Tecnologia Limpia en Camales

7/30/2019 Tecnologia Limpia en Camales

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ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS

Tema: tecnologa limpia en camales o mataderos

Docente: Ing. Mara I. Niquen Inga

Curso: Fisicoqumica

Integrantes: Becerra Vilela, Jhonathan Paul

Correa Crdova, Antonio Francisco

Moreno Caldern, Brian

Pippa Feria, Derek

Ciclo: III

Tumbes-Per


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OBJETIVOS

Dar a conocer el concepto de lo que son las tecnologas limpias.

saber cules son los mtodos ms convenientes para evitar la contaminacin

del ambiente.

Conocer cul es la realidad de los camales o mataderos

Y que es lo que hacen las personas que trabajan en estas para evitar la

contaminacin ambiental.


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INTRODUCCIN

El objetivo esencial de una industria es transformar la materia prima en un

producto comerciable. La generacin de residuos y emisiones durante el procesoproductivo puede ser considerada como una prdida del proceso y un mal

aprovechamiento de la materia prima empleada, por lo tanto, representa un costo

adicional del proceso productivo. A su vez, la generacin de residuos origina

impactos econmicos importantes asociados a los costos de tratamiento y

disposicin final de stos.

El enfoque tradicional con que se ha abordado el control de la contaminacin,

considera como primera opcin reducir los contaminantes despus de que se

hayan generado por los procesos industriales, exigiendo la aplicacin de

tecnologas de etapa final o fin de tubo (end of pipe), que muchas vecesalcanzan costos elevados obstaculizando la competitividad de las empresas,

especialmente en el caso de las Pymes.

La Produccin Limpia invierte o reorienta la jerarqua de gestin de los

contaminantes, considerando las oportunidades de prevencin de la

contaminacin:

Reduccin de los residuos en el origen;

Reutilizacin y reciclado;

Tratamiento o control de la contaminacin, etc.


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TECNOLOGIA LIMPIA

A qu se refiere el trmino tecnologa limpia?

Tecnologa limpia, es un concepto novedoso que basado en la sostenibilidad, pretende

desarrollar nuevos instrumentos para mejorar la relacin, impactante por naturaleza, entre

el ser humano y la naturaleza. Adems, pretende brindar, generalmente en industrias

econmicas, soluciones tcnicas, que sean ms aptas para la proteccin de los recursos

agotables.

Esto se debe no slo a que representa recursos que no pueden ser sustituidos, sino a que

convenga a un ahorramiento de los mismos y un aprovechamiento real y una garanta de

sobrevivencia.

Una parte del xito de una empresa se debe, entre otros factores, a las medidas que se

tomen respecto a la salud del planeta y sus recursos; y aun cuando las industrias no

tienen la posibilidad de modificar sus productos con el propsito de cuidar el medio

ambiente, no hay duda de que la empresa que proteja de mejor forma el medio ambiente,

le llevar una ventaja a todos sus competidores. Adems, cualquier persona que trabaje

en una industria o empresa, sin importar la funcin que desarrolle, tiene la posibilidad de

influir e intervenir en el cuidado y preservacin del medio ambiente a su alrededor y de

todo el planeta. Por otro lado, como consecuencia de los procesos de produccin

industrial en las sociedades de consumo, existe un problema de generacin de residuos

de distintos tipos y una contaminacin en general, que deben ser tratados con el propsitode eliminarlos o, en su defecto, reutilizarlos. Por esto, es muy importante que se

investiguen y desarrollen mtodos y tecnologas que permitan la depuracin de los

residuos, la reutilizacin de los recursos, as como la recuperacin y eliminacin de todos

los productos que puedan ser contaminantes, en beneficio de la Tierra.


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TECNOLOGA LIMPIA EN CAMALES O MATADEROS (BOLIVIA)

1.Proceso:escaldado

Tecnologa limpia en el proceso de escaldado: Escaldado por duchas

La substitucin del escaldado por inmersin en un bao con agua a alta temperatura por

el escaldado mediante duchas es una solucin que implica un cambio en la tecnologa

existente en muchas instalaciones, pero que sin embargo, soluciona de raz gran parte de

la problemtica medioambiental asociada a esta operacin.

El escaldado mediante duchas (tambin llamado escaldado por aspersin) consiste en un

sistema vertical en el que las duchas rocan agua caliente a ms de 60C sobre la

superficie del animal a travs de boquillas situadas a diferentes alturas. La canal es

transportada verticalmente en los rales portantes a travs de un tnel cerrado de gran

altura donde recibe la ducha de agua caliente. El calentamiento del agua se realiza con

vapor en un intercambiador de calor. El agua es recirculada hasta que su calidad higinicaya no permite su reutilizacin en el proceso, con el consiguiente ahorro del consumo de

agua, energa y agua residual que ello implica.

