Tablas de Composicion de Alimentos

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

SÉTIMA EDICIÓN

MINISTERIO DE SALUDINSTITUTO NACIONAL DE SALUDCENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

AUTORES

INSTITUTO NACIONAL DE SALUDCENTRO NACIONAL DE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN

Carlos Collazos Ch Nancy Robles G. Amalia Roca N.Enrique Alvistur I Martha Arias V Adela Faching RAlfonso Quiroz M Eduardo Viñas T. Eloisa Hernández F.

Niza Herrera A.. Renán Urquieta A.Juan Vásquez G Cesar Días T.

INSTITUTO DE ASUNTOS INTERAMERICANOS

Philip L. WhiteRobert B. Bradfield.

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN DE LA ESCUELA DE SALUD PÚBLICA DE LA UNIVERSIDAD DE HARVARD.

Hilda S. WhiteMark D. Hegsted

COMITÉ EDITOR.Dr. Alfonso Zavaleta Martínez – VargasCentro Nacional de Control de Calidad, Instituto de SaludDepartamento Académico de Ciencias Fisiológicas, Facultad de Ciencias y FilosofíaUniversidad Peruana Cayetano Heredia.

Dr. César Cabezas SánchezCentro Nacional de Laboratorios de Salud Pública, Instituto Nacional de salud

Dr. O. Jaime Chang NeyraCentro Nacional de Control de Calidad, Instituto de Salud

Dra. Nelly Barocchi UretaCentro Nacional de Nutrición y Alimentación, Instituto Nacional de Salud Departamento Académico de pediatría. Facultad de Medicina Universidad Peruana Cayetano Heredia.

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS.

MINISTERIO DE SALUD ALTA DIRECCIÓN

Marino Costa BauerMinistro

Dr. Alejandro Aguinaga RecuencoViceministro

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

Dr. Carlos Carrillo ParodiJefe

CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Dra. Nelly Balocchi UretaDirector General

DIRECCIÓN EJECUTIVA DE LABORATORIOS Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS.

Dr. Jorge Barnaby RodríguezDirector Ejecutivo.

PRESENTACIÓN

El centro Nacional de Alimentación y Nutrición presenta a los miembros de la Comunidad Científica, en especial a quienes se dedican al campo de la Nutrición, la Séptima edición de las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos.

Esta edición incluye información cobre 624 alimentos, lo que representa un incremento acumulado de 303 respecto a la primera edición. Y se incorpora tres tablas nuevas que constituyen los capítulos dos al cuatro de la obra. El capítulo segundo corresponde a Alimentos Autóctonos, el capítulo tercero al contenido de ácidos grasos en Alimentos Consumidos en el Perú y el capítulo cuarto al Contenido de Sodio y Potasio en 71 Alimentos. Se incluye también un listado de los nombres científicos de las muestras de origen vegetal.

El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud, desea rendir homenaje a aquello que han participado en la elaboración de las diferentes ediciones de estas tablas, en especial a la primera, publicada en 1953 en el tomo XI (páginas 237 a 266) de las Anales de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, como resultado de un esfuerzo de un grupo de investigadores encabezados por el Dr. Calos Collazos Chiriboga, quienes contaron con la importante asistencia técnica y económica del Instituto de asuntos Interamericanos, División de Salud, Bienestar y Vivienda, (SCISP) liderado por el Dr. Philip L. White y el Dr. Mark Hegsted y la Nutricionista Hilda S. White del departamento de Nutrición, escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard.

Lima, Julio de 1996

ÍNDICE

PRESENTACIÓNAGRADECIMIENTOÍNDICE

CAPITULO ITABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOSC. Collazos Ch; White; E. Viñas T; A. Quiroz M.; A Roca N.; D.M. Hegsted;R.B. Brodfield, N. Herrera A.; A. Faching R.; Robles G.; E Hernández F. Y M. Arias v.

1.1.- Introducción1.2.- Términos y símbolos utilizados en las tablas1.3.- Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. I.- Composición de la leche y sus Derivados. II.- Composición de los Huevos. III.- Composición de las Carnes y preparados IV.- Composición de los Pescados. V.- Composición de los Crustáceos y Moluscos. VI.- Composición de los Cereales, Granos y Derivados. VII.- Composición de las Leguminosas y Derivados. VIII.- Composición de las Oleaginosas y Derivados. IX.- Composición de las Verduras y Preparados. X.- Composición de los Tubérculos, Raíces y Preparados. XI.- Composición de las Frutas y Preparados. XII.- Composición de los Azúcares y Productos dulces. XIII.- Composición de las Bebidas. XIV.- Composición de Misceláneas 1.4.- Tabla de contenido de Aminoácidos en g por 100 g de Proteínas

1.5.- ANEXOS

1.5.5.- Anexo I: Métodos utilizados para el análisis de las muestras 1.5.2.- Anexo II: Factores de Conversión del Nitrógeno en Proteínas. 1.5 3.- Anexo III: Factores para calcular el valor energético de los alimentos

CAPITULO 2.TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS AUTÓCTONO DEL PERÚNiza Herrera A.; Eloísa Hernández Faching R.; Nancy Robles G.

2.1.- Tabla de Composición de Alimentos autóctono del Perú2.2.- Información sobre Alimentos Autóctonos.2.3.- Descripción de algunas preparaciones culinarias autóctonas

CAPITULO 3TABLA DE CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS EN ALIMENTOS CONSUMIDOS EN EL PERÚNiza Herrera A. Y Adela Faching R.

3.1.- Introducción.3.2.- Tabla de Contenido de ácidos grasos en alimentos Consumidos en el Perú.

CAPITULO 4TABLA DE CONTENIDO DE SODIO Y POTASIO EN ALIMENTOS PERUANOS.Juan Vásquez Gorrio

4.1.- Introducción.4.2.- Método empleado.4.3.- Tabla de Contenido de Sodio y Potasio en alimentos Peruanos

CAPITULO 5ÍNDICE DE NOMBRES COMUNES Y CIENTÍFICOS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

CAPITULO 6BIBLIOGRAFÍA

CAPITULO I

TABLAS PERUANAS DE

COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

C. Collazos Ch.; P.L. White1; H.S. White2; E. Viñas T.; E.Alvistur J.; R. Urquieta A.; J Vásquez G.; C. Días T.; A Quiroz M.; A. Roca N.; D.M. Hegsted2; R.B. Bradfield1; N. Herrera A.; A. Faching R.; N. Robles G.; E. Hernández F. Y M. Arias V.

1.- Instituto de Asuntos Interamericanos, División de Salud, Bienestar y Vivienda, Lima - Perú2.- Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard

1.1.- INTRODUCCIÓN

El principal recurso de un País es su población y por ello merece la mayor prioridad el garantizar su bienestar, físico, psíquico y social lo que depende en gran medida de su estado Nutricional, que es condicionado por una serie de variables entre las que destacan las socioeconómicas, en particular las asociadas a la disponibilidad y a la utilización biológica de los alimentos.

El conocimiento del valor nutritivo de los alimentos disponibles, al que las tablas Peruanas de Composición de Alimentos contribuye de manera fundamental, constituye una herramienta importante para la evolución de la situación alimentaría nutricional de la población.

La elaboración d estas tablas representa un trabajo analítico de la institución, sostenido por más de cuarenta años. Desde su primera publicación en 1953 en los Anales de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos se han ido incorporando nuevos alimentos y las cifras anteriormente publicadas han sido sometidas a cuidadosa comprobación, como uno de los principales quehaceres del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición cual es la investigación y ofrecer herramientas para el estudio del estado nutricional de los habitantes del País..

En el primer trabajo publicado, se realizaron encuestas dietéticas, muchas de las cuales se acompañaron del examen médico y bioquímica de los grupos vulnerables, completándose un total de 59 en diversos lugares de las tres regiones geográficas del Perú: La Costa, La Sierra y la Selva, las muestras de los alimentos se obtuvieron en aquellas regiones del País correspondientes a las encuestas.

En la presente edición se ha incorporado 120 alimentos en elación a la 5° edición, de las cuales 19 han sido analizadas en su forma natural y sometidos a cocción. De estos 120 alimentos 22 datos corresponden a la tabla de composición de Química de Alimentos Chilenos, 28 a la Tabla de Composición de Alimentos para uso de América Latina y 44 corresponde a los Alimentos Autóctonos.

En el caso de las preparaciones culinarias regionales el alimento se preparó en la forma habitual para la región y las muestras para el análisis se tomaron de los alimentos listos para el consumo.

Todas las muestras de alimentos naturales se adquirieron en los mercados, en la misma forma que cualquier persona compra un alimento. Algunas fueron proporcionadas por investigadores interesados en el tema, particularmente en el caso a los alimentos autóctonos.

Las tablas tienen ciertas limitaciones, y éstas deben ser consideradas por el lector para juzgar las posibles variaciones de los datos de la tabla:

Las muestras fueron tomadas “al azar” en los diversos mercados de los lugares donde se realizaron las encuestas. Representan, pues, los alimentos que estuvieron disponibles para los consumidores en dichas áreas. Todas las limitaciones propias de este método de muestreo están presentes en las tablas.

Debe tenerse en cuenta que el estado de madurez, las condiciones de cultivo, la variedad botánica, la fecha de recolección, la fertilidad y el tipo de suelo y el subsiguiente almacenamiento, son factores que pueden modificar algunos de los valores aquí registraos.

Las cifras son exactas para la muestra analizada, pero solamente aproximadas para el alimento si consideramos los factores antes mencionados, como la fertilidad del suelo y los procedimientos de cocción los cuales pueden influir en el contenido mineral de algunas plantas estudiadas en forma natural o bajo cocción.

Todas las muestras se mantuvieron en refrigeración hasta el momento de analizarlas. Estas muestras se lavaron, separándose la porción comestible que se dividió en tres partes.

a.- La primera, se homogenizó, con ácido metafosfórico hasta una concentración final de 5%, para la determinación de ácido ascórbico.

b.- La segunda, se homogenizó, con hidróxido de potasio al 3% (en solución de alcohol al 30%) para la determinación de caroteno.

c.- La tercera se homogenizó, con ácido oxálico al 1% para la determinación de agua, cenizas, calcio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, proteínas, grasa y fibras.

Los análisis se efectuaron, en cada muestra, por duplicado. Los métodos de análisis se listan en el anexo 1.

Los valores para las proteínas se calcularon a partir de la cifras de nitrógeno total, usando los factores de conversión que se indican en el anexo II. Se usó el factor 6.25 cuando los alimentos no tenían relación con aquellos grupos de alimentos para los que la USDA (9) recomienda el empleo de un factor específico.

El contenido de carbohidratos se obtuvo “por diferencia”; es decir, sustrayendo de 100 la suma de agua, proteínas, grasas y cenizas. Por tanto este término incluye los almidones y azúcares que el organismo utiliza de un modo completo, así como los fisiológicamente menos aprovechables; pentosanos, ácidos orgánicos y fibra (celulosa, lignina, etc).

El valor calórico de los alimentos se calculó mediante los factores recomendados por la USDA (10). En contraste con los factores generales (f) para la conversión de gramos de carbohidratos (f=4), grasa (f=9) y proteínas (f=4) en sus respectivos valores energéticos. Las nuevas unidades de conversión toman en consideración la digestibilidad y el valor energético fisiológico de los alimentos y por lo tanto se aproximan mucho más al verdadero valor calórico de los alimentos. Para mejor información presentamos el anexo III que resume los factores de conversión usados en la presentación de estas tablas de composición de alimentos.

Además se procedió a la investigación de la calidad de diversas proteínas contenidas en un grupo de alimentos Nacionales; dicho estudio se ha realizado en sus diversos aspectos, tales como la determinación del contenido de aminoácidos esenciales en esas proteínas. Aquí solo nos ocuparemos de solamente de exponer estos últimos (5,6,7,8,11).

Se presenta el contenido de nueve aminoácidos esenciales en 36 alimentos y en 22 también el de arginina. En la presente edición se incorporo el contenido de Aminoácidos en 19 alimentos, 5 de los cuales fueron analizados por el método de cromatografía de Intercambio Iónico usando el analizador de aminoácidos y los datos de aminoácidos de los otros 14 alimentos incluidos en esta tabla, han sido tomados de la obra de Guzmán Barrón y colaboradores (20).

El contenido de sodio y potasio en 71 alimentos ha sido determinado por fotometría de llama, usando el instrumento Flame Photometer Coleman modelo 21.

Los análisis de Calcio y Fierro en los alimentos analizados han sido determinados por el método de Absorción Atómica, usando el Espectrofotómetro de absorción Atómica, modelo 305 A. Perkin Elmer.Los valores de Caroteno se expresan en términos de retinol (microgramos), corresponden a valores computados, ello significa que han sido calculados a partir del contenido total de carotenos y en otros casos se han tomado del cuadro apéndice de la tabla Latinoamericana que reporta el contenido de vitamina A, en términos de retinol beta caroteno y otros carotenos. La metodología empleada para el cálculo de retinol total es la que se índica en archivos Latinoamericanos de Nutrición (19).

1.2.- TÉRMINOS Y SÍMBOLOS UTILIZADOS EN LAS TABLAS.

TÉRMINO Y/O SÍMBOLO

DESCRIPCIÓN Número entre paréntesis ...

(x) .......................... Numero de veces que se ha analizado el alimento

Consultar descripción de las preparaciones culinarias autóctonas ............................

Tabla de composición de Alimentos para uso en América Latina

............................Tabla de Composición Química de Alimentos Chilenos

(Tr) .......................... Trazas, significa una cantidad de nutrimientos que por lo reducida no merece ser medida con exactitud.

Falta de información.

(.) ..............................Ácido ascórbico total

(T) .............................

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS

ALIMENTO COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 13

CODIGO NOMBRE Energia agua Proteina Grasa Carbohidrato Fibra Ceniza Calcio Fosforo Hierro Retinolkcal g g g g g g mg mg mg mg

I.LECHE Y SUS DERIVADOSLeche:

1 materna 68.00 87.30 1.20 3.90 7.40 0.00 0.20 76.00 29.00 0.00 0.002 condensada 322.00 27.20 7.90 9.20 53.70 0.00 2.00 276.00 107.00 0.10 0.003 fluida de cabra 66.00 87.30 3.20 3.80 5.00 0.00 0.70 171.00 125.00 0.00 20.004 fluida de vaca (9) 63.00 87.80 3.10 3.50 4.80 0.00 0.70 106.00 94.00 1.30 28.005 en polvo descremada 365.00 4.00 33.60 2.30 52.10 0.00 0.80 1020.00 1041.00 1.20 8.006 en polvo entera 484.00 3.90 27.00 26.10 36.10 0.00 6.90 848.00 888.00 0.20 204.007 evaporada 143.00 72.40 7.00 8.10 10.90 0.00 1.60 231.00 0.00 0.00 52.00

Formulas Lacteas8 Eledon 417.00 3.00 27.90 12.00 46.20 0.00 7.30 1070.00 843.00 0.40 0.009 AI 110 484.00 2.00 22.20 21.00 51.60 0.00 3.20 650.00 400.00 6.00 360.00

10 Nan maternizada 508.00 3.00 12.80 26.00 55.70 0.00 2.50 400.00 300.00 6.00 360.0011 Pelargon 458.00 3.00 16.50 17.10 59.60 0.00 3.80 590.00 460.00 6.00 329.0012 Yogurth 46.00 88.70 4.10 1.00 5.20 0.00 1.00 0.00 0.00 0.00 19.0013 Crema espesa B 342.00 58.10 2.50 36.60 2.40 0.00 0.50 77.00 66.00 0.10 292.0014 Crema rala B 201.00 73.00 2.80 20.00 3.60 0.00 0.60 97.00 77.00 0.10 160.00

Queso:15 Fresco de cabra 173.00 65.10 16.30 10.30 3.40 0.00 4.90 310.00 146.00 0.80 80.0016 Fresco de vaca 203.00 60.00 15.80 17.50 2.20 0.00 4.50 674.00 306.00 1.90 78.0017 Mantecoso 396.00 33.50 28.00 30.00 3.30 0.00 5.20 1076.00 517.00 1.50 0.0018 Parmesano 440.00 22.20 39.10 30.30 1.80 0.00 6.60 1260.00 393.00 0.60 0.00

II. HUEVOS:19 de charapa(tortuga) 222.00 61.30 16.30 16.00 1.80 0.00 4.60 388.00 440.00 2.20 0.0020 de gallina.clara 48.00 87.40 10.80 0.20 0.90 0.00 0.70 14.00 0.00 0.00 0.0021 de gallina.cocido 139.00 75.90 12.90 8.40 1.90 0.00 0.90 30.00 192.00 1.10 0.0022 de gallina.crudo 141.00 75.40 13.50 8.40 1.80 0.00 0.90 34.00 194.00 1.10 100.0023 de gallina.yema 354.00 50.10 15.60 30.90 1.90 0.00 1.50 136.00 449.00 4.30 0.0024 de motelo(tortuga) 143.00 73.50 16.40 7.30 1.60 0.00 1.20 85.00 24.00 0.80 52.0025 de pata 166.00 72.50 13.10 11.10 2.30 0.00 1.00 58.00 193.00 1.70 0.0026 de pata.yema 426.00 41.70 15.10 38.80 2.80 0.00 1.60 145.00 430.00 4.70 0.0027 de taricaya(tortuga) 178.00 66.00 15.10 11.30 2.90 0.00 4.70 322.00 431.00 1.40 0.00

III.CARNES Y PREPARADOSAlpaca:

28 Carne.pulpa 107.00 73.90 24.10 0.50 0.00 0.00 1.20 11.00 216.00 2.20 0.00Ballena

29 Carne.pulpa 90.00 78.00 18.60 1.20 0.00 0.00 1.50 33.00 132.00 2.50 0.00Carnero:

30 Cabeza sancochada(x) 111.00 79.30 14.20 5.60 0.00 0.00 0.90 17.00 130.00 2.10 0.0031 Corazon(2) 109.00 77.00 15.90 4.60 0.00 0.00 1.10 17.00 194.00 2.80 0.0032 Higado(2) 121.00 72.10 19.90 4.00 0.00 0.00 1.40 24.00 199.00 6.30 14000.0033 Mondongo 72.00 83.80 15.70 0.60 0.00 0.00 0.20 45.00 33.00 0.90 0.0034 patas sancochadas 108.00 76.50 20.90 2.10 0.00 0.00 0.40 50.00 26.00 1.00 0.0035 pulmon(3) 77.00 81.00 13.40 2.20 0.00 0.00 1.20 21.00 200.00 6.20 0.0036 Riñon B 109.00 76.00 19.00 3.20 0.30 0.00 1.50 40.00 270.00 4.10 280.0037 Sesos 115.00 79.10 10.00 7.80 0.00 0.00 1.30 7.00 252.00 2.70 0.0038 pulpa gorda B 275.00 60.00 16.00 23.00 0.00 0.00 1.00 5.00 170.00 2.10 0.0039 pulpa muy magra 136.00 73.80 19.00 6.10 0.00 0.00 1.10 7.00 180.00 2.20 0.0040 pulpa semigorda B 244.00 63.00 17.00 19.00 0.00 0.00 1.00 7.00 190.00 2.50 0.00

Cerdo41 Carne. pulpa 198.00 69.20 14.40 15.10 0.00 0.00 1.20 12.00 238.00 1.30 0.0042 Higado(2) 121.00 73.70 18.50 4.70 0.00 0.00 1.40 17.00 307.00 6.20 3920.0043 Patas semigordas B 284.00 57.00 20.00 22.00 0.00 0.00 1.00 16.00 240.00 3.00 0.0044 pulmón (2) 79.00 81.30 13.50 2.40 0.00 0.00 0.90 17.00 169.00 3.40 0.0045 Riñon 139.00 75.40 13.90 8.80 0.00 0.00 1.10 6.00 210.00 5.20 28 B

Chivo46 Pierna. pulpa 115.00 73.90 19.40 3.60 0.00 0.00 1.20 8.00 186.00 3.10 0.00

ALIMENTO COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 13.00

Energía Agua Proteína Grasa Carbohidrato Fibra Ceniza Calcio Fósforo Hierro RetinolCódigoNombre Kcal g g g g g g mg mg mg mg

III CARNES Y PREPARADOS (CONTINUACIÓN)Conejo:

47 Carne . pulpa ß 163.00 69.80 20.00 8.60 0.00 0.00 1.60 18.00 210.00 2.40 0.00cuy:

48 Carne. pulpa 96.00 78.10 19.00 1.60 1.20 29.00 258.00 1.90Delfin o bufeo:

49 Carne. pulpa 112.00 72.00 24.30 0.90 1.20 106.00 200.00 1.80Gallina:

50 Pechuga. pulpa 108.00 73.20 19.20 2.90 1.40 5.00 237.00 0.80 16 ß51 Pierna. pulpa 120.00 71.30 20.60 3.60 1.30 9.00 190.00 0.90 16 ß

Pato:52 Carne ß 326.00 54.30 16.00 28.60 0.00 0.00 1.00 15.00 188.00 1.80

Pavo:53 Carne. pulpa ß 268.00 58.30 20.10 20.10 0.00 0.00 1.00 23.00 320.00 3.80

Pollo:54 Carne. pulpa Þ 170.00 70.60 18.20 10.20 0.00 0.00 1.00 14.00 200.00 1.5055 Corazón ß 157.00 69.60 20.50 7.00 1.60 0.00 1.30 23.00 142.00 1.70 1.9056 Sangre cocida 69.00 82.00 16.00 0.10 1.10 14.00 115.00 29.50 7.6057 Sangre cruda 65.00 83.00 15.00 0.10 1.40 12.00 101.00 27.30 8.30

Rana:58 Carne. pulpa 68.00 83.20 15.60 0.20 0.20 10.00 93.00 0.00

Tortuga:59 carne de charapa. pulpa 78.00 81.60 16.40 0.90 1.00 9.00 121.00 1.30


Energía Agua Proteína Grasa Carbohidrato Fibra Ceniza Calcio Fósforo Hierro RetinolCódigoNombre Kcal g g g g g g mg mg mg mg

III CARNES Y PREPARADOS (CONTINUACIÓN)Vacuno:

60 Bazo 92.00 78.10 18.90 1.20 1.50 7.00 161.00 28.70 89ß61 Cabeza. sancochada 110.00 77.10 18.60 3.40 0.70 57.00 110.00 0.5062 Carne. pulpa 105.00 75.90 21.30 1.60 1.10 16.00 208.00 3.4063 Corazón 102.00 77.00 16.60 3.50 1.00 6.00 209.00 3.60 14ß64 Criadilla 58.00 86.90 9.80 1.80 1.10 25.00 222.00 0.9065 Hígado 127.00 70.00 20.00 4.60 1.30 13.00 166.00 5.40 8082Þ66 Lengua 171.00 71.10 16.50 11.20 0.90 9.00 166.00 2.2067 Mondongo 104.00 79.50 16.90 3.50 0.10 66.00 40.00 0.80 65ß68 Patas sancochadas 152.00 68.80 23.70 5.60 0.70 7.00 37.00 2.1069 Pulmón 83.00 80.00 17.20 1.10 1.00 6.00 203.00 6.50 51ß70 Riñón 90.00 79.60 15.10 2.90 1.10 17.00 132.00 6.80 280Þ71 Sesos 135.00 78.10 11.30 9.60 1.20 8.00 287.00 0.90 164Þ72 Ubre(2) 229.00 66.00 14.10 19.20 0.70 69.00 112.00 2.90

Vicuña:73 Carne. pulpa 104.00 75.70 21.60 1.30 1.10 28.00 203.00 2.90

Preparados:74 chalona de carnero(3) 315.00 20.20 50.30 11.70 17.80 53.00 423.00 3.9075 Charqui de carne 279.00 25.80 57.70 3.60 11.80 37.00 422.00 6.5076 Chicharrón de cerdo(x) 650.00 22.60 11.30 61.40 2.40 40.00 227.00 14ß77 Chicharron de prensa 436.00 29.90 23.90 37.20 6.60 60.00 119.00 2.2078 Chorizo 287.00 52.30 21.00 21.90 3.80 56.00 147.00 4.0079 Jamón del País(2)(x) 344.00 47.90 24.70 26.40 1.20 48.00 177.00 2.1080 Jamonada 333.00 49.30 15.70 29.50 2.70 85.00 211.00 1.5081 Mortadela 257.00 57.90 9.80 19.70 9.40 3.20 82.00 166.00 2.0082 Paté 496.00 35.00 10.90 49.80 1.10 3.20 57.00 289.00 7.1083 Queso de chancho 244.00 55.50 20.10 17.30 4.60 77.00 68.00 4.20

84 Relleno(2) 107.00 75.50 14.40 5.00 1.90 63.00 41.00 16.9085 Salchicha blanca chica 441.00 40.10 12.00 43.20 2.70 22.00 114.00 3.2086 Salchicha blanca grande 349.00 47.90 13.60 32.30 2.70 76.00 142.00 1.2087 Salchicha "hot dog" 366.00 49.40 11.00 34.30 3.20 76.00 202.00 1.3088 Salchicha de "huacho" 453.00 38.20 12.90 44.00 2.50 80.00 92.00 5.5089 Tocino 490.00 32.80 13.50 47.90 5.00 26.00 70.00 1.2090 Venado. carne seca (x) 151.00 57.10 32.40 1.40 6.70 60.00 298.00 1.90

ALIMENTO COMPOSICIÓN POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLECódigoNombre 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 13.00

Energía Agua Proteína Grasa Carbo0 Fibra Ceniza Calcio Fósforo Hierro RetinolHidrato

kcal g g g g g g mg mg mg mg

IV. PESCADOS91 Acarabuazú. salado/ deshidratad 279.00 25.00 47.50 9.90 0.00 0.00 16.00 559.00 379.00 2.50 0.0092 Anchoveta (3) 171.00 69.00 21.00 9.00 0.00 0.00 1.00 165.00 276.00 1.40 0.0093 Ayanque 88.00 77.20 19.60 0.50 0.00 0.00 1.30 126.00 240.00 0.30 0.0094 Bacalao fresco B 77.00 81.30 17.50 0.30 0.00 0.00 1.20 10.00 194.00 0.40 0.0095 Bacalao seco salado B 375.00 12.30 81.80 2.80 0.00 0.00 7.00 50.00 891.00 3.60 0.0096 Bagre 80.00 80.90 15.20 1.70 0.00 0.00 2.00 34.00 113.00 1.90 0.0097 Bonito (2) 138.00 70.60 23.40 4.20 0.00 0.00 1.50 28.00 258.00 0.70 0.0098 Bonito. huevera (2) 101.00 75.50 17.20 3.00 0.00 0.00 1.50 24.00 274.00 1.80 0.0099 Bonito. pulpa asada 136.00 69.90 24.00 3.70 0.00 0.00 1.70 15.00 206.00 1.00 0.00

100 Bonito. pulpa seca salado 184.00 44.00 32.30 5.10 0.00 0.00 16.20 112.00 164.00 6.10 0.00101 Boquichico. salado/ deshidratado 273.00 24.30 47.90 9.10 0.00 0.00 16.50 458.00 477.00 4.80 0.00102 Cabrilla (3) 97.00 76.40 19.40 1.60 0.00 0.00 1.20 222.00 204.00 1.00 0.00103 Carachama (2) 64.00 82.80 14.20 0.40 0.00 0.00 1.00 140.00 151.00 1.20 0.00104 Cavinsa 85.00 78.80 18.10 0.80 0.00 0.00 1.40 45.00 239.00 0.30 0.00105 Cazón (2) 98.00 75.00 21.80 0.50 0.00 0.00 1.40 108.00 206.00 2.60 0.00106 Chita 88.00 78.00 19.80 0.40 0.00 0.00 1.50 22.00 209.00 1.30 0.00107 Chita. huevera 62.00 83.80 12.30 1.00 0.00 0.00 2.40 28.00 390.00 1.80 0.00108 Chita. pulpa asada 99.00 75.10 21.00 1.00 0.00 0.00 1.70 22.00 170.00 1.00 0.00109 Cojinova 93.00 75.10 20.20 0.70 0.00 0.00 1.50 19.00 247.00 2.70 0.00110 Corvina (2) 124.00 72.60 10.50 4.50 0.00 0.00 1.40 57.00 182.00 1.10 47.00111 Fuasaco. con espinas 72.00 79.50 16.30 0.30 0.00 0.00 1.30 645.00 225.00 1.30 0.00112 Jurel o 129.00 73.00 21.60 3.90 0.30 0.00 1.20 30.00 325.00 1.80 0.00113 Lenguado. fresco B 87.00 79.00 19.10 0.50 0.00 0.00 1.40 49.00 303.00 0.70 14.00114 Lisa 116.00 73.30 18.20 4.20 0.00 0.00 1.10 19.00 193.00 1.00 0.00115 Lorna (2) 93.00 76.30 19.70 1.00 0.00 0.00 1.40 57.00 178.00 1.90 0.00116 Lorna. pulpa seca salado 150.00 44.80 30.90 2.00 0.00 0.00 18.70 260.00 172.00 5.70 0.00117 Machete 98.00 77.20 18.70 2.00 0.00 0.00 1.20 49.00 217.00 1.90 0.00118 Maparate. con espinas 78.00 79.10 15.10 0.90 0.00 0.00 1.20 455.00 186.00 1.10 0.00119 Merluza (3) 74.00 81.80 16.80 0.30 0.00 0.00 1.20 28.00 185.00 0.20 0.00120 Paiche. seco (2) 247.00 40.40 38.20 9.30 0.00 0.00 9.50 50.00 209.00 3.30 0.00121 Pampanito 106.00 76.00 19.20 2.70 0.00 0.00 1.30 126.00 132.00 0.30 0.00122 Pana. salado/ deshidratado 274.00 21.50 54.30 6.20 0.00 0.00 16.50 710.00 639.00 7.10 0.00

123 Pejerrey (2) 89.00 77.10 18.70 1.20 0.00 0.00 1.60 105.00 311.00 0.70 0.00124 Pejesapo 101.00 76.00 22.10 0.70 0.00 0.00 1.30 0.00 243.00 0.80 0.00125 Pejesapo. pulpa asada 87.00 77.80 19.50 0.40 0.00 0.00 1.40 110.00 146.00 1.10 0.00126 Pejesapo. pulpa sancochada 83.00 77.80 18.70 0.30 0.00 0.00 0.90 109.00 136.00 1.00 0.00127 Pintadilla (2) 85.00 77.40 18.80 0.50 0.00 0.00 1.30 80.00 193.00 1.00 0.00

ALIMENTO COMPOSICIÓN POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLECódigoNombre 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 13.00

Energía Agua Proteína Grasa Carbo0 Fibra Ceniza Calcio Fósforo Hierro RetinolHidrato

kcal g g g g g g mg mg mg mg

IV.PESCADOS(continuación)128 Ractacara. con espinas 87.00 74.20 15.40 2.30 0.00 0.00 2.50 593.00 390.00 1.70 0.00129 Raya. pulpa asada 136.00 65.90 31.10 0.40 0.00 0.00 1.40 15.00 215.00 1.20 0.00130 Róbalo 95.00 76.50 21.30 0.50 0.00 0.00 1.20 23.00 177.00 0.10 0.00131 Toyo 83.00 77.70 18.70 0.40 0.00 0.00 1.40 21.00 229.00 0.70 0.00132 Tramboyo 85.00 78.80 19.20 0.30 0.00 0.00 1.00 84.00 141.00 0.10 0.00133 Trucha rosada 110.00 75.30 20.90 2.30 0.00 0.00 1.20 8.00 248.00 0.20 0.00134 Yahuarachi. con espinas 86.00 77.30 15.50 2.20 0.00 0.00 1.50 319.00 252.00 1.90 0.00135 Yuliya. con espinas 85.00 77.60 16.90 1.40 0.00 0.00 1.50 723.00 244.00 1.90 0.00136 Zúngaro.salado/ deshidratado 273.00 24.10 47.30 9.30 0.00 0.00 17.60 308.00 398.00 6.00 0.00

Pescados en conserva:137 Atún en caeite. enlatado B 288.00 52.60 24.20 20.50 0.00 0.00 2.40 7.00 294.00 1.20 19.00138 Sardina Crated. conserva 177.00 65.40 22.40 9.00 0.00 0.00 3.20 151.00 473.00 1.60 0.00139 Sardina filete. conserva 209.00 60.60 25.80 11.00 0.00 0.00 2.40 84.00 453.00 1.10 0.00

V. CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS:140 Alameja blanca 70.00 82.40 14.40 1.10 0.00 0.00 2.20 50.00 221.00 1.80 28 B141 Barquillos 84.00 78.20 18.50 0.50 0.00 0.00 1.50 108.00 95.00 0.20 0.00142 Calamar grande ó pola 47.00 87.80 10.60 0.20 0.00 0.00 0.80 25.00 180.00 0.10 0.00143 Camarones 78.00 78.00 17.80 0.20 0.00 0.00 1.40 117.00 263.00 0.10 0.00144 Camaroncitos chinos. salados 240.00 29.60 52.30 1.90 0.00 0.00 14.60 524.00 650.00 4.90 0.00145 Cangrejos 99.00 86.10 18.90 2.60 0.00 0.00 2.40 53.00 192.00 1.40 606B146 Caracoles(2) 79.00 78.60 16.90 0.80 0.00 0.00 1.80 158.00 106.00 2.00 0.00147 Chanque. loco o tolino(4) 96.00 74.30 21.90 0.30 0.00 0.00 1.70 85.00 130.00 1.50 0.00148 Choros 87.00 78.40 13.30 3.40 0.00 0.00 2.40 202.00 206.00 0.20 0.00149 Concha de abanico 76.00 80.00 13.90 1.80 0.00 0.00 2.20 91.00 219.00 0.30 0.00150 Erizo 141.00 72.10 16.30 7.90 0.00 0.00 2.30 59.00 366.00 0.70 0.00151 Lapas (2) 83.00 78.10 18.50 0.40 0.00 0.00 2.10 102.00 81.00 1.20 0.00152 Machas 88.00 74.40 15.70 2.80 0.00 0.00 1.60 93.00 180.00 4.00 0.00153 Pique 73.00 79.30 15.90 1.10 0.00 0.00 2.40 302.00 99.00 1.30 0.00154 Pulpo (2) 71.00 83.60 13.60 1.40 0.00 0.00 1.10 53.00 126.00 3.00 0.00

ALIMENTO COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLECódigoNombre 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 13.00

Energía Agua Proteína Grasa Carbo0 Fibra Ceniza Calcio Fosforo Hierro Retinolhidrato

Kcal g g g g g g mg mg mg mcgVI CEREALES.GRANOS YDERIVADOS:

155 Achita.achis o kiwicha cruda (10) 377.00 12.00 13.50 7.10 64.50 2.50 2.40 236.00 453.00 7.50 0.00156 Achita.Achis o Kiwicha tostada 428.00 0.70 14.50 7.80 74.30 3.00 2.70 283.00 502.00 8.10 0.00157 Arroz Pilado o pulido cocido (3) 115.00 72.20 2.40 0.10 25.20 0.10 0.10 11.00 30.00 0.30 0.00158 Arroz Pilado o pulido crudo (3) 359.00 13.10 8.20 0.50 77.80 0.40 0.40 6.00 92.00 0.80 0.00159 Arros con cascara (2) 348.00 11.90 5.90 2.00 74.70 9.90 4.50 40.00 185.00 0.00 0.00160 Avena.hojuelas cocidas (3) 53.00 87.10 1.30 0.50 10.90 0.20 0.20 21.00 42.00 0.50 0.00161 Avena.hojuelas cruda (3) 347.00 8.80 13.30 4.00 72.00 1.70 1.70 49.00 407.00 4.10 0.00162 Cañihua amarilla 340.00 12.00 14.30 5.00 62.80 9.40 5.90 87.00 335.00 10.80 0.00163 Cañihua gris (2) 344.00 12.40 14.00 4.50 64.00 9.80 5.10 110.00 375.00 13.00 0.00164 Cañihua. hojuelas de 379.00 8.10 17.60 8.30 61.70 11.00 4.30 171.00 496.00 15.00 0.00165 Cañihua parda 340.00 12.20 13.80 3.50 65.20 10.20 5.30 141.00 387.00 12.00 0.00166 Cebada con cáscara (8) 344.00 12.10 6.90 1.80 76.60 7.30 2.60 61.00 394.00 5.10 2.00167 Cebada llunka (x) 317.00 18.50 1.90 0.70 77.10 1.30 1.80 42.00 283.00 9.70 0.00168 Cebada máshka o máchica (x) 344.00 10.00 8.60 0.70 77.40 6.60 3.30 74.00 320.00 12.30 0.00169 cebada pelada. mote de (x) 330.00 15.40 8.20 1.10 73.10 1.30 2.00 47.00 202.00 3.60 0.00170 Cebada harina 370.00 9.40 18.80 2.30 67.40 0.00 2.20 84.00 294.00 6.10 0.00171 Cebada pelada o resbalada cocida 78.00 81.00 1.00 0.10 17.70 0.10 0.20 9.00 35.00 0.90 0.00172 Cebada pelada o resbalada cruda 354.00 13.30 5.30 0.60 79.80 0.50 1.00 18.00 162.00 4.00 0.00173 Cebada tostad y molida (3) (x) 351.00 9.90 7.70 0.80 79.70 5.30 1.90 55.00 253.00 7.10 0.00174 Chancay ( bizcocho) 356.00 19.40 8.80 6.90 64.40 1.10 0.50 47.00 108.00 1.00 0.00175 Fideos 360.00 12.10 9.40 0.20 78.20 0.50 0.60 24.00 0.00 1.10 0.00176 Fideos tallarín 324.00 20.40 9.50 0.10 69.60 1.10 0.40 40.00 137.00 1.50 20.00177 Fideos tallarín ( sancochado ) 100.00 75.50 3.10 0.00 21.30 0.40 0.10 25.00 25.00 0.40 0.00178 Galletas de soda (2) 442.00 4.80 10.10 14.70 68.00 0.70 2.40 38.00 134.00 1.50 1.00179 Galletas de vainilla 438.00 4.80 6.00 12.70 74.90 0.90 1.60 22.00 665.00 0.60 0.00

Maíz:

180 Alazán (6) 349.00 13.70 8.20 3.70 72.70 2.20 1.70 14.00 377.00 0.70 16.00181 Alazán. jora fresca de (x) 290.00 28.10 5.40 2.80 62.30 0.50 1.40 23.00 275.00 0.00 4.00182 Alazán. jora seca de (2) (x) 348.00 13.80 7.00 3.60 73.80 1.70 1.80 38.00 346.00 0.50 6.00183 Amarillo 315.00 17.20 8.40 1.10 69.40 3.80 1.20 6.00 267.00 1.70 2.00184 Blanco crudo (3) 353.00 14.10 5.60 4.60 74.30 1.90 1.40 5.00 249.00 3.00 0.00185 Blanco tostado (3) 390.00 4.60 7.20 4.60 82.10 4.40 1.50 6.00 270.00 2.60 0.00186 Cancha tostada (x) 363.00 9.50 6.70 2.70 79.80 4.30 1.30 11.00 221.00 2.70 2.00187 Chochoca de (x) 348.00 13.00 5.20 2.50 78.00 3.40 1.30 12.00 190.00 1.50 0.00

29.001.3. TABLAS PERUANAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS



Kcal g g g g g g mg mg mg mcg188 Fresco choclo (4) 129.00 67.30 3.30 0.80 27.80 1.50 0.80 8.00 113.00 0.80 0.00189 Germinado seco (2) 315.00 22.00 6.20 3.20 67.00 0.40 1.60 22.00 285.00 0.40 4.00190 Harina de (2) 381.00 11.90 8.70 6.50 71.20 3.90 1.70 64.00 454.00 2.00 0.00191 Maizena 351.00 12.20 0.60 0.20 86.70 0.00 0.30 16.00 0.00 0.00 0.00192 Morado 357.00 11.40 7.30 3.40 76.20 1.80 1.70 12.00 328.00 0.20 8.00193 Mote de (x) 108.00 74.50 2.60 1.30 21.10 1.40 0.50 14.00 78.00 1.20 0.00194 Pachuco de (2) 351.00 13.40 7.30 3.90 73.50 1.70 1.90 89.00 348.00 3.70 5.00195 para mote. pelado (7) (x) 363.00 12.60 5.90 2.10 78.30 2.30 1.10 47.00 187.00 3.80 0.00196 para mote. sin pelar (3) 345.00 12.80 5.70 1.50 78.70 3.00 1.30 9.00 166.00 4.40 0.00197 Sémola . polenta 347.00 13.30 8.30 1.20 74.00 1.20 3.20 70.00 58.00 2.00 0.00198 Tocash de ( x) 191.00 52.70 2.60 2.20 41.30 1.40 1.20 11.00 44.00 0.00 0.00

Pan:

199 de cebada. serrano 302.00 24.40 7.20 0.20 66.20 2.60 2.00 60.00 224.00 6.50 0.00200 de labranza 335.00 17.30 9.60 0.30 71.80 1.20 1.00 40.00 107.00 1.60 0.00201 de molde 332.00 20.80 6.80 2.50 69.20 0.00 0.70 13.00 60.00 0.40 0.00202 francés (2) 291.00 27.00 8.40 0.20 63.80 0.60 1.50 35.00 101.00 1.00 0.00

Quinua:

203 Afrecho de 347.00 14.10 10.70 4.50 65.90 8.40 4.80 573.00 342.00 4.00 0.00204 Blanca (Junín) 363.00 11.80 12.20 6.20 67.20 5.70 2.60 85.00 155.00 4.20 0.00205 Blanca ( Puno) 376.00 10.10 11.50 8.20 66.70 5.10 3.50 120.00 165.00 0.00 0.00206 Cocida (3) 101.00 79.00 2.80 1.30 16.30 0.70 0.60 27.00 61.00 1.60 0.00207 Cruda (3) 374.00 11.50 13.60 5.80 66.30 1.90 2.50 56.00 242.00 7.50 0.00208 Dulce blanca ( Junín ) 373.00 11.10 11.10 7.70 67.40 6.00 2.70 93.00 355.00 4.30 0.00209 Dulce blanca ( Puno ) (2) 360.00 11.20 11.60 5.30 68.90 6.80 3.00 115.00 226.00 5.30 0.00210 Dulce rosada ( Junín) 372.00 11.00 12.30 7.20 67.10 7.00 2.40 80.00 344.00 4.30 0.00211 Harina de (2) 341.00 13.70 9.10 2.60 72.10 3.10 2.50 181.00 61.00 3.70 0.00212 Hojuelas de ( flakes ) 374.00 7.00 8.50 3.70 78.60 3.80 2.20 114.00 60.00 4.70 0.00213 Rosada ( Puno ) 368.00 10.20 12.50 6.40 67.60 3.10 3.30 124.00 205.00 5.20 0.00214 Semola de 376.00 12.60 19.50 10.70 53.80 8.30 3.40 76.00 0.00 3.60 0.00215 Sorgo (2) 351.00 12.20 8.00 4.00 72.80 7.50 3.00 50.00 370.00 4.30 0.00

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICION DE LOS ALIMENTOSALIMENTO COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE

1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 13.00CODIGNOMBRE Energia Agua Proteina Grasa Carbohid. Fibra Ceniza Calcio Fosforo Hierro Retinol

Kcal g g g g g g mg mg mg mgTRIGO:

216 harina de(3) 359.00 10.80 10.50 2.00 74.80 1.50 0.40 36.00 108.00 0.60 0.00217 llunca de (2)(x) 339.00 16.10 9.10 1.00 71.80 2.90 2.00 60.00 250.00 1.60 0.00218 máchica de (2)(x) 356.00 9.00 7.90 1.20 79.90 4.10 2.00 67.00 300.00 0.90 0.00219 mote de (x) 167.00 59.00 2.50 0.60 37.00 1.10 0.90 38.00 118.00 2.50 0.00220 para mote. pelado. cocido(3) 69.00 82.90 1.90 0.10 14.70 0.20 0.40 29.00 45.00 0.40 0.00221 para mote pelado crudo(3) 353.00 12.50 9.80 0.90 74.60 0.70 2.20 80.00 274.00 2.50 0.00222 pelado (3) 358.00 12.60 8.40 1.40 76.10 2.00 1.50 51.00 293.00 4.60 0.00223 resbalado cocido (3) 90.00 77.90 2.80 0.30 18.60 0.30 0.40 5.00 66.00 0.50 0.00224 resbalado crudo(3) 355.00 13.50 11.40 1.80 71.80 1.30 1.50 17.00 299.00 4.80 0.00225 sémola de. 362.00 12.10 7.80 1.10 78.40 0.90 0.60 40.00 125.00 0.80 0.00226 trigo 336.00 14.50 8.60 1.50 23.70 3.00 1.70 36.00 224.00 4.60 0.00

VII. LEGUMINOSAS Y DERIVADOS227 arvejas frescas(4) 106.00 72.60 7.10 0.60 18.80 3.40 0.90 27.00 134.00 1.70 29.00228 arvejas secas(3) 351.00 11.50 21.70 3.20 61.10 4.50 2.50 65.00 289.00 2.60 10.00229 arvejas. harina de(2) 346.00 10.10 21.60 1.10 64.40 5.50 2.80 102.00 351.00 5.50 0.00230 arvejón 342.00 12.10 21.40 1.90 61.90 5.70 2.70 60.00 263.00 7.50 0.00231 frijol aguisho 333.00 12.60 22.70 1.60 59.10 4.40 4.00 138.00 450.00 8.50 4.00232 frijol amarillo común(2) 334.00 12.60 21.10 1.50 61.00 3.50 3.80 94.00 455.00 9.70 0.00233 frijol bayo(5) 331.00 12.90 19.00 0.90 63.20 3.60 4.00 99.00 386.00 6.30 0.00234 frijol bayo americano 333.00 13.40 20.30 1.50 61.50 3.70 3.30 153.00 314.00 6.60 0.00235 frijol blanco(white kidney) 330.00 13.10 22.10 1.10 59.90 5.30 3.80 139.00 482.00 6.10 0.00236 frijol bocón o chileno 323.00 11.90 22.20 0.50 57.50 4.50 3.40 67.00 289.00 6.40 0.00237 frijol bountiful bean 334.00 12.90 17.30 0.90 65.20 3.50 3.70 104.00 396.00 8.40 0.00238 frijol bush bean 329.00 13.30 24.20 1.60 56.80 3.10 4.10 80.00 511.00 7.30 0.00239 frijol caballero o blanco cocido(3) 92.00 75.80 5.10 0.40 17.50 1.00 1.20 46.00 75.00 1.40 0.00240 frijol caballero o blanco crudo(3) 329.00 12.50 22.90 1.50 68.30 3.90 4.80 137.00 274.00 5.10 0.00241 frijol california(2) 333.00 13.20 20.70 2.10 59.90 6.30 4.10 170.00 447.00 7.00 0.00242 frijol canario cocido(3) 85.00 77.80 5.20 0.50 15.50 0.70 1.00 45.00 85.00 1.60 0.00243 frijol canario crudo(3) 339.00 11.70 21.90 2.10 60.20 2.90 4.20 138.00 351.00 6.60 0.00244 frijol canario fresco 166.00 56.50 9.70 0.50 31.50 2.20 1.80 60.00 287.00 3.00 10.00245 frijol canario serranito 339.00 12.20 19.20 1.80 63.30 3.60 3.50 149.00 362.00 4.00 0.00246 frijol caraotas 329.00 13.50 21.20 1.40 60.00 3.50 3.90 129.00 413.00 9.90 0.00247 frijol castilla o chiclayo tresmesin 330.00 13.60 22.50 1.80 58.30 4.70 3.80 97.00 387.00 7.50 1.00248 frijol cocacho(2) 331.00 13.10 21.30 1.20 60.80 3.90 3.60 104.00 397.00 7.80 0.00249 frijol chavín 335.00 12.60 19.20 1.40 63.10 3.70 3.70 95.00 392.00 4.20 0.00

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICION DE LOS ALIMENTOSALIMENTO COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE

1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 13.00CODIGNOMBRE Energia Agua Proteina Grasa Carbohid. Fibra Ceniza Calcio Fosforo Hierro Retinol

Kcal g g g g g g mg mg mg mgVII. LEGUMINOSAS Y DERIVADOS( Continuaciòn)

250 Frijol chiclayo dosmesino fresco 104.00 73.20 8.40 0.40 17.50 2.40 1.40 26.00 149.00 2.70 8.00251 Frijol chiclayo dosmesino seco 325.00 15.10 21.40 1.60 58.20 5.50 3.70 72.00 399.00 9.80 1.00252 Frijol de palo 245.00 10.30 18.40 1.40 66.10 1.80 3.80 114.00 388.00 2.90 0.00253 frijol de palo fresco 143.00 62.70 8.90 0.80 26.10 3.20 1.60 16.00 322.00 1.50 16.00

254 frijol dulce(Ancash) 338.00 12.40 19.40 1.80 62.70 3.70 3.70 140.00 411.00 5.20 0.00255 frijol negro(2) 332.00 13.60 18.20 1.30 63.40 3.60 3.50 133.00 308.00 9.30 0.00256 frijol nucya blanco 338.00 12.50 20.00 1.90 62.10 4.40 3.50 173.00 354.00 3.30 0.00257 frijol nucya plomo 334.00 12.90 19.80 1.60 62.00 3.20 3.70 104.00 376.00 3.00 0.00258 frijol panamito(6) 336.00 12.20 21.50 1.70 60.70 6.00 3.90 174.00 427.00 6.30 0.00259 frijol plomo 337.00 12.70 20.10 1.80 62.00 6.20 3.40 90.00 412.00 6.60 0.00260 frijol pole bean 331.00 13.20 22.40 1.20 59.70 4.10 3.50 125.00 421.00 8.30 0.00261 frijol rojo(red kidney) 332.00 13.60 19.20 1.20 62.60 5.00 3.40 107.00 393.00 4.60 0.00262 frijol terciopelo(2) 358.00 11.50 21.00 5.60 58.50 6.50 3.40 104.00 321.00 8.00 0.00263 frijol vacapaleta 328.00 14.10 21.00 1.60 59.40 4.00 3.90 127.00 439.00 3.90 1.00264 garbanzo cocido(3) 99.00 75.90 2.50 1.80 18.50 0.60 0.90 54.00 60.00 1.20 0.00265 garbanzo crudo(3) 362.00 11.40 19.20 6.10 60.10 2.60 3.20 120.00 370.00 8.30 0.00266 guaba fresca 141.00 63.30 10.70 0.70 24.00 1.60 1.30 115.00 128.00 3.10 0.00267 guaba seco 346.00 10.70 20.30 2.10 63.30 2.90 3.60 192.00 303.00 4.90 0.00268 habas frescas 151.00 60.60 11.30 0.80 25.90 0.80 1.40 31.00 137.00 2.00 10.00269 habas. harina de(4) 343.00 11.90 24.30 1.90 59.60 4.40 2.30 67.00 393.00 6.70 1.00270 habas secas. con cáscara cruda( 340.00 11.50 23.30 1.50 60.20 6.40 3.10 197.00 413.00 13.00 0.00271 habas secas sin cáscara cocida(3 102.00 72.80 7.30 0.50 17.80 0.50 0.90 64.00 53.00 0.90 0.00272 habas secas. sin cáscara cruda(2 335.00 13.60 25.90 2.40 55.30 1.80 2.80 48.00 395.00 8.00 6.00273 lentejas chicas cocidas(3) 97.00 74.60 6.40 0.10 18.30 1.10 0.60 43.00 80.00 1.70 0.00274 lentejas chicas crudas(3) 339.00 13.00 22.60 1.00 61.00 3.20 2.40 73.00 375.00 7.60 4.00275 lentejas grandes(2) 338.00 12.40 23.20 1.10 61.00 4.00 2.30 71.00 253.00 4.80 4.00276 pallares. con cáscaras cocidas(3) 103.00 72.50 5.90 0.40 19.50 4.10 1.50 28.00 34.00 1.10 0.00277 pallares. con cáscara crudos(3) 331.00 11.00 20.40 1.20 61.40 3.80 5.40 70.00 318.00 6.70 3.00278 pallar morado 336.00 12.10 20.00 1.30 62.80 4.70 3.80 51.00 358.00 3.80 0.00279 pallares. sin cáscara 337.00 12.20 21.60 1.40 61.60 1.00 3.20 38.00 205.00 5.20 0.00280 shimpe fresco 51.00 86.00 3.70 0.10 9.10 2.30 1.10 46.00 78.00 1.40 0.00281 soya(18) 401.00 11.70 28.20 18.90 35.70 4.60 5.50 314.00 759.00 8.30 5.00282 tarhui cocido. con cáscara 151.00 69.70 11.60 8.60 9.60 5.30 0.60 30.00 123.00 1.40 0.00283 tarhui crudo. sin cáscara 277.00 46.30 17.30 17.50 17.30 3.80 1.60 54.00 262.00 2.30 0.00284 tarhui. harina de 103.00 72.50 6.00 0.40 19.50 4.00 1.50 28.00 34.00 1.10 0.00

ALIMENTO COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLENombre 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 13.00


Kcal g g g g g g mg mg mg mcgVIII. OLEAGINOSAS Y DERIVADOS

285 Aceite compuesto(veg 70%. mar3 889.00 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00286 Aceite de pescado. hidrogenado 902.00 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00287 Aceite vegetal de algodon 884.00 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00288 Aceite vegetal de girasol 884.00 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00289 Aceite vegetal de maiz 884.00 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00290 Aceite vegetal de mani 884.00 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00291 Aceite vegetal de olivo 884.00 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00292 Aceite vegetal de palma 884.00 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00293 Acetie vegetal de soya 884.00 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

294 Almendras 534.00 5.00 18.00 43.30 27.00 3.80 2.90 459.00 0.00 0.00 0.00295 Avellanas 555.00 7.50 12.40 49.30 24.40 2.80 3.60 0.00 0.00 0.00 22.00296 Cacao. semillas secas 456.00 3.60 12.00 46.30 34.70 8.60 3.40 106.00 537.00 3.60 2.00297 Castaña peruana "nuez de brasil" 661.00 1.20 14.30 65.90 14.60 2.60 4.00 170.00 850.00 2.10 0.00298 Mani crudo. con pelicula 559.00 7.30 24.10 48.20 17.70 5.20 2.70 66.00 231.00 1.50 3.00299 Mni sancochado (2) (x) 374.00 32.30 15.90 27.50 21.90 1.60 2.40 47.00 219.00 3.60 0.00300 Mani tostado sin pelicula 590.00 2.00 27.10 51.00 16.90 2.50 3.05 84.00 298.00 2.20 0.00301 Manteca de cerdo 908.00 0.50 0.00 99.90 0.00 0.00 0.10 0.00 0.00 0.00 0.00302 Manteca vegetal 875.00 1.00 0.00 99.00 0.00 0.00 0.50 0.00 0.00 0.00 0.00303 Mantequilla 729.00 16.00 2.00 82.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 671.00304 Mantequilla con sal 703.00 16.00 0.60 80.00 0.00 0.00 2.20 144.00 80.00 0.60 400.00305 Margarina vegetal con sal 720.00 16.00 0.60 81.00 0.30 0.00 2.10 0.00 0.00 0.00 0.00306 Nueces 501.00 21.60 10.90 50.10 6.00 5.90 5.50 337.00 0.00 0.00 8.00

IX VERDURAS Y PREPARADOS307 Acelgas. hojas de 27.00 90.70 2.20 0.30 5.30 0.80 1.50 90.00 46.00 2.40 176.00308 Acelgas. tallos de 14.00 94.80 0.70 0.30 2.80 1.40 1.40 23.00 10.00 0.50 9.00309 Aji amarillo 39.00 88.90 0.90 0.70 8.80 2.40 0.70 31.00 21.00 0.90 445.00310 Aji amarillo molido. fresco con sal 52.00 60.20 1.90 1.70 9.20 4.00 27.00 97.00 47.00 3.50 560.00311 Aji amarillo seco 302.00 16.60 7.30 6.30 64.80 23.20 5.00 124.00 166.00 8.20 980.00312 Ají colorado seco.panca (2) (x) 292.00 20.20 7.00 7.80 58.70 22.40 6.50 142.00 209.00 4.90 4412.00313 Ají colorado no picante. molido co 48.00 69.80 1.90 1.30 9.20 3.30 17.80 175.00 35.00 5.60 278.00314 Aji colorado picante. molido con s 42.00 72.60 2.10 1.00 8.00 3.00 16.30 130.00 54.00 5.00 213.00315 Aji de mesa 40.00 89.10 1.80 1.20 7.20 0.00 0.70 77.00 23.00 1.30 228.00316 Aji de vaina 58.00 83.20 2.60 1.10 11.90 0.00 1.20 94.00 56.00 1.70 771.00

1.3. TABLAS PERUANAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS

ALIMENTO COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLENombre 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 13.00


Kcal g g g g g g mg mg mg mcgIX VERDURAS Y PREPARADOS

317 Ají dulce (3) 26.00 92.40 0.70 0.40 6.00 1.40 0.50 10.00 43.00 3.00 17.00318 Ají verde (2) 57.00 82.90 2.50 0.80 12.40 2.00 1.40 21.00 38.00 1.30 382.00319 Ajos 129.00 61.40 5.60 0.80 30.40 0.90 1.80 94.00 180.00 1.70 0.00320 Albahaca (4) 43.00 86.70 2.90 1.20 7.30 1.50 1.90 325.00 38.00 5.30 244.00321 Alcachofa 19.00 92.90 2.80 0.20 2.90 1.40 1.20 42.00 51.00 1.10 50.00322 Alfalfa brotes tiernos 52.00 82.70 6.00 0.40 90.50 3.10 1.40 12.00 51.00 5.40 11.25323 Apio 21.00 93.40 0.70 0.20 4.80 1.00 0.90 0.00 28.00 1.50 0.00324 Berenjena 37.00 89.70 1.00 0.80 7.90 1.70 0.60 20.00 30.00 0.30 5.00325 Berenjena costeña o tomate de ár 41.00 87.50 1.30 0.30 9.90 0.00 1.10 18.00 28.00 0.20 139.00326 Berro (4) 33.00 89.30 3.40 0.80 5.00 1.50 1.50 234.00 66.00 6.50 722.00327 Brocoli (3) 40.00 87.30 4.90 0.90 5.70 1.60 1.20 93.00 86.00 1.20 63.00328 Caigua (2) 15.00 95.00 0.50 0.20 3.30 1.60 1.00 34.00 43.00 0.90 9.00329 Caigua serrana 20.00 93.50 1.50 0.10 4.20 0.00 0.80 32.00 32.00 0.50 33.00

330 Calabaza China 23.00 93.10 0.70 0.10 5.80 0.40 0.30 29.00 15.00 0.10 0.00331 Calabaza italiana (3) 21.00 93.90 0.50 0.30 4.90 0.80 0.40 11.00 19.00 0.60 3.00332 Cebolla blanca 32.00 91.20 0.90 0.10 7.40 0.40 0.40 100.00 33.00 0.20 3.00333 Cebolla chilena 26.00 92.90 0.80 0.10 5.90 1.80 0.30 20.00 17.00 1.00 0.00334 Ceblloa china (2) 39.00 88.70 2.30 0.40 7.50 1.30 1.10 141.00 61.00 1.10 0.00335 Cebolla de cabeza (2) 49.00 86.30 1.40 0.20 11.30 0.80 0.80 20.00 35.00 1.20 0.00336 Cebolla de cola 33.00 90.60 0.90 0.10 7.80 1.90 0.60 44.00 32.00 4.90 29.00337 Col blanca 23.00 93.10 1.30 0.30 4.80 0.80 0.50 46.00 46.00 0.40 1.00338 Col crespa 24.00 92.40 1.50 0.30 4.90 1.20 0.90 70.00 69.00 0.42 15.00339 Col china 26.00 91.00 1.80 0.30 5.30 0.60 1.60 70.00 16.00 1.50 0.00340 Col de "Bruselas" 58.00 81.30 4.60 0.40 12.30 1.90 1.40 109.00 11.00 1.80 41.00341 Col. hojas de 39.00 88.10 2.70 0.60 7.60 1.70 1.00 170.00 42.00 0.10 51.00342 Col negra 27.00 91.70 1.70 0.40 5.50 1.20 0.70 24.00 0.00 0.20 12.00343 Col silvestre 54.00 82.90 2.50 0.60 12.10 0.00 1.90 477.00 47.00 1.10 248.00344 Coliflor (3) 28.00 91.60 2.20 0.60 4.40 1.80 1.20 26.00 66.00 0.60 3.00345 Culantro (3) 44.00 85.60 3.30 1.30 7.00 1.60 2.80 259.00 63.00 5.30 1094.00346 Chiclayo. calabaza (2) 22.00 93.20 0.60 0.10 5.60 0.50 0.50 13.00 25.00 0.20 1.00347 Chijchipa 45.00 85.30 3.30 0.40 9.30 1.80 1.70 335.00 57.00 8.30 189.00348 Chonta (2) 49.00 84.90 3.40 0.70 9.70 0.80 1.30 138.00 109.00 1.70 0.00349 Chullcos. ajos silvestres 92.00 73.70 1.80 0.50 23.50 1.60 0.50 22.00 56.00 2.10 0.00350 Escarola 18.00 93.60 1.20 0.20 3.80 1.10 1.20 85.00 76.00 2.00 159.00351 Esparragos 92.00 92.30 2.20 0.20 4.60 1.60 0.70 35.00 35.00 1.20 4.00352 Espinaca blanca (2) 32.00 59.50 1.90 0.60 6.30 0.80 1.70 80.00 40.00 4.60 190.00353 Espinaca negra 32.00 90.00 2.80 0.90 4.90 1.50 1.40 234.00 45.00 4.30 378.00354 Frijolito chino. germinado 41.00 87.40 4.50 0.70 6.70 1.20 0.70 22.00 261.00 0.80 1.00

COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE

1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 13.00

CódigoNombre Energia Agua Proteina Grasa Carbo0 Fibra Ceniza Calcio Fósforo Hierro Retinol hidrato

Kcal g g g g g g mg mg mg mgIX: VERDURAS Y PREPARADOS (continuacion)

355 Hierba buena (3) 33.00 86.70 3.10 1.00 7.00 2.50 2.20 206.00 70.00 9.10 1094.00356 Hojas de quinua 50.00 81.40 4.70 0.60 9.50 1.80 3.80 377.00 63.00 1.50 251.00357 Huacatay (3) 47.00 83.40 5.00 0.80 8.00 2.30 2.00 412.00 79.00 8.70 426.00358 Janchay .hojas de 27.00 90.80 1.60 0.20 6.00 1.00 1.40 113.00 55.00 2.90 276.00359 Jetka .hojas de 66.00 78.10 7.30 1.70 9.50 2.80 3.40 548.00 133.00 8.40 350.00360 Kailán . hojas de 48.00 84.90 3.20 0.90 9.10 1.30 1.90 581.00 46.00 2.40 102.00361 Kailán .tallos de 24.00 92.00 1.20 0.30 5.20 1.40 1.30 301.00 64.00 3.10 26.00362 Lechuga americana 11.00 96.60 0.60 0.10 2.40 0.70 0.30 52.00 20.00 0.10 0.60363 Lechuga larga (2) 19.00 93.40 1.50 0.20 3.90 1.00 1.00 64.00 63.00 1.60 120.00364 Lechuga redonda 12.00 95.70 1.30 0.20 2.10 0.80 0.70 47.00 49.00 1.00 63.00365 Manchay 53.00 84.80 0.40 0.10 14.40 0.80 0.30 44.00 16.00 1.30 238.00366 Mastuerzo .hojas de 48.00 86.30 1.80 1.30 9.20 0.50 1.40 211.00 85.00 1.30 1331.00367 Mostaza . hojas de 32.00 89.00 3.50 0.60 5.20 1.30 1.70 478.00 92.00 1.70 1023.00368 Muña . seca 268.00 16.00 3.20 2.80 66.30 9.40 11.70 2237.00 269.00 22.40 306.00369 Nabo (2) 16.00 94.70 0.60 0.20 3.60 0.60 0.90 34.00 34.00 0.10 0.00

370 Nabo Silvestre ; hojas de (2) 35.00 88.10 2.90 0.40 7.00 2.50 1.60 367.00 95.00 2.80 309.00371 Orégano 48.00 85.10 1.60 0.50 11.30 1.80 1.50 312.00 46.00 9.30 1750.00372 Pacchoy . hojas de (2) 28.00 90.50 1.30 0.30 6.30 0.90 1.60 235.00 60.00 3.00 178.00373 Pacchoy . tallos de 22.00 92.00 0.40 0.20 5.40 0.50 2.00 302.00 84.00 1.20 0.00374 Paico 54.00 81.70 5.00 1.10 9.20 2.10 3.00 459.00 65.00 6.30 674.00375 Pajuro (2) 120.00 64.40 2.10 0.30 31.50 1.50 1.70 25.00 105.00 1.20 0.00376 Pepinillo o Pepino de mesa 11.00 96.40 0.50 0.10 2.60 0.40 0.40 20.00 22.00 0.30 1.00377 Perejil (3) 56.00 82.00 4.80 0.70 6.50 1.60 2.60 202.00 76.00 8.70 452.00378 Pimiento 35.00 89.60 1.50 0.50 7.70 1.20 0.70 12.00 24.00 0.50 125.00379 Pirca 42.00 86.20 4.00 0.60 7.60 1.70 1.60 230.00 58.00 6.00 132.00380 Poro (2) 40.00 87.80 2.70 0.80 7.60 1.30 1.10 78.00 50.00 0.70 8.00381 Rabanitos 14.00 95.10 0.80 0.10 2.90 0.70 1.10 36.00 29.00 1.00 0.00382 Rabicol 22.00 92.80 2.00 0.20 4.20 2.20 0.80 41.00 41.00 0.30 1.00383 Radicheta 31.00 90.00 1.90 0.50 6.20 1.40 1.40 273.00 34.00 0.00 158.00384 Rocoto (4) 36.00 89.50 1.20 0.50 8.20 1.50 0.60 6.00 22.00 0.50 35.00385 Ruda 82.00 75.40 4.10 1.70 16.10 2.50 2.70 552.00 72.00 7.70 879.00386 Siuca culantro 38.00 87.60 1.90 0.50 8.10 2.10 1.90 195.00 68.00 4.90 111.00387 Tomate (4) 19.00 94.20 0.80 0.20 4.30 0.80 0.50 7.00 20.00 0.60 37.00388 Tomate italiano 16.00 94.80 0.80 0.20 3.60 1.00 0.60 7.00 25.00 0.30 46.00389 Tomate . salsa de (2) 23.00 75.00 1.50 0.70 3.90 1.80 18.90 117.00 64.00 3.00 123.00390 Vainitas (2) 37.00 88.20 2.40 0.30 8.10 2.30 1.00 88.00 49.00 1.40 28.00391 Zanahoria (2) 41.00 89.00 0.60 0.50 9.20 1.20 0.70 33.00 16.00 0.50 1696.00392 Zanahoria . harina de (2) 293.00 11.80 7.30 1.50 67.70 6.90 11.70 418.00 384.00 0.00 6089.00



CódigoNombre Energia Agua Proteina Grasa Carbo0 Fibra Ceniza Calcio Fósforo Hierro Retinol hidrato

Kcal g g g g g g mg mg mg mg393 Zapallito italiano 14.00 95.40 0.90 0.20 2.90 0.50 0.60 27.00 34.00 0.30 0.00394 Zapallo loche(3) 80.00 75.70 1.60 0.10 21.10 1.20 1.50 20.00 57.00 1.20 108.00395 Zapallo macre (2) 26.00 92.00 0.70 0.20 6.40 1.00 0.70 26.00 17.00 0.60 154.00

X. TUBERCULOS . RAICES Y PREPARADOS :

396 Arracacha o racacha (4) 97.00 75.10 0.70 0.30 22.90 1.10 1.00 27.00 50.00 1.10 0.00397 Ashipa 178.00 55.30 1.40 0.30 42.70 0.90 0.30 29.00 25.00 4.80 0.00398 Camote amarillo (5) 116.00 69.90 1.20 0.20 27.60 1.00 1.10 41.00 31.00 0.80 39.00399 Camote blanco (5) 119.00 68.80 1.70 0.10 28.30 0.90 1.10 26.00 33.00 2.50 9.00400 Camote .harina de (3) 353.00 9.90 2.10 0.90 84.30 1.80 2.80 153.00 99.00 5.70 1542.00401 Camote morado (3) 110.00 71.60 1.40 0.30 25.70 0.90 1.00 36.00 40.00 1.40 11.00402 Chuño (4) (x) 323.00 18.10 1.90 0.50 77.70 2.10 1.80 92.00 54.00 3.30 0.00403 Chuño negro (x) 333.00 14.10 4.00 0.20 79.40 1.90 2.30 44.00 203.00 0.90 0.00

