CURSOCURSO

NUTRICION ANIMALNUTRICION ANIMAL

TEMATEMA

““Composición química y Composición química y evaluaciones nutricional de evaluaciones nutricional de

los alimentoslos alimentos””(2014 – I)(2014 – I)

Ing. M.Sc. Víctor Hidalgo Lozano

SECUENCIA DE LA EVALUACION NUTRICIONAL SECUENCIA DE LA EVALUACION NUTRICIONAL COMPLETA DE LOS ALIMENTOSCOMPLETA DE LOS ALIMENTOS

Composición QuímicaComposición Química

Prueba de consumo voluntarioPrueba de consumo voluntario

Prueba de digestibilidad Prueba de digestibilidad

Prueba de Alimentación o ProducciónPrueba de Alimentación o Producción

AlimentoAlimento . . Toda sustancia que al ser ingerida y digerida Toda sustancia que al ser ingerida y digerida libera sus NUTRIENTES más simples, para ser libera sus NUTRIENTES más simples, para ser absorbidos y utilizados por el organismo animal para absorbidos y utilizados por el organismo animal para cubrir sus requerimientos de mantenimiento y fines cubrir sus requerimientos de mantenimiento y fines productivos.productivos.

EVALUACION NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOSEVALUACION NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos - VegetalLos alimentos - VegetalPor su origen - AnimalPor su origen - Animalpueden serpueden ser - Mineral - Mineral

- Artificial- Artificial

Los nutrientes orgánicos de los alimentos de origen vegetal Los nutrientes orgánicos de los alimentos de origen vegetal

son sintetizados por el proceso de la fotosíntesis:son sintetizados por el proceso de la fotosíntesis:

6 CO2 + 6 H6 CO2 + 6 H22O CO C66 H H1212 O O66 + 6 O + 6 O22

673 Kcal 673 Kcal Glucosa Alimento Granos Glucosa Alimento Granos ForrajesForrajes Energía QuímicaEnergía Química

Energía para Reserva ProducciónEnergía para Reserva Producción Mantenimiento Mantenimiento

y actividad y actividad

ANIMAL

Energía

EVALUACIONES QUÍMICAS DE LOS EVALUACIONES QUÍMICAS DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS

1.1. EVALUACIONES QUÍMICASEVALUACIONES QUÍMICAS

-- Análisis Químico Proximal (Weende)Análisis Químico Proximal (Weende)

- Análisis de fibra de Van Soest- Análisis de fibra de Van Soest

-- Análisis de minerales: Análisis de minerales: Espectrofotómetro Espectrofotómetro de absorción atómica, de absorción atómica, fotocolorímetro. fotocolorímetro.

- Determinación de energía - Determinación de energía (Bomba Calorim.)(Bomba Calorim.)

ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL (Weende) x-fANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL (Weende) x-f

Este método tienen una antigüedad de más de 125 años Este método tienen una antigüedad de más de 125 años aproximadamente, tiene como origen en la Estación aproximadamente, tiene como origen en la Estación Experimental de Weende, alemania.Experimental de Weende, alemania.

Se utilizan muestras parcialmente secas o presecadas y molidas Se utilizan muestras parcialmente secas o presecadas y molidas para determinar los siguientes componentes:para determinar los siguientes componentes:

1- Humedad y materia seca (estufa a 100 - 110ºC)1- Humedad y materia seca (estufa a 100 - 110ºC)2- Nitrógeno total y proteína cruda (Semimicro Kjeldahl)2- Nitrógeno total y proteína cruda (Semimicro Kjeldahl)3- Extracto etéreo o grasa cruda (método Soxhlet)3- Extracto etéreo o grasa cruda (método Soxhlet)4- Fibra cruda (digestión con ácido y álcali debil y mufla)4- Fibra cruda (digestión con ácido y álcali debil y mufla)5- Cenizas (mufla u horno de incineración a 550ºC)5- Cenizas (mufla u horno de incineración a 550ºC)6- Extracto libre de nitrógeno o Nifex (por diferencia):6- Extracto libre de nitrógeno o Nifex (por diferencia):

ELN = 100 – (1 + 2 + 3+ 4 + 5) , donde 1: humedadELN = 100 – (1 + 2 + 3+ 4 + 5) , donde 1: humedad

2: Proteína cruda2: Proteína cruda

COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOSCOMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

- - Humedad (12%)Humedad (12%) - Carbohidratos:- Carbohidratos: - Fibra (28%)- Fibra (28%)

AlimentoAlimento - Mat. Seca - Carbohidratos Solubles (38%) - Mat. Seca - Carbohidratos Solubles (38%) (Heno de alfalfa) (88%) - Lípidos (3%)(Heno de alfalfa) (88%) - Lípidos (3%)

- Proteína (14%)- Proteína (14%) - Minerales (Mat. Inorgánica): 5%- Minerales (Mat. Inorgánica): 5% - Vitaminas- Vitaminas

a.a. Humedad y Materia SecaHumedad y Materia Seca- Muestra de heno de alfalfa : 2 g Estufa a 100 ºC x 12 horas o más- Muestra de heno de alfalfa : 2 g Estufa a 100 ºC x 12 horas o más

- Peso inicial: 2.0 g 2 g 100%- Peso inicial: 2.0 g 2 g 100%- Peso final : 1.76 g 1.76 g X- Peso final : 1.76 g 1.76 g X

