No es lo acordadoEditorialTendrán que cumplirpor Roberto Socin . . pág. 2

GestiónCálculo de costos . . . . . pág. 4

GerenciamientoSencillo y rentable . . . . pág. 6

ForrajesEncalado en alfalfa . . pág. 10

PresentaciónBomba estercolera. . . pág. 12

NoticiasPuesta al día . . . . . . . . pág. 13

PersonalMotivación clave . . . . pág. 14

No es lo acordado

L E C H E R I A S A N T A F E S I N AMEPROLSAFE

Nº 22 - Este ejemplar integra la edición de revista CHACRA Nº 938 - Enero 2009

MEPROLSAFEBrasil 497, (2300) RafaelaProvincia de Santa FeTel.: (03492) 425096info@mesalechera.com.ar

Comisión DirectivaPresidente: Roberto SocinVicepresidente: Oscar PoiSecretario: RicardoGarneroProsecretario: BautistaGuglielmoneTesorero: Juan Imvinkelried

Protesorero: RaúlBertinetti

Vocales titularesCarlos PoiJorge DelpratoRicardo PerrigOmar Allochis

Omar BertolottiSergio Póvolo

Vocales suplentesJavier RevelliJavier NariRubén FornaseroGustavo Vionnet

Carlos SchnellEduardo García Maritano

Síndico titularNéstor Vittori

SSomos los primeros en recurrir a reclamos razonables en

función de los números que la realidad sectorial condicio-

na. Los primeros en solicitar pautas sensatas y suscepti-

bles de ser cumplidas. Los primeros en no pretender

“quedarnos” con las fábricas de lácteos para que se nos

paguen valores que el mercado minorista no retribuiría. Pero tam-

bién somos los primeros a la hora de evitar que la industria se lle-

ve por delante a nuestros tambos, condenándonos y condenándo-

se a un final que puede evitarse.

Desde el pasado 20 de octubre –cuando rubricamos junto con el

Gobierno y la industria el acuerdo para pagar $ 1 el litro de leche en

tranquera– hemos hecho gala de una paciencia casi infinita, pero to-

do tiene un límite. Ahora el planteo es concreto: en tanto ratifica-

mos nuestra vocación de dialogar, requerimos que las procesadoras

cumplan lo pactado. Ya. Y sin chicanas.

Lamentablemente, bajo el paraguas de la caída registrada en los

precios internacionales de los lácteos, aquellos que deberían ser

nuestros compañeros de ruta no sólo no honran el compromiso to-

mado ante las máximas autoridades nacionales sino que además

han puesto en marcha un esquema de aprietes orientado a “con-

vencer” al productor de que no debe quejarse por la situación crea-

da. Nos amenazan con no retirar la leche y aplican bajas superiores

al 20% en el precio que nos liquidan.

Los productores de leche de Santa Fe, Córdoba y La Pampa he-

mos denunciado explícitamente este insólito escenario. Logramos

que el secretario de Comercio Interior reuniera a toda la industria

para transmitirle que no hay otra opción que cumplir con el acuer-

do, con la variante de que se aceptará un pago a cuenta por la leche

que tiene como destino la exportación.

Las diferencias generadas se saldarán en un plazo no mayor a 60

días. Para eso, desde el Gobier-

no han puesto a disposición de

las usinas una batería de medi-

das entre las que se cuentan la

prefinanciación de exportacio-

nes, los créditos de capital y trabajo y la compra anticipada de la le-

che destinada a planes sociales. Paralelamente se confirmaron im-

portantes operaciones con México y Cuba.

Desde luego, la leche vinculada con la plaza doméstica debe abo-

narse al precio pactado en Olivos en octubre pasado: $ 1 por litro.

No está considerándose ninguna otra alternativa; alguien debería

avisarles a quienes procesan nuestra leche. Es más, lo que se discu-

ta de enero en adelante será sobre esta base mínima.

Hemos llegado a una encrucijada crítica, que no debe convertir-

se en un punto de no retorno. Pero a no engañarse, esta buena dis-

posición no se sostendrá al costo de resignar el ingreso que merece

quien produce leche.

Por desgracia, toda esta situación ha generado una profunda di-

visión entre los hombres de campo. Nos apena que así haya sido,

pero las convicciones de MEPROSALFE no han cambiado: estamos

para defender los intereses de nuestros representados.

Continuaremos golpeando las puertas de quien sea para llevarle

un centavo más al productor de leche. Nos interesa especialmente

que tanto el Gobierno como la industria sepan que siempre estamos

allí, que somos la red de contención de cualquier maniobra que

atente contra nuestra gente.

Respetamos a quienes entienden que negarse a debatir y pararse

en un cruce de rutas con una pancarta puede arrojar resultados me-

jores. Pero entendemos que el camino para pelear por el productor

de leche es otro. El unánime apoyo de nuestras bases así lo ratifica.

Roberto E. SocinPresidente de la Mesade Productores de Lechede la provincia de Santa Fe(MEPROLSAFE)

La razóny la prepotencia

La razóny la prepotencia

wYa nos hemos referido antes a este tema. Existen fuertes hete-rogeneidades productivas y tecnológicas en los sistemas de

producción de leche de nuestro país, entre cuencas y dentro de ellas.Así, hay diversos modelos con diferentes costos y distintas combina-ciones de uso de los factores de producción. Por ello es necesario con-tar con bases metodológicas claras y homogéneas para el cálculo deresultados económicos de establecimientos tamberos diferentes.

La disponibilidad de un valor que represente el costo de produc-ción del litro de leche para todo el sector primario, surge general-mente de un modelo aceptado por los actores que participan de lanegociación en la cadena láctea. Pero la clave siempre está en te-ner en cuenta la representatividad del modelo elegido y no to-mar el modelo promedio.

Criterios metodológicosDe acuerdo con el INTA, algunos componentes del costo deben

considerarse al momento de producir (corto plazo), mientras que otrospueden ser imputados a un término más prolongado (amortizaciones,

intereses al capital y retribución al gerenciamiento, por ejemplo), conlo cual se definen diferentes plazos para el costo de producción.

El costo de producción a corto plazo (CPCP) incluye los gastosdirectos (GD), las amortizaciones directas (AD), y los gastos indirec-tos o de estructura (GE) necesarios para que la actividad se sosten-ga en el tiempo (sustentabilidad económica). A esto se debe restarel recupero (R), que abarca el ingreso generado por la venta de sub-productos secundarios y la diferencia de inventario.

Para expresar el CPCP en términos unitarios se lo divide por lacantidad de unidades producidas (litros de leche).

Los gastos directos incluyen los insumos comprados y los servi-cios pagados o involucrados en tareas directamente relacionadascon el tambo en el período analizado (por ejemplo, implantación deverdeos y de maíz, mantenimiento de praderas, confección de sila-jes, confección y/o compra de rollos, pago del servicio de control le-chero y honorarios de la mano de obra del tambo, entre otros).

Las amortizaciones directas corresponden a la reposición depasturas y animales de tambo y, junto con los gastos directos, con-

4 • TAMBO

¡Pongámonos de acuerdo!¡Pongámonos de acuerdo!Hay tantos costos de producción para el litro de leche como empresas se analicen.Pero el establecer pautas homogéneas y unificadas para su cálculo es la condiciónnecesaria para comparar sistemas productivos.

GESTIÓN

forman los costos directos de la actividad.Los gastos de estructura son aquellos que incumben a toda la

empresa o están vinculados con el funcionamiento de la estructurade la misma, independientemente de las actividades que se realizan.Incluyen impuestos, tasas, asesoramiento contable, honorarios ad-ministrativos, movilidad, mano de obra para tareas generales, man-tenimiento de las mejoras, arrendamiento de la tierra y otras.

Detalles de pesoCuando la empresa tiene al tambo como única actividad los gas-

tos de estructura inciden en su totalidad en el cálculo de costos. Delo contrario debe asignarse la proporción correspondiente en el ca-so de una empresa mixta (prorrateo en función del ingreso bruto).

El empleo de mano de obra familiar impaga implica un cos-to físico real no remunerado. Debería considerarse utilizando un jor-nal equivalente, es decir lo que se le pagaría a un tercero por reali-zar la tarea. Una forma simplificada de valorarla es considerar la de-dicación en días/mes para el productor y los demás integrantes desu familia a cada actividad y establecer una escala sobre la base dela producción diaria de leche vendida.

De esa forma, si las tareas en cuestión son de ordeño, ese jornalequivalente se asigna al tambo como un gasto directo, y si realiza ta-reas generales o administrativas se aplica como gasto indirecto. Eltiempo dedicado a la toma de decisiones de la empresa, en tanto, seconsidera como retribución al empresario y es asignado al costo deproducción a largo plazo.

El impuesto al valor agregado (IVA) se considera neutro pa-ra aquellas empresas inscriptas, y pleno en el caso de las monotri-butistas, por lo cual en estas últimas los precios de insumos y pro-ductos deben cargarse con el IVA, y en las primeras directamentese consignan sin el impuesto.

En cuanto al recupero, para valorar los subproductos secunda-rios se utilizará el método residual por unidad de producto principal,bajo el supuesto de que los mismos tienen beneficio neutro, es de-cir sus ingresos son similares a los egresos. Incluye los ingresos porventa de carne (toros y vacas de descarte, y terneros), venta de ex-

cedente de rollos, fardos y granos, así como también las diferenciasde inventario en hacienda, reservas y praderas.

Más alláPara obtener el costo de producción a mediano plazo (CPMP)

se suma el resto de las amortizaciones no consideradas para el cor-to plazo. En cuanto al costo de producción a largo plazo (CPLP),se agrega a lo anterior la renta de la tierra, el interés al capital fun-diario y de explotación y la retribución al empresario.

La renta de la tierra que proponen los técnicos del INTA es equi-valente al alquiler promedio de la zona para superficies de tambo,teniendo en cuenta que no debería superar el 5% del valor de mer-cado de la hectárea.

Para calcular el interés al capital de explotación fijo (maqui-naria y hacienda) se contempla, como tasa, la pasiva del Banco de laNación Argentina –la maquinaria y la hacienda de tambo son valo-radas a la mitad de su vida útil–; y para el cálculo del interés al ca-pital de explotación circulante se toma en cuenta, como tiempode inmovilización del mismo, un promedio de un mes.

La retribución al empresario por el gerenciamiento de la ex-plotación corresponde al trabajo real aportado en la toma de deci-siones y se valorizará a su costo de oportunidad externo, es decir elsalario que podría percibir por la misma tarea y la misma dedicaciónhorario fuera de la empresa.

Uso concretoRecuerde que el costo de producción se utiliza para la toma

de decisiones empresariales o en la comparación entre empre-sas. Asimismo, considere que está relacionado con un conjuntode variables (tamaño de la empresa, tecnología utilizada, carac-terísticas agroecológicas de la región, calidad de los recursos,precio y cantidad de insumos utilizados, y otros).

wSi bien aclara que no hay motivos para la euforia, el hombre di-ce que los resultados de la gestión gremial son positivos y han

evitado males mayores. “Desde luego que cuestiono que la industriano haya cumplido el acuerdo de precios, pero creo que hay quemantener el diálogo con el Gobierno, y siempre presentar númerospara discutir sobre bases serias. En este sentido, la Mesa va por buencamino. Como fuere, tenemos un precio que todavía cierra, mé-rito de nuestro particular sistema de producción, pero necesi-tamos cobrar el valor convenido”, afirma Miguel Roncatti, unsantafesino de Chistophersen que tiene su tambo a 80 km de allí, enBlaquier, provincia de Buenos Aires.

Como los demás, Miguel no percibió en diciembre pasado el pe-so por litro que se acordara en Olivos poco tiempo atrás para la le-che en tranquera. “Nos pagan $ 0,80 frente a los $ 0,86 que cobra-mos en noviembre. Hasta acá no perdemos dinero como resultadodel impensado incumplimiento de la industria, pero todo dependede cómo se maneje cada uno. No habiendo herramientas en canti-dad que demandan amortizaciones y un alto costo de manteni-miento, aún la podemos pelear”.

Roncatti produce 1 millón de litros anuales, con una marca in-dividual que oscila entre 18 y 22 litros por vaca/día. Asegura queno le interesan los récords sino la relación de rentabilidad implícita.

“Para lograr 25 o 26 litros hay que poner en juego otras cosas, loscostos se disparan y la renta cae. Nuestro planteo debe ser susten-table en el tiempo”, afirma este hombre de campo que además esun experto en aguadas y tiene otros establecimientos en el sur deSanta Fe, si bien en ninguno de ellos produce leche.

A la hora de hacer números está pagando un crédito de algo másde $ 4.000 destinado a la estructura del tambo y alrededor de $ 8.000mensuales en vaquillonas –hasta que su propia reposición esté dispo-nible en marzo de 2009–, a lo que cabe agregar los retiros. “Noso-

GERENCIAMIENTO

6 • TAMBO

Con los pies sobre la tierraCon los pies sobre la tierraUn esquema simple, ordenado, con mínima estructura y fuertementepastoril, permite hacer frente a los bajos precios que ofrece el mercado. Los detalles.

Por el Ing. Agr.Claudio GianniFotos: Gerardo Prego

Muy cercaEl tambo de Roncatti tiene algunos bebederos móviles, otros

fijos, y un tanque elevado. La idea es que la vaca tenga el agualo más cerca posible de la parcela, en este caso no camina másde 450 m. El agua es apta para la hacienda pero no para consu-mo humano, y tiene altos contenidos de hierro, magnesio y cal-cio. Es agua dura y se hace mucha piedra de leche; exige el do-ble de volumen para lavar la máquina, si bien de todas manerasla limpieza alcanzada es la adecuada.

Miguel Roncatti yYamil Barker.Miguel Roncatti yYamil Barker.

tros con este esquema tenemos que producir 30 qq de sojalimpios para igualar lo que sacamos con el tambo”, afirma or-gulloso de su sistema.

Una pinturitaEl tambo de Roncatti sorprende por su prolijidad y un orden casi

prusiano. El campo cuenta con 243 hectáreas, de las cuales algomás de 120 se dedican a la producción de leche. Sobre un total de265 hembras –considerando también vaquillonas– alrededor de140, en promedio, están en ordeño.

“Hacemos todo entre cuatro personas y no hay grandes cos-tos de estructura –se jacta Miguel–. Tampoco necesitamos unafortuna para nuestros gastos personales. Es un esquema muy sim-ple y puntilloso: un pinche para levantar los rollos, un tractor viejoreparado, un carrito para sacar el maíz de la celda, una moledora.No achicamos costos porque directamente empezamos congastos mínimos”.

El resto de la superficie se destina a la agricultura, especialmentea soja, pero los números son independientes, en ningún caso losgranos subsidian al tambo. Incluso el maíz que comen las vacas secarga al tambo según su costo de oportunidad.

Yamil Barker, el veterinario de Roncatti, refuerza la idea. “La le-che se produce a partir de una dieta diaria de 6 kilos de maíz, 14 ki-los de alfalfa y 2 kilos de silo de autoconsumo, éste último durantedos meses al año. Además, rollos de muy bajo costo, que incluyencola de máquina de trigo y chala de maíz”. Es que el trigo se come

ENERO 2009 • 7

Ideas claras“Siempre estamos mirando el retorno de lo que hacemos.

No nos importa producir un litro más si no hay una gananciaacorde. Y también nos interesa el costo inicial de un cultivo,porque no sabemos si después nos va a retribuir el esfuerzo dadaslas características de nuestros suelos, con tosca cerca de la su-perficie. A esto cabe agregar que el equipo es clave, me da latranquilidad de que las cosas funcionan. Los tambos que tienenun buen grupo y en los que el dueño se involucra son los que me-jor andan. Nos juntamos, discutimos los problemas y buscamoslas soluciones entre todos”. (Roncatti)

El maíz que consumen las vacas se carga como costo al tambo, y se privilegia el nivel defertilización por sobre el híbrido.

Recría 1. Los recién llegados reciben maíz y un núcleo arrancador.

El rollo y un concentrado proteico se suman en la etapa de Recría 2.

Las hembras jóvenes salen de Recría 3 con 280 kilos y van a la parte baja del campo.

En la guachera se utiliza Ruter con excelentes resultados, especialmente en cuanto alahorro de leche.

como verdeo y lo que sobra se henifica. Y si a su vez se cosecha sehacen rollos de cola de máquina.

Indagar un poco permite otra vez detectar la practicidad del sis-tema y una perfecta combinación de los planteos de tambo y agri-cultura. Así, en el verano las vacas reciben alfalfa y maíz en la sa-la, un total de 20 o 22 kilos de materia seca. Cuando el pasto tirala vaca come a discreción, se corre el frontal 6 a 7 veces por día enla parcela involucrada (1,4 hectáreas). Sergio Pereira, el tambero,va habilitando la franja hasta que la consumen toda. “Nos dio muybuenos resultados, comprobamos que cuantas más veces corre-mos el frontal de la parcela más aumenta la producción deleche y no tenemos problemas de empaste. Tratamos de comera fondo las pasturas”.

