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IntroducciónLa enfermedad celíaca es la intolerancia total y permanente a las proteínas contenidas en el gluten de los cereales trigo, avena, cebada y centeno (TACC).

El único tratamiento existente es la eliminación total de estos cereales de la alimen-tación durante toda tu vida. Aunque no haya síntomas, las pequeñas ingestiones de gluten producen graves lesiones en el intestino, lo que aumenta las complicaciones y el riesgo de otras enfermedades.

El gluten se encuentra en muchos alimentos de consumo frecuente, algunos de los cuales son fácilmente reconocibles como el pan, los fideos, las galletitas, facturas y tortas. Pero también podemos encontrar las proteínas de estos cereales (TACC) en la industria como aditivos (espesantes, gelificantes, saborizantes, colorantes) en otros ali-mentos. Por lo tanto hay que asegurarse que los alimentos y sus marcas figuren en los listados oficiales como aptos para su consumo. Los alimentos y productos que figuran en los listados se analizan y actualizan periódicamente.

“Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento”.

Retirá gratis el Listado integrado de alimentos sin gluten en lasEstaciones Saludables o encontralo en la web: www.buenosaires.gob.ar/desarrollosaludable.

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¿Para qué sirve el chicle de mandioca?Para que la masa sea más extensible, tenga más cohesión y no se resquebraje al amasar.

¿Te quedaste sin premezcla? Probá reempla-zarla por:• 300g fécula de mandioca.• 300g harina de arroz.• 400g almidón de maíz.O por:• 300g fécula de mandioca.• 300g almidón de maíz.• 300g leche en polvo• 1 cda goma xántica.(Ideal para masas esponjosas)

Se mezclan las harinas y se tamizan. Se enva-sa y se rotula con nombre del producto y su fecha de vencimiento.

¿No tenemos pan rallado?En su reemplazo podemos usar harina de arroz, harina de maíz, o galletas de arroz pro-cesadas.

Tabla de medidas y pesos1 taza de pasas = 150g

1 taza de nueces = 100g

1 taza de miel = 290g

1 cucharada sopera = 20g = 3 cucharaditas

1 cucharadita (té) = 10g

1 taza (de té) = 16 cucharadas soperas (al ras)

1 taza de harina de arroz = 190g

1 taza de harina de mandioca = 150g

1 taza de almidón de maíz = 150g

1 taza de harina de soja = 100g

1 taza de harina de maíz = 150g

1 cucharada (al ras) de manteca = 15g

1 cucharada (al ras) de azúcar = 15g

1 cucharada (al ras) de azúcar negra = 13g

1 cucharada (al ras) de miel = 25g

1 cucharada (al ras) de almidón de maíz = 10g

1 cucharada (al ras) de harina de soja = 10g

1 cucharada (al ras) de aceite = 10g

1 cucharada (al ras) de polvo leudante = 3g

Básicos de la cocina sin TACC

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Recomendaciones para el momento en que…Compramos• Te conviene planificar previamente y en for-mato semanal el menú.• Verificá el logo (imagen del logo oficial) que deberá ir acompañado con la leyenda “Libre de Gluten. Sin TACC”.• Elegí alimentos naturalmente libres de gluten (alimentos no industrializados), por ejemplo: frutas frescas, secas, verduras, carnes, legum-bres secas en reemplazo de las conservas, arroces, semillas, azúcar, aceites, leches fluídas, mantecas, cremas.• Evitá comprar alimentos sueltos.• Llevá siempre listados actualizados. Los po-dés encontrar en la página de la ANMAT www.anmat.gov.ar, en la página del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires www.ms.gba.gov.ar/promoción y protección de la salud/educación y promoción comunitaria/celiaquía o asistiendo a las reuniones de las Asociaciones: ACA (Asociación Celíaca Argen-tina) www.celiaco.org.ar o ACELA (Asistencia al Celiaco en la Argentina) www.acela.org.ar. También podés encontrar información en la página del Gobierno de la Ciudadde Buenos Aires:www.buenosaires.gov.ar/vicejefatura

Llegamos a casa y guardamos• Ubicá los alimentos libres de gluten separa-dos de los alimentos con gluten, en lo posible en un lugar específicamente destinado para tal fin. Y si no disponés de un lugar, asegurate de que los alimentos con gluten no se ubiquen muy cercanos o por encima de los alimentos sin TACC.• Utilizá bolsitas herméticas, tuppers, films, o cintas adhesivas una vez abiertos los produc-tos sin gluten.• Rotulá con nombre o símbolo identificato-rio para aquellos alimentos que porcionamos/separamos para consumirlos, tanto sea en la alacena, como en la heladera o en el freezer.

Preparamos y cocinamos• Prepará y cociná primero los alimentos sin TACC.• Destiná un lugar exclusivo para su preparación o bien limpiá el lugar donde se preparará comida sin gluten.• Herví o freí solo alimentos sin gluten, sin compar-tir la cocción con alimentos con gluten. Al igual que en el horno, no compartir la misma asadera.• Disponé de algunos utensilios exclusivos, como ser: tostadora, espumadera, colador, batidor, palo de amasar, etc.• Evitá servir con el mismo utensilio (sin lavado pre-vio) que se utilizó para servir alimentos con gluten.