404 Curao 65.00 82.50 1.60 0.10 14.70 0.60 1.10 22.00 59.00 1.80 14.00405 Koshñipa 142.00 63.20 1.60 0.20 33.60 1.20 1.40 108.00 138.00 0.30 0.00406 Kuros (2) 98.00 74.50 1.80 0.20 22.60 1.10 0.90 11.00 59.00 0.50 0.00407 Llacón (2) 54.00 86.60 0.30 0.30 12.50 0.50 0.30 23.00 21.00 0.30 12.00408 Maca Afrechillo 330.00 12.00 10.50 0.60 73.40 0.00 3.50 475.00 135.00 29.30 0.00409 Maca almidón 350.00 11.00 6.10 1.20 80.10 0.00 1.60 175.00 70.00 31.70 0.00410 Maca pasta integral 292.00 11.10 14.00 1.00 68.50 0.00 5.50 245.00 192.00 25.00 0.00411 Maca silvestre 71.00 79.80 3.50 1.00 13.10 0.00 2.50 37.00 0.00 49.90 0.00412 Maca tubérculo 314.00 15.30 11.80 1.60 66.40 0.00 5.00 247.00 183.00 14.70 0.00413 Mashua. isaño o añu (2) 50.00 87.40 1.50 0.70 9.80 0.90 0.60 12.00 29.00 1.00 12.00414 Oca (4) 61.00 84.10 1.00 0.60 13.30 1.00 1.00 22.00 36.00 1.60 1.00415 Oca deshidratada o ccaya (3) (x) 325.00 15.30 4.30 1.10 75.40 3.40 3.90 52.00 171.00 9.90 0.00416 Olluco (2) 62.00 83.70 1.10 0.10 14.30 0.80 0.80 3.00 28.00 1.10 5.00417 Papa amarilla (3) 103.00 73.20 2.00 0.40 23.30 0.70 1.10 6.00 52.00 0.40 0.00418 Papa blanca (32) 97.00 74.50 2.10 0.10 22.30 0.60 1.00 9.00 47.00 0.50 3.00419 Papa .harina de (3) 332.00 10.90 6.40 0.40 77.10 2.30 5.20 82.00 199.00 1.00 0.00420 Papa helada (2) (x) 180.00 54.50 1.80 0.60 42.10 2.00 1.00 58.00 54.00 2.80 0.00421 Papa seca (3) (x) 322.00 14.80 8.20 0.70 72.60 1.80 3.50 47.00 200.00 4.50 0.00422 Papa vieja 140.00 63.40 1.90 0.20 33.00 2.50 1.50 21.00 63.00 2.60 3.00423 Pituca o taro (5) 102.00 73.70 1.60 0.50 23.20 0.80 1.00 50.00 41.00 1.20 1.00424 Pituca .harina de 342.00 9.70 8.10 0.30 78.60 0.00 3.30 97.00 141.00 7.00 0.00425 Radiche 81.00 78.00 1.80 0.10 18.60 1.40 1.50 104.00 52.00 1.40 3.00426 Remolacha raíz b 44.00 87.80 1.70 0.10 9.50 1.00 0.90 14.00 38.00 0.80 Tr427 Sachapapa 112.00 72.20 1.80 1.50 23.50 0.40 1.00 3.00 30.00 0.70 0.00


CODIGNOMBRE Energia Agua Proteina Grasa Carbohid. Fibra Ceniza Calcio Fosforo Hierro RetinolKcal g g g g g g mg mg mg mg

428 Yuca amarilla(2) 161.00 59.00 0.60 0.20 39.10 0.90 1.10 35.00 62.00 0.40 15.00429 Yuca asada(2) 183.00 53.70 0.60 0.30 44.40 1.20 1.00 29.00 69.00 0.20 39.00430 Yuca blanca(2) 162.00 58.90 0.80 0.20 39.30 1.10 0.80 25.00 52.00 0.50 1.00431 Yuca. harina de(12) 335.00 14.30 1.70 0.50 80.90 1.80 2.60 155.00 110.00 5.30 0.00432 Yuca sancochada(3) 150.00 62.00 0.50 0.20 36.40 1.00 0.90 26.00 60.00 0.20 31.00

XI. FRUTAS Y PREPARADOS433 Abridores (2) 63.00 82.00 0.80 0.10 16.40 0.80 0.70 6.00 35.00 0.40 49.00434 Aceitunas de botija 298.00 57.50 0.80 32.10 7.30 1.40 2.30 86.00 55.00 2.40 0.00435 Aceitunas negras. preparadas(x) 304.00 41.00 2.20 22.40 30.30 1.50 4.10 67.00 63.00 74.00 0.00436 Airampo 49.00 85.90 1.80 0.50 11.60 0.00 0.60 85.00 0.20 0.00 0.00437 Aguaje (2) 283.00 53.60 2.30 25.10 18.10 10.40 0.90 74.00 27.00 0.70 706.00438 Anona 53.00 85.00 1.10 0.40 12.90 1.20 0.60 16.00 37.00 0.20 0.00439 Blanquillos (2) 64.00 81.70 0.60 0.10 17.10 0.60 0.50 4.00 22.00 0.30 0.00440 Caimito 60.00 83.50 1.80 0.50 14.90 0.00 0.60 88.00 19.00 0.20 0.00441 Camu camu 24.00 93.30 0.50 0.10 5.90 0.40 0.20 28.00 15.00 0.50 0.00442 Capulí (2) 63.00 82.30 0.70 0.40 15.90 0.60 0.70 26.00 26.00 0.90 19.00443 Ciruelas (3) 82.00 76.30 1.00 0.20 21.50 0.50 1.00 20.00 53.00 0.90 23.00444 Coco (2) 286.00 56.40 3.40 28.10 10.80 2.30 1.30 8.00 51.00 1.80 0.00445 Coco. agua de 14.00 95.50 0.70 0.10 3.10 0.00 0.60 21.00 7.00 0.00 0.00446 Cocona 41.00 88.50 0.90 0.70 9.20 2.50 0.70 16.00 30.00 1.50 23.00

447 Chambiro 118.00 75.90 1.50 7.30 14.50 8.40 0.80 47.00 59.00 0.60 0.00448 Chirimoya (3) 87.00 75.10 1.20 0.20 22.60 1.50 0.90 20.00 63.00 0.70 0.00449 Dátiles (2) 224.00 36.80 1.40 0.50 59.80 2.80 1.50 60.00 29.00 0.80 5.00450 Fresas (3) 41.00 89.10 0.70 0.80 8.90 1.40 0.50 37.00 28.00 1.20 7.00451 Granada (2) 68.00 80.00 0.50 0.10 18.30 0.50 1.10 10.00 38.00 0.30 0.00452 Granadilla (2) 80.00 78.90 2.20 2.00 15.60 3.50 1.30 17.00 128.00 0.40 0.00453 Granadilla. jugo enlatado de 68.00 82.00 1.10 0.00 15.90 0.20 0.80 6.00 50.00 0.60 0.00454 Guanabana (2) 56.00 84.00 0.90 0.20 14.30 1.10 0.60 38.00 43.00 0.70 0.00455 Guava 53.00 84.90 1.00 0.10 13.60 0.80 0.40 24.00 18.00 0.40 0.00456 Guayaba (2) 56.00 83.90 0.50 0.10 14.90 5.70 0.60 18.00 23.00 0.30 0.00457 Guayaba amarilla 71.00 80.10 0.80 0.20 18.40 6.10 0.50 32.00 15.00 0.10 3.00458 Guayaba rosada 56.00 84.00 0.50 0.20 14.70 5.60 0.60 17.00 23.00 0.30 0.00459 Guayaba verde 55.00 84.30 0.50 0.10 14.70 4.40 0.40 30.00 11.00 0.00 3.00460 Higos negros (2) 76.00 78.00 0.90 0.10 19.90 1.70 1.10 58.00 43.00 0.80 5.00461 Higos secos 182.00 47.70 3.60 0.20 46.60 8.60 1.90 109.00 100.00 2.40 0.00462 Huito 55.00 83.90 1.20 0.10 14.00 1.60 0.80 69.00 21.00 0.50 0.00


CODIGNOMBRE Energia Agua Proteina Grasa Carbohid. Fibra Ceniza Calcio Fosforo Hierro RetinolKcal g g g g g g mg mg mg mg

XI. FRUTAS Y PREPARADOS463 Humari 121.00 70.30 1.60 5.00 20.50 0.00 0.70 34.00 21.00 0.10 20.00464 Kaki (3) 75.00 78.10 0.50 0.10 20.80 0.50 0.50 9.00 26.00 0.20 17.00465 Kumuvi 101.00 71.90 0.70 0.60 25.90 7.90 0.90 16.00 31.00 3.50 7.00466 Lima (2) 27.00 92.80 0.60 0.40 5.90 0.70 0.30 31.00 9.00 0.20 6.00467 Limón. jugo de 30.00 89.30 0.50 0.20 9.70 0.00 0.30 18.00 14.00 0.50 0.00468 Lucuma (3) 99.00 72.30 1.50 0.50 25.00 1.30 0.70 16.00 26.00 0.40 355.00469 Lúcuma. harina de 329.00 9.30 4.00 2.40 82.00 2.10 2.30 92.00 186.00 4.60 0.00470 Macambo. pulpa y semilla 177.00 61.10 6.70 9.20 21.50 18.20 1.50 19.00 165.00 1.70 0.00471 Macambo. pulpa 44.00 88.00 2.10 0.80 8.30 0.70 0.80 0.00 44.00 0.50 26.00472 Mamey (2) 37.00 88.90 0.50 0.10 9.70 1.70 0.80 51.00 46.00 0.40 57.00473 Mandarina (2) 35.00 90.10 0.60 0.30 8.60 0.50 0.40 19.00 17.00 0.30 5.00474 Mango (5) 60.00 83.00 0.40 0.20 15.90 1.00 0.50 17.00 15.00 0.40 159.00475 Manzana (2) 54.00 84.70 0.30 0.10 14.60 0.80 0.30 5.00 11.00 1.40 0.00476 Maracuya. jugo de 67.00 82.30 0.90 0.10 15.80 0.20 0.60 13.00 30.00 3.00 410.00477 Marañón 45.00 87.90 0.80 0.50 10.50 1.30 0.30 8.00 30.00 3.00 26.00478 Melón ( 4 ) 23.00 92.90 0.50 0.10 5.80 0.20 0.70 13.00 15.00 0.50 79.00479 Melón enano 20.00 94.30 0.60 0.20 4.40 0.30 0.50 23.00 3.00 0.40 6.00480 Membrillo (2) 43.00 86.90 0.30 0.10 11.50 1.30 1.20 9.00 29.00 0.70 9.00481 Naranja 40.00 88.50 0.60 0.20 10.10 0.40 0.60 23.00 51.00 0.20 7.00482 Naranja agria. jugo de (2) 33.00 70.40 0.50 0.20 8.20 0.00 0.40 31.00 9.00 0.20 0.00483 Narnja de guayaquil 40.00 88.60 0.50 0.20 10.20 0.50 0.50 37.00 17.00 0.10 5.00484 Naranja de huando 45.00 87.30 1.20 0.20 10.90 0.90 0.40 30.00 17.00 0.10 3.00485 Níspero 47.00 86.50 0.30 0.00 12.70 0.60 0.50 21.00 16.00 0.30 70.00486 Nuzibe 138.00 70.30 2.70 7.80 17.70 1.10 1.50 38.00 113.00 7.50 9.00487 Pacae 56.00 84.10 0.60 0.10 14.80 0.70 0.40 14.00 30.00 0.40 0.00488 Palta 131.00 79.20 1.70 12.50 5.60 5.80 1.00 30.00 67.00 0.60 7.00489 Pan del árbol con semilla 135.00 63.40 4.50 1.80 29.00 3.10 1.30 20.00 255.00 0.90 0.00

490 Pan del árbol sin semilla 47.00 86.40 1.60 0.50 10.50 2.80 1.00 71.00 37.00 2.80 3.00491 Pan meo 78.00 78.00 1.30 0.20 19.90 3.20 0.60 21.00 21.00 0.00 0.00492 Papaya (3) 32.00 90.80 0.40 0.10 8.20 0.50 0.50 23.00 14.00 0.30 63.00493 Pasas sin semilla 241.00 31.60 2.40 0.40 63.80 0.90 1.80 64.00 91.00 3.70 0.00494 Pepino dulce (2) 26.00 92.30 0.30 0.00 7.00 0.50 0.40 30.00 10.00 0.30 28.00495 Pera chilena (2) 49.00 86.00 0.30 0.10 13.20 1.00 0.40 4.00 16.00 0.30 3.00496 Pera de agua (3) 53.00 85.80 0.40 0.60 13.00 1.60 0.20 7.00 5.00 0.10 0.00497 Pera nacional 55.00 84.70 0.40 0.20 14.50 1.90 0.20 2.00 6.00 0.30 0.00498 Pera perilla 58.00 84.20 0.60 0.50 14.40 1.70 0.30 10.00 18.00 0.50 0.00499 Pero (3) 55.00 85.40 0.40 0.70 13.30 1.00 0.20 6.00 9.00 0.30 7.00500 Pijuayo (2) 184.00 52.30 2.80 3.20 41.00 1.50 0.70 27.00 47.00 1.00 140.00



Kcal g g g g g g mg mg mg mcgXI. FRUTAS Y PREPARADOS (CONTINUACIÓN)

501 Pijuayo sancochado (2) 177.00 54.00 2.60 3.30 39.20 4.50 0.90 26.00 75.00 0.60 108.00502 Piña (2) 38.00 89.30 0.40 0.20 9.80 0.50 0.30 10.00 5.00 0.40 7.00503 Plátano de la isla (4) 91.00 74.00 0.90 0.40 23.60 0.50 1.10 8.00 20.00 0.60 131.00504 Plátano de seda (2) 83.00 76.20 1.50 0.30 21.00 0.40 1.00 5.00 27.00 0.60 21.00505 Plátano guineo 120.00 65.90 1.40 0.20 31.70 0.40 0.80 10.00 23.00 0.60 .506 Plátano guineo0manzano 90.00 74.30 1.10 0.20 23.40 0.30 1.00 6.00 47.00 0.80 6.00507 Plátano. harina de (6) 300.00 14.90 3.10 0.40 79.60 1.10 2.00 29.00 104.00 3.90 100.00508 Plátano maduro 112.00 68.10 1.20 0.20 29.60 0.30 0.90 0.00 37.00 0.40 82.00509 Plátano morado 106.00 69.80 1.00 0.20 28.10 0.80 0.90 42.00 17.00 0.30 30.00510 Plátano seco.orejón (x) 268.00 24.50 3.70 1.20 68.20 . 2.40 26.00 84.00 . .511 Plátano verde (3) 152.00 57.00 1.00 0.20 40.90 0.80 0.90 8.00 43.00 0.50 130.00512 Plátano verde asado 252.00 29.10 1.50 0.20 68.00 1.10 1.20 10.00 80.00 0.80 130.00513 Plátano verde sancochado (2) 137.00 61.60 0.70 0.30 36.80 0.80 0.60 10.00 35.00 0.70 100.00514 Pomarosa (3) 33.00 90.70 0.50 0.40 7.80 . 0.50 10.00 9.00 0.20 31.00515 Purunkari 151.00 58.10 2.70 0.40 36.30 2.50 1.50 96.00 39.00 2.30 10.00516 Sandía 24.00 93.00 0.70 0.10 5.90 0.20 0.30 6.00 5.00 0.30 23.00517 Shiwawaco 149.00 39.00 6.60 7.50 45.50 4.00 1.40 45.00 179.00 2.70 .518 Tamarindo 272.00 22.60 3.10 0.40 71.80 3.00 2.10 54.00 108.00 1.00 7.00519 Taperibá o mango 0 ciruela (2) 56.00 84.50 0.60 0.30 14.20 0.60 0.40 39.00 27.00 0.70 0.00520 Toronja 36.00 89.80 0.60 0.40 8.80 0.30 0.40 34.00 16.00 2.00 0.00521 Tumbo costeño 22.00 93.30 0.40 0.00 5.80 0.80 0.50 11.00 15.00 0.40 6.00522 Tumbo serrano (4) 64.00 82.10 1.20 0.50 15.40 3.60 0.80 8.00 34.00 0.60 159.00523 tuna (2) 58.00 82.30 0.80 0.00 15.40 3.80 1.50 16.00 26.00 0.30 1.00524 Tuna colorada 58.00 83.50 0.60 0.00 15.50 3.70 0.40 39.00 39.00 0.20 0.00525 Ungurauy 307.00 41.70 2.80 21.10 33.70 . 0.80 65.00 16.00 0.90 8.00526 Uva blanca 43.00 87.80 0.30 0.20 11.30 0.40 0.40 5.00 20.00 0.80 4.00527 Uva borgoña 82.00 77.00 0.90 0.30 21.30 0.60 0.50 18.00 32.00 1.10 13.00528 Uva italia (2) 66.00 81.10 0.40 0.10 17.70 0.40 0.70 19.00 28.00 o.5 3.00529 Uva negra (2) 67.00 81.20 0.20 0.10 18.10 0.30 0.40 6.00 20.00 2.20 0.00530 Uva quebranta 66.00 81.40 0.50 0.10 17.70 0.50 0.30 14.00 11.00 0.40 0.00

531 Uvilla 64.00 82.40 0.30 0.30 16.70 0.90 0.30 34.00 10.00 0.60 0.00532 War a 102.00 71.00 1.50 0.20 26.40 2.60 0.90 51.00 26.00 3.40 17.00533 Yak u 116.00 69.30 1.80 2.20 25.30 4.40 1.40 138.00 52.00 3.20 0.00534 Zapote 73.00 79.70 0.90 0.30 18.80 0.90 0.30 22.00 17.00 1.80 130.00




Kcal g g g g g g mg mg mg mcgXII. AZUCARES Y PRODUCTOS DULCES:

535 Azúcar granulada o refinada 384.00 0.70 0.00 0.00 99.10 0.00 0.20 5.00 1.00 0.10 0.00536 Azúcar rubia 380.00 1.50 0.0. 0.00 98.30 0.00 0.20 45.00 2.00 1.70 .537 Chancaca (X) 324.00 15.80 0.00 0.00 83.90 0.00 0.30 46.00 2.00 3.20 .538 Miel de abejas 330.00 14.10 0.00 0.00 85.60 0.10 0.30 26.00 10.00 0.40 .539 Miel de caña 282.00 26.30 0.30 0.20 72.00 0.40 1.20 69.00 43.00 1.00 .

XIII.BEBIDAS :

540 Café sin azúcar 2.00 98.50 0.30 0.10 0.80 0.00 0.30 5.00 5.00 0.20 0.00541 Cerveza 36.00 94.50 0.30 0.00 5.10 0.00 0.10 0.00 15.00 0.10 0.00542 Coca Cola 39.00 89.50 0.00 0.00 10.50 0.20 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00543 Chicha de aguaje 54.00 87.20 0.40 0.80 11.20 1.50 0.40 14.00 4.00 0.40 171.00544 Chicha de cebada 24.00 94.00 0.10 0.20 5.50 . 0.20 10.00 1.00 1.10 0.00545 Chicha de jora (13) (X) 28.00 93.20 0.40 0.30 5.80 0.20 0.30 22.00 18.00 1.80 .546 Chicha de maíz morado 20.00 95.00 0.00 0.00 4.90 0.00 0.10 24.00 4.00 1.30 .547 Chicha de maní(2) 34.00 92.10 0.50 0.80 6.30 0.10 0.30 12.00 6.00 1.00 .548 Chicha de pijuayo 47.00 88.30 0.80 0.10 10.60 0.60 0.20 22.00 10.00 0.50 197.00549 Chicha de soya 41.00 89.90 0.60 0.20 9.10 0.00 0.20 11.00 13.00 1.10 ..550 Chicha de yuca.anasado (X) 37.00 90.40 0.20 0.10 8.90 . 0.40 11.00 14.00 0.60 0.00551 Inca kola 41.00 89.00 0.00 0.00 10.00 0.10 0.00 0.00 0.00 0.00 3.00552 Leche de soya 38.00 91.40 3.00 1.40 3.80 0.00 0.40 36.00 30.00 0.40 0.00553 Té sin azúcar 2.00 98.60 0.10 0.00 0.40 0.00 0.90 5.00 4.00 0.20 .554 Vino blanco (grado alcoholico :12 114.00 . . . 8.00 . . . . 0.00 .555 Vino tinto (grado alcoholico : 1 94.00 . . . 6.00 . . . . 0.00 .


CodigoNombre Energía Agua Proteína Grasa Carbohidrato Fibra Ceniza Calcio Fósforo Hierro Retinolkcal g g g g g g mg mg mg mg

XIV MISCELANEA:

556 Achiote seco β 334.00 5.60 6.60 4.60 78.20 14.50 5.00 120.00 116.00 5.60 61.00557 Algas 249.00 3.40 67.80 6.50 8.20 7.00 7.00 630.00 11.00 32.00 0.00558 Café grano sin tostar β 203.00 6.30 11.70 10.80 68.20 22.90 3.00 120.00 178.00 2.90 3.00559 Cado de ave. tabletas 314.00 5.50 13.20 25.20 8.90 0.20 49.80 100.00 107.00 8.30 0.00560 Caldo de carne. tabletas Φ 283.00 4.80 5.80 24.70 13.70 0.00 51.00 89.00 142.00 5.50 0.00561 Callampa blanca (hongos) 38.00 89.70 3.20 0.30 5.60 1.20 1.20 4.00 116.00 1.40 0.00562 Cerelac manzana INC 414.00 3.00 11.00 7.40 75.50 0.00 3.00 275.00 225.00 6.30 225.00563 Cerelac trigo INC 425.00 1.50 11.50 7.80 77.20 0.00 2.00 275.00 225.00 6.30 225.00564 Cocoa 404.00 8.70 19.00 17.10 47.80 6.90 7.40 220.00 801.00 10.50 0.00565 Cochayuyo Φ 54.00 80.70 1.70 0.20 11.80 1.30 4.30 0.00 0.00 0.00 0.00566 Cominos Φ 253.00 8.80 11.40 12.40 28.50 29.70 9.20 680.00 408.00 1.20 0.00567 Chocolate simple con azúcar β 248.00 3.10 3.80 16.80 75.10 1.00 1.20 46.00 150.00 2.80 2.00568 Extracto de algarrobo en polvo 340.00 12.50 12.00 3.20 65.80 1.80 6.50 450.00 617.00 6.60 0.00569 Guisador o azafrán 54.00 89.20 0.40 3.60 5.70 0.70 1.10 32.00 33.00 0.90 0.00570 Laurel Φ 151.00 48.80 5.20 7.00 22.40 13.00 3.60 673.00 70.00 5.40 175.00571 Mermelada de durazno Φ 183.00 48.20 0.60 0.10 50.00 0.70 0.40 8.00 13.00 1.40 0.00572 Mermelada frutilla Φ 214.00 39.70 0.40 0.20 58.60 0.80 0.30 40.00 13.00 1.20 0.00573 Nestúm cereal mixto INC 380.00 3.00 9.40 1.20 82.90 0.00 3.50 690.00 570.00 15.60 563.00574 Nestúm tres cereales INC 376.00 4.00 10.70 2.40 77.20 0.00 5.10 690.00 570.00 14.70 563.00575 Pimienta negra 360.00 6.90 8.40 8.00 63.50 9.60 3.60 333.00 126.00 12.60 0.00576 Salsa de tomate con carne Φ 96.00 77.70 2.70 5.70 10.00 1.00 2.90 20.00 67.00 2.10 0.00577 Salsa de tomate concentrada Φ 79.00 75.30 2.70 1.00 15.50 1.30 4.20 19.00 103.00 2.90 0.00578 Té hojas secas β 308.00 11.40 8.00 4.0. 71.40 6.00 5.20 400.00 300.00 11.90 0.00579 Vinagre β 12.00 0.00 0.00 0.00 5.00 0.00 0.30 7.00 10.00 0.50 0.00580 Yuyos (2) 41.00 86.10 2.10 0.10 8.00 0.50 3.70 225.00 49.00 10.60 86.00

TABLA DE CONTENIDO DE AMINOACIDOS EN g POR 100g DE PROTEINAS

PROTEINA DE: Proteína g% Fenil alanina Triptofano Metionina Leucina Isoleucina Valina Lisina Treonina Arginina Histidina1. Quinua rosada (*) 12,5 3,85 1,28 1,98 6,50 6,91 3,05 6,91 4,50 7,11 2,852. Quinua Blanca (*) 11,8 4,05 1,30 2,20 6,83 7,05 3,38 7,36 4,51 6,76 2,823. Quinua blanca dulce (*) 11,4 4,13 1,21 2,17 6,88 6,88 4,13 6,13 4,52 7,23 3,464. Cañihua (*) 14,3 3,18 0,85 1,40 5,44 5,80 4,53 5,07 4,41 7,62 -5. Cañihua pardo claro (*) 13,8 3,64 0,80 1,70 5,86 6,84 4,72 6,28 4,89 7,76 -6. Cañihua plomiza (*) 14,0 3,72 0,74 1,71 6,08 6,53 4,25 6,25 4,68 8,23 2,677. Achita (*) 13,5 3,98 0,95 2,13 5,20 6,17 4,36 7,16 4,73 8,50 2,318. Achita blanca (*) 13,5 3,29 1,21 2,37 4,23 5,22 4,61 6,60 5,38 8,16 2,229. Achita rosada (*) 13,5 3,27 1,18 2,45 4,30 5,17 4,54 6,43 5,26 7,79 2,1710. Frijol canario (*) 21,9 6,48 0,50 1,06 7,56 8,85 5,83 9,00 5,13 6,13 2,7211. Frijol blanco/caballero(*) 22,9 6,44 0,58 0,94 7,75 8,95 6,08 8,94 5,50 7,50 2,5712. Frijol negro(*) 18,2 6,09 0,35 1,11 6,84 8,47 5,61 8,49 6,05 7,11 2,6113. Frijol bayo(*) 19,0 7,15 0,44 1,27 7,07 8,74 5,59 8,57 6,41 6,41 2,7614. Frijol panamito(*) 21,5 6,61 0,59 1,29 7,57 8,92 6,08 8,93 8,13 9,48 2,7815. Habas, secas peladas(*) 25,9 4,57 0,85 0,89 7,54 8,46 4,13 10,03 4,74 10,41 2,3916. Habas, harina de(*) 24,3 4,55 0,82 0,64 7,54 8,20 4,26 9,13 5,08 8,56 2,45

17. Cake de algodón(*) 40,0 4,54 0,86 2,01 5,46 5,30 4,94 5,03 5,78 10,35 2,4618. Almendra de maracuya, harin 18,6 4,04 - 0,91 3,53 1,39 3,82 0,89 1,63 8,30 0,8619. Soya, leche de 3,0 0,18 - 0,03 0,31 0,16 0,18 0,21 0,16 0,20 0,0520. Pituca, harina de 8,1 0,47 - 0,11 0,91 0,31 0,58 0,39 0,46 0,75 0,1221. Alga monocelular 67,8 3,85 - 0,69 4,76 1,78 2,83 3,24 2,32 2,63 5,3122. Anchoveta , harina de 67,0 3,90 - 2,00 6,07 3,28 4,60 4,29 3,30 2,50 1,0323. Vacuno(x) 17,7 4,40 1,10 2,70 8,10 4,80 5,00 8,90 4,60 - -24. Cerdo(x) 11,9 4,20 1,40 2,70 7,50 5,10 5,20 8,10 4,90 - -25. Trigo, harina de(x) 10,9 5,30 1,20 1,60 7,70 4,00 4,50 2,30 2,90 - -26.Arroz(x) 6,7 5,1 1,4 2,2 8,7 4,4 6,1 3,8 3,5 - -27. Maiz(x) 9,5 2,8 0,7 1,9 12,5 3,7 4,9 2,7 3,6 - -28. Papas(x) 2,0 4,0 1,7 1,3 6,0 3,8 4,7 4,8 3,8 - -29. Camote(x) 1,3 3,9 1,7 1,7 5,5 3,7 4,5 3,5 3,8 - -30. Yuca(x) 1,6 2,6 1,2 1,4 4,0 6,0 3,4 4,2 2,7 - -31. Vaca, leche de (x) 2,9 6,4 1,7 3,0 11,03 5,6 6,9 9,2 5,3 - -32. Queso(x) 18,0 5,5 1,2 2,9 10,4 5,3 7,7 8,7 4,0 - -33. Pescado(x) 18,8 3,9 1,1 2,9 6,1 4,8 6,1 9,1 4,6 - -34. Pollo(x) 20,0 4,0 1,0 2,5 7,4 5,3 5,1 8,0 4,0 - -35. Soya(x) 38,0 5,4 1,4 1,4 8,5 5,0 5,3 7,0 4,2 - -36. Salchichas(x) 13,1 3,8 1,2 2,7 7,1 5,7 5,1 7,9 4,0 - -

* Albúmina de huevo (6) 95,6 7,50 1,50 5,50 9,40 7,50 6,40 6,50 4,20 6,2 2,4* Caseina (6) 87,6 6,30 1,30 3,50 10,00 7,50 7,70 8,50 4,50 4,2 3,2

Los resultados de los análisis de las diversas muestras que se exponen en el Cuadro están expresados en térmimos de proteínas pura (en base al factor de conversión de Nitrógeno 6,25), es decir se han calculado para 16 gramos por ciento de Nitrógeno.

(*) Quinta Edición(x) Valores de aminoácidos han sido tomados del Libro de Nutrición Humana Tl p. 230 de Guzman Barrón - Blanco de Alvarado - Ayala Macedo G. 1980, y convertidos a gramos x 100 g de proteína, por las autores del presente trabajo.* Como valores de referencia, a fin de poder establecer comparaciones, damos los contenidos de los diez aminoácidos para dos proteínas de reconocida calidad: albúmina de huevo y caseina.

1.5.1. ANEXO I MÉTIDOS UTILIZADOS PARA EL ANÁLSIS DE LAS MUESTRAS Componentes Analizados Métodos Componentes Analizados Métodos

Agua Aminoácidos

Cenizas AOAC, 7a.ed.1950; 13a.ed.1980Extracto etéreo AOAC, 7a.ed.1950; 13a.ed.1980Fibra cruda AOAC, 7a.ed.1950; 13a.ed.1980Proteínas

Calcio

Fósforo J.Biochem. 66; 375, 1925Hierro

AOAC, 7a.ed.1950; 12a.ed.1970; 13a.ed.1980

Los Análisis de los diferentes aminoácidos de los 17 alimentos de la Quinta Edición se hicieron por métodos microbiológicos. Los microorganismos usados procedían de la "American Tipy Culture Collection" (2029M. Street, N.W. Washington, D.C. U.S.A.). En todos los casos las respuestas se midieron por vía acidimétrica, despues de 72 horas de incubación.

Winton and winton "Técnicas de Laboratorio para Análisis de Alimentos 1976"

AOAC, 7a.ed.p 120 1950; Métodos Analíticos por espectrofotometría de Absorción Atómica. Perkin Elmer (1971).

El triptófano se determinó despùés de una

hidrólisis enzimática, con lactobacillus

arabinosus 17-5, según el método de Woolley y

Sebrel (12). Para los demás aminóacidos se

usó hidrólisis ácida hirviendo a reflujo por 24

horas con solución 4 N de ácido clorhídrico. En

la determinación de metionina se usó también

en lactobacillus arabinosus 17-5 (13) y (14).

J.Biochem. 43; 429, 1948. Métodos Analíticos por Espectrofotometría de Absorción Atómica. Perkin Elmer (1971).

Ácido ascórbico reducido

Caroteno

Niacina

Riboflavina

Tiamina

1.5.2. ANEXO II : FACTORES DE CONVERSIÓN DE NITRÓGENOS EN PROTEÍNAS

ALIMENTO FACTOR DE CONVERSIÓN

Harina de trigo refinada y sus productos ………………………………………………………………………... 5.70Trigo completo ……………………………………………………………………………………………………... 5.83Centeno, cebada, avena …………………………………………………………………………………………... 5.83Arroz pilado …………………………………………………………………………………………………………. 5.95 Almendras …………………………………………………………………………………………………………... 5.18 Nueces de Brasil …………………………………………………………………………………………………... 5.46Maní (con o sin cáscara) ………………………………………………………………………………………….. 5.46Frijol soya y sus productos ……………………………………………………………………………………….. 5.71 Coco castañas y otras oleaginosas ……………………………………………………………………………… 5.30 Leche y sus productos ……………………………………………………………………………………………... 6.38 Gelatina ………………………………………………………………………………………………………………. 5.55 Otros …………………………………………………………………………………………………………………... 6.25

J.Biochem. 43; 429, 1948. Métodos Analíticos por Espectrofotometría de Absorción Atómica. Perkin Elmer (1971).

El triptófano se determinó despùés de una

hidrólisis enzimática, con lactobacillus

arabinosus 17-5, según el método de Woolley y

Sebrel (12). Para los demás aminóacidos se

usó hidrólisis ácida hirviendo a reflujo por 24

horas con solución 4 N de ácido clorhídrico. En

la determinación de metionina se usó también

en lactobacillus arabinosus 17-5 (13) y (14).

P.Gyorgy Vitamin Methods, Vol. I p 270, 1950 editorial Academic Press INC. New York. U.S.A.

P.Gyorgy Vitamin Methods, Vol. I p 70, 1970 editorial Academic Press INC. New York. U.S.A.

En el análisis de licina, fenilalanina e histidina

elmicroorganismo de prueba fue leuconostoc

mesenteroides p-60 (15). En el caso de la

arginina y la treonian se usó el streptococcus

faecalis R. ; del cultivo N 8043 (15).

P.Gyorgy Vitamin Methods, Vol. I p 360, 1950 editorial Academic Press INC. New York. U.S.A. Métodos Químicos AOAC 11a.ed.1960.

Método de Conne R.T. Straub; C.H, Ind Eng. Chem. Anal. 13:235, 1941: Métodos de Análisis de Vitaminas , INC. 3a.ed. Versión en Castellano: p 148, 1969.

En la determinación de la Leucina, isoleucina y

valina se empleo el lactobacillus arabinosus 17-

5, según B.S. Schewingert (16).J.A.m. Chem. Sdc. 61: 170, 1939, Tomado de p Gyorgy Vitamin Methods, Vol I. p. 94, 1950; Métodos de Análisis de Vitaminas. Asociación de Químicos de Vitaminas. INC. 3a.ed. Versión en Castellano: p 119. 1969. Editorial Interscience Publishers INC. New York. U.S.A.

Las cinco muestras que se han incorporado en esta edición fueron analizadas por el método intercambio iónico, utilizando el analizador de aminoácidos. (Beckman - modelo 120).

