Cultivo de anís

Aspectos Técnicos

Las labores de preparación del suelo deben ser aquellas que permitan un buen contacto suelo-semilla para el logro de una generación e implantación rápida. Según las zonas se puede utilizar como implementos para las labranzas primarias, el arado de reja, el arado rastra, las rastras de discos e incluso el cincel (para romper capas densificadas superficialemente).

Las labores secundarias se relacionan con el refinamiento de la cama de siembra y normalmente se puede realizar con cultivadores, rastra de discos livianas y/o rastras de dientes. En algunos casos se pueden cumplimentar las tareas con el rolo compactador o desterronador según corresponda. La preparación del suelo se realiza desde los primeros días de marzo hasta principios de abril.

La reiterada realización de un cultivo sobre un mismo lote (monocultivo) beneficia la proliferación de hongos que atacan las semillas; es preferible la rotación del cultivo. Sin presencia de hongos y sales en el perfil del suelo, dan una excelente calidad a los frutos.

La siembra se realiza en forma directa, desde mediados de abril a mediados de mayo. El atraso en la fecha de siembra conduce a una disminución de los rendimientos. El método de propagación de esta especie es por semillas, las cuales poseen un peso promedio de mil granos cercanos a los 240 gramos, con un poder germinativo del 95% determinado en laboratorio a una temperatura de 15 grados durante 12 días.

Algunas de las normas internacionales (AFNOR, ISO) establecen la existencia de dos variedades o tipos de fruto de acuerdo a la zona de producción:

Zona A: Frutos con alto tenor de aceite esencial. (Francia, Argelia,Túnez, etc) Zona B: Frutos de bajo tenor de aceite esencial. (Albania, Bulgaria, Egipto, etc.).

En caso de utilizar semilla propia debe cuidarse de eliminar los granos pubescentes y chuzos; realizar el curado de la semilla dada la posibilidad de ataque fungicos y mantener el material embolsado en lugar fresco y seco.

Para la siembra puede utilizarse una sembradora Planet o una sembradora convencional de grano fino tapando las bocas que sean necesarias según la distancia de siembra seleccionada, Se debe regular cuidadosamente los kg./ha de semillas a sembrar.

Con posterioridad a la siembra se debe cubrir la semilla con un pasaje de rastra liviana o de rama.

En Argentina, las producciones en Catamarca, San Juan o Salta, se realizan a 70 cm. entre hilera, dada la imperiosa necesidad de riego.

RiegoEn la zona tradicional de cultivo en esta especie, las precipitaciones durante el ciclo del cultivo son casi inexistentes, por lo cual se hace necesario el riego. Esta práctica favorece la producción de aceite esencial dado que es una especie exigente en agua.

El riego es de superficie de la siembra, recomendado por el INTA Catamarca, dos riegos presiembra en melgas (el primero, un mes antes de la siembra y el segundo, antes de sembrar). Luego cinco o seis riegos por surcos, a partir de la post emergencia del cultivo cada veinte días

según el turno de riego correspondiente. El riego por goteo es el más aconsejable. Aporta directamente agua a las raíces sin mojar las plantas y esto evita el crecimiento de hongos.

FertilizaciónEsta tarea depende de la fertilidad que tenga el potrero, tanto en Nitrógeno como en Fósforo. En suelos muy deficientes de calcio recomendamos la práctica de un buen encalado durante la preparación de la cama de siembra. En cuanto al fósforo y potasio y la dosis oscilarán entre las 60 y 80 unidades por hectárea.

Control de malezasEl control de las malezas es una tarea imperiosa dada la sensibilidad de esta especie a la competencia, debido a su lento crecimiento inicial.Dada la lenta germinación y emergencia de esta especie; la planificación de un control integrado de malezas es una actividad primordial. Con posterioridad se deben escardillar para evitar el crecimiento de la maleza entre hileras. Aunque hay herbicidas recomendados por el INTA como la prometrina, siempre es mejor tratar las malezas con productos orgánicos que nos brindan

mejor calidad.

EnfermedadesEn la literatura nacional no se citan enfermedades de importancia.

Los franceses consideran que la principal enfermedad de anís es la podredumbre producida por Sclerotinia sclerotium que ataca a las hojas, dismunuye el vigor de la planta y produce un rendimiento del aceite esencial. otras enfermedades fúngicas que se han identificado son producidas porTrichothecium roseum que ataca a los frutos y Plasmopara nivea que ataca a las hojas.

El INTA Catamarca recomienda para el control de enfermedades la desinfección de semillas y la rotación de los cultivos.

InsectosAtaque de pulgones y de gusanos del suelo. Se indica para sucontrol el uso de semillas curadas y cebos tóxicos; como así también para las hormigas.

