Tesina, La Receta de La Felicidad
86
-
Upload
alvaro-frasco-garcia -
Category
Documents
-
view
21 -
download
4
description
La Receta de La Felicidad
Transcript of Tesina, La Receta de La Felicidad
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey Campus Morelia
ALIMENTOS QUE GENERAN CAMBIOS POSITIVOS EN EL ESTADO DE ÁNIMO DE
LAS PERSONAS QUE LOS CONSUMEN
Investigación Científica y Tecnológica
Grupo 1
Autores:
Álvaro Frasco García A01063938
Carolina Guizar Bravo A01063676
Christian Ricardo Solís Cortés A01063685
Montserrat Bojorges Servín A01063952
Profesor: Fernando Patricio Pantoja Bedolla
Morelia, Michoacán, México. 27 de abril de 2023.
Agradecimientos
Quisiéramos agradecer de manera especial a ciertas personas quienes sin su amable
disposición, no se hubiera podido llevar a cabo esta investigación:
El Médico Alfonso Morelos Muñoz con especialidad en Neurocirugía
La Médica Marcela García Villa con especialidad en Neurofisiología y Neurología
La Médica Gloria Estela García Tejeda con Diplomado en Nutrición y Obesidad
La Psicóloga Zurisaddaii Gutiérrez Cardona
El Ingeniero Mario Tapia con Diplomado en Psicología Organizacional
Asimismo, damos las gracias a nuestro asesor Fernando Pantoja quien de forma muy
paciente nos ha apoyado durante toda la realización de este estudio.
III
Tabla de ContenidoPortada IAgradecimientos IIIÍndice IVResumen VIIntroducción 7Capítulo 1. La Idea 9Capítulo 2. Planteamiento del Problema 9
2.1 Objetivos 92.2 Preguntas de Investigación 102.3 Hipótesis 102.4 Justificación 11
Capítulo 3. Elaboración del Marco Teórico 133.1 Estados de ánimo y Emociones 13
3.1.1 El principio del placer 143.1.2 Tipos de estados de ánimo 143.1.3 Tipos de emociones 15
3.2 Alimentos 173.2.1 Nutrición 17
3.2.1.1 El Plato del Bien Comer 193.2.1.1.1 Características del Plato del Bien Comer 193.2.1.1.2 Grupos de Alimentos 21
3.2.1.1.2.1 Leguminosas y alimentos de origen animal 213.2.1.1.2.2 Cereales y tubérculos 213.2.1.1.2.3 Frutas y Verduras 22
3.2.1.1.3 Lista de recomendaciones 223.3 Sistema Nervioso Central 23
3.3.1 Cerebro 243.3.1.1 Área de emociones y/o estados de ánimo 243.3.1.2 Neuronas 26
3.4 Influencia de los alimentos en los estados de ánimo y las emociones 293.5 Costumbres mexicanas 30
3.5.1 La cura de enfermedades en la Nueva España 313.5.2 Remedios relacionados con el estado de ánimo y emociones 32
3.5.2.1 Chocolate 323.5.2.2 Aceite de pescado 333.5.2.3 Macerado de ajos 333.5.2.4 Té de manzanilla 33
Capítulo 4. Metodología de la investigación 344.1 Diseño de la investigación 344.2 Población 354.3 Muestra 354.4 Instrumento de medición 364.5 Análisis de Resultados 37
4.5.1 Preámbulo 374.5.2 Presentación de resultados 37
Capítulo 5. Conclusiones 44
IV
Referencias 48Apéndice 1 50Apéndice 2 51Apéndice 3 52
Índice de figuras y tablasTablasTabla 1. Ejemplos de emociones y su función 17Tabla 2. Efecto de calidad de la muestra en los índices de emoción 43FigurasFigura 1. El plato del bien comer 20Figura 2. Principales estructuras del sistema límbico: amígdala, hipocampo, corteza del cíngulo, trígono cerebral, septum pellucidum y cuerpos mamilares 25Figura 3. Un axón mielinizado 27
V
Resumen
Este estudio analizó el impacto positivo en el estado de ánimo de algunos alimentos que
comemos y bebemos mediante la recopilación de información basada en entrevistas a cinco
expertos en la materia, entre los que se encontraron dos neurólogos, dos psicólogos y un
nutriólogo, así como la compilación de distintas fuentes bibliográficas y estudios
relacionados con el tema, siendo los más citados los realizados por David Benton y Rachael
T. Donohoe, Sarah-Marie Hopf y Carol Ottley. La idea de realizar esta investigación surgió
a raíz de que en los últimos tiempos se ha hecho evidente que ciertos alimentos tienen la
capacidad de cambiar el estado de ánimo; sin embargo, no se tiene un conocimiento
profundo y argumentado que apoye este supuesto. Cumpliendo con los objetivos de esta
investigación se identificaron los principales alimentos que propician un estado de ánimo
positivo, las sustancias que contienen y su funcionamiento en el cuerpo humano; por lo que
entre los principales resultados encontrados se identificó que el triptófano, un aminoácido y
precursor de la serotonina encontrado en ciertos alimentos como el chocolate, ciertas frutas
y el pescado, es el factor clave en el cambio a un estado de ánimo positivo, aunque también
desarrollan un papel importante la tiamina, el ácido fólico y el hierro, debido a que la
deficiencia en los niveles de estas sustancias resulta en general en un estado de depresión;
mientras que altos niveles de dichos componentes produce el efecto contrario.
Palabras clave: Estado de ánimo, Serotonina, Alimentos
VI
Introducción
Hoy en día nuestra sociedad se encuentra en constante cambio y como una de sus
consecuencias, cada vez se presentan más situaciones que provocan actitudes negativas que
dan como resultado un estado de estrés, el suicidio, la depresión y muchos otros trastornos,
que se ven reflejados en todas nuestras acciones y nuestro rendimiento del día a día.
Además estos estados en casos extremos pueden causar otros trastornos más graves e
incluso la muerte.
Diversos factores son los que provocan que la sociedad actúe de la manera en que lo
hace; todo lo que está a nuestro alrededor y en nosotros mismos interactúa para modificar
nuestro comportamiento. Un factor muy importante es la alimentación, ésta es una función
vital para la vida, ya que sin ella no se podría obtener la energía y nutrientes que
necesitamos para realizar todas las actividades necesarias para subsistir.
El 20% de los alimentos que consumimos tienen algo que ver con el cerebro; es por
ello que la presente investigación dará a conocer cómo la alimentación afecta el organismo
humano; así como su capacidad que, en conjunto con un estilo de vida saludable, puede
llevar a estados de ánimo positivos.
Con ese fin, en este estudio se hablará acerca de las diferencias entre un estado de
ánimo y una emoción: qué significada cada una, qué las caracteriza, qué factores las
alteran, etc.; también tratará el tema de la nutrición poniendo especial énfasis en una dieta
balanceada, ya que se sabe que todo lo que comemos repercute en nuestro cuerpo; y por
último, se hará un análisis sobre cómo nuestro cuerpo absorbe las sustancias de ciertos
alimentos de manera que llegan al cerebro y cambian el estado de ánimo a uno positivo.
Para ello se hablará sobre los órganos o sistemas involucrados en este proceso y su
mecanismo, para crear un cambio en los individuos.
7
Como complemento a la información recabada, se realizarán entrevistas a diversos
expertos en cada uno de los apartados, así se podrán tener datos de especialistas que
conocen sobre el tema y tienen experiencia en la materia.
Al final se buscará crear una lista con los alimentos más significativos de esta
investigación, obviamente, los alimentos con mayores propiedades para cambiar el estado
de ánimo de una persona. Asimismo, se buscará difundirlo entre la población, para que
cualquier individuo pueda entender la información proporcionada aquí, pueda conocer los
alimentos que damos a comer y puedan recurrir a ellos cuando los necesiten.
8
Capitulo I. La Idea
La presente investigación surge a raíz de que en los últimos tiempos se ha hecho
evidente en diversos medios de comunicación y literatura la capacidad de ciertos alimentos
de cambiar el estado de ánimo; ya que, además de ser un tema interesante por los procesos
que este conlleva, también puede ayudar a las personas a ser más felices. Sin embargo, no
se tiene un conocimiento profundo y argumentado que apoye este supuesto. Sobretodo en
los países de habla hispana, pues la mayoría de las investigaciones fueron realizadas en
países como Alemania, Francia y Estados Unidos y no es muy accesible para la mayor parte
de la población.
Capítulo II. Planteamiento del Problema
2.1 Objetivos
2.1.1 Identificar cuáles son los alimentos que propician un estado de ánimo positivo en la
persona que los consume.
2.1.2 Definir qué sustancias son las responsables del cambio en los estados de ánimo de las
personas al consumir dichos alimentos.
2.1.3 Describir el funcionamiento que tienen estas sustancias en el organismo para alterar
el estado de ánimo de la persona.
2.1.4 Señalar los estados de ánimo que causan dichos alimentos en la persona que los
consume.
9
2.2 Preguntas de Investigación
2.2.1 ¿Cuáles son los alimentos que generan estados de ánimo positivos en las personas
que los consumen?
2.2.2 ¿Qué sustancias son las responsables del cambio en los estados de ánimo de la
persona al consumir dichos alimentos?
2.2.3 ¿Cuál es el funcionamiento que tienen dichas sustancias en el organismo para alterar
el estado de ánimo de la persona?
2.2.4 ¿Cuáles son los estados de ánimo que causan dichos alimentos en la persona que los
consume?
