Tarea 4 de Teoria de Sistemas (1)
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8/18/2019 Tarea 4 de Teoria de Sistemas (1)
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UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES
FACULTADAD DE CIENCIAS ADMINITRATIVAS Y CONTABLES
ADMINISTRACION Y SISTEMAS
“AÑO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LAUDUCACION”
UNIVERSIDADPERUANA LOS ANDES
“FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES”
ADMINISTRACIÓN Y SISTEMAS
ELEMPLO PRACTICO DE LOS PARAMETROS DE UN SISTEMA
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TRASFORMAR LA LECHE EN QUESO
La leche es la materia prima más importante en la elaboración del queso. La leche
se define como la secreción láctea magra, fresca y limpia, que se obtiene del
ordeño de una o más vacas La leche debe contener no menos de un 3% de grasa
de leche y no menos del 8.25% en sólidos no grasos. total o parcialmente
desnatada.
La preparación de la leche consiste, en algunos casos, en la eliminación parcial o
total de la crema, en la aplicación de algún tratamiento térmico que permita la
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Las bajas temperaturas inactivan al cuajo y las superiores a 45 ºC lo destruyen. La
temperatura ideal para la coagulación de la leche es entre 28 y 37 ºC.
El tiempo necesario para que la cuajada se forme y posea las características
adecuadas para su corte, depende de factores tales como el pH, la concentración
de calcio, la concentración de enzima y la temperatura.
La división de la cuajada debe efectuarse lenta y cuidadosamente, sin
precipitaciones ni brusquedades; se procederá a la fragmentación con suavidad.
Los cortes tienen que ser netos y completos; la masa debe seccionarse, y no
desgarrarse, y mucho menos deshacerse, pues los trozos de cuajada han de
conservar la forma que el operador desee darle: cúbica, esférica, etc.
Luego del corte, es normal que se haga una agitación suave de la cuajada para
disminuir el suero retenido y obtener con ello un queso más compacto y con
humedad uniforme.
Una vez finalizada la agitación de la cuajada se deja reposar por unos minutos
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Después del salado, la cuajada se coloca en moldes de madera, plástico o acero
inoxidable. Esta operación coadyuva al desuero, forma el queso y le da la
consistencia necesaria.
El queso una vez elaborado, puede ser almacenado por el tiempo necesario hasta
que se vaya a vender. Es conveniente almacenarlo en refrigeración para lograr
prolongar su vida útil. El tiempo de almacenamiento antes de ser consumido tiene
mucha influencia en el producto final.
El proceso de la maduración del queso modifica su textura y contribuye al
desarrollo de su aroma y sabor. El lugar de maduración de los quesos deberá ser
ventilado, muy limpio y no muy iluminado.
Cuando se usa leche pasteurizada para elaborar quesos, se obtiene un producto
microbiológicamente más seguro pero insípido el cual es más susceptible a la
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