Tema 2 la alimentacion TOTAL
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LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN 3º SERGIO SALOBREÑA LUCENA VÉLEZ-MÁLAGA
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LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN 3º
SERGIO SALOBREÑA LUCENA
VÉLEZ-MÁLAGA
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN• LA ALIMENTACIÓN ES UN PROCESO VOLUNTARIO, QUE CONSISTE EN LA INGESTIÓN DE ALIMENTOS.
• LA NUTRICIÓN ES UN PROCESO INSCONCIENTE, POR LOS QUE TRANSFORMAMOS LOS ALIMENTOS EN NUTRIENTES.
• LOS ALIMENTOS SON PRODUCTOS QUE INGERIMOS, DE LOS CUALES EL CUERPO OBTIENE LOS NUTRIENTES QUE NECESITA PARA VIVIR.
• LOS NUTRIENTES SON COMPUESTOS QUÍMICOS CONTENIDOS EN LOS ALIMENTOS QUE DAN A LA CÉLULA TODO LO NECESARIO PARA VIVIR.
ALIMENTOS Y NUTRIENTES
ESTAN FORMADOS POR
CLASIFICACIÓN DE NUTRIENTES
EXISTEN 6 TIPOS DE NUTRIENTES:
1. EL AGUA2. LAS SALES MINERALES 3. LOS GLÚCIDOS4. LOS LÍPIDOS5. LAS PROTEÍNAS6. LAS VITAMINAS
NUTRIENTES INORGÁNICOS
NUTRIENTES ORGÁNICOS
EL AGUA
EL AGUA (H2O): FORMADA POR UNA MOLÉCULA DE OXÍGENO Y DOS DE HIDRÓGENO. SUS FUNCIONES EN EL ORGANISMO SON:
1. ES EL PRINCIPAL DISOLVENTE DE SUSTANCIAS BIOLÓGICAS.
2. ES UN EFICAZ MEDIO DE TRANSPORTE DE SUSTANCIAS.
3. REGULA LA TEMPERATURA CORPORAL.4. PARTICIPA EN REACCIONES QUÍMICAS
IMPORTANTES.
LAS SALES MINERALES
LOS PROCESOS VITALES REQUIEREN CIERTAS SALES BAJO LA FORMA DE IONES COMO CLORUROS, CARBONATOS Y SULFATOS. AUNQUE SE NECESITAN BAJAS CANTIDADES, REALIZAN IMPORTANTES FUNCIONES ESTRUCTURALES Y REGULADORAS:
1. EL CALCIO Y EL FÓSFORO PARTICIPAN EN LA FORMACIÓN DE HUESOS, CONCHAS Y DIENTES.
2. EL HIERRO TRANSPORTA OXÍGENO A LAS CÉLULAS.3. EL SODIO Y EL POTASIO SON ESENCIALES PARA LA
TRANSMISIÓN DEL IMPULSO NERVIOSO.
LAS SALES MINERALES
LOS GLÚCIDOS
LOS GLÚCIDOS TAMBIÉN SON CONOCIDOS COMO AZÚCARES O HIDRATOS DE CARBONO. SU FUNCIÓN ES ENERGÉTICA. LOS PRINCIPALES SON:
• SIMPLES: GLUCOSA Y SACAROSA.
• COMPLEJOS: ANIMALES GLUCÓGENO
VEGETALES ALMIDÓN
LOS GLÚCIDOS
EJERCICIOS1. DEFINE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN, ALIMENTO Y
NUTRIENTE.
2. APOYÁNDOTE EN LA TABLA DE LA PÁGINA 26 INVESTIGA:A) ¿QUÉ ALIMENTOS DE LA TABLA PROPORCIONAN GLÚCIDOS, PROTEÍNAS Y LÍPIDOS?B) EN 100G DE PAN, ¿CUÁNTOS GRAMOS DE GLÚCIDOS INGERIMOS? C) ¿TODOS LOS ALIMENTOS CONTIENEN LOS 6 TIPOS DE NUTRIENTES?D) DE LOS SIGUIENTES ALIMENTOS ¿CUÁL ENGORDARÁ MAS?: PAN, SALCHICHÓN, PLÁTANO, YOGUR. ¿POR QUÉ?
3. DIBUJA UNA MOLÉCULA DE AGUA.
4. ¿PARA QUÉ SIRVEN LAS SALES MINERALES?
LOS LÍPIDOS
LOS LÍPIDOS PRESENTAN GRAN DIVERSIDAD ESTRUCTURAL, LO QUE LES PERMITE TENER FUNCIÓN ENERGÉTICA, ESTRUCTURAL Y REGULADORA. UN TIPO DE LÍPIDOS SON LAS GRASAS CON FUNCIÓN ENERGÉTICA.
EL COLESTEROL Y LOS FOSFOLÍPIDOS FORMAN PARTE DE LAS MEMBRANAS CELULARES, POR TANTO TIENEN FUNCIÓN ESTRUCTURAL.