En el invierno, cuando se levanta la soja se siembra el trigo, y en es-ta estación las vacas consumen el cereal como verdeo, maíz en la salay –por dos meses– silo de autoconsumo. “La base de este tambo es laalfalfa y el verdeo –aclara Roncatti–. No tengo dudas de que las vacasproducen leche comiendo verde. En el período en que damos el si-lo la producción se cae. Y si pudiéramos hacer verdeos en marzo norecurriríamos a esta herramienta, pero tenemos que esperar a la co-secha de soja y esto retrasa los tiempos del trigo de pastoreo”.

Buenos númerosLas vacas de Roncatti pueden mostrar resultados más que satis-

factorios. Han alcanzado 414 días de intervalo parto-parto y un por-

centaje de preñez arriba del 80%. La calidad de la leche es muy bue-na, los análisis siempre se ubican por debajo de las 300.000 célulassomáticas y de 15.000 UFC. La mortandad del tambo es menor al10%, y el 5 o 6% corresponde a empaste.

“Eso sí, el nivel de proteína en la leche es inferior al que pre-tendemos. No entendemos a qué se debe, dado que en función delo que están comiendo las vacas no debería ocurrir. Si bien estamosanalizando el tema, vale destacar que la fábrica paga litros de lechey no porcentaje de proteína. De todos modos pensamos sembrarsoja de pastoreo este año para ver si levantamos la puntería”, ex-plica Miguel. Por cierto, buscarán una DM 4800 sembrada a 21 cm;“las variedades del grupo 8 son las mejores para esto pero nos pa-recen muy caras y no acordes con la calidad del lote donde vamos aimplantarlas (cuando llueve se encharca rápidamente)”.

El manejo reproductivo pasa por el uso de toros. La alimenta-ción y la sanidad son clave también en este aspecto. Hay tres toros,dos en el rodeo y otro descansa quince días y se rota.

Hasta acá toda la reposición es externa; Miguel arrancó directa-mente con animales en producción al comprar la hacienda mixta dedos tambos. A partir de allí fue adquiriendo vaquillonas de tambosconocidos y con controles lecheros realizados. En marzo próximotendrá las primeras hembras jóvenes de reposición originadas en supropio establecimiento.

La recría se maneja con tres corrales. Los terneros de estaca

8 • TAMBO

IncentivosSergio Pereira, el tambero, es mediero y está a porcentaje.

Con el actual nivel de producción va al 10%, pero si logra ele-varla a 22 litros pasa a ganar 11%, y 12% si alcanza los 24 litros.Al revés de lo que ocurre en otros tambos, cuanto más se obtie-ne más se le paga al empleado para incentivarlo.

La pasturade alfalfa purase come demaneraintensivamediante elconcurso de uneléctrico.

Vista de lacelda dealimentos. Allíse almacena elmaíz que losanimalescomen en lasala.

GERENCIAMIENTO

son criados con Ruter –“muy buenos resultados, es más práctico yse ahorran alrededor de 60 días de suministro de leche”–. Luego pa-san a Recría 1, donde continúan con maíz y un núcleo arrancador, ymás tarde a Recría 2 y 3, en que se agrega rollo y un concentradoproteico al 10%.

Las vaquillonas egresan de la recría con 280 kilos de peso, y vandirectamente a la parte baja del campo, a alimentarse con pasturasde agropiro o festuca. A Miguel no le interesa preñarlas precoz-mente (16/17 meses), y se maneja en función del peso del animal(300/320 kilos). “No tengo los potreros adecuados para hacer otracosa, porque donde es posible hacer agricultura, decididamente noadmitimos otra opción”, argumenta.

Destornillador en manoDesde ya, el sencillo esquema de alimentación no implica pichu-

lear en cuestiones básicas. Las alfalfas son de los grupos 8 y 9, sebusca la mejor semilla y se hace mucho hincapié en la fecha y la for-

ma de siembra. A la reina de las forrajeras se la usa pura (se admi-te consociarla sólo en la peor parte del campo). “La experiencia in-dica que cuando se la mezcla con gramíneas ya desde el primer añoéstas compiten mucho con la leguminosa. Estamos convencidosde que obtenemos más leche utilizando alfalfa solamente”,dice Roncatti.

Para el verdeo de trigo se utiliza triguillo (lo que queda de la cla-sificación del grano) y suelen sacarle hasta cinco comidas (tres esteaño, con la seca). En general se siembran 70 kilos en un sentido yotro, de manera cruzada, detrás de una soja. Se lo maneja median-te parcelas, sólo que no se corre el frente, se abre la franja entera yse largan las vacas. Un dato: Roncatti y su gente notaron que la so-ja que se siembra detrás tiene un rendimiento superior (5 a 7 qq),probablemente por la “fertilización” que realizan las vacas. ¿Opcio-nes? Barker apunta a probar un centeno, aunque por ahora no hayquién convenza a Miguel de abandonar el trigo.

Los rollos andan muy bien en el invierno. Los trigos se comenmuy chicos, con poca materia seca y abundante proteína, y las vacasempiezan manifestar problemas de diarrea. Con los rollos de cola desoja o de cola de maíz –sí, también se aprovecha lo queda de la co-secha del cereal–, disminuyen el pasaje del verdeo por el tracto in-testinal ¡y problema solucionado!

Salvo aquel confeccionado a partir de la alfalfa, el resto del henoes de calidad pobre, y todos tienen una asignación diferenciada.La vaca seca recibe el de trigo, a las hembras en ordeño se les ofreceun mix que ellas mismas regulan (dos de alfalfa y uno de trigo) y enla guachera y la recría recalan los rollos de pastura, exclusivamente.

