Temario alimentación y dietas especiales.pdf

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ALIMENTACIÓN Y DIETAS ESPECIALES



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CONTENIDO

1. Embarazo: recomendaciones.

2. Lactante y primera infancia.

3. Edad escolar y adolescencia.

4. Tercera edad.

5. Mujer y menopausia.

6. Alimentación y deporte.

7. Dieta para adelgazar.

8. Dieta para ganar peso.

9. Dieta para diabéticos.

10. Dieta para enfermedades artríticas.

11. Dieta para hipertensos.

12. Dieta para enfermos renales.

PRUEBA DE AUTOEVALUACIÓN


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1. EMBARAZO: RECO

El embarazo es la úni

en la que el organismo hac

Es un proceso fisioló

bebé es necesario un apodel embarazo. Debemos te

la madre puede ocasionar

los estados de obesidad,

futuro bebé, con lo cual es

posibles problemas.

El promedio razonaaproximadamente de 10 k

simples y demasiada gras

mal sabor a la leche, como

Embarazo: período

por el espermatozoid

ALIMENTACIÓN Y

ENDACIONES

ca etapa a lo largo de nuestra vida que

e reservas de N (nitrógeno) y de grasas.

gico de vital trascendencia, ya que par

te de nutrientes que deben ser sumininer en cuenta que un mal estado nutric

problemas de prematuridad y mortalid

que también pueden resultar peligrosos

imprescindible controlar la alimentación

ble de aumento de peso durante. Se recomienda que no se consuman

de origen animal, y habrá que evitar a

pueden ser los espárragos, coliflor y col

e tiempo comprendido desde la fecund

, hasta el momento del parto.

DIETAS ESPECIALES

s anabólica, y es

a la formación del

strados a lo largo ional por parte de

d fetal, así como

para la salud del

para prevenir los

ste proceso es muchos glúcidos

limentos que den

es de Bruselas.

ación del óvulo


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2. LACTANTE Y PRIME

El lactante pasará por

• Fase láctea (0-4/6 m

materna, o de vaca

materna). Durante es

pero no habrá desar

riñones no están c

maternas reciben el npecho de la madre, y

cantidad de grasas,

de inmunoglobulina

nacido en sus primer

• Fase de transición

lactante comienza a

crecimiento de los di

cuchara, aunque co

troceados. Existe un

gluten, frutas, verdu

huevo.

• Fase de maduraci

meses-3 años): la ali

adaptar a la capaci

niño, así como a su e

a nivel fisiológico. Se

paulatinamente nuev

objetivos que s

recomendaciones ali

RA INFANCIA

tres fases distintas, a saber:

ses): en esta fase el lactante únicamen

artificial adaptada (aunque la ideal, o

te período, el lactante es capaz de su

rollado la capacidad de digerir ciertas

mpletamente desarrollados. Las prim

ombre de calostro, que es la primera lestá compuesto por suero sanguíneo y

ayor cantidad de proteínas y una cant

A, cuya función es aumentar las def

s contactos con el entorno.

progresiva (6-18 meses): es en est

ingerir alimentos, ya que comienza

ntes sobre los 6-8 meses, y el niño ya

enzará comiendo alimentos triturados,

orden de introducción de alimentos,

as, proteínas animales, carne, pesca

ón digestiva (18

mentación se debe

idad digestiva del

stado de desarrollo

irán introduciendo

os alimentos. Los

e marcan las

entarias son:

te consume leche

bviamente, es la

cionar y deglutir,

proteínas, y sus

eras secreciones

che que sale del leche con menor

idad considerable

ensas del recién

a fase donde el

el procesos de

puede comer con

y posteriormente

y es: harina sin

o, y finalmente,


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- Evitar aquellos pos

- Se deben cubrir las

- Se debe asegurar l

crecimiento del lact

3. EDAD ESCOLAR Y

Cuando hablamos de

serie de cambios fundam

aspecto destacamos el crevolución de la dentición y

Las necesidades nutr

un 55% de hidratos de ca

La adolescencia co

en el género femenino anen el masculino: a los 12

niñas, dos años antes qu

niños. Es de suma import

consumo de leche durant

años, para prevenir

problemas futuros, tales

osteoporosis. Es muy co

cada vez más en

sociedad, que la adolesce

término “anorexia” o “

vayan de la mano, ya que

época de profundos y co

adolescente, y que sea lo

es recomendable el consu

ALIMENTACIÓN Y

ibles déficits o excesos.

necesidades basales.

la energía y los nutrientes que son indis

ante.