LOS LÍPIDOS QUE FORMAN LAS HORMONAS SEXUALES TIENEN FUNCIÓN REGULADORA.
LOS LÍPIDOS
LUGARES DONDE HAY SE ACUMULAN LAS GRASA EN EL SEXO FEMENINO
LOS LÍPIDOS
LUGARES DONDE HAY SE ACUMULAN LAS GRASA EN EL SEXO MASCULINO
LAS PROTEÍNAS
LAS PROTEÍNAS SON MOLÉCULAS COMPLEJAS FORMADAS POR LA UNIÓN DE AMINOÁCIDOS. SU FUNCIÓN ES BASICAMENTE ESTRUCTURAL, SON IMPRESCINDIBLES PARA LA FORMACIÓN Y EL CRECIMIENTO DE LAS CÉLULAS. ALGUNAS PROTEÍNAS QUE DEBES CONOCER SON:
• HEMOGLOBINA: SE ENCUENTRA EN LOS GLÓBULOS ROJOS Y ES LA ENCARGADA DE TRANSPORTAR EL OXÍGENO Y EL DIÓXIDO DE CARBONO.
• ANTICUERPOS: TIENEN FUNCIÓN DEFENSIVA, SON FORMADOS POR NUESTRO CUERPO PARA COMBATIR LAS INFECCIONES.
• ENZIMAS: ACELERAN LAS REACCIONES QUÍMICAS.
LAS PROTEÍNAS
LAS VITAMINAS
LAS VITAMINAS TIENEN PRINCIPALMENTE FUNCIÓN REGULADORA. SE NECESITAN EN MUY BAJA CANTIDAD, PERO SU FALTA PUEDE PROVOCAR ENFERMEDADES CARENCIALES, INCLUSO MORTALES:
• ESCORBUTO: DÉFICIT DE VITAMINA C, QUE PROVOCA CAÍDA DE DIENTES Y APARICIÓN DE HEMORRAGIAS INTERNAS. TAMBIÉN CONOCIDA COMO ENFERMEDAD DE LOS MARINEROS.
• RAQUITISMO: DÉFICIT DE VITAMINA D. SE PRODUCE UN CRECIMIENTO ANÓMALO DE LOS HUESOS, QUE APARECERÁN COMBADOS Y MUCHO MENOS RESISTENTES DE LO NORMAL.
LAS VITAMINAS
ILUSTRACIÓN DE SÍNTOMAS DE ESCORBUTO
LAS VITAMINAS
LAS VITAMINAS
CASOS DE RAQUITISMO
EJERCICIOS1. NOMBRA 2 NUTRIENTES QUE TENGAN: A) FUNCIÓN ENERGÉTICA.
B) FUNCIÓN ESTRUCTURAL. C) FUNCIÓN REGULADORA
2. SEÑALA LAS FRASES FALSAS Y ESCRÍBELAS CORRECTAMENTE EN TU CUADERNO:A) LAS VITAMINAS SON NUTRIENTES Y TIENEN FUNCIÓN ESTRUCTURAL.B) EL GLUCÓGENO ES UNA PROTEÍNA SIMPLE.C) LA GLUCOSA ES UN GLÚCIDO COMPLEJO CON FUNCIÓN ENERGÉTICA.D) LAS PROTEÍNAS SON FUNDAMENTALES PARA EL CRECIMIENTO DE LAS CÉLULAS.
EL CONTENIDO ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
UTILIZAMOS COMO PRINCIPAL COMBUSTIBLE DEL CUERPO A LOS GLÚCIDOS, PERO TAMBIÉN NUESTRAS CÉLULAS PUEDEN UTILIZAR A LOS LÍPIDOS EN AUSENCIA DE GLÚCIDOS, E INCLUSO LAS PROTEÍNAS EN AUSENCIA DE GLÚCIDOS Y LÍPIDOS.
LA CANTIDAD DE ENERGÍA LIBERADA POR LOS ALIMENTOS SE MIDE EN KILOCALORÍAS (1 KCAL= 1000 CALORÍAS) O EN KILOJULIOS (1KCAL=4,18 KJ).
CADA GRAMO DE GLÚCIDOS Y PROTEÍNAS APORTA 4 KCAL, FRENTE A LAS 9 KCAL QUE SE LOGRAN AL QUEMAR EN LAS MITOCONDRIAS CELULARES UN GRAMO DE LÍPIDOS.
DIARIAMENTE TENEMOS QUE ALCANZAR UNA INGESTA DE UNAS 2500 KCAL.
EL CONTENIDO ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
LOS ALIMENTOS SE DISTRIBUYEN EN 6 GRUPOS. EN LA RUEDA SE REPRESENTAN EN SECTORES DE MAYOR TAMAÑO AQUELLOS GRUPOS QUE SE DEBEN CONSUMIR EN MAYORES CANTIDADES. EN EL CENTRO DE LA RUEDA SE INDICA LA NECESIDAD DE REALIZAR EJERCICIO FÍSICO Y CONSUMIR AGUA.