2.3 Hipótesis
La ingesta de ciertos alimentos, de entre los cuales se encuentran el chocolate, el
pescado y la tortilla, provoca cambios en los estados de ánimo de las personas que los
consumen debido a la existencia de algunas sustancias en los alimentos como la serotonina,
dopamina y la tiamina, las cuales son nutrientes activos que propician un cambio en el
hipotálamo y el tálamo, dos regiones del cerebro muy relacionadas con las emociones y los
sentimientos de un ser humano.
Esta hipótesis es de tipo causal, debido a que establece una relación de causa-efecto
entre la variable dependiente (persona) y la variable independiente (alimentos).
10
2.4 Justificación
La Organización Mundial de la Salud (OMS) define a la salud como un estado de
completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o
enfermedades (2012).
La presente investigación se enfocará en la contribución para el bienestar mental, el
cual es una de las tres esferas que conforman un estado saludable. “La salud mental se
define como un estado de bienestar en el cual el individuo es consciente de sus propias
capacidades, puede afrontar las tensiones normales de la vida, puede trabajar de forma
productiva y fructífera y es capaz de hacer una contribución a su comunidad”
(Organización Mundial de la Salud, 2012).
Como ya se mencionó, se piensa comúnmente que algunos de los alimentos que se
ingieren tienen un impacto en el estado de ánimo y por tanto en el bienestar mental. Sin
embargo, no muchas personas están informadas sobre las propiedades de éstos y de sus
efectos sobre el cuerpo humano debido a la falta de información en español así como la de
programas que den a conocer los beneficios de su consumo.
Se debe recalcar que los estudios que se han realizado en relación a este tema han
sido redactados en su mayoría en el idioma inglés y son llevados a cabo por universidades
extranjeras ubicadas en Estados Unidos, Alemania y Francia principalmente.
Es por ello que esta investigación pretende divulgar los resultados de dichas
investigaciones, en este caso en el idioma español, de una manera comprensible para
cualquier persona que esté o no involucrada en el ámbito científico y generar una
conclusión que englobe los resultados de los estudios consultados en el presente estudio.
11
Debido a que los estados de ánimo se relacionan con el comportamiento y el
desempeño físico y mental de la persona es importante determinar si las relaciones entre la
comida y el humor son o no reales, con el fin de mejorar la calidad de vida de las personas.
Se desea que dicha investigación tenga un impacto positivo sobre la sociedad en la
que se vive y que en conjunto, con el ejercicio físico y una dieta saludable se pueda
contribuir al bienestar de la persona. Actualmente, gran parte de la población tiene una vida
muy compleja, pues distintos problemas le aquejan, pudiendo ser éstos desde estrés hasta
conductas autodestructivas que impiden que los seres humanos se desarrollen de forma
saludable.
Es por ello que se pretende que los resultados de esta investigación sean difundidos
en la población estudiantil del Tecnológico de Monterrey Campus Morelia con el objetivo
de que ésta se informe, conozca y los utilice de la manera que más les convenga de acuerdo
a sus intereses.
12
Capítulo III. Elaboración del Marco Teórico
3.1 Estados de ánimo y Emociones
Se dice comúnmente que lo que se ingiere tiene un impacto en el estado de ánimo,
por lo que es importante determinar cuáles relaciones entre comida y conducta son reales o
imaginarias. De cualquier forma, la conducta puede influir en la decisión de comer o beber
y en la decisión de la comida y la bebida.
De acuerdo con Ottley (2000, p. 46), “es considerado que las emociones son
sentimientos intensos que duran al menos unas horas”, mientras que los estados de ánimo
son menos intensos pero generalmente duran mucho más, por ejemplo, cuando se
experimenta la emoción de tristeza, los sentimientos pueden ser tan intensos que podría ser
imposible funcionar normalmente. De cualquier manera, cuando se experimenta un estado
de ánimo triste, puede ser posible funcionar de forma relativamente normal, y solo
conscientemente pensar estar triste de vez en cuando. Como dice Ottley (2000), si los
estados de ánimo son relativamente más duraderos, tal vez, los estudios de larga duración
podrían dar un mejor resultado.
Las emociones y estados de ánimo son algo parecidos a los anteojos, pues a través de
ellos se observa el mundo. Los diferentes estados de ánimo y emociones conforman
distintas aperturas hacia el futuro. Los estados de ánimo constituyen el mundo en el que
habitamos. Según Lacueva (2009, p. 58):
Un cambio en nuestro estado emocional produce
modificaciones biológicas. Un cambio en nuestro estado de
ánimo puede provocar latidos del corazón más rápidos o más
lentos, que el nivel de adrenalina en nuestra sangre sea más
alto o más bajo, sudor, fatiga, dolor de estomago, etc.
13
Se perciben emociones, y después estados de sentimientos y estados de ánimo porque
evolutivamente la emoción precede a los sentimientos y estos, a los estados de ánimo.
3.1.1 El principio del placer
El placer forma parte muy importante en la comida que se escoge; así como la gente
tiende a consumir comida que le gusta comer, evade la comida que no le gusta. El placer de
comer puede estar ligado con opioides y endorfinas, las cuales se esparcen en el cuerpo
cuando se consume la comida. Según Drewnowski (1994, citado por Ottley 2000), las
drogas que imitan a los opioides, como la morfina, han mostrado un incremento de la
comida ingerida, mientras que las drogas como la naloxona con receptores opioides
bloqueadores reducen la ingesta de comida.
3.1.2 Tipos de estados de ánimo
Tal como lo indican Smith y Kosslyn (2008, p. 18) los estados de ánimo son “estados
afectivos de poca intensidad pero de relativamente larga duración y sin una causa
aparente”. Los estados de ánimo son estados emocionales que persisten, marcan las
conductas desde las cuales las personas realizan acciones. Según Smith y Kosslyn (2008, p.
21) “De acuerdo con el estado de ánimo en el que se encuentre la persona, sus
conversaciones serán distintas”. Su estado de ánimo cambia cuando alguien le da una mala
o buena noticia. Todos lo días se tienen distintas experiencias, en las cuales se puede
observar cómo lo que se dice repercute en el estado de ánimo de las personas. Por ejemplo,
en las empresas e instituciones públicas, el estado de ánimo de quienes prestan sus servicios
es central para la construcción de la imagen e identidad.
Las actividades que se realizan son las que se dedican a mejorar o empeorar el estado
de ánimo. Los pensamientos que se tienen en mente van desde un mejor estado de ánimo,
14
entre los que se encuentran los constructivos, positivos y necesarios; pasando por un estado
normal, hasta llegar a un estado de ánimo dañino ya sea innecesario, negativo, destructivo.
Tal como lo indica Aedo (2009) “Los estados de ánimo son positivos cuando se interpreta
que el futuro de posibilidades se amplia, y son negativos, cuando se interpreta que el futuro
de posibilidades se reduce”.
Existen 4 predisposiciones básicas que definen el estado de ánimo de las personas,
Aedo (2009) las describe como:
A. Resolución: “Estoy resuelto a pasar esta oportunidad, encarando dificultades y
adversidades como parte de mi proyecto.”
B. Aceptación: “Mis posibilidades se pueden abrir o cerrar en cualquier momento, y
con ello estoy en paz.”
C. Resignación: “Este acontecimiento es así, ha sido así, y seguirá siendo así. No
existe nada que pueda yo pueda hacer para cambiarlo.”
D. Resentimiento: “Eres el culpable de mi sufrimiento, es injusto, me has cerrado las
posibilidades con lo que me hiciste.”
Hay diferentes y variados estados de ánimo, desde positivos como maravillamiento,
asombro, confianza, perplejidad, esperanza, resolución, ambición o sueño, hasta negativos
como tristeza, resignación, serenidad, resentimiento, confusión, aburrimiento, rabia,
desesperanza, arrogancia.
3.1.3 Tipos de emociones
Las emociones son experiencias muy subjetivas pues definen a las personas e
influyen en lo que desean ser y en lo que no quieren ser. Sin embargo, como menciona
Chóliz (2005) “el estudio de las emociones tiene dos inconvenientes: una es que todo el
15
mundo sabe qué son las emociones, pero nadie parece capaz de definirlas, y dos, que
existen varias teorías de las emociones, como investigadores en el área”. Si bien no hay una
única definición para el concepto de emoción, Smith y Kosslyn (2008, p. 32) pueden
definirlo como “episodio relativamente breve de respuestas sincronizadas que indican la
valoración de un acontecimiento como significativo”.
La emoción según el modelo tridimensional de la ansiedad, propuesto por Lang
(1968, citado por Chóliz 2005) se entiende como “experiencia multidimensional con al
menos tres sistemas de respuesta: cognitivo/subjetivo; conductual/expresivo y
fisiológico/adaptivo”.
Las emociones generalmente son específicas, incluso identificables y definidas como
la rabia, la alegría y el miedo. Un punto importante es que las emociones siempre son
reactivas, lo que quiere decir que son respuestas instantáneas y automáticas a cualquier
acontecimiento inesperado.
Las emociones, al igual que los estados de ánimo se pueden contagiar. Los
sentimientos son una experiencia consciente, subjetiva. De acuerdo con Le Doux (s.f.
citado por Conlan 2000) “Un individuo puede expresar << estoy asustado >>, pero dicha
valoración depende de la propia calificación del individuo con respecto a su estado”
Todas las emociones tienen una función que les da un tipo de utilidad, y que permite
que las personas ejecuten con eficacia las reacciones conductuales apropiadas y ello con
independencia de la cualidad relacionada que éstas generen.