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Qué podemos sugerirle a quien nos quiera agasajar:• Platos sencillos formados por: todas las fru-tas y verduras frescas, carnes, huevos, arroz, legumbres secas. • Que utilice condimentos naturales como jugo de limón, aceite, ajo, cebolla, jengibre, perejil fresco, albahaca fresca.-Que los utensilios que use para cocinar nues-tro plato estén bien limpios y no los utilice al mismo tiempo para otra preparación.-Que mientras esté elaborando el plato sin gluten no manipule otros ingredientes que contengan gluten.

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Masa básica para: pasta/tar-ta/empanadas/galletitas

Pastas: 3 porciones.Fideos: 5 porciones.Tartas: 2 discos.Empanadas: 18 unidades.Galletitas: 65 unidades.

Opción 1Huevos 2, aceite 4 cdas., almi-dón de maíz 150g, mandioca 150g, leche en polvo descre-mada 150g, goma xántica 1 cda., sal.Para el chicle de mandioca:Mandioca 3 cucharadas sope-ras, agua 150cc.

Unir todo los ingredientes secos como una única harina (incluida la goma xántica). Mezclar 100g de esta mezcla de harinas con los huevos y el aceite. Para el chicle: mezclar la mandioca con el agua en frío y llevar a fuego hasta que

se forme un chicle transparen-te y que se separe del fondo.Se agrega el chicle a la prepa-ración, de los huevos, harina y aceite, se coloca la sal y se co-mienza a amasar, primero con la ayuda de una cuchara de madera, luego con las manos, se continua amasando y se incorpora de a poco la harina, hasta formar una masa. Estirar con la ayuda de almidón de maíz.

Opción 2500g de premezcla, 2 hue-vos, 1 cda. de aceite, chicle de mandioca, sal.

Formar una corona con la premezcla y la sal. Colocar en el centro los huevos, el aceite y el chicle. Mezclar con la mano los elementos del centro e ir in-corporando de a poco la harina hasta formar una masa lisa.

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Recetas básicasSi pensamos en freezar…Las pastas rellenas (ravioles, sorren-tinos, agnolotis, etc) te conviene freezarlas con film o separadores y una vez ya congeladas unilas todas en una misma bolsa para ahorrar lugar en el freezer.

Los fideos es preferible freezarlos por bandejas del tamaño de la ración que vayas a consumir.

Las empanadas te conviene freezar-las ya armadas. Y cuando las vayas a consumir llevalas a horno fuerte en placa enmantecada durante los primeros 10 min. y luego cocinalas 10 min. más a fuego medio.

Las tartas ya rellenas antes de conge-larlas es mejor darles una precocción en horno.

Freezar vegetales cortados en tiras fi-nitas como cebolla, zapallito, morrón, berenjena es útil para poder saltearlos directamente y agregárselos a las pas-tas, pizzas, arroces, o solos con huevo revuelto y queso derretido!

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Para cortarlo en 2 capas esperá 1 día.

Si querés hacerlo de chocolate reem-plazar 50g de premezcla por 50g de cacao en polvo.

Podés hacer bay-biscuit cortando el bizcochuelo de 1cm de espesor y dejándolo secar en horno mínimo con la puerta entreabierta durante al menos 1 hora.

¡Dura hasta 1 semana en la heladera o 6 meses en el freezer!

Bizcochuelo/Vainillas/Pionono

Bizcochuelo: 8 porciones.Vainillas: 18 unidades.Pionono: 12 porciones.

6 huevos, 150g de azúcar, esencia de vainilla, 150g de premezcla cernida.Opcional: 50g de manteca derretida.

Enmantecar y enharinar un molde de 24cm, poner el hor-no a temperatura moderada.Llevar a baño maría los huevos con el azúcar hasta disolver los granitos de azúcar. Reti-rar del baño maría, agregar la esencia de vainilla y batir con batidora eléctrica por muuu-cho tiempo (15 min. aproxima-damente) hasta lograr el pun-to letra firme que es cuando al dibujar sobre la masa el dibujo quede sostenido y no se des-arme de inmediato. Sin perder tiempo agregamos de a 3-4 veces la premezcla en forma de lluvia e ir incorporándola

con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes. Verificar que no nos quede ningún grumo de harina.Si optás por la manteca para darle mayor humedad al bizcochuelo, es momento de agregársela. Verter en el molde y cocinar en horno moderado por 15 min. aproximadamente.

Si querés vainillas: Enmantecar una placa y colo-car papel manteca y enman-tecar su superficie. Colocar la masa en una manga con boquilla ancha y trazar basto-nes (con forma de vainilla si es posible) sobre el papel man-teca. Espolvorear con azúcar. Hornear a fuego fuerte por 10 minutos.

