CURSO DE COCINA PERUANA

Anticuchos de corazonINGREDIENTES:

800 gramos de corazn de res. 100 gramos de crema de aj panca. 20 gramos de comino. 20 gramos de ajo molido. Sal al gusto. Pimienta al gusto. Aceite vegetal. Vinagre al gusto.

Organo ( opcional )

02 choclos. 04 papas.PREPARACIN:

1- Limpiar y cortar el corazn en trozos medianos. Reservar

2- Aderezar el corazn con la sal, crema de aj panca, ajo, vinagre, pimienta, comino, organo y el aceite.

3- Dejar macerar el corazn por lo menos 1 hora.

4- Servir con choclo y papa.

Escabeche de polloINGREDIENTES: 04 unidades de cebolla roja. kilo de aj amarillo. 50 gramos de ajo. Laurel. Organo. Sal. Pimienta. Vinagre tinto. Aceite vegetal. 02 unidades de camote morado. 01 unidad de choclo. 04 hojas de lechuga. 01 huevo duro. 04 unidades de aceitunas.PREPARACIN:

1- Cortar la cebolla en gajos grandes, parte del aj amarillo en tiras. Reservar.

2- Con el resto del aj amarillo se licua con un poco de agua y sin pepas.

3- Poner en una sartn el aceite vegetal con un poco de ajo y el aj amarillo, dejar que se cocine hasta que el aceite se dore un poco. Luego poner las cebollas con el laurel y el vinagre.

4- Agregar el aj en tiras y sazonar.

5- Sellar las porciones de pechuga de pollo o las presas en aceite caliente y terminar su coccin en la salsa de cebolla.

6- Servir el pollo con la salsa de cebolla por encima y acompaarlo de choclo, camote, aceituna y huevo duro.Solterito arequipenoINGREDIENTES:

kilo de habas verdes. 03unidades de choclos. 06 unidades de ajes amarillos despepitados. 01 unidad de rocoto despepitado. 02 unidades de cebolla roja grandes. kilo de queso fresco. Vinagre blanco. Aceite de oliva. 12 unidades de aceitunas negras. 03 limones.

Sal al gusto. Pimienta al gusto.PREPARACIN:

1- Picar los ajes amarillos en cubitos chicos y reservar. En un recipiente dejar la cebolla cortada en cubitos chicos marinando con el limn y la sal. Luego escurrir.

2- Sancochar las habas en una olla de agua salada hirviendo, aproximadamente 4 minutos. Retirar y escurrir.

3- Cocinar el choclo en agua hirviendo con sal, limn, ans y azcar. Retirar del agua una vez que estn tiernos.

4- Pelar las habas y desgranar el choclo.

5- En un bol combinar la cebolla, queso fresco, el rocoto, las habas y el aj amarillo picado.

6- Revolver el aceite con el vinagre y verter en el bol de la cebolla. Aadir la sal y la pimienta blanca, dejar reposar por algunos minutos para que los sabores se amalgamen.

7- Servir decorado con las aceitunas cortadas en juliana.

No poner las aceitunas desde el principio para evitar que tian la preparacin.

Sangrecita con yucaINGREDIENTES:

kilo de sangre de pollo. 02 unidades de cebolla roja picada. 08 unidades de aj amarillo. 20 gramos de ajo molido. 01 atado chico de hierba buena. atado de cebollita china. Aceite vegetal. Sal al gusto. Pimienta al gusto. 01 kilo de yuca.PREPARACIN:

1- Cocinar la sangre en una olla con agua y algunas hojas de hierba buena. Una vez que este lista dejar enfriar y cortar en cubitos chicos.

2- Hacer un aderezo con la cebolla, ajo, aj licuado y aj en cubitos. Una vez que el aderezo esta bien cocido agregamos la sangre cortada y mezclamos.

3- Corregimos la sazn y agregamos ms hierba buena, la cebolla china picada y un chorro de aceite.