Incluso las emociones que no son agradables para las personas tienen diversos tipos
de funciones importantes en la adaptación social, y todas las funciones que se ejercen son
importantes.
16
Algunos ejemplos de las funciones de ciertos tipos de emociones, tomados por
Plutchik (1980, citado por Chóliz) se muestran en la TABLA 1:
Tabla 1.
Ejemplos de emociones y su función
Emociones Función
Miedo Protección
Ira Destrucción
Alegría Reproducción
Tristeza Reintegración
Confianza Afiliación
Asco Rechazo
Anticipació
n
Exploración
Sorpresa Exploración
3.2 Alimentos
3.2.1 Nutrición
La OMS (2012) define a la nutrición como: “la ingesta de alimentos en relación con
las necesidades dietéticas del organismo”. Otra definición sobre nutrición es la que nos da
la Real Academia de la Lengua Española (RAE) (2001), la cual dice: “aumentar la
17
sustancia del cuerpo animal o vegetal por medio del alimento, reparando las partes que se
van perdiendo en virtud de las acciones catabólicas.”
Sea cual sea la definición de nutrición, ésta es una de las tarea más importantes que
deben llevar a cabo todos los seres vivos. De esta manera los seres vivos absorben los
nutrientes de los alimentos, obteniendo energía y todas las sustancias que el cuerpo necesita
para estar sano. Una dieta equilibrada y combinada con actividad física, es fundamental
para tener una buena salud, es lo que dice la OMS (2012), aunque por otro lado una mala
nutrición desata diversas enfermedades, al bajar las defensas y disminuir el desarrollo físico
y mental.
Entre los nutrientes que necesita el cuerpo están: las proteínas, los carbohidratos, las
vitaminas, minerales, el agua y las grasas, aunque estas últimas en mucha menor cantidad.
Cada nutriente tiene una función primordial en el metabolismo, por ejemplo: las proteínas
ayudan a fortalecer y mantener en buenas condiciones a los huesos, músculos y a la piel,
estas se pueden obtener de la carne, los productos lácteos, nueces y algunos granos; los
carbohidratos son una de las principales fuentes de energía y se encuentran en las frutas,
vegetales, leche, panes y cereales (OMS, 2012).
Como menciona el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) (2011), las
vitaminas son indispensables para el crecimiento y el desarrollo, hay 13 diferentes tipos de
éstas y cada una tiene una función especial en el cuerpo, existen en todos los alimentos que
se consumen; los minerales tienen diversas funciones como formación de huesos,
producción de hormonas y regulación de latidos cardiacos, algunos ejemplos son: calcio,
sodio, potasio, zinc, fosforo, entre otros; el agua es vital para la existencia de todo ser vivo,
cada organismo necesita una dosis diferente de agua dependiendo de su estatura,
complexión, actividad física, entre otras; por último, las grasas, que son la principal fuente
18
de energía y apoyo en la absorción de vitaminas, sin embargo se debe tener cuidado con el
consumo de grasas y no abusar de ellas.
Afortunadamente en México existe una guía, creada en base a la alimentación
mexicana y con fundamentos científicos que ayuda a seguir una dieta balanceada para
lograr un estado de salud óptima. De acuerdo con el IMSS (2011).
3.2.1.1. El Plato del Bien Comer
Según Iñarritu (2010), “El Plato del Bien Comer forma parte de la Norma Oficial
Mexicana para la promoción y educación para la salud en materia alimentaria, la cual da los
criterios para la orientación alimentaria. NOM-043-SSA2-2005”.
El Plato del Bien Comer está representado en un esquema donde se aprecian todas las
características y criterios para contar con una alimentación completa, variada y con
fundamentos científicos sobre la dieta mexicana, y es dirigida a toda la población para que
la adopte en su vida diaria, según lo que explica Iñarritu (2010).
De acuerdo con el IMSS (2010), “la finalidad de los esquemas de los grupos de
alimentos es transmitir de manera sencilla, directa y resumida el mensaje de guías
nacionales de alimentación en una forma visual, para coadyuvar a la educación de la
población”, de forma que se varíen los grupos y se combinen los mismos.
3.2.1.1.1 Características del Plato del Bien Comer
La investigadora de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) Iñarritu
(2010) propuso un diseño como el que muestra la FIGURA 1 a continuación.
19
Figura 1. El plato del bien comer.
Según Iñarritu (2010), “El concepto geométrico de un círculo es que no tiene
principio ni fin, dando a entender que todos los grupos son igualmente importantes.”
Como se aprecia, el plato se divide en 3 partes iguales siguiendo la explicación de
Iñarritu (2010). Dos de los tres grupos alimentarios están divididos en dos subgrupos: en
cuanto a las rebanadas de las verduras y frutas, ambas son del mismo tamaño; sin embargo,
el grupo de las leguminosas y alimentos de origen animal dos tercios son del área de
leguminosas y un tercio a los alimentos de origen animal, indicando que se deben consumir
más leguminosas que alimentos de origen animal.
Entre el grupo de los cereales y leguminosas se encuentra la palabra combina, con lo
cual se busca incitar a la combinación de cereales y leguminosas, y de acuerdo con Iñarritu
(2010), de esta forma podremos obtener proteínas de mejor calidad. Asimismo, se
incluyeron alimentos mexicanos, como: alegrías, bolillos, flor de calabaza, nopal, galletas
de animales.
20
La razón por la cual en el Plato Mexicano las grasas y los azúcares no se encuentran,
es debido a que son considerados como ingredientes y no alimentos principales, además de
que así se evita su consumo y el desarrollo de enfermedades.
Tampoco se incluyen cantidades cuantitativas, ya que las cantidades requeridas de
cada alimento difieren mucho conforme a la edad, sexo, tamaño, actividad física, y estado
fisiológico -crecimiento, embarazo, lactancia, etc.- (IMSS, 2011).
3.2.1.1.2 Grupos de Alimentos
Según Iñarritu (2010), existen tres grupos de alimentos que son de igual importancia,
y necesarios para la buena alimentación:
A. leguminosas y alimentos de origen animal
B. cereales y tubérculos
C. frutas y verduras
3.2.1.1.2.1 Leguminosas y alimentos de origen animal
La autora Castells (2007) explica que la principal aportación de este grupo son las
proteínas necesarias para el crecimiento, minerales, calcio, hierro, zinc, entre otros.
También aportan vitaminas como la vitamina A y algunas del complejo B.
Ejemplos de leguminosas: lentejas, frijol, garbanzo, habas, alubias y soya.
Ejemplos de alimentos de origen animal: yogurt, queso, leche, pescado, huevo, pollo,
res, mariscos, cerdo, etc.
3.2.1.1.2.2 Cereales y tubérculos
La principal aportación de este grupo es la energía que brindan estos alimentos, así
como importantes vitaminas. Los cereales integrales se recomiendan por la cantidad de
vitaminas que aportan, y por la fibra dietética que normaliza las evacuaciones.
21
Ejemplos de cereales: avena, arroz, trigo, maíz, centeno, amaranto, y cebada.
También los productos derivados como la el pan, tortilla y pastas.
Ejemplos de tubérculos: yuca, camote, papa. Ejemplos citados por Iñarritu (2010).
3.2.1.1.2.3 Frutas y Verduras
Este grupo tiene la única fuente de vitamina C y además aporta vitaminas como
carotenos, ácido fólico, vitamina K y minerales como hierro y potasio. Su aporte de fibra
dietética es más alto cuando los alimentos se consumen crudos o con cáscara.
Ejemplos de verduras: acelgas, espinacas, flor de calabaza, nopales, brócoli, tomate,
jitomate, zanahorias, chiles, aguacate. Son algunos ejemplos que menciona Iñarritu (2012).
Ejemplos de frutas: plátano, manzana, papaya, sandia, naranja, uvas, guayaba, melón,
piña, durazno. Ejemplos citados por Iñarritu (2010).
3.2.1.1.3 Lista de recomendaciones
De acuerdo con la autora Iñarritu (2010) la lista de recomendaciones que resumen las
ideas centrales de “El Plato del Bien Comer” son las siguientes:
A. Incluye un alimento, como mínimo, de cada grupo en cada comida del día
B. Varia los alimentos
C. Ingiere alimentos de acuerdo a tus necesidades y condiciones.
D. Consume la menor cantidad de grasas posibles.
E. Cocina con poca sal y poca azúcar.
F. Bebe por lo menos 2 litros de agua al día.
G. Mantén la higiene en todos los alimentos.
H. Lava las manos con agua y jabón antes de comer y después de ir al baño.
22
3.3 Sistema Nervioso Central
El sistema nervioso es una red compleja que forma parte del organismo de los
mamíferos. “Los sistemas nerviosos central y periférico forman juntos el sistema nervioso
completo” Kolb & Whishaw (2002, p. 3). El Sistema Nervioso Periférico está conformado
por fibras nerviosas formadas por neuronas que se conectan con el resto del cuerpo, las
cuales a su vez están conectadas con los receptores sensoriales y motores situados en la
superficie del cuerpo, los órganos internos y los músculos.
Por otra parte el Sistema Nervioso Central es mucho más complejo debido a su
composición, pues como exponen Audesirk, Audesirk & Byers (2008), está formado por el
encéfalo, ubicado en el interior del cráneo, y la médula espinal, localizada dentro de la
columna vertebral; ambos están íntimamente relacionados. La estructura del encéfalo de
manera general está conformada por el cerebelo, el tálamo, el hipotálamo (parte del sistema
límbico), el bulbo raquídeo, la corteza cerebral y el cerebro, todos ellos con diversas
funciones.
El cerebelo controla la coordinación, el equilibrio, los movimientos y las posturas del
cuerpo. El tálamo tiene como función recolectar toda la información sensorial, procesarla y
distribuirla a la parte de la corteza cerebral a la que pertenece. El hipotálamo, como
manifiestan Audesirk et al (2008), está ubicado debajo del tálamo y se encarga de regular la
temperatura del cuerpo, el hambre, la sed, la liberación de hormonas de la hipófisis y
emociones como el placer, miedo, dolor, entre otras. El bulbo raquídeo controla las
funciones esenciales del ser humano, como lo son la respiración, la ingesta de alimentos, la
excreción, la hematosis y otras más.
23
3.3.1 Cerebro
Otra parte del encéfalo, es la corteza cerebral, que es la capa de tejido que cubre los
hemisferios cerebrales; tiene un aspecto rugoso, debido a las prominencias que se
encuentran entre las cisuras y surcos llamadas circunvoluciones, como menciona Pinel
(2007). Debajo de ella se localiza el cerebro, el cual, es “uno de los centros nerviosos
constitutivos del encéfalo, existente en todos los vertebrados y situado en la parte superior
de la cavidad craneal” (RAE, 2001).
El cerebro es un órgano corporal divido en dos hemisferios: izquierdo y derecho. El
primer hemisferio “domina en las actividades relacionadas con habla, escritura,
comprensión del lenguaje, capacidad matemática y resolución de problemas con ayuda de
la lógica” Audesirk et al (2008, p.778). El segundo hemisferio, es decir, el derecho está
más relacionado con las destrezas artísticas, emociones y creatividad, además del
reconocimiento de rostros.
A su vez, el cerebro se clasifica en cuatro regiones o lóbulos; frontal, occipital,
temporal y parietal, nombrados así en base a la posición de los huesos del cráneo. El lóbulo
frontal se relaciona con las funciones intelectuales, el lenguaje y el área motriz; el parietal,
con la parte sensorial tacto y el equilibrio; el lóbulo temporal está vinculado con la
memoria y el análisis de la información auditiva; y el occipital recibe y examina la
información visual.
3.3.1.1 Área de emociones y/o estados de ánimo
Desde mucho tiempo atrás se ha tenido el interés en conocer el área del cerebro en el
que se desarrollan las emociones. Actualmente se sabe que el sistema límbico es el
24
responsable del estado emocional de cada persona. “El sistema límbico es un grupo diverso
de estructuras, que incluyen el hipotálamo, la amígdala y el hipocampo, así como regiones
cercanas de la corteza cerebral, situadas en un arco entre el tálamo y la corteza cerebral”
Audesirk et al (2008, p.776). La composición estándar del sistema límbico, nombrado así
por el neurocientífico Paul McLean, se forma por las regiones siguientes: la amígdala, el
hipocampo, la corteza cingulada, el trígono cerebral, el septum pellucidum y los cuerpos
mamilares, esto con base en la información de Audesirk et al (2008). A continuación se
muestra dicho sistema en la Figura 2.
Figura 2. Principales estructuras del sistema límbico: amígdala, hipocampo, corteza del cíngulo, trígono cerebral, septum pellucidum y cuerpos mamilares.
Por otra parte, el estado emocional del ser humano se compone de dos elementos
principales: en primer lugar está el elemento cognitivo conocido como sentimiento, el cual
es una sensación concreta como la alegría, la tristeza, el miedo, etc. El segundo es el estado
25
corporal, compuesto por la parte vegetativa, el cual puede experimentar un aumento de
ritmo cardiaco, sudoración, palidez, entre otros, y la respuesta motora que puede ser huida o
expresión facial, esto según Belmonte (2007).
El primer componente, o sea, el sentimiento positivo o negativo está regulado por la
corteza cerebral cingulada y orbitofrontal, mientras que las respuestas corporal y motora
están controladas por estructuras subcorticales como la amígdala y el hipotálamo, entre
otros.
De acuerdo con López, Valdovinos, Méndez-Díaz & Mendoza-Fernández (2009),
cuando se recibe un estímulo emocional con una significativa intensidad, se activan
sistemas sensoriales que envían la información al hipotálamo, el cual genera una respuesta
fisiológica. Al mismo tiempo, esa información también es recibida por la corteza cerebral,
que produce una sensación o sentimiento.
3.3.1.2 Neuronas
El Sistema Nervioso está compuesto por ciertas células que le permiten realizar sus
funciones dentro del cuerpo humano; hablamos de las células nerviosas, mejor conocidas
como neuronas. Dichas células, como mencionan Audesirk et al (2008), tienen cuatro
funciones especializadas:
A. Recibir la información proveniente del entorno, ya sea interno o externo, o de otras
neuronas.
B. Procesar dicha información, convirtiéndola en señales eléctricas.
C. Conducir esas señales a otras células, algunas veces recorriendo una gran distancia.
26
D. Comunicarse con otras células, tanto neuronas como células de las glándulas o
músculos.
Todas estas funciones las llevan a cabo las neuronas para generar en el ser humano los
pensamientos y emociones, poder mover los músculos, producir ciertos comportamientos,
almacenar los recuerdos, además de regular procesos como la respiración, el sueño, la
temperatura, entre otros.
Audesirk et al (2008) expresa lo siguiente:
Aunque las neuronas varían considerablemente en su
estructura, una neurona típica de un vertebrado tiene cuatro
regiones estructurales bien definidas que desempeñan las cuatro
funciones antes mencionadas. Esas regiones son las dendritas, el
cuerpo celular, el axón y las terminales sinápticas.
La Figura 3 muestra un ejemplo de una neurona.
Figura 3. Un axón mielinizado.
27
Comenzando en orden, las dendritas son una especie de ramas que se extienden
alrededor del cuerpo celular. Después se encuentra el cuerpo celular, conocido también
como soma, que contiene a los organelos al igual la mayoría de las células. Seguido de éste,
se halla el axón, una fibra delgada y larga que puede variar en tamaño, ya que uno solo
podría partir de la columna vertebral y llegar hasta el pie; éstos están cubiertos por una
membrana llamada mielina. Por último están las terminales sinápticas, que son
abultamientos ubicados en el extremo de los axones. Todos estos elementos juegan un
papel importante en la comunicación entre neuronas, la cual ocurre gracias a un proceso
llamado sinapsis, como indican Audesirk et al (2008).
La sinapsis se define como los “puntos de contacto entre neuronas adyacentes a través
de los que se transmiten las señales químicas” Pinel (2007, p. 60). En la sinapsis participan
dos neuronas: la que envía la señal química o eléctrica se llama neurona presináptica y la
que la recibe es nombrada neurona postsináptica.
Existe un voltaje llamado potencial de acción que también participa en la sinapsis. En
un inicio se llama potencial de reposo, el cual es negativo y se da cuando la neurona
presináptica está inactiva. Al momento de que la neurona recibe un estímulo, el potencial
de ella se puede hacer más o menos negativo. “Si la magnitud negativa del potencial se
reduce lo suficiente como para alcanzar un nivel llamado umbral, se generará un potencial
de acción” Audesirk et al (2008, p.763).
El proceso previo a la sinapsis se da de la siguiente manera: las dendritas reciben las
señales que llegan de otras neuronas. Después, el cuerpo celular o soma analiza e integra
dichas señales; cuando éstas son lo suficientemente positivas producen el “potencial de
acción”. Siguiendo con el proceso, el axón conduce el potencial hacia las terminales
sinápticas. A continuación, ese potencial de acción actúa sobre las vesículas que tienen las
28
terminales sinápticas de la neurona emisora, permitiendo que liberen moléculas de
neurotransmisores. Al final, como sostienen Audesirk et al (2008), dichos
neurotransmisores se unen a los receptores proteicos de las dendritas (en la neurona
receptora), produciendo señales eléctricas y por consiguiente, originando la sinapsis.
Sin embargo, a pesar del papel que tienen las neuronas, éstas no son las únicas células
que componen al sistema nervioso, ya que también existen las células gliales. “Las células
gliales ayudan a las neuronas a eliminar los desechos, las mantienen juntas (algunas de
hecho actúan como pegamento) y les proporcionan un soporte” Kolb & Whishaw (2002,
p.76). Hay aproximadamente 100,000 millones de neuronas en el cuerpo humano y más o
menos unas diez veces más de células gliales.
3.4 Influencia de los alimentos en los estados de ánimo y las emociones
Se requiere de ciertas sustancias en el cerebro para que las emociones y estados de
ánimo, mencionados anteriormente, se puedan llevar a cabo, las cuales interactúan con
ciertas sustancias presentes en los alimentos.
Actualmente se han realizado investigaciones que demuestran que algunos alimentos
y bebidas pueden ayudar a mejorar el estado de ánimo. Hoy en día se ha hecho muy
presente en la sociedad el estado de depresión y algunas otras alteraciones relacionadas con
el comportamiento humano, esto como consecuencia de numerosos factores, como: la
presión, el estrés, el trabajo, problemas económicos, problemas familiares y personales; los
cuales alteran de manera significativa el comportamiento y la productividad humana.
Actualmente se piensa que el estado de ánimo, está relacionado con el comportamiento y el
desarrollo mente, como lo menciona Ottley (2000) en su investigación.