Si preferís pionono: Enmantecar una placa de 30x40cm y colocar papel manteca y enmantecar su superficie. La diferencia con la preparación del bizcochuelo

Bizcochuelo

Pionono

Recetas básicas

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es agregar 1cda. sopera bien generosa de miel junto con los huevos y el azúcar. Lo demás se sigue la misma receta. Ase-gurarnos de esparcir de forma pareja en toda la placa. Hor-near durante 10min. a horno fuerte. Una vez cocido, retirar del horno, espolvorear con azúcar la superficie. Despe-gar del papel cuando ya esté tibio. Guardar enrollado con el mismo papel de cocción y envuelto en film para que no se seque.

Galletitas rendidoras

75 unidades.

2 pocillos de aceite, 2 ½ pocillos de azúcar, 2 huevos, ralladura de naranja o limón, 3 tazas de premezcla, 2 cditas. de polvo leudante.

Batir bien el aceite con los huevos, el azúcar y la ralla-dura. Agregar el resto de los

ingredientes y se amasa hasta conseguir una masa muy lisa y fácil de trabajar. Estirar y cortar las galletitas. Hornear a temperatura moderada.

Galletitas de agua

55 unidades.

100 g de fécula de mandioca, 300 g de almidón de maíz, 1 pizca de sal, 1 cda. de polvo para hornear, 1/4 de taza de leche en polvo, 1 huevo, 50g de manteca y ½ pocillo de aceite. Chicle: 100cc de agua con 1 cda. de fécula de man-dioca.

Tamizar todos los ingredientes secos. Formar una corona y agregar en el centro el huevo, el aceite, la manteca, y el chi-cle necesario para formar un bollo liso. Estirarlo con el palo de amasar lo más finito posi-ble utilizando almidón o fécula sobre la mesada para que no se me pegotee. Cortar de la

forma deseada. Colocarlos en una placa para horno pince-lada con aceite. Hornear a temperatura moderada hasta que se doren.

1Recetas básicas

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Pastas y algo másMasa de pasta al huevo (ideal para tallarines, cintas y lasagna!)

6 porciones.

4 huevos, ½ cdita de sal fina, 1cda aceite, 500g de premezcla.

Batir los huevos con la sal y el aceite. Agregar de a poco la premezcla y unir amasando hasta obtener una masa lisa que no se pegotee. Enharinar la mesada con un poco de almidón de maíz o fécula de mandioca y estirar la masa lo más fina posible.Estirar la masa con forma de rectángulo.

Para tallarines/cintas:Doblar hacia el centro am-bos lados sin llegar a que se toquen. Cortar transversal-mente de 2mm de ancho para Tallarines o 5mm para Cintas.

Introducir con un palillo o la parte posterior del cuchillo (la que no corta) por debajo de la masa a la altura del medio del rectángulo. Levantar para que se despeguen los fideos. Hervir hasta que suban a la superficie.

Para lasagna:Cortar con la forma del molde a utilizar. Una vez cocida la pasta retirar y enfriar inmedia-tamente en baño maría inver-so (agua bien helada) por 30 seg. y lista para rellenar!

Malfattis de calabaza y ricota

4 porciones.

2 tazas de puré de calabaza, 1 taza de ricota, 1 y ½ de harina premezcla, sal, nuez moscada y pimienta a gusto.

Unir el puré de calabaza con la ricota y la harina. Condimen-tar. Rellenar una manga con la pasta. Cocinar en abundante agua y colar ni bien suben.

¿Sabías que podés reemplazar 2 huevos por 120g de morrón asado sin semillas procesado y tenés fideos rosados o, 120g de espinaca cocida escurrida y procesada y tenés fideos verdes o, 2 cdas. de extracto de toma-te y tenés fideos rojos?¡Hacé la prueba!

Si enfriás unas 2hs. la masa la vas a poder cortar mejor.

¡Es mejor que el agua de cocción no hierva a borbotones así no se desarman!

La calabaza la podés reemplazar en misma cantidad por puré de zanaho-ria, papa, batata, acelga, espinaca o puré de morrones.

Cociná los vegetales con la menor cantidad de agua posible: al vapor o microondas u en horno tapados con papel de aluminio para que no se sequen.

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PanaderíaMasa para pan básico

un pan de 500g.

250g de premezcla, 1 cda. de sal, 1 sobre de levadura Le-vex, 1 cdita. polvo de hornear y 1 cda. de azúcar, 2 cdas. de aceite. Chuño: 200cc de agua o leche con 2 cucharadas de fécula de mandioca.

Armar una corona con la pre-mezcla ya cernida con la sal y el polvo de hornear. Incorpo-rar en el centro la levadura y el azúcar. Realizar el chuño. Cuando está listo, cristalino y calentito (no dejar que se enfrié) volcar en el medio de la mezcla de harina y amasar. El chuño va a ir absorbiendo la masa. Sobre el final agregar 2 cucharadas de aceite y así se termina de amasar. Ayudarse con un poco de aceite en las

manos si es que la masa esta muy pegajosa.Darle la forma deseada y dejar levar tapados para que no se seque la superficie de la masa o ir rociando con agua mien-tras leven.Se puede hacer un bollito redondo, luego se lo aplasta con la punta de los dedos que quede chato y se los cocina vuelta y vuelta tipo pan árabe.