Hasta que se disponga de mayor información, se puede aplicar el factor 6.25

al nitrógeno en otros alimentos que no sean los que se especifican a

acontinuación:

1.5.3 ANEXO III: FACTORES ESPECIFICOS Kcal/g PARA CALCULAR VALOR ENERGETICO DE LOS ALIMENTOS(10)

Alimentos Proteínas Grasas Carbohidratos alcoholLeche, productos lácteos 4.3 8.8 3.9Carne, pescado 4.3 9.0

Huevos 4.4 9.0 3.7

Avena 3.5 9.0 3.7Arroz, blanco o pulido 3.8 8.4 4.2Cereales integrales 3.8 8.4 4.0

Otros cereales refinados 3.9 8.4 4.1Frijoles secos, otras leguminosas 3.5 8.4 4.1Betarraga, cebolla , rábano, zana 2.8 8.4 3.5

Otras verduras 2.4 8.4 3.6Papas, raíces feculentas 2.8 8.4 4.0Limón 3.4 8.4 2.7

Otras frutas 3.4 8.4 3.6Margarina vegetal 4.3 8.8 3.9Otras grasas y aceites vegetales 8.8

Otras grasas de origen animal 9.0Azucar de caña o remolacha 3.9Bebidas alcohólicas 6.9Otros 4.0 9.0 4.0

La unidad de energía de los estudios de nutrición es la Kilocaloria (1000 calorías). Si se desea usar el Sistema de Unidades en el cual la unidad de energia es el Julio(J) puede usar los siguientes factores para su converción :(41)

1 cal = 4.186J1 Kcal = 4.186KJ

CAPITULO 2

TABLA DE

COMPOCICION DE LOS ALIMENTOSAUTOCTONOS DEL PERU

Niza Herrera A.; Eloísa Hernández F.; Adela

Faching R. y Nancy Robles G.

TABLA DE COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS AUTOCTONOS DEL PERU

CódigoALIMENTOS COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 7.0 8.0 9.0 10.0 11.0 12.0

Nombres Energía Agua Proteína Grasa Cenizas Calcio Fósforo Hierro Sodio PotacioKcal. g g g g mg mg mg mg mg

V. CRUSTACIOS Y OTROS

581 Aska, al estado natural 460.0 8.0 56.6 19.4 11.1 4.9 40.0 600.0 76.9 377.0 466.0582 Aska,sometido a cocción 456.0 8.0 56.0 20.3 10.9 4.8 42.0 578.0 75.0 350.0 466.0583 Ziqui - zapa, hormiga 486.0 8.0 36.3 28.9 18.4 8.4 89.0 309.0 12.7 4308.0 390.0

VI. CEREALES Y GRANOS

584 Hiwícto negro 351.0 12.0 9.0 2.7 74.6 1.7 38.0 318.0 3.5 23.6 507.0585 Hiwícto marfil oscuro 354.0 10.6 9.0 2.0 76.8 1.6 44.0 318.0 3.0 12.1 463.0586 Kara ceniza o Kala 354.0 10.3 11.6 2.3 73.6 2.2 104.0 284.0 5.8 73.2 514.0587 Kala color pajizo 351.0 11.1 7.2 2.5 76.9 2.3 60.0 303.0 8.0 31.9 498.0588 Llipta sara (1) 366.0 10.5 7.5 4.3 76.3 1.4 5.0 248.0 1.4 44.9 415.0589 Llipta sara (2) 359.0 12.0 7.3 4.0 75.4 1.3 5.0 239.0 1.4 41.4 383.0

VII. LEGUMINOSAS

590 Caza o parka 345.0 11.0 25.1 2.0 58.6 3.3 176.0 290.0 3.4 8.0 1367.0591 Frijol de Iberia 346.0 10.0 22.7 1.3 62.3 3.7 131.0 419.0 5.4 41.7 2176.0592 Gigante rojo, pulpa fresca 167.0 56.0 16.3 0.6 25.7 1.4 76.0 241.0 0.9 2.1 521.0593 Gigante rojo, pulpa seca 336.0 12.0 31.6 1.3 52.3 2.8 109.0 504.0 3.6 8.9 1170.0594 Gigante rojo, cáscara del grano 352.0 10.3 4.4 0.7 80.3 4.3 637.0 32.0 2.1 14.4 1762.0595 Gigante rojo, cáscara fresca del 126.0 67.4 2.7 0.2 28.0 1.7 150.0 56.0 0.5 5.1 680.0596 Hemíco Leguminoso 334.0 12.6 25.6 1.7 56.1 4.0 170.0 446.0 7.2 38.3 1657.0497 Pallar del río Manú 332.0 13.4 22.0 0.9 60.2 3.5 186.0 327.0 4.0 27.3 4163.0598 Poroto de cumbasa 360.0 11.0 22.5 5.5 57.3 3.7 140.0 360.0 4.0 6.6 2132.0

g

IX. VERDURAS

599 LlampunCjana "Cjana-cjana" 250.0 12.1 29.5 6.0 36.8 15.6 1600.0 333.0 41.1 703.4 2409.0600 Tomate de palito 43.0 86.5 1.6 0.2 10.8 0.9 15.0 19.0 0.8 21.4 493.0601 Zapallito 55.0 82.2 1.9 0.1 14.3 1.5 17.0 76.0 0.4 10.0 694.0602 Zapallo avinca 28.0 91.0 0.9 0.1 7.3 0.7 34.0 5.0 0.9 30.0 273.0603 Zapallo ombligo 21.0 93.5 0.9 0.2 4.8 0.6 34.0 12.0 0.3 29.1 225.0

X.TUBERCULOS, RAICES Y PREPA-RADOS

604 Achira blanca 101.0 73.2 1.4 0.1 23.8 1.5 13.0 58.0 0.7 15.0 957.0605 Achira morada 98.0 74.0 1.4 0.1 23.2 1.3 17.0 91.0 1.4 35.8 367.0606 Camote deshidratado tratado con 348.0 11.5 5.3 0.8 79.6 2.8 73.0 118.0 1.9 256.5 1246.0607 Comote deshidrtado 348.0 11.0 3.7 0.7 82.4 2.2 120.0 36.0 2.9 300.4 700.0608 Camote de Huarayoc 111.0 71.0 1.6 0.2 26.1 1.1 6.0 40.0 0.5 13.0 616.0609 Caya ocas 339.0 13.6 4.0 0.8 79.6 2.0 27.0 103.0 11.2 37.0 977.0610 Cushusho 229.0 15.7 16.3 0.5 61.9 5.6 209.0 360.0 42.5 105.8 1500.0611 Dale - dale 120.0 67.0 4.3 0.2 26.5 2.0 147.0 104.0 0.8 3.6 1032.0612 Iguana papa 77.0 78.0 5.0 0.2 15.3 1.5 322.0 39.0 0.7 4.3 417.0613 Nopu - zumaca 148.0 59.8 7.1 0.4 31.1 1.6 48.0 115.0 1.1 24.9 391.0614 Papas deshidratadas tratadas con 319.0 14.0 8.0 0.3 73.1 4.6 48.0 185.0 1.7 180.6 1955.0615 Papa color morado deshidratada 324.0 13.3 8.7 0.2 74.1 3.7 23.0 180.0 2.6 51.1 2071.0616 Quillu uncucha 152.0 59.0 4.5 0.2 34.3 2.0 54.0 224.0 2.0 32.9 791.0617 Sachapapa blanca,bulbo 126.0 67.2 2.5 0.1 29.4 0.8 4.0 38.0 0.6 7.4 545.0618 Sachapapa, tubérculo 141.0 62.6 2.7 0.1 33.0 1.6 5.0 59.0 0.3 29.1 567.0619 Sachapapa, bulbo aéreo 138.0 64.6 2.3 0.3 32.0 0.8 11.0 84.0 0.7 2.8 567.0620 Tallapaqui culli 75.0 79.5 2.0 0.2 16.9 1.4 31.0 45.0 1.8 32.7 631.0621 Tallapaqui yurak 92.0 75.6 2.0 0.1 21.2 1.1 23.0 44.0 1.2 36.9 456.0622 Yuca de moja 168.0 57.0 1.5 0.2 40.2 1.1 26.0 46.0 0.8 3.5 607.0

XI. FRUTAS:

623 Carambola 35.0 90.6 1.0 0.6 7.4 0.4 5.0 9.0 0.3 8.8 203.0

XIV. MISCELANEA:

624 Cushuro o nostoc deshidratada 242.0 15.1 29.0 0.5 46.9 8.5 147.0 64.0 83.6 1012.0 483.0

2.2 INFORMACIÓN SOBRE ALIMENTOS AUTOCTONOS

COD. NOMBRE DECRIPCIÓN581 Aska crustáceo del estado animal, procedente de Ayacucho.582 Ascka crustáceo sometido a coción, procedente de Ayacucho.583 Ziqui-zapa hormiga, procedente de San Martín.584 Hiwicto negro cereal procedente de Puno.

585 Hiwito marfil cereal procedente de Puno.586 Kara ceniza ó cereal procedente de Puno.587 Kala color paj cereal procedente de Puno.588 Llipta sara variedad de maíz, procedente del mercado de Ayacucho.589 Llipta sara variedad de maíz, procedente del mercado de Ayacucho, pero

en otro puesto de venta.590 Casa ó Parka leguminosa consumida en las regiones de Piura e Ica.591 Frijol de Iberi leguminosa.592 Gigante rojo, leguminosa procedente de Cuzco593 Gigante rojo, leguminosa procedente de Cuzco594 Gigante rojo, leguminosa procedente de Cuzco595 Gigante rojo, leguminosa procedente de Cuzco596 Hemico Legui leguminosa procedente de Cuzco597 Pallar del río procedente de Madre de Dios598 Poroto de cu leguminosa procedente de Iquitos599 Llampun Cjan hojas consumidas en en Urubamba, Cuzco600 Tomate de palprocedente del Cuzco601 Zapallito semejante a la calbaza china602 Zapallo avinc variedad amarilla

2.2 INFORMACIÓN SOBRE ALIMENTOS AUTOCTONOS

COD. NOMBRE DECRIPCIÓN603 Zapallo ombli procedente de Ayacucho.604 Achira blanca rizoma procedente de Ayacucho.605 Achira morad rizoma procedente de Ayacucho.606 Camote deshidtubérculo procedente de Arequipa.607 Camote deshidtubérculo procedente de Arequipa.608 Camote de Huprocedente de Arequipa.609 Caya-ocas (ocraíces procedentes de Puno.610 Cushusho raíz procedente de puno.611 Dale-dale rizoma de color blanco.612 Iguana-papa procedente de Madre de Dios.613 Nopu-zumacabulbo.614 Papas deshid tratadas con lejía con el objeto de enriquecer su contenido

e impedir la acción de los hongos.615 Papa color moprocedente de Arequipa.

616 Quillu uncuch tubérculo.617 Sachapapa bl bulbo.618 Sachapapa tubérculo.619 Sachapapa bulbo aéreo.620 Tallapaqui cullrizoma procedente del Cuzco621 Tallapaqui yu rizoma procedente del Cuzco622 Yuca de morayuca silvestre.623 Carambola fruto de color amarillo semejante a las calabazas chinas,

se consume en jugo.625 Cushuro ó No algas procedentes del Cuzco.

2.3 DESCRIPCIÓN DE ALGUNAS PREPARACIONES CULINARES AUTOCTONAS

Las aceitunasCarne de chancho cortada en trozos y sancochada con sal

hasta que se consume el agua, luego empiezan a freírse los

Es el maíz en grano, semi-cocido en pequeña cantidad

-

Aceitunas Preparadas.

-

Chicharrón.

se aderezan con cebolla, ají, vinagre y aceite.

- Ají Panca.

trozos en su propia grasa hasta que doren por todos lados.

El ají colorado fresco se pone a secar al sol varios días.

-

Chochoca.

-

Cancha.

El maíz unifo

Es una forma indígena de preparación y preservación de la La oca frescapapa, para la cual se coloca en depresiones del terreno por

las que corre agua lentamente, allí permanece dos

semanas y luego en secada al aire. esta operación se La carne de efectúa en la época de más frío, con lo cual se consigue

delgadas; se

de cordeles.

Humedecidas las papas, se extiende en campo abierto unoEs el jugo deo dos días. Una vez que se han congelado, se pisan para que tome la cextraerle el agua y parte de la cáscara. Luego se secan al

moldes. sol.

de agua y por poco tiempo y luego secado al aire.

abertura al costado.

- Chuño.

- Ccaya (oca helada).

temperaturas (heladas), por espacio de varios días.

- Carne seca de venado.

una deshidratación por congelamiento.

- Chuño negro.

-

Chancaca.

-

Chanquepa.

- Jamón del País.

La carne de cerdo se enrolla, se le agrega condimentos y sal, y se amarra; luego es hervida por espacio de dos

horas.

solución de cenizas más débil y con menor tiempo deEl maíz colorcocción que el trigo. Para el mote de cebada la solución

brote de los

en un lugar tres días has Es el plátano maduro, cortado y pelado en rebanadas

Es la cebada tostada y molida, pero no siempre tostada.

- Jora.

con frecuencia se adiciona cal.

-

Plátano Seco (orejón).

que desarroll

secado al sol

La papa fresca es expuesta a la intemperie a baja

Con este nomdurante dos Es la papa sancochada, pelada y secada al aire. hasta eliminarPosteriormente puede ser molida y secada en trozos

pequeños.

Es el productEs una forma de preservar el maíz fresco, usada por los de cebada o tindígenas. Consiste en enterrar el maíz en el lecho de un

arroyuelo a unos 30 a 40 cms. de profundidad, durante

varias semanas. La muestra analizada se extrajo de uno de

estos sitios.

deshidratado parcialmente.

- Papa Helada.

chicha de jora.

-

Llunka.temperatura (helada), por espacio de varios días.

- Papa Seca.

Se prepara la cebada o trigo.

-

Máchica.-

Tocohs.

- Maní sancochado.

Es el maní en su vaina cocido en el agua con sal.

- Mote - Pelado.

Es el productmodo más compLas yucas se pelan y se ponen a coser, luego se muelen ose le cuese e se mastican hasta formatr una pasta, diluyéndola en el madera de Moagua de cocción; si no es masticada se le agrega azúcar. fuertemente Esta preparación se deposita en tinaja, varios días para secado al air fermente.

CAPITULO 3

TABLA DE CONTENIDO DE ACIDOS GRASOSEN ALIMENTOS CONSUMIDOS

- Yuca fermentada (“masato”).

EN EL PERUNiza Herrera A. y Adela Faching R.

TABLA DE CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS EN ALIMENTOS CONSUMIDOS EN EL PERU

3.1. INTRODUCCIONEs este capítuPara la cuantificación de los ácidos grasos se empleó el método dede alimentos Cromatografía Gas –Líquida, empleando como agente de metilaciónque los lípid el Trifloruro de Boro en Metanol al 10 %.muchos años se le consideró como almacenes inactivos de material calórico.Una serie de tEl fraccionamiento de los ésteres metílicos se determino en cromatógrafo depoliinsaturad Gas de Perkin Elmer modelo 810 con detector de ionización de llama,poliinsaturad empleando columnas de:neutros y ácidos biliares.

- Fase sólida: Chromosorb WHMDS malla 80/100.En la actualid - Fase líquida: Succionato de Butanidiol al 8% (BDS).grasos esencia- Longitud: 12 pulgadas.grados poliins - Gas de Arrastre: Nitrógeno.

- Flujo: 60 ml/minuto.El material es Parámetros:de consumo en- Temperatura de horno (isotérmica): 210ºC. - Temperatura de inyector: 230ºC.Las muestras f- Volumen de inyección: 1 uL.

la extracción de los lípidos se realizó por el método de Soxhlet, indicado porla Asociación La identificación se efectuó mediante la comparación de los tiempos deconservación d retención del Estándar y la muestra; y la cuantificación se determinó porámbar en atmótriangulación, hallándose el área de los picos.

3.2 TABLA DE CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS EN ALIMENTOS CONSUMIDOS EN EL PERU

ALIMENTO ACIDOS GRASOS SATURADOS4.0 18.0 19.0 20.0 21.0 22.0 23.0 24.0 25.0 33.0

CódigoNombre GRASA Caproico Caprílico Cáprico Laurico Mirístico Palmítico Esteárico Araquídi RELACION POLIINSATURADOS

g% C6:0 C8:0 C10:0 C12:0 C14:0 C16:0 C18:0 C20:0 SATURADOSI. LECHE:

1 Leche materna 3.9 0.2 0.1 1.4 7.3 9.6 26.1 5.5 0.3 0.44 Leche fluída de vaca 3.5 1.5 1.0 4.3 5.0 15.8 31.4 14.6 0.0 0.06 Leche en polvo entera 26.0 0.5 0.6 2.2 3.1 10.7 29.3 11.8 1.0 0.17 Leche evaporada 8.1 2.3 1.2 4.3 5.5 15.3 35.5 35.5 0.0 0.0

II. HUEVOS

22 Huevo de gallina 8.4 0.0 0.0 0.0 0.0 25.2 4.5 0.0 0.0 0.425 Huevo de pata 11.1 0.0 0.0 0.0 0.0 24.4 5.8 0.0 0.0 0.6

III: CARNES Y PREPARADOS:

29 Ballena 1.2 0.0 0.0 0.0 0.0 2.7 39.4 0.0 0.0 0.039 Carnero 6.1 0.0 0.0 0.0 0.2 1.9 18.2 31.8 3.7 0.141 Cerdo 15.1 0.0 0.0 0.0 0.0 1.0 25.1 19.1 0.0 0.448 Cuy 1.6 0.0 0.0 0.0 0.0 1.4 22.4 7.9 37.4 0.251 Gallina 3.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.2 19.2 3.4 0.0 1.252 Pato, Pechuga 9.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 20.1 6.3 0.0 0.754 Pollo, Carne 10.2 0.0 0.0 0.0 0.0 1.3 24.8 6.8 0.0 0.4

Vacuno:

62 Pulpa 1.6 0.0 0.0 0.0 0.1 1.9 20.7 32.7 2.5 0.163 Corazón 3.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 29.0 38.0 0.0 0.065 Hígado 4.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 15.9 33.2 0.0 0.267 Mondongo 3.5 0.0 0.0 0.0 0.0 2.0 22.1 24.1 0.0 0.070 Riñon 2.9 0.0 0.0 0.0 0.0 0.5 30.0 32.2 0.0 0.071 Sesos 9.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 24.6 31.8 0.0 0.0

Preparados:

78 Chorizo ahumado 22.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.9 21.2 14.5 0.0 0.578A Chorizo parillero 40.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.8 26.6 12.0 0.0 0.4

79 Jamón del país 26.4 0.0 0.0 0.0 0.1 1.3 20.3 10.8 0.9 0.7

80 Jamonada 29.5 0.0 0.0 0.0 0.0 1.1 22.7 12.6 0.0 0.581 Mortadela 19.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.7 20.5 10.9 0.0 0.688 Salchicha de Huacho 44.0 0.0 0.0 0.0 0.0 1.0 23.8 16.5 0.0 0.489 Tocino 48.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.9 18.9 9.4 0.0 0.9

3.2 TABLA DE CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS EN ALIMENTOS CONSUMIDOS EN EL PERUALIMENTO ACIDOS GRASOS SATURADOSCódigoNombre 4.0 18.0 19.0 20.0 21.0 22.0 23.0 24.0 25.0 33.0

GRASA Caproico Caprílico Cáprico Laúrico Mirístico Palmítico Esteárico AraquídicoRELACIONg% C6:0 C8:0 C10:0 C12:0 C14:0 C16:0 C18:0 C20:0 POLISATURADOS/

SATURADOSIV. PESCADOS:

92 Anchoveta 9.0 0,0 0,0 0,0 0,0 8.8 27.8 0.4 3.2 0,00109 Cojinova 0.7 0,0 0,0 0,0 0,3 8.2 28.0 10.5 2.1 0.1110 Corvina 4.5 0,0 0,0 0,0 0,0 9,0 33.0 11.7 2.4 0,00112 Jurel 3.9 0,0 0,0 0,0 0,0 4.7 36.2 8.9 0.0 0,00113 Lenguado 0.5 0,0 0,0 0,0 0,0 5.2 26.5 11.5 2.0 0,09114 Lisa 4.2 0,0 0,0 0,0 0,0 4.9 31.6 15.0 7.7 0,00115 Lorna 1.0 0,0 0,0 0,0 0,2 17.9 26.7 8.7 4.0 0.0123 Pejerrey 1.2 0,0 0,0 0,0 0,0 5.0 29.0 8.2 1.6 0.2

V. CRUSTACEOS Y MULUSCOS:

140 Almejas 1.1 0,0 0,0 0,0 7.8 5.7 18.5 15.2 0,0 0,00140A Almejas en conservas 3.3 0,0 0,0 0,0 1.1 1.7 22.5 19.1 5.4 0,00

VI.CEREALES Y GRANOS

204 Quinua de Junín 6,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 15,2 31,3 0.2 0,17

VII. LEGUMINOSAS Y DERIVADOS

283 Tarhui sin cáscara 17,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 9,2 7,1 1.8 1,77

VIII. OLEAGINOSAS Y DERIVADOS

285 Aceite compuesto 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,5 20,0 0,8 0,0 2,02(vegetal 70% Y MARINO 30%)

286 Aceite de pescado, hidrogenado 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 11,3 26,3 2,0 2,0 0,23287 Aceite vegetal de algodón 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,7 18,7 2,4 0,9 2,56288 Aceite vegetal de girasol 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 7,5 5,3 0,0 4,52289 Aceite vegetal de maíz 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 14,2 0,0 0,0 3,59290 Aceite vegetal de anín 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 10,2 3,8 2,8 2,16291 Aceite vegetal de oliva 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 12,8 0,0 0,0 1,03292 Aceite vegetal de pala 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,9 40,6 7,3 0,0 0,23293 Aceite vegetal de soya 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,3 12,6 3,4 0,0 3,86

296 Cacao 0.0 41.4 5.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.1296A Chocolate del Cusco 0.0 38.5 3.4 0.0 0.0 0.0 0.0 0.1

297 Castaña pera "Nuez del Brasil" 0.0 27.0 54.4 0.0 0.0 0.0 0.0 2.9301 Manteca de cerdo 0.0 38.7 16.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.4303 Mantequilla 0.3 31.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0305 Margarina (vegetal) 3.0 42.0 17.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0306 Nueces 0.0 18.8 59.2 12.8 0.0 0.0 0.0 2.9

306A Pecanas 0.0 57.7 30.8 0.0 0.0 0.0 0.0 2.7

XI FRUTAS

437 Aguaje 0.0 75.9 1.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.1444 Coco fresco 0.0 7.5 2.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

444A Coco rallado 0.0 5.6 1.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0446 Cocona 0.0 25.0 57.5 0.0 0.0 0.0 0.0 3.3452 Grandilla 0.0 12.8 65.0 0.0 0.0 0.0 0.0 3.1

476A Maracuya, semillas de 0.2 15.9 69.7 7.0 0.0 0.0 0.0 4.5488 Palta 11.4 47.6 15.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.6

XIV MISCELANEA:

557 Algas 5.6 12.7 4.0 24.5 0.0 0.0 0.0 0.5

CAPITULO 4

TABLA DE

CONTENIDO DE SODIO Y POTASIO EN ALIMENTOS PERUANOS

Juan Vásquez, Gorrio

TABLA DE CONTENIDO DE SODIO Y POTASIO EN ALIMENTOS PERUANOS

4.1. INTRODUCCIÓN En el campo de la nutrición, el sodio y el potasio son nutrientes inorgánicos necesarios para el funcionamiento norma del organismo, cuyo ingesta insuficiente o excesiva puede causar o magnificar daños a la salud, como en los casos de desórdenes cardivasculares, hepáticos, renales, toxemia del embarazo y desnaturalización

severa. La información que el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición ofrece en estas tablas que será posterior- mente ampliada - se pone a disposición de aquellos profesionales médicos y nutricionistas en particular, que en su labor diaria necesitan disponer de datos nacionales sobre el contenido de sodio y potasio en los alimentos.

4.2. METODO EMPLEADO

Las determinaciones se han efectuado por Fotometría de Llama mediante el instrumento: Flame Photometer. Coleman. Modelo 21. Los resultados que se muestran en las tablas siguientes son promedios de tres muestras diferentes

4.3 TABLA DE CONTENIDO DE SODIO Y POTASIO EN 100 GRAMOS DE PARTE COMESTIBLE

Extracto Sodio PotasioAlimentos seco

g% mEq mg mEq mg

I. LECHE Y SUS DERIVADOS

1. Leche fresca 11.2 2.0 46.0 4.4 172.02. Leche fresca pasteurizada 11.4 3.1 71.3 4.5 176.03. Leche condensada 69.6 7.5 172.5 5.5 214.54. Leche en polvo entera 94.4 18.8 432.4 27.0 1053.05. Leche en polvo descremada 92.2 20.6 474.3 37.5 1462.5

II. HUEVOS

6. Huevos de gallina 24.3 3.5 80.5 3.2 125.07. Huevo de gallina, yema de 49.5 2.5 57.5 2.9 113.18. Huevo de gallina clara de 12.7 5.6 128.8 3.1 121.0

III. CARNES Y PREPARADOS

Vacuno9. Carne (pulpa) 24.4 3.4 78.2 7.2 280.810. Carne ( pulpa) 25.6 5.3 121.9 7.1 275.3

Cordero11. Carne ( pulpa) 27.7 4.3 98.9 8.0 313.6

Pollo

12. Pierna ( cocida) -- 1.3 29.9 2.0 78.413. Pierna ( pulpa) 19.6 3.8 87.4 4.2 163.8

IV. PESCADOS

14. Bonito Filete de 25.1 3.4 79.1 10.0 388.415. Bonito con pellejo 29.7 3.6 128.8 8.0 312.816. Cojinova 22.3 4.3 98.9 9.7 379.117. Corvina 25.6 3.6 82.1 6.1 236.718. Jurel 26.4 4.9 113.2 8.9 346.319. Pejerrey 21.8 6.1 139.1 6.9 269.120. Toyo filete de 19.5 6.4 146.7 6.4 249.2mEq = miliequivalentes 69.0

4.3 TABLA DE CONTENIDO DE SODIO Y POTASIO EN 100 GRAMOS DE PARTE COMESTIBLE

Extracto Sodio PotasioAlimentos seco

g% mEq mg mEq mg

V. CEREALES

21. Arroz 86.0 0.8 19.3 3.8 148.222. Arroz ( lavado) -- 0.8 18.4 2.5 97.523. Avena 90.1 1.8 40.2 5.4 120.624. Avena ( lavada) -- 1.3 29.2 3.0 117.025. Quinua 85.8 1.3 29.9 19.9 776.126. Quinua ( lavada) -- 1.0 23.9 12.1 471.927. Trigo ( pelado) 84.9 1.3 29.9 13.2 514.828. Trigo pelado(lavado) -- 1.2 26.4 5.8 226.2

VI. LEGUMINOSAS Y DERIVADOS

29. Arvejas verdes 32.1 0.1 3.0 8.5 331.130. Frijol Bayo 82.1 1.1 25.1 27.8 1083.431. Frijol Canario 90.9 1.9 43.2 31.1 1211.732. Frijol Negro 89.2 1.3 30.4 27.5 1074.133. Frijol Panamito 85.2 0.6 12.7 2.0 76.834. Frijol Soya 91.3 2.7 63.0 27.7 1079.135. Garbanzos 87.9 1.3 29.0 25.8 1005.836. Habas secas con cásca 85.1 0.3 6.4 47.8 1864.637. Habas verdes 30.3 0.3 6.0 9.3 364.338. Pallares secos 84.3 2.4 55.2 14.8 576.439. Pallares verdes 22.6 0.6 14.5 14.0 545.2

VII. VERDURAS

40. Acelga 6.7 7.9 181.1 7.5 292.541. Ajos 37.5 3.0 69.0 6.4 249.6

42. Apio 5.5 0.7 16.1 13.7 534.343. Beterraga 10.4 4.6 105.8 11.2 436.844. Cebolla 7.8 0.2 5.5 4.3 167.745. Col 6.8 2.5 58.2 6.4 250.446. Coliflor 8.4 1.0 23.0 5.4 210.647. Espinaca 11.5 1.9 43.9 22.1 862.048. Lechuga redonda 4.1 0.3 6.9 3.3 129.049. Nabo 7.8 1.4 32.2 5.8 226.250. Poro ( parte blanco) 15.0 0.7 16.1 7.5 291.751. Poro ( parte verde) 7.0 0.5 10.3 9.3 362.7mEq = miliequivalentes

CODIG NOMBRE COMUN NOMBRE CIENTIFICO FAMILIA216 Trigo harina Triticum aestivum L. GRAMINEAE220 Trigo para mote (pelado cocido) Triticum aestivum L. GRAMINEAE221 Trigo para mote (pelado crudo) Triticum aestivum L. GRAMINEAE222 Trigo pelado Triticum aestivum L. GRAMINEAE223 Trigo resbalado (cocido) Triticum aestivum L. GRAMINEAE224 Trigo resbalado (crudo) Triticum aestivum L. GRAMINEAE225 Trigo, semola de Triticum aestivum L. GRAMINEAE226 Trigo Triticum aestivum L. GRAMINEAE

VII LEGUMINOSAS Y DERIVADOS

227 Arverjas frescas Pisium sativum L. LEGUMINOSAE228 Arverjas secas Pisium sativum L. LEGUMINOSAE229 Arverjas, harina de Pisium sativum L. LEGUMINOSAE230 Arverjón Pisium sativum L. LEGUMINOSAE231 Frijol aguisho Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE232 Frijol amarillo común Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE233 Frijol bayo Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE234 Frijol bayo americano Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE235 Frijol blanco (White kidney) Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE236 Frijol bocón o chileno Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE238 Frijol bush bean Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE239 Frijol caballero o blanco cocido Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE240 Frijol caballero o blanco crudo Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE241 Frijol california Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE242 Frijol canario cocido Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE243 Frijol canario crudo Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE244 Frijol canario fresco Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE245 Frijol canario serranito Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE246 Frijol caraotas Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE247 Frijol castilla o chiclayo tresmesino Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE248 Frijol cocacho Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE249 Frijol chavín Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE250 Frijol chiclayo domestico fresco Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE252 Frijol de palo Cajanus bicolor LEGUMINOSAE254 Frijol dulce (Ancash) Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE

255 Frijol negro Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE256 Frijol nueya blanco Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE257 Frijol nueya plomo Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE258 Frijol panamito Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE259 Frijol plomo Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE260 Frijol pole bean Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE261 Frijol rojo (red kidney) Phascolus vulgaris L. LEGUMINOSAE263 Frijol vacapaleta Lupinus mutabilis sweet LEGUMINOSAE264 Garbanzo cocido Cicer arietinum L. LEGUMINOSAE265 Garbanzo crudo Cicer arietinum L. LEGUMINOSAE266 Guaba fresca Canavalia enssiformis DC LEGUMINOSAE267 Guaba seco Canavalia enssiformis DC LEGUMINOSAE268 Habas frescas Vicia faba L. LEGUMINOSAE269 Habas , harina de Vicia faba L. LEGUMINOSAE270 Habas secas con cascara cruda Vicia faba L. LEGUMINOSAE271 Habas secas sin cascara cocida Vicia faba L. LEGUMINOSAE272 Habas secas sin cascara cruda Vicia faba L. LEGUMINOSAE273 Lentejas chicas cocidas Lens esculenta L. LEGUMINOSAE274 Lentejas chicas crudas Lens esculenta L. LEGUMINOSAE275 Lentejas grandes Lens esculenta L. LEGUMINOSAE276 Pallares con cascara cocidas Phaseolus lunatos L LEGUMINOSAE277 Pallares con cascara crudas Phaseolus lunatos L LEGUMINOSAE278 Pallares morado Phaseolus lunatos L LEGUMINOSAE279 Pallares sin cascara Phaseolus lunatos L LEGUMINOSAE281 Soya Glyicine max Merr (Glycine soja) LEGUMINOSAE282 Tarwi cocido con cascara Lupinus mutabilis sweet LEGUMINOSAE283 Tarwi crudo sin cascara Lupinus mutabilis sweet LEGUMINOSAE

VIII OLEAGINOSAS Y DERIVADOS

296 Cacao de semillas secas Theobroma cacao L. ESTERCULIACEAE297 Castaña peruana (nuez brasileña Bertholletia excelsa Humb. Et Bomp LECYTHIDACEAE298 Maní crudo (con película) Arachis Hypogaea L. LEGUMINOSAE299 Maní sancochado Arachis Hypogaea L. LEGUMINOSAE300 Maní tostado (sin película) Arachis Hypogaea L. LEGUMINOSAE

IX VERDURAS Y PREPARADOS

307 Acelgas, hojas de Beta vulgaris L. CHENOPODIACEAE308 Acelgas, tallos de Beta vulgaris L. CHENOPODIACEAE309 Ají amarillo Capsicum frutescens L. SOLANACEAE310 Ají amarillo molido (fresco con sal) Capsicum frutescens L. SOLANACEAE311 Ají amarillo seco Capsicum frutescens L. SOLANACEAE312 Aji colorado seco Capsicum annuum L. SOLANACEAE315 Aji de mesa Capsicum frutescens L. SOLANACEAE317 Aji dulce Capsicum annuum L. SOLANACEAE

318 Aji verde Capsicum frutescens L. SOLANACEAE319 Ajos Allium sativum L. LILEACEAE320 Albaca Ocimun basilicum L. LABIATAE321 Alcachofa Cynara scolymus L. COMPOSITAE323 Apio Apium graveolens var. Italica UMBELLIFERAE324 Berrengena Solanum melongena L. SOLANACEAE325 Berrengena costeña o tomate de arbol Cyphomandra crassicaulis SOLANACEAE326 Berro Rorippa nasturtium officinale CRUCIFERAE327 Brocolí Brassica oleracea var. Italica CRUCIFERAE328 Caigua Cylanthera pedata Scrad CURCUBITACEAE329 Caigua serrana Cylanthera braclybotryss CURCUBITACEAE331 Calabaza Italiana Sechiumedule Sw. CURCUBITACEAE332 Cebolla blanca Allium cepa L. LILEACEAE

CODIGNOMBRE COMÚN NOMBRE CIENFAMILIA333 Cebolla (chilena) Allium cepa L. LILEACEAE334 Cebolla China Allium fistulosu LILEACEAE335 Cebolla de cabeza Allium cepa L. LILEACEAE336 Cebolla de cola Allium cepa L. LILEACEAE337 Col blanca Brassica olerac CRUCIFERAE338 Col crespa Brassica oleracea L.

var.capita L. CRUCIFERAE339 Col china Brassica chinenCRUCIFERAE340 Col de "brucelas" Brassica olerac CRUCIFERAE341 Col, hojas de Brassica olerac CRUCIFERAE342 Col negra Brassica olerac CRUCIFERAE343 Col silvestre Brassica olerac CRUCIFERAE344 Coliflor Brassica oleracea L.345 Culantro Coriandrum sat UMBELLIFERAE346 Chiclayo (calabaza) Schichium - ed CUCURBITACEAE347 Chijchipa Tajetes mandonCOMPOSITAE348 Chonta Bactris ciliata ( PALAMAE350 Escarola Chichorium enviCOMPOSITAE351 Espárragos Asparagus officiLILEACEAE352 Espinaca blanca Spinacea olere CHENOPODACEAE353 Espinaca negra Spinacea olere CHENOPODACEAE354 Frijolito chino (germinado) Glycine max MeLEGUMINOSAE355 Yerba buena Menta verticillatLABIATAE356 Hojas de quinua Chenopodium quCHONOPODACEAE357 Huacatay Tajetes minuta COMPOSITAE

