TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Silvia Huelmo Ruiz

Carmen de Miguel Ron

Ana García Salán

• OBJETIVO

E

l objetivo de este proyecto es desarrollar un nuevo

alimento que sea capaz de comercializarse, es decir, que

no esté en el mercado.

E

n nuestro caso hemos desarrollado creps con harinas

alternativas a la de trigo y gominolas con distintos tipos

de edulcorantes.

CREPS

N

uestra primera propuesta fueron las creps, con

harinas de Arroz de Trigo y de Maíz.

PROCESO

A

pesar de utilizar diferentes harinas, el proceso y las

cantidades eran las mismas.

INGREDIENTES

3

00g de la harina que deseemos utilizar

5

0g de mantequilla derretida

4

huevos

U

na cucharadita de sal

M

edio litro de leche

J

amón y queso para rellenar nuestras creps

D

espués de mezclar todos los ingredientes hasta que

no queden grumos, vertemos la mezcla en una

crepera y la extendemos con una espátula.

F

inalmente las rellenamos de jamón y queso, y ya

tenemos nuestras creps aptas para celíacos.

TARTALETAS

L

as tartaletas fueron nuestra segunda propuesta, aunque finalmente

no pudimos presentarlas debido a una serie de problemas.

Q

uisimos hacer en primer lugar tartaletas saladas, cuyo sabor era

bueno pero la presentación y la estructura no eran ni uniformes ni

atractivas

P

robamos con las tartaletas dulces, cuyo sabor fue un desastre.

GOMINOLAS

L

as gominolas fueron nuestra tercera propuesta.

Q

ueríamos hacer gominolas con alternativas del azúcar

como pueden ser la stevia y el maltitol.

L

os sabores que tenían fueron kiwi, que fue la más popular,

blue tropic, y yogur con chocolate.

INGREDIENTES

1

00ml del líquido cuyo sabor queremos utilizar(Kiwi, coca-cola)

2

00g de ázucar (si las queremos con azúcar normal)

2

50g de los otros edulcorantes (maltitol y stevia)

2

sobres de gelatina Royal neutra

PROCESO

V

ertemos todos los ingredientes en un cazo y los ponemos a

calentar 10 minutos sin que llegue a hervir y sin parar de

remover para que no se pegue.

Q

uitamos la capa superficial que se formaba sobre la mezcla al

calentarla y luego lo vertemos en unos moldes de silicona

E

speramos 12 horas y desmoldamos las gominolas.

LA CATA

O

rganizamos una cata en el colegio para ver si nuestros productos tenían

éxito, realizando una encuesta a los alumnos que probaban las creps y las

gominolas.

E

n las encuestas preguntábamos sobre el olor, el aspecto, el sabor, la

textura…etc.

T

ambién preguntamos cuales creían que eran los alimentos que tenían

azúcar y nadie sospechaba cuales estaban hechas con stevia o maltitol.

CATA (II)