X = 88%X = 88%

M. Seca : 88%Humedad: 12%

CAMPANA DESECADORA Y BALANZA DE PRECISIÓN

COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOSCOMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

b.b. Fibra crudaFibra cruda - Muestra: Heno de alfalfa : 2 g Ebullición Filtración- Muestra: Heno de alfalfa : 2 g Ebullición Filtración

- Peso inicial : 2.0 g 2 g 100%- Peso inicial : 2.0 g 2 g 100% - Peso final : 0.56 g 0.56 g X- Peso final : 0.56 g 0.56 g X

X = 28 %X = 28 %

c.c. Proteína total Proteína total (Método(Método Semi- Micro Kjeldahl) Semi- Micro Kjeldahl)

- Muestra: Heno de alfalfa: 0.3 g Digestión - Muestra: Heno de alfalfa: 0.3 g Digestión Destilación Destilación Titulación Titulación (gasto de HCl)(gasto de HCl)

Cálculos:Cálculos:

- Peso inicial : 0.3 g- Peso inicial : 0.3 g- Gasto HCl : 8.89 ml- Gasto HCl : 8.89 ml- Normal HCl : 0.054- Normal HCl : 0.054

Fibra cruda : 28 %

G- E

EQUIPO DE SEMI-MICRO KJELDAHL

% N = % N = Gasto de HCl (ml) x Normalid. x meq N Gasto de HCl (ml) x Normalid. x meq N x 100 x 100 g de muestrag de muestra

% N = % N = 8.89 x 0.054 x 0.0148.89 x 0.054 x 0.014 x 100 x 100 0.30.3% N = 2.2403% N = 2.2403% Proteína total = % N x 6.25% Proteína total = % N x 6.25% Proteína total = 2.2403 x 6.25% Proteína total = 2.2403 x 6.25

d.d. Lípidos o Extracto EtéreoLípidos o Extracto Etéreo (EE): (EE): Método SoxhletMétodo Soxhlet- - Muestra: Heno alfalfa: 2 g Muestra: Heno alfalfa: 2 g Extracción con solvente orgánicoExtracción con solvente orgánico

- Peso inicial: 2.0 g 2 g 100%- Peso inicial: 2.0 g 2 g 100%- Peso final : 0.06 g 0.06 g X- Peso final : 0.06 g 0.06 g X

E E : 3 %

Proteína total = 14 %

EQUIPO DE SOXHLET

e.e. CenizasCenizas (Por(Por incineración) incineración) Muestra: Heno de alfalfa: 2 g Incineración (Mufla: 500ºC x 12h)Muestra: Heno de alfalfa: 2 g Incineración (Mufla: 500ºC x 12h)

-Peso inicial: 2.0 g 2 g 100%-Peso inicial: 2.0 g 2 g 100%- Peso final (ceniza) : 0.10 g 0.10 g X- Peso final (ceniza) : 0.10 g 0.10 g X

Cenizas: 5 %

HORNO DE INCINERACIÓN O MUFLA

Composición Base Fresca Base seca

% %

Humedad 12.00 0.00

Materia seca 88.00 100.00

Fibra cruda 28.00 31.82

Proteína total 14.00 15.91

Extracto etéreo 3.00 3.41

Cenizas 5.00 5.68

ENN (Por diferencia) 38.00 43.18

RESUMEN : Muestra de heno de alfalfaRESUMEN : Muestra de heno de alfalfa

ANALISIS DE FIBRA DE VAN SOESTANALISIS DE FIBRA DE VAN SOEST

Este método se utiliza para analizar alimentos fibrosos como los Este método se utiliza para analizar alimentos fibrosos como los pastos y forraje. Las muestras deben ser presecadas y molidas.pastos y forraje. Las muestras deben ser presecadas y molidas.Los componentes de la fracción fibrosa de alimentos vegetales:Los componentes de la fracción fibrosa de alimentos vegetales:

Fibra Detergente Neutro (FDN): Contiene celulosa, hemicelulosaFibra Detergente Neutro (FDN): Contiene celulosa, hemicelulosa , , y y lignina lignina ..

Fibra Detergente Acido (FDA) : Contiene celulosa y lignina Fibra Detergente Acido (FDA) : Contiene celulosa y lignina

FDN – FDA = HemicelulosaFDN – FDA = Hemicelulosa..

Carbohidratos estructurales : Celulosa y hemicelulosaCarbohidratos estructurales : Celulosa y hemicelulosaCarbohidratos de reserva : AlmidónCarbohidratos de reserva : Almidón

La lignina no es un carbohidratoLa lignina no es un carbohidrato, es un compuesto de estructura , es un compuesto de estructura compleja con unidades aromáticas que reduce la digestibilidad compleja con unidades aromáticas que reduce la digestibilidad de los carbohidratos estructuralesde los carbohidratos estructurales..

ANALISIS DE MINERALESANALISIS DE MINERALES

La muestra presecada y molida es incinerada para preparar la La muestra presecada y molida es incinerada para preparar la solución madre.solución madre.

SoluciónSolución Dilución (concentración conocida) Dilución (concentración conocida) MadreMadre y preparación para la lectura Espectro. A.Ay preparación para la lectura Espectro. A.A..

