Se limpia el solomillo y se le quita el nervio principal, se corta en trozos de 200g aproximadamente. Se espalman y se bridan con tocino en tiras; una vez sazonado con sal y pimienta se rehogan en la mantequilla fundida hasta que se doren; después se flambean con brandy, se le añade la nata líquida, la pimienta negra machacada y se deja al fuego durante un minuto;

Se disponen en la fuente que se vaya a servir y se agrega la salsa por encima.

Guarnición: costrones de pan frito, tomate provenzal y patatas Puente Nuevo.

El costrón de pan frito debe tener un forma determinada. Los tomate se parten por la mitad y se les espolvorea un aliño de pan rayado, ajo y perejil, para meterlos al horno durante 10 minutos con un hilo de aceite de oliva por encima.

Para hacer las patatas Puente Nuevo se pelan, se lavan y se cortan. Se secan en un paño, se blanquean en aceite hasta que se ablanden, se escurren, se sazonan y se fríen en aceite fuerte.

CRÉDITOS• Redactora: Maite Novellón• Regidora: Maite Novellón• Jefa técnica: Maite Novellón• Agradecimientos a: Mª Teresa

Pardos Gil.• Este ppt se terminó de editar el día

29-3-2011 a las 19:43h.