TALLER MACRO REGIONAL:

“FORMACIÓN DE FACILITADORES EN INSPECCIÓN

ESTABLECIMIENTOS QUE ALMACENAN PAPILLA DEL PIN Y

ESTABLECIMIENTOS QUE PREPARAN ALIMENTOS DEL PNWW”

NORMATIVIDAD VIGENTEING. CÉSAR LEGUA CASTILLA

Decreto Legislativo

Nº 1062

Decreto Legislativo

Nº 1062 Ley de Inocuidad de los AlimentosLey de Inocuidad de los Alimentos

Reglamento de la Ley de Inocuidad de AlimentosReglamento de la Ley de Inocuidad de AlimentosDecreto

Supremo Nº034-2008-AG

DecretoSupremo Nº034-2008-AG

Ley Nº 26842Ley Nº 26842 Ley General de SaludLey General de Salud

BASE LEGAL

Ley Nº 27657Ley Nº 27657Ley del Ministerio de Salud y su ReglamentoLey del Ministerio de Salud y su Reglamento

Decreto Supremo NºNº 007-98-SA

Decreto Supremo NºNº 007-98-SA

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario deAlimentos y Bebidas

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario deAlimentos y Bebidas

Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas

Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas

ResoluciónMinisterial Nº

449-2006/MINSA

ResoluciónMinisterial Nº

449-2006/MINSA

Resolución Ministerial Nº

451-2006/MINSA

Resolución Ministerial Nº

451-2006/MINSA

Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos aBase de Granos y otros destinados a Programas Sociales de Alimentación

Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos aBase de Granos y otros destinados a Programas Sociales de Alimentación

BASE LEGAL

DecretoSupremo Nº 044-

2011-PCM

DecretoSupremo Nº 044-

2011-PCM

Establecen medidas para culminar las transferen-cias de competencias y funciones a los Gobiernos Regional y Locales.

Establecen medidas para culminar las transferen-cias de competencias y funciones a los Gobiernos Regional y Locales.

Resolución Ministerial NºNº 222-2009-MINSA

Resolución Ministerial NºNº 222-2009-MINSA

Reglamento para el Procedimiento de Atención de Alerta Sanitaria de Alimentos y Bebidas

Reglamento para el Procedimiento de Atención de Alerta Sanitaria de Alimentos y Bebidas

Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración, y expendio de productos de Panadería, Galletería y Pastelería.

Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración, y expendio de productos de Panadería, Galletería y Pastelería.

ResoluciónMinisterial Nº1020-2010/MINSA

ResoluciónMinisterial Nº1020-2010/MINSA

Resolución Ministerial Nº139-2012/MINSA

Resolución Ministerial Nº139-2012/MINSA

Norma Técnica de Salud que establece Directrices Generales para la Consignación de Ácidos Grasos Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos elaborados industrialmente.

Norma Técnica de Salud que establece Directrices Generales para la Consignación de Ácidos Grasos Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos elaborados industrialmente.

BASE LEGAL

Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA

Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA

“Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”.

“Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”.

SUSPENDEN NTS Nº 093-MINSA/DIGESA-V.01 “Norma Técnica de Salud que establece Directrices Generales para la Consignación de Ácidos Grasos Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos elaborados industrialmente”, aprobada por R.M. Nº 139-2012/MINSA

Artículo Único.- Suspender los efectos de la NTS N° 093-MINSA/DIGESA-V.01, “Norma Técnica de Salud que establece Directrices Generales para la Consignación de Ácidos Grasos Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos elaborados industrialmente”, aprobada por Resolución Ministerial N° 139-2012/MINSA, hasta la aprobación del reglamento técnico correspondiente.

Regístrese, comuníquese y publíqueseCARLOS ALBERTO TEJADA NORIEGAMinistro de Salud

SUSPENDEN NTS Nº 093-MINSA/DIGESA-V.01 “Norma Técnica de Salud que establece Directrices Generales para la Consignación de Ácidos Grasos Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos elaborados industrialmente”, aprobada por R.M. Nº 139-2012/MINSA

Artículo Único.- Suspender los efectos de la NTS N° 093-MINSA/DIGESA-V.01, “Norma Técnica de Salud que establece Directrices Generales para la Consignación de Ácidos Grasos Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos elaborados industrialmente”, aprobada por Resolución Ministerial N° 139-2012/MINSA, hasta la aprobación del reglamento técnico correspondiente.

Regístrese, comuníquese y publíqueseCARLOS ALBERTO TEJADA NORIEGAMinistro de Salud

Resolución Ministerial Nº 258 -2011/MINSA

Resolución Ministerial Nº 258 -2011/MINSA

"Política Nacional Ambiental 2011-2020".

"Política Nacional Ambiental 2011-2020".

BASE LEGAL

Establece las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en protección de la salud

Estructura física y acabados

Art. 01º del D.S. Nº 007-98-SA

Ley General de Salud 26842

El DS 007-98-SA norma las condiciones, requisitos y procedimientos higiénico sanitarios a que debe sujetarse la producción, el transporte, la fabricación, el almacenamiento……..

Articulo 6 º Faculta la inspección sanitaria INOPINADA, cuando esta comprometida la SALUD PUBLICA

Estructura física y acabadosDS 007-98-SA

ALMACENAMIENTOTRANSPORTE

ALMACENAMIENTOTRANSPORTE

Aplican los Artículos 30-35, 39 42-43,71-7475-76

Aplican los Artículos 30-35, 39 42-43,71-7475-76

UBICACIÓNUBICACIÓN Aplica el Artículo 30Aplica el Artículo 30

EXCLUSIVIDADEXCLUSIVIDAD Aplica el Artículo 31Aplica el Artículo 31

VIAS DE ACCESOVIAS DE ACCESO Aplica el Artículo 32Aplica el Artículo 32

Estructura física y acabadosDS 007-98-SA

ESTRUCTURA Y ACABADOS

ESTRUCTURA Y ACABADOS Aplica el Artículo 33Aplica el Artículo 33

ILUMINACIONILUMINACION Aplica el Artículo 34Aplica el Artículo 34

VENTILACIONVENTILACION Aplica el Artículo 35Aplica el Artículo 35

DISTRIBUCIONDISTRIBUCION Aplica el Artículo 36Aplica el Artículo 36

Estructura física y acabadosDS 007-98-SA

MATERIAL DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

MATERIAL DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Aplica el Artículo 37Aplica el Artículo 37

DISEÑO DE EQUIPO Y

UTENSILIOS

DISEÑO DE EQUIPO Y

UTENSILIOS Aplica el Artículo 38Aplica el Artículo 38

EQUIPO DE REFRIGERACION

EQUIPO DE REFRIGERACION Aplican el Artículo 39Aplican el Artículo 39

ABASTECIMIENTO DE AGUA

ABASTECIMIENTO DE AGUA Aplican el Artículo 40Aplican el Artículo 40

Estructura física y acabadosDS 007-98-SA

DISPOSICION DE AGUAS SERVIDASDISPOSICION DE AGUAS SERVIDAS Aplica el Artículo 42Aplica el Artículo 42

RECOLECCION Y DISPOSICIÓN DE

RESIDUOS SOLIDOS

RECOLECCION Y DISPOSICIÓN DE

RESIDUOS SOLIDOS Aplica el Artículo 43Aplica el Artículo 43

ESTADO DE SALUD

DE PERSONAL

ESTADO DE SALUD

DE PERSONAL Aplican el Artículo 49Aplican el Artículo 49

ASEO Y PRESENTACION DEL PERSONAL

ASEO Y PRESENTACION DEL PERSONAL Aplican el Artículo 50Aplican el Artículo 50

Estructura física y acabadosDS 007-98-SA

CAPACITACION EN HIGENE

DE LOS ALIMENTOS

CAPACITACION EN HIGENE

DE LOS ALIMENTOS Aplica el Artículo 52Aplica el Artículo 52

VESTUARIOSSHH

VESTUARIOSSHH

Aplica el Artículo 53Aplica el Artículo 53

Aplica el Artículo 53Aplica el Artículo 53

LAVADO Y DESINFECCION

DE MANOS

LAVADO Y DESINFECCION

DE MANOS Aplican el Artículo 55Aplican el Artículo 55

LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL

LOCAL

LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL

LOCAL Aplican el Artículo 56Aplican el Artículo 56

Estructura física y acabadosDS 007-98-SA

CONTROL DE PLAGAS Y

ACCESO DE ANIMALES

CONTROL DE PLAGAS Y

ACCESO DE ANIMALES Aplica el Artículo 57Aplica el Artículo 57

VESTUARIOSSHH

VESTUARIOSSHH

Aplica el Artículo 53Aplica el Artículo 53

Aplica el Artículo 53Aplica el Artículo 53

LAVADO Y DESINFECCION

DE MANOS

LAVADO Y DESINFECCION

DE MANOS Aplican el Artículo 55Aplican el Artículo 55

LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL

LOCAL

LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL

LOCAL Aplican el Artículo 56Aplican el Artículo 56

HACCPHACCPHAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL)

HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL)

R.M N.° 449-2006

El concepto HACCP fue desarrollado en los años 1959 por la Administración Nacional de Aeronáutica y Espacio (NASA) de los Estados Unidos para asegurar la inocuidad de los alimentos utilizados por los astronautas en el espacio (Programa espacial de EEUU).

Fue desarrollado por la Cia. Pillsbury, Nasa y Lab. Natick.

Propósito Prevenir, reducir o controlar de peligros en alimentos

Objetivo

HACCPHACCPHAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL)

HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL)

R.M N.° 449-2006

ObjetivoProducir un alimento inocuo capaz de ser consumido.

Primer curso de HACCP en Perú (Trujillo)

1996 En Perú es obligatorio para hidrobiológicos de exportación de Perú.

1998 Obligatorio para todas las empresas de alimentos y bebidas.

Primer curso de HACCP en Perú (Trujillo)

1996 En Perú es obligatorio para hidrobiológicos de exportación de Perú.

1998 Obligatorio para todas las empresas de alimentos y bebidas.

LEY DE INOCUIDAD DE ALIMENTOSD.L N.° 1062