TEMA 3. LA ALIMENTACIÓN Y LA

NUTRICIÓN

I.E.S. MURIEDASDepartamento Biología y

Geología

1. La alimentación y la nutrición. Los nutrientes

Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy relacionados pero distintos: Una persona puede estar suficientemente alimentada si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos los tipos de nutrientes que necesitan sus células para poder vivir y funcionar correctamente.

El vientre hinchado de estos niños se debe a una falta

grave de proteínas en su dieta. Comen a

diario, pero no alimentos con

suficientes proteínas.

El MARASMO se da cuando a un niño se le deja de amamantar demasiado rápido y se le pasa a alimentos pobres en energía y nutrientes. El niño puede sufrir también repetidas infecciones (tales como gastroenteritis) debidas a la falta de higiene, y es posible que se le trate con fluidos no nutritivos como el agua o agua de arroz. Un niño con marasmo pesa muy poco, carece de grasa corporal y sus músculos están muy poco desarrollados.

 El marasmo se da debido a una ingesta inadecuada de calorías, la cual a su vez puede deberse a: Una dieta insuficiente Hábitos incorrectos Problemas metabólicos Anormalidades congénitas Impedimentos corporales

Manifestaciones Clínicas del marasmoInicialmente, se observa en los niños poco aumento de peso (recordar que están

en etapa de crecimiento), luego se observa cierta pérdida de peso corporal y puede llegarse a la emaciación (pérdida de turgor), resultando en que a los niños se les ve la piel arrugada y sin grasa subcutánea.

La cara puede permanecer normal antes de que se note su desnutrición, esto se debe a la grasa magra que se mantiene y por eso no se hace evidente la desnutrición. El abdomen puede estar distenso o plano, incluso puede llegar a verse el intestino.

El destino de los nutrientes que hay

en los alimentos son las CÉLULAS.

Como todo nuestro organismo está

formado por células, si éstas reciben

todos los nutrientes necesarios, nuestro

cuerpo estará sano. Los nutrientes llegan

a cada una de tus células transportados

por la sangre

Página 26. punto 1.1.

¿Quién realiza la alimentación y quién realiza la

nutrición?

¿Para qué se utilizan los alimentos? ¿y los

nutrientes?

Indica las diferencias entre nutriente y alimento.

Para qué se utilizan los nutrientes.

¿Todos los alimentos se convierten en nutrientes?

¿qué ocurre con los que no se convierten en

nutrientes?

¿Qué diferencia existe entre alimentación y

alimento, y entre nutriente y nutrición?

¿Puede un individuo estar mal alimentado y bien

nutrido? ¿y estar bien alimentado y mal nutrido?

1.1. La alimentación y la nutrición.

Los ALIMENTOSALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable.

Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…

Los NUTRIENTESNUTRIENTES: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos.

Representación tridimensional de la

molécula de glucosa La glucosa es el

glúcido o azúcar más importante.

Molécula de aminoácido. La

unión de muchos aminoácidos

forma las proteínas.

Estas moléculas forman parte de las

grasas

¿Qué es la ¿Qué es la alimentación?alimentación?Los seres humanos podemos utilizar alimentos muy variados, ya que nuestra dieta es omnívora

Se alimentan de materia orgánica en descomposición

Comen alimentos de origen vegetal

Comen alimentos de origen animal

Tomamos alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal

Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos tenido una dieta

omnívora muy variada

Los alimentos que tomamos

permiten satisfacer

tres tipos de necesidades:

Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celular).

Necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo.

Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades.

1.2. Los nutrientes.

Página 26. punto 1.2.

¿Cuántas funciones realizan los

nutrientes?

¿Cuáles son?

Explica cada una de ellas.

¿Dónde se realizan?

¿Dónde repercute?

Indica cómo se clasifican los nutriente

Rellena:Nutrientes inorgánicos Nutrientes orgánicos

Nombre nutrientes

Función nutrientes

Ejemplos

Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes

en las mitocondrias (respiración celularrespiración celular).

Las mitocondrias son las “centrales energéticas” de tus

células

FUNCIÓN ENERGÉTICA

Proporcionan los componentes para formar nuevos tejidos, órganos o para repararlos.

Además de nutrientes que nos den energía,. necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo.

FUNCIÓN PLÁSTICA O ESTRUCTURAL

Controlan las reacciones químicas necesarias para el funcionamiento del organismo

FUNCIÓN REGULADORA

¿Qué son los principios inmediatos? ¿Qué son los principios inmediatos? Clasificación de los nutrientesClasificación de los nutrientesLos principios inmediatos son los nutrientes de los alimentos. Pueden ser orgánicos o inorgánicos:

Necesarios en pequeñas cantidades

El agua, con sustancias disueltas, forma el citoplasma celular. También

hay bastante agua por fuera de nuestras células.

El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la sangre es

en un 80 % agua. El agua también hace posible las reacciones metabólicas

(reacciones químicas que ocurren en las células).

Perdemos mucha agua al día aunque no

sudemos. Perdemos

agua, además, respirando, orinando y

también con las heces.

Aunque no la bebamos, está

en todos los alimentos que tomamos. El

agua aporta 0 calorías

Son sustancias inorgánicas que necesitamos para diversas funciones. Unas se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como las sales de calcio forman estructuras sólidas como los huesos o los dientes:

Función estructural: formando huesos y dientes.

Función reguladora: el hierro que transporta oxígeno a las células

•

Así se representan los

glúcidos

Así se representanlos lípidos (las

grasas)

Así se representan las

proteínas

Como otras sustancias, los nutrientes están formados por moléculas; es decir, por agregados de átomos.

Las moléculas de los nutrientes son especialmente complejas, por lo que, para representarlas, se recurre a símbolos y dibujos que den una ideade cómo son esas moléculas. Por ejemplo:

Representación de los glúcidos, Representación de los glúcidos, lípidos y proteínaslípidos y proteínas

Son dulces, cristalinos y

solubles en agua

Ejemplos: glucosa, fructosa…

Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos.Ejemplos: sacarosa, lactosa…

No son dulces, ni cristalinos ni

solubles en agua

Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos.Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos, pero con función estructural en las plantas).

La sacarosa es el

azúcar común

Sustancias orgánicas con función energética y estructural

Ejemplos: glucosa, fructosa…

Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos.Ejemplos: sacarosa, lactosa…

No necesitan ser digeridos para ser asimilados.

Al digerirse originan monosacáridos asimilables

Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos.Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos, pero con función estructural en las plantas).

Cuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo descomponemos en monosacáridos que son transportados

disueltos en la sangre desde el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo. Por eso es normal que tengamos

cierta cantidad de “azúcar” en la sangre.

DIGESTIÓN

POLISACÁRIDO MONOSACÁRIDOS

Son sustancias diversas que:No se disuelven en aguaTienen aspecto untuoso o aceitoso.Tienen función energética, estructural y reguladora.

Clasificación

Casi siempre de origen animal y sólidas a temperatura ambiente.

Casi siempre de origen vegetal y liquidas a temperatura ambiente (ACEITES)

Tienen un alto valor energético (aprox. el doble de calorías por gramo que los glúcidos).

Una molécula de grasa está formada por la

unión de una molécula de glicerina y tres

ácidos grasos.

Glicerina Ácidos grasos

Tocino

Glicerina

3 Ácidos grasos

Digestión

Cuando digerimos 1 molécula de grasa obtenemos 1 molécula de glicerina y 3 de ácidos grasos.

+

Las grasas también reciben

el nombre de TRIGLICÉRIDOS

Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por unidades químicas denominadas aminoácidos, unidos en largas

cadenas.

Hay 20 aminoácidos distintos

Se forman por la unión de aminoácidos

Hay muchísimas proteínas diferentes, según el orden en que se unan los

aminoácidos

Cuando digerimos las proteínas obtenemos aminoácidos, moléculas que por ser más pequeñas viajan fácilmente, llevadas por la sangre. hasta las células. Estas fabricarán sus propias proteínas para

mantenerse vivas o para crear nuevas células.

Digestión

Son sustancias orgánicas con función estructural y reguladora.

De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la

dieta. Estos 8 aminoácidos son los AMINOÁCIDOS ESENCIALESAMINOÁCIDOS ESENCIALES.

Hay que vigilar que no nos falte ninguno de estos 8 aminoácidos esenciales, lo que puede

ocurrir en algunas dietas vegetarianas mal hechas.

El pescado, la carne, los huevos y la leche tienen todos los aminoácidos necesarios,

incluidos los esenciales. Por eso se dice que son PROTEÍNAS COMPLETASPROTEÍNAS COMPLETAS.

Muchos vegetarianos son, en realidad, OVOLACTOVEGETARIANOSOVOLACTOVEGETARIANOS.

Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es

imprescindible para el desarrollo normal del organismo.Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y

con la actividad.Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí

mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos

casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen.

Casi todos los alimentos tienen una o más

vitaminas. Los alimentos frescos, especialmente frutas y verduras, son muy ricos en ciertas

vitaminas.

Son sustancias orgánicas con función reguladora.

De acuerdo con su composición y sus propiedades químicas, se distinguen dos tipos de vitaminas:

Son solubles (pueden disolverse) en lípidos. Por ello son especialmente en alimentos grasos como aceites. Las

más importantes son la vitamina A, D, E y K

Son solubles en agua. Las más importantes son las del grupo B y la C

Casi todos los alimentos tienen

una o más vitaminas. Los

alimentos frescos son más ricos

vitaminas que las conservas.

Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminasprovitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc..), tras alguna modificación en sus moléculas.Son sustancias que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y también por almacenamientos prolongados.Los trastornos orgánicos más comunes en relación con las vitaminas son las

HipovitaminosisHipovitaminosis, si hay carencia de vitaminas en la dieta. HipervitaminosisHipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o

varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina

.

NOMBRE ALIMENTOS FUNCIÓNHIPOVITAMINO

SISHIPERVITAMIN

OSIS

VITAMINA AANTIXEROFTÁLMICA

VITAMINA DANTIRRAQUÍTICA

VITAMINA EANTIESTÉRIL

VITAMINA KANTIHEMORRÁGICA

GRUPO B O COMPLEJO B

VITAMINA C ANTIESCORBÚTICA

Rellena el siguiente cuadro con la información que vamos a ver a continuación

Enfermedades por carencia de vitamina A:

Xeroftalmia: enfermedad caracterizada por la desecación y resquebrajamiento de la conjuntiva ocular. Hemeralopía: disminución considerable de la visión cuando hay poca luz o cuando anochece. Menor crecimiento. Sensibilidad a las infecciones.

NOMBRE ALIMENTOS FUNCIÓNHIPOVITAMINO

SISHIPERVITAMIN

OSIS

VITAMINA AANTIXEROFTÁLMICA

Hígado, leche, huevo,

zanahoria.

Proceso visual, buen estado de

la piel, crecimiento

Ceguera, cansancio, piel

seca

Alopecia, jaquecas, insomnio, debilidad

VITAMINA DANTIRRAQUÍTICA

Sardinas en lata, huevos, queso, leche

OsificaciónRaquitismo.

Osteomalacia

Cansancio, alteraciones mentales, cálculos renales

VITAMINA EANTIESTÉRIL

Cereales, tomate, leche,

nuecesAntioxidante

Anemia, debilidad,

irritabilidad

Diarrea, hipertensión

VITAMINA KANTIHEMORRÁGICA

Verduras, bacterias

intestinales

Coagulación sanguínea

Hemorragias No es tóxica

GRUPO B O COMPLEJO BCarne, huevos, cereales, leche

Regular metabolismo,

buen funcionamiento

del sistema nervioso

Anemia, insomnio, depresión, cansancio.

No es tóxica

VITAMINA C ANTIESCORBÚTICA

Cítricos, fresas, kiwi, pimiento

Formación del tejido

conjuntivo, funcionamiento

del sistema inmune

Hemorragias dentales, caída

de dientes, infecciones, alteraciones neurológicas

No es tóxica

Propiedades de las Vitaminas

Son “herramientas” imprescindibles para el metabolismo”, aunque en cantidades muy pequeñas.

Son “esenciales” de manera que deben ser aportadas a través de alimentación.

Se “degradan” con facilidad por efecto del calor, la luz o la oxidación.

Se “clasifican” en hidrosolubles y liposolubles

Cuestión 10

Vitaminas

Liposolubles Función Fuente

A

Conservación de la piel, mucosas y pelo.

Participa en la visión.

Antioxidante natural.

HígadoHuevo

LácteosZanahorias.

Tomate

DMetabolismo del calcio y el fósforo

Hígado

Huevo

Lácteos

luz solar (*)

E Antioxidante natural

Aceites vegetales

huevo

hígado

Panes integrales

Legumbres verdes

Frutos secos

K Coagulación sanguínea

Coles

Espinacas.

Flora intestinal

Patología carencial

Dermatitis

Defectos de visión

¿Cáncer?

Raquitismo

¿Cáncer?

Hemorragias

Cuestión 11

Vitaminas hidrosolubles

Función Fuente

Complejo B

(B1,B2,B3, B5,B6,B8,B9,

B12)

Obtención de energía a partir

de los nutrientes

energéticos

Huevos

Carnes

Lacteos

pescados

Hortalizas, etc.

Vitamina C

Antioxidante

Conservación de las

mucosas

Protege las vias

respiratorias

Cítricos

Kiwis

Lechuga

Fresas

Verduras

frescas

Patología carencial

DermatitisDemenciaAnemia

Trastornos nerviosos,

etc.

