Tesis de Pregrado Del Camal Municipal de Jaen

Facultad de Ingenierías y Arquitectura Escuela Profesional de Ingeniería Ambiental

“INFLUENCIA DE LA ACUMULACION DE RESIDUOS EN LA CONTAMINACION DEL AGUA EN EL CAMAL DE LA CIUDAD DE

JAEN- PERU”

TRABAJO PRESENTADO PARA EL PREGRADO EN INGENIERÍA AMBIENTAL

Estudiante: Jaime Jampier Oliva Aguirre Tutor:

CIUDAD DE JAEN, Diciembre de 2012

Página 1

INDICE

INTRODUCCION

CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

1.2.1. Problema Principal.

1.2.2. Problemas Secundarios.

1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.3.1. Objetivo General.

1.3.2. Objetivos específicos.

1.4.HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN

1.4.1. Hipótesis Principal

1.4.2. Hipótesis Secundarias

1.5.DELIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

a. Delimitación Espacial.

b. Delimitación Social.

c. Delimitación temporal.

d. Delimitación Conceptual.

1.6.ALCANCES DE LA INVESTIGACIÓN.

1.7.JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN

1.8.LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

TESIS DE PREGADO Página 5

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

2.2. BASES TEÓRICAS

2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

CAPÍTULO III

OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

3.1 VARIABLES

3.1. 1. Variables independientes

3.1. 2. Variables dependientes

CAPÍTULO IV

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

4.1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

4.1.1 Tipo de investigación:

4.1.2 Nivel de investigación.

4.1.3 Método de investigación.

4.2 . POBLACIÓN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIÓN.

4.2.1. Población.

4.2.2. Muestra.

4.3. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS.

4.3.1. Técnicas.

4.3.2. Instrumentos.

CAPÍTULO V

ADMNINISTRACION DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN


5.1.ASIGNACIÓN DE RECURSOS.

5.2.PRESUPUESTO.

5.3.CRONOGRAMA.

FUENTES DE INFORMACION

ANEXOS

- Matriz de consistencia.

- Modelo de Encuesta o Entrevista.


INTRODUCCION

En el proceso de producción del camal de la ciudad de Jaen se generan una serie

de subproductos,desechos sólidos y líquidos que deben ser manejados de tal

forma que impida la contaminación del producto final y se minimice el impacto

ambiental. La totalidad de estos desechos del proceso productivo son

considerados residuos.

Em los diferentes ambientes presentes dentro del establecimiento se crean

hábitatcon los que interaccionan las especies biológicas (microorganismos,

insectos,entre otros), que desencadenan situaciones de riesgo para la materia

prima em proceso, al personal manipulador, incluso al consumidor final, por

deterioro del producto, por la presentación o contaminación, alterando su

composición, causando desde leves molestias hasta daños severos. Algunas

especies de plagas son vectores o transmisoras de agentes infecciosos

causantes de enfermedades. Las plagas más importantes a controlar son los

roedores y las moscas domésticas. Las medidas preventivas están orientadas a

impedir la aparición y proliferaciónde estas plagas, por medio de la

implementación de programas de control integral que incluyan estrategias de

gestión ambiental, porque un ambiente deteriorado presenta las condiciones

óptimas para su reproducción.


CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA

La contaminación ambiental y el calentamiento global se ha convertido en una

verdadera polémica por diferentes cambias climáticos que esta sufriendo la tierra,

los seres humanos por alcanzar y cubrir nuestras necesidades nos hemos visto

actuando en contra de la naturaleza desde hace muchos años, con el comienzo

de la revolución industrial que se inicio en Europa y luego comercializo en

América del sur.

Los contaminantes que alteran el agua y el suelo por los residuos sólidos

tenemos; Agentes patógenos, Bacterias, virus, protozoarios, parásitos que entran

al agua provenientes de desechos orgánicos. Desechos que requieren oxígeno.-

Los desechos orgánicos pueden ser descompuestos por bacterias que usan

oxígeno para biodegradables. Si hay poblaciones grandes de estas bacterias,

pueden agotar el oxígeno del agua, matando así las formas de vida acuáticas.

Sustancias químicas inorgánicas.- Ácidos, compuestos de metales tóxicos

(Mercurio, Plomo), envenenan el agua.

Vivimos en una sociedad de consumo en la que los residuos que generamos se

han convertido en un grave problema para el medio ambiente, debido a que

estamos inmersos en la cultura de usar y tirar.

Los residuos sólidos son concentrados por los habitantes del camal en un solo

recipiente, el cual, luego, es descargado a un solo camión recolector, el cual, a su

vez, los transporta a un solo sitio de disposición final, donde, en el mejor de los

casos, se logra separar a algunos de esos residuos para reciclarlos o rehusarlos.

La problemática originada por la gestión inadecuada de los residuos sólidos se

está agravando en prácticamente todas las ciudades del país. En la mayoría de

los municipios el servicio de recolección y disposición de los residuos sólidos es

deficiente. Esto da origen a una serie de problemas de salud pública.


1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

1.2.3. Problema Principal.

¿Cómo influye la acumulación de residuos en la contaminación del agua en

el camal de la ciudad de Jaén?

1.2.4. Problemas Secundarios.

La acumulación por grasas y estiércol causantes de la

contaminación ambiental.

La acumulación de de sangre, agua de limpieza causantes de la

contaminación del agua.

La acumulación de pelos y huesos causantes de la contaminación

ambiental.

1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.3.3. Objetivo General.

“Determinar el nivel de influencia en la acumulación de residuos en la

contaminación del agua”

1.3.4. Objetivos específicos.

a) Determinar los diferentes componentes acumulados y efectos

al ambiente que causan los residuos generados en el camal de la

ciudad de Jaén

b) Capacitar al personal manipulador y al encargado de la

recolección y disposición de los residuos, del manejo del

programa, de la importancia de los residuos y de los factores de

riesgo que pueden generar contaminación del producto final.

c) Mejorar y optimizar la recolección y almacenamiento temporal

de los residuos generados en el camal de Jaén


1.4.HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN

1.4.3. Hipótesis Principal

¿La acumulación de residuos influye significativamente en la

contaminación del agua?

1.4.4. Hipótesis Secundarias

a) La acumulación por residuos de grasas y estiércol alteran

levemente la composición natural del agua.

b) Si tratamos y transformamos los huesos y pelos en materia que

se puede reutilizar mejoraríamos el cuidado de la contaminación del agua.

c) Si tomamos acciones pertinentes en autoridades encargadas de

la contaminación del agua, tendríamos agua de calidad.

1.5.DELIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

a. Delimitación Espacial.

La investigación será llevada a cabo en la ciudad de Jaén- en la parte norte de la

ciudad donde se encuentra el camal municipal de la ciudad, se encuentra a unos

10km afuera de la ciudad.

b. Delimitación Social.

El estudio va dirigido a todas las personas que deseen hacer un buen manejo de

residuos generados que causan alteración del agua, especialmente a los camales

municipales incontrolados donde sus aguas se ven severamente contaminadas.

c. Delimitación temporal

La investigación se realizara en los primeros días de diciembre comenzando ah

identificar y clasificando los residuos generados con un tiempo limitado, luego

con unos previos charlas y exámenes al personal que labora todo esto

programado hasta en un mes, luego se realizará la entrega del proyecto con su

respectiva ejecución y culminación en un mes, donde el promedio de elaboración

seria de dos meses con una culminación de fecha en febrero del 2013.


d. Delimitación Conceptual.

BASURA: Todo resíduo sólido o semisólido, putrescible o no putrescible.

Se incluyen los desperdicios, desechos, cenizas, entre otros.

DESECHO: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su

poseedor destina alabandono o del cual quiere desprenderse.

DESPERDICIO: Todo residuo sólido o semisólido de origen animal o

vegetal, sujeto a putrefacción,proveniente de la manipulación, preparación

y consumo de alimentos.

DISPOSICIÓNSANITARIA DE BASURAS: El proceso mediante el cual las

basuras son colocadas en forma definitiva, sea en el agua o en el suelo,

siguiendo, entre otras, las técnicasde enterramiento, relleno sanitario.

ENTERRAMIENTODE BASURAS: La técnica que consiste en colocarlas

en una excavación, aislándolas posteriormente con tierra u otro material de

cobertura.

ENTIDAD DEASEO: La persona natural o jurídica, pública o privada,

encargada o responsable en um municipio o distrito de la prestación del

servicio de aseo, como empresas,organismos, asociaciones o municipios

directamente.

RESIDUOSÓLIDO: Todo objeto, sustancia o elemento en estado sólido,

que se abandona, bota o rechaza, o puede ser reutilizable.

TRATAMIENTO: El proceso de transformación física, química o biológica

de los residuos sólidos para modificar sus características o aprovechar su


potencial, y en el cual se puede generar un nuevo residuo sólido, de

características diferentes.

DESRATIZACIÓN: Tiene como objetivo el control de los roedores (ratas y

ratones) dentro y fuera de las instalaciones. Se fundamenta en la

prevención, impidiendo que los roedores penetren, vivan o proliferen en los

locales o instalaciones de la empresa.

FUMIGACIÓN: Método de control químico de plagas.

INFECCIÓN: Es la presencia de virus, bacterias, richetsias dentro de un

determinado cuerpo.

INFESTACIÓN: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden

contaminar o deteriorar los alimentos y/o las materias primas. Se refiere al

número de individuos de uma especie considerados como nocivos en un

determinado lugar.

MEDIDAPREVENTIVA: Son todas aquellas actividades encaminadas a

reducir la probabilidad de aparición de un suceso no deseado.

PLAGA: Numerosas especies de plantas o animales indeseables que

pueden contaminar o deteriorarlos alimentos y/o las materias primas.

PLAGUICIDA: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a

prevenir o controlar toda espécie de plantas o animales indeseables,

abarcando también cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas

a ser utilizadas como reguladoras del crecimiento vegetal, como defoliantes

o como desecantes.


ROEDOR: Constituyen el orden más numeroso de los mamífero, dotados

de incisivos largos y fuertes de crecimiento continuo, carecen de

premolares, son muy prolíficos, gregarios y voraces.

VECTOR: Artrópodo u outro invertebrado que transmite infecciones por

inoculación en piel y/o mucosas o por siembra de microorganismos

transportados desde una fuente de contaminación hasta un alimento u

objeto. El vector puede estar infectado o ser simplemente un portador

pasivo o mecánico del agente infeccioso.

ZOONOSIS: Enfermedades transmisibles en común al hombre y a los

animales.

1.6.ALCANCES DE LA INVESTIGACIÓN.

El programa de residuos esta orientado hacia el conocimiento de influencia que

generan los resiudos del camal de la ciudad de Jaen en el ambiente que,

generan durante los procesos de recepción, producción y transporte de los

productos Del camal de Jaen.

Este programa se aplica a todas las zonas de la planta de procesos, para

mantener bajo control los vectores de contaminación;

una serie de procedimientos y parámetros operativos que aseguran alcanzar y

mantener condiciones sanitarias y físicas óptimas, previniendo la aparición y

multiplicación, dentro de las instalaciones.

Y lãs causas leves, medias significativas que alteran el médio ambiente.

1.7.JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN

La influencia que genera los residuos del camal en el ambiente son graves ya que

estos no son tratados ni llevados a ha rellenos sanitarios ni a pozos de oxidación

donde puedan volver a reutilizarse, eso hace que estos desechos se acumulables

en un mismo sitio sin tener una segregación adecuada, la contaminación de

suelos por estos componentes suelen tener efectos altamente degradables y


muerte de materia orgánica estos sin dudar afectaría el ciclo del carbono,

hidrogeno que se da de manera natural y en relación del ambiente, es por eso

que si no tratamos estos residuos serian muy letales en el cuidado del suelo y el

agua.

Determinar su grado de influencia de los residuos generados ayudaría al personal

y al ambiente en los que es salud y contaminación del agua, esto seria de mucha

ayuda para motivar y sensibilizar a otros camales a tratar sus residuos.

1.8.LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

El estudio se esta enfocando a nivel provincial y municipal donde son encargados

del tratamiento de residuos, no solo de los camales si nos de las empresas

industriales que realizan un alta contaminación por diferentes compuestos,

determinar el grado de influencia de los residuos generados en la provincia de

Jaén es tarea de todos para así tener una ciudad mas concientizada y cuidada en

lo que es generación de residuos, como obtener método de transformación de

diferentes residuos orientados hacia el futuro sobre el cuidado del agua y el

ambiente.

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

2.4. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

La tesis realizada en la ciudad de Riobamba, dónde trata sobre el manual de

residuos sólidos generados en el camal de la ciudad, es una tesis completa donde

nos ayuda a orientarnos sobre el plan que deben seguir en el tratamiento de sus

residuos generados realizada en el año 2011.

Es un plan de mitigación y protección y transformación de los residuos generados

esta tesis representa como se puede manejar con un plan adecuado los residuos

generados en la matanza y lavado de la carne en los puntos críticos como es el

corral, almacén y repartido, tanto en el descuerado, sangría, faena miento.


Un punto importante es la transformación del estiércol como elementos

fertilizantes, así como sus mejoras en la estructura del suelo, le dan un valor nada

despreciable.

Plan de manejo:

Es el instrumento de gestión integral de los residuos de manejo especial que

contiene el conjunto de acciones, procedimiento, para facilitar el acopio y las

disposiciones del producto de consumo que al desecharse de conviertan en

residuos de manejo especial, entre los objetivos de la tesis es el fomentar y

minimización de los residuos generados, promover la responsabilidad compartida

de los productores, distribuidores y comercializadores, realizar la separación en la

fuente,, la recolección separada de los residuos, y fomentar el rehusó y el

reciclaje de los residuos , con el objetivo de reducir el volumen de los residuos.

La investigación se realizo con inspecciones en el camal tomando encuestas,

inopinadas, la producción de carnes en el camal es de son de vacuno, ovino y

porcino donde los residuos generados son: sangre, grasas, huesos, orejas,

carnes, cascos viseras.

La transformación de los residuos son generados de la siguiente forma:

Harina de sangre

Sangre seca molida

Jabones y aceites

Comida de engorde para animales.

En esta sección se orienta a dar a conocer en una forma resumida los principales

procedimientos que se lleva a cabo en los mataderos frigoríficos y plantas de

subproductos para la transformación industrial de los desechos comestibles del

matadero.

La tesis presentada fue realizada en tres meses y entregada para la ejecución en

la ciudad de Riobamba y la encargada de la investigación la señorita Melba

Elizabeth Castro Gómez en el año 2011


2.5. BASES TEÓRICAS

2.5.1. TEORÍAS QUE SUSTENTAN LA INVESTIGACION.

El estudio y el degrado del suelo en muerte de materia orgánica donde su

análisis ha estudio donde se ve suelo contaminado por material inorgánico, como

el agua con material particulado en un análisis microbiológico donde se tiene

resultados físicos, químicos y biológicos.

El estudio de suelos a nivel de avanzado es un gran peligro por los compuestos

que adhieren en el, principalmente con compuestos químicos y físicos.

La composición natural del agua principalmente es un recurso que cada vez se

hace más escasa en el mundo,

2.5.1.1. LA TEORIA DE LA INTELIGENCIA ECOLÓGICA DE GOLEMAN.

Ante los grandes retos de la Humanidad, la ecología es una de las ciencias que

está alcanzando una mayor notoriedad entre la población. Entre otros aspectos,

estudia las tensiones que amenazan la biodiversidad o la sostenibilidad de los

recursos, y realiza recomendaciones para resolver estos problemas. Sus

conclusiones son tan apabullantes que no es de extrañar que su popularidad no

haya dejado de crecer, haciendo que cada vez sean más los grupos ecologistas e

incluso los partidos políticos que intentan tener en cuenta sus enseñanzas.

La inercia consumista, sin embargo, no lo está poniendo fácil. El ecologismo

encuentra tremendas dificultades para lograr poner en práctica las soluciones que

propone, y debe conformarse a menudo con concienciar a las personas, como si

esperara que ellas vayan a hacer algo al respecto.

A pesar de todo, cada vez está más claro que la transformación de nuestro

mundo por un lugar más sostenible y diverso, pasa por la militancia individual, por

el compromiso particular y colectivo. Daniel Goleman, celebrado autor de libros

como “Inteligencia Emocional” e “Inteligencia Social”, pone su granito de arena en

este sentido con su obra “Inteligencia Ecológica”.


En este libro, Goleman apela a los consumidores y empresas productoras para

que pongan en marcha esta “inteligencia ecológica”, de manera que sirva para

tener en cuenta las consecuencias que el citado consumismo puede traer para el

medioambiente. El objetivo, entonces, será ajustar nuestros comportamientos de

consumo para comprar sólo aquello que sea respetuoso con el entorno, mientras

las compañías modifican sus cadenas de producción de tal forma que garanticen

el deseo de estos compradores.

Goleman está convencido de que el ecologismo en este sentido no está reñido

con el interés de los fabricantes y productores de maximizar sus beneficios, y que

sólo hay que encontrar la forma de compatibilizar uno y otro. De hecho, la

empresa con conciencia ecológica, si es capaz de hacer llegar hasta el

consumidor, con total transparencia, las características amistosas con el

medioambiente del producto y la forma en que se fabricó éste, puede llegar a

tener más clientes que otra que no lo haga.

En “Inteligencia Ecológica”, el lector encontrará formas de encauzar su

comportamiento como consumidor para lograr ser partícipes de la corriente

ecologista, mientras recibe recomendaciones sobre cómo reaccionar ante ciertos

anuncios, a menudo engañosos, o costumbres imperantes. En resumen, cómo ser

más “inteligentes” ante lo que nos rodea y nos impulsa a consumir sin apenas

reflexión.

2.5.2. RESIDUOS SOLIDOS

Los desechos son desperdicios o sobrantes de las actividades humanas. Se

clasifica en gases, líquidos y sólidos; y por su origen, en orgánicos e inorgánicos.

En los últimos años las naciones del mundo industrializado han cuadriplicado su

producción de desechos domésticos, incrementándose esta cifra en un dos o en

un tres por ciento por año. El volumen de producción de desechos es

inversamente proporcional al nivel de desarrollo del país que se trate. Diariamente

consumimos y tiramos a la basura gran cantidad de productos de corta duración,

desde los pañales del bebé hasta el periódico.


Se estima que los envases de los productos representan el 40% de la basura

doméstica, siendo nocivos para el medio ambiente y además encarecen el

producto. Una vez puesta la tapa en el cesto de basura, se olvida el problema; a

partir de ahí es asunto de los municipios. Estos tienen varias posibilidades: arrojar

la basura en vertederos (solución económica pero peligrosa); incinerarla (costosa

pero también contaminante); o separarla en plantas de tratamiento para reciclar

una parte y convertir en abono los residuos orgánicos. Esta sería una solución

mucho más ecológica, pero también más costosa.

El destino final de la basura es administrada por el municipio, quien la confina al

denominado "Relleno Sanitario".

El presente tiene como objetivo desarrollar el tema referente a los problemas

ambientales causados por la quema de la basura.

2.5.2.1. CONTAMINANTES RESIDUALES LIQUIDOS

FISICA: El pH puede modificarse tanto por medios naturales como

artificiales. En las aguas naturales la variación del pH ejerce una

gran influencia sobre las distintas reacciones que se llevan a cabo

en el agua; modifica la facilidad de precipitación de algunas especies

químicas, etc.

QUIMICA: Los contaminantes químicos del agua incluyen

compuestos inorgánicos y orgánicos disueltos o dispersos en ella.

Los contaminantes inorgánicos provienen de descargas domésticas,

agrícolas e industriales, o de la erosión del suelo. Entre ellos se

pueden mencionar cloruros, sulfatos, nitratos y carbonatos, y

también óxidos de azufre y de nitrógeno, amoníaco, cloro y sulfuro

de hidrógeno (ácido sulfhídrico).

Los contaminantes orgánicos provienen de desechos humanos y

animales, de mataderos, de industrias procesadoras de alimentos,

de productos químicos industriales de origen natural como aceites,

grasas, breas y tinturas, y de diversos productos químicos sintéticos

como pinturas, herbicidas, insecticidas, etc. Los contaminantes

orgánicos consumen el oxígeno disuelto en el agua y afectan a la

vida acuática.


Si analizamos cual es la situación de la Naturaleza que nos rodea,

nos daremos cuenta que, a la vista de los datos existentes, no hay

demasiados motivos para estar tranquilos. Pensemos, por ejemplo,

en la situación de las aguas. Aguas de ríos y lagos que, demasiadas

veces, hemos convertido en cloacas urbanas o industriales.

Pensemos, por ejemplo, en el río Segura, en Murcia y Alicante,

cuyos menguados caudales aún incrementan aún más la

concentración de los contaminantes que portan y entre los que, entre

otros, se ha contado el cromo hexavalente, especialmente peligroso

para la salud

BIOLOGICO: el agua es un recurso indispensable para todos los

seres vivos y la concienciación de su importancia resulta un tema

vital. las actividades industriales, nos proporcionan muchos

productos y empleo, pero también tienen ciertas consecuencias no

deseables en el medio ambiente. algunas fábricas vierten residuos

que contaminan los ríos o suelos, pero esta no es la única

contaminación posible del agua, también existe la contaminación

biológica por hongos, bacterias y virus que pueden provocar algas,

enfermedades y la proliferación de otras plantas acuáticas. según la

oms (organización mundial de la salud) consideramos que el agua

está contaminada cuando su composición se haya alterado de modo

que no reúna las condiciones necesarias para ser utilizada

beneficiosamente en el consumo del hombre y de los animales.

Virus

Un virus biológico se trata de una partícula infecciosa, un organismo

que se replica a si mismo en el interior de las células que ataca

(células animales, vegetales o bacterianas). Podemos decir que no

es un organismo totalmente vivo, ya que si analizamos la definición

de ser vivo nos encontramos con que: nacen, crecen, se reproducen

y mueren, de las cuales el virus por si solos solo nacen y mueren,

necesitan una célula a la que infectar para crecer y evolucionar. No

tienen metabolismo propio, necesitan una célula a la infectar, son

"parásitos". Son las formas de vida más simples, están constituidas


únicamente por material genético: ADN (Acido desoxirribonucleico) o

ARN (Acido ribonucleico) y una cubierta proteica.

Son realmente pequeños, no se les puede ver sin un microscopio

electrónico. El virus más grande es de igual tamaño (más o menos)

que la bacteria más pequeña (300nm). El virus más pequeño mide

tan solo 20 nm (lo que mide un simple ribosoma) lo que hace una

difícil tarea el estudiarlos.

2.5.2.2. ESTIERCOL VACUNO:

Es un residuo muy bueno utilizado tanto como sustrato inicial como alimento

durante la producción de lombrices. El humus a base de estiércol tiene un efecto

positivo y ventajoso en la agricultura al usarlo como abono en todo tipo de cultivo

teniendo en cuenta su facilidad de su aplicación y la rapidez de su efecto se

recomiendan para viveros especialmente para frutales, huertos, cereales, maíz,

tomate

2.5.2.3. GRASAS

La grasa animal obtenidas de animales dentro de las cuales las más importantes

son el sebo, la manteca y la grasa de pollo.

Incluyen la mantequilla, la manteca, el sebo y sus mezclas correspondientes, la

grasa de pollo y los aceites de pescado. El perfil en ácidos grasos, características

químicas más importantes y valoración energética de estas grasas se ofrecen en

las tablas correspondientes.

El uso directo de mantequilla es hoy día infrecuente, debido a la disminución de

los stocks comunitarios como consecuencia de la implantación en su día del

régimen de cuotas. Su característica más notable es el alto contenido en ácidos

grasos de cadena corta de alta digestibilidad en mamíferos jóvenes.

El sebo se caracteriza por su bajo contenido en linoleico, debido a la

biohidrogenación de los lípidos en el rumen, por lo que su digestibilidad en

monogástricos jóvenes es inferior a la de la manteca o la grasa de pollo. Es

relativamente rico en ácidos grasos de cadena impar, consecuencia del

metabolismo ruminal. Por ello, la suma de los ácidos grasos normalmente


referenciados en las tablas de composición no alcanza el 95%. El contenido en

ácido linoleico está en torno al 2-4%. Niveles superiores son indicativos de mezcla

con otras grasas animales, manteca principalmente. En rumiantes, el sebo es una

grasa de elección de buena digestibilidad y sin efectos negativos sobre la

microflora del rumen, cuando se incorpora a niveles moderados. También se

utiliza en productos lácteos reengrasados, previa atomización. Si la emulsión es

deficiente, resultan productos con glóbulos grasos de diámetro elevado, lo que

disminuye la digestibilidad, pudiendo producir diarreas en animales jóvenes. En la

UE sólo está permitida la utilización de sebo purificado, con un nivel máximo

garantizado de impurezas totales insolubles inferior al 0,15% en peso.

La manteca contiene entre un 8 y un 14% de linoleico, en función de la

alimentación de los animales. No es fácil encontrar en el mercado manteca pura

de cerdo ya que la mayoría de los mataderos no tienen capacidad para procesar y

comercializar por separado los residuos procedentes de porcino y rumiantes. Por

ello es frecuente que se comercialicen grasas mezcla de origen animal,

procedentes de sebos y mantecas de origen nacional o importación. En el caso de

las grasas mezclas de importación, el valor técnico y comercial viene definido por

el grado de acidez. Así, se comercializan grasas 3/5, 5/8, 8/11, etc. No es

recomendable la utilización de grasas con más de 11 grados de acidez en piensos

para vacuno de alta producción, aves o animales jóvenes, por su posible efecto

negativo sobre el consumo y la productividad.

La grasa de aves (principalmente de pollo) ofertada en el mercado español

proviene de mataderos de gran tamaño lo que permite que la grasa se recicle por

separado del resto de los subproductos de aves. Su contenido en linoleico varía

entre 16 y 25%, en función de la alimentación de las aves previo al sacrificio. Este

tipo de grasa encuentra mayor aplicación en piensos para animales de compañía

en los que debe cuidarse en particular el índice de peróxidos.

El aceite de pescado se obtiene del procesamiento y prensado de pescados

enteros y subproductos de la industria conservera. Contiene altos porcentajes de

ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga responsables de su inestabilidad

ante la oxidación y de la comunicación de sabores anómalos a los productos

finales de los animales que los consumen. En general, son ricos en ácidos grasos

omega-3 pero pobres en omega-6. En particular, su contenido en ácido linoleico

es muy reducido (<2%).


Los aceites de pescado encuentran su nicho de utilización en alimentos para

peces así como para el enriquecimiento en ácidos grasos específicos (DHA,

C22:6 y EPA, C20:5) del huevo y de otros productos ganaderos. En general, las

harinas de pescado procedentes de salmón, anchoveta y sardina contienen

niveles más elevados de DHA y EPA que las harinas procedentes de capelina y

arenque. En la tabla correspondiente se ofrece el perfil en ácidos grasos (ácidos

grasos saturados, mono y polinsaturados, omega-3 y omega-6, DHA, EPA y

colesterol)

2.5.3. SANGRE DE ANIMALES

“Los animales de sangre caliente" es una expresión coloquial usada para describir

a un animal que mantiene su temperatura corporal a un nivel aproximadamente

constante, independientemente de la temperatura del ambiente; es decir, un

animal que mantiene homeostasis térmica. A los animales que tengan sangre

caliente se llaman homeotermos, su temperatura es constante. En general, todos

los mamíferos poseen este tipo de sangre.

Esto puede implicar no sólo la capacidad de generar calor, sino también la

capacidad de enfriarse. Los animales de sangre caliente controlan su temperatura

corporal regulando su tasa metabólica, por ejemplo incrementando la tasa

metabólica a medida que la temperatura del entorno empieza a disminuir.

2.6. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

RESIDUOS LIQUIDOS: material liquido eliminado que son generados en el

camal.

RESIDUOS SOLIDOS: material como huesos, grasa, estiércol que son

generados en el camal municipal.

ACUMULACION: material eliminado del camal donde se se encuentra

solido y liquido.

CONTAMINACION AMBIENTAL: todo lo que podemos hacer para destruir

los componente principales, suelo, aire y atmosfera.

ESTIERCOL: heces de los animales


GOLEMAN: estudiador ecológico que escribió libros al cuidado del

ambiente.

.

CAPÍTULO III

OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

3.1 VARIABLES

3.1. 1. Variable independiente

VARIABLE

DEPENDIENTE

DIMENCIONE

SINDICADORES ITEMS INSTRUMENTOS

AC

UM

UL

AC

ION

DE

RE

SID

UO

S

Acumulación

de residuos

líquidos

Agua de

limpieza

Sangre

grasas

¿Los

residuos

líquidos,

alteran el

agua?

Ficha de análisis de

agua

Acumulación

de residuos

sólidos

pelos

huesos

estiércol

¿Los

residuos

sólidos

generados

son

contaminant

es?

Plan de capacitación y

salubridad


3.1. 2. Variable dependiente

VARIABLE

DEPENDIENT

E

DIMENCIONES INDICADORES ITEMSINSTRUMEN

TOS

CO

NT

AM

INA

CIO

N D

EL

AG

UA

Propiedades

físicas

temperatura

color

sabor

conductividad

¿El agua con

aspectos

organolépticos

altera la

composición

fisicoquímica del

agua?

Plan de

Capacitación

de

salubridad

Propiedades

químicas

cloro

Orgánicos( ac

eites , grasas,

breas)

Los componentes

orgánicos alteran el

agua?

Charla

usuarios

Propiedades

biológicas

Hongos

bacterias

virus

La aparición de

bacterias y hongos

en el agua alteran

el agua?

Ficha de

análisis

biológicos

CAPÍTULO IV

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

El presente trabajo de investigación se realizo con el respaldo de la

administración del camal de la ciudad de jaen.se considero el mes de septiembre

como línea base y los meses de octubre, noviembre y diciembre como mese de

estudio.


4.1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

4.1.1 Tipo de investigación:

Diseño Descriptivo Simple:

Con estos el investigador busca y recoge información contemporánea con

respecto a una situación previamente determinada, no presentándose la

administración o control de un tratamiento


4.1.2 Nivel de investigación.

El nivel de investigación presentado en el estudio de el camal de un nivel básico

aplicativa, donde se va ha realizar la explicación de los propiedades de los

residuos acumulados en el camal como sus diferentes indicadores al ambiente,

mediante un control adecuado y manejado con la ayuda de los administradores y

equipo técnico.

4.1.3 Método de investigación.

La metodología de trabajo corresponde a una investigación básica aplicativa en

donde se ha determinado los datos encontrados para comprobar la influencia de

acumulación de los residuos sólidos y líquidos. En la contaminación ambiental

que estos provocan.

El proceso de investigación se desarrollará al interior del camal de la ciudad de

Jaén el cual tiene un área de 2 hectáreas donde se aplicara el método de

observación y descriptivo para el logro de identificar los diferentes residuos;

generados en el camal de la ciudad de Jaén.

4.2 . POBLACIÓN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIÓN.

4.2.1. Población.

La población esta compuesta por las personas que laboran en el camal de la

ciudad de Jaén desde el administrador hasta el encarga de realizar los sacrificios:


CUADRO 1

Trabajadores del camal municipal de Jaén

TRABAJADORE

S POR EDAD

0-

1

0

11

-

18

19

-

26

26

-

50

TOTAL

N° de

estudiantes2 12 20 7 41

N = 41

4.2.2. Muestra.

La muestra es la misma esta compuesta por las personas que laboran en el camal

de la ciudad de Jaén desde el administrador hasta el encarga de realizar los

sacrificios:

CUADRO 2

Trabajadores del camal municipal de Jaén

Trabajadores contratados

Años de 0-

50

Nº de trabajadores

contratados

X 35

Total 35

N = 35

Fuente: Archivo del camal municipal de Jaén


4.3. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS.

TÉCNICAS INSTRUMENTOS

Observación

Guía de Observación. Aplicado a los estudiantes durante

las sesiones de aprendizaje. Así mismo, a los sílabos y

programas de los docentes de la Escuela Profesional

EntrevistaGuía de entrevista. Aplicada al delegado de aula,

director de escuela y coordinador académico

CAPÍTULO V

ADMNINISTRACION DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

5.4.ASIGNACIÓN DE RECURSOS Y PRESUPUESTO

Descripción Cantidad Precio

unitario

Precio total

(s/.)

1. Movilidad Local 50 pasajes S/. 1,00 S/. 50,00

1. Servicios de

Tipeo

Empastado de

tesis

Impresiones

500 hojas

2 ejemplares

100 hojas

1,00

25,00

0.50

500

50,00

50,00

T O T A L S/. 600.00


5.5.PRESUPUESTO.

Materiales Cantidad Precio

unitario

Precio total

(s/.)

2. Materiales de escritorio

Papel bond 75 grs.

Papel Bulky

Lapiceros

Fólderes

Correctores

Resaltadores

5 millares

5 millares

1 caja

20 unidades

3 unidades

6 unidades

S/. 28,00

15,00

14,00

1,00

7,00

2,50

S/. 140,00

75,00

14,00

20,00

21,00

15,00

3. Suministros

CD

Tóner para impresora

negro.

Tinta para impresora a

color.

1/2 cajas

1 cartuchos

2 cartuchos

1,00

300,00

64,00

50,00

100,00

128,00

T O T A L 769,00

Presupuesto total


Rubros Total s/.

Bienes 769,00

Servicios 600.00

Total 1369,00

5.6.CRONOGRAMA.

Nº Actividades

Cronograma

2011

M J J A S O N D E

1 Formulación del proyecto x

2 Revisión de bibliografía. x x X X x X x x x

3 Elaboración de instrumentos x X X x

4 Recolección de datos. X x

5 Tabulación de datos. x

6 Análisis e interpretación estadística

de los datos.

x x

6 Redacción el primer capítulo del

informe de investigación.

X x

7 Redacción del segundo capítulo del

informe de investigación

x x

8 Redacción del tercer capítulo del

informe de investigación.

x X

9 Presentación del borrador al

asesor.

X

10 Revisión del informe de

investigación.

x

11 Elaboración final del informe. x x

12 Sustentación x


REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

www.guiaambientalderesiduossolidos.com www.residuossolidosyliquidos.com Monografías del cuidado del agua www.Contaminación fisicoquimicadelagua.com www.tesisriobamba-ecuador.com www.Residuostrasnsformados.net


http://www.tesisriobamba-ecuador.com/

http://www.residuossolidosyliquidos.com/

http://www.guiaambientalderesiduossolidos.com/

ANEXOS

EFECTOS

CAUSAS

ARBOL DE PROBLEMAS


CONTAMINACION Y ALTERACION DEL AGUA Y SU CICLO HIDROLOGICO

AUMENTO DE Tº TURBIDES COLOR CONDUCTIVIDAD

CPO

BACTERIAS HONGOS VIRUS

CLORO MATERIA ORGANICA GRASAS

ACUMULACION DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS DEL CAMAL DE JAEN

CONTAMINACION FISICA CONTAMINACION QUIMICA CONTAMINACION BIOLOGICA

EFECTOS

CAUSAS

ARBOL DE SOLUCIONES


CONTROL Y BUENA CALIDAD DEL AGUA Y SIN EFECTOS EN EL CICLO HIDROLOGICO

Tº NORMAL DEL AGUA CLARIFICACION SABOR NEUTRO

AGUA SIN MATRIA ORGANICA

BUEN SABOR COLOR NORMAL

TRASNSORMACION DE GRASAS EN JABONES

PLAN DE MANEJO DE DESECHOS SOLIDOS Y LIQUIDOS DEL CAMAL DE JAEN

TRATAMIENTO FISICO Y ANALISIS

TRATAMIENTO Y USO DE AGENTES QUIMICOS PARA LA PURIFICACION

TRATAMIENTO MICROBIOLOGICO

MATRIZ DE CONSISTENCIA

VARIABLE

DEPENDIENT

E

DIMENSIONE

S

INDICADORE

S

ITEMS INSTRUMENTOS

CO

NT

AM

INA

CIO

N A

MB

IEN

TA

L E

N E

L C

AM

AL

- JA

EN

Sangre y

pelos de los

animales

sacrificados

Inspecciones

técnicas por

parte de la

DIGESA y

Municipalidad

¿Se controlara

la

contaminación

del agua por

sangre y pelos

usando

agentes

químicos?

Plan de

supervisión(Inspeccione

s y controles

inopinados)

Grasas y

estiércol

La

contaminación

del agua.

¿Se disminuirá

la

contaminación

del agua,

transformando

las grasas en

jabones?

Ficha de control

sanitaria.

Contaminación

del agua de

lavado de

limpieza

Residuos

contaminados

con impurezas

que se

encuentran a

las afueras del

camal- Jaén

¿Las

entidades

responsables

del cuidado de

las aguas

capacitan y

aplican

métodos para

disminuir la

contaminación

Medios de difusión.

(cuidado del agua y uso

de indumentaria para el

personal)


?

ENCUESTA

La presenta encuesta tiene por objetivo conocer las condiciones del

funcionamiento del camal de la ciudad de Jaén, con el propósito de conocer os

tipos de acumulación y así detectas punto contaminantes dentro del camal

“ENCUESTAS REALIZADAS A LAS PERSONAS QUE SE ENCUENTRAN

LABORANDO EN EL CAMAL MUNICIPAL DE LA CIUDAD DE JAEN”

Nº de encuesta:

Sección 1

Entrevistador

_________________________________________________________________

SEGURIDAD

a) ¿Los operarios utilizan?

Mascarillas Protector de vistas Mandiles Cascos

Guantes otros

___________________________________________________________

b) ¿Se presentado accidentes, indique el numero de veces?

Leves fatales

De media consideración Realizo alguna medida correctiva

____________________________________________________________

c) ¿Ha recibido capacitación para conocer un plan de emergencia para hacer

frente a una eventualidad?

Si No


d) ¿Cuales son las enfermedades que con más frecuencia presentan los

trabajadores del camal municipal de Jaén?

Respiratorias

Problemas estomacales

Enfermedades a ala piel

Otras

____________________________________________________________

e) ¿Las labores que usted cumple dentro de las instalaciones del camal lo

realiza por que?

Se preparo y capacito técnicamente

Por conocimiento propio

DEL ENTORNO

a) El camal se encuentra en una zona :

Industrial Urbana Rural

b) ¿Existe actualmente un deterioro del paisaje en la zona? Explique en su

forma y su grado de degradación

Si No

c) ¿Las actividades realizadas en el camal afectan la biota (flora y fauna)?

Si No

d) ¿las actividades del camal dan molestias a los habitantes del sector?

Si No

e) ¿Los moradores del sector han manifestado malestar por la emisión de

malos olores, exceso de ruido producido en el camal?

Si No


f) Ha existido un incremento de la fauna indeseable (ratas, moscas) en el

sector:

Si No

ASPECTOS LABORABLES

a) cree usted que los ambientes y condiciones de trabajo son:

Saludables Agradable Confortables

Espaciosas

b) ¿se programan y/o planifican cursos de planificación para los trabajadores?

Charlas ilustrativas Prácticas de contingencia Curso-talleres

Participación en seminarios

c) ¿Cuántos turnos de trabajo cumplen los trabajadores?

02 03

Indique el horario_____________________________________________

d) ¿Cuantos días a la semana opera el camal?

03 días 04 días 06 días

e) ¿El camal cuenta con una representación gremial de los trabajadores?

Si No

f) ¿Como realiza la selección de sus trabajadores?

Por amistad Referidos Convocatoria

Familia de los trabajadores antiguos

g) El salario de los trabajadores, varían:


500 1000 1500

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION


Tesis de Pregrado Del Camal Municipal de Jaen

Documents

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