Pancitos saborizados

18 unidades.

Huevos 2, aceite 4 cdas, almi-dón de maíz 200g, mandioca 200g, leche en polvo descre-mada 200g, goma xántica 1 cda., sal.

Para el chicle de mandioca:Mandioca 3 cucharadas sope-ra, agua 150ccLevadura 50g, ½ taza de leche

tibia o la necesaria para disol-ver la levadura fresca, 1 cdita. de azúcar.

Unir todo los secos como una única harina (incluida la goma xántica).

Para darle más fibra al pan podés agregar semillas tostadas de girasol, lino, amapola, sésamo, chía, etc, den-tro de la masa y por encima del pan antes de hornear.

¿Cómo usar la levadura fresca? Disol-vela siempre en líquidos tibios y no la pongas en contacto directo con la sal.

Tené en cuenta que para lograr un levado más rápido podés tapar las masas con film o con una bolsita pero ¡ojo!: cuidá de que el film no toque la masa ya que una vez que levó al quitarlo rompe las burbujas de aire y la masa se desinfla por completo.

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Mezclar 100g de esta mezcla de harinas con los huevos y el aceite. Para el chicle: mez-clar la mandioca con el agua y llevar a fuego hasta que se forme un chicle transparente y que se separe del fondo.Agregar el chicle a la prepa-ración anterior. Disolver en la leche la levadura fresca y la cdita. de azúcar y añadírselo a la mezcla del chicle. Amasar, primero con la ayuda de una cuchara de madera, luego con las manos se va incorporando de a poco la mezcla de las ha-rinas con la sal, hasta formar una masa. Estirar con la ayuda de almidón de maíz.

Pan de molde: ideal para sandwichitos de miga

un pan de 800g. 500g de premezcla, 1 cdita. sal, 2 claras, 1 taza y ½ de leche tibia, 25g de levadura fresca, 1 cda. de azúcar.

Disolver la levadura en la leche con el azúcar. Mezclar con las claras. Agregar la premezcla tamizada con la sal de a poco hasta unir bien con batidor y lograr una pasta homogénea. Volcar en molde aceitado y dejar levar hasta el doble. Co-cinar primero en horno fuerte durante los primeros 10 min. y luego bajar la temperatura a mediano hasta terminar la cocción (20 min más aproxi-madamente).

Medialunas

18 unidades.

500g premezcla, una pizca de sal, 25g de levadura fres-ca, 75cc de leche tibia, 75g azúcar, 1 cda. de miel, 100g de manteca blanda, 1 huevo, chi-cle de mandioca (100cc agua con 1 cda. sopera de fécula de mandioca), esencia de vainilla.

Formar una corona con la pre-mezcla y la pizca de sal. Disol-

ver la levadura en la leche, con el azúcar y la miel. Agregar el huevo, la manteca y la esencia. Unir bien todo e incorporarlo al centro de la corona junto con el chicle de mandioca. Incorporar de a poco la harina a la mezcla del centro hasta formar un bollo liso, que no se pegotee.

Saborizá con lo que más te guste: queso rallado, cebolla rehogada, ajo, pimentón, orégano, tomillo, proven-zal, aceitunas, albahaca, tomate secos, semillas, etc.

Pan de moldeOpcional: Agregar 1 cda. de miel a la levadura disuelta con las claras.La miel le da más humedad al pan.

MedialunasSi querés que sean rellenas…Colocá una barrita de queso fresco o mozzarella en la base del triángulo y enrollar. También podrá ser rellena de una hoja de espinaca que envuelve ricota, tomates secos y aceitunas.¡Para los dulceros sale con membrillo o batata!

Panadería

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Estirar, cortar rectángulos y luego triángulos. Enrollar desde la base hacia el vértice. Pintar con doradura (huevo mezclado con leche). Dejar levar hasta el doble de su vo-lumen, tapadas para que no se sequen. Hornear a temperatu-ra moderada durante 20 min. aproximadamente.

Pizza

8 porciones.

300g de premezcla, 250cc de agua tibia, 25g de levadu-ra fresca, 1 cda. de azúcar, 2 cdas. de aceite, 1 cdita. de sal.

Tradicional de mozzarellaDisolver la levadura en el agua con el azúcar. Agregar de a poco el aceite, y la premezcla cernida con la sal. Unir bien con batidor hasta lograr una pasta homogénea. Verter so-bre placa aceitada. Dejar leu-dar 1/2 hora o hasta que du-plique su volumen y hornear

aprox. 10 minutos en horno caliente hasta que la masa se seque en su superficie. En ese momento, sacarla del horno e incorporar la salsa de tomate condimentado a su gusto y la mozarella. Hornear hasta que los bordes estén dorados y el queso se haya derretido.