¿Y elmaíz para grano? Roncatti y su gente usan un material deu$s 50 a 60 la bolsa, porque prefieren privilegiar la fertilización. “Es-tamos gastando lo mismo que antes, sólo que ahora aplicamos 250kilos de fertilizante contra los 150 que tirábamos cuando comprá-bamos un híbrido de u$s 90 la bolsa. Así bordeamos los 100 qq encampos que distan de ser ideales”, se ufana Miguel. El maíz se damolido a la vaca de tambo y entero en recría y guachera.

Respecto del silo de autoconsumo, es un silo puente que se tra-baja con el boyero. Como se indicó, el problema es que hasta tantoel verdeo –que siembran tardío en abril–, esté listo para ser pastore-ado, se genera un hueco se cubre con esta herramienta.

La parte del leónRoncatti vende individualmente a una cooperativa ubicada a

5 km del tambo. “Tengo la ventaja de que nos vemos la cara todoslos días, hablo directamente con quienes deciden, sin interme-diarios. Y la usina láctea parece estar en la misma que nosotros: mí-nimos costos de estructura, nada de revoleos. Sospecho que buenaparte del valor de la leche al público queda en el intermediario”.

ENERO 2009 • 9

Metas“El objetivo es seguir creciendo, y si podemos llevar el tam-

bo a 200 vacas en ordeño lo vamos a hacer. La limitante es lasuperficie disponible. Vamos probando y buscando un sistemaviable con bajo costo. Quizá lo logremos incorporando el sorgo.Es un ejercicio de pensamiento permanente”. (Roncatti)

Se viene el sorgo“La proteína la pone el pasto y la energía es responsabilidad

del maíz. Soy fanático del sorgo y estoy tratando de convencer aMiguel de meterlo en el planteo. Atiendo varios tambos en quedan sorgo en la sala de ordeño y anda muy buen. También se ofre-ce molido, como alimento son muy parecidos. Además, para uncampo limitado es más barato. A mi criterio es el cultivo queviene para el tambo, porque las vacas van a ir a los campos bajos,incluso las lecheras. En principio este año vamos a hacerlo dife-rido para la alimentación de las vaquillonas”. (Barker)

Sergio Pereira (izq.) es el tambero. Nicolás Alcaraz lo ayuda en la tarea cotidiana.

wUno de los requisitos para la obtención de altos rendimientosen alfalfa son las condiciones de fertilidad y drenaje del

suelo. Se sabe, esta leguminosa es muy sensible a la acidez; con va-lores inferiores a 5,8 crece con graves problemas nutricionales y denodulación. Por otro lado, la disponibilidad de fósforo en el perfilen valores mayores a 20 ppm tiene un alto impacto en la producti-vidad, calidad y persistencia de este cultivo.

Un aciertoExiste una relación bastante estrecha entre el grado de acidifica-

ción y el tiempo de la actividad agrícola o la intensidad de la agri-cultura dentro de un mismo ecosistema. Y se obtienen excelentesresultados cuando se neutraliza el pH mediante el agregadode dolomita (carbonato de calcio y magnesio) como enmienda.

Diversos investigadores mencionan que el efecto del encalado delos suelos, además de las reacciones químicas y físicas conocidas,tendría para los cultivos de leguminosas los siguientes beneficios:lAumentar la utilización del fósforo (P) por el sistema radicular de laplanta.lPotenciar la nodulación.lFavorecer la presencia de microorganismos deseables y el reciclajedel nitrógeno (N) y otros nutrientes mediante el incremento de la ac-tividad biológica, y permitir un aumento de la cantidad de lombricesde tierra que requieren un nivel de calcio (Ca) superior.

Prueba superadaVeamos qué ocurre con la reina de las forrajeras ante el agrega-

do de enmienda dolomítica. En este sentido el INTA desarrolló unensayo con el objetivo de corregir acidez, mejorar la disponibilidadde fósforo, calcio y magnesio, y aumentar la productividad de ma-teria seca de la leguminosa.

El ensayo de experimentación se realizó en el campo de un pro-ductor tambero seleccionado dentro de la cuenca lechera del do-mo occidental de Santa Fe (Avellaneda). Se efectuó un muestreoinicial de suelos en los primeros 20 cm, cuyo análisis dio como re-sultado: materia orgánica, 1,72%; carbono, 1%; nitrógeno total:0,086%; fósforo: 14,8 ppm; pH, 5,8 (ligeramente ácido); calcio,3,38 meq; magnesio, 0,66 meq; potasio, 0,36 meq; sodio, 0,06meq, Capacidad de Intercambio Catiónico, 7,66 meq, y saturaciónde bases, 58,22%.

Se realizaron parcelones apareados y se aplicaron dos dosis dedolomita sin repeticiones, una de 900 kg y otra de 1.500 kgpor hectárea, más 40 kg de potasio elemento a los efectos de

mantener el balance catiónico. Se sembró el 22 de abril el cultivarGrupo 8 Salinera INTA, al voleo, a razón de 14 kg de semilla por hec-tárea. El 19 de diciembre siguiente se muestreó el suelo donde sehabía aplicado la dolomita y el potasio, y se hallaron: materia orgá-nica, 1,75%; carbono, 1,02%; nitrógeno, 0,088%; pH, 6,63; fós-foro, 27 ppm; calcio, 4,09 meq; magnesio, 0,79 meq; potasio,0,50 meq; sodio, 0,06 meq; Capacidad de Intercambio Catióni-co, 7,89 meq; y saturación de bases, 73,61%.

Como se observa, se cumple con los dos primeros objetivos delensayo: se neutralizó la reacción del suelo al elevar el pH de 5,8 a6,63, y se aumentó la disponibilidad de fósforo (14,8 a 27 ppm),así como también la de calcio (3,38 a 4,09 meq) y magnesio (0,66a 0,79 meq).