Ventajas

Adems de las mejoras medioambientales, este sistema evita en gran medida la

contaminacin de las canales por el agua de escaldado y la entrada de agua y grmenes

en los pulmones o a travs de la herida de sacrificio. Esta tcnica mejora la calidad

higinica de las canales y reduce el riesgo de sobreescaldado.

Mejoras medioambientales Reduccin del consumo de agua.

Reduccin del consumo de energa trmica.

Reduccin del volumen de agua residual generado durante el escaldado, aunque

puede que aumente la carga orgnica disuelta.


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2.Proceso:estabulacin,limpiezade establos

Tecnologa limpia aplicable a la estabulacin: Minimizacin del consumode agua

Para conseguir minimizar el consumo de agua en esta etapa es conveniente evitar los

sistemas de aporte continuo de agua de bebida y en el caso del ganado porcino, el

duchado no planificado o manual.

En los mataderos de porcino, se pueden instalar sistemas de ducha con difusores de

accionamiento temporizado. El caudal de las duchas y la duracin de la operacin se

controlan automticamente.

Tambin se pueden instalar sistemas eficientes para el suministro de agua a los animales:

de aporte discontinuo accionados directamente por los animales o con boyas de nivel en

los abrevaderos.

Ventajas

El duchado tambin mejora las condiciones de trabajo y salud de las personas que

desarrollan su actividad diaria o parte de ella en la zona de los establos, ya que se

reducen los niveles de polvo en el ambiente.

Mejoras medioambientales Reduccin del consumo de agua

Reduccin de la generacin de aguas residuales: El duchado de los animales

mediante sistemas difusores de accionamiento temporizado permite ahorrar agua

y vertidos de media-alta carga contaminante.

Ganado estabulizado


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3.Proceso:Desangrado

Tecnologa limpia en el proceso de desangrado: Sistema de doble drenajepara recogida de la sangre

La instalacin debe disponer de sistemas que permitan la recogida total de la sangre

dentro de la zona de desangrado, reduciendo al mnimo la cada de sangre en otras

partes de la instalacin y evitando que restos de la misma lleguen a los sistemas de

recogida de aguas. Para ello, en la zona de desangrado se instala un sistema de drenaje

con dos tuberas: una que conduce al tanque de almacenamiento de la sangre y otro que

lleva al desage.

Ventajas

El sistema de recogida de la sangre ms indicado en cada caso depender del destino

que se le vaya a dar a la sangre recuperada. Si la sangre se va a procesar para consumo

humano o para extraer compuestos de inters comercial por su alto valor aadido, se

necesitar una mayor calidad higinica que si se transforma por mtodos trmicos para

obtencin de harinas u otros productos menos valiosos.

Mejoras medioambientales

Reduccin de la carga contaminante total del vertido: Dada la elevada carga orgnica de

la sangre, su recogida segregada de las aguas residuales reduce de forma muy

importante la carga contaminante de estas ltimas. Tambin se reduce la contaminacin

por nitrgeno y otras sustancias contaminantes.

Desangrado de un animal


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4.Proceso:Depilado/flagelado

Tecnologa limpia aplicada al depilado/flagelado: Recirculacin del agua

En los mataderos de tamao medio/grande, las posibilidades de recuperacin y

recirculacin de buena parte del agua empleada en estas operaciones son elevadas

debido que la automatizacin de la operacin permite integrar sistemas para el filtrado,

recogida y recirculacin de agua. El agua utilizada para el arrastre de los pelos y

epidermis y para lavado de las canales en las mquinas de depilado y flagelado, puede

ser recirculada en la misma operacin tras la separacin de las cerdas y la epidermis y su

recalentamiento mediante inyeccin de vapor hasta una temperatura de 55-60 C. Por

razones de higiene, el sistema est cerrado y tanto la recogida de agua como su

recirculacin se hace en condiciones higinicas.

Ventajas

Como las operaciones posteriores son el flameado y lavado, los requisitos de calidad del

agua en la etapa de depilado no son tan estrictos (aunque no deben dejarse al margen).

Inconvenientes

Se deben establecer los necesarios controles para asegurar las condiciones higinicas del

agua de recirculacin.

Mejoras medioambientalesReduccin del consumo de agua y del vertido de agua residual: Esta TL tambin consigue

la reduccin del consumo de energa trmica.

