(TESIS) Producción de Anís

RESUMEN

En Perú, hay serios problemas en el sector agropecuario en los procesos producción y

de comercialización, por falta de inversión e innovación tecnológica. El valle de

Curahuasi, situada en el Distrito de Curahuasi, Provincia de Abancay, Región de

Apurímac, es una zona especialmente dotada para la producción de anís, y cuenta con

varios pisos agroecologicos apropiados para los diferentes cultivos agrícolas.

Pese a su potencial, Curahuasi muestra baja productividad, con el correlato de mayores

costos por una serie de causas técnicas: uso de semilla de mala calidad, inadecuado usos

de insumos y factores productivos, suelos agrícolas deteriorados y alta dependencia

climática. Como resultado de este mal manejo técnico se observa una tendencia a la

disminución en el rendimiento por hectárea y la perdida de calidad , lo cual hace perder

la competitividad frente al anís procedente de Chile, de Bolivia y de Turquía

Dadas las características topográficas, tecnológicas y de dotación de recursos de los

agricultores del valle de Curahuasi, es posible plantear una alternativa para explotar el

potencial no aprovechado y mejorar la productividad física del anís, empleando semillas

mejoradas, fertilizantes, mano de obra, maquinarias, abonos orgánicos y otros.

En efecto, la buena combinación de factores de producción en zonas productoras de anís

y la adecuada comercialización beneficiará a los agricultores del valle de Curahuasi, por

lo cual es indispensable hacer un estudio de investigación para dar algunas alternativas

frente a estos problemas y mejorar las condiciones de los agricultores de la zona en

estudio. Actualmente, la producción y la comercialización del cultivo de anís posee

serios problemas en rendimiento y precio de mercado.

1

El trabajo se centra en el valle de Curahuasi, que es una zona con muchos recursos

naturales, y cuenta con varios pisos agroecológicos apropiados para los diferentes

cultivos agrícolas. Asimismo, se planteó los objetivo a continuación se detalla, el

Objetivo general es Evaluar la eficiencia técnica y económica de los productores y de

los comercializadores de anís del valle de Curahuasi. Asimismo, los objetivos

específicos los Objetivos Específicos es Evaluar las características técnicas de manejo

de cultivo de anís a nivel del valle de Curahuasi., Evaluar las características económicas

de la producción de anís del valle de Curahuasi y Evaluar el proceso de

comercialización de anís procedente del valle de Curahuasi.

Asimismo, dada las características topográficas y tecnológicas y la dotación de recursos

de los agricultores del valle de Curahuasi, es posible elevar la productividad física del

anís mejorando las prácticas agrícolas. Igualmente, una adecuada comercialización

beneficiará a los agricultores del valle. Por los enunciado se justificara realizar un

estudio de investigación que explore estos problemas, y cuyas conclusiones podrían ser

aprovechadas para mejorar las condiciones de los agricultores de la zona en estudio.

2

ÍNDICE GENERAL

CAPITULO I

I. INTRODUCCIÓN. 06

I.1. PROBLEMÁTICA 06

I.2. JUSTIFICACION 07

I.3. HIPOTESIS. 07

I.3.1. Hipótesis General. 07

I.3.2. Hipótesis Específicas. 08

I.4. OBJETIVOS. 08

I.4.1. Objetivo general. 08

I.4.2. Objetivos Específicos. 08

CAPITULO II: REVISIÒN DE LITERATURA.

2.1. Antecedentes del cultivo de anís.

09

2.2. Aspectos Generales y Características Agronómicas de Valle de Curahuasi.

10

2.2.1. Topografía. 10

2.2.2. Suelo. 11

2.2.3. Aspectos Climáticos. 11

2.2.4. La Heterogeneidad en la Producción. 12

2.3. Características Generales del Valle Según las Zonas Agroecológicas.

13

2.3.1. Zona Baja. 13

3

2.3.2. Zona Intermedia. 14

2.3.3. Zona Alta. 15

2.4. Identificación del Producto. 16

2.5. Proceso Productivo 17

2.6. Producción Nacional de Anís.

19

2.7. Descripción Teórica del Modelo. 21

2.7.1.Tecnología 21

2.7.2.La función de Producción. 22

2.7.3.Relación Insumo-Producto o Producto-Factor. 23

2.7.4.Tipos de Funciones de Producción 26

2.7.5.Enfoque Teórico de los Costos. 30

2.7.6.Agentes, Canales y Márgenes de Comercialización. 31

CAPITULO III: MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Modelo. 33

3.2. Materiales.- 34

3.3. Zona de Estudio. 34

3.4. Variables a Analizar. 35

3.5. Fuentes de Información 36

3.6. Procesamiento de la Información. 36

3.7. Determinación de la Población y Tamaño de la Muestra. 41

3.8. Limitaciones. 42

CAPITULO IV: RESULTADOS.

4.1. Características Agronómicas del Cultivo de Anís del Valle de Curahuasi. 43

4

4.2. Las Características Tecnologías. 52

4.2.1 Zona Baja. 52

4.2.2. Zona media. 53

4.2.3. Zona alta. 55

4.2.4 Análisis de correlación Entre Variables. 57

4.3. Características económicas. 58

4.4. Características de la comercialización de Anís. 61

4.5. Margen de comercialización.- 66

CAPITULO V: DISCUSIÓN DE RESULTADOS

5.1. Dimensión de las unidades y tenencia de la tierra. 68

5.2. Uso de fertilizantes y pesticidas.- 68

5.3. Uso de Semilla y rotación de cultivos 69

5.4. Acceso al Crédito. 70

5.5. Rendimientos de Escala. 70

5.6. Elasticidad de la Producción. 70

5.7. Producto Medio, Producto Marginal y Grado de Eficiencia Económica. 71

5.8. Rendimientos 72

5.9. Respecto costos de producción y mercadeo. 72

5.10. Márgenes de producción y comercialización. 73

5.11. Destino de la producción 73

CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

6.1. Conclusiones. 74

6.2. Recomendaciones

75

5

BIBLIOGRAFÍA

6

CAPITULO I

II. INTRODUCCIÓN.

II.1. PROBLEMÁTICA

En Perú, como en todos países en desarrollo, hay serios problemas en el sector

agropecuario en el proceso de producción y comercialización, por falta de

inversión e innovación tecnológica.

Específicamente, en el valle de Curahuasi la producción de anís presenta serios

problemas que afectan a los agricultores, generándose mayores costos en la

producción por una serie de causas técnicas1. En las últimas campañas agrícolas

se observa una tendencia a la disminución en el rendimiento por hectárea que,

sumado con la pérdida de calidad hace perder competitividad frente al anís

procedente de Chile, Bolivia y Turquía, países en los que la adopción sostenida

de mejoras tecnológicas ha acelerado espectacularmente la producción de

alimentos en general. Estas mejoras consisten en nuevos tipos de semillas,

mejores fertilizantes, mejor maquinaria de recolección, etc.

Dadas las características topográficas, tecnológicas y de dotación de recursos de

los agricultores del valle de Curahuasi, es posible plantear una alternativa para

explotar el potencial no aprovechado y mejorar la productividad física del anís,

empleando semillas mejoradas, fertilizantes, mano de obra, maquinarias, abonos

orgánicos y otros.

1 Las causas de bajo rendimiento y altos costos de producción del anís son: uso de semilla de mala calidad, campañas agrícolas desfinanciadas, suelos agrícola deteriorados y alta dependencia climática

7

II.2. JUSTIFICACION

En efecto, la buena combinación de factores de producción en zonas productoras

de anís y la adecuada comercialización beneficiará a los agricultores del valle de

Curahuasi, por lo cual es indispensable hacer un estudio de investigación para

dar algunas alternativas frente a estos problemas y mejorar las condiciones de los

agricultores de la zona en estudio. Actualmente, la producción y la

comercialización del cultivo de anís poseen serios problemas en rendimiento y

precio de mercado.

Esta tesis se realiza para contribuir con el desarrollo del agro apurimeño, labor

en la que la ONG Centro de Investigación y Capacitación Campesina de

Apurímac (CICCA) está empeñada hace más de 2 décadas, por lo cual nos

brindó apoyo logístico y de contacto con los campesinos.

El trabajo se centra en el valle de Curahuasi, que es una zona con muchos

recursos naturales, y cuenta con varios pisos agroecológicos apropiados para los

diferentes cultivos agrícolas.

II.3. HIPOTESIS.

II.3.1. Hipótesis General.

Se plantea que los productores de anís del valle de Curahuasi, Provincia

Abancay, Región Apurímac, no manejan con eficiencia técnica ni

económica sus parcelas de este importante cultivo, empeorando su

situación la estructura de comercialización.

8

II.3.2. Hipótesis Específicas.

HE1: Se plantea que los productotes de anís del valle de Curahuasi no

manejan con eficiencia técnica su cultivo.

HE2: Se plantea que los productores de anís del valle de Curahuasi no

manejan con eficiencia económica su cultivo.

HE3: Se plantea que los productores de anís del valle de Curahuasi no

tienen ningún control en el proceso de comercialización, lo cual, se

evidencia en sus pequeños márgenes de comercialización.

II.4. OBJETIVOS.

II.4.1. Objetivo general.

Evaluar la eficiencia técnica y económica de los productores y de los

comercializadores de anís del valle de Curahuasi.

II.4.2. Objetivos Específicos.

OE1. Evaluar las características técnicas de manejo de cultivo de anís a

nivel del valle de Curahuasi.

OE2. Evaluar las características económicas de la producción de anís del

valle de Curahuasi.

OE3. Evaluar el proceso de comercialización de anís procedente del valle

de Curahuasi

9

CAPITULO II: REVISIÒN DE LITERATURA.

No existen investigaciones económicas sobre la producción de anís en el valle de

Curahuasi. Sí se pudo encontrar estudios agronómicos que se presentan a continuación.

2.8. Antecedentes del cultivo de anís.

Juan Huamán (1995), señala que es indiscutible que la mayor riqueza del valle es

el recurso agroclimático, íntimamente correlacionado con la recuperación de los

niveles productivos agropecuarios y constituye la base del sustento económico y

alimenticio de los pequeños y medianos productores.

Efraín Franco (1995), concluye que el cultivo de anís en Curahuasi no necesita de

la introducción de otras variedades; por el contrario, el cultivo de otras variedades

perjudica las bondades del ecotipo actual. Además el anís curahuasino es un especie

precoz, de alta productividad y claro comportamiento de rusticidad. Sin embargo,

los productores de anís están aprovechando, en promedio, menos del 25% del

potencial productivo del ecotipo curahuasino.

Asimismo, señala que entre los factores limitantes más importantes se encuentran: la

deficiencia en preparación del suelo, la baja calidad de la semilla, inadecuado nivel

de fertilización, las restricciones en el abastecimiento de agua y baja eficiencia del

riego parcelario y los daños de plagas y de enfermedades.

Referente a estudios técnicos (función de producción) para el caso del anís, no

existen. Sin embargo, en términos generales según Heady (1961), la función de

producción de tipo Cobb-Douglas es el instrumento más fácil y adecuado para el

10

análisis de la producción agrícola, por sus bondades en el ajuste adecuado de los

datos y la facilidad computacional.

2.9. Aspectos Generales y Características Agronómicas de Valle de Curahuasi.

El desarrollo de la actividad agrícola, es el resultado de dos grupos de fuerzas: de la

naturaleza y socio-económicas.

Las fuerzas de la naturaleza (geografía, clima, suelo, agua, etc.) determinan la

variación de las prácticas agrícolas: fecha de siembra, mezcla de cultivos, rotación

de cultivos y barbecho, aradura temprana o tardía y otras.

Los factores socio-económicos también desempeñan un papel importante puesto

que, los agricultores reaccionan ante las fuerzas económicas, por ejemplo,

modificando su mezcla de cultivos, abonando algunas tierras, abriendo otras tierras,

cambiando el uso de insumos y otras prácticas agrarias.

2.9.1. Topografía.

En el valle de Curahuasi, el área agrícola es pequeña en comparación con

otros valles interandinos de la serranía de nuestro país, pues tiene más de 1000

hectáreas de área cultivable.

La topografía del valle varía de acuerdo a las zonas agroecológicas: en la parte

baja tiene una pendiente suave en la zona de riego y pendiente fuerte en

algunas partes de la zona de secano. En la parte media tiene una pendiente

generalmente suave y plana. Finalmente, en la parte alta tiene una pendiente

suave. Además cuenta con recursos potenciales como: clima, suelo, pisos

11

ecológicos, abundancia de agua de riego e infraestructura que facilita el

comercio (carretera al Cusco)

2.9.2. Suelo.

El valle de Curahuasi tiene unas 1,230 has de área cultivable de las cuales

alrededor del 25% se encuentran en la zona baja, 54% en la zona intermedia y

21% en la zona alta.

Los mejores suelos están ubicados en el fondo del valle. Con buena fertilidad

en la zona de secano, con textura granular y franco arcilloso, mientras que en

la zona intermedia, existen básicamente suelos arcillosos y de textura liviana,

accesibles para la producción de anís. Los suelos de las zonas altas son de

textura franco arcilloso. Todos los suelos son pobres en fosfato porque la roca

madre de la sierra contiene poco fósforo. Su componente nitrógeno es

igualmente bajo.(Huamán, 1998)

2.9.3. Aspectos Climáticos.

La temperatura en el valle de Curahuasi está entre los rangos de templado a

cálido (promedio de 180C); la época de mayor calor se presenta en febrero con

temperaturas máximas de hasta 26oC y una temperatura mínima de 8oC en

octubre.