359 Jetka, hojas de Brassica campesCRUCIFERAE362 Lechuga americana Lactuca sativa COMPOSITAE363 Lechuga larga Lactuca sativa L.364 Lechuga redonda Lactuca sativa LCOMPOSITAE366 Mastuerzo, hojas de Tropaeolum minTROPAOELACEAE367 Mostaza (hojas) Brassica campesCRUCIFERAE368 Muña (seca) Minthostachys mLABIATAE369 Nabo Brassica napus CRUCIFERAE371 Oregano Origamen vulgaLABIATAE372 Pacchoy, hojas de Brassica chinenCRUCIFERAE373 Pacchoy, tallos de Brassica chinenCRUCIFERAE374 Paico Chenopodium abCHENOPODACEAE375 Pajuro Erytrina edulis i LEGUMINOSAE375 Pepinillo o pepino de mesa Cucumis sativusCUCURBITACEAE377 Perejil Petrocelinum s UMBELLIFERAE378 Pimiento Capsicum annuSOLANACEAE380 Poro Allium porrum LLILEACEAE381 Rabanitos Raphanus sativCRUCIFERAE383 Radicheta Sichorium intyb COMPOSITAE384 Rocoto Capicum pubescSOLANACEAE385 Ruda Ruta chalepensiRUTACEAE387 Tomate Lycupersicom sSOLANACEAE388 Tomate italiano Lycupersicom sSOLANACEAE

CODIGNOMBRE COMÚN NOMBRE CIENFAMILIA390 Vainitas Phaseolus vulgaLEGUMINOSAE391 Zanahoria Daucus carota UMBELLIFERAE392 Zanahoria, arina de Daucus carota UMBELLIFERAE394 Zapallo loche Cucurbita moscCUCURBITACEAE395 Zapallo macre Cucurbita maxi CUCURBITACEAE

X TUBERCULOS, RAICES Y PREPARADOS

396 Arracacha o racacha Arracaea xathorUMBELLIFERAE397 Achipa Pachyrrizus er LEGUMINOSAE398 Camote amarillo Ipomoea batataCONVOLVULACEAE399 Camote blanco Ipomoea batataCONVOLVULACEAE400 Camote, arina de Ipomoea batataCONVOLVULACEAE401 Camote morado Ipomoea batataCONVOLVULACEAE402 Chuño negro Solanum tuberoSOLANACEAE403 Chuño negro Solanum andigeSOLANACEAE407 Llacom Polymia sonchifCOMPOSITAE408 Maca afrechillo Lepidium meyenCRUCIFERAE409 Maca almidon Lepidium meyenCRUCIFERAE410 Maca pasta integral Lepidium meyenCRUCIFERAE411 Maca silvestre Lepidium meyenCRUCIFERAE412 Maca tuberculo Lepidium meyenCRUCIFERAE413 Mashuam isaño o añu tropaeolum tub TROPAEOLACEAE414 Oca Oxalis tuberos OXALIDACEAE

415 Oca desidratada o ccaya Oxalis tuberos OXALIDACEAE416 Olluco Ollucus tuberosBASELLACEAE417 Papa amarilla Solanum goniocSOLANACEAE418 Papa blanca Solanum andigeSOLANACEAE419 Papa, harina de Solanum andigeSOLANACEAE420 Papa helada Solanum andig SOLANACEAE421 Papa seca Solanum andigeSOLANACEAE422 Papa vieja Solanum andig SOLANACEAE423 Pituca o taro Colocasia antig ARACEA424 Pituca , harina de Colocasia antig ARACEA427 Sacha papa Dioscorea trificaDIOSCOREACEAE428 Yuca amarilla Manihot escolenEUPHORBIACEAE429 Yuca asada Manihot escolenEUPHORBIACEAE430 Yuca blanca Manihot escolenEUPHORBIACEAE431 Yuca, harina de Manihot escolenEUPHORBIACEAE432 Yuca sancochada Manihot escolenEUPHORBIACEAE

X1 FRUTAS Y PREPARADOS

433 Abridores Prunus persica ROSACEAE434 Aceituna de botija Olea europea LOLEACEAE437 Aguaje Mauritia flexuosPALMAE

CODIG NOMBRE COMUN NOMBRE CIENTIFICO FAMILIA438 Anona Annona reticula L. ANNONACEA439 Blanquillos Prunus persica Batsch ROSACEAE441 Camu-camu Myrciantehes paraensis berg. MYRTACEAE442 Capulí Physalis peruviana SOLANACEAE443 Ciruela Spondias purpurea L. ANACARDIACEAE444 Coco Cocos nucifera L. PALMAE446 Cocona Solanum topiro H.B.K SOLANACEAE448 Chirimoya Annona cherimolia mill. ANNONACEA449 Dátiles Phoenix dactylifera L. PALMAE450 Fresas Fragaria vesca L. ROSACEAE451 Granada Punica granatum L. PUNICACEAE452 Granadilla Passiflora ligularis Juss. PASSIFLORACEAE453 Granadilla, jugo enlatado Passiflora ligularis Juss. PASSIFLORACEAE454 Guanabana Annona muricata L. ANNONACEA455 Guava Inga edulis LEGUMINOSAE456 Guayaba Psidium quajava L. MYRTACEAE457 Guayaba amarilla Psidium quajava L. MYRTACEAE458 Guayaba rosada Psidium quajava L. MYRTACEAE459 Guayaba verde Psidium quajava L. MYRTACEAE460 Higos negros Ficus carica L. MORACEAE461 Higos secos Ficus carica L. MORACEAE462 Huito Genipa americana l. RUBIACEAE463 Humarí Poraqueiba cericea Tul. ICACINACEAE464 Kaki Dyospiros kaki L.F. EBENACEAE

466 Lima Citrus aurantifolia Swingle RUTACEAE467 Limón Citrus RUTACEAE468 Lúcuma Lúcuma obovata H.B.K SAPOTACEAE472 Mamey Mammea americana L. GUTTIFERAE473 Mandarina Citrus reticulata Blanco RUTACEAE474 Mango Mangífera indica L. ANACARDIACEAE475 Manzana Malus sylvestris Mill ROSACEAE477 Marañon Anacardium occidental L. ANACARDIACEAE478 Melón Cucumis melo L. CUCURBITACEAE480 Membrillo Cydonia oblonga Mill ROSACEAE481 Naranja Citrus sinensis Osbeck RUTACEAE483 Naranja de Guayaquil Citrus sinensis Osbeck RUTACEAE484 Naranja Huando Citrus sinensis Osbeck RUTACEAE485 Níspero Eriobotrya japonica Lindl. ROSACEAE487 Pacae Inga feuillei DC. LEGUMINOSAE488 Palta Persea americana Mill LAURACEAE489 Pan de árbol con semilla Artocarpus altitis Fosberg MORACEAE490 Pan de árbol sin semilla Artocarpus altitis Fosberg MORACEAE492 Papaya Carica papaya L. CARICACEAE493 Pasas sin semilla Vitis vinifera L. VITACEAE494 Pepino dulce Solanum muricatum Ait. SOLANACEAE499 Pero Pyrus communis L. ROSACEAE500 Pijuayo Bactris gasipaes H.B.K PALMAE501 Pijuayo sancochado Bactris gasipaes H.B.K PALMAE

CODIG NOMBRE COMUN NOMBRE CIENTIFICO FAMILIA502 Piña Ananas comosus Merr. BROMELIACEAE503 Plátano de la isla Musa paradisiaca L. MUSACEAE504 Plátano de seda Musa paradisiaca L. MUSACEAE505 Plátano guineo Musa paradisiaca L. MUSACEAE506 Plátano guineo-manzano Musa paradisiaca L. MUSACEAE507 Plátano, harina de Musa paradisiaca L. MUSACEAE508 Plátano maduro Musa paradisiaca L. MUSACEAE509 Plátano morado Musa paradisiaca L. MUSACEAE510 Plátano seco (orejón) Musa paradisiaca L. MUSACEAE511 Plátano verde Musa paradisiaca L. MUSACEAE512 Plátano verde asado Musa paradisiaca L. MUSACEAE513 Plátano verde sancochado Musa paradisiaca L. MUSACEAE514 Pomarosa Eugenia jambos L. MYRTACEAE516 Sandía Citrullus vulgaris Schrad CUCURBITACEAE519 Taperibá o mango-ciruela Spondias mombin L. ANACARDIACEAE520 Toronja Citrus paradisi Macf. RUTACEAE521 Tumbo costeño Passiflora quadrangularis L. PASSIFLORACEAE522 Tumbo serrano Passiflora mollissima Bayley PASSIFLORACEAE523 Tuna Opuntia ficus indica Mill. CACTACEAE524 Tuna colorada Opuntia ficus indica Mill. CACTACEAE525 Ungurauy Jessenia batana (Mart) Burret. PALMAE526 Uva blanca Vitis vinífera L. VITACEAE

527 Uva borgoña Vitis vinífera L. VITACEAE528 Uva "italia" Vitis vinífera L. VITACEAE529 Uva negra Vitis vinífera L. VITACEAE530 Uva quebranta Vitis vinífera L. VITACEAE531 Uvilla Pouroma cecropiaefolia Mart. MORACEAE534 Zapote Achras zapota L. ZAPOTACEAE

XII AZUCARES Y PRODUCTOS DULCES536 Azucar rubia Saccharum officinarum L. GRAMINEAE

XIII MISCELANEA560 Yuyos Amarantus sp. AMARANTACEAE569 Guisador o azafran Zingiber officinale Roscoe ZINGIBERACEAE

El centro Nacional de Alimentación y Nutrición presenta a los miembros de la Comunidad Científica, en especial a quienes se dedican al campo de la Nutrición, la Séptima edición de las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos.



C. Collazos Ch.; P.L. White1; H.S. White2; E. Viñas T.; E.Alvistur J.; R. Urquieta A.; J Vásquez G.; C. Días T.; A Quiroz M.; A. Roca N.; D.M. Hegsted2; R.B. Bradfield1; N. Herrera A.; A. Faching R.; N. Robles G.; E. Hernández F. Y M. Arias V.

El principal recurso de un País es su población y por ello merece la mayor prioridad el garantizar su bienestar, físico, psíquico y social lo que depende en gran medida de su estado Nutricional, que es condicionado por una serie de variables entre las que destacan las socioeconómicas, en particular las asociadas a la disponibilidad y a la utilización biológica de los alimentos.

El conocimiento del valor nutritivo de los alimentos disponibles, al que las tablas Peruanas de Composición de Alimentos contribuye de manera fundamental, constituye una herramienta importante para la evolución de la situación alimentaría nutricional de la población.


En el primer trabajo publicado, se realizaron encuestas dietéticas, muchas de las cuales se acompañaron del examen médico y bioquímica de los grupos vulnerables, completándose un total de 59 en diversos lugares de las tres regiones geográficas del Perú: La Costa, La Sierra y la Selva, las muestras de los alimentos se obtuvieron en aquellas regiones del País correspondientes a las encuestas.

En la presente edición se ha incorporado 120 alimentos en elación a la 5° edición, de las cuales 19 han sido analizadas en su forma natural y sometidos a cocción. De estos 120 alimentos 22 datos corresponden a la tabla de composición de Química de Alimentos Chilenos, 28 a la Tabla de Composición de Alimentos para uso de América Latina y 44 corresponde a los Alimentos Autóctonos.

Todas las muestras de alimentos naturales se adquirieron en los mercados, en la misma forma que cualquier persona compra un alimento. Algunas fueron proporcionadas por investigadores interesados en el tema, particularmente en el caso a los alimentos autóctonos.

Los valores para las proteínas se calcularon a partir de la cifras de nitrógeno total, usando los factores de conversión que se indican en el anexo II. Se usó el factor 6.25 cuando los alimentos no tenían relación con aquellos grupos de alimentos para los que la USDA (9) recomienda el empleo de un factor específico.

El contenido de carbohidratos se obtuvo “por diferencia”; es decir, sustrayendo de 100 la suma de agua, proteínas, grasas y cenizas. Por tanto este término incluye los almidones y azúcares que el organismo utiliza de un modo completo, así como los fisiológicamente menos aprovechables; pentosanos, ácidos orgánicos y fibra (celulosa, lignina, etc).


Además se procedió a la investigación de la calidad de diversas proteínas contenidas en un grupo de alimentos Nacionales; dicho estudio se ha realizado en sus diversos aspectos, tales como la determinación del contenido de aminoácidos esenciales en esas proteínas. Aquí solo nos ocuparemos de solamente de exponer estos últimos (5,6,7,8,11).


Los valores de Caroteno se expresan en términos de retinol (microgramos), corresponden a valores computados, ello significa que han sido calculados a partir del contenido total de carotenos y en otros casos se han tomado del cuadro apéndice de la tabla Latinoamericana que reporta el contenido de vitamina A, en términos de retinol beta caroteno y otros carotenos. La metodología empleada para el cálculo de retinol total es la que se índica en archivos Latinoamericanos de Nutrición (19).

14 15 16 17Tiamina Riboflavina Niacina Ac. Ascor(R)

mg mg mg mg

0.03 0.06 0.10 2.500.01 0.53 0.25 0.000.20 0.06 0.09 0.000.05 0.20 0.12 0.500.30 0.60 0.10 0.000.29 1.02 1.90 9.000.03 0.66 0.31 0.00

0.26 0.89 1.10 10.400.25 0.40 5.00 40.000.25 0.40 5.00 40.000.30 0.40 3.40 37.000.04 0.24 0.00 0.000.03 0.11 0.10 2.000.03 0.14 0.10 1.00

0.01 0.63 0.24 0.000.04 0.44 0.17 0.000.09 0.46 0.09 0.000.01 0.38 0.23 0.00

0.02 0.55 0.06 0.000.00 0.00 0.00 0.000.20 0.04 0.40 2.500.60 0.05 0.50 3.000.18 0.36 0.13 0.000.04 0.19 0.03 0.000.13 0.55 0.11 1.000.36 0.66 0.12 0.000.05 1.07 0.05 0.00

0.08 0.15 0.00 7.00

0.12 0.21 0.00 2.80

0.02 0.24 1.83 0.000.22 0.51 5.50 3.800.28 2.07 17.75 12.300.00 0.05 0.00 0.000.03 0.13 0.40 0.000.09 0.52 3.80 3.400.51 3.00 6.10 10.000.34 0.17 2.90 11.400.07 0.07 1.90 0.000.09 0.21 2.90 0.000.09 0.15 2.00 0.00

0.90 0.16 5.10 0.000.30 2.49 14.90 9.800.98 0.28 5.20 0.000.10 0.27 3.05 4.300.35 2.96 7.90 7.20

0.15 0.22 1.10 0.00

14.00 15.00 16.00 17.00Tiamina Riboflabin Niacina Ac. Ascórbico Reducidomg mg mg mg

0.04 0.18 10.00 0.00

0.06 0.14 6.50

0.05 0.50 7.00 9.3 (T)

0.06 0.06 12.90 4.400.06 0.15 6.40 4.70

0.10 0.24 5.60 0.00

0.09 0.14 8.00 0.00

0.08 0.16 9.00 0.000.12 0.91 5.20 6.000.01 0.03 4.000.01 0.33 4.50

0.02 0.20 1.35 1.6 (T)

0.02 0.09 5.25

14.00 15.00 16.00 17.00Tiamina Riboflabin Niacina Ac. Ascórbico Reducidomg mg mg mg

0.17 0.38 3.35 10.1 (T)0.04 1.04 0.000.03 0.13 6.100.42 0.88 8.10 3.6 (T)0.13 0.34 2.05 43.2 (T)0.24 1.89 12.30 19.5 (T)0.09 0.55 3.00 1.9 (T)0.01 0.03 0.56 0.000.02 0.25 0.65 0.000.09 0.96 3.65 13.2 (T)0.37 1.30 4.60 9.9 (T)0.17 0.21 3.15 6.9 (T)0.10 0.15 1.50 4.3 (T)

0.06 0.21 0.00 1.10

0.06 0.40 13.63 0.000.05 0.52 27.00 6.8 (T)0.13 2.25 1.80 0.000.01 0.28 2.25 1.4 (T)0.30 0.36 0.000.20 0.22 3.70 0.000.04 0.05 0.000.05 0.07 1.60 1 (T)0.07 0.24 2.25 0.000.03 0.07 0.60 1.4 (T)

0.02 0.06 0.86 3.4 (T)0.30 0.13 2.80 2.3 (T)0.16 0.08 2.85 2.500.03 0.07 0.000.03 0.20 2.15 0.000.24 0.12 2.00 1.9 (T)0.09 0.34 10.00

14.00 15.00 16.00 17.00Tiamina Ribo0 Niacina Acido

Flavina AscórbicoReducido

mg Mg mg mg

0.16 0.89 0.00 1.200.01 0.21 0.00 8.700.02 0.10 2.50 4.7(T)0.06 0.07 2.20 2.0(T)0.08 0.45 10.90 0.000.05 0.09 1.55 0.000.01 0.07 12.80 1.600.07 0.40 2.77 10.100.01 0.04 0.00 0.000.07 0.13 6.25 0.000.32 0.17 0.00 1.000.03 0.08 3.18 4.4(T)0.02 0.07 2.12 4.8(T)0.01 0.30 3.90 2.5(T)0.02 0.08 3.40 3.400.09 0.04 5.30 1.800.09 0.12 1.43 9.800.09 0.09 0.00 1.600.09 0.06 0.10 4.900.08 0.11 2.90 1.500.01 0.03 1.20 2.2(T)0.00 0.00 0.00 0.000.07 0.05 1.50 0.000.01 0.10 3.60 4.900.06 0.12 3.70 0.000.07 0.13 2.75 3.9(T)0.01 0.08 4.70 5.900.01 0.05 1.20 9.8(T)0.06 0.10 0.00 1.000.01 0.12 5.60 0.000.14 0.17 3.60 6.600.30 1.00 0.00 1.20

0.01 0.05 4.50 0.000.00 0.14 2.20 0.000.01 0.04 1.80 2.300.04 0.11 1.25 2.100.10 0.11 2.83 5.30

14.00 15.00 16.00 17.00Tiamina Ribo0 Niacina Acido

Flavina AscórbicoReducido

mg mg mg mg

0.01 0.08 2.10 2.9(T)0.00 0.15 3.85 0.000.01 0.07 5.00 5.400.04 0.13 4.50 29.3(T)0.02 0.07 0.95 4.7(T)0.01 0.22 3.15 8.4(T)0.03 0.05 1.70 2.7(T)0.01 0.10 3.00 2.3(T)0.39 0.21 0.00 1.20

0.04 0.10 11.10 0.001.30 0.04 3.00 3.001.10 0.06 2.90 1.70

0.01 0.14 0.14 18.3(T)0.01 0.21 0.85 8.6(T)0.02 0.06 1.80 2.3(T)0.02 0.13 1.40 5.2(T)0.03 0.11 3.40 0.000.20 0.52 1.57 0.000.02 0.39 1.25 7.8(T)0.03 0.35 1.68 9.0(T)0.00 0.82 2.05 5.4(T)0.05 0.79 1.80 11.6(T)0.06 0.42 6.10 5.7(T)0.09 0.60 1.20 9.3 (T)0.08 0.19 0.00 0.800.02 0.20 0.00 2.000.02 0.05 1.49 3.2(T)

14.00 15.00 16.00 17.00Tiamina Ribofla0 Niacina Acido

vina ascorbicoreducido

mg mg mg mg

0.30 0.01 0.40 1.300.01 0.01 1.30 0.500.00 0.00 0.24 0.000.09 0.08 1.60 0.900.16 0.07 3.85 0.000.00 0.01 0.22 0.000.15 0.09 1.00 0.000.62 0.51 1.20 2.200.47 0.65 1.13 1.100.57 0.75 1.56 0.000.67 0.30 1.45 0.000.33 0.21 7.40 0.000.25 0.18 2.25 2.100.12 0.25 8.70 1.900.07 0.11 8.75 0.000.35 0.17 0.00 1.600.00 0.01 0.58 0.000.03 0.04 3.50 2.000.12 0.18 9.60 0.000.11 0.23 1.06 0.000.13 0.13 1.50 0.000.12 0.08 1.00 0.000.02 0.04 0.17 0.000.17 0.10 1.17 0.000.04 0.04 0.50 0.00

0.32 0.22 2.15 2.500.28 0.40 3.40 0.000.38 0.29 3.60 0.000.30 0.16 3.25 0.700.20 0.16 3.00 2.600.01 0.01 0.54 0.000.15 0.34 2.73 9.800.33 0.11 2.85 0.70



mg mg mg mg0.14 0.07 1.44 4.800.28 0.36 3.02 0.000.45 0.13 2.25 1.200.00 0.00 0.00 0.000.38 0.22 2.84 2.100.03 0.09 0.54 0.000.41 0.31 2.87 3.900.16 0.08 2.64 1.900.26 0.14 2.63 2.100.09 0.06 4.45 0.900.02 0.20 1.25 0.80

0.30 0.23 6.35 0.000.13 0.14 1.22 1.000.08 0.16 1.22 0.000.11 0.16 1.14 1.00

0.21 0.22 1.00 0.000.20 0.15 0.95 0.000.12 0.14 1.35 0.000.01 0.00 0.26 0.000.48 0.03 1.40 0.500.59 0.30 1.23 2.200.73 0.21 1.09 1.101.00 0.30 1.23 1.100.19 0.24 0.68 0.000.13 0.38 1.10 0.000.24 0.25 1.60 0.000.21 0.25 1.84 0.000.25 0.23 3.85 0.90

14.00 15.00 16.00 17.00Tiamina Rivoflavin Niacina Ac.Ascòrbicomg mg mg mg

0.11 0.06 0.93 1.800.33 0.26 1.95 2.000.10 0.48 2.11 2.700.01 0.07 1.57 0.400.00 0.00 0.73 0.000.18 0.23 4.00 0.900.22 0.15 3.85 0.000.06 0.02 0.90 0.700.30 0.17 5.00 4.500.14 0.08 1.21 0.000.30 0.08 2.85 4.80

0.28 0.18 2.15 22.300.25 0.15 3.43 3.500.20 0.25 4.12 1.500.37 0.19 3.03 0.000.47 0.25 2.03 5.700.39 0.26 2.07 3.500.31 0.22 1.84 0.000.60 0.22 2.27 0.000.20 0.16 2.50 0.000.59 0.17 1.60 0.000.15 0.21 2.01 0.000.11 0.23 1.98 0.000.01 0.00 0.59 0.000.23 0.05 2.90 2.500.40 0.38 1.58 0.000.01 0.00 0.29 0.000.16 0.01 1.50 6.300.38 0.07 1.54 9.200.41 0.45 2.65 0.000.32 0.23 1.75 0.000.50 0.44 1.57 2.100.20 0.20 1.44 0.000.63 0.23 2.45 0.00


0.26 0.20 1.00 6.100.61 0.30 2.25 2.600.84 0.25 2.95 4.600.34 0.23 1.65 4.80

0.53 0.47 0.00 0.000.34 0.45 1.74 2.300.46 0.51 1.90 0.000.32 0.60 2.07 0.000.59 0.32 2.07 5.800.13 0.20 1.40 0.000.12 0.25 2.11 0.000.21 0.17 2.62 0.000.42 0.31 1.60 0.000.16 0.20 2.35 0.000.00 0.04 0.49 0.000.38 0.38 2.80 5.400.19 0.13 0.65 12.900.49 0.23 1.20 2.800.30 0.09 1.40 28.500.36 0.27 2.84 4.700.39 0.30 4.00 8.600.00 0.01 0.72 0.900.34 0.31 3.40 2.400.00 0.07 0.50 0.000.21 0.29 2.40 5.500.34 0.25 2.17 0.000.00 0.02 0.59 0.100.28 0.28 3.20 7.500.50 0.57 2.52 0.000.55 0.21 2.25 0.000.21 0.14 0.00 1.000.73 0.41 2.60 0.000.01 0.34 0.95 0.000.60 0.44 2.10 4.600.02 0.60 0.10 0.00



mg mg mg mg

0.00 0.00 0.00 0.000.00 0.00 0.00 0.000.00 0.00 0.00 0.000.00 0.00 0.00 0.000.00 0.00 0.00 0.000.00 0.00 0.00 0.000.00 0.00 0.00 0.000.00 0.00 0.00 0.000.00 0.00 0.00 0.00

0.24 0.04 0.00 0.000.00 0.00 0.00 0.000.17 0.14 1.70 3.000.75 0.17 3.60 2.700.48 0.53 17.00 1.300.18 0.10 8.88 0.000.08 0.35 21.60 0.000.00 0.00 0.00 0.000.00 0.00 0.00 0.000.00 0.00 0.00 0.000.02 0.06 0.10 0.000.00 0.00 0.00 0.000.36 0.04 0.00 0.00

0.04 0.26 0.56 14.100.00 0.30 0.00 4.000.06 0.58 1.25 60.000.18 0.21 1.30 16.200.42 1.48 4.15 6.000.13 1.79 3.55 23.000.12 0.49 0.70 12.000.09 0.44 0.80 19.200.17 0.60 0.95 104.400.22 0.47 2.65 12.00



mg mg mg mg

0.04 0.00 1.02 95.000.00 0.11 1.47 48.500.14 0.07 0.42 9.100.04 0.13 0.95 20.000.07 0.04 0.85 0.000.13 0.14 0.50 162.000.03 0.08 0.23 8.300.02 0.30 1.31 6.300.10 0.04 2.300.08 0.36 1.06 105.600.11 0.10 0.83 114.000.02 0.02 0.17 11.400.05 0.07 0.00 6.90

0.02 0.02 0.29 0.000.03 0.04 0.28 10.000.03 0.05 0.14 7.500.02 0.04 0.12 3.700.02 0.01 0.40 10.500.03 0.06 0.22 4.900.04 0.09 0.20 7.200.01 0.03 0.18 31.400.03 0.03 0.33 48.500.01 0.16 0.66 21.600.18 0.17 1.10 82.500.09 0.06 1.43 96.300.04 0.06 0.31 49.300.05 0.06 0.00 136.000.05 0.07 0.49 75.300.08 0.27 1.86 37.200.08 0.05 0.19 3.700.06 0.43 1.02 70.000.02 0.12 0.72 3.200.03 0.10 0.67 0.900.07 0.07 0.47 8.600.09 0.05 0.82 8.000.08 0.25 0.65 16.400.07 0.20 0.69 15.200.05 0.07 0.97 15.40

14.00 15.00 16.00 17.00Acido

Tiamina Ribo0 Niacina Ascorbicoflavina Reducido

mg mg mg mg

0.06 0.13 1.00 2.000.06 0.95 1.20 11.100.06 0.27 1.47 17.100.05 0.13 0.47 22.200.30 0.16 2.72 0.700.03 0.26 0.54 103.800.01 0.09 0.94 57.600.02 0.06 0.13 1.500.06 0.08 0.52 14.500.06 0.05 0.48 7.400.36 0.34 0.61 4.000.09 0.35 1.04 25.200.29 0.200.35 1.81 6.85 0.000.01 0.04 0.23 21.10

0.12 0.38 2.40 49.200.08 0.30 0.65 10.000.05 0.10 0.73 50.000.01 0.05 0.53 12.000.11 0.42 1.12 34.700.05 0.22 1.39 42.000.03 0.04 0.09 12.600.07 0.32 2.87 95.800.05 0.11 1.58 108.300.13 0.31 0.82 17.000.09 0.08 0.46 8.600.01 0.02 0.29 18.600.01 0.04 0.43 94.100.07 0.14 0.51 9.000.01 0.14 1.15 14.900.00 0.76 1.62 112.000.06 0.22 1.00 0.700.04 0.06 0.62 18.400.06 0.06 0.63 32.500.10 0.12 0.60 0.000.07 0.20 0.71 9.600.04 0.04 0.18 17.400.38 0.33 3.74 10.00

14.00 15.00 16.00 17.00Acido

Tiamina Ribo0 Niacina Ascorbicoflavina Reducido

mg mg mg mg0.01 0.33 0.42 26.200.05 0.08 1.23 2.600.03 0.04 0.40 5.70

0.09 0.08 2.84 27.100.06 0.09 0.12 2.100.10 0.05 0.63 10.000.14 0.04 0.70 12.900.17 0.17 1.67 7.900.08 0.05 0.82 13.600.03 0.04 0.38 1.100.13 0.17 3.40 1.70

0.08 0.06 0.48 3.300.06 0.13 0.54 58.500.14 0.04 1.66 9.400.02 0.11 0.34 13.100.22 0.65 0.00 2.000.15 0.07 0.00 2.800.28 0.60 0.00 8.000.20 0.35 0.00 2.100.20 0.35 0.00 2.500.10 0.12 0.67 77.500.05 0.13 0.43 38.400.04 0.08 0.85 2.400.05 0.03 0.20 11.500.07 0.06 1.85 9.000.09 0.09 1.67 14.000.18 0.00 0.00 8.900.07 0.20 1.65 1.000.19 0.09 5.00 3.200.08 0.09 2.15 0.000.03 0.06 0.72 4.400.20 0.08 0.00 1.900.03 0.09 0.38 6.000.01 0.04 0.20 5.000.09 0.03 0.44 3.10


0.03 0.04 0.66 36.300.02 0.01 0.79 22.900.04 0.04 0.76 30.700.08 0.07 1.60 13.600.02 0.02 0.53 22.70

0.03 0.05 1.17 27.500.03 0.22 0.80 0.000.03 0.24 1.00 0.000.01 0.02 24.00 0.000.12 0.17 0.30 0.000.07 0.23 0.79 3.400.03 0.04 0.90 15.300.01 0.02 24.00 0.000.01 0.04 0.61 2780.000.07 0.11 1.45 0.000.05 0.06 1.44 36.800.02 0.05 0.58 0.900.00 0.01 0.00 0.800.06 0.10 2.25 4.50

0.08 0.23 0.20 4.200.09 0.16 1.62 3.300.10 0.09 0.13 2.900.04 0.05 0.26 42.000.09 0.04 1.56 5.200.11 0.13 2.14 15.800.00 0.03 0.00 129.600.05 0.06 1.69 19.000.05 0.10 0.50 1.400.04 0.04 1.44 60.000.05 0.06 0.44 7.200.04 0.05 1.40 9.800.04 0.06 0.66 17.700.04 0.05 0.52 2.900.00 0.00 0.90 3.700.03 0.33 0.54 1.10


0.01 0.74 0.00 10.900.05 0.03 0.00 6.900.02 0.04 0.22 2.800.03 0.04 0.30 36.000.03 0.03 0.11 44.200.01 0.14 1.96 2.200.02 0.03 0.00 11.600.95 1.05 1.20 9.200.08 0.09 3.10 22.800.02 0.04 0.61 2.000.06 0.05 0.30 48.700.03 0.11 0.39 24.800.03 0.04 0.13 1.300.03 0.15 0.00 22.000.05 0.05 0.96 108.000.04 0.04 0.64 23.000.02 0.06 0.38 15.300.02 0.07 0.23 12.500.09 0.04 0.36 92.300.03 0.05 0.13 42.000.05 0.01 0.14 42.200.06 0.02 0.29 43.900.02 0.11 0.37 1.200.23 0.15 1.08 1.700.02 0.07 0.00 0.000.03 0.10 1.82 6.800.22 0.09 2.60 6.60

0.07 0.08 0.78 2.100.07 0.09 0.66 1.400.03 0.07 0.41 47.700.12 0.13 0.37 0.000.04 0.05 0.58 29.700.02 0.04 0.24 1.900.02 0.06 0.16 6.500.02 0.05 0.16 2.500.03 0.05 0.44 3.600.05 0.07 0.11 2.800.05 0.28 1.38 22.60



mg mg mg mg

0.03 0.20 0.760.04 0.06 0.27 19.900.07 0.07 0.47 4.200.03 0.05 0.79 4.300.02 0.08 0.53 1.100.04 0.16 0.60 7.300.11 0.12 1.57 1.300.06 0.06 0.50 5.60

. 0.25 0.68 2.300.05 0.18 1.40 1.800.09 0.14 0.62 10.400.11 0.22 0.90 1.400.06 0.17 0.53 3.402.00 0.02 0.05 20.400.03 0.06 1.46 5.600.06 0.04 0.18 3.000.02 0.08 1.07 10.600.44 0.16 2.10 6.000.05 0.19 0.67 5.90

. 0.01 0.20 50.600.01 0.04 0.47 34.400.02 0.11 4.56 66.700.01 0.04 0.36 19.500.01 0.04 0.42 25.500.06 0.68 . 0.000.03 0.03 0.11 1.400.01 0.13 0.32 4.700.03 0.10 0.24 2.800.05 0.04 0.15 2.200.05 0.07 0.11 0.70

0.00 0.22 0.30 0.600.02 0.11 0.58 2.800.04 0.18 0.90 14.800.02 0.09 0.62 8.90



mg mg mg mg

0.00 0.00 0.000.00 0.03 0.06 0.000.00 0.11 0.08 0.000.02 0.03 0.16 1.300.00 0.08 0.29 5.10

0.01 0.01 0.90 0.000.01 0.03 0.06 0.000.00 0.00 0.00 0.000.01 . 0.11 0.000.01 0.03 0.00 0.000.02 0.10 0.20 2.400.00 0.10 0.04 1.900.01 0.02 0.40 0.000.02 0.06 0.60 4.900.00 0.03 0.08 0.300.03 0.10 0.19 4.200.00 0.00 0.00 0.000.05 0.04 0.20 0.000.00 0.04 0.10 0.00

. . .

. . .