Depilado Aturdimiento por choque elctrico (flagelado)


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5.Proceso:Evisceracin

Tecnologa limpia en el proceso de evisceracin: Sustitucin deltransporte hidrulico de subproductos por sistemas mecnicos,neumticos o bandejas

Los sistemas de transporte mecnicos no utilizan agua y por tanto consiguen evitar la

generacin de aguas residuales y el resto de problemas asociados al transporte hidrulico.

Otra ventaja es que estos sistemas de transporte en seco permiten obtener subproductos en

mejores condiciones sanitarias porque se reduce la posibilidad de contaminacin

microbiolgica por el agua de transporte. Los sistemas mecnicos consisten en vagonetas,

cintas transportadoras, contenedores, etc. Precisan generalmente de ms mano de obra que

los hidrulicos, aunque son los ms sencillos de instalar y mantener. Los sistemas

neumticos aprovechan corrientes o depresores de aire en conducciones cerradas.

Ventajas

Los subproductos transportados por medios mecnicos o neumticos tienen menor riesgo de

contaminacin microbiolgica que en el caso del transporte hidrulico.

Los subproductos tienen un menor grado de humedad y por tanto son ms fcilmente

valorizables.

Inconvenientes

Los sistemas neumticos requieren de sistemas de control ms complejos, mantenimiento

frecuente y pueden ser ms complicados de limpiar que los hidrulicos.


Reduccin del consumo de agua

Reduccin de la carga contaminante de las aguas residuales, debido a las menores

posibilidades de transferencia de sustancias desde los restos slidos orgnicos hasta

las aguas residuales.

Subproductos/residuos con menor humedad y por tanto ms fcilmente gestionables.

Al no haber contaminacin por el agua de transporte, los subproductos tienen mejor

calidad.


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6.Proceso:Desalado

Tecnologa limpia aplicada al desalado: Eliminacin en seco de sal

La operacin del lavado hmedo de los perniles tras el salado de los mismos es quiz la que

genera las emisiones ms problemticas del proceso de elaboracin de jamn curado. Se

generan aguas residuales de elevada conductividad elctrica (ms de 15.000 mS /cm).

Generalmente se retira parte de esta sal de forma manual mediante golpes secos sobre una

superficie o rascado manual. Sin embargo, estas tcnicas no son capaces de eliminar

eficazmente la sal adherida en la superficie del jamn. En los ltimos aos se han

desarrollado sistemas automticos para la eliminacin en seco de la sal de la superficie del

jamn que mejoran considerablemente la eficiencia de dicha retirada. Estos sistemas pueden

ser: Mecnicos (aplicacin de cepillos sobre la superficie del jamn), neumticos (chorros de

aire o aspiracin) o mixtos (cepillado mecnico combinado con aspiracin de la sal).

Ventajas

Recuperacin de sal que se puede reutilizar en el proceso: Se puede llegar a recuperar una

cantidad de sal comprendida entre 95-98% aplicando un sistema combinado mecnico y

neumtico, frente a un nivel de recuperacin de 70-80% si solo se utiliza un sistema

mecnico.

Mejoras medioambientales Reduccin del consumo de agua.

Reduccin de la conductividad en el efluente.

Reduccin del consumo de sal.

Planta de desalado


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7.Proceso:Picado

Tecnologa limpia aplicada en el proceso de picado: Adecuadaplanificacin de elaborados picados o emulsionados para minimizar lalimpieza de los equipos

Siempre que sea posible, se debe realizar una buena planificacin de la produccin de los

productos elaborados picados de forma que se reduzcan el nmero de limpiezas necesarias a

lo largo de la jornada. Por ejemplo, se puede comenzar por los productos picados frescos

como las longanizas, para acabar la jornada elaborando aquellos productos que tienen un

menor riesgo de contaminacin microbiolgica por recibir un tratamiento trmico posterior.

Ventajas

La mejora en la planificacin de la produccin con criterios medioambientales debe influir a la

vez en la mejora, o al menos el mantenimiento de las caractersticas cualitativas e higinicas

del producto y proceso.

Inconvenientes

En ningn caso las caractersticas de los productos deben verse afectadas negativamente.

Mejoras medioambientales Reduccin de la generacin de aguas residuales de limpieza.

Reduccin del consumo de agua y de productos de limpieza: El grado de mejora

expresado como reduccin del consumo de agua, ser proporcional al nmero de

limpiezas del que se prescinde y la cantidad de agua empleada en cada una de ellas.