ESPECTROFOTÓMETRO DE ABSORCIÓN ATÓMICA

AA-6200

DETERMINACIÓN DE ENERGÍA DE LOS ALIMENTOS

• Uso de una bomba calorimétrica de oxígeno

Cuando combustiona la muestra, el calor que se libera eleva la temperatura del agua del recipiente y es la base para calcular el valor energético:• Energía bruta de una muestra (alimento, heces): Kcal, Mcal• Energía digestible (ED): EB – (EH x QH / QA) en Kcal /Kg• Energía metabolizable (EM): ED – E. Orina

2.2. EVALUACIONES BIOLÓGICASEVALUACIONES BIOLÓGICAS

-- Consumo voluntario (mide grado de aceptación)Consumo voluntario (mide grado de aceptación)-- Digestibilidad Digestibilidad in vivoin vivo..

- Digestibilidad - Digestibilidad In VitroIn Vitro - Degradabilidad- Degradabilidad In Situ In Situ - Prueba de alimentación- Prueba de alimentación

- Balance de Nitrógeno- Balance de Nitrógeno-- PER (Relación de la eficiencia proteica)PER (Relación de la eficiencia proteica)-- NPU (Utilización neta de la proteína). Capít.NPU (Utilización neta de la proteína). Capít.-- Valor Biológico, Valor Biológico Neto. Prot. Valor Biológico, Valor Biológico Neto. Prot.

CONSUMO VOLUNTARIO (CV)CONSUMO VOLUNTARIO (CV)

Sirve para evaluar el grado de aceptación de un alimento; la Sirve para evaluar el grado de aceptación de un alimento; la duración de la prueba depende de la especie animal.duración de la prueba depende de la especie animal.

C V = Alimento ofrecido – Alimento residualC V = Alimento ofrecido – Alimento residual

PRUEBAS BIOLÓGICAS

DIGESTIBILIDAD IN VIVO ( COEFICIENTE DE DIGESTIBILIDAD)

Mide la proporción de nutrientes de un alimento no excretados en heces y se supone que han sido absorbidos por el organismo del animal. Se expresa en porcentaje.

MÉTODOS DE DIGESTIBILIDAD:

• Convencional (un lote con 5 - 6 animales)

• Indirecto o por diferencia (dos lotes con 5 – 6 animales cada uno)

• indicadores o marcadores (al pastoreo)

ETAPAS DE LA PRUEBA DE DIGESTIBILIDADETAPAS DE LA PRUEBA DE DIGESTIBILIDAD

1.1. PRE-EXPERIMENTAL O DE ADAPTACIÓN. Los animales se PRE-EXPERIMENTAL O DE ADAPTACIÓN. Los animales se acostumbran al manejo, a las instalaciones y especialmente acostumbran al manejo, a las instalaciones y especialmente al tipo de alimento en estudio. Según la especie animal al tipo de alimento en estudio. Según la especie animal puede durar de 4 a 7 días.puede durar de 4 a 7 días.

2.2. EXPERIMENTAL O DE CONTROL. En esta etapa se realizan EXPERIMENTAL O DE CONTROL. En esta etapa se realizan los siguientes controles: Consumo de alimento, colección los siguientes controles: Consumo de alimento, colección de heces, peso vivo al inicio y final de la prueba. Esta etapa de heces, peso vivo al inicio y final de la prueba. Esta etapa puede durar de 4 a 7 días. El alimento y las heces se puede durar de 4 a 7 días. El alimento y las heces se analizan en el laboratorio. Cálculosanalizan en el laboratorio. Cálculos

CD = I - H x 100 I : Nutriente ingerido (en g o Kg)

I H : Nutriente excretado en heces,

(en g o Kg)

PRUEBA DE DIGESTIBILIDAD IN VIVOPRUEBA DE DIGESTIBILIDAD IN VIVO(METODO CONVENCIONAL)(METODO CONVENCIONAL)

ALIMENTO: Heno de AlfalfaALIMENTO: Heno de Alfalfa HECES* HECES*

Composición química (%) Composición química (%) Composición Composición química(%)química(%)

M. SecaM. Seca : 88: 88 100 100 M. Seca 58.00 M. Seca 58.00 100 100

ProteínaProteína : 14: 14 15.91 15.91 Proteína Proteína 7.54 7.54 13.0 13.0

E. etéreoE. etéreo : 3 3.41 E. etéreo: 3 3.41 E. etéreo 1.97 3.4 1.97 3.4

Fibra c.Fibra c. : 28: 28 31.82 31.82 Fibra c 19.14 Fibra c 19.14 33.0 33.0

CenizasCenizas : 5: 5 5.68 Cenizas 3.77 5.68 Cenizas 3.77 6.5 6.5

ELNELN : 38: 38 43.18 43.18 ELN 25.58 ELN 25.58 44.1 44.1

* Especie animal : Un lote de 5 ovinos* Especie animal : Un lote de 5 ovinos

DIGESTIB ILIDADDIGESTIB ILIDAD : CD = : CD = Ingerido – ExcretadoIngerido – Excretado x 100 x 100 IngeridoIngerido

Consumo de Heno Alfalfa : 1.5 Kg MS/díaConsumo de Heno Alfalfa : 1.5 Kg MS/día Excreta (heces)Excreta (heces) : 0.5 Kg MS/día : 0.5 Kg MS/día