Otras adversidadesEl conejo silvestre representa un importante problema pues consume hileras enteras de cultivo, para su control se puede utilizar algún repelente a base de azufre o bien un rodenticida.

ANÍS

Hábitat

Originario de los países del Oriente Medio, aunque su cultivo se ha extendido por los países cálidos del Mediterráneo.

Nombre científico

Pimpinella anisum (Mill.) L., = Pimpinella aromatica Bieb., familia: Apiáceas

(Umbelíferas)

Otros nombres populares

Semilla de anís, matalahuga, matalahuva, anís verde, anís de Europa, fruto de anís. Alemán, Anisame; francés, anis; inglés, anise, anise seed, aniseed, sweet cumin; italiano: anice; portugués, aniz, erva doce.

DESCRIPCION

Hierba anual con tallo erecto, cilíndrico, estriado y liso que alcanza una altura de 30 cm. o algo más. Hojas alternas em la parte inferior a opuestas en la parte suprior, siendo las inferiores largamente pecioladas, aovadas u orbiculares y dentadas, en tanto que las superiores possen cortos pecíolos ensanchados, son pinnatífidas o ternado pinnadas y tienen segmentos largos, cuneiformes, enteros o hendidos. Flores pequeñas, de color blanco, con pedicelos largos y pilosos dispuestas en umbelas compuestas y disprovistas de involucro. Frutos diaquenios ovoides, algo prolongados, constituidos por dos mericarpios con 5 costillas en relieve.

PARTE UTILIZADA

El fruto maduro y seco y la esencia.

Esta especie se halla inscripta en la Farmacopea Nacional Argentina desde la 6ta. Edición.

PRODUCCION

Las principales zonas de producción en la Argentina se localizan en:

Valles Calchaquíes, provincias de Salta (Cafayate, San Carlos, Molinos, Cachi, La Poma y Candelaria) y Catamarca (Andalgalá, Belén, Pomán y Tinogasta),

Provincia de San Juan (Calingasta, Iglesia y Valle Fértil).

En estas zonas la precipitación anual alcanza entre 100 mm/año (San Juan) y 200 a 300 mm/año (Catamarca y Salta) y, siendo de 600 mm los requerimientos medios del cultivo se hace necesario el riego.

El cultivo de anís (Pimpinela anisum L.) es junto con el comino (Cuminun cyminum L.), una de las primeras producciones aromáticas de la Argentina.

Este cultivo se desarrolló hasta alcanzar una superficie de 600/700 has durante los últimos años de la década del 70 y los iniciales del 80, con niveles de producción cercanos a las 600 toneladas anuales que permitieron abastecer el mercado interno y generar saldos exportables hacia países que hoy conforman el MERCOSUR.

En la década del 90 los volúmenes de producción nacional decrecieron, debido a las crecientes importaciones con precios menores, consecuencia de la apertura de las importaciones y al alto costo de producción en dólares causado por el mantenimiento de una relación de cambio desfavorable para la producción argentina.

Los datos disponibles indican que la producción nacional de anís durante la campaña 99/00 alcanzó alrededor de 250 toneladas, obtenidas sobre aproximadamente 400 has, lo que significa un rendimiento promedio de 625 kg/ha.

El consumo anual argentino se estima en alrededor de 350 a 400 toneladas, lo que significa un consumo aparente de alrededor de 11 g/hab/año. El abastecimiento de ese volumen ha sido proporcionado por la citada producción nacional y por importaciones provenientes de Siria (51%) y Turquía (30%) principalmente.

Nuestro país ha sido exportador de anís con destino a países del Mercosur, principalmente Paraguay y Uruguay en los últimos años, antes el destino más importante fue Brasil, que disminuyó sus compras a partir de 1999. El precio promedio de fruto entero ha sido de us$/kg 5,6.

Perfil de la producción nacional:

Anís y comino presentan características similares en cuanto a su estructura productiva; ambos están asociados mayoritariamente a productores minifundistas con las características propias de ese nivel de escala: bajos rendimientos, altos costos relativos y calidad desuniforme, con algunas diferencias entre ambos cultivos:

Anís es, en parte, cultivado por bodegas vitivinícolas y productores medianos en un nivel tecnológico muy superior al promedio, lo que les permite alcanzar rendimientos y calidad de niveles internacionales.

El anís se comercializa como producto entero o partido (medicarpos).

Comino es cultivado por productores minifundistas casi en su totalidad y parte de su comercio es realizado molido en zona.

Perspectivas:

La actual relación de cambio (2006) permite producir a precios competitivos y, como se ha visto, existen excelentes posibilidades de colocación de nuestros productos: una demanda nacional e internacional creciente aseguran la colocación del producto y el mantenimiento de buenos precios, máxime si se tiene en cuenta la experiencia alcanzada por los productores.