GRUPO I: INCLUYE CEREALES, PAN, PASTA, PATATAS Y AZUCAR. SON ALIMENTOS RICOS EN GLÚCIDOS CON FUNCIÓN ENERGÉTICA.
GRUPO II: INCLUYE ACEITES, MANTEQUILLAS Y TOCINOS. SON ALIMENTOS RICOS EN LÍPIDOS CON FUNCIÓN ENERGÉTICA.
GRUPO III: INCLUYE CARNES, PESCADOS, HUEVOS, LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS. SON ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS CON FUNCIÓN PLÁSTICA.
LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
GRUPO IV: INCLUYE A LA LECHE Y SUS DERIVADOS: YOGURT, QUESO, REQUESÓN… SON ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS, CON FUNCIÓN PLÁSTICA.
GRUPO V: INCLUYE LAS VERDURAS Y LAS HORTALIZAS. SON ALIMENTOS RICOS EN SALES MINERALES Y VITAMINAS, CON FUNCIÓN REGULADORA.
GRUPO VI: INCLUYE LAS FRUTAS. SON ALIMENTOS RICOS EN SALES MINERALES Y VITAMINAS, CON FUNCIÓN REGULADORA.
DIETA EQUILIBRADA
• DIETA: ES EL CONJUNTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS QUE CONSUMIMOS CADA DÍA.
• DIETA EQUILIBRADA: ES AQUELLA QUE APORTA AL ORGANISMO LOS NUTRIENTES Y LA ENERGÍA NECESARIOS PARA REALIZAR SUS FUNCIONES VITALES, EN LAS CANTIDADES Y DISTRIBUCIÓN ADECUADAS A LO LARGO DEL DÍA. UNA DIETA EQUILIBRADA DEBE:
1. APORTAR LA ENERGÍA DIARIA NECESARIA, SIN EXCEDERSE.
2. BEBER AL MENOS 1,5 L AL DÍA Y EVITAR EL EXCESO DE SAL.
3. REALIZAR 5 COMIDAS AL DÍA. DESAYUNO Y ALMUERZO MÁS FUERTES Y COMIDA DE MEDIA MAÑANA, MERIENDA Y CENA MÁS LIGEROS.
4. TOMAR 5 RACIONES DE FRUTA Y VERDURA AL DÍA.5. TOMAR ALIMENTOS RICOS EN GLÚCIDOS: PAN, PASTA,
ARROZ, PATATA.
DIETA MEDITERRÁNEA
LA DIETA MEDITERRÁNEA ES TÍPICA DE LOS PAÍSES MEDITERRÁNEOS (GRECIA, ITALIA, ESPAÑA, MALTA,CHIPRE…). ES UNA DIETA EQUILIBRADA, SALUDABLE Y VARIADA QUE INCLUYE A MUCHOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. SE CARACTERIZA POR:
1. SU BASE SON LAS LEGUMBRES, CEREALES Y VERDURAS.2. LAS PRINCIPALES FUENTES DE PROTEÍNAS SON EL
PESCADO, LOS HUEVOS, LOS PRODUCTOS LÁCTEOS Y LAS AVES DE CORRAL (POLLO).
3. LAS COMIDAS SE ACOMPAÑAN DE ENSALADAS Y SE FINALIZAN CON FRUTA.
4. SE UTILIZA EL ACEITE DE OLIVA Y CONDIMENTOS COMO AJO, PEREJIL, LIMÓN, ROMERO…QUE DISMINUYEN LA NECESIDAD DE USAR SAL.
DIETA MEDITERRÁNEA
ALERGIAS E INTOXICACIONES
• LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS SE PRODUCEN CUANDO EL ORGANISMO MUESTRA UNA REACCIÓN DE DEFENSA FRENTE A CIERTOS ALIMENTOS. LAS MÁS COMUNES SON AL MARISCO, A LOS FRUTOS SECOS Y AL HUEVO.
• LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS SE PRODUCEN POR LA INGESTIÓN DE ALIMENTOS QUE CONTIENEN MICROORGANISMOS, PARÁSITOS O SUSTANCIAS QUÍMICAS DAÑINAS PARA EL ORGANISMO. EJEMPLOS SON:
SALMONELOSIS: PRODUCIDA POR LA BACTERIA SALMONELLA, QUE SE ENCUENTRA EN LA CÁSCARA DEL HUEVO.
TENIASIS: PRODUCIDA POR TENIAS, GUSANOS QUE PUEDEN ESTAR EN LA CARNE DE CERDO Y JABALÍ.
ANISAKIDOSIS: EL ANISAKIS ES UN GUSANO DE PEQUEÑO TAMAÑO QUE PUEDE ESTAR PRESENTE EN EL PESCADO CRUDO O POCO COCINADO. MUERE POR CONGELACIÓN.
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
SOLITARIA O TENIA (HASTA 5 M) ANISAKIS