CDCDMSMS : : 1.5 – 0.51.5 – 0.5 x 100 = x 100 = 66.67 %66.67 % 1.51.5

CDCDPROT.PROT. : : 1.5 (15.91/100) – 0.5 (13/100)1.5 (15.91/100) – 0.5 (13/100) x 100 x 100 1.5 (15.91/100)1.5 (15.91/100)

= = 0.2386 – 0.0650.2386 – 0.065 x 100 = x 100 = 72.76 %72.76 % 0.23860.2386

CDCDEEEE : : 1.5 (3.41/ 100) – 0.5 (3.4/ 100)1.5 (3.41/ 100) – 0.5 (3.4/ 100) x 100 = x 100 = 66.73 %66.73 % 1.5 (3.41/ 100)1.5 (3.41/ 100)

CDCDFCFC :: 65.43 %65.43 %

CDCDELNELN :: 65.96 %65.96 %

3.3. CALCULOS PARA OBTENER EL VALOR DEL NDTCALCULOS PARA OBTENER EL VALOR DEL NDT (Nutrientes Digestibles Totales)(Nutrientes Digestibles Totales)

Nutriente Cálculo %Nutriente Cálculo %

Prot. dig.Prot. dig. :: 15.9115.91 x 0.7276x 0.7276 ==11.57611.576EE dig.EE dig. :: 3.41 3.41 x 0.6673 x 2.25x 0.6673 x 2.25 == 5.1195.119Fc dig.Fc dig. :: 31.8231.82 x 0.6543 x 0.6543 ==20.82020.820ELN dig.ELN dig. :: 43.1843.18 x 0.6596x 0.6596 ==28.48028.480

NDTNDTBSBS ==65.9965.99

NDTNDTBF BF = = 58.0758.07

NDT = Nutrientes digestibles totalesNDT = Nutrientes digestibles totalesBS = Base secaBS = Base secaBF = Base frescaBF = Base fresca

Coeficiente de Digestibilidad: Método indirecto Coeficiente de Digestibilidad: Método indirecto o por diferencia.o por diferencia.

Se utiliza este método cuando:Se utiliza este método cuando:

- El alimento es muy alto o muy bajo en nutrientes, ejemplo harina El alimento es muy alto o muy bajo en nutrientes, ejemplo harina de pescado (alto en proteína), rastrojo de cosecha (pobre en de pescado (alto en proteína), rastrojo de cosecha (pobre en nutrientes).nutrientes).

- En alimentos poco palatables (harina de tara, harina de pluma)En alimentos poco palatables (harina de tara, harina de pluma)

CDCDAA = = (M - B) x 100(M - B) x 100 + B CD + B CDAA = Coeficiente digestibilidad del = Coeficiente digestibilidad del SS alimento en estudio. alimento en estudio.

M = CD de la MezclaM = CD de la Mezcla B = CD de la dieta basalB = CD de la dieta basal S = Porcentaje de sustitución delS = Porcentaje de sustitución del

alimento en estudioalimento en estudio en la en la mezcla mezcla

EjemploEjemplo : : Calcular la digestibilidad de la paja de Calcular la digestibilidad de la paja de cebada utilizando el método indirecto.cebada utilizando el método indirecto.

Dieta basal :Dieta basal : Heno de alfalfa (CDHeno de alfalfa (CDMSMS = 66.67%) = 66.67%)11

MezclaMezcla : : 50% heno de alfalfa + 50% heno de alfalfa + 50% paja cebada CD50% paja cebada CDMS = MS =

60%60%

CDCDP. cebadaP. cebada = = (60 – 66.67) 100(60 – 66.67) 100 + 66.67 + 66.67

5050

CDCDP. cebadaP. cebada = = (- 6.67) 100 (- 6.67) 100 + 66.67+ 66.67

5050CDp.c = 53.33%

1 : Del ejemplo anterior (método convencional)

DIGESTIBILIDAD IN VITRO (Laboratorio)DIGESTIBILIDAD IN VITRO (Laboratorio)

Se trata de replicar las condiciones del rumen.Se trata de replicar las condiciones del rumen.

Incubación de 48 horas Lavado Incubación de 48 horas Lavado Ebullición Filtrado Secado del residuo.Ebullición Filtrado Secado del residuo.

Ejemplo; Muestra: 2 g heno alfalfa (90% MS) = Ejemplo; Muestra: 2 g heno alfalfa (90% MS) = 1.8g MS 1.8g MS

Residuo seco : 0.5 g MS.Residuo seco : 0.5 g MS.

Digest. MS = Digest. MS = 1.31.3 x 100 = 72.22 x 100 = 72.22 %%

1.81.8

DEGRADABILIDAD IN SITUDEGRADABILIDAD IN SITU ((Bolsa de nylonBolsa de nylon))

Animal fistulado (Ovino, vacuno)Animal fistulado (Ovino, vacuno)Incubar a diferentes horas: Incubar a diferentes horas: 0,4, 8, 12, 24, 48 horas.0,4, 8, 12, 24, 48 horas.Muestra : 4 g heno alfalfa (90% MS) 3.6g. MS.Muestra : 4 g heno alfalfa (90% MS) 3.6g. MS.Muestra incubada a 12 horas (Residuo seco): Muestra incubada a 12 horas (Residuo seco): 1.3g MS.1.3g MS.