Variante de pizzas• Tipo fugazettaIncorporar 2 cebollas media-nas rehogadas a la masa cruda de pizza. Una vez que la masa está precocida, retirar del horno, agregar la mozarella y volver a derretir en horno bien caliente.• Pizza de amaranto500g de premezcla, 25g de le-vadura fresca, 400cc de leche, 100g de amaranto, 1 pocillo de café de aceite, sal y pimienta.Cocinar el amaranto en 200cc de leche hasta que se ablande (10 min. aprox.). Disolver la le-vadura en los 200cc de leche tibia restante. Una vez que se

entibió el amaranto agregar-le el aceite. Unir el amaranto con la levadura y agregarle la premezcla. Mezclar y agregar por último la sal y pimienta a gusto. Dejar levar en pizzera aceitada cubierta con film al menos por 3 horas o hasta que duplique su volumen.Hornear a fuego moderado por 30 minutos.

Si te sobró puré de papas y harina de arroz… acá va una idea, como pizza o como ca-napé para una picada.• Masa de pizza de arrozy papa 2 tazas de puré de papas, 1 taza de harina de arroz, 1 cda. de acei-te, 1 cda. polvo leudante, sal.Unir el polvo leudante con la harina de arroz. Agregarle el puré de papas y el acei-te. Amasar hasta formar una masa homogénea. Verter so-bre placa aceitada hasta darle el espesor de una pizza. Horno mínimo durante 30min.

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Panadería

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Para acompañar unos buenos matesChipá

30 unidades

500g de fécula de mandioca, 100g de manteca, 300g de queso pategrás (½ rallado y ½ en cubos), 2 huevos, sal, canti-dad necesaria de leche.

Poner en un bol la fécula, la sal, desgranar la manteca y unir bien. Agregar los huevos, amasar y añadirle la leche necesaria. Incorporar el queso. Hacer bollitos. Colocarlos so-bre una fuente enmantecada y llevarlos a horno bien caliente. Cocinar alrededor de 20 a 30 minutos.

Y cuando los minutos son contados…sale un sapucai bien calentito!

Mbeyú

6 unidades.

Fécula de mandioca 1 taza, manteca 50g, queso cremo-so 100g, agua y sal cantidad suficiente.

Unir la fécula de mandioca con la manteca y el queso. Amasar bien. Luego agregar un poco de salmuera hasta formar un bollo tierno. Armar bollos y luego aplastarlos con

la palma de la mano o con la ayuda de un palo de amasar. Cocinar en sartén caliente o en el horno, vuelta y vuelta. Comer de inmediato así se disfruta del quesito derretido.

Scons salados

25 unidades.

2 tazas de premezcla, 1 taza de almidón de maíz, 1 cda. de polvo de hornear, 100g de manteca, 1 huevo, ½ yogur natural, sal, pimienta, ½ taza de cebolla rehogada, ½ taza de aceitunas descarozadas picadas.

Tamizar todos los secos (pre-mezcla, almidón de maíz, pol-vo de hornear, sal y pimienta). Desgranar con la palma de la mano la manteca con las harinas. Incorporar el huevo y el yogur. Dividir la masa en 2 partes. En una mitad le agre-gamos la cebolla rehogada y en la otra mitad de la masa

Se pueden freezar ya hechos bollitos en una placa y cuando ya estén bien congelados unilos todos en una bol-sita para que te ocupen menos lugar en el freezer.

Chipá

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le agregamos las aceitunas, o todos los ingredientes en la misma masa, como más te guste. Estirar hasta una altura de 1-2cm aproximadamente con la ayuda de almidón de maíz si se pegotea la masa. Cortar círculos de 3cm diáme-tro. Disponer sobre una pla-ca enmanteca y enharinada. Pintar la superficie con dora-dura (huevo y leche). Llevar a horno mínimo por 30 min.

Tapitas de mandioca

100 unidades.

500g fécula de mandioca, 150g de manteca, 200g de azúcar impalpable, 2 huevos, esencia de vainilla, leche (si es necesario).

Unir la fécula con el azúcar im-palpable y la manteca. Fric-cionar bien con la palma de mano hasta notar que toda la manteca se haya unido bien a la fécula. Mezclar los huevos y

la esencia. Agregar los hue-vos a la harina y amasar hasta formar un bollo bien lisito. Utilizar leche si fuera necesa-rio. Llevar la masa por 1 hora a heladera cubierta con film. Espolvorear bien la mesada con almidón de maíz o con fécula de mandioca y estirar la masa de 3mm de espesor aproximadamente. Cortar con forma de tapita y de la forma que se desee. Hornear en hor-no fuerte durante 7 min.

Muffins

10 unidades.

200g de premezcla, 100g de almidón de maíz, 2 cditas. de polvo de hornear, 3 huevos, 150g azúcar, 100cc de aceite, esencia de vainilla.

Batir los huevos con el azúcar hasta que se disuelva. Incor-porar la esencia. Agregar, sin dejar de batir, el aceite en forma de hilo hasta homoge-

neizarlo bien con los huevos. Tamizar la premezcla con el almidón y el polvo de hornear. Unir ambas preparaciones. Co-locar la masa hasta la 1/3 del pirotín. Hornear durante 20 min. a temperatura mínima.