Las precipitaciones pluviales se centran en el período de noviembre a marzo

en el que ocurre el 81% de las lluvias anuales. En enero y febrero alcanzan

niveles alrededor de 100mm, en marzo 95mm, abril 40mm, para reducirse

12

hasta niveles menores a 5mm en los meses de septiembre a diciembre

respectivamente. El promedio anual registrado es 593mm.

El promedio anual de evaporación es de 1,217mm/año, el valor mínimo

corresponde al mes de febrero 84mm y el máximo en el mes de octubre

(9121mm).

La humedad relativa varía entre 69% en setiembre y 76% en febrero, los

meses más húmedos son los de enero a abril con 75% de humedad en

promedio.2

En los meses de junio y julio (que incluye cultivos de segunda campaña y

entre ellos el anís) existe la probabilidad de que ocurran heladas y granizadas,

principalmente en las zonas altas del valle. De la misma forma existen

también “veranillos” (frecuentes en los meses de noviembre y enero), notorios

cuando son prolongados, es decir más de tres semanas.

2.9.4. La Heterogeneidad en la Producción.

El anís es uno de los cultivos con menos presencia en el Perú, pues su

producción se confina a las zonas tropicales o valles interandinos de la

2 La realidad del anís en el valle de Curahuasi. Jocelyn Valer. Informe de Consultoría

13

sierra peruana. En el valle en estudio podemos encontrar según los estratos

pequeños que cultivan de 0.33 a 1 hectárea, medianos de una a más hectáreas.

Los pequeños agricultores producen para la subsistencia familiar con una

tecnología tradicional como. Subsiste el intercambio de semillas entre

productores pequeños, uso mano de obra familiar y contratada no calificada y

de yuntas. Al mismo tiempo los productores medianos utilizan semillas de

buena calidad y maquinarias, entonces hay una diferencia en el sistema de

producción.

2.10. Características Generales del Valle Según las Zonas Agroecológicas.

2.10.1. Zona Baja.- Hay dos áreas agrícolas bajo riego y secano:

2.10.1.1.Área bajo riego.-

Es una pequeña área que comprende los sectores Mollemolle, Bofedal,

Jesús María, Ccuncca y Uchupata. La temperatura es ligeramente más

elevada que en el resto del valle y no existe riesgos de helada. La

superficie es de pendiente suave, con escasa área de ladera. Los suelos

son algo pesados, muy profundos y fertilidad media. El abastecimiento

de agua de riego es limitado pero los suelos son de buena calidad. El

anís que se produce en esta zona es de mayor peso y aroma que los

obtenidos en las zonas media y alta. La zona es de pequeña extensión; la

superficie cultivada no sobrepasa los 100 hectáreas, con un promedio de

1.85 has por familia.

14

2.10.1.2.Área de Secano.

Es una extensa área localizada en el margen izquierdo del valle. Tiene

dos partes: un sector de ladera de fuerte pendiente con suelos dedicados

al cultivo de cereales de grano pequeño y tubérculos; otro sector de

menos altitud, con tierras profundas de textura granular, textura franco

arcillosa, de mediana fertilidad y superficie con pendiente suave. El

segundo sector es donde se cultiva el anís. El cultivo de anís en esta zona

tiene un calendario agrícola determinado por el clima, las fechas de

siembra y el rendimiento agrícola dependen de régimen de lluvias. Es

una zona de muy alto riesgo cuando se presentan años secos o veranillos

de más de 10 días. Sin embargo, cuando las lluvias son abundantes los

rendimientos alcanzan niveles mayores que en la zona de riego, con la

ventaja de que los granos son de mayor peso específico y aroma.

En la zona de secano el portafolio de cultivos es muy restringido, en

consecuencia las rotaciones no son variadas. El monocultivo del anís

abarca un número importante de parcelas y las escasas rotaciones se

realizan con el trigo y la arveja. La zona tiene aproximadamente 205

hectáreas con un promedio de 1.80 has. por familia.

2.10.2. Zona Intermedia.

Se localiza en el fondo del valle de Curahuasi, abarca los sectores de

Pisonay, Unio Miraflores, Chimpapampa, Ancahuachana, Tambo, Lucmos

15

Ayaurco, Asmayaco, Ccocharay y Galantin. Es el área con buenas

características agroclimáticas para el cultivo de anís. La fisiografía de la

zona es de pendiente suave y plana. La mayor parte de sus tierras son

irrigadas, es la zona más extensa, densamente poblada y de agricultura

intensiva. El clima es templado con escaso riesgo de heladas. Los predios

son ligeramente mayores que los de la zonas alta y baja y el uso de

maquinaria para la preparación del suelo es más frecuente. Tiene

abastecimiento de agua de riego con cierta restricciones en la estación

estiaje, la frecuencia de riego es menor que las necesidades de las plantas y

muchas veces la falta de riego coincide con el periodo crítico de

fructificación, produciendo depresión en los rendimientos. No obstante las

restricciones señaladas es posible realizar siembras durante todo el año, no

sólo de anís sino de un portafolio grande de cultivos. La oferta de productos

fuera de estación para los mercados de Cusco y Abancay le otorga a esta

zona una ventaja comparativa importante.

El número estimado de agricultores para la zona intermedia es de 374 y

trabajan cerca de 660 hectáreas: La familia promedio dispone de 1.76 has de

tierra cultivable con riego.

2.10.3. Zona Alta.

La zona alta integrada por las microcuencas de Bacas y Occoruro, dentro de

cuyos límites se encuentran los sectores de Trancapata, Asmayavu.

Alameda, Challhuahuacho, Puca Puca, Chillipampa, Palmira y Q”oqua.

Localizadas en altitudes entre los 2,500 a 2,800 msnm.

16

Los suelos son de pendiente pronunciada, aunque exista areas con

pendientes suaves, las tierras de ladera escarpadas son las dominantes. La

calidad de los suelos es variada, la mayor parte de los suelos son poco

profundos, de textura liviana, ligeramente pedregosos, de baja calidad. Sin

embargo, se encuentran algunas franjas de suelos franco arcillosos,

profundos y de estructura granular.

En cuanto a la fertilidad se trata de suelos pobres en materia orgánica, bajo

contenido de fósforo y regular de potasio.

En la zona alta hay unos 212 agricultores que cultivan 265 has, con una

tenencia promedio de 1.25 has, por familia.33

2.11. Identificación del Producto.

El anís se utiliza para aliviar malestares estomacales, es antiespasmódica o sedante;

además se le atribuye virtudes carminativas, provoca desinfecciones estomacales e

intestinales, es antibacteriano. El anís no es tóxico ni aún en grandes dosis. El

grano se puede industrializar obteniendo el aceite esencial de anís que se emplea

como insumo en la industria farmacéutica y de alimentos (Vargas, 1995).

El anís se produce en España, Francia, Alemania, Rusia y Turquía principalmente.

En España la semilla de anís es de color verde oscuro, en Francia es de color

blanco y aromático; el anís de Rusia es de forma redonda y de color verde

negruzco.

33 Factores Limitantes de la Producción del Anís y Otras Aromáticas en Curahuasi. (EFRAIN, F. 1998). Pag 3 y 4.

17

En el Perú es de color gris verdoso, se siembra en Apurímac y Moquegua,

requiriendo días largos para una buena floración y fructificación posterior; además

requiere exposición a la luz todo el día y viento constante atemperante que

determina un buen grano de anís.

En nuestro país la cosecha es una sola dejando que se seque la planta para una

mejor extracción de la semilla.

2.12. Proceso Productivo

Para la limpieza y preparación del terreno, se procederá al recojo de piedras

grandes y medianas y de residuos de la cosecha anterior. Luego, las roturaciones

con el objeto de disminuir la maleza y para oxigenar el terreno.

El riego es abundante, para proceder al arado, dividiendo los surcos y melgas los

cuales servirán como conductores del agua. El suelo, requiere de suelos francos

con alto contenido de materia orgánica, la siembra de preferencia en primavera, en

cuanto a la densidad de la siembra entre plantas, deben estar a 15 cm.

aproximadamente. Se utilizan entre 30 a 40 Kg. de semilla por hectárea. El riego

debe aplicarse después de la siembra y luego, cada 15 días. Si lloviera entre dos a

tres horas suprimimos el riego durante unos 10 días. En el abonamiento se utiliza

unas 5 TM de estiércol y fertilizantes químicos, según la formula (120-100-80

Kg.). Finalmente, la cosecha se realiza a los 5 a 6 meses de la siembra llevándose a

cabo todo a la vez. La tarea realizará manualmente y con mucho cuidado, a

diferencia de otros países en los cuales se utilizan trilladoras (cultivo tecnificado).

18

El momento propicio para la cosecha es cuando las semillas se vuelvan de color

verde grisáceo.(Huamán; 1995)

La cosecha comprende las fases que se describen a continuación:

- Arrancado de la Planta.- Debido a que no maduran las umbelas de manera

uniforme, la planta se arranca de raíz.

- Formación de Gavillas en el Campo.- Arrancado la planta, se forman las

gavillas con diámetro de 30cms. que se colocan en un lado del terreno en forma

alternada para luego preparar atados del tamaño que pueda cargar un hombre

de contextura mediana.

- Secado.- Los atados son llevados al sitio preparado, un lugar limpio y seco:

aquí las plantas se colocan con la raíz hacia arriba para evitar que las umbelas

se pongan negras con la escarcha de la noche; y van formando conos que

facilitan el secado, esta etapa dura de tres a cinco días, según el estado del

clima.

- Escobillado o Frutado de la Semilla.- Después del secado las plantas se llevan

en manojos al lugar donde se frotan o pisan las umbelas para la extracción se

las semillas, este lugar esta bien afirmado con un borde hecho de tierra para

evitar que las semillas se salgan llevada por el viento, esta operación se realiza

con los pies y en forma suave para que no se rompa el fruto.

- Limpieza.- Extraída la semilla se la lleva a otro lugar donde se hará la limpieza;

para lo cual se tira el grano al suelo debidamente a piso limpio y vacío,

seguidamente los peones proceden a quitar los tallos y tallones grandes.

19

- Zarandeo.- Se lleva a cabo con dos tipos de zarandas, la primera (6 mm. De

diámetro) tiene las pajas y terrones con los demás impurazas, la segunda (mm.

de diámetro), separa la tierra, el polvillo y otros que quedaron de la primera

zarandeada. Como se requiere una buena corriente de aire en este periodo, la

cosecha debe coincidir con el inicio de agosto.

- Envasado.- Ya limpio el grano, se procede al encostalado en sacos de yute de 50

y 60 Kg. De capacidad y se almacena en lugares especiales, libres de humedad,

listos para su comercialización.4

2.13. Producción Nacional de Anís.

Según la Oficina de Información Agraria (12), la producción del anís en la

campaña 2002-2003 alcanzó 405.08 toneladas métricas en las Regiones de

Apurímac y Moquegua.

Se considera a la Región Apurímac como el mayor productor de anís, en la última

campaña 2002-2003 con 369 hectáreas cosechadas. Sin embargo, consideramos

que no es la única Región en que se puede desarrollar dicho cultivo, pues otras

regiones tienen las mismas condiciones agroecológicas.

En el valle de Curahuasi, la producción histórica se presenta en el siguiente cuadro:

4 Ficha Técnica de anís. Anexo 3

20

CUADRO N° 1

PRODUCCIÓN DE ANÍS EN EL VALLE DE CURAHUASI.

CAMPAÑA

AGRICOLA

Superficie Sembrada Ha

Superficie Cosecha Ha

Producción TM

Precio S/.Rendimiento Kg/has

1996-1997 400 365 328.00 4.00 898.63

1997-1998 400 322 290.00 4.19 900.62

1998-1999 400 400 400.00 4.00 1,000.00

1999-2000 390 390 368.00 4..00 943.59

2000-2001 410 410 380.00 3.89 926.83

2001-2002 485 438 328.20 4..00 747.13

2002-2003 380 369 398.79 4.95 728.43

FUENTE: Ministerio de Agricultura, Oficina de información agraria (OIA) 2004.

Se observa que hay cierta diferencia entre la superficie sembrada y la superficie

cosechada esto debido por la presencia de los factores climáticos (heladas,

granizadas, sequías, etc.), en el mismo cuadro muestra entre la campaña 1988-1999

se cosechó 400 has/año. Y alcanzando mayores rendimientos por ha. Esto debido a

la plena adaptación del ecotipo mejorado. Finalmente, en las últimas campañas

agrícolas se ha mostrado tendencias al estancamiento y decaimiento en el

rendimiento por hectárea; esto aunado con la pérdida de calidad nos hace perder

competitividad frente a anises importados procedentes de Chile, Bolivia y Turquía.

En el Perú, además se producen anís en Moquegua, siendo la cantidad tanto de

superficie sembrada y cosechada como de producción, menor a pesar de que los

rendimientos son más altos.

En el siguiente cuadro, se muestra la evolución de la producción en Moquegua.

21

CUADRO N°2 PRODUCIÓN DE ANÍS EN MOQUEGUA.

CAMPAÑA

AGRÍCOLA

Superficie Sembrada

Superficie Cosecha

Producción TM

Precio S/.Rendimiento

Kg/has

1996-1997 28 18 12.9 5.57 716.67

1997-1998 1 1 0.8 6.50 800.00

1998-1999 1 1 1.2 7.00 1,200.00

1999-2000 9 8 6.07 6.64 758.75

2000-2001 7 6 6.1 6.02 1,016.67

2001-2002 3 3 3.2 6.16 1,066.67

2002-2003 5 5 6.29 7.41 1,258.00

FUENTE: Ministerio de Agricultura, Oficina de información agraria (OIA) 2004.

