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7/25/2019 sopas.docx

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Caldo de gallina (nueva receta)

INGREDIENTES

1/2 gallina troceada en 4

4 papas amarillas cocidas

3 papas amarillas (crudas)

4 huevos cocidos (duros)

4 huevos (crudos)

6 litros de agua

300 gramos de tallarines cocidos

Sal al gusto

Sazonador al gusto (glutamato monosdico)

Ceolla china picada al gusto

1 tallo de !ion pelado " cortado en 2 o 3 trozos (100 gramos apro#)

Ceolla china picada al gusto

Cancha serrana tostada al gusto

$imn " a%& al gusto

INFORMACION

Porciones: 4

Tiempo de preparacin:

20min

Tiempo de coccin: 240min

Tiempo Total: 260min

Grado de dificultad: 'ntermedio

Estacin: 'nvierno

Nivel calrico: edio

Lugar de preparacin: n la cocina

Pas: *eru


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PREPARACION

+erter en una olla grande los 6 litros de agua,

'ncorporar los trozos de gallina " los trozos de !ion (ra&z de %engire),

-.adir sal " sazonador al gusto,

Cocinar a uego medio por 3 horas,

etirar los trozos de !ion,

$icuar con un poco de caldo las 3 papas amarillas (crudas) " los 4 huevos

crudos) , eservar,

*asada las 3 horas incorporar el licuado de papas " huevos remover

inmediatamente por 2 o 3 minutos, e%ar cocinar una hora ms a uegomedio,

Servir un porcin de tallarines un huevo " el caldo de gallina con una presa,

-compa.ar con ceolla china picada limn a%& " cancha serrana tostada,

Sopa de smola

INGREDIENTES

6 tazas de caldo de pollo o carne

3/4 de taza de smola

1 cucharadita de organo

Sal " pimienta al gusto

5ueso parmesano rallado (opcional)

*ere%il picado (opcional)

INFORMACION

Porciones: 2



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10min


Tiempo Total: 30min

Grado de dificultad: Super cil

Estacin: odo el a.o

Nivel calrico: 7a%o

PREPARACION

Calentar el caldo de pollo o carne a uego medio,

8na vez rompa el hervor incorporar la smola (espolvorear) el organo " sal

" pimienta al gusto,

Cocinar por 10 minutos ms a uego lento removiendo constantemente

spolvorear el 9ueso parmesano rallado " el pere%il picado " servir,

ieta de pollo

INGREDIENTES

2 presas de pollo sin piel (preerilemente pechuga)

1 zanahoria pelada cortada en roda%as

1 cucharadita de organo

2 papas amarillas peladas

100 gramos de tallar&n caello de ngel (opcional)

Sal

6 tazas de agua


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INFORMACION

Porciones: 2


10min


Tiempo Total: 40min

Grado de dificultad: :cil

Estacin: odo el a.o

Nivel calrico: u" a%o


Pas: *eru

PREPARACION

Cocinar a uego medio el pollo el agua con una pizca de sal,

*asado los 1; minutos a.adir las zanahorias " las papas amarillas, Cocinar

por ; minutos ms,

-.adir el tallar&n caello de ngel, Cocinar por 3 minutos ms, etirar del

uego,

spolvorear el organo " servir,

*uede a.adir poro " apio para darle ms saor " sustancia,

Caldillo de huevos


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INGREDIENTES

1 ceolla cortada runoise (mediana)

2 cucharadas de mante9uilla

2 tazas de agua

2 tazas de leche

6 huevos

1 cucharada de pere%il picado

Sal " pimienta

INFORMACION

Porciones: 4


10min


Tiempo Total: 40min


Estacin: 'nvierno

Nivel calrico: edio


Pas: *eru

PREPARACION

7atir ligeramente 3 huevos, eservar,

n una cacerola u olla dorar la ceolla en la mante9uilla caliente,


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8na vez dorada la ceolla incorporar el agua, Cocinar a uego medio,

8na vez se rompa el hervor a.adir la leche " los huevos atidos,

Salpimentar " cocinar a uego medio,

8na vez rompa el hervor a.adir los huevos restante, Cocinar hasta 9ue los

huevos estn cocidos,

Servir " espolvorear el pere%il picado,

-compa.ar con pan tostado,

*uede reemplazar el agua por caldo de pollo para darle ms saor "

consistencia,

Sopa griega de limn

INGREDIENTES

1 litro de caldo de pollo

1/2 taza de arroz lanco

1/2 taza de arroz lanco

2 clavos de olor

Cscara de 2 limones (cortados en %irones)

