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Taller de Elaboración de
Probióticos
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–Hipócrates
"Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina."
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Como preservar los alimentos para que sean sanos
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Invento del Refrigerador
Los primeros sistemas de refrigeración utilizaban hielo !En 1923 Frigidaire presentó la primera unidad autónoma. !Y con el invento de la refrigeración se perdieron muchos de los métodos milenarios de preservar los alimentos.
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Antes del Refrigerador
¿Como se preservaban los Alimentos antes?
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Antes del Refrigerador
Los alimentos se secaban
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Antes del Refrigerador
Los alimentos se salaban
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Antes del Refrigerador
Los alimentos se ahumaban
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Todos los procesos anteriores conllevan perdida de vitaminas y
valores nutricionales
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Pero existe un proceso de preservación que puede aumentar las
vitaminas y el valor nutricional
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La Fermentacíon
Los alimentos se fermentaban
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Ejemplos de Alimentos fermentados
• Pulque • Salsa Tabasco • Salsa de Soya • Tepache • Pan • Vino • Cerveza • Vinagre • Yogurt de Búlgaros • Queso • Sauerkraut
La Fermentacíon
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Antes de seguir con la fermentación vamos a ver …
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Nuestro Microbioma o Microbiota
!Son las
Bacterias Virus
Hongos y otros organismos
!que viven en y sobre nosotros
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Nuestro Microbioma o Microbiota
Sobre la piel
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Nuestro Microbioma o Microbiota
En la boca
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Nuestro Microbioma o Microbiota
En el intestino
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Nuestro Microbioma o Microbiota
http://hmpdacc.org/catalog/grid.php?dataset=genomic
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Nuestro Microbioma o Microbiota
Se están clasificando 3299 diferentes especies de bacterias, virus y otros organismos que viven sobre y dentro de nosotros
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Nuestro Microbioma o Microbiota
Liga al video en Youtube: https://youtu.be/5DTrENdWvvM© 2016-2018 Jan van der Reis - Todos los derechos reservados - https://Probioticos.mx
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Algunos de los bichos que nos habitan
Lactobacilli
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Algunos de los bichos que nos habitan
Bífidobacterias
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Algunos de los bichos que nos habitan
Streptococci
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Los Bichos que nos habitan
Distribución de micro- organismos en el tracto
gastro-intestinal
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Los Bichos que nos habitan
Dime con quien andas, y yo te digo quien eres
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Los Bichos que nos habitan
Lista de los microorganismos detectados en el yogurt de búlgaros
http://bulgaros.mx/los-micro-organismos-en-los-bulgaros-de-leche-o-kefir/
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Mediante la Fermentación
!¿Y como conseguimos estos bichos para
nosotros? !
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!La fermentación es un proceso metabólico, mediante el cual bacterias y levaduras convierten azúcares y almidones en ácidos, gases o alcohol.
!Lo que te queda es un alimento que ha sido transformado en una versión más nutritiva y más digerible, que se puede almacenar durante tiempos prolongados, sin echarse a perder. !
La Fermentación
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Existen los siguientes tipos de fermentación !•Fermentación láctica !•Fermentación alcohólica !•Fermentación acetica
La Fermentación
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además la leche es rica en !•Calcio !•Fósforo !
•Vitaminas !•Enzimas
La Fermentación láctica
La Leche
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La Fermentación láctica
La Leche es un alimento cuya composición varia de un individuo a otro
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!4 Parametros importantes!!1. Acidez 2. Temperatura 3. Tiempo 4. Cantidad de Micro-organismos
La Fermentación láctica
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Acidéz - El PH
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!4 Parametros importantes!!1. Acidez 2. Temperatura 3. Tiempo 4. Cantidad de Micro-organismos
La Fermentación láctica
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Yogurt de búlgaros o Kefir
La Fermentación PRACTICA
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Yogurt de búlgaros o Kefir
La Fermentación PRACTICA
Requieres:1 frasco de vidrio
Leche Granos de Búlgaros
24 - 48 h
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Tíbicos o Water Kefir
La Fermentación PRACTICA
Requieres:1 frasco de vidrio
Agua Granos de Tíbicos
Piloncillo 24 - 48 h
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Sauerkraut
La Fermentación PRACTICA
Requieres:1 frasco de vidrio
Airlock Col o Repollo
Sal de Mar 11-12 g por kg de Col 7 días - ??
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HerramientasTermómetro
Acidimetro (medidor de PH) Tiras para medir PH
Airlocks Coladera
Recipientes !
Buscar en:
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El acido láctico y su efecto sobre el cuerpo
Ilya Ilyich Mechnikov (en ruso: Илья Ильич Мечников), fue un zoólogo ruso conocido por su investigación pionera en el sistema inmuno. !Él y Paul Ehrlich fueron galardonados con el Premio Nobel 1908 de Fisiología o Medicina “en reconocimiento a su trabajo por la inmunidad”. En la inmunología se le considera como “el padre de la inmunidad natural”. !
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En 1908 escribió el libro !
La Prolongación de la Vida, Estudios Optimistas!!!!!!!!!!!
El acido láctico y su efecto sobre el cuerpo
!Lo puedes bajar en inglés en formato PDF aquí !
http://bulgaros.mx/quieres-prolongar-tu-vida/
Mechnikov mantuvo que el envejecimiento es causado por bacterias tóxicas en el intestino y que con el ácido láctico se podría prolongar la vida.
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Literatura y referencias
The Art of Fermentation - Sandor Ellix Katz
Pura fermentación - Sandor Ellix Katz
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Literatura y referencias
Alimenta tu cerebro - David Perlmutter
La digestión es la cuestión - Giulia Enders
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Literatura y referencias
Dom´s Kefir Site http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html
Bulgaros.mx http://www.wildfermentation.com/
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Wild Fermentation http://www.wildfermentation.com/
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