Tècniques de conservació dels aliments: Procediments físics de

conservació

Kevin Garizuain

2nA

Conservació per procediments físics:

És quan s’actua directament sobre els aliments sense afegir-hi res més

DessecacióEs redueix el contingut d’aigua dels aliments posant-los a assecar a l’aire i sol.► Fruites: Panses i figues seques► Verdures: Tomàquets i alls► Peixos: bacallà► Carns: embotits

Deshidratació

Es redueix el contingut d’aigua dels aliments amb calor artificial.►Verdures, hortalisses, triturats, carn o peix, sopes preparades.

Liofilització

S’elimina l’aigua per sublimació( pas de l’estat sòlid a gas)

► Cafè, xocolata i llet en pols.

Fumatge

Deshidratar l’aliment aprofitant les propietats antisèptiques i antibacterianes del fum► Salmó fumat

Envasament al buit

Elimina l’aire a l’hora d’envasar els alimiments a la fi d’evitar l’acció dels agents oxidants► Embotits

Irradiació

Es sotmet els aliments a radiacions que destrueixen els bacteris

Aplicació de calor

S’aplica calor als aliments per eliminar els gèrmens actius que els malmèten. Són la pasteurització i l’esterilització► Llet i sucs

Refrigeració i congelació

El fred atura els bacteris i manté els nutriens dels aliments. Tres processos: Refrigeració – 4ºC i 8ºC – Uns diesCongelació - -5ºC i -18ºC – Fins a 3 messosUltracongelació – Temperatures inferiors a -18ºC – Un any