29
Como dice Senpau, médica especializada en dietética (s.f., citado por Castells, 2007)
“No somos lo que comemos, somos lo que absorbemos”, los alimentos que consumimos se
ven reflejados tanto en el aspecto físico como en la manera de ser.
Según Ottley (2000)”El principal principio es que las sustancias presentes en los
alimentos interactúan con el metabolismo del cuerpo para ejercer un impacto en el estado
de ánimo”. Sin embargo, también se debe tomar en cuenta las preferencias que tiene cada
persona sobre cada alimento, entre mayor sea la preferencia hacia cierto alimento mayor
será el efecto sobre el estado de ánimo y las emociones.
De acuerdo con Castells (2007) “La explicación científica es que el neurotransmisor
(mensajero químico) que aporta tranquilidad y bienestar a las personas y se llama
serotonina necesita de cierto alimentos para fabricarse”. Se han hecho diversos estudios, en
los cuales se ha descubierto que la serotonina, también llamada la hormona del humor,
requiere de ciertos alimentos para producirse y se puede encontrar altas concentraciones de
ésta en regiones del cerebro relacionadas con el estado de ánimo. De esta manera cuantos
más altos sean los niveles de serotonina mejor será el estado de ánimo y cuando la
serotonina es casi nula, la persona se encuentra en depresión.
Ésta explicación es la más popular entre la comunidad científica, sin embargo
también existen otras teorías.
3.5 Costumbres mexicanas
La Real Academia Española (RAE), (2001) define a la costumbre como “un hábito,
modo habitual de obrar o proceder establecido por tradición o por la repetición de los
mismo actos y que puede llegar a adquirir fuerza de precepto.”
Se sabe que México es un país lleno de costumbres y tradiciones bien reconocido por
la comunidad internacional Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la
30
Ciencia y la Cultura (UNESCO) (2009), por lo que es de pensar que existan aquellas
relacionadas con la comida, los estados de ánimo y las emociones.
3.5.1 La cura de enfermedades en la Nueva España
En el tiempo en que México estaba bajo el control de España, las técnicas para curar
enfermedades de los indígenas y las de los españoles se mezclaron. Fue así como en la
Nueva España se incorporó el método de diagnóstico de enfermedades de los médicos de la
época de Europa. De esta manera, los galenos debían conocer la fisiología de la digestión,
las propiedades nutritivas de los alimentos y las características de una comida saludable,
como lo describe Rubial (2005).
De acuerdo con las teorías hipocrático-galénicas citadas por Rubial (2005), la salud
era definida como el resultado de un equilibrio perfecto entre el hombre y la naturaleza,
esta última compuesta de cuatro elementos (agua, aire, tierra y fuego), los cuales se
proyectaban en el cuerpo humano mediante cuatro humores, que componían la sangre y
tenían su origen en diferentes órganos. Estos humores se manifestaban a su vez en cuatro
temperamentos: el sanguíneo, flemático, melancólico y colérico.
Se decía que una dieta balanceada debía ser capaz de mantener el equilibrio adecuado
entre los humores o los fluidos corporales. En organismos sanos, los médicos pensaban que
los humores se encontraban en equilibrio y el cuerpo humano ideal era ligeramente caliente.
(Gonzalbo, 2005)
De acuerdo con Rubial (2005), los manuales médicos consideraban que un
temperamento templado, un buen comportamiento y una buena alimentación y descanso
libraban a una persona de la enfermedad.
31
3.5.2 Remedios relacionados con el estado de ánimo y emociones
El estado de ánimo y las emociones recaen en todas las acciones que las personas
hacen, en sus pensamientos, sentidos y formas de relacionarse.
Muchas veces el estado de ánimo y las emociones son afectados por diversos factores
como: el estrés, el cansancio, la depresión, etc. que impiden trabajar en sociedad y ser
funcionales. Afortunadamente las costumbres y tradiciones mexicanas son muy ricas, y se
cuenta con remedios capaces de combatir estas alteraciones.
Si en todo caso, la persona caía enferma; es decir, se alteraba su equilibrio, el médico
recomendaba primeramente aplacar la ira divina; pues, de acuerdo con la tradición católica,
la enfermedad y la muerte son los males con los que Dios castigaba a los pecadores.
Después, ordenaba reposo y una dieta adecuada compuesta generalmente de caldos según
lo explica Rubial (2005), si la enfermedad era caliente y húmeda, se trataba con plantas de
la botánica mexicana a fin de equilibrar los humores.
A continuación se muestran algunos remedios mexicanos que aprovechan la botánica
del país.
3.5.2.1 Chocolate
El chocolate es un alimento de origen mesoamericano que se obtiene a partir de las
semillas del cacao. Con la conquista del territorio mexicano, este manjar pasó a ser muy
popular en Europa y diversos médicos españoles entre ellos el doctor León Pinelo le
atribuyeron diversas propiedades curativas casi milagrosas (Rubial, 2005).
Como explica Pinelo (citado por Rubial, 2005): “se insiste en las bondades derivadas
de la combinación de ingredientes que entran en su preparación de acuerdo con el “humor”
dominante de la persona”. El investigador explica que se creía que el chocolate ayudaba a
encontrar ese equilibrio entre el ser humano y la naturaleza.
32
De acuerdo con el médico de la época León Pinelo (s.f. citado por Rubial, 2005), los
hombres y mujeres sanguíneos, siendo risueños y amables, deben atemperar su exceso de
calor bebiendo el chocolate en agua, tibio o frío. Los flemáticos, más tranquilos y gordos,
debían ingerir tanto chocolate caliente como les fuera posible. Para los coléricos, que se
enojan con facilidad, de complexión delgada, y rubios; lo recomendable era consumir su
chocolate en agua o atole tibio, con azúcar y poca canela para nivelar su espíritu. Y
finalmente a los melancólicos, considerados los menos favorecidos por la vida, mal
encarados e irritables, se les aconsejaba tomar su chocolate sin chile y con ingredientes de
buen olor para mejorar su disposición.
3.5.2.2 Aceite de pescado
Ingerir aceite de pescado es capaz de mejorar el estado de ánimo, gracias a su alto
contenido de Omega-3, el cual tiene propiedades que ayudan a combatir la depresión
(Castells, 2007).
3.5.2.3 Macerado de ajos
Esta receta consta de 150 g de ajos, 150 g de miel, vinagre de manzana y agua
destilada. Se debe quitar la piel a los ajos, se pican y se ponen en un recipiente,
posteriormente se añade el vinagre y el agua destilada en mismas cantidades hasta cubrir
los ajos, se cierra el recipiente y se deja reposar por 4 días, después de este tiempo, se
deben secar y colgar, se agrega miel y se agitan (Anónimo, 2009).
3.5.2.4 Té de manzanilla
Un remedio que ha sido utilizado por generaciones es el clásico té de manzanilla, se
le atribuyen muchas propiedades curativas y entre ellas se encuentra el de calmar el estado
irritante de una persona. La costumbre es tomarlo caliente (Anónimo, 2009).
33
Capítulo IV. Metodología de la investigación
4.1 Diseño de la investigación
Dos de las características principales del enfoque cuantitativo son que: “la
recolección de datos se fundamenta en la medición… como en este enfoque se pretende
medir, los fenómenos estudiados deben poder observarse o referirse en el mundo real”
(Hernández, Fernández y Baptista, 2010, p. 5) y “debido a que los datos son producto de
mediciones se representan mediante números (cantidades) y se debe analizar a través de
métodos estadísticos” (Hernández et al, 2010, p. 5).
Es por ello que la presente investigación es el del tipo cuantitativa porque se
necesitará medir el efecto que tiene el consumo frecuente de ciertos alimentos en el estado
de ánimo de las personas. Para ello se necesita realizar análisis, utilizando datos que ya
existen; además, se utilizará como herramienta la recolección de datos para probar esta
investigación y la hipótesis de la presente investigación que en síntesis indica que
determinados alimentos influyen en el estado de ánimo de la gente, para finalmente
establecer una serie de conclusiones y resultados.
De acuerdo con Hernández et al (2010, p. 149), en la investigación no experimental
lo que se hace es “observar fenómenos tal como se dan en su contexto natural, para
posteriormente analizarlos”. Además, los investigadores mencionan que los estudios
transeccionales tienen como fin la descripción de variables y el análisis de su incidencia e
interrelación en un determinado momento; igualmente, también expresan que los diseños
correlaciónales-causales se encargan de describir las relaciones entre dos o más variables en
ese momento.
Con base en lo anterior y sabiendo que las variables de este estudio son: el estado de
ánimo como la variable dependiente y los alimentos como la independiente, se decidió que
34
esta investigación sería del tipo no experimental, transeccional y correlacional/causal
debido a que no se manipulan las variables pero sí se estudian los efectos que provoca la
relación entre ambas, es decir, los cambios que producen en cualquier persona.
4.2 Población
El neurólogo es el “médico que se especializa en el diagnóstico y el tratamiento de los
trastornos del sistema nervioso”, Instituto Nacional del Cáncer (s.f.); el psicólogo es un
especialista que habla con las personas acerca de asuntos emocionales y personales, como
también menciona el Instituto Nacional del Cáncer (s.f. ); y por último, el nutriólogo
“estudia la alimentación humana y la relación de ésta con aquellos procesos químicos,
biológicos, metabólicos que se desarrollan en el organismo del ser humano y de los cuales
derivará la composición corporal y la salud de cada uno” Definición ABC (s.f.).