DOLESCENCIA

la etapa de la adolescencia, estamos

ntales, tanto psicológicos como físico

ecimiento, el aumento de peso y deel crecimiento de los músculos.

itivas serán las mismas que las del adu

bono, un 30% de grasas y un 15% de

mienza

tes que ños en

en los

ncia el

e estos

osibles

como

mún, y

nuestra

cia y el

ulimia”

es una

stantes cambios, y hay que vigilar la

más sana, variada y equilibrada posible

o de suplementos vitamínicos.

DIETAS ESPECIALES

ensables para el

hablando de una

s. En este último

rasa corporal, la

lto, requiriéndose

proteínas.

alimentación del

, aunque aún así


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4. TERCERA EDAD

Un individuo pertenec

vital importancia la llegada

con una buena alimentació

estado físico posible.

imposible evitar la malnutr a enfermedades, sus c

tratamientos, agresivos, e

de los casos, además de l

interés en la alimentación,

frecuente la inapetencia

con lo cual, dentro de un

normal que se disminuya

partir de los 70 años.

Es importante atende

• Intentar no variar la

anciano no coma solo

La anorexia nerviosa

psicológico, en la que el

en su dieta para perder

La bulimia es otro tipo

concretos y secretos de

de métodos inapropiado

de laxantes y la realizaci

e a la tercera edad si supera o iguala lo

a esta etapa

n, y el mejor

Aunque es

ición debida onsecuentes

la mayoría

a perdida de

siendo muy

alimenticia,

s límites, es

de peso a

a estos factores:

s costumbres alimentarias, así com

.

s un tipo concreto de desorden a niv

individuo comienza a disminuir la cantid

eso.

de desorden alimenticio, en el que se

exagerada ingestión de alimentos, qu

s para controlar el peso, tales como el v

ión de ejercicios físicos.

s 65 años. Es de

intentar que el

el alimenticio y

ad de alimentos

dan momentos

e van seguidos

ómito, el abuso


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• Intentar que se realice ejercicio moderado.

• Se deben proponer comidas que sean fácilmente digestivas.

• Si hay insomnio, no se deben dar bebidas energéticas o estimulantes, tales

como café o té antes de dormir.

5. MUJER Y MENOPAUSIA

En esta etapa existe un aumento de probabilidades de aumentar de peso

considerablemente, así como tener mayor propensión a la aparición de

osteoporosis y arteriosclerosis, debido a la cantidad de cambios hormonales que

tienen lugar. Para evitar el máximo de inconvenientes que pueden ocasionarse en

esta etapa, se recomiendan una serie de pasos:

• Según la cantidad de kilocalorías que se consumen al día, deberá hacerse

ejercicio físico de manera proporcional a esta cantidad.

• Se debe aumentar el consumo de Ca (calcio) para prevenir, concretamente, la

posible aparición de la osteoporosis, así como controlar considerablemente el

consumo de sal.

6. ALIMENTACIÓN Y DEPORTE

Una buena alimentación es indispensable para poder realizar ejercicio físico,sea del tipo que sea, ya que si no alimentamos adecuadamente a nuestro

organismo, corremos el riesgo de que éste no nos responda positivamente.

La energía que requiere el músculo durante el ejercicio físico viene dada por el

ATP (Adenosín Trifosfato), que es un nucleótido que se obtiene de metabolizar

glucosa, glucógeno y ácidos grasos, y es fundamental para la obtención de la

energía celular.


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7. DIETAS PARA ADEL

Comenzaremos dest

necesidad de realizar dieta

perjudiciales para la salu

persona que quiera perd

prepararse mentalmente

de disminuir su ingesta

aunque deberán exclui

posibles aspirantes los casextrema, ya sea ésta en

que es provocada por ca

exógena (producida po

desmesurada de calorías).

Hay determinados r

dieta de estas característic

• Se debe obtener un

se consumen en la ac

• Se deben hacer siem

merienda y cena, y n

• No se debe comprar

• Se debe reducir de

especias, que dan igu

• Se debe reemplazar

calorías.

ALIMENTACIÓN Y

GAZAR

cando la importancia de adelgazar sal

s descabelladas, ni consumiendo produ

d. Toda aquella

r peso, debería

para ser capaz

de alimentos,

rse de estos

os con obesidad ógena (aquella

usas internas) o

r una ingesta

cursos que cumpliéndolos, será más

s:

alor calórico diario que sea inferior al d

tividad diaria.

pre cinco comidas: desayuno, media c

nca deberá saltarse ninguna.