2.14. Descripción Teórica del Modelo.

2.14.1. Tecnología

Según Arbulú (2000), tecnología son todos los conocimientos prácticos que

generalmente distingue a un buen agricultor de un agricultor malo; un

agricultor que tiene rendimientos altos y uno que tiene rendimientos bajos.

Además, explica que la tecnología que se plantea en una unidad agropecuaria

es resultado de muchos factores o recursos; entre ellos, nivel de educación de

todos los involucrados, su interés y su responsabilidad en el trabajo. Involucra

no sólo la forma de hacer las labores, sino el tiempo y la organización

Asimismo, es un pre-requisito para una tecnología más alta el de contar con

los recursos económicos necesarios. En síntesis, se entiende por tecnología al

conjunto de conocimiento y de procedimientos técnicos y científicos aplicados

al proceso productivo, utilizados para convertir los recursos disponibles

(factores productivos) en bienes y servicios.

22

2.14.2. La función de Producción.

Según Pindyck (2001), en una función que muestra el nivel de producción

máximo que puede obtener la empresa con cada combinación específica de los

factores. Asimismo, según Navarro (2000), la función de producción indica el

resultado del producto del producto que una unidad productiva (sea empresa o

productor individual) obtiene con cada combinación especifica de los factores

productivos que utiliza por unidad de tiempo, utilizando las mejores técnicas

de producción disponibles (llámese nivel tecnológico). La función de

producción se puede expresar de la siguiente forma.

PT = f(L,K,T)

La producción (PT) está en función del trabajo (L), capital (K), y la tierra (T).

Esta función también plantea que la cantidad de producto (PT) depende de las

cantidades utilizadas de los factores productivos: trabajo, capital y tierra.

Según Navarro (2000), conforme avanza la tecnología o nivel tecnológico, la

función de producción se modifica, obteniéndose mayores niveles de

producción para un mismo conjunto de insumos. Cuanto mayor es el nivel

tecnológico la producción media de los insumos aumenta, trasladándose hacia

arriba la curva de la función de producción.

23

GRAFICO N° 1 EFECTOS DEL CAMBIO TECNOLÓGICO EN LA FUNCIÓN

DE PRODUCCIÓN.

2.14.3. Relación Insumo-Producto o Producto-Factor.

a) Producto Total (P.T). Es la producción obtenida con sucesivos aumentos

en la cantidad aplicada del insumo variables X1. Esta curva representa la

ley de los rendimientos decrecientes. Al final, disminuye con un mayor uso

del insumos variable (Arbulú; 2000)

b) Producto Marginal (PMg), producción adicional obtenida cuando se

incremente un factor en una unidad (Pindyck (2001).

variación de la producción Qproducto marginal (Xi) = -------------------------- = ------------

variación de la cantidad Xi Xi

c) Producto Medio (PMe), Es la relación del producto y la cantidad de

insumo utilizado para producir esa cantidad de producto.(Pindyck;2001)

YPM = ------------------ i = 1,2,3.........n

Xi

24

d) Elasticidad de Producción (Ep). Dada la función de producción. Y =

f(X1,X2). La elasticidad de la producción, es el cambio porcentual en el

producto que se genera por un cambio porcentual dado, del insumo X1,

cuando el insumo X2 permanece constante (y viceversa para X2) Según

(Arbulú 2000). Además, el coeficiente de elasticidad de la producción

puede ser

Si: Ep 1 se dice que es inelástico

Ep = 1 se dice que es unitario

Ep 1 se dice que es elástico

GRÁFICO N° 2 PRODUCTO TOTAL, PRODUCTO MEDIO Y

PRODUCTO MARGINAL.

25

Y X1 PMgX1

Ep = ----- . ------ = ----------X1 Y PMeX1

e) Grado de Eficiencia Económica.

La eficiencia en el uso de los factores de producción se mide por el grado

de rentabilidad o sea por la relación de beneficio-costo. Se expresa de la

siguiente manera4:

Al comparar VPMgXi (valor del producto marginal del factor o insumo)

con el Pxi (precio del factor o insumo) se puede conocer el grado de

eficiencia en el uso de la variable X i,(imput) en este caso se tendrá tres

posibles situaciones que indiquen la eficiencia en el uso de las variables o

insumos.

-Si la relación VPMgXi/Pxi es igual a 1, el recurso se considera utilizado

eficientemente; es decir el ingreso marginal es igual al costo marginal y se

obtiene máxima ganancia con el uso del recurso.

-Si la relación VPMgXi/Pxi es menor que 1, el recurso se está

sobreutilizada. O sea, el ingreso marginal es menor que costo marginal, y

por tanto el recurso no se usa en forma eficiente sino excesivamente, la

implicación es que se debe disminuir la inversión o los gastos en este

recurso.

4 Para una mejor explicación, ver pág. Xx (metodología)

26

YPy --------------

VPMgXi Xi

G.E.E. = ------------------- = ------------------------------Pxi PXi

-Si la relación VPMgXi/Pxi es mayor que 1, el recurso se subutiliza. Aquí

el ingreso marginal es mayor que el costo marginal y el insumo no se usa

eficientemente sino en forma escasa, o sea, que es conveniente aumentar

los gastos o inversión en dicho recurso (Vargas , 1982)

2.14.4. Tipos de Funciones de Producción

Función Lineal.

Y = a +bXi

Si: Xi = nitrógeno

Y= rendimiento por hectárea.

a = cantidad de rendimiento cuando no se fertiliza

b = tiene que ver con el efecto de fertilizante. (Arbulú; 2000)

La Función de Tipo Cobb- Douglas o Potencial.- Es una de las ecuaciones

más comunes y utilizados en el análisis, de los factores o recursos de

producción en una determinada actividad. Los argumentos que indican el

porqué de su uso son los siguientes: a) es de fácil manejo y es lineal en su

forma logarítmica, b) presenta rendimientos decrecientes para cada variables

por separado, c) puede ajustar adecuadamente los datos y fácil manejar en la

computadora.

Esta función se presenta tal como sigue:

27

Y = b0 X1b1 , X2

b2..........xn

bn

Donde:

Y = Es el producto o la variable dependiente

b0 = Constante

X1 = Insumos o factores productivos o variables dependientes; i = 1..........n

b1 = Coeficiente exponencial de los insumos o factores; i= 1..........n

Transformando a logaritmos ambos términos.

LogY = Log a+b1 LogX1 + LogX1 + b2LogX2...........bnLogX1

La función Cobb - Douglas utiliza los siguientes supuestos:

- Rendimientos constantes a escala, o sea relaciones lineales entre los

insumos y el producto.

- Competencia perfecta de los factores productivos.

- Los coeficientes de elasticidad de los factores permanecen constante.

Es necesario mencionar las principales ventajas y limitaciones de la función

Cobb - Douglas que son los siguientes.

Los parámetros de la ecuación o coeficiente de regresión (bi), miden las

elasticidades parciales del producto, La elasticidad parcial se expresa de

siguiente manera:

28

Y X1b1 = --------. --------

X Y1

Los coeficientes de regresión (b1) son constantes en toda la extensión de la

función (no varían a través de la respuesta al cambiar el curso)

La suma algebraica de los coeficientes de regresión (b1) indican el grado de

retorno a escala de factores.

Las combinaciones de maximización de ganancia se expresa como:

VPMg = PX1

Función Raíz Cuadrada. Caso: Un Insumo Variable.- Esta función es de la

forma siguiente:

Y = a -b1 X1 + b2 X51

Esta función proviene de un simple arreglo la forma exponencial y de la

cuadrática donde:

Y = niveles de productos que se logra con distintos nivele de aplicación del

insumo variable.

X1 = niveles de aplicación del insumo X1

b1 y b2 = coeficiente de regresión.

a = constante, cantidad de producto sin aplicación del insumo X1.

En la regresión de la función raíz cuadrada se espera encontrar signo negativo

para b1 reflejando la condición de rendimiento decreciente para X1.(Arbulú,

2000).

29

La Función Cuadrática: es una curva de tipo polinómica, que es la expresión

más simple, ampliamente utilizada para describir la relación entre las

variables. Su uso es frecuente porque es tan flexible y tan fácilmente

manejable en forma matemática, que resulta de gran utilidad. Una propiedad

de este tipo de ecuación es que sin importar cuántos pares de observaciones

tengamos es posible calcular una curva, siempre que sólo exista un valor de

“Y” para cada valor de “X”.

Muchos estudios han indicado que el método cuadrático es tan bueno como

otros modelos. Este se puede presentar de la manera siguiente.

Y = a+bx - cx2

Donde:

Y = variable dependiente

A = una constante

X = variable independiente

b.c =coeficiente de regresión.

La extensión para dos variables independientes seria:

Y = a + b1X1 + b2X2 + b3X12 + b4X2

2 + b5X1X2

2.14.5. Enfoque Teórico de los Costos.

30

Según la teoría económica5 hay dos tipos diferentes de costos en una empresa:

Costos Variables (CV) y los Costos Fijos (CF). Los Costos Variables se

modifican con el tamaño y/o nivel producción de una cantidad. Ejemplo típico

de los costos variables son las semillas, fertilizantes, pesticidas, agua, mano de

obra eventual, gastos de comercialización. Los Costos Fijos, en la mayoría de

empresas no se alteran mucho cuando el nivel o la combinación de actividad

cambian, salvo por supuesto en caso de aumentos debido a una alza de costos.

El costo se considera como costo fijo, cuando no esté asociado directamente

con una sola actividad en particular. Ejemplo, los sueldos de manos de obra

permanente, costos de vida del agricultor, gastos administrativos de la

empresa, intereses y pago de préstamos, etc. Y Costo Total, son todos los

gastos en los que incurre el agricultor, durante el proceso productivo de las

diferentes actividades de producción de un bien o servicio, al aumentar el

producto total aumenta el costo variable total.

GRAFICO N° 3

CURVAS DE COSTOS.

5 Arbulú (2000), Navarro (2000), Pindyck (2001), etc.

31

Costos(S/.) CT

CV

CF

Y0

2.14.6. Agentes, Canales y Márgenes de Comercialización.

Según GRADE (1996), en realidad, son numerosos los canales de

comercialización y de una zona productora a una zona consumidora es posible

encontrar desde los más elementales hasta los más complejos. Existe por

ejemplo, un canal significativo en que el productor vende directamente al

consumidor (Productor- Consumidor). Segundo canal, el productor vende a un

comerciante mayorista (productor-comerciante mayorista local-comerciante

mayorista de otra ciudad). Una tercera posibilidad es la venta directa a la

agroindustria o al exportador (productor – agroindustria – mayorista –

minorista - consumidor) que es normalmente el caso de los medianos y

grandes productores.

Sin embargo, para el caso de los pequeños agricultores, geográficamente

dispersos, el canal de comercialización tradicional es aquel en el cual

interviene un acopiador rural. Este tiene la función básica de reunir la

producción de varios agricultores, para lograr volúmenes económicamente

significativos. Es por lo general, un mayorista rural que compra la producción

de varios agricultores, para que pueda vender a un mayorista urbano. Este es el

canal donde intervine mayor número de agentes.

El margen bruto de comercialización es la diferencia entre el precio que paga

el consumidor y el precio que recibe el productor. Este margen, compensa los

costos y riesgo del mercadeo, e incluye una remuneración a los participantes

en el proceso por su trabajo.

32

El margen neto es el beneficio neto correspondiente al total de la

intermediación una vez deducidos los costos de mercadeo.

El margen del productor es la participación de éste en el precio pagado por el

consumidor final; este margen cubre los costos de producción más un

beneficio por el esfuerzo y los riesgos productivos.

Según Alarcón (2002), El margen de comercialización representa los costos y

riesgos del mercadeo, así como una retribución o beneficio neto importante

para entender la participación relativa de los agentes en la cadena comercial.

En lo que respecta al agricultor, el margen de comercialización tiene como

finalidad cubrir los costos y riesgos de la producción, más el beneficio neto o

retribución por su participación en el proceso comercial.

En términos generales, cuanto más larga y compleja es la red de

comercialización de algún producto o productos, mayor será su costo. Por lo

tanto, la simple comparación del precio que se paga al productor con el precio

al consumidor no es una indicación exacta de la eficiencia de la

comercialización.

33

CAPITULO III: MATERIALES Y MÉTODOS

3.9. Modelo.

El modelo se determinó partir de los factores o insumos que intervienen en el

proceso de producción del anís. Por lo tanto, se estableció el modelo para las tres

zonas agroecológicas, considerando las variables dependientes e independientes.

Y= bo (X1b1, X2

b2, X3b3, X4

b4, X5b5, X6

b6, X7b7, X8

b8, X9b9)

Donde:

Y = Rendimiento de anís por hectárea.

bo = Constante.

X1 = Cantidad de la semilla kg/ha.

X2 = Nitrógeno (N) kg/ha.

X3 = Fósforo P2O5 kg/ha.

X4 = Potasio K2O kg/ha.

X5 = Abono foliar kg/ha.

X6 = Pesticida kg/ha.

X7 = Tractor hm/ha.

X8 = Número de yuntas/ha

X9 = Número de jornales /ha.

34

3.10. Materiales.-

Los materiales utilizados durante la ejecución del trabajo de investigación fueron

los siguientes:

a) Anís.

b) Cédulas de encuesta.

c) Computadora Pentium IV

d) Paquetes estadísticos: Minitab y Econometrix Ewiews.

e) Entre otros.

3.11. Zona de Estudio.

El distrito de Curahuasi se encuentra situado a 2,688 m.s.n.m., en la Provincia de

Abancay, Región Apurìmac. Curahuasi es zona eminentemente agrícola en donde

destacan cultivos como el anís, fríjol, maíz, linaza y frutales.

Cuenta con recursos pero aún falta aprovecharlos adecuadamente para mejorar la

producción y la productividad de manera que se logre aumentar los ingresos

económicos de los agricultores del valle en estudio.

En los últimos años el estado peruano ha invertido en el mejoramiento de la

carretera central Lima - Abancay- Cuzco que facilita el transporte para los

productos agropecuarios y así mismo de alguna forma se ha reducido el costo de

35

comercialización de los agentes que intervienen en el proceso de comercialización

de los productos agrícolas.

Hay vías de comunicación a través de las cuales se tiene acceso al Valle. De

Curahuasi a Lima existe una distancia de 988 km., de Curahuasi a Abancay 73 km.

aproximadamente y de Curahuasi al Cusco 121 km. de distancia. (INEI; 1999)

3.12. Variables a Analizar.

En primera instancia las variables consideradas para el análisis fueron los

siguientes.

Y = Rendimiento kg/ha.

X1 = Cantidad (densidad) de la semilla kg/ha.

X2 = Nitrógeno (N) kg/ha.

X3 = Fósforo P2O5 kg/ha.

X4 = Potasio K2O kg/ha.

X5 = Abono foliar kg/ha.

X6 = Pesticida kg/ha.

X7 = Tractor hm/ha.

X8 = Número de yuntas/ha

X9 = Número de jornales J.J/ha.

X10 = Crédito s/./ha.

36

X11 = abonos orgánicos kg/ha.

3.13. Fuentes de Información

La información primaria con base en encuestas realizadas a los productores y

comerciantes mayoristas del Distrito de Curahuasi y entrevistas a los comerciantes

mayoristas de la Victoria (Lima). Las encuestas a los agricultores y comerciantes

de Curahuasi, se realizó entre setiembre y octubre del 2003, 114 encuestas a

productores, el tamaños de la muestra se calculó según las formulas de muestreo

estratificado6 y 10 encuestas a comerciantes de Curahuasi. Por otro lado, se

entrevistó a los comerciantes mayoristas de la victoria a 6 puestos de venta de

especerías, en el mes de noviembre del 2003.

La información secundaria se basó en los datos estadísticos de Aduanas,

Ministerios de Agricultora, Instituto Nacional de Estadística e Informática, ONGs

y otros.

3.14. Procesamiento de la Información.

a) Tratamiento de la Información.

Se realizó el trabajo de homogenización de los factores productivos, a una

hectárea, es decir producto generado en una campaña agrícola de 2002-2003.

La cantidad de semilla, cantidad de fertilizantes, cantidad de pesticidas, el

número de jornales requeridos, horas-tractor, cantidad de juntas, etc. Además,

la homogenización se realizó para las tres zonas agroecológicas.

ha

6 Según se determina en el punto 2.2.5

37

Uso promedio (Xi) = -------Xi

Se transformó los datos originales en logaritmo natural o neperiano, ésta

transformación sirve para el análisis econométrico

Empleada la función de producción tipo Cobb-Douglas (o función de

potencias). El análisis final se realizó con aquella ecuación o modelo que

mostró mejores resultados según los siguientes criterios:

- Que la ecuación permitiera incluir el mayor número posible de variables

independientes.

- Que el grado de significancia de la ecuación en base al análisis de

variancia, sea con niveles entre 95 y 99%.

- La magnitud de coeficiente R2 fuera más alto

- El estadístico Durbin Watson sea alrededor de 2.

Las ecuaciones seleccionadas para cada zona agroecológica están compuestas

por 4 variables independientes.

Zona baja: Cantidad de semilla (X1), potasio (X4), yuntas (X8) y jornales (X9)

empleados por hectárea.

Zona media: Cantidad de semilla (X1), nitrógeno (X2), potasio (X4) y abono

foliar (X5) empleados por hectárea.

Zona alta: Cantidad de semilla (X1), fósforo (X3), pesticida (X6) y yuntas (X8)

empleados por hectárea.

38

Las otras variables incluidas inicialmente, no fueron significativas, R2 bajo y

nivel de significancia baja por lo que se desechó de la ecuación seleccionada en

las diferentes zonas agroecológicas.

Zona baja, las variables descartadas fueron: Nitrógeno(X2), fósforo (X3) abono

foliar (X5), pesticida (X6), crédito (X10) y abono Orgánico (X11).

Zona media, las variables excluidas fueron: Fósforo (X3), pesticida (X6),

tractor (X7), yuntas (X8), jornales (X9), crédito (X10) y abono

orgánico (X11).

Zona alta, las variables separadas fueron: Nitrógeno (X2), potasio (X4), abono

foliar (X5), tractor (X7), jornales (X9), créditos (X10) y abonos

orgánicos (X11).

Una vez obtenidas los coeficientes (bo), se transformó en antilogaritmos para

mantener la forma inicial de la función de producción.

Antilogaritmo: ebo

El rendimiento por unidad agrícola fue calculada en base a la ecuación

estimada para cada zona agrícola: zona baja 771.16 kg/ha, zona media, 541.30

kg/ha y zona alta 468.16 Kg./ha, ver (ANEXO N° 2). Luego, se calculó la

producción media para cada uno de los variables estudiadas, en base al

promedio total por unidad agrícola.

El producto medio se calculó a partir de los resultados de la ecuación

seleccionada para cada zona agroecológica.

39

YProducto Medio = ----------- i = 1,2,3.........n

Xi

El producto marginal se calculó a partir de la ecuación de la elasticidad de

producción.

PMg Xi = Ep. PMeXi

El grado de eficiencia económica de cada producto se encuentra cuando:

VPMgXi = Pxi

Py.PMgXi = Pxi

A partir de esto podemos inferir lo siguiente:

La elasticidad de producción se calculó de la siguiente manera:

Y = bo X1b1 X2

b2 X3b3 +..........+ Xn

bn

Lny = lnbo + b1lnX1 + b2lnX2 + b3lnX3+.........+bnlnXn

(Y) = (bo) + b1 (X1) + b2 (X2) + b3 (X3)+........+ bn (Xn)----- ------ ------ ------- ------- ------

Y bo X1 X2 X3 Xn

Las elasticidades son las coeficientes de regresión: b1, b2, b3........bn.

40

Y X1

Ep = ----- . -------X1 Y

1Ep = PMg Xi --------

PMeXi

Los rendimientos de escala se calculó de la siguiente forma:

b1 + b2 + b3 +..........+ bn = 1 rendimiento constante de escala

b1 +b2 +b3 +..........+ bn 1 rendimiento crecientes de escala

b1 + b2 + b3 +..........+ bn 1 rendimiento decrecientes de escala

Para finalizar con la metodología se calculó los márgenes de comercialización

(ANEXO N° 8): mediante los costos de producción de anís (ANEXO N° 7),

costos de ventas de los comerciantes mayoristas de Curahuasi (ANEXO N° 5)

y costos de venta de los comerciantes mayoristas de La Victoria (ANEXO N°

6)

b) El Procesamiento de la Información se Realizó con un Computador.

Se utilizó el paquete estadístico Minitab para las estimaciones del modelo,

efectuándose una regresión con el método de mínimos cuadrados ordinarios.

La ecuación finalmente seleccionada es de tipo Cobb-Douglas, con

transformaciones de logaritmo natural o neperiano.

Y = bo X1b1X2

b2X3b3X4

b4 ..........Xnbn

LnY=Lnbo+b1nX1+ b2lnX2+ b3lnX3 +b4lnX4 ..........bnlnXn

Para el tipeo y presentación final de la tesis se utilizó el Microsoft Word.

3.15. Determinación de la Población y Tamaño de la Muestra.

41

Unidad de Análisis.- La unidad de análisis una hectárea.

Determinación del Tamaño de la Muestra.-El tamaño de la muestra se determinó

para cada zona agroecológica independientemente teniendo en cuenta los

siguientes criterios:

N: Tamaño de la población de productores de anís.

n: Tamaño de la muestra .

Z: Distribución normal estandarizado para nivel de confianza

escogido según tabla Z

p : % de la población con características de 50%

q : % ( 1 - p)

E : Error (5%)

Donde :

Z2 p q Nn = ------------------------

E2 (N-1) + Z2 p q

Con los datos obtenidos en la encuesta experimental y con la forma señalada

anteriormente tenemos el tamaño constituido ciento catorce unidades agrícolas

(agricultores) la selección de las unidades agrícolas en las diferentes zonas

agroecológicas fue a través de un muestreo estratificado, los resultados se pueden

observar en el siguiente cuadro.

42

CUADRO Nº 3 TAMAÑO DE MUESTRA SEGÚN LAS ZONAS

AGROECOLÓGICAS.

Zona agroecológicaNúmero de productores

Muestra

Baja 80 31

Media 350 43

Alta 200 40

TOTAL 630 114

Fuente Propia: Elaborado del padrón de las comunidades campesinas

3.16. Limitaciones.

La principal limitación para la realización del presente trabajo de investigación fue

la falta de datos confiable, por la desconfianza de los agricultores y comerciantes

de anís, tanto en Curahuasi como en Lima. En segundo lugar el precio que cobran

las instituciones por brindar información secundaria (ADEX, PROMPEX), sin

embargo, se trató de trabajar lo mejor posible, con los datos disponibles.

En el siguiente capítulo se examinará sobre las características agronómicas de los

agricultores de anís del valle Curahuasi.

43

CAPITULO IV: RESULTADOS.

Los resultados que se presentan, han sido obtenidos analizando la información

proporcionada por los agricultores en las encuestas y procesando la información

relevante, mediante el análisis de regresión. Se considera, en la primera parte, las

características agronómicas del cultivo de anís, en la segunda parte de las características

tecnológicas, en la tercera parte de las características técnicas y económicas y

finalmente, lo que se refiere a la comercialización del producto.

4.6. Características Agronómicas del Cultivo de Anís del Valle de Curahuasi.

Las siguientes características de los productores del valle en estudio.

1. Grado de instrucción: Según se puede ver en el cuadro siguiente, el nivel de

los productores sin instrucción alcanza al 6.1%, mientras que el mayor

porcentaje tiene instrucción secundaria con 51.8%. Un aspecto a resaltar es el

porcentaje de agricultores con nivel superior de instrucción.

Esto significa indicadores que el agricultor de Curahuasi es una persona con

grado medio a superior de educación, lo que implica que puede entender y

adaptar las innovaciones tecnológicas de la actualidad.

CUADRO N° 4 DISTRIBUCIÓN DE LOS PRODUCTORES EN

PORCENTAJE.

Zona Agroecológica

Sin Instrucción.

Educación. Primaria

Educación. Secundaria

Educación. Superior

TOTAL

Zona baja 5.2 14 15 0.9 35.1Zona media 0.9 9.7 24.5 2.6 37.7Zona alta 11.4 12.3 3.5 27.2Total 6.1 35.1 51.8 7.0 100

Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas realizadas

44

2. Uso de fertilizantes a nivel del valle de Curahuasi

CUADRO N° 5: USO DE FERTILIZANTES EN LA PRODUCCIÓN DE ANÍS

Zonas agroecológicas

Experiencia de la

campaña anterior

Recomendaciones (extensionistas)

Recomendaciones (Vecinos)

Otros

Baja 21 6 3 1Media 30 8 5 -Alta 20 3 15 2Total 71 17 23 3Porcentaje 62.0 15.0 20.0 3.0


El 62% de los agricultores hacen uso de fertilizantes basándose en la

experiencia de la campaña anterior y el 3% bajo otras modalidades. Cabe

señalar que a nivel del valle no se hace el análisis de suelos correspondiente

para incorporar la cantidad requerida de cada uno de los elementos, afectando

al estado biológico del suelo e incidiendo en la disminución de los

rendimientos.

3. Pesticidas.-

CUADRO N° 6: USO DE PESTICIDAS EN LA PRODUCCIÓN DE ANÍS

Zonas agroecológicas Al cálculo Cucharada TécnicoBaja 21 6 3Media 30 8 5Alta 20 3 15Total 71 17 23Porcentaje 62.0 15.0 20.0


45

El 92% de los agricultores utilizan pesticidas en forma ineficiente, es decir, al

cálculo o por cucharadas por mochila de recomendación de algunos vecinos o

simplemente por la experiencia de la campaña anterior. Asimismo la mayor

parte de de los agricultores hacen su uso de productos altamente tóxicos;

sumado a esto, las aplicaciones tardías e ineficientes favorecen la generación de

plagas y enfermedades tolerantes o resistentes a los pesticidas.

4. Uso de semillas.

CUADRO N° 7: USO DE LA SEMILLA DE ANÍS EN EL VALLE DE CURAHUASI

Zonas agroecológicasTOTAL Porcentaje

Baja Media AltaPropio 16 23 28 67 59.0Intercambio 7 13 10 30 26.0Crédito 3 5 2 10 9.0Otras 5 2 - 7 6.0


El 59% de los agricultores del valle de Curahuasi utilizan semillas propias

provenientes de la cosecha anterior, el 26% hacen intercambio de semillas entre

agricultores de diferentes zonas agroecológicas, el 9% adquieren semillas de los

agricultores vecinos y de comerciantes, con la condición de pagar el doble en la

cosecha.