Con el objetivo de enriquecer la investigación con base en sus conocimientos
objetivos sobre el tema, la población de esta investigación, llamada también universo,
estará conformada por cinco especialistas: dos neurólogos: Alfonso Morelos Muñoz y
Marcela García Villa, un nutriólogo: Gloria Estela García Tejeda y dos psicólogos:
Zurisaddaii Gutiérrez Cardona y Mario Tapia; todos ellos habitantes de la ciudad de
Morelia, Michoacán.
4.3 Muestra.
De acuerdo con la RAE (2001), una muestra es una porción tomada de un conjunto, la
cual presenta características que permiten considerarla como representativo del mismo. La
selección de una muestra permite trabajar más rápido ya que solo representa a una parte
representativa de la población. Por el tipo de investigación presente, no se utilizará una
muestra como tal, en este caso, se realizaron una seria de preguntas (entrevistas) a cinco
35
especialistas en el tema, los cuales representan el universo total de estudio y proporcionarán
la información necesaria para la elaboración del proyecto.
Una muestra no probabilística es aquella que “requiere de una cuidadosa y controlada
elección de casos con ciertas características especificadas”, (Hernández et al, 2010, p.
189). Para fines de esta investigación y siguiendo la definición anterior, el universo total
será de tipo no probabilístico, debido a que en vez de buscar la opinión de especialistas,
más bien se busca el acceso a sus conocimientos por la relación que tienen con el tema de
las emociones y los alimentos mediante la selección de cinco representantes ya
mencionados.
4. 4 Instrumento de medición
La entrevista se define como “la técnica encaminada a la reproducción de un diálogo,
guiado y producido en atención del interés informativo, entre el profesional o la profesional
que entrevista y la persona que es entrevistada, con la exigencia de su adaptación al medio”
(García, 2006, p.15). La herramienta a utilizar para la recolección de datos será el
cuestionario aplicado por entrevista personal, es decir, cara a cara. Dicho instrumento estará
conformado por preguntas abiertas; ya que, de acuerdo con Hernández et al (2010)
“proporcionan una información más amplia y son particularmente útiles cuando no tenemos
información sobre las posibles respuestas de las personas o cuando ésta es insuficiente”.
Dichas entrevistas se complementarán con estudios y textos de diversos expertos de otros
países del mundo con el objetivo de complementar la información obtenida y generar
resultados completos y bien argumentados.
Con esta herramienta se podrá obtener información de primera mano de especialistas
en el tema que ya tienen experiencia en ese campo de trabajo.
36
Para mayor información sobre las preguntas realizadas a los especialistas, el
instrumento se presenta en los Apéndices 1, 2 y 3.
4.5 Análisis de Resultados
4.5.1 Preámbulo
En esta investigación no será necesario el análisis de la información mediante el uso
de tablas y gráficas, ya que no se está utilizando el recurso de la encuesta para la obtención
de información pues la herramienta elegida es la entrevista a distintos expertos en los temas
referentes a la investigación, por lo que la información obtenida no puede ser representada
de manera gráfica. No obstante, se incluirá una tabla tomada de referencias bibliográficas
que reafirma los conocimientos proporcionados por los expertos, como complemento a los
resultados.
Por otra parte, se hará un análisis de las respuestas logradas en las entrevistas, que
después se examinarán con la información ya investigada para poder generar resultados
finales y conclusiones que respondan las preguntas de la investigación.
4.5.2 Presentación de resultados
De acuerdo con las entrevistas realizadas a los diferentes expertos en el tema, se pudo
identificar las sustancias responsables del cambio en los estados de ánimo de las personas;
la neuróloga y neurofisióloga Marcela García Villa, mencionó que entre los principales
neurotransmisores que afectan a los estados de ánimo se encuentran: la norepinefrina y la
adrenalina, los cuales ponen al cuerpo en alerta máxima ante cualquier situación; la
dopamina, cuya función principal es la aceleración de sinapsis; las drogas como cocaína,
opio, heroína, nicotina y alcohol estimulan liberación de dopamina; la serotonina, llamada
la hormona de la felicidad; GABA (ácido gamma amino butírico), neurotransmisor
inhibitorio, es decir, aquel que actúa como desacelerador de la sinapsis llevando a la
37
ansiedad; y por último la endorfina, la cual disminuye el dolor y promueve el sentimiento
de placer.
Por su parte, la nutrióloga Gloria Estela García Tejeda hizo especial énfasis en la
serotonina ya que como indica la médica, los alimentos que tienen complejo B, tienen la
capacidad de influir en el estado de ánimo del ser humano porque cuentan con diversos
aminoácidos; especialmente el triptófano, el cual es un precursor de la serotonina.
Complementando la información anterior, de acuerdo con Prasad (citado por Hopf,
2011), la síntesis de serotonina en el cerebro está limitada por la disponibilidad de su
precursor llamado triptófano, el cual debe competir con otros aminoácidos como la valina,
la tirosina y la leucina, debido a que comparten el mismo transporte a través del torrente
sanguíneo para llegar al cerebro: la albúmina, la cual es una de las proteínas más
importantes de la sangre y la sintetiza el hígado. Para asegurar que el triptófano llegue al
cerebro y se convierta en serotonina, los carbohidratos juegan un papel relevante en el
proceso, ya que el aumento de glucosa en la sangre conlleva un aumento de la insulina, la
cual permite que los tejidos musculares tomen la mayor parte de los aminoácidos en la
sangre excepto el triptófano, que se une a la albúmina.
Es importante hacer énfasis en la serotonina, por el hecho de que ésta es la clave en la
mejora del humor. Como indica Ottley (2000), la serotonina es un neurotransmisor en el
cerebro que dentro de sus funciones se incluye la regulación del sueño, apetito, y el control
de los impulsos. Además, niveles elevados de dicha sustancia están relacionados con la
elevación del humor.
El proceso en el que interactúan los alimentos con el organismo empieza con la
ingesta del alimento; después las enzimas de la boca descomponen los alimentos para que
éstos sean transportados hacia el estómago; en ese órgano, otras enzimas los deshacen y los
38
cambian a sustancias asimilables para el cuerpo para posteriormente ser llevadas a través
del torrente sanguíneo a todo el organismo para su posterior aprovechamiento y
cumplimiento de su función en todos los sistemas, así lo menciona la nutrióloga.
En base a un estudio realizado por Benton & Donohoe (1999) se supo que “solamente
un contenido proteico menor al 2 por ciento en la comida favorecía el aumento de los
niveles de serotonina.”
Por otra parte, Benton y Donohoe (1999), encontraron que niveles insuficientes de
tiamina –vitamina B1- en diversos estudios causaban introversión, inactividad, fatiga, baja
autoestima y en general un mal estado de ánimo en los participantes, así lo corrobora
también la nutrióloga. Sin embargo, buenos niveles de esta vitamina aumentan el bienestar
de la persona, su sociabilidad y energía. Ottley (2000), indica que los alimentos que
contienen tiamina son los granos de cereal, la carne de cerdo, la levadura, las papas, la
coliflor, las naranjas y los huevos.
De igual manera, dos estudios realizados en 1995 y 1990 citados por Ottley (2000)
señalan en sus resultados que la deficiencia de hierro deriva en sentimientos de fatiga,
apatía, un estado de ánimo depresivo, anemia, cansancio y ansiedad. Hopf (2011) señala
que los alimentos ricos en hierro son el brócoli, el perejil, mariscos y carne.
Finalmente, otra sustancia capaz de alterar el estado de ánimo es el ácido fólico pues
en un estudio realizado por Coppen et al (citado por Ottley, 2000) se llegó a la conclusión
de que el ácido fólico mejora el estado de ánimo a través de la serotonina, aunque el
mecanismo aún no es conocido. La deficiencia de esta vitamina del grupo B, está vinculada
con el estado de ánimo depresivo, de acuerdo con Young (citado por Ottley, 2000). Hopf
(2011), sugiere que algunos alimentos ricos en ácido fólico son las verduras de hojas verdes
39
y oscuras, como las espinacas, aves de corral, las naranjas, las toronjas, nueces y el pan de
trigo entero.
La nutrióloga entrevistada explica que “el 20% de los alimentos que ingresamos son
para el cerebro; si hay un déficit en la alimentación, ésta repercutirá en el cerebro, ergo, en
los estados de ánimo”; es importante que para que surtan efecto dichos alimentos en el
estado de ánimo, se debe seguir una dieta balanceada ingiriendo un 50% de carbohidratos,
30% de proteínas y 20% de grasas. Además, ella argumenta que por lo regular, el tiempo
que esos alimentos tardan en hacer efecto depende mucho de cada individuo y el
metabolismo de éste. Los carbohidratos simples –frutas- se diferencian de los compuestos
porque tienen un efecto inmediato con una duración de 15 a 20 minutos en el organismo a
partir de que pasen el tubo digestivo; mientras que los carbohidratos compuestos –
tubérculos, cereales, etc.- tardan en hacer efecto 20 minutos pero duran en el cuerpo cuatro
horas.
Las sustancias que contienen estos alimentos de acuerdo con el neurólogo Alfonso
Morelos Muñoz actúan a nivel de las sinapsis neuronales, y ante su liberación dentro de
las sinapsis actúan activando o inhibiendo a las siguientes neuronas.
Es importante recalcar que tanto la nutrióloga como los dos neurólogos coinciden en
que el exceso de dichas sustancias resulta contraproducente para la salud, ya que se pueden
transformarse en grasas, las cuales tienen efectos negativos dentro del organismo si se
consumen en cantidades excesivas, además de generar adicción.
Como dice Castells (2007) en su investigación, “la felicidad pueda pasar por tu vida
y que se escape por una vitamina, mineral o aminoácido. Aunque no existen alimentos
milagrosos que levanten el ánimo, sí existe una relación entre el cuerpo y las emociones a
40
través de los alimentos”. Por ello, a continuación se presenta una lista de varios alimentos
que favorecen un estado de ánimo positivo y mejoran los sentimientos:
A. Kiwis: ayudan de manera significativa a la sensación de felicidad, gracias a su alto
contenido de acido fólico, el cual incremente los niveles de serotonina en el cerebro.
B. Chocolate: nos da teobromina, la cual se ha encontrado que es muy potente combatiendo
la depresión. Se considero el mejor alimento contra las lágrimas, de acuerdo con Ottley
(2000)
C. Semillas de girasol: estas son muy útiles para incrementar la energía y disminuir la
irritabilidad, ya que contienen Omega-3, el cual ayuda ha incrementar la productividad.
D. Uvas: según menciona Castells (2007) “su riqueza en vitamina C convierte esta fruta en
idónea para fortalecer el sistema inmunológico”.
E. Plátanos: favorecen la producción de serotonina, en éstos encontramos triptófano, un
aminoácido que favorece la producción de serotonina.
G. Sardinas: tienen un gran contenido de Omega-3, además de los beneficios que se
mencionaron anteriormente, también ayuda a proteger la membrana de todas las células del
cerebro. También tiene propiedades antidepresivas.
H. Jamón y queso: estos alimentos aportan dos tipos de aminoácidos: uno se convertirá en
dopamina, la cual se encarga del sentimiento de lucha y de ganas de realizar todas nuestras
acciones: el otro en serotonina, la cual ayuda a sentirnos mejor. En el queso podemos
encontrar triptófano.
J. Aguacate: se han encontrado altas concentraciones de triptófano en esta fruta.
K. Las papas, pastas y la miel: ayudan a la fabricación de serotonina, por su contenido de
almidón, revela Richard (citado por Wurtman, s.f.).
41
Con el objetivo de definir específicamente qué estados de ánimo generan los
alimentos arriba mencionados, la Tabla 2 muestra un conjunto de emociones
experimentadas por 124 personas -individuos de 19 a 28 años de edad- en un estudio hecho
en Holanda. Como se observa, la tabla mostrada es de emociones, esto porque se les quiso
dar un mayor énfasis debido a que son las precursoras de los estados de ánimo. Además,
como lo mencionaron anteriormente los expertos y algunos autores, entre ellos Ottley
(2000), las emociones “son sentimientos intensos que duran unas horas mientras que el
estado de ánimo es menos intenso pero generalmente dura más tiempo”; y en este caso el
estudio tuvo una duración de 30 minutos, por lo que es sólo posible conocer las emociones.
Además, el psicólogo Mario Tapia manifiesta que una emoción puede llevar a un
estado de ánimo o generar otras emociones, argumento que también comparte la psicóloga
Zurisaddaii Gutiérrez Cardona, quien también agregó que: el proceso por el cual se
manifiesta una emoción tiene que ver con la percepción de cambios, el cual se ve reflejado
en las dopaminas y citosinas que a nivel neurológico afectan el cerebro y generan cambios
en las emociones.
42
Tabla 2. Efecto de calidad de la muestra en los índices de emoción
Fuente: Desmet & Schifferstein (2007)
43
Capítulo V. Conclusiones
Con base en los objetivos planteados y de acuerdo con la información recabada en la
presente investigación se obtuvieron distintos resultados, de los cuales se revisarán los
principales en este capítulo tomando en cuenta si se comprobó o no la hipótesis; además se
explicarán cuáles fueron los obstáculos para la obtención de dichos resultados, así como
una serie de recomendaciones para futuros estudios sobre el tema.
Recordando la hipótesis de este estudio: -La ingesta de ciertos alimentos, de entre los
cuales se encuentran el chocolate, el pescado y la tortilla, provoca cambios en los estados
de ánimo de las personas que los consumen debido a la existencia de algunas sustancias en
los alimentos como la serotonina, dopamina y la tiamina, las cuales son nutrientes activos
que propician un cambio en el hipotálamo y el tálamo, dos regiones del cerebro muy
relacionadas con las emociones y los sentimientos de un ser humano-.
Con los resultados de esta investigación, se pudo comprobar la hipótesis de forma
parcial, pues aunque es correcto que alimentos como el chocolate, el pescado y la tortilla
son altos en triptófano y por lo tanto tienen el poder para cambiar el estado de ánimo, no
contienen las sustancias que fueron definidas de acuerdo con los objetivos, como las
responsables del cambio en los estados de ánimo de las personas que consumen dichos
alimentos; es decir, la serotonina y la dopamina, las cuales son neurotransmisores
producidos en el cerebro a partir de la síntesis de su precursor contenido en los alimentos
(triptófano para el caso de la serotonina) o mediante el consumo de sustancias contenidas
en estos mismos que favorecen su producción.
En lo que respecta a la tiamina, mejor conocida como vitamina B1, el hierro y el
ácido fólico, no existen estudios que revelen de qué manera son capaces de mejorar el
44
estado de ánimo. Sin embargo, bajos niveles de esta sustancia resultan en general en un mal
estado de ánimo y buenos niveles mostraban bienestar en general.
Siguiendo el objetivo de la descripción del funcionamiento que tienen esas sustancias
ya mencionadas, se encontró que para el caso del triptófano este, al ser ingerido por medio
de los alimentos llega a la sangre por medio del intestino delgado, donde compite con otros
aminoácidos por el transporte al cerebro donde posteriormente se convertirá en serotonina;
no obstante, se encontró que para que dé resultado, el contenido proteico en el alimento
debe ser menor al dos por ciento. Para el caso de la tiamina, el ácido fólico y el hierro su
mecanismo de acción es aún desconocido.
Por otra parte, el área del cerebro que controla las emociones, los estados de ánimo y
los sentimientos se conoce como sistema límbico, el cual incluye entre otras estructuras el
hipotálamo, la amígdala y el hipocampo. Debido a la complejidad de este sistema aún no
está claro de qué forma sustancias cómo la serotonina, la dopamina y GAMA interactúan
con esas estructuras de manera que se cambia el estado de ánimo, aunque lo que sí se sabe
es que de alguna manera esas sustancias actúan en el Sistema Límbico. Por lo tanto, fue
errado suponer que la serotonina, dopamina y tiamina provocan un cambio en el tálamo.
Otro de los objetivos buscaba identificar los alimentos que propician un cambio
positivo en el estado de ánimo; aunque no se encontraron los estados de ánimo como tales,
se localizó a sus predecesoras: las emociones, las cuales son 22, de entre las cuales 11 son
positivas: la satisfacción, el placer, el deseo, diversión, amor, estimulación, grata sorpresa,
alivio, admiración, esperanza y orgullo.
Los principales alimentos que causan dichas emociones o que contienen las
sustancias que cambian el estado de ánimo son como se mencionó en la hipótesis: el
chocolate, la tortilla y el pescado. Además de esos, cumpliendo con el principal objetivo de
45
encontrar los alimentos que propician esos estados de ánimo también se descubrieron otros
como el aguacate, las papas, la miel, las espinacas entre otros muchos. La clave de estos
alimentos es que contienen las concentraciones adecuadas de triptófano o contienen las
sustancias ya mencionadas que contribuyen a su producción.
En síntesis, se comprobó que la tiamina, la dopamina y la serotonina son sustancias
con la capacidad de alterar los estados de ánimo a uno positivo, gracias a cambios en el
sistema límbico; aunque los dos últimos no se encuentran en los alimentos, sus precursores
o potenciadores sí.
Por otra parte, para obtener dichos resultados hubo algunos obstáculos que
dificultaron su hallazgo. La disponibilidad de los médicos fue el obstáculo más importante,
algunos estaban fuera de la ciudad y otros estaban muy ocupados en consultas; fue difícil
encontrar sobretodo a los neurólogos. Asimismo, los estudios que respaldan la información
recaudada en las entrevistas en algunos casos fue difícil de encontrar, pues como se
mencionó los estudios en su mayoría estaban escritos en el idioma inglés y estaban
elaborados por universidades extranjeras lo cual dificultaba su localización. Finalmente, el
último obstáculo que se nos presentó fue el referente al objetivo que pretendía definir
cuáles eran los estados de ánimo positivos, pues ninguno de los estudios hablaba
concretamente de cuáles eran esos estados de ánimo positivos.
Por último, con la intención de aumentar el conocimiento que tiene la humanidad
sobre este tema de los estados de ánimo y los alimentos algunas recomendaciones para
futuras investigaciones son las siguientes:
A) Investigar sobre el mecanismo por medio del cual, el ácido fólico, la tiamina y el
hierro mejoran el estado de ánimo para esclarecer su funcionamiento y observar
46
exactamente cómo su consumo favorece la producción de neurotransmisores como la
dopamina y la serotonina.
B) Investigar sobre la veracidad de las tradiciones mexicanas que dicen mejorar el
estado de ánimo a partir del consumo de ciertos remedios con el objetivo de detectar si los
que han caído en desuso aún pueden ser utilizados como una alternativa a los
medicamentos.
C) Crear una dieta que se adapte a las necesidades de las personas de la tercera edad,
adultos, jóvenes y niños que ayude en casos de depresión.