Escorbuto

Infecciones respiratorias

Cáncer?

La vitamina C se necesita en cantidades mayores

que el resto (80 mg / día),especialmente los fumadores

Cuestión 11

¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?

El valor de METABOLISMO BASAL , que se expresa en kilocalorias ( kcal), no es el

mismo para todos los individuos, pues depende de la masa corporal, la talla, la edad

y el sexo. Un gramo de grasa produce 9

Kcal Un gramo de glúcidos produce

3,75 Kcal. Un gramo de proteínas 4 Kcal.

¿EN QUÉ CONSISTE EL METABOLISMO BASAL?

¿De qué parámetros depende?.

180 cm

Energía consumida en reposo absoluto, medida a 20ºC, y de

haber estado en ayuna 12 horas o más

Peso

Edad

Estatura (cm)

Incluso cuando estás en reposo o durmiendo tu organismo consume energía.

Esta energía es tu METABOLISMO BASAL

Una caloría es la cantidad de calor que hace falta para que un gramo de agua eleve su temperatura 1ºC

La caloría (cal) es una unidad de medida de energía

1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías

1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J):1 cal = 4,186 J

Una bombilla de 60 W encendida durante 48 horas consume 2500 kcal

el Julio es la unidad de energía en el Sistema Internacional

Una persona con intensa actividad física puede llegar a consumir 4500 kcal/día

Los alimentos envasados llevan

etiquetas con información nutricional.

Acostúmbrate a leerlas.

Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso. Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.

Por desgracia, demasiada gente en el

planeta pasa

hambre. No sólo

tienen falta de calorías,

sino también de

proteínas, vitaminas

…

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre.

La FAO (O.M.S.) es la sección de la O.N.U. para luchar contra el hambre en el mundo

Otras instituciones, en este caso no gubernamentales (ONGs) intentan luchar contra el hambre.

De forma aproximada, se puede calcular el valor del metabolismo basal diario de la siguiente manera:

Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edadMujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x años de edad

Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario

En personas con vida sedentaria el gasto

energético total es de unas 2500 kcal/día

En personas con intensa actividad física el gasto

energético puede llegar a unas 4500 kcal/día

Gasto energético según la actividad realizada

Tipo de actividad Gasto

Dormir 0.018

Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.) 0.050

Barrer 0.050

Pasar el aspirador 0.068

Fregar el suelo 0.065

Limpiar cristales 0.061

Hacer la cama 0.057

Lavar la ropa 0.070

Lavar los platos 0.037

Limpiar zapatos 0.036

Cocinar 0.045

Planchar 0.064

En esta tabla, el gasto de da en Kcal por Kg de peso y por minuto de actividad. O sea que para calcular cuántas calorías se gastan realizando una actividad determinada por cierto tiempo, debes multiplicar tu peso por el tiempo (en minutos) de actividad y por el gasto. Estos valores son para los hombres. Las mujeres deben multiplicar los resultados por 0.9, es decir, consumen 10% menos de energía que los hombres.

Ejemplo: Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema70 x 15 x 0.151 = 158.55 calorías

Si se tratase de una mujer, el resultado sería 158.55 x 0.9 = 142.7 calorías

De esta forma puedes conocer la cantidad de calorías que necesitarás a lo largo de todo el día, sumando las diferentes actividades que realizas habitualmente.

Vídeo dieta saludable

EL METABOLISMO BASAL. LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL ORGANISMOEl metabolismo basal (MB) es la cantidad de energía que necesitamos diariamente para mantener las funciones básicas (circulación, respiración, temperatura corporal, etcétera) cuando estamos en reposo. El metabolismo basal no es fijo, varía con la talla, el peso, la edad, el sexo, etc. Según la FAO (Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, cuyas siglas provienen del inglés Food and Agriculture Organization), para calcular el metabolismo basal, se utilizan las fórmulas que se muestran en la tabla inferior.

10-18 años 19-30 años 31-60 años

Hombres MB = 12,2 x m (kg) + 746 MB = 14,7 x m (kg) + 496MB = 8,7 x m (kg) + 829

Mujeres MB = 17,5 x m (kg) + 651 MB = 15,3 x m (kg) + 679MB = 11,6 x m (kg) + 879

Mediante estas ecuaciones, el metabolismo basal se calcula en función del sexo, la edad y la masa de la persona. Las unidades en que se expresa son kcal/día.A ¿Para qué necesita el organismo la energía cuando está en reposo absoluto? B Calcula el metabolismo basal de:

a) Una mujer de 20 años cuya masa es de 65 kg. MB =

b) Un hombre de 55 años cuya masa es de 75 kg. MB =

c) Calcula tu metabolismo basal. MB =

El metabolismo basal se incrementa con las actividades que se practican en la vida diaria, como caminar, cocinar o ver la televisión. Todas estas actividades consumen energía (kcal). Cuando esta energía se añade al metabolismo basal, se obtienen las necesidades energéticas diarias del organismo, lo que se denomina requerimiento calórico diario (RQD).

En la práctica, las necesidades energéticas diarias del organismo (expresadas en kcal/día) se calculan multiplicando el metabolismo basal por un factor que tiene en cuenta el sexo y la actividad física que se realiza, como se muestra en la tabla siguiente:

SEDENTARIA

(ver la televisión,

leer...)

LIGERA

(camareros,

trabajo de taller...)

MODERADA

(tenis, golf…)

INTENSA

(fútbol,

atletismo...)

HOMBRES RQD = MB x 1,2 RQD = MB x 1,56 RQD = MB x 1,78 RQD = MB x 2,1

MUJERES RQD = MB x 1,2 RQD = MB x 1,55 RQD = MB x 1,64 RQD = MB x 1,82

a. Calcula las necesidades energéticas de un hombre de 45 años, que realiza una actividad física intensa y cuya masa es de 80 kg.MB = RQD =

b. Calcula tus necesidades energéticas diarias suponiendo que realizas una actividad física moderada.MB = RQD =

c. Una vez conocida la energía total que una persona necesita, se debe recordar que el 60% de esta la tienen que proporcionar los glúcidos; el 30%, los lípidos, y el 10%, las proteínas. ¿Qué cantidad de energía deben aportar los glúcidos, los lípidos y las proteínas para la persona del apartado a?

NECESIDADES ENERGÉTICAS (kcal/día)

GLÚCIDOS

LÍPIDOS

PROTEÍNAS

ACTIVIDADESACTIVIDADES

1. Realiza el mapa conceptual.2. Página 27. Actividad 2.3. Página 42. Actividad 2 y 5.

TIPOS

ESTRUCTURALES

NECESIDADES NUTRICIONALES

LLEVADAS A CABO POR

2 3 5

Formadas por la unión de

4

1 ENERGÉTICAS

10

13

LLEVADAS A CABO POR

6

TIPOS

GLÚCIDOS SENCILLOS O

AZÚCARESEJEMPLOS

7

8

EJEMPLOS

9

Son un tipo de

11

PUDEN SER

12

AGUA

14

FUNCIONES

15

16 18

17 19

Como la: Como la:

20

EJEMPLOS

21

La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denomina dieta alimentaria..

No confundas la palabra “dieta” con “dieta para adelgazar”. Cada uno de nosotros tenemos una dieta, que podrá ser más saludable o menos.

Este hombre sigue una dieta mal equilibrada, insaludable.

Esta mujer vigila su dieta y practica ejercicio físico regularmente.

2. La dieta

Para que una dieta sea saludable es preciso que esté equilibrada, es decir, que suministre los nutrientes ENERGÉTICOS, ESTRUCTURALES Y FUNCIONALES necesarios y en la proporción adecuada, la cual varía en función de la edad, el sexo, la actividad física realizada y los estados fisiológicos (embarazo, lactancia, convalecencia de una enfermedad, etc.).

a. ¿En cuántos grupos se dividen los alimentos?¿Cómo se representan estos grupos?

b. Indica cuáles son los colores de la rueda de alimentos, con qué funciones de los alimentos se corresponden.

c. ¿Por qué cada grupo tiene un tamaño diferente?

d. Dentro de los mismos grupos hay alimentos de menor tamaño ¿dónde están situados? ¿Qué significa este tamaño menor?

e. ¿Qué significado tienen las imágenes del centro de la rueda?

ACTIVIDAD ALIMENTOS ACTIVIDAD RUEDA ALIMENTOS

2.2. La clasificación de los alimentos y la dieta.

ACTIVIDAD RUEDA ALIMENTOS

2.3 ¿Cómo elaborar una dieta equilibrada?

LEE LA PÁGINA 30.a. ¿Qué significa que tiene que ser mixta? b. ¿Qué debe CONTENER una RACIÓN ALIMENTARIA?c. Indica el número de raciones diarias de cada grupo.d. ¿Qué necesidades tiene que cubrir la dienta?

¿Pueden variar estas necesidades? e. ¿De dónde debe proceder la energía? ¿de cuáles y

en que proporción?f. ¿Cuáles son las grasas recomendables? ¿De dónde

proceden?g. ¿Qué cantidad de proteínas se debe ingerir? ¿De

qué grupo de alimentos se obtienen?h. ¿Por qué se debe incluir la fibra vegetal en la dieta?

