La fermentación para elaborar

vino y cerveza data de los

años 5000 y 6000 a.C.; sin

embargo, la historia de la

destilación es mucho más

reciente.

Se atribuye a los alquimistas,

y su uso comenzó a

extenderse en los siglos XIII y

XIV.

Los primeros usos fueron

fundamentalmente

farmacéuticos.

Introducción

PROCESO DE LICORES DESTILADOS

Recepción de los

cereales

Molienda Mezclado

Cocción

Destilación

Fermentación

Embotellado

Conservación

Tecnología en la preparación de vinos

f

a

s

e

s

El vino se produce a partir de la uva.

Cuando se aplasta la uva madura se

obtiene el mosto, que por

fermentación normal, total o parcial,

se transforma en vino.

Elaboración del vino

Embotellado

Almacenamiento

Vendimia.

La fermentación es el proceso por el cual los azúcares se

convierten en alcohol y dióxido de carbono. Esto ocurre para

ayudar a la levadura, un tipo de hongo. Solo la levadura de azúcar puede usarse para

preparar vino. El dióxido de carbono hace que el vino

burbujee con burbujas que desaparecerán.

FERMENTACIÓN

Operación de extraer el mosto en fermentación desde la parte baja del depósito, elevándolo y

dejándolo caer sobre la capa de hollejos situados en la parte

superior.El remontado se emplea para favorecer la actividad de las

levaduras

REMONTADO

Operación consistente en separar el vino de las

materias sólidas depositadas en el fondo de

los recipientes, tanto durante la fermentación

TRASIEGO

Técnica de clarificación que consiste en hacer pasar un líquido turbio a través de

una capa filtrante con poros muy finos.

FILTRACION

levaduras del género Saccharomyces spp

GerminaciónMalteado del cereal

Fermentación

transforma los carbohidratos en dextrina y maltosalicor resultante, mosto dulce,

se hierve en una caldera decobre con lúpulo, lo que leconfiere el sabor amargo yayuda a conservar la cerveza

Proceso de centrifugación

y de filtración

Proceso de envasado

Proceso de la cerveza

Mosto