5. Rotación de Cultivos valle de Curahuasi

46

CUADRO N° 8: ROTACIÓN DE CULTIVOS

CultivosZonas agroecológicas

TOTAL PorcentajeBaja Media Alta

Maíz – frijol 16 23 5 44 39.0Arveja verde 4 8 12 24 21.0Hortalizas 3 4 6 13 11.0Papa 2 3 8 13 11.0Trigo 1 3 4 4.0Haba 1 1 0.8Secano 5 3 4 12 11.0Otros 1 1 1 3 2.2


El 39% de los agricultores indican que la rotación más frecuente es con los

cultivos de maíz y frijol simultáneamente, el 21% con arveja, el 11% con

hortalizas y trigo. El 11% de los agricultores tienen parcelas en áreas de secano

y las rotaciones se hacen de la siguiente forma: anís – descanso – anís –

descanso. Asimismo, las asociaciones y rotaciones son convenientes para la

recuperación de la fertilidad natural de los suelos y disminuir los niveles de

infestación de plagas y enfermedades.

6. Tenencia de la tierra: El 79% de los agricultores conducen sus propias tierras

o parcelas, 10.5% lo hacen a través de alquiler, 7% vía el sistema de medianía

o al partir y 3.5% bajo otras modalidades.

CUADRO. N° 9 FORMAS DE TENENCIA.

47

Rubros N° de observaciones Porcentaje

Propio 90 79.0

Alquiler 12 10.5

Al partir 08 07.0

Otra forma 04 03.5

TOTAL 114 100.0


7. Ecotipos del anís de Curahuasi: Hay dos ecotipos, el Curahuasino o

“Nacional“ y Boliviano o “Mejorado”. El ecotipo curahuasino, que vienen

produciendo desde la conquista de los Españoles, tiene mayor aroma, alto

porcentaje de aceite esencial (3%) y mejor calidad, pero es susceptible a las

enfermedades, plagas y factores climáticos (heladas, lluvias, etc.). Según los

agricultores con un buen manejo técnico se puede alcanzar mejores

rendimientos por hectárea.

El ecotipo mejorado “Boliviano”, lo vienen produciendo hace dos décadas. En

plena adaptación se cosechaba por debajo de los rendimientos que el

Curahuasino, actualmente, este ecotipo presenta mejores rendimientos por

hectárea. Según los agricultores, el ecotipo mejorado es resistente a las

enfermedades, plagas y a los factores climáticos. Generalmente se cultiva en las

zonas altas del valle.

Como se puede observar, el 50% produce el ecotipo Boliviano, el 27% produce

el Curahuasino y el 15% de los agricultores ambos tipos de anís.

CUADRO N°10: CULTIVO DE ANÍS, SEGÚN EL ECOTIPOS (%)

48

Zona agroecológica

Nacional o Curahuasino

Mejorado o Boliviano

Se cultivan ambos

Total Agricultores

Zona baja 4 24 3 31Zona media 20 16 7 43Zona alta 07 26 7 40TOTAL 31 66 17 114Porcentaje % 27.10 57.90 15.0 100.0


8. Rendimiento y costos de producción.-

Los rendimientos del anís por hectárea varía de acuerdo a las zonas

agroecológicas; en la zona baja se obtiene 799 kg/há, anís de buen peso y aroma;

la mayoría de los agricultores en esta zona es eficiente en la producción y realiza

prácticas agrícolas en su momento. En la parte media y alta, hay deficiencia en

las labores culturales: preparación de terreno, riego, control de malezas, y

fitosanitario, cosecha y post – cosecha.

Rendimientos de Anís/ha

799

541 468

0

200

400

600

800

1000

baja media alta

Serie

49

Respecto a los costos de producción; según las zonas agroecológicas, en la zona

bajo el costo por kilogramo es S/.4.12, en la zona media es S/.6.20 y en la alta

S/.7.10. Como se puede observar, los rendimientos y costos van en dirección

opuestas en las diferentes zonas agroecológicas.

9. Efectos del crédito en el desenvolvimiento de los agricultores: Los

resultados obtenidos a nivel del valle son:

CUADRO N° 11: CRÉDITO AGRÍCOLA Y EL DESENVOLVIMIENTO DE LOS

PRODUCTORES DE ANIS.

ModalidadRecibieron No recibieron

Total PorcentajeN° de observ.

Porcentaje N° de observ

Porcentaje

Progreso 06 5.3 24 21.1 30 26.4Estancamiento 18 15.8 50 43.8 68 59.6Fracaso 10 8.7 6 5.3 16 14.0TOTAL 34 29.80 80 70.2 114 100

Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas realizadas.

Como se observa, 34 agricultores han recibido crédito lo que representa 29.8%

de la muestra, 18 agricultores se mantuvieron en situación normal o

estacionaria, 10 agricultores han fracasado y sólo 6 agricultores han progresado.

Costo de producción del Anís/kg.

4,166,2 7,1

0

2

4

6

8

baja media alta

Serie 1

50

Sin embargo, no debemos concluir que aquellos que no reciben crédito no

progresan, pues el mismo cuadro revela también que 24 de los 80 agricultores

que no ha recibido crédito pero han progresado, 50 agricultores se han

mantenido en una situación estacionaria, y 6 agricultores fracasaron.

10. Grado de capitalización de los agricultores a nivel del valle: Se evaluó la

posesión de tractores, yuntas, mochilas, trilladoras, sin considerar cercos,

canales, ganados, etc.

CUADRO N° 12: INVENTARIO DE BIENES.

Tipo de bien poseído N° total de Agricultores

Porcentaje

Mochila y herramientas 60 52.60

Yunta 25 13.2

Tractores y su implementos 03 02.60

Vehículos de carga 04 03.50

No poseen 32 28.10

TOTAL 114 100.00

Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas realizadas.

Analizando estos resultados se observa que el 52.6% de los agricultores poseen

mochilas y herramientas, 15% tienen su propia yunta a la vez alquilan a otros

productores, 2.6% de los productores poseen maquinaria y el resto de

agricultores alquilan del Ministerio de Agricultura, y finalmente 28.1% de los

agricultores no poseen ninguno de los bienes, trabajan alquilando de los

vecinos y del Ministerio de Agricultura.

51

11. Característica de las parcelas.

CUADRO N° 13: PROBLEMAS DEL AGUA DE RIEGO EN EL VALLE DE

CURAHUASI.

RUBROS N° observaciones PorcentajeNo aplicable (no tiene riego) 15 13.2Escasez (racionamiento, temporalidad de riego)

11 9.6

Problemas de administración de riego 36 31.6Deficiencia en los canales de conducción

21 18.4

Falta de infraestructura 30 26.3Sin información 10 0.9TOTAL 114 100.0


En el valle de Curahuasi, 31.6% de los agricultores sostienen que la falta de

administración de riego, 26.3% de los agricultores sostiene por falta de

infraestructura de riego, 18.4% lo identifican por la deficiente de conducción de

los canales, todos estos problemas afectan al cultivo de anís cuando se

presenta veranillos en la campaña grande.

12. Asistencia técnica.- Se observa que de los 114 agricultores encuestados, el

60% recibieron asesoramiento técnico, el 38% no lo recibieron y del resto 0.9%

no se tiene ninguna información (ver en el siguiente cuadro)

CUADRO N° 14: ASESORAMIENTO TÉCNICO.

FORMA N° OBSERVACIONES PORCENTAJERecibió 69.00 60.5No recibió 44.00 38.6Sin informaciones 1.00 0.9TOTAL 114.00 100.0


52

En los últimos años se observó mayor participación de instituciones públicas y

privados, con la finalidad de brindar asesoramiento y organizar a los

agricultores del valle de Curahuasi. En el cuadro se observa que el 43 % es

asesorado por CICCA/ CHA y en menor participación tenemos a MENA con un

4%.

CUADRO N° 15: INSTITUCIONES QUE BRINDAN ASESORAMIENTO.

INSTITUCIONES N° observ. PorcentajeMINAG. 21 18.4CICCA/ CHA 49 43.0PRISMA 27 24.0MENA 5 4.4OTROS 12 10.5TOTAL 114 100


4.7. Las Características Tecnologías.

Podemos observar los resultados de la estimación de las ecuaciones seleccionadas

para cada zona agroecológica del valle en estudio.

4.1.2. Zona Baja.

CUADRO N°16: RESULTADOS DE LA ESTIMACIÓN EN LA ZONA

AGROECOLÓGICA BAJA.

Y = 33.448X10.523 X4

0.139 X80.0718 X9

0.132

Variable Independiente (Xi)

Coeficiente de regresión

S.E. coef. T P

Constante 3.5117 0.2783 12.62 0.000X1cantidad de semilla 0.52288 0.05233 9.99 0.000X4 potasio 0.13930 0.05468 2.55 0.020X8 número de yuntas 0.07175 0.02859 2.51 0.022X9 número de jornales 0.13217 0.03581 3.69 0.002

53

R2 = 0.95

* Significativo al 95 y 99%

Durbin Watson statistic = 1.73

En la campaña agrícola 2002-2003, las elasticidades del producto (anís) con

respecto a la cantidad de semilla, potasio, yuntas y jornales fueron 0.523, 0.139,

0.0718 y 0.132 respectivamente. En otras palabras, manteniendo constante

potasio, yuntas y jornales, un incremento de 1% en la cantidad de semilla condujo

en promedio a un incremento de cerca del 0.523 en el producto (anís). De igual

forma se analizaran los siguientes coeficientes de regresión.

Sumando las cuatro elasticidades del producto (anís), se obtiene 0.90, que el valor

del parámetro de rendimiento a escala. Por lo tanto indica que en la zona

agroecológica baja se caracterizó por rendimiento decreciente de escala.

El valor de R2 significa que cerca del 95% de las variaciones del rendimiento de

anís están siendo explicada por la cantidad de la semilla, potasio, yuntas y

jornales.

4.2.2. Zona media.

CUADRO N° 17: RESULTADOS DE LA ECUACIÓN ESTIMADA EN LA

ZONA AGROECOLÓGICA MEDIA.

Y = 0.2952X10.564 X2

0.467 X40.896 X5

0.305

54

Variable Independiente (Xi) Coeficiente de regresión

S.E. coef. T P

Constante -1.2193 0.5967 -2.04 0.04X1 cantidad de semillas 0.5638 0.1712 3.29 0.00X2 nitrógeno 0.4671 0.1487 3.14 0.00X4 potasio 0.8961 0.1622 5.53 0.00X5 abono foliar 0.30491 0.06778 4.50 0.00

R2 = 0.912

Significativo al 95 y 99%


Asimismo en la zona agroecológica media, las elasticidades del producto (anís)

con respecto a la cantidad de semilla, nitrógeno, fósforo y abono foliar fueron

0.564, 0.457, 0.896 y 0.305 respectivamente. En otras palabras, manteniendo

constante nitrógeno, fósforo y abono foliar, un incremento de 1% de potasio

condujo en promedio a un incremento de cerca del 0.8961 en el producto (anís).

De esta manera, se analiza los demás coeficientes.

Sumando las cuatro elasticidades del producto (anís), se obtiene 2.232, que el

valor del parámetro de rendimiento a escala, hay rendimientos crecientes a escala.

El valor de R2 significa que cerca del 91.2% de las variaciones del rendimiento de

anís están siendo explicadas por la cantidad de la semilla, nitrógeno, potasio y

abono foliar.

55

4.2.3. Zona alta.

CUADRO N° 18: RESULTADO DE LA ECUACIÓN ESTIMADA EN LA

ZONA AGROECOLÓGICA ALTA.

Y = 0.090718X12.00 X3

0.152 X60.193 X8

0.333

Variable Independ. (Xi) Coeficiente de S.E. coef. T PConstante -2.3993 0.6356 -3.77 0.00X1 cantidad de semillas 1.9980 0.2019 9.90 0.00X3 fósforo 0.15199 0.07460 2.04 0.05X6 pesticida 0.19301 0.06672 2.89 0.01X8 número de yuntas 0.33283 0.09985 3.33 0.00

R2 = 0.88

* Significativo al 95 y 99%


El la campaña agrícola 2002-2003, las elasticidades del producto (anís) con

respecto a la cantidad de semilla, fósforo, pesticidas y yuntas fueron 2.00, 0.152,

0.193 y 0.333 respectivamente. En otras palabras, manteniendo constante fósforo,

pesticida y yuntas, un incremento de 1% en la cantidad de semilla condujo en

promedio a un incremento de cerca del 2.00 en el producto (anís). De igual

manera, se analizará los demás coeficientes de regresión.

Sumando las cuatro elasticidades del producto (anís), se obtiene 2.675, que el

valor del parámetro de rendimiento a escala. Por lo tanto indica que en la zona

agroecológica alta se caracterizó por tener rendimientos crecientes de escala.

56

El valor de R2 significa que cerca del 88% de las variaciones del rendimiento de

anís están siendo explicadas por la cantidad de la semilla, fósforo, pesticida y

yuntas.

Considerando el análisis de varianza, encontramos lo siguiente, en la zona

agroecológica baja, el calor de FC es 85.31, lo cual indica que hay una asociación

altamente significativa entre las variables independientes y el nivel de rendimiento

del anís.

CUADRO N° 19: ANÁLISIS DE VARIANCIA ZONA BAJA.