ás comida que la que se vaya a consu

manera paulatina el consumo de sal

al de sabor, pero sin aportar calorías.

el azúcar por la miel, o edulcorantes q

DIETAS ESPECIALES

dablemente, sin

ctos que resultan

fácil realizar una

e las calorías que

omida, almuerzo,

mir .

aumentar la de

ue no contengan


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• Se deben tomar dos

• No se debe tomar alc

CONSUM

De

De

C

C

asos de agua media horas antes de cad

ohol ni derivados, ni bebidas gaseosas.

O DE CALOR AS EN DETERMINADAS

CTIVIDADES (POR MINUTO)

cansar acostado 1,2

scansar sentado 1,4

Leer sentado 1,4

omer sentado 1,6

Estar de pie 1,6ucharse de pie 3,7

aminar (interior) 3,4

minar (exterior) 6,1

ajar escaleras 7,6

ubir escaleras 20,0

Hacer camas 5,3

Barrer 1,7

a comida.


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En la actualidad ha tenido lugar una inmensa difusión y creación de gran

variedad de dietas. Pero no es conveniente la selección de la dieta que más le guste

a cada uno, ya que éstas varían según las necesidades de cada persona, según sus

propios niveles a nivel celular etc., y es peligroso comenzar una dieta sin haber

consultado anteriormente con un médico o dietista (con más motivo deberán

hacerlo aquellas personas que sufran de sobrepeso).

No obstante, en muchas ocasiones la simple sustitución de comida calórica por

comida sana, fresca y equilibrada, y el realizar ejercicio físico dan mejores efectos

y resultados que dietas sacrificadas.

Fregar suelos 6,0

Coser a máquina 1,5

Planchar 4,2

Cavar con pala 7,1

Cortar madera (machete) 4,9

Bailar 4,0

Montar en bicicleta 8,0

Montar a caballo 3,0

Nadar 12,1

Remar 8,0

Hacer jogging 17,0

El sobrepeso se caracteriza por el aumento del peso corporal y

una acumulación de grasa en el cuerpo, y se debe a un

desequilibrio entre la cantidad de calorías que se consumen en la

dieta y la cantidad de energía (en forma de calorías) que se gasta,durante las actividades físicas.


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El mantener un peso saludable es de suma importancia, ya no por la estética,

(este criterio estuvo en auge en los años 60, 80 y 90), sino por la salud personal, y

es que las personas que sufren de obesidad pueden desarrollar enfermedades y

alteraciones crónicas, tales como hipertensión, diabetes, arteriosclerosis,

insuficiencia cardíaca, etc.

HIPERTENSIÓN DIABETES ARTERIOSESCLE

ROSIS

INSUFIENCIA

CARDÍACA

Es la fuerza que seejerce contra lasparedes de lasarterias mientras elcorazón bombeasangre a través delcuerpo.Describe la presión

arterial alta.

Es causada cuandoel páncreas nofabrica la cantidad deinsulina que necesitael cuerpo humano, opuede ser que lafabrique de unacalidad inferior que

no sacia lasnecesidades delorganismo.

La placa sedeposita a lo largode las paredes delas arterias. Estaafección nopresenta ningúnsíntoma hasta queuna arteria se

estrechademasiado, o setapona.

Es eldesequilibrioentre lacapacidad quenormalmenteposee el corazónpara bombear sangre y las

necesidades delorganismo.

Para calcular el peso “ideal” que debería tener cada individuo, se establece el

índice IMC: establece una conexión entre el peso de una persona en relación con su

altura. A pesar de que no hace distinción entre los componentes grasos y no grasos

de la masa corporal total, éste es el método más práctico para evaluar el grado deriesgo asociado con la obesidad.

8. DIETAS PARA GANAR PESO

Los usuarios más comunes de este tipo de dietas son aquellas personas que

padecen delgadez extrema, o que simplemente no están conformes con su físico y

les gustaría poder alcanzar un peso normal, acorde con su IMC. Hay una clara


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diferencia entre unas personas y otras: las que sufren delgadez extrema suelen

tener alguna patología, además de no gozar de vitalidad ni fuerzas en sus

actividades diarias.

El segundo grupo de personas, sin embargo, sí que poseen esta vitalidad de la

que hablamos, y la cual es de suma importancia. Para ellas, suele ser suficiente la

realización de ejercicio físico para aumentar la musculatura, ya que como hemos

visto, en múltiples ocasiones, este da mejores resultados que cualquier dieta.