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Si no tenés yogur natural lo podés reemplazar por la misma cantidad de leche o por 1 un huevo.

Podés saborizarlos de queso, con especias aromáticas y espolvorearlos con semillas, luego de agregarle la doradura.

Agregándole 150g de azúcar tenemos scons dulces.

Para freezar: Colocá las tapitas distribuídas en las placas y llevalas al freezer. Una vez congeladas unirlas en una bolsita. En el momento que se quiera consumir retirar la cantidad deseada y hornear a horno fuerte por 10min.

Siempre que hornees las masas bien frías vas conservar mejor la forma de la galletita!

Scons

Tapitas

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Dulce y saludableBudín de manzanas

14 porciones.

½ taza de aceite, 1 taza de azúcar, 3 huevos, ralladura de 1 limón, 2 tazas de premezcla, 1 cda. de polvo de hornear, leche (si necesita la masa), 2 manzanas verdes (peladas, cortadas en gajos finitos).

Enmantecar y enharinar un molde savarín o budinera.Batir el aceite con los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar hasta que se haya disuelto bien los granitos de azúcar. Agregar la harina de a poco ya cernida previa-mente con el polvo de hor-near. Debe quedar una masa bien espesa que al levantar el batidor caiga de a porciones la masa.Armar el molde con una capa

de masa y una capa de man-zana, así, hasta terminar en la superficie con manzanas. Espolvorear con azúcar. Llevar a horno mínimo durante 40 min. o hasta notar que al intro-ducir un cuchillo en la masa, sale limpio.

Torta de zanahoria y quinoa

14 porciones.

Enmantecar y enharinar un molde savarín o budinera.3 huevos, ½ taza de aceite, 1 taza de azúcar, ralladura de 1 naranja, esencia de vainilla, 1 taza de quinoa cocida, 1 taza de fécula de mandioca, 1 cda. de polvo de hornear, coco rallado ¼ taza, canela, 1 taza de zanahoria rallada, 1 manza-na rallada, ¼ taza de ciruelas pasas.

Batir el aceite con los hue-vos, el azúcar, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Mezclar hasta que se hayan disuelto bien los granitos de azúcar. Cernir la fécula con el polvo de hornear. Agregar la quinoa. Unir ambas preparacio-nes. Agregar el coco, la canela, la zanahoria rallada, la manza-na, y las ciruelas pasas. Llevar a horno mínimo durante 40 min.

Ojo: no abras el horno durante el primer momento de cocción. Ni bien comiences a percibir los aromas de la torta ya no hay riesgo, al abrir el horno, de que se te baje de golpe el levado de la masa.Partiendo de la masa básica de budín básica podes reemplazar la ralladura de limón por otras esencias (ralladura de naranja, de pomelo, esencia de vai-nilla, oporto, cognac, etc) y agregar otras frutas (banana, pera, durazno, pasas de uva, ciruelas pasa, maní tostado, almendras, nueces, chips de chocolate, cascarillas de naranja, de pomelo, etc) y obtenés variantes para todos los gustos.

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¡Para las Fiestasy para todo el año!Arbolito de Navidad con Masa bomba

16 unidades.

90cc de leche, 90cc de agua, 90g de manteca, una pizca de sal, 1cda. de azúcar, 150g de premezcla, 3 huevos.

Llevar a fuego la leche, el agua, la sal, el azúcar y la manteca hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y agregar en forma de lluvia toda la premezcla. Volver al fuego y revolver continuamen-te hasta que se despegue de los bordes y obtenga una pas-ta lisa y pegajosa. Retirar del fuego y dejar entibiar. Agregar los huevos ya mezclados en forma de hilo sin dejar de ba-tir. Debe quedar una masa que al ponerla en la manga no se debe escapar por la boquilla

de la misma (no es una masa chirle tipo budín, sino más bien consistente y que cuesta revolverla). Con la manga se podrá hacer bombas o palos de Jacob o de la forma que quieras!Hornear sobre placa enmante-cada a fuego fuerte los pri-meros 15 min. y luego bajarlo al mínimo hasta finalizar su cocción.

Pan dulce

2 unidades de 1/2 kg.

25g de levadura fresca, 1 huevo, 2 cdas. de aceite, 50g de manteca blanda, 1 cda. de miel, 2 cdas. de leche en polvo, 100g de azúcar, 300cc agua tibia, 400g de premez-cla, esencia de vainilla, agua de azhar, oporto o cognac, 200g de frutas secas (nueces,

Algunas opciones de relleno…Dulce: dulce de leche, crema pastelera, crema chantilly, mousse de chocolate, crema de limón, crema de café, meren-gue con praliné, o con helado.Salado: queso crema o puré de papas saborizado con con ciboulette, cebolla rehogada, pimentón, orégano, granos de mostaza, queso rallado, morrón asado, albahaca, aceitunas, etc.

