Situacion Sanitaria de Centros de Expendio Diciembre Erick Estrada Huancas

8/6/2019 Situacion Sanitaria de Centros de Expendio Diciembre Erick Estrada Huancas

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Blgo. Erick Estrada HuancasSERVICIO DE SANEAMIENTO AMBIENTAL ± CENTRO DE SALUD JAYANCA

GOBIERNO REGIONAL DE LAMBAYEQUE

DIRECCION REGIONAL DE SALUD LAMBAYEQUE

³CENTRO DE SALUD JAYANCA´

DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL

Servicio de Saneamiento Ambiental

SITUACION SANITARIA DE CENTROS DE EXPENDIO Y MANIPULADORES DE ALIMENTOS DEL DISTRITO DE

JAYANCA. DICIEMBRE 2010.




PANIFICADORAS (03-10-10)

Izquierda: Manipuladores de alimentos sin indumentaria protectora

Derecha: La masa es manipulada sobre equipos de material oxidable.

Equipos en estado de oxido y en deficientes condiciones higienicas.

Ausencia de tarimas de soporte e inadecuado almacenamiento de insumos de produccion..




Izquierda: Alimentos fermentables en contacto con insumos de produccion. Se observa el consumode bebidas alcoholicas expuestas a la masa usada para la preparacion de panetones en las fiestas

navideñas. Derecha: Personal eliminando evidencias nate la presencia del personal de SaneamientoAmbiental.

Izquierda: Alimentos colocados en tarimas sin ningun material debajo para evitar contact con eloxido. Asi mismo los alimentos no son cubierto y estan expuestos a las moscas.

Derecha: Inadecuado almacenamiento del pan. Las bolsas se encontraron en condicionesantihigienicas.

Presencia de vectores de enfermedades en depositos de agua. Se puede apreciar una cucaracha en eldeposito de almacenamiento. Por otro lado se puede notar la presencia de telas de araña.




RESTAURANTES (09-10-10)

Izquierda: El proceso de coccion se realiza en el suelo.

Derecha: Las ollas usadas para la preparacion de alimentos estan expuestas a recipientes quecontienen aguas usadas en los servicios de limpieza.

Las ollas de preparacion de alimentos estan colocadas en el piso exponiendose al agua residual delavado. Los utensillos de cocina como tabla de picar cucharones entre otros se encuentran expuestos

al tanque de almacenamiento de agua donde se encontro larvas de mosquitos. Asi mismo el tanque presentaba interna y externamente acumulo de hongos y materia organica.




Los servicios higiénicos comunes para varones y mujeres, próximas a las instalaciones decocina, muestran condiciones antihigiénicas. Así mismo la papelera rebasa el límite de

captación de desechos.

COMEDORES DE COMPLEJOS AGROINDUSTRIALES (18-10-10)

En el caso de complejos agroindustriales las buenas prácticas de manipulación de alimentos están

inmersas en los planes HACCP dentro del sistema de producción, sin embargo a escasos metroscuentan con comedor cuyas instalaciones y su personal muestran ciertos malos hábitos de higiene,

manipulación, almacenamiento, conservación y venta.




Baños portátiles a escasos metros del comedor, cabe resaltar que cuando el personal de inspecciónacudió a las instalaciones, se hizo a esperar para que de manera discreta se proceda a la limpieza,

sin embargo el personal manifestó que estos baños suelen estar sucios y que el personal tenia malas practica de eliminación de sus materias fecales fuera de los mismos. Por otro lado el lavador de

manos se encuentra antes de entrar al comedor, pero carece de dispensador de jabón líquido y de paños absorbentes. Se observo presencias de moscas que ingresan al comedor tal como se muestran

en la imagen de la derecha.

Los Alimentos son conservados en refrigeración pero sin segregarlos considerando su composiciónorgánica e inorgánica. Se puede observar mayonesa junto a frutas, los condimentos preparados no

son cubiertos y encima colocan otros insumos, humitas que después serán calentadas para su venta,entre otros.




El comedor no cuenta con un sistema de alcantarillado directo, es por eso que sus lavaderos cuentancon un tubo que elimina las aguas directamente a una canaleta protegida con rejillas, ocasionado la

salpicadura de gotas con materia orgánica, grasas, etc. a los depósitos donde almacenan alimentos oinsumos ubicados próximos a la canaleta que arrastra aguas del procesamiento.

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