Degradabilidad M.S. = Degradabilidad M.S. = 3.6 – 1.33.6 – 1.3 x 100 = 63.89% x 100 = 63.89%

- Hacer curva de deg. 3.6- Hacer curva de deg. 3.6

PRUEBA DE ALIMENTACIÓNPRUEBA DE ALIMENTACIÓN

Se suministra a los animales raciones con diferentes Se suministra a los animales raciones con diferentes niveles de un alimento o nutriente en estudio y se niveles de un alimento o nutriente en estudio y se controlan diferentes parámetros según objetivos del controlan diferentes parámetros según objetivos del ensayo:ensayo:

- Consumo de alimento = Alimento ofrecido - Residual- Consumo de alimento = Alimento ofrecido - Residual - Ganancia de peso = Peso final – Peso inicial- Ganancia de peso = Peso final – Peso inicial - Conversión alimenticia = Consumo/ganancia de peso- Conversión alimenticia = Consumo/ganancia de peso - Producción de leche- Producción de leche - Producción de huevo- Producción de huevo - Rendimiento de carcasa, etc.- Rendimiento de carcasa, etc.

BALANCE DE NITRÓGENOBALANCE DE NITRÓGENO

El método consiste en medir la diferencia entre el El método consiste en medir la diferencia entre el nitrógeno ingerido ( I ) menos el excretado en heces nitrógeno ingerido ( I ) menos el excretado en heces ( H ) y en orina ( U ), el valor se expresa en gramos:( H ) y en orina ( U ), el valor se expresa en gramos:

BN = I - ( H + U ) : Este valor puede ser BN = I - ( H + U ) : Este valor puede ser cero, positivo o cero, positivo o negativonegativo

CARACTECRÍSTICAS DE LA COMPOSICIÓN DE LOS CARACTECRÍSTICAS DE LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETALALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

Contienen todos los nutrientes que requieren los Contienen todos los nutrientes que requieren los seres vivos para renovar tejidos y sintetizar productos seres vivos para renovar tejidos y sintetizar productos como carne, leche, huevo, etc.como carne, leche, huevo, etc.

Son los principales componentes de la dieta Son los principales componentes de la dieta (70 – 80%)(70 – 80%)

Tienen mayor variación en composición química que Tienen mayor variación en composición química que el tejido animal.el tejido animal.

Por lo general son ricos en carbohidratos (almidones, Por lo general son ricos en carbohidratos (almidones, azúcares y/o fibra).azúcares y/o fibra).

Lo encontramos con mayor abundancia y menor Lo encontramos con mayor abundancia y menor precio comparado con los de origen animal.precio comparado con los de origen animal.

ALFALFA

MAIZ CHALA

COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS VEGETALESCOMPOSICION DE LOS ALIMENTOS VEGETALES

La diferencia más notable de los vegetal La diferencia más notable de los vegetal con los animal es su alto contenido de con los animal es su alto contenido de carbohidratos (de reserva y estructural). carbohidratos (de reserva y estructural). Mientras que en los animales predomina la Mientras que en los animales predomina la proteína y la grasa como reserva y el tejido proteína y la grasa como reserva y el tejido óseo como estructural.óseo como estructural.

Los alimentos vegetales varían en Los alimentos vegetales varían en composición química con la edad y partes composición química con la edad y partes de la planta. En los animales esta variación de la planta. En los animales esta variación es pequeña.es pequeña.

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LOS NUTRIENTES DEL GRANO DE DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LOS NUTRIENTES DEL GRANO DE TRIGOTRIGO

Fracción del Fracción del grano de trigograno de trigo

ProteínaProteína GrasaGrasa Almidón y Almidón y azúcaresazúcares

CelulosaCelulosa CenizaCeniza Otros¹ Otros¹ CarbohidratosCarbohidratos

Grano enteroGrano entero

EndospermoEndospermo

TegumentosTegumentos

Embrión (germen)Embrión (germen)

Afrecho de trigo²Afrecho de trigo²

11.311.3

11.211.2

17.617.6

40.340.3

15.015.0

2.22.2

1.21.2

8.38.3

13.513.5

5.55.5

68.468.4

82.482.4

9.09.0

26.326.3

58.058.0

8.08.0

2.12.1

43.943.9

1.71.7

10.010.0

2.02.0

0.40.4

8.68.6

4.84.8

5.15.1

8.28.2

2.72.7

12.612.6

13.413.4

6.46.4

1: Incluye hemicelulosa , pectina y otros

2: Llamado también subproducto de trigo es un subproducto de la industria harinera

COMPOSICIÓN PORCENTUAL DE INSUMOS PARA CONSUMO COMPOSICIÓN PORCENTUAL DE INSUMOS PARA CONSUMO ANIMAL (BASE FRESCA)ANIMAL (BASE FRESCA)

AlimentoAlimento AguaAgua ProteínaProteína GrasaGrasa Carbohid.Carbohid.¹¹ CenizaCeniza CalcioCalcio FósforoFósforo

Plantas verdesPlantas verdesMaíz chalaMaíz chala

AlfalfaAlfalfa

Productos vegetales secosProductos vegetales secosHoja de alfalfaHoja de alfalfa

Tallo de alfalfaTallo de alfalfa

Heno de alfalfaHeno de alfalfa

Grano de maíz Grano de maíz

Rastrojo de maíz (panca)Rastrojo de maíz (panca)

Semilla de soyaSemilla de soya

72.472.4

74.174.1

10.610.6

10.910.9

12.012.0

14.214.2

15.615.6

9.19.1

2.62.6

5.75.7

22.522.5

9.79.7

17.517.5

8.98.9

5.15.1

37.937.9

0.90.9

1.11.1

2.42.4

1.11.1

3.73.7

3.93.9

1.11.1

17.417.4

31.731.7

16.816.8

55.655.6

74.674.6

57.157.1

71.371.3

71.471.4

30.730.7

1.81.8

2.72.7

8.98.9

3.73.7

9.29.2

1.31.3

6.26.2

4.94.9

0.090.09

0.450.45

2.222.22

0.820.82

1.531.53

0.020.02

0.500.50

0.240.24

0.090.09

0.070.07

0.240.24

0.170.17

0.210.21

0.270.27

0.080.08

0.580.58

1: Incluye carbohidratos estructurales y no estructurales (almidón)

COMPOSICIÓN CORPORAL DE LOS COMPOSICIÓN CORPORAL DE LOS ANIMALESANIMALES

En el siglo XIX, Lawes y Gilbert, científicos ingleses, En el siglo XIX, Lawes y Gilbert, científicos ingleses, realizaron por primera vez el análisis del cuerpo entero realizaron por primera vez el análisis del cuerpo entero de animales de granja.de animales de granja.

Hoy en día contamos con mucha información respecto a Hoy en día contamos con mucha información respecto a la composición de muchas especies animales.la composición de muchas especies animales.

CONTENIDO DE AGUA CORPORAL Y REQUERIMIENTOSCONTENIDO DE AGUA CORPORAL Y REQUERIMIENTOS

El contenido de agua corporal dentro de una misma El contenido de agua corporal dentro de una misma especie se observa grandes variaciones de acuerdo a la especie se observa grandes variaciones de acuerdo a la edad y estado nutricional.edad y estado nutricional.

- - El contenido de agua porcentualmente disminuye El contenido de agua porcentualmente disminuye

con la con la edad desde 95% (feto) hasta edad desde 95% (feto) hasta 50%-65% 50%-65% (edad adulta).(edad adulta).

………………CONTENIDO DE AGUA CORPORALCONTENIDO DE AGUA CORPORAL

– Contenido de agua en los tejidos: De 90 - 92% en el Contenido de agua en los tejidos: De 90 - 92% en el plasma sanguíneo, 72 – 78 % en músculo, 45 % en plasma sanguíneo, 72 – 78 % en músculo, 45 % en tejido óseo y 5 % en el esmalte dentario.tejido óseo y 5 % en el esmalte dentario.

El agua representa el 60% del tejido blando de un El agua representa el 60% del tejido blando de un animal adulto. Es un constituyente activo y estructural. animal adulto. Es un constituyente activo y estructural.

Rubner (1854 – 1932) estableció que un organismo vivo Rubner (1854 – 1932) estableció que un organismo vivo puede perder casi toda su grasa y hasta la mitad de su puede perder casi toda su grasa y hasta la mitad de su proteína corporal y mantenerse vivo, pero con la proteína corporal y mantenerse vivo, pero con la pérdida del 10% de su agua corporal puede manifestar pérdida del 10% de su agua corporal puede manifestar trastornos fisiológicos y en algunos casos la muerte. trastornos fisiológicos y en algunos casos la muerte. Algunos animales son mas tolerantes a la privación de Algunos animales son mas tolerantes a la privación de aguaagua

IMPORTANCIA DEL AGUA EN LA NUTRICIONIMPORTANCIA DEL AGUA EN LA NUTRICION

Propiedades y funciones del agua en el organismoPropiedades y funciones del agua en el organismo

– Solvente universal (reacciones celulares: Solvente universal (reacciones celulares: Enzimáticas)Enzimáticas)

– Elevado calor específico (permite absorber el Elevado calor específico (permite absorber el calor de las reacciones con un mínimo calor de las reacciones con un mínimo incremento de la temperatura corporal)incremento de la temperatura corporal)

– Alto calor latente de vaporización (permite regular Alto calor latente de vaporización (permite regular la temperatura corporal)la temperatura corporal)

– Elevada tensión superficial.Elevada tensión superficial.– Forma parte de los fluidos corporales como los Forma parte de los fluidos corporales como los

vasculares, transcelularesvasculares, transcelulares..

PRINCIPALES FUENTES DE AGUA PARA LOS ANIMALESPRINCIPALES FUENTES DE AGUA PARA LOS ANIMALES

Agua de los alimentosAgua de los alimentos :: Varía de 10 – 90%Varía de 10 – 90%

Los vegetales verdes y tiernos Los vegetales verdes y tiernos (pastos) tienen alto contenido (pastos) tienen alto contenido de humedad.de humedad.

