KAREN ALARCON

JOHANNA SIGUENCIA

BRYAN ESPINOZA

BYRON MINCHALA

UTENSILIO Y RECIPIENTE

DE LA COCNA MARROQUI.

SU EXISTENCIA DATA

DESDE EL AÑ0 5000 A.C.

ES INDISPENSABLE PARA

LA ELABORACION DE

ESTOFADOS DE POLLO,

CORDERO O DE

VERDURAS

TOMA EL NOMBRE DE LA OLLA TERRACOTA.

EL TAJINE ORIGINAL ES DE BARRO EL CUAL ES COCIDO Y BARNIZADO.

ESTE RECIPIENTE SE PONE SOBRE UN BRACERO A CARBON O BRAZA DE LENA LLAMADO “BAJMAR”.

GASTRONOMIA MARROQUI

INFLUENCIADA POR

MUSULMANES, JUDIOS Y

CRISTIANOS.

COCINA MARROQUI ES

UNA MEZCLA DE LA

GASTRONOMIA DE

BEBERES Y MORISCOS.

ORIENTE MEDIO,

MEDITERRANEO Y AFRICA

LOS BEBERES DAN

ORIGEN A LA EXISTENCIA

DEL TAJINE.

1.- Sumergir el tajine en agua durante al menos una hora.

2.- Secar el exceso de agua y frotar por el interior, tanto el plato como la tapadera, con un trapo limpio empapado en aceite de oliva virgen extra.

3.- Meter en el horno y encenderlo a 180 ºC, de manera que se vaya calentando poco a poco. Dejarlo entre una hora y media ó dos horas. Apagar el horno y esperar a que se enfríe en su interior.

EL PROCESO PRESENTADO

ANTERIORMENTE FORTALECE EL

TAJIN Y EVITA QUE SE AGRIETE

FACILMENTE.

FUNCIONA COMO LA

OLLA DE PRESION

PERO A BAJA

TEMPERATURA.

GUISOS AROMATICOS Y

DE LARGA COCCION.

COCINA LOS

INGREDIENTES CON

SUS PROPIOS

VAPORES

CONSTA CON UNA BASE REDONDA DONDE SE COCINA LA COMIDA

POSEE UNA TAPA CONICA POR DONDE SALEN LOS VAPORES. LA CUAL MANTIENE LOS CALORES, DURANTE Y DESPUES DE LA COCCION

EL ACABADO ES RUSTICO

ELABORACION:

Los alimentos se fríen primero y luego se cocinan estofados a fuego muy lento. limón en

salmuera y aceitunas.

Tajín de atún.

Tajín de sardinas.

Tajín de cordero con membrillo caramelizado.

Tajín de cordero con ciruelas pasas. (Mrouzia)

Tajín de ternera con verduras.

Tajín de verduras.

Tajín de argán.

Los platos se pueden condimentar con una amplia variedad de ingredientes salados o

dulces, miel, frutas, frutos secos y especias.

Estas especias, además de las habituales en la cocina magrebí, suelen incluir la mezcla que se

conoce como ras al hanut, que se elabora según una amplia variedad de recetas.