SOBRE LA TORTILLA DE PATATA

Manuela Castrillo

UN POCO DE HISTORIA

La leyenda dice que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista.

Otra versión de la leyenda afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego la popularizaría entre sus tropas.

CÓMO HACER UNA TORTILLA: INGREDIENTES

En la tortilla de patatas son importantes el aceite, los huevos y sobre todo la calidad de la patata. Usa patatas de calidad y nuestro aceite de oliva , mejor virgen extra.La cebolla hará que la tortilla resulte más jugosa, pero puede ser optativa.

PASO A PASO: Pelar y trocear las patatas en láminas finas. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Freír las patatas a fuego suave, volteando

de vez en cuando A media cocción añadimos la cebolla

picadita muy fino

Cuando la patata esté blanda y la cebolla transparente retiramos del fuego.

Pasamos por un colador. Añadimos los huevos ya batidos a la

mezcla. Retiramos el aceite de la sartén. Calentar de nuevo la sartén y cuajar el huevo

dando la vuelta a la mezcla con un plato.

TRUCOS PARA EXPERTOS

Para que tu tortilla de patata quede exquisita no mezcles la patata y la cebolla con el huevo hasta que estén más bien frías. Así evitarás que el huevo se empiece a cuajar de inmediato y que la tortilla esté más melosa por el centro.

Para que salga más esponjosa, separa la yema de la clara de los huevos, y monta éstas últimas a punto de nieve.

Y como último consejo, utiliza ingredientes caseros.

BUEN PROVECHO