14.00 15.00 16.00 17.00Tiamina Riboflavin Niacina Acido Ascórbico Reducidomg mg mg mg

0.09 0.19 1.70 7.000.55 1.00 0.00 0.000.22 0.01 1.30 0.000.00 0.00 0.00 0.000.03 0.12 0.00 0.000.14 0.61 3.50 1.800.20 0.30 3.80 20.000.20 0.30 3.80 20.000.02 0.20 2.50 18.900.00 0.00 0.00 0.000.52 0.08 0.00 0.000.05 0.09 0.50 0.000.18 0.29 2.50 0.000.01 0.05 0.36 0.000.04 0.15 0.00 30.000.00 0.00 0.00 0.000.00 0.00 0.00 0.000.60 0.70 9.40 45.000.60 0.70 9.40 45.000.03 0.06 0.00 0.000.13 0.00 1.10 9.400.12 0.00 1.50 26.800.08 0.73 6.50 5.000.00 0.00 0.00 0.000.03 0.21 0.37 0.00

14.0 15.0 17.0Tiamina Riboflavinmg mg

0.2 2.4 0.00.2 3.0 0.00.4 1.0 0.0

0.4 0.2 0.00.4 0.1 0.60.0 0.0 0.00.4 0.1 1.10.3 0.1 0.80.3 0.1 0.9

0.4 0.1 3.10.0 0.0 0.00.3 0.0 18.00.7 0.1 0.00.1 0.2 0.00.0 0.1 2.60.0 0.0 0.00.3 0.1 29.00.2 0.4 1.1

Mg

0.6 1.4 0.00.1 0.0 4.90.1 0.1 11.00.0 0.0 0.50.0 0.0 7.5

0.0 0.1 0.70.3 0.0 0.10.3 0.1 0.50.2 0.2 0.80.1 0.0 12.00.1 0.1 0.90.3 0.3 0.00.1 0.1 2.70.1 0.1 5.60.1 0.1 0.00.2 0.1 1.40.2 0.1 1.40.2 0.1 4.00.1 0.0 0.80.2 0.0 2.10.1 0.0 3.50.0 0.0 0.50.1 0.1 0.80.0 0.0 5.6

0.0 0.1 20.8

0.2 0.4 0.0

RELACION POLIINSATURADOS SATURADOS

POLISATURADOS/



Los valores de Caroteno se expresan en términos de retinol (microgramos), corresponden a valores computados, ello significa que han sido calculados a partir del contenido total de carotenos y en otros casos se han tomado del cuadro apéndice de la tabla Latinoamericana que reporta el contenido de vitamina A, en términos de retinol beta caroteno y otros carotenos. La metodología empleada para el cálculo de retinol total es la que se índica en archivos Latinoamericanos de Nutrición (19).

ALIMENTO COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE

1 2 3 4 5 6 7

CODIGO NOMBRE Energia agua Proteina Grasa Carbohidrato Fibra Ceniza

kcal g g g g g g

I.LECHE Y SUS DERIVADOS

Leche:

1 materna 68.00 87.30 1.20 3.90 7.40 0.00 0.20

2 condensada 322.00 27.20 7.90 9.20 53.70 0.00 2.00

3 fluida de cabra 66.00 87.30 3.20 3.80 5.00 0.00 0.70

4 fluida de vaca (9) 63.00 87.80 3.10 3.50 4.80 0.00 0.70

5 en polvo descremada 365.00 4.00 33.60 2.30 52.10 0.00 0.80

6 en polvo entera 484.00 3.90 27.00 26.10 36.10 0.00 6.90

7 evaporada 143.00 72.40 7.00 8.10 10.90 0.00 1.60

Formulas Lacteas

8 Eledon 417.00 3.00 27.90 12.00 46.20 0.00 7.30

9 AI 110 484.00 2.00 22.20 21.00 51.60 0.00 3.20

10 Nan maternizada 508.00 3.00 12.80 26.00 55.70 0.00 2.50

11 Pelargon 458.00 3.00 16.50 17.10 59.60 0.00 3.80

12 Yogurth 46.00 88.70 4.10 1.00 5.20 0.00 1.00

13 Crema espesa B 342.00 58.10 2.50 36.60 2.40 0.00 0.50

14 Crema rala B 201.00 73.00 2.80 20.00 3.60 0.00 0.60

Queso:

15 Fresco de cabra 173.00 65.10 16.30 10.30 3.40 0.00 4.90

16 Fresco de vaca 203.00 60.00 15.80 17.50 2.20 0.00 4.50

17 Mantecoso 396.00 33.50 28.00 30.00 3.30 0.00 5.20

18 Parmesano 440.00 22.20 39.10 30.30 1.80 0.00 6.60

II. HUEVOS:

19 de charapa(tortuga) 222.00 61.30 16.30 16.00 1.80 0.00 4.60

20 de gallina,clara 48.00 87.40 10.80 0.20 0.90 0.00 0.70

21 de gallina,cocido 139.00 75.90 12.90 8.40 1.90 0.00 0.90

22 de gallina,crudo 141.00 75.40 13.50 8.40 1.80 0.00 0.90

23 de gallina,yema 354.00 50.10 15.60 30.90 1.90 0.00 1.50

24 de motelo(tortuga) 143.00 73.50 16.40 7.30 1.60 0.00 1.20

25 de pata 166.00 72.50 13.10 11.10 2.30 0.00 1.00

26 de pata,yema 426.00 41.70 15.10 38.80 2.80 0.00 1.60

27 de taricaya(tortuga) 178.00 66.00 15.10 11.30 2.90 0.00 4.70

8 9 10 13 14 15 16 17

Calcio Fosforo Hierro Retinol Tiamina Riboflavina NiacinaAc. Ascor(R)

mg mg mg mg mg mg mg mg

76.00 29.00 0.00 0.00 0.03 0.06 0.10 2.50

276.00 107.00 0.10 0.00 0.01 0.53 0.25 0.00

171.00 125.00 0.00 20.00 0.20 0.06 0.09 0.00

106.00 94.00 1.30 28.00 0.05 0.20 0.12 0.50

1020.00 1041.00 1.20 8.00 0.30 0.60 0.10 0.00

848.00 888.00 0.20 204.00 0.29 1.02 1.90 9.00

231.00 0.00 0.00 52.00 0.03 0.66 0.31 0.00

1070.00 843.00 0.40 0.00 0.26 0.89 1.10 10.40

650.00 400.00 6.00 360.00 0.25 0.40 5.00 40.00

400.00 300.00 6.00 360.00 0.25 0.40 5.00 40.00

590.00 460.00 6.00 329.00 0.30 0.40 3.40 37.00

0.00 0.00 0.00 19.00 0.04 0.24 0.00 0.00

77.00 66.00 0.10 292.00 0.03 0.11 0.10 2.00

97.00 77.00 0.10 160.00 0.03 0.14 0.10 1.00

310.00 146.00 0.80 80.00 0.01 0.63 0.24 0.00

674.00 306.00 1.90 78.00 0.04 0.44 0.17 0.00

1076.00 517.00 1.50 0.00 0.09 0.46 0.09 0.00

1260.00 393.00 0.60 0.00 0.01 0.38 0.23 0.00

388.00 440.00 2.20 0.00 0.02 0.55 0.06 0.00

14.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

30.00 192.00 1.10 0.00 0.20 0.04 0.40 2.50

34.00 194.00 1.10 100.00 0.60 0.05 0.50 3.00

136.00 449.00 4.30 0.00 0.18 0.36 0.13 0.00

85.00 24.00 0.80 52.00 0.04 0.19 0.03 0.00

58.00 193.00 1.70 0.00 0.13 0.55 0.11 1.00

145.00 430.00 4.70 0.00 0.36 0.66 0.12 0.00

322.00 431.00 1.40 0.00 0.05 1.07 0.05 0.00

III.CARNES Y PREPARADOS

Alpaca:

28 Carne,pulpa 107.00 73.90 24.10 0.50 0.00 0.00 1.20

.allena

29 Carne,pulpa 90.00 78.00 18.60 1.20 0.00 0.00 1.50

Carnero:

30 Ca.eza sancochada(x) 111.00 79.30 14.20 5.60 0.00 0.00 0.90

31 Corazon(2) 109.00 77.00 15.90 4.60 0.00 0.00 1.10

32 Higado(2) 121.00 72.10 19.90 4.00 0.00 0.00 1.40

33 Mondongo 72.00 83.80 15.70 0.60 0.00 0.00 0.20

34 patas sancochadas 108.00 76.50 20.90 2.10 0.00 0.00 0.40

35 pulmon(3) 77.00 81.00 13.40 2.20 0.00 0.00 1.20

36 Riñon . 109.00 76.00 19.00 3.20 0.30 0.00 1.50

37 Sesos 115.00 79.10 10.00 7.80 0.00 0.00 1.30

38 pulpa gorda . 275.00 60.00 16.00 23.00 0.00 0.00 1.00

39 pulpa muy magra 136.00 73.80 19.00 6.10 0.00 0.00 1.10

40 pulpa semigorda . 244.00 63.00 17.00 19.00 0.00 0.00 1.00

Cerdo

41 Carne, pulpa 198.00 69.20 14.40 15.10 0.00 0.00 1.20

42 Higado(2) 121.00 73.70 18.50 4.70 0.00 0.00 1.40

43 Patas semigordas . 284.00 57.00 20.00 22.00 0.00 0.00 1.00

44 pulmón (2) 79.00 81.30 13.50 2.40 0.00 0.00 0.90

45 Riñon 139.00 75.40 13.90 8.80 0.00 0.00 1.10

Chivo

46 Pierna, pulpa 115.00 73.90 19.40 3.60 0.00 0.00 1.20

ALIMENTO COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTI.LE

1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00

Energía Agua Proteína Grasa Car.ohidraFi.ra Ceniza

CódigoNom.re Kcal g g g g g g

III CARNES Y PREPARADOS (CONTINUACIÓN)

Conejo:

47 Carne , pulpa ß 163.00 69.80 20.00 8.60 0.00 0.00 1.60

cuy:

48 Carne, pulpa 96.00 78.10 19.00 1.60 1.20

Delfin o .ufeo:

49 Carne, pulpa 112.00 72.00 24.30 0.90 1.20

Gallina:

50 Pechuga, pulpa 108.00 73.20 19.20 2.90 1.40

51 Pierna, pulpa 120.00 71.30 20.60 3.60 1.30

Pato:

52 Carne ß 326.00 54.30 16.00 28.60 0.00 0.00 1.00

Pavo:

53 Carne, pulpa ß 268.00 58.30 20.10 20.10 0.00 0.00 1.00

Pollo:

54 Carne, pulpa Þ 170.00 70.60 18.20 10.20 0.00 0.00 1.00

55 Corazón ß 157.00 69.60 20.50 7.00 1.60 0.00 1.30

56 Sangre cocida 69.00 82.00 16.00 0.10 1.10

57 Sangre cruda 65.00 83.00 15.00 0.10 1.40

Rana:

58 Carne, pulpa 68.00 83.20 15.60 0.20 0.20

Tortuga:

59 carne de charapa, pulpa 78.00 81.60 16.40 0.90 1.00

ALIMENTO COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTI.LE

1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00

Energía Agua Proteína Grasa Car.ohidraFi.ra Ceniza

CódigoNom.re Kcal g g g g g g

III CARNES Y PREPARADOS (CONTINUACIÓN)

Vacuno:

60 .azo 92.00 78.10 18.90 1.20 1.50

61 Ca.eza, sancochada 110.00 77.10 18.60 3.40 0.70

62 Carne, pulpa 105.00 75.90 21.30 1.60 1.10

63 Corazón 102.00 77.00 16.60 3.50 1.00

64 Criadilla 58.00 86.90 9.80 1.80 1.10

65 Hígado 127.00 70.00 20.00 4.60 1.30

66 Lengua 171.00 71.10 16.50 11.20 0.90

67 Mondongo 104.00 79.50 16.90 3.50 0.10

68 Patas sancochadas 152.00 68.80 23.70 5.60 0.70

69 Pulmón 83.00 80.00 17.20 1.10 1.00

70 Riñón 90.00 79.60 15.10 2.90 1.10

71 Sesos 135.00 78.10 11.30 9.60 1.20

72 U.re(2) 229.00 66.00 14.10 19.20 0.70

Vicuña:

73 Carne, pulpa 104.00 75.70 21.60 1.30 1.10

Preparados:

74 chalona de carnero(3) 315.00 20.20 50.30 11.70 17.80

75 Charqui de carne 279.00 25.80 57.70 3.60 11.80

76 Chicharrón de cerdo(x) 650.00 22.60 11.30 61.40 2.40

77 Chicharron de prensa 436.00 29.90 23.90 37.20 6.60

78 Chorizo 287.00 52.30 21.00 21.90 3.80

79 Jamón del País(2)(x) 344.00 47.90 24.70 26.40 1.20

80 Jamonada 333.00 49.30 15.70 29.50 2.70

81 Mortadela 257.00 57.90 9.80 19.70 9.40 3.20

82 Paté 496.00 35.00 10.90 49.80 1.10 3.20

83 Queso de chancho 244.00 55.50 20.10 17.30 4.60

84 Relleno(2) 107.00 75.50 14.40 5.00 1.90

85 Salchicha .lanca chica 441.00 40.10 12.00 43.20 2.70

86 Salchicha .lanca grande 349.00 47.90 13.60 32.30 2.70

87 Salchicha "hot dog" 366.00 49.40 11.00 34.30 3.20

88 Salchicha de "huacho" 453.00 38.20 12.90 44.00 2.50

89 Tocino 490.00 32.80 13.50 47.90 5.00

90 Venado, carne seca (x) 151.00 57.10 32.40 1.40 6.70

11.00 216.00 2.20 0.00 0.08 0.15 0.00 7.00

33.00 132.00 2.50 0.00 0.12 0.21 0.00 2.80

17.00 130.00 2.10 0.00 0.02 0.24 1.83 0.00

17.00 194.00 2.80 0.00 0.22 0.51 5.50 3.80

24.00 199.00 6.30 14000.00 0.28 2.07 17.75 12.30

45.00 33.00 0.90 0.00 0.00 0.05 0.00 0.00

50.00 26.00 1.00 0.00 0.03 0.13 0.40 0.00

21.00 200.00 6.20 0.00 0.09 0.52 3.80 3.40

40.00 270.00 4.10 280.00 0.51 3.00 6.10 10.00

7.00 252.00 2.70 0.00 0.34 0.17 2.90 11.40

5.00 170.00 2.10 0.00 0.07 0.07 1.90 0.00

7.00 180.00 2.20 0.00 0.09 0.21 2.90 0.00

7.00 190.00 2.50 0.00 0.09 0.15 2.00 0.00

12.00 238.00 1.30 0.00 0.90 0.16 5.10 0.00

17.00 307.00 6.20 3920.00 0.30 2.49 14.90 9.80

16.00 240.00 3.00 0.00 0.98 0.28 5.20 0.00

17.00 169.00 3.40 0.00 0.10 0.27 3.05 4.30

6.00 210.00 5.20 28.00 0.35 2.96 7.90 7.20

8.00 186.00 3.10 0.00 0.15 0.22 1.10 0.00

COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTI.LE

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00

Calcio Fósforo Hierro Retinol Tiamina Ri.ofla.ina Niacina Ac. Ascór.ico Reducido


18.00 210.00 2.40 0.00 0.04 0.18 10.00 0.00

29.00 258.00 1.90 0.06 0.14 6.50

106.00 200.00 1.80 0.05 0.50 7.00 9.30

5.00 237.00 0.80 16.00 0.06 0.06 12.90 4.40

9.00 190.00 0.90 16.00 0.06 0.15 6.40 4.70

15.00 188.00 1.80 0.10 0.24 5.60 0.00

23.00 320.00 3.80 0.09 0.14 8.00 0.00

14.00 200.00 1.50 0.08 0.16 9.00 0.00

23.00 142.00 1.70 1.90 0.12 0.91 5.20 6.00

14.00 115.00 29.50 7.60 0.01 0.03 4.00

12.00 101.00 27.30 8.30 0.01 0.33 4.50

10.00 93.00 0.00 0.02 0.20 1.35 1.60

9.00 121.00 1.30 0.02 0.09 5.25

COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTI.LE

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00

Calcio Fósforo Hierro Retinol Tiamina Ri.ofla.ina Niacina Ac. Ascór.ico Reducido


7.00 161.00 28.70 89.00 0.17 0.38 3.35 10.10

57.00 110.00 0.50 0.04 1.04 0.00

16.00 208.00 3.40 0.03 0.13 6.10

6.00 209.00 3.60 14.00 0.42 0.88 8.10 3.60

25.00 222.00 0.90 0.13 0.34 2.05 43.20

13.00 166.00 5.40 8082.00 0.24 1.89 12.30 19.50

9.00 166.00 2.20 0.09 0.55 3.00 1.90

66.00 40.00 0.80 65.00 0.01 0.03 0.56 0.00

7.00 37.00 2.10 0.02 0.25 0.65 0.00

6.00 203.00 6.50 51.00 0.09 0.96 3.65 13.20

17.00 132.00 6.80 280.00 0.37 1.30 4.60 9.90

8.00 287.00 0.90 164.00 0.17 0.21 3.15 6.90

69.00 112.00 2.90 0.10 0.15 1.50 4.30

28.00 203.00 2.90 0.06 0.21 0.00 1.10

53.00 423.00 3.90 0.06 0.40 13.63 0.00

37.00 422.00 6.50 0.05 0.52 27.00 6.80

40.00 227.00 14.00 0.13 2.25 1.80 0.00

60.00 119.00 2.20 0.01 0.28 2.25 1.40

56.00 147.00 4.00 0.30 0.36 0.00

48.00 177.00 2.10 0.20 0.22 3.70 0.00

85.00 211.00 1.50 0.04 0.05 0.00

82.00 166.00 2.00 0.05 0.07 1.60 1.00

57.00 289.00 7.10 0.07 0.24 2.25 0.00

77.00 68.00 4.20 0.03 0.07 0.60 1.40

63.00 41.00 16.90 0.02 0.06 0.86 3.40

22.00 114.00 3.20 0.30 0.13 2.80 2.30

76.00 142.00 1.20 0.16 0.08 2.85 2.50

76.00 202.00 1.30 0.03 0.07 0.00

80.00 92.00 5.50 0.03 0.20 2.15 0.00

26.00 70.00 1.20 0.24 0.12 2.00 1.9 .0

60.00 298.00 1.90 0.09 0.34 10.00

ALIMENTO COMPOSICIÓN POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE

CódigoNombre 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00

Energía Agua Proteína Grasa Carbo0 Fibra Ceniza

Hidrato

kcal g g g g g g

IV. PESCADOS

91 Acarabuazú. salado/ deshidratado 279.00 25.00 47.50 9.90 0.00 0.00 16.00

92 Anchoveta (3) 171.00 69.00 21.00 9.00 0.00 0.00 1.00

93 Ayanque 88.00 77.20 19.60 0.50 0.00 0.00 1.30

94 Bacalao fresco B 77.00 81.30 17.50 0.30 0.00 0.00 1.20

95 Bacalao seco salado B 375.00 12.30 81.80 2.80 0.00 0.00 7.00

96 Bagre 80.00 80.90 15.20 1.70 0.00 0.00 2.00

97 Bonito (2) 138.00 70.60 23.40 4.20 0.00 0.00 1.50

98 Bonito. huevera (2) 101.00 75.50 17.20 3.00 0.00 0.00 1.50

99 Bonito. pulpa asada 136.00 69.90 24.00 3.70 0.00 0.00 1.70

100 Bonito. pulpa seca salado 184.00 44.00 32.30 5.10 0.00 0.00 16.20

101 Boquichico. salado/ deshidratado 273.00 24.30 47.90 9.10 0.00 0.00 16.50

102 Cabrilla (3) 97.00 76.40 19.40 1.60 0.00 0.00 1.20

103 Carachama (2) 64.00 82.80 14.20 0.40 0.00 0.00 1.00

104 Cavinsa 85.00 78.80 18.10 0.80 0.00 0.00 1.40

105 Cazón (2) 98.00 75.00 21.80 0.50 0.00 0.00 1.40

106 Chita 88.00 78.00 19.80 0.40 0.00 0.00 1.50

107 Chita. huevera 62.00 83.80 12.30 1.00 0.00 0.00 2.40

108 Chita. pulpa asada 99.00 75.10 21.00 1.00 0.00 0.00 1.70

109 Cojinova 93.00 75.10 20.20 0.70 0.00 0.00 1.50

110 Corvina (2) 124.00 72.60 10.50 4.50 0.00 0.00 1.40

111 Fuasaco. con espinas 72.00 79.50 16.30 0.30 0.00 0.00 1.30

112 Jurel o 129.00 73.00 21.60 3.90 0.30 0.00 1.20

113 Lenguado. fresco B 87.00 79.00 19.10 0.50 0.00 0.00 1.40

114 Lisa 116.00 73.30 18.20 4.20 0.00 0.00 1.10

115 Lorna (2) 93.00 76.30 19.70 1.00 0.00 0.00 1.40

116 Lorna. pulpa seca salado 150.00 44.80 30.90 2.00 0.00 0.00 18.70

117 Machete 98.00 77.20 18.70 2.00 0.00 0.00 1.20

118 Maparate. con espinas 78.00 79.10 15.10 0.90 0.00 0.00 1.20

119 Merluza (3) 74.00 81.80 16.80 0.30 0.00 0.00 1.20

120 Paiche. seco (2) 247.00 40.40 38.20 9.30 0.00 0.00 9.50

121 Pampanito 106.00 76.00 19.20 2.70 0.00 0.00 1.30

122 Pana. salado/ deshidratado 274.00 21.50 54.30 6.20 0.00 0.00 16.50

123 Pejerrey (2) 89.00 77.10 18.70 1.20 0.00 0.00 1.60

124 Pejesapo 101.00 76.00 22.10 0.70 0.00 0.00 1.30

125 Pejesapo. pulpa asada 87.00 77.80 19.50 0.40 0.00 0.00 1.40

126 Pejesapo. pulpa sancochada 83.00 77.80 18.70 0.30 0.00 0.00 0.90

127 Pintadilla (2) 85.00 77.40 18.80 0.50 0.00 0.00 1.30

ALIMENTO COMPOSICIÓN POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE

CódigoNombre 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00


Hidrato

kcal g g g g g g

IV.PESCADOS(continuación)

128 Ractacara. con espinas 87.00 74.20 15.40 2.30 0.00 0.00 2.50

129 Raya. pulpa asada 136.00 65.90 31.10 0.40 0.00 0.00 1.40

130 Róbalo 95.00 76.50 21.30 0.50 0.00 0.00 1.20

131 Toyo 83.00 77.70 18.70 0.40 0.00 0.00 1.40

132 Tramboyo 85.00 78.80 19.20 0.30 0.00 0.00 1.00

133 Trucha rosada 110.00 75.30 20.90 2.30 0.00 0.00 1.20

134 Yahuarachi. con espinas 86.00 77.30 15.50 2.20 0.00 0.00 1.50

135 Yuliya. con espinas 85.00 77.60 16.90 1.40 0.00 0.00 1.50

136 Zúngaro.salado/ deshidratado 273.00 24.10 47.30 9.30 0.00 0.00 17.60

Pescados en conserva:

137 Atún en caeite. enlatado B 288.00 52.60 24.20 20.50 0.00 0.00 2.40

138 Sardina Crated. conserva 177.00 65.40 22.40 9.00 0.00 0.00 3.20

139 Sardina filete. conserva 209.00 60.60 25.80 11.00 0.00 0.00 2.40

V. CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS:

140 Alameja blanca 70.00 82.40 14.40 1.10 0.00 0.00 2.20

141 Barquillos 84.00 78.20 18.50 0.50 0.00 0.00 1.50

142 Calamar grande ó pola 47.00 87.80 10.60 0.20 0.00 0.00 0.80

143 Camarones 78.00 78.00 17.80 0.20 0.00 0.00 1.40

144 Camaroncitos chinos. salados 240.00 29.60 52.30 1.90 0.00 0.00 14.60

145 Cangrejos 99.00 86.10 18.90 2.60 0.00 0.00 2.40

146 Caracoles(2) 79.00 78.60 16.90 0.80 0.00 0.00 1.80

147 Chanque. loco o tolino(4) 96.00 74.30 21.90 0.30 0.00 0.00 1.70

148 Choros 87.00 78.40 13.30 3.40 0.00 0.00 2.40

149 Concha de abanico 76.00 80.00 13.90 1.80 0.00 0.00 2.20

150 Erizo 141.00 72.10 16.30 7.90 0.00 0.00 2.30

151 Lapas (2) 83.00 78.10 18.50 0.40 0.00 0.00 2.10

152 Machas 88.00 74.40 15.70 2.80 0.00 0.00 1.60

153 Pique 73.00 79.30 15.90 1.10 0.00 0.00 2.40

154 Pulpo (2) 71.00 83.60 13.60 1.40 0.00 0.00 1.10

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00

Calcio Fósforo Hierro Retinol Tiamina Ribo0 Niacina Acido

Flavina Ascórbico

Reducido

mg mg mg mg mg Mg mg mg

559.00 379.00 2.50 0.00 0.16 0.89 0.00 1.20

165.00 276.00 1.40 0.00 0.01 0.21 0.00 8.70

126.00 240.00 0.30 0.00 0.02 0.10 2.50 4.70

10.00 194.00 0.40 0.00 0.06 0.07 2.20 2.00

50.00 891.00 3.60 0.00 0.08 0.45 10.90 0.00

34.00 113.00 1.90 0.00 0.05 0.09 1.55 0.00

28.00 258.00 0.70 0.00 0.01 0.07 12.80 1.60

24.00 274.00 1.80 0.00 0.07 0.40 2.77 10.10

15.00 206.00 1.00 0.00 0.01 0.04 0.00 0.00

112.00 164.00 6.10 0.00 0.07 0.13 6.25 0.00

458.00 477.00 4.80 0.00 0.32 0.17 0.00 1.00

222.00 204.00 1.00 0.00 0.03 0.08 3.18 4.40

140.00 151.00 1.20 0.00 0.02 0.07 2.12 4.80

45.00 239.00 0.30 0.00 0.01 0.30 3.90 2.50

108.00 206.00 2.60 0.00 0.02 0.08 3.40 3.40

22.00 209.00 1.30 0.00 0.09 0.04 5.30 1.80

28.00 390.00 1.80 0.00 0.09 0.12 1.43 9.80

22.00 170.00 1.00 0.00 0.09 0.09 0.00 1.60

19.00 247.00 2.70 0.00 0.09 0.06 0.10 4.90

57.00 182.00 1.10 47.00 0.08 0.11 2.90 1.50

645.00 225.00 1.30 0.00 0.01 0.03 1.20 2.20

30.00 325.00 1.80 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

49.00 303.00 0.70 14.00 0.07 0.05 1.50 0.00

19.00 193.00 1.00 0.00 0.01 0.10 3.60 4.90

57.00 178.00 1.90 0.00 0.06 0.12 3.70 0.00

260.00 172.00 5.70 0.00 0.07 0.13 2.75 3.90

49.00 217.00 1.90 0.00 0.01 0.08 4.70 5.90

455.00 186.00 1.10 0.00 0.01 0.05 1.20 9.80

28.00 185.00 0.20 0.00 0.06 0.10 0.00 1.00

50.00 209.00 3.30 0.00 0.01 0.12 5.60 0.00

126.00 132.00 0.30 0.00 0.14 0.17 3.60 6.60

710.00 639.00 7.10 0.00 0.30 1.00 0.00 1.20

105.00 311.00 0.70 0.00 0.01 0.05 4.50 0.00

0.00 243.00 0.80 0.00 0.00 0.14 2.20 0.00

110.00 146.00 1.10 0.00 0.01 0.04 1.80 2.30

109.00 136.00 1.00 0.00 0.04 0.11 1.25 2.10

80.00 193.00 1.00 0.00 0.10 0.11 2.83 5.30

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00

Calcio Fósforo Hierro Retinol Tiamina Ribo0 Niacina Acido

Flavina Ascórbico

Reducido


593.00 390.00 1.70 0.00 0.01 0.08 2.10 2.90

15.00 215.00 1.20 0.00 0.00 0.15 3.85 0.00

23.00 177.00 0.10 0.00 0.01 0.07 5.00 5.40

21.00 229.00 0.70 0.00 0.04 0.13 4.50 29.30

84.00 141.00 0.10 0.00 0.02 0.07 0.95 4.70

8.00 248.00 0.20 0.00 0.01 0.22 3.15 8.40

319.00 252.00 1.90 0.00 0.03 0.05 1.70 2.70

723.00 244.00 1.90 0.00 0.01 0.10 3.00 2.30

308.00 398.00 6.00 0.00 0.39 0.21 0.00 1.20

7.00 294.00 1.20 19.00 0.04 0.10 11.10 0.00

151.00 473.00 1.60 0.00 1.30 0.04 3.00 3.00

84.00 453.00 1.10 0.00 1.10 0.06 2.90 1.70

50.00 221.00 1.80 28.00 0.01 0.14 0.14 18.30

108.00 95.00 0.20 0.00 0.01 0.21 0.85 8.60

25.00 180.00 0.10 0.00 0.02 0.06 1.80 2.30

117.00 263.00 0.10 0.00 0.02 0.13 1.40 5.20

524.00 650.00 4.90 0.00 0.03 0.11 3.40 0.00

53.00 192.00 1.40 606.00 0.20 0.52 1.57 0.00

158.00 106.00 2.00 0.00 0.02 0.39 1.25 7.80

85.00 130.00 1.50 0.00 0.03 0.35 1.68 9.00

202.00 206.00 0.20 0.00 0.00 0.82 2.05 5.40

91.00 219.00 0.30 0.00 0.05 0.79 1.80 11.60

59.00 366.00 0.70 0.00 0.06 0.42 6.10 5.70

102.00 81.00 1.20 0.00 0.09 0.60 1.20 9.30

93.00 180.00 4.00 0.00 0.08 0.19 0.00 0.80

302.00 99.00 1.30 0.00 0.02 0.20 0.00 2.00

53.00 126.00 3.00 0.00 0.02 0.05 1.49 3.20


CódigoNombre 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00


hidrato

Kcal g g g g g g

VI CEREALES.GRANOS Y

DERIVADOS:

155 Achita.achis o kiwicha cruda (10) 377.00 12.00 13.50 7.10 64.50 2.50 2.40

156 Achita.Achis o Kiwicha tostada 428.00 0.70 14.50 7.80 74.30 3.00 2.70

157 Arroz Pilado o pulido cocido (3) 115.00 72.20 2.40 0.10 25.20 0.10 0.10

158 Arroz Pilado o pulido crudo (3) 359.00 13.10 8.20 0.50 77.80 0.40 0.40

159 Arros con cascara (2) 348.00 11.90 5.90 2.00 74.70 9.90 4.50

160 Avena.hojuelas cocidas (3) 53.00 87.10 1.30 0.50 10.90 0.20 0.20

161 Avena.hojuelas cruda (3) 347.00 8.80 13.30 4.00 72.00 1.70 1.70

162 Cañihua amarilla 340.00 12.00 14.30 5.00 62.80 9.40 5.90

163 Cañihua gris (2) 344.00 12.40 14.00 4.50 64.00 9.80 5.10

164 Cañihua. hojuelas de 379.00 8.10 17.60 8.30 61.70 11.00 4.30

165 Cañihua parda 340.00 12.20 13.80 3.50 65.20 10.20 5.30

166 Cebada con cáscara (8) 344.00 12.10 6.90 1.80 76.60 7.30 2.60

167 Cebada llunka (x) 317.00 18.50 1.90 0.70 77.10 1.30 1.80

168 Cebada máshka o máchica (x) 344.00 10.00 8.60 0.70 77.40 6.60 3.30

169 cebada pelada. mote de (x) 330.00 15.40 8.20 1.10 73.10 1.30 2.00

170 Cebada harina 370.00 9.40 18.80 2.30 67.40 0.00 2.20

171 Cebada pelada o resbalada cocida ( 78.00 81.00 1.00 0.10 17.70 0.10 0.20

172 Cebada pelada o resbalada cruda (3 354.00 13.30 5.30 0.60 79.80 0.50 1.00

173 Cebada tostad y molida (3) (x) 351.00 9.90 7.70 0.80 79.70 5.30 1.90

174 Chancay ( bizcocho) 356.00 19.40 8.80 6.90 64.40 1.10 0.50

175 Fideos 360.00 12.10 9.40 0.20 78.20 0.50 0.60

176 Fideos tallarín 324.00 20.40 9.50 0.10 69.60 1.10 0.40

177 Fideos tallarín ( sancochado ) 100.00 75.50 3.10 0.00 21.30 0.40 0.10

178 Galletas de soda (2) 442.00 4.80 10.10 14.70 68.00 0.70 2.40

179 Galletas de vainilla 438.00 4.80 6.00 12.70 74.90 0.90 1.60

Maíz:

180 Alazán (6) 349.00 13.70 8.20 3.70 72.70 2.20 1.70

181 Alazán. jora fresca de (x) 290.00 28.10 5.40 2.80 62.30 0.50 1.40

182 Alazán. jora seca de (2) (x) 348.00 13.80 7.00 3.60 73.80 1.70 1.80

183 Amarillo 315.00 17.20 8.40 1.10 69.40 3.80 1.20

184 Blanco crudo (3) 353.00 14.10 5.60 4.60 74.30 1.90 1.40

185 Blanco tostado (3) 390.00 4.60 7.20 4.60 82.10 4.40 1.50

186 Cancha tostada (x) 363.00 9.50 6.70 2.70 79.80 4.30 1.30

187 Chochoca de (x) 348.00 13.00 5.20 2.50 78.00 3.40 1.30

29.00



CódigoNombre 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00


hidrato

Kcal g g g g g g

188 Fresco choclo (4) 129.00 67.30 3.30 0.80 27.80 1.50 0.80

189 Germinado seco (2) 315.00 22.00 6.20 3.20 67.00 0.40 1.60

190 Harina de (2) 381.00 11.90 8.70 6.50 71.20 3.90 1.70

191 Maizena 351.00 12.20 0.60 0.20 86.70 0.00 0.30

192 Morado 357.00 11.40 7.30 3.40 76.20 1.80 1.70

193 Mote de (x) 108.00 74.50 2.60 1.30 21.10 1.40 0.50

194 Pachuco de (2) 351.00 13.40 7.30 3.90 73.50 1.70 1.90

195 para mote. pelado (7) (x) 363.00 12.60 5.90 2.10 78.30 2.30 1.10

196 para mote. sin pelar (3) 345.00 12.80 5.70 1.50 78.70 3.00 1.30

197 Sémola . polenta 347.00 13.30 8.30 1.20 74.00 1.20 3.20

198 Tocash de ( x) 191.00 52.70 2.60 2.20 41.30 1.40 1.20

Pan:

199 de cebada. serrano 302.00 24.40 7.20 0.20 66.20 2.60 2.00

200 de labranza 335.00 17.30 9.60 0.30 71.80 1.20 1.00

201 de molde 332.00 20.80 6.80 2.50 69.20 0.00 0.70

202 francés (2) 291.00 27.00 8.40 0.20 63.80 0.60 1.50

Quinua:

203 Afrecho de 347.00 14.10 10.70 4.50 65.90 8.40 4.80

204 Blanca (Junín) 363.00 11.80 12.20 6.20 67.20 5.70 2.60

205 Blanca ( Puno) 376.00 10.10 11.50 8.20 66.70 5.10 3.50

206 Cocida (3) 101.00 79.00 2.80 1.30 16.30 0.70 0.60

207 Cruda (3) 374.00 11.50 13.60 5.80 66.30 1.90 2.50

208 Dulce blanca ( Junín ) 373.00 11.10 11.10 7.70 67.40 6.00 2.70

209 Dulce blanca ( Puno ) (2) 360.00 11.20 11.60 5.30 68.90 6.80 3.00

210 Dulce rosada ( Junín) 372.00 11.00 12.30 7.20 67.10 7.00 2.40

211 Harina de (2) 341.00 13.70 9.10 2.60 72.10 3.10 2.50

212 Hojuelas de ( flakes ) 374.00 7.00 8.50 3.70 78.60 3.80 2.20

213 Rosada ( Puno ) 368.00 10.20 12.50 6.40 67.60 3.10 3.30

214 Semola de 376.00 12.60 19.50 10.70 53.80 8.30 3.40

215 Sorgo (2) 351.00 12.20 8.00 4.00 72.80 7.50 3.00

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS


1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00

CODIGNOMBRE Energia Agua Proteina Grasa Carbohid. Fibra Ceniza

Kcal g g g g g g

TRIGO:

216 harina de(3) 359.00 10.80 10.50 2.00 74.80 1.50 0.40

217 llunca de (2)(x) 339.00 16.10 9.10 1.00 71.80 2.90 2.00

218 máchica de (2)(x) 356.00 9.00 7.90 1.20 79.90 4.10 2.00

219 mote de (x) 167.00 59.00 2.50 0.60 37.00 1.10 0.90

220 para mote. pelado. cocido(3) 69.00 82.90 1.90 0.10 14.70 0.20 0.40

221 para mote pelado crudo(3) 353.00 12.50 9.80 0.90 74.60 0.70 2.20

222 pelado (3) 358.00 12.60 8.40 1.40 76.10 2.00 1.50

223 resbalado cocido (3) 90.00 77.90 2.80 0.30 18.60 0.30 0.40

224 resbalado crudo(3) 355.00 13.50 11.40 1.80 71.80 1.30 1.50

225 sémola de. 362.00 12.10 7.80 1.10 78.40 0.90 0.60

226 trigo 336.00 14.50 8.60 1.50 23.70 3.00 1.70

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00

Calcio Fosforo Hierro Retinol Tiamina Ribofla0 Niacina Acido

vina ascorbico

reducido

mg mg mg mcg mg mg mg mg

236.00 453.00 7.50 0.00 0.30 0.01 0.40 1.30

283.00 502.00 8.10 0.00 0.01 0.01 1.30 0.50

11.00 30.00 0.30 0.00 0.00 0.00 0.24 0.00

6.00 92.00 0.80 0.00 0.09 0.08 1.60 0.90

40.00 185.00 0.00 0.00 0.16 0.07 3.85 0.00

21.00 42.00 0.50 0.00 0.00 0.01 0.22 0.00

49.00 407.00 4.10 0.00 0.15 0.09 1.00 0.00

87.00 335.00 10.80 0.00 0.62 0.51 1.20 2.20

110.00 375.00 13.00 0.00 0.47 0.65 1.13 1.10

171.00 496.00 15.00 0.00 0.57 0.75 1.56 0.00

141.00 387.00 12.00 0.00 0.67 0.30 1.45 0.00

61.00 394.00 5.10 2.00 0.33 0.21 7.40 0.00

42.00 283.00 9.70 0.00 0.25 0.18 2.25 2.10

74.00 320.00 12.30 0.00 0.12 0.25 8.70 1.90

47.00 202.00 3.60 0.00 0.07 0.11 8.75 0.00

84.00 294.00 6.10 0.00 0.35 0.17 0.00 1.60

9.00 35.00 0.90 0.00 0.00 0.01 0.58 0.00

18.00 162.00 4.00 0.00 0.03 0.04 3.50 2.00

55.00 253.00 7.10 0.00 0.12 0.18 9.60 0.00

47.00 108.00 1.00 0.00 0.11 0.23 1.06 0.00

24.00 0.00 1.10 0.00 0.13 0.13 1.50 0.00

40.00 137.00 1.50 20.00 0.12 0.08 1.00 0.00

25.00 25.00 0.40 0.00 0.02 0.04 0.17 0.00

38.00 134.00 1.50 1.00 0.17 0.10 1.17 0.00

22.00 665.00 0.60 0.00 0.04 0.04 0.50 0.00

14.00 377.00 0.70 16.00 0.32 0.22 2.15 2.50

23.00 275.00 0.00 4.00 0.28 0.40 3.40 0.00

38.00 346.00 0.50 6.00 0.38 0.29 3.60 0.00

6.00 267.00 1.70 2.00 0.30 0.16 3.25 0.70

5.00 249.00 3.00 0.00 0.20 0.16 3.00 2.60

6.00 270.00 2.60 0.00 0.01 0.01 0.54 0.00

11.00 221.00 2.70 2.00 0.15 0.34 2.73 9.80

12.00 190.00 1.50 0.00 0.33 0.11 2.85 0.70

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00


vina ascorbico

reducido


8.00 113.00 0.80 0.00 0.14 0.07 1.44 4.80

22.00 285.00 0.40 4.00 0.28 0.36 3.02 0.00

64.00 454.00 2.00 0.00 0.45 0.13 2.25 1.20

16.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

12.00 328.00 0.20 8.00 0.38 0.22 2.84 2.10

14.00 78.00 1.20 0.00 0.03 0.09 0.54 0.00

89.00 348.00 3.70 5.00 0.41 0.31 2.87 3.90

47.00 187.00 3.80 0.00 0.16 0.08 2.64 1.90

9.00 166.00 4.40 0.00 0.26 0.14 2.63 2.10

70.00 58.00 2.00 0.00 0.09 0.06 4.45 0.90

11.00 44.00 0.00 0.00 0.02 0.20 1.25 0.80

60.00 224.00 6.50 0.00 0.30 0.23 6.35 0.00

40.00 107.00 1.60 0.00 0.13 0.14 1.22 1.00

13.00 60.00 0.40 0.00 0.08 0.16 1.22 0.00

35.00 101.00 1.00 0.00 0.11 0.16 1.14 1.00

573.00 342.00 4.00 0.00 0.21 0.22 1.00 0.00

85.00 155.00 4.20 0.00 0.20 0.15 0.95 0.00

120.00 165.00 0.00 0.00 0.12 0.14 1.35 0.00

27.00 61.00 1.60 0.00 0.01 0.00 0.26 0.00

56.00 242.00 7.50 0.00 0.48 0.03 1.40 0.50

93.00 355.00 4.30 0.00 0.59 0.30 1.23 2.20

115.00 226.00 5.30 0.00 0.73 0.21 1.09 1.10

80.00 344.00 4.30 0.00 1.00 0.30 1.23 1.10

181.00 61.00 3.70 0.00 0.19 0.24 0.68 0.00

114.00 60.00 4.70 0.00 0.13 0.38 1.10 0.00

124.00 205.00 5.20 0.00 0.24 0.25 1.60 0.00

76.00 0.00 3.60 0.00 0.21 0.25 1.84 0.00

50.00 370.00 4.30 0.00 0.25 0.23 3.85 0.90

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00

Calcio Fosforo Hierro Retinol Tiamina Rivoflavin Niacina Ac.Ascòrbico


36.00 108.00 0.60 0.00 0.11 0.06 0.93 1.80

60.00 250.00 1.60 0.00 0.33 0.26 1.95 2.00

67.00 300.00 0.90 0.00 0.10 0.48 2.11 2.70

38.00 118.00 2.50 0.00 0.01 0.07 1.57 0.40

29.00 45.00 0.40 0.00 0.00 0.00 0.73 0.00

80.00 274.00 2.50 0.00 0.18 0.23 4.00 0.90

51.00 293.00 4.60 0.00 0.22 0.15 3.85 0.00

5.00 66.00 0.50 0.00 0.06 0.02 0.90 0.70

17.00 299.00 4.80 0.00 0.30 0.17 5.00 4.50

40.00 125.00 0.80 0.00 0.14 0.08 1.21 0.00

36.00 224.00 4.60 0.00 0.30 0.08 2.85 4.80



1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00


Kcal g g g g g g


227 arvejas frescas(4) 106.00 72.60 7.10 0.60 18.80 3.40 0.90

228 arvejas secas(3) 351.00 11.50 21.70 3.20 61.10 4.50 2.50

229 arvejas. harina de(2) 346.00 10.10 21.60 1.10 64.40 5.50 2.80

230 arvejón 342.00 12.10 21.40 1.90 61.90 5.70 2.70

231 frijol aguisho 333.00 12.60 22.70 1.60 59.10 4.40 4.00

232 frijol amarillo común(2) 334.00 12.60 21.10 1.50 61.00 3.50 3.80

233 frijol bayo(5) 331.00 12.90 19.00 0.90 63.20 3.60 4.00

234 frijol bayo americano 333.00 13.40 20.30 1.50 61.50 3.70 3.30

235 frijol blanco(white kidney) 330.00 13.10 22.10 1.10 59.90 5.30 3.80

236 frijol bocón o chileno 323.00 11.90 22.20 0.50 57.50 4.50 3.40

237 frijol bountiful bean 334.00 12.90 17.30 0.90 65.20 3.50 3.70

238 frijol bush bean 329.00 13.30 24.20 1.60 56.80 3.10 4.10

239 frijol caballero o blanco cocido(3) 92.00 75.80 5.10 0.40 17.50 1.00 1.20

240 frijol caballero o blanco crudo(3) 329.00 12.50 22.90 1.50 68.30 3.90 4.80

241 frijol california(2) 333.00 13.20 20.70 2.10 59.90 6.30 4.10

242 frijol canario cocido(3) 85.00 77.80 5.20 0.50 15.50 0.70 1.00

243 frijol canario crudo(3) 339.00 11.70 21.90 2.10 60.20 2.90 4.20

244 frijol canario fresco 166.00 56.50 9.70 0.50 31.50 2.20 1.80

245 frijol canario serranito 339.00 12.20 19.20 1.80 63.30 3.60 3.50

246 frijol caraotas 329.00 13.50 21.20 1.40 60.00 3.50 3.90

247 frijol castilla o chiclayo tresmesino 330.00 13.60 22.50 1.80 58.30 4.70 3.80

248 frijol cocacho(2) 331.00 13.10 21.30 1.20 60.80 3.90 3.60

249 frijol chavín 335.00 12.60 19.20 1.40 63.10 3.70 3.70



1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00


Kcal g g g g g g


( Continuaciòn)

250 Frijol chiclayo dosmesino fresco 104.00 73.20 8.40 0.40 17.50 2.40 1.40

251 Frijol chiclayo dosmesino seco 325.00 15.10 21.40 1.60 58.20 5.50 3.70

252 Frijol de palo 245.00 10.30 18.40 1.40 66.10 1.80 3.80

253 frijol de palo fresco 143.00 62.70 8.90 0.80 26.10 3.20 1.60

254 frijol dulce(Ancash) 338.00 12.40 19.40 1.80 62.70 3.70 3.70

255 frijol negro(2) 332.00 13.60 18.20 1.30 63.40 3.60 3.50

256 frijol nucya blanco 338.00 12.50 20.00 1.90 62.10 4.40 3.50

257 frijol nucya plomo 334.00 12.90 19.80 1.60 62.00 3.20 3.70

258 frijol panamito(6) 336.00 12.20 21.50 1.70 60.70 6.00 3.90

259 frijol plomo 337.00 12.70 20.10 1.80 62.00 6.20 3.40

260 frijol pole bean 331.00 13.20 22.40 1.20 59.70 4.10 3.50

261 frijol rojo(red kidney) 332.00 13.60 19.20 1.20 62.60 5.00 3.40

262 frijol terciopelo(2) 358.00 11.50 21.00 5.60 58.50 6.50 3.40

263 frijol vacapaleta 328.00 14.10 21.00 1.60 59.40 4.00 3.90

264 garbanzo cocido(3) 99.00 75.90 2.50 1.80 18.50 0.60 0.90

265 garbanzo crudo(3) 362.00 11.40 19.20 6.10 60.10 2.60 3.20

266 guaba fresca 141.00 63.30 10.70 0.70 24.00 1.60 1.30

267 guaba seco 346.00 10.70 20.30 2.10 63.30 2.90 3.60

268 habas frescas 151.00 60.60 11.30 0.80 25.90 0.80 1.40

269 habas. harina de(4) 343.00 11.90 24.30 1.90 59.60 4.40 2.30

270 habas secas. con cáscara cruda(3) 340.00 11.50 23.30 1.50 60.20 6.40 3.10

271 habas secas sin cáscara cocida(3) 102.00 72.80 7.30 0.50 17.80 0.50 0.90

272 habas secas. sin cáscara cruda(2) 335.00 13.60 25.90 2.40 55.30 1.80 2.80

273 lentejas chicas cocidas(3) 97.00 74.60 6.40 0.10 18.30 1.10 0.60

274 lentejas chicas crudas(3) 339.00 13.00 22.60 1.00 61.00 3.20 2.40

275 lentejas grandes(2) 338.00 12.40 23.20 1.10 61.00 4.00 2.30

276 pallares. con cáscaras cocidas(3) 103.00 72.50 5.90 0.40 19.50 4.10 1.50

277 pallares. con cáscara crudos(3) 331.00 11.00 20.40 1.20 61.40 3.80 5.40

278 pallar morado 336.00 12.10 20.00 1.30 62.80 4.70 3.80

279 pallares. sin cáscara 337.00 12.20 21.60 1.40 61.60 1.00 3.20

280 shimpe fresco 51.00 86.00 3.70 0.10 9.10 2.30 1.10

281 soya(18) 401.00 11.70 28.20 18.90 35.70 4.60 5.50

282 tarhui cocido. con cáscara 151.00 69.70 11.60 8.60 9.60 5.30 0.60

283 tarhui crudo. sin cáscara 277.00 46.30 17.30 17.50 17.30 3.80 1.60

284 tarhui. harina de 103.00 72.50 6.00 0.40 19.50 4.00 1.50

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00



27.00 134.00 1.70 29.00 0.28 0.18 2.15 22.30

65.00 289.00 2.60 10.00 0.25 0.15 3.43 3.50

102.00 351.00 5.50 0.00 0.20 0.25 4.12 1.50

60.00 263.00 7.50 0.00 0.37 0.19 3.03 0.00

138.00 450.00 8.50 4.00 0.47 0.25 2.03 5.70

94.00 455.00 9.70 0.00 0.39 0.26 2.07 3.50

99.00 386.00 6.30 0.00 0.31 0.22 1.84 0.00

153.00 314.00 6.60 0.00 0.60 0.22 2.27 0.00

139.00 482.00 6.10 0.00 0.20 0.16 2.50 0.00

67.00 289.00 6.40 0.00 0.59 0.17 1.60 0.00

104.00 396.00 8.40 0.00 0.15 0.21 2.01 0.00

80.00 511.00 7.30 0.00 0.11 0.23 1.98 0.00

46.00 75.00 1.40 0.00 0.01 0.00 0.59 0.00

137.00 274.00 5.10 0.00 0.23 0.05 2.90 2.50

170.00 447.00 7.00 0.00 0.40 0.38 1.58 0.00

45.00 85.00 1.60 0.00 0.01 0.00 0.29 0.00

138.00 351.00 6.60 0.00 0.16 0.01 1.50 6.30

60.00 287.00 3.00 10.00 0.38 0.07 1.54 9.20

149.00 362.00 4.00 0.00 0.41 0.45 2.65 0.00

129.00 413.00 9.90 0.00 0.32 0.23 1.75 0.00

97.00 387.00 7.50 1.00 0.50 0.44 1.57 2.10

104.00 397.00 7.80 0.00 0.20 0.20 1.44 0.00

95.00 392.00 4.20 0.00 0.63 0.23 2.45 0.00

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00



26.00 149.00 2.70 8.00 0.26 0.20 1.00 6.10

72.00 399.00 9.80 1.00 0.61 0.30 2.25 2.60

114.00 388.00 2.90 0.00 0.84 0.25 2.95 4.60

16.00 322.00 1.50 16.00 0.34 0.23 1.65 4.80

140.00 411.00 5.20 0.00 0.53 0.47 0.00 0.00

133.00 308.00 9.30 0.00 0.34 0.45 1.74 2.30

173.00 354.00 3.30 0.00 0.46 0.51 1.90 0.00

104.00 376.00 3.00 0.00 0.32 0.60 2.07 0.00

174.00 427.00 6.30 0.00 0.59 0.32 2.07 5.80

90.00 412.00 6.60 0.00 0.13 0.20 1.40 0.00

125.00 421.00 8.30 0.00 0.12 0.25 2.11 0.00

107.00 393.00 4.60 0.00 0.21 0.17 2.62 0.00

104.00 321.00 8.00 0.00 0.42 0.31 1.60 0.00

127.00 439.00 3.90 1.00 0.16 0.20 2.35 0.00

54.00 60.00 1.20 0.00 0.00 0.04 0.49 0.00

120.00 370.00 8.30 0.00 0.38 0.38 2.80 5.40

115.00 128.00 3.10 0.00 0.19 0.13 0.65 12.90

192.00 303.00 4.90 0.00 0.49 0.23 1.20 2.80

31.00 137.00 2.00 10.00 0.30 0.09 1.40 28.50

67.00 393.00 6.70 1.00 0.36 0.27 2.84 4.70

197.00 413.00 13.00 0.00 0.39 0.30 4.00 8.60

64.00 53.00 0.90 0.00 0.00 0.01 0.72 0.90

48.00 395.00 8.00 6.00 0.34 0.31 3.40 2.40

43.00 80.00 1.70 0.00 0.00 0.07 0.50 0.00

73.00 375.00 7.60 4.00 0.21 0.29 2.40 5.50

71.00 253.00 4.80 4.00 0.34 0.25 2.17 0.00

28.00 34.00 1.10 0.00 0.00 0.02 0.59 0.10

70.00 318.00 6.70 3.00 0.28 0.28 3.20 7.50

51.00 358.00 3.80 0.00 0.50 0.57 2.52 0.00

38.00 205.00 5.20 0.00 0.55 0.21 2.25 0.00

46.00 78.00 1.40 0.00 0.21 0.14 0.00 1.00

314.00 759.00 8.30 5.00 0.73 0.41 2.60 0.00

30.00 123.00 1.40 0.00 0.01 0.34 0.95 0.00

54.00 262.00 2.30 0.00 0.60 0.44 2.10 4.60

28.00 34.00 1.10 0.00 0.02 0.60 0.10 0.00


Nombre 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00


hidrato

Kcal g g g g g g

VIII. OLEAGINOSAS Y DERIVADOS

285 Aceite compuesto(veg 70%, mar30% 889.00 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00

286 Aceite de pescado, hidrogenado 902.00 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00

287 Aceite vegetal de algodon 884.00 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00

288 Aceite vegetal de girasol 884.00 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00

289 Aceite vegetal de maiz 884.00 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00

290 Aceite vegetal de mani 884.00 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00

291 Aceite vegetal de olivo 884.00 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00

292 Aceite vegetal de palma 884.00 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00

293 Acetie vegetal de soya 884.00 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00

294 Almendras 534.00 5.00 18.00 43.30 27.00 3.80 2.90

295 Avellanas 555.00 7.50 12.40 49.30 24.40 2.80 3.60

296 Cacao, semillas secas 456.00 3.60 12.00 46.30 34.70 8.60 3.40

297 Castaña peruana "nuez de brasil" 661.00 1.20 14.30 65.90 14.60 2.60 4.00

298 Mani crudo, con pelicula 559.00 7.30 24.10 48.20 17.70 5.20 2.70

299 Mni sancochado (2) (x) 374.00 32.30 15.90 27.50 21.90 1.60 2.40

300 Mani tostado sin pelicula 590.00 2.00 27.10 51.00 16.90 2.50 3.05

301 Manteca de cerdo 908.00 0.50 0.00 99.90 0.00 0.00 0.10

302 Manteca vegetal 875.00 1.00 0.00 99.00 0.00 0.00 0.50

303 Mantequilla 729.00 16.00 2.00 82.00 0.00 0.00 0.00

304 Mantequilla con sal 703.00 16.00 0.60 80.00 0.00 0.00 2.20

305 Margarina vegetal con sal 720.00 16.00 0.60 81.00 0.30 0.00 2.10

306 Nueces 501.00 21.60 10.90 50.10 6.00 5.90 5.50

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00


vina ascorbico

reducido


0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

459.00 0.00 0.00 0.00 0.24 0.04 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 22.00 0.00 0.00 0.00 0.00

106.00 537.00 3.60 2.00 0.17 0.14 1.70 3.00

170.00 850.00 2.10 0.00 0.75 0.17 3.60 2.70

66.00 231.00 1.50 3.00 0.48 0.53 17.00 1.30

47.00 219.00 3.60 0.00 0.18 0.10 8.88 0.00

84.00 298.00 2.20 0.00 0.08 0.35 21.60 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 671.00 0.00 0.00 0.00 0.00

144.00 80.00 0.60 400.00 0.02 0.06 0.10 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

337.00 0.00 0.00 8.00 0.36 0.04 0.00 0.00


Nombre 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00


hidrato

Kcal g g g g g g


307 Acelgas, hojas de 27.00 90.70 2.20 0.30 5.30 0.80 1.50

308 Acelgas, tallos de 14.00 94.80 0.70 0.30 2.80 1.40 1.40

309 Aji amarillo 39.00 88.90 0.90 0.70 8.80 2.40 0.70

310 Aji amarillo molido, fresco con sal (2) 52.00 60.20 1.90 1.70 9.20 4.00 27.00

311 Aji amarillo seco 302.00 16.60 7.30 6.30 64.80 23.20 5.00

312 Ají colorado seco,panca (2) (x) 292.00 20.20 7.00 7.80 58.70 22.40 6.50

313 Ají colorado no picante, molido con s 48.00 69.80 1.90 1.30 9.20 3.30 17.80

314 Aji colorado picante, molido con sal 42.00 72.60 2.10 1.00 8.00 3.00 16.30

315 Aji de mesa 40.00 89.10 1.80 1.20 7.20 0.00 0.70

316 Aji de vaina 58.00 83.20 2.60 1.10 11.90 0.00 1.20



Nombre 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00


hidrato

Kcal g g g g g g


317 Ají dulce (3) 26.00 92.40 0.70 0.40 6.00 1.40 0.50

318 Ají verde (2) 57.00 82.90 2.50 0.80 12.40 2.00 1.40

319 Ajos 129.00 61.40 5.60 0.80 30.40 0.90 1.80

320 Albahaca (4) 43.00 86.70 2.90 1.20 7.30 1.50 1.90

321 Alcachofa 19.00 92.90 2.80 0.20 2.90 1.40 1.20

322 Alfalfa brotes tiernos 52.00 82.70 6.00 0.40 90.50 3.10 1.40

323 Apio 21.00 93.40 0.70 0.20 4.80 1.00 0.90

324 Berenjena 37.00 89.70 1.00 0.80 7.90 1.70 0.60

325 Berenjena costeña o tomate de árbol 41.00 87.50 1.30 0.30 9.90 0.00 1.10

326 Berro (4) 33.00 89.30 3.40 0.80 5.00 1.50 1.50

327 Brocoli (3) 40.00 87.30 4.90 0.90 5.70 1.60 1.20

328 Caigua (2) 15.00 95.00 0.50 0.20 3.30 1.60 1.00

329 Caigua serrana 20.00 93.50 1.50 0.10 4.20 0.00 0.80

330 Calabaza China 23.00 93.10 0.70 0.10 5.80 0.40 0.30

331 Calabaza italiana (3) 21.00 93.90 0.50 0.30 4.90 0.80 0.40

332 Cebolla blanca 32.00 91.20 0.90 0.10 7.40 0.40 0.40

333 Cebolla chilena 26.00 92.90 0.80 0.10 5.90 1.80 0.30

334 Ceblloa china (2) 39.00 88.70 2.30 0.40 7.50 1.30 1.10

335 Cebolla de cabeza (2) 49.00 86.30 1.40 0.20 11.30 0.80 0.80

336 Cebolla de cola 33.00 90.60 0.90 0.10 7.80 1.90 0.60

337 Col blanca 23.00 93.10 1.30 0.30 4.80 0.80 0.50

338 Col crespa 24.00 92.40 1.50 0.30 4.90 1.20 0.90

339 Col china 26.00 91.00 1.80 0.30 5.30 0.60 1.60

340 Col de "Bruselas" 58.00 81.30 4.60 0.40 12.30 1.90 1.40

341 Col, hojas de 39.00 88.10 2.70 0.60 7.60 1.70 1.00

342 Col negra 27.00 91.70 1.70 0.40 5.50 1.20 0.70

343 Col silvestre 54.00 82.90 2.50 0.60 12.10 0.00 1.90

344 Coliflor (3) 28.00 91.60 2.20 0.60 4.40 1.80 1.20

345 Culantro (3) 44.00 85.60 3.30 1.30 7.00 1.60 2.80

346 Chiclayo, calabaza (2) 22.00 93.20 0.60 0.10 5.60 0.50 0.50

347 Chijchipa 45.00 85.30 3.30 0.40 9.30 1.80 1.70

348 Chonta (2) 49.00 84.90 3.40 0.70 9.70 0.80 1.30

349 Chullcos, ajos silvestres 92.00 73.70 1.80 0.50 23.50 1.60 0.50

350 Escarola 18.00 93.60 1.20 0.20 3.80 1.10 1.20

351 Esparragos 92.00 92.30 2.20 0.20 4.60 1.60 0.70

352 Espinaca blanca (2) 32.00 59.50 1.90 0.60 6.30 0.80 1.70

353 Espinaca negra 32.00 90.00 2.80 0.90 4.90 1.50 1.40

354 Frijolito chino, germinado 41.00 87.40 4.50 0.70 6.70 1.20 0.70

COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE

1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00

CódigoNombre Energia Agua Proteina Grasa Carbo0 Fibra Ceniza

hidrato

Kcal g g g g g g

IX: VERDURAS Y PREPARADOS (continuacion)

355 Hierba buena (3) 33.00 86.70 3.10 1.00 7.00 2.50 2.20

356 Hojas de quinua 50.00 81.40 4.70 0.60 9.50 1.80 3.80

357 Huacatay (3) 47.00 83.40 5.00 0.80 8.00 2.30 2.00

358 Janchay ,hojas de 27.00 90.80 1.60 0.20 6.00 1.00 1.40

359 Jetka ,hojas de 66.00 78.10 7.30 1.70 9.50 2.80 3.40

360 Kailán , hojas de 48.00 84.90 3.20 0.90 9.10 1.30 1.90

361 Kailán ,tallos de 24.00 92.00 1.20 0.30 5.20 1.40 1.30

362 Lechuga americana 11.00 96.60 0.60 0.10 2.40 0.70 0.30

363 Lechuga larga (2) 19.00 93.40 1.50 0.20 3.90 1.00 1.00

364 Lechuga redonda 12.00 95.70 1.30 0.20 2.10 0.80 0.70

365 Manchay 53.00 84.80 0.40 0.10 14.40 0.80 0.30

366 Mastuerzo ,hojas de 48.00 86.30 1.80 1.30 9.20 0.50 1.40

367 Mostaza , hojas de 32.00 89.00 3.50 0.60 5.20 1.30 1.70

368 Muña , seca 268.00 16.00 3.20 2.80 66.30 9.40 11.70

369 Nabo (2) 16.00 94.70 0.60 0.20 3.60 0.60 0.90

370 Nabo Silvestre ; hojas de (2) 35.00 88.10 2.90 0.40 7.00 2.50 1.60

371 Orégano 48.00 85.10 1.60 0.50 11.30 1.80 1.50

372 Pacchoy , hojas de (2) 28.00 90.50 1.30 0.30 6.30 0.90 1.60

373 Pacchoy , tallos de 22.00 92.00 0.40 0.20 5.40 0.50 2.00

374 Paico 54.00 81.70 5.00 1.10 9.20 2.10 3.00

375 Pajuro (2) 120.00 64.40 2.10 0.30 31.50 1.50 1.70

376 Pepinillo o Pepino de mesa 11.00 96.40 0.50 0.10 2.60 0.40 0.40

377 Perejil (3) 56.00 82.00 4.80 0.70 6.50 1.60 2.60

378 Pimiento 35.00 89.60 1.50 0.50 7.70 1.20 0.70

379 Pirca 42.00 86.20 4.00 0.60 7.60 1.70 1.60

380 Poro (2) 40.00 87.80 2.70 0.80 7.60 1.30 1.10

381 Rabanitos 14.00 95.10 0.80 0.10 2.90 0.70 1.10

382 Rabicol 22.00 92.80 2.00 0.20 4.20 2.20 0.80

383 Radicheta 31.00 90.00 1.90 0.50 6.20 1.40 1.40

384 Rocoto (4) 36.00 89.50 1.20 0.50 8.20 1.50 0.60

385 Ruda 82.00 75.40 4.10 1.70 16.10 2.50 2.70

386 Siuca culantro 38.00 87.60 1.90 0.50 8.10 2.10 1.90

387 Tomate (4) 19.00 94.20 0.80 0.20 4.30 0.80 0.50

388 Tomate italiano 16.00 94.80 0.80 0.20 3.60 1.00 0.60

389 Tomate , salsa de (2) 23.00 75.00 1.50 0.70 3.90 1.80 18.90

390 Vainitas (2) 37.00 88.20 2.40 0.30 8.10 2.30 1.00

391 Zanahoria (2) 41.00 89.00 0.60 0.50 9.20 1.20 0.70

392 Zanahoria , harina de (2) 293.00 11.80 7.30 1.50 67.70 6.90 11.70



1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00

CódigoNombre Energia Agua Proteina Grasa Carbo0 Fibra Ceniza

hidrato

Kcal g g g g g g

393 Zapallito italiano 14.00 95.40 0.90 0.20 2.90 0.50 0.60

394 Zapallo loche(3) 80.00 75.70 1.60 0.10 21.10 1.20 1.50

395 Zapallo macre (2) 26.00 92.00 0.70 0.20 6.40 1.00 0.70

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00


vina ascorbico

reducido


90.00 46.00 2.40 176.00 0.04 0.26 0.56 14.10

23.00 10.00 0.50 9.00 0.00 0.30 0.00 4.00

31.00 21.00 0.90 445.00 0.06 0.58 1.25 60.00

97.00 47.00 3.50 560.00 0.18 0.21 1.30 16.20

124.00 166.00 8.20 980.00 0.42 1.48 4.15 6.00

142.00 209.00 4.90 4412.00 0.13 1.79 3.55 23.00

175.00 35.00 5.60 278.00 0.12 0.49 0.70 12.00

130.00 54.00 5.00 213.00 0.09 0.44 0.80 19.20

77.00 23.00 1.30 228.00 0.17 0.60 0.95 104.40

94.00 56.00 1.70 771.00 0.22 0.47 2.65 12.00

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00


vina ascorbico

reducido


10.00 43.00 3.00 17.00 0.04 0.00 1.02 95.00

21.00 38.00 1.30 382.00 0.00 0.11 1.47 48.50

94.00 180.00 1.70 0.00 0.14 0.07 0.42 9.10

325.00 38.00 5.30 244.00 0.04 0.13 0.95 20.00

42.00 51.00 1.10 50.00 0.07 0.04 0.85 0.00

12.00 51.00 5.40 11.25 0.13 0.14 0.50 162.00

0.00 28.00 1.50 0.00 0.03 0.08 0.23 8.30

20.00 30.00 0.30 5.00 0.02 0.30 1.31 6.30

18.00 28.00 0.20 139.00 0.10 0.04 2.30

234.00 66.00 6.50 722.00 0.08 0.36 1.06 105.60

93.00 86.00 1.20 63.00 0.11 0.10 0.83 114.00

34.00 43.00 0.90 9.00 0.02 0.02 0.17 11.40

32.00 32.00 0.50 33.00 0.05 0.07 0.00 6.90

29.00 15.00 0.10 0.00 0.02 0.02 0.29 0.00

11.00 19.00 0.60 3.00 0.03 0.04 0.28 10.00

100.00 33.00 0.20 3.00 0.03 0.05 0.14 7.50

20.00 17.00 1.00 0.00 0.02 0.04 0.12 3.70

141.00 61.00 1.10 0.00 0.02 0.01 0.40 10.50

20.00 35.00 1.20 0.00 0.03 0.06 0.22 4.90

44.00 32.00 4.90 29.00 0.04 0.09 0.20 7.20

46.00 46.00 0.40 1.00 0.01 0.03 0.18 31.40

70.00 69.00 0.42 15.00 0.03 0.03 0.33 48.50

70.00 16.00 1.50 0.00 0.01 0.16 0.66 21.60

109.00 11.00 1.80 41.00 0.18 0.17 1.10 82.50

170.00 42.00 0.10 51.00 0.09 0.06 1.43 96.30

24.00 0.00 0.20 12.00 0.04 0.06 0.31 49.30

477.00 47.00 1.10 248.00 0.05 0.06 0.00 136.00

26.00 66.00 0.60 3.00 0.05 0.07 0.49 75.30

259.00 63.00 5.30 1094.00 0.08 0.27 1.86 37.20

13.00 25.00 0.20 1.00 0.08 0.05 0.19 3.70

335.00 57.00 8.30 189.00 0.06 0.43 1.02 70.00

138.00 109.00 1.70 0.00 0.02 0.12 0.72 3.20

22.00 56.00 2.10 0.00 0.03 0.10 0.67 0.90

85.00 76.00 2.00 159.00 0.07 0.07 0.47 8.60

35.00 35.00 1.20 4.00 0.09 0.05 0.82 8.00

80.00 40.00 4.60 190.00 0.08 0.25 0.65 16.40

234.00 45.00 4.30 378.00 0.07 0.20 0.69 15.20

22.00 261.00 0.80 1.00 0.05 0.07 0.97 15.40

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00

Acido

Calcio Fósforo Hierro Retinol Tiamina Ribo0 Niacina Ascorbico

flavina Reducido


206.00 70.00 9.10 1094.00 0.06 0.13 1.00 2.00

377.00 63.00 1.50 251.00 0.06 0.95 1.20 11.10

412.00 79.00 8.70 426.00 0.06 0.27 1.47 17.10

113.00 55.00 2.90 276.00 0.05 0.13 0.47 22.20

548.00 133.00 8.40 350.00 0.30 0.16 2.72 0.70

581.00 46.00 2.40 102.00 0.03 0.26 0.54 103.80

301.00 64.00 3.10 26.00 0.01 0.09 0.94 57.60

52.00 20.00 0.10 0.60 0.02 0.06 0.13 1.50

64.00 63.00 1.60 120.00 0.06 0.08 0.52 14.50

47.00 49.00 1.00 63.00 0.06 0.05 0.48 7.40

44.00 16.00 1.30 238.00 0.36 0.34 0.61 4.00

211.00 85.00 1.30 1331.00 0.09 0.35 1.04 25.20

478.00 92.00 1.70 1023.00 0.29 0.20

2237.00 269.00 22.40 306.00 0.35 1.81 6.85 0.00

34.00 34.00 0.10 0.00 0.01 0.04 0.23 21.10

367.00 95.00 2.80 309.00 0.12 0.38 2.40 49.20

312.00 46.00 9.30 1750.00 0.08 0.30 0.65 10.00

235.00 60.00 3.00 178.00 0.05 0.10 0.73 50.00

302.00 84.00 1.20 0.00 0.01 0.05 0.53 12.00

459.00 65.00 6.30 674.00 0.11 0.42 1.12 34.70

25.00 105.00 1.20 0.00 0.05 0.22 1.39 42.00

20.00 22.00 0.30 1.00 0.03 0.04 0.09 12.60

202.00 76.00 8.70 452.00 0.07 0.32 2.87 95.80

12.00 24.00 0.50 125.00 0.05 0.11 1.58 108.30

230.00 58.00 6.00 132.00 0.13 0.31 0.82 17.00

78.00 50.00 0.70 8.00 0.09 0.08 0.46 8.60

36.00 29.00 1.00 0.00 0.01 0.02 0.29 18.60

41.00 41.00 0.30 1.00 0.01 0.04 0.43 94.10

273.00 34.00 0.00 158.00 0.07 0.14 0.51 9.00

6.00 22.00 0.50 35.00 0.01 0.14 1.15 14.90

552.00 72.00 7.70 879.00 0.00 0.76 1.62 112.00

195.00 68.00 4.90 111.00 0.06 0.22 1.00 0.70

7.00 20.00 0.60 37.00 0.04 0.06 0.62 18.40

7.00 25.00 0.30 46.00 0.06 0.06 0.63 32.50

117.00 64.00 3.00 123.00 0.10 0.12 0.60 0.00

88.00 49.00 1.40 28.00 0.07 0.20 0.71 9.60

33.00 16.00 0.50 1696.00 0.04 0.04 0.18 17.40

418.00 384.00 0.00 6089.00 0.38 0.33 3.74 10.00

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00

Acido

Calcio Fósforo Hierro Retinol Tiamina Ribo0 Niacina Ascorbico

flavina Reducido


27.00 34.00 0.30 0.00 0.01 0.33 0.42 26.20

20.00 57.00 1.20 108.00 0.05 0.08 1.23 2.60

26.00 17.00 0.60 154.00 0.03 0.04 0.40 5.70


1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00


X. TUBERCULOS , RAICES Y

PREPARADOS :