Más volumenSe realizaron cinco cortes para la confección de rollos de heno, y

la parcela con 1.500 kg de dolomita produjo un 58% más demateria seca de alfalfa por hectárea que el testigo, mientrasque la de dosis menor (900 kg) tuvo un incremento en la producti-vidad del 40% (ver gráfico).

Con una precipitación anual promedio de los últimos quince añosde 1.100 mm, la alfalfa podría producir 10.000 kg/MS/ha/año ensecano, siempre y cuando se controlen las limitantes edáficas comoson el pH y la disponibilidad de nutrientes, especialmente calcio,magnesio, potasio y fósforo.

Fuente: Rubén CamposEEA INTA Reconquista (rcampos@correo.inta.gov.ar)

PASTURAS

10 • TAMBO

Trátela como a una reinaTrátela como a una reinaEn condiciones de acidez relativa, el agregado de dolomita al suelo aumenta laproductividad de la alfalfa, al corregir el pH y poner a disposición un volumen defósforo, calcio y magnesio más elevado.

1º corte 2º corte 3º corte 4º corte 5º corte Acumulado

900 kg 1.500 kg Testigo

12.000

10.000

8.000

6.000

4.000

2.000

0

Productividad (kg/MS/ha)

wRadicada en la localidad cordobesa de Colonia Vignaud hace másde quince años, El Taurito comercializa sus productos en buena

parte del país. La empresa presenta su bomba estercolera Modelo8007, con una capacidad máxima de bombeo de 80.000 litros/hora.

Bien dotadalPuede trabajar a una profundidad máxima de 2,50 m desde elnivel del suelo y hasta 2 m hacia adentro de la fosa, en sentidohorizontal.lLa salida del líquido se realiza mediante una manguera de 4” conacoples rápidos. El removedor permanente o temporario es conmanguera de 3”, también con acoples rápidos, lo que le permite re-mover todo el barro decantado en el fondo de la fosa y de esta ma-nera retirarlo.lA su vez le posibilita trabajar con las dos mangueras al mismo tiem-po y aumenta así la capacidad de desagote a 120.000 l /h.lLa distancia máxima hasta donde se puede bombear con agua solaes de 500 m, y 300 m con agua y barro, siempre en terrenos llanos.lLa transmisión involucra una barra cardánica acoplada a la toma defuerza del tractor, cajas en escuadras en baño de aceite, correas ypoleas de tres canales tipo C.lEl sistema de plegado y movimiento del chasis es totalmente hi-dráulico, para mantener así los pesos en total equilibrio; esto per-mite que un solo operario efectúe todo el trabajo.

Para tener en cuentaPor su exclusivo diseño, permite utilizar la bomba en cual-

quier profundidad, inclusive hasta 1,3 m sobre el nivel del suelosin tener que corregir ningún movimiento ni el tensado de correas.

Su estructura tubular, su chapa punzonada y estampada, sus es-pesores acordes con cada exigencia, sus cajas en escuadras, poleasy correas afines con la potencia requerida, le dan a la máquina la ro-bustez necesaria para las exigencias de trabajo requeridas.

PRESENTACIÓN l EL TAURITO

Nutrientes recicladosNutrientes reciclados

12 • TAMBO

Ventajas de una bomba estercolera de altacapacidad de bombeo que puede usarse adeterminada profundidad con excelentesresultados.

Traccionada por la toma de fuerza de un tractor, la estercolera está lista para comenzarsu tarea.

El operador la orienta directamente hacia la fosa. El sistema de movimiento del chasis estotalmente hidráulico.

Puede alcanzar una profundidad de hasta 2,5 m y hasta 2 m hacia adentro de la fosa.

La salida del líquido se realiza mediante una manguera de 4” dotada de acoples rápidos.

DimensionesAncho total 1,76 mLargo en posición de transporte 2,64 mAltura total 1,95 mPeso total 600 kgLargo en posición de trabajo 3,90 mRodado (cantidad 2) 650 x 16Potencia mínima requerida 60 HP

Golpe directoUn trabajo de la EEA INTA Rafaela pondera el impacto de la crisis financie-ro-económica nacida en Estados Unidos sobre los precios globales de la le-chería. Destaca el comportamiento del valor internacional de la leche en pol-vo en los mercados de Europa y Oceanía, que declinó de u$s/tn 4.600, enpromedio para enero de 2008, a alrededor de u$s/tn 2.500 durante elmes pasado. Los últimos informes del USDA muestran una caída acumula-da del 35% de septiembre a diciembre para el precio de la leche en polvo en-tera en el mercado de Oceanía.Es que los stocks de este producto se mantienen bastante altos actualmen-te, lo que estaría generando un exceso de oferta que, sumado a las condi-ciones actuales de la economía mundial, hace que los volúmenes de las ope-raciones concretadas se mantengan estables y con precios en baja, lo cualtambién se comprueba en los mercados de Estados Unidos y Europa.Entre nosotros, el precio al productor sufrió un descenso desde septiembre ala fecha debido, principalmente, a la caída en los valores internacionales dela leche en polvo, al aumento en la oferta de leche a nivel primario y a unaposible baja o estancamiento en el mercado interno.

En picadaDurante este año fueron sacrificados alre-dedor de 300.000 terneros Holando, ante laimposibilidad de mantenerlos como consecuen-cia de la merma en la rentabilidad del tambo, deacuerdo con la opinión del titular de ACHA, Gus-tavo Armando. Asimismo, la tendencia al cie-rre de explotaciones lecheras sigue en as-censo: cada día desaparecen dos o trestambos. Para Armando, se pierden anual-mente cerca de 800 explotaciones lecherascomo consecuencia de la política intervencio-nista del Gobierno que, de continuar los próxi-mos tres años, llevaría a una merma del 30% dela producción nacional de leche.