¿En qué alimentos se encuentra? ¿Qué Biomoléculas son?

1. Diversificar los alimentos que se ingieren

Entre 10 y 15 % de proteínasEntre 55 y 60 % de glúcidosAproximadamente un 30 % de grasas

Es aconsejable tomar:

Es mejor que estos nutrientes procedan de fuentes muy variadas,

con alimentos de origen animal y vegetal. Numerosos expertos

recomiendan seguir una “pirámide alimentaria”

Numerosos expertos en nutrición recomiendan la distribución de los alimentos según la llamada

Cuestión 14

Pirámide alimenticia

LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA

PAN, PASTA, ARROZ, CUSCÚS, POLENTA, OTROS CEREALES Y PATATAS

AGUA

PAN, PASTA, ARROZ, CUSCÚS, POLENTA, OTROS CEREALES Y PATATAS

AGUA

CARNES ROJAS

DULCES

HUEVOS

AVES DE CORRAL

PESCADO

QUESO Y YOGUR

ACEITE DE OLIVA

FRUTAFRUTALEGUMBRES

Y FRUTOS SECOS LEGUMBRES

Y FRUTOS SECOS VEGETALESVEGETALESA diario

Varias veces por semana

Algunas veces al mes (con más frecuencia

en pequeñas cantidades)

Cuestión 14

Repasemos …

A diario

Varias veces

por semana

Algunas veces al mes

(con más frecuencia

en pequeñas cantidades)

En adolescentes

2. Distribuida

Realizar varias comidas ligeras al día, (4 ó 5), resulta más saludable que hacer solo 2 o 3 comidas muy copiosas. Se recomienda distribuirlas del siguiente modo:

1ª, desayuno: 25% rico en nutrientes energéticos y reguladores

2ª, comida 40%

3ª, merienda: 15%

4ª, cena: 20%

Cena

20%

Merienda

15%

Desayuno

25%

Comida

40%

Cuestión 14

Aportan las vitaminas necesarias. La pared celular de las células vegetales aporta fibra, la cual presenta

múltiples efectos positivos como:

Previene el estreñimiento y el cáncer de colon Produce sensación de saciedad, evitando la

sobrealimentación Reduce la absorción del colesterol de los

alimentos

Se recomienda consumir pan y otros alimentos integrales, así como las frutas sin pelar

Cuestión 14

3. Rica en alimentos vegetales frescos y en fibra

4. Pobre en alimentos precocinados: Su elaboración elimina muchos nutrientes.

5. Con presencia suficiente de grasas insaturadas. Este tipo de grasas previenen las enfermedades cardiovasculares

Pobre en grasas saturadas y colesterol. Este tipo de lípidos favorece la aparición de enfermedades cardiovasculares

Cuestión 14

La dieta mediterráneaLa dieta mediterráneaEstudios llevados a cabo durante los últimos 30 años, pusieron de manifiesto que los países de la cuenca mediterránea: España, Italia, Francia, Grecia y Portugal tenían un menor porcentaje de infarto de miocardio y una menor tasa de mortalidad por cáncer.

2.4. En qué consisten algunas dietas.

Principales alimentos: Cereales : aportan ……………. y pertenecen al grupo ……….. Frutas, verduras y legumbres: aportan ………… …………….. ………….. Y

……… y pertenecen a los grupos ……………………. Aceite: aporta ………….. Pertenece al grupo………… Carnes de cerdo y de vaca en un porcentaje bajo: fuente de ………..

Pertenecen al grupo ……….. Legumbres y pescado: fuente de ………….Pertenecen al grupo………

Nutrientes de la Dieta Mediterránea:La mayor proporción de calorías proceden de los ………………………………..( cereales, legumbres) y …………… monoinsaturada de origen ………………….. (………………..). Las proteínas proceden de …………… (………………..) y de …………………preferentemente de corral (pollo y conejo) y …………………., con poca grasa La grasa ………………………. está bien representada (en pescados y frutos secos) Alto contenido en …………… ( cereales integrales, legumbres) Abundancia de alimentos ricos en antioxidantes (…………….. y ………………..)

