TESIS 1

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

ESCUELA DE INGENIERA DE EMPRESAS

TESIS DE GRADO

PREVIA LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERO DE

EMPRESAS

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA

HELADERA EN EL NORTE DE QUITO

EDGAR EDUARDO GARCA HINOJOSA

DIRECTOR DE TESIS

MASTER. HERNN CAJIAO

2006

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AUTORA

El presente trabajo y las ideas expuestas en el mismo, son de entera

responsabilidad y criterio del autor.

Atentamente:

Edgar Eduardo Garca Hinojosa

AUTOR

3

NDICE Pginas INTRODUCCIN 7 CAPTULO I 8 1.1. ANTECEDENTES 9 1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 10 1.3. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA 10 1.4. OBJETIVO GENERAL 12 1.5. OBJETIVOS ESPECFICOS 12 1.6. MARCO TERICO 12 1.7. FORMULACIN DE HIPTESIS 16 CAPTULO II 17 2.0. ESTUDIO DE MERCADO 18 2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO 18 2.2. ELABORACIN DE HELADOS 21 2.3. ANLISIS DE LA DEMANDA 22 2.3.1. ANLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS 23 2.3.2. CONSUMO DE HELADOS SEGN ENCUESTAS 34

2.3.3. CLCULO DEL CONSUMO DE HELADOS A PARTIR DE LOS RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS 37

2.3.4. ANLISIS DE LA DEMANDA CON FUENTES SECUNDARIAS 37 2.3.5. PROYECCIN DE LA DEMANDA 40 2.4. ANLISIS DE LA OFERTA CON FUENTES SECUNDARIAS 42 2.4.1. PROYECCIN DE LA OFERTA 45 2.5. PROYECCN DE LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA 46 2.6. ANLISIS DE PRECIOS 48 2.6.1. DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA 53 CAPTULO III 55 3.0. ESTUDIO TCNICO 56 3.1. TAMAO DEL PROYECTO 56 3.1.1. LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA 56 3.1.2. LOS INSUMOS 58 3.1.3. LA TECNOLOGA 59 3.1.4. EL FINANCIAMIENTO 59 3.2. LOCALIZACIN DEL PROYECTO 60 3.2.1. MACROLOCALIZACIN 60 3.2.2. MICROLOCALIZACIN 61 3.3. MTODO CUALITATIVO POR PUNTOS 61 3.4. DATOS GENERALES DEL SECTOR SELECCIONADO 62 3.5. INGENIERA DEL PROYECTO 63 3.5.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO 63

3.5.2. OPTIMIZACIN DEL PROCESO PRODUCTIVO Y DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCIN DE LA PLANTA 68

3.5.3. EQUIPOS PARA LA PRODUCCIN 69 3.5.4. SELECCIN DE MAQUINARIA 72 3.5.5. CLCULO DE LA MANO DE OBRA NECESARIA 74 3.5.6. MANTENIMIENTO QUE SE APLICAR POR LA EMPRESA 77 3.5.7. DETERMINACIN DE LAS REAS DE TRABAJO NECESARIAS 78 3.5.7.1. MEMORIA DE CLCULO 80 3.5.8. DISTRIBUCIN DE LA PLANTA 81 3.5.9 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA 84 3.6. MARKETING MIX 85 3.6.1. PRODUCTO 85 3.6.2. PRECIO 86 3.6.3. PROMOCIN 87 3.6.4. PLAZA 87 CAPTULO IV 88 4.0. INVERSIN Y FINACIAMIENTO 89 4.1. INVERSIN 89 4.1.1 INVERSIN TOTAL 89

4

4.1.1.1. INVERSIN FIJA 90 4.1.1.1.1. INVERSIN EN ACTIVOS FIJOS 90 4.1.1.1.2. ACTIVO DIFERIDO 93 4.1.1.2. CAPITAL DE TRABAJO 93 4.1.1.2.1. INVENTARIO 95 4.2. INVERSIN TOTAL EN ACTIVO FIJO Y DIFERIDO 97 4.2.1 FUENTES Y USOS 98 4.2.1.1 AMORTIZACIN 98 CAPTULO V 101 5.0. COSTOS E INGRESOS 102 5.1. COSTOS DE PRODUCCIN 102 5.1.1. MATERIA PRIMA 104 5.1.2. MATERIAL INDIRECTO 105 5.1.3. COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA 106 5.1.4. CONSUMO DE ENERGA ELCTRICA 107 5.1.5. CONSUMO DE AGUA POTABLE 108 5.1.6. MANTENIMIENTO 108 5.1.7. CLCULO DE SEGURO 110 5.1.8. CLCULO DE DEPRECICACIN Y AMORTIZACIN 111 5.1.9. CLCULO DE REAS 114 5.1.10. CLCULO DE ARRIENDO PRODUCCIN 114 5.1.11. PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIN 115 5.2. COSTOS DE ADMINISTRACIN Y VENTAS 116 5.2.1. CLCULO DE SUELDOS ADMINISTRACIN Y VENTAS 116 5.2.2. CLCULO DE ARRIENDO ADMINISTRACIN Y VENTAS 117 5.2.3. GASTOS GENERALES 117 5.2.4. RESUMEN DE GASTOS ADMINISTRACIN Y VENTAS 119 5.3. COSTO TOTAL DEL PROYECTO 119 5.3.1. COSTO TOTAL PROYECTADO 120 5.3.2. INGRESO TOTAL PROYECTADO 121 CAPTULO VI 122 6.0. EVALUACIN DEL PROYECTO 123 6.1. ESTADO DE SITUACIN INICIAL 123 6.1.1 ESTADO DE SITUACIN INICIAL AO 125 6.2. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS 126 6.3. FLUJO DE CAJA 129 6.4. COSTO DE OPORTUNIDAD 130 6.5. VALOR ACTUAL NETO 131 6.6. TASA INTERNA DE RETORNO 132 6.7. PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN 132 6.8. NDICES FINACIEROS 134 6.8.1. RAZONES DE ENDEUDAMIENTO 134 6.8.2. RAZONES DE RENTABILIDAD 136 6.9. PUNTO DE EQUILIBRIO 138 6.9.1. PUNTO DE EQUILIBRIO PROYECTADO 140 CAPTULO VII 141 7.0. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 142 7.1. CONCLUSIONES 142 7.2. RECOMENDACIONES 145 ANEXOS 146 BIBLIOGRAFA 168

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NDICE DE CUADROS Pginas CAPTULO II Cuadro No. 2.1 Pregunta 1 26 Cuadro No. 2.2 Pregunta 2 27 Cuadro No. 2.3 Frecuencia de consumo 27 Cuadro No. 2.4 Cantidad promedio consumida 28 Cuadro No. 2.5 Pregunta 3 29 Cuadro No. 2.6 Pregunta 4 30 Cuadro No. 2.7 Pregunta 5 31 Cuadro No. 2.8 Pregunta 5 consolidado 32 Cuadro No. 2.9 Pregunta 6 33 Cuadro No. 2.10 Consumo Helado Simple 35 Cuadro No. 2.11 Consumo Helado Doble 36 Cuadro No. 2.12 Consumo Total de Helados Simples y Dobles 36 Cuadro No. 2.13 Anlisis de la Demanda con fuentes secundarias 37 Cuadro No. 2.14 Demanda Histrica 38 Cuadro No. 2.15 Proyeccin de la Demanda 40 Cuadro No. 2.16 Proyeccin grfica de la Demanda 41 Cuadro No. 2.17 Anlisis de la Oferta con fuentes secundarias 42 Cuadro No. 2.18 Anlisis Histrico de la Oferta 44 Cuadro No. 2.19 Proyeccin de la Oferta 45 Cuadro No. 2.20 Proyeccin Grfica de la Oferta 46 Cuadro No. 2.21 Demanda Potencial Insatisfecha 47 Cuadro No. 2.22 Grafico Demanda Potencial Insatisfecha 48 Cuadro No. 2.23 Baskin Robins 49 Cuadro No. 2.24 Corfu 50 Cuadro No. 2.25 Los Alpes 50 Cuadro No. 2.26 Crepes & Waffles 51 Cuadro No. 2.27 Piwy's 51 Cuadro No. 2.28 Kappery 52 Cuadro No. 2.29 Kicos 52 Cuadro No. 2.30 Precio promedio y precio propuesto 53 Cuadro No. 2.31 Determinacin del Precio de Venta 54 CAPTULO III Cuadro No. 3.1 Demanda Potencia lnsatisfecha 57 Cuadro No. 3.2 Mtodo Cualitativo por puntos 61 Cuadro No. 3.3 Diagrama de bloques 66 Cuadro No. 3.4 Diagrama de flujos 67 Cuadro No. 3.5 Equipos para la produccin 69 Cuadro No. 3.6 Capacidad Instalada 70 Cuadro No. 3.7 Proveedores 72 Cuadro No. 3.8 Equipo necesario para la produccin 73 Cuadro No. 3.9 Caractersticas de los equipos 74 Cuadro No. 3.10 Clculo de la Mano de Obra necesaria 74 Cuadro No. 3.11 Nivel de produccin anual 76 Cuadro No. 3.12 reas Necesarias 78 Cuadro No. 3.13 reas y metros cuadrados 79 Cuadro No. 3.14 Esquema de la Planta 82

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Cuadro No. 3.15 Organigrama de la Empresa 84 Cuadro No. 3.16 Personal de la empresa 84 Cuadro No. 3.17 Preferencias de sabores 85 Cuadro No. 3.18 Precio promedio por litro 86 CAPTULO IV Cuadro No. 4.1 Detalle de inversin en Activo Fijo 91 Cuadro No. 4.2 Recuperacin de Activos 92 Cuadro No. 4.3 Detalle de Activo Diferido 93 Cuadro No. 4.4 Total Costos y Gastos de Operacin 95 Cuadro No. 4.5 Inventario y clculo del Capital de Trabajo 96 Cuadro No. 4.6 Inversin Total en Activo Fijo y Diferido 97 Cuadro No. 4.7 Fuentes y Usos 98 Cuadro No. 4.8 Clculo de Amortizacin de la Deuda 99 CAPTULO V Cuadro No. 5.1 Aprovechamiento de la capacidad instalada 103 Cuadro No. 5.2 Materia prima 104 Cuadro No. 5.3 Costo de envases y embalajes 105 Cuadro No. 5.4 Otros materiales indirectos 105 Cuadro No. 5.5 Clculo de Mano de Obra Directa 106 Cuadro No. 5.6 Costo de Mano de Obra Directa 106 Cuadro No. 5.7 Consumo de Energa Elctrica 107 Cuadro No. 5.8 Consumo de Agua Potable 108 Cuadro No. 5.9 Mantenimiento 109 Cuadro No. 5.10 Clculo de Seguro 110 Cuadro No. 5.11 Clculo de Depreciacin y Amortizacin 111 Cuadro No. 5.12 Clculo de reas 114 Cuadro No. 5.13 Clculo de Arriendo Produccin 114 Cuadro No. 5.14 Presupuesto de Costos de Produccin 115 Cuadro No. 5.15 Clculo de sueldos Administracin y Ventas 116 Cuadro No. 5.16 Clculo de Arriendo Administracin y ventas 117 Cuadro No. 5.17 Gastos Generales 118 Cuadro No. 5.18 Resumen de Gastos Administracin y Ventas 119 Cuadro No. 5.19 Costo total del proyecto 119 Cuadro No. 5.20 Costo Total Proyectado 120 Cuadro No. 5.21 Ingreso Total Proyectado 121 CAPTULO VI Cuadro No. 6.1 Estado de Situacin Inicial 124 Cuadro No. 6.2 Estado de Situacin Inicial Ao 4 125 Cuadro No. 6.3 Estado de Resultados Proyectados 127 Cuadro No. 6.4 Flujo de Caja 129 Cuadro No. 6.5 Costo de Oportunidad 130 Cuadro No. 6.6 Valor Actual Neto 131 Cuadro No. 6.7 Tasa Interna de Retorno 132 Cuadro No. 6.8 Periodo de Recuperacin de la Inversin 133 Cuadro No. 6.9 Punto de Equilibrio Proyectado 140

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INTRODUCCIN

El helado, golosina preferida por grandes y chicos, es un producto que ha logrado

perdurar a travs de los aos y su consumo se ha incrementado

significativamente. Pese a esto, muchas heladeras han pasado por alto la calidad

del producto, ofreciendo un helado que no brinda las condiciones adecuadas para

su consumo. Por este motivo, el brindar un producto de calidad y un servicio

excelente es la prioridad del proyecto.

Los estudios del proyecto fueron realizados al norte de la ciudad de Quito por ser

una de las zonas ms comerciales y visitadas de la capital; a pesar que en esta

zona existen algunas heladeras importantes, el establecimiento de una nueva

heladera lograr crear una competencia, la misma que beneficiar al consumidor.

El proyecto de creacin de una heladera al norte de Quito, tiene la finalidad de

aportar al crecimiento y desarrollo de la economa del pas; para de esta forma

servir de estmulo en la elaboracin de futuros proyectos.

8

CAPTULO I

ANTECEDENTES

9

1.1 ANTECEDENTES

Los helados, golosinas preferidas por grandes y chicos, siguen manteniendo su

vigencia a travs de los aos. En la actualidad existen muchas heladeras que

han logrado mantenerse en el mercado y pese a eso no han evolucionado; y sus

esquemas tradicionalistas se mantienen por dcadas, brindando al cliente un

producto y servicio no acorde al desarrollo de la sociedad.

El crear una heladera que aparte de un producto y servicio excelente, brinde al

cliente un ambiente diferente y acogedor que rompa los esquemas tradicionales

de ver las heladeras y sobre todo que satisfaga y cumpla con todas las exigencias

y expectativas de este pueda tener, es el principal objetivo de este proyecto.

Se trata de romper esquemas tradicionales; esto es en diseo y decoracin sin

olvidar el producto que es la carta de presentacin de la Heladera.

Se ha definido la ubicacin del proyecto al Norte de Quito, especficamente en la

zona de centros comerciales (Quicentro Shopping; CCI, El Jardn) por ser el rea

ms comercial del sector norte y por la cual transita y labora la mayor parte de la

poblacin econmicamente activa de la capital.

10

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La mayora de heladeras que han permanecido en el transcurso de los aos, en la

actualidad siguen ofreciendo los mismos productos y manteniendo un servicio

deficiente en lo concerniente a la atencin al cliente.

En lo referente al diseo y decoracin del local, las heladeras se encuentran

estancadas en esquemas anticuados, dejando de lado la creatividad y los avances

tecnolgicos.

Debido a esto, se hace necesario brindar al cliente nuevas alternativas de

heladeras que sean capaces de romper estos esquemas y puedan ofrecer un

producto, servicio y diseo exclusivo, que brinde al consumidor confianza en el

producto, confort y permita dar una perspectiva diferente a la visin existente de

heladeras.

1.3 JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA

Una de las necesidades fundamentales da cada ser humano es la alimentacin,

para lo cual se han creado empresas de servicios de diferente naturaleza, con el

fin de satisfacer los gustos y preferencias del consumidor.

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Se sabe que uno de los productos ms apetecidos y preferidos por las personas

son los helados; y es en base a este concepto que nace la idea de instalar una

Heladera con productos, diseo y decoracin exclusiva al norte de Quito.

Pensando siempre en brindar al cliente una nueva alternativa en productos y

servicios que estn acordes a las exigencias y expectativas que estos puedan

tener.

La Heladera pretende dar una visin diferente rompiendo esquemas tradicionales

de productos, diseo y decoracin.

Los clientes a los cuales est destinado este proyecto son en su gran mayora

nios y jvenes, pero sin dejar de lado a las personas adultas, ya que como se

sabe los helados gustan a grandes y chicos.

La ubicacin de la Heladera ser en la zona comercial del norte de Quito (CCI,

Quicentro Shopping, El Jardn), por ser una de las zonas de mayor concentracin

de poblacin econmicamente activa, que pueden solventar sus gastos sin

mayores problemas.

Para el desarrollo de este proyecto se utilizar los conocimientos aprendidos en

las materias de la Carrera de Ingeniera de Empresas, as como la mayor cantidad

de informacin que se pueda recopilar.

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Este proyecto tiene la finalidad de aportar al crecimiento y desarrollo de las

personas y por consiguiente del Ecuador.

1.4 OBJETIVO GENERAL

Elaborar un proyecto de factibilidad para la creacin de una Heladera al Norte de

Quito.

1.5 OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un estudio de mercado para determinar la posible demanda de la Heladera.

Elaborar el estudio tcnico Establecer los costos de produccin, diseo y decoracin de la Heladera. Determinar la inversin total que necesita el proyecto Demostrar la rentabilidad del proyecto

1.6 MARCO TERICO

- Para Poder realizar el proyecto es importante citar la definicin de Proyecto:

Un proyecto se refiere a un conjunto articulado y coherente de actividades

orientadas a alcanzar uno o varios objetivos siguiendo una metodologa definida,

para lo cual precisa de un equipo de personas idneas, as como de otros

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recursos cuantificados en forma de presupuesto, que prev el logro de

determinados resultados sin contravenir las normas y buenas prcticas

establecidas, y cuya programacin en el tiempo responde a un cronograma con

una duracin limitada.

Es importante tener una base histrica, que contribuya al conocimiento del

producto y de las bases para la elaboracin del proyecto.

Es posible que el helado tuviera su origen en China hacia el ao 2.000 a.c. La

receta de los helados hechos con agua fue introducida en Europa por el viajero

Marco Polo a finales del siglo XIII, y el helado se hizo popular ya en el siglo XVII.

Los colonizadores ingleses llevaron la receta a Estados Unidos a comienzos del

siglo XVIII.

Los antiguos mtodos de produccin consistan en introducir los ingredientes en

un recipiente metlico rodeado de una mezcla congeladora de hielo y sal gorda,

mezclndolos hasta que quedaban suaves.

En las plantas productoras modernas, los ingredientes se vierten en un tanque

donde se mezclan y pasteurizan.

A continuacin, la mezcla se homogeneza para deshacer los grumos de grasa, se

enfra, se conduce a un tanque congelador por medio de tuberas y se bate hasta

que queda suave; en esta fase se aaden a veces nueces o frutas.

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El helado sale del tanque casi congelado y se guarda en recipientes que se

almacenan en cmaras refrigeradoras hasta que se endurece.

Algunos pases europeos permiten el uso de grasas no lcteas en la fabricacin

de helados, tambin se utilizan otros slidos que proceden de la leche,

estabilizadores, gomas y alginatos, as como emulsionantes. Una parte del helado

elaborado con productos lcteos aporta calcio y vitamina B2.

Se fabrican varios tipos de helado. El helado francs se enriquece con yemas de

huevo; los parfaits y las mouses son preparados de helado que no se han batido

durante el proceso de congelacin; el biscuit tortoni est espolvoreado con

almendras molidas, y el spumoni es un helado similar a una mousse al que se han

aadido frutas y nueces.

El helado suave, hecho con los mismos ingredientes que el helado normal, se

vende tal como sale de la cuba congeladora, antes de que endurezca.

- La demanda de las heladeras en la ciudad de Quito se incrementa cada vez ms

con el pasar del tiempo. La poblacin en la ciudad ha crecido muy rpidamente.

Segn datos obtenidos, la poblacin con la que cuenta la ciudad de Quito en la

actualidad es de 1200.000 habitantes.

En base a este aumento de la poblacin, se hace necesario la creacin de nuevas

heladeras que satisfagan los gustos y exigencias de los consumidores.

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- La mayora de heladeras que existen en la ciudad de Quito poseen tecnologa

anticuada, no acorde al crecimiento y desarrollo de la ciudad; es por esto que

existen empresas dedicadas a actualizar y brindar tecnologa de punta a las

heladeras; la oferta en maquinaria para heladera propuesta por Dicar abarca

desde pasteurizadores electrnicos, batidoras, homogeneizadores, dispensadoras,

expositores.

- Las matemticas financieras y la evaluacin financiera de proyectos son dos

reas que se relacionan fuertemente y resultan muy importantes casi a diario.

Herramientas como el Valor Presente Neto, la Tasa Interna de Retorno o la

conversin de tasas de inters, sern utilizados para la elaboracin de este

proyecto.

- El desarrollo de diversos mtodos de anlisis de inversin, que no es otra cosa

que un planeamiento eficaz para determinar el momento ms adecuado para la

adquisicin de un activo, constituye una herramienta bsica para la elaboracin

del proyecto de creacin de una heladera al norte de Quito.

- La Estadstica, muchas situaciones del proyecto presentarn problemas en los

cuales existe una relacin entre dos o ms variables y se hace necesario

encontrar la naturaleza de esta relacin.

- La realizacin de un estudio para medir la rentabilidad del proyecto, no debe

verse como un requisito impuesto por una institucin financiera para prestar

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recursos financieros, sino principalmente como un instrumento que provee una

importante informacin a los inversionistas respecto a su propia conveniencia de

llevarlo a cabo. Est claro que el resultado de un estudio de viabilidad constituye

un antecedente ms para ayudar al inversionista a tomar la decisin de llevar a

cabo una determinada iniciativa de inversin.

- Evaluacin y estimacin estadstica de proyectos financieros es bsico para la

elaboracin del proyecto.

El riesgo y la incertidumbre hacen parte del anlisis financiero de proyectos, por

ello es necesario conocer las herramientas y los instrumentos que se desarrollan

para facilitar la toma de decisiones

- El anlisis de sensibilidad en proyectos financieros sirve para hacer cualquier

anlisis econmico proyectado al futuro. Siempre hay un elemento de

incertidumbre asociado a las alternativas que se estudian y es precisamente esa

falta de certeza lo que hace que la toma de decisiones sea bastante difcil.

1.7 FORMULACIN DE HIPTESIS

La elaboracin de un proyecto de factibilidad para la creacin de una heladera al

norte de Quito, determinar la rentabilidad del proyecto

17

CAPTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

18

2.0 ESTUDIO DE MERCADO

El resultado del estudio de mercado constituye una de las primeras pruebas de

viabilidad para la ejecucin de un proyecto, de all la importancias de su

realizacin 1

2.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO

El proyecto pretende demostrar la factibilidad para la creacin de una heladera al

norte de Quito. El estudio de mercado determinar la aceptacin a este proyecto

por parte de los consumidores y nos ayudar a determinar las preferencias con

respecto a los sabores de helados.

Los helados son preparaciones alimenticias que han sido llevadas al estado

slido, semislido o pastoso por una congelacin y que han de mantener la

cadena de fro hasta el momento de su venta al consumidor para conservar al

mximo su calidad original.2

Se puede clasificar a los helados, segn su composicin nutricional, en cuatro

grupos:

1 Manual de Formulacin y Evaluacin de Proyectos; Econ. Luis Barreno 2 Ref. www.mundohelado.com

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1. Helados preparados a partir de crema o nata, leche entera o desnatada y

grasa animal o vegetal no lctea

2. Helados de hielo, los postres helados como tortas y pasteles helados

3. Los helados especiales, dentro de los cuales se incluye a los elaborados

con edulcorantes no calricos (aspartame, sacarina...) o fructosa,

especiales para diabticos,

4. Los helados bajos en caloras o light, con edulcorantes no calricos y sin

grasas.

El valor nutricional del helado depende de sus componentes: cantidad de agua, de

leche (entera, desnatada, en polvo), mantequilla, nata, grasas vegetales

(fundamentalmente, grasa de coco o palma hidrogenadas), azcar comn o

sacarosa, jarabe de glucosa (lquido viscoso constitudo por solucin de azcar en

agua), frutos secos, concentrados de zumos, frutas (frescas, almbar),

chocolate, turrn, galletas, bizcochos, etc.; por lo que, se puede considerar a los

helados no como una simple golosina o refresco veraniego, sino como un postre

delicioso y nutritivo compatible con una dieta equilibrada, tanto en la niez como

en la etapa adulta.

Una bola de helado puede combinarse con fruta fresca, una merienda o postre

delicioso, saludable y rico en vitaminas.

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La importancia nutricional del helado viene dada por los siguientes factores:

Caloras: entre 160 y 250 caloras por cada 100 gramos en los helados de crema.

Los de agua, que no incluyen grasa en su composicin, y los light, con muy poca

grasa y edulcorantes no calricos, aportan bastantes menos caloras.

Hidratos de carbono: proceden de la sacarosa o azcar comn y de la glucosa o

jarabe de glucosa (mnimo, 13% de hidratos de carbono en helados de crema o

leche). En los especiales para diabticos, se emplean edulcorantes artificiales o

fructosa (azcar de las frutas, tambin presente en la miel).

Grasa: de la leche y sus derivados y, en menor proporcin, del coco y la palma

hidrogenados. Los helados de crema o leche normalmente contienen slo grasa

lctea. Aunque su aporte de colesterol no es elevado, estas grasas son

mayoritariamente saturadas, por lo que conviene moderar su consumo. Los

helados cuya base es el agua no contienen grasa ni colesterol.

Protenas: de la leche y productos lcteos (un 5% de protena en los helados de

crema o leche), las protenas son de buena digestibilidad y de alta calidad. Si se

aade yema de huevo, frutos secos, galletas, etc., el aporte proteico aumenta pero

lo hace ligeramente, ya que estos ingredientes se emplean en pequeas

cantidades.

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Vitaminas: el aporte depende de la cantidad de leche y huevo del helado, si los

contienen. Los de crema o leche y ciertos postres helados, aportan vitaminas

solubles en grasa o liposolubles (A y D). Tambin destaca la vitamina B2 o

rivoflabina.

Minerales: los proporcionan los productos lcteos, frutas y frutos secos (calcio y

fsforo de la leche, potasio y magnesio de origen vegetal). Los helados cuya

base es el agua, apenas incluyen minerales y en los postres helados depende de

sus ingredientes (contenido intermedio entre los de crema o leche y los de agua).

2.2 ELABORACIN DE HELADOS

Para la elaboracin del helado, se utilizar equipos modernos.

El proceso consiste en colocar los ingredientes en un tanque donde se mezclan y

pasteurizan.

La pasteurizacin es necesaria para higienizar la mezcla y consiste en someterla a

altas temperaturas (cercanas a los 80 C) durante un breve periodo de tiempo, lo

que permite eliminar posibles grmenes patgenos los mismos que pueden

provocar enfermedades.

A continuacin, la mezcla se homogeneiza para deshacer los grumos de grasa y

para que la textura quede homognea, y se enfra. Es en ese momento cuando se

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conduce a un tanque congelador por medio de tuberas y se bate para introducir

aire en la mezcla hasta que sta quede suave. En la ltima fase. se aadir

nueces o frutas u otros ingredientes segn el tipo de helado que se este

produciendo.

El helado saldr del tanque casi congelado y se guardar en recipientes que se

almacenarn en cmaras refrigeradoras hasta que se endurezca.

Los helados, por tanto, siempre mantendrn la cadena de fro, con el fin de

conservar al mximo su sabor original.

2.3 ANLISIS DE LA DEMANDA

Para cuantificar la demanda insatisfecha, se utiliz la fuente de informacin

primaria: encuesta, que indica la tendencia del consumo de helados y cules son

los factores que influyen; tambin proyecta datos sobre las preferencias del

consumidor en cuanto a su decisin de compra, tipo de helado que prefiere y

sabor.

23

2.3.1 ANLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS

Para realizar este proyecto, se ha considerado que la tcnica de investigacin ms

apropiada es la encuesta.

Para realizar la encuesta, primero se determin el tamao de la muestra, con el fin

de que los resultados que se obtengan sean lo ms cercanos a la realidad del

segmento de mercado objeto del presente estudio.

Para el clculo del tamao de la muestra se ha utilizado la siguiente frmula3

Z2 X P X Q X N

n = ---------------------------------------

(N 1) X E2 + Z2 X P X Q

En donde:

n = Tamao de la muestra

Z = Nivel de confianza

P = Probabilidad de que el proyecto tenga xito

Q = Probabilidad de que el proyecto no tenga xito

N = Universo poblacional

E = Error muestral

3 Ref. Fundamentos de Mercadotecnia; Ing. Francisco Jara.

24

En el anlisis del proyecto se estim trabajar con un nivel de confianza del 95%.

Los valores de las variables P y Q de xito y fracaso respectivamente fueron de el

50% de acuerdo a las tcnicas estadsticas.

Para el error muestral se trabaj considerando un 5% de error en los resultados de

las encuestas.

El universo con que se trabaj es de 578.845 personas que viven al norte de

Quito; estos datos se obtuvieron de la proyeccin poblacional de la ciudad de

Quito4. Los barrios que fueron tomados en cuenta son los siguientes: Mariscal

Sucre, Belisario Quevedo, Iaquito, Rumipamba, Jipijapa, Cochapamba,

Concepcin, Kennedy, San Isidro del Inca, Cotocollao, Ponceano, Condado,

Carceln. Se consideraron estos barrios por estar conformados por personas de

clase media alta, para las cuales est diseado el proyecto.

Los datos a utilizarse para el clculo del tamao de la muestra quedaran de la

siguiente manera:

1.962 X 0.5 X 0.5 X 578.845

n = ---------------------------------------------------------

(578.845 1) X 0.052 + 1.962 X 0.5 X 0.5

n = 384

4 INEC. Tasa de crecimiento de la ciudad de Quito de 1990 al 2001 del 2.18%

25

Por lo que se proceder a realizar 384 encuestas5, de las cuales se espera que

tengan un 95% de confianza en los datos que arroje la misma.

Por otra parte, los datos relevantes para la determinacin de la demanda

insatisfecha se obtienen de la tabulacin de la pregunta seis y dos , donde se

determina el grado de aceptacin del producto y la cantidad de consumo.

Es importante sealar que la encuesta fue realizada a personas de diferentes

edades y gnero en los barrios seleccionados del norte de Quito.

A continuacin se presentan los resultados obtenidos de las preguntas de la

encuesta con su respectivo anlisis:

5 Encuesta realizada; ver anexo

26

Pregunta 1

Cuadro No. 2.1.

Consume usted Helados?

Si99%

No1%

Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor

La encuesta fue realizada a personas de diferentes edades y gneros. De acuerdo

al resultado obtenido en la primera pregunta de la encuesta, se visualiza que el

helado es un producto consumido por todas las personas y tiene una aceptacin

del 99%; mientras que solo el 1% de las personas encuestadas dice que no

consume helados.

Con esta pregunta se confirma que el helado es un producto consumido por

personas de todas las edades, ya que agrada a grandes y chicos.

27

Pregunta 2

Cuadro No. 2.2.

Con que frecuencia acude usted a una heladera?

Cada da6%

Cada tres das13%

Cada semana

32%Dos veces

por semana13%

Cada quince das22%

Cada mes14%

Nunca0%


Los resultados obtenidos en la segunda pregunta muestran la frecuencia con que

las personas encuestadas asisten a una heladera:

Cuadro No. 2.3.

TIEMPO %

Cada da 6

Cada tres das 13

Dos veces por semana 13

Cada semana 32

Cada quince das 22

Cada mes 14

Nunca 0

100


28

Estos resultados reflejan que el 32% de las personas encuestadas consumen el

producto de forma diaria a 2 veces por semana; mientras que el otro 32% lo hace

semanalmente; entre estos dos grupos est el 64% de la muestra; es decir, ms

de la mitad de las personas encuestadas consumiran de 28 a 4 helados por mes

si se tomase en cuenta que cada compra es por unidad.

En el siguiente cuadro se puede observar la cantidad de helado que consume el

encuestado cada vez que acude a una heladera, de acuerdo a la frecuencia con

que lo hace. El 6% que acude a una heladera de forma diaria consume en

promedio 1.33 unidades de helado, mientras que el 32% que acude de forma

semanal consume 1.49 unidades. De esta forma se confirma que el consumo de

helado es alto.

Cuadro No. 2.4.

FRECUENCIA

CANTIDAD DE

HELADO PROMEDIO

Cada da 1.33

Cada tres das 1.40

Dos veces por semana 1.62

Cada semana 1.49

Cada quince das 1.29

Cada mes 1.22

Nunca 0.00


29

Pregunta 3

Cuadro No. 2.5.

Su decisin de compra esta basada en:

Cercana15%

Calidad64%

Precio12%

Servicio9%


Con esta pregunta se verificaron los factores que inciden en la decisin de compra

de helados por parte de los consumidores; por esta razn, se establecieron

algunos parmetros como: cercana, calidad, precio y servicio.

Los resultados obtenidos de dicha encuesta reflejan que el 64% de personas

encuestadas buscan calidad, el 15% la cercana; el 12% el precio y finalmente, el

servicio con el 9%.

Estos resultados ayudan a determinar los aspectos ms importantes que influyen

en la decisin de compra de las personas y es en estos factores en los que se

tratar de poner mayor nfasis al momento de disear las estrategias de

comercializacin del producto.

30

Pregunta 4

Cuadro No. 2.6.

Por lo general qu tipo de helado consume?

Simple49%

Doble51%


En la pregunta No. 4 relacionada con la tendencia de consumo entre helado

simple y doble, los resultados reflejaron que las personas encuestadas prefieren

el Helado Doble en un 51% y el Helado Simple en un 49%; de lo cual se deduce

que la presentacin simple o doble tiene una demanda similar, por lo que la

produccin planteada para el presente proyecto comercializar estas dos

presentaciones.

31

Pregunta 5

Cuadro No. 2.7.

Seale que sabor de Helado es de su preferencia?

SABORES PREFERENCIA

% CATEGORA CHOCOLATE 10.0 Tradicionales MORA 9.8 Tradicionales VAINILLA 8.3 Tradicionales CHOCOCHIP 6.8 Nuevos RON PASAS 6.5 Tradicionales CHICLE 5.8 Nuevos NARANJILLA 5.6 Tradicionales FRUTILLA 5.5 Tradicionales COCO 5.3 Tradicionales FRESA 5.0 No tradicionales LIMON 4.3 Ctricos TAXO 3.3 No tradicionales GUANABANA 3.2 Tradicionales PISTACHO 2.8 Nuevos FRAMBUESA 2.7 No tradicionales NARANJA 2.5 Ctricos MANJAR 2.3 Nuevos MANDARINA 1.8 Ctricos MANGO 1.8 No tradicionales MOKA 1.4 Nuevos CAF 1.3 Nuevos SANDIA 1.0 No tradicionales BANANA 0.9 No tradicionales TOFEE 0.8 Nuevos HIGO 0.4 No tradicionales UVILLA 0.4 No tradicionales AGUACATE 0.3 No tradicionales MELON 0.3 No tradicionales TOTAL 100.0


32

Cuadro No. 2.8.

SABORES %

Tradicionales 54

Ctricos 9

No tradicionales 16

Nuevos 21


Se plante una lista de 28 sabores; los mismos que se clasificaron en cuatro

categoras para resumir la preferencia del consumidor y organizar de mejor

manera la produccin y comercializacin del producto.

Los resultados obtenidos indican que la mayora de las personas encuestadas

prefieren los sabores tradicionales, esto se ve reflejado en el 54% de aceptacin;

seguido de los nuevos sabores en un 21%; los no tradicionales obtuvieron un

16%, mientras que los ctricos solamente el 9%.

Estos resultados servirn de base para la produccin de helados en el proyecto.

33

Pregunta 6

Cuadro No. 2.9.

Le agradara que en el norte de la ciudad se instale una heladera con un ambiente acogedor y pueda disfrutar

momentos agradables con su familia o amigos?

Si96%

No4%


Esta pregunta se formul para conocer la aceptacin que tendra este proyecto a

futuro; los resultados obtenidos fueron muy halagadores, ya que el 96% de las

personas encuestadas, estn de acuerdo que en el norte de la ciudad exista una

heladera que le brinde un ambiente acogedor y un producto excelente.

34

2.3.2 CONSUMO DE HELADOS SEGN ENCUESTAS

El propsito de la encuesta estuvo encaminado a cuantificar el consumo familiar

de helados.

En la primera pregunta se tiene que el 99% de las personas encuestadas

consumen helados con regularidad. De acuerdo con los datos facilitados por el

INEC, en el norte de la ciudad de Quito existen 1867.241 habitantes; de los cuales

se ha seleccionado 578.845 personas, que corresponde a la poblacin de los

barrios seleccionados del norte de Quito; las mismas que consumen con

regularidad helados en un 99%, esto es:

578.845 X 0.99 = 573.057 personas

De las respuestas de las preguntas 2 y 4 de la encuesta se puede realizar los

siguientes clculos:

Para la elaboracin de los cuadros se ha utilizado el 49% que equivale al consumo

de helados simples y el 51% equivalente al consumo de helados dobles.

Entonces, si se multiplica el nmero de personas consumidoras de helados

simples, esto es 280.798, por la frecuencia de consumo (cada da, cada tres das,

cada semana, dos veces por semana, cada quince das, cada mes) por el

porcentaje de la cantidad consumida (pregunta 2), y esto por la frecuencia anual

35

de consumo; as se lograr obtener la cantidad de helados consumida al ao para

helados simples; lo mismo se har para helados dobles.

Por ejemplo en helado simple: 280.798 es el nmero de posibles consumidores

(equivalente al 49%); de los cuales el 6% del total de la muestra contest que

consume helados todos los das; la cantidad de helado que consume es de 1.33%;

su frecuencia de consumo al ser diaria ser de 360 das. El clculo sera entonces:

280.798 X 0.060 X 0.0133 X 360 = 80.870 Cantidad de helados consumidos por

ao. A continuacin se ha construido las siguientes tablas:

CONSUMO HELADO SIMPLE

Cuadro No. 2.10.

Nmero de

habitantes

de Quito

49%

Frecuencia de

consumo por familia

Cada que

tiempo (%)

Cantidad de

helado

consumido

Total

(Preg.N-2)

Frecuencia

anual de

consumo

Total

consumo

Helado

Simple

280,798 Cada da 0.06 0.0133 360 80,870

280,798 Cada tres das 0.13 0.0140 120 61,495

280,798 Cada semana 0.32 0.0149 52 69,544

280,798 Dos veces por semana 0.13 0.0162 103 61,009

280,798 Cada quince das 0.22 0.0129 24 19,136

280,798 Cada mes 0.14 0.0122 12 5,747


36

CONSUMO HELADO DOBLE

Cuadro No. 2.11.

Nmero de

habitantes

de Quito

51%

Frecuencia de

consumo por familia

Cada que

tiempo (%)

Cantidad de

helado

consumido

Total

(Preg.N-2)

Frecuencia

anual de

consumo

Total

consumo

Helado

Doble

292,259 Cada da 0.06 0.0133 360 84,171

292,259 Cada tres das 0.13 0.0140 120 64,005

292,259 Cada semana 0.32 0.0149 52 72,382

292,259 Dos veces por semana 0.13 0.0162 103 63,500

292,259 Cada quince das 0.22 0.0129 24 19,917

292,259 Cada mes 0.14 0.0122 12 5,981


CONSUMO TOTAL DE HELADOS SIMPLES Y DOBLES

Cuadro No. 2.12.

Total consumo Helado Simple

Total consumo

Helado Doble

Total consumo Helado Simple y

Doble

80,870 84,171 165,04061,495 64,005 125,49969,544 72,382 141,92661,009 63,500 124,50919,136 19,917 39,0535,747 5,981 11,728

607,756 Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor

37

2.3.3. CLCULO DEL CONSUMO DE HELADOS A PARTIR DE LOS

. RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS

Con los datos anteriores obtenidos de la tabla, se consigue el total anual de

helados consumidos en un ao en el norte de Quito. Esto es: 607.756 unidades de

helados. Se debe tener en cuenta que la cuantificacin de las fuentes primarias

siempre tienen un nivel de confianza y un margen de error.

2.3.4. ANLISIS DE LA DEMANDA CON FUENTES SECUNDARIAS

Cuadro No. 2.13

Pas Consumo anual por persona6.Nueva Zelanda 26.3 litrosEstados Unidos 22.5 litrosCanad 17.8 litrosAustralia 17.8 litrosSuiza 14.4 litrosSuecia 14.2 litrosFinlandia 13.9 litrosDinamarca 9.2 litrosItalia 8.2 litrosChile 6.5 litrosFrancia 5.4 litrosAlemania 3.8 litrosBrasil 3 litrosArgentina 3 litrosChina 1.8 litrosEcuador 1.5 litrosPer 1.1 litros

Fuente: www.mundohelado.com Elaborado por: El autor

6 Ref. www.mundohelado.com

38

En este cuadro se puede observar el consumo de helado anual en litros por

persona; lo cual indica que Ecuador es un mercado potencial muy grande que se

debe aprovechar creando nuevas formas de llegar al consumidor.

DEMANDA HISTRICA

En el siguiente cuadro se muestra la demanda Histrica.

Cuadro No. 2.14.

Ao

Poblacin de

barrios

seleccionados

del Norte de

Quito7

Consumo

anual por

persona8

(en litros)

Consumo

Total

(en litros)

2001 570,104 1.25 712,630

2002 573,825 1.30 745,972

2003 575,076 1.35 776,352

2004 576,329 1.40 806,861

2005 577,586 1.45 837,499

Elaborado por: El autor

La poblacin de barrios del norte de Quito fue tomada de los datos del INEC; y

luego proyectada en relacin a los barrios seleccionados para el proyecto.

7 Ref. INEC Estimaciones y proyecciones de poblacin 8 Ref. www.eluniverso.com

39

Segn estudios realizados por el Peridico El Universo, el consumo de helados

por persona en el ao 2001 fue de 1.25 litros y en el ao 2005 fue de 1.45 litros

anuales.

Con estos datos se calcul el TAC (Tasa Anual de Crecimiento), la misma que se

utiliz para realizar las proyecciones de la demanda para cada ao.

n - 1

ltimo Ao

TAC = - 1

Primer Ao

4

1.45

TAC = - 1

1.25

TAC = 0.0378

En Quito, existe gran oportunidad de aprovechar el mercado que todava no ha

sido explotado; solo aumentando el consumo por persona se lograr crear un

nicho de mercado muy amplio y la produccin se incrementar en gran medida.

40

2.3.5. PROYECCIN DE LA DEMANDA

En este cuadro se realiza la proyeccin de la demanda en los prximos 10 aos.

Se realizaron los clculos manteniendo el crecimiento histrico.

Cuadro No. 2.15.

Ao

Poblacin

del norte de

Quito

Consumo

anual por

persona en

litros (con

crecimiento

histrico)

Consumo

total anual

1 578,845 1.50 868,267

2 580,107 1.55 899,165

3 581,371 1.60 930,194

4 582,639 1.65 961,354

5 583,909 1.70 992,645

6 585,182 1.75 1,024,068

7 586,458 1.80 1,055,624

8 587,736 1.85 1,087,312

9 589,017 1.90 1,119,133

10 590,301 1.95 1,151,088


A continuacin se construy un grfico que permite apreciar con mayor claridad

los resultados obtenidos en la tabla anterior.

41

Cuadro No. 2.16.

Proyeccin Grfica de la Demanda

0

200,000

400,000

600,000

800,000

1,000,000

1,200,000

1,400,000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Aos

Prod

ucci

n A

nual

Crecimiento Histrico


42

2.4. ANLISIS DE LA OFERTA CON FUENTES SECUNDARIAS

De acuerdo a la informacin obtenida en fuentes secundarias, se puede observar

cules son las empresas que tienen mayor aceptacin en el mercado ecuatoriano;

as se observa:

Cuadro No. 2.17.

Consumo de Helados

2% 8%

30%60%

Esquimo, Zanzibar,Coqueiros, BaskinRobbins, otrasTopsy, Trendy, Ginos

Il Gelato

Pingino

Fuente: www.hoy.com.ec (Dinero diario de Negocios) Elaborado por: El Autor

En el grfico se observa que el 60% del mercado de helados en el Ecuador est

cubierto por Pingino, el 30% por Il Gelato y el 10% por diferentes marcas.

En el mercado ecuatoriano existen empresas que con el pasar de los aos se han

ido ganando un nombre y prestigio; y es por esta razn que los clientes los

prefieren.

43

De acuerdo a la Superintendencia de Compaas en el ao 2002 las empresas de

helados manejaron 30 millones de dlares.

El Ecuador realiza Importaciones9 de 296.000 litros de helado; SICA esto

equivale al 5.92% de la oferta.

Ha sido muy difcil lograr conseguir datos de la produccin anual que tienen las

empresas cada ao; es por esto que en base al monto dado por la

Superintendencia de Compaas y con la informacin que se posee de preferencia

del consumo de cada empresa, se ha prorrateado y con esto se ha estimado las

ventas probablemente hechas por cada empresa.

Para la elaboracin del cuadro 2.18. se mantuvo el incremento de la tasa de

crecimiento histrico del 5% anual en la produccin de helados10. Cabe sealar

que los helados estn considerados dentro del grupo de lcteos y su crecimiento

esta basado en dicho sector.

El precio promedio de cada halado es de $1 dlar por cada cono de helado.

Es importante aclarar que de un litro de helado se pueden obtener 6 helados

simples.

9 Importaciones (www.sica.gov.ec) 10 WWW.Cideiber.com (Centro de Informacin y documentacin empresarial sobre Ibero Amrica)

45

2.4.1. PROYECCIN DE LA OFERTA

Para la proyeccin de la oferta se consider los 10 aos futuros.

Se realiz los clculos manteniendo el crecimiento histrico.

La proyeccin se la realiz en los barrios considerados del norte de Quito.

Cuadro No. 2.19. Proyeccin de la Oferta

Ao Poblacin Ecuador

Total Nacional produccin en litros de helado

(incremento histrico 5%

anual)

Porcentaje por persona

incremento histrico

Poblacin del Norte de Quito

(Barrios seleccionados)

Total produccin en litros de helado

(incremento histrico 5%

anual) 1 13,408,270 6,077,531 0.45 578,845 262,371

2 13,605,486 6,381,408 0.47 580,107 272,089

3 13,805,092 6,700,478 0.49 581,371 282,176

4 14,005,445 7,035,502 0.50 582,639 292,683

5 14,204,900 7,387,277 0.52 583,909 303,663

6 14,403,543 7,756,641 0.54 585,182 315,134

7 14,602,471 8,144,473 0.56 586,458 327,094

8 14,801,553 8,551,697 0.58 587,736 339,568

9 15,000,661 8,979,282 0.60 589,017 352,581

10 15,199,665 9,428,246 0.62 590,301 366,160


46

Cuadro No. 2.20.

Proyeccin Grfica de la Oferta

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

400000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Aos

Prod

ucci

n A

nual



2.5. PROYECCIN DE LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA

Con una simple resta de datos de la proyeccin de la demanda menos la

proyeccin de la oferta, se obtiene la demanda potencial insatisfecha.

Esto se aprecia en el cuadro a continuacin:

47

DEMANDA POTENCIA INSATISFECHA DEL NORTE DE QUITO

Cuadro No. 2.21.

Ao Demanda

potencia

Oferta

potencial

Demanda potencia

insatisfecha (litros)

1 868,267 262,371 605,896

2 899,165 272,089 627,077

3 930,194 282,176 648,018

4 961,354 292,683 668,671

5 992,645 303,663 688,983

6 1,024,068 315,134 708,934

7 1,055,624 327,094 728,529

8 1,087,312 339,568 747,743

9 1,119,133 352,581 766,552

10 1,151,088 366,160 784,928


48

Cuadro No. 2.22

Demanda Potencial insatisfecha

0

100,000

200,000

300,000

400,000

500,000

600,000

700,000

800,000

900,000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Aos

Prod

ucci

n A

nual



2.6. ANLISIS DE PRECIOS

La determinacin de precios comerciales del producto es algo muy importante, ya

que estos sern referencia para los probables ingreses futuros.

Estos precios tambin ayudarn a lograr la comparacin entre la competencia

directa y el objeto de estudio.

Este proyecto piensa producir helados de diferentes sabores y presentaciones; es

por este motivo que es de suma importancia conocer los precios referenciales de

la competencia directa que tiene este proyecto.

49

Para lo cual se ha considerado heladeras importantes que funcionan al norte de

Quito, por tener un perfil parecido al que se busca en el proyecto, tanto en

producto, calidad, servicio y decoracin.

A continuacin se detalla los diferentes productos y precios que ofrece la

competencia:

HELADERAS DEL NORTE DE QUITO

Cuadro No. 2.23.

BASKIN ROBINS

PRESENTACIONES PRECIOS

CONO SIMPLE $1.99

CONO DOBLE $2.79

CONO INFANTIL SIMPLE $1.49

BANANA ROYAL $3.69

BANANA SPLIT $4.59

SUNDAE WAFLE $3.09

BROWNIE SUNDAE $3.69

SUNDAE DOBLE $2.99

SUNDAE TRIPLE $3.99

Fuente: Investigacin de campo. Heladera Baskin Robins Elaborado por: El autor

50

Cuadro No. 2.24.

CORFU


CONO SIMPLE $1.00

CONO DOBLE $1.60

CORFU SIMPLE $1.50

CORFU DOBLE $2.10

CHOCOCONO SIMPLE $1.20

CHOCOCONO DOBLE $1.75

MEDIO LITRO $3.50

LITRO $7.00

EMPASTADO PEQ. $0.40

EMPASTADO MEDIANO $0.70

EMPASTADO GRANDE $0.60

Fuente: Investigacin de campo. Heladera Corfu Elaborado por: El autor

Cuadro No. 2.25.

LOS ALPES


LITRO $3.00

SIMPLE $0.80

SIMPLE CON CREMA $1.10

DOBLE $1.45

DOBLE CON CREMA $1.75

COPA $2.50

Fuente: Investigacin de campo. Heladera Los Alpes Elaborado por: El autor

51

Cuadro No. 2.26.

Crepes & Waffles


CONO $1.25

Fuente: Investigacin de campo. Heladera Crepes & Waffles Elaborado por: El autor

Cuadro No. 2.27.

PIWY'S


CONO SIMPLE $0.60

CONO DOBLE $0.80

TULIPAN DOS SABORES $1.20

TULIPAN TRES SABORES $1.50

BABABA SPLIT TRES SABORES $1.50

COPA $1.00

VASITO $0.60

PAILA SIMPLE $0.60

PAILA DOBLE $0.80

TULIPAN $1.20

MEDIO LITRO $1.50

LITRO $3.00

PALETA CREMA $0.40

PALETA LECHE $0.50

Fuente: Investigacin de campo. Heladera Piwys Elaborado por: El autor

52

Cuadro No. 2.28.

KAPPERY


KAPERUCITO $1.50

DOBLE $2.10

TRIPLE

SUNDAE SIMPLE $1.40

SUNDAE DOBLE $2.20

SUNDAE TRIPLE

BANANA SPLIT $2.90

MANTECADO $0.45

Fuente: Investigacin de campo. Heladera Kappery


Cuadro No. 2.29.

KICOS


CONOS TRADICIONALES

VAINILLA $0.80

FIESTA $0.85

CHOCO FIESTA $1.00

CHOCOLATE $1.95

KONITO $1.20

CON PASAS $0.90

COMBI $1.05

SUPER KICO $1.50

Fuente: Investigacin de campo. Heladera Kicos Elaborado por: El autor

53

De acuerdo a los cuadros anteriores, donde se aprecia las diferentes

presentaciones y precios que posee la competencia, se ha elaborado un cuadro

del precio promedio y se le ha comparado con el precio propuesto en cada una de

las diferentes presentaciones en el que el proyecto incursionar.

Cuadro 2.30. Precio Promedio y Precio Propuesto

HELADERAS Cono Simple Cono Doble Litro

BASKIIN ROBINS 1.99 2.79 ____

CORFU 1.00 1.60 7.00

LOS ALPES 0.80 1.45 3.00

CREPES & WAFFLES 1.25 ____ ____

PIWY'S 0.60 0.80 3.00

KAPPERY 1.50 2.10 ____

KICOS 0.80 1.05 ____

PRECIO PROMEDIO 1.13 1.63 6.50

PRECIO PROPUESTO 1.25 1.50 3.00

2.6.1. DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA

Para determinar el precio de venta al pblico, se tom como referencia el

presupuesto de produccin, administracin, financiero y ventas; en los que se

analiza en detalle todos los factores que intervienen en la fabricacin del producto.

54

Los factores considerados son: Materia prima, Mano de obra directa, Envases y

embalajes, Otros materiales, Energa elctrica, Agua, Mantenimiento, Seguros,

Depreciacin, Arriendo, etc.

Otro punto importante para la determinacin del precio de venta fue el anlisis de

la competencia; cuyo resultado permiti obtener un promedio de precios, los

mismos que no tendran impacto en el consumidor. Para ingresar al mercado los

precios propuestos son inferiores a los de la competencia, obteniendo as, una

ventaja importante al momento de incursionar en este sector.

Cuadro No. 2.31. Determinacin del precio de venta

Presentaciones Precio de venta

Litros 3.00

Simples 1.25

Dobles 1.50


55

CAPTULO III

ESTUDIO TCNICO

56

3.0. ESTUDIO TCNICO

El Estudio Tcnico, trata de verificar la posibilidad de fabricacin del producto,

analizando y determinando el tamao, la localizacin ptima, los equipos,

instalaciones y la organizacin requerida para realizar la produccin. 11

3.1. TAMAO DEL PROYECTO

La capacidad instalada de la planta determinar el diseo de la misma; es por esto

que se debe analizar algunos factores determinantes que el tamao del proyecto.

3.1.1. LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA

Un factor importante que limita la instalacin de la capacidad de la planta

productora, es la demanda potencial insatisfecha.

La demanda potencial insatisfecha obtenida en el estudio de mercado fue la

siguiente:

11 Ref. Evaluacin de Proyectos; Gabriel Baca Urbina

57

Cuadro No. 3.1. Demanda Potencial Insatisfecha

Ao

Demanda

potencia

insatisfecha

1 605,896

2 627,077

3 648,018

4 668,671

5 688,983

6 708,934

7 728,529

8 747,743

9 766,552

10 784,928


Un productor de helados, en la actualidad puede cubrir con mayor facilidad un

porcentaje significativo de la demanda, sin embargo, la demanda potencial existe y

al ser alta brinda la oportunidad de poder incursionar en este proyecto.

Para lograr que el proyecto tenga xito se debe detectar las posibles debilidades

que posean las empresas actuales, para corregirlas en el nuevo proyecto y poder

ingresar al mercado con mayor ventaja y competitividad.

58

Para ingresar al mercado el proyecto cubrir el 2.7 % de la demanda total

insatisfecha de la ciudad de Quito; esta demanda se ir incrementando

paulatinamente en el transcurso de la puesta en marcha del proyecto.

Otro de los factores importantes es el precio de venta, ya que el consumidor

prefiere pagar un precio menor, siempre y cuando mantenga por lo menos la

misma calidad y cantidad de la que le ofrecen actualmente. Es por este motivo

que se deben emplear estrategias de precios para entrar en el mercado, claro que

estas debern estar acompaadas de una buena campaa publicitaria.

La demanda potencial insatisfecha siempre podr ser incrementada; esta

depender de la fuerza que tenga la campaa de precios y publicidad.

3.1.2. LOS INSUMOS

La materia prima para la elaboracin de helados es bsicamente sencilla y fcil de

conseguir; ya que se sustenta en frutas y esencias que son las que dan el sabor a

los diferentes de helados. Por tal motivo, los insumos son sencillos y la mano de

obra no debe ser muy calificada; lo cual no limita la capacidad instalada.

59

3.1.3. LA TECNOLOGA

La tecnologa es uno de los factores ms importantes en la elaboracin del

proyecto, ya que en ella se basarn algunos procesos de su produccin.

El proyecto utilizar tecnologa actual, no de ltima generacin, por sus costos

muy elevados.

Es necesario que en la produccin de helado se utilice tecnologa ya que el cubrir

el 2.7% de la demanda potencial insatisfecha en Quito, significa producir 16.200

litros de helado al ao.

3.1.4 EL FINANCIAMIENTO

El financiamiento es uno de los factores ms importantes que limitan la capacidad

instalada del proyecto.

El inversionista querr siempre arriesgar la menor cantidad posible de dinero, en

cualquier proyecto, para de esta forma aminorar el riesgo.

El proyecto est enfocado a crear una microempresa, pero esto no quiere decir

que ser una empresa casera ya que contar en sus procesos con maquinaria

automtica en su produccin.

El financiamiento se lo realizar con el Banco del Pichincha; esta institucin

financiar el 70% del valor de la inversin y el 30% restante ser financiado con

capital propio.

60

El plazo de la deuda es de 5 aos, con cuotas fijas mensuales de $1,077.48; el

inters ser de 11.55% este inters fue calculado del promedio de los dos ltimos

aos que proporcion el Banco Central.

La maquinaria clave es la que condiciona directamente la capacidad instalada

mnima que tendr la planta productora.

3.2. LOCALIZACIN DEL PROYECTO

La localizacin adecuada de la empresa que se desea crear con la aprobacin del

proyecto, puede determinar el xito o fracaso de un negocio. Por ello la decisin

de donde ubicar el proyecto obedecer no solo a criterios econmicos, sino

tambin a criterios estratgicos, institucionales e incluso de preferencias

emocionales12

3.2.1. MACROLOCALIZACIN

El proyecto ser implantado en el Ecuador; pas que se encuentra situado al

noreste de Sudamrica y delimitada al norte Colombia, al sur y este Per y al

oeste El Ocano Pacfico.

12 Preparacin y Evaluacin de Proyectos; Nassir Sapag Chain y Reinaldo Sapag Chain

61

3.2.2. MICROLOCALIZACIN

La localizacin de la planta es uno de los factores principales para la elaboracin

del proyecto, el cual estar ubicado en la provincia de Pichincha, en el sector norte

de la ciudad de Quito, la mayor zona comercial de la ciudad; esto es en la Avenida

Naciones Unidas y Shyris frente al parque La Carolina.

La planta productora funcionar en el mismo lugar donde estar instalada la

heladera.

3.3. MTODO CUALITATIVO POR PUNTOS

Cuadro No. 3.2.


Naciones Unidas Gaspar de Villarruel Kennedy Factor PesoCalificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin

Zona Comercial

0.3 9 2.7 7 2.1 6 1.8

Concurrencia de personas 0.3 9 2.7 8 2.4 6 1.8

Cercana a zonas de

distraccin 0.2 9 1.8 6 1.2 5 1.0 Precio

arriendo bienes

inmuebles 0.2 5 1.0 6 1.2 9 1.8 Totales 8.2 6.9 6.4

62

De acuerdo al anlisis realizado, la zona ptima para la ubicacin de la planta es

el sector de las Naciones Unidas; por ser el rea ms comercial del norte de la

ciudad de Quito, donde asisten una parte considerable de la poblacin, ya sea por

trabajo o distraccin.

La planta y el local donde funcionar la heladera estar ubicada en la Av.

Naciones Unidas y Shyris; frente al parque La Carolina y tiene cercana de los

principales Centros Comerciales de la ciudad como son Quicentro Shoping, CCI,

CCNU, Mall el Jardn.

3.4. DATOS GENERALES DEL SECTOR SELECCIONADO

Para obtener la ubicacin ptima del proyecto, se realiz el Mtodo Cualitativo por

Puntos; el mismo que consiste en seleccionar diferentes sectores donde podra

estar ubicado el proyecto y en base a ciertos factores y ponderaciones obtener

una calificacin, la cual mostrar que sector es el ms indicado para el proyecto.

A continuacin se realiz el Mtodo Cualitativo por Puntos. Se consider tres

diferentes sectores del norte de la ciudad de Quito y se propuso algunos factores

relevantes para la decisin de la ubicacin.

63

3.5. INGENIERA DEL PROYECTO

La ingeniera del proyecto est dirigida a solucionar todo lo concerniente con la

instalacin y el funcionamiento de la planta, en el cual se incluye desde la

descripcin del proceso de produccin de los bienes materiales o servicios

incluyendo la seleccin de la tecnologa que se debe aplicar, adquisicin de

equipos y maquinaria, se determina la distribucin ptima de la planta,

concluyendo con la determinacin de la estructura organizacional y la constitucin

jurdica de la institucin que operar el proyecto.13

3.5.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Mezclado: La correcta proporcin de ingredientes son pesados y mezclados a

travs de una bomba mezcladora, y luego transferidos a un tanque.

Batido: Los ingredientes son minuciosamente mezclados y un poco calentados en

la camisa vaporizador de la mquina mezcladora.

Homogenizado: La mezcla es luego bombeada a travs del sistema HTST (alta

temperatura, corto tiempo) por homogeneizacin, pasteurizacin y enfriamiento.

13 Manual de Formulacin y Evaluacin de Proyectos; Econ. Luis Barreno

64

Pasteurizado: La mezcla es elevada a 65 C, durante 40 minutos y enfriada

rpidamente hasta los 4 C.

Aejado: La mezcla pasteurizada es dejada reposar por 45 minutos a una

temperatura de 4 grados centgrados.

Congelado: La mezcla se la conserva a una temperatura continua, con el fin de

que no pierda su consistencia.

Llenado de envases: el helado es moldeado de acuerdo a la forma deseada y

puestos dentro de contenedores apropiados.

Empaque: Los conos son rellenados manualmente con la ayuda de una cuchareta

metlica. Los helados vendidos en envases de tamao familiar son moldeados y

luego puestos en recipientes.

rea de Almacenamiento: Los productos finales son transportados a

congeladores para ser almacenados hasta su comercializacin.

Comercializacin: Se la realizar en presentaciones de un litro para llevar, cono

simple y cono doble.

65

El tiempo total de un ciclo de produccin es de 180 minutos o 3 horas. La cantidad

que se puede procesar puede variar de 15 litros hasta 60 litros por ciclo de

produccin.

A continuacin se realiza un diagrama de bloques del proceso productivo y el

diagrama de flujo.

66

Cuadro No. 3.3.

DIAGRAMA DE BLOQUES

Proceso Tiempo

Mezclado

Batido

Homogeneizado

Pasteurizado

Aejado

Congelado

rea de almacenamiento

Empaque

Llenado de envases

tamao familiar

5 minutos

15 minutos

5 minutos

30 minutos

5 minutos

15 minutos

40 minutos

65 minutos

Total tiempo

Comercializacin

67

Cuadro No. 3.4.

DIAGRAMA DE FLUJO

Mezclado Batido Homogeneizado Pasteurizado Aejado Congelado Transporte Solidificado Transporte Llenado envases para llevar Solidificado Empaque rea de almacenamiento Transporte Comercializacin

68

3.5.2 OPTIMIZACIN DEL PROCESO PRODUCTIVO Y DE LA

CAPACIDAD DE PRODUCCIN DE LA PLANTA

Lo que se necesita para la produccin de helados no son solo insumos y materia

prima, sino tambin equipos, mano de obra, servicios como energa elctrica,

agua potable, entre otros; que son necesarios para la elaboracin de helados.

Es importante sealar que todos los insumos, materias primas necesarios para la

elaboracin de los helados se los puede conseguir todos los das del ao; y

adems son de muy buena calidad.

Para lograr conseguir los insumos y materias primas se cuenta con una cantidad

considerable de proveedores, los mismos que sern los encargados de entregar

los productos en la planta de produccin.

Entre los principales proveedores se tiene:

Cyrano (Panadera, pastelera y galletera) Inshelsa (Conos de helados) Lafabril (Industria de grasas, aceites y jabones) Proyecsacorp. (distribuidora de pulpa de frutas) Fruta Xpress (distribuidora de frutas) Disaromati S.A. (Sabores y colores para uso alimenticio)

69

Como ya se conocen todas las operaciones que se realizarn en la transformacin

de la materia prima en producto terminado; es necesario determinar cuales sern

los equipos que se utilizarn para la produccin.

Existen muchos equipos para la elaboracin de helados pero sus precios son

extremadamente altos, para lo cual se eligi los equipos ms necesarios para la

produccin.

A continuacin se ha elaborado un cuadro, en la cual se especifica cul es la

necesidad de equipos que tiene el proyecto.

3.5.2. EQUIPOS PARA LA PRODUCCIN

Cuadro No. 3.5.

Equipos Marcas

Pastomaster 60

RTX

Pasteurizadora

maduradora y

mantecadora.

Carpigiani Italiana

Labo 20/30 M

Mezcladora,

elaboradora de

helado. Carpigiani

Italiana

Carpigiani Italiana

Armario para

mantenimiento Tekna. Italiana


70

Para lograr la optimizacin de la planta se debe partir del hecho que los helados

se vendern en presentaciones de conos simples, dobles, y en litros para llevar.

Como se producir la cantidad de 16.200 litros de helados al ao; se consider

que los equipos tengan una capacidad mayor para poder aumentar la produccin.

Los equipos trabajarn al 30% de su capacidad al iniciar el proyecto y alcanzar

en el dcimo ao el 78% de su capacidad; con el fin de poder cubrir una mayor

cantidad de demanda insatisfecha.

Cuadro No. 3.6. Capacidad Instalada

Ao Demanda potencia

insatisfecha

Porcentaje cubierto de Demanda

Insatisfecha %

Porcentaje de

capacidad utilizada de

equipos

Produccin anual en

litros

1 605,896 2.7 30% 16,200 2 627,077 2.7 31% 16,931 3 648,018 3.6 43% 23,329 4 668,671 3.6 44% 24,072 5 688,983 3.6 45% 24,803 6 708,934 4.5 58% 31,902 7 728,529 4.5 60% 32,784 8 747,743 4.5 62% 33,648 9 766,552 5.4 76% 41,394

10 784,928 5.4 78% 42,386 Elaborado por: El autor

71

Como se puede apreciar en la tabla anterior, la produccin de la empresa se

incrementar en el transcurso del proyecto, hasta lograr cubrir en el dcimo ao el

5.4% del total de la demanda insatisfecha.

Para la produccin de los 16.200 litros al ao se mantendr una regularidad en su

produccin de 45 litros diarios. Esto se conseguir en tres ciclos de 18 litros cada

uno.

Se ha estimado la cantidad de materia prima que se utiliza en la produccin de un

ciclo de 18 litros:

2.5 Kg. de fruta 5 litros de leche 4 kg. De endulzante 2.5 litros de crema 0.5 Kg. De saborizante natural

72

3.5.4. SELECCIN DE MAQUINARIA

Para la seleccin de maquinaria se consult diferentes proveedores, los mismos

que se muestran en el siguiente cuadro:

Cuadro No. 3.7. Proveedores

Proveedor Direccin

Italdesing Cia.

Ltda..

Av. Naciones Unidas141 y

6 de Diciembre. Quito

Ecuador

Prodehli Selva Alegre 360 y

UlloaQuito Ecuador

Total chef S.A

Av. Francisco de Orellana

y Av. Agustn

Freire.ECUADOR -

Guayas, Guayaquil

Equinoccial

Trading

Ayala n51-29 y de los

lamosEcuador -

Pichincha, Quito


En el cuadro elaborado a continuacin se detalla el equipo necesario para el

proceso de produccin, de forma secuencial; teniendo como base al diagrama de

flujo.

73

Cuadro No. 3.8. Equipo Necesario para la produccin

Descripcin de actividad Equipo necesario

La correcta proporcin de

ingredientes son pesados y

mezclados y luego transferidos a un

tanque mezclador.

Pastomaster RTX

Los ingredientes son minuciosamente

mezclados y un poco calentados en

la camisa vaporizador de la mquina.

Pastomaster RTX

La mezcla es luego bombeada a

travs del sistema HTST (alta

temperatura, corto tiempo) por

homogeneizacin, pasteurizacin y

enfriamiento.

Pastomaster RTX

La mezcla pasteurizada es dejada

reposar Pastomaster RTX

Teniendo reposada la mezcla, el

helado es puesto en un congelador,

donde es sujeto a un proceso

llamado overrun (extender la mezcla).

Labo M

Luego el helado es moldeado de

acuerdo a la forma deseada y

puestos dentro de contenedores

apropiados.

Labo M

Los productos finales son puestos en

una correa o faja transportadora y

colocados dentro de congeladores,

donde ellos son almacenados hasta

que estn listos para su

comercializacin.

Armario para mantenimiento.


74

En el cuadro realizado a continuacin se definen las caractersticas de los

equipos.

Cuadro No. 3.9. Caractersticas de los equipos

Equipo Marca Caractersticas Tamao fsico Cantidad

1.- Pastomaster 60

RTX Carpigiani Italiana

Industrial.

Pasteurizadora

electrnica para

mezcla de helado.

Capacidad min. 15

litros, mx. 60.

35 cm x 86 cm x

103 cm 1

2.- Labo 20/30 M Carpigiani Italiana

Industrial.

Mquina para

produccin de helado.

46 cm x 85 cm x

128 1

3.- Armario para

mantenimiento Tekna Italiana

Industrial.

Temperatura de + 2

a -25 C

260 cm x 160 cm x

150 cm 1


3.5.5. CLCULO DE LA MANO DE OBRA NECESARIA

En base a las actividades que se generan en la elaboracin del helado se

determin el nmero de empleados de mano de obra directa que necesita la

empresa para una jornada de 8 horas diarias, con tres ciclos de produccin.

75

Cuadro No. 3.10. Clculo de la Mano de Obra necesaria

Actividad Descripcin

Tiempo de operacin

Capacidad del equipo

Frecuencia por da

Mano de obra

necesaria Tiempo

total / da

Recepcin de frutas y otras

materias primas

Se recibe la materia prima por parte de

los proveedores cada 3 das; por 0.20 h.

0.33 No necesaria 0.20 h.

Inspeccin de la calidad y lavado de

materia prima

La inspeccin es completa y se realiza en 2

h.

1 0.25 2 h.

Almacenar las materias primas

Ordenar la materia prima

0.30 h. 0.33 0.038 0.30 h.

Pesado de la materia prima Pesado 0.15 h.

Bscula de 1.5 ton 3 0.06 0.45 h.

Colocar en el tanque de

Pastomaster 2 h.

Min. 15 litros Mx. 60

litros Alimentacin

elctrica Automtica

3 0.08 6 h.

Transportar la mezcla a Labo

20/30 0.20 h.

Min. 3 litros Max. 6.5

litros. Alimentacin

elctrica Automtica

15 0.08 3 h.

Rellenar los moldes 0.45 h. 3 0.25 1.35 h

Armario para mantenimiento Continuo

Temp. + 2 a -25 C

Alimentacin elctrica

Continuo 0.25


Al sumar la mano de obra necesaria para la produccin de helados se obtiene la

cantidad de 1.00 es decir de 1 empleado; pero se tendr 1 empleado ms para

que realice las actividades de apoyo.

76

Las actividades para la produccin de helados no son muy largas y es por este

motivo que los empleados no realizarn solo una actividad predeterminada.

Con este nmero de empleados se conseguir producir la demanda insatisfecha

planeada para el inicio del proyecto, esto es de 16.200 litros de helado al ao.

Los equipo que se ha propuesto comprar son de alta calidad y de tipo industrial

que es lo necesario para la produccin; adems, tienen una capacidad muy alta, lo

que permite que puedan incrementar su produccin en los siguientes aos y as

cubrir una mayor parte de la demanda insatisfecha existente sin necesidad de

incrementar el activo fijo de la empresa.

Cuadro No. 3.11. Nivel de produccin anual

Ao

Porcentaje cubierta de Demanda

Insatisfecha %

Produccin diaria

Produccin semanal

Produccin Mensual

Produccin anual

1 2.7 54 338 1,350 16,200 2 2.7 56 353 1,411 16,931 3 3.6 78 486 1,944 23,329 4 3.6 80 502 2,006 24,072 5 3.6 83 517 2,067 24,803 6 4.5 106 665 2,659 31,902 7 4.5 109 683 2,732 32,784 8 4.5 112 701 2,804 33,648 9 5.4 138 862 3,449 41,394

10 5.4 141 883 3,532 42,386 Elaborado por: El autor

77

Para lograr ofertar esta cantidad se ha diseado algunas estrategias, entre las

cuales se tiene:

Aumentar el tamao fsico de la heladera: El diseo que se propone para la

heladera ser progresivo, esto quiere decir que podr fcilmente adaptarse a

cualquier modificacin que se realice, ya sea de ampliacin de espacios como de

funcionalidad.

Distribuir el helado a diferentes negocios: Otra de las estrategias importantes

que se ha pensado para el futuro de la heladera ser el distribuir el helado a

diferentes heladeras o negocios.

A las heladeras se entregar el helado por litros en cubetas; y en negocios se

entregar el helado en empaques de litro, solo para llevar.