La producción de anís constituye una actividad con importante requerimiento de mano de obra y, con el apoyo institucional adecuado, la producción de estas especies contribuirian altamente al desarrollo de la región y su gente. Baste tener en cuenta que aproximadamente el 60% del costo de cultivo puede ser imputable a mano de obra en las actuales niveles tecnológicos.

REQUERIMIENTOS

Clima

Templado a templado-cálido y seco, se lo cultiva de 1.000 a 2.000 msnm. El contenido y calidad del aceite esencial se incrementa con la temperatura y la luminosidad media diaria durante la etapa de desarrollo del fruto, encontrándose el óptimo entre 15 y 18° C (Hornok, 1986).

Anís es sensible a los cambios de temperatura y humedad; es conveniente que la temperatura sea uniforme durante la etapa de crecimiento. Alternancia de períodos secos con lluviosos en los momentos cercanos a los de madurez provoca pérdida de la calidad de los frutos.

Suelo

Vegeta bien en suelos livianos, sílico calcáreos, sueltos, permeables, moderadamente ricos, bien drenados. El encalado es necesario en suelos ácidos o neutros.

Los terrenos arcillosos, fríos y muy húmedos y sombreados le son desfavorables, la producción en esas condiciones carece de aroma; también le son desfavorables los suelos con alto contenido de materia orgánica, pues producen un desarrollo excesivo y vuelco de plantas.

CULTIVO

MULTIPLICACION

El cultivo se inicia por semilla en siembra directa en líneas, que pueden estar separadas entre si 70 cm. y a una distancia entre plantas de 10 a 15 cm. En superficies pequeñas, la siembra puede realizarse en líneas o al voleo, pero puede ser necesario hacer un raleo cuando las plántulas alcanzan alrededor de 10 cm de altura para dejar unas 20 plantas/m2.

La cantidad necesaria de semilla es de 6 a 10 kg según se utilicen frutos partidos o enteros. La profundidad de siembra no conviene que exceda los 4 cm., después de ubicadas, se la cubre con una pasada de rastra liviana.

La siembra se realizará preferentemente en otoño utilizando semilla con buen poder germinativo, desde abril a mediados de mayo, pero puede realizarse también a fines del invierno o en la primavera temprana, con rendimientos menores en frutos y esencia.

LABORES

El principal es el riego, además de este labor también son de importancia el desmalezado y lucha contra plagas.

El control de malezas puede realizarse por medios mecánicos, con rastra rotativa y escardillos entre las líneas del cultivo. También pueden utilizarse medios químicos. Un producto utilizado es linurón en dosis de 1,5 a 2 l/ha. para el control de varias malezas de hoja ancha. Para el control de gramíneas pueden usarse graminicidas selectivos posemergentes sistémicos como Sethoxidim en dosis de 2,5 l/ha, que controla gramíneas anuales y perennes. En todos los casos deben respetarse las indicaciones de los marbetes. Hay que destacar que ninguno de dichos productos esta aprobado en estos momentos para en uso en anís.

En la zona de producción argentina no se citan enfermedades de nivel económico importante. Respecto a plagas, el INTA Catamarca ha mencionado el ataque de gusanos del suelo, que pueden controlarse utilizando semillas tratadas y cebos; respecto a pulgones, se aconseja el uso de insecticidas de contacto o ingestión.

COSECHA Y RENDIMIENTOS

El momento de cosecha es cuando los frutos alcanzan la madurez comercial, al tomar un color verde grisáceo y tienen la dureza suficiente, que en nuestro zona de producción ocurre al inicio de la primavera. Con posterioridad a dicho momento las pérdidas por desgrane y alteraciones de color pueden tornarse muy importantes.

La recolección conviene además realizarla en horas tempranas de la mañana, pues el calor provoca también un desgrane natural.

En superficies pequeñas la cosecha se puede realizar en forma manual o, en superficies extensas, utilizando cosechadoras mecánicas, emparvando en ambos casos con las umbelas hacia arriba, preferiblemente bajo una protección, que proteja los frutos de la pérdida de color y aroma.

La trilla se puede realizar a los 4 o 5 días posteriores, conservando los frutos en un lugar seco y aireado.

Los rendimientos en frutos es variable según las características de suelo, clima y cuidados que haya recibido. En nuestro país oscilan entre 400 y 800 kg/ha.

La esencia se obtiene por destilación a partir de los frutos oreados.

Los rendimientos en esencia oscilan entre 1,5 y 3,5% sobre frutos maduros.

COMPONENTES

Los frutos maduros y secos poseen un aroma especial, sabor cálido, azucarado y picante. Contienen: azúcares, goma, esencia, aceite fijo, oxalato de calcio, sustancias proteicas, ácido málico, etc.