Fuente de variación G.L Suma de cuadrado

Cuadrado medio

FC P

Debido a la regresión 4 0.171988 0.042997 85.31 **Debido al residuo 18 0.009072 0.000504TOTAL 22 0.181060

Igualmente, para la zona agroecológica media, el valor de FC de 85.75, indica que

hay una asociación altamente significativa a la variación de la variable

dependiente (rendimiento).

CUADRO N° 20: ANÁLISIS DE VARIANCIA PARA LA ZONA MEDIA.


Cuadrado medio

FC P


57

Los resultados indican para la regresión un valor de FC de 58.85, indica que hay

una asociación altamente significativa a la variación de la variable dependiente

(Rendimiento).

CUADRO N° 21: ANÁLISIS DE VARIANZA PARA LA ZONA ALTA.


Cuadrado medio

FC P


4.2.4 Análisis de correlación Entre Variables.

El análisis trata de buscar las relaciones lógicas que pueden esperarse entre

las variables, así como de encontrar las colinealidades entre las mismas. Con

este propósito se verá primero la matriz de correlación por zonas

agroecológicas. El análisis es homogenizado a una hectárea y a una

campaña agrícola.

a). Matriz de correlación para la zona baja.

CUADRO N° 23: MATRIZ DE CORRELACION.

Y X1 X4 X8 X9

Y 1X1 0.942 1X4 -0.018 -0.104 1X8 0.252 0.177 -0.194 1X9 0.743 0.655 -0.170 -0.048 1

Hay correlación entre el rendimiento (Y) y la cantidad de semilla (X1),

el rendimiento (Y) y el número de jornales (X9).

58

Por otro lado, se observa la colinealidad entre las variables, la cantidad

de semilla (X1) y el número de jornales (X9).

b). Matriz de Correlación Para la Zona Alta.

CUADRO N° 24: MATRIZ DE CORRELACIÓN

Y X1 X3 X6 X8

Y 1X1 0.874 1X3 0.495 0.325 1X6 0.327 0.105 0.344 1X8 0.505 0.422 0.076 0.017 1

La matriz de la zona agroecológica alta muestra que hay correlación

entre el rendimiento (Y) y la cantidad de la semilla (X1), el rendimiento

(Y) y número de yuntas (X8).

A partir de la ecuación seleccionada, para las tres zonas agroecológicas,

analizaremos las situaciones económicas y los criterios que se utilizaron.

Para tal fin, primero presentamos las productividades medias y

marginales de la zona en estudio; y a partir de esto, calcular el coeficiente

que indica el grado de eficiencia económica.

4.8. Características económicas.

CUADRO N° 21: GRADO DE EFICIENCIA ECONOMICA PARA LA

ZONA BAJA

VARIABLES PMe PMg G.E.E.X1 Semilla 20.68 10.82 8.66X4 Potasio 14.76 2.05 16.18X8 Nro.de Yuntas 134.41 9.65 2.90X9 Mano de obra 10.16 1.34 0.80

59

Se observa que, el mayor producto medio o sea la relación Producto-

Insumo, se obtiene con los factores o insumos entre el número de yuntas

(X8) y la cantidad de semilla (X1). Mientras tanto, con los factores o

insumos entre potasio (X4) y número de jornales (X9) se obtiene menor

producto medio.

Es Producto Marginal (PMg), los resultados indican que, la cantidad de

semilla (X1) y el número yuntas (X8) son los más importantes en la

producción de anís, ya que el aumento en una unidad de estas variables

en la actualidad aumentaría en 10.82 y 9.65, unidades respectivamente.

El análisis evidencia que hay factores subutilizados: número de yuntas

(X8) empleadas por hectárea, así como 2 insumos: La cantidad de

semilla(X1) y potasio(X4), el grado de eficiencia económica mayor a 1

indican subutilización. Por otro lado, el número de jornales se

sobreutiliza, el grado de eficiencia económica menor a 1 indican

sobreutilización.

CUADRO N° 26: GRADO DE EFICIENCIA ECONOMICA DE LA ZONA

MEDIA.

VARIABLES PMe PMg G.E.E.X1 Semilla 15.61 8.80 7.04X2 Nitrógeno 11.63 5.43 36.20X4 Potasio 12.24 10.97 65.82X5 Abono Foliar 196.12 59.82 8.97

60

El mayor producto medio o sea la relación Producto-insumo, se obtiene

con los factores o insumos entre Abono Foliar (X5) y la cantidad de

semilla (X1). Mientras con las variables, Nitrógeno (X2) y Potasio (X4) se

obtiene menor producto medio.

Los resultados del producto marginal indican que, el Abono Foliar (X5) y

potasio (X4) son los más importantes en la producción de anís, ya que el

aumento en una unidad de estas variables en la actualidad aumentaría en

59.82 y 10.97, unidades respectivamente.

El Grado de Eficiencia Económica, indican que existe un potencial de

aumento en el uso de los factores o insumos de producción, ya que están

usándose en cantidades menores que los niveles hipotéticos de eficiencia

estimada mediante la función de producción seleccionada. Los insumos:

La cantidad de semilla (X1), nitrógeno (X2), potasio (X4) y Abono foliar

(X5), son los que relativamente se usan en forma escasa en la producción

de anís, (GEE mayores que 1 indican subutilización).

CUADRO N° 27: GRADO DE EFICIENCIA ECONOMICA DE LA ZONA

ALTA.

VARIABLES PMe PMg G.E.E.X1 Semilla 13.09 2.60 20.80X3 Fósforo 6.10 0.99 5.12X6 Pesticida 171.49 33.09 3.37X8 Mano de obra 88.83 29.59 8.87

La mayor relación Producto-insumo, se obtiene con las variables,

cantidad de pesticida (X6) y número de yuntas (X8). Mientras las

61

variables, cantidad de semilla (X1) y fósforo (X3) se obtienen menor

producto medio.

En el Producto Marginal los resultados indican que, la cantidad de

pesticida (X6) y número de yuntas (X8) son los más importantes en la

producción de anís, ya que el aumento en una unidad de estas variables

aumentaría en 33.09 y 29.59, unidades respectivamente.

El Grado de Eficiencia Económica, el análisis evidencia que hay un

factor subutilizado: Número de yuntas (X8) empleadas por hectárea y

varios insumos subutilizados: cantidad de semilla (X1), fósforo (X3) y la

cantidad de pesticida (X6), (GEE mayores que 1 indican subutilización).

4.9. Características de la comercialización de Anís.

1. Terminado el análisis de las características agronómicas, técnicas y

económicas del cultivo de anís en el valle de Curahuasi, pasamos el análisis de

la comercialización de anís en el valle, los agricultores curahuasinos

dependen en gran parte de cómo se vende el anís proveniente del valle de

Curahuasi.

CUADRO N° 28: FORMAS DE VENTA DE ANÍS EN EL VALLE DE

CURAHUASI.

Zona agroecológica Asociado IndividualBaja 1.00 99.00Media 6.98 93.02Alta 5.00 95.00


62

En la Zona baja, el 99% de los agricultores del valle de Curahuasi vende en

forma individual y 1% de los agricultores venden en forma asociada.

En la Zona media, el 93.02% de los productores de anís vende en forma

individual y 6.98% de los agricultores venden en forma organizada o asociada.

En la Zona alta, el 95 % de los agricultores de anís realizan la venta en forma

individual y 5% de los agricultores venden en forma organizada o asociada. Se

puede observar que la mayor parte de los agricultores en el valle venden su

producción en forma individual, este representa la desorganización de los

productores.

Respecto a quienes se venden el anís proveniente del valle, se encontró los

siguiente: en la zona baja, el 51.61% a los comerciantes mayoristas de

Curahuasi; el 45.8% a las instituciones privadas (ONGs); y el 6.4% a los

comerciantes mayoristas de Lima. En la zona media, el 65.12% a los

comerciantes mayoristas de Lima. Finalmente, en la zona alta, el 75% vende a

los comerciantes de Curahuasi, el 20% a las instituciones PRISMA y MINA;

y, el 2.5% a los comerciantes mayoristas de Lima.

CUADRO N° 29: VENTA DE ANÍS A LOS DIFERENTES AGENTES DE

COMERCIALIZACIÓN.

Zona agroecológica

Comercian. mayorista Curahuasi

PRISMA MENA Comerciantes mayoristas

de Lima

SICUANI PUNO

Baja 51.61 20.30 25.50 6.40 0.00 0.00Media 65.12 13.95 13.95 2.33 2.33 2.33Alta 75.00 10.00 10.00 2.50 0.00 0.00


63

Respecto a los comerciantes mayoristas en el distrito de Curahuasi, podemos

encontrar 10 comerciantes que compran diferentes productos agrícolas como

fríjol, maíz amiláceo, maíz choclo, linaza, anís, entre otros productos de la

zona.

Para evaluar la cantidad que compran cada uno de estos de agentes, se

procedió poner un número a cada uno de ellos, encontrando lo siguiente:

CUADRO N° 30: COMPRA DE ANÍS DE LOS COMERCIANTES MAYORISTA

DE CURAHUASI (PROMEDIO MENSUAL).

Comerciante Compra de Anís tm/ mes Porcentaje1 2 10.302 1 5.133 2 10.304 1.5 7.705 1.5 7.706 5 25.607 1 5.138 1 5.139 2 10.3010 2.5 12.80

TOTAL 19.50 100


Se observa que el mayor comprador mayorista de Curahuasi compra 5 TM

mensualmente en promedio, representando el 25.6%, superior a los otros

comerciantes. Sin embargo, la mayoría de los comerciantes compran un

promedio 2000 Kg de anís por mes.

Los comerciantes como en todos los procesos de comercialización tratan de

mejorar la calidad del producto; como por ejemplo: escoger las impurezas,

64

partículas de tierra y luego zarandear con la finalidad de homogenizar el

producto.

Uno de los temas más importantes de este eslabón es el transporte, el anís es

un producto agroindustrial no perecible, normalmente se puede almacenar

hasta un año sin perder peso y aroma característicos, es un periodo bastante

largo en el que se puede comercializar a mejor precio del mercado.

CUADRO N° 31: DESTINO DE LAS VENTAS DE LOS COMERCIANTES

MAYORISTAS.

Observaciones Mercados Porcentaje7 Lima 703 Juliaca, Cusco, Arequipa, 30


Como podemos observar, el 70% de comerciantes mayoristas de Curahuasi

realizan sus ventas en Lima y el 30% en los mercados Juliaca, Arequipa,

Cusco, etc.

El canal de comercialización se muestra a continuación:

65

GRÁFICO N° 6 CANAL DE COMERCIALIZACIÓN DE ANIS.

** Mercado no estudiada (Cusco, Arequipa, Juliaca, etc.)

PRODUCTORESCOMERCIANTE MAYORISTA DE CURAHUASI Y

ONGs

COMERCIANTE MAYORISTA DE

LIMA

** EXPORTACION

CONSUMIDORES

Y EMPRESAS.

4%

75%

30%

25%

94% 70%

66

4.10. Margen de comercialización.-

CUADRO N° 35: MÁRGENES DE COMERCIALIZACIÓN DE ANIS EN EL VALLE DE

CURAHUASI

AGENTES Precio(Soles/kg)

Costos(Soles/kg)

Margen Bruto (%)

Margen del Productor

(%)

Margen de Intermediarios

(%)Productor de la zona baja.

6.50 4.12 36.00

Productor de la zona media.

6.50 6.20 8.00

Productor de la zona alta.

6.50 7.10 -6.46 38.54

Comerciante mayorista de Curahuasi.

7.50 0.57 15.40

Comerciante mayorista de Limeño.

8.50 0.67 13.90 29.30

Total de intermediación.

18.64 67.80 38.54 29.30

Fuente: Elaborado a partir de la información primaria.

Los precios usados para la estimación de los márgenes de comercialización son: precio

en chacra, precio mayorista de Curahuasi y Lima. El cálculo de los costos de producción

se hizo basándose en información extraída de CICCA/CHA-2002. Los costos de

mercadeo han sido estimados en base a la información proporcionada por los propios

agentes de la cadena (véase los anexos 5,6 y 7).

Es difícil conocer con precisión los costos de mercadeo, principalmente debido a la

desconfianza de los agentes para proporcionar la información al alto grado de

informalidad de esta actividad, y a la escasez de investigación sobre el particular, es

común que se recurra al margen bruto de la comercialización en lugar de margen neto,

el margen bruto de comercialización se calculó para los diferentes agentes que

participan en el proceso de comercialización, desde los agricultores hasta los

comerciantes mayoristas de Lima.

66

GRAFICO N° 7: MARGENES DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÒN

DE ANÌS

Fuente: Elaborado a partir de la información primaria obtenida en las encuestas.

En promedio, el margen bruto de la intermediación en el mercado de anís fue el 29.30%

y 38.54% el margen del productor. En el 2003, por cada sol gastado en anís por los

consumidores, 39.30 céntimos fueron recibidos por los agentes comercializadores, y

38.24 céntimos por los productores. Ese margen bruto de intermediación se distribuyó

como sigue: 15.40% cubrió costos y márgenes de los mayoristas de Curahuasi y 13.90

% correspondió a los mayoristas de Lima.

67

CAPITULO V: DISCUSIÓN DE RESULTADOS

5.12. Dimensión de las unidades y tenencia de la tierra.

Uno de los problemas del productor de anís es la pequeña dimensión de su parcela,

pues los datos nos dicen que va reduciéndose de 1.85 Has en zona baja a. 1.76 Has.