Nutrientes de la Dieta Mediterránea:La mayor proporción de calorías proceden de los HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS.( cereales, legumbres) y …GRASAS..monoinsaturadas de origen …VEGETAL (ACEITE DE OLIVA). Las proteínas proceden de …VEGETALES (CEREALES Y LEGUMBRES..) y de ANIMALES…preferentemente de corral (pollo y conejo) y PESCADOS, con poca grasa La grasa POLIINSATURADA está bien representada (en pescados y frutos secos) Alto contenido en FIBRA ( cereales integrales, legumbres) Abundancia de alimentos ricos en antioxidantes (VERDURAS y FRUTAS)

La dieta vegetarianaLa dieta vegetarianaBasada en la ingestión de alimentos de origen vegetal

Principales alimentos: Fibras: aportan ……………. y pertenecen al

grupo ……….. Verduras y legumbres: aportan …………

…………….. ………….. Y ……… y pertenecen a los grupos …………………….

Grasas de origen vegetal: aporta ………….. Pertenece al grupo…………

Glúcidos complejos: fuente de ……….. Pertenecen al grupo ………..

¿Es saludable la dieta vegetariana estricta? Razona la respuesta. ¿Qué alimentos deben incluir de origen no vegetal para que les aporten los nutrientes que les faltan a los vegetales?

Deben realizarse

con control médico

La dietas La dietas terapéuticas terapéuticas:: adaptadas para tratar alguna enfermedad

Hipocalórica, o baja en calorías, se recomienda para tratar la obesidad.

Hiperproteíca se recomienda para tratar la anorexia.Contiene huevos, leche y sus derivados, aceites vegetales, frutos secos, frutas verduras y hortalizas.

Hiposódica o dieta sosa se recomienda para tratar la hipertensión o presión arterial.Se ingiere un máximo de 2,5 g de cloruro sódico o sal común al día. Los alimentos bajos en sodio, como las verduras, las legumbres, los frutos secos o las frutas.Baja en Colesterol, para bajar el nivel de colesterol en sangre.Ricas en fibras, para evitar el estreñimiento.Blandas, para personas enfermas o convalecientes.

ACTIVIDAD:

Observa las imágenes de alimentos que aparecen en el subepígrafe 2.3 de la página 30 Y 31 del libro y realiza una tabla en la que muestres los alimentos presentes en ellas que se incluyen en las dietas mencionadas.

a) ¿Qué es la fibra alimentaria? ¿Qué alimentos la contienen? Explica su importancia en la alimentación.b) Haz las cuestiones 1, 2, 4, 5 y 6 del libro.6-.¿Qué tipo de dieta debería seguir:•Un deportista•Una persona con estreñimiento•Una persona recién operada•Una persona que ha sufrido un infarto•Una persona con obesidad mórbida.7- ¿Qué es una dieta vegetariana estricta?. ¿Es saludable?. Explica tu respuesta.

3. Las enfermedades de origen alimentario

Malnutrición o mala nutrición.

Intoxicaciones alimentarias

Niño con enfermedad de

kwashiorkorkwashiorkor, causada por

deficiencia grave de proteínas en la

dieta.

El vientre hinchado es un signo de esta enfermedad.

Niño con marasmomarasmo, ocasionado por falta total de alimentos.

El kwashiorkor y el marasmo son mucho más que difíciles nombres que debas recordar para un examen. Estas

enfermedades son la expresión de tragedias que debemos erradicar del planeta.

3.1. La malnutrición.

DESNUTRICIÓN: ingesta insuficiente de nutrientes

ANOREXIA NERVIOSA: el paciente

percibe su imagen corporal de manera distorsionada. Se ve

gorda aunque en realidad está delgada.

RAQUITISMO  caracterizada por

deformidades esqueléticas. Es causado

por un descenso de la mineralización de los

huesos y cartílagos debido a niveles bajos de calcio y

fósforo en la sangre

Bulimia o bulimia nerviosa . El paciente come en exceso en

periodos de tiempo muy cortos (lo que le genera una sensación temporal

de bienestar), para después buscar eliminar el exceso de alimento a

través de ayunos, vómitos, purgas o

laxantes

NUTRICIÓN INCORRECTA: Debidas a una dieta inadecuada

Obesidad: exceso de grasa corporal. Calculemos el índice de masa corporal

IMC = masa (kg) / talla2 (m) IMC= 20 – 25, peso normal IMC= 25 - 30, sobrepeso IMC= 30 - 35 obesidad leve IMC= mayor de 40, obesidad morbida

CáncerEnfermedades del aparato circulatorio.Enfermedades carenciales: Anemia, hipovitaminosis, bocio, etc.

ENFERMEDADES DEL APARATO CIRCULATORIO

Una nutrición incorrecta se relaciona con algunos tipos de cáncer. En especial, la

falta de fibra y alimentos frescos se relaciona con el cáncer de coloncáncer de colon. El colon

es la principal porción del intestino grueso.