La esencia se encuentra localizada en canales secretores del fruto (entre 18 y 25 en cada medicarpo). Se trata de un líquido incoloro, de aroma anisado, contituido por trans-anetol , en un porcentaje entre 75 y 90%, también contiene estragol (metil chavicol), aldehida anísica, cimeno, etc.

La raíz también contiene alrededor de un 0,05% en aceite esencial de su peso fresco.

USOS Y PROPIEDADES

Frutos y semillas

Utilizado por propiedades estomáquicas, carminativas, estimulantes, antiespasmódicas y galactogogas; en forma de polvo, infusión, tintura, alcoholatura y jarabes.

Como condimento. En panadería, repostería, confitería, licorería.

Esencia (es tóxica en dosis altas)

En licores, caramelos, pastillas, dentífricos, etc. Como correctora de sabor. Por sus propiedades antiespasmódicas y como expectorante y suavisante en

inflamaciones de garganta. Como antiparasitario en veterinaria. Para la separación del anetol.

Bibliografía

Amorín, José L.: (1980) Guía taxonómica con plantas de interés farmacéutico - Bs. As. Rev. de Inf. Fcia. y Bioq. N° 507 - 80 pp.

Collura, A.M. y Storti, N.: (1971), Manual para el Cultivo de Plantas Aromáticas. - Buenos Aires, INTA, N° 18, Colección Agropecuaria - 35:37 - 234 pp.

jul

Cultivo de anis

Posted 3 julio, 2012 by 2meperezg in anis, Cavar, Cultivo de hierbas, Desherbar, Regar, Tareas en el huerto, Umbelíferas. Etiquetado:anis, anis verde, anises, cultivo de anis, pimpinella anisum. Dejar un comentario

Pimpinella anisum en flor

Perteneciendo a la familia de las úmbelíferas la Pimpinella anisum es la planta aromática que se emplea en la repostería que nos da un agradable olor y sabor anisado. Se la conoce también como anís verde, pero de ella se emplean fundamentalmente las semillas para aromatizar, pero también se pueden emplear las hojas con el mismo tono anisado.

Naciendo entre otras hierbas…

…las plántulas de anís van creciendo

El anís es una planta que no lleva bien el frío, por lo que suele sembrarse cuando ya ha terminado la temporada del hielo, en mi caso la sembré a finales del mes de abril, aunque quizá se hubiese podido poner antes. Las plantas que hay en la huerta están en estos momentos madurando ya las semillas. Las plantas parecen ir bien. pero su altura no es mucha, rondando los 25-30 cm, pero quizá si se hubiese sembrado antes habría alcanzado más altura, tendré que probar.

Plantas comenzando a desarrollar el tallo floral

Le gusta un buen terreno a pleno sol, y no le gusta pasar sed, por lo que es conveniente regarla con cierta frecuencia, pero sin que llegue a empozarse el agua en el terreno. Su umbela presenta diversas florecillas blanquecinas, con formas muy parecidas a las del cilantro, incluso el tono rosado que a veces presentan estas.

Flores abiertas

Polinizando

Sus hojas son un tanto palmeadas y bastante compactas en comparación con lo que suelen ser otras umbelíferas, sobre todo las hojas inferiores, dividiéndose en las zonas altas de la planta. En mi caso no le eché demasiado abono, y el terreno, que es arcilloso, por lo visto no es el más adecuado para su desarrollo, pero este es lo que hay. Hubo que desherbarlo de forma repetida, pues el trozo donde lo puse no había sido cultivado antes.

Formando ya las semillas

El trozo que tengo sembrado no es mucho, este año era una mera prueba para ver como se daba y ver su cosecha. En años sucesivos habrá que tener en cuenta a la hora de sembrarlo en función de lo que se necesita de consumo. ©

http://elhuerto20.wordpress.com/2012/07/03/cultivo-de-anis/

Calendario de siembra de aromáticas y hortalizas

Época de Siembra

EspeciesEne/Feb

Mar/Abr

May/Jun

Jul/Ago

Set/Oct

Nov/Dic

AcelgaAchicoria

ApioArveja

BerenjenaBrócoli

Cebolla de VerdeoColiflor

ChauchaEscarola

EspinacaLechugaChocloMelónPepino

PimientoPuerro

RabanitoRadichetaRemolachaRepollito de

BruselasRepolloSandíatomate

ZanahoriaZapallo

EspecieEne/Feb

Mar/Abr

May/Jun

Jul/Ago

Set/Oct

Nov/Dic

Albahaca

AjoAnísBerro

Ciboulette

CilantroEstragó

nHinojo Dulce

LavandaMejoran

aManzani

llaMelisaMenta

Orégano

PerejilRomeroSalviaTomillo