4- Se sirve acompaada de yuca cocida

Aguadito de mariscosINGREDIENTES:

100 gramos de langostinos. 100 gramos de pulpo cocido. 100 gramos de caracol. 100 gramos de calamar. 12 unidades de conchas de abanico. Aceite vegetal. 01 unidad de cebolla roja. 04 dientes de ajo molidos. Pasta de aj amarillo.

taza de culantro licuado. 01 cerveza. Fumet. 01 unidad de aj amarillo. 01 taza de arroz. 01 unidad de pimiento rojo. taza de arvejas. 01 taza de choclo desgranado. 03 unidades de papas amarillas. Sal al gusto. Pimienta al gusto.PREPARACIN:

1- Hacer un aderezo en una olla con la cebolla, ajos y el aj amarillo licuado.

2- Agregar el culantro y cocerlo hasta que pierda el amargor. Una vez hecho esto se le agrega el pimiento cortado, el arroz, arvejas, choclo y el aj entero.

3- Una vez que el arroz este casi listo se le agrega la cerveza, despus de unos 5 minutos se le agrega la papa amarilla y al final los mariscos. Rectificar la sal y servir. Retirar el aj entero antes de servir.

Lomo saltadoINGREDIENTES:

480 gramos de lomo fino. 02 cebollas rojas grandes. 01 unidad de aj amarillo. 01 unidad de aj limo. Caldo de carne o pollo. Vinagre tinto. Sillao. Aceite vegetal. Sal. Pimienta. Culantro picado. 04 unidades de papa amarilla grande. Ajo molido. 02 unidades de tomate.PREPARACIN:

1- Cortar la carne en tiras gruesas y salpimentar. Luego cortar las cebollas en gajos gruesos, el aj amarillo en tiritas delgadas y el aj limn en cubitos chicos.

2- Poner en una sartn aceite y cuando este bien caliente agregar la carne, la cebolla, ajo, vinagre, sillao, aj limo, caldo y culantro. Se corrige la sal y se termina con el tomate en gajos.

3- Se acompaa con arroz blanco con choclo y papas fritas con papa amarillo.

Seco de alpacaINGREDIENTES:

02 kilos de pulpa de alpaca. 02 tazas de chicha de jora. 01 cdta de pprika. 04 cdas de pasta de aj amarillo. 01 cdta de organo. taza de aceite vegetal. 01 cebolla roja. 04 dientes de ajo molidos. 01 taza de pur de culantro

02 tazas de caldo oscuro. 01 taza de arvejas cocida. kilo de papa amarillas. 03 tazas de frjoles preparados. 06 tazas de arroz cocido.PREPARACIN:

1- En un tazn poner la chicha, pprika, organo, un poco de la pasta de aj, sal y pimienta. Dejar marinar por lo menos 4 horas.

2- En una olla calentar el aceite y sellar las carnes hasta que se doren uniformemente. Retirar las piezas de alpaca de la olla y reservar.

3- En la misma olla hacer un aderezo con la cebolla, ajo, crema de aj amarillo, culantro licuado. Cocinar el aderezo hasta que el culantro pierda el amargor.

4- Agregar el caldo y hervir. Agregar la carne de alpaca, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que la carne este suave.

5- Servir con el arroz, papa y frjoles.

Cebiche de pato caliente

INGREDIENTES: 01 unidad de pato mediano. 03 unidades de naranja. 05 unidades de limn sutil. 04 unidades de cebolla roja. 01 kilo de yuca. 02 unidades de aj amarillo. 30 gramos de ajo molido. Aceite vegetal. Sal y pimienta. Comino al gusto.PREPARACION:

1- Condimentar las presas del pato con sal, pimienta, comino y ajo. Exprimir las naranjas y los limones y mezclar. Baar el pato con los ctricos y dejar marinar por unas 12 horas mnimo.

2- Sellar el pato en una olla con el aceite caliente, una vez sellado agregar la cebolla cortada en juliana y colocarla por debajo de las presas. Agregar el lquido de la marinada. Tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que el pato este suave.

3- Sancochar las yucas y servir el pato con estas.

*Entradas*

*Fondos*

Notas: