Tecnicas Para Preservacion de Vegetales
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7/25/2019 Tecnicas Para Preservacion de Vegetales
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TECNICAS PARAPRESERVACION
DE VEGETALES
MSc. Ing. Q. Sandra Ninett Ramrez F.
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Cmo conservar los vegetales
Las verduras y vegetales tienen tambin sus
secretos.
La !a!a" ce#$%%a" zana&$ria ' a($ seconservan mejor en un recinto ventilado, sin
necesidad de llevarlas a la heladera para
evitar que la humedad las afecte. Se puede
colocar un cajoncito plstico o una "frutera"para dejarlas all, protegindolas con tul o
una tela tejida o metlica! que permita la
ventilacin.
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#n truco es mantener las verduras
separadas entre s, especialmente laspapas y las cebollas, ya que suelen
afectar unas sobre otras. $uedes
separarlas con planchitas de cartn, o
polipropileno.
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L$ )egeta%e de &$(a neceitan
er c$ner)ad$ en %a &e%adera, de
preferencia en el estante o cajn
designado para ellas, ya que all tendrn
la temperatura y humedad ptimas.
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Si se quiere congelar la verdura, para
aprovechar la de estacin en otras pocas,
se debe lavarla y secarla adecuadamente,
trocendola o no, y luego blanquearlas en
agua hirviendo por dos o tres minutos.
Luego, dejarla enfriar y colocarla en
bolsas de cierre hermtico, para que seconserven en ptimas condiciones.
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METODOS PARA PRESERVAR
VEGETALES
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La acidifcacinLa acidificacin es un mtodo basado
en la reduccin del p% del alimento que
impide el desarrollo de los
microorganismos. Se lleva a cabo
a&adiendo al alimento sustancias acidas
como el vinagre.
'ste mtodo de conservacin previenela proliferacin de bacterias y contribuye
a mantener la calidad deseada del
producto.
http://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/V/VI/Vinagre.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/V/VI/Vinagre.htm -
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La adicin de aceites
Las conservas en aceite de oliva se
conocen en 'uropa desde tiempos de los
griegos y etruscos.
Las conservas, adems, aportan la
posibilidad de poder tomar productos fuera
de temporada, conservando estos casi en
su totalidad las vitaminas, protenas ynutrientes de estos.
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Adicin de azcar
'l a()car es antisptico a determinadas
concentraciones, en torno al *+ si bien
en peque&as proporciones favorece la
proliferacin de determinados organismo,especialmente aquellos que producen
la fermentacin y en particular,
la fermentacin alcohlica.
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El ahumado'l ahumado es un mtodo de
conservacin que se ha usado para
aprovechar los momentos deabundancia y conservar los alimentos,
pero al mismo tiempo el hombre se dio
cuenta que los ahumados adquiran una
te-tura, aroma y sabor bastanteagradable al paladar.
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Congelacin
La congelacin, es decir, la e-posicin
de los alimentos a temperaturas por
debajo de los cero grados , puede ser
utili(ada para preservar la mayora delos vegetales, frutas etc., incluyendo
comidas ya cocinadas y preparadas.
uando se utili(a esta tcnica, los
alimentos son congelados rpidamente
para evitar cambios en la te-tura y en el
sabor.
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DeshidratacinLa conservacin de los alimentos por
deshidratacin es uno de los mtodos
ms antiguos. Se basa en el hecho de
que los microorganismos quecontaminan los alimentos no pueden
crecer en los alimentos secos. arnes,
frutas, vegetales, etc., son colocados a
la lu( solar o en desecadoras para quese les evapore el agua que tienen y de
esta manera, se logra que duren mucho
ms tiempo.
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Pasteurizacin de
productos cidos
La pasteuri(acin de encurtidos se
lleva a cabo mediante un tratamientotrmico de los productos en sus
recipientes, con valores de
temperatura y tiempo del
calentamiento determinados.
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Lioflizacin
La liofili(acin es un proceso de
conservacin para productos
perecederos por deshidratacin al
vaco y a bajas temperaturas, para lograr
una mejor conservacin.
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Rerigeracinonsiste en conservar los alimentos a
baja temperatura, pero superior a /0 . 1
sta temperatura el desarrollo demicroorganismos disminuye o no se
produce pero los grmenes estn vivos y
empie(an a multiplicarse desde que se
calienta el alimento.
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*in
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gracias por su atencin