ENERO 2009 • 13

Al mandoEl Ing. Agr. Carlos Callaci asumió formalmente como director de la EEA IN-TA Rafaela, una Experimental con fuerte acento en los temas del tambo. Ensu discurso, el profesional ponderó la convivencia de la lechería con otros sis-temas tradicionales y no tradicionales, desde los granos y la carne hasta laapicultura y el turismo rural. Asimismo, marcó la importancia de centrarnosen la idea de eficiencia para poder ayudar, especialmente, a las medianas ypequeñas empresas a atravesar la crisis.

La misma historia

En Brasil, el precio que recibe elproductor lechero es también motivode intensa puja. La CompañíaNacional de Abastecimiento (Conab)ha iniciado un relevamiento paradeterminar el costo de producción dellitro del blanco fluido y reposicionar elprecio mínimo fijado por el Gobierno;los R$ 0,47 vigentes hasta acá ya noson aceptados por el productor, dadoque considera que forman parte delpasado y que actualmente laserogaciones en este sentido son muchomás altas. Los ruralistas nucleados en laCNA ya reclaman un valor en tornode R$ 0,60.

NoticiasNoticias

Nuevos materiales

Produsem S.A. viene trabajando juntocon el Instituto Nacional deTecnología Agropecuaria (INTA) enel desarrollo de variedades de alfalfa.Así, han obtenido materiales quepresentan un excelente nivel dedigestibilidad, combinado con altaresistencia a enfermedades fúngicas yexcelente comportamiento ante elataque de pulgones. Y además seencuentran en los primeros lugares deproducción de materia seca acumuladadentro de los ensayos oficiales, llevadosa cabo en las principales localidadesproductivas del país.Se trata de ProINTA Luján (grupo 6),ProINTA Patricia (grupo 7),ProINTA Super Monarca (grupo 8), yProINTA Mora (grupo 9). A su vez,dentro de los cultivares con menorriesgo de empaste, ProINTA Carmina,presentó excelentes resultadosproductivos y niveles de desaparicióninicial ruminal bajos, lo que le permiteevitar la explosión de contenido celulardentro del rumen y disminuir de estaforma los riesgos de empaste.

wAun en tiempos en que la tecnología es cada vez más sorpren-dente, el hombre sigue siendo el factor fundamental en la vida

del tambo. Para el Med. Vet. Mario Sirvén, la motivación y la ca-pacitación de los trabajadores son factores vitales para el buenaprovechamiento de las herramientas ahora disponibles. Los ma-nuales de Buenas Prácticas serán útiles únicamente en manos dequienes sepan y tengan ganas. Cada vez es más evidente que no al-canza con tener los mejores asesores. No son los técnicos los queordeñan, los que crían los terneros, los que inseminan, los que ma-nejan el pastoreo.

Sirvén aporta un ejemplo concreto: el desgano de un operario defosa al que se le ha indicado realizar la maniobra del sellado de lospezones luego de retirar las pezoneras. En este caso el error puedeser doble sí se administra equivocadamente un mal producto. El re-sultado será un aumento de los costos (un gasto inútil) y cada vezmás mastitis en el rodeo.

MotivarlosContar con personal capacitado y comprometido con el tambo

es decididamente imprescindible. Si esto es así, resulta indispen-sable motivar a su gente. Y en este camino la remuneración esun punto básico, qué duda cabe. Pero innumerables ejemplos per-miten afirmar que el incentivo económico no es, de ningunamanera, el único factor de motivación. Muchas veces ni siquie-ra es el más importante.

Una persona puede hacer las cosas bien simplemente por sercompetitiva y querer superar a otra en la calidad del trabajo. Otrosactúan correctamente porque tienen verdadera vocación por lo quehacen; no piensan en lo que ganan por su trabajo ni en los esfuerzosque éste demanda; les satisface hacerlo, y bien.

Para Sirvén, encontrar qué estimula a cada trabajador es útil pa-ra obtener lo mejor de él. ¿Cómo lograr la motivación? Median-te la capacitación, el reentrenamiento, la formación de equipos, labúsqueda y el soporte de un líder, la “alimentación” del equipo conreuniones técnicas o de intercambios de inquietudes personales,con premios y, por sobre todas las cosas, mediante la creaciónde bienestar para los trabajadores y sus familias. Estas tareas,que parecen tan alejadas de la administración y el manejo de untambo corriente, se han convertido en necesarias y la intensifica-ción de los sistemas de producción las hacen ineludibles.

Poder de decisión¿Cuál debe ser el grado de dependencia del personal? Es éste

un punto complicado sobre el cual es imposible dar recetas. Es con-veniente que quien realiza una tarea tenga “poder” al hacerlo..

Es acá cuando la capacitación continua y la supervisión de los tra-

bajos se hacen imprescindibles; en el caso de que un operario al-cance el poder de decisión y llegue a creer que sabe mucho sobre sutrabajo, si le falta capacitación cometerá errores graves con totalconvencimiento de estar trabajando bien, incluso sin escuchar suge-rencias ni consejos.

Bien enseñadosExisten distintas formas de capacitar. Sirvén recomienda tener

presentes las palabras del genial Albert Einstein: “Todos somos ig-norantes, aunque en distintos temas”. Implica que quien se dediquea capacitar debe ser consciente de que el “educando” (el personal)sabe más que el instructor sobre muchas cosas. Nunca hay quemenospreciar la experiencia de los operarios, aun cuando lamisma no haya sido la mejor.

PERSONAL

14 • TAMBO

Muchomás que el salarioMuchomás que el salarioSí o sí debe contar con personal capacitado y comprometido con el tambo. Pero elincentivo económico no es, de ninguna manera, el único factor de motivación.

