prensada elaborado conleche de oveja de las razas Rasa yLacha

Valle del Roncal (Navarra) (BOE 14.03.91)

Zamorano Queso de pasta prensada elaborado conleche de las razas ovinas Churra yCastellana

Zamora (BOE 20.05.93)

Mancha Queso de pasta prensada leche de ovejade la raza Manchega

Albacete, Ciudad Real, Cuenca yToledo que constituyen la comarcade La Mancha

(BOE 11.12.95)

Queso de la Serena Queso de pasta blanda a semiduraelaborado con leche de oveja de la razaMerina

Comarca de la Serena en Badajoz (DOE 14.04.93)

Queso de los Ibores Queso elaborado con leche de cabra delas razas Verata, Retinta y sus cruces

Algunas comarcas de Cceres (DOE28.04.94)

Torta del Casar Elaborada con leche de oveja de razaMerina y Entrefina

36 municipios de Cceres (DOE 13.10.01)



cabaa bovina y ovina por unidad desuperficie forrajera, la de conserva-cin del paisaje y prevencin de incen-dios en sistemas extensivos de pasto-reo (pastoreo y desbrozado) y la demantenimiento de tierras abandonadas(pastoreo extensivo, desbrozado ymantenimiento de cultivos perennes).De las acciones incluidas en los Pro-gramas de Zona de las ComunidadesAutnomas destacan las de reduccinde la cabaa bovina y ovina por unidadde superficie forrajera y las de protec-cin de flora y fauna en sistemas ex-tensivos, que incluye las prcticas deredileo o majadeo.

El Reglamento (CE) 2078/92 fuederogado por el Reglamento (CE) 1257/99 del Consejo de 17 de mayo queestablece un rgimen de ayudas parala utilizacin de mtodos de produc-cin agropecuaria que permita prote-ger el ambiente y mantener el campo(agroambiente) para el periodo 2000-2006. La medida 9 sobre gestin inte-grada de explotaciones contiene ayu-das para la mejora y conservacin delmedio fsico, que pretende, entre otrascosas, conseguir el mejor aprovecha-

miento de la superficie pastable, conrespecto a la carga ganadera admisi-ble. Mantiene la ayuda al fomento dela ganadera ecolgica del anterior Re-glamento y asimismo las de reduccinde la cabaa ganadera bovina y ovinapor unidad de superficie forrajera yla gestin racional de sistemas depastoreo para proteccin de flora yfauna.

De las 380920 ha de cultivosecolgicos existentes en Espaa en elao 2000, un total de 167474 ha corres-ponden a pastos y praderas, represen-tando el 43,96 p.100, teniendo las Co-munidades de Extremadura, Castilla yLen y Andaluca el 86,53 p.100 de lasuperficie que corresponde a la dehe-sa, contribuyendo Extremadura con el59 p.100 de esa superficie. En cuantoal nmero de explotaciones ganaderashay 1082, la mayor parte de ganadovacuno de aptitud crnica que repre-senta el 49,63 p.100, seguido del ovinode aptitud crnica con el 26,52 p.100,en ambos casos estas dos actividadesganaderas tienen ms importancia enExtremadura que en la media nacional(tabla XI).

Tabla XI. Superficie de pastos en dehesas y explotaciones ganaderas ecolgicas en 2000.(Surface of grass in dehesas and livestock organic farms in 2000).

Comunidad Superficie ExplotacionesAutnoma ha p.100 Vacuno Ovino Porcino Otras Total p.100

Andaluca 11899 7,10 50 49 10 40 149 13,77Castilla y Len 34173 20,40 16 4 1 21 42 3,88Extremadura 98869 59,03 400 200 39 25 664 61,36Resto 22533 13,45 71 34 2 120 227 20,98Total 167474 100 537 287 52 206 1082 100



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