D) Investigar la cantidad exacta que se necesita para generar un cambio en los estados
de ánimo. Es posible que esa cantidad sea diferente para cada etapa de la vida de un ser
humano –ancianos, adultos, jóvenes y niños–.
Para finalizar, se llegó a la conclusión de que las relaciones entre la comida y el
estado de ánimo de las personas es muy compleja y depende de, entre otras cosas en la hora
del día, la composición nutrimental de los alimentos, la cantidad consumida, la edad y el
historial dietético del consumidor, como lo menciona Hopf (2011). Además también juega
un papel importante si el alimento le gusta o no a la persona, son tan complejas estas
relaciones que inclusive esta emoción de disgusto puede llegar a suprimir el efecto de la
sustancia contenida en el alimento sobre el estado ánimo.
No existe un alimento milagroso que cambie radicalmente el estado de ánimo de una
persona, pero sí algunos que combinados con un estilo de vida saludable contribuyen al
mejoramiento de su estado de ánimo.
47
Referencias
Aedo, J. (2009) Estados de ánimo [en linea]. Recuperado el día 18 de febrero de 2012 de http://www.slideshare.net/joaquinaedo/estados-de-nimo-1191017
Anónimo (2009). Remedios Caseros. México. Recuperado el 16 de febrero de 2012, de http://www.mis-remedios-caseros.com/animo.htm
Audesirk, T., Audesirk, G., & Byers, B. (2008). Biología: La vida en la Tierra. México: Pearson Educación
Belmonte Martínez, C. (2007). Emociones y cerebro. Revista de la Real Academia de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, [en electrónico] 101 (1) pp. 59-68. Recuperado el 18 de febrero de 2012 de http://www.rac.es/ficheros/doc/00472.pdf
Benton, D., & Donohoe, R. (1999). The effects of nutrients on mood. Public Health Nutrition, [en línea]. 2 (3a) pp. 403-409. Recuperado el 24 de marzo de 2012, de http://journals.cambridge.org/production/action/cjoGetFulltext?fulltextid=625648
Castells, E. (03 de Noviembre de 2007). El menú de la felicidad. La Vanguardia, 45Chóliz M. (2005): Psicología de la emoción: el proceso emocional [en linea]. Universidad
de Valencia, Departamento de Psicología Básica. Recuperado el 18 de febrero de 2012 de http://www.uv.es/choliz/Proceso%20emocional.pdf
Conlan, R. (2000). Estados de ánimo, cómo nuestro cerebro nos hace ser como somos. Barcelona: Paidós.
Definición ABC (s.f.). Definición de Nutriólogo [en línea]. Recuperado el 13 de marzo de 2012, de http://www.definicionabc.com/salud/nutriologo.php
Desmet, P. M., & Schifferstein, H. N. (2007). Sources of positive and negative emotions in food experience [en línea]. Delft University of Technology, Departamento de Diseño Industrial. Delft: ScienceDirect. Recuperado el 10 de febrero del 2012, de http://www.sciencedirect.com/
García M. (2006). La entrevista. Madrid, España: Editorial FraguaGonzalbo, P. (2005). El siglo XVIII: entre tradición y cambio. Historia de la vida cotidiana
en México (vol. III). México: Fondo de Cultura Económica.Hernández R., Fernández C., & Baptista P. (2010). Metodología de la Investigación (5ta.
Ed.). D.F., México: McGrawHillHopf, S. (2011). You Are What You Eat: How Food Affects Your Mood [en línea].
Recuperado el 09 de febrero de 2012, de http://dujs.dartmouth.edu/fall-2010/you-are-what-you-eat-how-food-affects-your-mood
Instituto Mexicano del Seguro Social (2011). Plato del Buen Comer, Herramienta del IMSS para mejorar el desarrollo nutricional de los derechohabientes [en línea]. México D.F.: Coordinación de Comunicación Social. Recuperado el 17 de febrero de 2012, de http://www.gob.mx/comunicacion/Comunicados2011/Documents/nov/168_Pdf.pdf
Instituto Nacional de Cáncer (s.f.). Neurólogo [en línea]. Recuperado el 13 de marzo de 2012, de http://www.cancer.gov/diccionario?cdrid=46267
Instituto Nacional de Cáncer (s.f.). Psicólogo [en línea]. Recuperado el 13 de marzo de 2012, de http://www.cancer.gov/diccionario?CdrID=44716
Iñarritu, M. (Julio de 2010). El plato del bien comer [en línea]. México: Facultad de Medicina UNAM. Recuperado el 10 de Febrero de 2012 de http://www.facmed.unam.mx/deptos/salud/periodico/30%20plato/index.html
48
Kolb, B., & Whinshaw I. Q. (2002). Cerebro y conducta: Una introducción. España (Aravaca, Madrid): McGraw-Hill.
Lacueva, A. (febrero de 2009). Emociones y Estados de ánimo. [en linea]. Recuperado el 18 de febrero de 2012, de http://antonilacueva.wordpress.com/2009/02/27/emociones-y-estados-de-animo/
López, D., Valdovinos de Yahya, A., Méndez-Díaz, M., & Mendoza-Fernández, V. (2009). El Sistema Límbico y las Emociones: Empatía en Humanos y Primates. Psicología Iberoamericana, [en electrónico] 17 (2) pp. 60-69. Recuperado el 18 de febrero de 2012 de http://redalyc.uaemex.mx/pdf/1339/133912609008.pdf
Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura. (2009). México, [en línea]. Recuperado el 17 de febrero de 2012 de http://portal.unesco.org/geography/es/ev.php-URL_ID=2897&URL_DO=DO_TOPIC&URL_SECTION=201.html
Organización Mundial de la Salud (2012). Nutrición [en línea]. España. Recuperado el 15 de febrero de 2012, de http://www.who.int/topics/nutrition/es/
Ottley, C. (3 de octubre de 2000). Food and Mood. Nursing Standard [en linea]. La Vanguardia. Recuperado el 10 de febrero de 2012. Recuperado de PROQUEST (Document Reproduction Service No. ED 62757655)
Pinel, J. (2007). Biopsicología. Madrid: Pearson Educación.Real Academia Española. (2001). Diccionario de la lengua española (22.a ed.). Madrid,
España: Espasa-Calpe.Rubial, A. (2005). La Ciudad barroca. Historia de la vida cotidiana en México (vol. II).
México: Fondo de Cultura Económica.Smith y Kosslyn (2008) Capítulo 8: Emoción y cognición. Procesos Cognitivos. Pearson.
Prentince Hall: Madrid.Wurtman, J., & Frusztajer, N. (s.f.). The Serotonin Power Diet [en línea]. Recuperado el 29
de febrero de 2012, de http://www.serotoninpowerdiet.com/index.php
49
Apéndice 1
Entrevista a un neurólogo
1. ¿Cuál es la diferencia entre un estado de ánimo y una emoción?
2. ¿Cuáles son los factores biológicos que provocan un estado de ánimo positivo?
3. ¿Qué sustancias se caracterizan por propiciar un estado de ánimo positivo?
4. ¿El exceso de dichas sustancias puede resultar contraproducente para la salud?
5. ¿Cuál es su mecanismo de acción? ¿Cómo funcionan?
6. ¿Existe una relación directa entre estados de ánimo y los alimentos que consumimos?
7. ¿Qué alimentos son los que concretamente tienen la capacidad para cambiar nuestro
estado de ánimo?
8. ¿En cuánto tiempo hará efecto?
9. ¿Qué tanto influye el hecho de que a una persona no le guste dicho alimento?
10. ¿Existen efectos a largo plazo?
11. ¿El abuso de esos alimentos es malo?
12. ¿Qué área del sistema nervioso se encarga de las emociones o estados de ánimo?
50
Apéndice 2
Entrevista a un nutriólogo
1. ¿Cómo puede influir la alimentación en el estado de ánimo de una persona?
2. Específicamente, ¿cuáles son los alimentos que tienen la capacidad de influir en el
estado de ánimo del ser humano?
3. ¿Es importante la cantidad de alimento que se ingiere para que haga efecto?
4. ¿Cuánto tiempo tardan en hacer efecto?
5. ¿Qué sustancias presentes en dichos alimentos juegan un papel determinante en el
cambio del estado de ánimo?
6. ¿El exceso de dichas sustancias puede resultar contraproducente para la salud?
7. ¿Cuál es el proceso que se lleva a cabo en el cuerpo, es decir, cómo interactúan los
alimentos con el organismo?
8. ¿Existen factores que inhiben la relación entre los alimentos y el estado de ánimo?
51
Apéndice 3
Entrevista a un psicólogo
1. ¿Cuál es la diferencia entre estado de ánimo y emoción?
2. ¿Hay alguna clasificación dentro de los estados de ánimo y las emociones?
3. ¿Se puede decir que las emociones son más fuertes que los estados de ánimo, o
viceversa?
4. En caso de que si, ¿Cuál es más fuerte y por qué?
5. ¿Qué factores alteran principalmente al estado de ánimo y las emociones?
6. ¿Cuáles son los principales trastornos que afectan al estado de ánimo?
7. ¿Cuál es el proceso para manifestar una emoción? Es decir, ¿Cómo trabajan en el
cerebro para poder llegar a manifestar lo que sentimos?
8. ¿Existe alguna teoría que relacione los alimentos y nuestra forma de comportarnos?
9. ¿Cree que la comida tenga alguna relación con la forma en que nos comportamos?
52