Complicaciones a la vistaIntensificar el sistema de producción, y muy especialmen-

te si eso significa el confinamiento de las vacas, tiene algunasconsecuencias inevitables: una mayor producción individualcon menor relación forrajes voluminosos/alimentos concen-trados y una mayor exposición de los animales a factores de es-trés. Al de origen nutricional, punto de partida de afeccionesmetabólicas como acidosis, cetosis, hipocalcemia y otras, sepuede agregar el estrés por falta de confort a causa de instala-ciones insuficientes o mal diseñadas y también el generado porel maltrato, que repercute directamente en los niveles de in-munidad, reduciéndolos, además de llevar al rodeo a bajos ín-dices de fertilidad y pérdidas reproductivas.

PrioritarioDe acuerdo con Sirvén, la situación actual de muchos tambos

de la Argentina donde no se cuidan los detalles de manejo quelas vacas de alta producción requieren, con personal poco capa-citado y poco motivado, obliga a cambiar esta realidad antes deinvertir en sistemas de intensificación extremos en los que losanimales viven en un equilibrio orgánico poco estable y fácil-mente desarrollan enfermedades que afectan la productividad ypor lo tanto la rentabilidad de las empresas.

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Existe, en cualquier persona, un deseo innato de aprender, mu-chas veces “dormido” como consecuencia de la falta de motivación.Pero también es cierto que el trabajo idóneo se disfruta por su pro-pia calidad, y a eso debe apuntar quien desee trabajar con personalmotivado y eficiente.

No olvide que la capacitación debe tener continuidad; eserrónea la difundida costumbre de enviar al personal a una charlatécnica o a un curso y considerar que ya ha recibido instrucción su-ficiente de cómo hacer las cosas. Únicamente apoyando con ense-ñanzas al trabajo cotidiano convertirá a éste en eficiente y, además,cada actividad de capacitación será una inyección motivadora. Elpersonal debe sentirse apoyado, supervisado y motivado; si seconvence de que su trabajo es importante, por sí mismo que-rrá hacerlo bien.

Equipos y liderazgoTrabajar en equipo es pasar de la soledad casi absoluta (situación

frecuente de muchos tamberos) a compartir objetivos, experien-cias, dudas y éxitos. También es importante descubrir al líder, apro-vechar sus condiciones y lograr una sana competencia.

Hay que tener en cuenta que el líder natural puede no ser el su-perior (encargado, tambero) y que hallarlo dentro del grupo y dar-le la oportunidad de ejercer su liderazgo es un excelente ca-mino para el armado del equipo y su funcionamiento. Es obvio de-cir que quien tiene condiciones de líder debe estar capacitado téc-nicamente, ya que el grupo aceptará muchas de sus sugerencias eindicaciones.

En los tambos de mayor escala, en situación de contratar personalintermedio capacitado, se debe buscar para la tarea a quien tengacondiciones de liderazgo. Un buen encargado es lo mejor que lepuede pasar a un tambo intensivo ya que se da en estos casosuna realidad poco común: hay en el campo un técnico de forma per-manente, que además “empuja” al grupo a trabajar por objetivos. Lomás frecuente es que en los campos viva el personal, pocas veces elproductor y nunca el asesor.

También juegaEl trabajo del tambero se relaciona muchas veces con la falta

de descanso, el sacrificio extremo a causa de sus horarios, incle-mencias climáticas, obligaciones permanentes, inconvenientes coti-dianos y otras bellezas por el estilo. Pero si es ésta la única forma deverlo, nunca se logrará hacerlo bien ni conseguir quién lo haga ade-cuadamente.

Hoy existen comodidades en el campo que deben valorarse, si selas tiene, o proveerse si no se cuenta con ellas. Los tambos han cre-cido y ya no dependen de una o dos personas; buscar la forma dereemplazar a los ordeñadores “titulares” permitiendo francos y va-caciones es prácticamente una obligación (aunque muchos tambe-ros no quieran aceptarlo).

De nuevo, los premios en dinero serán siempre bienvenidos, pe-ro no son el incentivo más importante. Motivar capacitando, ha-ciendo reuniones técnicas, atendiendo problemas y necesidadespersonales y formando equipos, puede dar mejores resultados quesimplemente pagar más. Cuidado, esto no quiere decir que cadatrabajador no deba ganar lo que se merece por su trabajo y deacuerdo con lo que produce para quien le paga.

Hay mucho por hacer; desde discutir los beneficios y los incon-venientes de trabajar con tamberos a porcentaje o por administra-ción hasta rever los horarios del tambo, la duración de los turnosde ordeño, la forma de contratar ayudantes de fosa, la distribu-ción de las tareas.

En el tambo todos los personajes son igualmente impor-tantes: un boyero que trata mal a las vacas impedirá que un buentambero obtenga leche de calidad (habrá mastitis por retención deleche), un responsable de armar las parcelas de pastoreo tiene di-recta incidencia en los niveles de producción, un inseminador quefalla es leche que deja de producirse y reposición que falta, un “ali-mentador” que no sepa hacer su trabajo puede llegar a ser carísimopara la empresa por afectar la relación entre el costo del alimento ylos ingresos por venta de leche.

Esto no quiere decir que todos deban ganar lo mismo: los nivelesde retribución dependerán de las dificultades de reemplazo.Cambiar un ayudante de fosa puede ser más fácil que reemplazar untambero, pero si el ayudante es un joven al que no se capacita, no semotiva y se le paga poco, la calidad del ordeño se verá afectada y conella la cantidad de leche producida y la calidad de la misma.

Del mismo modo, cambiar un boyero puede resultar más fácilque reemplazar un tambero, y nunca ambos ganarán lo mismo, pe-ro tenga presente que un mal boyero barato es mucho más caroque un buen boyero mejor pago.

Fuente: Segundas Jornadas Lecheras de Villa María, Córdoba.