Reduccin de la cantidad de residuos orgnicos (por ejemplo, producto afectado por

contaminacin microbiolgica)


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8.Proceso:Refrigeracin/congelacin

Tecnologa limpia aplicada en el proceso de refrigeracin/congelacin:Instalacin de sistemas para minimizar las fugas de frio en las cmaras

Existen varias opciones para minimizar las prdidas de fro en las cmaras, algunasms automatizadas que otras:

oSistema de cerrado controlado por clula fotoelctrica, de modo que una vez abierta la

puerta y pasados unos segundos, si la clula no detecta presencia, la puerta se cierra.

oSistema de cerrado temporizado, que deja pasar un perodo de tiempo determinado

una vez abierta la puerta y se cierra pasado ese tiempo. Sistemas de aviso que se

ponen en marcha cuando pasa el tiempo mximo permitido de apertura de la puerta

(sirenas, etc.)

oCortinas de aire.

oLamas de plstico.

VentajasAl existir varias opciones para evitar que se pierda energa por los accesos a las cmaras,

cada instalacin debe optar por la solucin que mejor se adapte a su situacin actual de modo

que no se planteen problemas tcnicos.


Reduccin del consumo de energa elctrica.

Cmara frigorfica


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9.Proceso:Gestinderecursos

Tecnologa limpia aplicada en la gestin de recursos: Sistemacentralizado de cierre de los puntos de agua

En las industrias crnicas y particularmente aquellas que incluyen actividades de matadero,

existen algunas zonas de trabajo que estn claramente diferenciadas por tipo de proceso y

cuya actividad a lo largo de la jornada de trabajo es secuencial.

Cuando acaba la actividad en cada zona es posible que por descuido se dejen abiertos grifos,

mangueras, difusores, duchas de canales, etc. Con el consiguiente aumento del consumo de

agua y agua residual, adems de los riesgos de accidente o avera de equipos. Para evitar

estas prdidas innecesarias de agua, es conveniente sectorizar las redes de suministro de

agua para cada zona de trabajo. El cierre de la red de suministro de agua en cada zona de

trabajo puede realizarse manualmente o de modo automtico mediante el empleo de

temporizadores.

Ventajas

Con esta tcnica se pueden ahorrar importantes volmenes de agua debido a descuidos

humanos, rotura de tuberas, goteos o escapes de agua difciles de detectar.


Reduccin del consumo de agua

Reduccin del volumen de agua residual generado.


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10.Proceso:Limpiezaydesinfeccinde equipos einstalaciones

Tecnologa limpia aplicada a la limpieza y desinfeccin de equipos einstalaciones: Evitar la incorporacin de slidos (orgnicos) a la aguasresiduales

El objetivo de esta medida es evitar que los componentes de estos subproductos se

transfieran a las aguas residuales con el consiguiente aumento de la carga contaminante

difcilmente eliminable, o bien, que los subproductos se recojan en condiciones que no

favorezcan su correcta gestin exterior. En este sentido se describen a continuacin las

tcnicas bsicas que evitan la incorporacin de slidos orgnicos a las aguas residuales y

favorecen su recogida continua y de forma segregada.

- Ubicacin de bandejas u otros dispositivos de recogida de residuos: Se deben colocar

canales y bandejas para asegurar la adecuada recogida de los goteos y los slidos generados

a lo largo de la lnea de faenado.

- Recogida en seco de los residuos presentes en el suelo y otras superficies antes de la

limpieza con agua.

- Instalacin de rejillas u otro tipo de trampas de tamao de orificio adecuado.

- No retirar las rejillas de los desages durante las limpiezas.

Ventajas

Reduccin en el nmero de horas dedicado a la limpieza: Hasta un 20%.

Inconvenientes

Debe contemplarse la limpieza frecuente de estas rejillas para evitar problemas higinicos.


Reduccin del consumo de agua y generacin de aguas residuales

Reduccin del consumo de detergentes.

Mejora la gestin de los residuos orgnicos: Los restos crnicos recogidos en seco y

segregados adecuadamente pueden tener mayor valor como subproductos.


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CONCLUSIONES:

De este trabajo se puede concluir que:

Las tecnologas limpias nos ayudan a conservar nuestroplaneta.

Gracias a estas tecnologas se pueden obtener mejoresproductos, al mismo tiempo que se cuida o protege al

ambiente. Que las tcnicas aplicadas hoy en da en los camales o

mataderos, estn haciendo que el ambiente se contaminemenos.


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BIBLIOGRAFIA

http://www.cpts.org/prodlimp/guias/Bovinos/bovinos.htm

http://www.produccionlimpia.cl/medios/documentos/experie

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http://www.innovartic.cl/tecnologias_limpias.html

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Limpias

http://www.ciceana.org.mx/recursos/Tecnologias%20limpia

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