3.5.6. MANTENIMIENTO QUE SE APLICAR POR LA EMPRESA

El mantenimiento que realizar la empresa estar en funcin de lo especializado

que sea cada equipo.

Los equipos ms especializados que posee la empresa son:

Pastomaster 60 RTX . Labo 20/30 M Armario para mantenimiento

78

El resto de equipos que posee la empresa son relativamente sencillos, estos son:

Tanques, tuberas, bandas transportadoras.

El mantenimiento de todos los equipos de la empresa es muy importante y es por

este motivo que la empresa contratar directamente con los proveedores el

mantenimiento en los equipos especializados.

Para el resto de equipos sencillos el mantenimiento se lo realizar por parte del

personal de la empresa y de ser necesario se contratar un tcnico, el mismo que

se encargar de revisar todas las instalaciones existentes.

3.5.7. DETERMINACIN DE LAS REAS DE TRABAJO NECESARIAS

Las reas que se considera debe tener la empresa se las seala a continuacin:

Cuadro No. 3.12. reas

reas necesarias

Almacn de materia prima

Produccin

Sanitarios del rea de produccin

Oficina Administrativa

Sanitario Administrativo

Local clientes

Sanitarios clientes

Estacionamientos


79

A continuacin se plantea una tabla donde se justifican las medidas de las reas

planteadas:

Cuadro No. 3.13. reas en metros cuadrados

reas Metros cuadrados 1. Almacn de materia prima

1.50

2. Produccin

15.00

3. Sanitarios del rea de produccin y vestidores

7.00

4. Oficina Administrativa

9.00

5. Sanitario Administrativo

2.00

6. Local clientes

40.00

7. Sanitarios clientes

4.06

8. Estacionamientos

34.50


Para el clculo de las reas se consider las normas arquitectnicas

internacionales14; que son las que garantizan el eficaz desenvolvimiento de las

actividades.

A continuacin se tiene los factores que fueron considerados para las medidas de

las reas.

14 Neufert. Arte de proyectar en Arquitectura

80

3.5.7.1. MEMORIA DE CLCULO:

1. Almacn de materia prima: esta es un rea donde se encontrar toda la

materia prima e insumos necesarios para la produccin de helados. Se

estima que el rea necesaria para el almacn es de 1m x 1.5 m.

2. Produccin: el rea estimada es de 15 metros cuadrados; este clculo se lo

hizo considerando el tamao de los equipos que posee la empresa y la

circulacin necesaria que se requiere para realizar todas las actividades.

3. Sanitarios del rea de produccin y vestidor: existir un sanitario, el mismo

que tendrn una dimensin de 1.45 m x 2.20 m; y estar compuesto de

inodoro, lavamanos y ducha; el vestidor por su parte tendrn una dimensin

de 1 m x 1m.

4. Oficina Administrativa: tendr una dimensin de 3 m x 3 m.

5. Sanitario Administrativo: su dimensin ser de 1.40 m x 1.45 m.

6. Local clientes: Esta rea es una de las ms importantes ya que es la

imagen de la empresa para los clientes; en la misma existir 7 mesas con 4

sillas cada una; 2 exhibidores de helados; la zona de despacho y caja. La

dimensin de esta rea ser de 8 m x 5 m.

81

7. Sanitarios clientes: existirn dos sanitarios uno para mujeres y otro para

hombres; estarn compuestos de inodoro y lavamanos cada uno; la

dimensin de esta rea ser de 2.90 m x 1.40 m.

8. Estacionamientos: existir espacio para 3 vehculos; la dimensin ser de

6.90 m x 5 m.

3.5.8. DISTRIBUCIN DE LA PLANTA

En la distribucin de la planta lo que se busca es evitar el cruce de circulacin

entre las diferentes reas, para que las actividades se puedan realizar

eficazmente.

Otro objetivo importante que persigue la distribucin de la planta es minimizar los

recorridos de materiales y que exista seguridad y bienestar para los trabajadores.

82

ESQUEMA GENERAL DE LA PLANTA

Cuadro No. 3.14.

rea de Almacenamiento de materia prima

rea de Congelado

rea de Mezclado y Batido

Homogenizado y pasteurizado

rea de Aejado

rea de llenado de envases y empaque

rea de almacenamiento

rea de comercializacin

83

UBICACIN

HELADERA

Ubicacin: Norte de Quito

Escala:

1 : 100

Administracin

Produccin

Bao y vestidor

Parqueadero

Clientes

0.20 2.30 0.20 1.70 0.20 3.00 0.20 4.00

12.0

0.20 1.20 2.50 0.50 1.00 3.00 2.60 1.20

5.20

11.00

5.40

0.20

0.20

Ingreso

0.20

1.30

0.70

0.70

3.50

2.50

2.10

N. U N I

D A S

Av. De los Shyris

Parque de la Carolina

84

3.5.9. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Se plantea un organigrama bsico para el funcionamiento de la empresa; el mismo

estar compuesto por el rea de Gerencia, Produccin, Ventas y Financiera;

Cuadro No. 3.15.


A continuacin se ha estructurado un cuadro del personal que formar parte de la

empresa.

Cuadro No. 3.16. Personal de la empresa

Personal de la empresa Actividades Gerente General Representante y responsable del

manejo de la empresa en su totalidad Secretaria Contadora Asistente del Gerente General;

responsable de la contabilidad. Supervisor de produccin Responsable de la produccin de la

planta Ayudante de Produccin Ayudante de la produccin de la plantaVendedor Cajero Responsable de la venta y servicio.

Encargado del funcionamiento del local y limpieza.


Gerencia

Seccin Produccin

Seccin Ventas

Seccin Financiera

Secretara Contabilidad

85

3.6. MARKETING MIX

El Marketing Mix, comprende las variables operacionales o las "P" del marketing.

En el caso de bienes, se habla de cuatro "P".

3.6.1. PRODUCTO

El producto que se comercializar es el helado; el cual se producir de diferentes

sabores y en presentaciones distintas.

Los sabores de helados preferidos de acuerdo a las encuestas realizadas en el

Captulo II Estudio de Mercado son:

Cuadro No. 3.17. Preferencias de sabores

SABORES15 %

Tradicionales 54

Ctricos 9

No tradicionales 16

Nuevos 21

Elaborado por: El Autor

Las presentaciones para la venta al pblico se las realizar en Conos Simples,

Conos Dobles, y en envases de un litro para llevar.

15 Ver Anexo

86

El helado que se producir ser de excelente calidad y cumplir todas las normas

de higiene necesarias para el consumo humano. El helado ser fabricado en

equipos de tecnologa moderna, los mismos que garantizan el producto.

Es importante indicar que de cada litro de helado se obtiene seis helados simples

o tres helados dobles; todo depender de la presentacin requerida.

3.6.2. PRECIO

El precio es el valor que el comprador da a cambio de la utilidad que recibe por la

adquisicin de un bien o servicio.

Cuadro No. 3.18. Precio promedio por litro

Elaborado por: El Autor En el Cuadro No. 3.18. se puede observar las diferentes presentaciones del

producto, la cantidad de litros de cada una de ellas y el nmero anual de helados

producidos en las diferentes presentaciones; con estos datos se ha determinado

es costo anual, el costo unitario y la utilidad equivalente a cada presentacin.

El precio equivalente en la mezcla de productos es de $ 5.42 dlares el litro de

helado. Se podr apreciar en anexos detalle de los costos por unidad en las

diferentes presentaciones del producto.

87

3.6.3. PROMOCIN

Se ha planificado algunas estrategias de promocin del producto, entre las

principales se tiene:

La empresa entrar al mercado manteniendo el promedio de precio de la

competencia, la diferencia se dar en las cualidades del producto.

En ciertas ocasiones se realizarn ofertas y descuentos con cupones, sorteos, etc;

con el fin de conservar y ganar ms clientes.

Para los nios, los fines de semana se realizarn programas especiales como

caritas pintadas, payasos y concursos.

La empresa considera que el cliente satisfecho es la mejor promocin que existe y

lo mejor, no cuesta.

3.6.4. PLAZA

Los helados sern vendidos en la heladera diseada para el proyecto, la misma

que estar ubicada en la zona ms comercial de la Ciudad de Quito, ya que se

encuentra en el rea de centros comerciales ms importantes de la capital, esto es

en la Av. De los Shyris y Naciones Unidas; el local tendr una superficie

aproximada de 130 metros cuadrados; distribuidos en rea de produccin,

administracin y ventas.

88

CAPTULO IV

INVERSIN Y FINANCIAMIENTO

89

4.0. INVERSIN Y FINACIAMIENTO

4.1. INVERSIN

La inversin inicial comprende la adquisicin de todos los activos fijos o tangibles

y diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con

excepcin del capital de trabajo.16

En este captulo se analiza la informacin del estudio de mercado y tcnico que

indica la cuanta de la inversin requerida por el proyecto.

4.1.1. INVERSIN TOTAL

La inversin total est conformada por todos los recursos ya sean estos

materiales o financieros necesarios para la realizacin del proyecto; por lo tanto la

inversin del proyecto comprende la cuanta monetaria que va a permitir la

realizacin del proyecto.

La inversin total est compuesta de la Inversin Fija y el Capital de Trabajo

16 Evaluacin de Proyectos; Gabriel Baca Urbina; Cuarta Edicin.

90

4.1.1.1. INVERSIN FIJA

La Inversin Fija est conformada por los recursos tangibles (muebles y enseres,

maquinarias y equipos, etc.) y no tangibles (gastos de estudios, patente, gastos de

constitucin, etc.), necesarios para la realizacin del proyecto.

4.1.1.1.1. INVERSIN EN ACTIVOS FIJOS

La inversin en Activos Fijos comprende las propiedades, bienes materiales o

derechos que no estn destinados a la venta, sino que representan la inversin de

capital o patrimonio de la empresa y que son usadas o aprovechadas por ella, de

modo peridico, permanente o semi-permanente, en la produccin o en la

fabricacin de artculos para venta o la prestacin de servicios a la propia entidad,

a su clientela o al pblico en general.

En el Cuadr No. 4.1. se puede apreciar en detalle la inversin de Activos Fijos

que tendr el proyecto, en sus diferentes reas como son Administracin, Ventas y

Produccin. Para la elaboracin del mismo se trabaj con valores reales que estn

sustentados con las respectivas proformas que se encuentran en los anexos del

proyecto.

Se ha designado un porcentaje de salvamento del 20% en los activos fijos de

mayor valor.

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Cuadro No. 4.1. DETALLE DE INVERSIN EN ACTIVO FIJO

Elaborado por: el autor

TESIS 1

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