Se pueden cubrir con glacée, con chocolate cobertura, con caramelo, con azúcar impalpable o cacao, etc.Caramelo: ir colocando de a cuchara-das sobre fuego 200g de azúcar hasta que se caramelice por completo. Lle-var a hervor 100cc agua y vertérselo al caramelo con mucho cuidado para que no salpique.Este es un caramelo que quedará siempre líquido.

Pino Navideño: ir acomodando las bombas ya rellenas dándole forma de pirámide y entre cada piso pincelar la superficie de las bombas con carame-lo para que puedan adherirse bien y me quede el arbolito bien firme!Una vez que llegás a la cima, volcá una cucharada de caramelo en el vértice del pino navideño y con la parte posterior de la cuchara estira el caramelo hasta la base del pinito (como si fuera un chicle) dejando hilos dorados como si fueran guir-naldas mientras se va enfriando el caramelo.

EN TODO ESTÁS VOS

6 Para las Fiestas y para todo el año!

almendras, maní, avellanas, castañas de cajú, etc), 200g de frutas desecadas (ciruelas pasas, pasas de uva, higos, orejones de damascos, peras o duraznos, cascarilla de naran-ja, etc).Glasé real: 250g de azúcar impalpable, 1 clara de huevo y gotas de jugo de limón.

Disolver la levadura en el agua. Agregarle la miel, el azúcar, el huevo, la leche en polvo, las esencias, el oporto y la man-teca. Unir con la premezcla y por último agregar las frutas secas y desecadas. Colocar en moldes de 500g hasta la mi-tad y dejar levar hasta el doble de su volumen en lugar bien cálido y cubiertos con film, cuidando de que no toque la superficie de la masa ya que al retirarlo se desinfla toda la masa levada.

Garrapiñada

500g.

200g de azúcar, 500cc agua, 250g de maní crudo sin pelar, esencia de vainilla.

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar y dejar 1 minuto luego de que comience a her-vir. Fuera del fuego incorporar el maní. Volver al fuego hasta cubrir toda la superficie del maní con el almíbar y se haya caramelizado. Volcar sobre placa aceitada.Cáscara de naranja confitada200g de azúcar, 500cc agua, cáscara de 4 naranjas.Cortar las cáscaras de naranjas en tiras bien finitas. Hervirlas 2 veces, cambiando el agua la segunda vez y partiendo siem-pre de agua fría. Realizar el almíbar e incorporar las cásca-ras ya hervidas. Cocinar por 5 minutos y enfriar sin dejar de removerlas.

¿No te gusta el pan dulce tradicio-nal?Reemplazá la misma cantidad de fru-tas por chips de chocolate, dulce de batata o de membrillo, o cascarillas de frutas glaseadas caseras.

EN TODO ESTÁS VOS

7

Recreo, ¡a jugar con los chicos!Pizzetas de arroz a la florentina

4 porciones.

2 tazas de arroz blanco cocido doble carolina, 1 taza de espi-naca cocida procesada, 300g mozzarella rallada, ½ morrón asado pelado cortado en tiras, 50g de aceitunas picadas, 2 tomates en rodajas.

Mezclar el arroz cocido con la espinaca. Formar bollos y aplastar con las manos dando forma de pizzetas. Disponer en placa aceitadas y cubrir con el resto de los ingredien-tes. Hornear hasta que se derrita bien el queso.

Brochette tropical

6 unidades.

6 palillos de brochette, 2 bananas, 2 rodajas de ananá, 1 racimo de uvas, 2 duraznos.Cortar con una tijera el extre-mo que pincha del brochette (para evitar que los niños se lastimen). Armar intercalando las frutas. Servir bañados con caramelo y pochoclo.

Copa helada de banana

6 unidades.

Para el helado: 1 kg de bana-nas.Para la copa: ¡lo que los chicos quieran! Algunas ideas: copos de cereal, merenguitos, bizco-chuelo, maní, almendras, cho-colate rallado, ciruelas pasas, durazno cortado en cubitos, frutillas, salsa caramelo, arroz

inflado, pochoclo de amaran-to, barritas de cereal, etc.

Cortar rodajas de banana de 4cm. de alto. Colocar en una placa. Freezar por 4hs. Proce-sar (en procesador, licuadora, mixer) hasta lograr un puré fir-me y elástico (como el helado de heladería). Armar las copas con lo que los chicos quieran.

Trufas

10 unidades.

200g de galletitas dulces sabor vainilla, 4 cdas. soperas de dulce de leche repostero, 1 cda. de cacao en polvo, 50g de coco rallado.Procesar las galletitas. Agre-gar el dulce de leche y el ca-cao. Formar bollitos. Rebozar con el coco y glup!

EN TODO ESTÁS VOS

•Calditos de verduras caseros: Preparar un caldo con todas las verduras que más te gusten sin olvidarte de incluir las más aromáticas como la cebolla o cebolla de ver-deo o puerro, ajo, perejil, apio, albahaca, zana-horia, choclo, y zapallito. Condimentar con sal, pimienta y laurel. Partir de agua fría y cocinar por al menos 2 hs a fuego bajo. Una vez ya ti-bio verter sobre los recipientes de la capacidad que quieras. Los vasos descartables de diferen-tes tamaños son útiles para freezar líquidos.