1/4 de taza de %ugo de limn

2 huevos

2 "emas

2 cucharadas de menta resca picada

Ceolla china picada


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Sal

INFORMACION

Porciones: 4


20min

Tiempo de coccin: 3;min

Tiempo Total: ;;min


Estacin: 'nvierno

Nivel calrico: 7a%o


Pas:


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-.adir sin de%ar de remover el atido de huevos con el %ugo de limn a la

preparacin,

Servir " espolvorear la menta " la ceolla china,

-dornar con roda%a de limn,

Se recomienda usar arroz de grano largo para esta preparacin,


Crema de zanahoriaINGREDIENTES

1 >g de zanahorias peladas

1 ceolla lanca mediana

1 papa mediana pelada

1 taza de crema de leche

-ceite

Sal

=o%as de pere%il para adornar (opcional)

INFORMACION

Porciones: 6


2;min


Tiempo Total: 4;min


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Estacin: odo el a.o

Nivel calrico: edio


Pas: :rancia

PREPARACION

*elar " cortar la ceolla por la mitad,

Cortar las zanahorias por la mitad,

n una olla o cacerola hervir las zanahoria la papa " la ceolla con una pizca

de sal " agua 9ue rease las verduras,

8na vez cocidas las verduras licuar en el mismo caldo, eservar,

n una olla o cacerola verter un chorro de aceite calentar a uego medio,

+erter las verduras licuadas " la crema de leche mezclar hasta lograr una

crema homognea,

Servir " adornar con ho%as de pere%il en el medio,

*uede acompa.ar con pan tostado,

amin se puede suplir la crema de leche por %ugo de naran%a,

enestrn

INGREDIENTES

;00 gramos de carne de res troceada (punta de pecho)


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2 litros de agua

100 gramos de tocino cortado en trozos

1/2 ceolla picada en cuadraditos

1/2 poro cortado en cuos

1/2 taza de re%oles verdes

1 tomate pelado " picado en cuadraditos

1/4 de col cortada en tiras

100 gramos de ideos

1/2 taza de vainitas picadas

1 taza de ho%as de alahaca picadas

1 cucharada de a%os picados

1 choclo cortado en 4

1 zanahoria cortada en cuos

1 rama de apio

4 papas cortadas en 4

Sal " pimienta

-ceite

INFORMACION

Porciones: 4


2;min



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Tiempo Total: 1?;min


Estacin: 'nvierno

Nivel calrico: edio


Pas: *eru

PREPARACION

n una sartn calentar aceite,

=acer un pesto con la ceolla las ho%as de alahaca picadas " el a%o picado,

Salpimentar, eservar,

n una olla o cacerola grande poner a cocinar la carne troceada (4 pedazos)

en 2 litros de agua por 120 minutos a uego medio, -.adir una pizca de sal,

'ncorporar el apio el nao las vainitas la zanahoria el tomate la col " los

re%oles, Cocinar a uego lento por 30 minutos ms,

etirar la rama de apio,

-.adir el choclo las papas el tocino " el aderezo del pesto, Salpimentar,

Cocinar por 10 o 1; minutos ms,

'ncorporar los ideos, Cocinar por 1; minutos ms o hasta 9ue estn cocidos

los ideos " servir,

Sopa de ceolla (rancesa)

INGREDIENTES

3 cucharaditas de mante9uilla


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1/2 !ilo de ceolla lanca cortada en pluma

2 cucharadas de harina sin preparar

1/2 taza de vino lanco

? tazas de caldo lanco

4 reanadas de pan rancs tostado

200 gramos de 9ueso gru"er rallado

? cucharadas de 9ueso parmesano rallado


INFORMACION

Porciones: 4


20min


Tiempo Total: 60min


Estacin: 'nvierno

Nivel calrico: edio


Pas: :rancia

PREPARACION

*recalentar el horno a 200 grados,

n una olla o cacerola derretir la mante9uilla a uego a%o,


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'ncorporar la ceolla " cocinar por 40 minutos sin de%ar de remover,

spolvorear la harina poco a poco mezclando con una cuchara de madera,

'ncorporar el vino lanco " de%ar 9ue el alcohol se evapore,

'ncorporar el caldo " cocinar por 10 minutos ms siempre removiendo,

Condimentar con sal " pimienta, eserve,

Colocar las tostadas en cuatro moldes reractarios individuales,

istriuir e9uitativamente el 9ueso gru"er " verter a la sopa

sparcir el 9ueso parmesano en la sopa,

$levar al horno " gratinar por ; minutos,

Crema de tomate

INGREDIENTES

1 litro de caldo lanco

1 !ilo de tomate cortado en runoise

1 diente de a%o picado

1 ceolla cortada en runoise

;0 gramos de mante9uilla

3 "emas

Sal al gusto

INFORMACION

Porciones: 2


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1;min


Tiempo Total: 4;min


Estacin: odo el a.o


PREPARACION

erretir la mante9uilla en una cacerola,

orar las ceolla " el a%o,

8na vez lan9ueada la ceolla a.adir el tomate picado,

Cocinar a uego lento por 10 minutos,

-.adir el caldo lanco " cocinar por 20 minutos ms a uego lento,

-.adir sal al gusto,

-.adir las "emas a la preparacin " remover,

Colar la preparacin " servir,


Cacciucco

INGREDIENTES

1 !ilo de pescado (la variedad 9ue desee) limpio


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12 me%illones (choros)