En la zona media y a 1.25 Has. en la zona alta, lo cual es muy probable que

repercuta en su baja capitalización, limitado acceso al crédito, baja tecnificación de

su cultivo y escasa capacidad de negociación a la hora de vender su producto lo

cual le significará probablemente recibir precios más bajos que si tuviera una

extensión mayor, obviamente esto exige un mayor grado de organización para el

productor.

En lo referente a la tenencia de la tierra, se observa que casi 4/5 de los productores

de anís explotan sus propias parcelas, mientras el resto accede a la tierra mediante

diversas modalidades, con sólo un 10% que alquila parcelas, lo cual evidencia un

pequeño desarrollo del mercado de tierras.

5.13. Uso de fertilizantes y pesticidas.-

Uno de los problemas del agricultor en el valle de Curahuasi es el uso ineficiente

de macroelementos (NPK); el 62% de los agricultores hacen uso de fertilizantes

basándose en la experiencia de la campaña anterior y el 3% bajo otras modalidades

(al azar, por costumbre, por creencias, etc.). En los últimos años no se hizo un

estudio de análisis de suelo para incorporar la cantidad requerida de cada uno e los

elementos, por lo cual el estado biológico del suelo se ha visto afectado, incidiendo

en la disminución del rendimiento del anís. La mayor parte de los agricultores

68

hacen uso de pesticidas altamente tóxicos, con aplicaciones tardías e ineficientes

que favorecen la generación de plagas y enfermedades.

5.14. Uso de Semilla y rotación de cultivos

Respecto a la semilla, la producción está abandonada, no hay instituciones o

agricultores dedicados a la producción de semilla de calidad certificada. Como

consecuencia y ausencia de un mercado de semillas de anís; por lo cual, los

agricultores utilizan semillas provenientes de la cosecha anterior (59%),

intercambio de semillas entre productores de zonas agroecológicas (26%) y en muy

poca cantidad, consiguen de los agricultores vecinos y de los comerciantes de

Curahuasi (9%), a condición de devolver del doble en la cosecha.

Es importante señalar que en el valle de Curahuasi puede cosecharse hasta 2 o 3

veces al año, lógicamente dependiendo del tipo de cultivo. Esto se hace donde hay

abastecimiento de agua o en suelos bajo riego. Las rotaciones de cultivos se hace

de la siguiente forma: el 39% de los agricultores rotan frecuentemente con maíz –

frijol, el 21 % con arveja verde, el 11% con hortalizas y trigo. Por otro lado, el 11%

de los agricultores que tienen parcelas en áreas de secano, señala que las rotaciones

se hacen de la siguiente manera: anís – descanso – anís – descanso. Asimismo, las

asociaciones con maíz – frijol y las rotaciones son convenientes para la

recuperación de la fertilidad natural de los suelos y disminuir los niveles de

infestación de plagas y enfermedades.

69

5.15. Acceso al Crédito.

Los Productores de anís deberían emplear servicios de crédito, pero ellos primero

deben ser calificados para convertirse en sujetos de crédito, lo cual reafirma la

necesidad de una asistencia técnica de calidad. Los resultados de los modelos

econométricos para el análisis económico del cultivo de anís arrojan que los

agricultores de anís son ineficientes económicamente en el uso de los servicios de

los factores productivos.

5.16. Rendimientos de Escala.

Los productores de la zona baja presentan rendimientos de escala decrecientes, ello

implica que es necesario corregir el uso de sus insumos productivos,

incrementando el uso de semillas, fertilizantes y reduciendo el uso de mano de

obra. El caso de los productores de anís de la zona media y de la zona alta que

presentan rendimientos crecientes de escala nos indica que debe incrementarse el

uso de los insumos para aprovechar el potencial productivo de estas zonas.

5.17. Elasticidad de la Producción.

La elasticidad de producción de la zona agroecológica baja, indica que al aumentar

en 1%, la cantidad de semilla por hectárea, el rendimiento aumenta en 0.52%. de

igual forma, un incremento de 1% del número de yuntas utilizadas por hectárea

aportarían en menor cuantía, (0.07175%) al rendimiento.

La zona agroecológica media, señala que al aumentar en 1%, la cantidad de

potasio utilizado por hectárea, el rendimiento aumentaría en 0.896%. Además, el

70

abono foliar es el que aportaría menos, si se aumentará en 1% en la cantidad

utilizada actualmente, el rendimiento se incrementaría en solo 0.30%.

Y finalmente en la zona agroecológica alta, la elasticidad de producción muestra

que al aumentar en 1% la cantidad de semilla utilizadas por hectárea, el

rendimiento se incrementaría en 1.99%. Asimismo, la cantidad de potasio (X3)

apartaría menos, (0.15%)al rendimiento, entre los variables en estudio, si se

aumentará en 1% en la cantidad utilizada actualmente.

5.18. Producto Medio, Producto Marginal y Grado de Eficiencia Económica.

La relación producto-insumo para la zona agro-ecológica baja, alcanza valores para

el producto medio que indican que hay mayor relación con la producción, entre la

cantidad de semillas y el número de yuntas. El producto marginal nos indica que la

cantidad de semilla y el número de yuntas son los factores más importantes en la

producción de anís. El grado de eficiencia económica evidencia que hay

subutilización de número de yuntas, cantidad de semillas y potasio y la cantidad de

jornales es sobre utilizada.

La relación producto-insumo para la zona agro-ecológica media, se obtiene valores

para el producto medio que indican que hay mayor relación entre la producción y

el abono foliar y la cantidad de semilla. El producto marginal nos indica que el

abono foliar y el potasio son los más importantes en la producción de anís. El

grado de eficiencia económica evidencia que hay subutilización de semillas,

nitrógeno, potasio y abono foliar.

71

La relación producto-insumo para la zona agro-ecológica alta, genera valores para

el producto medio que indican que hay mayor relación entre la producción y la

cantidad de pesticidas y el uso de yunta. El producto marginal nos da resultados

que indican que los pesticidas y la yunta son los más importantes en la producción

de anís. El grado de eficiencia económica evidencia que hay subutilización de

yuntas, semilla, fósforo y pesticidas.

5.19. Rendimientos

El mayor rendimiento de anís se obtiene en la zona baja con 779.56 kg, por

hectárea, reduciéndose a 541.30 kg por hectárea para la zona media y llegando a un

promedio de 468.16 kg por hectárea para la zona alta; el mayor rendimiento, aroma

y buen peso en la zona baja es debido al clima, suelos de buena calidad, riego

tecnificado, semillas de buen peso y grano y las labores culturales se hacen en

momentos oportunos (preparación de suelos, riego, control de maleza y

fitosanitarios, cosecha y post – cosecha)

5.20. Respecto costos de producción y mercadeo.

El costo de producción por hectárea de anís a nivel del valle de Curahuasi para la

campaña agrícola 2002-2003 fue calculado en 3 343,93 Nuevos soles (anexo N° 7).

El costo promedio mensual de mercadeo de los comerciantes mayoristas de

Curahuasi son de 1 142.70 nuevos soles en promedio, para comercializar dos

toneladas (ver anexo N° 5)

72

Asimismo el costo promedio mensual de comercialización de los comerciantes de

la Victoria (La Parada) es de 2 016,87 nuevos soles, para comercializar 3 000

kilogramos en promedio (ver anexo N° 6)

5.21. Márgenes de producción y comercialización.

El márgen de ganancia para los productores de la zona agro-ecológica baja es de

alrededor de 36% para la zona media 8% y –6.46% para la zona alta.

El margen de ganancia para los comerciantes mayoristas de Curahuasi es de

alrededor de 15% y 13% de los comerciantes mayoristas de Lima.

5.22. Destino de la producción

La producción de anís de Curahuasi no abastece el mercado nacional, pues sólo

produjo en el 2003, 399 TM y la producción nacional fue de 405 TM.. Cabe

señalar que la producción se mantiene constante en los 7 últimos años.

La exportación de anís no han sido significativa, para el año 2003 alcanzo media

tonelada mientras que las importaciones superaron las 121 TM. En total, la oferta

nacional de anís fue 526 TM.

Dada la calidad del anís curahuasino hay un potencial de negocio que se está

desperdiciando. Pero para eso necesario mejorar la calidad del envasado del anís

nacional ofertado en el mercado local, se debe seleccionar mejor y estandarizar los

envases, esto permitirá competir mejor con la calidad del anís importado que es de

buena calidad y libre de impurezas.

73

CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

6.3. Conclusiones.

1. No hay Asistencia Técnica Especializada en el uso de pesticidas, el uso

ineficiente de macroelementos (NPK) refleja que el 62% de los agricultores

hacen uso de fertilizantes basándose en la experiencia de la campaña anterior y

el 3% bajo otras modalidades.

2. No hay instituciones o agricultores dedicados a la producción de semilla de

calidad certificada. Los agricultores utilizan semillas provenientes de la cosecha

anterior o intercambian semillas entre productores de diferentes zonas

agroecológicas o, en muy poca cantidad, consiguen de los agricultores vecinos y

de los comerciantes de Curahuasi.

3. El uso de las pesticidas es ineficiente, es decir al cálculo o por cucharadas por

mochila. Estas prácticas se hacen por recomendaciones de algunos vecinos o

simplemente por la experiencia de la campaña anterior. Como consecuencia, se

incurre en sobrecostos y bajos rendimientos en la producción.

4. Los productores de la zona baja presentan rendimientos a escala decreciente y

los productores de la zona media y alta presentan rendimientos a escala creciente

en la producción.

5. El indicador de grado de eficiencia económica muestra que los agricultores de

anís son ineficientes económicamente en el uso de los servicios de los factores

productivos en las tres zonas agroecológicas del valle de Curahuasi: en la zona

baja hay subutilización de semilla, potasio, yuntas y sobreutilización de mano de

74

obra, en la zona media hay subutilización de semilla, nitrógenos, potasio y

abono foliar, en la zona alta la semilla, fósforo, pesticida y yunta.

6. El margen de comercialización de los productores de Curahuasi en las zonas

media y alta es inferior con relación al margen obtenidos en la zona baja y en

relación los comerciantes de anís tanto de Curahuasi como de Lima. En la zona

alta incluso los agricultores obtienen beneficios negativos.

6.4. Recomendaciones

1. Es necesario dotar de asistencia técnica y efectuar investigaciones agronómicas

para mejorar la productividad física del anís. El MINAG y los ONGs deben

asesorar sobre el uso de semilla, riego parcelario, control de malezas y

fitosanitarios, cosecha y post-cosecha. Asimismo, se debe realizar análisis de

suelos para identificar el nivel adecuado de fertilización.

2. Fortalecer las investigaciones realizadas por el Centro de Investigación y

Capacitación Campesina de Abancay en el mejoramiento de las semillas

mediante la selección masal, en el programa de compost, en la realización

talleres de capacitación.

3. Para prevenir, controlar y erradicar plagas y enfermedades que afectan al cultivo

en esa zona, hay que ir disminuyendo paulatinamente el uso de pesticidas

químicos y, simultáneamente, introducir prácticas de control biológico, que a la

larga disminuye los costos de producción.

4. Asesorar a los productores de las zonas media y alta, donde hay rendimiento a

escala creciente, para incrementar la producción con el objeto de disminuir

75

costos y a los de la zona baja orientarlos para optimizar sus niveles de

producción, ya que presentan rendimientos a escala decreciente.

5. La asistencia técnica también debe orientarse a apoyar al productor a superar la

subutilización de factores productivos, lo cual incidirá en mejores beneficios

para el agricultor: En la zona baja hay que incrementar el uso de semilla y de

fertilizantes (potasio) y reduciendo el uso de mano de obra, en la zona media se

debe aumentar el uso de semilla, nitrógeno, potasio y abono foliar y en la zona

alta es necesario aumentar la cantidad de semilla, fósforo, pesticidas y número

de yuntas.

6. Con el objeto de mejorar los márgenes de comercialización de todos los

agricultores, incentivar la formación de alianzas estratégicas entre las

organizaciones campesinas y las entidades públicas y privadas, para mejorar la

producción y comercialización de los productos agrícolas. Así mismo, fortalecer

la asociación de productores para incentivar la producción de anís orgánico que

tiene mejores precios, especialmente, en el mercado internacional.

76

BIBLIOGRAFÍA

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2) ALARCÓN, J.2002; Mercado de Productos Agropecuarios: Teorías y Aplicación al

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3) ARBULU, D. 2000; Manual de Economía Agrícola: Lambayeque. Universidad

Nacional Pedro Ruiz Gallo.

4) CICCA. 1996; “Explotación del Anís. “Una alternativa de Desarrollo Para el Valle

del Curahuasi”. Documento de difusión.

5) DORNBUSCH., R. 1994; Macroeconomía. 6ta ed. USA. Mc GRaw – Hill Inc.

6) FRANCO, E. 1998; Factores Limitantes de la Producción del Anís y Otras

Aromáticas en Curahuasi: Centro de Investigación y

Capacitación Campesina. Informe de Consultaría.

7) FIGUERVA, A. 1973; Algunas Notas Sobre la Teoría de la Producción. Series o

Ensayos Teórico N° 1. LIMA - PERÚ. PUCP.

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9) GRADE, AIDA 1994; Comercialización Agrícola en el Perú. Lima.

10) HUAMAN, J. 1995; “El Cultivo de Anís en el Valle del Curahuasi”. Lima. Servicio

Nacional de Meteorología e Hidrológica.

11) HEADY, E.1961; Agricultura Producción Funcional. 5ta. Ed. USA. Ames, The

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12) MINAG. 2004; Anuario Estadístico. Lima. Dirección de Información Agraria.