•Verduras:Grillar u hornear con un poco de aceite lámi-nas de zanahoria, zapallo, zapallito, berenjena, morrón, hinojo. Freezar con separadores de papeles (los que se usan para los fiambres).

Usos: en torre de panqueques o de harina de maiz, lasagna de vegetales, tartas, tortillas, sándwichs, arrollados, etc

Otra opción es cortar en bastones y darles 1 minuto de hervor. Enfriar y freezar. Usos: en rellenos de carnes, en tartas, empanadas, por encima de la pizza, acompañando las pastas o con arroz, rebozados al horno, en ensaladas, o solos para untar pastas de queso untable.

El choclo: lo hervimos -lo desgranamos- y lue-go lo freezamos.

Legumbres: hervirlas con condimentos aromá-ticos. Freezar en bolsitas o film en porciones individuales.

Para tener listo en el freezer: ahorramos tiempo y nossentimos mejor.

EN TODO ESTÁS VOS

Dulces: ensalada de frutas, licuados de frutas, helados de fruta licuada con yogur, pochoclos de maíz o de amaranto, bizcochuelo, panque-ques con frutas y caramelo.

Saladas: Sándwich de pollo, carne o atún con tomate y hojas verdes (lechuga, espinaca, rúcula, radi-cheta, berro, albahaca, etc.).

Sándwich de queso, huevo (duro u omelette), con láminas grilladas de zanahoria, zucchini, berenjena, morrón y aceitunas.

Picada agridulce: frutas secas (nuez, almen-dras, castañas de cajú, maní), frutas desecadas (pasas de uva, ciruelas, higos, orejones de da-mascos, duraznos, peras), quesos de todo tipo y panes con semillas (sésamo, amapola, girasol, quía, amaranto) o saborizados con condimen-tos aromáticos (tomillo, orégano, pimentón dulce, albahaca, cebolla, ajo, etc).

Viandas preparadas en casa

Opciones en la calle cuando el tiempo nos correEn la verdulería: frutas frescas, maní con cáscara.

En la dietética: frutas desecadas, frutas secas, vainillas, barritas de cereal, galletas de arroz, jugos de fruta naturales.

En el quiosco: yogur, jugos de fruta, leches sa-borizadas, helados de agua, maíz/arroz inflado.

EN TODO ESTÁS VOS

Estaciones Saludables (Subte)

Hay 35 Estaciones Saludables distribuidas en toda la ciudad, averiguá cuál es la más cercana a tu casa.Estaciones Saludables fijasPlaza Rubén Darío: Av. Del Liberta-dor y Dr. Luis Agote.Parque Patricios: Patagones y Mon-teagudo.Parque Centenario: Antonio Macha-do y Leopoldo Marechal.Parque Chacabuco: E. Mitre y Av. Asamblea, debajo de la autopista.Parque Indoamericano: Av. Castañares y Av. Escalada.Parque Avellaneda: Av. Lacarra y Av. Bilbao.Parque Saavedra: Av. García del Río y Av. Melián.Lago de Palermo: Andrés Bello casi esquina Tornquist.Rosedal: Iraola y Av. Sarmiento.Parque Los Andes: Av. Dorrego y Av. Corrientes.

Estaciones SaludablesRetiro: Av. Ramos Mejía y Av. Del Libertador.Constitución: Lima y Av. Juan de Garay.Puente Pacífico: Av. Santa Fe y Av. Bullrich.Plaza Miserere: Mitre y Av. Pueyrredón.Chacarita: Av. Federico Lacroze y Av. Corrientes.Parque Rivadavia: Av. Rivadavia y Balcarce.

Parque Lezama: Brasil y Defensa.Diagonal Norte: Av. Roque Saenz Peña y Florida.Plaza Nueva Pompeya: Av. Sáenz y Traful.Plaza Irlanda: Av. Gaona y Av. Do-nato Álvarez.Av. Corrientes y Uruguay. Plaza Sudamérica: Av. Piedrabuena y Av. F. de la Cruz.Plaza La Redonda: Av. Juramento y Vuelta de Obligado.Plaza Flores: Av. Rivadavia y Fray Cayetano Rodríguez.Plaza Ricchieri: Varela y Desagua-dero.Plaza Aristóbulo del Valle: Cuenca entre Baigorria y Marco Sastre.Plaza Martín Rodríguez: Habana entre Helguera y Argerich.

Plaza Jorge Cassal: Av. Roosevelt y Av. Triunvirato.Parque Las Heras: Av. Coronel Díaz y French.Plaza Almagro: Sarmiento y Sal-guero.Plaza Boedo: Estados Unidos, entre Sánchez de Loria y Virrey Liniers.Plaza Arenales: Mercedes entre Sal-vador María del Carril y Nueva York.Subte: Estación Carlos Pellegrini línea B, combinación línea D y C.Subte: Estación Corrientes línea B, combinación línea H.Subte: Estación Perú línea A, combi-nación línea E y D.