396 Arracacha o racacha (4) 97.00 75.10 0.70 0.30 22.90 1.10 1.00

397 Ashipa 178.00 55.30 1.40 0.30 42.70 0.90 0.30

398 Camote amarillo (5) 116.00 69.90 1.20 0.20 27.60 1.00 1.10

399 Camote blanco (5) 119.00 68.80 1.70 0.10 28.30 0.90 1.10

400 Camote ,harina de (3) 353.00 9.90 2.10 0.90 84.30 1.80 2.80

401 Camote morado (3) 110.00 71.60 1.40 0.30 25.70 0.90 1.00

402 Chuño (4) (x) 323.00 18.10 1.90 0.50 77.70 2.10 1.80

403 Chuño negro (x) 333.00 14.10 4.00 0.20 79.40 1.90 2.30

404 Curao 65.00 82.50 1.60 0.10 14.70 0.60 1.10

405 Koshñipa 142.00 63.20 1.60 0.20 33.60 1.20 1.40

406 Kuros (2) 98.00 74.50 1.80 0.20 22.60 1.10 0.90

407 Llacón (2) 54.00 86.60 0.30 0.30 12.50 0.50 0.30

408 Maca Afrechillo 330.00 12.00 10.50 0.60 73.40 0.00 3.50

409 Maca almidón 350.00 11.00 6.10 1.20 80.10 0.00 1.60

410 Maca pasta integral 292.00 11.10 14.00 1.00 68.50 0.00 5.50

411 Maca silvestre 71.00 79.80 3.50 1.00 13.10 0.00 2.50

412 Maca tubérculo 314.00 15.30 11.80 1.60 66.40 0.00 5.00

413 Mashua, isaño o añu (2) 50.00 87.40 1.50 0.70 9.80 0.90 0.60

414 Oca (4) 61.00 84.10 1.00 0.60 13.30 1.00 1.00

415 Oca deshidratada o ccaya (3) (x) 325.00 15.30 4.30 1.10 75.40 3.40 3.90

416 Olluco (2) 62.00 83.70 1.10 0.10 14.30 0.80 0.80

417 Papa amarilla (3) 103.00 73.20 2.00 0.40 23.30 0.70 1.10

418 Papa blanca (32) 97.00 74.50 2.10 0.10 22.30 0.60 1.00

419 Papa ,harina de (3) 332.00 10.90 6.40 0.40 77.10 2.30 5.20

420 Papa helada (2) (x) 180.00 54.50 1.80 0.60 42.10 2.00 1.00

421 Papa seca (3) (x) 322.00 14.80 8.20 0.70 72.60 1.80 3.50

422 Papa vieja 140.00 63.40 1.90 0.20 33.00 2.50 1.50

423 Pituca o taro (5) 102.00 73.70 1.60 0.50 23.20 0.80 1.00

424 Pituca ,harina de 342.00 9.70 8.10 0.30 78.60 0.00 3.30

425 Radiche 81.00 78.00 1.80 0.10 18.60 1.40 1.50

426 Remolacha raíz b 44.00 87.80 1.70 0.10 9.50 1.00 0.90

427 Sachapapa 112.00 72.20 1.80 1.50 23.50 0.40 1.00


1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00


Kcal g g g g g g

428 Yuca amarilla(2) 161.00 59.00 0.60 0.20 39.10 0.90 1.10

429 Yuca asada(2) 183.00 53.70 0.60 0.30 44.40 1.20 1.00

430 Yuca blanca(2) 162.00 58.90 0.80 0.20 39.30 1.10 0.80

431 Yuca, harina de(12) 335.00 14.30 1.70 0.50 80.90 1.80 2.60

432 Yuca sancochada(3) 150.00 62.00 0.50 0.20 36.40 1.00 0.90

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00


27.00 50.00 1.10 0.00 0.09 0.08 2.84 27.10

29.00 25.00 4.80 0.00 0.06 0.09 0.12 2.10

41.00 31.00 0.80 39.00 0.10 0.05 0.63 10.00

26.00 33.00 2.50 9.00 0.14 0.04 0.70 12.90

153.00 99.00 5.70 1542.00 0.17 0.17 1.67 7.90

36.00 40.00 1.40 11.00 0.08 0.05 0.82 13.60

92.00 54.00 3.30 0.00 0.03 0.04 0.38 1.10

44.00 203.00 0.90 0.00 0.13 0.17 3.40 1.70

22.00 59.00 1.80 14.00 0.08 0.06 0.48 3.30

108.00 138.00 0.30 0.00 0.06 0.13 0.54 58.50

11.00 59.00 0.50 0.00 0.14 0.04 1.66 9.40

23.00 21.00 0.30 12.00 0.02 0.11 0.34 13.10

475.00 135.00 29.30 0.00 0.22 0.65 0.00 2.00

175.00 70.00 31.70 0.00 0.15 0.07 0.00 2.80

245.00 192.00 25.00 0.00 0.28 0.60 0.00 8.00

37.00 0.00 49.90 0.00 0.20 0.35 0.00 2.10

247.00 183.00 14.70 0.00 0.20 0.35 0.00 2.50

12.00 29.00 1.00 12.00 0.10 0.12 0.67 77.50

22.00 36.00 1.60 1.00 0.05 0.13 0.43 38.40

52.00 171.00 9.90 0.00 0.04 0.08 0.85 2.40

3.00 28.00 1.10 5.00 0.05 0.03 0.20 11.50

6.00 52.00 0.40 0.00 0.07 0.06 1.85 9.00

9.00 47.00 0.50 3.00 0.09 0.09 1.67 14.00

82.00 199.00 1.00 0.00 0.18 0.00 0.00 8.90

58.00 54.00 2.80 0.00 0.07 0.20 1.65 1.00

47.00 200.00 4.50 0.00 0.19 0.09 5.00 3.20

21.00 63.00 2.60 3.00 0.08 0.09 2.15 0.00

50.00 41.00 1.20 1.00 0.03 0.06 0.72 4.40

97.00 141.00 7.00 0.00 0.20 0.08 0.00 1.90

104.00 52.00 1.40 3.00 0.03 0.09 0.38 6.00

14.00 38.00 0.80 Tr 0.01 0.04 0.20 5.00

3.00 30.00 0.70 0.00 0.09 0.03 0.44 3.10

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00



35.00 62.00 0.40 15.00 0.03 0.04 0.66 36.30

29.00 69.00 0.20 39.00 0.02 0.01 0.79 22.90

25.00 52.00 0.50 1.00 0.04 0.04 0.76 30.70

155.00 110.00 5.30 0.00 0.08 0.07 1.60 13.60

26.00 60.00 0.20 31.00 0.02 0.02 0.53 22.70


1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00


Kcal g g g g g g

XI. FRUTAS Y PREPARADOS

433 Abridores (2) 63.00 82.00 0.80 0.10 16.40 0.80 0.70

434 Aceitunas de botija 298.00 57.50 0.80 32.10 7.30 1.40 2.30

435 Aceitunas negras. preparadas(x) 304.00 41.00 2.20 22.40 30.30 1.50 4.10

436 Airampo 49.00 85.90 1.80 0.50 11.60 0.00 0.60

437 Aguaje (2) 283.00 53.60 2.30 25.10 18.10 10.40 0.90

438 Anona 53.00 85.00 1.10 0.40 12.90 1.20 0.60

439 Blanquillos (2) 64.00 81.70 0.60 0.10 17.10 0.60 0.50

440 Caimito 60.00 83.50 1.80 0.50 14.90 0.00 0.60

441 Camu camu 24.00 93.30 0.50 0.10 5.90 0.40 0.20

442 Capulí (2) 63.00 82.30 0.70 0.40 15.90 0.60 0.70

443 Ciruelas (3) 82.00 76.30 1.00 0.20 21.50 0.50 1.00

444 Coco (2) 286.00 56.40 3.40 28.10 10.80 2.30 1.30

445 Coco. agua de 14.00 95.50 0.70 0.10 3.10 0.00 0.60

446 Cocona 41.00 88.50 0.90 0.70 9.20 2.50 0.70

447 Chambiro 118.00 75.90 1.50 7.30 14.50 8.40 0.80

448 Chirimoya (3) 87.00 75.10 1.20 0.20 22.60 1.50 0.90

449 Dátiles (2) 224.00 36.80 1.40 0.50 59.80 2.80 1.50

450 Fresas (3) 41.00 89.10 0.70 0.80 8.90 1.40 0.50

451 Granada (2) 68.00 80.00 0.50 0.10 18.30 0.50 1.10

452 Granadilla (2) 80.00 78.90 2.20 2.00 15.60 3.50 1.30

453 Granadilla. jugo enlatado de 68.00 82.00 1.10 0.00 15.90 0.20 0.80

454 Guanabana (2) 56.00 84.00 0.90 0.20 14.30 1.10 0.60

455 Guava 53.00 84.90 1.00 0.10 13.60 0.80 0.40

456 Guayaba (2) 56.00 83.90 0.50 0.10 14.90 5.70 0.60

457 Guayaba amarilla 71.00 80.10 0.80 0.20 18.40 6.10 0.50

458 Guayaba rosada 56.00 84.00 0.50 0.20 14.70 5.60 0.60

459 Guayaba verde 55.00 84.30 0.50 0.10 14.70 4.40 0.40

460 Higos negros (2) 76.00 78.00 0.90 0.10 19.90 1.70 1.10

461 Higos secos 182.00 47.70 3.60 0.20 46.60 8.60 1.90

462 Huito 55.00 83.90 1.20 0.10 14.00 1.60 0.80


1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00


Kcal g g g g g g

XI. FRUTAS Y PREPARADOS

463 Humari 121.00 70.30 1.60 5.00 20.50 0.00 0.70

464 Kaki (3) 75.00 78.10 0.50 0.10 20.80 0.50 0.50

465 Kumuvi 101.00 71.90 0.70 0.60 25.90 7.90 0.90

466 Lima (2) 27.00 92.80 0.60 0.40 5.90 0.70 0.30

467 Limón. jugo de 30.00 89.30 0.50 0.20 9.70 0.00 0.30

468 Lucuma (3) 99.00 72.30 1.50 0.50 25.00 1.30 0.70

469 Lúcuma. harina de 329.00 9.30 4.00 2.40 82.00 2.10 2.30

470 Macambo. pulpa y semilla 177.00 61.10 6.70 9.20 21.50 18.20 1.50

471 Macambo. pulpa 44.00 88.00 2.10 0.80 8.30 0.70 0.80

472 Mamey (2) 37.00 88.90 0.50 0.10 9.70 1.70 0.80

473 Mandarina (2) 35.00 90.10 0.60 0.30 8.60 0.50 0.40

474 Mango (5) 60.00 83.00 0.40 0.20 15.90 1.00 0.50

475 Manzana (2) 54.00 84.70 0.30 0.10 14.60 0.80 0.30

476 Maracuya. jugo de 67.00 82.30 0.90 0.10 15.80 0.20 0.60

477 Marañón 45.00 87.90 0.80 0.50 10.50 1.30 0.30

478 Melón ( 4 ) 23.00 92.90 0.50 0.10 5.80 0.20 0.70

479 Melón enano 20.00 94.30 0.60 0.20 4.40 0.30 0.50

480 Membrillo (2) 43.00 86.90 0.30 0.10 11.50 1.30 1.20

481 Naranja 40.00 88.50 0.60 0.20 10.10 0.40 0.60

482 Naranja agria. jugo de (2) 33.00 70.40 0.50 0.20 8.20 0.00 0.40

483 Narnja de guayaquil 40.00 88.60 0.50 0.20 10.20 0.50 0.50

484 Naranja de huando 45.00 87.30 1.20 0.20 10.90 0.90 0.40

485 Níspero 47.00 86.50 0.30 0.00 12.70 0.60 0.50

486 Nuzibe 138.00 70.30 2.70 7.80 17.70 1.10 1.50

487 Pacae 56.00 84.10 0.60 0.10 14.80 0.70 0.40

488 Palta 131.00 79.20 1.70 12.50 5.60 5.80 1.00

489 Pan del árbol con semilla 135.00 63.40 4.50 1.80 29.00 3.10 1.30

490 Pan del árbol sin semilla 47.00 86.40 1.60 0.50 10.50 2.80 1.00

491 Pan meo 78.00 78.00 1.30 0.20 19.90 3.20 0.60

492 Papaya (3) 32.00 90.80 0.40 0.10 8.20 0.50 0.50

493 Pasas sin semilla 241.00 31.60 2.40 0.40 63.80 0.90 1.80

494 Pepino dulce (2) 26.00 92.30 0.30 0.00 7.00 0.50 0.40

495 Pera chilena (2) 49.00 86.00 0.30 0.10 13.20 1.00 0.40

496 Pera de agua (3) 53.00 85.80 0.40 0.60 13.00 1.60 0.20

497 Pera nacional 55.00 84.70 0.40 0.20 14.50 1.90 0.20

498 Pera perilla 58.00 84.20 0.60 0.50 14.40 1.70 0.30

499 Pero (3) 55.00 85.40 0.40 0.70 13.30 1.00 0.20

500 Pijuayo (2) 184.00 52.30 2.80 3.20 41.00 1.50 0.70


CódigoNombre 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00


hidrato

Kcal g g g g g g

XI. FRUTAS Y PREPARADOS (CONTINUACIÓN)

501 Pijuayo sancochado (2) 177.00 54.00 2.60 3.30 39.20 4.50 0.90

502 Piña (2) 38.00 89.30 0.40 0.20 9.80 0.50 0.30

503 Plátano de la isla (4) 91.00 74.00 0.90 0.40 23.60 0.50 1.10

504 Plátano de seda (2) 83.00 76.20 1.50 0.30 21.00 0.40 1.00

505 Plátano guineo 120.00 65.90 1.40 0.20 31.70 0.40 0.80

506 Plátano guineo0manzano 90.00 74.30 1.10 0.20 23.40 0.30 1.00

507 Plátano. harina de (6) 300.00 14.90 3.10 0.40 79.60 1.10 2.00

508 Plátano maduro 112.00 68.10 1.20 0.20 29.60 0.30 0.90

509 Plátano morado 106.00 69.80 1.00 0.20 28.10 0.80 0.90

510 Plátano seco.orejón (x) 268.00 24.50 3.70 1.20 68.20 0.00 2.40

511 Plátano verde (3) 152.00 57.00 1.00 0.20 40.90 0.80 0.90

512 Plátano verde asado 252.00 29.10 1.50 0.20 68.00 1.10 1.20

513 Plátano verde sancochado (2) 137.00 61.60 0.70 0.30 36.80 0.80 0.60

514 Pomarosa (3) 33.00 90.70 0.50 0.40 7.80 0.00 0.50

515 Purunkari 151.00 58.10 2.70 0.40 36.30 2.50 1.50

516 Sandía 24.00 93.00 0.70 0.10 5.90 0.20 0.30

517 Shiwawaco 149.00 39.00 6.60 7.50 45.50 4.00 1.40

518 Tamarindo 272.00 22.60 3.10 0.40 71.80 3.00 2.10

519 Taperibá o mango 0 ciruela (2) 56.00 84.50 0.60 0.30 14.20 0.60 0.40

520 Toronja 36.00 89.80 0.60 0.40 8.80 0.30 0.40

521 Tumbo costeño 22.00 93.30 0.40 0.00 5.80 0.80 0.50

522 Tumbo serrano (4) 64.00 82.10 1.20 0.50 15.40 3.60 0.80

523 tuna (2) 58.00 82.30 0.80 0.00 15.40 3.80 1.50

524 Tuna colorada 58.00 83.50 0.60 0.00 15.50 3.70 0.40

525 Ungurauy 307.00 41.70 2.80 21.10 33.70 0.00 0.80

526 Uva blanca 43.00 87.80 0.30 0.20 11.30 0.40 0.40

527 Uva borgoña 82.00 77.00 0.90 0.30 21.30 0.60 0.50

528 Uva italia (2) 66.00 81.10 0.40 0.10 17.70 0.40 0.70

529 Uva negra (2) 67.00 81.20 0.20 0.10 18.10 0.30 0.40

530 Uva quebranta 66.00 81.40 0.50 0.10 17.70 0.50 0.30

531 Uvilla 64.00 82.40 0.30 0.30 16.70 0.90 0.30

532 War a 102.00 71.00 1.50 0.20 26.40 2.60 0.90

533 Yak u 116.00 69.30 1.80 2.20 25.30 4.40 1.40

534 Zapote 73.00 79.70 0.90 0.30 18.80 0.90 0.30

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00



6.00 35.00 0.40 49.00 0.03 0.05 1.17 27.50

86.00 55.00 2.40 0.00 0.03 0.22 0.80 0.00

67.00 63.00 74.00 0.00 0.03 0.24 1.00 0.00

85.00 0.20 0.00 0.00 0.01 0.02 24.00 0.00

74.00 27.00 0.70 706.00 0.12 0.17 0.30 0.00

16.00 37.00 0.20 0.00 0.07 0.23 0.79 3.40

4.00 22.00 0.30 0.00 0.03 0.04 0.90 15.30

88.00 19.00 0.20 0.00 0.01 0.02 24.00 0.00

28.00 15.00 0.50 0.00 0.01 0.04 0.61 2780.00

26.00 26.00 0.90 19.00 0.07 0.11 1.45 0.00

20.00 53.00 0.90 23.00 0.05 0.06 1.44 36.80

8.00 51.00 1.80 0.00 0.02 0.05 0.58 0.90

21.00 7.00 0.00 0.00 0.00 0.01 0.00 0.80

16.00 30.00 1.50 23.00 0.06 0.10 2.25 4.50

47.00 59.00 0.60 0.00 0.08 0.23 0.20 4.20

20.00 63.00 0.70 0.00 0.09 0.16 1.62 3.30

60.00 29.00 0.80 5.00 0.10 0.09 0.13 2.90

37.00 28.00 1.20 7.00 0.04 0.05 0.26 42.00

10.00 38.00 0.30 0.00 0.09 0.04 1.56 5.20

17.00 128.00 0.40 0.00 0.11 0.13 2.14 15.80

6.00 50.00 0.60 0.00 0.00 0.03 0.00 129.60

38.00 43.00 0.70 0.00 0.05 0.06 1.69 19.00

24.00 18.00 0.40 0.00 0.05 0.10 0.50 1.40

18.00 23.00 0.30 0.00 0.04 0.04 1.44 60.00

32.00 15.00 0.10 3.00 0.05 0.06 0.44 7.20

17.00 23.00 0.30 0.00 0.04 0.05 1.40 9.80

30.00 11.00 0.00 3.00 0.04 0.06 0.66 17.70

58.00 43.00 0.80 5.00 0.04 0.05 0.52 2.90

109.00 100.00 2.40 0.00 0.00 0.00 0.90 3.70

69.00 21.00 0.50 0.00 0.03 0.33 0.54 1.10

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00



34.00 21.00 0.10 20.00 0.01 0.74 0.00 10.90

9.00 26.00 0.20 17.00 0.05 0.03 0.00 6.90

16.00 31.00 3.50 7.00 0.02 0.04 0.22 2.80

31.00 9.00 0.20 6.00 0.03 0.04 0.30 36.00

18.00 14.00 0.50 0.00 0.03 0.03 0.11 44.20

16.00 26.00 0.40 355.00 0.01 0.14 1.96 2.20

92.00 186.00 4.60 0.00 0.02 0.03 0.00 11.60

19.00 165.00 1.70 0.00 0.95 1.05 1.20 9.20

0.00 44.00 0.50 26.00 0.08 0.09 3.10 22.80

51.00 46.00 0.40 57.00 0.02 0.04 0.61 2.00

19.00 17.00 0.30 5.00 0.06 0.05 0.30 48.70

17.00 15.00 0.40 159.00 0.03 0.11 0.39 24.80

5.00 11.00 1.40 0.00 0.03 0.04 0.13 1.30

13.00 30.00 3.00 410.00 0.03 0.15 0.00 22.00

8.00 30.00 3.00 26.00 0.05 0.05 0.96 108.00

13.00 15.00 0.50 79.00 0.04 0.04 0.64 23.00

23.00 3.00 0.40 6.00 0.02 0.06 0.38 15.30

9.00 29.00 0.70 9.00 0.02 0.07 0.23 12.50

23.00 51.00 0.20 7.00 0.09 0.04 0.36 92.30

31.00 9.00 0.20 0.00 0.03 0.05 0.13 42.00

37.00 17.00 0.10 5.00 0.05 0.01 0.14 42.20

30.00 17.00 0.10 3.00 0.06 0.02 0.29 43.90

21.00 16.00 0.30 70.00 0.02 0.11 0.37 1.20

38.00 113.00 7.50 9.00 0.23 0.15 1.08 1.70

14.00 30.00 0.40 0.00 0.02 0.07 0.00 0.00

30.00 67.00 0.60 7.00 0.03 0.10 1.82 6.80

20.00 255.00 0.90 0.00 0.22 0.09 2.60 6.60

71.00 37.00 2.80 3.00 0.07 0.08 0.78 2.10

21.00 21.00 0.00 0.00 0.07 0.09 0.66 1.40

23.00 14.00 0.30 63.00 0.03 0.07 0.41 47.70

64.00 91.00 3.70 0.00 0.12 0.13 0.37 0.00

30.00 10.00 0.30 28.00 0.04 0.05 0.58 29.70

4.00 16.00 0.30 3.00 0.02 0.04 0.24 1.90

7.00 5.00 0.10 0.00 0.02 0.06 0.16 6.50

2.00 6.00 0.30 0.00 0.02 0.05 0.16 2.50

10.00 18.00 0.50 0.00 0.03 0.05 0.44 3.60

6.00 9.00 0.30 7.00 0.05 0.07 0.11 2.80

27.00 47.00 1.00 140.00 0.05 0.28 1.38 22.60

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00


vina ascorbico

reducido


26.00 75.00 0.60 108.00 0.03 0.20 0.76 0.00

10.00 5.00 0.40 7.00 0.04 0.06 0.27 19.90

8.00 20.00 0.60 131.00 0.07 0.07 0.47 4.20

5.00 27.00 0.60 21.00 0.03 0.05 0.79 4.30

10.00 23.00 0.60 0.00 0.02 0.08 0.53 1.10

6.00 47.00 0.80 6.00 0.04 0.16 0.60 7.30

29.00 104.00 3.90 100.00 0.11 0.12 1.57 1.30

0.00 37.00 0.40 82.00 0.06 0.06 0.50 5.60

42.00 17.00 0.30 30.00 0.00 0.25 0.68 2.30

26.00 84.00 0.00 0.00 0.05 0.18 1.40 1.80

8.00 43.00 0.50 130.00 0.09 0.14 0.62 10.40

10.00 80.00 0.80 130.00 0.11 0.22 0.90 1.40

10.00 35.00 0.70 100.00 0.06 0.17 0.53 3.40

10.00 9.00 0.20 31.00 2.00 0.02 0.05 20.40

96.00 39.00 2.30 10.00 0.03 0.06 1.46 5.60

6.00 5.00 0.30 23.00 0.06 0.04 0.18 3.00

45.00 179.00 2.70 0.00 0.02 0.08 1.07 10.60

54.00 108.00 1.00 7.00 0.44 0.16 2.10 6.00

39.00 27.00 0.70 0.00 0.05 0.19 0.67 5.90

34.00 16.00 2.00 0.00 0.00 0.01 0.20 50.60

11.00 15.00 0.40 6.00 0.01 0.04 0.47 34.40

8.00 34.00 0.60 159.00 0.02 0.11 4.56 66.70

16.00 26.00 0.30 1.00 0.01 0.04 0.36 19.50

39.00 39.00 0.20 0.00 0.01 0.04 0.42 25.50

65.00 16.00 0.90 8.00 0.06 0.68 0.00 0.00

5.00 20.00 0.80 4.00 0.03 0.03 0.11 1.40

18.00 32.00 1.10 13.00 0.01 0.13 0.32 4.70

19.00 28.00 0.50 3.00 0.03 0.10 0.24 2.80

6.00 20.00 2.20 0.00 0.05 0.04 0.15 2.20

14.00 11.00 0.40 0.00 0.05 0.07 0.11 0.70

34.00 10.00 0.60 0.00 0.00 0.22 0.30 0.60

51.00 26.00 3.40 17.00 0.02 0.11 0.58 2.80

138.00 52.00 3.20 0.00 0.04 0.18 0.90 14.80

22.00 17.00 1.80 130.00 0.02 0.09 0.62 8.90



CódigoNombre 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00


hidrato

Kcal g g g g g g

XII. AZUCARES Y PRODUCTOS

DULCES:

535 Azúcar granulada o refinada 384.00 0.70 0.00 0.00 99.10 0.00 0.20

536 Azúcar rubia 380.00 1.50 0.00 0.00 98.30 0.00 0.20

537 Chancaca (X) 324.00 15.80 0.00 0.00 83.90 0.00 0.30

538 Miel de abejas 330.00 14.10 0.00 0.00 85.60 0.10 0.30

539 Miel de caña 282.00 26.30 0.30 0.20 72.00 0.40 1.20

XIII.BEBIDAS :

540 Café sin azúcar 2.00 98.50 0.30 0.10 0.80 0.00 0.30

541 Cerveza 36.00 94.50 0.30 0.00 5.10 0.00 0.10

542 Coca Cola 39.00 89.50 0.00 0.00 10.50 0.20 0.00

543 Chicha de aguaje 54.00 87.20 0.40 0.80 11.20 1.50 0.40

544 Chicha de cebada 24.00 94.00 0.10 0.20 5.50 0.00 0.20

545 Chicha de jora (13) (X) 28.00 93.20 0.40 0.30 5.80 0.20 0.30

546 Chicha de maíz morado 20.00 95.00 0.00 0.00 4.90 0.00 0.10

547 Chicha de maní(2) 34.00 92.10 0.50 0.80 6.30 0.10 0.30

548 Chicha de pijuayo 47.00 88.30 0.80 0.10 10.60 0.60 0.20

549 Chicha de soya 41.00 89.90 0.60 0.20 9.10 0.00 0.20

550 Chicha de yuca.anasado (X) 37.00 90.40 0.20 0.10 8.90 0.00 0.40

551 Inca kola 41.00 89.00 0.00 0.00 10.00 0.10 0.00

552 Leche de soya 38.00 91.40 3.00 1.40 3.80 0.00 0.40

553 Té sin azúcar 2.00 98.60 0.10 0.00 0.40 0.00 0.90

554 Vino blanco (grado alcoholico :12.0) 114.00 0.00 0.00 0.00 8.00 0.00 0.00

555 Vino tinto (grado alcoholico : 10.2) 94.00 0.00 0.00 0.00 6.00 0.00 0.00

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00


vina ascorbico

reducido


5.00 1.00 0.10 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

45.00 2.00 1.70 0.00 0.00 0.03 0.06 0.00

46.00 2.00 3.20 0.00 0.00 0.11 0.08 0.00

26.00 10.00 0.40 0.00 0.02 0.03 0.16 1.30

69.00 43.00 1.00 0.00 0.00 0.08 0.29 5.10

5.00 5.00 0.20 0.00 0.01 0.01 0.90 0.00

0.00 15.00 0.10 0.00 0.01 0.03 0.06 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

14.00 4.00 0.40 171.00 0.01 0.00 0.11 0.00

10.00 1.00 1.10 0.00 0.01 0.03 0.00 0.00

22.00 18.00 1.80 0.00 0.02 0.10 0.20 2.40

24.00 4.00 1.30 0.00 0.00 0.10 0.04 1.90

12.00 6.00 1.00 0.00 0.01 0.02 0.40 0.00

22.00 10.00 0.50 197.00 0.02 0.06 0.60 4.90

11.00 13.00 1.10 0.00 0.00 0.03 0.08 0.30

11.00 14.00 0.60 0.00 0.03 0.10 0.19 4.20

0.00 0.00 0.00 3.00 0.00 0.00 0.00 0.00

36.00 30.00 0.40 0.00 0.05 0.04 0.20 0.00

5.00 4.00 0.20 0.00 0.00 0.04 0.10 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00


1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00

CodigoNombre Energía Agua Proteína Grasa Carbohidr Fibra Ceniza

kcal g g g g g g

XIV MISCELANEA:

556 Achiote seco β 334.00 5.60 6.60 4.60 78.20 14.50 5.00

557 Algas 249.00 3.40 67.80 6.50 8.20 7.00 7.00

558 Café grano sin tostar β 203.00 6.30 11.70 10.80 68.20 22.90 3.00

559 Cado de ave. tabletas 314.00 5.50 13.20 25.20 8.90 0.20 49.80

560 Caldo de carne. tabletas Φ 283.00 4.80 5.80 24.70 13.70 0.00 51.00

561 Callampa blanca (hongos) 38.00 89.70 3.20 0.30 5.60 1.20 1.20

562 Cerelac manzana INC 414.00 3.00 11.00 7.40 75.50 0.00 3.00

563 Cerelac trigo INC 425.00 1.50 11.50 7.80 77.20 0.00 2.00

564 Cocoa 404.00 8.70 19.00 17.10 47.80 6.90 7.40

565 Cochayuyo Φ 54.00 80.70 1.70 0.20 11.80 1.30 4.30

566 Cominos Φ 253.00 8.80 11.40 12.40 28.50 29.70 9.20

567 Chocolate simple con azúcar β 248.00 3.10 3.80 16.80 75.10 1.00 1.20

568 Extracto de algarrobo en polvo 340.00 12.50 12.00 3.20 65.80 1.80 6.50

569 Guisador o azafrán 54.00 89.20 0.40 3.60 5.70 0.70 1.10

570 Laurel Φ 151.00 48.80 5.20 7.00 22.40 13.00 3.60

571 Mermelada de durazno Φ 183.00 48.20 0.60 0.10 50.00 0.70 0.40

572 Mermelada frutilla Φ 214.00 39.70 0.40 0.20 58.60 0.80 0.30

573 Nestúm cereal mixto INC 380.00 3.00 9.40 1.20 82.90 0.00 3.50

574 Nestúm tres cereales INC 376.00 4.00 10.70 2.40 77.20 0.00 5.10

575 Pimienta negra 360.00 6.90 8.40 8.00 63.50 9.60 3.60

576 Salsa de tomate con carne Φ 96.00 77.70 2.70 5.70 10.00 1.00 2.90

577 Salsa de tomate concentrada Φ 79.00 75.30 2.70 1.00 15.50 1.30 4.20

578 Té hojas secas β 308.00 11.40 8.00 4.00 71.40 6.00 5.20

579 Vinagre β 12.00 0.00 0.00 0.00 5.00 0.00 0.30

580 Yuyos (2) 41.00 86.10 2.10 0.10 8.00 0.50 3.70

8.00 9.00 10.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00

Calcio Fósforo Hierro Retinol Tiamina Riboflavin Niacina Acido Ascórbico Reducido


120.00 116.00 5.60 61.00 0.09 0.19 1.70 7.00

630.00 11.00 32.00 0.00 0.55 1.00 0.00 0.00

120.00 178.00 2.90 3.00 0.22 0.01 1.30 0.00

100.00 107.00 8.30 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

89.00 142.00 5.50 0.00 0.03 0.12 0.00 0.00

4.00 116.00 1.40 0.00 0.14 0.61 3.50 1.80

275.00 225.00 6.30 225.00 0.20 0.30 3.80 20.00

275.00 225.00 6.30 225.00 0.20 0.30 3.80 20.00

220.00 801.00 10.50 0.00 0.02 0.20 2.50 18.90

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

680.00 408.00 1.20 0.00 0.52 0.08 0.00 0.00

46.00 150.00 2.80 2.00 0.05 0.09 0.50 0.00

450.00 617.00 6.60 0.00 0.18 0.29 2.50 0.00

32.00 33.00 0.90 0.00 0.01 0.05 0.36 0.00

673.00 70.00 5.40 175.00 0.04 0.15 0.00 30.00

8.00 13.00 1.40 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

40.00 13.00 1.20 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

690.00 570.00 15.60 563.00 0.60 0.70 9.40 45.00

690.00 570.00 14.70 563.00 0.60 0.70 9.40 45.00

333.00 126.00 12.60 0.00 0.03 0.06 0.00 0.00

20.00 67.00 2.10 0.00 0.13 0.00 1.10 9.40

19.00 103.00 2.90 0.00 0.12 0.00 1.50 26.80

400.00 300.00 11.90 0.00 0.08 0.73 6.50 5.00

7.00 10.00 0.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

225.00 49.00 10.60 86.00 0.03 0.21 0.37 0.00

Tablas de Composicion de Alimentos

Documents

Transcript of Tablas de Composicion de Alimentos