Agua de bebidaAgua de bebida :: Su consumo varía:Su consumo varía:

- Composición química de los - Composición química de los alimentos (humedad, sal alimentos (humedad, sal

común)común)- Tamaño del animal- Tamaño del animal- Nivel de producción (leche)- Nivel de producción (leche)- condiciones climáticas- condiciones climáticas

Agua MetabólicaAgua Metabólica :: Producto de las reacciones Producto de las reacciones

metabólicas de los nutrientesmetabólicas de los nutrientes- Lípidos : 107% H- Lípidos : 107% H22OO- Carbohidratos : 60% H- Carbohidratos : 60% H22OO- Proteínas : 42% H- Proteínas : 42% H22OOPuede sustituir de 5 – 10% del Puede sustituir de 5 – 10% del requerimiento de agua en requerimiento de agua en

animales animales superiores.superiores.

REQUERIMIENTO DE AGUAREQUERIMIENTO DE AGUA

La determinación de los requerimientos de agua tiene un valor La determinación de los requerimientos de agua tiene un valor limitado por que varía por muchos factores.limitado por que varía por muchos factores.

– Los requerimientos aumentan bajo ciertas condiciones: Los requerimientos aumentan bajo ciertas condiciones: deshidratación (por estrés, diarreas, excesiva sudoración, deshidratación (por estrés, diarreas, excesiva sudoración, privación de agua, fiebre). En estas condiciones, además de privación de agua, fiebre). En estas condiciones, además de agua el organismo pierde peso y electrolitos. agua el organismo pierde peso y electrolitos.

– La temperatura ambiental, tiene un marcado efecto sobre la La temperatura ambiental, tiene un marcado efecto sobre la ingesta de agua.ingesta de agua.

- El contenido de agua en el alimento.El contenido de agua en el alimento.

- - Diferencias entre especies. El camello sólo necesita la Diferencias entre especies. El camello sólo necesita la séptima parte de agua que el hombre en el verano, por unidad séptima parte de agua que el hombre en el verano, por unidad de peso corporal. de peso corporal.

Requerimientos promedio de agua para Requerimientos promedio de agua para animales de granjaanimales de granja

AnimalAnimal Agua (litros/día)Agua (litros/día)

Vaca lechera, lactanteVaca lechera, lactanteVaca en mantenimientoVaca en mantenimientoToros en engordeToros en engordeAves, gallinaAves, gallina

Gorrino en desarrolloGorrino en desarrollo 30 Kg30 Kg 60 - 100 kg60 - 100 kgOvino lactanteOvino lactanteOvino en engordeOvino en engorde

9090606050500.50.5

66886644

CONTENIDO DE PROTEÍNA Y GRASA DEL TEJIDO ANIMALCONTENIDO DE PROTEÍNA Y GRASA DEL TEJIDO ANIMAL

Los nutrientes en el organismo animal no están distribuidos en Los nutrientes en el organismo animal no están distribuidos en igual proporción en los órganos y tejidos, sino que están igual proporción en los órganos y tejidos, sino que están ubicados de acuerdo con sus funciones:ubicados de acuerdo con sus funciones:

– Las proteínas Las proteínas están presentes en todas las células y mayor están presentes en todas las células y mayor porcentaje en el tejido muscular, tendones y tejido porcentaje en el tejido muscular, tendones y tejido conectivo.conectivo.

- - La grasa La grasa se localiza principalmente en el tejido se localiza principalmente en el tejido adiposo, de adiposo, de bajo de la piel, abdominal, riñones y bajo de la piel, abdominal, riñones y otros órganos. También se localiza en menor otros órganos. También se localiza en menor porcentaje porcentaje en los músculos (infiltración) y huesos.en los músculos (infiltración) y huesos.– Los músculos pectorales del pollo puede Los músculos pectorales del pollo puede

contener tan contener tan sólo 2% de grasa; Mientras que el lomo de sólo 2% de grasa; Mientras que el lomo de vacuno bien vacuno bien marmoleado contiene de 12 –20 % de marmoleado contiene de 12 –20 % de grasagrasa

– Los carbohidratos Los carbohidratos están presentes en pequeñas están presentes en pequeñas cantidades (menos de 1%) y se localizan principalmente en cantidades (menos de 1%) y se localizan principalmente en el hígado, músculo y sangre.el hígado, músculo y sangre.

COMPOSICIÓN PORCENTUAL DEL TEJIDO ANIMALES Y COMPOSICIÓN PORCENTUAL DEL TEJIDO ANIMALES Y DEL HOMBRE ¹DEL HOMBRE ¹

  

EspecieEspecie AguaAgua ProteínaProteína GrasaGrasa CenizaCeniza Proteína Proteína CenizaCeniza

Novillo, flacoNovillo, flaco 6464 1919 1212 5.15.1 79.179.1 20.920.9

Novillo, gordoNovillo, gordo 4343 1313 4141 3.33.3 79.579.5 20.520.5

Ovino, flacoOvino, flaco 7474 1616 55 4.44.4 78.278.2 21.821.8

Ovino, gordoOvino, gordo 4040 1111 4646 2.82.8 79.379.3 20.720.7

Lechón, 8 kgLechón, 8 kg 7373 1717 66 3.43.4 83.383.3 16.716.7

Gorrino, 30 KgGorrino, 30 Kg 6060 1313 2424 2.52.5 84.384.3 15.715.7

Gorrino, 100 kg.Gorrino, 100 kg. 4949 1212 3636 2.62.6 82.482.4 17.617.6

GallinaGallina 5757 2121 1919 3.23.2 86.886.8 13.213.2

ConejoConejo 6969 1818 88 4.84.8 79.179.1 20.920.9

CuyCuy 6464 1919 1212 5.05.0 79.379.3 20.720.7

HombreHombre 6060 1818 1818 4.34.3 80.780.7 19.319.3

Materia seca

1 : Descontando el contenido del tracto digestivo

Sin grasaComposición química

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA CARNE, COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA CARNE, LECHE Y HUEVO LECHE Y HUEVO ((BASE FRESCA)BASE FRESCA)

