Tentadora bondiola de cerdo a la sidra con batata locas

Bondiola 1

Ciruelas descarozadas 1 puñado

Sidra 1 botella

Canela 1 rama

Cebollas 2

Ajos 5 dientes

Panceta ahumada 300 grs

Romero fresco 1 rama

Sal

Pimienta

Para la guarnición:

Batatas 4

Aceite c/n

Sal

Opcional: Manzanas verdes 2

En una cacerola de fondo grueso, dorar la bondiola entera o cortada en ruedas de 6 cm de grosor. Agregar el resto de los ingredientes cortados en cubos grandes (opcional, agregar las manzanas en cuartos con cáscara), dorar un poco y cubrir con sidra. Cocinar a fuego bajo, con hervor casi imperceptible y semitapado durante 1 hora. Cuando la carne esté lista y muy tierna, retirarla junto con la panceta y seguir reduciendo el líquido hasta obtener una salsa que pueda ser procesada o colada. Acompañar con batatas cortadas con el pelapapas y fritas y la salsa procesada del fondo de la reducción.