Que nunca falte la fibra en tu dieta

Se producen por la falta de algún nutriente concreto.

Escasez de glóbulos rojos. Se produce una gran debilidad en el enfermo.

Hay varias causas que producen anemia. Una de ellas, la ANEMIA ANEMIA

FERROPÉNICAFERROPÉNICA, se debe a una falta de hierro en la dieta. Otras anemias tienen otras causas, por

ejemplo causas genéticas.

Se produce por una hipertrofia (agrandamiento) de la glándula

tiroides, responsable de la fabricación de la hormona tiroxina.

Glándula tiroides hipertrofiada

Glándula tiroides normal

Algunos bocios se producen por falta de por falta de

yodo en la dietayodo en la dieta, aunque son raros los casos ya que la sal de

mesa suele estar yodada.

El pescado y marisco son ricos en yodo.

Veamos algunas medidas que pueden prevenir enfermedades causadas por una nutrición incorrecta

Obesidad: Reducir el consumo de azucares y grasas Deporte Reducir el tamaño de las raciones Reducir el consumo de bebidas alcohólicas (7 Kcal./g.)

Anemia: Alimentos ricos en hierro (legumbres, huevos y carnes rojas)

Hipovitaminosis: (visto en el apartado de vitaminas) En general, alimentos frescos y crudos.

Bocio: Pescado, marisco Sal yodada

El KWASHIORKOR es una enfermedad de los niños debida a la ausencia de nutrientes, como las proteínas en la dieta. El nombre de Kwashiorkor deriva de una de las lenguas Kwa de la costa de Ghana y significa "el que se desplaza", refiriéndose a la situación de los niños más mayores que han sido amamantados y que abandonan la lactancia una vez que ha nacido un nuevo hermano. Cuando un niño nace, recibe ciertos aminoácidos vitales para el crecimiento procedentes de la leche materna. Cuando el niño es destetado, si la dieta que reemplaza a la leche tiene un alto contenido en fécula y carbohidratos, y es deficiente en proteínas, como es común en diferentes partes del mundo donde el principal componente de la dieta consiste en almidones vegetales, o donde el hambre hace estragos, los niños pueden desarrollar Kwashiorkor. Los síntomas de Kwashiorkor incluyen abdomen abombado, coloración rojiza del cabello y despigmentación de la piel. El abdomen abombado es debido a ascitis o retención de líquidos en la cavidad abdominal por ausencia de proteínas en la sangre y favorece el flujo de agua hacia el abdomen. Generalmente, la enfermedad puede ser tratada añadiendo a la comida alimentos energéticos y proteínas; sin embargo, la letalidad puede ser tan alta como del 60% y puede haber secuelas a largo plazo como niños con talla corta, y en casos severos, desarrollo de retraso mental. 

Actividad: lee el siguiente texto

El MARASMO se da cuando a un niño se le deja de amamantar demasiado rápido y se le pasa a alimentos pobres en energía y nutrientes. El niño puede sufrir también repetidas infecciones (tales como gastroenteritis) debidas a la falta de higiene, y es posible que se le trate con fluidos no nutritivos como el agua o agua de arroz. Un niño con marasmo pesa muy poco, carece de grasa corporal y sus músculos están muy poco desarrollados.

 El marasmo se da debido a una ingesta inadecuada de calorías, la cual a su vez puede deberse a: Una dieta insuficiente Hábitos incorrectos Problemas metabólicos Anormalidades congénitas Impedimentos corporales

Manifestaciones Clínicas del marasmoInicialmente, se observa en los niños poco aumento de peso (recordar que están

en etapa de crecimiento), luego se observa cierta pérdida de peso corporal y puede llegarse a la emaciación (pérdida de turgor), resultando en que a los niños se les ve la piel arrugada y sin grasa subcutánea.

La cara puede permanecer normal antes de que se note su desnutrición, esto se debe a la grasa magra que se mantiene y por eso no se hace evidente la desnutrición. El abdomen puede estar distenso o plano, incluso puede llegar a verse el intestino.

• http://www.portalesmedicos.com/publicaciones/articles/1275/7/Metabolismo.-Trabajo-de-investigacion.-Experiencia-Educativa.-Fisiopatologia-Sistemica

• http://www.portalesmedicos.com/publicaciones/articles/1275/7/Metabolismo.-Trabajo-de-investigacion.-Experiencia-Educativa.-Fisiopatologia-Sistemica

• http://www.blogodisea.com/2010/hierro-cereales-aprovecha-organismo/ciencia/