Alimento Agua Proteína Grasa Calcio FósforoAlimento Agua Proteína Grasa Calcio Fósforo Total Cruda mg/ 100 gTotal Cruda mg/ 100 g

Carne vacuno 59 19 9 11 170Carne vacuno 59 19 9 11 170Carne porcino 54 17 16 7 156Carne porcino 54 17 16 7 156Carne pollo 60 20 8 12 180Carne pollo 60 20 8 12 180Huevo gallinaHuevo gallina1 1 67 12 10 56 210 67 12 10 56 210 Leche vaca 88 3 3 112 94Leche vaca 88 3 3 112 94

1 : 31 % de yema, 59 % de albúmina y 10 % de cáscara1 : 31 % de yema, 59 % de albúmina y 10 % de cáscara

En el cuadro se observa que de acuerdo al tipo de En el cuadro se observa que de acuerdo al tipo de alimento y al contenido de humedad varía el contenido alimento y al contenido de humedad varía el contenido de nutrientes que consume el hombre.de nutrientes que consume el hombre.

Los alimentos de origen animal son las principales Los alimentos de origen animal son las principales fuentes de proteínas.fuentes de proteínas.

Los minerales se encuentra en cantidades Los minerales se encuentra en cantidades variables en las diferentes partes del organismo, variables en las diferentes partes del organismo, principalmente en el tejido óseo, dientes y en principalmente en el tejido óseo, dientes y en menor concentración en los tejidos blandos, de menor concentración en los tejidos blandos, de acuerdo a las funciones que realizanacuerdo a las funciones que realizan

Considerando el cuerpo completo, sin contenido del Considerando el cuerpo completo, sin contenido del tracto digestivo, el calcio es el único que supera el tracto digestivo, el calcio es el único que supera el 1% y los otros elementos son inferiores.1% y los otros elementos son inferiores.

El calcio y fósforo están distribuidos en alto El calcio y fósforo están distribuidos en alto porcentaje en los huesos y dientes (99% Ca y 80% P) porcentaje en los huesos y dientes (99% Ca y 80% P) y el magnesio en mayor porcentaje en el hueso.y el magnesio en mayor porcentaje en el hueso.

El Na, K y Cl están presentes principalmente en los El Na, K y Cl están presentes principalmente en los fluidos corporales como electrolitos. fluidos corporales como electrolitos.

COMPOSICIÓN MINERAL

COMPOSICION MINERAL DEL TEJIDO CORPORAL¹COMPOSICION MINERAL DEL TEJIDO CORPORAL¹

ElementoElemento Porcentaje²Porcentaje²

CalcioCalcio

FósforoFósforo

SodioSodio

PotasioPotasio

CloroCloro

MagnesioMagnesio

AzufreAzufre

1.331.33

0.740.74

0.160.16

0.190.19

0.110.11

0.0410.041

0.150.15

1: Promedio de 18 novillos de diferentes edades

2: Descontando el contenido del tracto digestivo

CuestionarioCuestionario

1. ¿Qué es un alimento y cuál es la secuencia que se debe seguir para evaluar nutricionalmente los alimentos?

2. ¿Por qué las muestras de alimentos muy húmedos para análisis químico deben pre-sercarse? Dar tres ejemplos de alimentos parcialmente secos y tres que deben ser pre-secados para análisis.

3. ¿Cuáles son los componentes del extracto libre de nitrógeno y que denominaciones tiene?

4. ¿Por qué con el análisis químico proximal los siguientes nutrientes se le denomina proteína cruda y grasa cruda o extracto etéreo?

5. ¿Cuáles son los componentes de la fibra cruda y que diferencias existen con la fibra de Van Soest o FDN?

6. ¿Qué mide la digestibilidad in vivo?7. ¿Qué métodos de digestibilidad conoce y cuales son sus

etapas?8. ¿Cuándo se recomienda utilizar la digestibilidad indirecta?

9.9. Ventajas de la digestibilidad in vitro?Ventajas de la digestibilidad in vitro?

10.10. ¿Qué utilidad tiene realizar una prueba de degradabilidad in situ?¿Qué utilidad tiene realizar una prueba de degradabilidad in situ?

11.11. ¿Qué propiedades del agua tiene relación directa con la ¿Qué propiedades del agua tiene relación directa con la regulación de la temperatura corporal?regulación de la temperatura corporal?

12.12. ¿En qué condiciones se incrementa los requerimientos de agua?¿En qué condiciones se incrementa los requerimientos de agua?

13.13. ¿Cuáles son los minerales estructurales que se encuentran más ¿Cuáles son los minerales estructurales que se encuentran más de 0,5% en el organismo animal y cuáles son los minerales de 0,5% en el organismo animal y cuáles son los minerales considerados electrolíticos y que importancia tienen?considerados electrolíticos y que importancia tienen?

…. CUESTIONARIO

FINFIN