Sin embargo, el ejercicio no está en absoluto recomendado en personas quepadezcan patologías, ya que no disponen de fuerza, y suelen padecer fatiga y

mareos repentinos. Algunas de las enfermedades más comunes que provocan está

marcada disminución de peso son afecciones neoplásicas, alteraciones tiroideas y

diabetes, y podría darse también la anorexia nerviosa, aunque es menos frecuente.

El principal problema de las personas que padecen delgadez es su problema

para realizar una digestión más lenta: se piensa que al comer dulces, bollería,embutidos etc. se ganará peso, pero no se puede estar más lejos de la realidad, ya

que necesitan alimentos que les permitan absorber todos los nutrientes a través de

una digestión más pausada, y así subir de peso.

INFECCIÓN

NEOPLÁSICA TIROIDES ANOREXIA NERVIOSA

Marcada pérdida deapetito, boca seca y/odolorosa, convulsiones,comprensión medular,diarrea, espasmos,estreñimiento, hipo,insomnio, náuseas yvómitos.

- Hipotiroidismo: secaracteriza por lapresencia de fatiga,agotamiento, depresión,dificultad paraconcentrarse, subidas depeso, piel y cabello seco,estreñimiento ycalambres.

Provocación de pérdidade peso y vómitos,desnutrición,preocupación por composición calórica delos alimentos, constantesensación de frío,obsesión por la imagen, labáscula, los estudios y el


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- Hipertiroidismo: susparticularidades son

nerviosismo, aumento dela transpiración, piel ycabello más fino,debilidad, temblores,ataques de pánico,insomnio, pérdida depeso, y aumento de laspulsaciones.

deporte, hiperactividad.

9. DIETAS PARA DIABÉTICOS

Antes de comenzar, vamos a definir la diabetes como una alteración del

metabolismo de los carbohidratos en los que hay una cantidad excesiva de glucosa

en sangre y orina. Debemos establecer dos tipos de Diabetes, La Diabetes Mellitus

Tipo I o insulino-dependiente, también denominada diabetes juvenil, que afecta a

niños y adolescentes y se cree que la produce un mecanismo autoinmune, en este

tipo se produce una disminución o incluso ausencia de la producción de insulina en

el páncreas; y la Diabetes Mellitus Tipo II no insulino dependiente o diabetes del

adulto, en este caso el páncreas segrega insulina correctamente pero el organismo

no es capaz de sintetizarla correctamente, suele aparecer alrededor de los 40 años y

tiene una evolución lenta. No suele presentar síntomas y por ello el diagnóstico se

realiza midiendo los niveles de glucosa en sangre y orina. Es una enfermedad

multiorgánica pues afecta a ojos, riñones, corazón...

El tratamiento de la diabetes está asocido a aumentar los niveles de insulina de

manera artificial. Este tratamiento debe ir acompañado de medidas dietéticas y

ejercicio físico.


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Los principales sínto

la orina y sangre, s

adelgazamiento , debilida

Desde un punto de v

reiterada de alimentos que

las vitaminas A, C, D, E, y

se ha conseguido controla

igual manera, otros alimen

son la levadura de cervez

pescados ricos en ácidos

A continuación, vam

ALIMENTACIÓN Y

as de la diabetes es su elevado conten

d intensa, excesiva hambre con

d, eccemas…

ista estadístico, se ha comprobado que

contengan fibra, Ca (calcio), K (potasio

B2 y una ausencia total de azúcar blan

r la diabetes y se han reducido las dosi

tos que ayudan a las células a asimilar

a, cebollas, frutas, cereales integrales

rasos, lácteos bajos en grasa, tomates

os a establecer un ejemplo de dieta diab

DIETAS ESPECIALES

ido en azúcar en

el consecuente

tras una ingesta

, Mg (magnesio),

o, pan y harinas,

is de insulina. De

mejor la glucosa

, germen de trigo,

, nueces.

ética para un día:


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DESAYUNO MEDIA MAÑANA ALMUERZO MERIENDA CENA

Leche desnatadasola/café y

edulcorante oyogur

natural/desnatadosin azúcar.

Pan integral conaceite de olivavirgen extra.

Zumo natural ofruta entera

Yogur natural/desnatado

sin azúcar congalletas

integrales tipo"María".

Ensalada delechuga,

champiñón,cebolla y

piña.

Patatas

guisadas conchoco.