6 camarones (gamas)

@ litro de salsa de tomate

A de taza de pere%il

1 una copa de vino lanco

1 tallo de apio

1 ceolla lanca cortada en cuadraditos (runoise)

-ceite de oliva


4 dientes de a%os picados o molidos

2 tazas de caldo de pescado

? roda%as de pan tostado

INFORMACION

Porciones: ;


20min

Tiempo de coccin: 2;min

Tiempo Total: 4;min


Estacin: 'nvierno

Nivel calrico: edio



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Pas: 'talia

PREPARACION

1, ealizar un aderezo con la ceolla " los a%os remover

2, -.adir la salsa de tomate " el vino remover

3, Salpimentar la preparacin cocinar a uego medio por 2; minutos remover

constantemente

4, 8na vez 9ue se ha"a evaporado el l&9uido de la preparacin incorporar el

pescado " los mariscos

;, -.adir el tallo de apio " el caldo de pescado

6, Cocinar a uego lento la preparacin por 1; minutos ms

B, etirar el tallo de apio " a.adir el pere%il picado

?, Servir con pan tostado

Secretos del cacciucco

n esta receta puede incorporar todo tipo de mariscos como ostras conchas

pulpo calamar langostinos entre otros

Se recomienda cocinar el pescado " los mariscos por separado e

incorporarlos minutos antes de servir deido a 9ue la coccin de amos

ingredientes tiene dierentes tiempos

Chili con carne


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INGREDIENTES

;00 gramos de carne de res picada

3 taza de ri%oles cocidos (pintos, a"os negros etc,) reservar dos tazas del agua en

9ue se cocinaron,

1 ceolla picada en cuadraditos (runoise)

2 dientes de a%os picados o machados (2 cucharadas molidos)

1 taza de %itomate molido

2 chiles limpios " remo%ados (el de su eleccin)

2 cucharadas de pimentn

2 ho%as de laurel

Sal pimienta organo comino al gusto

@ taza de agua

-ceite

INFORMACION

Porciones: 4


2;min


Tiempo Total: ?;min


Estacin: 'nvierno

Nivel calrico: edio


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Pas: e#ico

PREPARACION

1, oler los chiles remo%ados con comino pimienta " organo reservar (sin

agua ni l&9uido)

2, Calentar aceite " re&r la ceolla " los a%os hasta dorar a.adir el pimentn "

remover todo a uego medio " en la olla donde se va realizar la preparacin

3, 'ncorporar la carne salpimentada a la preparacin " cocinar hasta 9ue camie

de color

4, 8na vez 9ue la carne est dorada a.adir el chile molido a la preparacin con

media taza de agua " remover, Cocinar a uego lento

;, -.adir las ho%as de laurel el %itomate molido " los ri%oles remover

6, 'ncorporar las dos tazas de agua de ri%ol 9ue se reservaron condimentar a

gusto " cocinar a uego lento hasta 9ue se convierta en una preparacin

espesa ms no seca, emover constantemente (una hora apro#imadamente

con la olla a medio tapar)

Secretos del chili con frijoles

l grado de picor de este platillo puede ser graduale se le puede aumentar

la cantidad de chiles a.adir el chile el polvo salsa taasco o ppri!a

*ara 9ue tenga ms saor los ri%oles cocidos se pueden re&r con aderezo

antes de incorporarlos a la preparacin

Se puede utilizar %itomate enlatado


19/19

amin se puede incluir a la receta cilantro (culantro) picado se otendr un

nuevo saor

l chili con carne se puede comer con pan tostado nachos o arroz

Se puede suplir el agua de ri%ol con caldo de carne le dar ms saor an

Se le puede a.adir una pizca de azcar para a%ar el picor

-l aderezo inicial se le puede incorporar pimiento picado

*ara 9ue los ri%oles no demoren mucho en cocinarse se recomienda

remo%arlos en agua una noche antes

$a carne ideal para esta receta es el codillo o espaldilla

Si el l&9uido se evapora antes del punto deseado incorpore ms caldo o agua

de ri%ol " remueva

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