13) MAJARO, S. 1996; La Esencia del Mercadotecnia. México. Prentice may Inc.

77

14) MANNING R, C. 1965; Análisis Económico de Aplicación de Fertilizantes al

Cultivo la Papa en la Sierra. Lima. Universidad Nacional

Agriaría. Análisis Científico. Vol. III, N° 1.

15) NAVARRO, O. 2000; Teórica Económica-I, Problemas Resueltas. Mimeografiados.

16) PINDYCK, R. 2001; Microeconomía. 5ta. Ed. España. Editor S.A.

17) VARIAN, 1992; Análisis Microeconomía. 3 Ed. España. Editor S.A.

18) VALER, J. 1995; La Realidad del Anís en el Valle del Curahuasi. Abancay. Informe

de la Consultaría. Curahuasi.

19) VARGAS, D. J. 1982; Análisis Económico de algunos factores de la producción de

papa: caso del Valle de Cañete. Lima. Tesis M. S Universidad

Nacional Agria de la Molina.

78

ANEXOS

ANEXO N°1: Cálculo: Tamaño de Muestra Según las Zonas Agroecológicas.

Z = (grado de confianza 0.8944)

E = 0.05

P = 0.5

Q = 0.5

N = número de agricultores

1. Zona Baja.

0.72(0.5.)(0.5)(80) n = -------------------------------------- = 30.6 0.052(80-1)+0.72(0.5)(0.5) 2. Zona Media.

0.72(0.5.)(0.5)(350) n = -------------------------------------- = 43.09 0.052(350-1)+0.72(0.5)(0.5) 3. Zona Alta.

0.72(0.5.)(0.5)(200) n = -------------------------------------- = 39.5 0.052(200-1)+0.72(0.5)(0.5)

79

ANEXO N° 2: Cálculo de los Rendimientos de Anís Según la Ecuación

Seleccionada.

a) Zona Baja.

-Variables.

X1 Semilla = 37.4

X4 Potasio = 52.5

X8 Tractor = 3.67

X9 Mano de obra = 75.58

Y = 33.448 X10.523 X4

0.139 X80.0718 X9

0.132

Y = 33.448 (37.70)0.523 (52.80)0.139 (5.80)0.0718 (76.70)0.132

Y = 779.56.

b) Zona Media.

-Variables.

X1 Semilla = 34.67

X2 Nitrógeno = 46.56

X4 Potasio = 44.21

X5 Abono foliar = 2.76

Y = 0.2952 X10.564 X2

0.467 X40.896 X5

0.305

Y = 0.2952 (35.67)0.564 (46.56)0.467 (44.21)0.896 (2.76)0.305

Y = 541.30.

80

c) Zona Alta.

-Variables.

X1 Semilla = 35.75

X3 Fósforo = 70.97

X6 Pesticida = 2.73

X8 Yunta = 5.27

Y = 0.090718 X12.00 X3

0.152 X60.193 X8

0.333

Y = 0.090718 (35.76)2.00 (70.97)0.152 (2.73)0.193 (5.27)0.333

Y = 468.16

81

ANEXO N° 3 Ficha técnica del anís

NOMBRE COMÚN Anise (Ingles)Anís (Francés)Anís (Alemán)

NOMBRE CIENTÍFICO (Pimpinella anisum)FAMILIA UmbelíferasZONAS DE PRODUCCIÓN Apurìmac, MoqueguaCLIMA APROPIADO Templado, subtropical.FOTOPERIODISMO Requiere días largosTEMPERATURA OPTIMA 15 a 18 grados centígrados. ÉPOCA DE SIEMBRA Enero y Febrero.TIPO DE SIEMBRA Directa. SEMILLA POR HECTÁREA 30 a 46 kilogramos DISTANCIAMIENTO DE SIEMBRA.a) ENTRE SURCO 0,40m. b) ENTRE PLANTAS 0,15m.FERTILIZACIÓN 120-100-80MATERIA ORGÁNICA 5TM/haRIEGO Frecuentes y ligerosPLAGAS Y ENFERMEDADESPLAGAS Pulguilla de anís (Epitris sp.)

Pulgones de anís (Myzus persicae)Gusano de tierra (Copitarcia turbata)

ENFERMEDADES Roya ( Puccina pimpinella)Oidium ( Erisiphe morti)Mancha de la hoja (Cercospora sp.)

CONTROL DE MALEZAS Herbicidas y manualPERÍODO DE COSECHA 5 a 6 meses después de la siembraRENDIMIENTO POR Ha. 600 Kg./haPAÍSES PRODUCTORES Rusia, España, Francia, Alemania.

82

ANEXO N° 4: Precios de los Factores o Insumos.

RUBROS CANTIDAD PRECIO S/Semilla de anís Kg. 7.50Producto (anís) Kg. 6.50Fertilizantes Kg. 2.90Pesticidas Kg. 59.00Tractor Horas-tractor 39.00Yunta Día-yunta 20.00Mano de obra Jornal 10.00Terreno Alquiler 450.00

Fuente: propia de la encuesta

ANEXO N° 5: Costo Promedio de los Comerciantes Mayoristas de Curahausi.

INSUMOS CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL1) Mano de obra Comprador (1) 60 días 10.00 300.00 Contratada(3) * 2 días 10.00 60.00 Cargadores (3)** 2 días 0.00 80.002) alquilar de local Mes 70 x mes 70.003) fumigación Mes 30x año 2.924)carnet de sanidad Mes 15 x año 1.255)Sello de balanza Mes 5 x año 0.426)materiales Mes 50 x mes 50.007) mermas Mes 0.01%(1000) 60.008) teléfono Mes 60 x mes 50.009)Luz Mes 50x mes 50.00TOTAL DE INSUMOS

724.59

COSTO DE CAPITAL

Mes (2.5% x mes) 18.11

Flete Kg 0.20 400.00COSTO TOTAL 1142.7COSTO POR KG. 0.57Fuente : propia * Consiste en realizar trabajos de ventilado, zarandeada, embolsado de anís ** carga y descargue trabajo realizados en el camión a/ Venta promedio mensual de los comerciantes de Curahuasi 2000 kilogramos de anís

83

ANEXO N° 6: Costo Promedio de los Comerciantes Mayoristas de la Victoria.

INSUMOS CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL1) Mano de obra Vendedor (1) 60 días 450.00 x mes 450.00 Contratada(3) 60 días 450.00 x mes 900.002) alquilar de local Pago al

Municipio12 x mes 12.00

3) guardianía mes 12 x mes 72.004)limpieza mes 2 x día 60.005) fumigación mes 20 x año 1.656)carnet de sanidad mes 20 x año 1.657)Sello de balanza mes 10 x mes 0.838)materiales mes 30 x mes 30.009) teléfono mes 300 x mes 300.0010)Luz mes 130 x mes 130.00TOTAL DE INSUMOS 1958.13COSTO DE CAPITAL mes (3% interés mensual) 58.74COSTO TOTAL X MES 2016.87COSTO POR Kg. 0.67Fuente : propia B/ venta promedio mensual de los comerciantes mayorista de mercado de abasto de la victoria 3000 kilogramos ( Lima)

84

ANEXO N° 7: Costo de Producción de Anís.

LUGAR : ANIVEL DEL VALLE DE CUARAHUSICULTIVAR : ANÍS CUAHAUSINOCOSECHA : MAYO, JULIO PERIODO : 5 MESES RENDIMIENTO : 740 Kg./haEXTENSIÓN : 1HA

I- MANO DE AOBRA DESCRIPCIÓN UNIDA

DCANTIDAD VALOR

UNITARIOVALOR TOTAL

1.- Riego pesado hh 2 10.00 20.002.-Aradura y limpieza hh 4 10.00 40.003.-Arreglo de surcos hh 3 10.00 30.004 .-Siembra hh 6 10.00 60.005.-Deshierbo hh 35 10.00 350.006.-Abonamiento** hh 8 10.00 80.007.-Riego hh 6 10.00 60.008.-Aplicaciones fitosanitarias hh 6 10.00 60.0010.-Cosecha hh 20 10.00 200.0011.-Limpieza y selección hh 4 10.00 40.00SUB TOTAL DE MANO DE OBRA

940.00

** el mismo jornal asume para transportar abonos orgánico y inorgánicos

II-INSUMOS DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD VALOR

UNITARIOVALOR TOTAL

2.1 Semillas Kg. 38 7.00 266.002.2 Abonos 1.-Compúst TM 4 40.00 160.002 .-Urea Kg. 1 45.00 45.003.- fosfato diamonico Kg. 3 65.00 195.006 .-Cloruro de potasio Kg. 2 55.00 110.008.-Adherentes Lt 1 20.00 20.002.3 Productos fitosanitarios9 Nortrace Kg. 2 20.00 40.0010Titan Kg. 2 25.00 50.0011Nutrisal Kg. 2 23.00 46.0012agrotin Lt. 1 30.00 30.0013Glifosaton Lt. 1 70.00 70.00SUB TOTAL DE INSUMOS

766.00

85

III -MAQUINARIAS Y EQUIPOS DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD VALOR

UNITARIOVALOR TOTAL

1- Tractor Hm 3 35.00 105.002.- yunta Dia/yunta 6 20.00 120.003.- Alquiler de mochila Dia/mochila 2 6.00 12.004.- Transporte Flete 1 50.00 50.00SUB TOTAL 287.00

DESCRIPCION VALOR TOTALSUB COSTO TOTAL DE MANODE OBRA 940.00SUB COSTO TOTAL DE INSUMOS 766.00SUB COSTO TOTAL DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS 287.00COSTO VARIABLE TOTAL 1993.00

COSTO FIJO VALOR TOTAL1 IMPREVISTOS (5% de CVT) 99.652.-BENEFICOS SOCIALES (46% de M.O)

432.4

3.-GASTOS ADMINISTRATIVOS(8% de CVT)

159.44

4.-VALO DE USO DE LA TIERRA 400.005.- GASTOS FINANCIEROS (8% de CVT)

159.44

COSTO FIJO TOTAL 1250.93

RESUMEN TOTAL1 COSTO VARIABLE TOTAL 1993.002 COSTO FIJO TOTAL 1250.93COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN DE ANÍS

3243.93

Fuente : propia

86

ANEXO N° 8: Márgenes de Comercialización de los Agentes del Mercado de Anís.

RUBROS MÁRGENES DE LOS PRODUCTORES S/.

ZONA AGROECOLÓGICA BAJAPrecio del productor (pp) 6.50Costo del productor(cp) = ct/rend. 4.16Margen bruto del productor (mb) = pp-cp 2.34% = mb/pp*100 36.00

ZONA AGROECOLÓGICA MEDIAPrecio del productor (pp) 6.50Costo del productor(cp) = ct/rend. 5.99Margen bruto del productor (mb) = pp-cp 0.51% = mb/pp*100 8.00

ZONA AGROECOLÓGICA ALTAPrecio del productor (pp) 6.50Costo del productor(cp) = ct/rend. 6.92Margen bruto del productor (mb) = pp-cp -0.42% = mb/pp*100 -6.46

RUBROS MÁRGENES DE LOS COMERCIANTES DE CURAHUASI S/.

Precio del productor (pp) 6.50Precio del comerciante curahuasino(pcc) 7.50Margen bruto del comerciante curahuasino(mbcc) = pcc-pp 1.00Costo de ventas del comerciante cuarhuasino(cvcc)= cvt/venta 0.57Margen neto del comerciante curahuasino(mnc)=pcc-pp-cvc 0.43%del margen bruto mb/pp*100 15.40 % del margen neto mn/pcc*100 5.70

RUBROS MÁRGENES DE LOS COMERCIANTES DE LIMA S/.

Precio del comerciante curahuasino (pcc) 7.50Precio del comerciante limeño (pcl) 8.50Margen bruto del comerciante limeño (mbcl) = pcl-pcc 1.00Costo de ventas del comerciante limeño (cvcl) = cvt/venta 0.67Margen neto del comerciante limeño (mnl) = pcl-pcc-cvc 0.33%del margen bruto mb/pp*100 13.30 % del margen neto mn/pcc*100 3.90

87

CUADRO N° 9: Reporte de exportaciones por subpartida nacional/País destino 2003.

País destinoValor FOB (Dólares)

Peso Neto (kilos)

Peso Bruto (kilos)

Porcentaje FOB

JAPÓN 4,575.00 360.00 435.00 77.96ESTADOS UNIDOS

975.54 57.86 119.86 16.62

ITALIA 293.62 75.90 84.92 5.00INGLATERRA 22.40 10.00 11.08 0.38COSTA RICA 1.14 0.98 1.10 0.01LOS DEMÁS 0.00 0.00 0.00TOTAL 5,867.70 504.70 651.98 100

CUADRO N° 10: Reporte de importaciones por subpartida nacional/País origen 2003.

País destinoValor FOB (Dólares)

Valor CIF (Dólares)

Peso Neto (kilos)

Peso Bruto (kilos)

Porcentaje FOB

CHILE 286,189.96 295,153.52 36,807.00 74,743.57 76.39TURQUÍA 77,458.41 85,090.93 71,740.00 72,480.44 22.02BOLIVIA 3,750.00 4,015.63 12,390.00 12,400.00 1.03CHINA 1,487.80 1,612.15 754.00 814.00 0.41ESTADOS UNIDOS

460.00 478.47 34.00 49.34 0.12

LOS DEMÁS 0.00 0.00 0.00 0.00TOTAL 369,346.17 386,350.70 121,455.00 160,487.35 100

88

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