Pan integral yyogur

desnatado.

Yogur naturalo desnatadosin azúcar.

Frutos secos

Sopacastellanacon jamón

serrano (sintocino).

Revuelto de

patatas,champiñón yespárragos.

Pan integraly yogur

desnatado.

10. DIETAS PARA ENFERMEDADES ARTRÍTICAS

Existen diversos tipos de artritis, como la reumatoide, la úrica, las de carácter

inmunológico o infeccioso. Lo más común es que se vuelva crónica, así que tratar

los síntomas que se presentan es de suma importancia. Este tipo de dieta debe

suprimir de cualquier manera y de forma inmediata el consumo de purinas,

componiéndose pues básicamente de frutas frescas, ensaladas, frutos secos,

cereales integrales…en poca cantidad, legumbres, apio, berros, cebolla tierna,

diente de león, pimientos rojos, puerros, tomates, alcachofas, fresas, higos, limones,

La artritis es la inflamación de una o más articulaciones, la cual

conlleva a la degradación del cartílago, provocando el roce de los

huesos, lo que conlleva a la inflamación y rigidez.


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melones, naranjas, peras, rábanos y sandía (estos alimentos variarán según se trate

de un tipo de artritis u otra).

Alimentos aconsejables para artritis reumatoide:

• Leche de soja y derivados.

• Pescado azul o de mar: caballa, atún, arenques, merluza, besugo…

• Aceites ricos en omega 3 y omega 6: aceite de linaza, de canola, de oliva, de

maíz, y de soja.

• Vegetales: brócoli, acelga, apio, coles de Bruselas, zanahorias, calabaza,

pepino, perejil, zapallitos o calabacines, alcachofas, lechuga, y rúcula.

• Frutas: manzana, pera, plátano, melón, sandía, cerezas, fresas, aguacates,

naranja, mandarinas, pomelo o toronja, entre otros.

• Frutas secas: nueces, avellanas, almendras, maní…

• Cereales integrales: semillas de linaza, sésamo y sus derivados, arroz entero,

germen de trigo, avena, salvado de trigo, etc.

Alimentos aconsejables para artritis úrica:

• Alcachofas.

• Fresas.

• Pescado: lenguado, bacalao, merluza, gallo.


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• Higos.

• Limones.

• Melón.

• Naranja.

• Peras.

• Rábanos.

• Sandía.

• Pollo, pavo.

• Leche desnatada, yo

Cuando se produce u

reposo absoluto, y consu

alimentará exclusivamente

11. DIETAS PARA HIPE

El principal factor de

países occidentales es e

cotidiana. La presión arte

paredes de las arterias,

cuerpo. Hipertensión es

alta.

ur y quesos no grasos.

n dolor intenso unido a un ataque agudo

mir tisanas y zumos de frutas, y pe

de limón, zanahoria, pepinos, y ajos.

TENSOS

riesgo para la mayor incidencia de l

l uso de hábitos pocos saludables

rial es una medición de la fuerza ej

medida que el corazón bombea san

tro término empleado para describir la

Principales ldel

, se debe guardar

riódicamente, se

hipertensión en

en nuestra vida

rcida contra las

gre a través del

presión arterial

ocalizaciones dolor artrítico


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Alguno de los factores que pueden afectar a la presión arterial son:

• La cantidad de agua y de sal que tenga la persona en el cuerpo.

• El estado de los riñones, del sistema nervioso o de los vasos sanguíneos.

• Los niveles hormonales.

• Fumar.

• Tomar bebidas alcohólicas.

• Llevar una vida sedentaria.

• Situaciones de estrés y nerviosismo prolongado.

• Alimentos con alto contenido en grasas saturadas.

• Proteínas y colesterol.

• Uso abusivo de la sal.

Uno de los problemas de la hipertensión es que no presenta apenas síntomas,

y los pacientes descubren que padecen de hipertensión cuando acuden a sumédico.

12. DIETAS PARA ENFERMOS RENALES

Es la pérdida lenta de la función de los riñones. El principal trabajo de estos

órganos es eliminar los desechos, reteniendo los que puede aprovechar como el

agua, la glucosa y el sodio, interviene también en la depuración de la sangre,


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5. ¿Cuál de los siguientes alimentos no se recomienda a los pacientes

artríticos?

a) Arenque.

b) Fruta.

c) Solomillo aderezado.


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SOLUCIONES

PREGUNTAS RESPUESTAS

1 C

2 B

3 A

4 B

5 C

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